Beaucoup ont entendu et essayé le célèbre bortsch ukrainien, qui est le plat le plus célèbre de la cuisine ukrainienne. Ce plat est devenu si populaire qu'il est présent au menu des familles bien au-delà des frontières de l'Ukraine. Le goût caractéristique et la couleur rouge de ce plat sont apportés par les betteraves rouges, connues de beaucoup non seulement pour le bortsch, mais aussi pour la salade vinaigrette. Mais en réalité, les betteraves rouges ont une gamme d’utilisations beaucoup plus large, tant en cuisine que pour le traitement de diverses maladies.

Ce légume est connu depuis l'Antiquité. Il est intéressant de noter que les peuples anciens trouvaient déjà diverses utilisations pour les betteraves rouges. À Babylone, les feuilles de ce légume étaient consommées comme nourriture, mais le légume lui-même était utilisé comme médicament.

Chez les Slaves, les betteraves rouges sont apparues pendant la Russie kiévienne au Xe siècle. En Allemagne, au tournant des XVIe et XVIIe siècles, on commence à produire des betteraves fourragères. Si nous la comparons aux betteraves de table, elles contiennent une quantité de fibres nettement plus élevée.

Teneur en calories et composition des betteraves

Vous entendrez peut-être l'opinion selon laquelle les betteraves rouges sont contre-indiquées pour les personnes diabétiques ou en surpoids. Certains nutritionnistes affirment que même les betteraves rouges bouillies contribuent à augmenter la glycémie chez l'homme.

Mais cette question n’est pas si anodine et présente quelques particularités. Lorsque les betteraves rouges sont transformées, le produit obtenu augmente sa capacité à augmenter la glycémie. Dans ce cas, l’index glycémique augmenterait.

Pour plus de clarté, regardons les chiffres : cet indice pour les betteraves rouges sous forme crue est proche de 30, et sous forme bouillie - 65. Pour cette raison, si vous mangez un légume-racine cru, il ne provoquera pas d'appétit, mais du rouge bouilli les betteraves le stimuleront.

Teneur en calories des betteraves rouges. Cela signifie-t-il que la catégorie de personnes désignée devrait éviter ce légume ? Non, cela ne veut pas dire ça. Premièrement, la teneur en calories de 100 grammes de betteraves rouges bouillies n'est que de 44 kcal, tandis que 100 grammes de légumes crus contiennent 42 kcal.

Ce n'est pas grand-chose. Deuxièmement, si vous utilisez des betteraves rouges dans du bortsch ou dans une vinaigrette, vous pouvez difficilement consommer plus de 150 grammes de betteraves en un seul repas. Et troisièmement, les betteraves sont dans de nombreux cas utilisées en combinaison avec d'autres légumes non sucrés et des produits alimentaires riches en protéines, et les salades de betteraves sont assaisonnées d'huile végétale.

Les aliments cuits dans leur intégralité ont un faible indice glycémique et n’ont aucun effet sur la stimulation de l’augmentation du taux de sucre dans le sang.

Quant à la composition des betteraves rouges, elle est fortement influencée par le facteur de fertilité du sol dans lequel elles sont cultivées. Cela conduit à des désaccords entre les experts qui étudient et publient des informations sur la composition chimique de ce légume.

Selon certains chercheurs, les microéléments sont presque totalement absents de ce légume-racine, mais l'acide folique est abondant. Un autre groupe de chercheurs n'est pas d'accord avec eux, qui affirment que ce légume-racine contient de nombreux micronutriments, tels que le vanadium, le chrome, le molybdène et autres. Mais ils n’ont pas trouvé d’acide folique.

Composition de betteraves rouges. Quels que soient les points de vue, ils s'accordent tous pour dire que les betteraves rouges contiennent des vitamines B, des vitamines A, C, E, PP. Il n’y a aucune controverse concernant la teneur en bêta-carotène des betteraves. Le consensus général est que 100 grammes de betteraves rouges contiennent environ 9 grammes de mono- et disaccharides, un dixième de gramme d'acide organique, ainsi que 290 mg de potassium, plus de 20 mg de calcium, un peu plus de 45 mg. de magnésium et la même quantité de sodium, moins de 1,5 mg de fer et 43-44 mg de phosphore.

De plus, les chercheurs s’accordent à dire qu’une quantité donnée de betteraves rouges contient 0,1 gramme de matières grasses, 1,5 gramme de protéines et 2,5 grammes de fibres alimentaires.

Nous comprenons qu'il existe des données qui sont confirmées par tout le monde et qu'il existe des données sur lesquelles il existe des différences fondamentales. De quoi faut-il alors partir ? Vous pouvez vous laisser guider par les données pour lesquelles il n'y a pas de divergences et ignorer les indicateurs controversés, ou vous pouvez choisir les paramètres que vous préférez et soutenir ces études. L'essentiel est de surveiller vos sentiments.

Si vous avez besoin d'une certaine quantité de micronutriments et que manger des betteraves a un effet bénéfique sur votre bien-être, alors tout est en ordre et votre théorie fonctionne. Si votre état de santé ne s’améliore pas, il peut être judicieux de rechercher d’autres sources de ces substances.

Betteraves rouges. Propriétés utiles. Avantage

• Poursuivant le thème de la composition des betteraves rouges, attirons votre attention sur toutes les propriétés bénéfiques de ce légume racine dont le corps humain peut bénéficier.
• Ce légume racine contient un acide comme la bétaïne, qui protège la principale plante biochimique de l'organisme (il s'agit du foie) des effets négatifs des toxines et bloque le processus de dégénérescence des cellules de cet organe interne important.
• La bétaïne améliore l'absorption des protéines, c'est pourquoi les betteraves rouges doivent être servies avec de la viande, ce qui soulagera les ballonnements et la formation de gaz. Dans l'industrie, cet acide est isolé de la betterave rouge et transformé en comprimés, qui sont ensuite distribués en pharmacie.
• Il est prouvé que la consommation régulière de jus fraîchement pressé de ce légume racine prévient le développement du cancer de l'estomac et du rectum, ainsi que l'apparition d'un adénome de la prostate.
• De plus, les betteraves rouges contiennent, outre une grande quantité de fer, également beaucoup de cuivre.
• La présence de ces deux éléments empêche la perturbation du processus de formation du sang, reconstitue l'hémoglobine, élimine l'excès de cholestérol et réduit également la tension artérielle.
• Mais il faut savoir que ce n’est pas le fer qui intervient dans la reconstitution, mais le cuivre, en association avec la vitamine B1.
• Et la pression artérielle diminue du fait que lors de la consommation de ce légume, les parois des vaisseaux sanguins se dilatent.
• En favorisant l'élimination du cholestérol du sang, les betteraves rouges préviennent non seulement l'apparition et le développement de l'athérosclérose, mais en soulagent également les personnes souffrant de cette maladie.
• Mais cet effet n’est obtenu qu’avec une consommation à long terme de betteraves rouges. Il a un effet bénéfique sur les parois des capillaires, les rendant plus élastiques et plus solides, leur permettant d'éviter une destruction prématurée.
• Pour les personnes qui souffrent de gonflement, pour s'en débarrasser, il est nécessaire de consommer des betteraves, qui éliminent très bien l'eau du corps.
• L'effet thérapeutique du légume racine sur le foie a été mentionné ci-dessus. Il convient de noter que les betteraves rouges protègent non seulement le foie des toxines, mais les éliminent également de l'organisme. En plus des toxines, ce légume favorise l’absorption et l’élimination des toxines.
• De plus, il protège le foie de l’obésité en exerçant un effet régulateur sur le métabolisme lipidique. Pour les travailleurs mentaux, ce légume est utile car il améliore la fonction cérébrale.
• Et il est utile à tous car il évite le dessèchement prématuré du cerveau et prévient son vieillissement.

