Les jus de fruits et de baies vendus en magasin peuvent souvent faire plus de mal que de bien. Après tout, le traitement thermique détruit certaines des substances bénéfiques et le sucre les transforme en bonbons liquides. Par conséquent, beaucoup d'entre nous, essayant de respecter les règles d'une alimentation saine, achètent des jus de légumes au lieu de jus de fruits. Mais ils ne sont en réalité pas beaucoup plus sains que ceux aux fruits. Ils sont souvent reconstitués à partir de concentrés végétaux, à partir de concentré de tomate, pour une meilleure conservation et pour améliorer le goût, ils sont salés et on y ajoute de l'acide citrique. Seuls les jus de légumes fraîchement pressés ou préparés maison pour l'hiver peuvent être véritablement bénéfiques. Nous proposons à nos lecteurs 3 recettes saines et astuces pour mettre en conserve des jus de légumes.

Secrets culinaires

• Les légumes qui ne conviennent pas au marinage entiers sont souvent utilisés pour le jus. Il n’y a bien sûr rien de mal à trouver des utilisations aussi utiles aux légumes envahis par la végétation. Cependant, vous ne devez pas utiliser non seulement des spécimens envahis par la végétation, mais franchement endommagés.
• Pour obtenir la consistance optimale du jus de légumes, il est préférable d’utiliser un presse-agrumes. Si ce n'est pas le cas, et que vous êtes obligé de vous contenter de l'aide d'un hachoir à viande, la purée obtenue devra être pressée à travers une gaze pliée en 3 couches ou broyée au tamis.
• Essayez de ne pas faire bouillir le jus de légumes pendant la cuisson, car les températures élevées détruisent certaines des vitamines contenues dans les légumes. Il est préférable d'éviter la stérilisation et, pour améliorer la conservation du produit, d'ajouter de petites quantités de sel, de sucre, de vinaigre, de jus de citron et d'autres conservateurs naturels.
• Il n'est pas nécessaire de dire que le jus doit être versé dans des bocaux propres et stérilisés, hermétiquement fermés par des couvercles métalliques - même une femme au foyer inexpérimentée le sait.

Nous avons sélectionné 3 des recettes de jus de légumes les plus insolites et saines qui peuvent être conservées pour l'hiver à la maison.

recette de jus de concombre

De quoi avez-vous besoin:

• concombres - combien ont été collectés ;
• sel – 10 g pour 1 litre de jus;
• poivron chaud – 1 pc. pour 10 litres de jus ;
• racine de raifort – 2 g pour 1 litre de jus.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les concombres pendant une heure dans de l'eau froide, rincez-les bien en éliminant les zones endommagées et les « mégots ».
2. Épongez les légumes avec une serviette, coupez-les en gros morceaux et broyez-les au hachoir à viande.
3. Pressez le jus de la purée obtenue et mesurez sa quantité.
4. Mesurez la quantité requise de raifort et de sel, coupez un morceau de piment de taille appropriée.
5. Ajoutez du sel au jus et remuez.
6. Répartissez le poivre et le raifort dans les bocaux stérilisés.
7. Versez le jus dans les bocaux, mais ne remplissez pas les bocaux à ras bord - laissez 2-3 cm.
8. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 2 jours dans un endroit sombre à température ambiante.
9. Stérilisez les bocaux avec du jus fermenté pendant 10 à 20 minutes et vissez les couvercles métalliques.
10. Placez-les au réfrigérateur pendant une journée, après quoi ils pourront être transférés à la cave.

Le jus de concombre doit être conservé à une température d'environ 16 à 18 degrés. Cette boisson est très rafraîchissante et aide à lutter contre la gueule de bois.

Jus de courgettes pour l'hiver

De quoi avez-vous besoin:

• courgettes – 0,6 kg;
• pommes – 0,4 kg;
• poire – 0,2 kg;
• citron vert ou citron – 1 pièce;
• raisins blancs (sans pépins) – 100 g ;
• épinards – 50g;
• persil – 50 g;
• racine de gingembre - au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez et séchez les courgettes, retirez les extrémités et retirez la peau. Après avoir coupé les légumes en deux, utilisez une cuillère pour retirer les graines. Coupez ensuite la pulpe de courgette en gros morceaux.
2. Lavez et séchez les fruits avec une serviette. Coupez chacun en 4 parties, découpez le noyau. Hacher grossièrement.
3. Lavez et secouez l'eau des légumes verts.
4. Passez les courgettes et les fruits dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Si vous avez utilisé un hachoir à viande, extrayez le jus de la pulpe.
5. Mélangez les jus de légumes et de fruits.
6. Pressez le jus des raisins, mélangez-le avec le jus de fruits et de légumes.
7. Broyez les légumes verts à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande et ajoutez-les au mélange obtenu. Pressez-y le jus de citron vert.
8. Mettez-y du gingembre râpé.
9. Remuez le jus, versez dans des bocaux stérilisés et mettez au réfrigérateur.

La courgette a un goût neutre ; elle reprend la saveur et l'arôme des autres fruits et légumes avec lesquels elle est en conserve. Par conséquent, le jus de courgette a le goût du jus de pomme et de raisin, mais il est beaucoup plus sain. Il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur.

Jus multi-légumes

De quoi avez-vous besoin:

• tomates – 1 kg;
• carottes – 1,5 kg;
• citrouille – 1,5 kg;
• graines d'aneth – 20 g;
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez et épluchez le potiron, coupez-le en morceaux.
2. Grattez les carottes et hachez-les également.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau.
4. Passer les légumes dans un hachoir à viande et récupérer la purée séparément.
5. Filtrez le jus, essorez la pulpe.
6. Mélangez les jus, ajoutez les graines d'aneth et le sel.
7. Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
8. Versez dans des bocaux et roulez-les.
9. Après avoir placé les bocaux à l'envers, enveloppez-les dans une vieille doudoune et laissez-les refroidir dans un bain de vapeur - à ce moment une conservation supplémentaire aura lieu.

