Ingrédients (Pour 8 personnes ou plus)
Farine de blé 6 tasses.
Lait 1,5 tasse.
Eau (3 tasses.
Levure sèche active 1 paquet
Sucre cristallisé 1 cuillère à soupe
Sel 2 cuillères à soupe
Huile végétale 0,5 tasse.
Courge musquée 1 pc.
Oignons 4 pcs.
Noix 2 tasses.
Fromage feta 1 tasse.
Beurre au goût
Recette pas à pas de tartes à la citrouille ossètes avec photos
1. Mélangez 2 bols. eau chaude avec de la levure, 2 c. l. farine et sucre. Frottez le tout avec vos doigts et laissez jusqu'à ce que la levure commence à agir.
2. Ensuite, mélangez le reste de la farine avec le sel, ajoutez le mélange de lait tiède et de levure avec une cuillère en bois et ajoutez lentement l'huile végétale. Laissez la pâte pendant au moins 45 minutes.
3. Épluchez les oignons, coupez-les finement en demi-anneaux et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez du sel et du poivre au goût. Préparez le reste des ingrédients.
4.B conteneur séparé mélanger le potiron râpé, l'oignon frit, 2 c. noix salées hachées avec feta.
5. Placez un peu de garniture sur la crêpe à partir d'une partie de la pâte, pincez les bords de la pâte au centre, comme un sac de garniture, retournez-la avec la couture vers le bas et appuyez dessus pour créer un gâteau plat. Créez une fente au centre de chaque tarte.
6. Cuire les tartes au four à 250 degrés ou les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lubrifier avec du soft beurre Chaque tarte, coupée en tranches et servir. Bon appétit!
2018-02-04 Irina NaumovaGrade
recette
Temps
(minutes)
Portions
(personnes)
Dans 100 grammes plat préparé
6 grammes.
14 grammes.
Les glucides
19 grammes.241 kcal.
Option 1 : Recette classique de tarte à la citrouille ossète
Nasjin est une tarte ossète fourrée à la citrouille. Du fromage et du beurre ossètes sont également traditionnellement ajoutés à la garniture et la pâte est préparée avec de la levure. Certaines femmes au foyer complètent la garniture avec d'autres ingrédients, mais nous en tiendra compte dans les options suivantes pour préparer le nasjin. Commençons avec recette classique incroyable tarte à la citrouille ossète.
Ingrédients:
- trois cents grammes de farine;
- trois cuillères à café de levure sèche ;
- cuillère à café de sucre;
- une demi-cuillère à café de sel;
- un verre d'eau tiède.
Pour remplissage:
- quatre cents grammes de citrouille;
- 200 grammes de fromage mariné (Adyghe, Suluguni, Ossète);
- deux cents grammes de vidange d'huile;
- une pincée de sel et un mélange de poivrons.
En plus:
- égouttez l'huile pour graisser les tartes - combien en faudra-t-il ;
- farine pour saupoudrer le plan de travail;
- fait monter l'huile dans le bac à graisse.
Recette pas à pas de la tarte à la citrouille ossète
Tamisez la farine dans un grand récipient. Ajoutez-y de la levure sèche, Sucre en poudre et du sel. Versez un verre d'eau tiède et remuez bien. Il sera plus pratique d'utiliser un fouet.
Couvrir d'une serviette propre et envoyer à Endroit chaud pendant une heure et demie.
Rincez le potiron, retirez le noyau et les graines, puis retirez la peau. Frottez la pulpe sur râpe grossière.
Gardez le beurre dedans congélateur, puis râpez-le. Nous râpons également le fromage mariné.
Mettez le tout dans un bol avec le potiron, ajoutez les épices et mélangez.
Pendant que la pâte lève, il faut la pétrir plusieurs fois. Cela se fait une fois que la pâte a doublé de volume.
Pétrir une dernière fois avec les mains huilées. Nous n'ajoutons pas de farine.
Une fois que la pâte a déjà augmenté de volume et que vous l'avez pétrie dernière fois, nous le divisons en 4 parties.
Nous sculptons d'abord chaque partie sous la forme d'une boule, puis l'étirons en un gâteau aussi épais qu'un doigt. Placez la garniture à la citrouille au milieu et scellez les bords en les soulevant.
Retournez le bord moulé vers le bas et étalez-le délicatement en une tarte plate sans déchirer la pâte. Le remplissage ne doit pas être visible.
Faites quatre tartes.
Une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four est graissé avec de l'huile ou du papier sulfurisé est placé.
Placez-y une ou deux tartes. Faites un trou au milieu de chacun et laissez reposer une demi-heure.
Préchauffer le four à 190°C et cuire au four pendant une demi-heure. Immédiatement après avoir sorti la tarte du four, graissez-la généreusement avec du beurre.
Faites cuire les tartes restantes. Ils peuvent être empilés les uns sur les autres.
Option 2 : Recette rapide de tarte à la citrouille ossète
La principale difficulté de la préparation du nasjin est la préparation de la pâte. Le remplissage se fait facilement et rapidement. Étant donné que les tartes à la citrouille ossètes sont préparées avec de la pâte levée, elles mettent de toute façon un certain temps à lever. En principe, vous pouvez acheter de la pâte toute prête, mais il y a de fortes chances qu'elle se révèle de mauvaise qualité et que le goût de la tarte ne soit pas celui qu'il devrait être. Vous trouverez ci-dessous une recette de pâte à kéfir. La levure réagit plus rapidement avec les produits laitiers fermentés.
Ingrédients:
- trois cents grammes de farine de blé;
- un verre de kéfir chaud ;
- dix grammes de levure sèche;
- une cuillère à soupe de sucre ;
- une cuillère à soupe de crème sure;
- deux cuillères à soupe d'huile végétale;
- un quart de kg de pulpe de citrouille ;
- un quart de kg de fromage mariné ;
- deux brins de thym ;
- cent grammes de vidange d'huile;
- quelques pincées de sel et un mélange de poivrons.
Comment préparer rapidement une tarte à la citrouille ossète
Si tu l'as prêt pâte de levure, vous pouvez alors sauter les deux premières étapes et gagner environ une heure et demie.
Si vous préparez la pâte vous-même, suivez les instructions.
Premier arrivé grand bol tamisez un verre de farine, ajoutez le sucre semoule et la levure sèche. Verser kéfir chaud et bien mélanger.
Placer la pâte une demi-heure dans un endroit tiède.
Après le temps spécifié, versez l'huile, ajoutez la crème sure, le sel et remuez. Ajoutez ensuite la farine tamisée petit à petit et pétrissez la pâte.
Remettre dans un endroit tiède pendant une heure.
Nous divisons la pâte prête à l'emploi en deux parties, en étirant un gâteau plat de chacune.
Râpez la pulpe de potiron, ajoutez le fromage râpé et le beurre fondu. Écrasez les feuilles de thym avec vos mains, ajoutez un peu de sel et un mélange de poivrons.
Remuez la garniture et formez deux boules.
Placer une boule de garniture dans chaque pain plat. Scellez les bords en formant un nœud.
Retournez le paquet et roulez-le délicatement pour former une tarte plate. Faites un trou au centre.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, vous pouvez également la graisser avec de l'huile. Placez deux tartes et attendez que le four chauffe à 200 C.
Cuire au four vingt minutes.
Graisser généreusement les nasjins finis avec du beurre.
Remarque : La règle principale des tartes ossètes est la proportion de garniture et de pâte de un pour un. Le plus femmes au foyer expérimentées Ils peuvent même étaler la tarte pour que la pâte reste intacte, mais qu'elle soit si transparente que la garniture soit visible. En Ossétie, si la tarte s'avère épaisse, la ménagère n'est pas considérée comme une bonne.
