Je me souviens de la façon dont nous avons célébré Pâques en Grèce il y a plusieurs années. Puis je me suis souvenu du très inhabituel pain de fête Tsoureki, qui servait également de support pour les œufs de Pâques. J'ai même une photo de ce pain, la voici :
En général, en Grèce, le Tsoureki est un pain de Pâques traditionnel, analogue à notre gâteau de Pâques. Il est cuit sous la forme d'une tresse de formes différentes, mais le plus souvent ronde ou en forme de croix, au milieu ou le long des bords de laquelle sont placés des œufs de Pâques de couleur rouge vif. Dans notre cas, ce pain peut constituer un remplacement ou un ajout intéressant à notre gâteau de Pâques traditionnel. Ce pain à base de pâte au beurre sucré s'avère très savoureux, moelleux avec des notes aromatiques de citron, d'abricots secs et d'anis.
TU AURAS BESOIN DE:
| Non | Des produits | Quantité |
|---|---|---|
| 1 | Farine | 600 grammes + 2 cuillères à soupe pour la pâte |
| 2 | Sucre | 100 grammes + 1 cuillère à soupe pour la pâte |
| 3 | Levure sèche | 6 grammes |
| 4 | Eau chaude | 50 ml |
| 5 | Lait | 250 ml |
| 6 | Beurre ramolli | 125 grammes |
| 7 | Abricots secs (ou fruits confits) | 100g |
| 8 | Zeste de citron | 1 pc |
| 9 | Anis étoilé (anis) fraîchement moulu (facultatif) | 1 pc |
| 10 | Oeuf dur | 3 pièces |
| 11 | Jaune d'œuf | 1 pc |
| 12 | graines de sésame | 1 cuillère à soupe |
| 13 | Huile végétale | 1 cuillère à soupe |
PAS:
1. Préparez la pâte : dissolvez la levure sèche dans 50 ml d'eau tiède, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien le tout, couvrez d'un film et laissez infuser dans un endroit tiède pendant 15 minutes.
2. Broyez les abricots secs.
3. Hachez finement le zeste de citron en lanières.
4. Crémer le beurre et le sucre.
5. Ajoutez la pâte, le lait tiède, l'anis étoilé moulu.
6. Ajoutez la moitié de la farine tamisée, mélangez bien. Ajoutez le zeste de citron et les abricots secs hachés.
7. Incorporez le reste de la farine et pétrissez la pâte. Couvrir d'un film et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
8. La pâte doit environ doubler de volume. Passons à la partie amusante : façonner le pain. Divisez la pâte en 4 parties - trois identiques et une légèrement plus grande. À partir de trois parties, nous roulons de longues saucisses d'environ 70 cm de longueur. Même s'ils semblent trop fins, ce n'est pas grave.
9. Nous tressons une tresse assez lâche et large à partir des saucisses.
10. Abaissez le quart de la pâte en un boudin dont la longueur est égale à la tresse obtenue et placez-le dessus. Appuyez légèrement sur la barre supérieure pour aplatir la tresse.
11. Faire bouillir et refroidir les œufs à l'avance. Frottez-les avec de l'huile végétale et placez-les dans les nids en les vissant jusqu'au fond. Il faut frotter le beurre assez généreusement, sinon les œufs de la tresse obtenue colleront à la mie. Placer dans un endroit chaud pour lever 20 minutes.
12. Après la levée, badigeonnez le pain de jaune et saupoudrez de graines de sésame. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes.
Lorsque le pain est cuit et refroidi, on vide les nids et on y met les œufs de Pâques colorés, et ceux qui ont servi en pâtisserie peuvent être mis, par exemple, dans une salade. La recette originale suggère de cuire immédiatement du pain avec des œufs de Pâques, mais à mon avis, ce n'est pas la meilleure option, car... ils peuvent se fissurer, changer de couleur ou tacher la mie.
