Description

Soupe de goulasch hongroise nous cuisinerons à partir d'un morceau d'épaule de bœuf. Lors de la préparation de plats de viande, il est très important de choisir le bon ingrédient principal : vous devez prendre en compte sa teneur en matière grasse et sa jutosité. Nous allons faire frire et mijoter de la viande, une spatule est donc parfaite pour ce plat.

Une recette classique étape par étape pour préparer du goulasch hongrois avec des photos démontrera clairement chaque étape. Il est nécessaire de suivre strictement les instructions, grâce à elles vous pourrez préparer chez vous le goulasch, qui est servi dans les meilleurs restaurants de Hongrie.

Divers légumes sont utilisés comme accompagnement de légumes, les plus populaires étant les pommes de terre, les carottes, les poivrons et les oignons. Les tomates ne sont pas moins utilisées non plus et, en leur absence, elles sont remplacées par de la sauce ou de la pâte. Vous devez également aborder le choix des épices de manière responsable : il ne doit pas y en avoir trop et elles ne doivent pas submerger le goût de la viande.

Malgré le long processus de cuisson, le goulasch est assez simple à préparer. Essayons de cuisiner une soupe de goulasch de bœuf à la hongroise et voyons-la en pratique.

Ingrédients

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  (500 g de spatule)
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  (2 pièces.)
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  (500g)
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  (1 pièce)
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  (2 pièces.)
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  (2 clous de girofle)
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  (1 cuillère à soupe.)
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  (1 litre)
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  (1 cuillère à soupe.)
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  (un peu pour la friture)
• 
  (au goût)
• 
  (au goût)

Étapes de cuisson

Préparons tous les ingrédients nécessaires.



Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux assez petits, ajoutez-le avec l'huile végétale dans une poêle à fond épais ou une casserole adaptée. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez-y une cuillère à soupe de paprika aromatique.



Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le poivre soit complètement dissous.



Nous lavons la viande sous l'eau courante et la coupons en petits morceaux de tailles égales. Faites chauffer une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



Épluchez les gousses d'ail, hachez-les assez finement et ajoutez-les avec le cumin dans la poêle avec les oignons et le paprika. Placez les morceaux de bœuf frits dans la même poêle.



Mélangez bien les ingrédients, ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande encore deux heures à feu doux. Ajoutez plus d'eau pendant la cuisson et au fur et à mesure que le liquide s'évapore de la casserole.



Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en cubes et ajoutez-les à la poêle avec la viande. Faites cuire le goulasch à feu moyen pendant 5 minutes. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Nous lavons le poivron (il est préférable d'utiliser du rouge), retirons l'intérieur et le coupons en morceaux de taille moyenne. Avec les carottes, ajoutez le poivron dans la poêle avec la viande et ajoutez-y la sauce tomate ou la pâte. Versez le bouillon préparé ou l'eau à température ambiante dans la casserole.



Portez à ébullition le liquide dans la casserole, puis faites cuire le goulasch encore 10 à 15 minutes à feu doux sous le couvercle. Retirez la casserole du feu, laissez le goulasch refroidir et infusez pendant environ 15 minutes.



Nous servons le plat fini et servons avec des boulettes ou du pain noir. La soupe de goulasch classique hongroise est prête.



Bon appétit!

Recette classique de goulasch hongrois avec photos étape par étape

Les chefs célèbres du monde sont déjà fatigués de se disputer pour savoir si ce plat appartient à la catégorie des premiers ou des seconds plats. Dans nos recettes étape par étape avec photos, vous apprendrez en détail comment préparer un vrai goulasch de bœuf hongrois classique avec des chipettes.

Après avoir préparé et dégusté au moins une fois ce plat aromatique, il deviendra l'un de vos préférés, et peut-être même votre signature.

Le goulasch classique hongrois est un plat très aromatique et incroyablement savoureux, qui est très souvent préparé avec des chipettes. La question se pose immédiatement de savoir ce que sont ces mêmes chipettes. En fait, les chipettes, ou plus exactement les chipettes, sont inextricablement liées au goulasch, et ce sont des boulettes miniatures hongroises à base de pâte dure. Les cuisiniers et les femmes au foyer hongrois ajoutent souvent à la pâte de l'ail, ainsi que des arachides, du paprika doux et des herbes fraîches hachées.

Soupe de goulasch hongroise : recette classique

Nos ménagères ont l'habitude de préparer du goulasch en deuxième plat, qui est servi avec un accompagnement de légumes ou de céréales. Mais dans la cuisine hongroise, le goulasch est le premier plat. Il s'avère que la soupe au goulasch hongrois est incroyablement savoureuse et aromatique. La recette pour sa préparation est le fruit de votre imagination, mais cela vaut toujours la peine d'écouter les conseils de chefs célèbres.

Avez-vous déjà essayé la soupe de goulasch hongroise ? D’ailleurs, sa recette classique est apparue il y a bien longtemps ; elle a été inventée par les bergers. Oui, imaginez : une soupe épaisse, aromatique et incroyablement savoureuse à base d'ingrédients de rebut était préparée par les bergers en plein air. Ils cuisaient de la soupe dans une marmite sur le feu.

Malgré le fait que la recette de la soupe au goulasch ait été inventée par les pauvres, même les personnes titrées n'ont pas dédaigné de déguster une portion de ce premier plat de viande. La condition principale du plat est l'épaisseur. La soupe doit avoir une consistance très épaisse et avoir une teinte rougeâtre, qui lui est donnée par le paprika moulu aromatique.

Note! Les cuisiniers et les femmes au foyer hongrois appellent le plat décrit « Bograch ».

