La texture délicate et visqueuse du pâté est idéale pour les sandwichs. En compagnie de fromage à la crème et de légumes verts, un tel petit-déjeuner est une source de protéines et de micro-éléments adéquats. Mais qui a dit que le pâté devait être de la viande ? Nous avons compilé pour vous une sélection de recettes à base de légumes et légumineuses de saison.

Pâté de carottes

• Amandes - 100 grammes;
• Noix - 100 grammes;
• Carottes - 4 pièces;
• Poivron - 1 pièce;
• Sel;
• Ail - 2-3 gousses.

Faire tremper les amandes toute une nuit et retirer la peau pour obtenir un goût plus délicat. et épluchez l'ail, coupez-le en morceaux et placez-le dans le bol d'un mixeur avec les noix, salez et poivrez. Ce pâté peut être enveloppé dans des feuilles de laitue et mangé avec des craquelins et des pains plats.

Pâte d'avocat et pois verts

• Avocat - 1 pièce;
• Pois verts - 1 boîte
• Menthe - plusieurs brins;
• Jus de citron - 1-2 cuillères à soupe ;
• Sel.

Peler, couper en morceaux et réduire en purée dans un mixeur avec les autres ingrédients. Ajoutez du jus de citron et du sel au goût.

Pâté de courgettes

• Courgettes - 1 pièce;
• Fromage au fromage - 50-70 grammes;
• Ail - 1 gousse;
• Verdure;
• Crème sure - 1-2 c. je;
• Huile végétale.

Couper en cubes et faire revenir dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes. Placez les courgettes, les herbes finement hachées, l'ail et la crème sure dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

pâte de haricots rouges

• Haricots rouges - 250 grammes;
• Tomate - 1 pièce;
• Ail - 2 gousses;
• Verts (coriandre, persil).

Faites cuire des haricots rouges ou utilisez simplement des haricots en conserve. Broyez-le avec la tomate, les herbes et l'ail dans un mixeur. Ajouter l'huile d'olive et les épices. Si le pâté s'avère sec, vous pouvez le diluer avec le bouillon restant des haricots.

Pâté d'aubergines

• Aubergine - 1-2 pièces;
• Oignons - 1 pièce;
• Oeuf - 2-3 pièces;
• Sel poivre;
• Beurre - 30-50 grammes.

Faites cuire le tout au four. Retirez la pulpe avec une cuillère et placez-la dans le bol d'un mixeur avec les oignons frits, les œufs et le beurre. Sel et poivre au goût.

Qui conviennent à tous les jours, même pendant le Carême. Aujourd'hui, nous ouvrons une section de recettes de collations végétariennes et vous expliquerons comment préparer un pâté de légumes à partir de haricots rouges.

Si, comme moi, vous trouvez les fromages fondus et caillés du supermarché insipides, et que l'ail, le raifort ou les herbes qui y sont ajoutés sont absolument artificiels, mais que vous ne pouvez toujours pas refuser les sandwichs, alors cette recette est ce que vous cherchez !

Les pâtés de viande sont familiers à tout le monde depuis l'enfance. Cependant, quelque chose de similaire est également disponible en version végétarienne. Le pâté de légumes est similaire au houmous, mais au lieu de pois chiches, il contient des haricots ordinaires. Un tel pâté idéal comme garniture pour tartelettes ou canapés, ainsi que comme base pour sandwichs et sandwichs.

Aujourd'hui, nous allons préparer une pâte à partir de haricots rouges secs, mais des haricots blancs et en conserve feront l'affaire - ces derniers sont encore plus faciles à préparer, car vous n'avez pas besoin de les tremper et de les cuire.

Comment faire du pâté de légumes à partir de haricots rouges

Donc, pour préparer du pâté de légumes, nous avons besoin:

• 250 gr. haricots rouges
• 1 tomate de taille moyenne ou plusieurs tomates cerises
• 2 gousses d'ail moyennes
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive
• Persil ou coriandre, sel et épices au goût (cumin, coriandre, houblon suneli, poivre).

Lors de la préparation d'un tel pâté, il n'est pas tant important de respecter strictement les ingrédients et les proportions, mais plutôt votre propre goût. Si vous n'aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par de l'aneth ou du basilic.

