De petits champignons au chapeau rond apparaissent en groupes amicaux sur les prairies vertes ou les souches. Parfumés et généreux en récolte, les champignons au miel ont un goût délicat et conviennent à une variété de plats à base de champignons. Ils sont salés, marinés, bouillis et rôtis avec succès. Quelques petits champignons parfumés parfumeront la soupe aux pommes de terre ou les pâtes, rendant le plat le plus simple original, satisfaisant et sain.

Types de champignons

Il existe plusieurs espèces qui diffèrent par l'époque et le lieu de croissance, ainsi que par le goût et l'apparence.

Champignons au miel d'automne (vrais) (Armillaria mellea)

Des groupes de champignons d'automne ou de vrais champignons de miel peuvent être trouvés à la fin de l'été et au début de l'automne sur des souches et des arbres vivants, le plus souvent sur des bouleaux, moins souvent sur des trembles, des érables et d'autres arbres à feuilles caduques.

Cette espèce des plus délicieuses et aromatiques est assez grande et se caractérise par un chapeau arrondi d'un diamètre de 5 à 12 cm, initialement convexe puis large, qui devient lisse, prostré et brun avec l'âge. La peau jeune est brun clair et comme parsemée de miettes sombres et squameuses.

La patte est élancée, jusqu'à 10 cm de haut, avec un anneau blanc typique, la couleur est crème clair au sommet et plus foncée à la base. Les assiettes sont blanches, la chair a un agréable goût aigre-doux légèrement acidulé.

Les premiers petits champignons avec un chapeau brun orangé et une zone aqueuse visible au centre apparaissent sur les arbres de la fin mai jusqu'à la fin de l'automne. Le capuchon, jusqu'à 5 cm de diamètre, s'ouvre avec le temps et se débarrasse du couvercle inférieur. La patte est fine, creuse, jusqu'à 6 cm de haut avec un anneau sombre.

Les champignons poussent ensemble en colonies et reposent étroitement sur le bois endommagé des arbres à feuilles caduques. Les assiettes sont brun crème, la chair est rouge brunâtre, fragile, avec une subtile odeur de bois frais. Le corps du fruit est légèrement amer et ne peut être utilisé que bouilli.

Des troupeaux de champignons des prés ensoleillés apparaissent dès le mois de mai parmi les pâturins, à la lisière et le long des clairières et disparaissent à la fin de l'été. Le bonnet est petit, d'environ 3 cm de diamètre, avec une légère élévation au centre, et la peau est beige-orange. La patte est fine, jusqu'à 7 cm de haut, les assiettes sont crémeuses, clairsemées, la chair est jaunâtre, avec un agréable goût sucré.

Les colonies se forment souvent sous forme de cercles, laissant une zone chauve vide au centre. Autrefois, ce phénomène était appelé cercles de sorcières. En fait, l'explication est simple : les spores mûres projettent dans toutes les directions de longs et fins fils ressemblant à des toiles, aux extrémités desquels s'élèvent des fructifications sur toute la circonférence. Il reste peu de nutriments au centre de la clairière aux champignons, donc l'herbe n'y pousse pas et sèche, formant de petites friches rondes.

Même lors des dégels hivernaux, sous la neige des vieux peupliers ou saules, on peut trouver de beaux chapeaux uniformes de champignons d'hiver. Ils sont de taille moyenne, jusqu'à 8 cm de diamètre, la couleur de la peau est brun ocre, glissante et lisse par temps humide, et brillante par temps sec. La patte est creuse, veloutée, d'environ 6 cm de haut, s'assombrissant sensiblement vers la base, changeant de couleur du brun clair en haut au brun foncé ou bordeaux en bas. Pulpe fine de couleur crème, goût neutre, avec un subtil arôme de champignon, assiettes crémeuses, fréquentes.

Les champignons d'hiver sont bons bouillis, marinés et en cornichons. C’est incroyablement agréable de récupérer ces cadeaux de la nature sous la neige pendant la saison froide. L'espèce est cultivée à l'échelle industrielle et est connue sous les noms « inoki » et « enokitake ».

Lieux de distribution et heure de collecte

À la mi-mai, une danse harmonieuse des champignons commence champignons au miel d'été, on les appelle parfois ceux du printemps. L'espèce se rencontre jusqu'au début septembre, assez souvent dans les forêts humides, apparaissant en grandes colonies sur les bois de feuillus. Il est conseillé de les récolter en coupant uniquement les chapeaux, car la tige fine et creuse est dure, fibreuse et n'a aucune valeur nutritive.

Fin mai, ils apparaissent seuls ou même en groupe. champignons des prés, qui brillent d'une couleur jaune-brun chaude parmi l'herbe des clairières forestières, des pâturages, le long des sentiers et des ravins. Les récoltes peuvent être récoltées avant le début de l’automne.

