De nombreuses jeunes femmes au foyer ont peur de cuisiner l'esturgeon. C'est une affaire difficile. En fait, préparer ce poisson à la chair tendre et très savoureuse n’est pas du tout difficile.

Comment préparer le poisson

Si vous décidez de vous offrir, à vous et à vos amis, un plat original et délicieux, optez pour l'esturgeon frais, facile à trouver dans l'aquarium des supermarchés. Lorsque vous prenez du poisson congelé, vérifiez qu'il n'y a pas d'odeur désagréable, d'excès de mucus ou de branchies noircies.

Préparez correctement le poisson :

• Rincer le poisson, le vider et vérifier que sa surface est propre des deux côtés ;
• Prenez du sel fin et frottez la carcasse pendant 5 minutes. Une fois l'esturgeon périmé, lavez-le et séchez-le avec une serviette ou une serviette en papier ;
• Pour éliminer une odeur spécifique, frottez le poisson avec des épices : persil, thym ou poivre noir. Un mélange de ces épices fonctionnera également. Connaissez vos limites !

Le poisson royal cuit au four est très savoureux. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour ce délice de poisson. Ajoutez des notes lumineuses aux recettes familières. Si vous connaissez les secrets de la cuisine des plats de poisson, partagez-les !

L'esturgeon est souvent cuit entier au four. Après cuisson, l'esturgeon est déposé sur un plat et décoré d'herbes, de fleurs végétales et d'un filet de mayonnaise.

Le plat royal peut être préparé de différentes manières. Choisissez vous-même !

Esturgeon au four à la sauce épicée

Ce dont tu auras besoin:

• Un demi-kilo de poisson ;
• 2 oeufs;
• Carotte moyenne;
• 2 morceaux chacun d'oignons et de petit céleri-rave ;
• Une boîte de pois verts en conserve ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 50g de raifort ;
• Mayonnaise faible en gras – 4-5 c. je;
• Chapelure (faites-la vous-même à partir de pain rassis ou utilisez du pain tout prêt) ;
• 100 grammes de beurre fondu ;
• Un peu de sel et d'herbes.

Comment cuisiner:

1. Plongez l'esturgeon dans l'eau chaude pour que la peau puisse s'enlever facilement, nettoyez le poisson et retirez les entrailles.
2. Mettez dans une casserole les légumes finement hachés : carottes, céleri, oignons, ajoutez les petits pois. Une feuille de laurier ajoutera de la saveur au bouillon.
3. Ajouter le poisson coupé, divisé en morceaux de taille moyenne, à l'eau salée avec les légumes.
4. Le feu est petit. Faites cuire l'esturgeon jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (assurez-vous que les morceaux ne se désagrègent pas) et laissez-le refroidir.
5. Avant de cuire le poisson au four, panez-le. Placer les craquelins et le beurre dans deux assiettes.
6. Tremper chaque tranche d'abord dans le beurre puis dans la chapelure.
7. Préchauffer le four à 180 degrés. Temps de cuisson : 40-50 minutes.
8. Préparez maintenant la sauce à base de raifort, de mayonnaise et de sucre. Mélangez bien le tout, broyez, laissez reposer dans un endroit froid pendant que le poisson est cuit.
9. Sortez l'esturgeon fini, placez-le sur une assiette et versez la sauce dessus. Un accompagnement de légumes est un excellent ajout pour rehausser le goût de l'esturgeon cuit au four.

Esturgeon en croûte de fromage

Vous pouvez et devez préparer des plats d'esturgeon non seulement pendant les vacances. Le goût délicat et la grande quantité de substances utiles (y compris les acides gras polyinsaturés), dont les fruits de mer sont riches, font de l'esturgeon un invité bienvenu sur la table tous les jours.

La recette pour faire du poisson au fromage est assez simple. Le plat s'avère très satisfaisant et agréable au goût.

Des produits:

• Esturgeon moyen;
• 3-4 pommes de terre ;
• 2 oignons ;
• Un quart de citron ;
• Un peu de verdure (coriandre) ;
• Fromage à pâte dure qui se râpe facilement – ​​200g ;
• Un peu de mayonnaise ;
• Sel, poivre - à votre goût ;
• Une petite quantité d'huile végétale (graisser la plaque à pâtisserie).