Nos gâteaux de Pâques russes sont appelés pain de Pâques à l'étranger. Il s'avère que ce n'est qu'ici que nous préparons des pâtisseries similaires pour Pâques. L'orthodoxie a inventé bon nombre de ses propres traditions et rituels, c'est pourquoi la table de Pâques pour les orthodoxes diffère des autres traditions chrétiennes. Comment imaginer Pâques sans les habituels gâteaux de Pâques et œufs colorés ? Cette tradition n’a pas changé depuis des siècles et nous est si chère ! A la veille de la grande fête chrétienne de Pâques, chacun est à la recherche de recettes nouvelles ou anciennes et éprouvées pour dresser une table insolite. La recette de ce pain de Pâques est assez simple : en fait, c'est le gâteau de Pâques le plus ordinaire que nos arrière-grands-mères cuisaient au four du village. Aujourd'hui, nous nous souvenons de leurs recettes et leur donnons vie dans nos conditions modernes. Vous pouvez ajouter n'importe lequel de vos fruits secs ou confits préférés à la pâte et ajouter un peu plus de sucre si vous aimez les gâteaux sucrés. Pour ceux qui aiment manger des gâteaux peu sucrés à la place du pain blanc, la recette telle qu'elle est convient. Pain de Pâques non sucré ou peut également être utilisé pour des sandwichs. Les ingrédients sont pour 2 gros gâteaux de Pâques.
Ingrédients du pain de Pâques russe.
Lait – 1 cuillère à soupe.
Sucre – 0,5 cuillère à soupe.
Beurre – 150 g
Levure active, sèche - 2,5 c.
Eau tiède – 0,25 cuillère à soupe.
Sel – 2 c.
Safran - une pincée
Farine – 6 cuillères à soupe.
Oeufs – 4 pièces.
Comment cuisiner du pain de Pâques russe.
1. Préparez la pâte. Faites chauffer le beurre, le sucre, le lait et le safran dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre soit dissous. Pendant ce temps, préparez la pâte. Dissoudre la levure dans l'eau tiède et ajouter une pincée de sucre. Laissez reposer un moment et commencez à mousser. Après 5 minutes, le mélange doit ressembler à de la mousse et avoir légèrement augmenté. Si cela ne se produit pas, répétez le processus avec une autre levure, celle-ci ne convient peut-être pas. Versez la farine dans un bol profond. Faire un puits avec la farine au centre. Battez-y 3 œufs et ajoutez le mélange lait et levure. Pétrir délicatement la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit complètement dispersée et que la pâte soit molle. Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte avec les mains en saupoudrant de farine de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Transférez ensuite la pâte dans un bol profond et propre graissé de beurre. Rouler la boule de pâte dans cette huile dans un bol et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever 3 heures dans une pièce tiède et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. Après cela, balayez à nouveau la pâte, elle va tomber. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever à nouveau 1 heure.
2. Transférez la pâte dans des moules. Pour ce pain de Pâques, vous pouvez utiliser 2 grands moules à gâteau hauts, ainsi que plusieurs petits moules à soufflé. Beurrer les moules. Divisez la pâte en parts égales et placez-la dans le moule aux deux tiers de sa hauteur. Vous pouvez réaliser des tresses ou d'autres décorations à partir de morceaux de pâte et décorer des gâteaux de Pâques avec. Couvrir les moules avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore 1h30. La pâte va encore lever.
3. Cuisson. Préchauffer le four à 175 degrés. Battez l'œuf restant avec une pincée de sel et badigeonnez-en la surface des gâteaux. Placez la grille au niveau inférieur. Mettez les moules au four et faites cuire environ 1 heure jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. Retirez-les ensuite de la poêle et laissez-les refroidir sur une grille.
La pâte peut être préparée à l'avance. La pâte préparée 1 jour à l'avance peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire. La pâte congelée se conserve 2 semaines.
Bon appétit!
