Okrochka au kvas- l'un des plats traditionnels de la cuisine russe. La plupart des femmes au foyer ont leur propre recette éprouvée pour préparer ce plat savoureux et sain. Il convient de noter qu'en plus de cela, il existe également de l'okroshka à base de kéfir, de mayonnaise, de crème sure, de yaourt, de jus de fruits, de bière, d'eau minérale et de yaourt.

Autrefois, l'okroshka était même assaisonnée de saumure de chou. Le mot « okroshka » vient du mot « miette » et, comme vous le savez, des légumes et des produits carnés y sont hachés. L'okroshka est apparue en Russie à la fin du XVIIIe siècle et était servie comme une sorte de soupe froide. L'okroshka était particulièrement populaire au début du printemps et en été, lorsque les aliments gras et chauds passaient au second plan.

Des légumes frais, des fruits, du poisson, de la volaille, de la viande, des herbes et des épices ont été utilisés pour préparer l'okroshka. Les chercheurs et les historiens suggèrent que l'okroshka est née d'expériences paysannes avec les produits disponibles. Aujourd'hui, le nombre de produits utilisés pour préparer l'okroshka a considérablement augmenté, ce qui signifie que le nombre de recettes pour préparer ce délicieux plat a également augmenté.

Okroshka au kvas, teneur en calories ce qui est tout à fait insignifiant, est considéré comme l'un des plats diététiques. Dans toutes les cuisines du monde, vous pouvez trouver un prototype d’okroshka russe. L'okroshka au kvas est un plat à la fois léger et très satisfaisant, même si vous le cuisinez uniquement avec des légumes.

Voyons maintenant comment faire cuire l'okroshka avec du kvas en utilisant différents produits et recettes.

Okrochka au kvas. Recettes les plus populaires

Okroshka de betterave au kvas - recette

Ingrédients:

• Betterave - 1 pièce,
• Kvas – 500 ml,
• Oignons verts - un bouquet,
• Sel au goût
• Crème sure – 1 cuillère à soupe. cuillère

Ce recette d'okroshka au kvas très similaire à la recette de la soupe de betterave ou du botvinya. Mais en même temps, il possède ses propres fonctionnalités de cuisson. Alors, faites bouillir les betteraves, épluchez-les. Couper en petits cubes ou en lanières. Hachez les oignons verts. Ajoutez-le aux betteraves. Remuer. Versez le kvas sur les betteraves et les oignons. Ajoutez du sel au goût. Placer au réfrigérateur pour refroidir quelques minutes. Avant de servir, ajoutez une cuillerée de crème sure à l'okroshka de betterave.

Okroshka - recette classique avec du kvas

Ingrédients:

• Bœuf – 100-200 gr.,
• Kvas – 500 ml.,
• Radis – 100 gr.,
• Aneth,
• Inclinez quelques plumes
• Persil,
• Sel au goût.

Le classique est composé de pommes de terre, de radis, de concombres et de bœuf bouilli. Pour préparer une telle okroshka, vous devez tout d'abord faire bouillir le bœuf. Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Lavez les radis et les concombres sous l'eau courante et coupez-les en cubes. Lavez également l'oignon et le persil et hachez-les.

Coupez la viande cuite en lanières et placez-la dans un bol profond. Ajoutez-y des concombres hachés, des radis, des oignons et des herbes. Après cela, vous pouvez verser du kvas sur les légumes et la viande. Il est conseillé d'utiliser du kvas réfrigéré, préalablement conservé au réfrigérateur plusieurs heures. Versez du kvas froid sur les légumes, remuez à nouveau l'okroshka et salez-la au goût.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées, par exemple du poivre noir. Maintenant tu sais comment te préparer Okroshka au kvas - recette, photo vous sera certainement utile à l'avenir.

Okroshka aux champignons et kvas - recette

Ingrédients:

• Champignons – 150-200 gr.,
• Concombres – 2 pièces,
• Oignon - un bouquet,
• Kvas – 500 ml.,
• Aneth,
• Persil,
• Carottes – 1 pièce,
• Huile de tournesol,
• Sel.

Les champignons au kvas ne sont pas moins populaires que l'okroshka à base de légumes frais. Pour préparer une telle okroshka, vous pouvez utiliser à la fois des champignons sauvages, des champignons et des pleurotes, que vous pouvez acheter dans n'importe quel supermarché. L'okroshka aux champignons est considérée comme un plat très nutritif.

100 gr. Ce type d'okroshka a une teneur moyenne en calories de 200 à 300 calories pour 100 grammes. Après tout, ce n’est pas pour rien que les champignons sont appelés viande de forêt. Donc, pour préparer une telle okroshka, vous devez tout d’abord vous occuper des champignons. Faites-les revenir avec les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol. Laissez les champignons refroidir. Lavez les concombres et râpez-les sur une râpe grossière.

Mélangez les concombres avec les champignons. Ajoutez du sel. Remplissez de kvas. Cette okroshka devient encore plus délicieuse quelques heures après la cuisson, car elle a le temps de s'imprégner du mélange pendant ce temps. Par conséquent, il est recommandé de mettre l'okroshka finie au réfrigérateur. Servez-le avec des tranches de pain de seigle, des accompagnements de légumes et des salades.

Okroshka sur kvas aux olives - recette

Ingrédients:

• Concombres – 2-3 pièces,
• Demi-citron
• Oeuf – 1 pièce,
• Kvas – 400-500 ml.,
• Olives – 50-70 gr.,
• Persil,
• Aneth,
• Sel.

C'est l'une des recettes d'okroshka, modernisée pour répondre aux goûts modernes, car ce n'est un secret pour personne que la cuisine méditerranéenne gagne chaque année de plus en plus d'adeptes. Faire bouillir l'œuf jusqu'à ce qu'il soit cuit. Coupez le citron en morceaux. Hachez le persil et l'aneth avec un couteau.

Coupez les olives en rondelles. Lavez le concombre et coupez-le en cubes. Placez les ingrédients préparés dans le bol dans lequel vous préparerez l'okroshka : citrons, concombres, herbes et olives. Mélangez-les avec une cuillère. Ensuite, versez le kvas froid et laissez refroidir l'okroshka finie.

Okroshka aux calamars sur kvas - recette

Ingrédients:

• Kvass - un demi-litre,
• Persil,
• Aneth
• Concombres – 2-3 pièces,
• Radis – 100-150 gr.,
• Calmars – 1 pièce,
• Sel au goût

Cette recette vous surprendra avec de nouvelles sensations gustatives. De plus, c'est une recette pour ceux qui aiment les fruits de mer. Cette okroshka se prépare assez rapidement, mais en même temps vous vous souviendrez longtemps de son goût. Faire bouillir les calamars. Le temps de cuisson des calmars ne dépasse pas 5 à 7 minutes, car la viande de calmar lors d'un traitement thermique prolongé devient très dure, ressemblant à du caoutchouc.

Refroidissez les calamars cuits et coupez-les en rondelles. Coupez le concombre en demi-anneaux, coupez le radis en rondelles. Hachez finement l'oignon et l'aneth frais avec un couteau. Placez tous les ingrédients dans un bol profond. Remplissez-les de kvas et ajoutez du sel.

Okroshka de légumes au kvas - recette

Ingrédients:

• Kvass - un demi-litre,
• Radis – 100 gr.,
• Concombres – 100 gr.,
• Oignons verts - plusieurs tiges,
• Aneth,
• Sel au goût.

Calories dans l'okroshka avec du kvas préparés uniquement à partir de légumes, surtout leur quantité, vous ravira. La teneur en calories d'une telle okroshka ne dépasse pas 50 kcal pour 100 g. produit. Vous pouvez en manger sans craindre de prendre des kilos en trop. Donc, pour préparer une telle okroshka aux légumes, vous devez faire cuire les légumes.