Processus de cuisson :

1. Coupez le poisson comme d'habitude, nettoyez-le, videz-le et rincez-le bien.
2. Retirez la tête, les nageoires et la queue et retirez la peau. Vous savez déjà que verser de l’eau bouillante sur l’esturgeon permet d’enlever la peau. Vous pouvez maintenant obtenir la crête.
3. Coupez le poisson en tranches moyennes et faites-le mariner dans le jus de citron. Saupoudrez les morceaux de poisson de poivre noir et salez-les.
4. Vous devez faire cuire l'esturgeon avec du fromage au four si vous avez quelques heures de temps libre, pour ne pas vous embêter.
5. Pendant que le poisson marine, préparez les légumes. Coupez l'oignon en cercles et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée.
6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en fines tranches.
7. Placez-le dans un bol, saupoudrez généreusement de coriandre, ajoutez un peu de poivre, du sel et de la mayonnaise. Mélangez bien tous les ingrédients.
8. Déposez la 1/2 de cette masse sur l'oignon. Sur le dessus se trouvent des tranches de poisson mariné, entre elles se trouvent des oignons hachés. Une couche de pommes de terre complète le design.
9. Mettez le moule au four pendant 1 heure. Température – pas plus de 180 degrés.
10. Saupoudrer de fromage râpé. Ne vous sentez pas désolé pour lui. Le fromage fondu donnera au plat une croûte croustillante et un arôme agréable.
11. L'esturgeon au four avec des légumes et du fromage doré dégage un arôme délicat et a l'air très appétissant.
12. Faites preuve d'imagination et décorez votre œuvre d'art culinaire avec du citron tranché finement, du persil, un filet de mayonnaise, des tranches frisées de carottes bouillies ;
13. Laissez infuser le plat et servez.

Esturgeon farci

Comment cuisiner du poisson selon des recettes qui nous sont parvenues depuis l'époque des tsars russes, qui vénéraient des plats exquis ? Très simple! Étudiez attentivement les étapes de préparation, achetez des produits et commencez à créer !

Les jeunes femmes au foyer croient souvent que tout le monde ne peut pas farcir le poisson. Si vous savez comment cuisiner correctement l'esturgeon avec une délicieuse garniture, la peur de gâcher le plat avec vos actions ineptes disparaîtra. La friandise s'avérera excellente.

De quoi avez-vous besoin:

• Gros esturgeon;
• Crème épaisse – 50g;
• Poivre et sel - 1 cuillère à café chacun ;
• Filet de saumon (saumon) – 250-300g;
• Oeuf – 1 pièce;
• Un peu d'huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie.

Comment farcir le poisson :

1. Préparez la garniture : à l'aide d'un mixeur, amenez la crème à une masse mousseuse, ajoutez l'œuf, le sel et le poivre battus dans un bol. Ce sera le mélange n°1 ;
2. A l'aide d'un mixeur, broyer le filet de poisson rouge et mélanger avec le contenu du premier récipient ;
3. Nettoyez le poisson, retirez les entrailles et retirez délicatement la colonne vertébrale. Essayez de laisser le dessus intact ;
4. Placer la garniture à l'intérieur de la carcasse;
5. Cousez le ventre avec des fils épais ;
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et déposer l'esturgeon farci. Cette recette de poisson royal demande à l'esturgeon de cuire à feu moyen pendant environ une heure. Le four ne doit pas être chauffé à plus de 180 degrés.
7. Sortez le poisson fini, retirez délicatement les fils du ventre, posez-le sur un beau plat ;
8. Décorez selon vos envies pour le plaisir des yeux.
9. Comment aimez-vous la recette ? Convenez que cuire du poisson tendre au four n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

• Presque toutes les recettes d'esturgeon contiennent du citron ou du jus de citron. Et ce n’est pas accidentel. L'acidité à peine perceptible du plat fini souligne le goût exquis du noble esturgeon ;
• Ajoutez les épices (poivre, herbes, feuilles de laurier, sel et sucre) en quantité raisonnable. Si la recette dit : une cuillère à café, prenez-en autant. Trop d'assaisonnements et d'épices « submergeront » le goût de poisson ;
• Prenez votre temps lorsque vous préparez du poisson gefilte. Cette délicatesse nécessite des soins. La récompense est l'admiration et les mots de gratitude de ceux qui essaient ce chef-d'œuvre exquis ;
• Regardez les options de conception pour les plats d'esturgeon. Ajouter simplement du persil et de la mayonnaise ne sert à rien ! Mettez l'accent sur le luxe des poissons précieux avec une décoration exquise.

