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« Comment le pain est-il arrivé à table ? »

étudiants

4 cours

superviseur:

Vikoulova O.A.

Alzamaï

Ça me fait mal quand je vois

Ce pain à moitié mangé est jeté sans vergogne.

(P. Brovka)

Introduction

Le pain n’est pas seulement une nourriture humaine, mais aussi une valeur spirituelle. Le pain était vénéré, sacrifié aux dieux et toujours considéré comme sacré. De nombreux rituels et croyances y sont associés.

De nombreux proverbes, dictons et contes de fées russes sont associés au pain, car pour le peuple russe, le pain a toujours été la base de la vie.

Les coutumes russes liées au pain ont survécu jusqu'à ce jour. C'est l'ancienne coutume de saluer les invités avec du pain et du sel. Le pain est synonyme de richesse et de prospérité, et le sel est un ancien symbole de protection d'une maison contre le feu.

Le pain a toujours été le début de tous les commencements. Nous connaissons tous très bien les bienfaits du pain et son importance. Mais à ce jour, le problème de notre attitude envers le pain reste d'actualité. Après tout, à côté du mot pain, il y a les mots - céréalier et boulanger...

Que voit-on désormais, notamment à la cantine scolaire : du pain traîne par terre, il y en a beaucoup dans les poubelles, et même certains enfants se permettent de le jeter.

C'est pourquoi nous avons décidé d'étudier les questions qui nous intéressent sur le pain et d'attirer l'attention des enfants sur leur attitude envers le pain, comme la chose la plus sacrée sur terre...

Nous pensions que si nous tracions nous-mêmes le chemin du pain jusqu'à la table et le disions aux autres gars, ils commenceraient à le traiter avec plus de soin.

Sujet« Comment le pain est arrivé à la table », à notre avis, est pertinent et intéressant, car après ce que nous avons étudié et vu, peut-être que beaucoup d'entre nous réfléchiront avant de jeter un morceau de pain.

But de l'étudeétait de découvrir quels secrets recèle le pain que nous mangeons chaque jour ; et aussi, à travers nos propres découvertes, cultiver une attitude bienveillante envers le pain.

Objectifs de recherche:

1. Étudiez l'histoire du pain, ses variétés, ses bienfaits.

2. Clarifier les idées des élèves sur la séquence des étapes de la culture du pain.

3. Apprenez à connaître le travail des personnes de différentes professions qui veillent à ce qu'il y ait toujours du pain frais sur notre table.

4. Mener une enquête sociologique.

5.Explorez l'attitude envers le pain avant et aujourd'hui.

6. Découvrez s'il est possible de préparer de la farine à partir de grains de blé à la maison.

7.Créer des produits en pâte à sel.

8. Familiarisez-vous avec les œuvres d'écrivains sur le pain ;

9. Apprenez à traiter le pain avec soin.

10.Créez des recueils de proverbes, de dictons, de poèmes sur le pain.

Objet d'étude : pain

Sujet d'étude: le pain dans la vie humaine depuis des milliers d'années, son chemin complexe d'apparition sur notre table, son attitude prudente à l'égard du pain.

Participants à l'étude :élèves de troisième année, enseignant, parents, bibliothécaire.

Méthodes de recherche: Etude de la littérature, analyse, observation, enquête sociologique, expérimentation, comparaison, généralisation.

Ce travail est composé de 3 chapitres. Le premier chapitre raconte l'histoire du pain, de la pâtisserie et de ses bienfaits.

Dans le deuxième chapitre, vous découvrirez des personnes de différentes professions qui travaillent pour qu'il y ait toujours du pain frais sur notre table, du pain de guerre difficile. Sur la nécessité de prendre soin du pain.

Le troisième chapitre présente les résultats des recherches menées par les étudiants de notre classe.

Chapitreje. Le chemin historique du pain jusqu'à notre table

1. D’où vient le pain ?

Le pain est un élément indispensable de tout repas, de toute fête. Il est utilisé par différents peuples du monde entier et propose un nombre incroyable de recettes. Le mot « pain » est d’origine grecque antique. Les Grecs cuisaient leur pain dans des marmites spéciales appelées klibanos. C'est de là que vient le mot gothique « hlifes », qui a ensuite été adopté par les anciens Germains, Slaves et d'autres peuples. Dans la langue allemande ancienne, le mot « hlaib » a été conservé, qui rappelle beaucoup notre « pain » ou le « leib » estonien.

Des scientifiques, archéologues et historiens de différents pays, après avoir étudié une grande quantité de matériaux, ont confirmé qu'en effet, la première « plante à pain » ne devait pas être considérée comme une céréale moderne - le seigle et le blé, mais comme le chêne. Dans l’Antiquité, les hommes utilisaient les abondantes récoltes de ses glands pour faire du pain. Ils le broyaient en farine, le mélangeaient avec de l'eau et cuisaient des gâteaux sur des pierres chaudes. Les gens mangeaient aussi du fruit à pain. Il pousse encore dans les pays tropicaux, principalement en Afrique et en Australie, et certaines tribus africaines utilisent les fruits de cet arbre pour faire du pain. Le fruit à pain mûrit dans un tronc épais et a la forme d'un melon. Chaque fruit mesure de 30 à 90 centimètres de long et 30 centimètres de circonférence et pèse 10 à 15 kilogrammes.

Nos lointains ancêtres mangeaient des noix, du jida, des dattes et des châtaignes comme pain. Il y a plus de 10 000 ans, lorsque les ancêtres avaient une pierre aiguisée comme seule arme, ils ont commencé à manger du blé. Les grains frais pouvaient encore être mâchés, mais les grains secs étaient très durs. Ils ont été inventés pour les broyer entre des pierres et les remplir d'eau. Chemin faisant, l’idée est née de réaliser une pâte épaisse et de la faire bouillir. À ce jour, de nombreuses cuisines nationales servent de la pâte bouillie avec de la viande ou des légumes, sous une forme ou une autre : dumplings, dumplings, beshbarmak, lagman, naryn, etc. Au fil du temps, des gâteaux sans levain ont commencé à être cuits à partir de la même masse épaisse. Et c’est avec ces pains plats que commença l’ère de la boulangerie.

Certains peuples fabriquaient du pain en séchant la pâte au soleil. Par exemple, dans le nord de l’Inde, cette méthode de préparation des pains plats existe encore aujourd’hui. La pâte est versée sur un linge épais étalé à l'air libre, puis elle sèche au soleil pour former des galettes.

C'est ainsi qu'était le pain jusqu'à ce que la levure pénètre dans la pâte. Ce fut une grande surprise lorsqu'une personne vit accidentellement de la pâte bouillonner dans une casserole, et elle fut probablement encore plus surprise lorsque la pâte heurta la pierre chaude près du feu, devint dorée, devint moelleuse et parfumée. Même si le pain était aigre, il était facile à mâcher et savoureux.

Au fil du temps, la fabrication du pain est devenue un véritable art. Les Égyptiens y obtinrent un grand succès. Dans le monde antique, on les appelait « mangeurs de pain ». Dans l’Égypte ancienne, les variétés de blé tendre ont été cultivées pour la première fois et les meules ont été inventées. C'est ici qu'ils apprirent à produire de la farine fine, puis à utiliser la levure pour assouplir la pâte. Déjà au 3ème millénaire avant JC. Les Égyptiens connaissaient les secrets de la levure et de la pâte sans levain. Les Grecs ont adopté cet art des Égyptiens. Au 5ème millénaire avant JC. des boulangers professionnels fournissaient du pain aux habitants d'Athènes. L'art de la pâtisserie est passé des Grecs à la Rome antique. Les boulangers de Rome se trouvaient dans une situation particulière : ils étaient exonérés d'impôts et de service militaire. Le pain étant un aliment de base, des boulangeries publiques furent créées. Lors des fouilles des archéologues des Pompéi perdues, une quarantaine d'entre elles ont été découvertes.

Dans les pays d'Amérique latine, le pain s'est répandu grâce aux voyageurs. Principalement à base de semoule de maïs. La farine, comme dans les pays décrits ci-dessus, était mélangée à de l'eau et de la levure et de fines galettes étaient cuites.

En Russie, le principal type de pain était le pain noir (aigre) à base de farine de seigle. Ils cuisaient également au tamis (la farine était tamisée à travers un tamis) et du blanc de semoule. Mais les gens ordinaires pouvaient difficilement se permettre de goûter au pain « Boyar », même en vacances. Le pain était très précieux. Les boulangers étaient donc traités avec respect. Avec du pain et du sel, le peuple russe saluait et accompagnait chaque invité de bienvenue et apportait du pain et du sel à une personne chère et bien-aimée, à qui il voulait prouver son respect et son obéissance. Nous savons que le pain contient le travail des agriculteurs, il contient la sueur et le sang de nos ancêtres. Le pain est une richesse commune, et il faut le respecter !

2. Histoire de la fabrication du pain en Russie.

Dans leur simplicité patriarcale, nos ancêtres se contentaient de très peu : des aliments à moitié crus, de la viande, des racines et des peaux d'animaux sauvages ou domestiques satisfaisaient leurs besoins. Nos ancêtres n'ont pas connu le luxe pendant longtemps : au XIe siècle, ils mangeaient encore du mil, du sarrasin et du lait, puis ils apprenaient à préparer des plats, etc., mais même autrefois, ils se distinguaient par leur hospitalité.

Ayant connu les avantages d'une vie civile sédentaire, les Russes ont commencé à se lancer dans l'agriculture pour obtenir des céréales, puis ils ont commencé à faire du pain et à préparer du kvas, et au 10ème siècle, nous apprenons qu'ils versaient du kvas dans les bains et s'arrosaient de kvas aigre pour la santé. Le kvas était préparé à partir de divers types de céréales transformées et même de navets et de pastèques.

Le début de l'introduction du kvas dans l'usage général est sorti de la mémoire des gens ; nous savons seulement que l'art de cuire le pain et de fabriquer le kvas était déjà d'usage général au Xe siècle, ce qui était facilité par l'abondance des terres fertiles. Le kvas était vendu dans les posads, dans les magasins et consommé dans les monastères en semaine.

Pendant des siècles, la cuisine russe était nationale pour toutes les classes sociales et était soumise à la coutume et non à l'art. Les plats étaient simples et monotones, même si les tables russes se distinguaient par de nombreux plats, mais de nombreux plats étaient similaires les uns aux autres. Les riches s'attribuaient des plats pour toute l'année (calendrier gastronomique), et le décompte était tenu en fonction des fêtes religieuses, des mangeurs de viande et des jeûnes ; ainsi, pour chaque jour, en fonction de son importance dans le cercle de l'église, une table était assignée à l'avance, même si le changement de son importance dépendait de la volonté du propriétaire.

Les Russes mangeaient principalement du pain de seigle, sans exclure les personnes riches et puissantes. Parfois, la farine d'orge était mélangée à la farine de seigle, mais ce n'était pas une règle permanente, car l'orge n'était pas beaucoup cultivée en Russie. La farine de blé était utilisée pour la prosphore et les petits pains, qui étaient un mets délicat pour les gens ordinaires en vacances. Cela a même donné naissance au proverbe : « on ne peut pas attirer quelqu’un avec un rouleau », dans le sens où même quelque chose d’agréable ne vous aidera pas à vous intéresser. Les meilleurs petits pains étaient cuits à partir de farine grossière sous forme d'anneaux, pas en grandes tailles, un autre type était cuit à partir de farine broyée en petits pains ronds, ces petits pains étaient appelés « fraternels », il y avait une troisième variété appelée petits pains mélangés, ils étaient cuits en deux à partir de farine de blé et de seigle. De tels petits pains étaient cuits pour la table royale non par économie, mais par souci d'un goût particulier. En général, les pains de seigle et de blé étaient cuits sans sel et on ne veillait pas toujours à ce que la farine soit fraîche.

Aux XVIe et XVIIe siècles, les gens utilisaient des flocons d’avoine, fabriqués à partir de flocons d’avoine et d’eau. Sous forme sèche, il était distribué aux personnes servant de la nourriture avec de la farine de seigle.