Les légumes et les épices peuvent également être modifiés à votre guise : les pâtés aux aubergines, au potiron et aux champignons s'avèrent excellents. Si vous l'aimez plus épicé, ajoutez du piment rouge. Bien sûr, à la suite de telles expériences, le goût du pâté sera différent à chaque fois, mais dans tous les cas, il sera très savoureux, même si vous n'avez jamais aimé les haricots !

La partie la plus longue de cette recette est la cuisson des haricots, donc pour gagner du temps vous pouvez prendre des haricots prêts à l'emploi dans un pot. Si vous n'en avez pas sous la main, vous devez pré-tremper les haricots pour qu'ils cuisent plus rapidement - pendant 3 à 4 heures. Ensuite, faites cuire les haricots dans de l'eau fraîche (non trempée) non salée à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient tendres - env. 1-1,5 heures

Une fois les haricots refroidis, mettez-les dans un bol, ajoutez les tomates concassées ou les tomates cerises, l'ail, le sel et les épices.

Broyer avec un mixeur jusqu'à consistance lisse, ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout - le plat est prêt ! Si vous pensez que le pâté est un peu sec, vous pouvez ajouter le bouillon qui reste des haricots.

Servir aussitôt avec du pain frais ou du pain plat. Le pâté a une durée de conservation de 3 à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu'à un mois au congélateur - mais cette collation disparaît généralement très rapidement.

Du fait que les haricots sont riches en protéines, le pâté s'avère très copieux et assez calorique, ce qui ne se remarque pas à première vue. Il est donc recommandé de se contrôler plus étroitement afin de ne pas manger la totalité de la portion d'un coup ! Bon appétit!

Avez-vous déjà essayé notre nouvelle recette dans votre propre cuisine ? Nous serons heureux si vous partagez vos impressions et commentaires dans les commentaires ou dans notre groupe

Étape 1 : préparez les carottes.

A l'aide d'un couteau, épluchez les carottes puis rincez-les sous l'eau courante. Ensuite, nous le transférons sur une planche à découper et le coupons en morceaux de taille moyenne.
Placez les carottes hachées dans une casserole moyenne et ajoutez de l'eau pour qu'elle la recouvre complètement.

Placez le récipient sur feu moyen et après ébullition, baissez le feu à moins que moyen, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les légumes pendant 20-35 minutes selon la variété et l'âge des carottes. Il est préférable de retirer de temps en temps le couvercle de la casserole à l'aide de gants de cuisine et de vérifier le degré de cuisson avec une fourchette. Si l'équipement s'intègre facilement dans les racines, vous pouvez éteindre le brûleur.

Immédiatement après, en tenant le couvercle et la casserole par les poignées avec des gants de cuisine, versez l'eau chaude dans l'évier et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Préparez le chou-fleur.

Rincez légèrement le chou-fleur sous l'eau courante et placez-le sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau, coupez la tête de chou en inflorescences.

Placez les inflorescences de chou dans une casserole moyenne vide et remplissez d'eau de la même manière que les carottes. Placez le récipient sur feu moyen, et lorsque l'eau bout, baissez le feu à moins que moyen, couvrez le tout avec un couvercle et faites cuire les inflorescences pendant 15-20 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, utilisez des gants de cuisine pour retirer le couvercle de la casserole et vérifiez le degré de préparation du légume avec une fourchette. S'il pénètre facilement dans l'inflorescence, vous pouvez alors éteindre le brûleur. Égouttez l'eau et laissez la casserole avec les légumes refroidir à température ambiante.

Étape 3 : Préparez les épinards.

Sortez les épinards du congélateur et placez-les dans un bol gratuit. Laisser reposer à température ambiante. Attention: Ne décongelez jamais de légumes sous l’eau chaude courante ou au four à micro-ondes.

Étape 4 : préparez le mélange crémeux aux œufs.

A l'aide d'un couteau, cassez les coquilles d'œufs et versez le jaune et le blanc dans un bol profond. Versez la crème dans le même récipient. Et maintenant, à l'aide d'un fouet à main, battez le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.

Étape 5 : Préparez la muscade.

A l'aide d'une râpe fine, râpez la muscade directement dans la soucoupe. Il faut l'utiliser selon les goûts, mais en tout cas en petites quantités, car cela peut changer le goût du plat lui-même.

