Liège naturel fabriqué à partir de l'écorce de deux types de chêne - le liège (Quercus Suber) ou occidental (Quercus Occidentalis). Il est fabriqué à partir d’écorce et non de bois. Pour les lecteurs respectueux de l'environnement, nous notons qu'après avoir enlevé l'écorce, les arbres ne meurent pas et qu'après quelques années, une écorce plus uniforme y pousse, donc la production de bouchons naturels ne cause aucun dommage. environnement.
Quels sont les bienfaits du liège naturel ? Il peut être magnifiquement ouvert avec un son « caractéristique » - une fois. Facile à recycler (encore une fois, sans nuire à l’environnement) – deux. Mais le plus important est que le bouchon naturel laisse passer des quantités microscopiques d'oxygène à l'intérieur de la bouteille, ce qui permet au vin de « respirer », de se développer, de « grandir » et de mûrir, et, en même temps, le protège des agressions intenses. "communication" avec l'air (sinon elle se détériorerait rapidement) . Le liège naturel est donc souvent la seule option possible pour des vins « complexes », exceptionnels et dotés d’un grand potentiel d’évolution.
Et puis, le liège naturel est une tradition. Voici comment Louis Constantin Guntrum, propriétaire de la cave Lois Guntrum (région de Rhinhessen, Allemagne), qui existe depuis 1648, en parle : « Pour nos meilleurs vins, nous n'osons pas utiliser d'autres méthodes de fermeture que les bouchons naturels, " il expliqua. - Le fait est que nos consommateurs préfèrent vins classiques V bouteilles traditionnelles. Et si dans le cas du vin de table, qu'ils boivent quotidiennement au dîner, certaines innovations sont encore possibles, alors table de fête aucune surprise n'est la bienvenue. De plus, certains de nos clients, lorsqu'ils boivent une ou deux bouteilles en l'honneur d'une occasion spéciale, comme des fiançailles, la naissance d'un enfant ou un anniversaire de mariage, gardent le bouchon en souvenir. Dans ce cas, un morceau d’aluminium est inapproprié et ne peut que gâcher les vacances.»
Cependant, le liège naturel a ses propres problèmes. Si une bouteille avec un bouchon naturel est transportée ou stockée en position verticale, le bouchon sèche et le vin se détériore progressivement. Ainsi, pour les vins qui peuvent rester plus d'un mois dans les rayons d'un supermarché, un tel bouchon n'est malheureusement pas très adapté.
Mais le principal problème est ce qu'on appelle le « défaut du liège », à cause duquel en moyenne environ 3 % de tout le vin dans le monde est gâté. Le fait est que l'écorce de liège contient du trichloroanisole, une substance qui peut donner au vin une odeur caractéristique de moisi. A noter : le vigneron est tenu de remplacer la bouteille de vin gâté par une autre et, en plus, de supporter tous les frais d'expédition. Selon diverses estimations, chaque année maisons de vin ils perdent environ 10 à 15 milliards de dollars à cause d'un bouchon défectueux.
Le propriétaire de la célèbre entreprise Domaine Laroche (Chablis, France), Michel Laroche, a un jour admis : « Un défaut de liège détruit meilleur vin notre ferme. En même temps, je ne vois pas de différences significatives entre les vins bouchés avec différents types de bouchons.
Quelles alternatives au liège classique ?
Bouchons pressés fabriqués à partir de « chutes » de bouchons naturels entiers : ils sont broyés, mélangés à de la paraffine, de la colle silicone alimentaire et polyuréthane et les bouchons sont formés. Quels sont leurs avantages ? Bon marché et similaire au liège naturel.
Cependant, le bouchon pressé empêche le vin de se développer. Et vieillir le vin pendant plus d'un an peut en gâcher le goût. C'est pourquoi les bouchons pressés ne sont généralement utilisés que pour des vins de table bon marché sans potentiel de vieillissement en bouteille pendant plus de deux ans.
Bouchons synthétiques en thermoplastique souple utilisé par de nombreux vignerons du Nouveau Monde, ainsi que par certains producteurs de vins de table italiens et français.
Le principal avantage du liège synthétique est son faible coût. 
Le principal inconvénient est bien plus grave : les bouchons synthétiques laissent souvent passer de l'air à l'intérieur de la bouteille, ce qui peut altérer le vin.
Bouchons en plastique boucher les bon marché vin pétillant certains fabricants de Russie, d'Ukraine, de Moldavie, de Bulgarie et de Hongrie. Ils sont également très bon marché, mais les bouteilles scellées avec eux sont souvent assez difficiles à ouvrir.
Bouchons en verre ces dernières années, ils sont devenus incroyablement populaires auprès des fabricants en Autriche, en Allemagne et en Italie.
Le liège en verre est l’alternative la plus esthétique et la plus attrayante au liège naturel à bien des égards. La surface intérieure d'un tel bouchon est recouverte de plastique transparent, ce qui assure l'étanchéité de la fermeture.
Un inconvénient majeur du bouchon en verre est son prix élevé. De plus, le vin dans une bouteille avec un bouchon en verre ne se développe pas aussi intensément que dans une bouteille avec un bouchon naturel.
Bouchons à vis en aluminium De nombreux vignerons les considèrent comme les plus prometteurs : ils sont faciles à ouvrir, ils sont assez bon marché et aucun « défaut de bouchon » n'est nocif pour le vin. Les bouchons à vis sont fabriqués en alliages à base d'aluminium et sont équipés d'un joint en plastique. Ils sont utilisés non seulement par les producteurs de vins de table, mais aussi par de nombreux viticulteurs de haut niveau, par exemple certaines grandes maisons d'Espagne.
