Caractéristiques organisationnelles et économiques du CJSC Moscou-McDonald's. Analyse des domaines d'activité commerciale de l'entreprise et étude de ses cycles commerciaux et de production. Organisation des achats et recherche du système de gestion des stocks dans l'entreprise.
Bref résumé du matériel :
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Université sociale d'État de Russie
Succursale à Naro-Fominsk
Faculté d'économie et de droit
Ministère des Finances et du Crédit
sur la réalisation d'un stage pré-diplôme
Gérer les activités commerciales d'une entreprise à l'aide de l'exemple de Moscou-McDonald's JSC
Étudiantes Soboleva Ekaterina Vitalievna
Chef de base de pratique
2ème directeur adjoint O.A. Rastokina
Naro-Fominsk 2013
Introduction
1. caractéristiques générales entreprises
2. Structure organisationnelle de l'entreprise
3. Analyse des activités commerciales de Moscou-McDonald's JSC
4. Organisation des activités d'achat dans l'entreprise
5. Système de gestion des stocks d'entreprise
Conclusion
Bibliographie
cycle commercial de gestion des stocks d'achat
Introduction
Le lieu de la formation pratique est la société à responsabilité limitée McDonald's.
McDonald's est une société américaine, la plus grande chaîne de restaurants au monde Fast food. L'entreprise est apparue en Russie en 1990. Il existe actuellement 311 restaurants McDonald's en Russie. Les restaurants servent quotidiennement plus de 950 000 visiteurs.
La pratique a duré 9 semaines, du 08/07/2013 au 09/10/2013.
L'objectif principal de la pratique industrielle est de consolider les connaissances acquises lors de la formation et d'acquérir les compétences nécessaires pour les appliquer dans les activités logistiques de McDonald's LLC.
Les objectifs de la pratique sont :
· étude des principales orientations et résultats des activités commerciales de l'organisation ;
· familiarisation avec structure organisationnelle entreprises;
· caractéristiques de l'entreprise du point de vue logistique ;
· étudier les spécificités du travail de l'entreprise ;
· étude et analyse de l'organisation et de la gestion du processus technologique de distribution des produits du fournisseur au consommateur, documentation pertinente ;
· acquérir des compétences en matière d'acceptation des produits, de contrôle qualité à la réception, de stockage et de vente des marchandises ;
· développement des compétences de prise de décision et mise en œuvre des décisions dans des activités pratiques.
1. Caractéristiques générales de l'entreprise
McDonald's est une société américaine, la plus grande chaîne de restauration rapide au monde.
McDonald's est un leader mondial de l'industrie de la restauration rapide, avec plus de 31 000 établissements dans plus de 120 pays.
L'entreprise emploie actuellement environ 23 000 salariés. Chaque année en Russie, les restaurants McDonald's servent environ 70 millions de commandes. La chaîne exploite environ 200 restaurants.
Pendant toute la durée de son activité, McDonald's JSC s'est imposée comme un partenaire fiable, stable dans financièrement ferme.
L'objectif principal de McDonald's JSC, selon la Charte, est de réaliser des bénéfices, de satisfaire les besoins des clients, de se développer dans la région, de créer de nouveaux emplois, de réduire le chômage et de développer la structure sociale de la ville et de la région.
McDonald's a développé des normes uniformes en matière de préparation des aliments, de technologie des équipements, de stratégies de marketing, de programmes de formation du personnel, d'organisation des services, de méthodes de choix de l'emplacement des établissements et de la chaîne d'approvisionnement. Ces normes s'appliquent à tous les restaurants de l'entreprise dans tous les pays du monde. Les priorités stratégiques de l'entreprise sont d'assurer une croissance stable, un service client impeccable, de maintenir le statut d'entreprise efficace et fabricant de qualité, améliorer les compétences des salariés à tous les niveaux, organiser l'échange d'expériences entre les services de différents pays, améliorer constamment le concept de restauration rapide, encourager le développement de nouveaux plats, l'innovation en matière d'équipement, de marketing, d'organisation du service et de technologie.
McDonald's LLC a été créée en tant qu'entreprise de restauration rapide dans le but de générer des bénéfices (revenus) appropriés.
Types d'activités de McDonald's LLC :
1. Stratégie de croissance.
· Développer des marchés inexploités en ouvrant 1 750 restaurants par an (en moyenne un toutes les 5 heures), en partie en propre et en partie franchisé.
· Prendre une position de leader sur les marchés étrangers. Augmenter le trafic vers les restaurants de l'entreprise en proposant des produits nouveaux et peu coûteux spécialités, augmenter les portions tout en maintenant le même prix, organiser des aires de jeux pour enfants dans les restaurants.
· Explorez les possibilités de l'infrastructure globale des fournisseurs de l'entreprise, leur expérience dans la gestion d'établissements de restauration complexes, le choix des emplacements de restaurants et les activités de marketing.
2. Organisation de restaurants.
· Respecter strictement les normes de qualité, les conditions sanitaires des locaux et des équipements, l'organisation du service et le travail des caissiers.
· Promouvoir l'image de McDonald's comme exemple de qualité, de propreté et de haute qualité. valeur pour le consommateur en utilisant actif campagne publicitaire dans les médias et lors d'événements spéciaux ; la promotion est financée par les bénéfices des restaurants.
· Embauchez des employés travailleurs et polis, formez-les pour fournir un service de qualité et promouvez rapidement les employés prometteurs.
· Soutenir l'éducation à travers des bourses spéciales, des récompenses pour les enseignants et la création d'un fonds de manuels scolaires gratuits.
3. Charité.
· En 1984, McDonald's a lancé la création de la Fondation caritative des Manoirs Ronald McDonald. La fondation a été fondée aux États-Unis en mémoire de Ray Kroc, fondateur de McDonald's, et opère aujourd'hui dans 48 pays à travers le monde. En 25 ans, la fondation a fait don de plus de 420 millions de dollars pour aider les enfants dans le besoin partout dans le monde.
· En Russie, le Fonds a été enregistré en 1995. Son conseil d'administration comprend des représentants d'institutions médicales, d'entreprises russes et internationales et de la société à l'origine du fonds - McDonald's en Russie.
2. Structure organisationnelle de l'entreprise
L'organisation de la gestion du personnel chez McDonald's LLC a une structure fonctionnelle.
Le directeur de McDonald's LLC résout les problèmes de l'entreprise qu'il dirige, à l'exception de ceux renvoyés par la législation en vigueur et la charte à la compétence de l'assemblée générale du collectif de travail et du conseil du collectif de travail.
Le directeur conclut des contrats, y compris des contrats de travail, délivre des procurations, ouvre des comptes courants et autres dans des banques, exerce le droit de disposer de fonds, émet des ordres et donne des instructions qui s'imposent à tous les salariés de l'entreprise.
Les chefs de services fonctionnels rapportent directement au directeur.
Le service approvisionnement calcule le volume des livraisons, organise et vérifie la bonne réception des marchandises et contenants arrivant au restaurant en termes de quantité et de qualité et organise la gestion des stocks.
Instruit systématiquement les employés liés à la réception et au stockage des marchandises, organise la mise en œuvre des plans de chiffre d'affaires par toutes les sections subordonnées et surveille quotidiennement l'état des ventes de marchandises à la fois par sections et par groupes de produits et articles individuels, etc.
3. AnalyseActivités commercialesOOO "McDonalds"
Principaux indicateurs de l'activité financière et économique de l'entreprise en comparaison de 2011 et 2012.
