– C'est un plat exquis pour les vrais gourmets. Un vrai classique de la viande. Il est obtenu à partir de la partie la plus épaisse du filet de bœuf, qui ne présente ni couche de graisse ni tissu conjonctif. Le steak est cuit jusqu'à ce qu'il soit saignant ou moyennement saignant, ce qui transmet l'extraordinaire jutosité de la viande et son goût crémeux.

L'histoire de ce plat commence au milieu du XIXe siècle, lorsque le chef personnel du vicomte François-René de Chateaubriand le lui prépare. Les invités du vicomte ont adoré ce plat et, après un certain temps, le steak de Chateaubriand a trouvé sa place sur les menus des restaurants français chers. Même si le steak Chateaubriand est un plat gastronomique, vous pouvez toujours acheter un filet de bœuf et cuisiner cette délicieuse coupe à la maison !

Pour que le steak Chateaubriand fini soit au-dessus de tous les éloges, nous vous recommandons de suivre strictement la recette et de respecter les bonnes conditions de température. Mais tout d’abord.

La taille Chateaubriand a une forme cylindrique oblongue et une épaisseur impressionnante. Les steaks sont coupés sur au moins 3 cm d'épaisseur, certaines personnes ont donc du mal à les cuire.

Conseils de T-Bone: Une fois que vous achetez votre filet de bœuf, ne vous précipitez pas pour le cuisiner tout de suite. Attachez-le avec de la ficelle de cuisine ou du fil ordinaire, en conservant sa forme originale, et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins une journée, enveloppé dans une serviette en coton propre.

Il existe plusieurs façons de cuisiner. Vous pouvez saisir rapidement la viande dans une poêle en la retournant constamment pour qu'elle dore de tous les côtés, puis la faire griller au four. La viande finie peut être coupée en tranches et faire frire chaque morceau des deux côtés pendant 30 secondes. Les morceaux de filet finis sont arrosés de sauce et servis avec un accompagnement. Une bonne option pour ceux qui aiment les rôtis moyens et moyens.

La façon classique de cuisiner le steak Chateaubriand est de le pré-frire dans une poêle et de l'amener au degré de préparation souhaité au four. Il est très important de contrôler la température interne de la viande. Idéalement, elle ne devrait pas dépasser 55 degrés.

Conseils de T-Bone: la viande acquerra de nouvelles saveurs si vous l'assaisonnez avec du poivre, de l'huile d'olive, des herbes de Provence et de l'ail avant de la faire frire. Mais il vaut mieux saler les steaks à la toute fin.

Le bœuf vieilli sec ou humide ne nécessite pas de marinade, d'attendrissement ou de martelage. Mais une simple marinade, dans laquelle la viande reposera au maximum une demi-heure, ne sera pas superflue.

Steak classique Chateaubriand Il aura meilleur goût si vous le faites mariner dans une pâte épicée avant de le faire frire. Il est composé de beurre, d'herbes et d'ail. Hachez tous les ingrédients le plus finement possible. Placer les herbes et l'ail dans un mortier, assaisonner de sel et de poivre et bien broyer. Ajoutez ensuite un peu d'huile d'olive, remuez et frottez le mélange obtenu sur la coupe.

Dernier conseil :
Le steak Chateaubriand est une coupe maigre et facile à dessécher. Pour éviter que cela ne se produise, faites-le cuire à feu vif dans une poêle bien chauffée. Faites bien dorer la viande de tous les côtés en la retournant constamment. Une fois le steak frit de tous les côtés, transférez-le immédiatement dans un plat allant au four, couvrez de papier d'aluminium (cela empêchera la viande de brûler) et placez-le au four préchauffé à 220 degrés. Réchauffez le steak pendant encore 3 à 5 minutes, puis laissez la viande « reposer » sans retirer le papier d'aluminium.

Le steak Chateaubriand est véritablement un plat royal. Sa jutosité et sa tendreté sont incomparables à tout autre type de steak de bœuf de qualité supérieure. Il doit son beau nom au vicomte de Chateaubriand, dont le cuisinier a été le premier à préparer ce plat. C'était la version française du steak de filet américain.

Pour le steak Chateaubriand, on prélève une coupe de la tête de l'animal ; il est important de noter ici que la viande d'un jeune taureau a le meilleur goût et l'arôme. Il n'y a pratiquement aucune inclusion grasse ni tissu conjonctif dans cette partie du filet de viande, donc lorsqu'il est cuit correctement, le steak s'avère le plus tendre et ne contient que 267 kcal pour 100 grammes.