Peut-être pourrez-vous également donner des conseils utiles qui pourraient être utiles à d'autres femmes au foyer ? Écrire! Les détails intéressants me rendent toujours heureux.

Vous savez maintenant qu'une femme au foyer expérimentée et une jeune femme au foyer peuvent cuisiner l'esturgeon au four. Un peu d'imagination, plus de patience, une bonne recette et une grande envie vous aideront. Cuire au four, c'est préserver le goût délicat et les substances bénéfiques qui sont abondantes dans ce poisson noble.

La préparation préliminaire à la cuisson et le processus de cuisson lui-même diffèrent par certaines nuances. Si vous coupez mal ce poisson, il peut avoir un goût amer après la cuisson. Certaines pièces doivent être retirées non seulement nécessairement, mais aussi avec la plus grande précision. L'esturgeon est apprécié non seulement pour sa viande savoureuse, mais aussi pour sa quantité. Ce type de poisson n'a pratiquement pas d'arêtes et la quantité de déchets ne dépasse pas 10 % de celle d'un esturgeon entier.

Nuances de préparation de l'esturgeon pour la cuisine:

• Avant la cuisson, l'esturgeon doit être soigneusement rincé à l'eau froide ;
• si le poisson est congelé, vous devez alors attendre sa décongélation naturelle ;
• de l'esturgeon, il est nécessaire de retirer non seulement les entrailles, mais aussi la viziga (l'esturgeon n'a pas de colonne vertébrale, mais a du cartilage, appelé « viziga ») ;
• Vous pouvez retirer le vizig en le tirant simplement à travers les incisions au niveau de la tête et de la queue ;
• les nageoires et la queue doivent être coupées ;
• au lieu d'écailles, l'esturgeon a des plaques osseuses (il est également recommandé de les retirer avant la cuisson) ;
• Après avoir coupé l'esturgeon, il faut le laver à nouveau.

Viziga peut gâcher le goût de l'esturgeon pendant la cuisson. Le cartilage peut modifier l'arôme du poisson et le rendre amer. Le vizig s'enlève facilement, par conséquent, si vous devez laisser le poisson entier, cette procédure n'affectera pas sa forme.

Nuances du processus de cuisson de l'esturgeon:

• L'esturgeon doit être placé dans de l'eau bouillante et pendant la cuisson, assurez-vous de couvrir le récipient avec un couvercle et de réduire le feu pour laisser mijoter lentement ;
• avant de cuisiner l'esturgeon, il faut tenir compte du fait que le processus de cuisson dépend de la taille du poisson ;
• L'esturgeon doit être cuit à feu moyen ou doux (l'idéal est de porter l'eau à ébullition à feu moyen, puis de la réduire au minimum, mais le temps de cuisson peut augmenter) ;
• Il est recommandé d'utiliser uniquement du sel, du poivre et du laurier comme ingrédients supplémentaires ;
• de la mousse peut se former pendant la cuisson (elle doit être retirée) ;
• Lors de la cuisson, l'esturgeon doit être complètement immergé dans l'eau (sinon il ne cuira pas uniformément et ne sera pas aussi juteux) ;
• Si, lors de la cuisson de l'esturgeon, le liquide bout en grande quantité, vous pouvez l'ajouter ;
• vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale à l'eau (le poisson sera plus juteux, bien cuit et le bouillon sera plus riche et plus aromatique) ;
• si l'esturgeon est cuit au bain-marie, alors il est préférable de le tremper d'abord dans de l'eau salée (ou de le frotter avec du sel avant de le mettre au bain-marie) ;
• dans un multicuiseur, il est préférable de cuire l'esturgeon en mode « Ragoût » (la minuterie doit être réglée sur au moins 30 minutes et, si nécessaire, prolonger le temps de cuisson) ;
• L'état de préparation de l'esturgeon est vérifié par la consistance de la viande (il ne doit pas y avoir de zones roses et la viande elle-même doit être molle et facile à séparer).