La fin du mois d'août et le moment des premières pluies bruines est le moment de récolter des quantités réelles ou champignons d'automne. Il est plus facile de les trouver sur le bois de bouleau et de tremble - sur les souches et les vieux arbres. Ces champignons joyeux sont récoltés jusqu'à la fin de l'automne. Le gel peut déjà argenter l'herbe, mais elles sont encore visibles sur les souches.

À la mi-septembre, le premier champignons d'hiver, apparaissant en groupes fusionnés sur les arbres tombés et les souches de peupliers, de saules et d'érables. Leur apparition est le signe d’un arbre fragilisé ou vieux. Vous pouvez les trouver dans les forêts, les parcs, les vieux vergers et les plantations artificielles. Les fructifications sont récoltées non seulement tout au long de l'automne avant le début de l'hiver et des fortes gelées, mais également lors des dégels hivernaux, jusqu'à l'arrivée de la vraie chaleur de mai.

Faux champignons au miel

Tout le monde aime les champignons au miel - des champignons productifs, savoureux et parfumés qui peuvent être récoltés toute l'année. Mais il existe un inconvénient important : la présence d'espèces similaires, qui, au mieux, sont classées comme comestibles sous condition et, au pire, toxiques. Le danger est aggravé par le fait que certains sosies sont non seulement très similaires, mais poussent également à côté de champignons comestibles, littéralement sur la même souche.

Le plus dangereux des doubles, une espèce très venimeuse. Le chapeau est mince, jusqu'à 6 cm de diamètre, de couleur jaune moutarde, rappelant le soufre, avec un centre plus foncé - brun ou bordeaux. Les jeunes champignons ont un chapeau convexe, tandis que les vieux champignons ont un chapeau largement étalé. Les plaques sont fusionnées avec la tige, jaune-brun, puis brunes. La patte est creuse, courbée, verdâtre, foncée en dessous. La pulpe est vénéneuse-amère, avec une odeur dégoûtante, de couleur jaunâtre. C'est ce goût amer d'absinthe qui évite les intoxications graves.

Vous pouvez trouver des groupes de ces champignons de fin juin à septembre, dans les endroits où poussent des espèces comestibles. En plus de leur couleur vénéneuse, de leur amertume et de leur odeur désagréable, les faux champignons se distinguent par la couleur des spores : le faux champignon jaune soufre a des spores verdâtres, les champignons d'été ont des spores brunes et les champignons d'automne ont des spores blanches. Cependant, les jumeaux cultivés sur du bois de conifères peuvent ne pas avoir de spores du tout.

Une différence notable entre les vrais champignons au miel est la présence d'un anneau ou d'une «jupe» - les restes d'une couverture jetée, qui n'est pas présente chez les fausses espèces.

Apparaît en petites colonies sur le bois en décomposition à la fin de l'été et au début de l'automne. Le chapeau présente au centre un gros tubercule, jaune clair ou crème, atteignant 6 cm de diamètre, recouvert de flocons blanchâtres le long du bord.

La pulpe est fragile, fine, jaune blanchâtre, au début les plaques sont d'un blanc sale, grisâtres et deviennent violettes avec l'âge. Les pattes sont fines, cassantes, jaunes en haut, brunes en bas, fusionnées à la base. L’espèce est classée comme comestible sous certaines conditions.

Le champignon lumineux forme de grandes colonies, visibles de loin avec ses tons rouges. Les calottes sont brillantes, de couleur rouge rougeâtre, les bords clairs sont parsemés de flocons grisâtres. La pulpe est jaune moutarde et amère. Apparaît à la fin de l'automne sur les souches d'arbres feuillus, le plus souvent des chênes et des hêtres.

Les corps fruitiers sont propres à la consommation, mais en raison de leur goût amer, ils doivent être bouillis deux fois avec de l'eau changée.

Un autre nom est psatirelle aqueuse, et il n'y a pas de consensus sur son utilisation - parfois le champignon est considéré comme non comestible et dans d'autres cas comestible sous certaines conditions. Le capuchon mesure 3 à 5 cm de diamètre, légèrement convexe ou prostré, avec des bords craquelés et amincis. La peau est brillante, brune, avec le vieillissement elle s'éclaircit du centre et devient crémeuse ; sur les bords il y a des restes squameux d'une couverture. Les spores sont brun-violet.

La pulpe est de couleur brune et présente une consistance aqueuse caractéristique, un goût neutre, parfois avec une légère amertume, et inodore. La tige mesure jusqu'à 8 cm de haut, creuse, souvent courbée, recouverte dans la partie supérieure d'une faible couche poudreuse.

Apparaît pendant les mois d'automne dans les endroits humides à proximité des arbres ou sur des souches, des restes de bois, de feuillus et de conifères. Parfois, il se développe sous forme de grandes colonies.