Composé:

• 0,3 kg de filet de bœuf ;
• 2 oignons ;
• 1 cuillère à soupe. l. paprika moulu;
• 6 pièces. tubercules de pomme de terre;
• carottes – 1 légume racine;
• 1 poivron doux;
• 2 cuillères à soupe. l. huiles végétales raffinées;
• 1,5 litre d'eau filtrée ;
• un bouquet de persil ;
• 3-4 pièces. gousses d'ail;
• sel et cumin au goût.

Préparation:

Goulasch hongrois avec une touche moderne

Explorons une autre option sur la façon de cuisiner la soupe de goulasch hongroise. Le romarin et la marjolaine ajouteront un arôme particulier et un goût exquis à ce premier plat.

Composé:

• 0,8 kg de pulpe de bœuf ;
• 2 oignons ;
• un brin de marjolaine et de romarin ;
• 2 pièces. feuilles de laurier;
• 3 pièces. tomates;
• huile d'olive raffinée;
• 1 cuillère à soupe. eau filtrée;
• sel et autres épices - au goût.

Préparation:

Note! De même, vous pouvez préparer une soupe de goulasch classique hongroise dans une mijoteuse. Faites d’abord revenir les oignons et la viande. Sélectionnez le programme « Friture ». Après avoir ajouté le reste des ingrédients, allumez le multicuiseur et sélectionnez le mode « Ragoût » ou « Soupe ».

Comment faire cuire le goulasch de bœuf hongrois

Le goulasch hongrois classique est à base de bœuf ; la recette a des racines assez anciennes et remonte au 9ème siècle. Le vrai goulasch hongrois était préparé par les bergers dans une marmite sur le feu, d'où le nom bogrács (qui signifie pot).

Ils ne peuvent toujours pas déterminer de manière fiable si le goulasch est une soupe ou un ragoût avec de la sauce. Par conséquent, ils ont décidé de mettre ce plat hongrois épais dans une catégorie distincte, et certaines femmes au foyer préparent du goulasch pour le premier plat, et d'autres pour le second.

Ingrédients

• Pulpe de bœuf sans os - 1,2 kg.
• Pommes de terre - 1,2 kg.
• Sel de table fin
• Oignons - 4 pcs.
• Paprika doux moulu - 2 c.
• Poivron doux - 1 pc.
• Saindoux - 120 gr.
• Grosse tomate charnue - 1 pc.

Le saindoux doit être coupé en petits morceaux, puis le faire revenir environ une minute à feu moyen dans un chaudron ou dans une casserole à fond épais.

Après le temps imparti, ajoutez les oignons émincés et un peu de paprika au saindoux frit, faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il acquière une légère teinte caramel.

Coupez le bœuf en morceaux moyens.

Ajouter l'ail et faire revenir la viande.

Versez un demi-verre d'eau bouillante sur les ingrédients et poursuivez la cuisson encore une heure à feu doux en remuant régulièrement.

Traitez les poivrons doux et les tubercules de pomme de terre, coupés en cubes moyens de manière à ce que la taille de chacun d'eux soit légèrement plus grande que celle des morceaux de bœuf. Placez ces légumes sur la viande et laissez mijoter encore quinze minutes.

Ajoutez les tomates, qui doivent être coupées en cubes, et ajoutez plus d'eau chaude pour qu'elle recouvre complètement les ingrédients cuits.

Faites cuire le goulasch de bœuf hongrois pendant encore quinze minutes.

Recette pour faire des chips de goulasch à la hongroise

Pendant que se prépare le goulasch hongrois classique, vous pouvez également préparer des chipettes.

Ingrédients:

• Gousses d'ail pelées - 3 pcs.
• Farine de blé - 4 c.
• Oeuf de poule - 1 pc.

1. Tout d'abord, vous devez pétrir une pâte serrée et ferme à partir d'ingrédients tels que de la farine tamisée, un œuf de poule cru, de l'aneth haché, des gousses d'ail hachées et du sel.

2. Mouillez-vous les mains dans de l'eau froide, puis arrachez des petits morceaux de pâte, plongez-les immédiatement dans le goulasch hongrois, puis faites cuire ces boulettes pendant environ quatre minutes.

3. Après quatre minutes, un véritable goulasch de bœuf hongrois classique et copieux avec des chipettes d'ail aromatiques peut être considéré comme prêt.

Goulash, une recette ramenée de Budapest

Nous préparerons une soupe de goulasch hongroise à partir d'un morceau d'épaule de bœuf. Lors de la préparation de plats de viande, il est très important de choisir le bon ingrédient principal : vous devez prendre en compte sa teneur en matière grasse et sa jutosité. Nous allons faire frire et mijoter de la viande, une spatule est donc parfaite pour ce plat.

Une recette classique étape par étape pour préparer du goulasch hongrois avec des photos démontrera clairement chaque étape. Il est nécessaire de suivre strictement les instructions, grâce à elles vous pourrez préparer chez vous le goulasch, qui est servi dans les meilleurs restaurants de Hongrie.

Divers légumes sont utilisés comme accompagnement de légumes, les plus populaires étant les pommes de terre, les carottes, les poivrons et les oignons. Les tomates ne sont pas moins utilisées non plus et, en leur absence, elles sont remplacées par de la sauce ou de la pâte. Vous devez également aborder le choix des épices de manière responsable : il ne doit pas y en avoir trop et elles ne doivent pas submerger le goût de la viande.

Malgré le long processus de cuisson, le goulasch est assez simple à préparer. Essayons de cuisiner une soupe de goulasch de bœuf à la hongroise et voyons-la en pratique.