Peu de jus de légumes peuvent être conservés à température ambiante, mais celui-ci le peut. Le fait est que la plupart des substances bénéfiques contenues dans les tomates, la citrouille et les carottes ne sont pas détruites par l'ébullition. Grâce au traitement thermique, la boisson, à son tour, est mieux conservée. Vous pourrez donc le mettre au garde-manger pour l'hiver.

Même un cuisinier débutant peut préparer des jus de légumes pour l'hiver. En revanche, ils sont sains et ont un goût unique, très différent de celui des boissons achetées en magasin.

Parmi les jus faits maison en conserve, le jus de pomme est le plus apprécié car il est facile à préparer en grande quantité, mais les jus de légumes ne méritent pas moins d'attention. Il est particulièrement important de profiter de la saison pour préparer du jus de tomate, car en hiver, il peut être utilisé non seulement comme boisson, mais aussi pour préparer des sauces et des assaisonnements.

Si vous remplacez certaines tomates par des carottes et des tomates, le jus acquerra de nouvelles saveurs. Choisissez des carottes brillantes et juteuses et de gros poivrons bien mûrs pour la cuisson.

Ingrédients:

• tomates – 1 kg;
• poivron doux – 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• sel.

Cuisiner à la maison

1. Préparez les produits nécessaires pour le jus de légumes. Sélectionnez des tomates mûres et intactes, lavez-les soigneusement et retirez les tiges. Retirez les graines du poivron et lavez-le. Épluchez l'oignon.

2. Pour hacher des légumes, prenez un presse-agrumes. Placez-y les ingrédients hachés un à un. Placer la masse obtenue dans une casserole à feu doux pendant 15 minutes.

3. Pendant la cuisson, retirez la mousse obtenue.

4. Lavez et rincez les bocaux à l’eau froide et laissez-les sécher sur une serviette.

5. Versez le jus encore bouillonnant dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

6. Retournez la confiture finie jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Les adultes et les enfants adorent les jus naturels. La boisson aromatique désaltère non seulement la soif, mais sature également le corps de substances utiles, de minéraux et de vitamines. Bien sûr, si l’on ne parle pas de jus conditionnés à base de concentré douteux. Récemment, le nombre de jus de légumes dans les rayons des magasins a augmenté. Mais les jus de légumes sont-ils vraiment si bons ?

Avantages et inconvénients

Tout produit doit être consommé avec modération. Cela est particulièrement vrai pour les jus de légumes. Ils constituent une source précieuse de minéraux et de vitamines, mais leur consommation excessive peut être nocive pour l’organisme. Ainsi, le jus de betterave peut provoquer des maux d’estomac. Un excès de carottes peut nuire à l'état du foie. Le jus de chou est déconseillé aux personnes souffrant de maladies de l'estomac.

Les jus de légumes, dont les avantages et les inconvénients doivent être pris en compte lors de leur consommation, peuvent être préparés à la maison. Les légumes se conservent bien et conservent donc longtemps leurs vitamines. Faire du jus de légumes à la maison n'est pas difficile. Pour cela, vous aurez besoin d'un presse-agrumes.

En termes de composition en vitamines et minéraux, les jus de légumes donneront une longueur d'avance aux jus de fruits. De plus, les légumes se marient bien entre eux ainsi qu'avec les herbes et les épices. Et vous pouvez préparer à chaque fois une nouvelle recette pour un cocktail sain.

Caractéristiques des jus de légumes

Avant de préparer un jus de légumes dont la recette a été recommandée par des amis ou trouvée sur Internet, vous devez vous renseigner sur les avantages et les inconvénients de chaque légume.

Le jus de chou est une source de glucides, d'acide folique et de minéraux. C'est un excellent agent anti-inflammatoire. Ce n'est pas un hasard si les marins consomment de la choucroute lors de longs voyages pour éviter le scorbut depuis l'Antiquité. Mais cette boisson ne doit pas être consommée par les personnes ayant des problèmes digestifs. Et pourtant, le jus de chou est assez fade, mais il ne faut pas y ajouter de sel, cela détruirait les vitamines. Vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes pour le goût.

Le jus de carotte est une source de bêta-carotène, de potassium, de cobalt et de calcium, ainsi que de vitamines B. Il est recommandé à toute personne ayant des problèmes de vision. Il est recommandé aux mères qui allaitent et aux bébés comme premier aliment complémentaire. Il suffit d'en boire 0,5 verre par jour pour faire le plein de vitamines et perdre du poids. Mais pour les ulcères, c'est contre-indiqué.

Le jus de betterave est riche non seulement en fer, mais aussi en d'autres vitamines et minéraux. Il est prescrit en cas d'anémie et pour nettoyer les toxines. Cette boisson ne doit pas être bue immédiatement. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur dans un récipient découvert pendant trois heures après l'essorage. Vous devriez commencer à boire du jus avec 1 cuillère à café et l'augmenter progressivement jusqu'à 100 g par jour. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou d’ulcères ne devraient pas du tout l’utiliser.

Le jus de céleri nettoie également parfaitement le corps de toutes sortes d'impuretés. De plus, il améliore la composition du sang, renforce les nerfs et aide à combattre le stress. Mais il doit être utilisé avec prudence par les personnes âgées. Et les femmes au troisième trimestre de la grossesse devraient abandonner complètement cette boisson.

