Ouvrir sa propre entreprise avec l'idée de fabriquer ou de vendre des cadeaux sucrés est toujours tentant : une boutique joliment décorée, une ambiance constante d'avant les vacances, des clients positifs (après tout, ils ne sont pas venus pour du pain et des saucisses). De tous les cadeaux traditionnels, le chocolat est le plus populaire et le plus universel, il convient aussi bien aux enfants qu'aux hommes, et il n'est pas nécessaire de parler des femmes - c'est un compliment élégant pour tous les âges. Le chocolat est le « pot-de-vin » le plus innocent pour une infirmière attentionnée, un administrateur attentif ou un chef de bureau compétent et efficace. S'il ne s'agit pas d'une barre de chocolat ordinaire d'un stand, mais d'un produit exclusif, beau et de haute qualité, croyez-moi, les gens se souviendront et apprécieront l'approche individuelle, et le magasin, qui a toujours de quoi surprendre et ravir, ne le fera jamais manque de clients.

Même pendant les années de crise, la demande de chocolat ne diminue pas et, désormais, chaque année, les ventes de chocolat de haute qualité doublent presque. Au stade initial, vous ne pouvez vendre que des marques chères. Si l'assortiment comprend les marques Amedei d'Italie, Toblerone de Suisse, Wittamer de Belgique, Ghirardelli des USA, la boutique aura une excellente réputation. Il peut y avoir aussi des fabricants russes dans cette rangée, mais lors du choix, vous devez faire plus attention à la composition du chocolat, souvent une belle apparence masque une qualité pas très élevée. Maintenir une variété d'assortiments : du chocolat amer, noir, blanc et au lait doit être disponible ; avec et sans garnitures ; avec des noix et des raisins secs ; toutes sortes de figurines en chocolat et des bouquets de bonbons. Le chocolat artisanal attire l'attention pour les vacances et les dates importantes, tenez compte de ce point. Les enfants seront ravis de petits chocolats insolites sous forme de médailles ou de petits personnages.

L'achat initial et la constitution de l'assortiment coûteront au moins 500 à 700 000 roubles, le prix du produit varie de 50 000 roubles à 4 000 roubles et les ensembles coûtent 10 000 roubles chacun. C'est bien si vous vous occupez immédiatement de créer un emballage de marque : des boîtes, des sacs, des rubans, conçus dans le même style et avec votre logo, seront très utiles (environ 15 000 roubles par mois).

Le chocolat est très exigeant sur une température de stockage constante ; il ne peut tolérer les changements ; la pièce doit être équipée d'un système divisé ou de vitrines (à partir de 30 000 roubles) qui maintiennent une température de 15 à 20 degrés, sinon une perte de présentation est possible .

Bien entendu, les locaux d’une boutique nécessiteront un design spécial et accrocheur ainsi qu’un nom accrocheur et mémorable. En termes de coût, il est difficile de dire combien coûtera une décoration d'intérieur ; ici, vous devrez vous fier à vos goûts, aux fonds disponibles et aux relations dans la communauté artistique. Ce que vous pouvez économiser un peu, c'est créer votre propre site Web ; à ce stade, vous n'en aurez pas besoin. Les brochures et cartes de visite colorées, les publicités pour les vacances à la télévision locale seront bien plus efficaces: ce plaisir coûtera environ 2 000 roubles par mois. Même dans une petite ville, il est préférable de choisir un emplacement pour une boutique dans un grand centre commercial, et un excellent moyen d'attirer les clients est une ouverture lumineuse et mémorable de votre chocolaterie avec dégustation et cadeaux.

Chocolaterie + café = chocolat noir + blanc

Une excellente solution commerciale pour un magasin consiste à ouvrir un café, aussi naturel que de vendre du chocolat blanc avec du chocolat noir. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de lier l'établissement à un grand centre commercial, il suffit de choisir un endroit bien fréquenté, par exemple sur le boulevard central. Intérieur confortable et réfléchi avec des points équipésWi– Fi, une collection de bons thés et cafés, la possibilité de déguster du chocolat chaud, votre café a toutes les chances de devenir l'endroit le plus fréquenté de la ville. Le chocolat est l'un des attributs indispensables de la « douce » vie, comme les diamants, les voitures chères, les fourrures et les orchidées... Dans cette série, c'est le plus abordable, et donc, pour un rendez-vous romantique, même le plus peu romantique et loin de la réalité, l'informaticien est plus susceptible d'emporter avec lui non pas un bouquet, mais une boîte avec un cœur en chocolat exclusif. Un point important est que le personnel doit absolument tout savoir sur les produits présentés, ce qui signifie qu'il faut investir dans une formation de qualité, sélectionner des personnes souriantes, agréables, avec une belle voix et de bonnes manières. C'est exactement le cas lorsque les beautés alanguies sont un peu déplacées : votre produit, malgré son aspect et son packaging chic, nécessite qu'il soit correctement présenté et recommandé. Le chocolat n'est peut-être pas, si vous voulez une philosophie, la facette principale, mais très brillante de notre vie.

« Idées fausses » typiques des chocolatiers débutants

C'est une grave erreur de penser qu'ouvrir une telle boutique de chocolat dans une petite ville n'est pas rentable ; il y a même eu une dispute à ce sujet avec une femme entrepreneur qui comptait sur la belle forme des friandises chocolatées au détriment de leur goût. Dans une ville de moins de 300 000 habitants, cette position conduit au fait que tous les clients « réguliers » potentiels deviennent « jetables » et vous pouvez très rapidement perdre la plupart des clients. Et si vous avez la « chance » de recevoir un cadeau aussi insipide et déraisonnablement cher, alors le magasin est définitivement terminé - le bouche à oreille n'a pas été annulé, et la prochaine fois, des délices sucrés seront à nouveau commandés « via Moscou » ou apportés de l'étranger.

En province, les gens solvables sont encore plus exigeants en matière de qualité. Ici, l'accès aux produits naturels et frais est plus étroit, la mémoire génétique n'est pas encore complètement tuée et se rebelle si quelque chose de goût similaire à la pâte à modeler est glissé dans un bel emballage. Les gens travaillent et gagnent de l'argent, passent des vacances à l'étranger, ont accès à des produits standards et ont besoin de recevoir chez eux un produit exclusif de haute qualité. L'essentiel ici est de ne pas en faire trop et de constituer l'assortiment de manière optimale, y compris en termes de prix. C'est pourquoi pour toute entreprise implantée dans des villes petites et moyennes, afin de ne pas faire faillite et de fidéliser le client, il est important de « maintenir la marque ».