Étape 6 : Préparez les couches de légumes.

Lorsque les légumes ont refroidi et que les épinards ont fondu, placez les carottes une à une, puis le chou-fleur dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Après l'avoir haché, placez chaque type de légume dans un bol gratuit. Attention: Si vous hachez des carottes et du chou dans un hachoir à viande, veillez à utiliser une grille fine. Les épinards peuvent également être passés dans un appareil de cuisine si nécessaire.

Après cela, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et de la muscade dans chaque récipient, au goût. Répartissez le mélange crémeux d'œufs à l'œil en 3 parties et versez-le dans tous les récipients. À l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez bien chaque fudge aux légumes jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous enveloppons les bols avec un film alimentaire et les mettons au réfrigérateur pour les infuser pendant 1 heure.

Étape 7 : préparez le pâté de légumes.

Dès que les légumes hachés ont refroidi, sortez-les du réfrigérateur et débarrassez-les du film alimentaire. Pendant ce temps, graissez bien un moule spécial en verre ignifuge sur toutes les faces intérieures avec du beurre. Disposez une cuillère à soupe de légumes en couches : carottes, chou-fleur et le dernier - épinards.

Important: Nous compactons bien chaque couche avec le matériel disponible. Et maintenant, nous préparons le pâté de légumes au bain-marie. Pour ce faire, versez de l'eau claire dans un bol profond. Nous vérifions la forme ignifuge, à savoir, nous la plaçons sur la casserole, elle ne doit pas toucher l'eau. S'il tombe, remplacez-le par un tamis ou une passoire.

Placez la poêle sur feu moyen. Lorsque l’eau bout, baissez le feu à très doux pour que l’eau frémisse à peine. Cela doit être fait pour garantir que la température dans le récipient ne dépasse pas 100°C. Après cela, placez soigneusement le récipient contenant le pâté de légumes et faites-le cuire au bain-marie pendant 1 heure 10 minutes.

Important : ne couvrez en aucun cas la casserole avec un couvercle, car des gouttelettes de vapeur pourraient pénétrer dans le plat lui-même et ainsi gâcher la texture du pâté. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur et déplacez le récipient contenant le pâté de légumes sur le côté à l'aide de gants de cuisine pour le laisser refroidir à température ambiante. Immédiatement après, mettez le plat au réfrigérateur pour qu'il infuse et refroidisse pendant 1-2 heures.

Étape 8 : Servez le pâté de légumes.

Dès que le pâté de légumes a refroidi, sortez-le du réfrigérateur, coupez-le en portions avec un couteau, transférez-le dans une assiette spéciale et servez. Ce plat peut être servi sous forme de sandwichs, en plaçant des tranches de pain à côté.

Ou servez le pâté avec des plats de légumes et savourez un délicieux dîner ou petit-déjeuner.

Bon appétit!

Pour éviter que le pâté de légumes n'absorbe les odeurs d'autres aliments dans le réfrigérateur, vous pouvez l'envelopper dans un film alimentaire et ensuite le mettre au réfrigérateur seulement.

En plus du poivre noir moulu et de la muscade, vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût.

En plus d'un bain-marie, le pâté de légumes peut être cuit au four pendant la même durée et à la même température qu'indiqué dans la recette elle-même.

Nouvelles suivantes

Une collation savoureuse ne doit pas nécessairement contenir de la viande. Un pâté de légumes à base de champignons, brocolis, courgettes et tomates séchées est idéal pour cela. Le chef Alexey Kozyritsky a expliqué à la chaîne de télévision 360 ​​comment préparer un pâté de légumes inhabituel.

Ingrédients

• Champignons frais - 500 g;
• échalotes - 50 g;
• crème 33% - 300 ml;
• vin blanc sec - 150 ml;
• gélatine - 20 g;
• huile d'olive - 40 ml;
• sel - au goût;
• courgettes - 350 g;
• branche de céleri - 150 g;
• brocoli - 200 g;
• carottes - 200 g;
• poivron - 150 g;
• coriandre - 100 g;
• basilic - 1 bouquet.

Recette

1. Coupez les échalotes en demi-rondelles et les champignons en tranches.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites revenir un peu, puis ajoutez les champignons et faites également revenir à feu doux.

