Soupe à l'oignon. Soupe à l'oignon - recette avec photo. La légende de l'origine de la soupe à l'oignon.

La soupe à l'oignon est un classique au charme français. Il a subi une évolution culinaire, passant d'un ragoût à un mets délicat, de cuisine maison dans un restaurant étoilé Michelin.

Français Soupe à l'oignon , comme beaucoup plats populaires, vient de famille pauvre. Le maigre déjeuner des pauvres européens était toujours constitué de produits simples et bon marché. Mais qui aurait pensé que c'était populaire soupe paysanne d'oignons, de bouillon et croûtes de pain, deviendra un délice royal ? Cependant, à cette époque, la création de la cuisine du palais ne ressemblait que vaguement au plat que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de soupe à l'oignon française.

Soupe de boeuf avec soupe de boeuf. Versez la soupe dans quatre bols résistants à la chaleur. N'oubliez pas de mettre même montant oignons caramélisés dans chaque bol. Il semble y avoir un ensemble de pots spéciaux pour servir la soupe à l'oignon. Placez un morceau de pain grillé ou de pain dans chaque bol, puis saupoudrez de fromage râpé. Si vous vous sentez mieux, vous pouvez d'abord mettre fromage fromage pour le pain.

Versez les bols à soupe dans le four réglé sur gril et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. L'ensemble de l'opération prend moins d'une minute, alors gardez un œil sur le four. Si vous n'avez pas d'option « frire », vous pouvez mettre les bols au micro-ondes.

La soupe à l'oignon moderne est une soupe de consistance de purée, cuite sur bouillon de boeuf avec l'ajout de vin, de cognac ou de xérès. Il est cuit dans une marmite avec des croûtons dorés sous une croûte de fromage. Mais il existe également une version plus légère de la soupe à l'oignon, préparée dans un bouillon de poulet, et une version végétarienne - dans un bouillon de légumes ou de l'eau claire.

Si vous l'avez aimé, essayez l'une des recettes ci-dessous

La dernière photo a été prise directement dans le four. Le fromage avait déjà fondu, mais le morceau de pain commençait à couler, je n'ai donc pas eu le temps de faire la photo finale de la bonne nourriture. Avez-vous déjà pensé que vous pourriez cuisiner nourriture délicieuse sans utiliser d'huile ?

Si vous n’avez jamais cuisiné sans huile auparavant, vous pourriez remettre en question cette idée. La simple suggestion de retirer l’huile de cuisson soulève souvent des questions telles que : « Qu’est-ce que tu veux dire par là ? Et "Pourquoi ?" Étant donné que la plupart des gens ne savent pas que l’huile est malsaine et qu’elle est consommée presque tous les jours, cuisiner sans huile peut être difficile à comprendre.

DANS version classique de ce plat – l’oignon est indiscernable. Il prend la ressemblance crème épaisse avec une saveur profonde et une couleur brun doré. Cet effet est obtenu en laissant mijoter l'oignon pendant longtemps. Le sucre qu'il contient caramélise et la soupe devient masse homogène avec un arôme riche et un goût totalement sans oignon. Vin secéquilibre la douceur des oignons et rend la soupe française parfaite.

Par exemple, le beurre est très calorique ; Une cuillère à soupe de beurre contient environ 120 calories par rapport à sirop d'érable, vinaigre balsamique, lait de soja, soupe de légumes et de l'eau. En effet, nous devons consommer les graisses à l’état naturel, depuis aliments entiers, et non à partir de graisses hautement transformées contenues dans les huiles, substances que notre corps rejette. Voici quelques conseils pour vous aider à savourer vos aliments sans utiliser d’huile.

Cuisson sans huile pour : Légumes

Lorsque vous mettez des légumes sur la cuisinière, remplacez l'huile par de l'eau ou de la soupe de légumes. Vous pouvez également utiliser d’autres liquides, mais ceux-ci sont le plus souvent utilisés pour trancher. Les légumes contiennent naturellement beaucoup d’eau, qu’ils libèrent lors de la cuisson ; Pour cette raison, il suffit d’ajouter une petite quantité d’eau ou de soupe. Gardez les yeux sur la poêle pour éviter que les légumes ne collent. Les aliments peuvent brûler rapidement lorsque toute l’eau s’évapore.

10 recettes pour faire de la soupe en français

Recette 1. Soupe à l'oignon classique

Pour la soupe : 1,2 kg d'oignon doux, 800 ml de bouillon (bœuf, poulet ou légume), 40 g de beurre, 1 cuillère à café de farine, 100 ml de vin blanc, sel.
Pour les croûtons : 4 morceaux de baguette, une gousse d'ail, un verre fromage râpé.

Lorsque vous semez des oignons, du céleri, des champignons ou des poivrons, faites chauffer une poêle avec quelques cuillères à soupe d'eau au fond, puis ajoutez les légumes et remuez jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. La sauge permet aux sucres naturels de se libérer et de croître. L’avantage de cette méthode est qu’au final les légumes conservent leur saveur et ne sont plus trempés dans l’huile.