Tartes. Parmi les plats à base de pâte, les tartes occupent la première place. Selon la méthode des cookies, ils étaient du fil et du foyer. Ceux du foyer étaient toujours fabriqués à partir de pâte levée, et ceux en fil étaient fabriqués à partir de pâte levée et parfois de pâte sans levain. La farine utilisée pour les préparer était du blé, grossière ou concassée, selon l'importance du jour où elles étaient préparées. Des tartes au seigle étaient également cuites. Toutes les tartes russes d'autrefois avaient une forme oblongue et des tailles différentes : les grandes étaient appelées pirogi, kulebyaks, petites tartes. Les jours de jeûne, ils étaient remplis de viande d'agneau, de bœuf et de lièvre, ainsi que de plusieurs viandes ensemble, par exemple : du saindoux d'agneau et de bœuf, ainsi que de la viande et du poisson, accompagnés d'un ajout de bouillie ou de nouilles. À Maslenitsa, ils préparaient des tartes au fil avec du fromage cottage et des œufs au lait, dans du beurre de vache, avec du poisson avec des œufs, ou avec du telny, comme on appelait le plat de poisson préparé sous forme de côtelettes.

Un autre type de biscuit était le pain riche, avec diverses méthodes de préparation. Il y avait un pain brisé, baratté avec du beurre, placé dans un récipient, comme un gâteau au lait. Oeuf, avec un grand nombre d'œufs, pain au fromage, pain fraternel et autres.

3.Pain militaire

Il est impossible de comprendre le pain de la paix sans connaître le pain de la guerre. Les gens du monde entier devraient savoir ce que notre peuple a vécu dans les moments difficiles et ce que la guerre entraîne. Pour que ses horreurs ne se reproduisent plus...

Dans les jours les plus difficiles de la Grande Guerre patriotique, chaque soldat ressentait avec une acuité particulière l'importance du pain. L'armée active a reçu 906 000 tonnes de crackers et toute la charge du travail sur le terrain repose principalement sur les épaules des femmes, des adolescents et des personnes âgées.

La ration solide de pain de première ligne n'a pas changé tout au long de la guerre. Pour les produits rationnés, les prix d'avant-guerre étaient maintenus, ce qui n'avait pas de précédent dans l'histoire des guerres mondiales, dans des conditions où les régions céréalières les plus riches de l'Union soviétique étaient occupées par les Allemands...

Il n’existe qu’un seul mot équivalent au mot « Pain ». Ce mot est « vie ». Et aucun morceau d’or ne peut surpasser une miette de pain. Le Musée d'Histoire de Saint-Pétersbourg abrite un morceau de pain moisi, de la taille d'un petit doigt. C'était la ration quotidienne des habitants de la ville assiégée par les Allemands pendant les mois d'hiver du blocus. Mais les gens avaient besoin de vivre, de travailler, de survivre – malgré les nazis. Vivant signifie victoire !

Pendant la Grande Guerre patriotique, les habitants de Léningrad ont subi un sort terrible : 900 jours de blocus ennemi. Les habitants de la ville ont reçu 125 g de pain pour toute la journée, mais c'est ce pain qui a aidé les Léningraders non seulement à survivre, mais aussi à gagner.

641 803 Léningradiens sont morts de faim pendant le siège.

Il y a des milliers de tombes au cimetière Piskarevskoye. Les gens se tiennent près d’une tombe et pleurent en silence. Sur la tombe se trouve une tranche de pain, et à côté se trouvent les mots : « Ma fille, si seulement je pouvais te la donner alors. »

Pendant la Grande Guerre patriotique, on pouvait entendre le slogan : « Paix aux nations, pain aux affamés ».

Pendant les années de guerre, une collection du principal fonds d'amorçage du pays était conservée à Léningrad. Il y avait une famine et les gens conservaient les meilleures variétés de céréales. Parce que cette collection était nécessaire à la science du pain. Aujourd'hui encore, cette collection est soigneusement conservée, seulement maintenant au Kouban, dans un centre de recherche...

Conclusions :

Selon les scientifiques, le pain a plus de 15 000 ans. Dans l'Egypte ancienne, il y a 5 à 6 000 ans, une sorte de renaissance du pain a eu lieu.

Depuis ces temps anciens, le pain est un aliment constant sur notre table. Il ne peut être remplacé par aucun autre produit.

De tout temps, les gens traitaient le pain avec beaucoup de respect et d’amour.

ChapitreII. Des gens qui aident à apporter du pain à notre table.

1. Les gens qui travaillent pour qu’il y ait du pain frais sur notre table.

L'abondance de pain est le rêve chéri de millions de personnes. Nous oublions parfois le véritable prix du pain, le fait que des petits pains et des miches relativement bon marché ont absorbé l'énorme travail non pas d'une seule personne, mais de plusieurs personnes.

Des milliers de personnes travaillent pour cultiver les céréales, les récolter, les battre, les moudre et enfin faire du pain.

En travaillant sur ce sujet, nous avons appris beaucoup d'informations nouvelles et intéressantes sur le pain et comment il arrive à notre table. Il s'est avéré que pour qu'un petit grain devienne du pain, trois forces sont nécessaires : la Terre, le Soleil et le Travail. Une miche de pain commence par un grain. Le pain est l’œuvre de milliers et de milliers de mains. Son voyage commence au début du printemps, lorsque les voitures entrent dans les champs. Une personne qui conduit une voiture a beaucoup de travail : elle doit labourer le champ, ameublir le sol et le préparer rapidement pour semer les graines. Le proverbe dit : « Un jour de printemps nourrit l’année ». Après un certain temps, d’autres machines travaillent sur le terrain. Pour semer rapidement de vastes champs, des semoirs sont utilisés.

Si une personne sait combien de travail est nécessaire pour que le pain arrive à notre table, elle le traitera avec plus de soin.Avant de semer du blé, la germination du grain est vérifiée. Trié en spécial

machines, on les appelle des machines de tri. Pour semer, vous avez besoin de grains moyens et normaux : 1,5 mm, 18 mm, 32 mm. Toutes les céréales sont de printemps et d'hiver. Les cultures de printemps sont semées au printemps et récoltées à l'automne. Les cultures d'hiver sont semées en août-septembre et récoltées en juin-juillet ; elles produisent une récolte importante.

Au printemps, dès que le sol dégèle et sèche, il ressort dans le champ... tracteur. Un tracteur tire une charrue en fer qui laboure profondément le sol

Une fois que le sol est devenu mou, docile et meuble, vous pouvez commencer à semer. Les semoirs sont attachés au tracteur et placent les grains dans le sol en rangées régulières et nettes.

Le blé a germé. Les grains dans les épis mûrissent tout l'été. Le terrain est très beau en ce moment.

Et quand les grains mûrissent, la récolte commence. Et d'autres machines entrent sur le terrain - les moissonneuses-batteuses. - La moissonneuse-batteuse coupe les épis de céréales et en bat les grains, ces grains sont déversés dans des camions le long d'un manchon long spécial, qui montent constamment au signal

opérateur de moissonneuse-batteuse

Les voitures transportent le grain jusqu'à l'aire de battage - il s'agit d'un grand espace ouvert où le grain est nettoyé et séché au soleil.

Ensuite, une partie du grain est acheminée vers des granges à semences. Et le reste du grain est transporté vers des élévateurs - des structures spéciales pour stocker le grain.

Pour obtenir du pain et d'autres produits céréaliers, les céréales sont transportées des silos vers des moulins à farine ou des moulins, où elles sont moulues en farine. Les meules broient le grain en farine, la farine est tamisée à travers un tamis, laissant des déchets - la coque du grain. C'est du son, un excellent remède. Le son est ajouté à certains types de produits de boulangerie et donné aux animaux.

Après cela, la farine est envoyée aux boulangeries. Il y a là d’immenses cuves de levain. Mais avant de pétrir la pâte, il faut ajouter quelque chose au levain.

A la boulangerie, des machines spéciales pétrissent la pâte. D'autres machines le coupent en morceaux identiques, leur donnent des formes différentes et les envoient dans de grands fours pour cuire du pain, des miches, des petits pains, des bagels et tout ce que nous aimons tant.

2.Chiffres et faits

En étudiant la littérature sur le sujet, nous avons appris des chiffres intéressants :

Au cours de sa vie, une personne mange environ 15 tonnes de pain.

Un Russe mange environ 120 kilos de pain par an.

Un enfant de 7 à 10 ans mange 200 à 250 grammes de pain par jour.

À partir d'un grain de blé, vous pouvez obtenir environ 20 milligrammes de première farine.

variétés. Cuire un pain nécessite 10 000 grains !

Un résident de Russie consomme en moyenne jusqu'à 100 kilogrammes de pain par an, ce qui constitue le chiffre le plus élevé de toute l'Europe. En Grande-Bretagne, on consomme près de 2 fois et demie moins de pain par habitant.

Avons-nous appris que donner du pain signifiait souhaiter la prospérité et la richesse ? Depuis l’Antiquité, le pain et toutes les plantes céréalières sont considérés comme sacrés. Le pain devait être traité avec un respect particulier : il était de coutume chez nos ancêtres slaves de garder une miche de pain dans le coin rouge. Le pain posé devant les icônes symbolisait le lien entre l'homme et Dieu.

3.À propos des bienfaits du pain

Le pain est un excellent guérisseur, il contient des substances étonnamment utiles qui peuvent guérir les maladies les plus graves. Malheureusement, à l'heure actuelle, peu de gens savent qu'autrefois les petits pains, la morue et les pains étaient largement utilisés par les guérisseurs traditionnels pour traiter des maladies telles que la phtisie, le scorbut et l'hydropisie. En combinaison avec d'autres ingrédients, le pain guérit facilement les maladies de la gorge, de l'estomac, du foie et des reins. Avec l'aide du pain ordinaire, les gens se sont débarrassés de l'insuffisance cardiaque, des maladies nerveuses, de l'insomnie et même de l'impuissance sexuelle.

Le pain fournit à notre corps des protéines, des glucides et l'enrichit en magnésium, phosphore et potassium, nécessaires au fonctionnement du cerveau. Le pain contient des vitamines. Les scientifiques médicaux estiment qu'un adulte devrait manger 300 à 500 g de pain par jour, ou 700 g lors d'un travail intense. Les enfants et les adolescents ont besoin de 150 à 400 g de pain. Une personne tire près de la moitié de son énergie du pain. Et rien dans notre vie ne peut remplacer le pain.

De nombreux peuples avaient des idées et des croyances différentes sur les bienfaits du pain rassis. Ainsi, dans la Grèce antique et l'Égypte ancienne, on croyait que ce pain était utile pour les maladies de l'estomac, ce qui n'est cependant pas nié par la médecine moderne. Pendant les guerres coloniales, les soldats britanniques pensaient que respirer l’arôme du pain fraîchement sorti du four aiderait à se débarrasser du nez qui coule. Le peuple russe a toujours eu l’attitude la plus respectueuse envers son pain quotidien. "Le pain est la tête de tout", "Le pain est sur la table, la table aussi, mais pas un morceau de pain - et la table est une planche." Ces proverbes et dictons populaires reflètent l’attitude aimante et attentionnée du peuple russe à l’égard du pain. Ce n’est pas pour rien qu’ils l’appelaient affectueusement : « Le pain est notre père ».

4. Attitude prudente envers le pain

Nous avons l'habitude d'expliquer notre attitude prudente à l'égard du pain par le fait que le travail acharné de nombreuses personnes y a été consacré. La véritable raison peut être trouvée si l’on considère les croyances et les coutumes des anciens Slaves. À cette époque lointaine, les cultures agricoles étaient divisées en mâles et femelles. Seuls les hommes semaient le grain, se déshabillant. Les céréales à semer étaient transportées dans des sacs spéciaux fabriqués à partir de vieux pantalons. De cette manière, les hommes auraient contracté un « mariage sacré » avec le champ labouré. Les femmes n'étaient pas autorisées à assister à ce sacrement. On croyait que la Terre aurait « peur » et ne pourrait pas donner naissance. Pour préparer de la bouillie à partir de céréales, une union de trois éléments sacrés était nécessaire : l'Eau, le Feu et les Grains. La bouillie assaisonnée de baies ou de miel signifiait la victoire sur la mort et le retour à la vie. La bouillie sacrée a atteint notre époque sous la forme de kutya, préparée pour Noël. Les crêpes étaient un autre aliment rituel ancien. Les historiens disent que le nom a été déformé au fil du temps : les Slaves les appelaient « mlyns » à partir des mots « fin », « broyer » - nourriture à base de grains moulus. La crêpe ronde et vermeil symbolisait le Soleil, qui « mourait et ressuscitait » chaque hiver. C’est pourquoi il est de coutume de cuisiner des crêpes lors des veillées funéraires et à Maslenitsa, lorsque l’hiver (la mort) s’en va et meurt et que le printemps (la vie) renaît. Ainsi, peu à peu, les Slaves commencèrent à préparer du pain. En conséquence, il a hérité de toutes les propriétés sacrées de ses ancêtres culinaires. Nos ancêtres, de retour d'un enterrement, essayaient d'abord de regarder dans les plats où « rentrait » le pétrin, afin que le pouvoir sacré de la Vie chasse la Mort hors du seuil. Avant le mariage, la mariée était assise sur un bol recouvert d'un oreiller pour que la future famille vive joyeusement, richement, en harmonie et avec de nombreux enfants. Dans l’Angleterre ancienne, un suspect recevait à manger une croûte de pain rassis. Si le méchant s'étouffe soudainement, cela signifie qu'il est coupable. On croyait que le pain sacré lui-même désignait le criminel. L’histoire nous apprend que les peuples anciens offraient à diverses occasions des sacrifices aux dieux sous la forme d’animaux domestiques. Il s'agissait pour la plupart de taureaux ou de vaches. Que faire si vous avez un besoin urgent d'apaiser les dieux, mais que la pauvreté ne vous permet pas de vous séparer de votre seule nourrice ? Dans ce cas, ils cuisaient du pain en forme de vache, et plus tard du pain avec des cornes. On l'appelait « korovaï ». Tous les événements les plus importants de la vie étaient accompagnés de la cuisson de produits de boulangerie spéciaux : tartes, biscuits, pain d'épices, « cornets ».