Cependant, la législation de certains pays ne permet pas aux producteurs de grands vins de passer à le nouveau genre plafonnement. Par exemple, la célèbre société italienne Allegrini (région de Vénétie) a été contrainte de rappeler un lot de Valpolicella Classico, fermé par des bouchons à vis, car cela contredit la loi en vigueur sur Vins italiens DOC (Appellations d'Origine Contrôlées). Il n'était plus possible de verser le vin dans des bouteilles avec un bouchon différent, les producteurs ont donc dû recoller les étiquettes, supprimant le mot Classico et ne laissant que Valpolicella, c'est-à-dire en abaissant le statut du vin et, par conséquent, son prix.
Alors, quelle prise est la meilleure ?
Tout dépend du type de vin.
Vins de table peut très bien être fermé par des bouchons, et bouchon Il est même préférable que le vin soit conservé debout plutôt que posé sur une étagère.
Beaucoup des vins de qualité Ils se conservent mieux sous un bouchon en verre, surtout si les bouteilles sont transportées verticalement.
Pour ce qui est de des vins de premier ordre avec un potentiel de longue maturation- tu ne peux pas t'en passer ici liège naturel, grâce à quoi le vin va « respirer » et se développer.
Presque tout le monde est terriblement déçu lorsqu'il découvre que le vin a un bouchon à vis, c'est-à-dire qu'il n'est pas bouché comme il se doit, mais que le couvercle est vissé. Et il est courant de penser que si le fabricant n'a pas pris la peine de sceller le vin avec un vrai bouchon, il y aura alors une terrible eau grasse à l'intérieur de la bouteille. Alors sachez que tout cela n’est pas vrai. Nous allons maintenant donner des arguments détaillés en faveur de la vis.
1. Protection et confort
De nos jours, il n'est pas rare de trouver des vins sérieux du Nouveau Monde, au prix élevé, fermés bouchon, c'est-à-dire simplement un couvercle à visser. Et personne ne se plaint. Le vin que vous achetez à boire se sent bien sous la vis. Et la « maladie du liège » - la principale raison pour laquelle le vin se gâte - ne lui arrivera certainement pas. Et le contenu de la bouteille est mieux protégé des odeurs étrangères (l'une des principales règles de conservation du vin est qu'il ne doit y avoir aucune odeur autour ; et dans ce cas, elle peut presque être négligée).
L'inconvénient de cette sécurité est que le bouchon à vis ne permet pas au vin de respirer - mais cela peut être résolu simplement : ouvrez le vin une demi-heure à l'avance et laissez-le respirer pendant tout le temps qu'il est resté fermé. Un rouge modeste, que vous envisagez de boire avec des saucisses, et pas le jour des 18 ans de votre 3ème petit-fils, et plus encore un blanc en apesanteur, qui ne se conserve pas du tout - ils ne deviennent pas fous sous la vis d'essoufflement .
2. Économies
Un autre argument en faveur des bouchons à vis est qu’ils n’augmentent pas le prix de votre bouteille. Liège en bois - chose chère. Le prix d'un bon solide bouchon cortical atteint 1 euro, ils sont fabriqués à partir de l'écorce du chêne-liège et servent à arrêter toutes sortes de vins coûteux et complexes censés être stockés. Les bouchons de vin, qui sont moins chers, sont collés à partir de restes - il s'agit d'une sorte de panneaux de particules.
La signification d'un bouchon réside dans les pores microscopiques, qui permettent au vin de respirer et de s'évaporer lentement (c'est pourquoi tous les vins jeunes sont remplis à pleine capacité, et à mesure qu'ils vieillissent, le niveau de liquide dans la bouteille diminue lentement). De plus, si le vin repose pendant des décennies, le bouchon est changé de temps en temps, environ une fois tous les 20 ans.
3. La vis est meilleure que le caoutchouc
S'il y a une chose que je n'aime pas, ce sont les bouchons en caoutchouc. Ils ressemblent à de vrais, mais ils ne respirent pas et nécessitent un tire-bouchon - on ne sait pas pourquoi un tel bonheur est nécessaire. Il n'y a pas lieu de paniquer si le vin est bouché par du caoutchouc. Laissez-le respirer - 5 minutes pour le blanc et 20 à 30 minutes pour le rouge (bien que le rouge aurait besoin de respirer sous n'importe quel bouchon).
Conclusion:
De manière générale, ne méprisez pas le bouchon à vis. Nous portons des baskets au travail – et rien ne se passe ; C’est comme si les vins nous disaient de les respecter pour ce qu’ils contiennent et non pour le bouchon.
Élastique, bien ajusté au goulot de la bouteille et parfaitement compatible avec le vin - un liège naturel en chêne-liège semble avoir toujours été envisagé option idéale pour boucher et conserver cette noble boisson. Si ce n’est un « mais » : sa capacité à gâcher le vin.
Plusieurs raisons peuvent expliquer ce sabotage malveillant. Premièrement, le liège ne peut pas assurer l'étanchéité requise : en raison de défauts extérieurs ou d'une élasticité insuffisante du bois, l'air pénètre dans la bouteille et le vin s'oxyde. Deuxièmement, les micro-organismes nuisibles vivant dans l'écorce du liège ne sont parfois (extrêmement rares et pourtant) pas complètement détruits lors de la transformation et peuvent empoisonner le vin. Mais le cas le plus courant est celui où les produits chimiques à base de chlore utilisés pour désinfecter les bouchons ne sont pas complètement éliminés par lavage, ce qui contribue à l'apparition de réaction chimique entre eux et les phénols du vin.
