Biscuits à l'avoine et au gingembre. Il n'y aura pas de centimètres supplémentaires au niveau de votre taille ! Biscuits à l'avoine et à la cannelle - des recettes diététiques pour une délicieuse gâterie. Cuisson des biscuits à l'avoine

Souvent, lors de la préparation de plats pour moi et pour toute femme au foyer, seuls les jaunes doivent être utilisés, par exemple lorsque nous cuisinons, ou. La question se pose toujours de savoir où placer ensuite les écureuils. Je fais habituellement ce qui suit. J'incorpore les blancs récipient en plastique, je signe la quantité et je la mets au congélateur. Je les garde là jusqu'à ce que j'en ait besoin. Puis je décongèle quantité requise et je l'utilise. Et maintenant j'ai accumulé congélateur une quantité décente de protéines, dont certaines que j'ai utilisées pour préparer ce savoureux et génoise tendre.

Pour préparer un biscuit aux blancs il nous faudra :

5 blancs d'œufs,
une pincée de sel
50 grammes de sucre,
1/2 cuillère à café d'acide citrique,
60 grammes de farine,
80 grammes de sucre en poudre,
10-15 grammes de vanille en poudre.

Recette pour réaliser une génoise fondante aux blancs.

Dans un bol, mélangez la farine tamisée, le sucre en poudre et la vanille en poudre.

Commençons par battre les blancs au batteur, d'abord à basse vitesse, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum. Battez les blancs en une masse moelleuse et épaisse, mais ne battez pas les blancs au point qu'ils cessent de s'écouler de la tasse si vous la retournez.

Ajouter le sucre aux blancs acide citrique et continuez à battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Ajouter la farine aux blancs sucre en poudre. Bien mélanger en veillant à ce que la pâte soit homogène.

Placer la pâte dans le moule et lisser (pas besoin de graisser le moule). Et, comme le conseille Chadeika, frappez plusieurs fois le moule sur la table pour éviter les grosses bulles.

Il vaut la peine de parler séparément du plat de cuisson de cette génoise. En étudiant toutes les nuances de la préparation d'une génoise aux blancs, je suis arrivé à la conclusion que la forme devait être soit ronde, mais avec un trou au milieu, soit rectangulaire, sinon la génoise risque de tomber au milieu. Bien qu'il existe des femmes au foyer qui peuvent tout faire dans des moules ronds ordinaires et même dans des multicuiseurs. J'ai suivi les recommandations et utilisé forme ronde avec un trou.

La génoise au blanc d'œuf étant refroidie à l'envers dans le moule, il est préférable d'utiliser des moules antiadhésifs, car les moules en silicone peuvent être difficiles à réaliser en raison de leur douceur.

Cuire le biscuit aux blancs d'œufs dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25-30 minutes. Gâteau éponge prêt à l'emploiélastique, augmente environ 1,5 fois.

Lorsque notre biscuit est prêt, sortez-le du four, retournez le moule et laissez refroidir. Pour plus de commodité, vous pouvez mettre l'uniforme sur une bouteille à col étroit.

Une fois le biscuit refroidi, passez délicatement un couteau sur les côtés du moule et secouez-le.

Le biscuit écureuil est prêt. Vous pouvez maintenant en faire un gâteau, le recouvrir de crème, ou le servir avec du thé, le garnir de confiture, de sirop, crème aigre douce, crème, à votre guise.

Profitez de votre thé.

Si le nuage était sucré et avait un léger soupçon de vanille, ce serait Angel Cake. Le biscuit fond dans la bouche, vous fait lécher la cuillère et prendre une nouvelle portion. Comme vous l'avez déjà compris, c'est une recette « délicieuse » incroyable. Et surtout, la génoise des Anges est facile et rapide à préparer ! Cette génoise est idéale pour les gâteaux, mais elle doit reposer au moins une journée. Ensuite, il peut être facilement coupé en deux et recouvert de crème. Le goût d'un biscuit à base de protéines complète particulièrement bien le crémeux, crème au chocolat et des fruits.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: au four.

Temps de cuisson total: 40 mn.

Nombre de portions: 4 .

