Dans l'article, nous examinons l'huile de palme - ses avantages et ses inconvénients, ses types, ses options d'utilisation en nutrition et en cosmétologie. Vous apprendrez à distinguer l'huile de palme de l'huile de coco, découvrirez dans quels cas un produit naturel ne peut pas être utilisé et vous assurerez de son efficacité en vous basant sur les avis clients.

L'huile de palme est apparue relativement récemment dans les rayons des magasins russes.

Pourtant, au cours des 10 dernières années, à l’échelle mondiale, sa production a doublé celle de l’huile de tournesol.

De nombreux Russes se posent la question : « De quoi est fabriqué un produit exotique ? L'huile de palme est obtenue en pressant la pulpe du fruit du palmier à huile, qui pousse dans de nombreux pays tropicaux. On le confond souvent avec le palmiste, qui est extrait des fruits du même arbre, mais en pressant les graines plutôt que la pulpe.

100 gr. l'huile de palme contient :

• graisses saturées – 49 g (acide palmitique);
• graisses monoinsaturées – 37 g (surtout acide oléique – 18 g);
• graisses polyinsaturées – 9 g (acide linoléique oméga-6 – 5 %, bien que dans d'autres huiles végétales sa teneur soit d'au moins 70 %) ;
• stéarine – 49 mg.

Les vitamines A, K et E complètent la composition de l'huile de palme.

Des débats sur les bienfaits et les méfaits de l'huile de palme pour la santé ont lieu parmi les médecins, dans les talk-shows et dans les cuisines familiales.

L'un des composants de la vitamine E, le tocotriénol, de toutes les huiles végétales, sans compter le riz, se trouve uniquement dans l'huile de palme. Cette substance est un puissant antioxydant et immunomodulateur.

La vitamine A améliore l'immunité, ayant un effet bénéfique sur la vision et le tissu osseux, et la vitamine K prévient les problèmes de cartilage et empêche le dépôt de sels sur les parois des vaisseaux sanguins.

Pour les humains, consommer de l’huile de palme de haute qualité est bénéfique car :

• améliore la vision, prévient la cécité nocturne et la cataracte ;
• restaure les muqueuses endommagées;
• guérit les ulcères, les furoncles sur la peau;
• utilisé pour traiter les pellicules;
• améliore l'élasticité vasculaire;
• prévient le vieillissement précoce;
• améliore la mémoire, élimine le stress, l'insomnie, la dépression.

Les partisans de l’huile de palme estiment que le produit ne causera pas plus de dommages que les autres huiles hydrogénées. Il est nécessaire de limiter la consommation de margarine, de chips et de produits de boulangerie à base d'huile de palme non pas en raison de sa présence dans la composition, mais parce que ces produits ne contiennent pas de nutriments, sont pauvres en fibres et en micro-éléments importants pour le fonctionnement de l'organisme.

L'huile de palme ne contient pas de cholestérol, mais elle contient des gras trans naturels, qui non seulement augmentent le niveau de « mauvais » cholestérol, mais empêchent également l'organisme de produire du « bon » cholestérol, nécessaire au fonctionnement du système cardiovasculaire. C’est la première raison pour laquelle l’huile de palme est considérée comme dangereuse.

Un certain nombre d'études ont établi un lien entre des niveaux élevés de graisses saturées, en particulier d'acide palmitique, et une augmentation du taux de cholestérol et un risque accru de maladies cardiovasculaires. Cependant, les tests n'ont confirmé qu'une chose : le risque apparaît lors de la consommation d'huile de palme soumise à un traitement thermique et, en premier lieu, chez les personnes en surpoids.

La deuxième raison est le caractère réfractaire du produit. Cela ne lui permet pas de quitter complètement le corps, donc une consommation excessive d'huile de palme entraîne une accumulation de toxines, des caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins et un blocage intestinal.

Il n’existe pas de consensus sur la question de savoir si des doses élevées de bêta-kératine dans l’huile de palme augmentent le risque de développer un cancer.