Le jus de tomate, le légume le plus répandu, aide même à combattre le cancer. Quelques verres de cette boisson contiennent les besoins quotidiens en vitamines A et C. Mais vous ne devez pas la boire en cas d'exacerbations d'ulcères ou d'intoxications.

Votre médecin peut vous expliquer comment boire correctement les jus de légumes. Vous devriez commencer à boire des jus en petites quantités pour surveiller la réaction du corps. Il n'est pas nécessaire de boire des litres de boissons, même les plus saines. 1 à 2 verres par jour suffisent pour conserver le tonus, améliorer la santé et perdre du poids.

Des jus pour tous les jours

Vous pouvez préparer de nombreuses options de cocktails différentes à la maison. Les jus de légumes fraîchement pressés, dont les recettes peuvent être variées selon les préférences de chacun, contribueront à diversifier la carte et à vous maintenir en forme. Chacun d'entre eux favorise la perte de poids, car il contient un minimum de calories.

Jus naturels frais

Les légumes se conservent bien et même en hiver, vous pouvez préparer des jus fraîchement pressés qui conserveront l'odeur de l'été et du soleil.

Cocktail « Beau teint »

Comment réaliser un jus de légumes qui remplacera une visite chez l'esthéticienne et favorisera la perte de poids ? Très simple.

• Carottes – 6 pièces ;
• Poivre vert – 3 pièces ;
• Feuilles de navet ;
• Chou - quelques feuilles ;
• Épinard.

Lavez tous les légumes et passez-les au presse-agrumes. Si vous n’avez pas d’ingrédients sous la main, ce n’est pas grave, ils peuvent être remplacés par d’autres selon vos goûts.

Cocktail immunitaire

Autre boisson dont les bienfaits seront indéniables :

• Carottes – 3 pièces;
• Céleri – 1 botte ;
• Pomme – 1 pièce ;
• Betterave – 1/2 ;
• Persil - quelques brins.

Passez le tout au presse-agrumes et la boisson immunitaire est prête.

Jus "Perte de Poids"

Le jus de légumes pour maigrir, dont la recette est donnée ci-dessous, stimule le processus de digestion, élimine les toxines de l'organisme et améliore l'apparence :

• Concombre - 1 pièce;
• Carottes – 4 pièces;
• Chou – 3 feuilles;
• Poivron vert – 1/4.

Passer le tout au presse-agrumes, remuer et boire.

Préparatifs pour l'hiver

L’été est la période où les légumes et les fruits sont en abondance. Chaque fruit contient un maximum de substances utiles, et les ménagères n'auront aucune difficulté à préparer du jus de légumes pour l'hiver à la maison.

De telles préparations, préparées dans le respect de toutes les subtilités du processus technologique, vous permettront de boire toute l'année des jus véritablement naturels sans conservateurs ni produits chimiques inutiles. Vous pouvez préparer des jus de chou, de tomate, de carotte et d’autres types de jus. Ou préparez des mélanges de légumes sains pour profiter du long hiver froid avec le goût d’un été étouffant.

Jus "Multilégumes"

Il existe différentes recettes de jus de légumes pour presse-agrumes. Avec cet appareil simple, vous pouvez enrouler toute une batterie d'options différentes. Par exemple, un jus aussi sain que « Multiovegetable », qui sera d'une aide pour ceux qui rêvent de perdre du poids.

Il est à base de tomates. Tous les composants ne sont pas pris dans des proportions précises, mais selon le goût :

• Tomates;
• Carotte;
• Poivron;
• Sucre;
• Sel.

Préparation:

• Préparez tous les légumes. Traverser. Rincer. Retirez ceux qui sont trop mûrs et malades - ils n'apporteront aucun avantage. Coupez-les en morceaux pour qu'ils rentrent facilement dans le col du presse-agrumes.
• Passer au presse-agrumes, verser dans une casserole et mettre le feu.
• N'ajoutez pas plus d'une cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à soupe de sel par litre de jus.
• Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter 5 minutes maximum.
• Préparer les bocaux et les couvercles métalliques : laver, sécher et stériliser.
• Versez le jus dans les bocaux préparés. Enroulez les couvercles. Retourner et couvrir d'une couverture. Laissez-le ainsi pendant une journée. Placez ensuite les bocaux avec les couvercles relevés et surveillez le jus de légumes pour l'hiver pendant encore une semaine. Si la fermentation n’est pas visible, vous pouvez la conserver pour une conservation à long terme.

Cuiseur à jus

Préparer du jus de légumes dans un presse-agrumes est beaucoup plus facile que d'utiliser un presse-agrumes. Il n'est pas nécessaire de nettoyer l'appareil de la pulpe ou de faire bouillir le jus. Les légumes subissent un traitement thermique à l'intérieur du presse-agrumes, et finalement le jus sort, s'écoulant à travers le tube dans le pot préparé. Après remplissage, le pot doit être enroulé immédiatement. C'est tout!

Toute femme au foyer peut préparer du jus de légumes dans un cuiseur à jus. Environ 3 litres d'eau sont versés dans la partie inférieure du presse-agrumes. Les légumes préparés sont versés dans la partie supérieure. En chauffant, l'eau s'évapore et pasteurise les légumes, qui libèrent du jus qui coule dans la partie centrale du presse-agrumes et est évacué par un tuyau spécial dans le récipient préparé.

Instructions

Sélectionnez uniquement des fruits mûrs et entiers qui ne sont pas affectés par des parasites ou des maladies pour le jus. Rincez les fruits et légumes à l’eau courante froide. Mais ne les trempez pas longtemps, sinon ils perdront B et C.