Le steak va vers la partie du filet où le morceau de viande prend une forme cylindrique parfaite. A partir d'une carcasse, vous ne pouvez préparer que 2 morceaux de Chateaubriand, coupés strictement perpendiculairement aux fibres, une portion suffit pour 2 personnes ; C'est la tendresse et la possibilité de commander un plat pour deux qui en font le plus populaire lors des dîners romantiques du monde entier.

La méthode classique de cuisson des steaks Chateaubriand, connue dans le monde entier, comprend plusieurs étapes et est préparée sans utilisation d'assaisonnements ni d'épices, à l'exception du sel et du poivre noir.

1. Pour que la viande frite ait son extraordinaire douceur et ne perde pas sa jutosité pendant la cuisson, le filet ne doit pas être congelé, il doit être acheté le jour même de son utilisation.
2. La viande doit reposer et atteindre la température ambiante, donc après l'avoir rincée à l'eau et essuyée avec une serviette, laissez reposer le futur steak pendant 15 à 20 minutes.
3. Ensuite, graissez généreusement le morceau sur tous les côtés avec de l'huile d'olive, puis frottez-le avec un mélange de sel et de poivre noir.
4. Il est nécessaire de chauffer une poêle avec de l'huile à 200 degrés et d'y placer soigneusement le morceau. Ensuite, faites frire de tous les côtés, en maintenant 60 secondes de chaque côté. Pendant le processus de friture, ne lésinez pas sur l’huile ; cela aidera à créer cette délicieuse croûte. Il est important de ne pas trop cuire la viande sur un feu ouvert afin qu'elle reste juteuse lors de la découpe.

La possibilité de servir le plat est unique : vous pouvez amener le steak au degré de cuisson souhaité :

• réduisez le processus de friture à 10-15 minutes si vous préférez un steak avec une croûte dorée et du sang à l'intérieur ;
• ou faites cuire pendant 25 minutes si vous avez besoin de plus de cuisson.

La recette classique ne prévoit pas l'utilisation d'herbes et d'épices qui, avec leur forte odeur, peuvent facilement submerger l'arôme délicieusement subtil d'un steak frit, leur utilisation est donc prévue lors de la création de sauces.

Avec quoi servir

Pour bien servir et ajouter un goût raffiné qui peut mettre en valeur la saveur de steak de la viande, la sauce béarnaise est préparée avec Chateaubriand. La sauce béarnaise est une sauce de base classique de la cuisine française à la texture délicate d'émulsion à base de jaunes d'œufs et de beurre.

La préparation de la sauce demande autant de soin que la préparation d’un steak. Sa structure en émulsion peut se séparer à tout moment, ou en cas de chauffage intense, les jaunes d'œufs peuvent s'enrouler, vous devez donc le cuire avec soin.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 100 g de beurre ;
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec ;
• 1 échalote;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ;
• 3 jaunes ;
• 3 brins d'estragon ;
• poivre, sel au goût.

Hachez finement l'oignon et 2 brins d'estragon et mettez-les dans une casserole. Vous devez également ajouter du sel, du poivre noir fraîchement moulu, du vinaigre et du vin blanc. Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter le contenu à feu doux ; retirez du feu lorsque la future sauce a réduit de moitié environ. Surveillez la consistance – le mélange doit être assez liquide. Attendez que le fond de sauce refroidisse et passez-le au tamis.

A ce moment, vous pouvez faire fondre le beurre. Ensuite, vous devez ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus avec de l'eau et remuer jusqu'à l'apparition d'une consistance homogène. Certaines recettes autorisent l'utilisation d'un mixeur à cet effet. Placez le mélange sur feu doux et versez le beurre fondu préalablement égoutté sur une étamine ou un non-tissé et faites chauffer légèrement.

La sauce doit avoir une texture onctueuse et uniforme, être légèrement mousseuse et épaisse. Avant de servir, incorporez délicatement les feuilles d'estragon finement hachées à la sauce béarnaise. Servir tiède sur une assiette en accompagnement, en arrosant légèrement le bord du steak Chateaubriand.

Si votre sauce se sépare encore lors de l'ajout de beurre, ajoutez simplement quelques cuillères à café d'eau et mélangez bien à nouveau. Habituellement, après cette astuce, la sauce reprend la consistance d'une émulsion.

De manière générale, si l'on parle de servir le steak Chateaubriand, d'autres types de sauces lui conviennent également, l'essentiel est que leur goût soit riche et que leur texture soit tendre et fondante, la même que celle de la viande elle-même. Le plat peut être servi entier ou coupé dans le sens du grain dans une assiette avec des légumes verts frais ou un mélange de salade. En touche complémentaire au plat royal, vous pouvez servir un verre de vin français.