Le travail d'un motoculteur n'est pas facile. Le pain ne se crée pas dans une pièce confortable sous un toit.

Le champ de blé est ouvert à tous les vents et averses, à tous les caprices de la nature. Depuis l'enfance

apprenez à apprécier le travail des personnes qui nous ont donné le miracle de la terre : le PAIN !

La jeune génération ne sait pas ce qu’est la faim. Par conséquent, il a une attitude complètement différente envers le pain. Nous devrions avoir honte de simplement jeter les morceaux non consommés. Vous ne pouvez pas faire cela avec du pain, car il y a beaucoup de travail à faire. Les conducteurs de tracteurs, les opérateurs de moissonneuses-batteuses sur le terrain, les boulangers des boulangeries travaillent dur pour que chacun de nous ait toujours du pain sur la table. Et nous devons respecter leur travail. Le pain doit être mangé et les miettes doivent être données aux oiseaux.

Conclusions :

Le pain a toujours été apprécié et respecté, non seulement en Russie, mais aussi dans d'autres pays. Ce n’est pas pour rien qu’il existe de nombreux proverbes, dictons et énigmes sur le pain. Ce n'est pas un hasard si les armoiries des anciennes villes russes, biélorusses et ukrainiennes étaient décorées de gerbes de seigle, de blé et d'orge, symbolisant l'abondance des cultures cultivées dans ces villes. Et combien de tableaux ont été créés par les grands artistes russes du XIXe siècle : I. I. Shishkin, M. K. Klodt, F. Vasiliev, A. G. Venetsianov, dans lesquels ils représentaient des champs de céréales sans fin, des visages fatigués mais heureux d'agriculteurs.

Le pain est la chose la plus précieuse qu’une personne possède. Le pain doit être valorisé, aimé, protégé et respecté !

ChapitreIII. Résultats de recherche.

1. Résultats d'une enquête sociologique.

Nous avons mené une enquête sociologique. Au cours de l'enquête, les élèves et le personnel de l'école ont répondu aux questions suivantes :

Quel type de pain votre famille mange-t-elle le plus souvent ?:

a) le blé,

b) le seigle,

c) les deux ?

Que faire du pain rassis à la maison ?:

a) jetez-le

b) nourrir les oiseaux,

c) après transformation secondaire, est-ce qu'on le mange : crackers secs, croûtons frits, etc. ?

Que faire avec un morceau de pain posé par terre à la cafétéria de l'école:

a) je passerai par là,

b) le ramasser et le mettre à la poubelle ?

60 élèves ont été interrogés dans notre école.

En répondant à la première question

Il s'est avéré que 38 % des gens mangent du pain de blé, 13 % du pain de seigle et 33 % du pain de blé et de seigle.

Les réponses à la deuxième question ont montré

que 64 % des personnes interrogées donnent du pain rassis aux oiseaux, 34 % transforment du pain rassis et 2 % le jettent.

En répondant à la troisième question

Il s'est avéré que 98 % des personnes interrogées allaient chercher du pain et 2 % passaient par là.

Ainsi, l'enquête sociologique a montré que toutes les personnes interrogées ne traitent pas suffisamment le pain. Cela signifie qu’ils ont peu de connaissances sur l’histoire du pain. Le travail que les gens consacrent à sa production.

2. Règles d'utilisation du pain

Pour qu'un délicieux pain soit sur notre table chaque jour, nous nous sommes fixés des règles claires :

Prenez autant de pain que vous pouvez en manger.

Prenez soin de votre pain, c'est cher

Ne jetez jamais le pain.

Ne laissez pas de morceaux non consommés

Apprenez à cuisiner divers plats à partir de pain rassis.

Ramassez le morceau lancé, donnez-le aux oiseaux, mais ne le laissez pas par terre, sur

terre, afin que le travail humain ne soit pas piétiné dans la boue.

3.Expérience

Fabriquer sa propre farine

En étudiant d’autres publications, nous avons appris comment la farine est fabriquée à partir de céréales à l’échelle industrielle et avons décidé d’essayer de fabriquer nous-mêmes de la farine.

Notre expérimentation s'est déroulée en plusieurs étapes :

1. Sélection des céréales.

2. Sélection du matériel

3.Évaluation du résultat de l'expérience.

Pour l'expérience, nous avons pris du grain de blé, qui est utilisé comme aliment pour le bétail. Nous broyons ce grain dans un moulin à café. Après le premier broyage, de grosses particules de grains mal moulus étaient visibles. Ensuite, la masse résultante a été à nouveau broyée puis tamisée à travers un tamis. Nous avons de la farine. Nous avons comparé la farine que nous fabriquions et la farine de première qualité achetée en magasin. Notre farine était de couleur très différente et non

convient pour faire du pain.

2. 3.

Nous sommes arrivés à la conclusion :

Pour fabriquer de la farine de première qualité, ils prennent des céréales sélectionnées, mais nous avons pris ce qui était à notre disposition, destiné à l'alimentation du bétail.

4.Création de produits à base de pâte à sel.

Nous avons beaucoup observé comment nos mères et nos grands-mères préparaient diverses pâtisseries et avons donc voulu participer nous-mêmes à ce processus intéressant.

Les petits pains que nos parents préparent sont très savoureux, mais malheureusement ils ne peuvent pas être conservés longtemps. Et nous avons trouvé un moyen de sortir de cette situation. Nous avons réalisé nos propres œuvres en pâte à sel.

Nous avons réalisé de magnifiques petits pains, tartes, gâteaux et bagels. Désormais, tout le monde peut les admirer longtemps ! Nos œuvres ont été incluses dans une exposition d'art.

5.Création de collections collectives

Notre classe a travaillé longtemps sur le thème « Comment le pain est arrivé à table » et nous avons créé des collections à partir de nos découvertes.

Nous avons obtenu le travail suivant :

1. Recueil de proverbes et dictons sur le pain.

2. Une collection d'énigmes sur le pain et tout ce qui s'y rapporte.

3. Un livre de médecine populaire sur le pain.

4. Recettes de pain maison.

5. Recueil de poèmes sur le pain.

6. Recueil de poèmes écrits par les étudiants

7. Album de dessins «Voici le pain parfumé»

8. Recueil d'essais sur le thème « Pourquoi le pain est-il nécessaire »

Conclusions : Les gars de notre classe ont fait beaucoup de travail de recherche.

Angela Toukhvatoullina
Résumé d'une leçon sur le développement cognitif dans le groupe des seniors « Comment le pain est arrivé à notre table »

Résumé sur le développement cognitif dans le groupe senior

"Comment le pain est arrivé sur notre table» .

Cible: donner aux enfants une idée du processus de croissance et de fabrication boulangerie produits de leur variété; se faire une idée du travail producteur de céréales, des machines agricoles qui facilitent son travail ; cultiver le respect du travail des adultes ( producteurs de céréales boulangers, chauffeurs, opérateurs de moissonneuses-batteuses, etc., attitude prudente envers pain.

Tâches:

Du développement:

- développer le discours cohérent des enfants;

Enrichissez votre vocabulaire grâce mots: blé, moissonneuse-batteuse, tracteur, élévateur céréaliers, etc.. d;

- développer des capacités de raisonnement, conclure;

Éducatif:

Systématiser les connaissances des enfants sur le processus de croissance en pain;

Apprendre à établir des relations de cause à effet ;

Fixer les noms des professions des personnes élevant pain.

Éducatif:

Cultivez une attitude bienveillante envers pain;

Favoriser le respect des personnes qui grandissent pain.

Méthodes:

1. Verbal - moyens artistiques, lecture de poésie ; conversations.

2. Visuel - un échantillon de l'action d'un adulte, une image illustrant

3. Pratique – étude (mouvements conformes au texte); gymnastique des doigts; production de crackers et de bretzels.

Éducation intégrée région:

1. « Social et communicatif développement

2. "Artistique et esthétique développement»

3. "Discours développement»

4. "Physique développement»

Équipement: miche de sel, grain, serviette, illustrations sur le thème, planches à modeler, lingettes humides, piles, pâte à sel, tétines produits de boulangerie, séchage, boîte de conserve et pain rond

Déroulement de la leçon.

Éducateur: Il est la pain parfumé,

Ici, il fait chaud et doré.

Dans chaque foyer, pour chaque tableau

Il s'est plaint est venu.

La santé est notre force

Il fait merveilleusement chaud

Combien de mains l'ont levé,

Protégé, pris en charge.

Bonjour gars. Aujourd'hui je viens vers toi Je ne suis pas venu en cours les mains vides, et mangeons-le. Ça s'appelle un pain pain, décoré, festif. Selon la coutume russe, les chers invités sont accueillis pain et sel. Une petite salière avec du sel est placée sur le pain. Invités arrivant, il faut absolument casser un petit morceau du pain, ajouter du sel et le manger. C'est ainsi qu'ils expriment leur gratitude et leur respect envers les propriétaires de la maison. Ainsi, le pain est aussi un symbole d’hospitalité.

Éducateur: - Regardez quel pain (laisse-moi le sentir).

Enfants: - Doux, moelleux, savoureux, moelleux, beau, frais et aromatique, rond.

Éducateur: À quoi ressemble-t-il?

Enfants: Au soleil, dans une assiette, sur une crêpe, etc.

Éducateur: - Savez-vous pourquoi c'est parfumé ? Parce que beaucoup de gens mettent leur travail, leur amour, à le pain est arrivé sur notre table. Il est le plus important dans chaque foyer et dans chaque tableau.

Éducateur:- Comment êtes-vous apparu sur du pain sur la table? D'où vient-il est venu?

Enfants: - Depuis un magasin, depuis un champ, etc.

Éducateur: - Les gars, aujourd'hui on va le découvrir, je vous invite à un voyage. Nous sommes ensemble avec pain allons jusqu'au bout du chemin pain, pour se rendre à tableau.

Éducateur: - Bon, les gars sont prêts à partir en voyage ?

Enfants: - Oui.

Éducateur:- Allons avec vous en bus. Aller.

Éducateur: - Regardez la photo, premier arrêt. Qu'est-ce que c'est?

Enfants:- Ce champ.

Éducateur: _ C'est vrai, c'est un champ. Qu'est-ce que c'est? Qu'est-ce qui pousse là-bas ?

Enfants: - Vide

Éducateur: - Pour y planter quelque chose, il faut d'abord labourer la terre au printemps, puis la herser pour que la terre soit douce et fertile. Un tracteur ne laboure tout simplement pas la terre ; il vous faut une charrue. La charrue est attachée à un tracteur et labourée. Ils répétaient le mot labour.

Enfants: - Charrue

Éducateur: - Qui travaille sur le tracteur ?

Enfants: - Conducteur de tracteur.

Éducateur: - Ensuite, le grain est semé. Avez-vous vu le grain ?

Enfants: - Non Oui

Éducateur: - C'est ici (montrant des céréales aux enfants). Au printemps, le blé commence à germer. Et la chaleur des rayons du soleil et de la pluie l'aide. Tout l'été, le grain pousse, formant des épillets, et là le grain mûrit à l'intérieur.