De la vente à la production

Souvent, les hommes d'affaires novices contournent injustement l'idée d'ouvrir une production de chocolat.

L’apparente abondance de produits chocolatés dans les rayons laisse penser que toutes les niches sont couvertes ; l'ouverture d'une entreprise liée aux produits alimentaires attire l'attention particulière des autorités de régulation compétentes ; le chocolat n'est pas une nécessité fondamentale et en situation de crise la demande diminue, etc. Beaucoup de ces préoccupations s’avèrent infondées après une analyse plus approfondie. Les exigences pour la production de produits de confiserie utilisant principalement du chocolat ne sont pas différentes. Assurez le bon stockage des produits, la propreté de votre atelier, la disponibilité des dossiers sanitaires et des permis nécessaires pour le personnel, et les inspecteurs n'auront aucune plainte. Croyez-moi, travailler la viande ou le poisson, et même les légumes, est bien plus difficile. La production de chocolat de haute qualité avec la recette la plus simple est très rentable. Voici le calcul le plus général pour 1 kg de chocolat noir produit :

poudre de cacao environ 500 rub/kg

sucre en poudre 40 roubles/kg

une petite quantité de beurre de cacao environ 60 roubles.

Au total, en gros, le coût de 1 kg de chocolat contenant 70 % de poudre de cacao sans additifs réducteurs est d'environ 400 roubles. Le prix de détail d'une barre de chocolat de 200 g est d'au moins 200 roubles. Ajoutez à cela tous les frais de loyer, les salaires du personnel, l'amortissement du matériel, les taxes, les frais généraux, dans tous les cas, vous obtiendrez un chiffre de pas moins de 200 %. En tenant compte de votre mini-production et de votre café, avec un chiffre d'affaires d'environ 500 000 roubles, vous pouvez atteindre un bénéfice mensuel de 2 millions de roubles. Considérez donc quelles autres entreprises peuvent offrir de telles opportunités. Les grandes productions ne pourront toujours pas rivaliser avec vous, les spécificités de promotion et les chiffres y sont complètement différents.

Équipement pour un mini-atelier de production de chocolat

Le processus de création du chocolat n'est pas si compliqué et comprend plusieurs étapes principales :

• conchage – homogénéisation de la masse de cacao sous agitation continue dans une machine spéciale pendant 3 à 5 jours,
• le tempérage est le processus de bonne cristallisation, dont dépend directement la présentation de votre chocolat,
• le moulage est la dernière étape au cours de laquelle le chocolat est coulé dans des moules et prend son aspect final.

Ces machines ne terminent pas la gamme des mécanismes pour la production de chocolat et de bonbons. Il n'est pas nécessaire d'acheter immédiatement une ligne toute faite, il existe sur le marché de nombreuses machines conçues pour produire 5 à 20 kg de produits. En développant et en perfectionnant votre propre recette, vous créez essentiellement un laboratoire de recherche sur le chocolat. Il est tout à fait possible d'équiper son propre mini-atelier à partir de 2 millions de roubles.

Il existe de nombreuses entreprises ambitieuses nouvellement créées dans le monde qui ont l’intention de révolutionner le chocolat. Il y a de telles personnes en Russie, devenez l'une d'entre elles. Vous avez toutes les chances de glorifier votre ville et de créer des emplois supplémentaires. En conclusion, regardez une vidéo qui démontre clairement tout le parcours du célèbre produit, depuis sa création jusqu'à la création d'un chef-d'œuvre étonnant appelé Chocolat !

Du cacao au chocolat dans cette vidéo

Tous les types de produits de confiserie sont toujours très demandés. Parallèlement, la production de chocolat occupe la première place dans la production de produits de confiserie. Un plan d'affaires pour une telle entreprise attire aujourd'hui de nombreux entrepreneurs. Cela est dû dans une large mesure au fait que les investisseurs investissent leur argent dans la production de chocolat avec une grande volonté, car ces investissements, en tant qu'actif, ont un niveau de liquidité acceptable.

Le marché de la confiserie en Russie s'est développé, se développe et continue de se développer. La situation très difficile de l’économie du pays ne peut en aucun cas empêcher cela. De plus en plus de nouveaux entrepreneurs continuent d'apparaître dans ce secteur. Les investisseurs continuent d'investir dans cette entreprise.

Concernant les questions de demande, nous pouvons affirmer sans risque de se tromper qu’il existe une demande. Malgré le fait que beaucoup d'entre nous se maintiennent en bonne forme physique et essaient de mener une vie saine, nous ne sommes pas opposés à nous adonner au chocolat. Nous achetons tous assez souvent des friandises chocolatées. C'est pourquoi la demande est grande.

Pertinence du secteur du chocolat

Aujourd'hui, tout le monde sait que le marché de la confiserie est plus que rempli d'offre - l'offre couvre entièrement la demande. Cependant, cela n'empêche pas de nouveaux entrepreneurs d'entrer sur le marché et de commencer à produire du chocolat chez eux. Il convient également d'ajouter que l'émergence de nouveaux magasins vendant des produits chocolatés est fortement saluée par les consommateurs. Il est donc possible de commencer à s’engager dans des activités professionnelles telles que la production de chocolat. Cette entreprise est tout à fait d'actualité aujourd'hui - vous trouverez également votre acheteur.

Aujourd’hui, tous les entrepreneurs ne souhaitent pas produire du chocolat. Cela est dû au fait que le chocolat n’est pas un produit essentiel. Par conséquent, beaucoup pensent que cette entreprise sera rentabilisée pendant longtemps. Mais cette opinion n'est pas toujours correcte. Premièrement, la rentabilité de cette entreprise dépend à la fois de la demande elle-même et du degré de remplissage du marché du chocolat dans votre ville. La qualité des produits chocolatés compte également à cet égard. Le marché du chocolat regorge peut-être d'offres, mais le chocolat est différent du chocolat. Explorez ce marché directement dans votre ville. Il est peut-être tout à fait logique d’ouvrir une nouvelle chocolaterie dans votre localité.

Le chocolat est un produit qui n’est pas un produit essentiel aujourd’hui. C'est vrai. Cependant, cela n’empêche pas le secteur du chocolat de prospérer. Après tout, le chocolat est un mets préféré que non seulement les enfants adorent, mais que tous les adultes n'hésitent pas à manger des bonbons au chocolat. C'est pourquoi tout le monde achète du chocolat. Les craintes selon lesquelles ce type d’activité professionnelle serait peu rentable sont infondées.

Si vous envisagez d'ouvrir une petite entreprise de chocolat, sachez qu'il n'y a absolument rien de compliqué dans cette activité. La seule chose qu'exige une technologie appropriée est une pièce bien ventilée, dans laquelle il ne doit pas non plus y avoir d'odeurs étrangères. La température dans la pièce ne doit pas dépasser 16°C. C'est là que s'arrêtent toutes les difficultés.