Types d'huile de palme

L'huile de palme rouge conserve la plus grande quantité de substances bénéfiques, car elle est produite selon une technologie douce. Il n'est pas soumis à un raffinage au cours duquel les produits sont privés de leurs qualités nutritionnelles. L'huile rouge a une couleur caractéristique en raison de la forte concentration de carotène, un arôme léger et un goût légèrement sucré.

Dans l'industrie alimentaire, on utilise plus souvent un produit désodorisé ou raffiné - incolore, dépourvu de goût et d'arôme. Il est produit conformément aux normes GOST, mais malgré cela, il contient beaucoup moins de substances utiles que le rouge.

Il existe trois principaux types d’huile de palme :

• la stéarine de palme est une substance solide avec un point de fusion de 46 à 53 degrés, utilisée pour la fabrication de margarine, de pâte feuilletée, ainsi que de cosmétiques et de détergents ;
• huile de palme (point de fusion - 36-39 degrés) - adaptée à la cuisson et à la friture, car elle n'émet pas de fumées ;
• L'oléine de palme est un produit de consistance crémeuse et d'un point de fusion de 19-23 degrés, largement utilisé en cuisine et en cosmétologie.

Parlons séparément de l'huile de palme industrielle.

Il se distingue des aliments par sa composition acide-graisse et son faible degré de purification, ce qui permet de retenir beaucoup de graisse dans le produit.

Cette huile ne peut pas être consommée, et encore moins utilisée dans les aliments pour bébés, mais comme sa production est des dizaines de fois moins chère, certaines entreprises sans scrupules ignorent les risques potentiels et utilisent de l'huile technique dans la production alimentaire.

L'huile de palme en nutrition

Jusqu'à 80 % de l'huile de palme produite est demandée par l'industrie alimentaire et 10 % provient de producteurs américains. Cela réfute la croyance erronée selon laquelle l’huile de palme est un produit des pays du tiers monde, ce qui est interdit dans les pays développés.

L'huile de palme est incluse dans les recettes de préparation de produits culinaires (gaufres, biscuits, etc.), les produits semi-finis sont frits avec dans les établissements de restauration, elle est ajoutée aux desserts au fromage cottage et au fromage cottage, au lait concentré et au fromage fondu. Ils remplacent les matières grasses laitières plus chères sans compromettre le goût et sans prolonger la durée de conservation des produits.

Les adeptes d’une alimentation saine éviteront certainement les produits contenant de l’huile de palme ou de la stéarine au lieu du beurre naturel. On parle de fromages, de glaces, de produits de confiserie (gâteaux, tartes à la crème), de lait concentré, de chips, de frites, de beignets, de céréales, de chocolat, de biscuits, de crackers.

Dans les aliments pour bébés

Sur l'emballage d'un lait maternisé sur deux, vous trouverez de l'huile de palme parmi les ingrédients, tandis que les pédiatres préviennent que le produit peut avoir un effet négatif sur le corps des enfants au cours des premières années de la vie.

Le corps de l'enfant est pratiquement incapable d'absorber la stéarine. À l'avenir, cela provoquera des coliques, de la constipation, des troubles digestifs et une exacerbation des pathologies chroniques du tractus gastro-intestinal.

Les graisses contenues dans l'huile interfèrent avec l'absorption du calcium, affectant négativement la formation des os des bébés.

L'huile de palme en cosmétologie

Les produits cosmétiques à base d'huile de palme sont idéaux pour hydrater la peau vieillissante. Il adoucit, nourrit et hydrate. Les crèmes sont utilisées pour protéger la peau en hiver afin d'éviter le dessèchement et la desquamation, ainsi que pour le rajeunissement - en lissant les rides superficielles.

En cosmétologie, l'huile de palme est enrichie de crèmes et de sérums prêts à l'emploi, en ajoutant des portions du produit aux produits. Vous pouvez appliquer de l'huile de palme sur la peau sous sa forme pure - après une demi-heure, rincez-la à l'eau tiède et épongez votre visage avec une serviette propre.

Nourrit et hydrate l'huile de palme et les cheveux, prévenant le teint terne et cassant. Le tocophérol contenu dans l'huile stimule la synthèse de collagène et d'élastine, permettant ainsi aux cheveux d'acquérir élasticité, brillance et élasticité. Le rétinol protège les cheveux des effets négatifs des facteurs externes et aide également à traiter la séborrhée et à éliminer les pellicules.