Éducateur: - Et maintenant nous allons aussi nous transformer en grains. Nous répétons tous les mouvements après moi.

Minute d'éducation physique

Le grain pousse (Asseyez-vous)

Atteint le soleil. (étiré)

Il joue avec le vent. (Les mains en l'air)

La brise le secoue (Nous cédons)

Appuie bas sur le sol -

C'est comme ça que c'est amusant de jouer ! (le torse se plie)

Combien y a-t-il d’épis de maïs dans le champ ?

Nous ferons tellement de pas(marchant sur place)

Quelle taille a grandi un pain

Levez les mains plus haut (Levez les mains et étirez-vous)

Maintenant, penche-toi plus bas

Comment le blé oscille. (Se plie sur les côtés)

Combien de tracteurs y a-t-il sur le terrain ?

Faisons tellement de sauts!

Éducateur: - nous avons atteint le deuxième arrêt. De quel domaine s'agit-il ?

Enfants: - Jaune.

Éducateur:- En automne, ils commencent à récolter. Les producteurs de céréales commencent la récolte. Les enfants ont répété la récolte. Les moissonneurs vont aux champs. Qui travaille sur notre moissonneuse-batteuse ?

Enfants: - Combineurs.

Éducateur: - Droite. La moissonneuse-batteuse coupe les épis et en bat les grains, ces grains le long d'un manche long spécial (bunker) déversés dans des camions. Est-ce que ça marche sur les voitures?

Enfants:- Chauffeurs, chauffeurs.

Éducateur: - Le grain est transporté pour être stocké, appelé élévateur. Les gars ont répété l'ascenseur. Dans l'élévateur, un équipement spécial - une machine - nettoie le grain des mauvaises herbes et des débris. Ensuite, il passe au sèche-linge. Les plus gros grains sont stockés pour être semés l’année prochaine.

Éducateur: - La farine est transportée vers boulangeries et boulangeries. Les boulangers ajoutent de l'eau, du sucre, du sel, de la levure et du beurre à la farine et utilisent un pétrin pour pétrir la pâte. La pâte est ensuite placée dans des moules et envoyée au four. Pain nous en avons aussi des différents formes: celui en forme est à base de farine de blé, et celui rond est à base de farine de seigle. DANS Les boulangeries préparent bien plus que du pain, mais aussi différent produits de boulangerie. Lesquels connaissez-vous produits de boulangerie, nomme le?

Enfants: - Pains, petits pains, pains secs, bagels, bretzels, tartes, cheesecakes,

Éducateur: - Bien joué. Alors prêt les produits de boulangerie sont livrés aux magasins de vente, où nous achetons. Alors toi et moi avons parcouru tout un long chemin ensemble avec pain. Obtenir pain, vous devez travailler dur.

Éducateur: - Mais le plus délicieux le pain s'avère, Quand faire du pain de vos propres mains.

Allez, nous aussi, nous nous transformerons en petits boulangers et ferons des produits de boulangerie - séchage. Mais le boulanger est très dangereux Emploi: Il y a des couteaux tranchants et des poêles chauds à proximité, vous devez donc être très prudent. Pour les faire fonctionner, nous devons nous dégourdir les doigts. Préparez-vous, répétez après moi.

Gymnastique des doigts

Farine pétrie en pâte (pétrir la pâte avec des mouvements)

Et à partir de la pâte que nous avons faite (montrer)

Tartes et petits pains

Cheesecakes au beurre

Petits pains et petits pains (plier les doigts)

Nous les ferons cuire au four (Montrer les paumes)

Éducateur: - Les gars, allons à les tables, où il est couvert. Mais le boulanger est très dangereux Emploi: Il y a des couteaux tranchants et des poêles chauds à proximité, vous devez donc être très prudent. Prenez la pâte et divisez-la en deux parties à l'aide d'une pile. Nous travaillons avec des piles avec beaucoup de soin, ne les soulevez pas trop haut. Une partie a été réservée. Et nous déployons le deuxième sur le tableau. On l'obtient sous forme de boudin, de flagelle. Prenez deux extrémités et pincez. On se sèche. Étalez le reste de la pâte et reliez les deux extrémités et pincez. C'est notre deuxième séchage.

Éducateur: - Exposez tous vos produits. Si vos mains sont sales, essuyez-les avec un chiffon humide. Maintenant les gars, passons au tapis. Maintenant que nous sommes rentrés chez nous, je veux jouer avec vous et vérifier si vous m'avez écouté attentivement et ce dont vous vous souvenez. Je vais vous poser une question et lancer la balle. Vous répondez et me rendez la balle.

Nomme le pain tendrement(pain)

les miettes en pain, lequel (pain)

Appareil à pétrir la pâte (Mélangeur de pâte)

Plats pour en pain(boite à pain)

Qui cuisine pain(boulanger)

Comment s’appelle le nettoyage ? en pain(récolte)

Qui conduit la moissonneuse-batteuse (combineur)

Qui conduit le tracteur (conducteur de tracteur).

Où sont stockées les céréales ? (ascenseur).

Bravo les garçons. Avez-vous apprécié classe. Merci.

Résumé des activités éducatives directes dans le groupe intermédiaire.
Cible: clarifier les idées des enfants sur le pain, développer la réflexion, la motricité fine, la perception de la taille, de la couleur, de la forme ; enrichissez votre vocabulaire; s'entraîner à accorder des noms avec des adjectifs, à classer des objets
Plakhutina Lyudmila Nikolaevna
Sujet: "Comment le pain est arrivé à notre table."

Contenu du programme
Objectifs pédagogiques :
Initier les enfants au processus de culture du blé. Développez et enrichissez les connaissances des enfants sur le pain et sa fabrication.
Du développement:
Développer la curiosité et le désir de recherche des enfants. Favoriser la formation des opérations mentales et le développement de la parole.
Éducatif: Inculquer aux enfants la bienveillance et le respect du pain. Développer la capacité à travailler ensemble. Susciter l’intérêt pour le travail en équipe.
Travaux préliminaires: lecture des contes de fées « Épillet », « Kolobok ».
Travail de vocabulaire : boulanger, tracteur, moissonneuse-batteuse, moulin, chignon, sésame, coquelicot, doux, moelleux, souple, parfumé, appétissant, rose.
Matériels et équipements :
Pour le professeur: TIC, présentation « Comment faire pousser du pain », magnétophone, chignon en peluche et grand-mère, enregistrement de chansons sur le pain, les tartes, le pain, la farine, les lingettes humides, les graines de pavot, les graines de sésame, les œufs, le fouet, les pinceaux pour badigeonner la pâte.
Pour les enfants: plateau avec terre, céréales, arrosoirs, râteaux, douilles pour chaque enfant, épis, pâte, planches à découper, lingettes humides.

Avancement des activités

L'enseignant apporte le jouet Kolobok au groupe. Kolobok chante une chanson :
Moi, Kolobok, Kolobok,
Kolobok, côté vermeil.
Mélangé à de la crème sure,
Assis au four.
J'ai quitté mon grand-père, j'ai quitté ma grand-mère,
Je suis venu au jardin d'enfants.
Ne me mangez pas, les gars, je vous ai chanté une chanson !

Enseignant et enfants :
- Bonjour, bonjour, Kolobok !
La musique est « Le pain est la tête de tout »

Grand-mère apparaît :
- Alors, où étais-tu, farceur ? J'ai pétri, j'ai cuisiné, je l'ai mis sur la fenêtre, et avant de m'en rendre compte, il a roulé !
Kolobok :
- Pardonnez-moi, grand-mère, et vous les gars, c'est très intéressant ici, je vais m'asseoir un moment et vous regarder ?

Grand-mère:
- D'accord, je te pardonne, je te pardonne. Je vais tout vous dire sur vous : j'ai mélangé la farine, pétri la pâte, l'ai cuite au four : mon petit pain s'est avéré délicieux et doré.
Une image diapo d’un pain apparaît.
Et voici le pain parfumé
Avec une croûte fragile et tordue,
Ici c'est doux, doré,
Comme rempli de soleil !

Grand-mère
- Le pain, également rond et vermeil, ressemble à un soleil rond. Maintenant, les gars, devinez l'énigme :
Devinez facilement et rapidement :

Doux, luxuriant et parfumé,
Il est noir, il est blanc,
Et parfois c’est brûlé.
C'est un mauvais déjeuner sans lui
Il n’y a rien de plus délicieux au monde !

Enfants
- C'est du pain !

Grand-mère
- C'est vrai, les gars ! Le pain et mon petit pain sont tous du pain. Quels mots de l’énigme vous ont aidé à deviner qu’il s’agissait de pain ?

Enfants : Doux, moelleux, parfumés, noirs, blancs, brûlés.

Grand-mère:
- C'est vrai, bravo ! Aujourd'hui, nous allons parler de pain. Chaque jour, nous mangeons du pain blanc et noir ; beaucoup de gens aiment le pain sec, les biscuits et divers gâteaux. Savez-vous de quoi ils sont tous fabriqués ?
Enfants : Fabriqué à partir de farine.
Grand-mère
- C'est vrai, les gars. Et maintenant, nous allons découvrir de quoi est faite la farine.
Qu'est-ce que vous avez dans vos assiettes ?

Enfants:
Grains de blé.

Grand-mère:
Ce sont des grains de blé. Regardons-les de plus près. Prends-les dans tes mains et dis-moi ce qu'ils ressentent ?
Dites-moi, de quelle forme, taille et couleur sont-ils ?

Enfants:
Petit, dur, lisse, avec une rainure au milieu, comme deux tranches.

Grand-mère:
- Regardez, certaines personnes aux grands yeux ont vu que chaque grain avait une rainure qui le divise en deux moitiés. Chaque grain est complètement compliqué : une petite pousse y vit, mais pour qu'elle se réveille et apparaisse, les grains doivent être plantés dans le sol.

Démonstration de diapositives.

Grand-mère:
Nous, les gars, avons un petit champ sur la table. Je ferai des rainures avec un râteau, et tu placeras tes grains dans ces rainures. Bien joué. Maintenant, je vais recouvrir les grains de terre. Selon vous, qu’est-ce qui aidera nos grains à germer ?

Enfants:
Le soleil est la lumière, la pluie est l'eau.

Démonstration de diapositives.

Grand-mère:
C'est vrai, prenez un arrosoir et arrosez généreusement nos cultures.
Les gars, regardez quelles pousses apparaîtront à partir des grains, et à partir des pousses les épis pousseront. Regardez combien d’épis ont poussé dans un grand champ de pousses (attire l’attention des enfants sur l’écran). Quel beau champ doré.

Et ce champ restera dans votre groupe. Vous prendrez soin de lui et le surveillerez. Et n'oubliez pas d'arroser.

Démonstration de diapositives.

Grand-mère:
Les gars, j'ai coupé et apporté des épis de maïs de ce champ pour vous. Regardons-les.
L'épi est constitué d'une tige..., d'un épillet dans lequel vivent les grains... et de vrilles.
C'est l'épillet - "Il est doré et moustachu, il y a cent gars dans cent poches."
Maintenant les gars, rassemblons tous les épillets ensemble. C’est ainsi que s’est avérée la gerbe : c’est un bouquet d’épis.

Transition.
Grand-mère:
Maintenant, asseyez-vous, les gars, et voyons combien d'équipement est nécessaire pour cultiver le champ.

Démonstration de diapositives.
Grand-mère:
Regardez l'écran, quel est le nom de cette machine (tracteur), celle-là (moissonneuse) ?

Démonstration de diapositives.
Grand-mère:
À l’aide d’un tracteur, les gens labourent le champ et sèment les grains dans le sol.

Démonstration de diapositives.
Et c'est une moissonneuse-batteuse qui enlève les épis du champ et verse le grain dans des machines qui amènent le grain au moulin et en moudent la farine.

Nous, swami, avons déjà beaucoup appris sur le fait que les céréales, le pain et tout ce qui est sur la table ne sont pas immédiatement devenus. Les gens ont travaillé longtemps et durement sur terre.

Démonstration de diapositives.

Nous avons travaillé ensemble et il est maintenant temps de jouer. Jouons à un jeu amusant. Se mettre à l'aise.

