Les gourmands seront intéressés de connaître l'histoire de la garniture, souvent réalisée en chocolats Oh. Le praliné est une pâte épaisse à base de noix. La délicatesse a histoire intéressante, grâce auquel il tire son nom. Même si cela semble faux, les pralines sont très faciles à préparer à la maison si vous avez tous les ingrédients nécessaires et un mixeur puissant à portée de main.

Qu'est-ce que le praliné

L'histoire des pralines remonte au 17ème siècle. Un ambassadeur de France nommé Plessis-Pralin voulait faire plaisir au roi Louis XIV avec quelque chose de sucré et a demandé à son chef personnel de préparer quelque chose de spécial. Selon la légende, un jeune apprenti culinaire a accidentellement renversé des amandes et le cuisinier, par colère, a versé du sirop de sucre sur les noix. Nous avons dû servir ce qui sortait et les amandes au sirop de sucre ont dépassé toutes les attentes. Le cuisinier à ce moment-là ne pouvait même pas imaginer que le bonbon porterait son nom et que la recette serait distribuée dans le monde entier.

La composition originale ne comprenait que trois ingrédients : des amandes, du chocolat et du sucre brûlé. En apparence, le produit est un mélange épais. Dans la cuisine moderne, les pralines sont utilisées pour créer des friandises, décorer des gâteaux et des pâtisseries à la crème. Recette avec le temps et les voyages au monde a changé et ce bonbon est préparé avec l'ajout de halva, de crème, de café et de graines. Valeur énergétique ce délicieuses pâtesélevé, il ne faut donc pas abuser du praliné.

Comment préparer des bonbons au corps praliné

250 ans après son invention accidentelle, la douceur s'incarnait sous forme de bonbons dont l'auteur était le pharmacien Neuhaus, qui vendait du chocolat. Au début du XXe siècle, il eut l'idée de verser du praliné dans un verre à chocolat. C'est ainsi que sont nés les bonbons pralinés dans une coque en chocolat, qui ont conquis l'amour des gourmands du monde entier. En Allemagne et en Suisse, ce type de confiserie reste le plus populaire et est produit en échelle industrielle. Aujourd'hui, vous pouvez voir un vaste choix de bonbons fourrés à base de différentes noix, sucre et chocolat.

Comment cuisiner à la maison

Vous pouvez fabriquer vous-même du praliné à la maison. Cela ne nécessite pas de connaissances particulières en cuisine, mais seulement la présence composants nécessaires et quelque temps. Le produit fini peut être utilisé pour faire des bonbons et des gâteaux. Si vous façonnez la pâte et la refroidissez au congélateur, vous pouvez la servir comme des bonbons pralinés. Vous pouvez utiliser des moules à muffins ou à glace pour cela. Comment faire du praliné aux noix ?

recette Praliné

Il existe de nombreuses recettes de beurre de noix vers lesquelles se tournent les confiseurs du monde entier. Ils représentent essentiellement le même processus, mais divers additifs(miettes de pâte d'amande, zeste de citron, chérie et autres) font chacun garniture prête à l'emploi différent de l'autre. Si vous souhaitez prendre soin de vous et de vos proches bonbons naturels, puis préparez le praliné selon l'une des recettes proposées.

Recette classique

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Recette classique est la base de toutes les autres variétés de pralines. Si vous avez appris à préparer des bonbons de cette manière, vous pouvez alors commencer à expérimenter en toute sécurité et ajouter de nouveaux ingrédients au mélange obtenu : liqueur, baies, miettes de caramel, obtenir nouveau goût. Mélangez les noix ensemble. Utilisez uniquement de l'huile végétale inodore, sinon vous risquez de gâcher le produit fini. arrière-goût désagréable.

Ingrédients:

• des noix – 100 g;
• sucre – 100 g;
• huile végétale– pour graisser la plaque à pâtisserie ;
• jus de citron– 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Nous nettoyons soigneusement chaque noyau, en éliminant les pourris ou les vieux, sinon le goût sera produit fini ce sera amer.
2. Séchez les noix dans une poêle chauffée. Cela prendra 5 à 7 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment pour que les noix ne brûlent pas.
3. Placez les noix préparées sur une plaque à pâtisserie graissée.
4. Versez le sucre uniformément dans une poêle à fond épais.
5. Une fois que la majeure partie du sucre a fondu, ajoutez-y du jus de citron. Remuer.
6. Cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Une fois le sirop de sucre prêt, versez-le sur les noix posées sur la plaque à pâtisserie. Nous attendons que notre praliné presque fini durcisse.
8. Broyer le produit fini avec un mixeur. Sous cette forme, il peut être utilisé comme garniture pour un gâteau.
9. Si ajouté au mélange sec chocolat chaud, du lait ou du beurre, vous pourrez alors former des bonbons.