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Nom de l'indicateur |
2011 année |
2012 année |
Déviation absolue (+/-) |
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1. Chiffre d'affaires commercial, en milliers de roubles. |
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2. Coût, mille roubles. |
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3. Bénéfice brut, mille roubles. |
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4. Frais de vente, mille roubles. |
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5. Bénéfice des ventes, mille roubles. |
Autres fichiers: |
UNIVERSITÉ ÉCONOMIQUE DE L'ÉTAT DE L'OURAL
Fondamentaux de la mission de gestion
Gestion de l'organisation
en utilisant l'exemple de McDonald's LLC
Etudiants de 2ème année du groupe M-09-2
Bazylevitch Ioulia
Informations sur l'organisation
McDonald's Corporation est une société américaine, la plus grande chaîne de restauration rapide au monde. Inclus dans la liste Fortune Global 500 2009 (classé 388e).
Type - Entreprise publique
Cotation en bourse - NYSE : MCD
Devise de l'entreprise : C'est ce que j'aime (je l'adore)
Année de création - 1940
Fondateurs : Dick et Mac McDonald (fondateurs du concept de restaurant),
Ray Kroc (fondateur de l'entreprise)
Lieu du siège social : États-Unis : Oak Brook, banlieue de Chicago
Chiffres clés : James Skinner (Président et PDG), Don Thompson (Président)
Secteur : Restauration publique
Produits : Restauration rapide
Propriétaires et direction
Près de 100 % des actions de la société sont flottantes. Capitalisation à la mi-juin 2009 : 64,2 milliards de dollars.
À la mi-juin 2009, 32 060 restaurants opéraient sous la marque McDonald's dans 118 pays (dont environ 14 000 aux États-Unis). Parmi ceux-ci, une proportion importante (25 578) étaient franchisés, de sorte que la variété des restaurants, la taille des portions et la composition peuvent varier considérablement d'un pays à l'autre.
L'assortiment de restaurants comprend des hamburgers (dont Big Mac), des sandwichs, des frites, des desserts, des boissons, etc. Dans la plupart des pays du monde, les restaurants de la chaîne vendent de la bière, mais en Russie, les restaurants McDonald's sont totalement sans alcool.
McDonald's est impliqué dans travail communautaire dans de nombreuses directions dans les lieux où il travaille, par exemple :
- McDonald's est leader dans la lutte contre la pollution environnement;
- McDonald's soutient et améliore la vie des enfants et de leurs familles en développant les programmes caritatifs des Manoirs Ronald McDonald ;
- McDonald's est partenaire organismes publics, qui soutiennent l'éducation, les soins de santé, la lutte contre la discrimination et d'autres questions similaires.
La Maison Ronald McDonald célèbre chaque année la Journée mondiale de l'enfance, offrant constamment aux visiteurs la possibilité d'acheter quelque chose, l'argent qu'ils paient étant reversé à des œuvres caritatives. En 2008, les clients du restaurant se sont vu proposer d'acheter des mitaines spéciales au design spécial et un autocollant - une paume avec l'inscription «J'ai aidé les enfants». L'argent provenant de la vente générale de ces produits servira à organiser et à soutenir les chambres parentales dans les hôpitaux, où les enfants sont obligés de passer beaucoup de temps. Ces chambres permettent aux parents de voir leurs enfants.
McDonald's Corporation a une vision d'objectif, et elle est : « Être le meilleur restaurant à service rapide au monde ». Cela signifie que les restaurants McDonald's meilleur endroit, où leurs clients peuvent bénéficier d'un service rapide et convivial et de leurs plats préférés, frais et chauds, dans un environnement propre et agréable - le tout à prix abordable.
Nombre de personnes et leurs descriptions de poste
Actuellement, McDonald's emploie plus de sept cent cinquante mille personnes qui servent les clients des restaurants du monde entier.
Travailler chez McDonald's ouvre la porte à un monde d'opportunités tant pour les personnes qui travaillent déjà dans l'entreprise que pour les personnes extérieures. Par exemple, plus de la moitié des cadres moyens et supérieurs ont débuté leur carrière dans un restaurant. En fait, un huitième de la population active américaine travaillait chez McDonald's en différentes périodes.
Les valeurs de McDonald's personnes différentes. Outre le fait que les restaurants emploient des personnes de cultures et de nationalités différentes, l'entreprise ne pose aucun obstacle à l'embauche de personnes handicapées physiques. McDonald's accepte pour former aussi bien des personnes âgées déjà à la retraite que des jeunes qui travaillent pour la première fois de leur vie.
Chaque poste possède ses propres fiches de poste, qui correspondent aux spécificités du poste, et avec lesquelles les salariés se familiarisent lors de la signature d'un contrat de travail. En 1958, les premières instructions de 75 pages parurent dans MD, décrivant en détail la procédure de toutes les actions de préparation des aliments et les méthodes de communication avec les clients. Aujourd'hui, un tel livre compte 750 pages et est appelé la « bible de McDonald's ».
L'entreprise possède également son propre code d'éthique - le Golden Arches Commitment, qui définit les normes de conduite pour tous les employés de l'entreprise.
Style et méthodes de gestion
L'entreprise se caractérise par un style de leadership démocratique.
La responsabilité n'est pas concentrée, mais répartie conformément aux pouvoirs délégués. Participation active des salariés à la prise de décision. Une atmosphère est créée dans laquelle l'exercice de fonctions officielles devient attrayant et le succès sert de récompense. Les instructions sont données sous forme de propositions, non pas de discours sec, mais d'un ton fraternel, d'éloges et de reproches - en tenant compte de l'avis de l'équipe. Des événements d'équipe sont en cours de planification. Les ordres et interdictions sont exécutés sur la base de discussions. La position du leader est au sein du groupe, c'est-à-dire leader, se comporte comme l'un des membres du groupe ; chaque collaborateur peut s'exprimer librement devant lui divers problèmes. Un tel environnement crée les conditions d’expression de soi des subordonnés ; ils développent leur indépendance, ce qui contribue à la perception que la réalisation des objectifs de l’organisation est la leur.
Structure organisationnelle et gestion
1. Directeur de restaurant - Organisation complète du travail en restaurant
2. Premier assistant du directeur du restaurant - Organisation du fonctionnement des systèmes
restaurant, gestion des équipes de restaurant
3. Deuxième assistant du directeur du restaurant - Gérer l'ensemble du quart de travail
4. Swing manager - Gérer une des zones du restaurant ou l'ensemble du quart de travail
5. Instructeur - Formation des ouvriers aux procédures de production
6. Employé de restaurant - Travailler dans les stations de production, travailler avec les visiteurs
1. Quand et pourquoi les dirigeants soviétiques ont-ils failli mettre McDonald's en faillite ?
Pour les Jeux olympiques de Los Angeles en 1984, McDonald's a lancé campagne de marketing. Pour chaque médaille de bronze remportée par des athlètes américains, les visiteurs avaient droit à un verre de cola gratuit, pour une médaille d'argent, ils recevaient une portion de frites et pour une médaille d'or, ils recevaient un Big Mac. Cependant, cette action a failli conduire l'entreprise à la ruine financière en raison de la décision du gouvernement soviétique de ne pas envoyer de délégation aux Jeux olympiques, ce qui a permis aux Américains de remporter beaucoup plus de médailles que prévu.
2. Comment les hérissons ont-ils influencé la forme des coupes de glace McDonald's ?
En 2006, McDonald's a modifié la forme de ses coupes de glace McFlurry sous la pression des activistes du hérisson. Le fait est que les hérissons, léchant les restes de glace dans des tasses jetées, mettaient parfois la tête à l'intérieur, mais ne pouvaient pas les ressortir et mouraient de faim. Le trou dans le couvercle du gobelet a été réduit afin que les hérissons ne puissent plus rester pris dans le piège.
