Tous les types de produits de confiserie sont toujours très demandés. Parallèlement, la production de chocolat occupe la première place dans la production de produits de confiserie. Un plan d'affaires pour une telle entreprise attire aujourd'hui de nombreux entrepreneurs. Cela est dû dans une large mesure au fait que les investisseurs investissent leur argent dans la production de chocolat avec une grande volonté, car ces investissements, en tant qu'actif, ont un niveau de liquidité acceptable.

Le marché de la confiserie en Russie s'est développé, se développe et continue de se développer. La situation très difficile de l’économie du pays ne peut en aucun cas empêcher cela. De plus en plus de nouveaux entrepreneurs continuent d'apparaître dans ce secteur. Les investisseurs continuent d'investir dans cette entreprise.

Concernant les questions de demande, nous pouvons affirmer sans risque de se tromper qu’il existe une demande. Malgré le fait que beaucoup d'entre nous se maintiennent en bonne forme physique et essaient de mener une vie saine, nous ne sommes pas opposés à nous adonner au chocolat. Nous achetons tous assez souvent des friandises chocolatées. C'est pourquoi la demande est grande.

Pertinence du secteur du chocolat

Aujourd'hui, tout le monde sait que le marché de la confiserie est plus que rempli d'offre - l'offre couvre entièrement la demande. Cependant, cela n'empêche pas de nouveaux entrepreneurs d'entrer sur le marché et de commencer à produire du chocolat chez eux. Il convient également d'ajouter que l'émergence de nouveaux magasins vendant des produits chocolatés est fortement saluée par les consommateurs. Il est donc possible de commencer à s’engager dans des activités professionnelles telles que la production de chocolat. Cette entreprise est tout à fait d'actualité aujourd'hui - vous trouverez également votre acheteur.

Aujourd’hui, tous les entrepreneurs ne souhaitent pas produire du chocolat. Cela est dû au fait que le chocolat n’est pas un produit essentiel. Par conséquent, beaucoup pensent que cette entreprise sera rentabilisée pendant longtemps. Mais cette opinion n'est pas toujours correcte. Premièrement, la rentabilité de cette entreprise dépend à la fois de la demande elle-même et du degré de remplissage du marché du chocolat dans votre ville. La qualité des produits chocolatés compte également à cet égard. Le marché du chocolat regorge peut-être d'offres, mais le chocolat est différent du chocolat. Explorez ce marché directement dans votre ville. Il est peut-être tout à fait logique d’ouvrir une nouvelle chocolaterie dans votre localité.

Le chocolat est un produit qui n’est pas un produit essentiel aujourd’hui. C'est vrai. Cependant, cela n’empêche pas le secteur du chocolat de prospérer. Après tout, le chocolat est un mets préféré que non seulement les enfants adorent, mais que tous les adultes n'hésitent pas à manger des bonbons au chocolat. C'est pourquoi tout le monde achète du chocolat. Les craintes selon lesquelles ce type d’activité professionnelle serait peu rentable sont infondées.

Si vous envisagez d'ouvrir une petite entreprise de chocolat, sachez qu'il n'y a absolument rien de compliqué dans cette activité. La seule chose qu'exige une technologie appropriée est une pièce bien ventilée, dans laquelle il ne doit pas non plus y avoir d'odeurs étrangères. La température dans la pièce ne doit pas dépasser 16°C. C'est là que s'arrêtent toutes les difficultés.

Lors de la préparation du chocolat, le point fondamental est un mélange de haute qualité de la masse de chocolat. La masse de chocolat chauffée doit être soigneusement mélangée jusqu'à ce que la masse devienne complètement homogène. Ce processus est assez long. Le mélange ne doit pas être interrompu. Pour accomplir cette tâche, vous devrez acheter une ou plusieurs conques. Le principal secret pour préparer un chocolat de haute qualité et vraiment délicieux est un brassage prolongé. La masse chauffée de chocolat élite est mélangée jusqu'à 5 jours sans interruption. Seule une agitation prolongée vous permettra de préparer un chocolat vraiment de haute qualité et savoureux.

Mélangez au préalable le mélange de chocolat sec. Rouler. Le laminage est le mélange préliminaire du mélange de chocolat sec dans des moulins spéciaux. Après le laminage, vous pouvez commencer le processus de conchage – mélange dans des machines à conches. Les variétés élites de produits chocolatés sont conchées pendant 5 jours, mais la norme est de les mélanger dans des conques pendant au moins 3 jours. 3 jours suffisent pour préparer un chocolat de haute qualité.

La dernière étape, non moins importante dans la fabrication du chocolat, est le moulage. Une fois le processus de conchage terminé, la masse de chocolat, à une température d'environ 45 o C, doit être versée dans des moules spéciaux. Ensuite, le produit fini doit être refroidi à température ambiante. Ça y est, le chocolat est prêt.

recette de chocolat

Le chocolat contient du cacao moulu, du sucre en poudre, des huiles et divers additifs. Il n’existe pas de recette unique pour faire du chocolat. Le goût du chocolat est affecté par divers additifs, qui peuvent inclure des additifs tels que l'alcool, le vin, les arômes, etc. Ces additifs en différentes proportions donnent au chocolat des saveurs différentes. Au lieu du cacao naturel, vous pouvez utiliser de la caroube moulue. Au lieu de l'huile de chocolat comme le beurre de cacao, vous pouvez utiliser de l'huile de palme ou de l'huile d'arachide. Vous pouvez également utiliser de la matière grasse du lait. En fin de compte, la recette du chocolat est le secret de tout homme d’affaires chocolatier.

Équipement pour la production de produits chocolatés et son coût

L'acquisition d'équipement ne se termine pas par l'achat de machines à conches et de moules spéciaux - un ensemble de moules pour mouler la masse de chocolat. En plus de cet équipement de base, vous aurez besoin d'une chaudière à combustion pour faire fondre le beurre de cacao. Une telle chaudière coûte environ 300 000 roubles. Une chaudière moyenne est conçue pour faire fondre 200 grammes de beurre de cacao.

Vous aurez également besoin d'un moulin spécial pour pré-mélanger le mélange de chocolat sec. Ce broyeur a une conception à billes - construite sur des billes en acier spéciales, comme par exemple des roulements. Ces boules servent à pré-broyer et mélanger le mélange de chocolat sec. Un tel moulin peut être acheté pour 1,5 million de roubles.

Quant aux machines à conques, l'une d'entre elles est déjà incluse avec le moulin. Mais une seule voiture ne suffit pas. Pour faire fonctionner votre ligne de fabrication de chocolat, vous aurez besoin de plusieurs de ces machines. Chacun coûte environ 10 000 dollars.