Les radis et les concombres doivent être lavés, puis coupés en petits morceaux, vous pouvez les couper en cubes ou en lanières. Ajoutez-y l'oignon finement haché et l'aneth. Mélangez les légumes avec les herbes. Versez du kvas sur le tout, ajoutez du sel, puis remuez. Cette okroshka aux légumes est meilleure servie froide avec de la crème sure ou de la crème.

Okroshka sur kvas avec saucisse- recette

Ingrédients:

• Saucisse bouillie – 200 gr.,
• Kvass - environ un demi-litre,
• Oignons verts,
• Pommes de terre - 2-3 pcs.,
• Concombres – 2 pièces,
• Aneth - un tas,
• Sel au goût
• Crème sure - une cuillère à soupe,
• Poivre noir moulu

Vous pouvez diversifier n'importe quel hachis de légumes à l'aide de saucisses. À ces fins, vous pouvez utiliser des saucisses bouillies, des saucisses de Francfort, des saucisses fumées séchées et non cuites. Faire bouillir les pommes de terre. Hachez l'oignon, le concombre et l'aneth lavés. Coupez la saucisse en cubes. Transférer la saucisse avec les légumes et les herbes dans une assiette.

Versez le kvas sur tous les ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu. Remuer et laisser reposer l'okroshka aux saucisses pendant quelques minutes. Servir l'okroshka avec une cuillerée de crème sure.

Okroshka de poisson au kvas - recette

Ingrédients:

• Kvas – 500 ml.,
• Crevettes – 100 gr.,
• Poisson de rivière - 200 gr.,
• Aneth,
• Persil,
• Concombres – 2 pièces,
• Un demi citron
• Sel.

Le poisson sur kvas est un plat merveilleux pour tous ceux qui aiment le poisson. Cette okroshka peut être préparée à partir de poissons de mer et de poissons de rivière. En Russie, cette okroshka était préparée à partir de carassin, de perche et de daurade. Le citron fait partie intégrante d'une telle okroshka. Assurez-vous d'ajouter des tranches ou du jus de citron à cette okroshka.

C'est cela qui va contribuer à révéler son goût au poisson et à le rendre encore plus intense. Alors, faites bouillir le poisson de rivière. Faites bouillir quelques crevettes dans une poêle à part. Il est préférable d'utiliser du poisson qui a peu d'arêtes pour préparer l'okroshka. L'option idéale est le filet. Préparez les légumes.

Lavez l'oignon, le persil et l'aneth. Broyez-les. Hachez également finement les concombres. Placer le poisson bouilli, les crevettes, les légumes, le citron et les herbes dans un bol. Versez le kvas et le sel au goût.

Okrochka à l'oseille – recette

Ingrédients:

• Kvas - 500-600 ml.,
• Oseille – 150-200 gr.,
• Concombres – 2 pièces,
• Oeufs de poule - 1 pièce,
• Tomates – 3-4 pièces,
• Salade de feuilles,
• Oignons verts,
• Persil,
• Aneth,
• Sel.

Cette okroshka à l'oseille rappelle beaucoup le bortsch vert froid. La seule différence est la présence de kvas dans l'okroshka. Rincer l'oseille sous l'eau. Séparez les feuilles des pétioles et hachez-les finement. Faire bouillir un œuf de poule. Lavez et hachez la laitue, l'oignon, le persil, le concombre et l'aneth. Lavez également les tomates et coupez-les en cubes.

Placez tous les ingrédients de l'okroshka dans un récipient séparé, puis remplissez-les de kvas. Ajoutez du sel selon vos envies. Comme les autres types d'okroshka au kvas, servez cette okroshka fraîche.

Okroshka de viande au kvas - recette

Ingrédients:

• Filet de poulet – 200 gr.,
• Kvas – 400 ml.,
• Oeufs – 1 pièce,
• Persil,
• Concombres – 1-3 pièces,
• Pommes de terre – 2-3 pièces,
• Sel,
• Poivre noir moulu

L'okroshka à la viande avec du kvas est considérée comme l'une des plus courantes et des plus populaires. Pour préparer l'okroshka à la viande, il est préférable d'utiliser de la viande maigre, par exemple du poulet, du lapin ou du jeune bœuf. Cette recette utilise du filet de poulet.

Faire bouillir les pommes de terre et le filet de poulet puis les couper en cubes. Hachez les concombres et le persil. Ajouter à la viande et aux pommes de terre. Remplissez ensuite ces ingrédients de kvas. Salez l'okroshka et mélangez. Avant de servir, déposez la moitié de l'œuf dans une assiette.

Comment faire de l'okroshka sur du kvas avec de la viande, jetons un coup d'œil à cette recette étape par étape. Le plat le plus traditionnel de la cuisine russe est l'okroshka au kvas. Qui refuserait un bol d’okroshka froide par une chaude journée d’été ? Surtout s'il s'agit de jeunes concombres frais, de pommes de terre nouvelles et d'herbes fraîches.

Il existe de nombreuses façons de préparer cette soupe froide d’été. Certaines personnes cuisinent l'okroshka avec du kéfir, d'autres avec de la saumure, mais fondamentalement, tout le monde cuisine l'okroshka avec du kvas russe. Le Kvass est une boisson au pain obtenue par fermentation. Parfois, du raifort est ajouté au kvas pour le piquant. Les principaux ingrédients de l'okroshka doivent inclure des concombres et des radis frais, le reste est facultatif.

Très souvent, pour plus de simplicité et de satiété, les ménagères ajoutent des saucisses bouillies à l'okroshka. Mais en Russie, la saucisse bouillie est apparue assez récemment. Par conséquent, dans l'okroshka russe traditionnelle, il est toujours préférable d'utiliser de la viande bouillie. En règle générale, la crème sure fraîche est utilisée comme vinaigrette obligatoire pour l'okroshka d'été.

Ingrédients:

• Pommes de terre - 3-4 morceaux de taille moyenne
• Oeufs – 4 pièces.
• Radis – 6-7 pcs.
• Concombres – 2 pcs.
• Viande bouillie – 150 g
• Kvas – 1 l.
• Crème sure – 70 g.
• Feuilles d'aneth - un gros bouquet
• Oignons verts – 2-3 brins

Okroshka de viande au kvas - recette

Faire bouillir un morceau de bœuf à l'avance. Vous pouvez par exemple utiliser de la viande à soupe de bortsch. Ce sera délicieux. Faites également bouillir les pommes de terre en chemise et les œufs. Refroidissez les pommes de terre et les œufs.

Coupez la viande froide bouillie dans le sens du grain, puis divisez-la en petits cubes.

Coupez les tiges et les pétioles des radis et coupez-les en fins cubes.

Préparez un grand bol pour l'okroshka. Placez la viande hachée et les radis dans ce bol.

Coupez d'abord les concombres dans le sens de la longueur en quatre ou cinq tranches. Coupez chaque plastique plusieurs fois dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur. Vous obtiendrez des petits cubes.

Placer les concombres dans un bol avec la viande et les radis.

Coupez les oignons verts en rondelles.

Hachez l'aneth.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Épluchez également les œufs et coupez-les en cubes.

Placez tous les ingrédients hachés dans un grand bol et mélangez.

Ensuite, certaines femmes au foyer versent du kvas sur le tout, le salent et ajoutent de la crème sure et des herbes, puis le versent ensuite dans des assiettes. Je préfère que chacun « cuisine » sa propre okroshka dans sa propre assiette. Le fait est que certaines personnes aiment l'okroshka plus épaisse, d'autres plus fines. Certaines personnes n'aiment pas l'okroshka salée, tandis que d'autres, au contraire, l'aiment salée. Placez le mélange d'okroshka dans une assiette et remplissez-le de kvas, ajoutez du sel à votre goût et ajoutez de la crème sure et des herbes.

Votre particulier okroshka de viande au kvas prêt. Croyez-moi, le goût d'une telle okroshka dans chaque assiette est au moins légèrement différent.

Okroshka de viande au kvas. Photo

L'okroshka la plus délicieuse est préparée avec du kvas fait maison. Même s'il est tout à fait possible de le remplacer par du commerce, mais pas très sucré. Comment préparer l'okroshka avec du kvas et comment préparer le kvas lui-même seront discutés dans cet article.