Ingrédients

• bœuf (partie d'épaule, partie arrière ou autres parties adaptées au ragoût) - 500 g
• oignons - 2 pièces
• pommes de terre (variétés non cuites) - 500 g
• poivron - 1 pièce
• carottes - 2 pcs.
• ail - 2 gousses,
• sauce tomate - 1 c.
• bouillon ou eau - 1000 ml
• paprika séché (peut être fumé) - 1 cuillère à soupe
• huile végétale pour la friture
• une pincée de cumin

Préparation étape par étape

Préparons tous les ingrédients nécessaires.

Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux assez petits, ajoutez-le avec l'huile végétale dans une poêle à fond épais ou une casserole adaptée. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez-y une cuillère à soupe de paprika aromatique.

Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le poivre soit complètement dissous.

Nous lavons la viande sous l'eau courante et la coupons en petits morceaux de tailles égales. Faites chauffer une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir les morceaux de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Épluchez les gousses d'ail, hachez-les assez finement et ajoutez-les avec le cumin dans la poêle avec les oignons et le paprika. Placez les morceaux de bœuf frits dans la même poêle.

Mélangez bien les ingrédients, ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande encore deux heures à feu doux. Ajoutez plus d'eau pendant la cuisson et au fur et à mesure que le liquide s'évapore de la casserole.

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en cubes et ajoutez-les à la poêle avec la viande. Faites cuire le goulasch à feu moyen pendant 5 minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.

Nous lavons le poivron (il est préférable d'utiliser du rouge), retirons l'intérieur et le coupons en morceaux de taille moyenne. Avec les carottes, ajoutez le poivron dans la poêle avec la viande et ajoutez-y la sauce tomate ou la pâte.

Versez le bouillon préparé ou l'eau à température ambiante dans la casserole.

Portez à ébullition le liquide dans la casserole, puis faites cuire le goulasch encore 10 à 15 minutes à feu doux sous le couvercle. Retirez la casserole du feu, laissez le goulasch refroidir et infusez pendant environ 15 minutes.

Nous servons le plat fini et servons avec des boulettes ou du pain noir.

Des boulettes ou des gnocchis sont également ajoutés à la soupe de goulasch hongroise classique.

Ils se préparent très rapidement et simplement :

• Cassez 1 œuf dans un bol, salez et ajoutez suffisamment de farine pour former une pâte épaisse au moment du pétrissage.
• Laissez la pâte sous le film pendant 10 minutes.
• Pincez des petits morceaux de pâte et ajoutez-les à la soupe bouillante.

La soupe de goulasch classique hongroise est prête.

Soupe de goulasch hongroise classique

La cuisine hongroise est célèbre pour ses plats épicés, épais et aromatiques. La soupe de goulasch est un croisement entre le premier et le deuxième plat ; vous pouvez la préparer plus épaisse ou plus fine si vous le souhaitez, y ajouter des chipettes, des boulettes, des haricots ou des céréales.

La soupe de goulasch hongroise classique est un ragoût de gros morceaux de viande et de pommes de terre dans une sauce utilisant un grand nombre d'assaisonnements et de légumes.

On pense qu'il a été préparé par les tribus nomades scythes vivant sur le territoire de la Hongrie moderne. Les bergers séchaient l'agneau et le bœuf préparés, puis, lorsque le besoin s'en faisait sentir, les cuisaient en gros morceau, les assaisonnaient de poivre, d'oignons et ajoutaient des morceaux de pâte cuits dans l'eau et des œufs pour satiété.

La cuisine hongroise se caractérise par des plats comprenant à la fois le premier et le deuxième plat et assaisonnés de paprika aromatique (un mélange de poivrons doux).

Chaque femme au foyer prépare à sa manière une soupe de goulasch moderne : elle est préparée avec différents types de viande, des champignons, des céréales et divers légumes sont ajoutés. La soupe hongroise la plus couramment préparée est celle au bœuf. Les chips sont préparées indépendamment de la farine, des œufs et de l'eau et bouillies dans une soupe. Chez nos peuples, les chipettes sont appelées raviolis ou raviolis. Le plat est servi avec de la crème sure et des herbes fraîches ; ce plat peut remplacer un déjeuner complet. En plus des entrées, le goulasch peut également être préparé comme deuxième plat de viande ; auparavant, nous préparions le goulasch de porc avec de la sauce.

Ingrédients

• Viande 500 g;
• Oignons 2 pièces ;
• Carottes 2 pièces;
• Pommes de terre 500 g ;
• Ail 3 gousses;
• Pâte de tomate 1 cuillère à soupe ;
• Eau 1 litre ;
• poivron 1 pièce;
• Paprika moulu 1 cuillère à soupe ;
• Huile végétale pour la friture
• Sel, cumin, poivre noir au goût.

Comment cuisiner la soupe de goulasch hongroise classique

Pour préparer une vraie soupe de goulasch hongroise, vous aurez besoin de beaucoup d'oignons. Épluchez-le et coupez-le en gros morceaux. Faites chauffer n'importe quelle huile végétale dans un chaudron, une casserole ou une poêle à frire. Ajouter les morceaux d'oignon. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Refroidissez un peu l'oignon frit, ajoutez-y du paprika moulu, mélangez bien.

Rincer la viande et sécher avec une serviette. Couper en petites tranches. Ajoutez de l'huile végétale dans une poêle séparée et faites-la chauffer. Ajouter les morceaux de viande et faire revenir jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. S'il y a beaucoup de viande, il est préférable de la faire frire par petites portions afin que les morceaux soient frits de tous les côtés.