Vous devrez également acheter une tempéreuse. Le coût varie dans la limite d'un million de roubles. Il exécute des processus permettant de faire fondre rapidement le chocolat et de le tempérer davantage. Une table vibrante est toujours incluse avec cette machine. Cette machine est équipée d'un distributeur volumétrique et d'une pédale qui contrôle le débit de chocolat. Une unité de réfrigération spéciale est également incluse avec la tempéreuse. Il s'agit d'un réfrigérateur avec des tunnels verticaux. Un tel réfrigérateur coûte environ 2 millions de roubles. Ce réfrigérateur refroidit rapidement le chocolat dans ses moules. Un réfrigérateur ordinaire ne convient pas à cet effet. Ne convient pas car le processus de fabrication du chocolat doit être continu. La masse de chocolat doit être refroidie immédiatement après avoir subi le processus de tempérage. Vous devrez acheter une tempéreuse, même si elle n'est pas bon marché.

L'équipement énuméré ci-dessus, sans lequel la production de chocolat est tout simplement impensable, est l'équipement de base que tout entrepreneur qui va se lancer dans la production de chocolat devrait absolument posséder. Cependant, en plus de cet équipement, vous aurez besoin d'équipements supplémentaires : thermostats qui stockent les produits finis, hottes spéciales, canalisations planétaires dans lesquelles la masse de chocolat se déplace d'une unité de la machine « chocolat » à l'autre, installations de ballons, tapis roulants, planétaires. pompes, pression dans les canalisations. De plus, vous aurez besoin de machines à tamponner les formulaires. Également des machines d'emballage et autres. Tout cet équipement supplémentaire vous coûtera environ 5 millions de roubles.

Pour tout l'équipement que vous devez acheter pour la production de chocolat, vous devrez payer environ 10 millions de roubles. Il s'agit d'un investissement assez important, mais cela en vaut la peine, car toutes ces dépenses sont rapidement amorties.

Enjeux de rentabilité : la relation entre coût et prix de marché

Comme mentionné ci-dessus, pour tout l'équipement nécessaire à la production de chocolat, vous paierez environ 10 millions de roubles. Cependant, si l'on considère attentivement les questions de rentabilité, notamment le rapport coût/prix du marché, il devient évident que ce type d'entreprise s'avère rapidement rentable.

Le chocolat noir ordinaire est la friandise préférée de la plupart des gens. Cependant, c’est précisément celui-ci qui est le moins rentable par rapport aux autres types de chocolat. Aucun soja n'est ajouté à ce chocolat. Lors de sa préparation, seul le beurre de cacao est utilisé. En règle générale, aucune huile de palme, d’olive, de noix de coco ou d’arachide n’est ajoutée à ce chocolat. Il est composé à 60% de cacao moulu. La poudre de cacao, à partir de laquelle le chocolat est fabriqué, coûte environ 2 000 dollars la tonne. Les 40 % restants du chocolat sont du sucre en poudre. Le sucre en poudre coûte environ 1 000 dollars la tonne. Ainsi, le coût d'une tonne de chocolat, en tenant compte des huiles et des additifs, varie entre plus de 3 000 dollars la tonne et jusqu'à 500 roubles par kilogramme de chocolat.

Ainsi, le coût du chocolat est connu. Calculons le pourcentage de rentabilité. Si, pour simplifier les calculs, nous prenons le prix de revient, qui est égal à 500 roubles par kilogramme, en tenant compte des impôts, de tous les consommables, des coûts salariaux des employés, des amortissements, etc., et de la valeur marchande d'une barre de chocolat, égal à 100 roubles, alors la rentabilité est de 200 %. Cette rentabilité peut être considérablement augmentée en ajoutant divers additifs aromatisants et substituts de matières premières à vos produits chocolatés, ce qui réduit les coûts. La caroube moulue est un exemple de substituts et d’additifs aromatisants qui réduisent considérablement les coûts. Il s'agit d'une poudre appelée caroube. Un kilogramme d'une telle poudre ne coûte que 50 roubles. De tels additifs réduisent considérablement le coût des produits finis, augmentant ainsi plusieurs fois le niveau de rentabilité.

Comment ouvrir un magasin vendant du chocolat

Aimez-vous vraiment le chocolat? Absolument oui! Imaginez-vous maintenant en tant que propriétaire d'un magasin vendant des produits de confiserie comme du chocolat. Un tel magasin, c'est gagner de l'argent en investissant dans votre petite passion et en percevant en outre un revenu mensuel. En ouvrant votre propre magasin, vous pouvez y parvenir.

Ouvrir un magasin vendant des friandises chocolatées présente des avantages assez évidents par rapport aux autres magasins. Il y aura un magasin sur votre propriété avec des clients qui traîneront constamment. Si vous décorez le magasin correctement et joliment à l'intérieur comme à l'extérieur, il attirera l'attention des passants, dont certains deviendront à l'avenir vos clients réguliers. Ne vendez que du chocolat de haute qualité et les acheteurs ne vous feront pas attendre longtemps.

Comme on le sait, le nombre de ventes double chaque année. La rentabilité d'une telle entreprise varie dans les 130 000 dollars par mois, en fonction des volumes de production. Dans le même temps, votre capital de départ devrait être d'environ 10 000 dollars. Comme vous pouvez le constater, cette activité est un type de travail très rentable et rapidement rentable.

Si vous envisagez de fabriquer du chocolat et d'ouvrir votre propre magasin vendant des friandises chocolatées, vous pouvez commencer par fabriquer du chocolat à la maison. Pour démarrer cette entreprise, les experts recommandent, en plus de fabriquer vous-même du chocolat, d'acheter des produits chocolatés prêts à l'emploi pour une vente ultérieure. Cela vous permettra de commencer à produire du chocolat à la maison – à faible capacité. Ensuite, tout se passe selon le modèle standard : les ventes augmentent et les revenus augmentent en conséquence. Ainsi, l'entreprise se développe. Un jour viendra le moment où vous commencerez à penser à augmenter votre capacité de production. Vous embaucherez des ouvriers. Vous leur verserez un salaire. Votre entreprise prospérera.

Comme le montre ce qui précède, la production de chocolat à domicile est un type d’emploi très rentable. Ce genre d'entreprise rapporte rapidement. Par conséquent, il devient évident que démarrer une telle entreprise est justifié. La faisabilité d’ouvrir un magasin de « chocolat » est simple.

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Comme vous le savez, il existe actuellement un nombre suffisant de fabricants de chocolat sur le marché russe de la confiserie (chocolats, barres, barres, etc.). Cette situation est cependant loin d’être un obstacle à l’entrée de nouveaux constructeurs sur le marché.