Exercice de jeu pour développer les mouvements.
Un épillet a poussé dans le champ, (Les enfants sont accroupis)
Il n'est ni petit ni grand. (Monte progressivement)
Une brise est venue, (Levez les mains et secouez-les)
L'épillet se balança.
Nous viendrons sur le terrain, (Marchant sur place)
Récupérons les épillets, (Tilt)
Poussons la farine, (du poing d'une main ils frappent sur la paume de l'autre)
Faisons un pain, (serrons les mains)
Nous invitons les invités,
Nous vous offrons une miche de pain. (Étendez vos bras vers l'avant, paumes vers le haut.

Grand-mère:
Les enfants, regardez combien de petits pains intéressants vous pouvez faire avec de la farine, je vous ai apporté un panier plein. Les enfants examinent et nomment ce qu'ils voient : petits pains, pain d'épices, biscuits, cheesecake
Où sont cuits les petits pains ?

Enfants : A la boulangerie, au four

Grand-mère
Allons aussi à la boulangerie.

Démonstration de diapositives.
Un ou deux, transformons-nous vite en boulangers.
(Mettez des tabliers et des casquettes, essuyez-vous les mains avec des lingettes humides).

Démonstration de diapositives.
Grand-mère:
Les enfants, qu'est-ce qui se trouve devant vous ?

Enfants : Pâte

Grand-mère:
Les gars, devant vous il y a de la pâte dans des bols et une poignée de farine sur le plateau. Nivelez la farine sur l'assiette. À quoi ressemble la farine ?

Enfants : Doux, blanc, moelleux
Maintenant, prenez un morceau de pâte (qu'est-ce que c'est ? - doux, tendre, facile à modeler), pour que la pâte ne colle pas à vos mains, roulez-le dans la farine et faisons des petits pains. (Les enfants, à l'instar du professeur, confectionnent des petits pains.)
Badigeonnons d'œuf. Vous pouvez décorer vos petits pains avec des graines de pavot et des graines de sésame. La plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile pour que les petits pains ne brûlent pas.

Démonstration de diapositives.
Grand-mère:
Vous apporterez les petits pains finis à la cuisine chez les cuisiniers, et ils les feront cuire pour vous au four. Avez-vous aimé sculpter avec de la pâte ? (Réponses des enfants.)
Notre aventure d'aujourd'hui est terminée et il est temps pour moi et le chignon de rentrer à la maison - pour notre conte de fées. Je pense que maintenant, vous n'oublierez pas comment s'appelle le conte de fées ? Et aussi comment le pain est arrivé à notre table.
Vous avez tous été des gars formidables aujourd'hui.

Démonstration de diapositives.
Au revoir les gars!

Le professeur voit la grand-mère et le petit pain.

Éducateur:
- Vous voyez, les gars, combien de travail il faut dépenser pour avoir du pain. Le peuple russe a toujours traité le pain avec beaucoup de soin. Il existe de nombreux proverbes sur le pain. En connaissez-vous ? (Réponses des enfants.)

Éducateur:
- "Le pain est à la tête de tout." Pourquoi disent-ils cela ? Vous savez maintenant d'où vient le pain sur notre table, à quel point il est difficile de le cultiver et vous devez donc le traiter avec respect.

Leçon utilisant les TIC.

(Technologies de l'information et de l'informatique)

Pertinence: L'importance du pain dans la vie humaine

Problème: Comment le pain nous est-il arrivé ?

Hypothèse: Si une personne sait combien de travail est dépensé pour que le pain arrive à notre table, elle le traitera avec plus de soin.

Cible: Tracez le chemin du grain à la miche de pain.

Tâches:

1. Découvrez la signification du mot « pain » ;

Consolider les connaissances des enfants sur le pain comme l'une des plus grandes richesses de la Terre.

2. Racontez aux enfants comment le pain apparaît sur nos tables, quel long voyage il parcourt avant que nous le mangions.

3. Corrigez les noms des métiers des personnes qui produisent du pain.

4. Inculquer aux enfants une attitude prudente envers le pain.

5. Formation d'une culture morale de vision du monde.

6. Sur la base des diapositives de présentation, montrez la situation difficile des habitants de Léningrad pendant le siège (guerre).

7. Favoriser le patriotisme, le sentiment de compassion et de respect.

8. Activation et enrichissement du vocabulaire.

9. Répétition de proverbes sur le pain, de poèmes.

Préparation préliminaire :

1) création d'affiches sur le thème de l'heure de cours pour l'organisation d'une exposition ;

2) devoirs pour les écoliers : collecter des informations intéressantes sur le pain, trouver des proverbes, des dictons, des poèmes sur le pain, des énigmes.

Équipement:

Ordinateur portable

Présentation « D'où nous vient le pain »

tableau interactif

Assiette avec de la farine

Normes : 125 g de pain de seigle et 5 g de farine

- produits de boulangerie (produits de boulangerie)

Pain et sel, serviette

- enregistrement de musique député 3 Olga Voronets « Le pain est la tête de tout »,"Chanson sur le pain", paroles de V. Dyukov, musique de O. Feltsman

Déroulement de l'heure de cours.

I. Mise à jour du sujet.(des sons de musique douce)

Il est rond et gras,
Moyennement frais, salé, -
Ça sent le soleil
Ça sent comme un champ sensuel.

Qu'est-ce que c'est? (pain)

Alors de quoi allons-nous parler aujourd’hui ? (à propos du pain)

Professeur. Nous mangeons du pain tous les jours, mais personne ne pense que ce n'est pas seulement le produit le plus courant, mais l'un des plus grands miracles au monde. Et cela est donné à une personne au prix de gros efforts.

En Russie, le pain a toujours été traité avec respect ; la coutume de saluer les invités d'honneur avec du pain et du sel a même été préservée.

1er enfant :

Si nous voulons quelqu'un

Rencontrez avec honneur et honneur,

Saluez généreusement, du fond du cœur,

Avec beaucoup de respect.

Nous rencontrons de tels invités

Un pain rond et moelleux.

C'est sur un plateau peint

Avec une serviette blanche comme neige.

2ème enfant :

Nous apportons du sel avec le pain,

En nous inclinant devant le goût, nous demandons :

- Notre cher invité et ami !

Retirez le pain et le sel de vos mains.

(Les enfants remettent du pain et du sel aux invités)

Professeur.

Comment le pain est-il arrivé à table ?

C'est exactement de ça qu'il s'agit
Commençons notre histoire.

II . Introduction au sujet.

Notre pain a une très longue histoire. Il y a déjà 15 000 ans, les peuples primitifs ont commencé à récolter et à cultiver des céréales, mais ces céréales étaient différentes de celles d'aujourd'hui. Les anciens remarquaient que les grains jetés en terre germaient et revenaient en grande quantité. Les gens primitifs pendant longtemps Ils mangeaient des céréales crues, puis apprenaient à les moudre entre des pierres, obtenant des céréales et les faisant bouillir. Les pierres utilisées pour moudre le grain furent les premières meules. Les céréales furent la première farine. C'est ainsi qu'est apparu le premier pain, semblable à de la bouillie liquide. Plus tard, les gens ont appris à mettre la table : des morceaux de pain rassis étaient posés sur la table, qui servaient d'assiettes. Ils absorbaient l'humidité. Après le repas, ces soi-disant assiettes étaient mangées ou données aux pauvres. Ils étaient très fiers du pain.

III . Partie principale.

1 enfant. Ça ne tombe pas du ciel pour nous,
Cela n'apparaît pas soudainement.
Pour qu'un épi de pain pousse,
Cela demande le travail de dizaines de mains.

2 enfants . Après tout, les grains ne sont pas immédiatement devenus

Ce pain est sur la table

Les gens travaillent longtemps et dur

Nous avons travaillé dur sur le terrain !

La neige vient de fondre en avril

Comment les champs sont devenus verts.

C'est vrai, son voyage commence au début du printemps, lorsque les voitures entrent dans les champs. Une personne qui conduit une voiture a beaucoup de travail : elle doit labourer le champ, ameublir le sol et le préparer rapidement pour semer les graines. Le proverbe dit : « Un jour de printemps nourrit l’année ». Après un certain temps, d’autres machines travaillent sur le terrain. Pour semer rapidement de vastes champs, des semoirs sont utilisés.

Avant de semer du blé, la germination du grain est vérifiée. Ils sont triés à l'aide de machines spéciales, on les appelle machines de tri. Pour semer, vous avez besoin de grains moyens et normaux : 1,5 mm, 18 mm, 32 mm. Toutes les céréales sont de printemps et d'hiver. Les cultures de printemps sont semées au printemps et récoltées à l'automne. Les cultures d'hiver sont semées en août-septembre et récoltées en juin-juillet ; elles produisent une récolte importante.

Sur le terrain, les grains germent et des pousses apparaissent. En été, tout le champ est rempli d'épis. Le blé a poussé. Il n'a pas peur du chaud ni du froid. Ce scientifique a travaillé pendant de nombreuses années à développer une nouvelle variété de blé. L'agronome nous a expliqué quand labourer et comment arroser la terre. Le conducteur du tracteur a labouré la terre et semé le champ. Le pilote a survolé le champ, protégeant les jeunes pousses des parasites. Au fur et à mesure que les épis mûrissaient, la moissonneuse-batteuse récoltait la récolte. Les céréaliers ont fait du bon travail.

L'espace doré sans fin

Des moissonneurs y travaillent.

Ici le grain coule comme une rivière,

Devenir farine.

Quand l'automne arrive, les épis deviennent dorés. Le pain est mûr. Le moment est venu de récolter. Et encore une fois, les voitures sont sorties sur le terrain. Ce sont des moissonneuses-batteuses.

Et puis le grain est transporté en voiture jusqu'au silo.

La pâte tourne dans le bol pétrisseur,

Cuit au feu.

Et les boulangers font du pain. La toute première chose à faire est de tamiser la farine. Sortir des sachets et passer au tamis.

La pâte est pétrie dans des récipients spéciaux - des bols d'un volume de 1000 litres. Tout d'abord, préparez la pâte - une pâte liquide et laissez-la fermenter pendant 4 heures, après quoi ils commencent à pétrir une pâte plus épaisse. Puis coupez en morceaux séparés pesant 230 g. La pâte est fondue, c'est-à-dire doit « grandir », puis il est envoyé au four.

La pâte est à l'étroit - il n'y a pas assez d'espace.
"Oh, laisse-moi entrer", murmure la pâte
Bon, c'est parti, passons au four !
Le pain est né !

Le pain est transporté de la boulangerie aux magasins dans des véhicules spéciaux. Dans les magasins, les gens achètent un choix de pains et de produits de boulangerie. Pourquoi le pain est-il blanc et noir ?

Il s'avère que tout est question de farine, il y a de la farine de blé et de seigle. Le pain blanc est fabriqué à partir de farine de blé et le pain noir est fabriqué à partir de farine de seigle.

Il existe une telle légende : autrefois un laboureur, un semeur et un boulanger se disputaient. Le laboureur affirmait que la terre créait le pain. Le semeur disait : comme le soleil, le boulanger est feu. "Vous avez oublié l'homme", dit le sage, "le pain est l'enfant de l'homme". En effet, combien de personnes doivent travailler pour que nous puissions déguster un pain délicieux et aromatique.

Les enfants lisent de la poésie :

1. Le voici, pain parfumé,

Avec une croûte torsadée croustillante,

Le voici, chaud, doré,

Comme rempli de soleil !

2.Dans chaque maison, sur chaque table

Il est venu – il est venu.

C'est là que réside la santé, notre force,

Il fait merveilleusement chaud.

Combien de mains l'ont levé,

Sauvé, protégé !

3. Après tout, les grains ne sont pas immédiatement devenus

Le pain qui est sur la table.

Les gens travaillent longtemps et dur

Nous avons travaillé dur sur le terrain.

Il contient les jus de la terre natale

La lumière du soleil y est joyeuse,

Attrape les deux joues

Devenez un héros.

4. Au début, le pain était semé de blé,

Ensuite, les pousses ont été soignées par un agronome.

Alors le conducteur de la moissonneuse-batteuse prit l'épi dans ses mains,

Il le frotta soigneusement dans ses paumes.

Ayant appris que le pain était mûr depuis longtemps,

Il est allé dans le champ pour l'enlever avec une moissonneuse-batteuse.

5. Ensuite, la farine a été moulue à partir du grain

Et elle est allée chez le boulanger.

Et il a pu essayer :

Vous avez fait des petits pains si délicieux !

Apprécier, aimer et respecter l'autre

Qui a semé du pain, l'a élevé et l'a cuit !