Placez les morceaux de viande dorés dans une poêle avec les oignons frits. Ajoutez l'ail haché, quelques graines de cumin. Remplissez d'eau chaude et mettez le feu. Faites-le bouillir. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ 1 à 1,5 heures, en ajoutant périodiquement de l'eau. Si vous utilisez du porc, le temps de braisage est beaucoup plus court.

Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en cubes. Ajouter à d'autres produits. Remuer et cuire après ébullition pendant 10 à 15 minutes.

Épluchez le poivron et les carottes. Rincez les légumes. Coupez les carottes en cubes, le poivron en morceaux. Ajouter les légumes préparés, la pâte de tomate ou la sauce dans la poêle. Versez de l'eau chaude ou du bouillon de viande. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte à raviolis à base d'œuf et d'eau et l'ajouter au bouillon bouillant.

Assaisonner d'épices et éteindre le feu.

La soupe s'avère épaisse avec une riche saveur de tomate et de légumes. Très copieux et réchauffant. Versez la soupe chaude dans des bols à soupe.

La soupe de goulasch hongroise classique est prête. Laissez infuser un moment et appelez tout le monde pour le déjeuner. Bon appétit!

Une recette de goulasch insolite

Vous pouvez préparer une soupe épaisse à la hongroise d'une manière inhabituelle - dans des pots en argile. Ce plat plaira à tout le monde sans exception.

Ingrédients:

• 0,75 kg de filet de bœuf ;
• 1 kg de tubercules de pomme de terre ;
• 0,1 l d'huile végétale raffinée ;
• 2 oignons ;
• 4 pièces. poivrons doux;
• 1 c. paprika moulu;
• piment de la Jamaïque rouge et noir, sel - au goût;
• 4 pièces. tomates fraîches;
• 5-6 pièces. gousses d'ail.

Préparation étape par étape :

1. Lavez soigneusement le bœuf refroidi.
2. Utilisez une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Broyez la pulpe de bœuf en cubes égaux.
4. Versez l'huile végétale dans une casserole ou une poêle à parois épaisses.
5. Réchauffez-le et disposez les morceaux de bœuf.
6. Faites revenir la viande quelques minutes jusqu'à ce que le jus se libère.
7. Placez le bœuf frit dans des pots en terre cuite.
8. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux.
9. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis mettez-les dans des casseroles.
10. Nous épluchons et lavons les tubercules de pomme de terre.
11. Coupez les légumes racines en cubes et placez-les dans une casserole.
12. Faites revenir les pommes de terre pendant 10 minutes puis transférez-les dans des casseroles.
13. Coupez les poivrons doux en deux.
14. Nous retirons la tige, les membranes et les graines.
15. Coupez les poivrons en lanières.
16. Placez le poivron haché dans les casseroles au-dessus des pommes de terre.
17. Nous lavons les tomates et les coupons en cubes. Vous pouvez d’abord leur retirer la peau.
18. Placez les tomates concassées dans les pots.
19. Ajoutez du sel, un mélange de poivrons et de paprika moulu dans chaque casserole, au goût.
20. Remplissez les pots d'eau tiède.
21. Mettez-les au four pendant 50 minutes.

Nous préparons le goulasch hongrois à un seuil de température de 180°.
Nous servons de la soupe de goulasch hongroise toute prête et recevons des compliments.

Recette de goulasch de bœuf aux pommes de terre

Ce qui est captivant dans cette recette de goulasch de bœuf aux pommes de terre, c'est la possibilité de combiner en même temps la viande et un accompagnement. Il ne reste plus qu'à préparer une salade de légumes selon la disponibilité des produits possibles et les préférences - déjeuner ou dîner sur la table !

Ingrédients:

• boeuf - 600 grammes;
• pommes de terre fraîches - 500 grammes;
• tomates mûres - 150 grammes;
• carottes fraîches - 200 grammes;
• oignon frais - 1 oignon;
• poivron rouge frais - 1 pièce;
• paprika moulu - 4 cuillères à café;
• ail frais - 4 gousses;
• graisse de porc fondue - 40 grammes;
• sel de table - 1 cuillère à café.

Préparez le goulasch de bœuf avec pommes de terre comme suit :

1. Faire revenir les oignons frais épluchés et hachés moyennement dans la graisse de porc dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Saupoudrer de paprika moulu séché sur l'oignon fini et bien mélanger le tout.
3. Placez le bœuf coupé en gros morceaux dans la même poêle, salez et poivrez selon votre goût. Continuez à faire frire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que les morceaux de bœuf blanchissent. Ajoutez ensuite un peu d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, hachez l'ail, râpez les carottes et hachez le poivron pelé. A la fin de la cuisson de la viande, ajoutez ces légumes hachés, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez mijoter le tout sur le même mode feu doux pendant 15 minutes en remuant.
5. Placez les pommes de terre pelées, lavées et hachées grossièrement dans le goulasch lorsque la viande devient tendre et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Retirez le goulasch de bœuf fini du feu, mais laissez mijoter un court instant sous le couvercle.

Recette classique de goulasch de bœuf aux pommes de terre

La particularité avantageuse du goulasch de bœuf est qu'il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement : du porridge, des pâtes et des légumineuses bouillies.

Comme pour tous les types de goulasch, vous pouvez servir toutes sortes de salades, ce qui vous permettra de nourrir votre foyer et vos invités avec un repas satisfaisant et savoureux.

Ingrédients:

• boeuf ou veau - 500 grammes;
• oignons frais - 1-2 oignons;
• ail frais pelé - 2 gousses;
• carottes fraîches pelées - 1 racine;
• pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• sel - au goût.