Les shampoings et autres produits contenant de l'huile de palme conviennent aux cheveux secs, ainsi qu'à l'usage fréquent des sèche-cheveux et des fers à friser. Les masques avec un produit naturel sont bons en été, lorsque vos cheveux doivent être protégés des rayons ultraviolets. Ils s'appliquent après s'être relaxé sur la plage, avoir nagé dans la mer ou dans de l'eau chlorée.

La différence entre l'huile de palme et l'huile de coco

L'huile de palme et l'huile de coco sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire et en cosmétologie, mais les deux produits diffèrent non seulement par leur apparence, mais également par leur composition.

Les deux types d’huiles sont fabriqués à partir de fruits de palmier, mais l’huile d’olive et l’huile de coco sont des variétés différentes d’arbres tropicaux.

Différences:

• L'huile de coco n'a pas de couleur sous forme liquide, mais sous forme solide, elle ressemble à la chair de la noix de coco à partir de laquelle elle est obtenue - fibreuse, dense, blanche. L'huile de palme prête a une teinte rougeâtre.
• Le point de fusion de l’huile de palme est de 45 degrés, celui de l’huile de coco de 26.
• L'huile de palme est riche en acide palmitique et oléique, tandis que l'huile de coco est riche en acide laurique.
• Les substituts du beurre de cacao sont fabriqués à partir d'huile de palme et les substituts du beurre de cacao (ou laurin) sont fabriqués à partir d'huile de coco.

Contre-indications

Outre l'intolérance individuelle à l'huile de palme, son utilisation est contre-indiquée dans les conditions suivantes :

• système immunitaire affaibli;
• pathologies vasculaires chroniques ;
• troubles du métabolisme lipidique ;
• athérosclérose;
• diabète;
• La maladie d'Alzheimer;
• taux de cholestérol élevé;
• en surpoids;
• Grossesse et allaitement.

À des fins cosmétiques, l’huile de palme ne convient pas aux personnes à la peau grasse.

Où puis je acheter

Vous pouvez acheter de l’huile de palme en pharmacie, y compris en ligne. Le coût dépend de la méthode de production, du fabricant et du volume.

Ainsi, 400 ml d'huile de Carotino rouge non raffinée, qui ne contient pas de cholestérol, de gras trans et de composants génétiquement modifiés, coûtent 990 roubles.

L'huile de palme cosmétique Kleona (pot de 100 ml), destinée à la préparation de produits de soins de la peau et des cheveux faits maison, coûte 205 roubles.

Huile de palme raffinée de la société Spivak à usage externe - 110 roubles pour 100 ml.

L'huile de palme a commencé à être largement utilisée dans l'industrie alimentaire relativement récemment, mais le débat quant à savoir si elle est nocive ou bénéfique ne s'est pas apaisé depuis lors. Sur les écrans de télévision, on parle souvent de ses propriétés nocives ; les médias affirment unanimement qu'elle est la principale cause de l'obésité, des maladies cardiovasculaires et du diabète.

Mais quelle est la situation réelle et l’huile de palme est-elle vraiment si nocive ou a-t-elle également des propriétés bénéfiques pour la santé humaine ? Examinons ce problème en détail.

Comment est fabriquée l’huile de palme ?

Selon le WWF (World Wildlife Fund), l’huile de palme est présente dans plus de 50 % des produits alimentaires. Elle est produite à partir de la partie molle du fruit du palmier à huile - c'est ce qui la distingue de l'huile de lin ou de tournesol, obtenues à partir de graines de plantes. Le produit fabriqué à partir de graines de palmier à huile est appelé palmiste (il ressemble à la noix de coco dans sa composition structurelle et ses propriétés).

Le palmier à huile pousse en Malaisie, en Indonésie et dans les pays africains. Une telle localisation des plantations, de faibles coûts de main-d'œuvre et un transport relativement bon marché réduisent considérablement le coût des produits finis. De plus, un hectare de plantation de palmiers à huile peut produire huit fois plus de produit fini que le tournesol.