- De nombreux peuples se nourrissent de pain. Le pain a toujours été et reste notre aliment principal. Les gens mangent du pain tous les jours et ne s’en lassent jamais.

Pourquoi les gens ne peuvent-ils pas vivre sans pain ?

Il s'avère que le pain contient des protéines, des graisses, des glucides, des sels minéraux et des vitamines dont chaque personne a besoin. Selon les scientifiques médicaux, un adulte mange 400 grammes par jour et, lors d'un travail physique intense, 700 grammes.

Les garçons et les filles d'aujourd'hui ne savent pas à quel point un morceau de pain de seigle était précieux au cours de la difficile année 1943. Pain - Guerres. Comment est-il?

Enfant 1. Le pain a toujours été tenu en haute estime en Russie -

Son immensité est sa principale richesse.

Qui veux-tu connaître ? -

Demander.

Les Léningraders peuvent vous répondre.

Enfant 2. Ils se souviendront d’une ville sans lumière

Quand les ennemis se tenaient sur le seuil,

Et 900 longs jours de blocus...

Les coquillages sifflent...

Alertes aux raids aériens...

Enfant 3. Le ciel de Léningrad est en fumée,
Mais pire que des blessures mortelles
Pain lourd
Pain de siège
Cent vingt-cinq grammes !

Enfant 4. Mela blizzard épineux, craie...

La faim la suivait dans les maisons...

Et il n'y avait ni pain, ni chauffage...

Il n’y avait qu’une foi ferme dans la victoire !

Pain de Leningrad assiégé. (glisser)

Il n’existe qu’un seul mot équivalent au mot « pain ». Ce mot signifie vie. Quoi de plus important que le pain ?!

Au Musée d'Histoire de Leningrad se trouve un morceau de pain moisi de la taille d'un petit doigt. Il s'agissait de la ration quotidienne des habitants de la ville assiégée par les Allemands pendant les mois d'hiver du blocus. Mais les gens avaient besoin de travailler, de vivre, de survivre – malgré les nazis, malgré les bombardements et les bombardements. Vivant signifie victoire !

641 803 Léningradiens sont morts de faim pendant le siège. Il y a des milliers de tombes au cimetière de Piskarevskoye. Cependant, il y a toujours beaucoup de monde autour de soi. Ils restent silencieux et pleurent. Parmi les fleurs se trouve une tranche de pain noir. Dans aucun autre pays, autant d’actes héroïques n’ont été accomplis au nom du pain que chez nous.

Enfants:

1. Dans les années de difficultés et de difficultés
Le nouveau monde a mûri et est devenu fort,
Les gens marchaient dans le feu de la bataille
Pour la liberté et pour le pain.
Les mots corrects sont donc :
Le pain est la tête de toute vie !

2. Grains de nos jours, brillez
Doré sculpté.
Nous disons : prenez soin de vous
Prenez soin de votre pain natal.

3. On ne rêve pas de miracle,
Envoyez-nous un discours en direct :
« Prenez soin de votre pain, vous les gens,
Apprenez à conserver le pain ! »

Qu’est-ce que la frugalité ?

Qui considérez-vous comme frugal et pourquoi ?

(le professeur lit le poème)

Chignon

Trois garçons dans la rue

C'est comme jouer au football,

Ils ont conduit un petit pain ici et là

Et ils ont marqué un but avec.

Un oncle inconnu est passé,

Je me suis arrêté et j'ai soupiré,

Et, presque sans regarder les gars,

Il tendit la main vers ce chignon.

Puis, fronçant les sourcils avec colère,

Il lui a soufflé la poussière pendant longtemps

Et soudain calme et ouvert

Il l'a embrassée devant tout le monde.

- Qui es-tu? - les enfants ont demandé,

Oublier le football pendant un moment.

- Je suis boulanger ! - l'homme répondit,

Et il repartit lentement avec le chignon.

Et ce mot sentait le pain

Et cette chaleur particulière

Qui sont versés sous le ciel

Mer de blé dorée. (S. Mikhalkov)

Les gars, qu'ont fait les garçons ? Qu’ont-ils fait de mal ?

- Et qu'arrive-t-il à ceux qui traitent mal le pain et ne l'apprécient pas, nous l'apprenons maintenant en regardant le dessin animé « Pain chaud » basé sur l'histoire de K. Paustovsky

(regardant le dessin animé « Warm Bread »)

Réflexion.

Et à notre époque, protégeons-nous et valorisons-nous le pain ? J’ai découvert que si chaque personne ne mange pas assez en une journée et jette 50 g de pain (montre un morceau de pain de 50 g), cela équivaudra à 200 kg, soit environ 200 miches de pain seront jetées.

« Le pain est un trésor. Ne les dérangez pas. Prenez du pain avec modération pour le déjeuner"

Quels proverbes et dictons connaissez-vous sur le pain ?

Sans sel, ce n’est pas savoureux, et sans pain, ce n’est pas satisfaisant.
Sans sel, le pain n’est pas un aliment.
Sans sel, sans pain - un demi-repas.
Sans un morceau de pain, la tristesse est partout.
Sans le pain sacré, tout deviendra ennuyeux.
Le petit pain deviendra ennuyeux, mais le pain ne le sera jamais.
Chacun gagne son propre pain.
Le travail est amer, mais le pain est doux.
Ils récoltent parfois, mais ils mâchent en hiver.
Si vous poursuivez le bord, vous perdrez le pain.

Enseignant : - Le pain est notre vie et notre richesse. Si nous avons maintenant beaucoup de pain délicieux, avons-nous le droit de le traiter avec dédain ?

« Celui qui jette le pain sera maudit par les gens », dit la croyance populaire.

Le pain est la propriété du peuple, l'abondance du pain est l'un des symboles de la grandeur et de la puissance de la Patrie, et son respect doit devenir une loi immuable, une norme quotidienne.

(Sons de la chanson du pain, paroles de V. Dyukov, musique de O. Feltsman.)

QUESTIONNAIRE.

- Faisons maintenant un petit quiz, rappelons-nous de quoi nous avons parlé.

-Qui travaille dans les champs pour planter et récolter les cultures ? (Conducteurs de tracteurs, opérateurs de moissonneuses-batteuses, chauffeurs, agronomes).

- Comment pouvons-nous appeler en un mot les conducteurs de tracteurs et les opérateurs de moissonneuse-batteuse ? (opérateurs de machines)

Où le grain est-il transformé en farine ? (Au moulin, moulin à farine, moulin à farine).

- Que faut-il faire de la farine pour faire du pain ? (Pétrir la pâte).

Savez-vous ce qu'est la choucroute ? (bac à pâte en bois, ainsi que pâte fermentée fourrée à la levure).

Généralisation.

- De quoi avons-nous parlé aujourd'hui ? (à propos du pain).

Quel est le chemin du pain du champ à la table ? (Répétez la chaîne).

Comment traiter le pain ?

Ce n’est pas pour rien que les gens ont composé des proverbes, des dictons, des énigmes, des poèmes et des chansons sur le pain.

Chanson sur le pain. (Le pain est la tête de tout)

Quelle coutume était et reste en Russie jusqu'à ce jour ? (Offrir du pain et du sel aux invités).

Prenez soin de notre pain !
Ne gaspillez pas votre pain !
Respectez notre pain !
Ne jouez pas avec le pain !
On ne peut pas jeter le pain !
Prenez soin de votre pain, les amis !

Invitation à table.

Qu'est-ce qu'un festin sans pain ?

Depuis des temps immémoriaux

Ils préparaient des tartes et des friandises

Inviter des amis à table !

(tout le monde va à la table de fête avec des gourmandises et boit du thé)

La région de l'Altaï est l'un des principaux greniers de la Russie et aujourd'hui, plus d'un tiers des céréales de la région de Sibérie occidentale y sont produites. Il y a beaucoup de terres fertiles dans la région, la principale culture céréalière est le blé dur de printemps, ainsi que le seigle et le sarrasin.

Pour toutes les nations, le pain est le principal produit nécessaire à l'existence. Chaque jour, nous mangeons différents types de pâtisseries. Comment arrivent-ils à notre table ? J'ai décidé d'étudier cette question. Pour commencer, bien sûr, découvrez de quoi est faite la farine, si nécessaire au pétrissage de la pâte. Pour étudier le processus de culture et de fabrication du pain, nous avons décidé d'observer le semis, la germination, la culture et la récolte des céréales à la ferme d'État Sorochelogovsky dans le district de Pervomaisky du territoire de l'Altaï, ainsi que la production de farine et de pain dans des entreprises du ville de Novoaltaïsk. Et aussi, avec l'aide de la littérature et d'Internet, découvrez : quand est apparu le premier pain et qui a fait une découverte si merveilleuse et si savoureuse ?

Sur la base de ce qui précède, le but de mon article est d'étudier l'origine du pain.

Pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes ont été définies :

▪ apprendre l'histoire de l'apparition du pain ;

▪ se familiariser avec les principales étapes de la culture, de l'approvisionnement et de la production des produits de boulangerie et de boulangerie ;

▪ découvrir combien et quels ingrédients sont nécessaires pour cuire une miche de pain ;

▪ étudier les capacités d'un ordinateur pour présenter les résultats de la recherche.

L'objet d'étude est le pain.

Le sujet de la recherche porte sur les méthodes de production du pain.

Hypothèse:

▪ Supposons qu'après avoir étudié l'histoire et les concepts de base du pain, l'auteur de l'ouvrage soit capable de comparer, au cours de l'étude, les méthodes et méthodes de production du pain d'autrefois et d'aujourd'hui.

Pour atteindre cet objectif, nous avons identifié les méthodes de recherche suivantes :

1. Étudier la littérature historique, étudier les notions de céréales et de pain à l'aide des encyclopédies et d'Internet.

2. Observez comment ils sèment, cultivent et récoltent les céréales dans les champs de la ferme d'État Sorochelogovsky dans le district de Pervomaisky du territoire de l'Altaï.

3. Découvrez le processus de transformation du grain en farine.

4. Familiarisez-vous avec le processus de fabrication des produits de boulangerie à la boulangerie Novoaltaysky.

5. Faites du pain à la maison.

6. Étudiez la fiction.

Importance pratique. Les résultats du projet seront présentés sous forme de présentations, d'une exposition de produits de boulangerie, d'une maquette de récolte du pain autrefois, d'un livret de recettes, de mots croisés, ainsi que d'une collection de matériel sur le pain « Pain est à la tête de tout ! » sera présenté, qui peut être utilisé pendant les heures de classe, les cours de travail, les sciences naturelles et la lecture littéraire à l'école primaire. La collection a été transférée à la bibliothèque du gymnase n° 166 de Novoaltaïsk, territoire de l'Altaï.

Le pain et son histoire

Après avoir commencé à étudier le sujet choisi, j'ai décidé de savoir quand le premier pain est apparu, à quoi il ressemblait et qui a fait une si merveilleuse découverte ?

L'histoire du pain

Selon les historiens et les archéologues, le pain a été « découvert » il y a plus de 15 000 ans. À l’âge de pierre, nos ancêtres préhistoriques mangeaient des céréales crues. Les peuples primitifs ramassaient des grains de blé sauvage et les mâchaient simplement. Autrement dit, le premier pain était une bouillie de céréales liquide ou un ragoût. Il s’avère que cette bouillie est encore consommée dans certains pays d’Asie et d’Afrique. Quelqu’un a imaginé de broyer les grains entre deux pierres – les futures meules – pour les réduire à l’état de poudre. C'est ainsi qu'est apparue la première farine. Lorsque les peuples anciens ont appris à faire du feu, ils ont commencé à faire des gâteaux sans levain, qui se sont révélés beaucoup plus savoureux que la bouillie de céréales.

Les anciens Égyptiens sont considérés comme les premiers véritables boulangers. Même lors de la construction des pyramides, il y a 5 à 6 000 ans, ils ont probablement découvert par accident un moyen de détacher la pâte par fermentation - par exemple, une fois qu'un ancien Égyptien pouvait laisser un mélange de farine et d'eau dans un four chaud pendant la nuit, et le matin, il découvrit une pâte étonnamment molle, qui donnait un pain plus savoureux. Ainsi, les petits pains moelleux ont remplacé les gâteaux aux pierres dures.