Comment préparer du kvas maison pour l'okroshka

Pour le kvas, préparez :

• pain noir sans cumin - 1 miche;
• eau – 5 litres;
• sucre cristallisé – 300 g;
• raisins secs de couleur claire – 2 poignées.

Coupez le pain en tranches et séchez-le au four. Placez les craquelins dans une grande casserole et ajoutez deux tasses d'eau. Ajoutez-y 250 g de sucre. Remuez le mélange et laissez infuser pendant 2-3 heures. Pendant que les craquelins trempent, portez à ébullition le reste de l'eau et laissez-la refroidir à 40-42 degrés. Versez cette eau sur la chapelure trempée et ajoutez tous les raisins secs. Couvrez la casserole de gaze et placez-la dans un endroit chaud (20-25 degrés). Si vous faites tout correctement, après 2-3 jours, vous aurez un liquide mousseux et sucré avec un léger goût aigre dans la casserole. Filtrez maintenant le kvas à travers plusieurs couches de gaze et ajoutez-y les 50 g de sucre restants. Versez le kvas dans des bouteilles, ajoutez quelques raisins secs et fermez hermétiquement les bouteilles avec des couvercles ou des bouchons en liège. Gardez les bouteilles au chaud pendant 8 heures maximum, puis placez-les sur la grille du réfrigérateur ou dans un sous-sol froid. Une fois le kvas refroidi, vous pouvez cuisiner de l'okroshka avec.

Comment faire cuire l'okroshka avec du kvas

La technologie de cuisson est assez simple :

• Faire bouillir 6 pommes de terre directement dans leur peau. Une fois les légumes refroidis, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
• Faites bouillir 4 œufs et après refroidissement, hachez-les également. Réservez 1 jaune bouilli - il sera nécessaire pour la vinaigrette.
• Coupez 4 concombres frais en cubes. Si vous aimez l'okroshka aux radis, prenez-en 100 g et coupez-la en cubes.
• Coupez 300 g de veau ou de poulet bouilli en cubes. Vous pouvez remplacer la viande ou le poulet par des saucisses bouillies de qualité supérieure.
• Mélangez les produits préparés dans une grande casserole et versez dessus du kvas froid.
• Fabriquez une station-service. Pour cela, broyez un petit bouquet d'oignons verts et une généreuse poignée de gros sel dans un mortier jusqu'à ce qu'il devienne pâteux. Ajoutez-y le jaune d'oeuf réservé et 2 cuillères à café de moutarde préparée. Remuer le tout jusqu'à consistance lisse et mélanger avec 200 g de crème sure.
• Mettez la vinaigrette dans une casserole avec l'okroshka. Remuez à nouveau et ajoutez du sel au goût. Si le kvas s'avère aigre, ajoutez une pincée de sel.
• Refroidissez l'okroshka au réfrigérateur pendant 2-3 heures et versez-la dans des assiettes creuses. Saupoudrer d'aneth frais et d'oignons verts.

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Okroshka au kvas - 10 délicieuses recettes 2018

1. Recette classique d'okroshka avec kvas et saucisses

L'okroshka est un plat rafraîchissant, froid et satisfaisant pendant la chaleur estivale. Au lieu du kvas, vous pouvez ajouter du kéfir avec de l'eau minérale.

Ingrédients pour 6 portions :
1-1,5 l de kvas
500 g de pommes de terre
300 g de saucisse
3 oeufs
200 g de radis
300 g de concombres
légumes verts au goût
Crème fraîche
sel
poivre

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Frais, propre. Couper en cubes.

Coupez le saucisson, les œufs et les concombres en cubes.

Tranchez finement les radis.

Hachez finement les légumes verts.

Mélangez les pommes de terre, les saucisses, les œufs, les radis, les concombres. Sel et poivre.

Disposer sur des assiettes. Versez du kvas ou du kéfir, saupoudrez d'herbes. Servir avec de la crème sure.

Bon appétit!

2. Okroshka sur kvas avec de la viande

Ingrédients pour 5 portions :
pain kvas - 1 litre
boeuf-200 gr.
œuf à la coque - 4 pcs.
moutarde-1 c.
radis-100 gr.
crème sure-100 gr.
légumes verts : aneth, persil, oignon vert
concombres frais - 3 pcs., sel

Préparation:

Faire bouillir la viande et la couper en cubes.
Coupez les blancs d'œufs en cubes.

Coupez les radis et les concombres en cubes.

Frotter les jaunes et mélanger avec la moutarde, la crème sure, le sel et diluer avec du pain kvas.
Mélanger avec le reste des ingrédients. Remuer et ajouter les verts.

Bon appétit!

3. Recette d'okroshka au kvas et radis

Radis vert - 1 pièce
Pommes de terre (bouillies) - 2 pièces
Concombre (modéré) - 2 pièces
Raifort (cuit au goût)
Kvas - 1 l
Verts (bouquet modéré)
Saucisses à la crème (saucisse ou n'importe quelle viande) - 150 g
œuf de poule (bouilli) - 3 pièces
Sel (au goût)

Préparation:

Trois radis sur une râpe grossière.

Hachez les pommes de terre bouillies froides. Mélangez ces deux ingrédients et laissez reposer 40 à 50 minutes. Ajouter le concombre haché, les herbes, le kvas et le raifort.

Ajoutez ensuite le concombre haché, les œufs hachés, les saucisses (saucisse, viande). Pour ceux qui aiment l'arôme des légumes verts dans l'okroshka, pour ce faire, hachez les légumes verts, saupoudrez de sel et frottez avec un presse-purée jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus. Ensuite, ajoutez le kvas et mélangez le tout. Nous ajoutons certainement du raifort (vous pouvez également ajouter des betteraves), à votre guise. Goûtez pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire. Eh bien, c'est prêt.

Bon appétit!

4. Recette d'okroshka sur kvas aux crevettes avec photo

Une okroshka insolite aux crevettes et bâtonnets de crabe ajoutera de la variété à votre table. Très savoureux et simple.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser à la fois du pain kvas fait maison et du lait fermenté non sucré dilué pour l'okroshka aux crevettes.
Composé:
Pommes de terre - 1-2 pcs.
Concombre frais - 1 pc.
Radis - 5 pcs.
Tomates cerises - 5 pcs.
Oignons verts - 2 pcs.
Menthe - 3 feuilles
Oeufs - 2 pcs.
Crevettes – 150 g
Bâtonnets de crabe - 5 pcs.
Verts (roquette)
Sel
Kvas de gingembre – 1/2 l
Pour la sauce au yaourt :
Yaourt – 125 ml
Moutarde - 1-2 c.

Préparation:

Hachez les oignons verts et la menthe et frottez-les avec du sel.

Hachez le concombre, le radis et les tomates cerises.

Faire bouillir les pommes de terre et les couper en cubes.

Faites bouillir l'œuf dur et coupez-le également.

Décongelez les bâtonnets de crabe et coupez-les. Faire bouillir les crevettes décortiquées pendant 3 minutes. dans de l'eau salée et jetez-les dans une passoire.

Hachez la roquette. Vous pouvez le remplacer par d'autres herbes de votre choix (persil, coriandre, aneth).

Mélanger tous les ingrédients et laisser refroidir.

Ajoutez de la moutarde au yaourt au goût et remuez.

Versez du kvas de gingembre froid sur l'okroshka. Ajouter la sauce au yaourt.

Okroshka prête aux crevettes. Essayez cette recette - c'est délicieux ! Bon appétit!

5. Okroshka sur kvas au saumon

Une option intéressante est le poisson au goût sucré dans l'okroshka au lieu de la viande ou des saucisses. Sandre, tanche, cabillaud adaptés. L'okroshka sera également délicieuse avec du poisson fumé.