Lors de la préparation du chocolat, le point fondamental est un mélange de haute qualité de la masse de chocolat. La masse de chocolat chauffée doit être soigneusement mélangée jusqu'à ce que la masse devienne complètement homogène. Ce processus est assez long. Le mélange ne doit pas être interrompu. Pour accomplir cette tâche, vous devrez acheter une ou plusieurs conques. Le principal secret pour préparer un chocolat de haute qualité et vraiment délicieux est un brassage prolongé. La masse chauffée de chocolat élite est mélangée jusqu'à 5 jours sans interruption. Seule une agitation prolongée vous permettra de préparer un chocolat vraiment de haute qualité et savoureux.

Mélangez au préalable le mélange de chocolat sec. Rouler. Le laminage est le mélange préliminaire du mélange de chocolat sec dans des moulins spéciaux. Après le laminage, vous pouvez commencer le processus de conchage – mélange dans des machines à conches. Les variétés élites de produits chocolatés sont conchées pendant 5 jours, mais la norme est de les mélanger dans des conques pendant au moins 3 jours. 3 jours suffisent pour préparer un chocolat de haute qualité.

La dernière étape, non moins importante dans la fabrication du chocolat, est le moulage. Une fois le processus de conchage terminé, la masse de chocolat, à une température d'environ 45 o C, doit être versée dans des moules spéciaux. Ensuite, le produit fini doit être refroidi à température ambiante. Ça y est, le chocolat est prêt.

recette de chocolat

Le chocolat contient du cacao moulu, du sucre en poudre, des huiles et divers additifs. Il n’existe pas de recette unique pour faire du chocolat. Le goût du chocolat est affecté par divers additifs, qui peuvent inclure des additifs tels que l'alcool, le vin, les arômes, etc. Ces additifs en différentes proportions donnent au chocolat des saveurs différentes. Au lieu du cacao naturel, vous pouvez utiliser de la caroube moulue. Au lieu de l'huile de chocolat comme le beurre de cacao, vous pouvez utiliser de l'huile de palme ou de l'huile d'arachide. Vous pouvez également utiliser de la matière grasse du lait. En fin de compte, la recette du chocolat est le secret de tout homme d’affaires chocolatier.

Équipement pour la production de produits chocolatés et son coût

L'acquisition d'équipement ne se termine pas par l'achat de machines à conches et de moules spéciaux - un ensemble de moules pour mouler la masse de chocolat. En plus de cet équipement de base, vous aurez besoin d'une chaudière à combustion pour faire fondre le beurre de cacao. Une telle chaudière coûte environ 300 000 roubles. Une chaudière moyenne est conçue pour faire fondre 200 grammes de beurre de cacao.

Vous aurez également besoin d'un moulin spécial pour pré-mélanger le mélange de chocolat sec. Ce broyeur a une conception à billes - construite sur des billes en acier spéciales, comme par exemple des roulements. Ces boules servent à pré-broyer et mélanger le mélange de chocolat sec. Un tel moulin peut être acheté pour 1,5 million de roubles.

Quant aux machines à conques, l'une d'entre elles est déjà incluse avec le moulin. Mais une seule voiture ne suffit pas. Pour faire fonctionner votre ligne de fabrication de chocolat, vous aurez besoin de plusieurs de ces machines. Chacun coûte environ 10 000 dollars.

Vous devrez également acheter une tempéreuse. Le coût varie dans la limite d'un million de roubles. Il exécute des processus permettant de faire fondre rapidement le chocolat et de le tempérer davantage. Une table vibrante est toujours incluse avec cette machine. Cette machine est équipée d'un distributeur volumétrique et d'une pédale qui contrôle le débit de chocolat. Une unité de réfrigération spéciale est également incluse avec la tempéreuse. Il s'agit d'un réfrigérateur avec des tunnels verticaux. Un tel réfrigérateur coûte environ 2 millions de roubles. Ce réfrigérateur refroidit rapidement le chocolat dans ses moules. Un réfrigérateur ordinaire ne convient pas à cet effet. Ne convient pas car le processus de fabrication du chocolat doit être continu. La masse de chocolat doit être refroidie immédiatement après avoir subi le processus de tempérage. Vous devrez acheter une tempéreuse, même si elle n'est pas bon marché.

L'équipement énuméré ci-dessus, sans lequel la production de chocolat est tout simplement impensable, est l'équipement de base que tout entrepreneur qui va se lancer dans la production de chocolat devrait absolument posséder. Cependant, en plus de cet équipement, vous aurez besoin d'équipements supplémentaires : thermostats qui stockent les produits finis, hottes spéciales, canalisations planétaires dans lesquelles la masse de chocolat se déplace d'une unité de la machine « chocolat » à l'autre, installations de ballons, tapis roulants, planétaires. pompes, pression dans les canalisations. De plus, vous aurez besoin de machines à tamponner les formulaires. Également des machines d'emballage et autres. Tout cet équipement supplémentaire vous coûtera environ 5 millions de roubles.

Pour tout l'équipement que vous devez acheter pour la production de chocolat, vous devrez payer environ 10 millions de roubles. Il s'agit d'un investissement assez important, mais cela en vaut la peine, car toutes ces dépenses sont rapidement amorties.

Enjeux de rentabilité : la relation entre coût et prix de marché

Comme mentionné ci-dessus, pour tout l'équipement nécessaire à la production de chocolat, vous paierez environ 10 millions de roubles. Cependant, si l'on considère attentivement les questions de rentabilité, notamment le rapport coût/prix du marché, il devient évident que ce type d'entreprise s'avère rapidement rentable.

Le chocolat noir ordinaire est la friandise préférée de la plupart des gens. Cependant, c'est précisément celui-ci qui est le moins rentable par rapport aux autres types de chocolat. Aucun soja n'est ajouté à ce chocolat. Lors de sa préparation, seul le beurre de cacao est utilisé. En règle générale, aucune huile de palme, d’olive, de noix de coco ou d’arachide n’est ajoutée à ce chocolat. Il est composé à 60% de cacao moulu. La poudre de cacao, à partir de laquelle le chocolat est fabriqué, coûte environ 2 000 dollars la tonne. Les 40 % restants du chocolat sont du sucre en poudre. Le sucre en poudre coûte environ 1 000 dollars la tonne. Ainsi, le coût d'une tonne de chocolat, en tenant compte des huiles et des additifs, varie entre plus de 3 000 dollars la tonne et jusqu'à 500 roubles par kilogramme de chocolat.