Le matériel appartient au site
Auteur de la recette Natalya Seledtsova
L'Artos est du pain de Pâques, préparé et offert aux gens une seule fois par an, puis conservé le plus longtemps possible une fois la célébration terminée. Les vrais croyants savent qu'en plus des attributs de la fête sacrée omniprésents dans le monde, il s'agit d'un autre symbole important de Pâques.
Pâques est l'une des principales fêtes chrétiennes, au cours de laquelle de grandes processions religieuses ont lieu, les cloches sonnent dans les églises, la joie et le plaisir règnent. Même les personnes éloignées de la religion savent que ce jour-là, il est de coutume de peindre des œufs, de manger des gâteaux de Pâques et de répondre au salut de Pâques « Le Christ est ressuscité » dès l'enfance par les mots bien connus « En vérité, il est ressuscité ».
« Artos » (prononcé en insistant sur la première syllabe) signifie « pain » en grec. Dans l'Orthodoxie, il s'agit de pain aigre mariné, béni la semaine de Pâques. Sa recette se transmet de génération en génération. Il s'agit de la prosphore entière (sans les parties retirées pour la proskomedia - la première partie de la liturgie, au cours de laquelle des morceaux sont retirés de la prosphore à la mémoire des saints, ainsi que pour le repos et la santé des laïcs), sinon, c'est un seul membre de l'Église.
Le pain de Pâques distribué dans l’Église orthodoxe ressemble à un grand cylindre. Il se compose de deux parties : une base volumineuse et un couvercle plat, sur lequel sont représentées une croix et une couronne d'épines. Le Christ crucifié sur la croix manque comme symbole de sa victoire sur la mort. Parfois, les lettres XB sont écrites sur l'artos - une abréviation de l'expression « Le Christ est ressuscité ».
Les premières mentions écrites de ce qu'est l'artos sont apparues au début du XIIe siècle. Et l'apparition de ce pain, vénéré dans l'Église, remonte à ces temps anciens où le Sauveur montait au ciel. En pensant à Lui, à chaque parole, acte et action accomplis par le Seigneur, les disciples et disciples de Jésus, jour après jour, ont été consolés par les prières et les souvenirs et ont appris à accepter le monde terrestre sans Lui. Mais pendant le repas, les Apôtres n'ont pas osé prendre la place principale à table et manger sans leur mentor spirituel, mais ont laissé une place au Seigneur invisiblement présent, lui mettant du pain.
Les serviteurs du temple, imitant les disciples du Christ, déposaient du pain dans le temple pour célébrer Pâques. Ils ont exprimé l'idée que le Sauveur, ayant accepté le tourment pour expier les péchés de l'humanité, est allé au ciel, mais que sa personnification et son symbole de vie sont restés - artos.
Consécration et consommation du pain d'église
Artos, consacré le premier jour de Pâques, occupe une place importante dans la célébration. À la fin de la liturgie, en récitant une prière spéciale (appelée chaire, car pour la lire le prêtre descend de l'autel derrière un rebord appelé chaire, ou s'arrête dessus), se produit le sacrement de consécration de l'artos, un ou lorsque plusieurs sont préparés - tout en même temps. A la fin du rituel, le pain est aspergé d'eau bénite et béni dans le respect de toutes les cérémonies coutumières.
Durant toute la célébration de Pâques, l'artos est situé devant les Portes Royales. Pendant le service, il est placé devant l'icône du Sauveur afin de ne pas gêner le passage du clergé par les portes. À chaque procession religieuse, le pain de Pâques est transporté autour du temple.
Le samedi lumineux, à la fin de la liturgie, l'artos est interrompu. Pour cela, une prière spéciale est lue, adressée au Sauveur avec gratitude pour le fait qu'il satisfait la faim des nécessiteux avec du pain, et louant sa sagesse et son pardon.