Ingrédients pour 12 portions :
Saumon (filet sans peau) - 200 gr
Pommes de terre (bouillies) - 250 gr
Oeufs de caille - 12 pcs
Radis - 100-150 gr
Laitue frisée (2-3 types) - un petit bouquet
Kvass-1,5 l
Concombre frais-150 gr
Huile d'olive-1 cuillère à soupe. l.
Oignons verts, sel au goût

Préparation:

Coupez le filet de saumon sans peau en morceaux d'environ 2x2 /2,5x2,5/, faites-le revenir rapidement dans une poêle très chaude dans l'huile d'olive.

Hachez finement les oignons verts et frottez-les légèrement avec du sel, de préférence du sel marin.

Hachez finement la salade. Radis, s'ils sont petits, en cercles. Pommes de terre bouillies, cubes de concombre frais. Œufs de caille bouillis en 4 parties.

Nous combinons le tout dans une soupière, la remplissons de kvas, de préférence fait maison. Eh bien, si nous n’en avons pas, ne lésinez pas et achetez-en un du commerce. Mais c’est mieux, puisqu’ils n’ont pas lésiné sur les œufs de saumon et de caille. Mélangez le tout soigneusement, en ajoutant du sel si nécessaire.

Nous mettons sur la table de la crème sure, de la crème sure au raifort et de la crème sure à la moutarde - tout ce que vous aimez et appréciez.

Bon appétit!

6. Recette d'okroshka sur kvas à la moutarde

Composé:
pommes de terre (dans leur veste) 5-6 pcs.
concombre frais 2 mcx
Radis 200 g
Verts (oignon, aneth, persil)
Oeufs 5-6 pcs.
saucisse (lait) 200 g
Kvas 0,7 l
Eau minérale 0,7 l
Acide citrique 1,5 cuillère à soupe. l.
Menthe (moulue) 1 cuillère à soupe. l.
Crème sure (30%) 200 g
Sel
Moutarde

Préparation:

Pelez et coupez tous les ingrédients.

Dans un récipient de 1,5 litre, mélanger : kvas, eau minérale, sel, acide citrique (ou jus de citron), menthe.

Mélangez le tout et versez dans une casserole avec les légumes hachés, les œufs et les saucisses. Ajouter la crème sure et les herbes. Avant de servir, assaisonner de moutarde (au goût). Servir frais.

Bon appétit!

7. Village kvas okroshka au saindoux

Composé:
Pommes de terre-1 pièce
Oeuf de poule - 1 pièce
Oignon vert-1/3 botte.
Aneth-1/3 bouquet.
Saindoux-100 g
Concombre-1/2 pcs
Sel
Kvass (« Ochakovo », « Family Secret », blanc traditionnel) - 0,5 l
Préparation:

Faites bouillir les pommes de terre dans leur veste, faites bouillir les œufs durs, refroidissez-les et coupez-les en cubes.

Coupez également le concombre frais en cubes, hachez les oignons verts et l'aneth.

Traditionnellement, dans les villages, du saindoux salé en saumure ou de la viande salée en saumure était ajouté à l'okroshka. Le saindoux salé sec ne convient pas. Tout d’abord, congelez légèrement le saindoux, puis coupez-le finement en cubes.

Mélangez tous les ingrédients, salez au goût, versez le kvas « Family Secret » TM Ochakovo. Garnir de moitiés d'œufs.

Bon appétit!

8. Okroshka « Lièvre » au kvas

Composé:
Proportions 1:1
chou frais
brocoli (surgelé)
la choucroute (ou le concombre frais) est également délicieuse
carottes fraîches (grossièrement râpées)
oignons verts
Crème fraîche
kvas
sel
Préparation:

Hachez tous les ingrédients bien et finement. Mélangez le tout et mélangez bien.

Salez, mettez dans une assiette, versez le kvas, ajoutez la crème sure.

Attendez que les oreilles du lapin poussent... et mangez !
Bon appétit et bonne silhouette à tous ! Au lieu du kvas, vous pouvez utiliser du kéfir. Le chiffre ne se détériorera pas non plus !

9. Recette d'okroshka au kvas et au bœuf

Plat préféré par une journée chaude.
Composé:
Kvas - 1 l
Bœuf bouilli – 150 g
Jambon - 10 g
Pommes de terre - 2 tubercules
Concombres frais - 2 pcs.
Oignons verts, persil, aneth - 1 bouquet chacun
Oeufs - 2 pièces
Crème sure – 100 g
Sucre - 1 c.
Moutarde - 1 c.
Sel
Poivre noir moulu

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre, les peler et les couper en petits cubes.
Faire bouillir les œufs dans de l'eau salée, les éplucher, séparer les blancs des jaunes, couper les blancs en cubes.
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les, puis écrasez-les avec du sel.

Coupez le jambon, le bœuf et les concombres en cubes.
Broyez les jaunes d'œufs dans une casserole, ajoutez la crème sure, la moutarde, le sucre, le sel et diluez le tout avec du kvas.

Bon appétit!

10. Recette d'okroshka au pain kvas avec photo

Ingrédients pour 4 portions :
pain maison kvas-1,5 l
œuf de poule - 2 pièces
jeunes pommes de terre - 2 pcs
oignons verts - un bouquet de 3 oignons
radis-5 pcs.
concombre-1 morceau (long)
persil-2 brins
aneth-2 brins
Moutarde de Dijon (n'importe laquelle) - 1 c. l.
sel au goût
cassonade au goût
poivre noir moulu au goût
crème sure -3 c. l. (peut être remplacé par de la mayonnaise, pour ceux qui aiment)
sprat à la tomate (en conserve) - 1 boîte

Préparation:

Hachez finement l'oignon vert.

Nous prenons de la faïence pour l'okroshka. Il existe un tel pot miracle en céramique polie noire dans la ville de Souzdal. La nourriture y est délicieuse. Placez l'oignon émincé dans la marmite, salez et écrasez-le avec un presse-purée en bois pour que l'oignon libère du jus.
Nous coupons les légumes verts, les radis et les concombres à notre guise.

Les œufs et les pommes de terre peuvent être bouillis à l'avance. Hachez les œufs durs. Coupez les pommes de terre en petits cubes ou écrasez-les simplement avec un presse-purée.

Salez et poivrez au goût et ajoutez la moutarde. Mélangez bien le tout.

Ajouter la crème sure et mélanger à nouveau. Si vous aimez davantage la mayonnaise, utilisez de la mayonnaise à la place de la crème sure.

Remuer, verser le kvas et goûter le sel et le sucre. Nous ajustons le goût à votre goût. Vous aimez un petit goût sucré ? Puisque le kvas fait maison est aigre, nous ajoutons du sucre à l'okroshka.

Ouvrez le pot de sprat, mettez-le dans un bol et écrasez bien le poisson avec une fourchette. Nous l'envoyons à okroshka.

Nous mettons l'okroshka au réfrigérateur et la laissons infuser.
Si l'okroshka reste plus longtemps au réfrigérateur, elle a meilleur goût. Vous pouvez manger de l'okroshka tout de suite.

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Les chaudes journées d’été arrivent très bientôt et le meilleur plat froid de nos jours sera bien sûr l’okroshka. Ce sera non seulement de la nourriture pour nous, mais aussi un véritable salut contre la chaleur estivale.

Dans le dernier article, j'ai parlé en détail de ce plat froid et suggéré ceux préparés avec du kvas, du kéfir, du lactosérum, de la crème sure, de l'eau minérale et de la mayonnaise. J'ai également essayé d'ajouter de la variété et proposé une variété d'options à base de viande, de poulet, de saucisses et même de noix.

Certaines options m'étaient bien connues, d'autres que j'ai trouvées dans la littérature dont je disposais. Et ils étaient tellement nombreux que j'ai décidé d'écrire toute une série d'articles sur ce sujet.

J'ai des livres de cuisine datant des années 1960 avec des descriptions de vieilles recettes russes. De plus, tous incluent la présence de kvas dans les ingrédients. Après tout, c'est avec lui que l'on prépare un plat traditionnel russe.