Option 3 : Tarte ossète au potiron, suluguni et oignons
Comme mentionné ci-dessus, la citrouille et le fromage ossète doivent être placés dans le nasjin. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par n'importe quel fromage mariné. Dans cette recette nous utilisons du suluguni, nous ajouterons également oignon.
Ingrédients:
- quatre cents grammes de farine;
- deux cents ml d'eau;
- dix grammes de levure sèche;
- dix grammes de sucre;
- cinq grammes de sel;
- une cuillère à soupe fait monter l'huile.
Pour remplissage:
- 350 g de pulpe de potiron ;
- 150 g de suluguni ;
- 2 oignons ;
- une pincée de sel;
- quelques pincées de thym;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- une pincée de mélange de poivre.
Recette étape par étape
Tamisez la farine au tamis dans un bol pour pétrir la pâte. Ajouter la levure sèche, le sel et le sucre, remuer.
Remplissez d'eau et pétrissez la pâte avec un fouet ; à la fin vous pouvez vous aider de vos mains. Il devrait s'avérer élastique et doux.
Graisser avec de l'huile et pétrir avec les mains. Couvrir d'un film et laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures.
Râpez la pulpe de citrouille et de suluguni sur une râpe grossière et hachez l'oignon dans un bol séparé.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Une fois refroidi, ajoutez-le au potiron et au fromage, ajoutez du sel, du poivre, du thym et remuez.
Divisez la pâte en deux parts égales. Rouler chacun en un gâteau plat jusqu'à un centimètre d'épaisseur.
Placez la moitié de la garniture, ramenez les bords de la pâte vers le milieu et reliez-les bien.
Appuyez légèrement avec vos mains et retournez. Roulez-le en un gâteau fin - c'est notre future tarte.
On fait de même avec la deuxième partie.
Faites un petit trou au centre de chaque tarte. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé à 250 C.
Cuire chaque tarte pendant quinze minutes. Badigeonner immédiatement de beurre pour ramollir la croûte.
Le nasjin peut maintenant être servi.
Option 4 : Tarte ossète au potiron, oignons, feta et noix
Le fromage feta peut également être utilisé comme ingrédient supplémentaire pour le remplissage nasjin. Ajouter les oignons et noix- il complétera parfaitement le goût du fromage, rendant la tarte plus aromatique et satisfaisante. Préparez la pâte avec du lait et de l'eau.
Ingrédients:
- six tasses de farine ;
- une tasse et demie de lait;
- trois tasses d'eau ;
- un sachet de levure sèche ;
- une cuillère à soupe de sucre ;
- deux cuillères à soupe de sel ;
- une demi-tasse d'huile de culture ;
- une petite citrouille ;
- quatre oignons;
- deux tasses de noix ;
- une tasse de fromage feta ;
- égoutter le beurre pour graisser les tartes.
Comment cuisiner
Nous avons besoin de deux tasses d'eau tiède, versez-les dans un bol. Ajoutez la levure, le sucre et deux cuillères à soupe de farine.
Remuer et attendre que la levure s'active.
Mélangez la farine tamisée avec le sel, versez le lait tiède et levure activée avec de l'eau. Bien mélanger avec l'ajout d'huile végétale.
Lorsque la masse devient homogène, placez le bol recouvert d'un film ou d'un torchon dans un endroit tiède pendant une heure.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.
Râpez le potiron, ajoutez l'oignon, les noix hachées et la feta.
Remuer la garniture jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Divisez la pâte en deux parts égales. Rouler en galettes, ajouter la garniture et bien fixer les bords en forme de nœud. Retournez-le et déroulez-le tarte fine et faites un trou au centre.
Préchauffer le four à 250°C et cuire au four pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Assurez-vous de graisser généreusement avec du beurre et de régaler votre famille avec un délicieux nasjin.
Option 5 : Tarte ossète au potiron, saindoux d'agneau et fromage
Dans cette version, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage, mais s'il n'est pas mariné, la garniture doit être généreusement salée. De la graisse d'agneau et du thym sont également ajoutés. Ajoutez de la levure à la pâte, qui est plus proche de recette traditionnelle, ou du soda. La levée de la pâte en dépend aussi.
Ingrédients:
- trois cents grammes de farine;
- dix grammes de levure pressée ou une pincée de soda ;
- quatre cents ml de kéfir;
- cinq grammes de sucre;
- trois cents grammes de pulpe de citrouille;
- quatre-vingts graisses de mouton ;
- cent grammes de fromage;
- sel - combien sera nécessaire pour la garniture salée ;
- quelques pincées du mélange de poivre ;
- thym au goût.
Recette étape par étape
Commençons par préparer la garniture. Nous n’avons besoin que de la pulpe de la citrouille. Si vous avez une petite citrouille entière, coupez-la en deux. Nous retirons le milieu avec les graines, coupons la peau et râpons la pulpe.
Coupez la graisse d'agneau le plus finement possible.
Râpe le fromage. Si vous n'avez pas de saumure, mais une saumure dure ordinaire, vous devez ajouter du sel à la garniture.
Mélangez tous les ingrédients préparés, ajoutez le thym et un mélange de poivrons et de sel. Remuer et évaluer le goût.
Tamisez la farine et déposez-la sur le plan de travail. C'est ici que nous allons pétrir la pâte.
Faites une dépression, ajoutez le kéfir, le sel, la levure ou le soda et le sucre. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Si vous avez peur que tout se propage, utilisez un bol.
Si vous avez ajouté de la levure, mettez la pâte dans un endroit tiède pendant deux à trois heures, recouverte d'un film. Si vous avez ajouté du soda, quarante-cinq minutes suffisent.
Divisez la pâte levée en deux. Roulez chaque moitié en un gâteau plat pas plus épais que votre doigt.
Placer dans une garniture, en partant du centre, sans atteindre le bord de quatre centimètres.
Couvrir avec le deuxième gâteau, fixer les bords et les envelopper légèrement. Abaisser un peu avec un rouleau à pâtisserie pour rendre le gâteau plus fin.
Placer le nasjin sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four préchauffé à 250°C pendant 10-15 minutes. Nous nous concentrons sur la croûte bien dorée.
Transférez la tarte finie dans un plat plat, graissez généreusement avec du beurre et servez à vos invités.
La tarte à la citrouille ossète est un plat assez courant. La citrouille se marie bien avec de nombreux ingrédients. Par conséquent, vous pouvez ajouter en toute sécurité d'autres produits à la garniture à la citrouille pour préparer la tarte ossète. Ce sera délicieux ! La chose la plus importante dans le processus de préparation des tartes ossètes est d'étaler correctement la pâte. Il doit être si fin que le remplissage soit visible. Pour préparer les pâtisseries selon la recette, vous devrez déployer beaucoup d'efforts. Cependant, le résultat surprendra non seulement l'hôtesse, mais aussi les invités. Prenez plutôt un stylo, un bloc-notes et notez le plus délicieuse recette Tarte ossète au potiron et au fromage !
Liste d'épicerie :
- kéfir - 250 ml;
- crème sure grasse- 25 grammes;
- farine - 200-300 grammes;
- pulpe de citrouille- 250 grammes ;
- quelques brins de thym;
- sucre cristallisé - 30 grammes;
- levure sèche - 5 g;
- beurre - 120 grammes;
- huile végétale - 3 c. l.
- Poivre à goûter;
- sel - une pincée;
- fromage à pâte dure - 250 grammes.