Chocolat

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Le praliné au chocolat est le régal parfait pour les invités et juste pour toute la famille. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel chocolat : au lait, blanc, noir, amer - tout dépend de vos préférences. Il est conseillé d'acheter non pas une barre de confiserie pour cuisiner, mais vrai chocolat prime, qui fondra uniformément et aura goût riche.

Ingrédients:

• n'importe quelle noix – 100 g;
• sucre – 100 g;
• chocolat au lait – 100 g;
• chocolat amer – 100 g;
• sucre en poudre– 100g ;
• biscuits – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Placez les noix sur une poêle à frire sèche et chauffée et séchez pendant 7 minutes.
2. Ajoutez-y du sucre et mélangez.
3. Lorsque le sucre est complètement dissous et transformé en caramel, déposez le mélange sur une assiette bien graissée de beurre. Cool.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
5. Broyer le mélange de noix durcies dans un mixeur ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
6. Mélangez le chocolat avec le praliné et disposez-le dans des petits moules à muffins. Saupoudrer les morceaux de biscuits.
7. Refroidissez les bonbons au congélateur.

Praliné noisette

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 250 kcal/100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

Le praliné noisette est très savoureux. Si vous y ajoutez du chocolat fondu, cela ressemblera à la pâte à tartiner Nutella préférée de tous. Vous pouvez en faire des chocolats, le manger comme un délice complet ou enrober des couches de gâteau au lieu de crème. Les boules saupoudrées de flocons de noix de coco ou cacao naturel. Vous aurez besoin d'un mélangeur ou d'un robot culinaire pour broyer soigneusement les noisettes en farine, puis les mélanger en une pâte collante.

Ingrédients:

• noisettes – 300 g;
• sucre ou sucre en poudre – 250 g ;
• huile de noisette – 10 ml.

Mode de cuisson :

1. Que les noisettes soient pelées ou non, c'est à vous de décider : la couleur du produit fini en dépendra.
2. Placer une plaque à pâtisserie avec les noisettes dans un four préchauffé à 200 degrés.
3. Les noix sont prêtes en 7 à 10 minutes lorsque leur couleur devient dorée.
4. Mettez les noisettes dans une casserole et ajoutez-y le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sable fonde uniformément. Assurez-vous de remuer pour que le sucre ne brûle pas.
5. Dès que le sucre arrive ambre, retirez la casserole du feu.
6. Beurrer le papier sulfurisé et y étaler les noix et le caramel. Laissez refroidir complètement puis cassez en morceaux.
7. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur puissant, réduisez les noix en farine.
8. Ajoutez l'huile de noisette et continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout forme un mélange épais et pâteux.
9. Placez la pâte dans un récipient hermétique.

Amande

• Durée : 35 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 280 kcal/100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Le praliné amande deviendra super ajout pour n'importe quel dessert. Cette pâte peut même être tartinée sur des toasts chauds et servie au petit-déjeuner. C'est facile à préparer, mais cela s'avère très savoureux. Pour préparer, vous avez besoin d'un bon mixeur puissant ou d'un robot culinaire ou d'un hachoir, car les amandes sont beaucoup plus dures que les autres fruits. Ici, vous ne pouvez pas vous passer d'un aide-cuisinier !

Ingrédients:

• amandes - 100 g;
• sucre - 100 g.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 10 à 15 minutes.
2. Épluchez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
3. Mettre au four pour sécher pendant 10 minutes.
4. Faire du caramel avec du sucre : faire fondre le sucre semoule dans une poêle préchauffée.
5. Placer les noix sur du papier sulfurisé et verser le caramel préparé.
6. Une fois le caramel refroidi, cassez le mélange en morceaux suffisamment gros pour tenir dans le mixeur.
7. Broyer les noix jusqu'à ce qu'elles deviennent de la farine.
8. Dès que vous recevez farine d'amande, commencez à travailler avec le mixeur jusqu'à ce que vous lui donniez une viscosité comme pâte épaisse.
9. Le praliné amande est prêt !

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 300 kcal/100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Ingrédients:

• miel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• noix – 200 g;
• beurre fondu– 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Mélanger le miel avec le sucre noix, huile et sel.
2. Étalez le mélange en fine couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
3. Cuire 7 à 8 minutes au four à 180 degrés. Le sucre et le miel doivent fondre jusqu'à ce que le caramel se forme.
4. Sortez la plaque à pâtisserie et mélangez le tout avec une spatule. Le caramel doit recouvrir uniformément les noix.
5. Remettez le tout au four et laissez reposer encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une riche couleur dorée et une odeur distincte de noisette se développent.
6. Sortez le mélange et laissez refroidir.
7. Casser avec les mains ou un couteau puis réduire en purée dans un mixeur pour former une pâte épaisse.

Gâteau praliné

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 350 kcal/100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : difficile.