Ce champignon est un proche parent de l’espèce précédente et est également connu sous le nom de Psatirella Candolla. Le chapeau est légèrement convexe, puis étalé, jusqu'à 8 cm de diamètre, avec des rides s'étendant radialement du centre vers les bords, séchant, devenant blanches ou crème. La peau est de couleur brunâtre; chez les jeunes champignons, elle est couverte d'écailles qui disparaissent avec l'âge. La pulpe est fine, cassante, insipide avec un léger arôme de champignon. Les spores sont violet brunâtre.

Psatirella Kandolla pousse de la fin du printemps au début de l'automne, en groupe sur le bois des feuillus et à proximité des souches. Son utilisation comme aliment est controversée - le champignon est considéré comme comestible ou non comestible. Les connaisseurs le trouvent très savoureux lorsqu'il est trempé, bouilli, puis utilisé pour les marinades et la friture.

Toutes les espèces répertoriées comestibles sous condition sont bouillies longtemps avant d'être consommées, en changeant l'eau plusieurs fois, et ensuite seulement utilisées pour l'alimentation.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons au miel sont reconnus comme des champignons savoureux et aromatiques et, étant productifs et abordables, ils sont facilement récoltés par les cueilleurs de champignons. Les corps fruitiers contiennent des protéines facilement digestibles, notamment de précieux acides aminés. En même temps, ils ont une faible teneur en calories - seulement 18 à 20 kcal pour 100 g produit fini et peut être utilisé avec succès comme source de nutriments précieux pour la perte de poids.

Les champignons au miel sont riches en microéléments utiles au système hématopoïétique - zinc et cuivre ; seulement 100 g de ces champignons satisferont les besoins quotidiens en ces éléments. Ils contiennent des vitamines B, notamment beaucoup de thiamine, et de l'acide ascorbique, qui ont un effet positif sur le système immunitaire et le système nerveux.

La flammuline, une substance anticancéreuse qui a un effet inhibiteur sur le développement du sarcome, a été découverte dans les champignons d'hiver.

Dans les tissus du champignon du miel, les chercheurs ont découvert des composés antibactériens qui ralentissent le développement de Staphylococcus aureus et d'autres micro-organismes virulents.

Contre-indications d'utilisation

Les champignons au miel de divers types sont cultivés à l'échelle industrielle sur des déchets de bois ou de la paille, considérés comme un produit alimentaire sain et, dans certains pays, comme un mets délicat.

Et pourtant, sa consommation est associée à des risques pour les personnes souffrant de processus inflammatoires de l'estomac et du pancréas.

Les contre-indications d'utilisation sont les maladies du foie et de la vésicule biliaire, y compris leur résection.

Des plats de champignons mal préparés et insuffisamment cuits sans traitement thermique suffisant peuvent provoquer des troubles digestifs et des réactions allergiques.

Les produits à base de champignons ne doivent pas être inclus dans l'alimentation des enfants de moins de trois ans, des femmes enceintes ou allaitantes.

Recettes de plats et préparations

Avant le traitement, les champignons sont soigneusement lavés et nettoyés. Dans la plupart des cas, les cuisses n'ont aucune valeur nutritionnelle (sauf pour les champignons d'automne) et sont donc supprimées. Pour réussir à laver les bouchons fragiles, ils sont immergés dans une passoire et plongés à plusieurs reprises dans une bassine d'eau propre, qui est changée au fur et à mesure qu'ils se salissent.

Champignons d'automne marinés

Pour 1 kg de champignons d'automne, prenez 50 g de sel, 20 g d'aneth - herbes et graines, 20 g d'oignon, piment de la Jamaïque et laurier au goût.

Les champignons sont versés avec de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 20 minutes, puis après cuisson, égouttés dans une passoire. Tout d'abord, versez une fine couche d'un mélange d'aneth avec du poivre et du sel dans le récipient préparé. Après refroidissement, la pièce est placée dans un récipient en rangées de 5 à 6 cm d'épaisseur, en saupoudrant chaque couche d'un mélange de sel et d'épices, ainsi que d'oignons finement hachés.

Les cornichons sont recouverts d'un morceau de tissu, pressés avec un cercle et un poids et sortis dans un endroit frais, en s'assurant que la saumure les recouvre complètement, ce qui devrait se produire dans quelques jours. La nourriture est prête en deux semaines, après quoi elle est conservée au réfrigérateur.

Champignons au miel surgelés

L’une des meilleures façons de conserver longtemps la valeur nutritionnelle des champignons est de les congeler. Il s'agit d'une méthode simple et laborieuse qui permet de reporter le processus de cuisson jusqu'à la période hivernale, sans travail. Avant d'être congelés, les champignons sont nettoyés, lavés et séchés. Ensuite, la pièce est placée dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique portionnés et placée au congélateur.