Après la cérémonie et le baiser de la Croix, des parties du pain sont distribuées au peuple en guise de sanctuaire. Il est d'usage de manger les morceaux d'artos obtenus uniquement dans des cas exceptionnels : en cas de maladie ou de problèmes spirituels graves.
Ils mangent du pain sacré à jeun, après avoir prié avec une demande d'aide adressée au Seigneur. Ils le gardent près des icônes. Et en cas de détérioration, vous pouvez brûler le produit, le laisser couler dans un ruisseau propre ou le rapporter à l'église afin que le prêtre puisse accomplir le rituel de destruction de la nourriture sainte selon toutes les règles.
Recette pour faire des artos à la maison
Très souvent, les femmes au foyer apportent leurs propres modifications au processus de préparation des artos pour le rendre plus savoureux ou plus facile à préparer. Ils le décorent joliment et le servent sur la table, appelant cette pâtisserie pain de Pâques. Mais les véritables artos doivent être fabriqués selon l'ancienne méthode approuvée par le clergé, puis consacrés dans le temple. Voici la recette donnée par les moines.
Ingrédients pour le vrai pain :
- farine complète - 1200 g;
- eau bouillie - 1 verre;
- eau bénite - 1 verre;
- sel - 30 g;
- levure - 30 g.
Le processus de cuisson ne posera pas de difficultés particulières.
| Étapes de travail | Subtilités |
| Versez la moitié de l'eau bénite dans le bol pour pétrir la pâte, ajoutez 400 g de farine. | Versez de l'eau bouillante dessus pour que le pain de Pâques soit sucré et résistant au rassis. |
| Remuer, laisser refroidir, puis ajouter la levure et le sel. | Diluez au préalable le sel dans l'eau bénite et versez-le dans le mélange. |
| Mélangez soigneusement la masse obtenue et laissez lever. | Attendez une demi-heure. |
| Ajoutez ensuite le reste de farine et pétrissez la pâte. | Après avoir attendu qu'il s'adapte, déroulez-le. |
| Formez deux parties - la inférieure (volumineuse) et la supérieure (presque plate). | Placez un tampon sur le dessus avec l'image d'une croix et d'une couronne. |
| Mélangez-les avec de l'eau et faites cuire au four. | Cuire au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. |
Laissez les produits finis reposer pendant une heure, après quoi ils pourront être rangés dans un endroit spécialement aménagé à cet effet.
Quel est le nom du pain de Pâques ? Vous apprendrez la réponse à cette question à partir des documents contenus dans cet article. Nous vous expliquerons également comment préparer de telles pâtisseries à la maison.
informations générales
Un attribut invariable d'une fête aussi lumineuse que Pâques est la pâtisserie traditionnelle. Babkas et gâteaux de Pâques - sans eux, il est assez difficile d'imaginer la vraie chose. Parallèlement, les ménagères modernes fabriquent également des pâtisseries telles que le pain de Pâques. Cela s’intègre parfaitement dans le format de ces vacances.
Artos (accent sur la première syllabe) est le pain consacré de la semaine de Pâques, à base de levure. La tradition de sa préparation a grandement influencé la cuisine pascale de tous les peuples orthodoxes.
L'artos classique est préparé avec l'image d'une croix, sur laquelle seule celle-ci est visible, symbolisant la résurrection du Christ, sa victoire sur la mort.
Dans la communauté russe, le pain de Pâques de l'église est une pâtisserie haute.
À la maison, les artos peuvent être préparés de différentes manières. Parfois, les femmes au foyer donnent aux produits de boulangerie une forme inhabituelle et les appellent pain de Pâques. Ce produit a un excellent goût. Il peut servir de décoration idéale pour une table de fêtes. Mais pour cela, il faut faire preuve d'un peu d'imagination.
D'excellentes compositions sont obtenues à partir de ce pain si vous les combinez avec de petits œufs de Pâques ou des œufs colorés. Bien que ce ne soient là que quelques-unes des nombreuses options parmi lesquelles vous pouvez choisir.