Par conséquent, dans l’article d’aujourd’hui, cela sera pris en compte et le composant liquide sera préparé exclusivement à partir de cette boisson russe, mais nous modifierons les ingrédients restants. Après tout, l’été est long, ne va-t-on pas se répéter tous les jours ?!

Je l'ai déjà suggéré dans l'article précédent, et vous pouvez le regarder en suivant le lien. Et aujourd'hui je vous propose une autre recette. Il diffère du précédent principalement par la composition de la viande. Si dans la version précédente nous utilisions un seul type de viande, nous aurons aujourd'hui besoin de trois types : jambon de veau, de bœuf et de porc.

Bien entendu, ces produits carnés ne peuvent pas être un dogme. Puisque je partage une vieille recette, la description indique que vous pouvez utiliser du corned-beef, de l'agneau maigre, de la langue et d'autres types de viande. Egalement de la volaille et du gibier.

Nous aurons besoin:

• veau bouilli - 100 gr
• boeuf bouilli - 100 gr
• jambon bouilli (jambon) - 100 g
• pommes de terre bouillies - 3 - 4 pcs
• œufs durs - 4 - 5 pièces
• concombres frais - 4 mcx (moyens)
• radis - 200 g (facultatif)
• oignon vert - 100 gr
• persil, aneth - 50 g chacun
• crème sure - 1 verre
• sucre - 0,5 cuillère à café
• sel - au goût
• moutarde - 0,5 cuillère à café (ou au goût)
• kvas - 1,5 - 2 litres

Préparation:

Autrefois, la viande n'était pas spécialement bouillie pour l'okroshka, mais était préparée à partir des restes d'autres plats. On utilisait non seulement de la viande bouillie mais aussi de la viande frite. Ce qui est également autorisé en cuisine.

C’est pourquoi on l’appelle « équipe de viande ». Actuellement, la viande du plat est spécialement bouillie ou cuite avec des saucisses, ce qui est également fait assez souvent. Et vous pouvez modifier en toute sécurité la recette d’aujourd’hui et utiliser n’importe quel type de produit carné.

1. Toute la viande doit être bouillie à l'avance, bien entendu dans différentes casseroles. Puisque le temps de cuisson pour tous les types sera différent. En fin de cuisson, ajoutez du sel. Laissez-le ensuite refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pendant ce temps, il aura le temps de refroidir et il sera beaucoup plus facile de le couper en cubes égaux.

Les ingrédients sont généralement coupés en cubes ou en lanières de même taille. Certaines personnes coupent grossièrement, d’autres finement, mais j’aime le « juste milieu ». Cubes mesurant 1 à 1,5 cm, pailles courtes ne dépassant pas 1,5 cm - pour moi, c'est la taille la plus optimale.

2. Coupez les pommes de terre bouillies et réfrigérées et les œufs en mêmes cubes.

3. Si les concombres ont une peau épaisse et rugueuse, il est préférable de les éplucher. Coupez les concombres en cubes. Les radis dans les anciennes versions russes ne sont pas utilisés très souvent. On en ajoute donc à volonté, et peut-être même selon notre humeur !

Maintenant, ils l'ajoutent activement, et beaucoup de gens ne comprennent même pas ce que c'est que de cuisiner un plat sans radis ? Mais je connais aussi d'ardents opposants à ce légume brillant et beau. Par conséquent, chacun décidera par lui-même de cette question et décidera s'il doit ou non avoir des radis dans la soupe !

Si tel est le cas, il doit être coupé en cubes et ajouté à la masse totale. Après tout, c'est ainsi que nous coupons tous les ingrédients et les mettons dans un bol commun.

4. Hachez les oignons verts, broyez-en la moitié avec du sel à l'aide d'un presse-purée ou d'une cuillère à soupe. Ajoutez l'autre moitié au reste des ingrédients.

5. Hachez les légumes verts.

6. Mettez la purée d'oignons, les herbes, la moutarde, le sucre et le sel dans la crème sure. Mélanger. Ajoutez un peu de kvas, mélangez à nouveau et mettez au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Placez également tous les ingrédients hachés au réfrigérateur.

7. Retirez ensuite les deux et connectez-vous. Ajoutez du kvas jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit obtenue. Versez dans des assiettes et dégustez avec plaisir.

De plus, mettez de la moutarde, de la crème sure et du kvas sur la table. Si quelqu'un veut ajouter quelque chose, il peut l'utiliser.

Mettez également sur la table des oignons verts, de l'ail frais et, bien sûr, une croûte de pain noir frais. Tous ces ajouts seront utiles.

Okroshka au poulet et veau (bœuf)

En général, cette recette dans une ancienne version originale a une composition d'ingrédients carnés très intéressante. Il comprend le veau, le tétras du noisetier ou la perdrix.

Mais comme actuellement les deux derniers ingrédients ne se retrouvent pas souvent sur notre table, nous les remplacerons simplement par notre poulet ou notre dinde habituels.

Nous aurons besoin:

• veau bouilli – 150 g
• filet de poulet – 150 gr
• pommes de terre bouillies - 3 - 4 pcs
• œufs durs - 4 - 5 pièces
• concombres frais - 4 mcx (moyens)
• oignon vert - 100 gr
• persil, aneth - 50 g chacun
• crème sure - 1 verre
• sucre - 0,5 cuillère à café
• sel - au goût
• moutarde - 0,5 cuillère à café (ou au goût)
• kvas - 1,5 - 2 litres

Préparation:

Je répondrai immédiatement à la question qui peut être posée à propos de cette recette : « Puis-je utiliser d'autres viandes ? Bien sûr vous pouvez! C'est pourquoi c'est de l'okroshka, car vous pouvez utiliser tous les ingrédients appropriés. Pourquoi utiliser du veau et du poulet ici ?

Parce que la recette est destinée à utiliser de la viande et du poulet. Le veau est une viande jeune et tendre, et le poulet a aussi une viande moelleuse. Ils s’associeront donc très bien dans un plat. En général, bien sûr, cuisinez à votre goût.

En principe, la recette est exactement la même en préparation que la précédente. Par conséquent, je vais le décrire très brièvement.

1. La viande et le poulet peuvent être pré-bouillis ou frits, à votre guise.

2. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs.

3. Coupez tous les ingrédients en petits cubes ou en bâtonnets. Hachez les légumes verts et hachez les oignons verts. Mélangez le tout.

Dans cette recette, je ne broie pas d'oignons avec du sel et je n'utilise pas de radis. Notre viande ici est trop tendre.

4. Mélangez la crème sure avec le sucre, le sel et la moutarde, versez un peu de kvas et versez sur les produits hachés.

5. Remuer et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes pour fermenter légèrement.

6. Ensuite, mettez le mélange d'okroshka dans l'assiette de chacun et versez la quantité requise de kvas réfrigéré au réfrigérateur.

Placez le kvas, la moutarde, la crème sure, les herbes et l'ail sur la table. Et aussi couper du pain noir.

Bon appétit!

Kvass aux saucisses et à la moutarde

Pour comprendre les principes généraux de préparation de ce plat d'été, j'ai décidé d'inclure dans l'article un récit vidéo, qui explique étape par étape comment et ce qu'il faut faire, et dans quel ordre.

Étant donné que les principes de préparation de ce plat sont similaires, bien qu'ils présentent de nombreuses nuances dans différentes versions, la vidéo vous aidera à comprendre les points que tout le monde n'a pas compris d'après ce qui a été écrit.

Cette version du plat est également classique, sauf qu'elle est préparée avec du saucisson.

Soupe d'été au kvas avec saucisses frites

Dans l'article précédent, j'ai déjà partagé une recette dans laquelle nous utilisions de la saucisse comme composant de viande. Mais aujourd'hui, je souhaite proposer une nouvelle option, dans laquelle nous utiliserons des saucisses frites.