L'esturgeon peut être cuit dans une cocotte minute ou un multicuiseur avec des ingrédients supplémentaires. Cette variété se marie bien avec les légumes et même les champignons. Il est préférable de cuire d'abord l'esturgeon séparément et d'y ajouter progressivement des ingrédients supplémentaires. Sinon, la consistance requise du plat pourrait être perturbée. Par exemple, les champignons, les tomates ou les poivrons cuiront beaucoup plus vite que le poisson, et pendant que l'esturgeon est prêt, ces ingrédients bouilliront.

Combien de temps cuire l'esturgeon

Si vous le faites cuire entier ou en gros morceaux, son temps de cuisson sera d'environ 30 à 40 minutes. Les petits morceaux d'esturgeon sont prêts en 20 à 30 minutes maximum. Lors de l'utilisation d'appareils de cuisine, ce temps augmente.

Le temps de cuisson de l'esturgeon peut être:

• 30 minutes au bain-marie ;
• au moins 40 minutes dans une mijoteuse ;
• minimum 35 à 40 minutes dans une cocotte minute.

Plus le morceau d'esturgeon est gros, plus la cuisson est longue. L'esturgeon est difficile à digérer, donc plus il est cuit longtemps, mieux c'est. L'esturgeon insuffisamment cuit sera insipide et gâchera l'impression du plat. De plus, manger du poisson insuffisamment cuit peut provoquer des troubles alimentaires, voire des intoxications.

L'esturgeon cuit au four est un plat incroyablement savoureux, idéal pour une table de fête. Les recettes pour sa préparation sont généralement transmises de génération en génération, de sorte que chaque femme au foyer peut se vanter de sa propre version unique. Malgré cela, il existe certaines règles générales qui ne peuvent être négligées, sinon les poissons d'une race aussi noble se révéleront secs et insipides.

1. Tout d'abord, il convient de rappeler qu'il n'est pas conseillé de surcharger le poisson d'épices et d'assaisonnements, car dans ce cas, le goût et l'arôme de l'esturgeon lui-même sont perdus. Cependant, même sans eux, le plat sera un peu fade, donc tout doit être modéré.
2. Pour éviter que l'esturgeon cuit au four ne devienne sec, il est préférable de le cuire dans du papier aluminium ou dans une douille allant au four.
3. Un esturgeon adulte a une viande tendre mais grasse, il ne nécessite donc pas d'ajout d'huile, mais si vous faites cuire un jeune esturgeon, vous ne pouvez pas vous en passer, car le poisson peut s'avérer un peu sec.
4. Pour préparer un plat délicieux, il faut également connaître les conditions de température. La durée de cuisson du poisson dépend du four et de la taille du poisson. Une grosse carcasse peut être cuite en portions.

Les recettes de préparation de l'esturgeon impliquent de décorer le plat fini, ce qui vous permet de le rendre vraiment royal. En règle générale, de fines tranches de citron, des herbes, des olives ou des olives noires, une sauce crémeuse ou moutarde sont utilisées à cet effet.

Cette option de cuisson consiste à cuire du poisson dans du papier d'aluminium. Vous obtiendrez un magnifique esturgeon cuit au four.

Le poisson entier peut être cuit au four.

Ingrédients:

• esturgeon - 1 pièce;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• mayonnaise - 2-3 c. l.;
• citron - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• beurre - 10-15 g;
• herbes fraîches - 1 petit bouquet;
• poivre, sel, romarin, origan - au goût.

Les poissons entiers non éviscérés sont lavés, puis placés dans une solution fortement salée et froide pendant 15 à 20 minutes et rincés à l'eau claire, ce qui éliminera l'odeur spécifique de boue. Ensuite, la carcasse est placée dans une passoire et ébouillantée plusieurs fois avec de l'eau bouillante, de cette façon les écailles se détacheront plus facilement et ne s'envoleront pas. Les poissons nettoyés et éviscérés sont à nouveau lavés à l'eau froide et propre.

