Caviar original à base de champignons séchés. Caviar de champignons secs

Ingrédients:

Champignons secs – 1 tasse
Oignons – 1 pièce.
Huile végétale
Herbes fraîches – 1 bouquet
Sel, sucre, vinaigre - au goût

Comment préparer le caviar de champignons secs :

Versez les champignons secs avec de l'eau froide et laissez gonfler pendant au moins deux heures. Il est recommandé de laisser tremper les aliments toute la nuit. Il est préférable d'utiliser des champignons pour cuire le caviar seulement une fois qu'ils sont devenus mous. Après avoir préparé le mélange de champignons, les ingrédients doivent être cuits pendant au moins 30 minutes.

Égoutter les champignons finis dans une passoire et rincer à l'eau froide. Avant utilisation, il est préférable de les sécher légèrement avec une serviette en papier. Un excès de liquide peut affecter la consistance du caviar et le rendre moins épais.

Placer le mélange dans une poêle et ajouter un minimum d'huile végétale. Faites frire les champignons pendant 15 à 20 minutes en les remuant constamment avec une spatule. L'arôme riche et la teinte dorée indiqueront la préparation de l'ingrédient.

Placez les champignons dans un récipient séparé et faites revenir les oignons soigneusement hachés dans le reste de l'huile. Mélanger les oignons frits avec le mélange de champignons et bien mélanger les ingrédients. Broyez la masse finie à l'aide d'un mélangeur.

Pendant que vous broyez les aliments, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et des herbes fraîches. Le nombre de composants peut être sélectionné à votre convenance. Pour ajouter du piquant et de la richesse, vous pouvez diversifier la recette avec du poivre noir moulu ou de l'ail.

Vous pouvez l'utiliser comme complément original à l'ensemble traditionnel d'ingrédients. Même une petite quantité peut rendre le goût du caviar de champignons plus piquant.

Le caviar de champignons séchés peut être transformé en hiver. Pour ce faire, il vous suffit de mettre le mélange préparé dans des bocaux stérilisés et de retrousser les couvercles. Un tel produit peut même être conservé plusieurs années. A noter que dans ce cas il est préférable d'augmenter la quantité d'huile végétale lors de la préparation du caviar.

Quels champignons choisir

Chaque variété a sa propre structure. Cette nuance doit être prise en compte lors du choix d'un mélange pour faire du caviar maison. L'option idéale dans ce cas sont les variétés tubulaires de champignons - cèpes, cèpes, trembles ou cèpes.

Le caviar sec n'est pas le mieux adapté à la cuisson. Cependant, si vous n’avez pas d’autres produits, vous pouvez utiliser une petite astuce. Le fait est que le caviar de champignons secs est non seulement très épais, mais aussi un peu sec. Cela peut être corrigé avec du bouillon. Après avoir mélangé et haché les ingrédients, versez dans le mélange de champignons un peu de liquide qui reste après la cuisson des champignons. Vous pouvez même diluer le caviar avec n'importe quel autre bouillon.

Le séchage des champignons est un excellent moyen de conserver longtemps ce luxueux cadeau automnal de la nature. L'arôme des champignons séchés est épais et riche, et la texture des champignons reconstitués est tout aussi charnue et riche. Les champignons séchés, tout comme les champignons frais, peuvent être utilisés pour préparer d'excellents plats, dont l'un n'évoque pas en vain des associations avec l'un des produits les plus chers au monde : le caviar.

Caviar de champignons séchés

Comment choisir les champignons secs et les préparer pour la cuisson

Le plus souvent, les cèpes, les girolles, les morilles et les champignons shiitake exotiques sont disponibles sous forme séchée. Chacun de ces champignons possède ses propres caractéristiques. Ainsi, les shiitakes séchés sous leur forme reconstituée ont une structure charnue et un léger arôme « fumé ». Les cèpes royaux ont une saveur très profonde, fraîche et terreuse et une texture luxueuse et spongieuse. Les girolles séchées peuvent devenir un peu caoutchouteuses, il est donc recommandé de n'utiliser que les chapeaux pour le caviar. Les morilles grasses doivent être lavées avant le trempage, car de petits grains de sable restent souvent coincés dans la structure cellulaire de leur chapeau.