Si vous souhaitez surprendre vos proches avec un plat très savoureux et... dessert insolite, alors vous aimerez la recette de la mousse gâteau au chocolat. Cela se fait en plusieurs étapes et demande beaucoup de temps, mais le résultat surpassera toutes vos attentes. Les pralines pour le gâteau peuvent être préparées pendant tout le processus, ou vous pouvez en utiliser des toutes prêtes. Utilisez uniquement de la crème à 33 % de matière grasse, sinon votre autre crème risque de ne pas fouetter.

Ingrédients:

pour les biscuits

• oeuf – 1 pièce;
• poudre de cacao – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 50 g;
• levure chimique – 1 cuillère à café ;
• farine de blé – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• amidon - 1 cuillère à soupe. l.;

pour couche pralinée

• riz soufflé – 100 g;
• chapelure pralinée – 4 c. l.;
• beurre – 30 g;
• chocolat noir– 200g ;

Pour mousse au chocolat

• jaunes – 2 pièces;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre – 150 g;
• chocolat noir – 200 g;
• gélatine – 20 g;
• crème 33-36% – 500 g ;
• pâte pralinée – 2 c. l.;

pour le glaçage

• eau – 175 ml;
• crème 33-36% – 100 ml;
• sirop de glucose– 25g ;
• sucre – 125 g;
• poudre de cacao – 65 g;
• gélatine – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Préparez la croûte : mélangez l'œuf et le sucre et battez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une couleur claire.
2. Ajoutez-y la farine, la fécule, la levure chimique, l'huile végétale et le cacao. Tout doit être soigneusement mélangé.
3. Pâte prête verser délicatement dans le moule et mettre au four préchauffé à 180°C. Cuire la croûte pendant 10 à 15 minutes.
4. Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir.
5. Pour préparer, vous devez faire fondre le chocolat puis y ajouter du beurre. Bien mélanger.
6. DANS masse de chocolat ajouter la chapelure de noix avec le caramel. Remuez à nouveau.
7. Ajoutez ensuite le riz soufflé au mélange chocolaté. Annuler masse prête sur le côté.
8. Pour préparer la mousse, versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler.
9. A ce moment, battez crème épaisseà l'état de pics blancs.
10. Mélangez les œufs avec les jaunes et le sucre, battez pendant 5 à 8 minutes.
11. Ajoutez-y du chocolat fondu et refroidi, puis ajoutez la gélatine fondue en un mince filet.
12. Enfin, ajoutez la chantilly à la mousse et remuez bien le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
13. Assembler le gâteau : dans moule à charnière Posez le gâteau, remplissez-le de la moitié de la mousse et mettez-le au congélateur.
14. Une fois le tout pris, disposez le praliné sur la mousse et versez le reste de mousse. Range-le à nouveau congélateur.
15. Préparez le glaçage : versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions et laissez gonfler.
16. Mélangez la crème, l'eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Mettre le feu et chauffer à 100 degrés.
17. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et laissez cuire encore une minute.
18. DANS glaçage chaud ajoutez la gélatine gonflée et remuez. Cool glaçage prêt, mais ne le laissez pas geler.
19. Retirez le gâteau et versez le glaçage dessus.
20. Transférer le gâteau dans une assiette de service et réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage durcisse complètement.

Faire du praliné aux noix n'est pas difficile, mais certaines recommandations ne doivent pas être ignorées :

1. Les noix peuvent être pelées ou laissées. La couleur de la future pâte en dépendra : les noix pelées la rendront plus claire.
2. Si vous ne disposez pas d'un robot culinaire puissant, mais seulement d'un mixeur, alors avant de commencer à broyer les noix en farine, il est préférable de les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Cela facilitera la manipulation du mixeur petits morceaux qu'avec des fruits entiers. N'utilisez pas de moulin à café !
3. Vous pouvez ajouter des noix concassées et des morceaux de caramel à la pâte.
4. Lorsque vous séchez des noix dans une poêle, ne les laissez pas brûler. Pour cela, remuez-les constamment avec une spatule en bois.
5. Si vous n'avez pas de parchemin sous la main, vous pouvez mettre les noix sur un film ou du papier d'aluminium.
6. Lorsque vous faites fondre le sucre, essayez de ne pas le laisser brûler, sinon vous obtiendrez un goût de brûlé. Avant de mélanger le caramel avec des noix, prélevez un échantillon.

Vidéo

Chaque amateur de douceurs connaît le délicieux et une délicatesse délicate- praliné. Il est utilisé comme garniture pour des bonbons, des gâteaux ou pour faire des glaces. Partageons les meilleures recettes praliné à faire à la maison.

Histoire des pralines

Aujourd'hui, tout le monde sait ce qu'est le praliné dans les bonbons ou les gâteaux : c'est une pâte sucrée au caramel et aux noix. Et à l'origine, c'était un délice des rois - les noix confites. L'auteur de cette création était chef cuisinier Duc de Plessis - Praliné. Le noble voulait plaire à Louis XIV délicieux dessert et donna la commande à son cuisinier.