Préparez le goulasch classique de bœuf ou de veau comme suit :

Dans ce mode de feu, le goulasch de bœuf doit être cuit sous le couvercle pendant environ une heure et demie.

Dès que la viande devient molle, éteignez le feu et laissez le goulasch reposer un moment sous le couvercle. Servir chaud.

). Tournons maintenant notre attention vers les premier et deuxième cours de hongrois en général et vers Soupe de goulasch hongroise (goulash de bograc) en particulier. Mais rappelons d’abord les données de base sur les premier et deuxième plats de la cuisine hongroise en général.

La cuisine hongroise se distingue par une grande variété et une imagination dans la préparation des plats, leur richesse et l'utilisation d'une grande variété d'assaisonnements. Le plat le plus célèbre est bien sûr le goulasch. Cependant, il ne s’agit pas du tout de la même viande rôtie avec des légumes et de la sauce que celle servie dans d’autres pays européens. Goulasch hongrois authentique- Il s'agit d'une soupe épaisse et épicée avec de gros morceaux de viande et des pommes de terre.

La soupe de goulasch hongroise a une tradition culinaire très ancienne. Selon la légende, il a été inventé par les ancêtres des Hongrois modernes - les tribus nomades des Magyars. Pendant des journées entières, ils conduisaient leurs troupeaux à travers les steppes du Danube moyen et étaient obligés de s'approvisionner en bœuf et en agneau séchés. Lorsque le besoin de collation se faisait sentir, les bergers nomades jetaient simplement la viande dans un chaudron d'eau bouillante. , que le mot « goulash » (prononcé « guyash » en hongrois) signifie « berger ». Et « bograch » est un simple chaudron avec une anse. Respectivement, Bograch Guyach- C'est du goulasch chaud.

En plus des principaux ingrédients utilisés pour préparer le goulasch, les Magyars ajoutaient également à cette soupe des tarhonya, des nouilles en forme de cercles. De nos jours, la tarhonya est servie en accompagnement de nombreux plats hongrois. D'une manière générale, les plats combinant le premier et le second sont une caractéristique de la cuisine hongroise. D'ailleurs, l'évolution de la recette a fait des nouilles tarhonya un élément facultatif - chipette de boulette. Ceci est très similaire à l'influence des voisins, car il y a des voisins tchèques à proximité, pour qui les raviolis (alias -) sont l'une des principales caractéristiques.

Revenons à la version moderne de la soupe goulasch hongroise. Ainsi, en Hongrie même, il existe de nombreuses variantes de cette soupe (comme nous en avons avec la soupe aux choux - autant de femmes au foyer qu'il y a, autant de types différents de soupe aux choux). Les principaux ingrédients de la soupe au goulasch sont les mêmes, à savoir :

• viande,
• tomate et
• beaucoup de paprika moulu.

C'est le paprika qui donne à la soupe un arôme unique et une couleur rouge vif et ensoleillée. Au fait, pour référence : le paprika est une poudre à base de poivrons séchés. Parmi les variétés de ce piment figurent le piment, le poivre de Cayenne et le poivron à salade...

Et puis il y a des options - vous pouvez en ajouter différentes à la soupe légumes au goût (pommes de terre, carottes, différentes variétés de choux, céleri, haricots et pois - gousses et haricots, racine de persil). Vous pouvez le mettre avec de la viande ou à la place de la viande champignons. La viande peut également être différente - à la place de la viande, vous pouvez utiliser de l'agneau, du poulet (et autres volailles), du porc, du poisson, ainsi que des sous-produits - foie, cœur, cervelle, tripes, langue, poumons.

Parfumé herbes et épices Ils sont également ajoutés en fonction des préférences gustatives du cuisinier - il peut s'agir de coriandre, de cumin, de cumin, de thym, de romarin, de basilic, de divers poivres moulus - noir, rouge, blanc, vert, rose, piment de la Jamaïque. Vous pouvez également ajouter de l'ail haché et des feuilles de laurier pour plus de saveur avant de terminer la soupe.

Comme déjà mentionné, des boulettes à base de pâte dure sont ajoutées à la soupe pour plus d'épaisseur. De plus, les raviolis ne sont pas un élément obligatoire de la soupe : ils ne doivent pas du tout être inclus. Dans différentes régions de Hongrie, elles diffèrent non seulement par leur taille et leur forme, mais également par la technologie de cuisson - vous pouvez faire bouillir les boulettes directement dans la soupe, vous pouvez les faire bouillir séparément, puis les verser dans une assiette avec la soupe, vous pouvez d'abord faites-les revenir puis finissez de les cuire.

Nous maîtrisons ainsi les fondements théoriques de la préparation de la soupe de goulasch hongroise. Il est temps de passer à la pratique.

Ingrédients pour la soupe de goulasch hongroise :

1. bœuf (viande désossée et juteuse avec de nombreux tendons (partie d'épaule, coupe, jarret)) - 0,8-1 kg
2. graisse de porc (4 à 5 lardons) - 80 g (ou 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale),
3. oignons - 300g (2-3 gros oignons)
4. paprika - 2-3 cuillères à soupe (vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec du paprika)
5. sel, cumin, ail - au goût
6. pommes de terre - 0,8-1 kg
7. poivron (vert doux) - 140g (ou 1-2 poivrons rouges)
8. tomates - 60g (1-3 morceaux) ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
9. 3-5 feuilles de laurier.

Pour les raviolis aux chipettes (facultatif), vous avez besoin de 1 œuf, 2/3 tasse de farine et 1/3 cuillère à café de sel.