D’autres peuples utilisaient la mousse écrémée de la bière pour fabriquer du « pain plus léger ». Dans les régions du monde antique où l'on buvait du vin, le levain utilisé était un mélange de jus de raisin et de farine qu'on laissait fermenter, ou du son de blé trempé dans du vin. Cependant, la méthode découverte par les Égyptiens était considérée comme la plus répandue. Après avoir pétri la pâte au levain, les gens ont appris à faire du vrai pain.

Plusieurs milliers d'années se sont écoulées et l'homme, sans même le savoir, a appris à utiliser des organismes microscopiques - levure de boulanger et bactéries lactiques - pour améliorer le goût du pain. C'est ainsi qu'est apparu le pain aigre à base de pâte fermentée.

On pense que les anciens boulangers grecs ont donné son nom au pain. Ils cuisaient du pain dans des formes d'argile - des pots appelés "klibanos". C'est de ce nom qu'est apparu le mot « pain », qui a été emprunté par d'autres peuples dans différentes versions : les anciens Goths appelaient le pain « hlaifs », à partir de là le mot « hlaib » a été formé dans la langue allemande ancienne, qui était alors transformé en « pain » russe, en « khlib » ukrainien, en « laboratoire » estonien.

De nombreux pays possèdent des musées du pain. Il y en a treize au total et l'un d'eux est situé dans notre pays, dans la ville de Saint-Pétersbourg. Le Musée de Zurich, par exemple, expose du pain vieux de 6000 ans. Les scientifiques l'ont trouvé au fond du lac. Il y a très longtemps, il tomba dans un limon épais et y fut conservé jusqu'à nos jours : il fut pétrifié et conservé. Le musée de la ville de New York expose un kalach cuit il y a 3 400 ans. Le fait même de conserver un produit aussi ancien des mains humaines en tant que relique sacrée est symbolique. C'est la preuve de la mémoire reconnaissante de l'homme, de la valeur morale du pain.

Justification théorique du concept de « pain »

Ce travail consiste à donner un concept (définition) aux principaux mots utilisés dans l'ouvrage, que nous avons systématisés dans le tableau :

Le pain est un nom collectif désignant un groupe de produits alimentaires préparés en cuisant, en cuisant à la vapeur ou en faisant frire une pâte composée au moins de farine et d'eau. Dans la plupart des cas, du sel est ajouté et un agent levant tel que la levure est également utilisé. Des épices sont également ajoutées à certains types de pain.

(comme les graines de cumin) et les céréales (graines de sésame, graines de pavot).

Les graines servent également à la décoration.

La farine est fabriquée à partir de grains broyés jusqu'à l'état poudreux. La structure principale du pain cuit dépend de la farine. Les farines les plus courantes sont la farine de seigle, d'orge, de maïs, de blé et autres, mais la farine de blé est le plus souvent utilisée pour faire du pain. En moyenne, les grains en train de se transformer en farine parcourent jusqu'à 5 km le long des différents étages d'un moulin moderne.

Les céréales sont un groupe de plantes à fleurs, dans lequel on retrouve de nombreuses espèces. Ils préfèrent grandir dans des espaces ouverts. Les premiers agriculteurs introduisirent des céréales en culture, qu'ils améliorèrent ensuite par sélection. Les céréales les plus importantes aujourd’hui sont le blé, le seigle, le riz, le maïs, l’avoine et l’orge.

Le blé est un genre de graminées annuelles et vivaces de la famille des céréales, une culture céréalière importante dans de nombreux pays, notamment

Russie. On y cultive principalement du blé tendre et du blé dur (formes d'hiver et de printemps). La farine de grains de blé est utilisée pour la cuisson du pain, la fabrication de pâtes et de confiseries. Le grain est court et épais

(ventre) au milieu.

Le SEIGLE est un genre de graminées annuelles et vivaces de la famille des céréales, une culture céréalière. En Russie, le seigle est l'une des plantes céréalières les plus importantes; le seigle cultivé est cultivé - variétés d'hiver et de printemps.

Le seigle est le seul type de seigle cultivé qui est répandu dans l'agriculture mondiale, y compris en Russie, en tant que culture vivrière et fourragère la plus importante. Le grain est long.

Un épi est une inflorescence caractérisée par un axe principal allongé sur lequel se trouvent des fleurs simples sessiles ou des épillets de plusieurs fleurs. Dans le premier cas, l'inflorescence est appelée simple épi (plantain, orchidées), dans le second -

épi complexe (la plupart des céréales, dont le blé, le seigle et l'orge).

Une faucille est un outil pour couper les céréales et les herbes, composé d'une lame effilée et arrondie (généralement en acier) et d'un court manche en bois. La faucille est l’un des outils humains les plus anciens et un symbole de l’agriculture. Chez les Grecs de l’Antiquité, la faucille était donc un instrument de la déesse de la fertilité Déméter.

Une meule est une paire de cercles de pierre utilisée dans les moulins à vent et à eau, y compris les moulins à marée, et est utilisée pour moudre le blé et d'autres céréales en farine.

Moudre du maïs dans un moulin à eau (Albanie du Nord)

Un moulin est un mécanisme permettant de broyer quelque chose.

Ils diffèrent par le type d'entraînement, actuellement presque toujours électrique, et par le principe de broyage. Le choix du type de broyeur est déterminé par la taille des grains initiaux, la dureté du matériau broyé et la productivité. Par type de lecteur, il y a :

moulins à main, à eau, à vent, électriques.

Comment et à partir de quoi est fait le pain ?

Ayant appris l'histoire de l'apparition du pain et les concepts de base, j'ai décidé d'explorer le processus d'apparition du pain dans les conditions modernes.

Grâce aux histoires d'adultes, j'ai découvert que le composant principal de la fabrication du pain est la farine. D'où est ce que ça vient?

La farine est fabriquée à partir de grains qui ont été réduits en poudre, j'ai appris en étudiant les concepts de base. La structure principale du pain cuit dépend de la farine. Les farines les plus courantes sont le seigle, l'orge, le maïs et autres, mais la farine de blé est le plus souvent utilisée pour faire du pain.

Nous avons mené nos recherches dans les champs de la ferme d'État Sorochelogovsky dans le district de Pervomaisky du territoire de l'Altaï, qui cultive du seigle d'hiver. L'hiver signifie que le grain est semé à l'automne (hiver) et que lorsque le grain germe, il est recouvert d'une couverture de neige. Au printemps, lorsque la neige fond, les pousses commencent à prendre de la force sous le soleil éclatant et se transforment en épillet. L'épillet a poussé tout l'été. La terre, le soleil, l'eau et la chaleur ont aidé un petit grain à se transformer en un épi plein de nouveaux grains. Et le champ commença à fleurir avec une riche récolte.

Il s'avère qu'autrefois le pain était ramassé (coupé) à la main avec une faucille. Les hommes et les femmes allaient dans les champs pour récolter les céréales. Ils travaillaient du petit matin jusqu'au soir, juste pour récolter les céréales avant les pluies. Ils rassemblaient les épis en gerbes, les séchaient et les nettoyaient. Ensuite, ils déversaient le grain dans des granges (appelées aires de battage), où il était stocké. Et pour avoir de la farine, ils allaient au moulin du meunier. Pour plus de clarté, j'ai réalisé un modèle de récolte du pain autrefois.

De nos jours, afin de récolter le pain sans perte jusqu'au dernier grain, les moissonneuses-batteuses se rendent aux champs. Les opérateurs de moissonneuses-batteuses travaillent jour et nuit. La moissonneuse-batteuse automotrice fait tout elle-même !

Il roule lui-même sur le terrain. Avec ses propres couteaux, il coupe les épis de seigle (blé), comme s'il utilisait une tondeuse. Ensuite, il les bat lui-même - il secoue les grains des épis. Il se souffle - avec un fort courant d'air, il chasse les paillettes de chaque grain.

Dans la ferme d'État Sorochelogovsky du district de Pervomaisky, il y a des entrepôts dans lesquels une partie des céréales est livrée des champs, après avoir été nettoyée et séchée. Le reste est envoyé au silo de l'entreprise de réception des céréales de la ville de Novoaltaïsk.

À l'ascenseur, il y a un moulin où le grain est transformé en farine et en céréales. Il existe différents types de farine : blé, seigle, maïs, orge. La farine de blé donne du pain blanc et la farine de seigle donne du pain noir. Il s'avère que les céréales de semoule et de mil sont fabriquées à partir de blé.

La farine du moulin est fournie à l'usine de pain OJSC Novoaltaysky et aux magasins de la ville et de la région.

Gloire à la paix sur terre !

Gloire au pain sur la table !

Gloire à ceux qui ont élevé du pain,

Il n'a épargné aucun effort ni effort.

Autrefois, le pain était cuit dans chaque maison dans un four russe. De nos jours, le pain fait maison est très rarement cuit. Il est difficile. Il faut démarrer la pâte, la surveiller pour qu'elle mûrisse, pétrir la pâte, la reposer, chauffer le four pour que le pain soit bien cuit. En un mot, c'est gênant de faire ça à la maison. Une autre chose est une boulangerie. Il y a une boulangerie dans notre ville de Novoaltaysk. Elle a été fondée il y a 53 ans, le 27 février 1956. En 1966, l'usine de boulangerie Novoaltaysky a été rebaptisée Usine de pain Novoaltaysky. Notre boulangerie produit plus de 8 000 tonnes de produits par an de 50 pièces.

À la boulangerie, les sacs de farine sont déchargés et stockés. Ensuite, elle est tamisée : versée hors des sacs et passée au tamis et même devant un aimant pour que les grains de fer ne glissent pas accidentellement dans la pâte. Il les attirera vers lui et ne les laissera pas avancer.

A l'étape suivante, la farine entre dans les cabines à seaux (cuves), préalablement suspendues sur des balances automatiques. Ajoutez ensuite l'eau avec le sucre, le sel, la levure. Sans levure, on ne peut pas faire de vraie pâte. Dans l'atelier suivant, des machines spéciales pétrissent la pâte. La pâte lève - elle lève en toboggan et, juste comme ça, elle rampera sur le bord. Ça y est, il est temps de décharger. Il existe également une machine pour cela. Il soulève une lourde cuve comme une plume, la verse dans une machine à former des pains, des pains, etc. La pâte est coupée en morceaux égaux, puis des tranches informes sont étalées, les transformant en de longues « saucisses » bien nettes. Les « saucisses » sont placées sur un rail automoteur (convoyeur) qui les transporte jusqu'au four. Le pain s'avère moelleux, aéré et narines. Comment fait-on pour avoir de tels « trous » dans le pain ? Il s'avère que le fait est que les levures absorbent le sucre contenu dans la pâte, formant de l'alcool et du dioxyde de carbone. Ce gaz remplit les bulles de la pâte, la faisant lever et se détacher. Au four, la pâte bouillonnante est engloutie par la chaleur, ses fines pellicules autour des bulles se dessèchent et le résultat est un pain moelleux, facile à mâcher, avec des « trous ».

Si auparavant le pain était cuit à la main, le travail est désormais presque entièrement mécanisé. Dans les ateliers de la boulangerie Novoaltaysky, tout est fait à la main, mais pas par des personnes, mais par des machines. Des mains travailleuses, habiles, rapides ! En un jour et une nuit seulement, ils parviennent à produire suffisamment de pain pour une ville entière. Tôt le matin, des camions transportant du pain fraîchement sorti du four et des produits de boulangerie commencent à quitter le territoire de la boulangerie Novoaltaysky. C'est ainsi que le pain termine son voyage, se retrouvant dans les cantines des écoles, des jardins d'enfants et dans les rayons des magasins de la ville. L'ensemble du processus d'apparition du pain peut être vu dans le merveilleux poème « Pain » de S. Krupina :

Comment les céréales mûriront-elles dans les champs ?

Ils se battront au gré des courants,

Ils broyeront avec des meules,

Cuire à four chaud

Et, prêt, sur des plateaux,

Vendu dans les points de vente.

Et puis des pains, des petits pains

On le transporte dans notre sac pour le déjeuner !

C’est le long chemin que parcourt le pain pour arriver à notre table. L'auteur de l'ouvrage a représenté ce chemin sous forme de schéma.

Labourer le sol à l’automne pour planter du seigle d’hiver

↓ Semer des graines

↓ Protéger, préserver les plants

↓ Récolter le pain avec une moissonneuse-batteuse

↓ Le grain est séché et nettoyé

Pièce pour les entrepôts des fermes d'État

Pièce pour l'élévateur de l'entreprise de réception de céréales à Novoaltaïsk

Moulin

Boulangerie Novoaltaysky Magasins dans la ville et la région

Afin de savoir si les élèves de la classe connaissent le processus de production du pain (c'est-à-dire si le sujet choisi est pertinent), nous avons décidé de réaliser un questionnaire d'enquête dont les résultats ont été résumés dans un schéma.