3. En 1970, les Américains dépensaient 6 milliards de dollars par an pour cette nourriture, en 2001, plus de 110 milliards, soit plus que pour l'enseignement supérieur, les ordinateurs et les voitures. Plus que des livres, des films, des magazines, des journaux, des vidéos et de la musique réunis.
4. L'Américain moyen mange 3 hamburgers et 4 portions de frites chaque semaine.
5. Un travailleur américain sur huit a travaillé chez McDonald's à un moment donné.
6. Aux États-Unis, McDonald's consomme le plus de porc, de bœuf et de pommes de terre, tandis que le poulet est un peu moins que le fast-food Kentucky Fried Chicken.
7. Une race de poulets aux poitrines énormes, « M. MD », a été élevée spécialement pour McDonald's. Depuis viande blanche les seins sont faits plat populaire au menu, Chicken McNuggets. Cela a changé toute l’industrie du poulet. Ils ont commencé à vendre du poulet non pas entier, comme il y a 20 ans, mais coupé en morceaux.
8. Les deux tiers des employés des chaînes de restauration rapide ont moins de 20 ans. Ils travaillent pour un salaire très bas et effectuent des tâches simples. En 1958, la première instruction de 75 pages parut dans MD, décrivant en détail la procédure de toutes les actions de préparation des aliments et les méthodes de communication avec les clients. Aujourd'hui, un tel livre compte 750 pages et est appelé la « bible de McDonald's ».
9. Le turnover du personnel dans la restauration rapide peut atteindre 400 %. Un employé typique quitte un café après seulement 4 mois. Parmi les travailleurs figurent de nombreux adolescents issus de familles pauvres et d'immigrés, notamment d'Amérique latine, qui ne connaissent que les noms des plats du menu en anglais.
10. En plus du goût des produits pour McDonald's, International Flavors and Fragrances produit le parfum de 6 des 10 parfums les plus populaires au monde, dont Beautyful d'Estée Lauder et Tresor de Lancôme. Ainsi que les odeurs de savon, de détergents à vaisselle, de shampoings, etc.
Revoir
Léontieva Sofia Yurievna
(signature)
Succursale de Iaroslavl
l'enseignement supérieur
JOURNAL DE PRATIQUE
Étudiant du groupe 31 Yurk 4410 Leontieva Sofia Yurievna
Lieu d'exercice SARL "McDonald's"
Chef de cabinet de l'entreprise : Directrice du restaurant Elena Mikhailovna Ryakhina
| Non. | date | Unité structurelle de l'organisation | Brève description Travail terminé | Note d'achèvement | Signature du gérant |
| 30.05 | Restaurant 21049 | Familiarisation avec la structure organisationnelle | Fait | ||
| 31.05 | Restaurant 21049 | Familiarisation avec la documentation réglementaire | Fait | ||
| 01.06 | Restaurant 21049 | Familiarisation avec les responsabilités professionnelles des employés et des gestionnaires | Fait | ||
| 02.06 | Restaurant 21049 | Prise de connaissance du règlement intérieur réglementation du travail | Fait | ||
| 03.06 | Restaurant 21049 | Étudier et signer divers contrats de travail | Fait | ||
| 04.06 | Restaurant 21049 | Jour de congé | |||
| 05.06 | Restaurant 21049 | Jour de congé | |||
| 06.06 | Restaurant 21049 | Rédaction des ordres d'emploi | Fait | ||
| 07.06 | Restaurant 21049 | Rédaction des arrêtés de licenciement | Fait | ||
| 08.06 | Restaurant 21049 | Signature des bons de travail en salle de caisse | Fait | ||
| 09.06 | Restaurant 21049 | Signature de la politique d'utilisation de SMS/My Store | Fait | ||
| 10.06 | Restaurant 21049 | Suivi de la mise en œuvre par les salariés et les managers responsabilités professionnelles | Fait | ||
| 11.06 | Restaurant 21049 | Jour de congé | |||
| 12.06 | Restaurant 21049 | Jour de congé |
Signature du stagiaire _________
Chef de pratique de l'organisation :_____________________
Succursale de Iaroslavl
l'enseignement supérieur
Département des disciplines du droit civil
MISSION pratique pédagogique
À l'étudiante Leontyeva Sofya Yuryevna, groupe 31 Yurk 4410
Lieu d'exercice : McDonald's LLC, région de Léningrad, Saint-Pétersbourg, Avenue Kultury, 1 lit. A.
PROGRAMME DE TRAVAIL DU PRATIQUE
1. Élaboration et mise en œuvre d'un plan de travail individuel.
2. Tenir et préparer un journal de pratique.
3. Rédaction et exécution d'un rapport sur la pratique.
4. Mission de pratique individuelle.
Chef de pratique :
Succursale de Iaroslavl
Établissement d'enseignement privé agréé
l'enseignement supérieur
"Université financière et juridique de Moscou MFUA"
Département des disciplines du droit civil
Instruction : 40.03.01 Jurisprudence
Profil : droit civil
NOM ET PRÉNOM. Léontieva Sofia Yurievna
Lieu d'exercice : McDonald's LLC
TÂCHE DE PRATIQUE INDIVIDUELLE
Au service juridique d'une entreprise (organisation)
La pratique commence par une familiarisation générale avec le travail du service (département), sa structure et son statut juridique. L'étudiant assiste à une réception de citoyens, se familiarise avec la procédure de préparation des matériaux, étudie l'organisation du contrôle de l'application des lois et règlements dans l'entreprise, ainsi que le travail en matière de réclamations et de procès.
L'étudiant est sous la supervision d'un superviseur de pratique de l'organisme :
1. Participe directement à la rédaction des réclamations, réclamations et autres déclarations au tribunal, des plaintes (y compris les plaintes auprès du tribunal et des forces de l'ordre), des protocoles de désaccord, des contrats ;
2. Fournit des conseils juridiques sous la supervision du chef de cabinet ;
3. Élabore des projets d'avis sur les documents soumis au visa du service juridique (du personnel);
4. Participe à la fourniture d'une assistance juridique à la commission des conflits du travail et aux instances syndicales.
Une liste approximative des projets de documents joints au rapport :
1. Arrêtés n° b/n du 01/06/16
2. Contrat de travail
3. Contrat de travail (pour les personnes de moins de 18 ans)
4. Contrat de travail (pour les travailleurs à temps partiel)
5. Poste
6. Réponse à la plainte
7. Règlement intérieur du travail
Chef de cabinet : Ryakhina E.M.
"____" _____________________20 ____
Introduction…………………………………………………………………………………………
Chapitre 1. informations généralesà propos de la société "McDonald's" LLC……………..
Chapitre 2. Droits et responsabilités fondamentaux du service RH envers McDonald's LLC…………………………………………………………………………………………
Chapitre 3. Description des travaux effectués……………………………………
Conclusion………………………………………………………………………
Applications…………………………………………………………………………………
Introduction
Lieu de stage : Société à responsabilité limitée "McDonald's", région de Léningrad, Saint-Pétersbourg, Avenue Kultury, 1 lit. A.
Durée de pratique : du 30/05/2016 au 12/06/2016.
Chef de pratique : Elena Mikhailovna Ryakhina, directrice de McDonald's LLC
Le but du stage est de mettre en pratique la connaissance des actes juridiques réglementaires et de développer des compétences dans la rédaction de divers contrats civils, contrats de travail et autres documents locaux, d'étudier l'interaction de l'organisation avec les organes fiscaux, judiciaires et exécutifs de l'État.
Pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes ont été fixées lors du stage :
· étude de la structure, des modalités de gestion d'une personne morale, tenant compte des spécificités de ses activités, étude de la procédure d'immatriculation d'une personne morale ;
· étude de la législation régissant les relations de travail dans l'organisation ;
· développer les compétences en matière de rédaction de contrats civils ;
· développer les compétences en matière de rédaction de contrats de travail, les descriptions d'emploi et autres documents personnels ;
Durant mon stage, j'ai :
· pris connaissance de la législation de la Fédération de Russie réglementant les activités des SARL ;
· pris connaissance de l'acte constitutif - la charte ;
· pris connaissance du tableau des effectifs de l'organisation;
· s'est familiarisé avec la structure de l'organisation;
· pris connaissance de l'organisation et du contenu du travail du personnel de l'entreprise ;
· s'est familiarisé avec le contenu du travail économique, organisationnel, de gestion et de planification ;
· s'est familiarisé avec les particularités du travail du service juridique : types de contrats civils conclus au nom de l'entreprise et leurs spécificités.
Chapitre 2. Droits et responsabilités fondamentaux du service RH envers McDonald's LLC
Droits fondamentaux
· Exiger des services de restauration McDonald's qu'ils fournissent le matériel (informations, plans, rapports, etc.) nécessaires à l'exécution des travaux relevant de la compétence du service RH. Assurer la liaison avec les restaurants McDonald's et d'autres organisations concernant les questions de recrutement.
· Recevoir les travailleurs sur les questions d'embauche, de licenciement, de transfert et de recours à des spécialistes.
· Relations entre le service RH et les autres départements de l'entreprise.
· Avec des divisions linéaires de l'entreprise. Reçoit : les rapports statistiques sur la disponibilité du personnel par catégorie ; rapports sur le travail éducatif mené auprès des contrevenants à la discipline du travail et de la production.
Fournit : des informations sur les contrevenants à la discipline du travail et de la production ; des copies des arrêtés relatifs à l'embauche, à la relocalisation et au licenciement des salariés ; copies des ordonnances sur les questions de discipline du travail, les modifications du règlement intérieur du travail.
· Avec les services de sécurité. Fournit : des informations sur les contrevenants à la discipline du travail, les cas de diffusion d'informations constituant un secret commercial, les cas de violation de l'ordre public et d'autres informations requises par le service de sécurité.
Examen des principales activités du service RH, qui visent à traiter l'admission, le transfert et le licenciement des employés conformément à la législation du travail, aux réglementations, aux instructions et aux ordres de la direction, ainsi qu'à préparer les documents pour la présentation des employés aux incitations et récompenses.
La protection des droits des salariés dans l'entreprise s'effectue par le biais d'une convention collective :
· Fournir aux travailleurs engagés dans des travaux dangereux et conditions dangereuses travail, avantages sociaux et rémunération (ci-joint une liste spécifique de professions, de postes et d'emplois qui donnent droit à l'octroi aux travailleurs de pensions préférentielles, de congés supplémentaires, d'horaires de travail raccourcis, d'un paiement supplémentaire au taux tarifaire
ou un salaire.
· Établir une prestation unique en espèces aux salariés (membres de leur famille) pour l'indemnisation des dommages causés à leur santé à la suite d'un accident ou d'une maladie professionnelle lors de l'exercice de leurs fonctions et indexer rapidement le montant de l'indemnisation des dommages.
· Aux frais de l'organisation, prévoir une assurance médicale obligatoire pour les salariés et les assurer contre les accidents du travail et les maladies professionnelles.
· Assurer les conditions de travail et la protection des femmes.
· Garantir les garanties des droits des travailleurs à la protection du travail et leur inscription dans les contrats de travail.
Les responsabilités du service RH de McDonald's LLC comprennent le suivi des exigences de la législation de la Fédération de Russie et des documents internes de l'entreprise, la conclusion de contrats de travail avec les employés, l'établissement d'ordres d'embauche et de licenciement, la vérification de la conformité des documents établis par d'autres départements. avec la législation en vigueur.
Le travail contractuel est une composante essentielle du support juridique des activités de la Société.
Le travail contractuel de l'entreprise doit garantir une conclusion moderne et de haute qualité des contrats avec les employés de l'organisation, à des conditions qui satisfont les intérêts économiques de l'entreprise.
De plus, les responsabilités de la Direction des Ressources Humaines comprennent une analyse constante de la pratique de conclusion et d'exécution des contrats.
Conclusion
L'achèvement de la pratique industrielle est élément important processus pédagogique de formation d'un spécialiste dans le domaine de la jurisprudence.
Au cours de sa formation, le futur avocat met en pratique les connaissances, les compétences et les aptitudes acquises au cours du processus de formation.
Les principaux objectifs de la pratique industrielle sont :
· Reçu expérience pratique travailler comme employé au service des ressources humaines.
· améliorer la qualité de la formation professionnelle.
· former un spécialiste dans l'esprit du respect de la loi.
· consolidation des connaissances acquises dans les disciplines juridiques générales et spécialisées.
· Tester la capacité des étudiants à utiliser la législation.
La large couverture des branches du droit russe que j'ai rencontrée dans la pratique m'a permis d'assimiler le matériel théorique étudié obtenu lors des cours à l'institut.
J'ai maîtrisé les bases de l'application des normes du droit russe dans la pratique, j'ai compris le fonctionnement de certaines lois et règlements qui m'étaient incompréhensibles et j'ai réalisé leur importance dans les activités pratiques.
La pratique m'a aidé à apprendre à résoudre de manière autonome un certain nombre de problèmes qui surviennent lors du travail d'un employé du service RH de l'entreprise. J'ai notamment appris à rédiger certains types de contrats civils, à analyser leur contenu et leur forme.
J'ai réalisé que la majeure partie des connaissances que j'avais acquises en classe serait utilisée dans la pratique.
Revoir
Chef de pratique de l'organisation
Léontieva Sofia Yurievna
Stage terminé chez McDonald's LLC
A terminé le programme de stage dans son intégralité et avec bonne qualité traitement du matériel. Les documents de rapport ont été complétés dans leur intégralité, dans les délais et avec une haute qualité.
Durant son stage, elle s'est imposée comme une travailleuse consciencieuse, honnête, efficace, travailleuse et proactive. Elle a exercé pleinement les fonctions fonctionnelles d'employée du service RH, tout en faisant preuve d'intérêt, d'activité et d'assurance dans la réalisation de ses objectifs. Le stagiaire possède une bonne formation théorique et certaines compétences pratiques de travail indépendant.
Léontieva S.Yu. Pendant la période de stage, elle a participé activement à tous les événements du restaurant, effectué des travaux pratiques individuels de planification, de préparation des documents de reporting et d'analyse des résultats des activités du restaurant.
Pendant le stage Leontiev S.Yu. Elle n'a pas permis les violations de la discipline du travail et de l'ordre public, a été polie envers les employés de l'entreprise et a gagné le respect de l'équipe.
Conclusion : l'étudiante Leontyeva S.Yu. pour que la pratique pédagogique soit évaluée comme « bonne », une fois diplômé, il sera capable d'accomplir efficacement des tâches fonctionnelles conformément à la spécialité 40.03.01 « Jurisprudence ».