Ainsi, le coût du chocolat est connu. Calculons le pourcentage de rentabilité. Si, pour simplifier les calculs, nous prenons le prix de revient, qui est égal à 500 roubles par kilogramme, en tenant compte des impôts, de tous les consommables, des coûts salariaux des employés, des amortissements, etc., et de la valeur marchande d'une barre de chocolat, égal à 100 roubles, alors la rentabilité est de 200 %. Cette rentabilité peut être considérablement augmentée en ajoutant divers additifs aromatisants et substituts de matières premières à vos produits chocolatés, ce qui réduit les coûts. La caroube moulue est un exemple de substituts et d’additifs aromatisants qui réduisent considérablement les coûts. Il s'agit d'une poudre appelée caroube. Un kilogramme d'une telle poudre ne coûte que 50 roubles. De tels additifs réduisent considérablement le coût des produits finis, augmentant ainsi plusieurs fois le niveau de rentabilité.

Comment ouvrir un magasin vendant du chocolat

Aimez-vous vraiment le chocolat? Absolument oui! Imaginez-vous maintenant en tant que propriétaire d'un magasin vendant des produits de confiserie comme du chocolat. Un tel magasin, c'est gagner de l'argent en investissant dans votre petite passion et en percevant en outre un revenu mensuel. En ouvrant votre propre magasin, vous pouvez y parvenir.

Ouvrir un magasin vendant des friandises chocolatées présente des avantages assez évidents par rapport aux autres magasins. Il y aura un magasin sur votre propriété avec des clients qui traîneront constamment. Si vous décorez le magasin correctement et joliment à l'intérieur comme à l'extérieur, il attirera l'attention des passants, dont certains deviendront à l'avenir vos clients réguliers. Ne vendez que du chocolat de haute qualité et les acheteurs ne vous feront pas attendre longtemps.

Comme on le sait, le nombre de ventes double chaque année. La rentabilité d'une telle entreprise varie dans les 130 000 dollars par mois, en fonction des volumes de production. Dans le même temps, votre capital de départ devrait être d'environ 10 000 dollars. Comme vous pouvez le constater, cette activité est un type de travail très rentable et rapidement rentable.

Si vous envisagez de fabriquer du chocolat et d'ouvrir votre propre magasin vendant des friandises chocolatées, vous pouvez commencer par fabriquer du chocolat à la maison. Pour démarrer cette entreprise, les experts recommandent, en plus de fabriquer vous-même du chocolat, d'acheter des produits chocolatés prêts à l'emploi pour une vente ultérieure. Cela vous permettra de commencer à produire du chocolat à la maison – à faible capacité. Ensuite, tout se passe selon le modèle standard : les ventes augmentent et les revenus augmentent en conséquence. Ainsi, l'entreprise se développe. Un jour viendra le moment où vous commencerez à penser à augmenter votre capacité de production. Vous embaucherez des ouvriers. Vous leur verserez un salaire. Votre entreprise prospérera.

Comme le montre ce qui précède, la production de chocolat à domicile est un type d’emploi très rentable. Ce genre d'entreprise rapporte rapidement. Par conséquent, il devient évident que démarrer une telle entreprise est justifié. La faisabilité d’ouvrir un magasin de « chocolat » est simple.

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Tu auras besoin de

• - les documents d'immatriculation ;
• - Certificat Rospotrebnadzor ;
• - licence de production ;
• - système de ventilation;
• - réfrigérateur;
• - meubles;
• - équipements pour la production de chocolat ;
• - personnel;
• - publicité;
• - emballer.

Instructions

Enregistrez votre entreprise auprès du bureau des impôts. Obtenez un certificat de conformité pour la fabrication de produits alimentaires de Rospotrebnadzor. Il faudra approuver la conception de l’atelier et ses conditions sanitaires. Après avoir reçu la conclusion, rédigez des instructions technologiques pour la production et une gamme de produits pour approbation par Rospotrebnadzor.

Après approbation de la liste des produits, contacter un laboratoire accrédité pour tous les échantillons de matières premières et obtenir une licence pour production. Conclure un accord avec le même organisme pour effectuer des inspections.

Équipez la salle. La température de l'air doit être d'au moins 18-21°C. Achetez un climatiseur capable de maintenir l’humidité à 75 %. Mieux vaut confier le calcul du schéma d'installation des hottes et de la ventilation à des professionnels, qui vous aideront également à faire un choix parmi une large offre d'équipements.

Acheter du matériel pour la production. Pour une entreprise, même en petits volumes, vous aurez besoin de tables, d'un réfrigérateur, d'un four à micro-ondes, de moules et ustensiles pour produits finis, d'un mixeur et d'un mixeur.

Pour un grand volume de production, des moulins spéciaux (broyer et mélanger les ingrédients), des conches (mélanger la masse de chocolat chauffée), une chaudière à graisse (faire fondre le beurre), une tempéreuse et un tunnel de réfrigération (refroidir les produits très rapidement). ) sera requis. De plus, vous pouvez acheter des thermostats et des bandes transporteuses pour déplacer les produits.

Recruter le personnel de production. N'oubliez pas que tous les travailleurs doivent avoir un certificat de santé. N'oubliez pas de signer un accord de non-divulgation concernant la recette et les détails de production.

Vidéo sur le sujet

note

L'équipement pour fabriquer du chocolat est très coûteux et peut être hors de portée pour un homme d'affaires novice. Cependant, nous ne devons pas oublier le retour sur investissement rapide d’une telle production. Essayez de contracter un emprunt pour acheter du matériel, attirer des investisseurs ou utiliser des services de franchise (en travaillant sous la direction d'une grande marque).

Sources:

• Chocolatier. Forum, communautés, conseils

Chocolat! Il est vendu dans n'importe quel magasin, sur n'importe quel marché, dans n'importe quel stand, même le plus petit. Les gens de tout âge en mangent, mais les enfants ne peuvent tout simplement pas s’en passer. Le chocolat peut être amer, au lait, blanc, poreux, diabétique. On y ajoute du café, du cognac, de la vanilline, des fruits et baies, des raisins secs, des noix, des gaufres, des biscuits, des fruits confits et même du poivre ! Au début du XIXe siècle, le chocolat était vendu en pharmacie comme moyen de force et de vigueur, et les raisons de l'amélioration de l'humeur provoquée par la consommation de chocolat n'ont pas encore été entièrement expliquées. D’où vient ce merveilleux produit et comment est-il fabriqué ?