De plus, malgré l'apparente abondance de produits de confiserie (et en particulier de chocolat), l'émergence de nouveaux fabricants, notamment ceux produisant des produits de haute qualité et dits. les marques « premium » sont fortement encouragées.

De nombreux hommes d'affaires débutants hésitent à démarrer une entreprise dans le secteur alimentaire, et plus encore dans la production de confiserie. Le chocolat et autres friandises ne sont pas considérés comme des biens essentiels dont la production peut rapidement rentabiliser le capital investi, et les industries alimentaires et légères en général sont traditionnellement considérées comme peu rentables.

En outre, nombreux sont ceux qui sont déconcertés par la nécessité de procéder à des inspections sanitaires et épidémiologiques répétées à la fois des produits eux-mêmes et des locaux de production, car Les autorités compétentes accordent toujours une attention particulière aux producteurs de denrées alimentaires.

Cependant, après avoir examiné les arguments et contre-arguments de manière assez détaillée, il n’est pas difficile de voir qu’ils sont intenables.

Le chocolat, même s'il n'est formellement pas un produit essentiel, ne perd pas de volumes de ventes significatifs, même en cas de crise. C'est l'un des produits préférés de la population : les enfants l'adorent, comme n'importe quel bonbon, et les adultes, dans l'ensemble, ne sont que de grands enfants à cet égard - ils consomment très activement du chocolat, par exemple avec du thé ou du café, au lieu de un repas complet ou juste pour le plaisir.

Une boîte de chocolats est le « pot-de-vin » le plus courant, c'est-à-dire un objet offert en remerciement aux fonctionnaires mineurs, aux enseignants de maternelle, aux professeurs d'école et d'université, aux médecins et/ou infirmières de la clinique, etc., sans oublier les chocolats comme l'un des attributs d'un rendez-vous romantique.

Ainsi, les craintes d'un entrepreneur novice concernant la recherche d'un marché de vente et de retour sur investissement sont vaines.

Quant à l'attention accrue des autorités qui contrôlent la qualité des produits et leur respect des normes sanitaires et épidémiologiques, beaucoup oublient que toute production (même pas seulement alimentaire) est encore considérée par eux à cet égard.

L'attention est donc portée à tous sans exception : les fabricants par exemple de nombreux matériaux de construction (produits de peintures et vernis, tous produits liés au travail du bois, etc.) sont soumis à des exigences accrues en matière de sécurité incendie. Vous ne devriez pas avoir peur de la rigueur excessive des responsables sanitaires - si tout est vraiment en ordre pour vous, personne ne vous fera rien.

En résumant tout ce qui précède, nous pouvons affirmer avec certitude que la production de chocolat et de produits chocolatés est l'un des domaines d'activité les plus intéressants et les plus rentables.

Description de la technologie et des spécificités de la production de chocolat

Dans l'ensemble, il n'y a rien de compliqué dans la technologie de production de chocolat. Oui, la matière première - les fèves de cacao - nécessite un entrepôt soigneusement sélectionné : une pièce bien ventilée mais sèche avec une température artificiellement maintenue à 16°C. Mais c'est là que les exigences particulières de la production de chocolat sont limitées. Le reste - l'atelier, la mise à disposition de carnets sanitaires pour le personnel, etc. répondre aux exigences normales de la production alimentaire.

L'étape principale de la production du chocolat est le conchage. Il consiste à mélanger continuellement la masse de chocolat chauffée jusqu'à ce qu'elle se transforme en une masse homogène (homogénéisée). Le conchage est effectué dans des conques spéciales (ou, comme on les appelle aussi, conques).

Masse de chocolat prémélangée (composée de pâte de cacao, sucre en poudre, beurre de cacao et additifs), soumise à un laminage - broyage préalable dans des moulins spéciaux.

Le principal secret du conchage est la durée du mélange. Il a été constaté qu'une agitation prolongée améliore considérablement la qualité de la masse chocolatée. Par conséquent, de nombreuses variétés de chocolat d’élite subissent un conchage pendant 360 heures, soit 5 jours.

La durée normale de ce processus est d'environ 72 heures (3 jours). Pour les variétés moins chères, une journée de conchage suffit.

Le conchage lui-même s'effectue en trois étapes : dans un premier temps, le mélange sec (poudre de cacao et sucre en poudre) est mélangé, dans la seconde, l'excès d'humidité est évaporé du mélange, et dans la troisième, le beurre de cacao (ou son substitut) est ajouté au mélange sec.

Bien entendu, le goût et la qualité du chocolat sont influencés par divers additifs aromatisants et aromatiques (arômes, alcool, vin, etc.), ainsi que par le pourcentage d'ingrédients naturels (par exemple, au lieu du beurre de cacao assez cher, de la palme, de la noix de coco , cacahuète, matière grasse du lait sont souvent ajoutés ou ils combinent ces composants entre eux ; à la place de la poudre de cacao, on utilise parfois de la caroube ou de la poudre de caroube). Mais en fin de compte, la recette du chocolat obtenu est généralement un secret d’entreprise.

La deuxième étape la plus importante de la production du chocolat est le moulage, c'est-à-dire donner à la masse de chocolat la forme appropriée (barres, bonbons, barres, etc.) et la remplir (si, bien sûr, cela est prévu par le fabricant) de noix concassées, de fruits confits, de gaufres, etc.

La masse de chocolat préparée à une température de +40 à +45°C est versée dans des moules spéciaux (moules). Ensuite, il est rapidement refroidi à 33°C et, maintenu à cette température pendant 30 à 40 minutes, est constamment agité. Cela permet au beurre de cacao de cristalliser correctement. Ce processus est appelé trempe.

Coût des équipements et rentabilité de la production de chocolat

Bien entendu, la liste des équipements pour la production de chocolat ne se limite pas à une machine à conches et à un ensemble de moules. Pour le fonctionnement normal d’une ligne de production de chocolat, de nombreux équipements différents sont nécessaires.

Par exemple, pour faire fondre la graisse (beurre de cacao), une chaudière spéciale brûle-graisse est nécessaire (coûtant environ un tiers de million de roubles - pour une chaudière d'une capacité, c'est-à-dire un volume utile de 200 kg de fioul) ; Le mélange primaire des composants (laminage) est effectué dans des broyeurs à boulets remplis de billes d'acier spéciales comme des roulements, à l'aide desquels le processus de mélange a lieu.

Un tel moulin coûte environ un million et demi de roubles. Il est livré avec 1 conche, mais compte tenu de la technologie - la masse de chocolat doit être mélangée pendant au moins une journée - vous devrez acheter des conques supplémentaires (dont chacune coûte environ 8000-9000 €) pour ne pas arrêter le convoyeur .