Faire une soupe de goulasch hongroise

Hachez finement l'oignon. Faites chauffer le saindoux ou l'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Les oignons doivent être dorés mais pas brûlés. Pendant que l'oignon est frit, coupez la viande en cubes de 2 cm de côté.

Baissez le feu, mettez le paprika dans la graisse pas trop chaude, remuez rapidement, ajoutez immédiatement la viande, ajoutez l'ail écrasé mélangé au cumin, ajoutez un peu d'eau et, en remuant de temps en temps, continuez à mijoter à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, mais toujours petit à petit (sans remplir complètement la viande), afin que la viande ne cuise pas, mais mijote dans une petite quantité de liquide.

Option : vous pouvez frotter la viande hachée avec du paprika et d'autres assaisonnements, laisser reposer 10 minutes, puis commencer à frire. Il existe également une troisième option : commencez par faire frire et cuire la viande, puis mélangez-la avec les assaisonnements.

Pendant que la viande mijote, épluchez et coupez les pommes de terre (peu friables), les poivrons, les tomates en cubes de 1 cm, et préparez également les raviolis chipettes :

1. Fouettez l'œuf avec le sel et incorporez suffisamment de farine pour former une pâte ferme et molle.
2. Abaissez la pâte en une corde d'un diamètre de 1,5 à 2 cm et coupez-la en tranches de 5 mm d'épaisseur.
3. Aplatissez chaque tranche au centre avec deux doigts. Vous devriez vous retrouver avec un cercle avec un centre fin et des bords plus épais.
4. Placez les boulettes sur la table et séchez-les. Après une demi-heure, ils peuvent être retournés de l'autre côté.

Lorsque la viande est presque prête, laissez le jus s'évaporer pour qu'il ne reste que la graisse dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre à la viande, remuez bien et laissez mijoter (en ajoutant un peu d'eau si nécessaire) jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à glacer, puis ajoutez le bouillon d'os chaud (ou de l'eau bouillante) et ajoutez les poivrons verts, les tomates et les feuilles de laurier.

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, juste avant de servir, ajoutez les chipettes à la soupe et laissez-les cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des gousses d'ail hachées. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient prêtes. Retirez la feuille de laurier.

Servez la soupe immédiatement.

Bon appétit!

Basé sur des documents de http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml

Le goulasch est un plat traditionnel hongrois, qui est une soupe épaisse avec beaucoup de viande et de légumes (paprika, oignons, pommes de terre, etc.). Un plat très savoureux, lumineux et satisfaisant. C'est le paprika qui donne à ce plat une couleur vive et un goût agréable et légèrement épicé. Par conséquent, nous vous recommandons fortement de ne pas le négliger, mais d'essayer ce délicieux plat réchauffant.

Auteur de la publication

Auteur et fondateur du projet « site » - un portail culinaire sur une cuisine simple et savoureuse. Avec l'aide du site, il fédère tous les amateurs de cuisine faite maison. Avec d'autres blogueurs culinaires, il partage de délicieuses recettes avec des descriptions détaillées, étape par étape. Elle adore cuisiner et met ses connaissances culinaires dans des recettes. Chaque jour, nous essayons de rendre ce projet encore plus pratique et intéressant. Maman d'Anya et Kirill.

• Auteur de la recette : Olesya Fisenko
• Après la cuisson, vous recevrez 6
• Temps de cuisson : 1h20

Ingrédients

• 800 gr de boeuf
• 200 g d'oignon blanc
• 2 cuillères à soupe. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. paprika moulu
• 1,2 litre d'eau bouillante
• 220 gr de carottes
• 300 gr de poivron
• 350 gr de tomates
• 3 gousses d'ail
• 900 g de pommes de terre
• poivre noir moulu

Méthode de cuisson

Préparez les ingrédients. Lavez les légumes. Épluchez l'oignon et l'ail.

Versez l'huile dans une casserole profonde à fond épais et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de paprika moulu.

Mélangez soigneusement le paprika avec l'oignon jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 1 minute.

Épluchez le bœuf des veines, le cas échéant, hachez-le pas très finement et ajoutez-le à l'oignon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le bœuf devienne complètement rose.

Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement la viande, remuez et laissez mijoter à feu moyen-doux avec le couvercle entrouvert pendant environ 40 minutes.

Pendant que la viande mijote, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Coupez les carottes en quarts de rondelles, retirez les graines et les membranes du poivron rouge. Coupez la pulpe en petits cubes.

Lavez les tomates coupées en deux. Râper la pulpe sur une râpe grossière. Lors du râpage de ce dernier, il y aura une peau sur la râpe - elle doit être jetée, car la recette ne demande que la pulpe. Ajouter les carottes, les poivrons et les tomates râpées à la viande. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 20 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens. Ajouter à la viande. Les légumes libèrent généralement beaucoup de jus et il doit y avoir suffisamment de liquide pour recouvrir tous les ingrédients. Si c'est moins, ajoutez de l'eau bouillante. Faites cuire le goulasch pendant encore 15 minutes.

Hachez finement l'ail, vous pouvez également ajouter un peu d'ail granulé sec si vous le souhaitez. Assaisonner le goulasch avec de l'ail et des épices, du sel. Remuer et goûter. Si nécessaire, ajoutez plus de paprika et de sel. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

Remuer avant de servir. Goulasch hongrois prêt. Bon appétit!