Le composé chimique obtenu est appelé trichloroanisole, mieux connu sous son abréviation TCA. De ce fait, se forme dans le vin une odeur de moisissure, parfois importante, parfois assez subtile, que seuls les professionnels peuvent détecter. Le TCA ne présente aucun danger pour la santé humaine, mais pour le vin, cela signifie la mort.
Assez souvent, le vin gâté ne se révèle pas du tout : la boisson conserve son arôme et son goût, mais la « décoloration » du délicat bouquet de fruits le rend sans vie. Cela dépend beaucoup de la nature du vin. Le TCA se cache intelligemment derrière les saveurs terreuses et cuirées caractéristiques par exemple du Châteauneuf-du-Pape. Mais, « grimpant » dans le Riesling allemand, il transforme cette boisson délicate aux délicates tonalités de pêche et de pomme en une potion douteuse d'origine inconnue.
Il est impossible de comprendre si un vin est gâté tant que la bouteille n’est pas ouverte et que le vin n’est pas dégusté. Ne réalisant pas que le bouchon est « endommagé », les acheteurs accusent le fabricant de vin de mauvaise qualité et arrêtent d'acheter ses produits. Le vigneron lui-même porte plainte contre les fabricants de bouchons, et ils moyens possibles améliorer la technologie de production. Mais il y a aussi des viticulteurs (principalement dans le Nouveau Monde) qui investissent de l'argent dans le développement d'une alternative aux vins naturels.
Embouteillage.
Comment lutter contre la « maladie du liège » ? Aujourd’hui, la filière vitivinicole connaît un bouleversement majeur. Introduction du contrôle qualité, amélioration des conditions de stockage, ainsi que rejet du liège pour étape finale ont considérablement réduit le nombre absolu de cas de TCA par rapport à la situation qui pouvait être observée il y a seulement quelques années. Le plus grand producteur de vin portugais, Amorim, a introduit une nouvelle procédure appelée ROSA (niveau optimal d'exposition à la vapeur), qui a démontré une réduction significative du TCA déjà au niveau du bouchon.
Dans les pays du Nouveau Monde, les vignerons vérifient la qualité des bouchons avant la mise en bouteille, rejetant jusqu'à 25 % de tous les produits. Il y a plusieurs années, des scientifiques allemands ont annoncé la découverte d'une enzyme capable d'empêcher le développement de micro-organismes dans le liège et la contamination du vin par la « maladie du liège ». Les Américains sont allés encore plus loin en proposant la technologie Wine Rescue, qui consiste à utiliser filtre de carbone pour neutraliser les effets du TCA sur le vin. L'invention suggère que le vin gâté peut être ravivé.
Le liège naturel est sans aucun doute plein d’un charme unique, ne serait-ce que parce qu’il permet de perpétuer une longue et agréable tradition. Cependant, alors que des incidents tragiques liés aux grands vins refroidissent les sentiments tendres des amateurs de vin, même les plus conservateurs, la question du remplacement des bouchons naturels par des bouchons synthétiques, à vis ou en verre se pose de plus en plus.
Les partisans du bouchon à vis - principal opposant au bouchon naturel - soutiennent qu'un espace supplémentaire est libéré dans le goulot de la bouteille, lui permettant de stimuler les réactions oxydatives nécessaires au fil du temps. Et avec les capsules à vis, le vin ne craint aucune maladie du TCA. Il y a cinq ans, les bouchons Stelvin ont simplement fait changer d'avis le public, mais ont également révélé les inconvénients du vissage, dont le plus alarmant était haut niveau vins (16-50%) au caractère réduit, c'est-à-dire que le vin s'oxyde ou mûrit beaucoup plus rapidement.
Liège synthétique- un compromis entre un bouchon naturel et un bouchon à vis - a aussi ses inconvénients : le vin s'oxyde aussi plus vite que sous un bouchon naturel, et parfois (si la qualité du plastique est faible) il s'échappe de la bouteille pendant le transport ou le stockage . De plus, les bouchons en plastique ont pour habitude de se coincer sur la lame du tire-bouchon, ce qui n'est pas du tout esthétique. L'insatisfaction croissante des clients conduit à l'apparition sur le marché de toutes sortes d'alternatives : capsules couronnes métalliques (« beer caps »), capsules en verre et toutes sortes de bouchons techniques.
La concurrence entre les capsules à vis, les capsules synthétiques et les bouchons en liège a sorti la filière vitivinicole de son sommeil. Les pays du Nouveau Monde - l'Australie, la Nouvelle-Zélande, l'Argentine et le Chili - se tournent de plus en plus vers les vins à capsules à vis. En Australie, environ 90 % de tout le vin produit est sous capsule à vis, ce à quoi le consommateur australien est très fidèle. La Grande-Bretagne, les Pays-Bas et l'Allemagne se tournent progressivement vers l'innovation. Retenu vers moyens alternatifs Peut-être que seules les puissances vitivinicoles européennes traditionnelles (France, Italie, Espagne) se sont engagées à boucher les vins, mais là aussi des expérimentateurs audacieux sont apparus. Quoi qu’il en soit, le liège alternatif est l’un des problèmes les plus urgents de la vinification moderne, qui n’a pas encore été résolu.
L'Europe produira moins de vin. L'UE produit trop de vin, c'est pourquoi des représentants de 27 pays se sont réunis à Bruxelles pour réformer l'industrie vitivinicole et trouver une réponse à la concurrence croissante des viticulteurs européens. boissons alcoolisées des producteurs du Nouveau Monde.
Le paquet de mesures proposé cet été par la Commission européenne comprend une réduction des superficies viticoles, la libéralisation des règles de production de raisin, la lutte contre la surproduction et la simplification de la commercialisation du vin. Ce faisant, Bruxelles espère accroître la compétitivité du secteur, de plus en plus concurrencé par de nouveaux producteurs comme l'Australie, Afrique du Sud, Chili, Argentine et Californie.