De plus, vous aurez également besoin d'une tempéreuse (environ 1 million de roubles) et d'un tunnel de réfrigération vertical qui produit le refroidissement rapide des produits moulés requis par la technologie. Un tel tunnel coûtera environ 2,5 millions de roubles.

Ce n'est que la technique de base nécessaire pour faire du chocolat. Supplémentaires - hottes et thermostats pour les entrepôts de produits finis, bandes transporteuses, unités d'aération, pompes planétaires spéciales et canalisations chauffées pour déplacer la masse de chocolat liquide d'une unité à l'autre, des moules et une machine d'estampage pour leur fabrication, leur emballage et d'autres machines au total ne tireront pas moins de 4 à 5 millions de roubles.

Comme vous pouvez le constater, les coûts totaux ne sont pas trop élevés - environ 10 millions de roubles, mais assez sensibles pour un homme d'affaires novice.

Mais ces coûts s'amortissent très rapidement si l'on considère plus en détail le rapport entre le coût du chocolat et son prix de vente, c'est-à-dire calculer la rentabilité.

Si l'on considère le chocolat noir ordinaire, sans ajout de soja, d'huile de palme et d'autres substituts bon marché (à savoir, c'est le moins rentable), alors il se compose d'environ 60 % (en poids) de poudre de cacao (environ 1 870 $). 2010 pour 1 t), et 40 % de sucre en poudre (environ 1 000 $ pour 1 tonne), nous obtenons le coût d'une tonne de chocolat (incluant un petit pourcentage de beurre de cacao) à environ 1 500-1 600 $, soit 15-16 $ (moins plus de 500 roubles) pour 1 kg.

Même si, par souci de simplicité, nous considérons que 1 kg de chocolat noir coûte 500 roubles. (avec les coûts de main-d'œuvre, les taxes, les amortissements et autres coûts), et le prix d'une barre de ce chocolat est égal à 100 roubles, nous obtenons une rentabilité minimale de 200 %.

C'est la limite la plus basse. L'ajout de divers additifs réduisant les coûts à une recette de chocolat augmente littéralement la rentabilité plusieurs fois.

Comparez : la caroube, la poudre de caroube coûte environ 50 à 67 roubles. pour 1 kg contre 18,7 à 20,1 dollars (565 à 608 roubles) pour du vrai cacao en poudre. L'ajout même de 5 % de caroube permettra d'économiser environ 8 à 10 % (120 à 160 $) par tonne de chocolat.

Vidéo sur la production de chocolat

Les produits de confiserie, notamment le chocolat, sont toujours demandés, quels que soient la saison et l'état de l'économie. Et la technologie simple de production du chocolat, combinée à ces facteurs, rend cette idée d'entreprise très attrayante pour de nombreux entrepreneurs débutants. Et les investisseurs sont prêts à investir beaucoup d’argent dans ce créneau. Alors pourquoi ne pas en profiter pour préparer un plan d’affaires pour la production de chocolat, qui présenterait la technologie, la recette et les avantages économiques de la future entreprise.

Notre évaluation d'entreprise :

Investissements de départ – à partir de 1 500 000 roubles.

La saturation du marché est moyenne.

La difficulté de démarrer une entreprise est de 6/10.

À quoi un homme d’affaires doit-il penser lorsqu’il lance sa propre entreprise « douce » ?

Pertinence du secteur du chocolat

Le marché du chocolat en Russie se développe rapidement. Et même si beaucoup préfèrent aujourd’hui un mode de vie sain, il est peu probable que quiconque refuse de s’offrir occasionnellement des sucreries, à lui-même ou à ses enfants. Disons plus : une entreprise de fabrication de chocolat les jours précédant les vacances et les jours fériés peut augmenter les volumes de production et, par conséquent, ses bénéfices de 200 à 300 %.

Et si auparavant ce créneau de marché était représenté par quelques géants industriels, il existe désormais dans les rayons des magasins de nombreux produits fabriqués par de petites marques peu connues.

La petite entreprise de production de chocolat prend peu à peu de l’ampleur, en grande partie parce qu’il est aujourd’hui très « à la mode » de consommer tout ce qui est naturel et, n’ayons pas peur de ce mot, unique. Et ce type de produit peut principalement être fourni aux clients par de petites entreprises qui ne recherchent pas la quantité - la qualité est plus importante pour elles. Alors, en la matière, pour « goûter » tout le charme du métier de chocolat, mieux vaut commencer par organiser un petit atelier.
Il ne sert à rien d’avoir peur des concurrents majeurs lorsque l’on lance sa propre entreprise de chocolat. L'essentiel est de comprendre l'objectif : gagner la confiance d'un public cible spécifique en fournissant sur le marché des bonbons de haute qualité.

Le principal problème auquel un entrepreneur envisageant de lancer un atelier de production de chocolat sera certainement confronté est celui des investissements de démarrage importants. Et voici une autre raison qui prouve qu'il est beaucoup plus facile d'organiser une petite entreprise pour une personne qui n'a pas des millions de dollars d'investissements.

L'activité de fabrication de chocolat peut également être difficile car il existe des exigences assez élevées quant à l'apparence des produits fabriqués - tant l'emballage que la barre elle-même doivent être pleinement conformes à l'image de l'entreprise de production. C'est pourquoi organiser une mini production de chocolat n'apportera pas le bénéfice escompté si vous ne réfléchissez pas soigneusement à toutes les nuances « design ».

Où démarrer une entreprise de chocolat ?

Comme dans bien d’autres domaines, il est important d’étudier le marché et d’essayer de déterminer ce qui intéressera exactement les consommateurs d’une région particulière. Sans fonds supplémentaires, il est peu probable que vous puissiez lancer une étude marketing à grande échelle, mais vous pouvez organiser certaines enquêtes.

Le processus technologique de fabrication du chocolat n'est pas compliqué, mais il faut au moins apprendre les bases de la production ! Pour aider l'entrepreneur - conférences d'enseignants, master classes, consultations avec des spécialistes.

Pour qu'une mini chocolaterie rapporte le bénéfice attendu, il faut travailler sur l'assortiment. Le marché intérieur propose une grande variété de chocolat - amer, poreux, blanc, au lait, avec ou sans charge, avec ou sans additifs. Et comme, en termes de processus technologique, la production de chocolat blanc diffère peu de la production du même chocolat noir, il n'est pas nécessaire de se limiter à la production d'un seul type de produit. La variété des produits attirera davantage d'acheteurs.

