L'okroshka est un plat traditionnel de la cuisine russe, qui appartient à la catégorie des soupes froides. Le principe principal du plat est de hacher les légumes et la viande, puis de les mélanger et de verser une base liquide.

Une telle base peut être du pain kvas (mais pas sucré), du kéfir, du lactosérum, de l'eau avec de la mayonnaise, de la crème sure ou du vinaigre. Le kvas (et le lactosérum aussi) peuvent être consommés maison ou achetés. Il n'y a pas de limites strictes en termes de produits, mais la recette classique utilise des pommes de terre, du bœuf bouilli, des concombres frais, des radis, des œufs et des herbes.

L'okroshka traditionnelle est préparée à partir de kvas. Vous pouvez expérimenter et ajouter ou supprimer des ingrédients selon votre propre goût. La viande bouillie est souvent remplacée par des saucisses ou du jambon ; il existe des recettes qui utilisent du poisson séché ou salé à la place de la viande. Parfois, des betteraves, des carottes, des navets ou du rutabaga sont ajoutés à l'okroshka. Toute cette abondance de légumes est généralement généreusement parfumée d'herbes et d'assaisonnements aromatiques. La viande pour l'okroshka peut être précuite ou frite.

Principe général de préparation de l'okroshka se résume au fait que les légumes sont d'abord hachés, puis de la viande y est ajoutée, après quoi l'okroshka est mélangée avec de la vinaigrette, des herbes et versée avec du kvas. Idéalement, l'okroshka devrait reposer pendant une demi-heure avant d'y verser du kvas. Le plat fini est servi avec de la moutarde, de l'ail, des œufs durs et du pain de seigle.

Préparer la nourriture et les ustensiles

La viande crue est précuite, puis refroidie et coupée en petits cubes. Le reste des ingrédients est coupé de la même manière : pommes de terre, œufs, concombres et radis. Faites bouillir les pommes de terre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laissez-les refroidir avant de les couper en okroshka. Les légumes verts et les oignons verts sont hachés. Vous devez préparer du pain kvas fait maison à l'avance ou acheter du kvas du commerce.

Parmi les plats, vous aurez besoin d'une casserole profonde, d'un couteau, d'une planche à découper et, dans certains cas, d'une poêle (si vous devez faire frire de la viande). L'okroshka est servie dans des assiettes creuses.

Recettes d'okroshka :

Okrochka au kvas

L'okroshka au kvas est considérée comme un plat traditionnel russe, car c'est sur cette base que le plat est le plus souvent préparé. Le temps de cuisson moyen est d'environ une demi-heure (surtout si vous faites bouillir les œufs et les pommes de terre à l'avance).

Ingrédients requis :
Oeufs de poule – 4 pièces ;
250 g de saucisse du docteur ;
3 concombres frais (environ 250 g) ;
2 pommes de terre ;
3-4 radis ;
Aneth;
Oignons verts ;
Un litre et demi de kvas

Mode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Lavez soigneusement les concombres et les radis et coupez-les également en cubes. Nous coupons la saucisse de la même manière que tous les autres ingrédients. Coupez l'oignon en petites rondelles, hachez finement l'aneth. Placer tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Servir l'okroshka avec du kvas, des œufs à moitié durs et des herbes. Il est préférable de prendre du kvas non sucré - surtout pour l'okroshka.

Okroshka sur kvas avec saucisse mi-fumée

Cette recette d'okroshka diffère de la précédente par le type de saucisse utilisée. Ici, au lieu de saucisses crues, on utilise des saucisses à moitié fumées, ce qui rend le plat plus piquant et aromatique.

Ingrédients requis :
2 litres de kvas maison ;
100 g de crème sure ;
150 g de saucisse mi-fumée ;
2-3 concombres frais ;
3 œufs de poule ;
6 pommes de terre ;
Un bouquet d'oignons verts ;
Un bouquet d'aneth ;
Sel - au goût.

Mode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir et hacher finement. Coupez la cola en petits cubes. Hachez les oignons verts et l'aneth. Coupez les concombres en petits cubes, après les avoir épluchés. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole ou un bol et mélanger avec la crème sure. Remplissez l'okroshka de kvas et servez avec du pain noir.

Okroshka sur kvas aux crevettes

Une version très inhabituelle d'un plat russe populaire. En plus des ingrédients principaux, des crevettes, des bâtonnets de crabe et des tomates cerises sont utilisés ici, et la garniture au kvas est complétée par une sauce moutarde-yaourt.

Ingrédients requis :
Pommes de terre – 1-2 pièces ;
1 concombre frais ;
Radis – 4-5 pièces ;
5 tomates cerises ;
Plusieurs oignons verts ;
Quelques feuilles de menthe ;
2 œufs de poule ;
150 g de petites crevettes décortiquées ;
5 bâtonnets de crabe ;
Roquette;
Un demi-litre de kvas au gingembre ;
125 ml de yaourt non sucré ;
Moutarde – 5-10 ml.