Le magnifique arôme fruité des girolles dorées étant inhérent à toutes les parties du champignon, vous pouvez mettre les cuisses en purée de soupe, en sauce, en rôti.

Avant de commencer à cuisiner des champignons séchés, ils doivent être correctement trempés ; dans le langage des scientifiques, ce processus est appelé réhydratation. Placez 10 grammes de champignons dans un grand bol résistant à la chaleur et versez 1 tasse d'eau bouillante, appuyez sur les champignons avec une soucoupe en porcelaine pour qu'ils ne flottent pas à la surface. Faire tremper pendant environ 20 à 40 minutes. Retirez les champignons à l'aide d'une écumoire, essorez l'excès de liquide et laissez refroidir. Séchez avec une serviette en papier, coupez et jetez toutes les parties douteuses : morceaux décolorés, tiges dures. Les champignons sont prêts à cuire.

L'infusion de champignons pourrait vous être utile à l'avenir. Si vous ne l'utilisez pas dans les 2-3 prochains jours, congelez-le au congélateur jusqu'à plusieurs mois.

Caviar de champignons assorti simple

Si vous ne pouvez privilégier aucun champignon, préparez du caviar à partir d’un assortiment de champignons. Pour 500 grammes de champignons divers trempés, vous aurez besoin de : - 3 cuillères à soupe de beurre ; - ½ tasse d'oignon finement coupé ; - 1 cuillère à café de sel finement moulu ; - ¼ de tasse de poivre noir moulu ; 1 cuillère à soupe une cuillerée de vinaigre de vin blanc ; - 1 cuillère à soupe d'estragon finement haché.

Placez les champignons dans le bol d'un robot culinaire et mélangez. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les champignons et cuire en remuant jusqu'à ce que le jus s'évapore. Assaisonner de sel et de poivre. Dans un bol, fouettez la crème sure avec le vinaigre et l'estragon, assaisonnez de caviar de champignons et servez le délicieux apéritif tiède ou légèrement frais.

Recette du caviar « royal » de cèpes

Les cèpes ont un goût particulièrement riche. Le caviar qui en sera fait sera « royal ». Vous aurez besoin de : - ½ tasse de cèpes séchés - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - ¼ tasse d'échalotes émincées - 4 gousses d'ail émincées - 1 cuillère à café de poivre de Cayenne - 1 cuillère à café de poivre noir moulu - 2 cuillères à soupe de porto - 1 cuillère à café de jus de citron ; .

Faire tremper les champignons séchés dans ½ tasse d'eau bouillante pendant 30 minutes. Essorez l'excès de liquide et broyez les blancs. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole, faites revenir les échalotes et l'ail, ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez l'infusion de champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, assaisonnez avec du sel, deux types de poivre, versez le jus de citron et le porto. Continuez à laisser mijoter le caviar de champignons jusqu'à ce qu'il devienne un peu sec. Servir parsemé d'oignons verts hachés.

Les champignons sont un produit savoureux et sain avec une grande valeur nutritionnelle. Les dons de la nature peuvent remplacer complètement la viande dans l’alimentation. Grâce à ces qualités, les champignons sont très appréciés des végétariens, des personnes au régime ou à jeun. Un grand nombre de recettes dans lesquelles les cadeaux de la forêt constituent l'ingrédient principal vous permettent de diversifier votre menu quotidien. L'une des options de préparation du produit est le caviar de champignons secs.

Beaucoup de gens se souviennent du caviar de champignons séchés depuis leur enfance. Ce plat simple mais très savoureux et aromatique a été préparé par les arrière-grands-mères, puis les grands-mères, puis les mères. La popularité du plat est due à sa facilité de préparation et à sa polyvalence d'utilisation. Le caviar de champignons est utilisé comme base pour les plats principaux, utilisé comme tartinade sur du pain, servi en collation ou simplement dégusté avec son goût naturel.