Les particularités de la production et de l'équipement sont telles qu'une grande variété de produits de confiserie chocolatée peut être produite sur une seule ligne.

Ensuite, vous devrez enregistrer votre entreprise. Cette étape de la création d’entreprise est parfois très longue et ajoute des maux de tête à l’homme d’affaires. La principale difficulté est d'obtenir un certificat pour la production de produits alimentaires de Rospotrebnadzor. Et pour prendre possession du « morceau de papier » tant convoité, vous devrez préparer un plan de projet d'atelier et y prescrire des normes sanitaires. Ici, vous devez également fournir une liste des produits prévus pour la production et des méthodes de production du chocolat, confirmées par des cartes technologiques.

A ce stade, il est préférable pour une personne qui ne maîtrise pas les nuances techniques de se tourner vers des spécialistes qualifiés. Sinon, vous devrez contourner les autorités pendant très longtemps.

Des échantillons de produits sont ensuite soumis à un laboratoire pour des tests afin d'obtenir une licence.

Quelles matières premières faudra-t-il acheter ?

Et malgré le fait que chaque entreprise ait sa propre recette, les principales matières premières pour la production de chocolat restent inchangées :

• poudre de cacao,
• le beurre de cacao,
• sucre en poudre.

Bien entendu, la couleur, le goût et la qualité des produits commercialisés ne seront pas seulement influencés par les composants principaux. De nos jours, de nombreux additifs colorants, aromatiques et aromatisants sont utilisés dans les usines. Par exemple, la production de chocolat noir permet d’utiliser de l’huile de palme à la place du coûteux beurre de cacao.

Plus le produit fini contient de matières premières naturelles, plus il est savoureux et de meilleure qualité.

L'achat de matières premières est effectué après que le technologue a élaboré la recette des produits qu'il est prévu de fabriquer dans l'enceinte de l'atelier.

Technologie de fabrication du chocolat

Schéma du processus de production de chocolat

Le schéma technologique de la production de chocolat est assez simple : avec des équipements automatisés, la part du travail manuel est réduite au minimum.

En général, le processus peut être décrit comme suit :

• Dosage des composants.
• Rouler le mélange de composants.
• Conchage d'un mélange de composants sous certaines conditions.
• Chauffer la masse de chocolat à 40-45 ˚C et la verser dans des moules spéciaux (moules).
• Tempérer le chocolat – le conserver dans des moules en remuant.
• Conditionnement des produits finis.

Le conchage est considéré comme l'étape principale de la fabrication du chocolat. Certaines variétés élites du produit sont conchées pendant 350 heures, la norme étant considérée comme étant de 72 heures.

La technologie pour tout type de chocolat est la même - les différences ne résident que dans les nuances. Par exemple, la production de chocolat aéré s'accompagne de la saturation de la masse de chocolat en bulles d'air - au stade précédant le tempérage.

Quel matériel devez-vous acheter ?

Pour organiser un atelier à part entière, vous devrez acheter du matériel pour la production de chocolat. Les fabricants proposent aujourd'hui un large choix de machines de production - des appareils électroménagers aux lignes de haute technologie.

Ligne de production de chocolat

La production industrielle de tablettes de chocolat est impossible sans les équipements suivants :

• Broyeur à boulets – à partir de 1 000 000 de roubles.
• Récipient pour allumer des matières premières contenant de la graisse - à partir de 100 000 roubles.
• Machine à conches pour la production de masse de chocolat – à partir de 500 000 roubles.
• Machine de trempe - à partir de 1 000 000 de roubles.
• Tunnels de réfrigération – à partir de 2 000 000 de roubles.

Et ce n'est pas une liste complète des équipements. La liste des dépenses doit également inclure les moules, les convoyeurs, les canalisations, les thermostats, les équipements de laboratoire pour analyser les produits finis - tout cela représente au moins 500 000 roubles. Il s'avère que pour préparer l'atelier au travail, vous aurez besoin d'au moins 5 000 000 de roubles.

Mais le prix du matériel de production de chocolat varie considérablement. Par conséquent, sans un investissement aussi impressionnant, vous ne pouvez pas acheter une ligne automatisée, mais vous limiter à celle qui a le moins de puissance. Dans ce cas, un ensemble d'équipements coûtera à un entrepreneur novice entre 1 500 000 et 2 000 000 de roubles.

Quelle est la rentabilité du secteur du chocolat ?

Selon les experts, la production de chocolat au lait est une activité très rentable - et ce malgré les coûts élevés d'organisation de l'atelier. Tous les coûts liés aux canaux de distribution établis sont amortis très rapidement.

A titre d'exemple, vous pouvez prendre des calculs simples. Le coût total de 1 kg de chocolat noir naturel est de ≈600 roubles. Et dans les magasins de détail, une barre de 100 grammes du même chocolat coûte au moins 100 roubles.

Bien sûr, tout cela est idéal. Pour atteindre de tels indicateurs, vous devrez travailler dur et rechercher des clients grossistes réguliers. Le chocolat est demandé pour la production de confiseries, parmi les entrepôts de gros et dans les chaînes de vente au détail.

Quelles autres options sont possibles pour organiser une entreprise de chocolat ?

Si l'investissement n'est même pas suffisant pour acheter une ligne de production de faible puissance, mais que vous souhaitez quand même vraiment organiser une entreprise « douce », vous pouvez réfléchir à d'autres options pour démarrer votre propre projet - soit une franchise, soit une entreprise artisanale. chocolat.

Une franchise ouvre d'excellentes opportunités pour un entrepreneur de posséder une entreprise dont la marque est déjà connue des consommateurs. Sur les sites spécialisés, vous trouverez de nombreuses offres de vente de franchises. Dans ce cas, l'entreprise contribue à la création d'une entreprise en tenant compte des caractéristiques d'une région particulière. Le coût des services de franchise varie de 200 000 roubles.

La production de chocolat artisanal est également une activité très prometteuse, puisque vous pouvez obtenir chez vous des produits sucrés vraiment uniques. Les appareils ménagers sont peu coûteux, les matières premières sont faciles à obtenir, mais le chocolat prêt à l'emploi coûtera au moins 200 roubles pour 100 grammes. Une pratique courante aujourd’hui consiste à ouvrir des boutiques de chocolat. En général, vendre du chocolat directement sur le lieu de sa production est une idée très tentante, car elle attirera immédiatement les clients intéressés.

En Russie, le marché du chocolat se développe rapidement. De 2013 à 2019, la consommation de chocolat est passée de 6 à 8 kg par personne et par an. Malgré les tendances vers une alimentation adéquate et un mode de vie sain, les gens continuent d'acheter des sucreries et des bonbons : pour eux-mêmes et pour leur famille, comme cadeaux de vacances. L'entreprise de production de chocolat est rentabilisée en quelques mois et rapporte des bénéfices stables aux propriétaires.