Le beurre cru est un liquide orange ou rouge très épais avec un goût et une odeur de noisette agréables, rappelant la crème laitière. Sa composition chimique reproduit largement le beurre habituel ;

Domaines d'utilisation

Selon la fraction (point de fusion), le produit est utilisé dans différents domaines :

1. La stéarine est une substance solide avec un point de fusion d'environ 47 à 52 degrés, d'apparence similaire à la margarine ;
2. En fait, le pétrole est un produit semi-liquide qui fond à 40-43 degrés Celsius ;
3. L'oléine de palme est un liquide huileux avec un point de fusion d'environ 18 à 21 degrés Celsius, qui ressemble à une crème cosmétique pour les mains.

Utilisation dans l'industrie alimentaire

L’utilisation de l’huile de palme dans l’industrie alimentaire a commencé après que des scientifiques américains ont étudié la composition du produit en 1985. Ils ont également examiné ses propriétés en détail : jusqu'à présent, il était utilisé exclusivement à des fins techniques.

Aujourd'hui, la graisse végétale est utilisée pour fabriquer des produits à longue conservation : confiseries, desserts au caillé, fromages fondus, lait concentré, gaufres, gâteaux et crèmes. De plus, il a la capacité d’améliorer le goût et l’apparence des produits et de réduire leur coût.

Il est souvent utilisé pour remplacer les matières grasses du lait, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant d'intolérances à certains composants du lait.

L'utilisation de l'huile de palme n'est interdite dans aucun pays au monde, mais en Fédération de Russie, un projet de loi est apparu il y a quelque temps interdisant l'utilisation de cette substance non raffinée dans l'industrie alimentaire. L'interdiction n'a pas été adoptée, mais la plupart des fabricants la « diluent » déjà avec d'autres graisses végétales, et sur l'emballage du produit, ils indiquent qu'il contient un « substitut de graisse laitière ».

L'huile de palme se trouve également dans les produits de boulangerie et de confiserie, les pâtes à tartiner sucrées, le chocolat, les viandes transformées, les chips et les frites - cette liste est très longue. De nombreuses controverses ont éclaté autour de l'utilisation de ce produit dans des préparations lactées nutritives pour nourrissons, bien que ses méfaits lorsqu'il est utilisé dans les aliments pour bébés n'aient pas été prouvés.

Industrie chimique, cosmétologie et médecine

La capacité de guérir les dommages cutanés mineurs, les propriétés hydratantes et nourrissantes permettent à l'huile d'être utilisée dans la production de crèmes pour le vieillissement cutané, de pommades cicatrisantes et de médicaments utilisés pour traiter un large éventail de maladies cardiovasculaires, de pathologies gastro-intestinales et de problèmes ophtalmologiques. .

L'huile de palme, outre les industries alimentaires et pharmaceutiques, est utilisée par l'industrie chimique dans la production de savon, de détergents, de bougies blanches décoratives et ordinaires et de lessives.

Les effets de l'huile de palme sur le corps

Les avantages et les inconvénients d'un produit pour l'homme dépendent du type de produit dont il s'agit - rouge (non transformé), raffiné et technique ont des propriétés différentes et sont utilisés dans différents domaines de production.

Il est important de prendre en compte que les effets nocifs de l'huile de palme sur la santé humaine ne sont souvent pas déterminés par sa composition, mais plutôt par le traitement chimique des matières premières visant à réduire le coût des produits finis.

Huile rouge

C'est un produit végétal naturel riche en pigment naturel rouge-orange. Il subit un traitement minimal, ce qui lui permet de conserver de nombreuses propriétés utiles :

• il contient des vitamines E et A, ce qui lui permet de lutter efficacement contre les radicaux libres provoquant le cancer ;
• l'huile de palme rouge a un effet positif sur l'état de la peau, nourrit les cheveux, soutient l'immunité et améliore également l'acuité visuelle.