Aujourd'hui, nous ne préparerons pas une « réplique », ni une « adaptation » ni un « plat à base de... », mais le vrai Goulash hongrois !
Sans compromis pour ainsi dire :).
En général, pour les Hongrois, les Autrichiens et les Tchekhov, le goulasch est, dans un sens sacré, la même chose que le bortsch pour les Ukrainiens, les Russes et les Lituaniens... Il y a tellement d'options pour le préparer, et le débat pour savoir lequel est le plus correct Cela dure depuis si longtemps que je n'essaierai même pas de parler de ce sujet, mais je vais simplement préparer ma version préférée de ce plat que j'ai jamais essayé.

Tout d'abord, voyons ce qu'est le goulasch.
Quiconque a vécu en Union soviétique sait avec certitude que le goulasch est un ragoût de viande dans une sauce brune, généralement servi avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Parfois, cela s'est même avéré délicieux, mais... Je dois vous décevoir, ce n'est pas du goulasch !

Le goulasch hongrois traditionnel est une soupe. Très épais, ressemble vraiment plus à une sauce, mais ça reste une soupe ! Les principales « stars » de la soupe sont la viande et le paprika.
Alors, de quoi avons-nous besoin :
- Viande.
Traditionnellement, il s'agit de bœuf et vous ne pouvez pas prendre les coupes les plus chères. La viande avec une grande quantité de tissu conjonctif, destinée à une cuisson longue durée, se marie très bien.
Il est conseillé de prendre de la viande avec un os afin d'avoir de quoi cuire le bouillon.
S’il s’agit d’environ un kilogramme, os compris, alors c’est parfait.
- Oignons - quelques oignons moyens.
- Pommes de terre - au goût, mais certainement pas moins que la viande.
- Poivron rouge - quelques ou trois morceaux.
- Cent grammes de saindoux de porc fumé.
- Poivron chaud.
- Ail - quelques ou trois gousses.
Épices sèches :
- Paprika - trois cuillères à soupe bombées !
- Cumin - broyer une demi-cuillère à café dans un mortier.
- Marjolaine et raikhon, une petite pincée chacun.
- Poivre noir au goût.
Et... Oh horreur !
- Deux tomates (j'expliquerai pourquoi « horreur » plus tard).

Alors, avouez-le tout de suite, qui a eu peur du terrible mot Rayhon ?
Il n'y a pas besoin d'avoir peur de lui, vous aurez peur des paroles de Regan :).
C'est juste du basilic vert séché et rien de plus !

Oui, j'oubliais presque, il vous faudra aussi de la farine, un œuf et quelques épinards frais si vous le souhaitez.

Alors bon, commençons...
Vous devez d’abord passer par quelques étapes préparatoires.

Tout d’abord, séparez les os et mettez le bouillon à ébullition. En fait, bien sûr, ce n'est pas du tout nécessaire ; le goulasch peut être préparé avec de l'eau claire, mais vous comprendrez que le bouillon a meilleur goût ! Et si nous avons de la viande avec des os, Dieu lui-même a ordonné que le bouillon soit cuit.

Puis un autre moment - malgré le fait que la soupe de goulasch elle-même soit très épaisse, grasse et nourrissante, les Hongrois toujours affamés (j'aime les Hongrois de tout mon cœur ! - ce n'est qu'une façon de parler !) ont eu l'idée de ​​en y ajoutant des CHIPETTES. Ce sont des petites Dumplings ou, dans notre langue, des Galushki :). En général, il s'agit de petits morceaux de pâte, qu'il est préférable de préparer à l'avance, pour que l'essentiel soit qu'elle lève et acquière l'élasticité appropriée à toute pâte décente.
Pâte de base :
Prenons un œuf, mais pas simple, mais de la toute première catégorie.


Ajoutons une bonne pincée de sel et, par pure beauté, quelques cuillères à café d'épinards finement hachés.


Pourquoi des épinards ?
Oui, c'est très simple - cette merveilleuse herbe, malgré toute son utilité, n'a pratiquement aucun goût ni odeur prononcés, et surtout, lors du traitement thermique, non seulement elle ne perd pas sa couleur émeraude, mais, au contraire, ne fait que devenir plus brillante.

Maintenant, petit à petit, ajoutez la farine et pétrissez une pâte ferme, de telle sorte qu'il soit pratique de pincer de petits morceaux de la taille d'un ongle de pouce et de les rouler entre vos paumes pour former des saucisses miniatures, qui sont en fait des chipettes.

Les chipettes n'ajoutent aucune nuance de saveur au goulasch et sont ajoutées uniquement pour rendre le plat encore plus épais et plus satisfaisant, il est donc tout à fait acceptable de les cuire séparément dans de l'eau bouillante salée, c'est ce que j'ai fait pour vous montrer le résultat final. .

Eh bien alors.
La pâte est prête, le bouillon bouillonne, vous pouvez enfin commencer à préparer le goulasch lui-même.
Pour le vrai goulasch, la viande et les oignons sont frits dans du saindoux fumé.
Oui, juste comme ça : le bœuf est frit dans du saindoux, et le saindoux fumé aussi !
Dans de nombreuses descriptions de la préparation du goulasch, vous pouvez trouver une forte recommandation d'utiliser du saindoux fumé hongrois pané dans un mélange de piment rouge piquant et doux. Mon conseil est de ne pas vous embêter ! Le fait est que cette merveilleuse panure devra encore être lavée au préalable, sinon elle brûlera définitivement pendant le processus de cuisson, ce qui aura un effet extrêmement néfaste sur le goût et l'arôme du plat fini. Cela signifie prendre du saindoux fumé ordinaire et ne vous soucier de rien.