Ingrédients:

farine de blé – 80 g (environ ½ tasse)
blancs d'œufs – 5 pcs.
sucre en poudre – ½ tasse
sucre – 2 cuillères à soupe. l.
acide citrique - une pincée
vanilline - une pincée
sel - sur la pointe du couteau.

Préparation

Prenez du sucre en poudre et versez-le dans la farine. Mélangez un peu avec une cuillère et passez au tamis.
Cassez soigneusement les œufs pour ne pas abîmer les jaunes. Séparez les jaunes des blancs. Versez les blancs dans un bol à part, salez et battez bien. Vous devriez obtenir une masse dense et épaisse. Puis à ça masse protéique Ajoutez le sucre et l'acide citrique et continuez à battre pendant deux minutes. Ajoutez ensuite la vanille et battez encore un peu (environ une demi-minute).
Prenez la farine et la poudre tamisées, réservez un moment et mélangez avec la masse protéique obtenue. Nous le faisons avec délicatesse pour que notre miracle protéique reste aéré.
En même temps, nous travaillons avec une cuillère de bas en haut, en ramassant des mouvements. Ne remuez pas trop longtemps, juste jusqu'à ce que la consistance soit homogène.
Versez ensuite la pâte dans le moule. Cela peut être n'importe quoi : rond ou rectangulaire. Mais le matériau privilégié est le verre ou le métal. Il est très important que la surface du moule soit parfaitement sèche et propre. Il n'est pas nécessaire de recouvrir la surface du moule d'huile ou d'y déposer du parchemin.
Frappez légèrement le moule sur la table pour évacuer l'excès d'air de la pâte.
Pré-allumer le four à 180 degrés et préchauffer. Nous mettons notre merveilleuse pâte au four et la laissons reposer environ une demi-heure. Après 25 minutes, nous regardons à l'intérieur. Si le biscuit semble suffisamment doré, retirez-le. (Il peut être cuit en moins de 30 minutes, car les fours ont des niveaux de puissance différents). Collez-le au milieu du biscuit bâton en bois ou un cure-dent. Si elle devient humide, laissez la génoise terminer sa cuisson. Notre génoise doit s'avérer aérée et élastique.
Retournez le moule avec la tarte sur une grille et attendez que la tarte refroidisse complètement.
Puis on frappe un peu sur le fond du moule. Le biscuit doit tomber sur l'assiette. S'il ne tombe pas, passez-le délicatement sur les côtés du moule avec un couteau fin.
Servez à table la génoise des anges sur les blancs, coupée en morceaux et décorée de sucre en poudre, de baies, de chantilly ou de crème sure, en général - à votre guise.

Préparation et photo : Lesya Starinskaya.

Aujourd'hui, nous avons nouvelle recette pâtisseries maison- nous préparerons des plats très savoureux, aromatiques, tendres et juteux génoise au chocolat. Je ne me suis pas trompé du tout en écrivant que le biscuit fini s'avère juteux - ce n'est pas typique de ce type de cuisson, mais le fait demeure un fait. Si vous ne me croyez pas, je vous recommande fortement d'y jeter un oeil !

Nous ne préparerons pas un simple biscuit au chocolat, mais à partir de blancs d'œufs. C'est-à-dire qu'il n'y aura pas un seul jaune dans la pâte. Oui, et il contient très peu de poudre de cacao, mais en attendant, la génoise sera au chocolat. En général, pendant que je préparais cette pâtisserie, puis que je la dégustais, je n'ai jamais cessé d'être étonné.

Nous recouvrirons le biscuit fini avec du fait maison confiture d'abricots, qui s'accorde parfaitement avec produits de boulangerie similaires, mettant en valeur l'agréable douceur du fond avec sa légère acidité. Nous utiliserons également ganache au chocolat- de cette façon, ce ne sera pas seulement une génoise au chocolat, mais un gâteau presque terminé.

À propos des produits. DANS cette recette Je suggère de prendre de la confiture d'abricots, mais à défaut, vous pouvez utiliser en toute sécurité n'importe quelle autre confiture, marmelade ou conserve. Il est important que le produit soit épais et homogène. Vous n’êtes pas obligé de choisir le chocolat amer (je l’aime juste mieux) – le chocolat au lait est également parfait. Le beurre peut être remplacé par 40 millilitres crème épaisse(30 millilitres de crème 10-20% de matière grasse).