Recette de tarte à la citrouille ossète :
Préparer la pâte au kéfir pour la tarte ossète
La première étape consiste à s'occuper de la farine. Pour ce faire, prenez 125 grammes de farine et tamisez-la. Ajouter le sucre et la levure à la farine.
Le kéfir doit être légèrement chauffé, puis versez-le dans la farine et recouvrez-le. film alimentaire. Ainsi, le mélange devrait reposer pendant une heure.
Versez l'huile dans la pâte de kéfir, ajoutez la crème sure, la deuxième partie de la farine et le sel. La masse entière doit être soigneusement mélangée et recouverte d'une serviette. De plus, la pâte pour la tarte ossète doit être laissée pendant une heure.
Garniture de citrouille hachée pour tarte ossète
La garniture est à base de citrouille. Le légume doit être soigneusement lavé, pelé, coupé en petits morceaux et haché à l'aide d'une râpe.
Ajoutez du fromage au potiron (il faut aussi le râper) et la partie feuille du thym. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange potiron-fromage.
Assaisonnez la garniture à la citrouille obtenue avec du poivre noir et du sel. Mélangez le tout et divisez la garniture à la citrouille en deux parties égales.
Cuisiner une délicieuse tarte ossète à la citrouille et au fromage
Lors de la préparation de la garniture, la pâte de kéfir pour la tarte ossète devrait déjà être levée, faites-en 2 parties et formez un mince gâteau à partir de chacune. Placez une boule de farce au centre du pain plat.
Rassemblez et pincez les bords de la pâte. Balle avec garniture à la citrouille L'intérieur doit être posé avec la couture vers le bas et étalé avec un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme un cercle plat.
Préparez le four. Il doit être chauffé à une température de 200 degrés.
Préparez une plaque à pâtisserie. Cela nécessite un traitement huile végétale ou mettre du papier sulfurisé spécial. Placez la tarte à la citrouille ossète sur le dessus en faisant un petit trou au centre. Ceci est fait pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.
Combien de temps faut-il pour cuire une tarte ossète ? Chaque tarte prendra 20 minutes à préparer.
Tartinez la tarte chaude à la citrouille ossète avec du beurre, après quoi la pâte peut être coupée et dégustée.
Comme vous pouvez le constater, préparer une tarte ossète est assez simple ! Offrez à votre famille et à vos amis une délicieuse tarte avec citrouille en bonne santé. Et pour que tarte savoureuse avec le potiron, il a acquis une croûte tendre, il faut le recouvrir d'une serviette. De telles pâtisseries ne passeront pas inaperçues et même les vrais gourmets les apprécieront.
Bon appétit!
Regardez la recette vidéo : Tartes ossètes au potiron haché.
Les principaux produits de la cuisine ossète sont la viande et le fromage ossète. Et les plats les plus respectés sont les tartes.
Les tartes sont remplies de pommes de terre, de citrouille, de chou, d'ail sauvage, de fanes de betteraves, de viande et de fromage. Dans les grands pays et vacances en famille Trois tartes sont servies sur la table. Et à côté d'eux se trouvent trois côtes d'un animal sacrificiel.
C'est un symbole des trois éléments : la terre, l'eau et le soleil. Une tarte à la viande, la seconde aux pommes de terre, la troisième aux feuilles de betterave et le fromage. Le fromage ossète est fabriqué à partir de chèvre, de mouton, de buffle, lait de vache ou des mélanges de ceux-ci. Composant requis fromage - présure. Il s’agit de la partie lavée et séchée de l’estomac d’un veau ou d’un agneau. De nos jours, la présure est souvent remplacée par la pepsine. Vous pouvez l'acheter en magasin ou en pharmacie. De la crème sure ou même du yaourt à température ambiante est versé dans du lait tiède et de la pepsine y est versée goutte à goutte.
S'il s'agit de comprimés, les comprimés sont pressés en premier. Placez les plats dans un endroit chaud pendant une heure ou deux. Un caillé de fromage se forme. Ils le coupent en morceaux et attendent qu'il se stabilise.
Le mélange est légèrement chauffé. Utilisez une grande cuillère en bois pour retirer les caillots et le reste à travers un chiffon en coton. Placez le fromage sur un torchon dans une passoire et placez-le sur une grille au-dessus d'une bassine. Le 5ème jour, le fromage mûrira. Le lactosérum de fromage entre également en jeu. La pâte au lactosérum au fromage s'avère très savoureuse. Il y a beaucoup de garnitures dans les tartes ossètes, mais la tarte elle-même est fine.
La pâte épaisse est une mauvaise femme au foyer.
Afin de préparer trois tartes au fromage ossète, vous aurez besoin de : farine - 7 tasses de lait - 2 tasses de kéfir ou de lactosérum (surtout le fromage) - 1 tasse de levure sèche - 2 c. sucre - 1 c. sel - une demi-cuillère à café. Fromage ossète - 1 kg d'huile végétale - 1 c. beurre - au goût herbes - au goût
Comment cuisiner trois tartes ossètes au fromage :
1. Tamisez la farine. Versez-y du lait, du kéfir ou du lactosérum (à température ambiante). Ajouter la levure, le sel, le sucre. Pétrir la pâte molle.
2. Écrasez le fromage. S'il est faible en gras, ajoutez-y du beurre. Vous pouvez ajouter des verts.
3. Divisez la pâte en trois parties. Roulez chacun d’eux épais. Cela fonctionnera mieux plus tard. Placez un peu de garniture sur chaque tortilla. N'atteignez pas le bord de trois centimètres. Étirez délicatement les bords du gâteau. Rassemblez les bords pour former un cercle.
Maintenant, avec vos mains, formez une tarte de 1,5 cm d'épaisseur, c'est fin !
Vous vous souvenez d'une bonne femme au foyer ?
4. Faites un petit trou au milieu de chaque tarte.
5. Faites cuire les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée. D'abord - au niveau inférieur, puis - au niveau supérieur à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Graisser généreusement les tartes finies avec du beurre. Les tartes ossètes sont servies en piles de trois. (Soleil, terre, eau). Chaque tarte est coupée en 8 morceaux. Bon appétit!
Tarte au poulet ossète
Ce dont vous avez besoin pour préparer des tartes au poulet ossètes :
farine - 400 g de levure sèche - 1 c. œuf - 1 pièce lait - 100 g de kéfir - 300 g de beurre - 30 g (de préférence du ghee) d'huile végétale - 2 c. sucre - 1 c. poulet (cuisse) - 800 g de fromage ossète - 300 g de champignons - 100 g d'oignons - 3 pcs. carottes - 1 pc. coriandre - 1 bouquet de thym - 1 bouquet une demi-gousse de piment rouge poivre noir - 6 petits pois sel au goût
Comment cuisiner une tarte au poulet ossète :
1. Mettez la levure, le sucre et un peu de farine dans du lait tiède ou de l'eau. Dès que la pâte lève, versez le kéfir à température ambiante, le beurre fondu, l'œuf, le sel et la farine. Pétrir la pâte. Il doit être élastique et mobile. Couvrir la pâte d'un linge et placer dans un endroit tiède pendant une heure à une heure et demie.
2. Faites bouillir le poulet. Ajouter l'oignon, la carotte, piments et des grains de poivre. Bien entendu, vous utiliserez ensuite le bouillon pour la soupe. Mais laissez quelques cuillères. Vous les ajouterez à la tarte pour la richesse.
3. Séparez la viande des os et hachez-la finement.
4. Faites frire les oignons avec les champignons. Ajoutez-les au poulet. Ajouter les herbes, le fromage et 2-3 cuillères à soupe de bouillon. Vérifiez le sel et mélangez bien.