Les épices sélectionnées sont mélangées avec du sel et frottées sur le poisson. La mayonnaise et la moutarde sont mélangées dans un récipient séparé et la sauce obtenue est étalée sur l'esturgeon à l'intérieur et à l'extérieur. Placez plusieurs rondelles de citron, des brins d'herbes et une feuille de laurier à l'intérieur de la carcasse et fixez le ventre à l'aide de cure-dents.

Le plat allant au four est recouvert de papier d'aluminium, graissé d'huile, l'esturgeon préparé est placé dessus, saupoudré de jus de citron et recouvert d'un autre morceau de papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Après le temps imparti, retirez le récipient du four et retirez la couche supérieure de papier d'aluminium. Le poisson presque fini est versé avec le jus libéré et graissé avec un morceau de beurre. Après cela, l'esturgeon est placé au four pendant encore 5 à 7 minutes pour que le dessus soit doré, il n'est pas nécessaire de le recouvrir de papier d'aluminium. Le plat fini est décoré de légumes et d'herbes. Les pommes de terre bouillies sont parfaites comme plat d'accompagnement.

Vous pouvez faire cuire l'esturgeon non seulement entier dans du papier d'aluminium, mais aussi en morceaux, ajouter des champignons et des légumes. Vous pouvez utiliser des steaks.

Ingrédients:

• esturgeon - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• oignons - 2 têtes;
• poivron - 2 pièces;
• tomates cerises - 200 g;
• champignons - 200 g;
• vin blanc sec - 100 ml;
• citron - 1 pièce;
• sel, épices.

L'esturgeon cuit au four peut être préparé à partir de steaks d'esturgeon prêts à l'emploi, le temps de préparation du poisson sera alors considérablement réduit. Si vous avez acheté une carcasse entière, avant la cuisson, elle doit être trempée dans une solution fortement salée de la même manière que dans la recette précédente, puis éviscérée et coupée en portions d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.

Le plat dans lequel le poisson sera cuit est légèrement graissé avec de l'huile végétale et les steaks préparés sont placés dessus. Les têtes d'oignon sont pelées, coupées en fines rondelles et placées sur le poisson. Saupoudrez ensuite de poivre, ajoutez 2 feuilles de laurier, versez sur le vin et arrosez de jus de citron.

Les champignons lavés et séchés sont coupés en grosses tranches ; si les champignons ne sont pas très gros, vous pouvez simplement les couper en deux. Le poivron est pelé des graines et coupé en gros morceaux. Des poivrons et des champignons sont placés au hasard sur la couche d'oignons, et des tomates cerises coupées en deux sont placées dessus de manière chaotique.

Préchauffez le four à 180°C et placez-y un récipient contenant de l'esturgeon. Cuire au four 10 minutes, puis sortir, arroser de vin et laisser encore 5 à 10 minutes. Vérifiez l'état de préparation du plat avec une fourchette. S'il rentre facilement dans le plus gros morceau, alors le plat est prêt.

L'essentiel est de ne pas trop cuire l'esturgeon, sinon le poisson deviendra sec et perdra l'essentiel de son goût incroyable. Il est recommandé de servir le poisson préparé selon cette recette avec du vin blanc sec et les légumes avec lesquels il a été cuit.

Les recettes d'esturgeon peuvent être si variées que lorsque vous commencez à chercher certains plats de cette recette, vous avez absolument envie de tout cuisiner. L'esturgeon peut être utilisé pour préparer des plats chauds, des entrées froides et de délicieuses salades. Et si vous servez de l'esturgeon décoré sur un beau plat sur la table de fête, il deviendra la décoration principale du festin. La plupart des recettes d’esturgeon impliquent la cuisson au four ou l’ébullition.

Esturgeon au four

Pour une table décontractée ou formelle, l’esturgeon cuit au four serait une excellente option. Sa préparation ne nécessite pas beaucoup de temps ni d’ingrédients gastronomiques. Lors de l'achat de ce poisson au marché ou en magasin, vous devez demander au vendeur de le couper en morceaux. Lorsque vous ramenez le poisson à la maison, vous devez le laver soigneusement et retirer la peau. Laissez la tête et la queue intactes. À l’avenir, ils serviront de décoration au plat.