L'histoire de la découverte du cacao et du chocolat

Au début de notre ère, les Indiens Mayas se sont installés sur la péninsule du Yucatan. Ici, ils ont découvert le cacaoyer sauvage. Pendant de nombreux siècles, les Indiens ont mélangé des fèves de cacao torréfiées, de l'eau et du poivre pour créer une merveilleuse boisson mousseuse légèrement amère aux propriétés curatives. Cela soulageait la fatigue, donnait de la force et dissipait la tristesse. Les Mayas ont aménagé d'immenses plantations de cette plante, l'ont idolâtrée, considérant le cacao comme un cadeau des dieux.

Le premier Européen à goûter le cacao fut Christophe Colomb. Mais il n'a pas apprécié cette merveilleuse boisson et les fèves de cacao n'ont pas été réclamées. Seulement 17 ans plus tard, le conquistador Hernan Cortes appréciait cette boisson. Après la campagne, qui s'est terminée en 1528, Hernan Cortes a apporté plusieurs sacs de fèves de cacao en Europe, lui a donné le nom moderne de chocolat, et ce n'est qu'à ce moment-là que les Européens ont apprécié la boisson.

En 1828, le Néerlandais Conrad van Houten a breveté une méthode moins coûteuse pour presser le beurre de cacao et la liqueur de cacao. Cela a permis la production du chocolat solide tel que nous le connaissons. La première barre chocolatée a été produite en 1847 par la confiserie anglaise J. S. Fry & Sons.

Faire du chocolat

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao. On les retrouve dans la pulpe du cacaoyer, plusieurs dizaines de morceaux dans un seul fruit.

Les grains sont séchés, nettoyés, triés et frits pour améliorer le goût et l'arôme. Ensuite, ils sont broyés en céréales et transformés en une masse liquide. La matière grasse représente 52 à 56 % de la fève de cacao, c'est pourquoi on l'appelle « beurre de cacao ». Au cours du processus de transformation, la masse de cacao est obtenue. Le beurre de cacao en est extrait à l'aide d'une presse, après quoi il reste le « gâteau au cacao ».

Le chocolat est fabriqué à partir de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre en poudre, et la poudre de cacao est fabriquée à partir de gâteau au cacao. Des ingrédients aromatisants (noix, baies, cognac, etc.) sont ajoutés à la masse de chocolat et envoyés au façonnage.

Vidéo sur le sujet

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

A partir de 410 000 ₽

Investissements

1 000 ₽

Chèque moyen

80 000 - 200 000 ₽

Bénéfice net

3-6 mois

Période de récupération

Si vous rêvez d'obtenir un ticket en or pour la chocolaterie Willy Wonka, alors cette idée d'entreprise est faite pour vous. Une chocolaterie est un passe-temps qui rapporte de bons revenus à un coût minime.

Le chocolat est l'une des friandises les plus populaires au monde. En Russie, l'amour pour le chocolat grandit chaque année. De 2013 à 2017, la consommation de chocolat est passée de 6 à 8 kg par an et par personne. Depuis 2012, le monde connaît une tendance appelée « petites joies de la vie » : les biens et produits présentés comme anti-stress gagnent en popularité. Et le chocolat, bien sûr, est à l’honneur.

Grâce à une telle demande de chocolat, l'activité de vente s'amortit en quelques mois et rapporte des bénéfices stables aux propriétaires. L'essentiel en la matière est un assortiment intéressant. Après tout, qui pouvez-vous surprendre avec une barre de chocolat au lait ordinaire maintenant ? Le marché du chocolat est très saturé. Il est important de se démarquer de la foule. De nos jours, les beaux emballages, les chocolats façonnés, les bonbons faits à la main et les combinaisons originales de saveurs sont recherchés. Les chocolatiers proposent du gingembre, des fruits confits, du piment et même du bacon comme garnitures.

Nous vous proposons d'ouvrir votre propre boutique de chocolat. C'est une excellente idée pour une startup qui a ses propres difficultés, mais avec la bonne approche commerciale, vous pouvez obtenir d'énormes résultats : non seulement gagner beaucoup d'argent, mais aussi vous amuser en le faisant.

Comment ouvrir une chocolaterie à partir de zéro

La première étape de la mise en œuvre de toute startup doit être une évaluation de tous les avantages et inconvénients de l’entreprise. Selon les experts, les entrepreneurs dans ce domaine peuvent compter sur un bénéfice de 200 %.

Avantages et inconvénients du commerce du chocolat

Avantages	Défauts
Rentabilité et bénéfice élevés Investissement initial relativement faible Appartenant à l'infrastructure de vacances et de divertissement (cadeaux, souvenirs, desserts) Explosions de shopping saisonnières. Surtout les jours fériés et les jours spéciaux. Une demande constante Remboursement rapide Possibilité de développer plusieurs gammes de produits	Produits périssables Difficultés à trouver des fournisseurs de produits fiables Forte concurrence Certification de produit obligatoire Spécialisation étroite dans les produits chocolatés

Vous devez d’abord décider du format de la chocolaterie. Si le capital de démarrage le permet, vous pouvez ouvrir votre propre petite production. Vous pouvez ensuite proposer à vos clients des produits exclusifs et créer des produits chocolatés personnalisés. Pour mettre en œuvre cette idée, vous devrez louer un espace de production et acheter l'équipement approprié. De plus, vous devrez obtenir des permis.

Un format commercial plus simple consiste à ouvrir une chocolaterie où seront vendus des produits de différents fabricants. Dans ce cas, l'entrepreneur est confronté à la tâche de trouver des fournisseurs fiables.

Vous devez également indiquer la catégorie de prix des marchandises. Il est souhaitable qu'il y ait une large gamme en vente à des prix différents. Cela attirera plus de clients dans le magasin.

Le concept du projet consiste à ouvrir une chocolaterie figurée. Aujourd'hui, le chocolat figuré est particulièrement populaire. Les figurines en chocolat sont un attribut invariable de toute fête et un cadeau approprié pour diverses occasions. Aujourd'hui, ce type de bonbons est allé bien plus loin que les chiffres du Nouvel An des Pères Noël et des Filles des Neiges. Certains produits peuvent à juste titre être considérés comme une œuvre d’art.