5. Divisez la pâte en trois parties. Préparez des pains plats épais. Déposez un tiers de la garniture sur chacun. Rassemblez les bords des tortillas en cercle. Pincer. Commencez maintenant à pétrir chaque boule du milieu vers les bords pour obtenir pain plat fin. Faites un trou dedans ou découpez la pâte pour obtenir un beau motif.
6. Faites cuire les tartes sur une plaque à pâtisserie farinée ou graissée. Cuire au niveau inférieur pendant 10 minutes. 10 autres en moyenne. Température du four - 200 °C.
7. Graisser généreusement les tartes finies avec du beurre fondu.
Bon appétit!
Tarte ossète au chou
L’hospitalité pour les Ossètes est plus qu’une coutume agréable. Une personne qui viole les lois de l'hospitalité ne fait pas seulement honte à elle-même. La famille entière et les homonymes immédiats ont été déshonorés. Si un ennemi (un membre du sang) venait à la maison et parvenait à dire « Je suis votre invité », la loi de l'hospitalité s'applique pleinement à lui. Protéger le client des attaques de ses ennemis fait partie de la notion d’hospitalité. Le nom d'un montagnard, caractérisé par son hospitalité particulière, se fait connaître bien au-delà des frontières de son village. Et, bien sûr, l'invité aura droit à des tartes ossètes. À propos, seules les femmes préparent des tartes. Mettre les mains dans la pâte est une humiliation pour un homme. Les tartes sont cuites avec une variété de garnitures. L'une des garnitures est du chou au fromage.
Pour faire des tartes ossètes au chou, vous aurez besoin de :
farine - 4 tasses de levure sèche - 1 c. sucre - 1 c. lait - 1 verre d'huile végétale - 5 c. chou - 900 g de fromage ossète - 600 g (pas d'ossète ? Varier - fromage feta, Adyghe, Suluguni, chèvre local, etc.) de beurre (fondu de préférence) - pour graisser les tartes et mettre celui fondu sur la table - tremper les tartes sel au goût
Comment faire des tartes ossètes au chou :
1. Dissoudre la levure et le sucre dans une petite quantité d'eau tiède. Ajoutez une poignée de farine, remuez bien, attendez que des bulles apparaissent. Ajoutez plus d'eau tiède jusqu'à 1 tasse. Tamisez la farine en tas. Versez la levure et le lait tiède dans le trou du milieu. La pâte doit être molle et mobile, alors ajoutez un peu d'eau tiède si nécessaire. Pétrir la pâte avec les mains graissées d'huile végétale. Couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pour lever.
2. Hachez finement le chou, laissez-le mijoter dans une poêle sans couvercle pendant 10 minutes. Remuer. Ajoutez un peu d'eau et couvrez le chou avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre.
3. Râpez le fromage ou râpez-le simplement avec vos mains.
4. Mélangez le fromage et le chou. Si nécessaire, ajoutez du sel.
5. Divisez la garniture et la pâte en trois parties. Étalez un peu la pâte. Placez la garniture au milieu. Rassemblez les bords en cercle et pincez bien.
6. Commencez maintenant à pétrir le gâteau du milieu vers les bords, pour en faire un gâteau fin.
7. Faites des fentes sur la tarte. Tant pour la beauté que pour se défouler.
8. Placez d'abord la plaque à pâtisserie graissée avec les tartes sur la grille inférieure du four à 220°C. Dans 10 minutes. Vous pouvez verser une cuillère ou deux de bouillon de viande dans la coupe et élever la plaque à pâtisserie au niveau moyen.
Encore 10 minutes – et la tarte est prête. Le point de référence est « rougir ». Il est bon d'avoir trois moules ou moules identiques pour cuire des tartes ossètes. Pressez ensuite les tartes pour leur donner la forme.
9. Beurrer généreusement les tartes finies beurre fondu. Les tartes ossètes se mangent avec les mains, trempées dans du beurre fondu.
Bon appétit!
Tarte ossète aux champignons
Auparavant, la pâte à tarte était préparée à partir du lactosérum de Fromage ossète. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer préparent de la pâte avec du lait et du kéfir. Et il n’y avait pas de levure auparavant. Et quoi? Connaissez-vous de nombreuses recettes qui n’ont pas changé au fil du temps ? Quelques arômes chaque femme au foyer le fait. Les classiques sont des classiques et la créativité est la créativité. (Parfois, la créativité est grandement renforcée par la présence, ou plus souvent par l’absence, de tout aliment dans le réfrigérateur.)
Pour préparer la tarte aux champignons ossètes, vous aurez besoin de : farine de blé - 400 g de levure sèche - 1 c. lait - 100 g de sucre - 1 c. kéfir - 300 g (ou lactosérum de fromage) d'œuf - 1 pc. Fromage ossète - 300 g d'oignon - 3 pcs. champignons - 500 g de sel au goût huile végétale beurre, du beurre fondu peut être utilisé
Comment cuisiner la tarte ossète aux champignons :
1. Pétrir la pâte. Pour ce faire, dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et une poignée de farine. Lorsque la pâte bouillonne, versez le kéfir à température ambiante et incorporez l'œuf. Ajouter la farine et avec vos mains graissées d'huile végétale, pétrir la pâte. Couvrir la pâte et la placer dans un endroit chaud pour lever. Une fois qu'il est bien ajusté, pétrissez-le 1 à 2 fois.
2. Faire bouillir les champignons et laisser refroidir. Couper et faire revenir avec les oignons dans l'huile végétale. 3. Mélangez les champignons avec le fromage.
4. Divisez la pâte et la viande hachée en trois parties. Étirez un peu chaque morceau de pâte et placez la garniture au milieu. Rassemblez délicatement les bords de la pâte pour former une boule et pincez les bords.
5. Pétrissez délicatement la boule du milieu vers le bord pour obtenir un gâteau assez fin. Vous devez étirer le gâteau très soigneusement. La pâte a tendance à se déchirer. Si vous faites cuire dans un moule, égalisez la forme. Graisser une poêle ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou saupoudrer de farine. Faites un trou dessus. Bien entendu, vous pouvez réaliser une tarte de manière plus conventionnelle, en divisant chaque morceau de pâte en deux parties inégales. Plus pour le gâteau du bas, plus fin pour le dessus. Placez le pain plat du bas sur le moule en veillant à bien attraper les bords. Garnir de viande hachée, puis du pain plat supérieur. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie directement sur la poêle et coupez-le sur les bords. Pincez au sens figuré.
6. Faites d'abord cuire les tartes à 200°C pendant 10 minutes. au niveau inférieur de la dalle, puis encore 10 au niveau intermédiaire.
7. Beurrer les tartes. Qui aime le ghee - le ghee. N’oubliez pas : les tartes ossètes se mangent avec les mains. Et ils en coupèrent trois ensemble en sept parts.
Bon appétit à tous !
Tarte aux pommes de terre ossète
Pour préparer la tarte aux pommes de terre ossète, vous aurez besoin de : farine - 500 g de yaourt ou de kéfir - 250 ml de levure sèche - 1,5 c. sucre - 1 c. huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. fromage cottage - 500 g de fromage ossète (ou, au pire, feta) - 200 g de pommes de terre - 6 pcs. beurre fondu - 100 g d'aneth sel au goût
Comment cuisiner la tarte aux pommes de terre ossète :
1. Préparez d’abord la pâte. Ajouter la levure, le sucre, le yaourt ou le kéfir (à température ambiante) à la farine tamisée. Mélangez le tout avec un peu de farine et laissez fermenter un peu. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le sel et pétrissez la pâte. Vos mains doivent également être lubrifiées avec de l'huile végétale afin que la pâte ne colle pas à vos mains. Couvrir la pâte d'un torchon et réserver. Pâte, comme escalope hachée, vous pouvez également le battre sur une table graissée d'huile. La pâte et la viande hachée deviennent plus denses, mais plus légères.
2. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les.
3. Ajoutez le fromage cottage et le fromage râpé. Saupoudrer d'aneth haché. Ajoutez du sel. Mélangez bien le tout.
4. Divisez la pâte en trois parties. Étalez légèrement chaque partie. Ajoutez la garniture. Rassemblez les bords du gâteau et pincez au milieu. Et maintenant, du milieu vers les bords, formez un gâteau assez fin. Faites un trou dans le gâteau ou découpez un motif.
5. Sur une plaque à pâtisserie beurrée ou farinée, enfournez les tartes à 200°C. Cuire d'abord pendant 10 minutes. au niveau inférieur, puis 10 autres au niveau intermédiaire.
6. Graisser généreusement la tarte finie avec du beurre fondu. Coupez trois tartes ensemble en sept morceaux. N'oubliez pas : les tartes ossètes se mangent avec les mains, en les trempant dans du beurre fondu.
Bon appétit!
Tarte ossète à la viande
Dans la cuisine ossète, un respect particulier est accordé au fromage et à la viande. La viande est le plus souvent bouillie. C'était bouillant gros morceaux ou même une carcasse entière. Eh bien, un barbecue, bien sûr. La viande pour le barbecue n'était pas marinée. Les Ossètes (Alans) mangent du porc. (Ce sont des chrétiens et non des musulmans. Il est vrai qu’il existe également une minorité musulmane en Ossétie). Assaisonnement pour viande - Sauce à l'ail ou de l'ail sauvage avec de la crème sure ou du bouillon. À notre époque, les Ossètes ont conservé bon nombre de leurs coutumes de table. L'invité doit se voir servir trois tartes. Oui et ainsi de suite table de fête Trois tartes sont servies. Le chiffre trois symbolise le soleil, la terre et l'eau. Mais les Alains ont apporté beaucoup à la culture. Par exemple, auparavant, ils ne mettaient pas d'aliments frits (oignons, carottes, tomates) dans la soupe. Et les tartes, fierté du peuple ossète, étaient autrefois sans levain, préparées avec de l'eau ou du lactosérum de fromage. Désormais, la levure, le lait, le kéfir, la margarine et les œufs sont ajoutés aux tartes.
Pour préparer la tourte à la viande ossète, vous aurez besoin de :
viande maigre (il est préférable de prendre du bœuf, de l'agneau et un peu de porc) - 1 kg d'oignon - 150 g d'ail - 4 gousses de piment noir et rouge moulu - au goût bouillon de viande- un demi-verre de beurre pour graisser les tartes - 90 g de farine - 600 g de levure fraîche - 35 g ou une cuillère à soupe d'œuf de levure sèche - 1 pc. crème sure - 2 c. kéfir - 200 ml de lait - 100 ml de sucre - 1 c. sel - au goût
Comment cuisiner une tourte à la viande ossète :
1. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. La pâte doit lever et bouillonner. Ajouter la crème sure, le kéfir, l'œuf et le sel à la pâte. Assurez-vous que les aliments sont à température ambiante. Ajouter la farine petit à petit et pétrir la pâte. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale. Placez la pâte sous un torchon pendant une heure et laissez-la lever. C'est plus facile avec de la levure sèche. Tamisez la farine en tas, versez le lait tiède et la crème sure. Incorporer l'œuf. Et ajoutez la levure. Ensuite - pétrir et sous la serviette.
2. Selon les règles, il est préférable de hacher finement la viande. Mais même avec un hachoir à viande, ce n'est pas mal. Il y a aussi des oignons et de l'ail, meilleurs après la viande - il est plus facile de nettoyer le hachoir à viande.
3. Ajoutez des poivrons, du sel et quelques cuillères à soupe de bouillon à la viande hachée. Bien mélanger. Il est préférable de le mettre également au réfrigérateur pour que la viande hachée puisse infuser.
4. Pétrissez la pâte 1 à 2 fois et divisez-la en trois parties. (Rappelez-vous – trois tartes – soleil, terre, eau ?) Utilisez vos mains pour transformer chaque partie en un gâteau fin. Placer la viande hachée sur chaque pain plat. Mieux qu'un toboggan. Pincez les bords du gâteau au milieu - en un tas. Pétrissez maintenant délicatement le gâteau du centre vers les bords pour obtenir un gâteau plat et assez fin. Il doit y avoir des trous dans la tarte. Réalisez un motif avec un couteau. Il existe une autre option. Dans ce cas, divisez la pâte en 6 parts. Étalez trois galettes plus fines, trois plus épaisses. Ceux qui sont plus épais sont placés sur un support graissé forme ronde. Oui, pour que le gâteau recouvre les bords du moule. Placer la viande hachée sur le pain plat. Égalisons-le. Et sur le dessus se trouve un pain plat plus fin étalé. Fais-le d'abord sur elle belles coupes. Utilisez maintenant un rouleau à pâtisserie pour presser le gâteau contre la viande hachée et les bords du moule. Excès - coupé. Pincez les bords au sens figuré.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou saupoudrer de farine. Préchauffer le four à 200°C. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie et faites d'abord cuire au niveau inférieur. Dans 10 minutes. déplacez-les vers plus haut niveau. Cuire au four encore sept minutes. Avant de le placer sur un niveau supérieur (de préférence moyen), versez 2-3 cuillères à soupe de bouillon dans la tarte.
6. Badigeonnez généreusement les tartes finies de beurre fondu. Au moment de servir, les tartes sont coupées en sept morceaux. Ils ne sont pas coupés un à la fois, mais empilés les uns sur les autres. Les tartes se mangent uniquement avec les mains, en les trempant dans du beurre fondu. Vous pouvez servir une sauce aux piments forts avec du kéfir et de l'ail.
Bon appétit!
Tartes au kéfir ossète
Des pains plats ossètes incroyablement délicieux et aromatiques ! Excellente option remplacement du pain ordinaire. Ils sont préparés de la manière la plus simple et assez rapide. A noter qu'ils se marient bien avec les soupes, ragoût de légumes et ainsi de suite. Cependant, juste avec du thé, comme collation rapide, ils satisferont parfaitement votre faim et vous raviront avec des plats intéressants et goût inhabituel! D’ailleurs, il faut savoir qu’ils laissent un arrière-goût léger et agréable ! Il est intéressant de noter que selon les traditions ossètes, la femme au foyer en prépare généralement plusieurs de cette taille à la fois. tartes rondes, qui sont ensuite enduits d'huile et empilés comme des crêpes. Et pour les vacances, ils n'en préparent qu'un nombre impair, les jours de deuil, au contraire, un nombre pair. Mais en Vie courante Les Ossètes ne préparent le plus souvent que trois tartes, qui, à leur tour, symbolisent l'unité du ciel, de la terre et du soleil. Cependant, il faut admettre qu'il s'agit d'une version légèrement modifiée de la préparation des pains plats ossètes, puisque recette originale Du vrai fromage ossète est utilisé pour leur préparation. Dans ce cas, nous le remplacerons par notre fromage préféré. Croyez-moi, les tartes s'avéreront tout aussi savoureuses et aromatiques !