Ingrédients:

• esturgeon – 800 g
• - 300 grammes
• crème sure – 100 g
• tomates, concombres, citron – 1 pc.

Salez et poivrez l'esturgeon et arrosez de cognac. Pendant que la chair du poisson trempe, une sauce est préparée à partir de crème et de crème sure, soigneusement fouettée. La sauce obtenue est soigneusement versée sur les morceaux de poisson et placée dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes.Pendant la cuisson, il faut veiller à ce que le poisson ne soit pas trop séché.

Disposez uniformément l'esturgeon cuit au four sur une assiette, décorez d'un filet de mayonnaise et placez des tranches de tomates, de concombres et de citron entre les morceaux de poisson. Servir des légumes mijotés ou des champignons frits en accompagnement. Ce plat peut être servi aussi bien chaud que froid.

Esturgeon cuit aux légumes

Ce plat délicieux est plus adapté aux occasions spéciales. Il conviendra également pour rencontrer des invités inattendus et des fêtes d'enfants. La recette est facile à préparer, mais demande un certain temps.

Ingrédients:

• esturgeon – 500 g
• carottes – 2 pcs.
• oignons – 4 têtes
• poivron – 1 pc.
• jus de tomate – 1 verre
• pommes de terre – 500 g
• sel, poivre, assaisonnement pour poisson
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale pour la friture

Les morceaux de poisson débarrassés du cartilage et de la peau doivent être poivrés, salés, roulés dans l'assaisonnement et mis de côté pendant 25 à 30 minutes. A ce moment, les oignons sont coupés en rondelles, les carottes et les poivrons sont coupés en lanières. Les légumes préparés sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, le poisson salé est frit, mais séparément des légumes.

La moitié des pommes de terre crues et pelées doivent être coupées en rondelles, placées sur une plaque à pâtisserie graissée et salées. Déposez dessus des morceaux d'esturgeon et des légumes frits. Ajoutez ensuite le reste des pommes de terre hachées. Ensuite, la couche supérieure du plat est versée avec du jus de tomate et la plaque à pâtisserie est envoyée dans un four chaud. Temps de cuisson – 40 minutes.

Esturgeon mijoté aux pommes de terre

Ce délicieux poisson ne peut pas seulement être cuit au four. La cuisson d'une compote d'esturgeon avec des pommes de terre nouvelles ne prend que 20 minutes, cette recette convient donc tout à fait à un repas de tous les jours.

Ingrédients:

• esturgeon – 600 g
• ail – 2 gousses
• oignons – 2 têtes
• pommes de terre – 13 morceaux de taille moyenne
• sauce tomate – 150 g
• feuille de laurier – 2 pcs.
• pain kvas – un demi-verre
• tomates – 4 pcs.
• persil, aneth – 1 bouquet

L'esturgeon, débarrassé des épines et soigneusement lavé, est coupé en petits morceaux. Après les avoir ébouillantés avec de l'eau bouillante, placez les poissons dans une poêle et faites-les revenir légèrement dans le beurre. Ensuite, de la sauce tomate, de l'ail haché et un bouquet d'herbes, des oignons sautés et du pain kvas sont ajoutés. L'ensemble de ce mélange est mijoté 15 minutes à feu doux.

Les jeunes pommes de terre pelées mais non coupées sont frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, il est ajouté à l'esturgeon, accompagné d'une feuille de laurier, de sel et de poivre au goût et de tomates coupées en tranches. Ensuite, tout le contenu est mijoté jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (5 à 10 minutes).

Le poisson cuit est servi avec de la sauce, des tomates et des pommes de terre. Joliment disposé sur un plateau et parsemé d'herbes hachées, l'appétissant esturgeon deviendra un chef-d'œuvre sur la table du dîner.

Esturgeon en pot

Le grand avantage de ce poisson est qu’il est difficile à gâter à la cuisson. Une autre preuve en sera la recette de l'esturgeon aux pommes de terre dans un pot en terre cuite.