Au fil des années, la recette du plat est restée inchangée. Pour préparer le caviar classique, vous aurez besoin d'un ensemble simple d'ingrédients : champignons séchés, oignons, carottes, ail, huile végétale, sel et poivre. Il n'est pas recommandé de compléter le goût des aliments avec diverses épices, car elles peuvent interrompre l'arôme magique des cadeaux forestiers.

La recette du caviar de champignons séchés vous permet d'utiliser tous les dons de la nature, la condition principale est un arôme brillant. Les produits récoltés en forêt ont le goût et l'odeur les plus riches : cèpes, cèpes, girolles, cèpes, tremble, champignon au miel, cèpes et bien d'autres.

Si vous souhaitez vous écarter de la version traditionnelle de la cuisine, les experts culinaires recommandent d'utiliser des tomates, des œufs de poule, du beurre, de la mayonnaise, de la crème sure, du jus de citron, du vinaigre et de la crème. Des recettes plus originales proposent de diversifier le goût riche avec des cornichons, des algues et même du porto.

Pour que le plat acquière la consistance souhaitée, vous aurez besoin d'un mixeur. Si cet appareil utile n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais la structure du caviar sera alors plus grande.

Avant de commencer à créer un chef-d'œuvre parfumé, vous devrez préparer correctement les champignons séchés. Tout d'abord, le produit doit être soigneusement lavé dans plusieurs eaux. Ensuite, les fruits des bois doivent être versés avec de l'eau bouillante afin qu'ils recouvrent complètement les fruits et laissés toute la nuit. Le matin, vous devez bien presser les champignons avec vos mains pour les débarrasser de l'excès d'humidité, puis suivre les recommandations indiquées dans la recette.

Certaines options de cuisson incluent la cuisson de champignons. Il faut tenir compte du fait que chaque variété de produits forestiers nécessite des temps de traitement thermique différents. En moyenne, cette procédure prend de 40 à 60 minutes. Pour être sûr que les champignons sont prêts, vous devez les goûter.

Après avoir décidé de préparer un plat délicieux qui n'a pas perdu en popularité au fil des ans, vous devez préparer les produits nécessaires, un appareil à hacher et étudier les guides étape par étape présentés par les recettes les plus célèbres et les plus éprouvées.

La recette classique du caviar est l'une des options de cuisson les plus simples. Cette méthode ne nécessite pas de cuisson ou de cuisson des ingrédients. Il ne vous reste plus qu'à préparer les champignons, éplucher les légumes et hacher tous les ingrédients. Ce caviar est idéal pour les sandwichs ou pour farcir les crêpes, les paniers et les tubes.

Vous aurez besoin de :

deux oignons de taille moyenne ;
un verre de champignons séchés ;
un peu d'huile végétale aromatique ;
sel, poivre noir moulu.

Guide étape par étape :

Astuce : pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter du persil haché, de l'aneth ou de la coriandre au caviar.

Le caviar à base de différentes espèces de champignons possède un goût original et inoubliable. Grâce à la crème sure et au beurre, le plat prend de nouvelles nuances délicates. Le caviar peut être consommé seul avec du pain frais ou utilisé comme apéritif pour les plats principaux.

Produits :

un demi-kilo de champignons séchés de différentes variétés;
1/3 tasse de crème sure entière;
quelques cuillères à soupe de beurre ;
poivre, sel, un peu de vinaigre.

Processus:

Astuce : pour un goût plus original, vous pouvez ajouter des carottes sucrées. Le légume doit être finement haché et frit avec l'oignon, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson selon la recette.