Chef de pratique de l'organisation ____________________ (nom complet)
(signature)
Député "____" ______________ 201__
Succursale de Iaroslavl
Établissement d'enseignement privé agréé
l'enseignement supérieur
"Université financière et juridique de Moscou MFUA"
Département des disciplines du droit civil
Gérer les activités commerciales d'une entreprise à l'aide de l'exemple de Moscou-McDonald's JSC
rapport de pratique
1. Caractéristiques générales de l'entreprise
McDonald's est une société américaine, la plus grande chaîne de restauration rapide au monde.
McDonald's est un leader mondial de l'industrie de la restauration rapide, avec plus de 31 000 établissements dans plus de 120 pays.
L'entreprise emploie actuellement environ 23 000 salariés. Chaque année en Russie, les restaurants McDonald's servent environ 70 millions de commandes. La chaîne exploite environ 200 restaurants.
Pendant toute la durée de son activité, McDonald's JSC s'est imposée comme un partenaire fiable et une entreprise financièrement stable.
L'objectif principal de McDonald's JSC, selon la Charte, est de réaliser des bénéfices, de satisfaire les besoins des clients, de se développer dans la région, de créer de nouveaux emplois, de réduire le chômage et de développer la structure sociale de la ville et de la région.
McDonalds a développé des normes uniformes pour la préparation des aliments, la technologie des équipements, les stratégies de marketing, les programmes de formation du personnel, l'organisation des services, les méthodes de choix de l'emplacement des établissements et la chaîne d'approvisionnement. Ces normes s'appliquent à tous les restaurants d'entreprise dans tous les pays du monde. Les priorités stratégiques de l'entreprise consistent à assurer une croissance stable, un service client impeccable, à maintenir le statut de fabricant efficace et de haute qualité, à améliorer les compétences des employés à tous les niveaux, à organiser l'échange d'expériences entre les divisions de différents pays, à améliorer constamment le concept de restauration rapide, encouragement du développement de nouveaux plats, innovation en matière d'équipement, de marketing, d'organisation du service et de technologie.
McDonald's LLC a été créée en tant qu'entreprise de restauration rapide dans le but de générer des bénéfices (revenus) appropriés.
Types d'activités de McDonald's LLC :
1. Stratégie de croissance.
· Développer des marchés inexploités en ouvrant 1 750 restaurants par an (en moyenne un toutes les 5 heures), en partie en propre et en partie franchisé.
· Prendre une position de leader sur les marchés étrangers. Augmenter l'achalandage dans les restaurants de l'entreprise en proposant de nouveaux plats signatures peu coûteux, en augmentant les portions tout en maintenant le même prix et en aménageant des aires de jeux pour enfants dans les restaurants.
· Explorez les possibilités de l'infrastructure globale des fournisseurs de l'entreprise, leur expérience dans la gestion d'établissements de restauration complexes, le choix des emplacements de restaurants et les activités de marketing.
2. Organisation de restaurants.
· Respecter strictement les normes de qualité, les conditions sanitaires des locaux et des équipements, l'organisation du service et le travail des caissiers.
· Promouvoir l'image de McDonald's comme exemple de qualité, de propreté et de valeur client élevée par le biais d'une campagne publicitaire médiatique active et d'événements spéciaux ; la promotion est financée par les bénéfices des restaurants.
· Embauchez des employés travailleurs et polis, formez-les pour fournir un service de qualité et promouvez rapidement les employés prometteurs.
· Soutenir l'éducation à travers des bourses spéciales, des récompenses pour les enseignants et la création d'un fonds de manuels scolaires gratuits.
3. Charité.
· En 1984, McDonald's a lancé la création de la Fondation caritative des Manoirs Ronald McDonald. Le fonds a été fondé aux États-Unis à la mémoire de Ray Kroc, le fondateur de McDonald's, et est aujourd'hui présent dans 48 pays à travers le monde. En 25 ans, la fondation a fait don de plus de 420 millions de dollars pour aider les enfants dans le besoin partout dans le monde.
· En Russie, le Fonds a été enregistré en 1995. Son conseil d'administration comprend des représentants d'institutions médicales, d'entreprises russes et internationales et de la société à l'origine du fonds - McDonald's en Russie.
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Établissement d'enseignement de l'État fédéral
Formation professionnelle supérieure
"TECHNIQUE DE L'ÉTAT D'ASTRAKHAN
UNIVERSITÉ"
Institut de pêche, de biologie et de gestion de l'environnement
sur la pratique éducative
Organisation de la technologie pour le processus de restauration chez McDonald's LLC
Effectué
Djendetova G.B.
Astrakhan 2012
Marketing du service de menu du restaurant McDonald's
Introduction
2. Caractéristiques générales de l'objet de pratique SARL "Restaurant "McDonald's"
3. Menu principal
4. Travail réalisé pendant la pratique
Conclusion
Bibliographie
Introduction
À l'été 2010, j'ai effectué un stage dans un restaurant McDonald's situé à Astrakhan dans la rue. Kirova, 7.
Le but de mon stage était d'obtenir des informations et d'acquérir des compétences pratiques dans la technologie des produits de restauration collective, ainsi que de me familiariser avec le processus de production.
Je me fixe les tâches suivantes :
· étude des exigences et des règles d'assainissement et d'hygiène, des mesures de sécurité, de protection du travail et de protection contre l'incendie dans les établissements publics de restauration ;
· apprentissage et consolidation de compétences pratiques en milieu de travail première transformation tous types de matières premières, production de produits semi-finis, plats, farines et produits culinaires, boissons de préparation simple ;
· acquisition de compétences pratiques en matière de portionnement et de service de plats, de boissons, d'étude des normes de rendement des plats, produits, boissons ;
· familiarisation avec le processus de production des entreprises de restauration publique ;
· étude des règles de fonctionnement équipement technologique;
· rassembler du matériel pour un rapport de pratique.
1. Bref historique de McDonald's
Tout a commencé lorsque Dick et Mac McDonald's avaient leur propre petit restaurant à San Bernardino, en Californie, aux États-Unis. En 1948, les portes de ce restaurant furent fermées à la clientèle pour ouvrir à sa place. nouveau restaurant, déjà avec nouveau concept. Le concept était un service rapide, bas prix et un chiffre d'affaires commercial important. Et il n'était pas rare qu'une foule de 150 acheteurs fasse la queue pour acheter des hamburgers bon marché aux heures de pointe.
En 1954, Ray Kroc, vendeur de machines à cocktails, a vu pour la première fois le travail de McDonald's. Ray avait 52 ans et s'est rendu au restaurant pour découvrir comment ils parvenaient à vendre 20 000 cocktails chaque mois. Il a eu une idée : « Cela peut fonctionner n’importe où ! Dans tous!"
Le 15 avril 1955, Ray Kroc ouvre son premier restaurant à Des Plaines, dans l'Illinois, aux États-Unis. Cette année a été celle de la création de McDonald's Corporation.
Ray a conservé le concept à succès des frères McDonald et y a ajouté ses propres standards :
* Culture de service
* Qualité
* Pureté
* Disponibilité
Les KCCHD restent les grands principes du travail de McDonald's.
En 1961, l'Université des sciences de Hambourg a été ouverte.
1968 - Introduction du Big Mac
Le premier restaurant de Russie a ouvert ses portes en 1990 sur la place Pouchkinskaïa à Moscou.
2. Caractéristiques générales de l'objet de pratique SARL "Restaurant "McDonald's"
Le restaurant McDonald's est une société à responsabilité limitée.
Sociétés à responsabilité limitée reçues plus grande distribution en Russie. Il s'agit d'une organisation commerciale créée par une ou plusieurs personnes, dont le capital social est divisé en actions de tailles déterminées par les actes constitutifs. Les participants à une société à responsabilité limitée ne sont pas responsables de ses obligations, mais supportent le risque de pertes liées aux activités de la société, dans la limite de la valeur de leurs investissements.