Ingrédients:

• esturgeon – 500 g
• pommes de terre – 1 kg
• oignons – 2 têtes
• sel, poivre (au goût)
• thym
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.
• eau – 2 cuillères à soupe. l.
• légumes verts, concombres, tomates

Il est nécessaire d'éplucher la carcasse du poisson, de retirer le cartilage et les épines, puis de la couper en petits morceaux. Coupez les pommes de terre pelées en tranches, hachez l'oignon. Mélangez les ingrédients ainsi préparés, ajoutez du sel et une pincée de poivre moulu (ou un mélange spécial de différents poivres). Les amateurs de thym peuvent ajouter un peu de cet assaisonnement.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter davantage d'épices, car elles peuvent atténuer le goût de l'esturgeon. Le fond du pot est graissé avec de l'huile végétale. Du poisson, des oignons et des pommes de terre y sont placés. Tout le contenu est rempli d'eau et de mayonnaise. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de liquide, car lors de la cuisson, de l’huile de poisson se dégagera, ce qui rendra le plat trop gras. La marmite est recouverte d'un couvercle et placée dans un four chaud. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Servir chaud, après avoir garni d'herbes, de tranches de tomates et de concombres.

L'esturgeon a un excellent goût. Après avoir coupé le poisson, il reste les nageoires, la tête et la queue. Il vaut mieux ne pas les jeter, mais les mettre dans une poêle, ajouter les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, l'aneth et cuisiner un délicieux. La préparation prendra un minimum de temps.

Préparez de délicieux esturgeons façon capitaine selon la recette de la vidéo :

L'esturgeon est un véritable délice à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux ! Découvrez des recettes intéressantes et utilisez-les.

Quelques informations utiles

L'esturgeon appartient à la famille des esturgeons et se trouve dans les bassins de nombreuses mers, comme la Caspienne, l'Azov et la Noire. De plus, ces habitants aquatiques peuvent être trouvés dans les plans d'eau douce, par exemple dans les grands fleuves : Volga, Oural, Kama. Il est difficile de confondre l'esturgeon avec d'autres représentants, car il présente des caractéristiques externes prononcées, telles que des processus en forme d'aiguille le long de la crête, ainsi qu'une partie nasale arrondie et aplatie de la tête, appelée museau.

Quelle est l'utilité de l'esturgeon? Ce poisson est très apprécié en cuisine, et pour cause, car il contient des protéines, des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, du phosphore, des vitamines D, E et A, ainsi que d'autres nutriments. La teneur en calories de 100 grammes de produit est d'environ 110 à 130 calories.

La consommation régulière d'esturgeon contribuera à renforcer les cheveux, les ongles et les os, à augmenter l'activité cérébrale, à assurer le bon fonctionnement musculaire, à stimuler la formation de nouvelles cellules saines et à améliorer l'état de la peau.

Le coût d'un kilogramme d'esturgeon frais varie de 600 à 700 roubles à 1 à 1 500 roubles, selon la région.

Comment faire le bon choix ?

L'esturgeon est vendu dans les magasins et sur les marchés officiels sous forme congelée, réfrigérée et fraîche. Il est préférable d'acheter du poisson frais ou réfrigéré, mais il n'est pas disponible dans toutes les régions. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la pulpe : elle doit être assez élastique et avoir une agréable teinte rose-beige. Il ne peut y avoir aucun dommage, bosse ou tache sur la surface. L'odeur est caractéristique du poisson, mais fraîche et non putride.

Préparation d'esturgeon

Comment nettoyer l’esturgeon ? Sa préparation n'est pas aussi simple que le prétraitement d'autres poissons, ce qui est dû à certaines caractéristiques de la structure corporelle. Pour rendre le plat savoureux et, surtout, sûr, procédez par étapes :

1. Tout d’abord, lavez bien l’esturgeon à l’eau froide, puis versez-y de l’eau bouillante : cela éliminera le mucus de la surface.
2. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement les excroissances en forme d’aiguilles qui courent le long du dos.
3. Ensuite, vous devez couper la carcasse. Pour ce faire, ouvrez le ventre du poisson et retirez-en soigneusement tout le contenu. Il est important de faire attention à ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon la pulpe se gâterait et rancirait.
4. Vous devez maintenant retirer ce qu'on appelle le vizig - une corde vertébrale, qui peut être toxique sans traitement approprié. Pour ce faire, faites une incision à la base de la queue jusqu'à l'os, coupez la vertèbre et commencez à tordre la queue, pour ainsi dire. Lorsqu'une veine blanche-transparente apparaît, tirez-la : elle doit s'enlever facilement de la crête.
5. Ensuite, ébouillantez la carcasse avec de l'eau bouillante ou placez-la dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Après avoir pratiqué une incision le long de la crête, vous pouvez retirer la peau en commençant par la queue et en vous dirigeant vers la tête.