Mais il y a aussi un certain nombre de points négatifs :

• sa consommation en grande quantité peut provoquer des maladies du système cardiovasculaire ou augmenter le risque de cancer ;
• L'huile de palme (en grande quantité) peut entraîner une prise de poids importante. En raison de son point de fusion élevé (40 degrés), il est un peu moins bien digéré que les autres produits et, en règle générale, n'est pas complètement éliminé de l'organisme. Lorsqu’elle est consommée de manière excessive, la majeure partie se dépose sous forme de déchets.

La graisse végétale ne s'accumule pas dans le corps dans des volumes tels que des mesures spéciales soient nécessaires pour l'éliminer. Il suffit d’augmenter la quantité de produits naturels dans votre alimentation.

Raffiné et désodorisé

Dans l’industrie alimentaire, on utilise généralement de l’huile raffinée. C'est un ordre de grandeur moins cher que le non transformé et peut être stocké plus longtemps, ce qui peut réduire considérablement le coût des produits finis et prolonger leur durée de conservation, mais en plus, il est pratiquement dépourvu de toutes propriétés bénéfiques et est dangereux pour le corps humain :

• Une source de grandes quantités de graisses saturées peut provoquer le développement de maladies du système cardiovasculaire et aggraver l'état des patients diagnostiqués avec un diabète sucré ;
• Un autre impact négatif est qu’en améliorant le goût des produits, cela provoque l’obésité ;
• Les méfaits de l'huile de palme pour la santé humaine ne se limitent pas à la probabilité de prise de poids, car De plus, c'est un produit cancérigène.

L'oléine est également utilisée dans la production d'aliments pour bébés, mais pas du tout pour réduire le coût du produit fini, comme on le croit généralement.

La source d'acide palimique, nécessaire au plein développement d'un enfant et contenue en quantité requise dans le lait maternel, ne peut pas être le lait de vache ou de chèvre et les graisses végétales, mais l'oléine de palme peut être rapprochée de cette substance. Il est introduit dans les préparations pour nourrissons précisément dans le but de rapprocher le plus possible la composition nutritionnelle du lait maternel.

Hydrogéné

L'hydrogénation est le processus d'ajout de carbone pour rendre une huile solide. Toute graisse hydrogénée perd presque toutes ses propriétés bénéfiques et devient un produit malsain.

Le produit est hydrogéné pour être utilisé dans les margarines et les mélanges de margarine. Dans ce cas, les méfaits de l'huile de palme pour la santé humaine sont énormes, tandis que les produits hydrogénés (y compris les huiles d'olive ou végétales hydrogénées) contiennent très peu de substances bénéfiques.

Technique

L’huile de palme industrielle est utilisée dans la production de cosmétiques, de médicaments, de savons, de bougies et de lessives. Son utilisation dans l'industrie alimentaire est inacceptable du fait que :

• la composition acido-basique modifiée rend l'oléine totalement impropre à l'ajout aux aliments ;
• il altère considérablement la digestibilité, prive absolument toutes les propriétés bénéfiques et provoque souvent la formation de plaques de cholestérol voire de tumeurs malignes.

La plupart des mythes concernant l’huile de palme reposent sur l’affirmation erronée selon laquelle le produit est interdit dans de nombreux pays développés. En effet, par exemple, aux États-Unis, le volume de son utilisation augmente d'année en année, et dans les pays d'Afrique et d'Asie, il est utilisé quotidiennement par la majorité de la population pour la cuisine.

Si de l'huile non technique et de l'huile comestible sont utilisées dans la fabrication de produits, elles ne causeront pas plus de dommages que n'importe quelle autre.

Bonjour chers amis !

Aujourd'hui, nous allons examiner 19 faits sur l'huile de palme que tu ne savais pas. Les opinions à son sujet sont ambiguës. Il existe des informations selon lesquelles l’huile de palme est saine et ne vous inquiétez pas si vous voyez qu’elle contient de l’huile de palme. D'autres articles claironnent les grands dangers de ce produit. Alors où est la vérité ? Mais la vérité, comme toujours, est au milieu.

Huile de palme - faits

Résumé:

L’huile de palme est un produit très sain s’il s’agit d’huile brute issue des fruits du palmier à huile. Cette huile est extrêmement difficile à trouver et à acheter. Le produit ne se conserve pas longtemps et est consommé immédiatement après sa préparation dans les pays où poussent les palmeraies.