Il existe également une façon de faire sauter ou cuire des légumes sans huile. Bien que nous ayons l’habitude de les recouvrir d’huile, les légumes ne nécessitent pas un tel traitement. S’ils laissent suffisamment de temps au four, ils cuisent lentement et deviennent bruns et délicieux. Ainsi tu peux avoir nourriture saine Avec pommes de terre sautées pas d'huile.

Coupez les oignons doux et juteux en plumes (dans le sens de la longueur). En profondeur casserole à parois épaisses ou faites chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'une flaque huileuse avec les premières bulles se forme au fond, versez l'oignon. La friture des oignons se déroulera en trois étapes :
— Réduire excès de liquide. Laisser mijoter l'oignon à feu moyen dans une poêle couverte, en remuant toutes les dix minutes. En une heure, le volume de l'oignon diminuera de moitié, mais le jus bouilli s'accumulera au fond du plat.
- Faites évaporer le jus d'oignon. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour permettre au liquide de s'évaporer plus rapidement. Lorsqu'il diminue, baissez le feu et, en remuant toutes les dix minutes, laissez mijoter l'oignon encore une heure et demie. La quantité dans la poêle sera considérablement réduite et la couleur deviendra légèrement brune.
Retirez le sucre de l'oignon. En continuant de remuer le mélange d'oignons, réduisez le feu à doux. Si l'oignon n'a pas un goût assez sucré, saupoudrez-le sucre en poudre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une couleur caramel dorée se forme. En règle générale, la friture totale des oignons prend environ 4 heures.
Saupoudrer les oignons caramélisés de farine, les faire revenir légèrement, ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin s'évapore et que la masse diminue.
Verser bouillon prêt, salez et faites cuire la soupe pendant une heure.
Pour servir, préparez des croûtons. Faire dorer les tranches de baguette au four et frotter avec de l'ail.
Versez la soupe dans des casseroles réfractaires, déposez quelques croûtons dessus et recouvrez d'une généreuse poignée de fromage. Selon recette traditionnelle ce doit être de l'Emmenthaler ou du Gruyère. Mais le fromage à pâte dure de haute qualité ou même le suluguni s'acquitte parfaitement de sa tâche.
Placez les casseroles sous le gril et maintenez jusqu'à ce que le fromage forme une couche dense. croûte dorée. Servez immédiatement la soupe à l'oignon française !

Recette 2. Soupe à l'oignon de Bonn pour perdre du poids

Cuisson sans huile pour : vinaigrettes

On utilise très souvent une vinaigrette à base d'huile et de vinaigre, avec laquelle il est difficile d'imaginer une salade ; Mais avec le temps tu apprécieras goût frais légumes et légumes verts. Pour une vinaigrette rapide et sans huile, utilisez de la moutarde, du vinaigre, de l'eau ou du jus, et si vous préparez une sauce, ajoutez des fruits ou des légumes mous. Si vous préférez une vinaigrette crémeuse, choisissez du tofu, de l'avocat et du noix, mais dans la mesure où ils sont plus riches en calories. Une à deux cuillères à soupe d'herbes fraîchement coupées ajouteront une fraîcheur supplémentaire à vos salades.

Pour la soupe : 3 gros oignons, petite tête chou blanc, 4 tomates (en conserve), 2 moyennes poivrons, 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive, épices, herbes.

Mettez l'oignon très finement haché dans une poêle avec l'huile d'olive. Laisser mijoter à feu doux, le couvercle doit être couvert. La pulpe d'oignon doit être remuée de temps en temps.
Remplissez l'oignon translucide avec de l'eau ou bouillon léger viande maigre(vous pouvez pêcher) et poursuivre la cuisson.
Faites cuire des tomates fraîches à la vapeur dans un bain chaud, retirez la peau et retirez les grains. Hachez finement les tomates, hachez le chou, coupez les poivrons en lanières.
Placez les tomates et les poivrons dans une casserole avec les oignons et après 10 minutes, vous pouvez ajouter du chou, du sel et des épices - selon le goût.
Lorsque le chou est presque cuit, retirez la soupe du feu et ajoutez les légumes verts hachés. Oignons verts, coriandre, persil, aneth ou céleri - alliés fidèles dans la lutte pour silhouette mince, ils compléteront donc parfaitement la soupe à l'oignon avec un effet brûle-graisse.

Recette 3. Soupe de purée d'oignons au vermouth blanc

Cuisson sans huile pour : pâtisseries

Dans le cas de la pâtisserie, le beurre peut être remplacé de plusieurs manières. Bien qu’il offre une saveur riche aux produits de boulangerie, son utilisation n’est pas indispensable. Utilisez plutôt aliments mous comme les bananes, les pommes ou compote de pommes, fruits secs humides, dattes ou tofu. Par exemple, ajoutez du quinoa ou de la banane à une recette de pain pour ajouter de l'humidité. Il faudra du temps pour déterminer combien de bananes remplacent le beurre dans un repas, mais la répétition est mère de l'apprentissage.