Ce produit surgelé peut être conservé surgelé à -18°C jusqu'à la prochaine récolte. Après en avoir sorti une portion du congélateur, ils commencent immédiatement la cuisson sans attendre la décongélation complète.

Champignons au miel en conserve

Les bouchons fraîchement collectés conviennent à la conservation. Ils sont lavés et remplis d'eau froide à raison de 200 g d'eau pour 1 kg de champignons. Cuire ensuite à feu doux jusqu'à ce que le jus commence à s'échapper, puis poursuivre la cuisson encore une demi-heure en écumant la mousse et en remuant fréquemment. Salez la préparation au goût, ajoutez un peu d'acide citrique - 1 g pour 1 kg de champignons.

Des feuilles de laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque sont placés au fond des bocaux. Les bouchons bouillants sont placés dans des bocaux et remplis de bouillon de champignons. La conservation est stérilisée pendant au moins 40 minutes.

Vidéo sur les champignons au miel

Une variété de champignons de miel, poussant de manière compacte près des souches et parmi les herbes des prés luxuriantes, sont sains, nutritifs et savoureux. Ils conviennent aux préparations, aux premier et deuxième plats et contiennent de précieuses substances antibactériennes, vitamines et minéraux. Un cueilleur de champignons averti n'ignorera pas ces petits champignons parfumés, et il y aura toujours une place pour eux dans le panier, à côté des nobles cèpes et des brillants chapeaux de lait safran.

Les champignons au miel sont une source savoureuse de protéines complètes, de zinc, de fer, de phosphore et de vitamine C. Manger ces champignons aide l'organisme à vaincre les maladies virales et à être rempli de vitalité. Mais de nombreuses femmes au foyer évitent ce produit forestier, invoquant la difficulté de nettoyer et de préparer les champignons au miel. En fait, il n'y a rien de compliqué ici.

Comment nettoyer les champignons au miel

Les champignons au miel sont un produit périssable, vous devez donc commencer à les nettoyer immédiatement après votre retour de la forêt ou du magasin. Les champignons sont très fragiles et petits, mais le processus de nettoyage ne demandera pas beaucoup d'efforts :

• Triez la récolte. Tous les spécimens pourris, pourris et endommagés par les insectes doivent être jetés à la poubelle sans un pincement au cœur.
• Retirez les « déchets » organiques : brindilles, feuilles, terre.
• Ensuite, vous devez déterminer quel type de traitement les champignons subiront. Si vous souhaitez les sécher, coupez le segment inférieur de la tige et retirez le film sous le capuchon. Si les champignons doivent être frais, vous devez également les faire tremper dans l'eau (maximum 1 heure), puis nettoyer le film (jupe).

Comment faire cuire des champignons bouillis

Après le nettoyage, vous pouvez commencer le traitement thermique des champignons :

• Prenez une casserole en émail et faites-y bouillir de l'eau salée.
• Plongez les champignons dans l'eau bouillante pendant 10 minutes en prenant soin d'enlever la mousse.
• Égouttez le bouillon de champignons et remplissez les champignons d'eau propre.
• Après ébullition, faites bouillir les champignons pendant 30 à 40 minutes.
• Lorsque les champignons au miel sont complètement cuits, ils se déposent au fond du plat.
• Égouttez les champignons dans une passoire et rincez-les à l'eau. Cela éliminera l'excès de mucus.

Comment faire cuire des champignons frits

Les champignons au miel frits et aux oignons sont probablement la façon la plus délicieuse de les préparer :

• Faites d'abord bouillir les champignons au miel.
• Pendant la cuisson, faites revenir l'oignon coupé en rondelles dans le beurre.
• Ajoutez les champignons au miel aux oignons, salez-les et faites cuire le plat pendant environ 20 minutes.
• Au moment de servir, saupoudrer les champignons frits d'oignons verts ou de basilic hachés.

Comment faire cuire des champignons marinés

Les champignons au miel marinés peuvent être utilisés pour préparer des salades et des collations.

• Faire bouillir les champignons et séparer les pieds des chapeaux.
• Si les champignons sont gros, coupez-les en deux.
• Ensuite, ajoutez l'ail haché, les demi-rondelles d'oignon et les herbes (aneth ou persil) aux champignons.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier, du poivre et d'autres épices.
• Ajoutez maintenant du sel : pour chaque kilogramme de champignons - 2 c. l. sel.
• Mélanger tous les ingrédients, placer dans un récipient émaillé et placer sous pression pendant 5 jours.
• Passé ce délai, placez les champignons au miel dans un bocal stérilisé et placez-les au réfrigérateur.
• Au bout de 20 jours, les champignons seront prêts.

Comment faire cuire des champignons marinés

Les champignons au miel faits maison en marinade sont beaucoup plus savoureux que leurs homologues du commerce.