Depuis de nombreuses années, l’Europe est confrontée à une baisse de la consommation de vin, à une augmentation des importations et à une surproduction chronique : d’ici la fin de la décennie, le volume de vins européens qui devront être détruits ou utilisés dans la production chimique atteindra 15 pour cent. Si les représentants des ministères Agriculture Les pays de l'UE se mettront d'accord sur les mesures nécessaires, celles-ci entreront en vigueur l'année prochaine.
Bien sûr, le barman n'a pas souvent à communiquer avec le tire-bouchon, ou « narzannik » - après tout, choisir, déboucher et verser le vin pour les invités est la tâche du sommelier. Mais les barmans sont chaque jour confrontés à des embouteillages très divers. Aujourd’hui, nous parlerons du vin et espérons que les informations seront intéressantes et informatives non seulement pour les professionnels de la restauration.
Plusieurs types de bouchons sont utilisés dans le monde pour sceller le vin, à la fois traditionnels, naturels, fabriqués à partir de l'écorce du chêne-liège, et dits alternatifs, en plastique, en métal ou en verre. Les analogues traditionnels et en plastique sont retirés du cou à l'aide diverses options tire-bouchons (ou, selon la tradition soviétique, poussés à l'intérieur), les bouchons à vis s'ouvrent d'un léger tour de main et une nouveauté - le bouchon en verre s'enlève facilement, il suffit de le tirer.
Comment les différents bouchons affectent-ils le vin, lequel est le meilleur et comment donner un sens à la mer de ces bouchons ? Le liège peut-il influencer vos choix lors de l’achat de vin ? Essayons de le comprendre. Je ne sais pas d'où vient l'expression "idiot comme un plug". Et je ne comprends pas ce que cela signifie. Les embouteillages, c'est notre vie : matin, midi et soir, les habitants des mégalopoles maudissent les embouteillages en conduisant. Mais une fois de retour à la maison, un autre embouteillage agréable nous attend. On le sort, on le renifle, et puis...
Malgré les tentatives d'un groupe d'alcooliques enragés (in)anonymes pour lutter contre l'alcool, tous les citoyens raisonnables et raisonnablement buveurs de notre pays ont périodiquement ramassé, prennent et prendront une bouteille de vin et la boiront certainement. Pourquoi « (pas) les Alcooliques Anonymes » ?
Les Alcooliques Anonymes, contrairement à nos grandes gueules, luttent contre leur problème - l'alcoolisme caché - sur une base collective, mais discrètement, au sein de leur communauté et ne dérangent personne ; nos pseudo-patriotes au levain et obscurantistes religieux élèvent leur abstinence au rang de croisade et cachent leur propre alcoolisme en rémission derrière une imitation bruyante d'une bataille zélée pour le salut de la Patrie.
Cependant, il y a un bouchon entre la gorge du citoyen et le « sang du Christ », comme le fils de Dieu lui-même appelait le vin, qui peut raviver la gorge desséchée et épuisée par les combattants contre l’alcool. Et cet obstacle – le bouchon – doit être retiré avant de réanimer le pharynx.
Il existe de nombreuses options pour les tire-bouchons. En URSS, ils préféraient les bouchons en plastique - ils peuvent être coupés avec un couteau ou arrachés avec les dents (beaucoup de personnes dont la jeunesse est passée dans les années 70 ont eu les dents endommagées de cette manière). Les bouchons en liège présentaient un problème : en l'absence habituelle de tire-bouchon, les bouchons étaient poussés à l'intérieur par quelque chose de dur, voire par un doigt. En général, nous avons décrit les méthodes les plus populaires : il n'y a pas de limites à l'imagination humaine.
La plupart de façon inhabituelle L'extraction du vin d'une bouteille fermée par un bouchon naturel a été enregistrée dans l'un des hôpitaux de Moscou. Les infirmières de service dans l'unité de soins intensifs n'avaient pas de tire-bouchon et n'avaient pas assez de force pour enfoncer le bouchon à l'intérieur. Les hommes autour d’eux n’étaient pas non plus en mesure de le faire en raison de leur position. Mais leur ingéniosité naturelle n'a pas permis aux filles de ne pas étancher leur soif : elles ont percé le bouchon avec une aiguille d'une intraveineuse et, accrochant la bouteille au lieu d'un sac avec une solution isotonique, ont retiré le vin de la bouteille.
Les statistiques sont un peu dépassées, mais peu de choses ont changé. En 2008, 17,4 milliards de bouteilles de vin ont été produites et scellées dans le monde. 26%, soit 4,6 milliards, ont été scellés avec du liège naturel (liège massif issu de chêne-liège), 37% avec du liège dit aggloméré (ou liège technique) collé à partir de copeaux de liège (6,4 milliards). Les bouchons à vis en métal représentaient 14 % (2,4 milliards), les bouchons synthétiques - 24 % (4 milliards). Les bouchons en verre n'ont été utilisés que par quelques fabricants - ils sont comparables à une erreur mathématique.
Les bouchons en plastique nationaux, si familiers à ceux qui ont grandi en URSS, ne sont utilisés nulle part ailleurs dans le monde (bien que certaines entreprises russes de l'arrière-pays continuent de les utiliser), ils ne sont donc pas non plus inclus dans les statistiques. Près de la moitié de l'ensemble du marché mondial du liège est contrôlé par 6 sociétés - Amorim (3,1 milliards de bouchons naturels, 18 % du marché total et 28 % dans le segment du liège naturel), Nomacorc (2 milliards de bouchons synthétiques, 11 % du marché total et 50% du segment du liège alternatif), puis il y a Guala, Alcan (les principaux fabricants de bouchons à vis), Oneo, NuKorc - qui fabriquent tous moins d'un milliard de bouchons.