Délicieux pain de Pâques : recette
Malgré l'apparente complexité, une telle pâtisserie est facile et simple à réaliser. Pour le rendre moelleux et doux, vous devez utiliser uniquement des produits frais et adaptés.
Ainsi, pour le pain de Pâques il nous faut :
- farine de blé - à partir de 450 g;
- sucre cristallisé - à partir de 1,5 grandes cuillères;
- sel de table - une demi-cuillère à dessert;
- levure sèche - 5 g;
- lait entier et eau tiède - ½ tasse chacun ;
- beurre - environ 60 g;
- sésame - à utiliser pour saupoudrer le produit semi-fini.
Pétrir la pâte
La pâte pour un tel pain doit être préparée uniquement avec une pâte à levure riche. Pour le pétrir, utilisez un mélange d’eau potable tiède. Ils sont combinés dans un bol, puis le sucre est ajouté et bien mélangé. Une fois le produit sucré dissous, placez les ingrédients dans le bol et laissez-les complètement tranquilles. Au bout d'un quart d'heure, ils devraient bien gonfler.
Après avoir préparé le mélange de levure, ajoutez-y du beurre très mou. Mélangez les ingrédients avec vos mains et ajoutez-y de la farine de blé. Ce produit doit être versé jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Couvrez-le avec un chiffon, fermez le couvercle et laissez-le dans une pièce chaude pendant 80 à 90 minutes. À la suite de ce vieillissement, vous devriez obtenir une base moelleuse et douce. Pour le rendre plus poreux, battez-le périodiquement avec vos mains.
Le processus de façonnage magnifique du pain
Le pain de Pâques peut être façonné de différentes manières. Certains le font sous la forme d'une croix avec une couronne d'épines, mais nous avons décidé de donner aux produits de boulangerie une forme plus pratique pour les œufs. Ainsi, il a été décidé de façonner le pain sous la forme d’une sorte de nid.
Pour mettre en œuvre votre plan, vous devez utiliser un moule grand et rond résistant à la chaleur. Il est soigneusement graissé avec de l'huile, puis un bol est placé au milieu, après l'avoir d'abord retourné. Il convient de noter que le diamètre de ce plat doit être la moitié de la taille de la forme principale.
Une fois l'inventaire préparé, la formation du produit semi-fini commence. Pour ce faire, prenez un petit morceau de pâte et étalez-le en une couche ronde de 0,8 centimètre d'épaisseur. Il est ensuite placé au-dessus d’un bol inversé. Ensuite, la base restante est divisée en 7 parties et des boules identiques en sont formées. Ils sont placés dans l'espace entre les côtés du moule résistant à la chaleur et le bol.
Après cela, la couche disposée n'est pas complètement découpée en 7 parties. Les segments de pétales résultants sont ouverts en tirant légèrement sur les coins. En les plaçant sur des produits semi-finis sphériques, ils forment une sorte de fleur.
Après les actions décrites, le bol inversé est soigneusement retiré. Quant au pain, il est graissé soit avec de l'huile de tournesol, soit avec de la graisse de cuisson, soit avec du jaune d'œuf. Enfin, le produit semi-fini est saupoudré de graines de sésame.
Processus de traitement thermique
Le pain de Pâques ne met pas beaucoup de temps à cuire au four.
Une fois le produit semi-fini prêt, il est maintenu au chaud pendant 10 minutes. Ensuite, le produit est placé dans un four préchauffé. A une température de 200 degrés, les pâtisseries sont cuites pendant 55 minutes. Pendant ce temps, le pain de Pâques va augmenter de volume, devenir moelleux et rosé. Dans ce cas, le trou au milieu du produit doit soit diminuer considérablement, soit disparaître complètement et se resserrer.
Servir de délicieuses pâtisseries pour la table de Pâques
Une fois le pain cuit au four, il est sorti et graissé avec du beurre lorsqu'il est chaud. Cela le rendra plus aromatique, doux et savoureux. Avant de servir à la table de fête, placez
Extérieurement, ces produits de boulangerie ressemblent beaucoup à un nid.