Idées commerciales pour la fabrication du chocolat

Il existe deux modèles d'organisation du processus technologique : la production de chocolat domestique ou industrielle.

En choisissant la première option, vous pouvez démarrer une entreprise de cuisine à domicile, en investissant un minimum d'argent dans l'équipement. Mais il ne sera pas possible d'enregistrer officiellement une telle entreprise, donc la responsabilité de travailler sans vous inscrire auprès du Service fédéral des impôts et de payer des impôts vous incombera.

Dans le second cas, vous devrez vous conformer aux exigences des autorités de contrôle, louer et préparer un atelier, embaucher du personnel et établir une filière de production de produits chocolatés.

Fabriquer du chocolat à la main

La « boutique de chocolat » est un concept apparu en Russie en 2016. La boutique vend du chocolat artisanal d'élite fabriqué selon des recettes maison. Les propriétaires de tels établissements s'appuient sur le caractère unique de leurs produits, inférieurs aux grands ateliers en termes de volumes de production.

L'assortiment de la chocolaterie comprend :

• tablettes de chocolat noir, blanc et au lait;
• chocolat fourré aux fruits et aux baies;
• truffes;
• bonbons fourrés non standard;
• coffrets cadeaux de différents types de chocolat.

Les clients peuvent commander des coffrets personnalisés, des fontaines à chocolat et même des chocolats gravés.

La tendance à la mode des boutiques gastronomiques est la combinaison de goûts incompatibles. Les fabricants de chocolat de luxe proposent du gingembre, des piments, des fruits confits et même du bacon comme garnitures. Ils vendent des bonbons aromatisés exclusivement dans leur emballage d'origine.

Le chocolat artisanal fait le bonheur des gourmets, il trouvera donc toujours son acheteur

Faire des fruits au chocolat

Les fraises, les pommes et les bananes sont des fruits recherchés toute l'année. En combinaison avec le chocolat, ils forment un délice unique. L'avantage du secteur des fruits enrobés de chocolat réside dans une concurrence minime sur le marché russe. L'inconvénient est la saisonnalité prononcée. En hiver, le coût des fruits augmente et la demande des consommateurs diminue.

Une issue possible à cette situation est de louer un espace dans un centre commercial de la ville afin de travailler même pendant la saison froide, dans un endroit à trafic maximum. La publicité peut se concentrer sur la teneur en vitamines des produits.

Il n'y a rien de plus savoureux qu'un fruit enrobé de chocolat : ni les enfants ni les adultes ne peuvent résister à cette délicatesse.

Fabriquer des figurines en chocolat

La technologie de fabrication de figurines en chocolat est simple : le chocolat chaud est versé dans des moules, puis refroidi jusqu'à durcissement et les moitiés sont retirées. Les bords de chacun sont soigneusement chauffés et collés ensemble. Les figurines sont utilisées pour décorer des gâteaux et des pâtisseries et sont offertes en cadeau aux enfants et aux adultes en vacances.

Pour préparer un papillon en chocolat ou une dentelle ajourée il vous faut :

• chocolat fondu;
• bol en verre pour chauffer;
• Formes en silicone.

Au lieu de moules, vous pouvez utiliser n'importe quel objet : tasses, verres à shot, cuillères, feuilles de papier et autres. En combinant différents types de chocolat et en ajoutant du colorant alimentaire, les confiseurs donnent aux figurines un design unique. Faites preuve d'imagination et un résultat sans précédent ne vous fera pas attendre.

Des figurines en chocolat sont commandées pour décorer les gâteaux de mariage et d'anniversaire

Par où commencer : l'enregistrement d'une entreprise

La production de chocolat appartient à l'industrie alimentaire, alors préparez-vous à de nombreuses inspections du SES et de Rospotrebnadzor. Enregistrez votre entreprise avant de commencer à travailler en choisissant l'un des formulaires - LLC ou Entrepreneur Individuel.

Avantages d'être un entrepreneur individuel :

• inscription 5 jours ouvrables à l'avance ;
• obligation minimale de l'État lors de l'enregistrement d'une entreprise ;
• documents minimaux.

Le principal inconvénient d'un entrepreneur individuel est la responsabilité envers les créanciers sur tous les biens. Si vous êtes propriétaire d'un appartement et que vous avez accumulé des dettes dans votre entreprise, préparez-vous à ce que la propriété soit mise en vente.

Avantages d'ouvrir une SARL :

• responsabilité financière dans le cadre du capital autorisé ;
• un participant à une personne morale peut la quitter en aliénant la part de la société ;
• l'entreprise peut être vendue ou donnée si nécessaire ;
• en cas de suspension des activités, l'organisation ne transfère pas les cotisations aux fonds de pension et d'assurance.

Les inconvénients d'une SARL sont une procédure d'enregistrement compliquée et la nécessité d'apporter un capital autorisé de 10 000 roubles, ainsi que des frais d'État de 4 000 roubles. pour l'enregistrement d'une société.

Lors de votre inscription, sélectionnez un système fiscal qui vous convient. Les petites entreprises devraient envisager un régime simplifié (STS 6 ou 15 %). Lorsque vous envisagez d'ouvrir une installation de production à grande échelle, pensez à l'UTII (impôt forfaitaire sur les revenus imputés). Le montant et les modalités de paiement des impôts dépendent du système choisi.

Tableau : comparaison des régimes fiscaux

Régime fiscal	Limites
	Revenu	Effectif moyen	Coût annuel moyen des fonds	Type d'activité	La structure du capital
BASIQUE	Pas de limites
Taxe agricole unifiée	Pas de limites	Pas de limites	Pas de limites	Agriculture	Pas de limites
UTII	Pas de limites	100 personnes	Pas de limites		La part de participation d'autres organisations ne dépasse pas 25%
USNO 6%	60 millions de roubles.		100 millions de roubles.	Sauf pour certaines activités
fiscalité simplifiée 15%
PSN	60 millions de roubles.	15 personnes	Pas de limites	Il y a une liste d'activités	Uniquement pour les entrepreneurs individuels

Obtenez les permis de Rospotrebnadzor et Pozhnadzor, ainsi qu'une conclusion du SES sur la possibilité de commencer les travaux. Obtenez un certificat sanitaire, même si vous fabriquez des bonbons en quantités minimes.