Traditionnellement, le goulasch est cuit dans un chaudron sur un feu ouvert, et à la maison, il est préférable d'utiliser un chaudron, mais si vous n'avez pas de chaudron, ne vous inquiétez pas, une poêle profonde et à parois épaisses et un bon chaudron puissant fera très bien l'affaire.
Eh bien, alors nous prenons un chaudron ou tout ce que nous avons, le mettons sur feu moyen, et pendant ce temps, nous coupons le saindoux en cube d'environ un centimètre et le mettons dans un récipient bien chauffé.


Il n'est pas nécessaire de mélanger le saindoux tout de suite, la graisse se libérera d'abord et vous pourrez ensuite la mélanger. Vous devez faire frire le saindoux jusqu'à ce qu'il cesse de crépiter, puis retirer les crépitements finis avec une écumoire et les utiliser aux fins prévues - comme apéritif pour une bière ambrée fraîche, froide, aromatique, mousseuse :). Eh bien, si vous le voulez, bien sûr.
Mais dans le saindoux fondu on met l'oignon coupé en quarts de rondelles.
En fait, en principe, peu importe la façon exacte dont vous coupez l'oignon - pendant le processus de cuisson, il se dissoudra presque complètement dans la sauce, c'est juste la coutume - en quarts de rondelles.
Faites revenir l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à devenir légèrement doré.

Et directement dessus, nous plaçons la viande, coupée en cubes d'environ trois centimètres de section, comme on dit - la taille d'une noix :).
En général, coupez la viande de manière à ce qu'elle soit pratique pour la manger avec une cuillère - le goulasch est une soupe, après tout.

L'histoire est la même que pour le saindoux : vous n'avez pas besoin de tout mélanger d'un coup, laissez d'abord la viande bien coller d'un côté, puis vous pourrez la mélanger.
Pendant la friture, la viande va certainement libérer du jus. Ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être. Continuez à frire jusqu'à ce que le jus soit complètement évaporé et que la viande soit dorée de tous les côtés.

Et maintenant vient le moment le plus crucial : ajouter du paprika.
Vous devez réduire le feu au minimum et remuer la viande pendant un moment pour que tout refroidisse un peu - le plus important est d'éviter que le paprika ne brûle.
Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de paprika moulu et, en remuant constamment, faites chauffer pendant environ une minute pour que le paprika dégage sa couleur et son arôme, puis le cœur pur, versez le tout avec du bouillon pour que la viande soit recouverte de trois centimètres et bien mélanger à nouveau.
Regardez comme tout est devenu orange !

Salez, portez à ébullition et réglez le feu pour obtenir une ébullition calme.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les à la taille de la viande et mettez-les dans le chaudron. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de rincer les pommes de terre coupées - l'amidon de surface ne fera qu'ajouter de l'épaisseur au plat fini, et il doit être épais, c'est comme ça que c'est prévu !

Laissons mijoter le tout jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent un peu, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, pour ainsi dire, et ajoutons le poivron rouge, coupé en cubes, également à la taille de la viande.
En principe, le goulasch doit être épicé, c'est donc le moment d'ajouter du piment finement haché, mais vous pouvez procéder dans l'autre sens, en donnant à chacun le droit d'ajuster le piquant du plat dans sa propre assiette.

Remuer et attention... Roulement de tambour !
Ajoutez des tomates !
Pourquoi tout est-il si pompeux ?
Et du fait que tous les habitants de la terre sont divisés en trois catégories - les premiers sont catégoriquement sûrs qu'aucune tomate ne doit en aucun cas être mise dans le goulasch, les seconds insistent sur le fait que c'est possible et nécessaire, et les troisièmes ne le savent même pas. qu'est-ce que le goulasch et ils sont profondément lilas, qu'il y ait des tomates ou non :).
J'ai toujours tendance à croire qu'il faut ajouter un peu de tomates simplement parce que sinon on se retrouve avec un repas très copieux - protéines solides, graisses et glucides - cadeaux de Mère Nature, un peu d'acidité de tomate sera très utile.
Pour le goulasch, je préfère éplucher les tomates. Très simple - une incision en forme de croix sur la crosse,

pendant une demi-minute dans l'eau bouillante, puis avec une écumoire sous le robinet froid, la peau se détachera d'elle-même.

Coupez les tomates en dés dans un chaudron, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient prêts. Pendant ce temps, les tomates se dissoudront complètement et le seul rappel sera une légère acidité, ce dont nous avions besoin.
Retirez maintenant le chaudron du feu, ajoutez une autre cuillère à soupe de paprika, toutes les autres épices sèches, l'ail finement haché, rectifiez avec du sel/sucre, couvrez avec un couvercle et laissez infuser.
Le goulasch, d'ailleurs, est l'un de ces plats rares où plus il reste longtemps, plus il devient savoureux. Eh bien, dans des limites raisonnables, bien sûr :).
Et aussi, le goulasch est accompagné d'une sauce au poivre spéciale « Erosh pishta ». C'est simplement pratique pour eux de réguler le piquant du plat fini, au lieu d'ajouter des piments forts dans la marmite générale et de tourmenter les gens qui n'aiment pas les choses épicées.
Cette sauce est très simple, essentiellement du piment fort écrasé, je vais donc décrire sa préparation en un mot.


Nous prenons des piments forts, coupons les tiges, les coupons au hasard en petits morceaux et les réduisons en purée avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient aussi homogènes que possible.
En principe, l'erosh pishta n'est que du poivre moulu, mais pour une meilleure conservation, du sel et de l'essence de vinaigre y sont ajoutés. De plus, le sel favorise une meilleure séparation des jus et le poivre se comporte mieux dans un mixeur, il est plus facile à moudre sans ajouter d'eau.
La règle générale est la suivante : par kilogramme de poivre, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café d'essence de vinaigre.