Retirez le noyau des prunes, des abricots, des pêches, la capsule des graines des poires et des pommes, épluchez et coupez les carottes et le potiron en morceaux. à l'aide d'un presse-agrumes, manuellement à travers une étamine, ou passez les fruits dans un hachoir à viande muni d'une grille en plastique alimentaire. Veuillez noter que lorsque le jus entre en contact avec du métal, de nombreuses vitamines sont détruites. Ébouillantez les baies avec de l'eau bouillante ou placez-les dans une passoire quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis essorez-les.

Sélectionnez le jus de première pression – c’est le plus sain. Si après pressage il reste encore une quantité suffisante de jus dans la pulpe, remplissez la pulpe d'eau à raison de 1 litre d'eau pour 10 litres de pulpe pendant 3-4 heures, puis passez-la à nouveau dans la presse. Conservez séparément ce jus trouble des deuxième et troisième pressages.

Clarifiez le jus. Pour ce faire, passez-le à travers plusieurs couches de gaze ou de tissu. Après cela, chauffez le jus au bain-marie et chauffez pendant environ 4 minutes à une température de 75-80°C, en éliminant constamment la mousse. Refroidissez immédiatement le jus - placez le récipient dans l'eau froide pendant 2 heures. Égoutter la boisson claire à l'aide d'un tube en caoutchouc dans un autre récipient. Il n’est cependant pas nécessaire de clarifier le jus.

Mélangez les jus pour améliorer le goût et l'arôme. Par exemple, les jus de cerises et de prunes se marient bien avec les jus de pommes et de poires. Mélanger cerise, framboise, myrtille, groseille, groseille. Sucrer un peu le jus aigre (le sucre ne doit pas dépasser 20 % du volume total) ou diluer avec de l'eau. Ajoutez un peu d'acide citrique au jus sucré.

Préparez des jus de légumes et de fruits avec de la pulpe - potiron, tomate, pêche, prune. Ils sont riches en fibres et en pectine. Pour ce faire, faites bouillir la masse broyée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajoutez 10 à 20 % d'eau. Après cela, passez la masse à travers un tamis à mailles fines et mélangez-la avec du sucre préparé à partir d'une décoction de fruits avec du sucre.

Conservez le jus soit à chaud, soit par pasteurisation. Pour la première option, chauffez le jus à 75°C, filtrez et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Versez-le ensuite dans un récipient stérilisé et enroulez le couvercle. Pour la pasteurisation, porter le jus à 80°C, encore chaud, passer au travers d'une étamine et chauffer à nouveau à 90°C, verser dans un récipient stérilisé et pasteuriser dans de l'eau à une température de 85°C : pots de 0,5 litre 15 minutes, 1 litre - 20 minutes, 2 litres - 25 minutes, 3 litres - 35 minutes.

Versez le jus dans un pot avec un couvercle en essayant de garder le moins d'air possible. Après fermeture hermétique, laisser les bocaux 2 semaines à température ambiante. Inspectez les bocaux. S'il a fermenté ou moisi, versez la boisson dans une casserole, faites bouillir pendant 5 minutes et utilisez-la pour la cuisson et la gelée.

29/06/2017 1 148 0 ElishevaAdmin

Compotes, jus

En hiver, les jus de fruits faits maison, les baies, les fruits et les légumes deviennent particulièrement savoureux et sont perçus comme un cadeau de l'été généreux. Les recettes de jus pour l'hiver remplissent les livres de cuisine et les pages Internet, et les femmes au foyer ne sont pas paresseuses pour consacrer du temps à de telles préparations. En même temps, on découvre chaque fois quelque chose de particulièrement intéressant, souvent issu de vieilles techniques à moitié oubliées de grand-mère.

Les jus d'hiver faits maison ne font pas le poids face à ceux du commerce, ils sont entièrement naturels, préparés selon notre propre recette éprouvée. Il existe de nombreux types de jus, ainsi que des recettes pour leur préparation, mais pour les jus de fruits, seules deux technologies principales sont utilisées.

1. Avec sucre et sans stérilisation

La première est que le jus pressé est bouilli avec l'ajout de sucre, environ 100 g pour 1 litre de liquide. Si les fruits sont sucrés, de l'acide citrique est ajouté. Le jus bouillant est versé dans des bocaux chauds stérilisés et immédiatement scellés.

2. Avec stérilisation

La deuxième technologie nécessite une stérilisation obligatoire. Le jus pressé sous sa forme pure et naturelle est filtré, également porté à ébullition et versé dans des bocaux chauds. Mais comme il ne contient pas de sucre, qui a un effet conservateur, les pots doivent être stérilisés pendant 10 à 15 minutes. Après cela, vous pouvez l'enrouler, la stérilisation permet de conserver le jus de manière fiable pour l'hiver.

Ainsi, la deuxième méthode est également utilisée pour les jus sucrés avec pulpe, pour les jus complexes et pour des produits spécifiques. Des informations plus spécifiques sont fournies dans les recettes. Si les jus sont végétaux, alors la question du sucre et de la stérilisation se décide au cas par cas.

Les pots enroulés, quelle que soit la manière dont le jus est enroulé, sont retournés et posés sur les couvercles, avec une serviette ou une serviette pliée posée. Emballez-les et attendez que tout refroidisse naturellement.

Et puis, une fois les bocaux refroidis, ils déroulent la couverture et voient si de la mousse est apparue. Les banques qui ne l'ont pas sont envoyées au stockage.

Ceux qui laissent passer l'air ne tiendront pas - ils sont ouverts et le contenu peut être mangé. Ou ils font une autre tentative pour l'enrouler.