Organisation de la production de chocolat maison

Une confiserie maison exclusive peut rivaliser avec une production à grande échelle grâce à la qualité de ses produits, à l'utilisation d'ingrédients naturels et à des recettes chocolatées éprouvées. Lorsque vous travaillez de manière indépendante, portez une attention particulière à la qualité du produit. Expérimentez des combinaisons de saveurs et proposez aux clients une variété de produits. L’inconvénient de faire des affaires à domicile est l’impossibilité d’enregistrer officiellement l’entreprise. Cela est dû au fait que le coin cuisine doit être retiré du parc immobilier afin d'y organiser la production alimentaire. Dans ce cas, vous assumez tous les risques liés à l'entrepreneuriat non officiel.

Technologie de recette et de fabrication

Suivez la recette et le processus technologique lors de la fabrication du chocolat - le goût et la durée de conservation du produit fini en dépendent.

La recette de chocolat la plus simple à la maison :

1. Mélangez 5 cuillères à soupe. cuillères de cacao, 7 c. cuillères de sucre et 150 ml de lait dans un bol. Portez le mélange à ébullition à feu doux en remuant continuellement.
2. Ajoutez progressivement 1 cuillère à café de farine et 50 g de beurre. Continuez à remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.
3. Versez le chocolat chaud dans des moules, après y avoir versé la garniture (miettes de gaufrettes, noix, raisins secs).

Lors du choix du chocolat, les clients font avant tout attention à l'apparence et au goût.

Une fois le chocolat refroidi, il est prêt à être consommé. Les bonbons faits maison peuvent être conservés pendant 2 à 6 mois à des températures allant jusqu'à 17 degrés. Le transport de chocolat n'est autorisé que dans les véhicules équipés de systèmes de refroidissement.

Le poids du bonbon ne doit pas dépasser 3 à 6 g afin que le client puisse le mettre entier dans sa bouche et le déguster sans le mordre.

Exigences en matière de locaux

Les conditions techniques de production de chocolat sont déterminées par GOST 31721-2012. Dans le document, vous trouverez des informations sur la quantité d'ingrédients pour la fabrication de différents types de produits à base de cacao, ainsi que les exigences en matière d'équipement et d'atelier. Malgré le manque d'enregistrement et d'inspections, essayez de vous conformer aux exigences maximales de la norme. La pièce doit être ventilée, avec des conditions de température artificielles et de faibles niveaux d'humidité. La température optimale pour conserver le chocolat peut aller jusqu'à 17 degrés.

Achat d'équipements et de matières premières

Vous pouvez ouvrir une confiserie maison avec un investissement minimal si vous travaillez sur commande et utilisez du matériel de cuisine. Acheter des matières premières pour la production de chocolat :

• masse de chocolat ou cacao;
• beurre de cacao;
• sucre;
• vanille;
• émulsifiants;
• lait ou crème.

Achetez des ingrédients de qualité. Pour économiser de l'argent, en remplaçant le beurre de cacao par de l'huile de palme et le cacao par de la caroube, vous risquez le goût du futur chocolat.

À la maison, utilisez un moulin à café pour réduire les fèves de cacao en poudre.

Au fur et à mesure que votre entreprise se développe, commencez à acheter du matériel professionnel :

• presse-agrumes haute puissance pour le beurre de cacao ;
• broyeur pour éliminer l'excès d'humidité;
• tempera pour une cristallisation rapide du chocolat;
• diverses formes et pochoirs.

Le coût d'un kit domestique pour la production de bonbons d'élite ne dépasse pas 150 000 roubles.

Entreprise de vente et de publicité

Dans un premier temps, vendez des bonbons directement aux clients. Pour cela, créez des groupes sur les réseaux sociaux, prenez des photos attractives des produits et postez des publicités. Invitez des amis et des connaissances dans des groupes, mettez en place des publicités ciblées pour les membres des groupes concurrents.

Lorsque vous développez votre entreprise et ouvrez une cuisine à l'extérieur de votre domicile, après avoir reçu l'autorisation du SES, négociez avec les chaînes de vente au détail et les cafés qui ne disposent pas de cuisine et fournissez des bonbons à la vente. L'essentiel est de respecter les conditions de livraison et de stockage des marchandises.

Calculs financiers

La production domestique ne nécessite pas de dépenses particulières et est rentabilisée en quelques mois.

Tableau : coûts de création d'entreprise

Tableau : coûts systématiques

Revenu prévu

Le coût d'une barre de chocolat artisanal exclusif est de 200 roubles, le coût de sa production est de 25 à 35 roubles, selon le remplissage. En moyenne, vous pouvez vendre 200 tuiles par mois, le revenu final est de 40 000 roubles. Le bénéfice net par mois est de 15 000 roubles, la période de récupération pour une entreprise à domicile est de 5 mois.

Business plan pour la production industrielle de chocolat

La production industrielle est différente de la production domestique. Vous ne pourrez pas gérer seul le volume de production, vous devrez impliquer les salariés. L'équipement d'un atelier à part entière coûte des dizaines de fois plus cher et la technologie de fabrication est plus complexe qu'à la maison.

Tout d’abord, embauchez un technologue pour votre entreprise. Il sera responsable du processus de fabrication du chocolat et de l'élaboration des recettes. N'achetez des matières premières qu'après avoir élaboré chaque recette.

Pour obtenir du chocolat, les fèves de cacao sont torréfiées, moulues et mélangées avec le reste des ingrédients dans une conche, puis refroidies et transformées en barres.

Le processus de fabrication du chocolat en atelier est automatisé et comprend les étapes suivantes :

• dosage des composants;
• mélange initial ;
• mélanger dans une machine à conches jusqu'à 3 jours ;
• chauffer la masse de chocolat à 50 degrés;
• verser dans des moules;
• refroidir à 33 degrés et maintenir pendant 40 minutes ;

La production de différents types de chocolat diffère par l'ensemble initial d'ingrédients et les ajustements technologiques. Pour préparer du chocolat aéré, il suffit d'ajouter de l'air lors du chargement des matières premières pour le conchage, mais pour le chocolat amer il faudra utiliser plus de poudre de cacao.

Sélection d'une chambre

Pour organiser un atelier chocolat, une salle d'une superficie de 60 mètres carrés suffit. m. Exigences pour l'atelier :

• ne fait pas partie du parc immobilier ;
• équipé d'une ventilation;
• il y a des lavabos avec de l'eau froide et chaude ;
• les murs sont carrelés jusqu'à 1,5 m du sol ;
• le reste des murs est peint.

Pour réaliser des barres et des bonbons parfaitement homogènes, achetez une machine à mouler pour votre atelier

En intérieur, aménagez un espace de stockage de produits à température optimale, ainsi qu'un bureau et un atelier avec du matériel.