La recette du caviar est apparue il n'y a pas si longtemps, mais a déjà acquis une grande popularité auprès des amateurs de plats insolites. Le goût original du plat est dû à l'utilisation de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de porto. Un plat lumineux, riche, aromatique et piquant peut être proposé en toute sécurité aux gourmets les plus exigeants - le délice est garanti. Le pâté de champignons royal convient à tout événement spécial : vous pouvez le farcir dans des tartelettes, des paniers et même des tartes.

Vous aurez besoin de :

Guide étape par étape :

Conseil : vous ne devez pas réduire un tel caviar en purée. Le charme principal du plat réside dans les morceaux assez gros (pour le caviar).

Le caviar additionné d'œufs et de carottes a un goût très délicat avec une subtile note sucrée. Un sandwich avec ce pâté sera un excellent ajout aux entrées. Grâce aux œufs et aux carottes, la quantité de caviar est supérieure à celle des versions standards.

Produits :

Processus:

Astuce : pour augmenter la quantité de pâté, vous pouvez ajouter quelques champignons frais (200-300 g suffisent). Les champignons doivent être frits avec le reste des ingrédients. Le goût du caviar restera riche et aromatique, mais il sera plusieurs fois plus ample.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent se préparer à l'avance. C'est très pratique lorsqu'il n'y a absolument pas assez de temps : des invités arrivent à l'improviste ou sont en retard au travail. Le caviar de champignons secs peut facilement être roulé dans des bocaux et dégusté comme plat parfumé à tout moment.

Vous aurez besoin de :

1 kg de champignons séchés éventuels ;
5 grosses tomates mûres ;
3 gros oignons ;
1,5 tasse d'huile végétale ;
poivre noir moulu, sel.

Guide étape par étape :

Rincer soigneusement les champignons secs et couvrir d'eau froide. Laisser agir 8 à 10 heures. Éliminez l'excès d'humidité des champignons en les pressant avec vos mains et filtrez le liquide restant à travers plusieurs couches de gaze.
Placez les cadeaux forestiers dans une casserole pratique et versez le bouillon filtré. Placer le récipient sur feu moyen et porter à ébullition. Ajoutez du sel, réduisez la flamme du brûleur au minimum et laissez cuire environ 40 minutes.
Égouttez les champignons finis dans une passoire et rincez à l'eau courante. Laissez le liquide s'écouler.
Passez les fruits bouillis dans un hachoir à viande.
Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les champignons hachés. Faire frire environ une demi-heure à feu modéré.
Épluchez et rincez l'oignon. Lavez les tomates et retirez le noyau. Coupez les légumes en petits cubes.
Versez le reste de l'huile dans une poêle à frire séparée et faites bien chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant deux minutes. Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 5 minutes.
Placer les champignons frits avec les légumes préparés, saler et poivrer au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu modéré pendant 15 minutes.
Répartissez le caviar chaud dans des bocaux propres et secs. Couvrir les récipients avec des couvercles et placer dans une casserole dont le fond est recouvert d'un torchon. Remplissez d'eau pour qu'elle atteigne le col des bocaux. Placer sur le feu et porter à ébullition, puis stériliser encore 15 minutes.
Enroulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et couvrez d'une couverture chaude. Laisser refroidir complètement. Conserver dans un endroit sombre, sec et frais.

Astuce : pour un goût plus délicat, épluchez les tomates. Pour ce faire, placez les tomates dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. En sortant un à la fois, soulevez la peau avec un couteau et retirez-la.

Préparer du caviar à partir de champignons secs est un processus assez simple que même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer. Vous pouvez à tout moment chouchouter vos proches avec une telle gourmandise, il vous suffit de préparer la nourriture à l'avance. Pour rendre le pâté de champignons sec savoureux et riche, vous devez connaître quelques nuances :

Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches ou à vos invités avec un plat insolite, le caviar de champignons est ce qu'il vous faut. L'apéritif est rapidement préparé, dégusté à la vitesse de l'éclair et fait toujours le bonheur de tous les dégustateurs. La meilleure récompense pour l'hôtesse sera la gratitude de ses proches et la reconnaissance de son talent culinaire. Bon appétit!