Nous aurons besoin:

• saucisse – 300 gr
• pommes de terre bouillies - 3 - 4 pcs
• œufs durs - 4 - 5 pièces
• concombres frais - 4 mcx (moyens)
• oignon vert - 100 gr
• persil, aneth - 50 g chacun
• radis – 250 gr
• crème sure - 1 verre
• sucre - 0,5 cuillère à café
• sel - au goût
• moutarde - 0,5 cuillère à café (ou au goût)
• kvas - 1,5 litre
• huile végétale - 1 à 2 c. cuillères

Préparation:

1. Coupez les saucisses faibles en gras comme « Doctorskaya » ou « Ostankinskaya » en cercles de 1 cm d'épaisseur et faites-les frire des deux côtés dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

2. Placer sur des serviettes en papier pour égoutter toute la graisse. Coupez ensuite en cubes de 1 cm de côté.

La saucisse peut être remplacée par des saucisses ou des saucisses, mais aussi par des variétés faibles en gras. Notre soupe est froide et la graisse ne se dissoudra pas, mais flottera en morceaux. Et il ne nous est d'aucune utilité.

3. Coupez les pommes de terre bouillies, les œufs, le concombre et les radis (le cas échéant) en cubes de même taille.

4. Hachez également les oignons verts et hachez les légumes verts.

5. Mélangez la crème sure avec le sucre, le sel et la moutarde, diluez avec une petite quantité de kvas et versez le mélange sur tous les ingrédients hachés. Remuer et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement fermenté.

6. Divisez ensuite le mélange d'okroshka en assiettes et ajoutez à chacun la quantité requise de kvas froid.

Servir avec de la crème sure, des herbes fraîches, de l'ail et du pain noir.

Mangez avec plaisir et avec supplément !

Okrochka au poisson et à la choucroute à la manière de l'Oural

Je sais que peu de gens cuisinent ce plat froid avec du poisson, mais voici la recette. Et ils cuisinent selon cela dans l'Oural. Je dois dire que le plat s'avère assez savoureux.

Nous aurons besoin:

• poisson bouilli faible en gras - 500 g
• pommes de terre - 3 pcs.
• œufs durs - 2 - 3 pièces
• radis – 250 gr
• choucroute sans saumure - 1 tasse
• oignons verts - un petit bouquet (80 g)
• aneth - 50 gr
• crème sure - 3 c. cuillères
• moutarde - 1 cuillère à café
• sucre - 1 cuillère à café
• sel - au goût
• kvas - 1,5 litre

Préparation:

Comme vous l'avez probablement remarqué, la recette est très originale, ne serait-ce que parce qu'elle contient de la choucroute et du poisson. Et il n'y a pas de concombres auxquels nous sommes habitués (même si, si vous le souhaitez, vous pouvez les ajouter. Et donc, regardons la recette.

1. Faites bouillir le poisson maigre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez-le refroidir, séparez-le des arêtes et coupez-le en petits cubes ou morceaux.

2. Coupez les pommes de terre bouillies réfrigérées, les radis et les blancs d'œufs en cubes. Coupez également les concombres si vous souhaitez les inclure dans la recette.

3. Broyez les oignons verts avec du sel dans un bol séparé. Ajoutez-y la moitié de l'aneth haché.

4. Rincez la choucroute si elle est très salée. Ou pressez simplement la saumure si le goût est normal. Coupez-le plus petit.

En général, une telle okroshka est préparée non seulement à partir de choucroute, mais également à partir de chou frais. Prenez les deux ou trois feuilles supérieures et coupez-les en cubes. Ces feuilles sont de couleur vert foncé et remplacent ici complètement les concombres.

5. Broyez les jaunes d'œufs avec du sel, du sucre et de la moutarde. Vous pouvez couper les jaunes, mais une fois écrasés, notre soupe deviendra plus épaisse.

Ajouter un peu de kvas et mélanger jusqu'à consistance lisse.

6. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les jaunes moulus et la crème sure. Remuer et réfrigérer 30 minutes.

7. Retirez-le ensuite, ajoutez le kvas, amenez la masse à l'épaisseur souhaitée et versez dans des assiettes.

Ou vous pouvez mettre le mélange d'okroshka dans les assiettes de chacun et y verser du kvas, autant que chacun en a besoin. Pour la beauté, placez dessus des morceaux de poisson bouilli.

En général, le poisson peut non seulement être bouilli, mais aussi frit et cuit à la vapeur, encore une fois, celui qui l'aime le plus !

8. Saupoudrer d'aneth haché.

Dans l'Oural, cette okroshka est servie avec des pommes de terre chaudes bouillies, qui sont servies dans une assiette séparée. Il est versé avec du beurre fondu et saupoudré d'aneth.

Délicieux! Je ne peux pas le décrire avec des mots !

Okrochka aux crevettes

Avez-vous déjà préparé cette option ? Assurez-vous de l'essayer! La recette est tout simplement bonne à lécher les doigts !

Nous aurons besoin:

• crevettes bouillies – 250 gr
• pommes de terre bouillies - 2 - 3 pcs
• œufs durs - 3 pièces
• radis – 250 gr
• concombres – 2 – 3 pcs (moyens 250 g)
• oignon vert - 50 - 60 gr
• aneth et persil - 30 g chacun
• moutarde - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sucre - 1 cuillère à café
• crème sure 20% - 100 g
• kvas - 1,5 litre
• sel - au goût

Préparation:

1. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Laisser refroidir, retirer la peau et la coque. Séparez les jaunes des blancs. Coupez les pommes de terre en cubes, coupez les blancs en petits morceaux.

2. Faites bouillir les crevettes dans de l'eau salée pendant 2 minutes, épluchez-les et retirez leur coquille. Puis coupez également en petits morceaux.

Laissez quelques morceaux pour la décoration.

3. Rincez et séchez les légumes et les herbes. Hachez finement les légumes verts. Râpez la moitié des concombres et des radis, coupez-les en petits morceaux ou en cubes.

4. Mélangez les jaunes avec la moutarde et les oignons verts et broyez-les en ajoutant un peu de sel.

5. Ajoutez le sucre et la crème sure, mélangez le tout et versez la moitié du kvas réfrigéré dans le mélange.

6. Ajoutez tous les ingrédients hachés et broyés au mélange obtenu, versez le reste du kvas et mélangez. Goûtez pour voir s'il y a suffisamment de sel. Sinon, ajoutez du sel. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur et servir.

Disposez dessus les crevettes entières.

Par une chaude journée d'été, vous pouvez ajouter des glaçons au plat.

Sur kvas avec moutarde et mayonnaise (crème sure)

Nous préparerons cette option sans pommes de terre. Dans ce cas, le plat ne sera pas aussi nutritif.

Nous aurons besoin:

• viande bouillie - 300 -350 g
• concombres - 4 mcx (moyens)
• œufs durs - 5 pièces
• oignons verts - 150 - 200 gr
• aneth - bouquet
• moutarde - 2 c. cuillères
• kvas - 1,5 litre
• mayonnaise ou crème sure - au goût
• sel - au goût

Préparation:

1. Faire bouillir la viande, saler en fin de cuisson. Retirer et laisser refroidir complètement, puis couper en lanières.

2. Divisez les œufs en blancs et jaunes. Coupez également les blancs en lanières. Réservez les jaunes pour le moment, nous en aurons besoin plus tard.

3. Coupez les concombres en courtes lanières. Mélangez tous les ingrédients.

4. Hachez les oignons verts, mettez-les dans un bol, salez et écrasez-les avec un presse-purée en bois jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus. Ajoutez-le ensuite également à la masse totale. Ajoutez du sel au goût.

Placez le mélange de chapelure au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Pendant ce temps, tous les ingrédients refroidiront et seront saturés du jus des uns et des autres.

5. Broyez les jaunes d'œufs à la fourchette en une masse homogène, ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde et remuez. Transférer dans une casserole. Verser le kvas et réfrigérer pendant au moins 1 à 2 heures.