• Faire bouillir les champignons.
• Ne versez pas le deuxième bouillon de champignons et ne filtrez pas.
• Préparez la marinade : 500 mg d'eau ; 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel; un ensemble d'épices (laurier, clous de girofle, cardamome, piment de la Jamaïque).
• Ajoutez tous les ingrédients de la marinade au bouillon de champignons ; après ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.
• Versez le bouillon bouillant sur les champignons préparés.
• Dans 2-3 heures, les champignons au miel seront prêts.

La cuisson des champignons au miel n'est pas un processus culinaire à forte intensité de main-d'œuvre. Mais les plats avec leur « participation » agrémenteront toujours une table de gala ou un dîner en famille.

Ils sont peut-être parmi les plus courants. Si la plupart des espèces « nobles » poussent majoritairement seules, les champignons de miel se trouvent généralement en « familles » entières, ce qui rend leur récolte beaucoup plus facile. Compte tenu de la répartition assez large de ces champignons dans des régions aux climats différents, ainsi que de leur riche teneur en un certain nombre de vitamines (vitamines B, acide ascorbique, vitamine E, PP et autres), ils constituent un ingrédient assez apprécié dans de nombreux plats.

Malgré sa popularité assez large, beaucoup ont encore des doutes quant à la nécessité de nettoyer les champignons au miel. Comme tout autre type de champignon, les champignons au miel doivent être correctement nettoyés avant d’être utilisés pour la cuisson.

Nous examinerons ce processus plus en détail ci-dessous.

Comment bien nettoyer les champignons au miel

Avant de nettoyer les champignons au miel, il est conseillé de les trier. Du nombre total de champignons récoltés, il est conseillé de retirer les vieux champignons, ainsi que ceux présentant des signes de dommages causés par des vers, des insectes ou de la pourriture. S'il y a des signes de dommages uniquement sur la tige du champignon, celle-ci peut être retirée en laissant le chapeau. Si le champignon est considérablement endommagé, il est préférable de le jeter entièrement.

De nombreux cueilleurs de champignons utilisent un couteau pour retirer le « collier » ondulé de la tige du champignon. En fait, cela n'est pas nécessaire, même avec ce fragment, le goût du plat final ne change pas. Par conséquent, dans ce cas, la nécessité de cette manipulation est plutôt dictée par des motifs esthétiques.

Après cela, vous devez choisir une méthode de nettoyage des champignons au miel, selon que ces champignons sont destinés au séchage ou non.

Si la récolte est prévue pour être séchée, il est impossible de faire tremper les champignons avant le nettoyage. Il est également déconseillé de les laver sous l’eau courante. Cela est dû au fait que les champignons absorbent très fortement l'humidité et que s'ils sont lavés à l'eau, il ne sera plus possible de les sécher correctement.

Si vous envisagez de sécher les champignons, vous ne pouvez les éplucher qu'en utilisant la méthode sèche. Dans ce cas, la saleté, le sable, les petites aiguilles, les fragments de feuilles et autres débris présents sur les champignons sont éliminés à l'aide d'un morceau de chiffon sec ou d'une petite brosse à poils durs. De nombreuses personnes utilisent à cet effet une vieille brosse à dents.

Si vous envisagez de manger les champignons frais ou de les conserver bouillis, avant de les éplucher, vous pouvez les tremper dans un récipient d'eau tiède. Vous ne devez pas conserver les champignons dans l'eau trop longtemps (plus d'une heure), car ils peuvent devenir très saturés d'humidité et perdre leur goût.

Après le trempage, vous pouvez éliminer toute saleté existante en utilisant n'importe quelle méthode pratique (par exemple à l'aide d'une brosse). Dans ce cas, nettoyer les champignons au miel sera beaucoup plus facile que d'utiliser la méthode sèche.

La chose la plus précieuse que nous recevons dans la vie est la santé. Il convient donc de le surveiller régulièrement. Une attention particulière doit être portée à l’eau avec laquelle nous cuisinons quotidiennement les aliments. L'analyse chimique de l'eau est très importante. Détails sur le site Internet.

Les champignons forestiers sont bons frits et marinés. Ils font une soupe très savoureuse, surtout si les champignons sont séchés. Comment nettoyer correctement les champignons au miel afin de commencer à les cuire davantage - cela sera discuté dans l'article.

Règles générales pour le nettoyage des champignons

• Triez les champignons et retirez ceux cassés ou véreux.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez tout le bas des pattes, là où il peut y avoir des résidus de terre et de sable.
• Les champignons au miel, contrairement à certains autres champignons, n'ont pas de film muqueux sur leur chapeau. Il n’est donc pas nécessaire de le supprimer, ce qui rend les choses très simples.

S'il y a beaucoup de champignons dans la forêt, vous ne pouvez prendre que leurs chapeaux, afin de ne pas nettoyer les tiges à l'avenir.