Procédures préparatoires à la collecte des jus pour l'hiver

Les jus pour l'hiver sont soigneusement préparés à la maison, le moindre détail peut ruiner tous vos efforts. Cela s'applique à la préparation des récipients pour la conservation et aux matières premières elles-mêmes.

Quelle que soit la méthode de conservation choisie, la préparation du contenant est la même. Dans les deux cas, les bocaux sont soigneusement lavés et frits au four. Là, ils sont maintenus au chaud jusqu'à ce qu'on y verse du liquide bouillant. Les couvercles sont bouillis et vos mains sont protégées de la chaleur. La casserole dans laquelle le jus est bouilli doit être émaillée.

Et la tâche principale est de choisir les bons produits à partir desquels vous pourrez préparer des jus de qualité pour l'hiver. Ils doivent être mûrs, juteux, sans le moindre signe de pourriture. Ils sont soigneusement triés, lavés, séchés et préparés pour le jus.

Certains produits n'ont pas besoin d'être lavés, par exemple les framboises et autres baies délicates, surtout si elles proviennent de votre propre jardin.

Les produits peuvent être combinés entre eux, le jus aura alors un goût complexe. Les jus sont préparés pour l'hiver, clairs ou avec pulpe, parfois ils sont concentrés. Puis avant de les boire, ils sont dilués avec de l'eau.

Sur Internet, vous pouvez trouver une variété de recettes de jus pour l'hiver avec des photos, ou avec des instructions vidéo, ou étape par étape, ou même simplement descriptives. Les femmes au foyer partagent volontiers leur expérience, expliquant en détail comment préparer du jus pour l'hiver afin qu'il dure longtemps, conserve un maximum de propriétés bénéfiques et soit savoureux.

Passons à des recettes spécifiques et commençons à préparer du jus pour l'hiver. Nous ne considérerons pas de recettes comme la congélation, nous nous intéressons à la conservation.

Jus de citron pour l'hiver

Ingrédients:

Citrons frais, aucun dommage

Vodka ou autre alcool (facultatif)

1. Pressez le jus des citrons.

2. Première méthode : chauffer le jus fraîchement pressé à 38°C et rouler pour empêcher l'air d'entrer. Dans ce cas, pour le stockage, nous choisissons des bocaux ou des bouteilles avec des couvercles bien vissés.

3. Deuxième méthode : ajouter de l'alcool au jus fraîchement pressé à raison de 10 % du volume du jus, verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement.

Préparer du jus de citron pour l'hiver sans sucre est très pratique. Les femmes au foyer l'utilisent dans les salades et les sauces, et pas seulement dans les desserts et les pâtisseries - et le sucre n'est pas nécessaire partout. Il convient d’ajouter du jus de citron et de l’alcool à la pâte, cela lui donne du moelleux et un goût particulier.

Jus de potiron et de carotte pour l'hiver

Ingrédients:

1 kg de pulpe de citrouille sélectionnée

1 kg de carottes, ainsi que la pulpe

Sucre à raison de : 1 cuillère à soupe pour 1 litre de jus fraîchement pressé

1. Coupez les carottes et le potiron en petits cubes et placez-les dans le presse-agrumes.

2. Faites chauffer le jus pressé, mais ne faites pas bouillir. Emballez dans des bocaux pendant qu'ils sont chauds et fermez-les.

3. Emballez-le et après décantation, conservez-le au sec et au frais.

Préparer du jus de citrouille pour l'hiver est très utile car il contient beaucoup de vitamines. La carotte ne lui est pas inférieure en utilité, d'autant plus qu'elle perd très peu au traitement thermique.

Si vous combinez des jus de carotte et de citrouille, la boisson obtenue sera non seulement un réservoir de substances curatives, mais acquerra également une couleur et un goût agréables.

Sève de bouleau pour l'hiver

Ingrédients:

Sève naturelle moulue de bouleau

1ère méthode avec du sucre, pour 1 litre de jus :

Sucre, facultatif, 2 cuillères à soupe

Acide citrique sur la pointe d'un couteau

2ème méthode avec du sucre, pour 3 litres de jus :

- ½ cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café d'acide citrique

1. Le plus important est de récolter la sève du bouleau.

2. Vous pouvez le conserver simplement : versez-le dans des récipients en verre et pasteurisez-le. Il y aura du jus naturel.

3. Avec du sucre et de l'acidité, vous pouvez le préparer de la deuxième manière, selon la recette « 1ère méthode avec du sucre ». Dans ce cas, le jus bout et cuit un peu avec du sucre et de l'acide. Ensuite, il est stérilisé (10 minutes) et enroulé.

4. Méthode 2 avec du sucre : cuire la sève de bouleau avec le sucre et l'acide pendant 5 minutes, puis rouler. On dit que dans ce cas, il a le même goût que celui acheté en magasin.

La sève de bouleau est appelée l'élixir de santé. De plus, c’est une boisson peu calorique et indiquée dans de nombreux régimes. Par conséquent, conserver la sève de bouleau pour l’hiver est une bonne chose, beaucoup la boiront.

Jus d'abricot pour l'hiver

Ingrédients:

8 kg d'abricots frais et mûrs

3g d'acide citrique

400 g de sucre

1. Nous démontons les abricots, jetons les graines et extrayons le jus de la pulpe.

2. Faites bouillir de l'eau avec du sucre, après avoir dissous les cristaux, versez le jus et attendez qu'il bout.

3. Retirez la mousse et faites bouillir le jus pendant 5 minutes.

4. Emballez dans des récipients en verre chauds et roulez.

Il est conseillé de préparer du jus d'abricot en quantité suffisante pour l'hiver. Pour une raison quelconque, il se boit très activement pendant les mois d'hiver et les enfants l'apprécient particulièrement.