Cependant, dans le chocolat, l'apparence n'est pas si importante, mais aussi le goût. Par conséquent, vous devez d'abord en apprendre le plus possible sur le chocolat, la méthode de préparation et diverses recettes. Pour vous lancer dans une telle entreprise, vous devez aimer le chocolat et en comprendre au moins un peu le sujet. À l'avenir, ces connaissances vous permettront de choisir le bon assortiment et de créer l'ambiance appropriée dans le magasin. Il est conseillé (mais pas nécessaire) de maîtriser les principes de la fabrication du chocolat maison. Pour plus de clarté et une assimilation facile des informations, il est préférable de commencer par regarder des didacticiels vidéo sur YouTube - il existe de nombreuses chaînes artisanales sur la fabrication du chocolat. Par exemple, les bases du travail du chocolat et son utilisation sont décrites sur la chaîne nastia_chocolatier, la fabrication des truffes au chocolat est visible sur la chaîne TruffleBro, et les caractéristiques de la fabrication de lettres en chocolat et de bonbons à partir de chocolat belge sont révélées sur les Konffetki faits à la main. canal. Ces connaissances peuvent être utiles non seulement pour le développement général, mais aussi si, à l'avenir, vous envisagez d'élargir la gamme de services en organisant, par exemple, vos propres master classes de fabrication de chocolat. Vous devriez également rechercher des fabricants et des fournisseurs de chocolat. Il convient de considérer les fabricants étrangers ouverts à la coopération sur le marché russe. Après avoir étudié la théorie, vous pouvez passer à la pratique en toute sécurité.

Définir le concept d'une chocolaterie

L'analyse du marché devrait vous conduire à une idée pour votre magasin. Une idée prometteuse serait une maquette de chocolaterie figurée qui combinerait l'idée de friandises originales et de cadeaux insolites. Le produit lui-même peut être décrit comme un « cadeau chocolaté inhabituel ». Dans ce cas, le magasin ne vendra que des produits chocolatés, sans participer à sa production.

L'assortiment d'une chocolaterie cadeaux peut comprendre :

• figurines souvenirs thématiques pour diverses fêtes ;
• bonbons de forme inhabituelle faits à la main;
• du chocolat sous des formes exclusives sur commande (par exemple, logos d'entreprise, etc.) ;
• cartes en chocolat;
• bâtonnets de chocolat;
• fruits enrobés de chocolat;
• portraits en chocolat.

Ceci ne représente qu'une petite partie de la gamme de produits. Aujourd'hui, le marché propose de nombreuses solutions originales. Une fois que vous avez une idée claire de la manière dont vous et votre magasin vous situez exactement dans la situation actuelle du marché, vous devez effectuer des calculs financiers préliminaires.

Sélectionner l'assortiment et les fournisseurs de chocolat

Le chocolat peut être présenté dans différentes catégories de prix - du luxe au budget. Et il y a ici un détail intéressant : le chocolat russe, selon la ferme conviction des consommateurs, ne peut pas être cher, mais le chocolat importé peut facilement l'être. Par conséquent, les ventes en magasin dépendront également de la capacité du vendeur à transmettre à l'acheteur les subtilités de la recette et la qualité des produits chocolatés. Le chocolat artisanal est particulièrement apprécié. Dans ce cas, l'accent est mis sur la recette unique, le chocolat sur mesure et l'exclusivité. Ce service peut constituer un bon avantage concurrentiel puisque les gens aiment offrir des cadeaux personnalisés.

Lors du choix de l'assortiment, n'oubliez pas que chaque type de produit nécessite des conditions de stockage particulières. Par exemple, le chocolat naturel exclusif ne peut pas être conservé plus de 15 jours à une température de 16 à 20 degrés. Pour ce faire, vous devez acheter un équipement spécial, qui n'est pas bon marché.

De plus, vous pouvez proposer des services supplémentaires aux clients. Par exemple, emballage et livraison de cadeaux chocolatés. Ces options sont pratiques pour les clients et rentables pour l’entrepreneur et peuvent devenir un avantage concurrentiel important. Vous pouvez également proposer des locations de fontaines à chocolat. Vous pouvez organiser des animations populaires lors de diverses célébrations. L'équipement de la fontaine à chocolat elle-même coûtera environ 50 000 roubles. Mais ces investissements peuvent être rentabilisés en 1 à 2 mois. Il est également possible d'ouvrir un mini-café à la boutique, ce qui donnera un coup de pouce supplémentaire aux ventes, car ces deux produits se complètent parfaitement.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Parmi les grands fabricants de chocolat, vous pouvez trouver des sponsors qui accepteront de compenser partiellement vos dépenses si vous achetez leurs produits. Il existe plusieurs producteurs de chocolat haut de gamme en Russie. "Konfael" est spécialisé dans le design artistique et sculptural. Et pour une chocolaterie figurée, c'est l'option la plus adaptée. Vous pouvez envisager une coopération avec les fabricants « Chocolate House », Gabor, Couverture, etc. Il existe également sur le marché de petits ateliers de chocolat et même des artisans individuels, auprès desquels vous pouvez trouver des produits de qualité à des prix compétitifs.

Le premier achat doit être aussi diversifié que possible. Il vaut mieux acheter un peu de tout. Premièrement, une large gamme attirera davantage d’acheteurs. Deuxièmement, cela vous permettra de déterminer quels produits pourront être importés à l’avenir. Au cours des premiers mois de travail, il deviendra clair quels produits sont les plus populaires. Cela deviendra la base de la gamme. Le reste des produits peut être acheté au minimum, uniquement pour la gamme d'assortiment.

Lors du choix d'un fournisseur et de l'achat de marchandises, vous devez immédiatement discuter de toutes les conditions de coopération et des risques possibles. Les figurines en chocolat sont un produit assez fragile, les ventes dépendent de leur intégrité. Par conséquent, il est recommandé de se renseigner à l'avance sur la manière dont les marchandises sont emballées et livrées, quel est le pourcentage de dommages et quelles sont les conditions d'indemnisation en cas de conditions non conformes. Pour l'achat initial de biens, des fonds d'un montant de 100 à 120 000 roubles seront nécessaires.

Sélectionnez l'emplacement et les locaux du magasin

Il est très important pour une chocolaterie de choisir le bon emplacement. Le chocolat s'achète en fonction des émotions, et donc l'endroit idéal pour le vendre sont les centres commerciaux avec un flux important de personnes. Bien sûr, le loyer dans les centres commerciaux est plus cher, mais 12 m2 de surface commerciale suffiront pour une chocolaterie. Vous dépenserez 15 à 20 000 roubles par mois pour louer des locaux dans de petits centres commerciaux ; dans les grandes villes et les centres régionaux, le montant augmentera considérablement. Par exemple, à Rostov-sur-le-Don, où le prix moyen au mètre carré dans un centre commercial est de 2,9 mille roubles, la location de locaux dans un centre commercial peu populaire coûtera entre 35 et 40 mille roubles.

Lors du choix d'un emplacement, faites attention à la proximité des concurrents. Les produits sont assez spécifiques et étroitement ciblés, il n'est donc pas recommandé d'ouvrir votre boutique à côté de concurrents. Il est plus avantageux d’être adjacent à des points de vente ayant une thématique similaire. Par exemple, une boutique de cadeaux ou un café.