Lors de la préparation de pâtisseries, utilisez papier sulfuriséà la place du beurre. Il est différent du papier ciré, mais vous pouvez le trouver en magasin. Vous pouvez également utiliser des moules en silicone, très sûrs et de haute qualité, pour le pain et les muffins. Hauts ou plats, ils sont lavables et réutilisables, et ce grande aide pour cuisiner sans huile.

Pour la soupe en purée : 1 kg oignons, 1 litre de poulet ou bouillon de légumes, 150g crème épaisse, 100 g sec vermouth blanc, 120 g de beurre ; au goût – jus de citron, sel, poivre noir moulu ; pour servir - croûtons et ciboulette.

Faites chauffer 75 g de beurre dans une casserole à parois épaisses. Placer les 2/3 de l'oignon émincé en rondelles dans l'huile bouillante, ajouter une feuille de laurier. Faites cuire l'oignon pendant environ une demi-heure en remuant. Il doit ramollir mais ne pas changer de couleur.
Versez le vermouth sur la compote d'oignons, faites bouillir et évaporez le liquide. Lorsque la masse d'oignon a réduit, ajoutez le bouillon et une cuillère à café de sel et de frais poivre moulu. Une fois à ébullition, laissez cuire cinq minutes, puis retirez du feu.
Lorsque la soupe a légèrement refroidi, sortez-la feuille de laurier et réduire la soupe en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. Remettez la purée de soupe homogène dans la poêle.
DANS grande poêle à frire mettez 25 g de beurre et versez un tiers des rondelles d'oignon qui restent de la partie principale. Faites-le cuire à couvert jusqu'à ce qu'il devienne tendre, puis ouvrez-le et, en remuant, faites-le dorer jusqu'à coloration caramel.
DANS purée d'oignon ajouter la crème, cuire jusqu'à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Assaisonnez le plat selon votre goût en ajoutant du jus de citron et du sel/poivre si la soupe l'exige.
Mettez les oignons caramélisés dans une casserole et faites chauffer pendant une minute.

Servir la soupe en purée avec des croûtons dorés et de la ciboulette.

Le vôtre papilles gustatives Il faudra un certain temps pour s'habituer à manger sans huile, mais votre corps vous remerciera pour ce changement. Essayez d'adopter une cuisine sans huile et vous aurez des repas sains et nourriture délicieuse. Un de mes plaisirs cousins J'ai mangé cette laitue verte quand j'étais enfant. Je l'ai aimé, et maintenant, chaud et froid, et ma bonne mère l'a goûté si délicieux !

Ingrédients Soupe à la salade verte

Yaourt allégé 2 jaunes 1 bouquet d'aneth sel et poivre facultatif : 50 g de lard fumé, vinaigre ou jus de citron tarte. Crème grasse ou 500 ml. . Pas de toilettes, c'est à peu près la même histoire qui se produit, à partir du seuil des délicieuses orties printanières, puis les loboda, le cresson, les betteraves, les épinards, etc. l'oignon marisoara fait de même. Et bien sûr, si la soupe est trop épaisse à votre goût, ajoutez généreusement de l'eau jusqu'à obtenir exactement ce que vous aimez. Après ça, c'est parti ! La salade a été soigneusement lavée avec de la terre, du sable et de toutes impuretés, en étalant une feuille de papier.

Recette 4. Soupe à l'oignon au fromage fondu - une trouvaille gourmande

Pour la soupe : 10 oignons moyens, 500 g de soupe de poulet, 400 g de transformés fromage à la crème, 1 carotte, 50 g de beurre, 2 c. cuillères de sucre; au goût - poivre rouge et noir, sel, herbes.

Dans une casserole de 2,5 litres, faites cuire le bouillon de viande de poulet et graines, oignons, carottes. Cuire à couvert 1h30 après ébullition et n'oubliez pas d'écumer les blancs mousseux. Retirez le poulet et les légumes et passez le bouillon au tamis.
Mettez le beurre dans une casserole et laissez-le bouillonner. Ajoutez le sucre et, en remuant, préparez le caramel pour les oignons.
DANS sauce sucrée ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles, le sel, les deux types de poivre. L'oignon doit mijoter doucement jusqu'à ce qu'une agréable teinte caramel doré se forme et réduise son volume de deux à trois fois.
Transférer le mélange d'oignons caramélisés dans bouillon de poulet, laissez cuire une dizaine de minutes.
Fromage fondu coupé en petits cubes, versez le bouillon chaud et ajoutez-le à la soupe principale. Cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. A ce stade, vous pouvez ajouter vos épices préférées qui mettront en valeur le goût du fromage et de l'oignon. Éteignez le feu. Saupoudrer la soupe d'herbes, mais déjà dans une assiette avec des croûtons.

Recette 5. Soupe à l'oignon au cidre de Yulia Vysotskaya

Placez les feuilles dans un pot libre, avec un peu d'eau, environ un demi-litre, afin qu'elles n'en contiennent pas dès le début ; Ajoutez du sel et placez la marmite sur le feu. En peu de temps, les feuilles sont considérablement réduites par rapport à leur volume d'origine, le liquide est pressé jusqu'à ébullition et bouilli pendant 5 minutes à ébullition, après quoi il tombe dans une passoire et rincé. eau froide. Ajouter bacon fumé dans la casserole sans ajouter de matière grasse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et oignons verts dans le même bol avec un peu de sel dès le début pour retenir le liquide et ne pas avoir tendance à brûler.