Selon la légende, l'assistant cuisinier aurait accidentellement dispersé des amandes sur une plaque à pâtisserie. Et le cuisinier, dans un accès de colère, versa de l'eau chaude dessus sirop de sucre. Le résultat d'un incident culinaire fut le praliné aux amandes. Le roi apprécia tellement le nouveau plat qu'il ordonna qu'il soit préparé à la cour. Le nouveau produit porte le nom du duc qui plaisait à Louis.

Autrefois en Belgique et en France, la praline était le nom donné aux noisettes trempées dans du sirop. Les confiseurs trempaient soigneusement chaque noix dans messe sucrée. Chaque chef pâtissier a apporté ses propres ajustements à la recette pour attirer les clients.

La recette a été importée en Amérique par des colons européens. Mais les Américains, avec leur esprit d’entreprise caractéristique, ont remplacé les amandes par des noix de pécan cultivées dans leur région. Les confiseurs ont eu l'idée d'écraser la noix et de la mélanger avec de la crème. Cette composition pourrait être utilisée comme garniture pour une variété de bonbons et de gâteaux.

Aujourd'hui, presque partout dans le monde, le praliné n'est pas appelé un délice à part entière, mais un fourrage et une décoration pour gâteaux et pâtisseries, à base d'amandes, de noisettes et d'autres noix hachées, fourrées au caramel.

Praliné aux noix - recettes

Faire du praliné aux noix est un processus simple, mais il nécessite une certaine habileté et précision. Les confiseurs modernes offrent de nombreuses options pour de délicieux friandises aux noix, dans lequel ils sont utilisés diverses variétés noix Du chocolat, des fruits confits et du halva peuvent être utilisés en complément.

Recette pralinée classique

La règle principale est que les noix et le sucre soient toujours pris dans des proportions égales.

• Les cerneaux de noix doivent être pelés et dorés au four. Ils peuvent être écrasés ou laissés entiers, au choix.
• Mélangez-les avec le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une belle couleur dorée.
• Versez le mélange préparé en un mince filet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et graissée d'huile.
• Laisser durcir.

Le praliné aux noix prêt à l'emploi ne peut pas être conservé plus de trois jours.

Le produit peut être servi comme bonbon propre production ou broyez-les dans un moulin à café pour les utiliser dans d'autres recettes. Ils décorent les gâteaux et les ajoutent aux glaces et autres desserts.

Praliné au chocolat

• Une tablette de chocolat noir et au lait ;
• Sucre – 100 g;
• Noyaux noix– 100g.

1. Séchez les cerneaux de noix au four et écrasez-les.
2. Dans une casserole, graisser le fond et les côtés avec de l'huile. Versez le sucre et les noix et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et change de couleur. La consistance et la teinte de la masse de noix doivent ressembler à du miel.
3. Pendant la cuisson, remuez constamment pour éviter que le mélange ne brûle.
4. Graisser le plat avec une fine couche d'huile et y verser le mélange de noix.
5. Faites fondre une tablette de chocolat noir et enduisez les moules à bonbons avec un pinceau en silicone. Placer au congélateur pour durcir pendant 20 minutes. Appliquez ensuite la couche de chocolat suivante. Remettre au congélateur.
6. Broyer le praliné glacé.
7. Mélanger fondu chocolat au lait et praliné concassé. Remplir avec ce mélange moules à chocolat, versez le reste du chocolat et placez au réfrigérateur.

Praliné amande

La préparation prendra au moins 30 minutes.

1. Séchez les amandes au four et épluchez-les.
2. Préparez du praliné à partir de noix et de sucre, voir la recette ci-dessus. Broyer après refroidissement.
3. Dissoudre la gélatine dans le lait tiède. Après gonflement, chauffer, mais ne pas faire bouillir.
4. Battre la crème avec la poudre au batteur. Pour accélérer le processus, la crème doit être refroidie.
5. Ajouter le café au lait gélatine. Ajouter la chantilly en un mince filet. Mélangez soigneusement le tout.
6. Réservez quelques cuillères de praliné aux noix pour saupoudrer et ajoutez le reste au mélange fini.
7. Placer dans des moules à glace et réfrigérer. Après quelques heures, vous pouvez le servir sur la table, saupoudré de miettes de praliné aux noix.

Cette pâte peut également être préparée en utilisant fête des enfants et un banquet pour adultes. Au lieu du café, vous pouvez utiliser du cacao ; les amandes peuvent être remplacées par d'autres noix. Il éclipsera même un gâteau d'anniversaire.

Praliné "Mélange"

La principale caractéristique de la recette est l'utilisation mélange de noix, et non des variétés individuelles. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle proportion de noix ou réaliser uniquement du praliné à la pistache ou aux noisettes. La technologie de cuisson restera inchangée.