Méthodes alternatives

En plus de la méthode classique de préparation et de service du steak Chateaubriand, il peut être préparé d'autres manières. Ils peuvent contenir des épices aux saveurs prononcées (romarin, cumin), des oignons et de l'ail.

• Griller le steak jusqu'à la cuisson désirée et le placer brièvement au four pour le griller ;
• Faites frire le steak de chaque côté, puis coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm de large et faites-le revenir 30 secondes de chaque côté. Ce type de cuisson permet de griller ultérieurement au four ;
• Et bien sûr, le classique des steaks est celui où le steak Chateaubriand est cuit au feu.

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, n'oubliez pas que le steak doit être cuit dans une certaine mesure, sinon le résultat final ne sera pas du Chateaubriand, mais un morceau de viande frit.

Combiner l'utile à l'agréable

Tout en profitant du goût agréable du steak Chateaubriand juteux et tendre, n'oubliez pas qu'il possède des propriétés bénéfiques. Ce plat est beaucoup plus sain que des centaines d’autres types de viande frite et cuite au four.

Son utilisation stimule les processus du métabolisme et de l'hématopoïèse, aide à renforcer les tissus musculaires et les os et a un effet antioxydant, anti-inflammatoire et immunostimulant.

On pense que le steak Chateaubriand est la version française du steak anglais, grillé à partir de bœuf pesant environ 400 g. La viande bien cuite est très savoureuse et juteuse, et le jus doit s'écouler une fois coupé. La couleur de la viande à l'intérieur, selon le degré de friture, va du rouge sang au rose clair. Il est servi avec des légumes et des salades de feuilles vertes, parfois avec des pommes de terre.

Pour préparer le steak Chateaubriand à la maison, j'ai pris un morceau de filet de bœuf de qualité, de l'huile d'olive, du sel marin et du poivre noir.

La viande doit être arrosée d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Roulez délicatement un morceau de viande dans ce mélange sur toutes les faces. Laissez reposer cinq minutes. A ce moment, faites chauffer la lèchefrite et ouvrez grand toutes les fenêtres))). Allumez également le four à 180 degrés.

Placez la viande dans une poêle chaude et sèche et faites-la frire de tous les côtés, y compris les côtés, pendant 2 minutes. Vous pouvez mettre vos légumes préférés sur le grill à côté de la viande. Je congèle du maïs pour l'hiver.

Transférez le steak dans un plat allant au four. Placer dans un four préchauffé sans convection. Ma famille préfère une torréfaction moyenne, avec un jus clair et brillant. Pour ce faire, faites cuire le steak au four pendant 15 minutes à niveau moyen. Si vous avez un thermomètre, la température à l'intérieur du steak fini doit être comprise entre 55 et 60 degrés. Bien frit - 25 minutes, saignant - 10 minutes.

Pendant que le steak cuit, préparez l'huile de moutarde. Coupez le beurre en morceaux et placez-le au micro-ondes pendant 10 secondes.

Ajouter la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Au bout d'un moment, sortez le steak du four, couvrez et laissez reposer 10 minutes afin que le jus soit réparti uniformément sur tout le morceau de viande.

Coupez le steak Chateaubriand fini en portions et versez-le avec de l'huile de moutarde.

En accompagnement, nous avions des asperges frites dans du beurre et de la laitue.

La viande frite est considérée comme l’un des tout premiers plats préparés par l’homme dans l’histoire. Des centaines de siècles se sont écoulés depuis cette époque, mais un morceau de viande juteux, aromatique et satisfaisant, frit au feu, reste l'un des aliments les plus respectés et les plus désirés dans le monde entier. Bien entendu, pendant tout ce temps, la recette a subi de nombreux changements. Désormais doté d'une technologie de cuisson spécifique, il a acquis de nouveaux goûts et arômes plus raffinés. Il existe aujourd'hui plusieurs types de steaks. Et si vous recherchez le plat principal d'un dîner romantique, le steak Chateaubriand est peut-être l'une des meilleures options.

Steak signifie « frire »

Le vrai steak est généralement cuit sur un feu ouvert. Si vous avez un grill chez vous, il est essentiel de maîtriser l'art de cuisiner des steaks. Il semblerait que quoi de plus simple que de faire frire un morceau de viande ? Mais en réalité, cette tâche n’est pas facile. Et tous les chefs professionnels ne peuvent pas cuisiner correctement un steak. Pour atteindre la perfection, vous devrez vous entraîner. Tout d’abord, apprenez à choisir la viande pour un type de steak particulier. Choisissez le rapport optimal et harmonieux des épices et, bien sûr, maîtrisez la technologie du degré de friture. Traditionnellement, il est d'usage de préparer du Chateaubriand, mais il est recommandé de le réaliser à partir de viande de taureau. N'oubliez pas que même un produit de haute qualité congelé aura un goût nettement inférieur à celui de la viande fraîche, alors essayez de l'acheter le jour de la cuisson.