Lors de la consommation de betteraves rouges, les processus de récupération du stress physique et mental sont plus rapides et la personne devient un peu plus résiliente. De plus, les betteraves rouges ont un effet laxatif sur le corps et améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, renforçant ainsi son péristaltisme.

Les bienfaits des betteraves contre le rhume, le nez qui coule, les maux de gorge

Par exemple, pour traiter un mal de gorge, du jus de betterave rouge pressé, du miel, de la vodka et des canneberges sont mélangés en quantités égales. Ce mélange doit infuser pendant au moins 3 jours, et de préférence 5 jours, après quoi il est consommé quatre fois par jour, une cuillère à soupe. La teinture doit être prise 30 minutes avant les repas.

En cas de rhume, mélangez le jus de carotte et de betterave dans des proportions égales et buvez 50 grammes deux fois par jour.

Pour soigner les maladies de la gorge, vous pouvez également faire un gargarisme. Préparez une teinture à partir d'un verre de betteraves râpées, à laquelle est ajoutée une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Après une heure, vous devez presser le mélange et vous gargariser avec la teinture obtenue jusqu'à sept fois par jour, et après vous gargariser, prendre une cuillère à soupe du mélange par voie orale à chaque fois.

Pour traiter le nez qui coule, le jus de betterave est dilué dans un rapport 1:1 avec de l'eau et instillé dans chaque narine au moins deux fois par jour.

Jus de betterave. Application. Traitement

Lors du traitement de la pneumonie, des volumes égaux de jus de betteraves rouges, de radis et de carottes fraîchement pressés sont mélangés. Le mélange obtenu est consommé 3 à 4 fois par jour, un tiers de verre, une demi-heure avant les repas. Si vous avez des verrues sur votre corps, il est recommandé de les lubrifier avec du jus de betterave. Pour la gastrite hypocide, les betteraves bouillies ainsi que leurs fanes sont râpées et le mélange obtenu est consommé 3 fois par jour, 25 à 30 grammes ou plus.

Vous pouvez vous débarrasser d’un mal de dents en plaçant un peu de betterave crue sur la dent qui dérange, ce qui aide à stopper la douleur.

Si vous craignez une migraine, vous devez humidifier un tampon avec le jus d'un légume-racine et mettre ce tampon dans votre oreille. Si vous avez le nez qui coule, vous devez faire bouillir les betteraves et humidifier un coton-tige ou un coton dans son jus bouilli, que vous devez mettre dans votre nez. Ou, au lieu d'un coton ou d'un tampon, vous pouvez simplement verser quelques gouttes de ce jus dans votre nez 3 à 4 fois par jour.

Des recettes de betterave bonnes pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Les effets bénéfiques des betteraves sur la tension artérielle ont été évoqués ci-dessus. C'est si vous mangez simplement ce légume-racine. Mais vous pouvez également améliorer l'effet. Pour ce faire, du jus de betterave rouge fraîchement pressé est mélangé à la même quantité de miel. Le mélange obtenu est consommé deux fois par jour, matin et soir après les repas, à raison d'une cuillère à soupe.

Pour l'hypertension, un mélange de jus de canneberge et de jus de betterave dans un rapport 1:2 peut aider, ajoutez une cuillère à café de miel et prenez un demi-verre trois fois par jour.

Betterave pour les intestins

Vous pouvez entendre des gens se plaindre du fait qu’en buvant du jus de betterave rouge fraîchement pressé, ils ressentent une gêne au niveau du tractus gastro-intestinal, qui peut se transformer en douleur.

Dans ces cas-là, il convient de mentionner que cette réaction ne se produit pas sur les betteraves, mais sur le jus fraîchement pressé. Si le corps n'a jamais reçu une telle nourriture auparavant, il commence d'abord à y réagir spécialement.

Le célèbre nutritionniste Paul Bragg, décédé tragiquement sur une planche de surf alors qu'il avait 70 ans et qui était un grand partisan des jus de fruits frais, a mentionné cet effet chez ceux qui commençaient tout juste à boire des jus.

Mais l'effet même des betteraves sur le tractus gastro-intestinal a un effet exclusivement cicatrisant. Comme mentionné ci-dessus, il s'agit à la fois de prévention et de traitement du cancer, ainsi que d'une augmentation de la motilité intestinale, en particulier lorsque l'on boit du jus à jeun.

Pour ceux qui souffrent de constipation, les betteraves auront un effet laxatif. Seulement dans ces cas-là, pour renforcer l’effet, il doit être consommé avec beaucoup d’eau. Si la constipation continue de vous tourmenter, vous pouvez faire un lavement avec une décoction de betterave. De plus, les betteraves rouges stimulent une meilleure dégradation des protéines et favorisent une meilleure absorption.

Vous pouvez également utiliser un mélange de quatre jus pour améliorer la digestion, à savoir : le gingembre, les carottes, les pommes et bien sûr le jus de betterave. Mélangez le tout dans des proportions égales et consommez le matin. La dose peut varier de 100 à 200 grammes, selon l'estomac. Vous devriez l'essayer avec une dose minimale, surtout si vous n'avez jamais consommé de jus de betterave auparavant.

Si le sujet de la fonction intestinale vous intéresse, consultez l'article sur le blog « ».

Comment prendre du jus de betterave

Parce que les betteraves rouges se conservent très bien, elles sont disponibles à la consommation presque toute l’année. Le jus s'avère également bon tout au long de l'année civile.

Pour préparer des jus fraîchement pressés, vous devez prendre des variétés de betteraves rouges sans veines blanches. Ci-dessus se trouvaient diverses recettes et recommandations pour utiliser le jus de betterave.

Il a également été mentionné l’inconfort possible que peut provoquer la consommation de jus. Afin de les éliminer ou de minimiser l'effet négatif, vous devez procéder comme suit.