L'huile de palme purifiée, raffinée et désodorisée ne contient aucune substance bénéfique. Il ne peut être utilisé que pour créer des produits cosmétiques.

Mais le pire, c'est l'huile de palme techniquement bon marché avec un indice de peroxyde de 10. Elle est interdite dans l'industrie alimentaire dans de nombreux pays. Sauf la Russie.

Tirez vos propres conclusions, chers lecteurs, sur l'opportunité d'acheter ou non des produits contenant de l'huile de palme.

Dans notre famille, nous avons depuis longtemps abandonné les confiseries, la mayonnaise et la margarine. Nous cuisinons nous-mêmes. Et nous achetons des produits agricoles. Même s’ils sont plus chers, ils sont plus utiles.

Au cours des dernières années Laitiers russes s'inquiètent du problème : chaque année, de plus en plus d'huile de palme est importée dans notre pays, et les produits laitiers auxquels elle est ajoutée représentent déjà jusqu'à 30 % de leur industrie. L'huile de palme réduit considérablement les coûts de production et prolonge la durée de conservation du produit, mais elle est nocive pour la santé.

Récemment, les fabricants de lait et de produits à base de lait ont abordé la question proposition à V.V. Poutine: obliger les fabricants à inscrire « contient de l'huile de palme » sur l'emballage des produits ou interdire complètement son importation dans notre pays. Cependant, il est très difficile de « forcer » ceux qui se sont déjà réchauffés les mains à l’huile de palme et sont devenus millionnaires en six mois à renoncer à réaliser d’énormes profits. Ce n'est pas pour rien que dans les pays qui commercialisent l'huile de palme - Indonésie, Thaïlande, Malaisie, Inde et Nigeria - on dit : il est plus rentable d'avoir une plantation de palmiers à huile qu'un puits de pétrole.

huile de palme a un arôme et un goût agréables de crème de lait, grâce auxquels il peut améliorer considérablement le goût des produits auxquels il est ajouté. De plus, cela prolonge considérablement la durée de conservation et réduit le coût des marchandises. Il est clair que les entreprises qui réalisent d’importants bénéfices en vendant et en utilisant le palmier tentent d’augmenter leurs revenus chaque année. Ainsi, aujourd'hui, la plupart des produits laitiers vendus dans nos magasins n'ont rien à voir avec le lait.

huile de palme principalement utilisé comme alternative à la matière grasse du lait. On en trouve la majeure partie dans les margarines, le beurre, le fromage, la crème sure, le fromage cottage, les yaourts, le lait concentré et la crème sèche. De plus, afin d'améliorer le goût et l'apparence du produit et de prolonger sa durée de conservation, l'huile de palme est ajoutée aux pâtisseries, gâteaux, petits pains, muffins, craquelins, biscuits, petits pains, chocolats, barres, glaçages et au chocolat lui-même. L'huile de palme est indispensable dans la préparation de chips, frites, fast food, hamburgers, cheeseburgers, etc.

Règlements techniques de l'Union douanière L'utilisation d'huile de palme pure dans les produits alimentaires est officiellement interdite sur son territoire. Il est permis d'ajouter uniquement un « substitut de matière grasse du lait » aux produits laitiers - de l'huile de palme, dont les performances sont similaires à celles de la matière grasse du lait. Il n’est cependant pas rentable pour les industriels de se conformer à cette réglementation, car l’huile de palme coûte 5 fois moins cher que la matière grasse laitière. C'est pourquoi ceux qui achètent un substitut de graisse végétale coûteux se plaignent de ce qu'on leur vend à la place de l'huile de palme ordinaire !

En 2005 Organisation Mondiale de la Santé a officiellement recommandé de réduire la consommation d'huile de palme pour éviter une augmentation du nombre de patients souffrant de maladies cardiovasculaires. La consommation de produits contenant de l’huile de palme est particulièrement nocive pour les jeunes enfants. Il a été prouvé que les régurgitations fréquentes, les coliques et la constipation chez les bébés sont une conséquence de l'alimentation avec des préparations pour nourrissons contenant de l'huile de palme !