Les recettes de caviar de champignons secs aident les ménagères à compléter le menu familial d'hiver avec les saveurs de l'automne. L'importance des champignons enrichis en vitamines ne peut être surestimée. Il suffit de noter que dans 100 g de produit : protéines pures 4 g, glucides 3 g, graisses - 1,3 g. Les champignons contiennent au moins 18 acides aminés différents. L'élimination de l'excès d'eau par séchage permet d'atteindre une concentration de composés protéiques représentés par ce type de 1/3 de la masse totale. La possibilité de préparer rapidement la quantité requise de caviar de champignons complète la liste des avantages de ce produit savoureux, et la possibilité de le conserver pendant l'hiver sans perdre son goût le rend exceptionnel.

Recettes de caviar de champignons séchés

Leur caviar de champignons séchés, dont la recette est présentée ci-dessous, ne nécessite ni connaissances particulières ni matériel de cuisine particulier. Vous aurez besoin de plusieurs casseroles, d'une poêle à frire, d'un hachoir à viande ou d'un mixeur et de couteaux. Le temps de préparation de toute recette ne prendra pas plus d'une heure, hors période de trempage des ingrédients séchés. Si les champignons spécifiés dans les recettes ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser d'autres variétés.

Caviar de champignons avec œuf ajouté

L'ajout d'un œuf de poule ou de caille à la recette améliorera le goût, la saturation énergétique et la teneur en vitamines du caviar de champignons séchés.

Vous aurez besoin de :

champignons séchés – 100 g;
œuf de poule/caille – 1/3 pcs.;
n'importe quel fromage non salé – 100 gr.;
Huile de tournesol – 3 c. l.;
crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% - 1 cuillère à soupe. l.;

Mode de préparation selon la recette :

Les champignons séchés sont trempés et, après avoir acquis un peu d'humidité, ils sont placés dans une poêle. Faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir l'œuf dur et coupez le fromage en morceaux mesurés.
Les champignons, le fromage et les œufs sont tordus dans un hachoir à viande ou mélangés jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
De la crème sure et des épices sont ajoutées à la masse obtenue. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Conseil! Servir comme apéritif froid séparé ou comme ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Mais il est plus intéressant d'imaginer du caviar de champignons sur du pain grillé, et le pain doit être légèrement frit dans une poêle avec du beurre. Il n'est pas recommandé d'organiser un stockage à long terme du caviar obtenu.

Caviar de champignons Assortiment

Un apéritif simple qui peut être préparé par une femme au foyer même avec des compétences culinaires minimales. Le caviar selon cette recette est préparé pour une utilisation future tout au long de l'hiver.

Vous devez préparer :

champignons séchés, au moins trois variétés - 1 kg chacune;
oignons – 2 pièces;
poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
autres épices - au goût.

Les champignons sont triés, en séparant les spécimens véreux ou de mauvaise qualité de la masse totale.
Ils sont placés dans l'eau froide pendant une demi-heure.
Après trempage, ajoutez de l'eau nouvelle et mettez le feu. Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. L'eau bouillante est égouttée et de l'eau froide est ajoutée.
Après 5 minutes, utilisez une passoire pour séparer de l'eau.
Le broyage se fait avec un mixeur ou un hachoir à viande.
Pendant la période d'ébullition des champignons, les oignons sont pelés, hachés finement et, après avoir haché, la masse y est ajoutée et soigneusement mélangée.
Placer dans des bocaux stérilisés et conserver dans une pièce fraîche.

Conseil! Le caviar de champignons séchés selon la recette « Assortiment » peut être servi comme plat indépendant, comme plat d'accompagnement principal, utilisé pour garnir les tartes, et également ajouté à la pizza.