Comment nettoyer les champignons au miel pour une mise en conserve ultérieure

Certains types de champignons au miel ont ce qu'on appelle une jupe sur la jambe - en saumure, elle devient détrempée et n'a pas l'air très esthétique. Puisque les champignons marinés sont servis en apéritif et qu'ils doivent être beaux, il est préférable de retirer cette jupe avec un couteau fin. Et bien sûr, avant de mariner, lavez bien les champignons à l'eau courante.

Comment nettoyer les champignons au miel pour les faire frire davantage

Pour faire frire les champignons au miel, procédez comme indiqué au paragraphe 1 de cet article. Vous n’êtes pas obligé de retirer la jupe, car lors de la friture, elle sèchera et ne sera plus visible.

Comment éplucher les champignons au miel pour une cuisson ultérieure dans la soupe

Le nettoyage des champignons pour la soupe dépend du plat que l'hôtesse préparera. Pour la soupe en purée, il ne faut pas retirer la jupe, car les champignons seront écrasés par le mixeur et se transformeront en une masse homogène. Pour une soupe claire, afin qu'elle soit belle, la jupe peut être retirée.

Comment nettoyer les champignons au miel pour un séchage ultérieur

Les champignons au miel séchés ont un goût et un arôme riches et conviennent à tous les plats. Avant le séchage, traitez les champignons comme suit :

• Triez les poubelles.
• Coupez le bas des jambes.
• Retirez les jupes.
• Utilisez une brosse douce pour enlever la poussière et le sable des capuchons.
• Placez les champignons au miel propres et secs sur des fils (utilisez une longue aiguille) et suspendez-les dans un endroit chaud et aéré pour les faire sécher.
• Avant la cuisson, faites tremper les champignons au miel secs dans de l'eau froide - le sable restant en sera retiré.

Pour nettoyer les champignons au miel, il faut d'abord les récolter en forêt. Regardez la vidéo où ils poussent et à quoi ils ressemblent.

La cueillette des champignons à l’automne est une activité familière pour beaucoup. Mais vous ne vous contenterez pas simplement de ramasser les champignons nécessaires lors d’une chasse tranquille. De retour de la forêt avec un panier plein de champignons au miel, vous devez encore consacrer beaucoup d'efforts à leur transformation ultérieure et ensuite seulement commencer à les cuisiner. C’est pourquoi nous discuterons de ce qu’ils en font après la collecte. Nous vous dirons comment les laver, les nettoyer, s'ils doivent être trempés, combien de temps les cuire... Popular About Health a préparé des instructions détaillées à ce sujet. Alors commençons la conversation.

Que font-ils des champignons au miel lors de la collecte et déjà collectés ??

Nettoyage, tri, lavage

La première étape du traitement des champignons après la récolte est le nettoyage, elle commence par l'élimination des débris. Essayez d'enlever manuellement les feuilles, l'herbe et autres gros débris restants. Cela peut être fait en forêt. Vous pouvez immédiatement commencer à trier les champignons par taille, en plaçant les gros spécimens dans un récipient séparé. Jetez impitoyablement les spécimens fortement infestés de vers, pourris ou vieux. Un nouveau tri vous attend chez vous...

Par exemple, il n'est pas recommandé de laver les champignons au miel destinés au séchage. Placez ensuite la récolte dans un bol d'eau. Un trempage pendant une courte période aidera à éliminer les petits débris collés aux chapeaux et aux tiges des champignons, ainsi que dans la partie assiette. Après 5 à 10 minutes, rincez les champignons au miel sous l'eau courante en faisant particulièrement attention aux assiettes. Massez doucement la zone avec vos doigts pour éliminer les impuretés. A l'aide d'un couteau, retirez les boutons des capuchons et nettoyez les jupes des pattes. Le bord de la jambe doit être coupé et les trous de ver retirés.

Est-il nécessaire de faire tremper les champignons au miel dans l'eau ??

Le processus de trempage élimine le jus laiteux du corps du champignon. De nombreuses variétés de champignons doivent être trempées et ce processus est assez long. Mais les armillaires ne contiennent pas de jus laiteux dans leur pulpe et n'ont pas de goût désagréable, il n'est donc pas nécessaire de les tremper. De plus, après un contact prolongé avec l'eau, leur goût se détériore.

Dois-je cuisiner des champignons au miel et en quelle quantité ??

Certaines femmes au foyer font bouillir les champignons au miel avant de les frire et de les mariner, bien que ce ne soit pas une exigence obligatoire. Ils font cela afin de neutraliser le produit. Bien que ces champignons soient comestibles, ils peuvent accumuler des substances toxiques provenant de environnement. Pour vous protéger, vous et votre famille, des intoxications, les champignons peuvent être cuits.