6. Retirez les grosses tiges de l'aneth lavé et séché et hachez-le.

7. Retirez tous les ingrédients du réfrigérateur. Placez la masse d'okrosheka dans un bol, versez la quantité requise de kvas infusé, ajoutez de la mayonnaise ou de la crème sure au goût et saupoudrez abondamment d'aneth.

Vous pouvez ajouter de la variété à une recette comme celle-ci et ajouter des radis comme ingrédient. Vous pouvez également remplacer les concombres frais par des concombres légèrement salés. Tout cela ajoutera de nouvelles nuances intéressantes à votre plat préféré.

Assurez-vous de manger frais!

Okroshka diététique de carême au radis vert

Une délicieuse okroshka peut être préparée sans viande. Sous cette forme, il peut être préparé pendant le Carême ou pour les personnes qui ne mangent pas de viande du tout.

Nous aurons besoin:

• pommes de terre bouillies - 3 - 4 pcs
• Radis vert ouzbek – 1 pièce
• concombre – 1 – 2 pièces
• oignon - 1 morceau (petit)
• oignons verts - 100 gr
• aneth et persil - un bouquet
• moutarde ou raifort - 1 cuillère à soupe. cuillère
• kvas - 500 ml
• sel - au goût

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre bouillies et refroidies et coupez-les en cubes.

2. Râpez le radis vert ouzbek sur une râpe grossière.

La recette utilise également des pommes trempées. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez également utiliser des variétés fraîches aigre-douces.

Nous aurons besoin:

• champignons salés - 200 gr
• concombres marinés ou frais - 5 - 6 pcs.
• pommes trempées - 2 pcs.
• oignon vert - bouquet
• aneth - 1 bouquet
• raifort ou moutarde - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel - au goût
• kvas - 2,5 - 3 litres

Préparation:

1. Rincez soigneusement les champignons salés et placez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler complètement, puis coupez-les en petits morceaux.

2. Épluchez les concombres marinés et coupez-les en petits cubes.

3. Hachez finement les oignons verts et l'aneth et placez-les dans un bol. Salez, puis broyez avec un presse-purée en bois jusqu'à ce que le jus apparaisse.

4. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits cubes.

Les pommes marinées sont généralement préparées à l'automne. Les pommes sont disposées sur un lit de brindilles de cerises, de groseilles, de framboises et quelques brins de menthe sont également ajoutés. Une marinade est préparée à partir de sucre et de sel et versée sur les pommes. Ensuite, une pression est exercée sur elles et les pommes obtiennent ainsi le goût souhaité au bout d'un mois et demi.

Comme je l'ai écrit ci-dessus, vous pouvez utiliser des pommes fraîches ainsi que des concombres.

5. Mélangez tous les ingrédients et versez le kvas. Ajoutez de la moutarde ou du raifort. Ou les deux.

Servir avec de la crème sure si désiré.

Okrochka au kvas maison

Autrefois, le kvas pour l'okroshka était spécialement préparé. Il s'est avéré blanc et son goût différait du pain habituel en ce sens qu'il n'était pas si sucré.

Au début, le moût de kvas était préparé à partir de farine de seigle ; on pouvait également ajouter de la farine de sarrasin et de blé. Il fallait aussi du malt, du seigle, du sarrasin ou de l'orge.

Le moût était fermenté avec le levain préparé, souvent additionné de menthe. C'est ainsi que cette boisson a été préparée.

Le processus, je dois le dire, n'est pas très simple, de plus, il faut chercher du malt et disposer de la farine nécessaire. Par conséquent, il existe des moyens beaucoup plus simples de préparer la boisson à la maison en utilisant du pain prêt à l'emploi.

Et je suggère de regarder la recette sur la façon de préparer un tel kvas.

C’est une des options de cuisson qu’il est bon d’adopter. Après tout, en été, non seulement nous mangeons de l’okroshka, mais cela ne nous dérange pas non plus d’essayer du kvas froid par un après-midi chaud et ensoleillé.

C'est là que cette recette devient utile.

Mais il existe également de nombreuses façons de le préparer. Et en voici un.

Comment faire de l'okroshka kvas à la maison

Nous aurons besoin:

• pain rassis - 300 gr
• pain de seigle - 1 tranche
• sucre - 3 - 4 c. cuillères
• eau bouillie tiède - 1,5 + 1,5 litres

Préparation:

1. Émiettez des morceaux de pain rassis. Le pain peut être utilisé aussi bien blanc que noir. Placez-le dans un pot de deux litres.

2. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre et ajouter de l'eau tiède. Couvrir avec un couvercle en verre. Un couvercle en polyéthylène ne fonctionnera pas.

3. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 1 à 2 jours. Le mélange commencera à fermenter et la durée du processus dans son ensemble dépendra de la température à laquelle il se trouve.

La préparation est déterminée par le goût. Si le liquide s’est bien acidifié, cela signifie qu’il est prêt pour l’étape suivante.

4. Une fois prêt, égouttez soigneusement le liquide en laissant du marc de pain de 5 à 6 cm de hauteur dans le bocal, ajoutez une tranche de pain de seigle et 1 à 2 c. cuillères de sucre.

5. Versez à nouveau 1,5 litre d'eau bouillie tiède. Couvrir avec un couvercle en verre et laisser dans un endroit chaud pendant une autre journée.

Passé ce délai, le kvas sera complètement prêt à être utilisé et à préparer l'okroshka.

Et pour aujourd'hui, c'était notre dernière recette.

Résumons ce qui a été écrit. Le sujet de l'article d'aujourd'hui était « Okroshka avec kvas ». J'ai partagé avec vous les recettes que je connais, qui se sont révélées très diverses, tant en préparation qu'en goût. J'ai essayé de tout écrire en détail, étape par étape, pour que tout soit clair pour tout le monde.

Nous avons utilisé différents types de viande, du poulet, des saucisses, du poisson et même des crevettes. Les légumes comprenaient des pommes de terre traditionnelles, des concombres et des radis. Même si je dois vous dire que les pommes de terre n'étaient pas utilisées dans les anciennes recettes russes. Il n'est apparu en Russie qu'à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle.

Les radis n’étaient pas non plus toujours utilisés, je ne sais pas pourquoi. Je pense qu'il a toujours été cultivé. Peut-être qu'ils ne l'ont pas ajouté pour la même raison - mais tout le monde ne l'a pas aimé dans le plat.

Mais ils ont ajouté du chou, qui ne nous était pas très familier, frais et mariné, ainsi que du radis noir. Il existe par exemple des options très simples. Ils sont intéressants car des craquelins ou du pain rassis ont été utilisés dans la soupe froide.

Tout comme aujourd'hui, les oignons verts, l'aneth et, plus rarement, le persil étaient très demandés, probablement parce que ses feuilles étaient plus grossières que celles de l'aneth. Ils aimaient vraiment l'okroshka vigoureuse et pour ce faire, ils y ajoutaient du raifort ou de la moutarde. Assaisonné de crème sure pour le goût. Et maintenant, ils ont commencé à ajouter de la mayonnaise.

Toute cette variété est l’okroshka elle-même, celle que nous aimons et que nous sommes heureux de manger presque tous les jours, surtout quand il fait chaud dehors.

Chers amis, peut-être avez-vous votre propre façon de préparer le plat préféré de tous ? Partagez-le avec nous, écrivez la recette dans les commentaires. Laissez tous les lecteurs préparer une délicieuse okroshka et apprécier son goût !!!

Bon appétit!

C'est le printemps, ce qui signifie qu'il est temps de préparer un plat sain et savoureux pour toute la famille : l'okroshka. Riche en vitamines, nourrissante et tonifiante, elle rafraîchira parfaitement et redonnera de la force.

Chaque femme au foyer a ses propres secrets dans la préparation de ce plat, mais je vais quand même vous proposer plusieurs options. J'espère que vous trouverez quelque chose d'utile et d'important pour vous qui vous aidera dans votre préparation.

En général, vous pouvez le cuisiner avec du lactosérum et même du lait, avec de la mayonnaise ou de la crème sure. De l'eau minérale est également ajoutée à ce plat, ainsi que de la moutarde et du raifort pour un goût plus piquant. Il existe des recettes avec de l'ayran, mais l'okroshka avec du kvas est toujours la plus correcte.