Pour les préparer, nous aurons besoin des ingrédients suivants : pour essai :
levure - 7 g de farine - 500 g d'huile végétale - 1,5 c. kéfir - 250 ml oeufs de poule- 1 PC. sucre - 1 c. eau - 100 ml pour la garniture : pommes de terre - 5 pcs. fromage feta - 600 g de beurre
Comment cuisiner des tartes au kéfir ossètes :
1. Commençons par préparer la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine, puis divisez-la en deux moitiés. Et le premier que nous mélangeons avec de la levure, du kéfir et du sucre. Mélangez bien le tout, couvrez le dessus avec un torchon et laissez reposer 1 heure.
2. Après cela, ajoutez le reste de la farine, l'huile végétale, l'eau et l'œuf. Pétrissez soigneusement la pâte (jusqu'à ce que sa structure soit homogène), puis divisez-la en 3 parties égales et roulez chacune en boule. Couvrez-les à nouveau et laissez-les reposer encore 30 minutes.
3. Préparons maintenant la garniture. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (n'ajoutez pas de sel). Après cela, nous l'écrasons en purée. Coupez le fromage en petites pièces puis broyer dans un mixeur. Ajouter le fromage encore chaud purée de pomme de terre et mélangez bien (c'est le fromage qui donnera le sel à cette garniture).
4. Pétrissez maintenant chaque boule de pâte avec vos mains en petits cercles. Placez 1/3 de la garniture au centre de chaque cercle, puis rassemblez-la à nouveau en boule. Pétrissez les boules remplies avec vos mains pour obtenir des disques assez gros et plats. Ensuite on fait une piqûre au centre de chacun.
5. Préchauffez ensuite le four à 180°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposez-y une tarte. Maintenant, faites cuire chaque gâteau pendant environ 20 minutes. Une fois les tartes prêtes, graissez-les avec du beurre et placez-les les unes sur les autres. Servir chaud. Bon appétit à tous !
Tarte aux épinards ossète
La tarte ossète est aujourd'hui une friandise assez populaire, qui se distingue par son goût épicé et très inhabituel. Ils existent un grand nombre de types (tout dépend du remplissage choisi). Cependant, nous vous suggérons de préparer l'un des plus options intéressantes- Tarte aux épinards ossètes, cuite au four avec l'ajout d'oignons verts et de fromage. Certes, pour être honnête, cette option n'est pas si populaire par rapport aux autres tartes ossètes avec de la viande, du fromage, des haricots, des pommes de terre et du fromage ou un mélange de fromage et fanes de betteraves. Mais croyez-moi, une telle tarte mérite toute son attention ! D'ailleurs, selon la tradition, les Ossètes préparent certains jours un certain nombre de tartes (généralement 3 gâteaux).
Pour le préparer, nous aurons besoin de :
pour la pâte : lait - 400 ml de levure sèche - 30 g de sucre - 50 g de sel d'huile végétale - 50 g pour la garniture : épinards - 400-500 g fromage mariné(fromage fromage, Adyghe) - 300 g oignons verts(plume) beurre salé à l'aneth
Comment cuisiner la tarte aux épinards ossètes :
1. Tout d’abord, préparons-nous pâte en plastique pour notre future tarte ossète. Alors, pour ce faire, faites chauffer un peu le lait, puis dissolvez-y la levure, le sel et le sucre. Après avoir bien mélangé le tout (jusqu'à ce qu'il soit homogène et que le sucre soit complètement dissous), ajoutez la farine qu'il faut préalablement tamiser. Ne vous inquiétez pas si votre pâte n'est pas assez dense (plus tard, lors de la découpe, vous pourrez ajouter plus de farine). 2. Ensuite, placez le bol avec la pâte dans un endroit chaud, assurez-vous de le couvrir d'une serviette et oubliez-le pendant plusieurs heures. Lorsque la pâte lève, mélangez-la à nouveau et versez l'huile végétale, puis laissez reposer encore une demi-heure.
3. Pendant que la pâte lève, en attendant nous préparerons la garniture de notre tarte. Pour cela, prenez les épinards (ne vous inquiétez pas, il y en a autant, ils vont alors diminuer de volume au cours de la cuisson) et rincez-les abondamment sous l'eau courante (en enlevant également toutes les mauvaises feuilles). Puisque les épinards eux-mêmes sont assez juteux, lorsque nous les mettons crus dans la garniture, nous pouvons obtenir tarte mouillée. Par conséquent, avant même de commencer la cuisson, il faut le faire bouillir pendant 3 à 4 minutes, puis bien le presser et le hacher avec un couteau. Ou vous pouvez simplement le hacher et le laisser mijoter dans une poêle sans couvercle (en ajoutant de l'huile végétale). De cette façon, l’excès d’humidité fondra et les épinards perdront du volume.
4. Maintenant, nous pétrissons notre fromage (d'ailleurs, cela peut être de la feta, de la feta, de l'Adyghe ou du vrai fromage ossète, ce qui est généralement idéal), puis nous le mélangeons avec les épinards refroidis. Hachez ensuite finement quelques plumes d'oignons verts, quelques brins d'aneth et un brin de sarriette. Ajoutez tous ces légumes verts aux épinards avec le fromage et mélangez bien (ajoutez un peu de sel à la garniture si vous le souhaitez).
5. Divisez la pâte finie en trois parties égales (rappelez-vous que les Ossètes ont vacances Il est d'usage de faire des tartes en nombre impair). Ensuite, nous prenons une partie et en faisons d'abord une boule, puis nous la transformons en un gâteau plat. Placez un gros tas de garniture au centre de ce pain plat. On ramène le bord du gâteau au centre, on soulève les bords de la pâte avec l'autre main, on les rassemble au milieu, et on donne au futur gâteau l'apparence d'un sac. Après avoir soigneusement fixé les extrémités de la pâte sur le dessus, nous commençons à donner à la tarte la forme d'un gâteau rond. Attention : pour que le gâteau soit suffisamment fin et non déchiré, le gâteau peut être immédiatement transféré dans une poêle légèrement saupoudrée de farine. Et là, on lui donne enfin la taille appropriée (qui est égale au diamètre de la poêle).
6. Faites maintenant soigneusement un petit trou au centre du gâteau (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez la tarte dans un four préchauffé à 220 degrés et enfournez pendant 20 minutes (mais il faut la surveiller, car le temps de cuisson dépendra à la fois de sa taille et du four lui-même). Lubrifier tarte prête beurre fondu et faites cuire deux autres gâteaux de ce type. Ensuite, comme c'est l'usage chez les Ossètes, on place les tartes beurrées les unes sur les autres. Servez-les chauds. Bon appétit à tous !
Tarte ossète aux pommes
Les Ossètes préparent les leurs tartes traditionnelles Avec diverses garnitures et presque tous les jours, parce que pour eux c'est tous les jours cuisine traditionnelle. Mais pendant les vacances, ils occupent également une place de choix sur la table. Les trois tartes sur le plateau symbolisent la Terre, le Soleil et Dieu. Les invités commencent leur repas avec la tarte, mais lisent d'abord une prière de remerciement. En préparant une tarte ossète, vous vous familiariserez avec l'ancienne culture alan et découvrirez toutes les subtilités de la cuisine traditionnelle ossète. La tarte aux pommes est l’une des plus populaires et préférées. Pour certains, ils leur rappellent le goût de l'enfance, pour d'autres, ils les aiment simplement, et pour les végétariens et les jeûneurs, c'est le seul plat qu'ils peuvent déguster pendant un régime ou un jeûne strict.