En répondant à la première question, la majorité des gars (soit 67 %) ont répondu correctement. Mais 33% ont quand même répondu que le blé se récolte dans les champs à la faux. Lorsque l'auteur de l'ouvrage a demandé à Ilya Siyalov et Angela Surodeeva, pourquoi ont-ils décidé que le blé était récolté à la faux et non à la moissonneuse-batteuse ? Angela a répondu de cette façon parce qu'elle pensait que la question concernait la façon dont le blé était récolté. À mon tour, j'ai expliqué aux enfants qu'auparavant, la récolte du blé était récoltée (récoltée) dans les champs avec une faucille et cela s'appelait le temps de la souffrance.

Mais en répondant à la deuxième question, les gars se demandaient qui transforme le grain en farine ? Novikova Marina estime qu'elle est agronome. Qui est agronome et que fait-il ? 11% de la classe le pensent. L'auteur de l'ouvrage a expliqué que l'agronome surveille la croissance du grain. Bobkova Ulya a répondu au boulanger (39 % de la classe ont répondu de la même manière). Et Timofey, Mown Down, a décidé que le conducteur du tracteur récupérait le grain des champs et le transformait en farine. Cependant, 44 % de la classe ont répondu correctement – ​​Miller. Après tout, le grain est transporté des champs aux moulins et aux entrepôts.

56 % des enfants savent que le pain Borodino est fabriqué à partir de farine de seigle. Mais 28 % doutaient et répondaient que le pain de blé était cuit à partir de farine de seigle.

À la question de réflexion, dans laquelle vous pouvez indiquer plusieurs options de réponse, les votes des enfants se sont répartis comme suit : 37% estiment qu'un moulin est impliqué dans la production de pain. Egor Romanenko a expliqué cela de telle manière que le pain est fabriqué à partir de farine (l'ingrédient principal) et que la farine est fabriquée dans un moulin. 17% ont décidé que le magasin participe à la production de pain. Ksenia Rashchupkina a expliqué ainsi son choix (boulangerie et magasin) : le pain est cuit à la boulangerie, il participe donc à la production de pain (46% ont également répondu), et elle a choisi le magasin parce qu'elle a vu des mini-boulangeries dans le Maria -Chaîne de magasins Ra, où ils fabriquent également du pain et divers produits de boulangerie (cakes au fromage, tartes, biscuits, etc.)

Et à la fin de l'enquête, j'ai demandé quels produits de boulangerie mes camarades de classe préféraient. Il s’est avéré que la majorité (45 %) est gourmande et préfère les cookies, tout comme moi.

Après avoir analysé les réponses au questionnaire de l'enquête, nous avons conclu que le sujet choisi est pertinent et nécessite des recherches. Beaucoup de gens ne savent pas comment le pain est « arrivé » à la table et quels métiers les gens exercent dans la production du pain.

Il existe une grande variété de produits de boulangerie. Regardez notre exposition.

C'est la centième partie de ce qui peut être fabriqué à partir de farine. De nombreux pays ont leurs propres recettes et méthodes nationales de cuisson du pain. J'ai développé un livret de recettes de pain pour comparer les méthodes de fabrication et de cuisson du pain de différents peuples, ainsi que pour expérimenter la cuisson d'un pain russe à la maison. Depuis des temps immémoriaux, les miches de pain en Russie sont cuites dans un four russe ; les Britanniques et les Français cuisent le pain de la même manière. Mais les peuples du Caucase cuisent traditionnellement du pain sur la paroi intérieure chaude d'un four - un tandoor, également appelé « tonir » en arménien et « déchiré » en géorgien. Le pain Chapati italien est cuit dans une poêle à frire sèche, et les peuples d'Asie centrale (Tatars, Bachkirs) cuisinent (frisent) les baursaks dans une poêle à frire dans une grande quantité de graisse. Ainsi, différentes nations ont non seulement des recettes nationales différentes pour faire du pain, mais aussi des façons de le cuire. Ce livret pourra être utilisé à l'avenir dans les cours de travail (vous pouvez choisir l'une des recettes les plus accessibles et la préparer en classe).

À l'étape suivante de la recherche, ma mère et moi avons décidé de mener une expérience : cuire un pain à la maison. Nous avions besoin des ingrédients suivants : de l'eau, du sucre, du sel, de la levure et, bien sûr, de la farine. Quelle quantité de farine faut-il pour faire une miche de pain ? Il s'avère que tout dépend de la recette et de la masse du futur produit. D'après le livret de recettes, pour préparer notre pain, vous aviez besoin de 1 kg de farine de blé, de levure fraîche - 50 g, de beurre - 250 g, de sucre - 1 verre, de lait - 0,5 l, d'œufs - 2 pcs, de sel - 1 pincée et pour la décoration 1 œuf. Après avoir pétri la pâte, on la met dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant environ 2 heures. Pétrir la pâte plusieurs fois pour rendre le pain plus aéré.

À l'étape suivante, nous avons disposé la pâte sur la table et en avons arraché un petit morceau pour la décoration. Faites une boule avec le morceau principal de pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Diverses décorations ont été réalisées à partir de la pâte déchirée. Nous avons badigeonné notre pain d'œuf, disposé nos décorations et l'avons mis au four pour cuire pendant une heure entière. Après 1 heure et 15 minutes, une miche dorée d'une beauté sans précédent est sortie du four.

Et l'odeur ! Je veux juste en arracher un morceau. Ma grand-mère dit que si la maison sent le pain, alors tous les mauvais esprits et tous les malheurs quittent cette maison.

Le pain comme symbole populaire

Pour tous les peuples, le pain était le principal produit nécessaire à l'existence. Dans le même temps, le pain jouait un rôle particulier dans la vie spirituelle de l'homme. Dans presque toutes les cultures, le pain est considéré comme un aliment sacré et béni. Il existe de nombreuses cérémonies et rituels associés à la pâtisserie.

En menant des recherches sur le sujet choisi, j'ai découvert que le pain n'est pas seulement un produit alimentaire, c'est un véritable symbole national. Il s'avère que des hymnes et des chants ont été composés en l'honneur du pain et que des fêtes ont été organisées pour marquer la fin de la récolte. Les mariés ont été accueillis avec du pain et du sel, un nouveau-né et de chers invités ont été accueillis. Tous ces rituels populaires contiennent la sagesse humaine, une attitude respectueuse envers le pain, qui s'est transmise de génération en génération et a été inculquée à l'enfant littéralement dès les premiers jours de sa vie.

Le sujet semble simple, mais il y a tellement de mystères et de croyances différentes qui y sont associés. Il s’avère que dans la Grèce antique, le pain était un aliment indépendant et qu’on lui attribuait peut-être le rôle le plus honorable. On croyait qu'une personne qui mangeait de la nourriture sans pain serait punie par les dieux. En Inde, on croyait également qu'une personne commettait un péché et connaîtrait certainement un sort malheureux si elle ne mangeait pas de pain. Même les criminels de ce pays étaient punis par une privation de pain pendant une période plus ou moins longue, selon la gravité du délit qu'ils avaient commis. Aujourd’hui encore, les croyants hindous commencent leurs prières du matin par ces mots : « Tout est nourriture, mais le pain est sa grande mère. »

Le pain était particulièrement apprécié et vénéré en Russie. Il est difficile de trouver un conte de fées dans lequel les héros n'emportent pas de pain ou de craquelins avec eux. C'est ainsi que cela se passait dans les contes populaires : mangez du pain et une personne est rassasiée. Il saupoudre la croûte de sel, la mange, boit l'eau de la source et va, fort et courageux, à ses actes héroïques. Et s’il rencontre en chemin un affamé ou un mendiant, que partagera-t-il en premier ? Pain. En lui, dans le pain, se trouvent la richesse, la force et la gentillesse du Russe.

« Le pain est la tête de tout », « Le pain est sur la table, la table aussi, mais pas un morceau de pain n'est la table », « Celui qui est heureux de travailler sera riche en pain », « Et le déjeuner est pas au déjeuner, s’il n’y a pas de pain. Ces proverbes et dictons populaires reflètent une attitude aimante et bienveillante envers le pain. Ce n’est pas pour rien qu’ils l’appelaient affectueusement : « Le pain est notre père ».

Le pain n'est pas seulement riche en légendes et en contes de fées. Il y a de nombreux mystères à son sujet, tels que :

Un épillet a poussé dans un champ. Une maison a poussé dans un champ.

Je suis allongé sur la table en un morceau. (Pain) La maison est pleine de céréales.

Les murs sont dorés

Les petits volets de beurre sont barricadés.

La roue comestible fait trembler la maison

Je ne te mangerai pas seul sur un pilier doré. (Oreille)

Je le partagerai avec tous les enfants. (Beignet)

De merveilleux artistes comme Zinaida Evgenievna Serebryakova, Shishkin I.M., Yablonskaya T.N., Plastov A.A. ont peint des tableaux représentant des champs de céréales, la récolte du pain, etc. Les peintures de ces artistes peuvent être vues dans la collection de documents sur le pain « Le pain est la tête de tout ! »

Le pain est vénéré non seulement dans la poésie, mais aussi des expositions lui sont consacrées. Dans la ville de Barnaoul, par exemple, de telles expositions ont lieu chaque année - le 5 juin 2009, la Fête du pain a eu lieu dans l'Altaï. Toutes sortes de pains, tartes avec diverses garnitures, miches, petits pains et cheesecakes ont été présentés au public. Du 27 au 30 octobre 2009, lors de l'exposition agro-industrielle, l'exposition historique « La paysannerie de l'Altaï : fin du 19e - début du 20e siècle » a été présentée, où des photographies et des expositions uniques ont été présentées. Ils ont montré comment s'organisait le premier champ expérimental, comment les grandes fermes apparaissaient, mais aussi comment se déroulaient la récolte et le battage des céréales au début du XXe siècle.

Il y a tellement de proverbes et de dictons, d'énigmes, de poèmes et de contes de fées liés au pain dans la littérature russe que mon professeur et moi avons décidé de rassembler ce matériel sur le pain dans une collection qui peut être utilisée pendant les heures de classe et les cours de lecture littéraire à l'école primaire. .

La collection reflète non seulement des proverbes, des poèmes et des énigmes, mais aussi des faits intéressants liés à la production du pain et à son histoire.

En développant la collection, j'ai réalisé que les gens apprécient beaucoup le pain. Mes camarades de classe savent-ils valoriser le pain et traiteront-ils le pain différemment après la présentation de l'ouvrage ? Je pense que ce sujet peut être utilisé pour la prochaine étude.

Ayant terminé mes recherches, je peux dire que j’ai beaucoup appris sur l’histoire du pain. J'ai trouvé beaucoup de faits intéressants et partagé les informations que j'ai trouvées avec mes camarades de classe pendant les cours. Il s’avère que le fruit à pain existe ! J'ai rassemblé toutes les histoires intéressantes et bien plus encore dans la collection « Le pain est la tête de tout ! », qui a été donnée à la bibliothèque du gymnase n° 166, où j'étudie. À en juger par les marques sur la première page, la collection créée intéresse les enfants.

Après avoir terminé la partie principale du travail - rechercher le chemin du pain du grain au pain et mener une expérience - j'ai fait du pain à la maison, je crois avoir atteint mon objectif. De plus, j'ai acquis une certaine expérience en tant que femme au foyer. Le livret de recettes publié a plu aux filles de ma classe et a suscité leur intérêt. Marina a même essayé de préparer des muffins anglais (avec l'aide de sa mère, bien sûr).

Travailler sur le projet m'a montré à quel point le pain a de multiples facettes. D'une part, c'est un produit, d'autre part, c'est un symbole national, un soutien de famille, un symbole de paix.

Ce travail a été présenté au concours municipal et régional « Je suis chercheur » et a reçu des certificats de Lauréat.

Cette année, mon chef et moi avons décidé de poursuivre nos recherches sur le pain et avons abordé le sujet : « Qu'est-ce que c'est, le pain de guerre ? Dans notre ville vivent des participants à la Grande Guerre Patriotique, des survivants du siège, mais la recherche m'a intéressé après les histoires de ma grand-mère sur le pain de guerre et l'attitude particulière à son égard.