Placez le jus fraîchement pressé au réfrigérateur pendant 2-3 heures, après quoi nous le retirons, retirons la mousse de sa surface et y ajoutons du jus de carotte en quantité deux à quatre fois supérieure à la quantité de jus de betterave. Au lieu du jus de carotte, vous pouvez utiliser du jus de citrouille, du jus de concombre ou même du jus de pomme.

Le traitement au jus de betterave doit être démarré progressivement, en commençant par ne pas boire plus d'une cuillère à soupe de jus à la fois. En l'absence de réactions douloureuses du corps, les proportions doivent être progressivement augmentées jusqu'à la normale.

Pourquoi les betteraves ont-elles des feuilles rouges ?

Au début de l'article, il a été mentionné que la composition différente du sol affecte la composition des nutriments contenus dans les plantes-racines. Par exemple, si le sol est très acide, les feuilles du légume-racine deviendront rouges. Cela n’arrive pas parce qu’ils ont honte, mais à cause d’un manque de sodium.

Pourquoi l'urine des betteraves est-elle rouge ?

Dans des conditions normales, l’urine est de couleur jaune clair et dégage une odeur légère mais caractéristique d’ammoniaque. Manger des betteraves rouges peut rendre votre urine rouge.

Cela se produit parce que les betteraves rouges contiennent un pigment très puissant, qui est excrété par le corps avec l'urine. C'est ce qui rend l'urine rouge.

Une autre question est que la couleur de l'urine peut devenir rouge en raison de certaines maladies, par exemple l'hématurie, lorsque du sang y pénètre. Mais c’est une autre histoire et cela n’a rien à voir avec les betteraves.

Betteraves rouges pour perdre du poids. Vérité ou mythe

Étant donné que les betteraves contiennent une petite quantité de calories et contribuent également à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et à augmenter le processus métabolique, leur inclusion dans l'alimentation aidera à se débarrasser de l'excès de poids.

A cet effet, les betteraves rouges peuvent être consommées aussi bien sous forme de salades que sous forme de jus pressé. Vous pouvez utiliser un mono-régime dans lequel une personne consomme une betterave pendant deux jours, sans manger plus de deux kilogrammes de ce légume par jour.

Cela vous permet d’éviter une réaction négative du corps à une telle expérience. La quantité quotidienne de betteraves dans ce régime est divisée en 6 à 7 portions, consommées toutes les 2 à 2,5 heures.

Les betteraves ne doivent pas nécessairement être consommées crues ; elles peuvent être cuites au four ou bouillies, puis coupées en fines tranches, en petits morceaux ou en cubes. Pendant le traitement thermique, vous pouvez ajouter de l'huile végétale, mais vous n'avez pas besoin d'utiliser de sel.

Vous pouvez accompagner ce régime en buvant du thé vert sans sucre. Vous devez boire au moins 1,5 litre d'eau par jour. Grâce à un tel régime, vous pouvez perdre un kilo d'excès de poids en seulement deux jours.

D’ailleurs, nous avons écrit un article détaillé sur notre blog « ». Je recommande de le lire.

Il a été décrit ci-dessus comment consommer le jus de betterave rouge. Un verre de ce jus remplacera facilement un repas, ce qui aura déjà un grand effet sur la perte de poids.

Dans un premier temps, il ne faut pas abuser de cette boisson ; il faut essayer d'en boire une petite quantité les premiers jours, sans dépasser 200 ml. Une fois que le corps s'est habitué au jus, vous pouvez organiser des jours de jeûne au cours desquels vous ne boirez qu'un seul jus de betterave.

De la pratique, il ressort qu'un régime de 10 jours à base de jus de betterave vous permet de vous débarrasser de 3 à 4,5 kilogrammes d'excès de poids.

Si vous ne pouvez pas vous permettre un tel régime, vous pouvez simplement boire périodiquement, de préférence le matin, un cocktail contenant du jus de betterave, du jus de pomme, du jus de gingembre et du jus de carotte dans des proportions égales. Vous pouvez boire jusqu'à un verre à la fois.

Salade de fruits et légumes frais « Metelka » pour le nettoyage du côlon

Pour la salade, vous devez prendre une pomme, une carotte, couper environ 100 grammes de chou et bien sûr une betterave rouge moyenne. On coupe tout cela en petites lanières. Assaisonnez cette salade avec le jus d'un demi citron et veillez à utiliser de l'huile végétale. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol, mais non raffinée. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile. L'huile dans cette salade est un incontournable ; sans huile, la vitamine A ne sera pas absorbée, et de plus, l'huile a un léger effet laxatif, qui ne sera pas superflu pour nettoyer les intestins.
Il n'est pas conseillé d'ajouter du sel à une telle salade, mais si vous ne pouvez pas manger sans sel, alors un peu est acceptable. Je dirai tout de suite que tout le monde n'appréciera pas de manger une telle salade ; après tout, les betteraves crues, et même avec de l'huile végétale, ne sont pas le summum des délices gastronomiques. Mais c'est utile et ne contient pas non plus de calories.

Pour nettoyer les intestins, vous devez manger cette salade trois fois par jour pendant deux jours. Eh bien, si quelqu'un aime cette salade «Broom» ou qu'elle s'appelle aussi «Brush», alors vous pouvez la manger quand vous le souhaitez, cela ne fera aucun mal.

Comment faire cuire les betteraves

Nous savons tous que la cuisson des betteraves prend beaucoup de temps. Mais ce n’est que si vous ne savez pas comment le faire plus rapidement. Aujourd’hui, à l’ère de la technologie, cela peut être fait plus rapidement en utilisant des appareils de cuisine modernes, ou vous pouvez également utiliser les recettes de cuisine de grand-mère. L'équipement peut être un micro-ondes ou un autocuiseur.

Vous pouvez cuire des betteraves au micro-ondes en 10 minutes, mais cela dépend de la taille du légume. Et au micro-ondes, vous pouvez le passer et sécher les betteraves. Je ne recommande pas non plus cette méthode car les micro-ondes n'ont pas un très bon effet sur la composition du produit final. Il s'agit d'un changement de goût et d'un changement dans la composition atomique des acides aminés. De plus, les aliments cuits ou chauffés au micro-ondes peuvent créer des composés toxiques et cancérigènes.

Vous pouvez cuire les betteraves dans une cocotte minute en 30 à 40 minutes. C’est la façon la plus saine et préférée de cuire les betteraves. Lors de la cuisson des betteraves à la cocotte minute, les substances sensibles à la chaleur ne sont pas détruites, il s'agit des phytonutriments, de l'acide folique et des vitamines, qui sont davantage détruits lors de la cuisson au micro-ondes ou lors d'une cuisson régulière.