Ingrédients:

Lustre:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer une délicieuse génoise au chocolat, prenez blancs d'œufs, farine de blé, sucre cristallisé et sucre en poudre, cacao en poudre non sucré, jus de citron, confiture, chocolat et beurre. J'ai écrit ci-dessus sur les produits et leur éventuel remplacement.

La pâte à biscuit étant réalisée très rapidement, on allume immédiatement le four pour qu'il chauffe à 180 degrés. DANS plats séparés mélanger 50 grammes farine de blé(J'ai prime, mais vous pouvez faire le premier), 75 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de cacao. Tamisez le tout ensemble, de préférence deux fois.

Versez maintenant 5 blancs d'œufs dans un autre bol (propre, sans gras et complètement sec). On commence à les battre au batteur ou au fouet jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse et que les blancs deviennent troubles. Puis, en ajoutant progressivement 50 grammes Sucre en poudre, augmentez la vitesse du mixeur et battez le tout jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Ajouter 1 cuillère à café jus de citron et battre jusqu'à l'obtention d'une masse protéique stable.

Il s'agit essentiellement d'un produit prêt à l'emploi meringue française- base pour faire des biscuits meringués. Mais nous allons l'utiliser pour faire un biscuit au chocolat.

Vous devez maintenant ajouter progressivement le mélange sec de farine, de cacao et de sucre en poudre aux blancs montés. Mélangez-le avec une spatule ou une cuillère de bas en haut, comme pour le plier. Nous n'utilisons pas de mixeur !

Placer la pâte dans un plat allant au four de taille adaptée (pas forcément rectangulaire), qu'on ne graisse avec rien. Le mien mesure 18x8x6 centimètres. Nivelez avec une spatule ou une cuillère et faites cuire au four à 180 degrés à mi-hauteur pendant environ 25-30 minutes.

Et maintenant, la partie la plus intéressante - nous refroidissons la génoise au chocolat finie sur les blancs à l'envers. C’est là que j’ai commencé à ressentir une légère anxiété, car la forme que j’avais choisie n’était pas exactement à la bonne taille. Ou plutôt, il est idéal pour cuire des biscuits, mais pas tellement pour refroidir. En général, j'ai réalisé ce dessin pour que le fond du biscuit puisse respirer, et je l'ai laissé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

D'ailleurs, il s'est refroidi assez rapidement. Ensuite, nous retirons le moule - la génoise se détache parfaitement des parois et du fond.

Enrober le biscuit confiture épaisse ou de la confiture - 100 grammes suffisent. S'il n'est pas homogène et qu'il reste des morceaux de fruits, il suffit de le mixer avec un mixeur plongeant ou de le passer au tamis. Placez le biscuit au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 10 minutes pour que la confiture prenne.

"Biscuit des anges" est Classique américain, également appelée « Nourriture des Anges ». Ces noms reflètent très précisément et apparence biscuit et son qualités gustatives. Blanche comme neige, incroyablement légère comme un nuage gâteau éponge sur les blancs, fond dans la bouche et laisse derrière lui goût incroyable, a conquis tous ceux qui l'ont essayé. Il est impossible d’y résister, il est impossible de le refuser. Je l'ai essayé pour la première fois et je l'ai même préparé moi-même lors de la master class d'Irina Chadeeva, où elle a montré que ce délicieux gâteau éponge très facile à préparer. De plus, le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps.

Je cuisine le « Biscuit des anges » selon la recette d'Irina Chadeeva, il ne m'a jamais laissé tomber et s'est avéré excellent dès le début. Vous pouvez le faire cuire soit dans un moule à gâteau, soit dans un moule rond ordinaire (vous pouvez utiliser n'importe quel moule, pas seulement un moule à ressort).