3. Versez le vin de table blanc, augmentez le feu et évaporez l'alcool. Dès que l'alcool est complètement évaporé, ajoutez la crème et laissez mijoter encore un peu.

4. Salez et mixez avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et ajoutez-la au mélange légèrement refroidi.

5. Coupez les courgettes en fines et belles tranches, séparez le brocoli en fleurons de taille moyenne, coupez le céleri en longs morceaux et coupez également les carottes et les poivrons en morceaux.

6. On lave tous les légumes un à un dans de l'eau chaude salée, puis on les refroidit dans de l'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur vive.

7. Couvrir le pâté en deux couches d'un film alimentaire. Placez les tranches de courgettes sur la poêle de manière à ce que leurs bords pendent.

8. Versez ensuite un peu de purée de champignons à l'intérieur, disposez joliment les légumes, puis versez une autre portion de purée et disposez le reste des légumes. Assurez-vous de tapoter le moule pour éliminer les bulles d'air.

9. Enveloppez les bords du film avec les tranches de courgettes et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que le pâté durcisse.

L'aubergine cuite au four perd son amertume naturelle et son goût devient moins piquant. C'est une excellente base idéale pour les expérimentations culinaires : ajoutez de la coriandre séchée, un peu de cumin, du thym ou une poignée d'herbes fraîches. Un bouchon de beurre « préserve » le pâté et lui donne un goût crémeux.

• Aubergine - 2 pièces;
• Oignon - 1 pièce;
• Coriandre (séchée) - 1 cuillère à café ;
• Huile végétale;
• Oeuf - 1 pièce;
• Sel poivre;
• Beurre - 70 grammes.

Mode de cuisson :

Lavez les aubergines et séchez-les avec une serviette en papier. Envelopper hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes. Retirer de l'enveloppe et laisser refroidir. Retirez la pulpe avec une cuillère et placez-la dans le bol d'un mixeur. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile végétale. Envoyer aux aubergines. Mixez les légumes dans un mixeur pour obtenir une pâte, ajoutez du sel, saupoudrez de coriandre et mélangez bien. Transférez le pâté dans un bocal et versez le beurre fondu. Servir avec des toasts croustillants.

Houmous aux haricots blancs

Les pois chiches authentiques de cette recette remplacent facilement les haricots blancs en conserve. Le goût est plus subtil, mais l'ail ajoute la bonne note piquante. Le houmous comprend également de la pâte de tahini au sésame. Au lieu de cela, nous avons ajouté quelques gouttes d'huile de sésame.

Ingrédients:

• Haricots blancs en conserve - 1 boîte ;
• Ail - 1 gousse;
• Sel;
• Paprika - ½ cuillère à café ;
• Huile de sésame.

Mode de cuisson :

Rincez les haricots sous l'eau courante. Laissez le liquide s'écouler. Réduire en purée au mixeur pour former une pâte. Broyer une gousse d'ail avec une pincée de sel dans un mortier. Transférer dans la pâte de haricots. Continuez à fouetter pendant une minute. Placer le houmous dans un bol, saupoudrer de paprika et arroser d'huile de sésame. Servir avec des pains plats croustillants ou des bâtonnets de céleri ou de carottes.

Poivrons rôtis et concentré de tomates

Ce pâté ressemble plus à une sauce épaisse qui peut être utilisée comme base pour des sandwichs. Placez dessus un morceau de saucisse fumée crue, du basilic frais ou du poulet bouilli. Ou vous pouvez vous passer complètement d'additifs.

Ingrédients:

• Poivron - 2 pièces;
• Tomates - 2 pièces;
• Fromage blanc - 100 grammes.

Mode de cuisson :

Lavez les poivrons et séchez-les soigneusement. Coupez les tomates en quartiers. Transférez les légumes dans un plat allant au four et placez-les dans un four bien chauffé. Vous pouvez saupoudrer un peu les tomates de sucre, cela les aidera à mieux caraméliser. Lorsque la peau du poivron devient noire, sortez-le du four et placez-le dans un sachet pendant 10 minutes. Après cette procédure, la peau peut être facilement décollée. Mixez les légumes dans un mixeur, ajoutez du sel et du poivre. Versez la pâte dans un récipient et formez un bouchon de fromage blanc dessus.