1. Tout d’abord, les noix sont grillées, pelées et broyées.
2. Versez le sucre dans une casserole graissée de l'intérieur. Lorsque le sucre devient doré, ajoutez les noix et faites chauffer pendant deux minutes en remuant constamment.
3. Versez le mélange dans une assiette et laissez refroidir. Si vous versez la masse de noix sous forme de lanières, de crochets, de bretzels, elles serviront ensuite à la décoration du gâteau. Formez des boules avec le mélange sucre-noix et roulez-les dans la chapelure de noix. Cette décoration de gâteau est très élégante.

Gâteau praliné

La crème pralinée peut être utilisée pour rehausser n’importe quel gâteau. Cette garniture ajoutera une note aromatique raffinée.

• Couches de gâteau – 2-3 pièces ;
• noisettes – 500 g;
• Sucre – 500 g;
• Lait - 250 ml;
• Oeufs – 4 pièces ;
• Crème – 200 g;
• Amidon de maïs – 30 g.

1. Versez 60 g de sucre dans le lait et faites bouillir en remuant.
2. Battez les œufs avec la fécule et quelques cuillères à soupe de lait. Versez un mince filet dans le lait sucré chaud. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Cela prendra 10 à 15 minutes.
3. Fouettez la crème et mélangez-la à la crème préparée légèrement refroidie.
4. Préparer le praliné noisette, le moudre au moulin à café avec Pas un grand nombre beurre pour la plasticité.
5. Mélangez le praliné avec la crème à gâteau.
6. Enduisez les couches de gâteau de crème, décorez à votre guise, par exemple avec des figurines de praliné aux noix et servez à la table de fête.

Glace "Pralin"

• Crème – 500g
• Jaunes – 5 pièces
• Amidon – 1 cuillère à soupe
• Amandes – 0,5 cuillère à soupe
• Beurre – 2 cuillères à soupe
• Sucre – 100 g
• Sucre en poudre – 2 cuillères à soupe

1. Broyer les amandes dans un mixeur.
2. Broyez le sucre et les jaunes, ajoutez la fécule, versez la crème chaude en remuant constamment.
3. Faites chauffer l'huile et la poudre dans une casserole jusqu'à ce que le miel soit coloré. Ajouter les amandes et la crème préparée. Remuer pendant quelques minutes sans retirer du feu.
4. Transférez le mélange refroidi dans un bol ou une sorbetière et placez-le au congélateur.
5. Pour que la glace pralinée soit homogène, il faut la remuer toutes les 30 minutes, de préférence avec une cuillère en bois. Cette procédure doit être effectuée pendant 2-3 heures.

Le praliné est un type de beurre de noix composé de noix caramélisées et moulues en pâte. Traditionnellement, les pralines étaient préparées avec des amandes, mais vous pouvez désormais trouver des options avec des noisettes ou un mélange de ces noix. De nos jours, la praline est activement utilisée dans divers types de desserts : garnitures de bonbons, pâte pour les riches goût de noisette, crème, mousses ou couches croustillantes.

Bien entendu, les pralines peuvent désormais être achetées dans les confiseries et trouvées en petits paquets. Mais les pralines peuvent aussi être préparées à la maison. Dans l’ensemble, c’est assez simple, mais il faut avoir confiance en sa technique. A savoir, dans un mixeur ou un robot culinaire, il ne surchauffera pas et les couteaux s'en sortiront, car pour obtenir beurre de noix tu devras frapper assez masse solide des noix au caramel pendant 10-15 minutes. La principale différence entre les pralines du commerce et les pralines faites maison est que ces dernières seront plus grosses et plus granuleuses. Dans les usines, les machines broyeront bien sûr la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mais je n'appellerais pas ça un moins options de maison praliné.

Comme je l'ai écrit plus haut, vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes, ou un mélange des deux, pour faire du praliné. Vous pouvez les pré-nettoyer ou les cuire avec la peau. Cela n’affectera que la couleur de votre praliné, d’une teinte plus claire à une teinte caramel plus foncée. J’aime mieux quand les noix sont aussi propres que possible. Pour ce faire, les amandes doivent être trempées eau chaude, et la peau se détachera facilement. Les noisettes doivent être réchauffées, placées sur une serviette, et pendant que la noix est chaude, vous pouvez retirer la peau en frottant les noix entre elles et avec la serviette. Je ne sais pas avec quelle clarté j'ai décrit ce moment)

Il est préférable de conserver le praliné fini dans un pot scellé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Vous pouvez voir des pralines étiquetées 60/40 ou 50/50, ce qui correspond au rapport noix/sucre ! Je vous propose une recette 60/40 avec plus de noix pour que la pâte soit un peu plus épaisse. L’option 50/50 vous donnera une consistance pralinée moins dense.

Passons à une recette étape par étape pour réaliser du praliné à la maison.