Eh bien, si vous n’avez pas de cocotte minute, une cuisson régulière sur la cuisinière fera l’affaire. Seulement ici, il y a un petit secret. Pour que les betteraves cuisent plus rapidement, vous devez changer l'eau pendant la cuisson. Entrons un peu plus dans les détails.

Tout d'abord, les betteraves doivent être remplies d'eau afin qu'elles recouvrent complètement le légume. Porter à ébullition. Les betteraves doivent bouillir pendant environ 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, remplissez-la d'eau froide et remettez-la sur le feu. Après cela, faites cuire les betteraves pendant environ 30 à 40 minutes, mais ce temps peut augmenter en fonction de la taille des betteraves.

Vous pouvez également ajouter trois cuillères à soupe d'huile végétale à l'eau, c'est lors de la première cuisson. Mais ensuite, vous devez le faire cuire dans l'autre sens, d'abord pendant 30 minutes, puis ajouter de l'eau froide et porter à ébullition et, par conséquent, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Le point d'ébullition de l'huile est beaucoup plus élevé que celui de l'eau et les betteraves cuisent donc plus rapidement. Mais pour être honnête, j'essaie de ne pas utiliser de beurre, mais je le cuisine selon la méthode de coulée à froid. Cela permet de réduire de plus de moitié le temps de cuisson des betteraves rouges.

Dommages causés aux betteraves. Contre-indications d'utilisation

Quelle que soit l'utilité des betteraves rouges, elles ont également des contre-indications. Même les betteraves rouges ordinaires peuvent être nocives pour la santé. Et les premiers à ressentir ce préjudice sont :

• les patients souffrant de gastrite ou de duodénum, ​​sujets à une acidité élevée en raison d'un excès d'acide folique et d'acide oxalique.
• Prédisposées à l’ostéoporose, les betteraves interfèrent avec l’absorption du calcium.
• chez les patients souffrant d'hypotension, le jus de betterave réduit la tension artérielle.
• Chez les patients diabétiques, les betteraves contiennent de grandes quantités de sucre.
• Les patients atteints de lithiase urinaire, l'acide oxalique et les sels contenus dans les betteraves détruisent les calculs et peuvent provoquer leur déplacement.
• patients gastriques, les betteraves ont un effet laxatif et peuvent provoquer des flatulences dans l'estomac ; si vous avez des diarrhées fréquentes, il est déconseillé de l'utiliser (surtout le jus).
• Lors de la consommation de jus de betterave frais, des spasmes vasculaires peuvent survenir en raison des fractions volatiles contenues. Par conséquent, comme mentionné ci-dessus, les jus de fruits frais ne peuvent pas être consommés.
• et bien sûr, si vous avez une intolérance personnelle aux betteraves ou au jus de betterave.

La betterave est cultivée dans presque tous les coins du monde et, dans notre pays, elle est devenue la base de nombreux plats nationaux et remèdes populaires pour le traitement et la prévention des maladies. Examinons de plus près la composition et les propriétés de la plante, ses avantages et ses inconvénients possibles, et proposons également plusieurs recettes folkloriques.

Les bienfaits des betteraves sont dus à sa riche composition chimique, qui contient des minéraux, des vitamines, des acides aminés essentiels, des acides gras oméga-3 et d'autres micro et macroéléments importants pour l'organisme. Le caractère unique de la composition des betteraves est que dans une telle combinaison et quantité, ces éléments ne se retrouvent dans aucun autre produit !

Tableau des valeurs nutritionnelles des betteraves crues pour 100 g

Les betteraves crues contiennent des vitamines des groupes A, B, C, E, K, PP, ainsi que de la bétaïne, bénéfique pour le foie, qui donne au légume racine sa couleur caractéristique.

Les macroéléments des betteraves sont :

• potassium;
• magnésium;
• calcium;
• sodium;
• phosphore.

Microéléments dans les betteraves :

• fer;
• zinc;
• manganèse;
• cuivre;
• sélénium.

Bouilli ou cru ?

La différence dans la composition des betteraves bouillies et crues est faible, mais elle existe toujours. L'affirmation selon laquelle à la suite du traitement thermique la plupart des composants utiles sont « perdus » n'est pas vraie. Pendant la cuisson, seules trois vitamines sont détruites : C, B5 et B9, le reste des substances bénéfiques est conservé presque intégralement.

D'autre part, lors de la cuisson des betteraves, les fibres végétales solides sont détruites - des fibres particulièrement difficiles à digérer pour l'estomac. Les betteraves bouillies, contrairement aux betteraves crues, conviennent donc aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du pancréas.

Les débats sur la meilleure forme de consommation des betteraves sont toujours en cours, et nous soulignerons seulement que, consommées en quantités raisonnables, les betteraves crues et bouillies ont un effet positif sur la santé.

Les betteraves bouillies contiennent moins de vitamines, mais sont mieux absorbées par l'organisme

Propriétés utiles

Les betteraves ont un effet bénéfique à multiples facettes sur le corps:

• Les fibres et les acides organiques contenus dans le légume-racine normalisent la fonction intestinale, stimulent le péristaltisme et régulent les processus métaboliques. Ils augmentent également la production de suc gastrique et améliorent l’appétit.
• Les betteraves sont un bon laxatif et un « nettoyant » naturel qui aide à éliminer les bactéries putréfactives, le mauvais cholestérol, les radionucléides, les sels de métaux lourds et autres substances nocives du corps. Tout cela fait de la betterave une aide indispensable en cas de constipation chronique et de problèmes digestifs.
• La bétaïne contenue dans les betteraves a un effet positif sur le fonctionnement du foie, des reins et améliore la circulation sanguine. Manger des betteraves renforce les parois des capillaires, abaisse la tension artérielle, prévient la formation de caillots sanguins et rafraîchit le teint. Les betteraves aident à prévenir l'athérosclérose, l'ostéoporose, la maladie d'Alzheimer, les maladies cardiaques et oculaires et les accidents vasculaires cérébraux.
• Les antioxydants naturels et les vitamines contenus dans le légume racine aident à résister plus efficacement au stress et à renforcer le système immunitaire, et la teneur élevée en calcium et autres minéraux a un effet bénéfique sur l'état des os, le fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire. Les glucides digestibles des betteraves reconstituent l'énergie et donnent de la force au corps.
• Le pigment bêtacyanine des betteraves résiste au développement des cellules cancéreuses.

Pour les femmes (y compris pendant la grossesse et l'allaitement)

Les betteraves améliorent le bien-être pendant les règles, atténuent les symptômes et facilitent le passage des règles. Ce légume racine a également un effet positif sur l'activité sexuelle et est recommandé à ceux qui envisagent d'avoir des enfants.