Pour un moule à gâteau rectangulaire 10x20 cm ou un moule à gâteau rond 18 cm (il est préférable d'utiliser des moules en métal ou en verre, car il faut que la pâte adhère bien au support) :

5 grosses protéines
80 g de sucre en poudre
50 g de sucre fin
60 g de farine
pincée de sel
1/2 c. acide citrique
1/2 c. essence de vanille ou sucre vanillé

Préparez tous les ingrédients pour avoir à portée de main l'acide citrique et l'essence de vanille, mesurez tous les ingrédients, séparez les blancs et placez-les dans un bol (blancs uniquement).

Tamisez ensemble la farine et le sucre en poudre.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez jusqu'à ce que masse épaisse. Lorsque cela se produit, ajoutez de l'acide citrique et du sucre (si vous utilisez du sucre van, ajoutez-le à ce stade), battez pendant quelques minutes. La masse doit être molle et tendre, mais Pas fluide, et les pics se plient lorsque vous retirez le fouet.

Si vous avez de l'essence de vanille, ajoutez-la maintenant et battez un peu, pas plus de 30 secondes.

Ajoutez la farine et la poudre et mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse, il n'est pas nécessaire de retarder ce processus, mélangez jusqu'à consistance lisse et c'est tout. Il est préférable de le faire avec une spatule de bas en haut et très soigneusement et doucement.

Placer la pâte dans le moule qui doit être propre et sec (sans huile ni papier sulfurisé). Tapotez le moule sur la table plusieurs fois pour éviter qu'il n'apparaisse. gros trous V biscuit.

Cuire le biscuit au four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un cure-dent en l'insérant au milieu, il doit être sec. Le biscuit fini est élastique au toucher ; si vous appuyez légèrement dessus avec vos doigts, la surface retrouvera son état d'origine.

Retournez le biscuit fini dans le moule sur une grille ou un bol ordinaire (ou deux) et laissez-le refroidir complètement dans cette position.

Passez un couteau le long des murs et tapotez sur le fond ; le biscuit doit tomber.

J'ai moule à charnière, alors je passe simplement le couteau, je retire l'anneau et je retire soigneusement le fond.

Biscuit vous pouvez simplement couper en morceaux et servir avec de la crème fouettée, de la crème sure ou sauce aux baies, ou vous pouvez le couper en deux dans le sens de la longueur et en faire un gâteau, par exemple.

Gardez à l'esprit que le biscuit sera sucré. Par conséquent, à mon avis, la crème sure, la crème fouettée ou quelque chose de similaire est idéale pour cela, mais pas trop sucrée pour ne pas gâcher l'effet de ce miracle.

Vous pouvez utiliser les jaunes restants pour cuire !

Bon appétit!

Nombre de portions : 8

Calories : 287 calories

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

5 blancs d'œufs
60 grammes de farine
80 grammes de sucre en poudre
50 grammes de sucre
½ c. acide citrique
pincée de sel

La génoise au blanc d’œuf est une invention américaine. Nourriture des anges. Je ne sais pas pour quelle raison, mais ce merveilleux gâteau des anges est assez rare. Recette de cuisine gâteau des anges pas compliqué, rapide, ne nécessite aucun produit ou appareil spécial. Et le résultat est la « nourriture des anges » la plus tendre et la plus délicieuse. La génoise s'avère moelleuse, blanche comme neige et se marie bien avec les crèmes. De plus, faire une génoise à partir de blancs d'œufs excellent moyen Jeter les blancs d’œufs restants de préparations comme les glaces. Il y a plusieurs étapes pour réaliser un gâteau des anges nuances simples, qui doit être respecté. Pour que le biscuit monte et ne retombe pas, il est cuit dans un moule qui n'est ni graissé ni saupoudré de quoi que ce soit ; la pâte doit bien adhérer aux parois du moule ; Les moules en silicone et antiadhésifs ne conviennent pas pour cette raison. Le plus forme appropriée pour cuire une génoise des anges - elle est rectangulaire ou avec un tube au milieu. Le fait est que le centre du biscuit s'affaisse à la cuisson, mais si vous utilisez forme correcte, alors cela n'arrivera pas. Et enfin, lors du refroidissement, le moule est retourné, justement pour que le milieu ne s'affaisse pas. Alors commençons.

Battez les blancs avec du sel. Lorsque les blancs sont battus, ajoutez l'acide citrique et le sucre et battez jusqu'à formation de pics mous.