Résumons-le
Malgré le fait que le processus de préparation du pain de Pâques prend beaucoup de temps (pétrir la pâte, la maintenir au chaud, façonner et cuire), les ménagères préparent assez souvent un tel produit, surtout pour les vacances de Pâques.
Si vous avez vos propres idées sur la façon de créer des produits de boulangerie riches, vous pouvez les mettre en œuvre en toute sécurité dans le processus culinaire.
Le pain de Pâques italien est moelleux, moyennement sucré, riche en goût, feuilleté, moelleux et aéré comme une brioche. Le pain est parfumé au zeste d'orange et à l'anis. Le Pane di Pasqua (Pain de Pâques italien – Pane di Pasqua) avec un délicat glaçage au sucre de lait et des touches de paillettes sucrées multicolores séduira les enfants et décorera la table de Pâques.
Les ménagères italiennes préparent du pain tressé, tressant des tresses à partir d'une pâte molle et souple et les décorant d'œufs multicolores.
J'aime l'option de cuire du pain sous forme de couronne, j'ai donc préféré l'option en portions. D'accord, c'est agréable de recevoir individuellement une telle couronne avec un œuf brillant.
Pain de Pâques
Pour les Italiens, à Pâques, le pain devient le principal attribut religieux de la table de fête, symbole de vie. Le pain est cuit avec beaucoup d'amour, décoré d'œufs colorés ou peints. Les recettes de pain sont régionales, avec des différences dans la quantité de cuisson, les épices ajoutées, la forme et la décoration. Le produit lui-même est toujours tordu et décoré d'un œuf entier cuit au four, symbole de renaissance.
Oeuf de Pâques en Italie
Dans chaque culture, l'œuf est le symbole d'un nouveau départ, le début de la vie, de la fiabilité, des idées. Les œufs sont un ingrédient courant dans les pâtisseries italiennes de Pâques. Il est présent dans la plupart des recettes de pain, de tartes, de petits pains et de pâtisseries en petites portions - les biscuits. Le symbole des festivités de Pâques en Italie est devenu un œuf en chocolat - vide ou contenant un cadeau à l'intérieur. Vous avez probablement immédiatement pensé aux œufs en chocolat du supermarché ! Saviez-vous que le premier œuf en chocolat a été fabriqué dans le Piémont dans les années 1700 ?
Astuces utiles
Pour préparer le Pane di Pascua, n'utilisez pas d'œuf à la coque ou coloré. L'œuf doit être cru ! Si votre teinture le permet, colorez les œufs crus et laissez sécher. Si le colorant est destiné à une teinture à chaud, portez l'eau à ébullition, plongez les œufs crus, laissez-les tremper pendant 1 minute et colorez. Ne doute pas. Les œufs ne craqueront pas lors de la cuisson au four. Cette astuce a été inventée pour garantir que les œufs soient comestibles après la cuisson.
Ne tordez pas fermement la tresse autour de l'œuf pour laisser de la place à la levée et à l'expansion pendant la cuisson.
La levée de la pâte est un must ! La pâte doit être prête à cuire. Nous avons travaillé avec lui, brisé l'intégrité, roulé des « saucisses » et tressé des « tresses ». De cette façon, nous avons perturbé la porosité de la structure pendant le processus de moulage et éliminé le dioxyde de carbone. La pâte a besoin de temps pour retrouver sa structure et sa résistance. En général, cela s'applique à presque tous les produits de boulangerie à la levure.
Vous pouvez préparer la pâte à l'aide d'ustensiles de cuisine.
Vous pouvez décorer différemment si vous le souhaitez. Vous pouvez également badigeonner de jaune 5 à 10 minutes avant la fin de la levée et saupoudrer de pépites ou de sucre perlé, qui ne s'étale pas à haute température.