De nombreux experts recommandent de manger des betteraves crues à ceux qui souhaitent perdre du poids, car la bétaïne et les fibres aident à brûler les graisses et à accélérer le métabolisme. Combinées à leur faible teneur en calories et à leur haute valeur nutritionnelle, elles font des betteraves un excellent élément de presque tous les régimes.

La betterave est particulièrement utile pour les femmes enceintes. L'acide folique, qui en fait partie, est responsable du bon développement du fœtus et protège contre les anomalies congénitales, et l'effet laxatif aide à lutter contre la constipation, à laquelle les femmes enceintes sont souvent sensibles. La seule précaution est d'utiliser les betteraves avec prudence pendant la grossesse si vous souffrez d'hypotension !

Manger des betteraves pendant l'allaitement aide la mère à récupérer plus rapidement après l'accouchement et le bébé reçoit des micro-éléments vitaux par le lait. Mais pour être sûr que le petit corps accepte bien le nouveau produit, introduisez-le progressivement au menu et commencez par des betteraves bouillies plus faciles à digérer.

Pour les enfants

Les experts ont des avis divergents concernant l'introduction des betteraves crues dans les menus enfants. D'une part, les betteraves contribuent à renforcer le système immunitaire et à fournir à l'enfant des substances utiles à la croissance, et l'effet laxatif aide à normaliser les selles en cas de constipation ; d'autre part, les betteraves crues contiennent des nitrates, qui peuvent conduire à des intoxications. Par conséquent, il est préférable de donner aux enfants des betteraves bouillies dans le cadre de purées de légumes ou de jus de betterave dilué avec de l'eau, à partir de 8 à 9 mois.

Caractéristiques d'utilisation

Pour le diabète et la gastrite

Les betteraves ont un indice glycémique élevé, mais cela ne signifie pas qu’elles ne peuvent pas être consommées si vous souffrez de diabète. Si vous suivez les recommandations, vous ne pourrez bénéficier que des betteraves crues. Les experts recommandent pour le diabète sucré de type 2 de ne pas consommer plus de 50 g de betteraves crues par jour, mais le jus de betterave est contre-indiqué pour cette maladie.

Les fibres dures des betteraves crues sont difficiles à digérer et augmentent les niveaux d’acidité. Si vous souffrez de gastrite, cela peut être dangereux, vous ne devez donc pas manger de betteraves crues sans consulter votre médecin !

Est-il possible de manger quotidiennement ?

Les betteraves crues ont donc de nombreuses propriétés bénéfiques, mais à quelle fréquence peut-on les manger et en quelles quantités ? Ici, nous devrions partir de l’affirmation selon laquelle les avantages de tout produit s’arrêtent là où commence la suralimentation. Les experts estiment que la dose quotidienne optimale de betteraves crues est d'environ 250 g. Il est préférable de l'introduire progressivement dans l'alimentation afin que l'estomac s'habitue à la charge. Il n'y a aucune information sur les dangers d'une utilisation quotidienne si vous respectez ce dosage.

Pourquoi les betteraves crues peuvent-elles piquer la gorge ?

Les personnes qui essaient des betteraves crues ou du jus de betterave pour la première fois peuvent être déconcertées par un mal de gorge après avoir mangé le légume-racine. Cela est dû à la présence de chlore dans les betteraves, qui peut avoir un effet irritant sur les muqueuses. Il n'y a rien à craindre si le pincement disparaît rapidement et ne vous dérange pas beaucoup. En règle générale, il s'agit d'une réaction visant à « faire connaissance » avec le produit. Mais si la douleur est intense, une sensation de brûlure est ressentie dans le nasopharynx - cela peut être le signe d'une allergie.

Recettes folkloriques

Il existe de nombreuses recettes populaires à base de betteraves qui aident à faire face à diverses maladies. Le jus le plus couramment utilisé est la betterave crue. Les recommandations générales pour son utilisation sont les suivantes :

• Avant de recourir aux méthodes de médecine traditionnelle, vous devriez consulter un médecin ;
• le jus de betterave fraîchement pressé peut provoquer des vasospasmes, alors laissez-le d'abord infuser au réfrigérateur pendant au moins une heure ;
• Utilisez uniquement des légumes-racines frais qui ne montrent aucun signe de pourriture ou de détérioration. Lavez-les soigneusement avant de presser le jus ;
• Si vous n'y êtes pas habitué, le jus de betterave peut provoquer des vertiges, alors augmentez progressivement la dose.

Le jus de betterave est activement utilisé en médecine traditionnelle

Pour le traitement du psoriasis

Pour traiter le psoriasis, vous pouvez préparer des boules à partir de betteraves crues. Pour ce faire, pressez-en le jus, ajoutez de la poudre de laurier (1 cuillère à café par portion) au gâteau obtenu et roulez en petites boules (de la taille d'un haricot). Vous devez prendre 3 à 4 boules une demi-heure avant les repas 3 fois par jour.

Il est également utile d'appliquer de la pulpe de betterave fraîche sur les zones enflammées de la peau 2 à 3 fois par jour.

Pour l'épilepsie

Pour l'épilepsie, vous pouvez instiller 3 à 5 gouttes de jus de betterave dans chaque narine une fois par jour.

Vous pouvez également préparer un cocktail à partir des jus de carottes (300 g), de betteraves (60 g) et de laitue (60 g). Vous devez boire ce cocktail à raison d'au moins 600 g chaque jour.

Avec de l'ail pour la constipation et l'écoulement nasal

De plus, l’association de betteraves et d’ail est un bon remède contre la rhinite. Mélangez les jus de carottes et de betteraves dans des proportions égales, ajoutez 5 à 6 gouttes de jus d'ail et mélangez. Vous devez instiller 3 à 4 gouttes dans chaque narine 3 fois par jour.

Dommages et contre-indications

1. Les personnes souffrant de problèmes intestinaux, sujettes aux brûlures d'estomac, aux coliques et aux hémorragies internes ne devraient pas manger de betteraves crues.
2. Dans certains cas, les betteraves peuvent provoquer diverses réactions allergiques : gonflement du nasopharynx, hypertrophie des ganglions lymphatiques et éruptions cutanées.
3. Pour la lithiase urinaire et l'insuffisance rénale, les betteraves et le jus de betterave sont également déconseillés.
4. Les betteraves contiennent une grande quantité de sucre, il n'est donc pas souhaitable de les consommer si vous êtes obèse.
5. Étant donné que les betteraves ont un effet laxatif prononcé, elles ne doivent pas être consommées par les personnes souffrant de diarrhée.
6. Les racines et les fanes des betteraves crues contiennent des nitrates qui peuvent provoquer des intoxications. Pour cette raison, il est recommandé d’acheter des betteraves cultivées dans des endroits respectueux de l’environnement.

Comme c'est le cas pour d'autres produits, les méfaits des betteraves crues se manifestent lorsqu'elles sont consommées en excès. Si vous mangez des betteraves crues, en suivant les recommandations et en surveillant attentivement votre état, alors inutile de parler de conséquences négatives, vous n'en tirerez que des bénéfices !