Je serais reconnaissant pour la marque #site web lors de la publication de vos photos sur les réseaux sociaux.

Ingrédients

Praliné :

• 200 grammes de noix (j'avais des noisettes et quelques amandes)
• 55 g de sucre
• 33 grammes d'eau
• 15-20 grammes d'huile végétale

Le praliné est une masse de confiserie composée de morceaux frits et écrasés miettes fines noix mélangées au sucre caramel. Les pralines à base de noix caramélisées peuvent être ajoutées à la crème pour le gâteau Esterhazy, la crème glacée, le remplissage de bonbons, de muffins, le remplissage de tubes à gâteau, la lubrification rouleau d'éponge

, à utiliser pour superposer des gaufres. La garniture en pâte sucrée peut être utilisée comme décoration confiserie et comme plat à tartiner séparé (par exemple, sur ou pain blanc). Une invention culinaire simple mais vraiment ingénieuse qui rendra littéralement la vie plus douce et vous remontera le moral.

Histoire d'origine

Il existe deux versions concernant l'origine du nom de l'ingrédient de confiserie. Selon la première option, le terme vient du verbe « praliner », qui signifie littéralement « faire frire dans du sucre ».. En effet, la fabrication des pralines implique généralement de griller des noix, des cacahuètes, des amandes et de les combiner avec du sucre fondu.

La deuxième version prétend que le dessert porte le nom du duc français du Plessis-Pralin, sur les ordres duquel son chef a préparé ce délice en 1671. Un régal exquis Le duc envisageait de le présenter au roi Louis XIV. Au départ, l'idée était complètement différente, mais le jeune chef adjoint a accidentellement renversé des amandes sur lesquelles, pour couronner le tout, du sucre bouillant fondu a également été renversé. Ainsi est né un nouveau chef-d’œuvre sucré.

À cette époque, le praliné aux noix en cuisine n'était pas du tout une garniture, mais dessert indépendant. La technologie de cuisson différait des technologies modernes et consistait à broyer des noix et des amandes, en les combinant avec du miel et des pépites de chocolat. La recette classique supposait que du sucre brûlé fondu était versé sur cette pâte.

Encore 250 ans s'écouleront et la masse sucrée de noix deviendra la base de remplissage des chocolats. En 1912, Neuhaus, un pharmacien bruxellois, tente de verser du praliné aux amandes dans tasse de chocolat. Composé garniture délicieuse Et la maison du pharmacien a apprécié la coque en chocolat ; sa femme a eu l'idée de placer la friandise dans un emballage doré, et son fils a organisé la vente de bonbons, très demandés. Le produit s'appelait le mot apothicaire professionnel « confectum », qui signifiait littéralement « fabriqué ».

Aujourd’hui, vous ne surprendrez personne avec des pralines dans des friandises, mais il y a 100 ans, le dessert n’était accessible qu’aux couches sociales riches. Plus d'un siècle s'est écoulé depuis son invention, mais ce type de bonbon reste toujours le plus populaire en Allemagne et en Suisse.

Recettes

je donnerai recette de baseà base de noisettes. Ensuite, je vous parlerai des différences et des nuances lors de la préparation à partir d'autres types de noix.

Praliné noisette

Informations sur la recette

• Cuisine :française
• Type de plat : garniture de desserts, crèmes
• Mode de cuisson : caramélisation et broyage
• Portions:200 ml
• 40 minutes

Ingrédients:

• sucre semoule - 200 g
• noisettes grillées - 200 g.

Préparation

Avant de pouvoir préparer de délicieux pralinés à la maison, vous devez acheter des noisettes mûres et sèches, qui sont le fruit du noisetier.

Vous pouvez acheter des grains pelés ou pelés.

Il est préférable que les grains pelés soient placés dans un endroit opaque emballage hermétiquement fermé donc ils durent plus longtemps propriétés nutritionnelles, goûter, gâter moins. Veuillez noter la date de fabrication et la date de péremption du produit.

Pour libérer les noisettes de leur coque dure, utilisez appareil spécial« casse-noix industriel M-3 », presse-ail, pince, ou nettoyer avec un sac et un marteau. La coque deviendra plus fragile et souple si vous maintenez les noix pendant 10 minutes dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie.

L’étape suivante consiste à éliminer la peau brune et douce du nucléole. Mettez les noisettes dans la poêle et faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes. Le feu devrait être petit. Ou préchauffez le four à 180 degrés, étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et laissez au four pendant 5 à 7 minutes. Après le traitement thermique, la coque sèche et tombe ou s’enlève facilement.

Afin de ne pas passer beaucoup de temps à nettoyer chaque grain de sa coque, raccourcissez la procédure. Placez les noix sur une serviette étalée, couvrez-les avec une autre serviette, puis passez les deux paumes sur le dessus des noix, en les roulant dans des directions différentes. De cette façon, vous pouvez facilement retirer tous les fruits des vêtements en même temps.