Prévisions et dynamique
La dynamique de la dernière décennie ne plaide pas en faveur des bouchons en liège naturel : en 2000, 95 % de tout le vin était bouché avec des bouchons en liège végétal, et selon les prévisions, leur part devrait diminuer à 57 % (d'ailleurs, la plupart sont des bouchons agglomérés, collés ensemble à partir de déchets de production bouchons solides de l'écorce entière). La part en forte augmentation des bouchons alternatifs se répartira comme suit : les bouchons métalliques à visser passeront à 19% et 25% seront constitués de bouchons synthétiques, dont plus de la moitié proviendra de la société belge Nomacorc.
Types de bouchons de vin
Liège traditionnel
Le liège le plus respectable et le plus conservateur est fabriqué à partir de matière végétale naturelle : l'écorce du chêne-liège, Quercus Suber. On n'en fait pas de tonneaux - cet arbre est apprécié pour son écorce. Le matériau qui compose l’écorce imperméable (presque), flottante et ininflammable de ce type de chêne est appelé « subérine ». Ce type de chêne pousse dans le sud de l'Europe, mais la majeure partie de cet arbre se trouve au Portugal, où sont produits 50 % de tous les lièges naturels du monde. L'Espagne occupe la deuxième place et l'Italie la troisième.
D’ailleurs, ce chêne suber ne doit pas être confondu avec le bois de balsa. L'écorce du chêne-liège (phellodendron) est semblable à l'écorce du chêne-liège, mais ne convient pas à la fabrication de bouchons en liège. De nombreux consommateurs de vin mettent des bouchons dans des bocaux et les utilisent comme décoration de maison. Grâce à eux, vous pourrez découvrir vos goûts, votre statut et votre condition. Nous sommes constitués de ce que nous mangeons, et ce que nous buvons parle indirectement soit de notre condition, soit de notre goût.
Mais le bouchon en liège a un sérieux problème : toutes sortes de bactéries vivent dans les pores de l'écorce, ce qui peut l'abîmer de manière irrévocable. Le terme « goût de bouchon », bien connu des connaisseurs, des producteurs, des vendeurs et des restaurateurs, fait référence à de graves défauts du vin qui ne peuvent malheureusement pas être diagnostiqués en bouteille fermée- ce défaut gênant ne se révèle qu'à l'ouverture du flacon. La gêne est particulièrement grande lorsque ce vin est cher et est ouvert chez soi dans une ambiance festive, et qu'on ne peut pas le remplacer. Car si cela se produit dans un restaurant, vous devez immédiatement remplacer le vin. Et puis l'ambiance se gâte pour le sommelier, le fournisseur et le fabricant. Ils font remonter le vin gâté étape par étape. En plus des maux de tête et d'un arrière-goût désagréable dans l'âme, il s'agit également d'énormes coûts directs associés au transport et à une perte de temps inefficace des employés.
On pense qu'une bouteille de vin sur dix scellée avec du liège naturel peut présenter un défaut. Et voici des statistiques plus précises : il y a quelques années, lors du concours viticole le plus prestigieux, l'International Wine Challenge à Londres, 6 % de tous les vins présentaient un défaut de liège. Une situation similaire a été observée aux États-Unis, où les producteurs envoient environ 3 000 échantillons de vin au concours du magazine Wine Spectator. Il s'agit également d'échantillons spécialement sélectionnés et exposés lors des concours de vins les plus prestigieux ! Le « défaut de croûte » est causé par une substance appelée 2,4,6-trichloroanisole, ou TCA, comme l'appellent les vignerons.
On pourrait dire que le TCA est une « maladie transmise par le bouchon » (MST). Il n'est pas possible de le déceler dans les pores du liège, et ce vice caché apparaît lors du stockage de longue durée du vin : le vin est stocké sur le côté afin de laver le bouchon. STD donne au vin une odeur de chiffon mouillé, de chien mouillé et malodorant, de moisissure - en général, des arômes de moisi plutôt désagréables. Ce vin n'est pas dangereux à boire, mais très désagréable. Puisque nous sentons les arômes dans la membrane muqueuse du nez, de tels vins gâtés peuvent être vendus à des clients dont l'odorat ne fonctionne pas du tout ou qui ont le nez qui coule et le nez très bouché - ils ne comprendront toujours rien. .
Depuis bonnes nouvelles: Les fabricants de bouchons naturels affirment avoir trouvé un moyen de prévenir les MST en traitant spécialement le liège. Il est peu probable que le liège naturel quitte nos vies, car il fait partie du rituel de dégustation du vin. Les vins de producteurs célèbres ont été scellés avec du liège naturel il y a des centaines d'années et le seront à l'avenir. Et comme ce « craquement » réchauffe le cœur lorsqu'on retire le bouchon de la bouteille avec un tire-bouchon... Ce n'est pas le craquement du fil lorsqu'on tourne la tête d'un bouchon en aluminium, ni ce grincement ignoble et mort quand nous sortons un bouchon graissé avec du silicone, collé à partir de déchets de liège naturel... Et l'idée même qu'il faut utiliser du lubrifiant à base de silicone rappelle le programme « Notre Russie » et comment un éminent fraiseur de Chelyabinsk a suggéré que son le patron va à Novgorod. Zadni Novgorod.
Bouchons agglomérés
Les agglomérats - bouchons de bouteilles fabriqués à partir de déchets de liège naturel - sont aujourd'hui le type de liège le plus courant fabriqué à partir de matières végétales.