Un participant à une société à responsabilité limitée a le droit d'aliéner librement sa part ou une partie de celle-ci à tout autre participant. Toutefois, de telles actions à l'égard des tiers sont limitées par le droit de préemption des autres membres de la société et peuvent même être interdites par la Charte.
Les activités d'une société à responsabilité limitée sont gérées par son organe suprême - l'assemblée générale des participants et l'organe exécutif - collégial ou unique.
Un participant à une entreprise peut la quitter à tout moment, quel que soit le consentement des autres participants. Dans ce cas, il doit percevoir la valeur de la partie du bien correspondant à sa part dans le capital social.
La pratique pédagogique a eu lieu au restaurant McDonald's. La société à responsabilité limitée "McDonald's Restaurant" est une chaîne de restaurants express qui propose aux visiteurs des hamburgers, cheeseburgers, sandwichs au poulet, frites, boissons non alcoolisées, des milkshakes et une variété de desserts. McDonald's Corporation est une immense entreprise qui sert chaque jour plus de 47 millions de clients dans le monde. Plus récemment, des salades et des fruits ont été ajoutés au menu des restaurants McDonald's. De nombreux restaurants sont équipés d'aires de jeux pour enfants, ce qui attire davantage de monde. grande quantité clients. De plus, les concepteurs de la société introduisent constamment quelque chose de nouveau dans la conception des restaurants et il y est donc toujours chaleureux et confortable. Certains restaurants McDonald's disposent même d'une cheminée et de chaises confortables pour se détendre. Les revenus de McDonald's Corporation sont en constante augmentation. Selon les statistiques, en 2008, les revenus ont augmenté de 27 pour cent et s'élevaient à 22,8 milliards de dollars. Cette société a ouvert ses restaurants dans de nombreux pays du monde et est ainsi devenue l'entreprise la plus populaire et la plus connue contrôlant les activités de ses succursales partout dans le monde. L'entreprise se soucie du confort et du bien-être de ses clients, quel que soit le lieu.
Le restaurant McDonald's dispose de 150 places dans la salle et l'effectif comprend 200 personnes.
3.Menu principal
Sandwichs
Pomme de terre
Boissons chaudes et froides
Entrées
Mcpetit-déjeuner
Sandwichs : Big Mac, Royal de Luxe, McChicken, Royal Cheeseburger, Filet-o-fish, Double cheeseburger, Cheeseburger, Chicken McNuggets, Hamburger, Big Tasty Chickenburger, Rouleau César, Poulet Emmental.
Pommes de terre : frites et pommes de terre campagnardes
Boissons chaudes : Boissons froides :
1. thé 1. Coca-Cola 5. Bon Aqua
2. café 2. Coca-Cola light 6. Thé glacé Lipton
· double expresso glacé 3.Fanta 7.Jus d'orange
· cappuccino latté 4.Sprite
Desserts : tarte, McFlurry, Glace, McFlurry De Luxe, Milk-shake, Muffins
Salades : Légumes, César.
Entrées (nouvelles) : Grosses crevettes
Petit-déjeuner Mac :
Gros petit-déjeuner double McMuffin frais
Double McMuffin avec œuf et escalope de porc Crêpes
Grand petit-déjeuner Omelette au jambon
McMuffin avec œuf et escalope de porc Fresh McMuffin
McMuffin aux pommes de terre rissolées avec œuf et fromage
McMuffin avec escalope de porc Rouleau frais
McToast au jambon, McToast
McMuffin aux œufs et au bacon
4. Travail effectué pendant la pratique
Avant de commencer à travailler dans le restaurant, j'ai étudié le règlement intérieur et la charte du restaurant. Les toutes premières exigences pour le poste étaient : apparence et la propreté.
Apparence
L'uniforme doit être propre, bien repassé, les cheveux tirés en arrière ou tressés. Les mains sont propres, les bijoux (sauf Alliance sans pierres) ne sont pas autorisés.
Ensuite, ils ont commencé à me former pour le poste de « salle des marchés ». Mes tâches comprenaient :
Nettoyer l'espace de vente et ses abords ;
Maintenir l'ordre dans le hall et les bureaux.
La zone de service se compose de deux vestiaires, d'un bureau, d'un entrepôt pour stocker les produits et d'une salle à manger. Pour une journée de travail entière, soit huit heures et demie, il y a une heure de repos, qui comprend deux places (rémunérées) et 30 minutes (non rémunérées). Le gérant décide qui et quand faire une pause, et il marque également les produits qui ont été pris pour le déjeuner. Les membres de l'équipe du restaurant ont droit à un petit sandwich, deux petites boissons et des frites pour le déjeuner.
Le lendemain, j'ai été formée à la fabrication de frites et au poste de « femme au foyer ».
Lorsque vous préparez des frites, vous devez suivre le principe de rotation : « premier entré, premier sorti ». Les fournisseurs l'apportent congelé, la seule chose à faire est de le faire frire dans l'huile. Dans la cuisine, il y a une soute pour stocker les frites, qui les emballe également en fonction du poids requis pour tout niveau de production. Ce niveau de packaging est choisi par le responsable en fonction du nombre de visiteurs dans le hall. Le packaging peut être de trois niveaux :
Faible (350 grammes) ;
Moyen (450 grammes);
Élevé (700 grammes).
Après emballage, on fait frire les frites dans un bain d'huile pendant trois minutes. À la fin de la friture, laissez égoutter la graisse et commencez à conditionner les pommes de terre en surveillant la qualité des pommes de terre. La durée de conservation du produit fini est de cinq minutes ; après la fin de la période, les pommes de terre sont radiées et jetées. Ce registre est conservé par le gestionnaire.
Lors de ma formation pour le poste de « femme au foyer », mes tâches comprenaient :
Superviser les employés de la surface de vente ;
Toutes les 30 minutes, faites une promenade dans tout le restaurant et ses environs ;
Gardez les tabliers propres et, si nécessaire, lavez-les à la machine à laver ;
Maintenir l'ordre dans l'espace de vente ;
Résoudre les situations conflictuelles ;
Travailler avec les visiteurs ;
Programmes de prévoyance ;
Effectuer des dégustations de nouveaux produits ;
Distribution de souvenirs pour enfants ;
Comptabilité des matériaux ;
Organiser des fêtes d'anniversaire, des excursions et des matinées ;
Mener une enquête sur les opinions des visiteurs.
« Hôtesse » est une spécialiste de la communication. Les objectifs de mon programme étaient d'augmenter le chiffre d'affaires et de renforcer la position de McDonald's parmi ses concurrents. S'il y a une fête d'anniversaire dans un restaurant McDonald's, le « propriétaire » est obligé de préparer et d'animer cet événement. Pour vous préparer, vous devez bloquer le centre de la salle, placer des assiettes, des dépliants, des serviettes, des ballons et un cadeau. Selon les normes, le séjour est réalisé pour 8 personnes, mais plus d'enfants sont possibles moyennant un supplément. La fête d'anniversaire dure deux heures, après quoi les parents paient l'événement lui-même et le déjeuner commandé à l'aide d'un bon de commande.
De plus, aux heures creuses, le « propriétaire » organise des excursions. Leurs types :
Groupe;
Mini-excursions ;
- "Journées portes ouvertes chez McDonald's."
Objectifs des excursions :
1) augmenter le nombre de commandes en attirant des groupes de visiteurs ;
2) la possibilité de raconter l'histoire de l'entreprise ;
3) renforcer l'image de McDonald's en tant qu'entreprise de confiance dans tous les domaines de ses activités ;
4) forme pour nous les futurs collaborateurs.