Ainsi, les betteraves crues, en plus de leur goût agréable, possèdent un certain nombre de propriétés utiles, ce qui rend cette plante nécessaire dans l'alimentation de toute personne soucieuse de sa santé et intéressée par une bonne nutrition. La longue histoire de l'utilisation des betteraves en médecine traditionnelle ne fait que confirmer ce fait.

Les betteraves à cuire doivent être de taille moyenne (pas plus de 10 cm de diamètre), avec une fine peau rouge foncé, sans dommage ni pourriture. Le cépage bordelais est considéré comme l'un des meilleurs.

Quelle que soit la méthode de cuisson, les betteraves doivent être soigneusement lavées, le dessus coupé (le cas échéant) et la queue légèrement raccourcie.

Les betteraves ne sont pas nettoyées avant la cuisson.

Si vous retirez la peau, le jus s'écoulera des betteraves. Le légume deviendra pâle et insipide.

Méthode 1. Classique

Temps de cuisson: 2 heures.

Placer les betteraves dans une casserole et couvrir d'eau froide. L'eau doit recouvrir complètement les légumes. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau. Le sodium va raffermir les betteraves et ralentir le processus de cuisson déjà lent.

Placer la poêle avec les betteraves sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer quelques heures.

Pour garder les betteraves rouge vif, vous pouvez ajouter du jus de citron à l'eau : ½ cuillère à café par litre.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une fourchette. Si les betteraves sont facilement percées, vous pouvez égoutter l'eau et la laisser refroidir.

Les betteraves ne sont pas nettoyées avant la cuisson et l'eau n'est pas salée.

Méthode 2. Cuisine express

Temps de cuisson: 45 à 60 minutes.

Pour accélérer le processus, certaines femmes au foyer mettent les betteraves dans de l'eau déjà bouillante et ne réduisent pas le feu au minimum. Et pour augmenter encore la température de l'eau, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Lorsque les betteraves ont bouilli pendant environ 30 à 35 minutes, elles sont retirées du feu et placées sous l'eau froide courante pendant encore 15 à 25 minutes. La différence de température prépare le légume et le refroidit en même temps.

Méthode 1. En mode « Steam »

Temps de cuisson: environ 40 minutes selon le modèle de multicuiseur.

Lavez les betteraves et placez-les sur une grille spéciale pour cuire à la vapeur. Versez un verre d'eau au fond du bol. Fermez l'appareil, réglez le mode vapeur et vous pourrez vaquer à vos occupations pendant 40 minutes.

Assurez-vous de verser de l'eau au fond du bol

Attention : pour que cette méthode fonctionne, les betteraves ne doivent pas être sèches. Si les racines sont fanées, il est préférable de les tremper d'abord dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Lorsque les betteraves absorbent à nouveau l'humidité, elles peuvent être bouillies. Mais c’est meilleur sur la cuisinière ou de la manière suivante.

Méthode 2. En mode « Ragoût » ou « Cuisson »

Temps de cuisson: 60 à 80 minutes selon le modèle de multicuiseur.

Tout est comme dans la méthode classique, mais vous n’avez pas besoin de régler la chaleur. Placez simplement les betteraves lavées dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau et activez le mode « Ragoût » ou « Cuisson » (parfois appelé « Soupe ») pendant 60 minutes.

Au bout d'une heure, vérifiez l'état de préparation des betteraves avec une fourchette. Si c'est encore trop dur, activez le même mode pendant encore 20 à 30 minutes.

Méthode 3. En mode « Cuisson »

Temps de cuisson: 60 minutes selon le modèle de multicuiseur.

Cette méthode convient aux jeunes légumes lorsqu'ils sont tendres et juteux. Les betteraves doivent être lavées, séchées avec une serviette en papier et enveloppées dans du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale (chaque légume racine séparément).

Placez-le ensuite dans le bol du multicuiseur et faites cuire en mode « Cuisson » pendant environ une heure.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

De la même manière que pour la méthode précédente, enveloppez chaque légume-racine dans du papier aluminium et enfournez à 190 °C.

Il est pratique de cuire des betteraves au four lorsque vous en avez besoin en grande quantité. Par exemple, immédiatement pour la vinaigrette et le hareng sous un manteau de fourrure.

N'oubliez pas de graisser l'intérieur du papier d'aluminium avec de l'huile végétale.

À propos, il existe une petite astuce pour préparer des salades avec des betteraves. Si vous souhaitez éviter de colorer d'autres ingrédients, coupez-le et saupoudrez-le d'huile végétale, puis combinez-le ensuite avec d'autres produits.

Dans ma famille, on cuisine les betteraves. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide.

Temps de cuisson: de 8 à 20 minutes.

Le temps dépend de deux facteurs : la taille des betteraves et la puissance du micro-ondes. Dans les fours à micro-ondes d'une puissance de 1 000 watts ou plus, les betteraves cuisent en 8 à 10 minutes. Si vous possédez un modèle moins puissant, doublez le temps.

Les betteraves doivent être lavées (pas pelées !) et placées dans un récipient en verre. Essayez de placer les grosses racines sur les bords et les plus petites au centre. Versez 3 cuillères à soupe d'eau au fond du récipient et couvrez le dessus avec un verre ou un couvercle spécial micro-ondes.

Pour réduire le temps de cuisson dans un micro-ondes à faible puissance, placez les betteraves dans un sac en plastique allant au four et attachez-le bien. Dans ce cas, le couvercle n’est plus nécessaire.

Cette méthode permet non seulement de gagner du temps, mais laisse également la vaisselle propre.

Il n’est pas nécessaire de percer ou de couper les betteraves : elles n’exploseront pas. Il n'est pas nécessaire d'interrompre le processus et de le retourner d'un côté à l'autre. Ne versez pas non plus d’eau froide sur les légumes après la cuisson. Il est préférable de le laisser refroidir à température ambiante.

Le goût des betteraves cuites au micro-ondes est exactement le même que lorsqu'elles sont cuites dans une casserole.

Les betteraves prêtes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

La betterave est connue depuis longtemps pour ses propriétés médicinales exceptionnelles et est utilisée pour traiter de nombreuses maladies. De plus, les vitamines qu'il contient se trouvent non seulement dans les racines, mais également dans ses sommités. Il est donc très important d’inclure ce légume riche en vitamines dans votre alimentation. En Russie, ce fruit sain s'est répandu au XIXe siècle. Actuellement, il existe de nombreux plats différents, dont le composant principal est la betterave, par exemple, "" Mais comme beaucoup ne savent pas cuisiner rapidement les betteraves, ils ne les utilisent pas si souvent. La particularité des betteraves réside dans le fait que lorsqu'elles sont cuites correctement, elles ont la capacité de conserver un pourcentage important de leurs propriétés bénéfiques et également d'en acquérir de nouvelles. La condition principale pour que ce légume et les plats préparés à partir de celui-ci soient bénéfiques est de savoir cuire correctement les betteraves.