En fait, le liège aggloméré est fabriqué à partir de restes de liège naturel broyés avec des granulés de 3 à 7 mm, qui sont collés, pressés et traités avec du silicone. Pourquoi du silicone ? Ces bouchons sont très denses et moins élastiques que les bouchons naturels, et pour les insérer dans le goulot de la bouteille, il faut les lubrifier. Bien sûr, ils contiennent moins de problèmes de MST, mais ils surviennent, et de tels bouchons ne sont pas destinés aux vins à fort potentiel de garde. Le liège microgranulé est fabriqué à partir de granulés de 0,2 à 0,5 mm et présente soi-disant des avantages par rapport aux agglomérés conventionnels.
Des alternatives plus acceptables (et plus coûteuses) aux agglomérés sont les agglomérats avec une doublure pelable naturelle collée. Dans un tel bouchon, au moins le vin n'est pas en contact avec de la colle (peu importe sa qualité alimentaire, c'est toujours de la colle), mais avec une fine couche de liège naturel.
Il existe une autre option pour les bouchons « pas tout à fait honnêtes » (pour ainsi dire) fabriqués à partir de matières premières naturelles. Lorsque les bouchons sont coupés, ils sont triés par qualité. Le rejet présente de grandes cavités, des fissures et des coquilles qui ont appris à être réparées. Les cavités sont remplies d'un mélange de poussière de liège, de latex et de colle alimentaire. Tous ces embouteillages ne garantissent pas la prévention des MST. En même temps, de par sa structure « collée », il ne permet pas au vin de respirer, et donc de se développer.
Prises alternatives
La littérature occidentale sur le vin indique généralement que les « bouchons alternatifs » ont commencé à gagner en popularité parmi les vignerons dans les années 90 du siècle dernier. Mensonges, mensonges et pratiques vitivinicoles discréditantes de l'URSS !
En URSS, ils ont inventé une méthode de « réservoir » pour produire ce qu'on appelle le « champagne soviétique », une technologie de fabrication alcool de qualité alimentaire pour la vodka fabriquée à partir de matières premières avariées - pommes de terre, citrouilles et betteraves pourries, ainsi que le liège en polychlorovium, qui était utilisé pour sceller la grande majorité des vins en URSS - Géorgie, Moldavie, Ukraine, Ouzbékistan, Azerbaïdjan, Russie et autres républiques qui faisaient partie du grand empire soviétique. De plus, nous disposions d'un couvercle unique et sans précédent en aluminium fin avec ce qu'on appelle un drapeau. Le bouchon était enroulé autour du goulot de la bouteille et il restait un drapeau - une partie saillante, en tirant sur laquelle la bouteille pouvait être ouverte. De tels bouchons étaient utilisés en URSS principalement pour boucher la vodka, mais aussi pour boucher les « vins de porto », des boissons telles que le « Chervovka » (vins de fruits et de baies fortifiés) ou le « Zosya » (une abréviation diminutive affectueuse du vin populaire « Golden ». Automne", une variété "vers") Malheureusement, les normes GOST modernes en Russie ont interdit ce « drapeau » d’artefact nostalgique.
Il est vrai que qualifier les embouteillages soviétiques de particulièrement avancés technologiquement et adaptés à boissons nobles, même Ziouganov et le journal Pravda n'y parviendront probablement pas. Il n'y a donc pas lieu de calomnier - en URSS, des bouchons alternatifs - à la fois en plastique et en aluminium - ont commencé à être utilisés bien avant l'Occident. Comme le chante la chanson, "nous fabriquons des fusées et bloquons l'Ienisseï, et également dans le domaine du ballet, nous sommes en avance sur les autres".
Les bouchons « alternatifs » d'aujourd'hui sont divisés en bouchons synthétiques imitant les bouchons naturels (trois types - moulés, extrudés et co-extrudés), en bouchons à visser en aluminium et en bouchons en verre avec une couche de silicone étanche à l'air. Pourquoi les vignerons ont-ils commencé à chercher une alternative ? Principalement à cause des MST. Mais, comme l'a montré la pratique, l'alternative présente un autre avantage : les bouchons ne se cassent pas et ne s'effritent pas, ce qui arrive souvent avec les bouchons naturels. Mais toutes les alternatives ne se sont pas révélées bonnes.
Aluminium
En Occident, depuis les années 90 du siècle dernier, il est devenu à la mode de fermer les vins avec des capsules à vis en aluminium. pays producteurs de vin. De tels bouchons sont appelés bouchons Stelvin, du nom de la principale entreprise de fabrication. Jusqu'en 2008, près de 90 % des vins néo-zélandais étaient bouchés avec un bouchon à vis. Mais aujourd'hui, de nombreux viticulteurs néo-zélandais sont obligés de remplacer leurs équipements d'embouteillage par des équipements traditionnels, capables de fermer les bouteilles avec des bouchons de forme régulière - liège, aggloméré et synthétique. Le bouchon à vis en aluminium est un excellent préventif contre les MST, mais il rend la respiration du vin difficile. Le vin est un organisme vivant et nécessite une microoxydation pour son évolution. Les capsules à vis permettent de préserver la fraîcheur des vins jeunes, mais dans le cas d'un vieillissement prolongé en bouteilles munies d'un tel bouchon, un phénomène appelé « réduction » est souvent à l'opposé d'une oxydation excessive. Parallèlement, une odeur de moisi apparaît également, souvent avec des tons soufrés.
De plus, le consommateur n’est pas psychologiquement prêt à payer une somme importante pour une bouteille avec bouchon à vis. Elle a une image produit peu coûteux. D'ailleurs, la plupart des grandes entreprises européennes qui embouteillent des vins pour les grandes chaînes de vente au détail (ceux qui produisent des vins conditionnés du monde entier) utilisent actuellement lors de la mise en bouteille soit un bouchon à vis métallique pour les vins à courte durée de conservation, soit pour les vins avec un court, moyen et même stockage à long terme- ce qu'on appelle la co-extrusion.