L'étape suivante dans ma pratique a été un poste au comptoir - caisse enregistreuse. Lorsque les visiteurs viennent dans un restaurant, ils attendent un service rapide, précis et convivial. L'acheteur ne doit pas attendre plus de 60 secondes à partir du moment où le montant de la commande est annoncé jusqu'à ce que la commande soit entièrement encaissée. Le temps total entre le moment où le visiteur rejoint la file d'attente et la fin du retrait complet de la commande ne doit pas dépasser 3 minutes 30 secondes. Il existe six règles de base lors du service en caisse :
La première étape est la salutation. Vous devez être naturel et amical lorsque vous accueillez le visiteur, en utilisant formes différentes salutations. Regardez le visiteur dans les yeux. Si possible, saluez le visiteur par son nom. Des expressions telles que : « Écoutez », « Ordre » ne sont pas des salutations.
La deuxième étape consiste à accepter la commande. Vous ne pouvez pas interrompre, parler ou interrompre le visiteur pendant qu'il passe sa commande. Vous devez l'écouter complètement jusqu'à ce qu'il ait fini. Si nécessaire, répétez la commande passée par le visiteur et clarifiez les détails qui ne sont pas tout à fait clairs, comme une grille spéciale, des assaisonnements, etc. Précisez si la commande sera consommée en salle ou emportée avec vous. Il est nécessaire d'inclure un indice dans chaque commande, c'est-à-dire offre grande portion ou un nom d'un groupe de menus manquant dans la commande. Ce menu est préparer le déjeuner: boisson, sandwich, frites et dessert. Le visiteur peut ne pas être au courant offres spéciales Lorsqu'il passe une commande, ma tâche est de l'aider. L'info-bulle a deux objectifs :
Rappelez au visiteur de commander quelque chose qu'il a peut-être oublié ;
Augmentez le chèque moyen.
Vous ne pouvez pas utiliser plus d’un indice ni donner d’indices aux enfants. Vous devez considérer l’info-bulle comme une opportunité d’aider le visiteur. Une fois que l'acheteur a terminé sa commande, vous devez l'informer du coût total de la commande.
Troisième étape : accepter le paiement. Après avoir reçu de l'argent du visiteur, je dois déclarer le montant que j'ai reçu. Rendez la monnaie, et annoncez en même temps le montant que je lui rendrai. Distribuez d'abord les pièces de monnaie, puis les billets, en les comptant à la vue du visiteur. Émettez un chèque annulé. Travailler avec de l'argent liquide :
Placez l'argent que j'ai reçu du visiteur dans le tiroir-caisse tout en récupérant la monnaie ;
Vérifiez l'authenticité du billet : s'il s'agit d'une grosse coupure, vous devez alors demander au gestionnaire de le vérifier ;
Informez le gestionnaire en temps opportun de la nécessité d'un échange.
Le double contrôle sur la trésorerie doit être constant. Je suis responsable de l'argent en caisse :
Je suis présent lorsque le changement est effectué et que l'argent est retiré du tiroir-caisse ;
Le manager et moi prenons mes gains pour le déplacement au bureau, où ils les comptent ;
Je signe l'imprimé « retrait d'espèces » et le bon d'achat en acceptant les éventuelles divergences.
Quatrième étape - récupérer la commande. Vous devez récupérer votre commande dans l'ordre suivant :
1) boissons froides ;
2) boissons chaudes ;
3) salades ;
4) sandwichs ;
5) tartes ;
6) frites ;
7) glace.
Suivez la politique du restaurant concernant les pailles, le sucre et les serviettes. Placez les boissons à la droite du visiteur, les sandwichs à sa gauche. Les plats froids et chauds ne doivent pas se toucher.
Cinquième étape - livrer la commande au visiteur. Avant de passer votre commande, vérifiez qu'elle a été correctement collectée et que les condiments et serviettes sont présents. Si la commande est « à emporter », les boissons et les glaces sont placées dans le porte-gobelet. Vous ne devez jamais utiliser quoi que ce soit provenant d’une commande retournée, même si le produit semble intact.
La sixième étape consiste à remercier le visiteur. Assurez-vous de dire au revoir au visiteur et de l'inviter à revenir au restaurant. Être sincère.
Au restaurant McDonald's, il existe un système permettant de travailler avec le « deuxième numéro ». Ce très bon moyen améliorer la rapidité du service et renforcer le travail d’équipe au sein de l’équipe. Autrement dit, le premier employé accepte et paie la commande du visiteur, et le second la récupère. Derrière le comptoir, un « numéro deux » peut seconder un ou plusieurs caissiers. Si un employé est déjà affecté à un poste, tel que celui des frites, cela constitue une priorité plus élevée que d'aider à assembler la commande. Ce système est très flexible : si un « deuxième numéro » est requis pour un poste, la commande est récupérée par la personne qui l'accepte.
Travailler chez McDonald's, c'est travailler en équipe. Une équipe est un groupe de personnes travaillant ensemble pour atteindre un objectif commun. Tout comme une équipe sportive vise à remporter un championnat, l'équipe de McDonald's s'efforce de répondre aux besoins des clients. Rôle général les équipes respectent le code de contrôle qualité (qualité, culture, propreté) :
Qualité - nous nous soutenons mutuellement et travaillons vers un objectif commun : fournir au visiteur des produits de qualité ;
La culture est un plaisir de travailler dans une équipe bien coordonnée. Je suis membre de l'équipe McDonald's, composée de personnes du monde entier qui fournissent un service rapide, précis et convivial ;
Propreté - notre équipe demande du dévouement et un peu plus d'effort de la part de tous pour garantir que les restaurants McDonald's soient les plus propres du secteur.
Il est important d'arriver au travail à l'heure. Si vous êtes en retard, le gestionnaire devra redistribuer les responsabilités entre les employés afin que quelqu'un fasse le travail à la place de l'employé absent. Les opérations de l’ensemble du restaurant pourraient ralentir. Lorsque l’on travaille dans n’importe quelle station, le principe des trois « C » (KKK) est toujours adopté :
1) contact - communication pendant le quart de travail ;
2) coopération - assistance dans d'autres postes ;
3) coordination - mise en œuvre précise et correcte de toutes les procédures et actions.
La station doit rester aussi propre que possible tout au long de la journée. Très souvent, en période de récession, vous pouvez nettoyer la gare, réapprovisionner et procéder au nettoyage général de la gare. Si moi-même ou tout autre employé n'avons pas suivi quelque chose, nous devons alors en informer le responsable, qui affectera alors un deuxième employé pour l'aider. Lors d’un afflux de visiteurs, il est important d’unir ses forces et de donner un coup de main. Si possible, je dois voir comment je peux aider dans une autre station. Je peux laver les plateaux pour le comptoir, sortir les frites du congélateur pour la station de friture, aider à nettoyer les sols ou récupérer une commande à la station suivante. À la fin de mon quart de travail, je dois m'assurer que la station est nettoyée et prête pour le prochain employé ; m'assurer que la station ressemble à ce que j'aimerais qu'elle soit au début de mon quart de travail. J'ai besoin d'accompagner les collaborateurs qui peuvent rencontrer des difficultés, comme les nouveaux collaborateurs qui viennent de prendre leurs fonctions. Ce que nous faisons constitue le succès chez McDonald's, et c'est formidable quand quelqu'un remarque le travail et l'aide des autres employés.
Vers la fin de mon stage, j'ai été formé au poste « cuisine ».