Dernièrement, il est devenu de plus en plus courant faire de la publicité pour l'huile de palme, décrivant ses propriétés bénéfiques uniques. Et c'est vrai, mais seule l'huile de palme rouge coûteuse est utile, ce qui n'est pas rentable à ajouter à la nourriture. Les intérêts commerciaux des fabricants les obligent à chercher un substitut, c'est pourquoi ils fabriquent leurs produits avec de l'huile de palme industrielle, dangereuse pour la santé.

Dans les pays Union européenne Il est permis d'utiliser de l'huile de palme avec un indice de peroxyde ne dépassant pas 0,5 unité dans la production alimentaire, et en Russie, la valeur autorisée est de 10. En Occident, cette huile est utilisée comme huile de machine pour lubrifier les équipements, mais nous la mangeons ! De plus, selon GOST, l'huile de palme doit être transportée dans des bidons en acier inoxydable, et il s'est récemment avéré que le principal importateur d'huile de palme en Russie, LLC Food Ingredients du groupe de sociétés EFKO, transportait l'huile de palme dans des conteneurs de produits pétroliers. Le plus souvent, cette huile est stockée dans des réservoirs en plastique ; pour cette raison, elle peut contenir du cadmium, de l'arsenic, du mercure, du plomb et d'autres métaux lourds dangereux pour la santé.

huile de palme obtenu à partir des fruits d'un palmier à huile spécial. Elle contient plus de 50 % d’acides gras saturés et, comme la graisse animale, a tendance à se déposer dans les artères et à contribuer à l’augmentation du cholestérol. L'acide palmitique, qui est l'un des principaux composants de l'huile de palme, favorise la formation de plaques graisseuses sur les parois des vaisseaux sanguins et, s'il est consommé en excès, conduit à l'athérosclérose, aux maladies cardiaques et peut provoquer le cancer.

Malheureusement, il est très difficile de nos jours de se protéger contre l'utilisation de tels huile de palme nocive. Après tout, il est quasiment impossible de détecter sa présence dans un produit. Les fabricants écrivent généralement « huile végétale » ou « graisse végétale » sur les étiquettes au lieu des mots « huile de palme », que nous percevons comme un produit sain.

Nutritionniste Ariane Grumba x recommande : « Pour se protéger des effets néfastes de l’huile de palme, l’essentiel est de limiter la consommation de produits fabriqués industriellement et de ne rien manger qui n’existait pas du vivant de votre grand-mère ! Cela signifie essayer de consommer du lait naturel et des produits faits maison. N'achetez pas de confiseries et de produits laitiers à longue durée de conservation, essayez surtout d'empêcher les enfants de les consommer. Ne mangez jamais de fast-foods, de chips, de petits pains bon marché, de gâteaux, de pâtisseries, de fromages en grains, de lait concentré, de fromages et de produits en grains, de yaourts, de glaces, de chocolats et de barres chocolatées. N'économisez pas d'argent au détriment de votre santé !

Entouré de nombreuses rumeurs.

En raison de son faible coût et de l'influence des médias, la plupart pensent qu'il est très nocif et l'évite avec diligence.

En réalité, tout est loin d’être aussi simple. Comment est-ce fait?

Vous trouverez ci-dessous les différents types extraits de palmiers, un bref le processus pour les obtenir Et .

Quels types existe-t-il ?

En transformant les fruits du palmier, appelé palmier à huile, on extrait deux types d’huiles : palmiste et palme crue. Le pétrole brut est fabriqué à partir de la pulpe du fruit, qui contient graisses jusqu'à 70%.

L'huile de palmiste est extraite des noyaux contenus dans le fruit. Ces grains ou graines contiennent 10 à 30% de matières grasses, qui est considéré plus précieux et sa composition est similaire à celle de l'huile de coco.

Comment l’obtiennent-ils ?

Comment c'est fait? L'huile de palme est obtenue par presser la pulpe des fruits, pré-stérilisé. Ensuite, le pétrole brut obtenu traité dans une centrifugeuse pour la séparation et autres inclusions inutiles.