Jus de fraise pour l'hiver

Ingrédients:

1 kg de fraises de grandes variétés, aux couleurs vives

1 kg de sucre

1 g d'acide citrique broyé en poudre fine

1. Coupez les baies lavées et séchées en deux, saupoudrez de sucre mélangé à de la poudre d'acide citrique. Ne touchez pas les baies pendant 1 heure.

2. Versez le jus dans un bol, placez une passoire avec les fraises versées dedans et attendez encore 3 heures jusqu'à ce que tout s'écoule dans le bol.

3. Utilisez les fraises du tamis à des fins culinaires, versez le jus dans une bouteille et mettez-le au réfrigérateur. Son goût magique, et même réfrigéré, ne peut être exprimé par des mots.

Le jus de fraise peut être préparé différemment pour l'hiver.

1. Après lavage et séchage, les baies sont immédiatement mises sous pression, placées dans un sac en lin propre.

2. Le jus pressé est filtré, chauffé à 85°C et maintenu à cette température pendant 5 minutes.

3. Versées dans des bocaux, elles sont pasteurisées (20 minutes à 90°C).

4. Roulez.

Les fraises sont une baie délicate et exquise, et leur jus allie un goût incroyable et des avantages incontestables. Il améliore immédiatement votre humeur grâce à son arôme merveilleux, et rien que pour cela, cela vaudrait la peine de le cuisiner. Il est particulièrement utile de conserver le jus de fraise pour l'hiver ; c'est un excellent apport en vitamines pendant les mois froids de l'hiver.

Jus d'orange pour l'hiver

Ingrédients:

1 kg d'oranges

200 g de sucre ou 300

700 ml d'eau

1. Après avoir lavé les oranges, coupez le zeste avec un couteau bien aiguisé. Pressez ensuite le jus à l'aide d'un presse-agrumes.

2. Coupez le zeste en petits morceaux, faites bouillir et filtrez le bouillon.

3. Dans une casserole émaillée, récupérez le jus pressé des oranges et la décoction du zeste. Ajoutez le sucre, faites chauffer et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.

4. Versez le jus dans des bocaux chauds et roulez.

Le jus d'orange fait maison, préparé pour l'hiver selon cette recette, a une couleur vive et ensoleillée, un fort arôme d'agrumes rappelant les pays tropicaux et un goût riche et rafraîchissant. En hiver, il se boit en premier, alors préparez-en davantage.

Jus de pomme pour l'hiver

Ingrédients:

Pommes juteuses, 10 kg

Sucre, 1 kg

1. Les pommes doivent être lavées et passées au presse-agrumes. Il doit être puissant pour que 10 kg puissent le traverser sans difficulté. En règle générale, ces unités font face à tout, il n'est pas nécessaire de jeter les graines ou de retirer la peau.

2. Filtrez le jus à travers plusieurs couches de gaze, étalez-les sur une passoire.

3. Faites chauffer le jus filtré, ajoutez le sucre, mais ne le portez pas à ébullition.

4. Roulez.

Le jus de pomme fait maison est bon car en hiver, les enfants en boivent à la place du Coca-Cola et du Fanta. C'est savoureux et désaltère bien. Et les mères s'appuient souvent dessus lorsqu'elles perdent du poids. C'est beaucoup plus sain que le thé ou le café.

Jus de tomate, recette pour l'hiver

Ingrédients:

Tomates mûres

Sel - 1 cuillère à café pour 2 litres de jus

Sucre - 2 cuillères à soupe pour 2 litres de jus

1. Broyer les tomates dans un hachoir à viande muni d'une buse fine ou passer au presse-agrumes. Dans ce cas, le gâteau peut y être passé deux fois de plus.

2. Versez le jus obtenu dans une casserole et mettez à chauffer. Ajoutez le sucre et le sel, remuez, attendez que ça bout.

3. Après ébullition, cuire 2 minutes en écumant la mousse et verser dans des bocaux.

4. Nous l'enroulons, le posons sur le fond (en même temps, il deviendra clair si quelque part le roulage a été mal fait) et l'emballons.

Le jus de tomate fait maison pour l’hiver est souvent un sous-produit d’autres préparations à base de tomates. Tout ce qui n’entre pas dans le commerce, tout ce qui n’est pas standard, va dans le jus. La taille du fruit et la variété ne sont pas particulièrement importantes, à condition que les tomates soient mûres et saines.

Jus de groseille rouge pour l'hiver

Ingrédients:

3 kg de groseilles rouges bien mûres

450 g de sucre

1½ litre d'eau

1. Nous lavons les branches avec les baies, puis retirons les feuilles et les débris adhérents, mais ne touchons pas les tiges.

2. Mettez-les dans une casserole, écrasez et écrasez les baies, versez de l'eau et mettez le tout à chauffer. Quand ça bout, faites bouillir pendant 10 minutes.

3. Passer le bouillon au tamis dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer à nouveau. Le jus doit mijoter pendant 3 à 4 minutes à feu doux.

4. Roulez-le dans des bocaux.

Le jus de groseille rouge est incroyablement beau et savoureux. Il vous suffit de sélectionner des baies mûres, lorsqu'elles ont réussi à gagner un maximum de sucre et d'arôme.

Le jus selon cette recette est très concentré. En utilisant les propriétés des groseilles rouges, vous pouvez y ajouter de la gélatine en hiver et obtenir un excellent dessert - la gelée.

Si vous buvez simplement le jus, vous devrez d’abord le diluer avec de l’eau.