Vous pouvez cuire les betteraves de différentes manières, d'où la question : « Combien de temps faire cuire les betteraves ? Vous n’aurez pas de réponse claire. Avant de cuisiner les betteraves, il est important de ne pas oublier certaines subtilités de sa préparation, qui sont les suivantes :

• Il est très important de choisir les bons fruits pour cuisiner. Pour que les betteraves cuisent plus rapidement, il est préférable de prendre des fruits moyens ou petits. Il est également important qu’ils soient à peu près de la même taille. Les variétés de betteraves les plus délicieuses et les plus faciles à préparer sont celles dont les fruits ont une couleur rouge vif riche et une peau peu épaisse.
• Pour les salades, les betteraves doivent être cuites non pelées, car elles conservent ainsi des propriétés beaucoup plus bénéfiques.
• Il est préférable de cuire les betteraves entières afin que les betteraves ne perdent pas les substances bénéfiques qui y sont stockées.
• Avant la cuisson, les betteraves doivent être soigneusement lavées et en aucun cas il ne faut en couper la queue et la partie supérieure.
• Il faut choisir le bon récipient dans lequel cuire les betteraves. Il doit avoir un volume tel que tous les fruits préparés pour la cuisson puissent y entrer.
• Pour que les betteraves conservent leur couleur d'origine, vous pouvez ajouter du sucre, du jus de citron ou de l'acide citrique à l'eau. Ces composants sont ajoutés en quantités basées sur 1 cuillère à soupe par litre d'eau.
• Les betteraves n'ont pas besoin d'être salées pendant la cuisson, car elles peuvent devenir plus dures et mettre plus de temps à cuire.
• Après cuisson, les betteraves doivent être versées avec de l'eau froide afin qu'elles soient mieux nettoyées.

Examinons plusieurs façons de vous expliquer comment cuisiner les betteraves :

• 1 façon. Placez les betteraves soigneusement nettoyées dans une casserole et remplissez-les d'eau froide jusqu'à ce qu'elles la recouvrent et soient 5 centimètres plus hautes. Placez ensuite la casserole sur feu moyen et couvrez avec un couvercle. Et laissez cuire environ 1,5 à 2 heures. Pendant tout le temps de cuisson, nous vérifions constamment si l'eau a bouilli et, si nécessaire, ajoutons de l'eau. Les betteraves ainsi préparées mettent beaucoup de temps à cuire, mais conservent de nombreuses propriétés utiles.
• 2 voies est le plus rapide. Pour le préparer, placez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition, après quoi les betteraves lavées sont ajoutées à l'eau et cuites pendant une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• 3 voies. Versez les betteraves préparées avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez sur le feu à feu moyen pendant une demi-heure. Après cela, l'eau chaude doit être égouttée et les légumes placés sous l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Les betteraves sont amenées à un état de préparation complet et uniforme grâce à un changement brusque de température. Cette méthode est très appréciée de nombreux chefs.

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• 4 voies- est la réponse à la question de savoir comment cuire rapidement les betteraves. Selon cette méthode, les betteraves doivent être remplies d'une quantité d'eau suffisamment importante et placées à feu maximum pendant 20 minutes. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle et de réduire le feu jusqu'à la fin de la cuisson. Une fois le temps écoulé, placez les betteraves sous l'eau froide et conservez-les pendant environ 15 minutes. Cette méthode est bonne car elle est rapide, mais elle tue de nombreux éléments importants contenus dans les betteraves.

Comment faire cuire des betteraves au micro-ondes

Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps, vous pouvez réduire le temps de cuisson des betteraves en les cuisant au micro-ondes. Vous pouvez cuire les betteraves au micro-ondes avec ou sans eau.

Dans le premier cas, des petites betteraves lavées et séchées sont placées au milieu d'un bol profond spécialement conçu pour les fours à micro-ondes et un demi-verre d'eau y est ajouté. Après cela, le récipient est légèrement recouvert d'un couvercle et mis à cuire pendant 10 à 15 minutes. Une fois le temps écoulé, nous vérifions l'état de préparation des betteraves avec un couteau ou une fourchette et si les betteraves sont faciles à percer, elles sont alors cuites.

Pour la méthode sans ajout d'eau, les petites betteraves préparées doivent d'abord être percées à plusieurs endroits avec une fourchette et placées dans un sac spécial pour la cuisson au micro-ondes pendant un quart d'heure. Passé ce délai, les betteraves seront prêtes à être consommées.

En plus du micro-ondes, vous pouvez cuire rapidement des betteraves dans une mijoteuse ou dans un appareil aussi excellent qu'un bain-marie.

Contrairement à de nombreux autres légumes, les bienfaits des betteraves ne diminuent pas après la cuisson et elles constituent un excellent produit diététique. Les avantages des betteraves bouillies se manifestent du fait que leur teneur élevée en flanoïdes aide à préserver les micro-éléments suivants pendant la cuisson :

• Une combinaison d'une petite quantité de calcium et de plus de 50 % de sodium, qui permet de mieux nettoyer les vaisseaux sanguins.
• Calcium – enrichit et nourrit les cellules du corps.
• Chlore – aide à nettoyer le foie, les reins et la vésicule biliaire.
• La teneur élevée en acides organiques améliore considérablement le fonctionnement du système digestif.
• La bétaïne aide à réduire l’hypertension artérielle et à normaliser le métabolisme des graisses.

De plus, les betteraves bouillies sont un très bon diurétique et laxatif, et si vous avez des problèmes de foie, il est alors très utile de manger une demi-tasse de betteraves le matin avant de manger ou de boire un demi-verre de bouillon de betterave qui reste. de la cuisson des betteraves. Les bienfaits des betteraves sont énormes, mais il ne faut pas oublier qu'elles présentent également des contre-indications à leur utilisation. Ne vous laissez pas emporter par les betteraves si vous souffrez de lithiase urinaire, ainsi que de certaines maladies rénales.

Les betteraves sont un produit sain mais difficile à préparer. Souvent, les débutants sont incapables de cuire correctement le légume-racine pour qu'il devienne mou, mais conserve sa structure élastique et ne se transforme pas en bouillie. Comment choisir un légume savoureux et sucré ? Combien de temps faut-il faire bouillir la pièce pour qu'elle ne reste pas trop dure et coriace ? Que faut-il ajouter à l'eau de cuisson pour améliorer le goût des betteraves ? Et comment accélérer la préparation des légumes racines, tout en préservant toutes les propriétés bénéfiques ?