La Nouvelle-Zélande est le seul pays producteur de vin où les plafonds sont devenus aussi répandus. Dans d’autres pays, les capsules à vis sont utilisées pour les vins produits en série et à courte durée de conservation. Par exemple, le Californien Paul Masson. Certains pays interdisent même l’utilisation de bouchons métalliques pour les vins haut de gamme contrôlés par origine. Il existe un cas connu en Italie où un producteur a dû déclasser ses vins parce qu'ils étaient fermés avec un bouchon à vis plutôt qu'un bouchon naturel.
Bouchons en verre
Les bouchons en verre appelés Vino-Seal ont été introduits en Europe en 2003. Le liège a remporté le prix « Excellence en emballage ». Il est en fait technologiquement avancé, élégant et, du fait qu'il peut être utilisé à plusieurs reprises, il vous permet de boire du vin pas immédiatement - vous pouvez conserver la bouteille inachevée pour demain. La plupart consommateurs actifs ces bouchons sont de petits vignobles allemands et autrichiens. Le bouchon ferme hermétiquement le vin grâce à un matériau inerte semblable à du caoutchouc, ce qui évite l'oxydation et les MST. De tels bouchons sont idéaux pour les jeunes vins blancs de fruits frais - fragiles et délicats, qui sont les vins de la zone nord de la viticulture européenne - Autriche, Alsace, Allemagne. Mais ils ne conviennent pas aux vins rouges denses long terme stockage qui nécessite une microoxydation pour son développement.
Peelings synthétiques : Cast
Les bouchons les plus simples à réaliser sont ceux moulés : le plastique est coulé dans un moule. De tels embouteillages ont le seul avantage : ils ne transportent pas de MST. Ils sont très denses et des études ont montré que ces bouchons ne sont pas adaptés au stockage à long terme du vin, car, malgré leur densité, ils n'assurent pas l'étanchéité et laissent passer l'air de manière incontrôlable. Il semblerait également que de tels bouchons confèrent au vin un goût synthétique.
Bouchons synthétiques : Bouchons extrusifs et co-extrudés.
Comment expliquer en termes humains ce que sont « extrusion » et « coextrusion » ?
Imaginez que vous êtes dans les toilettes et que vous déposez des solides. En principe, ce procédé d'extrusion est appelé « extrusion ». C'est ainsi que sont fabriqués les bouchons d'extrusion : la mousse de plastique (chlorure de polyvinyle) est extraite à travers un raccord en forme de saucisse du diamètre requis, refroidie puis découpée en bouchons. longueur requise. La « co-extrusion » est la même chose, mais la « saucisse » extrudée est enveloppée dans une couche externe plus dense. Comment c'est emballé. Les bouchons d'extrusion ne présentent pas de risque de MST, sont élastiques, permettent au vin de respirer, mais de manière excessive - l'accès de l'oxygène dans de tels bouchons est difficile à réguler en raison de leur conception.
Le liège coextrudé respire grâce aux micropores, mais grâce à la coque extérieure, qui assure un ajustement serré, il ne permet pas les fuites. Avec lui, le vin respire, il ne transmet pas les MST et empêche la réduction. Le niveau de mousse est réglable et des bouchons sont produits pour différents vins différentes densités, où l’accès à l’oxygène est mesuré avec une précision à la troisième décimale près. Cela garantit une maturation uniforme du vin dans toutes les bouteilles de l'ensemble du lot, permettant de cibler le développement des arômes et de reproduire de manière fiable un goût spécifique dans le vin. Avec le liège naturel, cela est impossible car la nature ne peut pas faire exactement les mêmes choses.
De nombreuses années de recherche menées par Nomacorc, qui a développé et breveté la technologie de coextrusion, dans de nombreux pays viticoles, ont montré que le liège de coextrusion est la meilleure alternative au liège naturel normal (sain, sans MST), à la différence que grâce à la nanotechnologie, le comportement du liège coextrudé est absolument prévisible, les vignerons peuvent donc prédire les résultats avec un tel bouchon. Ces conclusions ont été tirées par des chercheurs de l'Institut de vinification de l'Université de Davis, en Californie (UC Davis), de l'Institut allemand Geisenheim, de l'Institut australien de recherche sur le vin, de l'Institut chilien du vin Univercity Catolica et du centre de recherche français INRA. Un tel bouchon ferme le goulot de la bouteille plus facilement que les agglomérés et les bouchons coulés, mais lorsqu'il est retiré avec un tire-bouchon, il produit le même « clic » réconfortant qui, comme le notent les consommateurs, est très important.
À ce jour plus grande distribution De telles fiches ont été obtenues dans le Nouveau Monde et en Allemagne. En Californie, ils sont utilisés par des entreprises aussi vénérables que Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (de nombreux vignobles célèbres), au Chili - les leaders mondiaux du marché Concha y Toro, Cono Sur, en Australie de grands noms comme Penfolds, Rosemount, Hardy. et vins de masse – Yellow Tail. Dans l'Ancien Monde, ces bouchons sont jusqu'à présent plus répandus en Allemagne et dans les régions réputées pour leurs vins jeunes, par exemple le Beaujolais. En France, ils sont utilisés par George Duboef, La Chablisienne, et en Italie - Frecsobaldi.