Placez la récolte récoltée dans une casserole avec de l'eau et couvrez avec un couvercle. Il n'est pas nécessaire de saler la première eau. Porter à ébullition et égoutter l'eau après cinq minutes. Remplissez la casserole d'eau propre, faites bouillir les champignons, salez (une demi-cuillère à soupe de sel de table par litre). Vous pouvez également ajouter des épices et une tête d'oignon entière. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, nous mettons les champignons au miel dans une passoire et les laissons égoutter. Les champignons sont maintenant prêts à être frits, congelés et marinés.

Quels plats sont préparés à partir de champignons au miel ??

Ces champignons ont un goût agréable et conviennent à la préparation de tous les plats - les champignons au miel sont bons frits, salés, marinés, dans les soupes et les salades. Si vous ne prévoyez pas de les cuisiner tout de suite, après la cuisson, le produit peut être envoyé au congélateur, emballé dans des sacs. À tout moment, vous pouvez préparer une sorte de friandise aux champignons.

Désormais, lorsque vous rapporterez à la maison un panier de champignons au miel, vous ne serez pas confus, car vous savez ce que tous les cueilleurs de champignons en font après les avoir cueillis. Ils doivent d’abord être pelés, lavés, puis bouillis. Après cela, vous pouvez cuisiner avec eux des collations et des plats aux champignons.

En automne, de puissants champignons au miel apparaissent sur les arbres et les souches.

Toute cette richesse ne demande qu’à être mise dans un bocal ou une poêle.

• Pourquoi les champignons au miel sont-ils considérés comme des champignons sûrs ?

La réponse est simple : ils poussent généralement sur du bois et celui-ci est moins pollué que le sol.

Cela signifie que vous ne pouvez pas trouver un meilleur produit que les champignons au miel pour la conserve. Cela vaut la peine d'essayer de les faire mariner avec l'ajout d'acide citrique.

Règles de cueillette des champignons

Conseils pour les débutants :

1. 1. Il est préférable d'en collecter des petits, ils sont beaucoup plus savoureux que ceux envahis par la végétation.
2. 2. La partie inférieure de la jambe est généralement dure, vous devez donc couper au milieu et non à la racine même.
3. 3. De l'acide citrique ou du vinaigre doit être ajouté à la marinade. Cela empêche le botulisme de se multiplier.
4. 4. En plus des espèces comestibles, il existe également des faux champignons au miel. Comment reconnaître ?
5. 5. Premièrement, la tige d'un champignon vénéneux est fibreuse et moins rugueuse qu'une vraie.
6. 6. Deuxièmement, le chapeau du faux champignon est beaucoup plus brillant que celui du champignon comestible. Il est le plus souvent jaune ou orange.
7. 7. Et enfin, les cadeaux forestiers dangereux poussent rarement ensemble à la base.
8. 8. Il existe également un type de faux champignons, mais ils n'ont pas de jupe (ni d'anneau) sur la tige. Ils ne sont pas comestibles.

Quels sont les bienfaits des champignons comestibles ?

L'automne est une période où les champignons ne sont pas un mets délicat, mais un aliment ordinaire accessible à tous.

Leur valeur nutritionnelle est comparable à celle des produits carnés. Chaque variété de champignon a un certain nombre de caractéristiques qui lui sont propres ; les champignons au miel ont des effets antimicrobiens et anticancéreux. Ces champignons sont utiles à consommer si vous avez Staphylococcus aureus et Escherichia coli dans votre corps. L'utilisation de champignons au miel vous permet de normaliser le fonctionnement de la glande thyroïde.

Comment préparer les champignons au miel pour l'hiver ?

À quoi conviennent les petits champignons élastiques ?

Ces champignons uniques peuvent être séchés, congelés ou frits.

Mais l'essentiel est que ces créatures se révèlent être un excellent produit en conserve.

Avez-vous déjà rencontré des gens indifférents à un apéritif de champignons marinés ? Pas moi. Sous cette forme, les champignons au miel fort sont incroyablement savoureux.

Et si vous recevez des invités pour le Nouvel An, un pot de champignons deviendra un objet d'admiration pour toute la compagnie réunie pour la célébration.

Champignons au miel marinés - la recette la plus simple

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent que la mise en conserve de champignons est une tâche extrêmement difficile. N'y croyez pas.

Une fois que vous aurez appris à les faire mariner, vous aurez un plat pour toutes les occasions, du déjeuner ordinaire au dîner de fête.

Les épices nécessaires sont comptées individuellement ou mesurées avec une cuillère.

La consommation de produit est calculée pour 1 litre de champignons au miel bouillis.