Concevoir l'espace de vente d'une chocolaterie

La pratique montre qu'un design de magasin attrayant active les ventes. Vous devez donc prendre ce point au sérieux.

En quête d'inspiration et d'idées originales ? Tournez-vous vers Internet. Découvrez les caractéristiques intéressantes que diverses chocolateries de différents pays proposent pour leurs intérieurs. Au Japon, par exemple, ils ont imaginé un design donnant l'effet d'un chocolat chaud coulant du plafond, qui semblait couler le long des murs du magasin. Peut-être prendrez-vous une idée et l’adapterez-vous à votre magasin.

Quelques tables seraient également une excellente solution, donnant aux visiteurs la possibilité de boire du café et de déguster du chocolat. Il est recommandé de définir le style de votre entreprise – choisissez vos propres couleurs, logo et nom mémorable. Sur cette base, le concept de conception sera déterminé. Vous devrez dépenser environ 70 000 roubles en design et en image de marque.

Acheter du matériel

La production de chocolat n'étant pas prévue, toute la liste des équipements est liée à l'organisation de l'espace de vente. Il s'agit de vitrines, de vitrines réfrigérées spéciales, de matériel de stockage de produits, d'une caisse enregistreuse, d'un comptoir, etc. Une attention particulière doit ici être portée aux équipements destinés au stockage. Les spécificités du produit nécessitent le respect d'un certain régime de température et de durée de conservation du chocolat. Les changements de température peuvent grandement affecter non seulement l’apparence des produits, mais également leur qualité. Pour présenter les produits en vitrine, il est recommandé d’utiliser une vitrine réfrigérée ou un coffre réfrigéré. En général, environ 150 000 roubles devraient être prévus pour l'équipement.

Enregistrez votre entreprise

Avant d'ouvrir une chocolaterie figurée, vous devrez remplir tous les documents et obtenir une autorisation de commerce. Tout d'abord vous aurez besoin de :

inscription légale personne physique ou entrepreneur individuel ;

choisissez le bon OKVED pour le commerce de détail du chocolat. 47.24.22 – Commerce de détail de produits de confiserie, dont chocolat, en magasin spécialisé. Rappelons que si vous envisagez de proposer des services complémentaires (par exemple ouvrir un mini-café, louer une fontaine à chocolat, etc.), alors lors de votre inscription vous devez indiquer les codes d'activité appropriés ;

tous les produits ont des certificats de qualité ;

obtenir les autorisations du SES et des pompiers pour travailler dans les locaux loués ;

décorer le coin consommateur.

Vous devrez dépenser environ 20 000 roubles pour enregistrer une entreprise et obtenir tous les permis.

Sélectionnez le personnel du magasin

Maintenant que presque tout est prêt, vous devez sélectionner le personnel du magasin. Les filles sont parfaites pour le rôle de vendeuses. Ils doivent connaître les types de chocolat, être capables de préparer du café, de conseiller les clients et d'être polis et amicaux. Pour exploiter un petit magasin, un vendeur par équipe suffit. Puisqu'un horaire de travail posté est prévu, il doit y avoir deux vendeurs parmi le personnel. Peut-être qu'à mesure que l'entreprise se développera et que les ventes augmenteront, il sera nécessaire d'embaucher deux employés supplémentaires. Mais dans un premier temps, cela n’entraînera rien d’autre que des dépenses supplémentaires. Le salaire moyen des vendeurs est de 23 000 roubles. À titre de motivation, une partie bonus du salaire peut être versée, qui est calculée en fonction des volumes de ventes.

De plus, le magasin peut avoir besoin d'un marchandiseur qui sera chargé d'approvisionner les produits, d'organiser leur stockage, de contrôler les échanges, etc. Si un entrepreneur possède de telles compétences, il peut alors économiser de l'argent en résolvant lui-même ce problème. Il en va de même pour la comptabilité. Il ne sert à rien d’embaucher un comptable comme membre permanent du personnel. Il n'y a pas beaucoup de travail pour un comptable dans une chocolaterie figurée. L’externalisation est donc la meilleure option.

Il est recommandé aux employés de suivre une formation afin qu'ils connaissent parfaitement l'ensemble du produit et ses fonctionnalités. Certains fournisseurs de chocolat proposent des services de formation du personnel. Les salariés doivent avoir un certificat de santé.

Déterminer la stratégie publicitaire de la chocolaterie

Les acheteurs d'une chocolaterie figurée peuvent être à la fois des particuliers et des entreprises. Récemment, de plus en plus d’entreprises choisissent les cadeaux chocolatés comme cadeaux d’entreprise.

Lors de l'ouverture d'un magasin, vous devez soigneusement réfléchir aux canaux de promotion pour atteindre l'ensemble du public cible. Une bonne publicité pour un magasin serait son propre site Web ou son propre compte sur les réseaux sociaux. Préparez des dépliants et des cartes de visite - ils peuvent être aromatisés au chocolat. Un design attrayant et une enseigne lumineuse font également de la publicité. Si les locaux loués le permettent, décorez la devanture. La pratique montre que les gens sont beaucoup plus disposés à se rendre dans des magasins dotés de belles vitrines.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Un autre outil de promotion peut être la « publicité aromatique ». Les odeurs délicieuses attirent les clients et stimulent les achats : cet outil est pratiqué depuis longtemps en marketing. Et l'arôme du café figure sur la liste des leaders en termes d'efficacité. Par conséquent, il est recommandé d’acheter une machine spéciale pour cuire différents types de chocolat. L'odeur délicieuse d'une boisson chocolatée fraîchement préparée attirera les clients et servira parfaitement de publicité supplémentaire. Et vous pouvez offrir à vos premiers visiteurs un chocolat chaud gratuit lors d'un achat.

La publicité peut inclure des dégustations mensuelles de produits, diverses remises et promotions, un programme de bonus pour les clients réguliers, etc. Vous pouvez également organiser une dégustation de chocolat le jour de l'ouverture du magasin. Il est recommandé de planifier votre projet de manière à ce que l'ouverture du magasin ait lieu la veille d'un jour férié. De cette façon, vous pouvez garantir un bon volume de ventes dès le premier mois de travail. Au total, vous devrez dépenser environ 50 000 roubles pour faire la publicité du magasin.