L'essentiel est la bonne viande

Tous les steaks ne diffèrent les uns des autres que par une seule chose : la partie de la carcasse de l'animal à partir de laquelle le filet est fabriqué. Le Chateaubriand est un steak préparé à partir de la partie la plus externe et la plus épaisse du filet, située plus près de la queue de l'animal. Cette coupe a une forme irrégulière et est donc plus difficile à cuire que n'importe quel autre steak. Il est important que l'intérieur ait plusieurs degrés de torréfaction à la fois. La croûte supérieure doit être bien cuite et contenir de manière fiable tout le jus à l'intérieur. C’est exactement ce que l’aristocratie française estime être un steak Chateaubriand.

Préparation du filet

Ce type de steak est cuit en un seul gros morceau et servi de la même manière. La viande finie peut être coupée en portions juste avant de servir. Généralement, un morceau de filet suffit pour deux portions d'un plat comme le Chateaubriand. Le steak est coupé dans le sens ou dans le sens du grain ; il n'y a pas de règles claires à ce sujet.

Après avoir lavé et séché la viande de l'excès d'humidité, elle doit être soigneusement nettoyée des films. Aux endroits où les veines sont visibles, des coupes peu profondes doivent être réalisées. Ainsi, la viande ne perdra pas sa forme une fois frite. Frottez ensuite votre futur steak Chateaubriand avec des épices. La recette, considérée comme classique, suggère d'utiliser uniquement un mélange de sel et de poivre noir. Vous pouvez maintenant graisser la viande avec de l'huile végétale et la placer sur un gril chaud.

Le degré de torréfaction compte

Il existe plusieurs types de viandes à rôtir et vous pouvez utiliser celle qui vous convient le mieux. Le steak Chateaubriand classique a une croûte bien grillée. Les couches suivantes doivent être de différents degrés de cuisson, de « pleines » sur les bords à « saignantes » vers le centre. À l'intérieur d'un tel steak, il devrait y avoir une fine traînée de viande complètement crue. Si vous n’aimez pas particulièrement les viandes saignantes, vous pouvez laisser le steak sur le feu un peu plus longtemps afin qu’il ne soit pas cru à l’intérieur.

Vous devez d'abord faire frire le filet préparé sur un gril chauffé à 250 degrés. Faites frire le morceau pendant 20 secondes de chaque côté. Cela formera une croûte à la surface, grâce à laquelle les jus seront retenus à l'intérieur. Vous devez maintenant réduire la température à 180-200 degrés et amener le steak à l'état de préparation souhaité.

Pour obtenir un steak saignant, cela prendra environ 10 à 15 minutes, mais pour un degré de friture plus élevé, 25 à 30 minutes. N'oubliez pas de retourner la viande et de la badigeonner d'huile végétale pour former une délicieuse croûte. Le temps de chaque steak sera déterminé individuellement ; la viande peut avoir des poids et des « âges » différents.

Préparation de la sauce

Le steak Chateaubriand est très respecté dans de nombreux restaurants à travers le monde. Ce plat ne peut tout simplement pas être servi sans sauce. Et c'est un excellent champ pour votre imagination. Vous pouvez servir n'importe quelle sauce, mais il est conseillé qu'elle soit à base d'huile. Cela rendra votre plat encore plus juteux, et les épices et les herbes fraîches mettront en valeur l'arôme et le goût exquis.

Traditionnellement, Chateaubriand est servi avec une sauce béarnaise française. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 3 jaunes d'oeufs;
• vin blanc sec - 4 c. je;
• beurre - 100 g;
• vinaigre de vin (blanc) - 4 c. je;
• échalotes - 1 pièce;
• feuille de laurier, grains de poivre noir et sel;
• estragon frais - 1 bouquet.

Mettez les épices, l'oignon finement haché et l'estragon dans une casserole, versez le vinaigre et le vin blanc et mettez le feu. En remuant constamment, le contenu doit être bouilli jusqu'à la moitié du volume, puis retiré du feu et refroidi. Maintenant, la future sauce doit être passée au tamis, ajouter les jaunes crus et mettre sur feu doux. Broyer soigneusement les jaunes dans le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'huile et laissez-la sur feu doux encore un peu. La sauce doit avoir une consistance onctueuse et uniforme, moelleuse et légèrement épaisse. La Béarnaise classique est prête.