Mon travail dans ce domaine a grande influence pour la satisfaction des visiteurs. Pour garantir que le client reçoive un produit chaud et frais, je dois m'assurer que tous les composants sont à la bonne température. Le processus de remplissage d'un sandwich est directement lié au service. Si je remplis lentement, les clients attendront plus longtemps. Mais la vitesse élevée ne fait pas tout. Je dois remplir le sandwich correctement et proprement. Puisque je manipule les produits avec mes mains, je suis responsable de la sécurité alimentaire. Chaque sandwich chez McDonald's doit être chaud, frais, bien préparé et sûr. Si je gâche la séquence de réapprovisionnement des stocks, le produit préalablement préparé peut expirer avant d'être vendu. Cela peut avoir un impact sur les coûts et les bénéfices de la dépréciation des matières premières. La durée de conservation secondaire est la période allant du moment où le produit est sorti du congélateur ou du réfrigérateur jusqu'au moment où je commence à le cuire. Si l'emballage du produit a été ouvert, il reste frais pendant une période de temps limitée. Pour les produits surgelés et réfrigérés stockés en station-service, j'utilise l'horloge de la date de péremption pour indiquer la durée d'utilisation du produit.
Il est important d'annuler les produits périmés, car... ils ne répondent pas aux normes de qualité. Bien conservés à température ambiante, les aliments et les sauces sont point important en obtenant des produits de haute qualité; Si les aliments sont conservés moins d’une heure, les sandwichs seront froids. Je marque sur chaque emballage, tube et récipient, à l'aide d'une étiqueteuse, la date et l'heure de début et de fin de conservation à température ambiante. Ne jamais mettre Nouveau produit au dessus de l'ancien. Doit toujours être utilisé ancien produit d'abord. Produit frais est un produit fabriqué à partir de ingrédients de qualité, dont la durée de conservation n'a pas expiré. Les produits cuits restent frais pendant une durée limitée. Tout sandwich ne peut pas être conservé plus de 10 minutes. Passé ce délai, les produits doivent être immédiatement éliminés avec les déchets.
Il existe des modes de production pour réaliser des sandwichs, chacun dictant les actions que chaque ouvrier doit effectuer à son poste : grille-pain, grill, dressage. La principale différence entre les modes de production réside dans le temps entre les cycles de production, c'est-à-dire le temps qui s'écoule entre le début du premier lot et le début du lot suivant. Pour une viande 10:1 (hamburger, Big Mac), il existe quatre modes de production :
1. Utilisé avec un flux nominal de visiteurs. Dans ce cas, le deuxième lot de petits pains n'est mis dans le grille-pain que lorsque le clicker (responsable qui contrôle le régime de production) commande le deuxième lot. Lorsque vous utilisez ce mode, le même employé travaille au grille-pain, à la station-service et au grill.
2. Utilisé lorsqu'il y a un flux moyen de visiteurs. Le deuxième lot de petits pains doit être placé dans le grille-pain dans les 5 secondes suivant l'ouverture de la porte du gril pour le premier plateau. Ce mode nécessite deux travailleurs :
Le premier coordonne l'équipe, met les petits pains dans le grille-pain, les remplit, leur indique quand ajouter la viande ;
La deuxième personne place et retire les escalopes du gril, passe le plateau avec produits finis pour l'emballage.
3. Utilisé en cas de flux important de visiteurs. Le deuxième lot de petits pains est placé dans le grille-pain 20 secondes avant la fin du cycle de cuisson de la viande du premier plateau, conformément à la minuterie spéciale gril. Un minimum de trois travailleurs est requis :
Le troisième dépose et retire les côtelettes du gril, commande le prochain lot de petits pains au signal d'une minuterie spéciale.
4. Utilisé très grandes quantités visiteurs. Le deuxième lot de petits pains est placé dans le grille-pain dans les 5 secondes suivant le retrait du premier lot de petits pains du grille-pain. Quatre employés requis :
Le premier coordonne l'équipe, met les petits pains dans le grille-pain, indique quand ajouter de la viande ;
Le second remplit les petits pains, place un plateau avec produit fini dans la pince du gril ;
Le troisième retire les escalopes du gril, nettoie le gril ;
Le quatrième est le coordinateur, gère l'équipe de grillades, dispose la viande et transfère le produit vers l'emballage.
Pour la viande 4:1 et 3:1 (grande saveur, royale de luxe), il existe deux modes de production. Ces modes sont absolument identiques à ceux pour la viande 10:1, leur différence est que le cycle de production commence par la mise de la viande sur le gril.
Conclusion
La formation sur le terrain est un élément important du processus éducatif de formation d'un spécialiste. Pendant la période de son achèvement, j'ai suivi une formation sur trois postes. Tels que : « salle des marchés », « caisse » et « cuisine ». L'ensemble du processus de production chez McDonald's Restaurant LLC est un mécanisme bien coordonné qui s'est bien développé au fil des années pour un service rapide et de haute qualité à la population. Chaque membre de l'équipe du restaurant travaille à la fois individuellement et en équipe, avec pour objectif principal de réduire le temps nécessaire au service des clients. Ceci est réalisé de plusieurs manières :
Les dernières avancées scientifiques et technologiques sont utilisées ;
Selon les tâches à accomplir, le personnel de travail est affecté en fonction de « l'afflux » de visiteurs, du déplacement opportun de l'employé vers « Hot », etc. ;
Respect strict de toutes les procédures opérationnelles et du service client ;
Formation continue pour les salariés.
En travaillant en tant que membre d'une équipe de restaurant, j'ai appris à penser dans l'intérêt de l'équipe en accomplissant une tâche commune : servir la population. Les activités pratiques m'ont permis d'apprendre à résoudre de manière autonome un certain nombre de problèmes survenus au cours du travail, et je me suis également familiarisé avec les principales problématiques de l'organisation du travail dans une entreprise.
Bibliographie
1. Charte de McDonald's Restaurant LLC, 2000.
2. Documents du site « www.mcdonals.ru », 2009.
3. Documents du site « www.rmhc.ru », 2009.
4. Programme du département de formation de McDonald's Restaurant LLC, 2008.
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Caractéristiques organisationnelles et de production d'un restaurant de 60 places. Calcul du nombre de consommateurs, élaboration d'un programme de production et élaboration d'une carte de restaurant. Calcul des équipements, de l'inventaire, des outils et de la superficie du magasin de légumes.
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Types d'établissements de restauration dans les complexes hôteliers. Méthodes de service de nourriture aux touristes dans les complexes hôteliers. Analyse de l'environnement extérieur du restaurant de l'hôtel Sretenskaya. Améliorer la qualité du service grâce à l'introduction de normes de service pour le personnel.
thèse, ajoutée le 13/01/2014
Etude des paramètres technologiques des matières premières transformées et de la nature de l'impact processus technologiques et l'équipement pour le produit. Menu et technologie de cuisson. Cartes techniques et technologiques des plats. Vaisselle, ustensiles, matériel.
travail de cours, ajouté le 26/11/2012
Caractéristiques générales et principales étapes d'élaboration d'un programme de production pour une entreprise de restauration : Détermination du nombre de consommateurs et du nombre de plats, calcul de leur ratio par assortiment. Calcul de l'atelier chaud : équipement, nombre d'ouvriers.
travail de cours, ajouté le 16/02/2011
Caractéristiques organisationnelles du restaurant "Vladimir". Déterminer le nombre de consommateurs et élaborer un programme de production pour un atelier de viande et de poisson. Elaboration des menus, calcul des matières premières et assortiment des plats. Justification de l'équipement et du nombre d'ouvriers dans l'atelier.