Jus de cassis pour l'hiver

Ingrédients:

3 kg de cassis

1 kg de sucre

0,4 litre d'eau

1. Ce jus peut être réalisé par étapes, plusieurs fois par saison. La raison en est que les baies de cassis ne mûrissent pas en même temps, il faut donc les récolter plusieurs fois. Et à chaque fois, vous pouvez préparer une portion de jus de baies mûres pour l'hiver.

2. Après avoir lavé les baies, versez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez à chauffer. Nous allons cuire lentement en attendant que les baies libèrent leur jus.

3. Filtrez l'infusion, pliez la gaze en plusieurs couches et extrayez autant que possible des pressions. Laissez le jus reposer plusieurs heures.

4. Versez lentement le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Pas encore besoin de faire bouillir. Mais après avoir filtré à nouveau le jus, portez-le à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

5. Versez dans des bocaux et roulez.

Le cassis résiste au traitement thermique et ses propriétés bénéfiques ne sont pratiquement pas perdues lors de la récolte. Par conséquent, il est non seulement pratique d’en préparer du jus pour l’hiver, mais également raisonnable. Un excellent remède vitaminé, qui possède également des propriétés anti-rhume, sera très utile en hiver.

Jus de framboise maison

Ingrédients:

2 kg de framboises

0,4 kg de sucre

0,3 ou 0,4 litre d'eau

1. Si les baies sont récoltées dans votre propre jardin, vous n’avez pas besoin de les laver. Mais s'ils ont été achetés au marché, vous devrez alors les laver, il vous suffit d'agir avec prudence.

2. Placez les baies dans une casserole et écrasez-les avec quelque chose en bois, ou utilisez simplement un presse-agrumes et obtenez une purée de baies. Jetez-y du sucre et remuez.

3. Faites chauffer l'eau dans une casserole à 60 ° C, ajoutez-y la purée de baies et le sucre, mélangez. Continuez à chauffer pendant encore 5 minutes, puis réservez. Laissez l'infusion reposer à couvert pendant environ 15 minutes.

4. Filtrez le jus à travers une gaze pliée en plusieurs couches et faites bouillir. Vous pouvez désormais faire deux choses : les rouler immédiatement ou, pour plus de sécurité, pasteuriser les bocaux à 85 °C. Il faut pasteuriser les bocaux d'un litre pendant 20 minutes, les bocaux de 3 litres pendant ½ heure.

Le jus de framboise pour l'hiver préparé selon cette recette est concentré. Ils le boivent en le diluant avec de l'eau dans le rapport : 1 partie de jus pour 5 parties d'eau. Dans ce cas, vous devrez ajouter du sucre dans le verre, ou vous pourrez immédiatement, dès la préparation, augmenter sa teneur.

Jus de fraise pour l'hiver

Ingrédients:

1 kg de fraises

0,3 kg de sucre

0,1 litre d'eau

1. Préparez les baies et faites-en une purée.

2. Diluer la purée de baies avec de l'eau et chauffer à 60°C pendant environ 3 à 5 minutes. Pressez le jus à travers une étamine. Vous n’êtes pas obligé de le faire, vous obtiendrez alors du jus avec de la pulpe pour l’hiver.

3. Versez le jus additionné de sucre directement dans des bocaux et envoyez-les en stérilisation :

Pots d'un litre - pendant 20 minutes ;

2 litres - 25 minutes ;

3 litres - 35 minutes.

4. Enroulez-le et mettez-le à l'envers.

Le jus de fraise pour l'hiver, le meilleur possible, est obtenu à partir de la variété Victoria. Dans tous les cas, les baies choisies ne sont pas roses, mais de couleur foncée, sucrées, absolument mûres, mais pas trop mûres.

Jus de cerise pour l'hiver, naturel, concentré

Ingrédients:

5 kg de cerises noires de Bourgogne

5 cuillères à soupe d'eau

1. Préparez les baies, mettez-les dans une casserole et, en ajoutant de l'eau, commencez à les chauffer.

2. Lorsque l'eau bout, faites cuire jusqu'à ce que les baies soient tendres.

3. Passer le bouillon au tamis plus fin, sans toucher les baies. Récupérons tout le verre d'un coup, puis des baies dans une casserole.

4. Nous ferons cuire le jus lentement jusqu'à ce qu'il reste un tiers du volume d'origine. Roulons.

C'est l'une de ces options où vous pouvez préparer du jus de baies pour l'hiver sans sucre. La cerise est une baie sucrée et son jus concentré est facile à boire : personne ne pense même à le diluer avec de l'eau. Eh bien, c'est tellement délicieux !

Mais il est très calorique : 1 verre (250 ml) de jus contient 130 kilocalories. Par conséquent, les diabétiques et ceux qui suivent un régime ne devraient pas s’en laisser emporter.

Jus de cerise pour l'hiver, fait maison, avec pulpe

Ingrédients:

4 kg de cerises juteuses

1 kg de sucre

1. Retirez les graines et hachez les baies, mais nous ne les transformerons pas en purée. Remplissez-le d'eau et faites-le chauffer.

2. Lorsque les cerises deviennent tendres, passez-les au tamis fin avec une cuillère en bois. Le résultat sera du jus avec de la pulpe.

3. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez à chauffer. Lorsque le sucre fond et que le jus bout, emballez-le.

4. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez-les stériliser pendant 10 ou 20 minutes.

5. Enroulez-le et retournez-le.

Le jus de cerise fait maison, s'il est préparé pour l'hiver selon cette recette, est une préparation très saine. On le boit avec de l'eau car il est très fort et donc consommé lentement. De plus, ce jus est pratique pour cuisiner de la gelée en hiver, préparer des sauces sucrées pour les pâtisseries, les cheesecakes et les crêpes.