Pour la marinade il vous faudra :

• 10 graines de coriandre ;
• 5 parapluies à œillets ;
• feuille de laurier – 2 ;
• 4 pois piment de la Jamaïque ;
• sel – 1 cuillère à soupe (sans lame);
• acide citrique – 1 cuillère à café ;
• sucre - 2 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez les champignons des feuilles, brindilles et autres débris naturels.
2. Placez-les dans un récipient adapté et remplissez-les d'eau.
3. Cuire jusqu'à ébullition, en retirant périodiquement la mousse. Encore 5 minutes de cuisson.
4. Avant d'éteindre le feu, vous devez ajouter les ingrédients suivants aux champignons : 2 parapluies à l'aneth, 4 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de pois piment de la Jamaïque et la même quantité de graines de moutarde. Laissez les champignons reposer, refroidissez un peu et absorbez l'arôme des épices.
5. Après refroidissement, rincez-les à l'eau froide mais bouillie. Utilisez une passoire.
6. Placer les champignons au miel dans une casserole avec de l'eau.
7. Cuire à feu modéré pendant 10 minutes.
8. Ajoutez les ingrédients ci-dessus.
9. Il reste 5 minutes avant la fin de la cuisson.
10. Disposez les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade chaude.
11. Rouler sous des couvercles métalliques.

Les champignons au miel marinés s'intégreront parfaitement dans le menu habituel et l'enrichiront de substances utiles, notamment de protéines.

La plupart des cueilleurs de champignons savent que rencontrer des champignons au miel est un véritable événement. En effet, grâce à ces fructifications, le temps de récolte est réduit de moitié, et la récolte elle-même est souvent très généreuse. Après tout, on sait que les champignons au miel poussent toujours en familles entières, ce qui signifie que vous pouvez remplir vos paniers jusqu'au sommet en peu de temps. Cependant, ces fructifications ne peuvent pas rester fraîches pendant longtemps, c'est pourquoi, dès leur retour de la forêt, la récolte récoltée doit être immédiatement transformée.

Est-il nécessaire de retirer le film des jeunes champignons ?

Beaucoup de gens se demandent s'il est nécessaire de nettoyer le film des champignons ? La question semble tout à fait logique, car ce type de champignon est de très petite taille, il serait donc très fastidieux de nettoyer chaque chapeau. De plus, les champignons au miel sont des champignons purs, car ils poussent assez rarement sur le sol et le sol. À cet égard, il n'y a pratiquement pas de gros débris forestiers dessus.

Les méthodes de nettoyage des champignons dépendent notamment de leur âge et de leur taille. Est-il nécessaire de retirer le film des jeunes champignons ? Cela n'est pas nécessaire, car ces fructifications sont assez tendres et n'ont pas un film aussi rugueux que les représentants d'autres espèces du « royaume » des champignons. De plus, le film des champignons au miel n'est ni gras ni glissant, contrairement aux champignons à l'huile, et n'a donc pas besoin d'être retiré. Il suffit de couper simplement la partie inférieure de la jambe avec un couteau, et également de gratter les zones très sales : terre, herbe adhérente et feuilles. Il faut dire que les champignons au miel se retrouvent souvent sous le chapeau des assiettes de diverses petites punaises. Mais n’ayez pas peur, cela ne veut pas du tout dire que le champignon est gâté. Dans ce cas, vous devez également prendre un couteau et gratter toutes ces zones. Mais vous n’êtes pas obligé d’utiliser un couteau, mais simplement de tremper les fructifications dans de l’eau salée.

Les champignons au miel ne nécessitant pas de nettoyage ni de retrait de film complexes, il suffira de les conserver dans l'eau pendant 30 minutes puis de les rincer sous le robinet. Mais n'oubliez pas : les champignons véreux et noircis doivent être jetés immédiatement afin de vous protéger, vous et vos proches, d'une intoxication grave. Cependant, si seule la tige du champignon du miel est endommagée, vous n’êtes pas obligé de la jeter entièrement, mais retirez uniquement la tige, en laissant le capuchon.

Est-il nécessaire de retirer le film aux adultes ?

Que pouvons-nous dire des champignons au miel adultes ou envahis par la végétation - est-il nécessaire d'en retirer le film ? Si vous avez une petite récolte de gros champignons, vous pouvez prendre une éponge sèche et essuyer les chapeaux. Cependant, cela est fait pour éliminer toute saleté et débris collés, le cas échéant. Il convient de dire que même les individus adultes n'ont pas de film dur sur leur capuchon, il n'est donc pas nécessaire de le retirer. Cette peau est très fine et délicate, elle n'ajoute donc pas d'amertume au plat. S'il n'y a pas de contamination importante, les fructifications peuvent simplement être triées et lavées à l'eau pendant quelques minutes. En dernier recours, ils sont trempés dans un bol pendant 40 à 50 minutes.

Alors, faut-il retirer le film des champignons ? Comme vous pouvez le constater, ni les petits champignons ni leurs homologues matures n'en ont besoin. La présence d'un film sur le capuchon du champignon au miel n'affectera en rien le goût et l'arôme du plat que vous souhaitez cuisiner.