Achat de matériel

Le coût d'achat du matériel varie de 1 à 10 millions de roubles. Équipement industriel pour un atelier de chocolat :

• broyeur à boulets pour mélanger les ingrédients ;
• chaudière pour faire fondre le beurre;
• mélangeur à conches;
• matériel de réfrigération;
• tempera pour la cristallisation du chocolat.

Dans les machines à conches, la masse de chocolat est conservée sous agitation constante pendant 24 à 72 heures.

Équipement auxiliaire:

• convoyeurs;
• système de ventilation;
• thermostats;
• pompes planétaires;
• cagoules;
• équipement de moulage;
• unité d'emballage;
• presse à imprimer pour fabriquer des emballages.

Achat de matières premières

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, que l'on peut acheter en Afrique, en Australie et en Asie. Il existe trois types de fèves adaptées à la production de chocolat :

• « Créole » - grains de qualité supérieure sélectionnés ;
• "Stranger" - qualité moyenne ;
• "Citrouille" - haricots de qualité inférieure.

Les fèves de cacao passent par trois étapes avant de se transformer en poudre :

• friture à une température de 150 degrés;
• séparation du liquide et de l'enveloppe ;
• broyer en poudre.

En plus de la poudre, achetez du beurre de cacao, du sucre et du lait, ainsi que des ingrédients pour les garnitures si vous envisagez de faire des bonbons.

Ne lésinez pas sur les ingrédients : plus les ingrédients sont naturels, plus le chocolat est de qualité.

Recrutement

Pour le fonctionnement normal de l'atelier, embaucher des employés. Assurez-vous que tout le monde a un dossier de santé valide.

Composition des salariés :

• directeur;
• comptable;
• technologue;
• confiseurs;
• conducteur;
• nettoyeur.

Concluez des accords de non-divulgation avec vos employés concernant les recettes de l’entreprise.

Formation de l'assortiment

Les grandes usines de confiserie utilisent une recette similaire et leurs volumes de production ne leur permettent pas de produire du chocolat exclusif en petites séries. Dans un petit atelier, vous pourrez fabriquer du chocolat selon des recettes originales, en variant la composition des ingrédients et la garniture.

En collaboration avec le technologue, évaluer les capacités de production et calculer les volumes de production attendus. Développez votre propre cahier des charges. Sur la base des achats prévus de matières premières, créez un menu. Complétez-les et publiez-les sur le site Internet de l'entreprise ou en groupe sur les réseaux sociaux.

La sélection d'une chocolaterie haut de gamme comprend généralement des chocolats et des gâteaux faits à la main, ainsi que des coffrets cadeaux joliment emballés.

Canaux de distribution et publicité possibles

Les amateurs de chocolat (82%) achètent leur produit préféré dans les supermarchés en même temps qu'ils achètent d'autres produits. Dans le même temps, 21 % d'entre eux sont prêts à se rendre spécifiquement au magasin pour acheter du chocolat. Les barres de lait sont choisies plus souvent que les autres, les barres amères moins souvent. Seulement 4 % des acheteurs aiment le chocolat blanc. Les « boutiques de chocolat » proposant des variétés exclusives de votre produit préféré prennent de l'ampleur.

Canaux de distribution probables des produits :

• supermarchés;
• épiceries hors chaîne ;
• stands, tentes;
• cafés, cafés;
• foires, expositions.

• magasins, cafés;
• Internet, réseaux sociaux ;
• magazines municipaux;
• publication de nos propres catalogues ;
• sponsoriser des événements.

Pour que votre produit ne se perde pas dans les rayons des magasins, ne lésinez pas sur l'emballage d'origine et la publicité mémorable.

Règlements commerciaux

Les calculs sont donnés à l'aide de l'exemple d'un atelier d'une superficie de 60 mètres carrés. m., équipé de tout le nécessaire et fonctionnant sous licence.

Tableau : frais d'ouverture

Tableau : coûts réguliers

Revenu attendu

Le coût d'une barre de chocolat est de 100 roubles, le coût de sa production est de 20 à 35 roubles. En moyenne, uniquement via les chaînes de vente au détail, vous pouvez vendre 5 200 carreaux par mois, le revenu final étant de 520 000 roubles. Le bénéfice net par mois est de 260 000 roubles, la période de récupération pour une entreprise à domicile est de 2 ans.

La rentabilité de l'entreprise atteint 200 % même en utilisant des ingrédients naturels. Si vous remplacez la poudre de cacao et le beurre de cacao par des analogues bon marché, cela augmentera encore 1,5 fois.

Franchise ou marque propre

Vous aurez besoin d’un capital important pour démarrer votre entreprise de chocolat à partir de zéro. Il y a une sortie. Si vous doutez de vos capacités, achetez une franchise. Chocolateries célèbres opérant en franchise :

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Avantages de la franchise :

• travailler sous une marque bien connue ;
• technologie de production éprouvée;
• possibilité d'acheter du matériel à prix réduit/en leasing ;
• aide-conseil;
• les mécanismes de conduite des affaires ;
• sentiment de travailler en équipe.

Inconvénients de la franchise :

• la nécessité de payer au vendeur de franchise une redevance mensuelle - une redevance ;
• coût élevé des affaires;
• exigences excessives envers le nouveau partenaire ;
• la nécessité de respecter les conditions du franchiseur.

Un acheteur de franchise court toujours le risque de tomber sur une entreprise sans scrupules qui, au lieu des mécanismes existants pour un travail efficace, ne donne que quelques instructions sur la manière de mener ses affaires.

La franchise Konfael vous permet d'assurer un chiffre d'affaires stable et permet d'obtenir une rentabilité supérieure par rapport à une entreprise créée de toutes pièces

Erreurs du débutant

Les débutants dans le secteur du chocolat font souvent des erreurs. Le principal problème est la sous-estimation des demandes des consommateurs. Les fabricants des petites villes en sont particulièrement coupables. Ils s’appuient sur le caractère unique du produit, sans prêter attention aux qualités du consommateur. En conséquence, le client reçoit un bonbon exclusif dans un emballage coûteux, mais au goût obscène. Naturellement, le client ne revient pas. En général, dans les villes de province, les gens imposent des exigences exagérées à la qualité des produits alimentaires, dont le respect est la tâche clé d'un entrepreneur.

Si vous décidez de démarrer une entreprise de production de chocolat et disposez de suffisamment de fonds, n’hésitez pas. Évaluez le marché de votre ville, analysez la demande des acheteurs potentiels. Calculez les dépenses et les revenus et commencez. Si vous doutez de vos capacités, choisissez une franchise populaire et suivez les méthodes éprouvées des professionnels.

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