Chateaubriand peut être servi avec un accompagnement de légumes, de pommes de terre bouillies ou d'herbes fraîches. Et bien sûr, n’oubliez pas la sauce préparée et un verre de bon vin.

Bon appétit!

Chateaubriand est le roi du steak, un véritable plat de luxe. Il est préparé à partir de jeune filet de bœuf, généralement à partir du milieu du filet.

Il existe plusieurs types de préparation. Vous pouvez frire le filet en morceaux puis le faire griller au four pendant une courte période. Vous pouvez le faire frire en morceaux de tous les côtés, puis couper des morceaux de 4 à 5 cm de large et faire frire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. J'ai aussi vu comment ils grillaient au four pendant un certain temps. Très bon pour griller sur le feu. Il existe une méthode de friture puis de cuisson douce au four avec un thermomètre, où la température au cœur de la viande est de 55°C, pendant 1h30 de cuisson. Je vais vous montrer une autre méthode.

J’aime cuisiner de cette façon parce que c’est rapide et facile, et les résultats sont extraordinaires. Je ne connais pas de steak plus délicieux. Les herbes jouent ici un rôle particulier, que j'ai sélectionné de manière optimale pour goûter. Lors de la friture, les herbes brûlent partiellement, créant un effet de fumée et le steak entier est saturé de cette fumée. Selon les règles de cuisson de Chateaubriand, la couleur de la viande peut varier du rose au rouge sang et, par conséquent, de moyenne à sanglante. La viande est incroyablement juteuse et le jus s'écoule une fois coupée. Servi avec des légumes de toutes préparations, des salades vertes et du cresson, il peut également être accompagné de pommes de terre, mais c'est rare. Maintenant, commençons. Bonne inspiration culinaire à tous et j'attends vos retours avec impatience !

Une recette simple de steak Chateaubriand de la cuisine européenne étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 30 minutes. Contient seulement 100 kilocalories.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Quantité de calories : 100 kilocalories
• Nombre de portions : 3 portions
• Occasion : Banquet, dîner

• Complexité: Recette simple
• Cuisine nationale : Cuisine européenne
• Type de plat : Deuxièmes cours
• Nous aurons besoin de : Four

Ingrédients pour trois portions

• Filet de bœuf 600 g
• Cerfeuil frais 2 c. l.
• Huile d'olive extra vierge 5 c. l.
• Piment de la Jamaïque 0,3 c.
• Saler 1 c.
• Thym frais (thym) 3 c. l.
• Ail 2 gousses
• Sauge fraîche 1 cuillère à soupe. l.

Préparation étape par étape

1. Préparez le filet et les assaisonnements : sel, poivre, huile d'olive, grosses gousses d'ail, feuilles de sauge environ 4-5 feuilles, thym et cerfeuil.
2. Hachez l'ail, le cerfeuil et la sauge en morceaux le plus finement possible. Nous arrachons les feuilles avec les inflorescences des branches de thym. Vous devriez obtenir 1 cuillère à soupe. l. sauge, 2 c. l. cerfeuil, 3 c. l. thym.
3. Placez toutes les herbes et l'ail dans un mortier, ajoutez le sel et le piment de la Jamaïque moulu.
4. Broyez un peu et obtenez 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive.
5. Broyons tout le plus finement possible. La sauce est prête.
6. Prenez un torchon et placez le filet dessus, avec les fibres verticales - c'est un point très important.
7. Nous enveloppons la viande très étroitement dans une serviette, sans changer de position, et la battons, mais n'en faisons pas trop, car le filet pourrait se désagréger en fibres.
8. Libérons le filet de la serviette, également sans changer la position des fibres verticalement. Utilisez vos mains pour former un morceau et étalez la moitié de la sauce sur la viande.
9. Dans une poêle bien chaude avec 2 c. l. d'huile d'olive, ajoutez d'abord la viande, côté assaisonnement vers le bas. Et répartissez immédiatement la seconde moitié de la sauce sur le dessus et les côtés du filet.
10. Faire frire à feu très vif en tournant constamment. La viande doit être frite de tous les côtés. Ne vous inquiétez pas de la brume qui s'en dégage, c'est comme ça que ça devrait être, c'est l'herbe qui fait son travail.
11. Immédiatement après la friture, placez la viande dans un moule et couvrez de papier d'aluminium. Mettre au four préchauffé à 220°C pendant 5 minutes. Retirez ensuite, mais ne retirez pas le papier d'aluminium, et laissez reposer encore 5 minutes.
12. Si les herbes sont très brûlées, grattez-les un peu. Coupez la viande encore chaude en morceaux de 4 cm d'épaisseur et servez aussitôt avec des légumes. Bon appétit!