Jus de pomme potiron pour l'hiver, fait maison avec pulpe

Ingrédients:

0,6 kg de pulpe de citrouille

4 kg de pommes aigres

0,3 kg de sucre

1. Pulpe de citrouille, coupée en morceaux, cuite à la vapeur. Lorsqu'il est complètement ramolli, passez-le au tamis et obtenez une purée.

2. Pressez le jus des pommes et mélangez-le avec la purée de potiron. Après avoir ajouté le sucre, laissez chauffer le mélange. Après ébullition, laisser mijoter lentement pendant 5 minutes et rouler.

La citrouille, littéralement bourrée de diverses substances utiles, ne trouve pas de réponse à la maison, surtout chez les enfants. Nous devons le dissimuler d’une manière ou d’une autre, le rendre attrayant. Vous pouvez préparer du jus de citrouille en le mélangeant avec d’autres jus plus attractifs. Par exemple, avec de la pomme ou des agrumes.

Quant aux pommes, il y en a toujours beaucoup, elles sont disponibles et tout le monde adore leur jus. Par conséquent, le jus de citrouille et de pomme est une combinaison agréable.

Jus de potiron aux oranges pour l'hiver

Ingrédients:

2 oranges

2 kg de pulpe de citrouille

30 g d'acide citrique

0,2-0,3 kg de sucre

1. Il n’est pas nécessaire de peler les oranges, mais vous devrez en retirer toutes les graines.

2. Après avoir coupé les agrumes et la pulpe de citrouille en morceaux, placez-les en couche uniforme dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine les aliments.

3. Nous allons cuire à feu moyen jusqu'à ce que le potiron ramollisse. Jetez les écorces d'orange et réduisez le reste en purée : mixez d'abord avec un mixeur, puis passez au tamis.

4. Laissez chauffer la purée, ajoutez l'acide citrique et le sucre et attendez qu'elle bout.

5. Emballez le jus et roulez-le. Retournons les bocaux et emballons-les.

Le jus de potiron aux oranges est extrêmement sain, il est tout simplement plein de vitamines. Et c'est exactement ce qui est tout simplement nécessaire en hiver.

Jus naturel maison, pomme-poire-framboise

Pour ce jus, nous choisissons des poires et des pommes juteuses et bien mûres.

Ingrédients:

1 kg de poires

1 kg de pommes

2 kg de framboises

1. Coupez les poires et les pommes en tranches, épluchez simultanément la peau et retirez le noyau et les pépins. Nous en extrayons le jus séparément - dans différents récipients.

2. Faites chauffer deux poêles différentes (avec le jus de pomme et de poire) et attendez que les deux jus bout. Arrêtons de chauffer.

3. Sans les laver, placez les framboises dans une gaze (plusieurs couches) et essorez-en le jus. Il faut aussi le faire bouillir.

4. Mélangez les 3 types de jus dans une casserole, portez à nouveau à ébullition, maintenant ensemble. Roulons.

Si vous n’avez jamais préparé ce jus, assurez-vous de l’essayer. La saveur magique de la framboise domine, enrichie par l'arôme de poire et une pointe de pomme. En hiver, cela est perçu comme quelque chose d'extraordinaire.

Jus de pomme poire, naturel fait maison

Ingrédients:

5 kg de poires

5 kg de pommes

1 bouquet d'origan (ou origan, la variété italienne de cette plante)

1. Coupez les poires et les pommes en tranches, extrayez-en le jus de quelque manière que ce soit - avec un robot culinaire, un hachoir à viande ou un presse-agrumes.

2. Filtrez le mélange, versez-le dans une casserole et commencez à chauffer. A ébullition, notez l'heure et laissez cuire ½ heure.

3. Préparez les bocaux, mettez un brin d'origan au fond de chacun. Ce n'est pas nécessaire, mais avec l'origan, le jus sera plus intéressant et plus sain.

4. Versez le jus bouillant dans des bocaux. Si vous n’avez pas ajouté d’origan, vous pouvez l’enrouler immédiatement. La présence d'un brin d'herbe nécessitera une stérilisation :

20 minutes pour les petits pots ;

30 ou 40 minutes pour 3 litres.

5. Placez les boîtes roulées à l'envers et emballez-les.

Le jus de pomme et de poire est perçu comme une option agréable pour les boissons vitaminées. C'est un jus d'hiver sans sucre, absolument naturel, où le piquant des pommes et la douceur douce des poires se marient à merveille.

Jus de raisin pour l'hiver, fait maison, absolument naturel

Ingrédients:

Raisin

1. Lavez les grappes, cueillez les baies et pressez-en le jus. Nous le filtrons davantage, plions la gaze en plusieurs couches et la versons dans la casserole.

2. Chauffer à 85°C, verser dans des bocaux de 3 litres et pasteuriser au même 85°C pendant 20 minutes. Roulons.

3. La procédure de pasteurisation peut être évitée. Dans ce cas, le jus doit être laissé bouillir et bouilli un peu, puis versé dans des bocaux et roulé immédiatement.

4. Mais ce n'est pas tout : il faut mettre les bocaux sur les couvercles et les laisser reposer dans cette position pendant au moins 2 heures. Ensuite, ils peuvent être rangés dans un endroit frais et sombre.

Nous choisissons des raisins mûrs et frais, peu importe si les grappes ne sont pas les meilleures. Si seulement c'était savoureux et juteux, avec des raisins intacts.

Les recettes de jus de fruits faits maison pour l'hiver s'avèrent toujours beaucoup plus savoureuses que celles toutes faites achetées en magasin. C'est la même chose avec les raisins, les coings et tous les fruits.