Pour la soupe : 1,5 kg oignon blanc, 110 g de beurre, 50 g de gruyère, 1 l de bouillon de volaille, 25 g de farine, 750 g cidre de pomme, 40 ml de cognac ou pomme Calvados, 15 ml de vinaigre de Xérès, une demi-baguette française, un bouquet de persil, 10 g chacun de thym, romarin et marjolaine séchés, 5 g chacun de poivre noir moulu et de sel marin.

Dans une casserole ou une casserole à fond épais, faire fondre 50 g de beurre, ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne une couleur transparente.
Dans un autre bol à parois épaisses, préparez une vinaigrette à partir de 30 g de beurre et de farine. Faites frire la masse huileuse jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez un peu de bouillon de poulet et remuez les grumeaux. Ajoutez un peu plus de bouillon et de cidre, ajoutez des brins herbes séchées. Versez le reste du bouillon, salez et poivrez et laissez bouillir. Filtrez le bouillon chaud.
Verser sur les oignons frémissants vinaigrette aromatique, le cidre restant, remuez et laissez cuire à feu réduit pendant environ 15 minutes.
Broyer le gruyère à l'aide d'une râpe à gros trous. Graisser les tranches de baguette coupées d'un côté avec le beurre restant, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, saupoudrer de chapelure de fromage. Placez le pain et le fromage sous le grill et faites cuire quelques minutes.
Versez la soupe à l'oignon dans des bols et ajoutez une cuillère à café de cognac dans chaque bol et ajoutez quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Terminez de servir avec des croûtons grillés et du fromage déposés sur la soupe. Saupoudrer de persil haché.

Recette 6. Velouté d'oignons au safran et gingembre

Faites cuire les oignons pendant une minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le poivron rouge et la farine en remuant pendant que vous faites tremper. Ajoutez immédiatement le lait ou le lactosérum chaud en remuant continuellement. Ajouter la salade liquide à feuilles vertes, les morceaux de bacon finement hachés et le steak dans la poêle.

Une fois qu'elle commence à mijoter, réduisez le feu et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 10 minutes. Hachez séparément l'aneth et l'ail et placez-les dans un bol. Versez la crème sure ou le yaourt et battez bien 2 jaunes. Arrêtez le feu, versez une ou deux louches de bouillon chaud jaunes d'œufs avec de la crème sure ou du yaourt et bien mélanger. Versez le contenu du bol sur le jus de la casserole et remuez.

Pour la soupe : 4 gros oignons, 30 g de beurre, 3-4 c. cuillères d'huile d'olive, 1 grosse pomme de terre, 500-700 litres d'eau, un verre de crème allégée 10-11%, quelques gousses d'ail, 1 cm de racine de gingembre, une pincée de safran, du sel marin fraîchement moulu poivre.

Faire revenir les demi-rondelles d'oignon dans un mélange d'huiles - beurre et olive. L'oignon ne doit pas trop dorer, mais juste devenir légèrement doré.
Faire bouillir les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée, ajouter les oignons dorés et laisser mijoter le mélange oignon-pomme de terre pendant un quart d'heure.
Sur le plus râpe fine hachez le gingembre et ajoutez-le dans la poêle avec quelques stigmates de safran.
Battre l'ail et la masse tiède dans un mixeur, remettre sur la surface chaude et ajouter la crème, le sel et le poivre. Réchauffer un instant et servir.

La soupe crémeuse et soyeuse peut être servie avec uniquement des herbes, ou vous pouvez faire une présentation au restaurant en ajoutant des amandes ou des tranches de bacon grillé, ou en garnissant la soupe de « neige » de parmesan.

La soupe à l'oignon est populaire depuis la Rome antique et est restée au sommet jusqu'à ce jour - elle est absolument délicieuse ! Au fil du temps, elle a été considérée comme la soupe du pauvre car les oignons sont l'un des aliments les plus légumes disponibles, qui est très facile à cultiver dans n’importe quelle région. La soupe est ensuite placée dans pots en céramique, garni de croûtons ou de morceaux de wengé français, et le tout garni de fromage. Il doit contenir des oignons, comme son nom l’indique, les autres ingrédients sont relativement sans importance. Oui, mais peu importe le type de fromage.

Bien sûr, surtout pour les affamés. Bien sûr, pour l’instant, ce n’est qu’un ajout à l’idée principale : l’arc dans toute sa splendeur. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, il est temps de mettre le vin et de laisser la soupe sur feu vif pendant environ une minute, puis de mettre la farine, de remuer, puis de mettre la soupe et de laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. petite quantité chauffer pendant une heure et demie, même jusqu'à 2 gouttes de soupe et cela ressemble à un ragoût. Placez la soupe dans des casseroles allant au four, recouvrez chaque morceau de wengé avec le fromage épluché et placez-le au four à 200 degrés jusqu'à ce que le fromage soit grillé, environ 5 minutes.