Goût et qualité parfaits

Les légumes de petite et moyenne taille sont utilisés pour les salades, les ragoûts et les entrées. Si les betteraves sont trop grosses et rondes, elles sont alors du type fourrager. Ces légumes-racines ne sont ni sucrés ni levés, prennent beaucoup de temps à cuire et contiennent moins de vitamines que les variétés de table.

La base de la vinaigrette est soigneusement inspectée. Les spécimens présentant de la pourriture, des taches vertes et une peau pâle ne doivent pas être achetés. Les betteraves appropriées ont une teinte rouge ou bordeaux uniforme et riche. Quelles variétés ont meilleur goût ? Rond ou oblong et aplati ? Deuxième. Ils sont plus juteux et plus sucrés.

Il est facile de vérifier le goût du produit : retirez la peau d'un légume ou coupez-le en deux. Si la couleur de la pulpe est vive et riche, le légume racine fera une salade idéale. Les betteraves pâles ont tendance à être fades et insipides, ressemblant à de l'herbe.

Vous ne pouvez pas cuisiner un produit avec une peau abîmée. Mais que faire de la copie de contrôle ? Utiliser pour faire du jus fraîchement pressé. Ou coupez-le en lanières et mettez-le dans un bain-marie ou une mijoteuse. Le légume ramollira en 20 à 25 minutes. La préparation peut être ajoutée à une salade diététique ou mixée avec de l'huile végétale et du sel dans un mixeur. Le résultat sera une collation diététique, mais avec une quantité minimale de vitamine C, car l'acide ascorbique s'évapore pendant le traitement à la vapeur.

Préparation des légumes

Les queues de betteraves, contrairement aux fanes, ne sont pas enlevées. Ils agissent comme un bouchon qui empêche le jus de s'écouler. Si vous coupez la partie inférieure du légume-racine, pendant la cuisson, il perdra la plupart des micro-éléments bénéfiques et deviendra pâle et insipide.

Le bouillon de betterave est lavé sous le robinet. La peau est soigneusement poncée avec une brosse douce pour éliminer la terre adhérente, mais pour ne pas endommager la couche supérieure. Les légumes racines ne sont pas pelés avant la cuisson. Les morceaux lavés sont placés dans une casserole et préparés.

Voie rapide

Comment gagner une heure et demie et obtenir un légume moelleux et juteux dont la peau s'enlève en quelques secondes ? Profitez des secrets de chefs professionnels. Vous n'avez besoin que de deux ingrédients : de l'eau bouillante et 40 à 60 ml d'huile végétale. Plus une grande casserole et un bol de glace.

Pour 2 à 3 légumes-racines de taille moyenne, prenez environ 4 à 5 litres d'eau. S'il y a beaucoup de liquide et peu de nourriture, l'humidité s'évapore rapidement et se réchauffe davantage. Tout d'abord, l'huile est versée dans la base bouillante. Remuer et après 3 à 5 minutes, ajouter les betteraves. Ils attendent une demi-heure, égouttent le liquide et jettent les légumes-racines chauds dans la glace.

En raison des changements de température, la pulpe reste élastique, mais pas trop dure. Et la peau se décolle et s'enlève facilement même sans couteau. La méthode n'a qu'un seul inconvénient. L'acide ascorbique s'évapore en raison d'un changement brusque de température. Mais les betteraves bouillies contiennent encore du fer, du potassium, du bêta-carotène et du calcium.

Option pour la vinaigrette

Pour que le légume racine conserve sa riche couleur, il n'est pas placé dans de l'eau chaude mais dans de l'eau froide. Et ajoutez du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre de table. L'acide retient les vitamines et les colorants contenus dans la pulpe de betterave. Pour 3 à 5 litres de liquide, vous aurez besoin de 30 à 40 ml d'additif. Pour garder les légumes sucrés, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à l'eau de cuisson. l. Sahara.

Mettez les betteraves lavées dans une casserole et placez sur feu maximum. Lorsque la base liquide bout, réglez le temps sur 2 heures. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle pour augmenter la température de l'eau et accélérer la cuisson des légumes racines. Une allumette est coincée dans la pièce. S'il entre facilement, retirez la casserole. Vous pouvez verser de l'eau froide sur les betteraves pour que les pelures se séparent de la pulpe, mais ce n'est pas une condition nécessaire.

Si vous voulez que les légumes deviennent sucrés sans sucre ni miel, vous devez les faire cuire au four. Tout d’abord, porter à moitié cuit dans de l’eau bouillante. Ensuite, retirez-le et placez-le sur du papier absorbant pendant 5 à 10 minutes pour absorber l'humidité. Les légumes-racines à moitié crus sont transférés dans du papier d'aluminium ou dans un manchon de cuisson et envoyés au four. Choisissez une température de 190 à 250 degrés. La préparation prendra de 30 à 40 minutes. Les vieilles betteraves mettent plus de temps à être prêtes, tandis que les jeunes mettent plus de temps.

1. Pour préserver les vitamines, les légumes sont portés à ébullition à chaleur maximale puis passés à température minimale. Le produit mijote 3 à 4 heures, toujours couvert.
2. Le sel de table peut réduire le temps de cuisson. Ajoutez 25 à 35 g d'assaisonnement à l'eau bouillante et remuez pendant 5 minutes. L'épice purifie l'eau de l'oxygène, ce qui provoque l'évaporation des micro-éléments. Les betteraves sont placées dans un fond bouillant salé. Mais pour qu'il ne perde pas son goût sucré, ajoutez du sucre et un peu de vinaigre.
3. Le pain noir ou de seigle peut éliminer l'odeur caractéristique de la betterave. La croûte est placée dans une base bouillante 30 à 40 minutes avant que les légumes-racines ne soient prêts.
4. Les légumes bouillis sont conservés uniquement sous le couvercle, pendant 2 jours maximum. Ils perdent rapidement l'acide ascorbique et leurs propriétés bénéfiques.
5. Si les betteraves deviennent sèches et ridées, il n'est pas nécessaire de les jeter. La pièce est arrosée d'eau bouillante puis placée dans de l'eau tiède pour permettre au produit de gonfler.
6. La décoction restant après l'ébullition du légume racine ne peut pas être versée, mais utilisée comme laxatif et diurétique. Ajoutez simplement une pincée de cannelle ou quelques cuillères à soupe de jus de citron à la boisson.

Les betteraves se préparent de différentes manières : à la casserole, au four, au cuiseur vapeur et même au micro-ondes. L'essentiel est de ne pas couper les queues et les peler lors de la cuisson, afin que le produit ne perde pas de vitamines et de couleur. Trempez le légume racine chaud dans de l'eau froide ou de la glace. La couleur du produit sera alors riche et la peau se séparera facilement de la pulpe.

Vidéo : comment faire cuire des betteraves rapidement