Bien sûr, ce plat sera le plus délicieux avec du kvas maison, que vous pourrez préparer vous-même. Mais les femmes au foyer font face à la tâche avec l'aide de kvas en bouteille du magasin.

Sourire! Savez-vous pourquoi l'okroshka s'appelle ainsi ? Il était une fois deux créatures : Olivieska et Kvasok. Ils étaient amoureux l’un de l’autre, mais les Dieux en furent jaloux et les séparèrent. Et maintenant, on ne les trouve que dans la chaleur estivale. Et quand Kvasok rencontre Olivieska, il crie joyeusement : « Oh, bébé !

Certaines personnes ne mangent pas du tout d'okroshka, ne comprenant pas son goût et sa combinaison de produits. Chacun a ses propres préférences. Ce n’est pas seulement que l’okroshka est acceptée par les étrangers comme un plat russe original. Je crois que pour l'okroshka le moment de sa consommation est très important, à savoir la période chaude.

Quoi de mieux qu'un plat froid et léger au chaud, quand l'appétit diminue et que les forces s'épuisent ? Même si dans ma famille on le cuisine en hiver et on le mange avec plaisir, en redemandant. Il est important d'habituer les enfants à ce plat, ses bienfaits sont indéniables.

Dans la version classique, les composants de ce plat doivent être égaux en volume. Mais si votre famille préfère un produit particulier, sa quantité peut être augmentée – cela n'affectera pas le goût.

Comment couper l'okroshka - en lanières, en cubes ou râper les aliments ? J'ai mangé toutes les versions et je les cuisine moi-même différemment, selon la situation.

Si vous envisagez de préparer une petite quantité d'un plat d'été que vous envisagez de manger immédiatement, vous pouvez hacher tous les ingrédients sur une râpe grossière. Dans le même temps, beaucoup de jus de concombres et de radis sont libérés, ce qui ne fera qu'améliorer le goût du plat, mais une telle okroshka ne peut pas être conservée longtemps.

Couper en cubes nécessite une conservation plus longue du plat au réfrigérateur. Certaines femmes au foyer ne conservent qu'un mélange haché de saucisses, de légumes et d'herbes au réfrigérateur et ajoutent de la vinaigrette et du kvas immédiatement avant de servir, et c'est correct. De l'okroshka toujours fraîche et savoureuse sur votre table !

Recette classique d'okroshka sur kvas avec saucisse

La version classique de l'okroshka au kvas et probablement la préférée de beaucoup devrait être à l'attention de chaque femme au foyer.

Parfaitement rafraîchissant un jour d'été, donnant un regain de vitamines et remontant le moral à tous ! Profitez de la cuisine avec cette recette simple et abordable.

Tu auras besoin de:

• 1 litre de kvas
• 250 g de saucisse du docteur
• 2 pièces. œuf
• 3 pièces. Pommes de terre bouillies
• 4-5 pièces. radis frais
• 2 pièces. concombre
• 1 p.d'oignon vert
• 1 cuillère à soupe d'aneth
• 50 g de crème sure

Mode de cuisson :

Rincer l'oignon et l'aneth sous l'eau courante et les sécher, puis les hacher très finement avec un couteau bien aiguisé.

Pendant ce temps, coupez le saucisson du docteur en petits cubes

Nous hachons aussi des pommes de terre

Hacher les œufs durs

Coupez le radis en cubes (ou hachez-le sur une râpe grossière)

Placez tous les produits et herbes dans un récipient pratique pour mélanger et versez un litre de kvas froid

Sel au goût

Laissez infuser 30 à 40 minutes

Servir l'okroshka finie avec de la crème sure

Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner avec de la moutarde et du raifort

Bon appétit!

Okroshka originale sur kvas avec radis et céleri

Je pense que cette recette originale d'okroshka au kvas séduira de nombreux amateurs de plats froids et d'herbes fraîches.

En général, l'okroshka aux radis doit être servie et consommée fraîche. Ayant de grands bienfaits vitaminiques, le radis a tendance à dégager des odeurs secondaires avec le temps, ce qui peut affecter négativement le goût du plat. Peut-être que quelqu'un me contredira, mais ce produit est destiné aux amateurs.

Le point culminant ici est le céleri frais. Riche en nutriments et au goût vif, le céleri rehaussera certainement ce plat en lui donnant des notes intéressantes. Prenez note de la recette, il y a de nombreuses journées chaudes à venir et cette okroshka rafraîchira et revigorera certainement votre esprit.

Tu auras besoin de:

• 300 g de saucisse bouillie
• 1 PC. radis moyen
• 3 pièces. pomme de terre
• 3 pièces. concombres
• 4 choses. œuf
• 50 g d'oignon vert
• 50 g d'aneth
• 50 g de céleri frais
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde épicée
• 1-1,5 l de kvas

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez l'eau bouillante et rincez à l'eau froide.
2. Faire bouillir les œufs, les laisser refroidir, les peler et les couper en cubes
3. Rincer les légumes verts sous l'eau courante, les sécher et les hacher finement, ajouter un peu de sel et les broyer légèrement, laisser mijoter le jus pendant 10 à 15 minutes.
4. Épluchez les concombres avec un épluche-légumes et coupez-les en cubes
5. Coupez également le saucisson en cubes
6. Mélangez les légumes verts et tous les autres ingrédients dans un plat émaillé pratique
7. Épluchez le radis, râpez-le sur une râpe grossière, ajoutez-le au reste des produits et versez le kvas, mélangez
8. Laissez infuser l'okroshka pendant 15 à 20 minutes au froid
9. Au moment de servir, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure et quelques morceaux de glace dans l'assiette.

Bon appétit!

Okroshka sur kvas avec saucisse et moutarde

L'okroshka préparée selon cette recette ravira tous les membres de la famille par son goût, son arôme frais d'herbes et la moutarde lui donnera un piquant piquant.

Servez ce délicieux plat avec du pain noir et de l'ail jeune. Profitez de la préparation de l'okroshka avec du kvas - elle tonifie et rafraîchit parfaitement le corps par une journée chaude.

Tu auras besoin de:

• 4-5 pièces. pomme de terre
• 4 choses. concombre frais
• 300 g de saucisse
• 150-200 ml
• 1-2 cuillères à soupe. l. moutarde
• 1 cuillère à soupe. l. sucre
• 1 p.d'oignon vert
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais
• 1-1,5 l de kvas
• sel, poivre au goût

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir et les éplucher

Faites également cuire les œufs pendant environ 10 minutes, laissez-les refroidir et épluchez-les.

Lavez soigneusement tous les légumes verts, hachez finement l'aneth et les oignons verts et broyez-les avec du sel.

Coupez les concombres en cubes et placez-les dans un bol profond

Si vous souhaitez nourrir immédiatement tout le monde avec de l'okroshka fraîchement préparée, vous pouvez râper le concombre sur une râpe grossière. En cas de stockage ultérieur de l'okroshka, des concombres, il est préférable de les couper en cubes ou en lanières - de cette façon, le jus est mieux conservé dans le légume

Coupez le saucisson en cubes et envoyez-le aux concombres

Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans un bol à part

Hachez les blancs avec un couteau et ajoutez-les au reste des ingrédients.

Écrasez soigneusement les jaunes avec une fourchette

Versez le sucre dans le bol avec les jaunes selon la recette

Ajouter la moutarde et un peu de kvas

Bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse

Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les aux autres ingrédients

Ajoutez les légumes verts avec du sel, à ce moment-là ils ont libéré leur jus, ce qui donnera un arôme frais à l'okroshka

Poivrez le mélange au goût

Assaisonner l'okroshka avec du kvas et de la crème sure, bien mélanger le tout

Réfrigérer le plat pendant 30 à 40 minutes

Bon appétit!

Recette vidéo d'une délicieuse okroshka au kvas