Recette 7. Soupe à l'oignon française de Suzanne Carter

Ce vieille recette– une première interprétation de la soupe à l’oignon américaine, comprenant des œufs pochés. Il a été créé par la « femme cuisinière » anglaise Suzanne Carter dans un livre publié en 1972 et qui est devenu non seulement l'un des premiers manuels de cuisine, mais aussi un best-seller à plusieurs tirages.

La soupe à l'oignon fait partie des délices que nous propose la France. Une préparation simple avec seulement quatre ingrédients est très plat délicieux. Il n’y a qu’un seul secret pour la soupe à l’oignon : la cuisson lente. Vous aurez besoin ingrédients suivants. Coupez chaque oignon en deux, dans la longueur, puis coupez-le en morceaux. Coupez ensuite les morceaux en deux et placez-les dans un bol. N'ayez pas peur s'il semble y avoir trop d'oignon.

Coupez la moitié du beurre en morceaux, mais pas très petits. Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez la moitié du beurre coupé en morceaux. Laissez fondre le beurre et ajoutez l'oignon. Mélangez bien avec le beurre fondu et saupoudrez-le d'une cuillère à café de sel.

Pour la soupe : 6 pcs. oignons doux (espagnols), 3 litres d'eau, 275 g de beurre, 40 g de farine, baguette française, 8 œufs, sel, poivre, épinards au goût.

Hachez les oignons doux et saupoudrez de sel. Placer dans une casserole d'un volume d'au moins trois quarts (environ 3,5 litres) et faire frire dans cinquante grammes d'huile. Les oignons doivent être d'une belle couleur brune.
Versez de l'eau bouillante sur l'oignon rissolé. Ajoutez suffisamment d'eau selon la recette pour remplir votre soupière maison. La masse doit gargouiller doucement.
Rouler un demi-pied (225 g) de beurre dans la farine et l'ajouter au bouillon d'oignons. Faites bien fondre, ajoutez les épices et le sel.
Coupez la baguette en tranches (vous avez besoin de 8 morceaux) et séchez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et belle.
Pocher les œufs dans de l'eau à peine bouillante. Refroidissez et coupez soigneusement les morceaux de protéines en excès. Placer un œuf sur chaque tranche de baguette dorée.
Versez la soupe à l'oignon dans une soupière et, à l'aide d'une écumoire, transférez les toasts avec les œufs sur le dessus, décorez de feuilles d'épinards échaudées.

Recette 8. Soupe à l'oignon - interprétation du chef du restaurant de l'hôtel Ritz Louis Dia

Baissez le feu et laissez mûrir les oignons, en remuant de temps en temps, pendant au moins 45 minutes. Une fois qu'ils sont cuits et qu'ils sont devenus brunâtres, ajoutez la soupe. Il est préférable que ce soit de la soupe, mais cela peut aussi être du poulet ou des légumes. Aller à haute température jusqu'à ébullition, puis remettre sur feu doux et laisser reposer une demi-heure.

Si vous voulez le rendre plus délicieux, recouvrez-le d'un morceau de pain et de parmesan dessus. Ensuite, vous pouvez le mettre dans une tasse jusqu'à ce que le fromage fonde. Trempez le pain dans la soupe en mangeant. Placez le beurre au micro-ondes et faites-le cuire à pleine puissance pendant 30 secondes. Ajouter l'oignon émincé, remuer, couvrir et laisser reposer 4 minutes à pleine puissance. Pendant ce temps, faites chauffer la soupe, saupoudrez les oignons de farine, remuez et laissez reposer une minute à pleine puissance. Ajouter la soupe, remuer et laisser au four 6 minutes en remuant toutes les 2 minutes jusqu'à épaississement. Placer le fromage par petites quantités en remuant pour le faire fondre, ajouter le vin, ajuster le sel et le poivre et laisser au four 1 minute 30 secondes à puissance maximale. Apportez-le à table avec du pain grillé et du fromage râpé dessus. ✽ Si vous l'aimez, vous pouvez également ajouter du thym frais.

Pour la soupe : 3 oignons blancs, 3 c. à soupe de beurre, une cuillère à café de farine, 2,5 litres d'eau, un baguette française; au goût - tomates et parmesan râpé.

Selon l'inventeur de la soupe Vishsoise, Louis Dia, la soupe à l'oignon se prépare de la manière suivante :

Faites chauffer le beurre à ébullition et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Pour une épaisseur uniforme, saupoudrez les oignons de farine et mélangez-les bien.
Ajouter de l’eau ou du consommé (bouillon de viande fortement bouilli et clarifié très fort) dans la poêle. Ajouter les épices et cuire un quart d'heure.
Ajoutez des tomates pelées concassées pour un arôme et une couleur originaux. Si vous le souhaitez, la soupe peut être réduite en purée/filtrée.
Versez la soupe oignon-tomate préparée dans des assiettes creuses en terre cuite, placez une fine tranche de baguette dans chacune et recouvrez de parmesan.
Placer les portions d'argile dans une rôtissoire et cuire au four jusqu'à ce que croûte de fromage ne fixera pas de taches brunes.