Avant cela, l'huile doit d'abord être chauffé à 100 degrés. Huile de palmiste - en pressant les noyaux des graines ou en extraction.

Ressources utilisées

Le berceau du palmier à huile est considéré Guinée occidentale. Aujourd'hui l'arbre introduit et grandit dans toute l’Afrique de l’Ouest, l’Asie du Sud-Est, l’Amérique du Sud, l’Indonésie et la Malaisie.

Le plus grands fabricants huile de palme - Malaisie et Indonésie.

Dans ces pays, le palmier à huile est cultivé plantations.

Dans les plantations, les fruits sont récoltés puis transportés vers usine, où l'huile elle-même est directement obtenue.

Les fruits pendent en grappes de 3 à 4 cm chacune au niveau de la plante. traitement à la vapeur chaude et sèche, afin de séparer les fruits de la grappe. Ensuite, ils sont exposés pressage pour obtenir du pétrole.

Traitement ultérieur

L'huile obtenue après pressage est considérée technique. Les applications alimentaires nécessitent plus de traitement en profondeur.

L'huile passe par cinq étapes raffinage:

1. Se débarrasser de la mécanique impuretés.
2. Scène hydratation. Les phospholipides sont extraits grâce à ce processus.
3. Processus d'élimination des acides gras gratuits neutralisation.
4. Blanchiment.
5. Désodorisation.

Le résultat est un fini raffiné huile de palme utilisée dans le monde entier.

Composants chimiques

Le composant principal l'huile de palme sont les acides palmitique et stéarique. Ils sont classés parmi les acides gras saturés et constituent 50% de composition. Sont considérés nocif pour le corps en grande quantité.

Jusqu'à 40% d'huile de palme - monoinsaturé acides gras (oléiques).

Ce sont des acides utiles qui aident à éliminer l’excès de cholestérol et à améliorer le tonus vasculaire.

Jusqu'à 10% sont occupés polyinsaturé acides (linoléiques).

Ces graisses améliorent le métabolisme et sont considérées comme très important pour une vie humaine normale.

L'huile de palme est enrichie en quantités importantes tocotriénols– une des modifications de la vitamine E.

De plus, c'est une source vitamine A. Mais lors de la transformation, une partie importante de ces vitamines est perdue. Il existe des technologies plus douces qui permettent sauvegarder les éléments utiles dans la composition. L'huile ainsi extraite est appelée rouge palmier.

L'huile de palmiste a une composition similaire à noix de coco. La composition principale comprend des acides laurique et myristique saturés. Des acides oléique et linoléique insaturés sont présents jusqu'à 33%, grâce à eux, l'huile de palmiste a une teneur plus élevée indice d'iode.

Mythes sur l'exploitation minière

Le mythe le plus répandu concernant l’extraction de l’huile de palme est qu’elle fabriqué à partir de troncs de palmiers. En fait, de tels soupçons sont absolument fondés sans fondement– les sources de pétrole sont les fruits. De plus, la pulpe et le noyau.

Ce produit a trouvé un tel popularité grâce à sa facilité de retrait. Les locaux comprennent encore aujourd'hui manuellement et sont mangés. Ils jettent les fruits dans l'eau bouillante et récupèrent l'huile flottante, puis extraient la pulpe extraite de l'eau. Mais l'huile ainsi obtenue convient à la nourriture pendant une courte période, mais ce qui est obtenu en production diffère par la durée de stockage.

Il s’avère donc que l’huile de palme pas si mal. En tout cas, pas plus nocif que d'habitude crémeux. Le bon marché est déterminé par la facilité de sa production et sa popularité auprès des fabricants - Prix ​​coutant et la possibilité de stockage à long terme.

Il y a très composants utiles, notamment dans les huiles de palme rouge et de palmiste.

Cependant, on ne peut pas non plus la qualifier d'inoffensive, la présence d'acides gras saturés en grande quantité nuire au corps.

N'aie pas peur, si de l'huile de palme entre dans la composition, il suffit d'être intelligent sur la quantité de sa consommation.

Sur comment et où produire de l'huile de palme, vous pouvez le découvrir en regardant la vidéo :