Caviar de champignons séchés royalement

Le caviar de champignons royaux est élaboré à partir de champignons blancs séchés. De nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme une variété privilégiée au goût exceptionnel et à l’excellente structure. Les cèpes correctement séchés peuvent être conservés longtemps sans perdre leurs qualités de consommation. Pour préparer le caviar pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

cèpes séchés – 300 g;
oignon – 1 pièce;
ail – 3-4 gousses moyennes ;
huile d'olive – 3 c. l.;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
vin de porto – 20 gr.

Préparez dans l'ordre suivant :

Les champignons séchés sont lavés et bouillis dans l'eau pendant au moins une demi-heure.
Pendant qu'ils bout, épluchez et hachez finement l'ail et les oignons.
La masse de champignons est séparée de l'eau et laissée pour une utilisation ultérieure.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux.
Après avoir sauté, ajoutez la masse de champignons dans la poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Le bouillon de champignons préalablement réservé est versé dans le même récipient. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore à feu doux.
Salez et ajoutez d'autres épices spécifiées dans la recette au goût. Versez une quantité mesurée de vin et de jus de citron. Fermez le couvercle et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Servir en plat à part, généreusement décoré d'herbes. Peut être complété par des concombres frais, des tomates et des poivrons joliment hachés. Peut être utilisé pour former des plats ou des collations complexes.

Caviar de champignons séchés aux tomates

Les champignons séchés associés à des légumes sont attrayants, ont bon goût, sont nutritifs et sains. L'une des recettes demande l'utilisation de tomates. Pour cela, vous devez préparer :

champignons séchés – 100 g;
oignon – 1 tête;
tomate de taille moyenne – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
sel et poivre - au goût.

Procédure de préparation :

Les champignons séchés sont trempés ou bouillis pendant 10 à 15 minutes après l'ébullition de l'eau, en même temps l'oignon est finement haché.
Les champignons bouillis sont refroidis et coupés en petits morceaux.
Placer les champignons hachés dans une poêle chauffée, graissée d'huile végétale et faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Les oignons préparés sont ensuite ajoutés.
Pendant la période de friture, bien que cela soit possible à l'avance, coupez les tomates en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les dans la poêle.
Laisser mijoter 15 minutes en remuant, sans couvrir.
Ensuite, ajoutez l'ail finement haché au plat presque fini et mélangez.
Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Le service peut être préparé non transformé, mais il est préférable de tordre la masse dans un hachoir à viande. Il n'est pas recommandé d'utiliser un mixeur - les légumes et les champignons peuvent perdre beaucoup de jus, ce qui, une fois servis, n'ajoute aucun avantage en termes d'apparence ou de goût.

Caviar de champignons à la crème

Cette recette permet aux ménagères de préparer un plat moelleux et très satisfaisant. Ses qualités seront certainement très appréciées par la famille et les invités, quelle que soit la manière dont il est servi. Ingrédients:

champignons séchés, de préférence blancs – 500 g ;
crème épaisse – 200 g;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
farine fine – 100 gr.;
vin blanc - 3 c. l.

La procédure de préparation de la recette est la suivante :

Les champignons séchés sont d'abord lavés à l'eau froide.
Faire tremper dans la crème épaisse pendant au moins 2 heures.
Pendant que les champignons séchés trempent, l'oignon est pelé, finement haché et sauté à feu doux avec l'ajout de sucre. Ce dernier donnera à l'oignon une couleur dorée agréable supplémentaire.
Ajouter les carottes hachées au mixeur ou râpées sur une râpe fine dans la poêle et continuer à faire revenir.
Les champignons sont passés dans un hachoir à viande.
Tous les ingrédients sont combinés dans un récipient pratique. En remuant, ajoutez la crème, ajoutez progressivement la farine, le vin, le sel et d'autres épices au goût.

Le plat préparé selon cette recette est universel et peut être servi sur une table ordinaire et festive en combinaison avec d'autres accompagnements et plats. Mais il ne faut pas oublier qu'il est riche en calories, même une petite portion rassasiera complètement un adulte.