Recette 9. Soupe de nouilles à l'oignon et au brocoli

✽ Essuyer pain frit gousses d'ail. Vous pouvez également remplacer le fromage par du gruyère ou du parmesan. ✽ En France, cette soupe est utilisée comme remède contre la gueule de bois. Dans ce cas, évitez le fromage ou le cheesecake pour ne pas perdre ses bienfaits nutritionnels. L'oignon est diurétique et stimule la sécrétion d'urée.

Les oignons sont l'un des plus légumes sains pour la santé. Il possède des propriétés dépuratives, antiseptiques et diurétiques et est un excellent remède pour toute maladie ou trouble rénal : infections urinaires, calculs rénaux, rétention d'eau, etc.

Pour la soupe : 4 têtes d'oignon, 100 g de brocoli, 1,5 litre d'eau, 1 c. une cuillerée d'huile d'olive, 100 g de nouilles de blé, 1/3 d'une botte d'oignons verts et une tige de poireau, 80 g de croûtons de seigle ; goûter - huile de truffe, poivre, sel.

Coupez les oignons épluchés en deux et placez-les dans l'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Retirez les plumes d'oignon du bouillon et ajoutez le brocoli, le poivre, versez huile d'olive. Le brocoli doit être tendre.
Mixez les moitiés de brocoli et d'oignon dans un mixeur. Placer dans la purée obtenue nouilles de blé et cuire jusqu'à cuisson complète.
Servir la soupe à la crème chaude. Disposer dans des assiettes craquelins de seigle et saupoudrer de haché oignons verts et faisons frire.

Recette 10. Soupe à l'oignon préférée de Dumas le Père

Dans son livre de cuisine Alexandre Dumas a écrit une recette de soupe à l'oignon, toujours très appréciée des amateurs de ses talents littéraires et culinaires.

Pour la soupe : 200 g pain de blé, litre de bouillon, 2 oignons, 40 g de beurre, 70 g fromage à pâte dure, verts.

Coupez le pain en petits morceaux sous forme de cubes et faire dorer dans du beurre.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans la même huile où les croûtons ont été préparés. L'oignon sera prêt lorsque la couleur dorée apparaîtra.
Remettez les morceaux de pain sur l'oignon et poursuivez la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez l'oignon et le pain dans une casserole, versez dessus le bouillon bouillant et laissez mijoter un peu.
Avant la cuisson (5 minutes), ajoutez le fromage râpé et faites cuire en remuant.
Placer les herbes hachées dans un bol de soupe copieuse de A. Dumas.

Pour préparer une soupe à l'oignon française, tout ce dont vous avez besoin est de l'oignon, du bouillon et trois croûtes de pain. Mais pour que cela soit vrai et savoureux, il faut soit être né français, soit suivre les conseils suivants :

Le principal secret de toute recette de soupe à l'oignon est la patience. Plus les oignons mijotent lentement et longtemps, plus la soupe sera savoureuse.
Vous ne pouvez pas faire frire des oignons. Si les morceaux sont légèrement brûlés, la soupe deviendra amère. Il suffit de laisser mijoter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et présente d’épaisses nuances de caramel.
Hachez les oignons pour soupe française mieux avec des plumes. De cette façon, il retiendra plus de jus et le libérera plus uniformément dans la soupe.
Parfois, afin de raccourcir le temps de mijotage des oignons et de les dissoudre plus rapidement dans la soupe, battez les oignons avant de les faire frire dans un mixeur. Tu ne devrais pas faire ça. Le goût d'un tel plat sera loin d'être original.
Il est préférable de faire revenir les morceaux d'oignons dans du beurre. Cela rendra la soupe plus tendre et satisfaisante.
Le bouillon de la soupe française est traditionnellement à base de bœuf, de poulet ou de légumes. Mais vous pouvez aussi cuisiner du bouillon à partir de herbes et des épices. Par exemple : un bouquet de thym et persil, 2 feuilles de laurier, 4 grains de poivre. Attachez-les dans un morceau de gaze et mettez-les dans l'eau. Cela facilitera l'élimination des épices du bouillon fini.

Soupe à l'oignon du bouillon des pauvres demeures du « ventre de Paris » transformée en symbole culinaire France. Cette évolution a rendu ce plat merveilleux à tous égards : aromatique, savoureux, satisfaisant, réchauffant et donnant de la force pour toute la journée. C'est peut-être pour cela qu'Hemingway a qualifié la soupe à l'oignon de plat pour ceux qui ont passé une nuit orageuse et blanche.

Délicate délicieuse belle soupe à l'oignon nationale plat français digne des princesses. La soupe à l'oignon se prépare très rapidement, en seulement 15 minutes. Soupe à l'oignon - d'une part très simple et plat économique, et de l'autre, exquis, servi dans des restaurants chers de différents pays. Cette recette de soupe à l'oignon a une longue histoire et de nombreuses variantes de préparation, de la plus simple à l'originale et la plus coûteuse.