Nous calculons les coûts et les bénéfices

Résumons combien d'argent il faut pour ouvrir une chocolaterie. Une liste approximative des coûts ressemble à ceci :

enregistrement d'entreprise – 20 000 roubles;

conception de magasin et location d'espace de vente au détail (caution de 2 mois) – 90 000 roubles;

achat initial de marchandises - 100 000 roubles;

achat d'équipement – ​​​​150 mille roubles

Au total, l'ouverture d'une chocolaterie figurée nécessitera 410 000 roubles. Ce chiffre peut varier en fonction de la taille de l'entreprise et de la ville dans laquelle elle est implantée. Dans le même temps, il ne faut pas oublier les dépenses mensuelles, qui comprennent les salaires, le loyer des locaux, les achats supplémentaires de biens, etc. En moyenne, les dépenses mensuelles pour ces articles s'élèveront à 80 000 roubles.

Calculons maintenant combien vous pouvez gagner dans le secteur du chocolat. Le coût d'une figurine en chocolat varie de 150 roubles et peut atteindre jusqu'à 2 000 roubles - tout dépend de la taille du produit. Le prix moyen d'un cadeau fini est de 1 000 roubles. Pour atteindre le seuil de rentabilité, vous devrez vendre au moins 3 à 4 coffrets cadeaux par jour. Chaque mois, le magasin peut rapporter 200 000 roubles ou plus. Ainsi, l'investissement initial peut être rentabilisé dès les premiers mois d'exploitation. Cela deviendra possible si vous choisissez le bon assortiment et planifiez votre promotion publicitaire.

Nous calculons les risques

Comme toute entreprise, une chocolaterie figurative peut être confrontée à des risques.

Risques liés à la qualité du chocolat. La principale menace vient du fait que les produits sont très fragiles et périssables. Par conséquent, toute erreur lors de la livraison ou du stockage peut entraîner des dommages à la marchandise. Pour éviter cela, vous devez choisir des fournisseurs fiables et discuter à l'avance avec eux de la question de la compensation pour une qualité inférieure.

Risques technologiques. Vous devez également choisir un bon équipement pour conserver le chocolat et calculer correctement le volume d'achats requis afin de ne pas stocker d'excédents. Et ici, il convient de mentionner le risque technologique pouvant survenir en raison d’une panne d’équipement. Pour éviter cela, vous devez non seulement choisir un équipement de haute qualité, mais également mettre en place un support technique. l'entretien, y compris l'inspection préventive et la réparation.

Concours. Un autre risque est la forte concurrence sur le marché. En effet, le chocolat est aujourd'hui très populaire - et de nombreux entrepreneurs ouvrent des entreprises qui y sont liées. Ce ne sera pas facile pour un nouvel acteur du marché dans de telles conditions, mais des produits de haute qualité, une campagne publicitaire active et une offre originale peuvent améliorer la situation en votre faveur.

Coûts d’une stratégie d’achat incorrecte. Le risque suivant est lié aux erreurs de planification des volumes d'achat. Si vous achetez beaucoup de biens, ils risquent de se détériorer ; si vous achetez peu, vous perdrez une partie du bénéfice. Vous devez accorder une attention particulière aux volumes d'achat avant les différents jours fériés, lorsque les ventes augmentent considérablement. Par conséquent, il est recommandé de s'occuper d'acheter les marchandises à l'avance afin de remplir complètement l'entrepôt.

Liste de contrôle pour ouvrir une chocolaterie figurée

Chiffres clés:

Le seuil de départ pour accéder à l'entreprise est de 410 000 roubles.

Bénéfice net - 80 à 200 000 roubles.

Période de récupération - 3-6 mois.

La facture moyenne est de 1 000 roubles.

Étapes de base :

Etude du sujet et analyse du marché du chocolat

Définir le concept d'une chocolaterie

Effectuer des calculs financiers préliminaires

Sélection d'assortiment et de fournisseurs de chocolat

Choisir un local de magasin

Décoration de l'espace de vente du magasin

Achat de matériel commercial

Enregistrement d'entreprise

Sélection des vendeurs et autres personnels

497 personnes étudient aujourd'hui ce métier.

En 30 jours, cette entreprise a été consultée 157 676 fois.

Calculatrice pour calculer la rentabilité de cette entreprise

loyer + salaires + services publics, etc. frotter.

Pour ouvrir une petite papeterie, vous aurez besoin de 400 à 450 000 roubles. La majoration sur la papeterie atteint 200 % pour les produits bon marché et 50 à 70 % pour les produits plus chers. Nous remboursons les délais...

Le montant de l'investissement de départ pour l'ouverture d'un petit magasin vendant des marchandises confisquées commence à environ 100 000 à 200 000 roubles, un autre minimum d'environ 100 000 roubles doit être alloué à l'achat de marchandises.

De plus, une petite entreprise de chocolat apporte de grands avantages et est rentabilisée assez rapidement.

Pour ouvrir une entreprise de chocolat, il faut louer des locaux adaptés, car les fèves de cacao, matière première, sont très exigeantes en termes de conditions de vie. Par conséquent, la salle de production du chocolat doit être très bien ventilée et toujours sèche - le chocolat n'aime pas l'humidité et la température dans cette pièce ne doit pas dépasser 17 degrés.

Comme la production de tout autre produit alimentaire, l'industrie du chocolat exige que les locaux respectent les normes sanitaires, une propreté parfaite et une lutte constante contre la poussière et la saleté.

Équipement pour la production de chocolat

Afin d'ouvrir la production de chocolat, vous devez acheter un équipement spécial. Tout d'abord, il s'agit d'un chaudron dans lequel la graisse va fondre. Son coût moyen est de 300 000 roubles. Un broyeur à boulets pour mélanger des composants coûtera plus d'un million et demi de roubles, et une machine de trempe coûtera au moins un million.

Pour que la production soit continue, il faut qu'il y ait plusieurs conques, chacune coûtant au moins un demi-million. Le refroidissement du moulage nécessitera un tunnel de réfrigération spécial, dont le coût est de deux millions et demi.

De plus, une grande quantité d'équipements auxiliaires sera nécessaire : tapis roulants, hottes, thermostats pour plier le chocolat fini, ainsi que des canalisations. Tous les équipements supplémentaires coûteront à l'entrepreneur en moyenne 5 millions de roubles.

Matières premières

Les matières premières pour la production de chocolat sont constituées de trois ingrédients principaux : la poudre, le beurre de cacao et le sucre en poudre. L'ingrédient le plus important - la poudre - coûte à partir de 500 roubles par kilogramme, mais dans certaines industries, il est remplacé par de la poudre de caroube - la caroube, puisqu'elle ne coûte que 60 roubles par kilogramme.

La qualité du chocolat se dégrade par conséquent. Et le beurre de cacao peut être remplacé par de la matière grasse laitière ou de l'huile de palme.

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