Pour préparer la tarte aux pommes ossète, vous aurez besoin de :
pour la pâte : lait - 1 l d'œuf - 1 pc. jaunes d'oeufs - 5-6 pcs. sucre - 350 g de beurre (margarine) - 300-350 g d'alcool (vodka) - 1,4 c. farine levure - 20 g de sel - au goût vanilline - au goût
pour la garniture : pommes - 1,2 kg de sucre - 100-150 g
Comment cuisiner la tarte aux pommes ossète :
1. Nous utilisons d'abord de la farine de blé ou prime, tamisez-le et pétrissez la pâte avec du lait cuit chaud (il est conseillé que la température du lait soit d'environ 70-80 degrés) afin qu'aucun grumeau ne se forme. Ensuite, nous avons tout battu jusqu'à ce qu'il s'avère masse homogène. Laissez maintenant la pâte refroidir à une température de 30 à 35 degrés.
2. Pendant ce temps, diluez la levure dans le lait tiède dans un bol, ajoutez 1 ou 2 c. sucre et placez le bol dans un endroit chaud.
3. Lorsque la levure est prête, versez-la dans la pâte, ajoutez le beurre ramolli, quelques jaunes d'œuf, mélangé avec du sucre, de l'alcool, de la vanilline, du sel. Pétrir pâte molle. Couvrir d'humidité serviette de cuisine pour créer de la chaleur.
4. Lorsque la pâte a augmenté de volume de 2 à 3 fois, pétrissez-la et recouvrez-la à nouveau d'un torchon. Encore une fois, attendez que la pâte lève, répétez cette procédure 2 ou 3 fois. Lors de la dernière procédure de ce type, nous lubrifions nos mains avec du ghee plutôt qu'avec de la farine. Ensuite, nous laissons la pâte lever à nouveau et la coupons en parties nécessaires.
5. Après cela, étalez la pâte et placez-la sur un moule graissé de manière à ce que les bords du gâteau dépassent des bords du moule.
6. Déposez la garniture sur notre pain plat (pommes hachées avec du sucre, ou vous pouvez remplacer cette garniture confiture de pommes(600 grammes)) et niveler avec un couteau.
7. Couvrir le moule avec le deuxième pain plat étalé et couper l'excédent de pâte.
8. Le dessus peut être décoré de diverses figures de pâte selon vos envies. Après cela, mettez le gâteau dans un endroit chaud et laissez-le monter jusqu'aux bords du moule.
9. Cuire la tarte au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Nous déterminons l'état de préparation de la tarte comme suit : percez la pâte avec une allumette, s'il ne reste plus de grumeaux de pâte dessus, alors la tarte est prête. Bon appétit!
Tarte à la citrouille ossète
Depuis des siècles, les habitants d'Ossétie préparent leurs tartes ossètes traditionnelles avec diverses garnitures. C'était comme ça produits culinaires préparé exclusivement à partir de pâte sans levain(sans levure). Une vraie tarte ossète est considérée comme une tarte avec une fine couche de pâte et une garniture abondante, mais qui ne coule pas. Il existe des dizaines de variétés de ce plat. DANS forme pure Ils sont fabriqués à partir de fromage ossète (les vraies tartes ossètes en sont faites exclusivement), ce sont précisément les tartes qui sont la prière. Ils sont également préparés avec diverses garnitures dans lesquelles le fromage est présent comme composant - tartes au chou, pommes de terre, oignons, feuilles de betterave. Ils préparent également des tartes fourrées à la citrouille et aux haricots, avec de la viande et de la graisse animale de haute qualité. La pâte est actuellement pétrie selon différentes recettes, Mais version classique est le plus courant et le plus simple : de l'eau, de la levure, une pincée de sel et de farine.
Pour réaliser une tarte à la citrouille ossète, vous aurez besoin de : farine - 2,5 c. beurre - 100 g de potiron - 400 g de fromage ossète - 200 g de levure sèche - 3 c. sucre - 1 c. eau - 1 cuillère à soupe. poivre noir moulu - au goût sel - au goût pour graisser : huile huile de tournesol beurre pour saupoudrer : farine
Comment cuisiner la tarte à la citrouille ossète :
1. Préparez la pâte. Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure. Ajoutez le sucre, le sel, un verre d'eau tiède. Pétrir la pâte, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 à 1h30.
2. Râpez la pulpe de citrouille, le fromage ossète (peut être remplacé par du fromage Adyghe ou Suluguni) et le beurre congelé sur une râpe grossière. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel et du poivre.
3. Lorsque la pâte a augmenté de volume de 2 à 3 fois, pétrissez-la et recouvrez-la à nouveau d'un torchon. Attendez encore une fois que la pâte lève et répétez la procédure. Nous répétons cela 2 ou 3 fois. Au cours de la dernière procédure de ce type, sans utiliser de farine, graissez-vous les mains avec du ghee. Laissez ensuite lever à nouveau la pâte et coupez-la en 4 parties. Étalez-les sur 1 centimètre d'épaisseur. Placez la garniture au milieu de chaque pain plat. Nous connectons les extrémités du gâteau et le retournons avec la couture vers le bas. Donnez au gâteau une forme ronde.
4. Couvrir les plats allant au four parchemin, graisser avec de l'huile de tournesol et saupoudrer de farine. Disposez les tartes dans les moules, joint vers le bas, et faites plusieurs trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper du gâteau. Couvrir les moules d'un torchon et laisser reposer 20-30 minutes pour que les tartes lèvent.
5. Chauffez le four à 180 degrés, placez les moules à tarte et faites cuire au four pendant une demi-heure.
6. Graisser les tartes chaudes finies avec du beurre. Bon appétit!
Tarte ossète au fromage cottage
Habituellement, les tartes ossètes sont de forme ronde et mesurent 30 à 35 centimètres de diamètre. Cuire de telles tartes n'est pas particulièrement difficile, mais une certaine expérience et compétence sont néanmoins nécessaires. La tarte doit avoir une fine couche de pâte, suffisamment garniture juteuse, qui ne devrait pas s'échapper. Il existe de nombreuses variétés de tartes ossètes, aujourd'hui je vous propose d'en faire une avec du fromage cottage. Notre garniture est du fromage cottage aux herbes. Les verts ajouteront un caractère caractéristique au fromage cottage. arôme agréable, il n'est pas nécessaire de le mettre, mais c'est conseillé. Vous pouvez prendre un peu de menthe parfumée, un bouquet de basilic, mais j'ai utilisé de l'aneth et du persil dans la recette. La consistance de la garniture de notre tarte au fromage blanc ne permet pas de trop l'étaler, mais seulement d'aplatir le pain plat avec la garniture. Pour éviter de déchirer la pâte et éviter que la garniture ne coule, vous pouvez préparer possibilité de vacances Tarte ossète. Dans ce cas, la garniture est placée sur le fond du gâteau plus épais et le dessus est recouvert d'un gâteau plus fin percé de trous. Dans une tarte ossète, il est indispensable de percer des trous, au moins un au centre, on peut la faire avec le doigt ou la couper avec un couteau. Il faut que la vapeur s'échappe, sinon le gâteau gonflera et ressemblera à une boule creuse, et la pâte sera sèche. Ensuite, les bords des deux gâteaux sont scellés et le gâteau est cuit. J'ai fait des tartes dans les deux sens.
Pour préparer une tarte ossète au fromage cottage, vous aurez besoin de :
pour la pâte : levure sèche - 1 c. lait - 1 cuillère à soupe. sucre cristallisé - 1 c. sel - 1 c. farine - 2 c. Huile de tournesol - 3 c. beurre - 100 g pour la garniture : fromage cottage - 600 g de persil - 25 g d'aneth - 25 g d'œuf - 1 pc. sel poivre noir moulu Comment cuisiner une tarte ossète avec du fromage cottage :
1. Préparez la pâte. Nous diluons la levure dans du lait chaud, ajoutons du sel et du sucre. Versez la farine et pétrissez la pâte, puis ajoutez l'huile de tournesol. Pétrir la pâte, couvrir d'un torchon humide et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle augmente plusieurs fois de volume.