La soupe à l’oignon était autrefois surnommée « un plat digne d’une princesse ». Et le cuisinier du roi de France l'appelait ainsi et le mentionnait dans son travail culinaire. Depuis lors, les soupes ont commencé à gagner rapidement en popularité.

La soupe à l'oignon française peut être préparée avec de l'eau, bouillon de viande, avec de la crème, du lait ou un bouillon de légumes. Aussi, du fromage, du saindoux, des croûtons sont souvent ajoutés à ce premier plat, cuits au four ou bouillis sur la cuisinière. Une partie intégrante Ce plat est généralement composé de farine. Il est utilisé comme épaississant naturel. Aussi avec l'aide de farine, nous obtenons belle ombre soupe, qui déjà à la vue de ce plat provoque un appétit agité.

La soupe à l'oignon tendre, savoureuse et belle est la soupe à l'oignon française, c'est-à-dire plat national France. Vous pouvez le commander dans n'importe quel restaurant et profiter de son goût extraordinaire. La soupe à l'oignon est souvent préparée dans des casseroles, cuite au four avec du fromage. Dans ce cas, la soupe s'avère incroyablement savoureuse.

Ce plat délicat Vous pouvez également le préparer avec l'ajout de vin rouge ou blanc. L'ingrédient principal est des oignons ou des poireaux ordinaires.

Parmi la variété des recettes, beaucoup préfèrent préparer la soupe selon la recette d'Alexandre Dumas. Dans son livre de cuisine, l'écrivain explique comment préparer une délicieuse soupe à l'oignon. Ce plat est servi en association avec des croûtons blancs cuits au beurre. Une soupe est préparée à base de lait, d'oignons, avec l'ajout de fromage, de crème et de jaunes.

Eh bien, pour préparer la soupe à l'oignon française la plus simple, il faut avoir un minimum d'ingrédients dans la maison. Cette recette vous aidera pendant le jeûne (sans ajouter de produits laitiers) et lorsque vous devrez préparer le déjeuner très rapidement, mais vous n'aurez pas le temps pour de longs processus culinaires.

Alors, je vous propose de regarder comment préparer une soupe à l'oignon dans cette master class, excellente option soupe à l'oignon, qui demande un minimum de temps et d'argent. Pour votre plus grand confort, je vous propose une photo de soupe à l'oignon, qui ne vous laissera incompréhensible aucun fragment de cette recette.

Ingrédients pour faire la soupe à l'oignon :

Oignons – 250 grammes;

Farine – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;

Eau – 400-500 ml ;

Poivre, sel, paprika - au goût ;

Huile végétale.

Recette de soupe à l'oignon :

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer dans une poêle avec huile végétale. Faire revenir, saupoudrer de sel, poivre et paprika. Remuez constamment l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque l'oignon est devenu tendre et rosé, ajoutez la farine et remuez. Faites frire le tout ensemble. Il est très pratique de mélanger les oignons à l'aide de deux baguettes chinoises.

Maintenant, mettez l'oignon dans une casserole et ajoutez de l'eau en mélangeant l'oignon avec la farine.

Faites épaissir la soupe à l'oignon. Ajoutez des assaisonnements si nécessaire.

Servir la soupe finie avec des cubes de pain séché, blanc ou noir. Décorez la soupe avec des herbes.

Cette soupe est particulièrement riche si vous y ajoutez plus de poivre noir moulu. Goût épicé juste parfait pour ce plat. Mais si cela n'est pas à votre goût, vous pouvez vous contenter de paprika.

Cette soupe à l'oignon a une consistance très délicate, est absorbée par l'organisme assez rapidement et ne provoque aucune gêne après le repas. Alors ce plat peut devenir excellente idée pour un autre déjeuner. Il est particulièrement bon de cuisiner lorsqu'il y a des contraintes de temps. Quinze minutes seulement et votre soupe à l'oignon simple et délicieuse est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner de crème ou le servir avec de la crème sure.

Les croûtons de pain noir aux épices, comme le poivron rouge, se marient bien avec cette soupe. Excellente combinaison Et excellent goût! Bonne dégustation.

Auteur de la recette «Soupe à l'oignon» Olga Kiklyar

Recette de soupe à l'oignon française avec des photos étape par étape

Quiconque avait la chance de visiter la France ne pouvait s'empêcher de goûter la vraie soupe à l'oignon. La soupe à l'oignon française peut être dégustée dans absolument tous les cafés de Paris, mais, fait intéressant, elle est légèrement différente partout. Apparemment, comme toutes les femmes au foyer, les propriétaires de café ont leurs propres petites astuces pour préparer ce plat sans prétention, mais au goût étonnamment riche. Je me souviens avec plaisir du voyage de mon mari et moi à Paris pour Noël. Nous avons essayé la soupe à l'oignon dans différents endroits et l'avons aimée partout. Mais je me souviens surtout de la soupe à l'oignon que nous avons dégustée dans un petit café confortableà côté de la Tour Eiffel. Avant cela, nous avions assez froid dans la longue file d'attente d'une heure et demie jusqu'à la tour, donc il fait chaud, un peu bouillant et très chaud. soupe copieuse, mangé par nous avec grand plaisir, a immédiatement provoqué la propagation d'une chaleur agréable et d'une somnolence dans tout le corps. Nous nous sommes assis parmi les touristes et les Français et nous nous sommes sentis chez nous, nous nous sentions bien, corps et douillets.