Si vous avez acheté des noisettes déjà pelées et grillées, ignorez la procédure ci-dessus. Si les noisettes sont sans peau mais crues, faites-les revenir à la poêle (5 minutes) ou au four (6-7 minutes à 180 degrés, environ 10 minutes à 150 degrés). Pour nos délices culinaires, nous avons besoin de grains précisément frits ; ils ont un goût plus riche.

Nous allons maintenant préparer du sucre caramélisé pour pralines. Sucre en poudre verser dans une casserole à fond épais.


Faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.


Ajoutez les noisettes grillées et décortiquées au caramel.


Remuer jusqu'à ce que le sucre fondu recouvre les noix.


Placez du papier d'aluminium sur le plateau ou la table. Déposez dessus les noix caramélisées. Laissez-les refroidir. Le refroidissement sera plus rapide si la masse est étalée plutôt que disposée en un morceau épais. Si vous n'avez pas de papier d'aluminium, placez le mélange sur une plaque à pâtisserie. tapis en silicone, ou sur une plaque à pâtisserie graissée.


Cassez les noix sucrées en morceaux. Vous pouvez le faire avec vos mains, ou avec un rouleau à pâtisserie en bois ou une bouteille en verre.


Placer dans un mixeur.


Broyez la masse de noix. Au début, vous obtenez une grosse miette.


Le processus de broyage étant assez long, laissez reposer le mixeur. Nous broyons en plusieurs étapes pour réduire la taille des miettes.


Le résultat était une purée-pâte de noix homogène.


Nous avons donc fabriqué notre propre praliné noisette recette simple. Si vous souhaitez compliquer la tâche, ajoutez à la pâte 50 g de chocolat noir fondu, soit 100 g crème épaisse, fouettez le tout ensemble. Cela s'avérera agréable et crème délicate. Utilisez-le pour la garniture d'un gâteau, d'un brownie ou selon vos envies. Vous pouvez apporter vos propres modifications à la technologie et à la recette, ajuster les proportions des composants à votre goût.

Note à l'hôtesse

Pour éviter que le praliné maison ne se gâte rapidement, placez-le dans un récipient sous vide ou enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium. Conserver dans endroit frais jusqu'à 7 à 10 jours.

Choisissez le degré de broyage des grains à votre discrétion. Certains aiment la structure crémeuse et homogène de la pâte, dans laquelle les particules individuelles ne sont pas perceptibles ; et certaines personnes aiment qu'il contienne de petites inclusions croquantes de noix grossièrement moulues.

Manger différents types de cette pâte, qui ne plaira pas seulement aux gourmands. Ils sont préparés de la même manière, seuls d'autres types de noix sont utilisés comme base.

Délice aux amandes

Les confiseurs, non sans raison, affirment que le vrai praliné ne doit être fabriqué qu'à partir d'amandes - le goût sera subtil et inoubliable. Les amandes sont utilisées à la fois pelées et non pelées pour leur peau douce. Mais la pâte à base de noix pelées sera plus légère et plus tendre. Pour éplucher les amandes facilement et rapidement, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. Puis égouttez l'eau bouillante et versez-la sur les grains eau froide. Après cela, la peau sera très facile à enlever, surtout si la procédure ci-dessus est répétée deux fois. Maintenant, vous devez sécher et dorer légèrement les noix dans un four préchauffé à 150-160 degrés, environ 10 minutes.

Pistache

Le praliné à base de pistache est utilisé non seulement comme garniture pour les bonbons et comme couche de gâteaux, mais produit également un sauce pâtissière avec une légère teinte verdâtre. Il a une consistance souple, se conserve parfaitement et se marie étonnamment bien avec les autres produits de l’arsenal du confiseur. Cette pâte verdâtre peut non seulement compléter, mais aussi décorer des produits sucrés. Pour préparer cette garniture, prenez des pistaches décortiquées et non grillées. On les écrase d'abord au pilon dans un mortier, ou en les plaçant dans un sac et en frappant avec un marteau. Ensuite, les miettes obtenues sont placées dans sucre brûlé et mélanger.

Pour éplucher facilement les pistaches des coques dures, utilisez cette méthode : prenez la moitié de la coque de cette noix, insérez-la dans la fente de la noix entre les deux moitiés de la coque et tournez la coque sur le côté d'un mouvement brusque. L'écrou s'ouvrira facilement en deux parties. Le nucléole va tomber.

Noix de coco

Pour préparer de telles pâtes, ne prenez pas de fraîches noix de coco, et des copeaux de celui-ci. Il est souhaitable que les copeaux soient blancs et non teintés. Contrairement au praliné aux noix, il n'a pas besoin d'être grillé, mais simplement mélangé à ingrédients nécessaires: au chocolat blanc fondu, beurre de cacao. Parfois, du miel et des gaufres écrasées sont ajoutés à la masse.