Il est également intéressant de noter qu'à l'échelle mondiale chaînes de vente au détail pour les vins en bouteille, ils sont enclins à opter pour des bouchons métalliques et coextrudés pour des vins populaires et démocratiques - parmi lesquels Auchan, TESCO, Lidl, ASDA, METRO, BILLA, Real, ALDI. Les plus grandes entreprises européennes d'embouteillage de vin (celles qui fabriquent du vin pour les chaînes - en sachets, en bag-in-box, en bouteilles) se tournent également vers la visserie et la coextrusion à la demande des chaînes. La qualité et la régularité sont importantes pour eux.
Faut-il penser au liège lors du choix du vin ?
Indubitablement. Contrairement à la Russie, il existe en Europe une segmentation assez claire des vins : vins de base (durée de conservation inférieure à 12 mois) - moins de 3 euros, populaires (jusqu'à 24 mois) - 3-5 euros, premium - 5-7 euros ( 36-48 mois), super-premium (potentiel de 5 ans) – 7-14 euros, ultra-premium (potentiel de stockage pendant plus de 5 ans) 15-150 euros, icônes (le potentiel de stockage peut être mesuré en décennies) – plus plus de 150 euros. De tels prix n'existent pas en Russie. Ou plutôt ce qu’on appelle en Europe « vin de base« Dans notre pays, en règle générale, on ne peut pas boire du tout. Et tout le reste, en raison des particularités des affaires russes (caractéristiques des droits d'importation et de la technologie d'importation du vin, pratique honteuse de référencement des produits dans les magasins et les restaurants, cupidité des importateurs), coûte 3 à 10 fois plus cher dans notre pays.
Lors de la conservation du vin pendant plus d'un an, les agglomérés présentent un risque élevé d'altération du vin. La même chose peut être dite pour les bouchons en plastique moulé. De tels bouchons ne sont acceptables que pour les vins de "pique-nique" de base, produits en série et bon marché. Cependant, il est plus facile de partir en pique-nique avec du vin emballé. Les vis à métal sont également bonnes, mais uniquement pour les vins jeunes (et pas forcément bon marché !). La vis ne doit en aucun cas vous effrayer dans le cas des vins du « basique » au « premium ». Les bouchons en verre sont excellents, notamment pour les vins blancs fragiles d'Europe du Nord. Mais ces vins sont peu nombreux et ils sont utilisés pour boucher des vins qui coûtent au moins 10 euros - le bouchon lui-même coûte 1 euro. Si l’on parle de bouchons co-extrudés, alors il n’y a aucun risque avec eux dans toutes les catégories de vins.
Nomacork produit 4 bouchons différents selon la densité et différents bouchons sont recommandés pour une gamme de vins allant du basique au super premium. Pour les vins de classe « icône », le fabricant de bouchons n’ose pas recommander ses produits. Par conséquent, si vous choisissez des vins du segment supérieur et supérieur, il n'y a pas d'options, seulement du liège naturel. Certes, il y a une chance sur 10 que votre vin soit gâté par ce même bouchon.
Cette question a commencé à inquiéter les amateurs de vin relativement récemment. Auparavant, les vins étaient bouchés, ce qui était considéré comme la norme. Mais avec la popularité croissante des vins du Nouveau Monde, un tout autre format de bouchon est apparu : le bouchon à vis. On le retrouve souvent dans les vins du Chili, de la Nouvelle-Zélande et de l'Argentine. Qu'est-ce que c'est : une nouvelle tendance, justifiée par le temps, ou un indicateur de la mauvaise qualité de la boisson ? Essayons de le comprendre.
Un bouchon à vis, comme un bouchon en liège, a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, un couvercle garantit la résistance aux changements atmosphériques, tandis qu'un bouchon peut avoir ses propres nuances : son interaction avec lui affecte le goût de la boisson, et des « maladies » surviennent souvent avec les bouchons naturels. Ainsi avec un bouchon à vis, de nombreux risques liés à la fraîcheur et à la pureté du vin sont éliminés.
Pour les vignerons, bien sûr, il n'est pas toujours pratique d'utiliser un bouchon, car cela nécessite des bouteilles spéciales avec un col spécifique, moins courantes que les classiques, fermées par un bouchon en liège.
En fait, le bouchon à vis n’est pas si nouveau. En 1858, le ferblantier américain John Landis Mason obtient un brevet pour la production de bouchons pour bocaux en verre. Et 30 ans plus tard, l'Anglais Dan Reynolds a breveté un autre bouchon à vis, cette fois pour le whisky. Certes, ces découvertes n’ont pas été particulièrement réussies. Jusqu’à ce qu’une entreprise française fasse littéralement une percée dans le secteur de la toiture.
Cela s'est produit en 1976. Et en fait, il était étrange qu'un tel « acte » ait été commis par des Français, gardiens de l'ordre bien connus, notamment dans la gastronomie et le vin.
Et comme le propriétaire de l’entreprise qui a « ouvert le bouchon » possédait des vignobles en Australie et en Nouvelle-Zélande, c’est là que le bouchon à vis est devenu populaire. On peut dire qu'il a conquis la Nouvelle-Zélande : désormais 90 % du vin qui y est produit est avec un couvercle en fer blanc.
Mais en Espagne, dans de nombreuses régions, au contraire, une interdiction d'utilisation de bouchons à vis a été introduite.
Bien sûr, c’est difficile à comprendre : donc c’est quand même mieux. En général, c'est à l'acheteur : que choisira-t-il - un classique du genre, un bouchon agréable à ouvrir avec un tire-bouchon, en faisant tout un rituel, ou la commodité d'un bouchon à vis pour ouvrir la bouteille à tout moment et n'importe où.
Ni l'une ni l'autre n'est une mauvaise option : tout dépend du fabricant, qui choisit lui-même les bouteilles et les bouchons à utiliser.
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