Plats d'esturgeon

Comment préparer à la maison des plats à partir d'un poisson aussi délicieux que l'esturgeon ? Nous vous invitons à considérer des recettes intéressantes.

Cuit

Un délicieux esturgeon peut être cuit au four. Pour cela vous aurez besoin de :

• 1 400 à 1 500 g de filet d'esturgeon ou environ deux kilogrammes de carcasse ;
• trois gros oignons;
• 250-300 g de mayonnaise ;
• huile végétale;
• aneth;
• poivre moulu (de préférence noir);
• sel.

Préparation:

1. La carcasse de l'esturgeon doit être découpée et découpée en darnes assez fines. Si vous utilisez du filet, il est coupé en morceaux d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux ou en rondelles.
3. Après le lavage, séchez l'aneth et hachez-le.
4. Prenez un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie, graissez généreusement ses parois et son fond avec de l'huile végétale.
5. Placez une couche de demi-rondelles ou de rondelles d'oignon sur le fond, placez-y les tranches d'esturgeon en une fine couche, saupoudrez-la de sel, d'aneth haché et de poivre et badigeonnez de mayonnaise.
6. Ensuite, disposez les ingrédients en couches, sans oublier de saler, saupoudrer d'aneth et poivrer l'esturgeon. La dernière doit être de la mayonnaise, elle forme une croûte appétissante à la surface du plat et évite les brûlures.
7. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ une heure. Pour rendre le plat plus juteux, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle ou l'envelopper dans du papier d'aluminium.

Chachlik

Vous pouvez cuisiner des brochettes d'esturgeons aromatiques sur le gril ou sur des braises. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg d'esturgeon ;
• 2 gros oignons;
• 2 poivrons ;
• 2 tomates ;
• 2/3 verre de vin blanc mi-doux ou sec ;
• un cinquième ou un quart de verre d'huile d'olive ou végétale ;
• un demi citron;
• poivre moulu;
• sel.

Instructions:

1. Coupez l'esturgeon en cubes de taille moyenne. Plongez-les dans une marinade qui est un mélange d'huile végétale, de poivre, de jus de citron, de sel et de vin blanc. Laissez le poisson mariner pendant quelques heures.
2. Préparez les légumes. Coupez les tomates en tranches, les oignons et les poivrons en rondelles assez grosses. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre si vous le souhaitez.
3. Disposez les légumes et le poisson sur des brochettes ou des brochettes.
4. Ensuite, faites cuire le shish kebab sur la braise ou sur le gril jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Esturgeon en sauce

Essayez de préparer un esturgeon juteux et savoureux. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de filet d'esturgeon ;
• un demi-bâton de beurre;
• deux oeufs;
• un demi-verre de crème sure;
• deux cuillères à soupe de farine ;
• une petite quantité de bouillon (de préférence du poisson);
• chapelure;
• aneth;
• poivre;
• sel.

Description du processus:

1. L'esturgeon doit être coupé en portions. Ensuite, frottez-les avec du sel et du poivre et laissez reposer un moment. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Trempez les morceaux de poisson d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et enfin dans la chapelure. Faites frire l'esturgeon de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ensuite, placez tous les morceaux frits dans un récipient ignifuge, après l'avoir préalablement graissé avec de l'huile.
4. Préparez une sauce avec l'huile restante dans la poêle. Pour ce faire, portez à nouveau à ébullition, puis versez le bouillon. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu à doux et ajoutez la crème sure, ainsi que l'aneth haché, le poivre et le sel.
5. Versez la sauce préparée sur l'esturgeon. Placer le récipient, à découvert, dans un four préchauffé à 170 degrés pendant quinze minutes.
6. Prêt!

Vous pouvez désormais préparer plusieurs plats intéressants et délicieux à base d'esturgeon et faire plaisir à votre famille ou à vos invités.