Caviar de champignons séchés additionné de chou

Une recette originale qui plaît à de nombreuses femmes au foyer. Derrière la simplicité de préparation se cache un bouquet de qualités gustatives et l'ajout d'éléments sains à l'alimentation. Il est recommandé d'utiliser des algues. Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :

champignons séchés – 20 g;
chou séché – 100 g;
concombre moyennement salé – 2 pcs.;
oignon – 1 pièce;
vinaigre de table 9% - 1 cuillère à café;
huile végétale – 3 c. l.;
sel, poivre, autres épices - au goût.

Avant de préparer du caviar de champignons à partir de champignons secs, vous devez faire tremper le chou pendant au moins 10 heures et les champignons pendant 8 heures. La procédure de préparation de la recette est la suivante :

Faire tremper le chou avec l'oignon finement haché dans l'huile végétale dans une poêle et faire revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Faites cuire les champignons 10 à 15 minutes après ébullition. L'eau est évacuée et refroidie.
Tous les ingrédients sont combinés. La masse est passée dans un hachoir à viande ou hachée avec un mélangeur.
Un traitement thermique supplémentaire dans une poêle à frire est autorisé, mais il peut être omis.

Servi avec d'autres plats et séparément. Peut être inclus comme composant de plats complexes.

La vidéo montre une master class sur la préparation du caviar à la maison :

Le séchage des champignons est effectué après qu'ils ont été minutieusement inspectés à la recherche de spécimens pourris impropres à une consommation ultérieure. Les champignons utiles sont nettoyés de la saleté, du sable et des feuilles. Avant séchage, ils ne sont pas lavés, seuls les rhizomes sont coupés et les plus gros sont divisés en parties. Les champignons sont enfilés sur des fils et séchés à l'air frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez le sécher au four ou dans un appareil électrique spécial. Le stockage est organisé dans des locaux secs.

les champignons secs sont bouillis dans de l'eau spiritueuse, le premier est égoutté, le second est utilisé comme bouillon ;
les champignons séchés sont généralement préparés avec l'ajout d'oignons, mais cela peut être omis en ajoutant du jus de tomate ou des épices au caviar ;
la masse de caviar de champignons préparée peut être conservée congelée et utilisée selon les besoins ;
le caviar est parfait pour faire des tartes, des raviolis, des pizzas, etc. ;
combiner le caviar de russula sèche et de champignons tubulaires avec des escalopes et des boulettes de viande, même en petites quantités, leur donnera un goût unique ;
si le caviar cuit doit être conservé pendant une longue période, des pots d'un litre sont utilisés pour le scellement après une pasteurisation approfondie.

Conseil! Organisez le stockage des préparations hivernales dans une pièce fraîche où il n'y a pas de changements brusques de température. Dans les immeubles à appartements, il s'agit d'un réfrigérateur ou d'un balcon équipé, dans les immeubles privés, d'un sous-sol ou d'une cave.

Conclusion

Les recettes de caviar de champignons secs ne sont pas compliquées. Après avoir passé un peu de temps libre, même une femme au foyer inexpérimentée peut ajouter cette délicatesse à la table. Sous quelle forme le plat doit être servi : sur du pain grillé, séparément, en complément du plat principal - est déterminé par son imagination. La saturation des champignons en éléments nutritifs et bénéfiques est également d'une grande valeur. Mais il ne faut pas oublier que le caviar ne peut être consommé qu'en portions limitées par des personnes ayant des recommandations diététiques médicales particulières.

Ingrédients:

Comment préparer le caviar de champignons secs :

Quels champignons choisir

Comment choisir les champignons secs et les préparer pour la cuisson

Caviar de champignons assorti simple

Recette du caviar « royal » de cèpes

Recettes de caviar de champignons séchés

Caviar de champignons avec œuf ajouté

Caviar de champignons Assortiment

Caviar de champignons séchés royalement

Caviar de champignons séchés aux tomates

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Caviar de champignons séchés additionné de chou

Conclusion

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