Souvent, une telle délicatesse est préparée à partir de noix, de cacahuètes et de noix de cajou. Vous obtiendrez les changements de saveur les plus extraordinaires si vous combinez plusieurs types de noix en même temps, en les combinant avec des flocons de noix de coco et des amandes.

Parfois, dans une recette, les noix sont remplacées par des graines de tournesol pelées et grillées. Mais la masse obtenue ne s'appelle plus praliné, mais kozinaki.

En conclusion, permettez-moi d'attirer votre attention sur le fait que tout praliné est un dessert non seulement savoureux, mais aussi très calorique de par sa composition. Dedans quantité énorme graisses et glucides, et la teneur en calories est en moyenne de 560 Kcal/100g. Vous ne pouvez déguster cette friandise qu'occasionnellement, mais ne vous laissez pas emporter si vous tenez à une silhouette élancée.

×

• Noisettes - 150 g
• Sucre - 100 g
• Eau - 25 g
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Fermer Ingrédients d'impression

Filles et garçons, le thème du cours d'aujourd'hui, ce sont les pralines ! Qu'est-ce que c'est d'ailleurs ? Le praliné est une pâte de caramel et de noix, souvent utilisée comme composant de divers produits de confiserie - dans les garnitures de bonbons, les crèmes, les couches. C’est délicieux en soi, mais le manger est tout simplement trop gras, au sens propre comme au sens figuré, compte tenu des prix actuels des noix. On trouve souvent des pralines dans les recettes de mousses desserts modernes. Bien sûr, vous pouvez acheter du praliné tout prêt, ou vous pouvez le préparer maison, ce n’est pas du tout difficile. La condition principale est d'avoir un mixeur puissant avec un bol (ou un robot culinaire). Eh bien, et bien sûr, respectez la recette.

Ci-dessous, je vais expliquer et montrer comment je fabrique des pralines. Celui préparé en production est très lisse et léger, tandis que le mien contient des particules de noix microscopiques mais toujours visibles et est plus foncé. Si vous souhaitez vous rapprocher d'une option plus, pour ainsi dire, professionnelle, vous devez d'abord éplucher les noix et les broyer plus longtemps. Mais personnellement, j'aime même le croquant supplémentaire que procurent les morceaux de noix, car le plus souvent j'utilise des pralines dans les couches croustillantes des gâteaux mousses et des pâtisseries.

Pour le praliné, on prend généralement des amandes, mais on peut aussi utiliser des noisettes, ainsi qu'un mélange de celles-ci. Je vais vous montrer en utilisant l'exemple d'une noisette.

Alors, étape par étape recette pralinée!

Prenez 150 g de noix. Dans mon cas, ce sont des noisettes.

Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez au four préchauffé à 120 degrés. Nous voulons que les noix soient bien chaudes (mais pas trop grillées !). Par la suite on les ajoutera au sirop, et s’ils sont froids, le sirop refroidira trop vite.

Pendant que les noix se réchauffent, faites cuire le sirop. Mettez 100 g de sucre et 25 g d'eau dans une casserole à fond épais.

Placer sur feu moyen, remuer jusqu'à dissolution du sucre, puis cuire sans remuer jusqu'à 116 degrés. Cela sera utile ici thermomètre de cuisson. Vous pouvez tester une « boule molle » (prélevez un peu de sirop avec une cuillère, placez-la dans eau glacée refroidir rapidement et essayez de le rouler en boule avec vos doigts. Si, en principe, il s'avère et se froisse facilement, alors le sirop est prêt !). Mais j'ai déjà écrit un jour que je n'aime pas vraiment ces tests ; pendant que vous les faites, vous risquez de trop les cuire, et en général, avec un thermomètre, c'est plus rapide, plus précis et plus pratique.

Versez les noix tièdes dans le sirop, remuez, mettez sur le feu, réduisez-le au minimum et en remuant constamment, attendez que le sucre fonde. D'abord, il cristallise et enveloppe les noix.

Ensuite, il vous semblera pendant assez longtemps que rien ne se passe du tout. Ne pas paniquer! Le sucre a besoin de temps. Continuez à remuer et pensez à quelque chose de profond et d’inébranlable pour vous distraire des pensées ennuyeuses : « C’est déjà quand ? et "Pourquoi pas encore?" Bientôt, vous verrez que les cristaux de sucre sur les noix fondent et que les noix elles-mêmes prennent une couleur caramel.

Idéalement, vous devez faire fondre tout le sucre de cette façon. Mais peut-être qu’il restera encore des cristaux ici et là, s’il n’y en a pas beaucoup, ce n’est pas grave, retirez la casserole du feu et passez à l’étape suivante. Graisser le papier sulfurisé avec de l'huile végétale.

Placez les noix dessus et laissez-les refroidir complètement.

Placez les noix dans le bol d'un mixeur.