Les Français ont une légende selon laquelle la soupe à l'oignon a été préparée pour la première fois par le roi Louis XV de France. Un jour, alors qu'il chassait, tard dans la nuit, le roi voulut manger, mais dans son pavillon de chasse il n'y avait que des oignons, un peu de beurre et du champagne. Le serviteur mélangea les produits trouvés, les fit bouillir, et c'est ainsi que le roi voulut manger. la première recette française de soupe à l'oignon s'est avérée, ce qui est tout simplement incroyable

Selon la version moderne, la soupe à l'oignon classique est préparée dans un bouillon de bœuf, avec des épices et toujours servie avec des croûtons et du fromage ou encore dans une assiette en croûte de pain.

Le goût et l'arôme riches de la soupe ne dépendent pas tant du bouillon que des oignons sautés. Il faut non seulement choisir correctement plus variété sucrée oignons, mais il est également correct de faire revenir cet oignon. Passer ici, c'est presque secret principal. Le temps de sautage s'étend d'une demi-heure à plusieurs heures pour les cuisiniers particulièrement minutieux qui souhaitent réaliser goût doux en caramélisant le sucre contenu dans l'oignon. Souvent, pour donner à la soupe un piquant particulier, en plat prêt avant de terminer la cuisson, ajoutez du vin blanc sec, qui rehausse l'arôme, et infusez la soupe dans une casserole fermée avant de servir.

La soupe est préparée en petites portions individuelles et est souvent servie aux invités dans le même récipient dans lequel elle a été préparée. Je suggère de faire une photo de soupe à l'oignon, qui vous aidera à bien comprendre la recette.

Ingrédients pour préparer la soupe à l'oignon française :

Viande de bœuf avec os (poitrine ou côtes) - 1 kg;

Carottes – 1 pièce;

Oignons (de préférence échalotes) – 1 kg ;

Céleri-rave - 1/4 partie;

Beurre - 1/2 partie d'un paquet ;

Huile végétale – 50 g;

Sel - au goût ;

Vin blanc sec (de préférence français) - 1/2 tasse ;

Pain blanc (baguette française de préférence);

Fromage ( variétés molles) – 200g.

Recette de soupe à l'oignon française :

Rincez soigneusement la viande, ajoutez de l'eau pour que l'eau ne recouvre que la viande et mettez le feu. Ajouter les carottes pelées et coupées en morceaux dans la poêle. gros morceaux, un oignon entier, céleri-rave pelé. Après ébullition, retirez la mousse du bouillon, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter au moins une heure, puis salez.

Risotto

– 30 g d’Emmenthaler ou tout autre.

Recette de soupe à l'oignon française pour deux :

1. Placez une poêle sur feu doux. Ajoutez la moitié du beurre et attendez qu'il fonde. Ajoutez les 2/3 de l'oignon spécifié dans la recette et remuez. Assaisonner de sel et couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire les oignons pendant feu doux environ une heure, en remuant toutes les 15 minutes. (Étant donné que le niveau d'humidité des oignons varie, le temps de cuisson peut prendre plus ou moins longtemps). Petit à petit, l'oignon va ramollir, puis acquérir une couleur caractéristique, devenir plus petit en volume et commencer à brunir. Il est maintenant temps de l'enlever.

2. Si vous utilisez champignons séchés, faites chauffer le bouillon de poulet (sur la cuisinière ou au micro-ondes) jusqu'à ébullition. Retirez le bouillon du feu et ajoutez les champignons. Attendez 10 à 20 minutes. Égoutter le bouillon dans une passoire plats séparés, réservez les champignons.

3. Dans une grande poêle, faire fondre le reste beurre, ajoutez le reste de l'oignon, salez et remuez jusqu'à ce qu'il brunisse, mais ne faites pas trop cuire.

4. Retirez l'oignon de la poêle. Versez le sherry et incorporez l'huile restant au fond. Laissez le vin s'évaporer légèrement et ajoutez le bouillon de poulet, le bœuf, le thym et la sauce Worcestershire. Lorsque l'oignon de l'étape 1 est prêt, ajoutez-le dans la poêle et laissez cuire 15 à 20 minutes. Goûtez, ajoutez les assaisonnements nécessaires et le vinaigre de Xérès. Avant de servir, ajoutez l'oignon de l'étape 3.

5. Prenez 2 tranches de pain, saupoudrez-les de deux cuillères à soupe de fromage râpé et passez au micro-ondes jusqu'à ce que le fromage fonde.

6. Versez la soupe dans des bols et servez avec du pain et du fromage.