2. Placez la pâte sur une table saupoudrée de farine. Former une boule avec la pâte. Étalez la boule en un gâteau épais.
3. Préparez la garniture. Hachez les verts. Broyez le fromage cottage, ajoutez l'œuf, les herbes finement hachées, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Placez la garniture sur le pain plat étalé. Nous connectons les extrémités du gâteau et le retournons avec la couture vers le bas. Donnez au gâteau une forme ronde.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer le pain plat, pétrir jusqu'à ce qu'il devienne fin.
6. Faites un trou au centre du gâteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.
7. Prêt tarte chaude graisser avec du beurre. Au bout d'environ 50 minutes, le gâteau devient moelleux et tendre. Bon appétit!
Tarte ossète dans une mijoteuse
Les tartes sont l'un des plats délicieux qui font la renommée de la merveilleuse cuisine ossète. Produits de boulangerie rouges Avec diverses garnitures ne laisse personne indifférent ! Si au départ les tartes ossètes étaient préparées uniquement à partir de pâte sans levain, alors à notre époque pages culinaires Vous pouvez également voir de nombreuses recettes pour préparer des friandises à partir de pâte à base de levure. Et en expérimentant différentes garnitures, vous pouvez présenter ce plat d'une nouvelle manière à chaque fois. Donc, aujourd'hui, nous allons préparer une tarte ossète dans une mijoteuse.
Pour préparer une tarte ossète dans une mijoteuse, vous aurez besoin de : pour la pâte : farine de blé - 2 c. lait - 100 ml de kéfir - 100 ml d'œufs - 1 pc. crème sure - 1 cuillère à soupe. l. beurre - 1 cuillère à soupe. l. levure fraîche - 15 g de sucre - 1/3 c. sel pour la garniture : fromage suluguni - 200 g
Comment faire cuire une tarte ossète dans une mijoteuse :
1. Faites chauffer le lait, versez-le dans un petit bol, ajoutez le sucre et le sel, remuez bien. Lorsque les cristaux de sucre et de sel sont complètement dissous, placez le mélange de levure dans un bol et remuez bien pour qu'il ne reste aucun grumeau. Ajoutez progressivement une partie de la farine (pré-tamisée) au mélange lait-levure, mélangez et placez la pâte dans un endroit tiède. La masse résultante doit ressembler à une pâte à crêpes en consistance.
2. Faire fondre le beurre au bain-marie ou dans four micro-onde, puis refroidissez.
3. Mélangez le kéfir (peut être remplacé par du yaourt), la crème sure et l'œuf dans un récipient séparé. Laisser le mélange pendant un moment température ambiante ou réchauffez-le un peu, car tous ces composants doivent être chauds au moment où ils sont combinés avec la pâte.
4. Mélangez le mélange obtenu avec la pâte, ajoutez progressivement le reste de la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.
5. Pâte prête placer dans graissé une petite quantité beurrer dans un bol, couvrir d'un torchon propre et placer dans un endroit chaud.
6. Pour la garniture, râpez le fromage suluguni, ajoutez un peu de sel et mélangez.
7. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un gâteau plat du diamètre du bol du multicuiseur. Placer la garniture sur la pâte. Pincez délicatement les bords de la pâte ensemble pour former une boule. Appuyez légèrement sur la pâte et la garniture pour rendre la tarte plus plate. Pour éviter que la pâte ne se déchire sous l'influence température chaude, il faut faire un petit trou au milieu de la tarte.
8. Placez la tarte dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le mode « Cuisson » et faites cuire les aliments pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, ouvrez la mijoteuse, retournez délicatement le gâteau et enfournez encore 15 minutes.
9. Après que le signal sonore indique la fin de la cuisson, retirez la tarte ossète du bol, transférez-la dans un plat, graissez généreusement avec du beurre et servez. Comme garniture pour une tarte ossète, vous pouvez utiliser non seulement du fromage, mais également d'autres produits : pommes de terre, viande, haricots, chou, citrouille. D'ailleurs, vous pouvez combiner tous ces produits avec du fromage. La tarte s'avérera encore plus savoureuse et aromatique si vous ajoutez du persil finement haché, de la coriandre et de l'aneth à la garniture. Bon appétit!
Tartes ossètes - master class.
Mots de l'auteur. Nous aurons besoin: pour la pâte : 0,5 l. eau ou lait, 1 œuf, 2 c. levure, huile végétale, farine, sel, sucre. pour la garniture : ici tout dépend du type de tartes que vous allez faire (aujourd'hui nous faisons du jin aux pommes de terre, du walibah, du kabuskajin) gin de pomme de terre(200 g de pommes de terre, 150 g de fromage), walibah(350 grammes de fromage), i>kabuskajin (300-350 grammes de compote de chou). 
Pétrir la pâte levée ordinaire Beaucoup de gens mettent la pâte en premier - je ne l'aime pas du tout et je ne la mets jamais. Nous chauffons le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, ajoutons un peu de sucre (uniquement pour la levure), puis ajoutons notre levure. Laissez reposer un moment (la levure doit se dissoudre complètement). Ensuite, ajoutez du sel au goût, incorporez un œuf, ajoutez 150 grammes d'huile végétale et de la farine (autant que la pâte en prendra - environ 600 grammes, peut-être moins). graisser à nouveau avec de l'huile végétale et laisser lever. Pour que la pâte lève plus vite, je place la poêle dans un bol d'eau chaude.
Une heure passera et votre pâte est prête 
Modifions-le légèrement et laissons-le s'adapter une fois de plus. Vous obtiendrez ainsi environ 1100 g de pâte. C'est juste assez pour 3 tartes. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Un peu de fromage. Il faut du fromage fait maison (en Ossétie on l'appelle « ossète », à Saratov ça ne sert à rien de le chercher, mais ici j'ai trouvé fromage fait maison, qui est appelé ici « fromage fromage ». Le fromage ne doit pas être salé, ou très légèrement salé (d'accord, vous pouvez toujours ajouter un peu de sel). Gin de pomme de terre. Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir et les broyer dans un hachoir à viande avec du fromage. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel. Ça doit être agréable goût salé(le sursalage n'est pas savoureux). Ualibach. Broyez le fromage et goûtez également le sel (au goût). Kabuskajin. Nous faisons mijoter le chou de la manière la plus ordinaire, le salons et le poivrons. Le poivre devrait être bon. Ceux qui l'aiment épicé peuvent en ajouter un peu latin haché finement. Comme ma mère me l'a dit, nous avons besoin d'une tarte le même numéro pâte et garniture (donne 350 grammes de pâte et 350 grammes de garniture). Saupoudrer la table de farine. Divisez la pâte en 3 parties et laissez-la lever un peu. Écrasez légèrement nos boules de pâte et ajoutez la garniture.
Rassemblez délicatement la pâte autour de la garniture dans un sac. Pincez-le bien et laissez-le reposer un moment.
Appuyez ensuite délicatement avec vos doigts, en partant du milieu vers les bords, en formant un cercle fin. Nous faisons tout avec soin pour que la pâte ne se déchire pas (si la pâte casse- ça veut dire que la distance était mauvaise).
Transférez délicatement sur une plaque à pâtisserie et faites un trou au milieu de la tarte. Eh bien, nous l'avons mis au four. la température du four est d'environ 200*C. Le gâteau cuit très rapidement. Dès que notre tarte commence à dorer, sortez-la et graissez-la avec du beurre. Ce sont les tartes que j'ai faites Kabuskajin 
Kartofgin 
Walibach 