Mode de cuisson :
Hachez finement la menthe et les oignons verts, placez-les dans un bol profond et broyez-les avec du sel. Coupez les tomates cerises en deux, coupez les radis et les concombres en petits cubes. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Hachez les œufs durs. Hachez finement les bâtonnets de crabe. Faire bouillir les crevettes décortiquées en salade pendant 3 minutes dans de l'eau salée et les égoutter dans une passoire. Hachez la roquette (vous pouvez utiliser n'importe quel autre vert à la place). Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mélanger avec la vinaigrette yaourt-moutarde (mélanger le yaourt non sucré et 2 cuillères à café de moutarde dans des proportions aléatoires). Remplissez l'okroshka de kvas au gingembre et servez.

Okroshka sur kvas aux betteraves

Pour préparer cette okroshka, on utilise des carottes, des betteraves et 2 types de concombres (frais et salés). Le tout est versé avec du kvas et assaisonné d'épices au goût.

Ingrédients requis :
Betterave – 200 g;
Carottes – 2 petits morceaux;
1 concombre frais et mariné chacun ;
1 œuf de poule ;
3 verres de pain kvas ;
1 c. vinaigre et sucre;
45 ml de crème sure ;
Oignons verts ;
Aneth;
Sel - au goût.

Mode de cuisson :
Nous lavons soigneusement les betteraves, les pelons et les coupons en fines lanières. Remplissez les betteraves d'eau et de vinaigre et laissez mijoter environ 20 à 30 minutes à feu doux. Refroidissez ensuite les betteraves avec le bouillon. Faire bouillir les carottes, les éplucher et les couper en petits cubes. Nous avons également coupé les concombres et l'œuf à la coque en petits cubes. Hachez l'oignon et l'aneth. Mélangez les carottes, les œufs et les concombres avec la crème sure, les oignons, le sucre et le sel dans un bol profond. Mélangez bien le tout et ajoutez les betteraves avec le bouillon. Mélangez à nouveau le tout et versez le kvas. Servir l'okroshka avec de l'aneth et un morceau de glace.

Okroshka au kéfir

L'okroshka au kéfir est très facile à préparer et est parfaite pour une collation par une chaude journée d'été. Le plat s'avère très rafraîchissant et sain.

Ingrédients requis :
250 g de saucisse bouillie ;
2-3 pommes de terre ;
1 gros concombre frais ;
2-3 œufs ;
Oignons verts ;
Aneth et persil;
Un peu de jus de citron ;
Eau;
Un litre et demi de kéfir ;
Sel - au goût.

Mode de cuisson :
Coupez les oignons verts en petites rondelles, placez-les dans une casserole et broyez-les avec du sel. Coupez les concombres et les radis en fines lanières et ajoutez-les aux oignons verts. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes (mettez-en un de côté pour l'instant). Une pomme de terre doit être écrasée et ajoutée au reste des ingrédients. Faire bouillir les œufs durs et les couper en cubes. Nous avons également coupé la saucisse en cubes. Remplissez le contenu de kéfir et ajoutez un peu d'eau pour que l'okroshka ne soit pas trop épaisse. On goûte l'okroshka et on ajoute un peu de sel, on ajoute quelques gouttes de jus de citron. Placez l'okroshka au réfrigérateur et laissez reposer 20 à 25 minutes.

Okroshka sur kéfir avec pomme

Le goût de cette okroshka est aigre-doux, agréable. La moutarde ajoute du piquant au plat et la crème sure ajoute de la tendresse.

Ingrédients requis :
3 concombres frais ;
3 cuillères à soupe. l. oignons verts hachés;
1 cuillère à soupe. l. aneth haché;
Radis – 10 pièces;
1 pomme verte ;
Un demi-verre de crème sure;
Une demi-cuillère à café de moutarde ;
Un litre et demi de kéfir ;
Sel - au goût.

Mode de cuisson :
Lavez soigneusement les pommes, les concombres et les radis et coupez-les en fines lanières. Placez les ingrédients dans un bol et ajoutez la moutarde et le sel. Ajoutez ensuite l'oignon et l'aneth hachés, la crème sure et mélangez bien le tout. Versez le kéfir sur l'okroshka et servez avec des glaçons.

Okroshka sur kéfir avec bœuf bouilli

L'okroshka au bœuf bouilli s'avère très copieuse, savoureuse et saine. Le plat comprend également des œufs, des radis, des concombres et des oignons verts.

Ingrédients requis :
250 g de bœuf bouilli ;
Un bouquet de radis ;
2 concombres frais ;
Un bouquet d'oignons verts ;
3 œufs de poule ;
Un litre et demi de kéfir ;
Sel - au goût.

Mode de cuisson :
Cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit, laisser refroidir et couper en petits cubes. Coupez les radis et les concombres en fins demi-cercles. Coupez l'oignon en petites rondelles. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez les œufs hachés, salez et mélangez bien le tout. Versez le kéfir sur l'okroshka et servez. L'okroshka trop épaisse peut être diluée avec une petite quantité d'eau.

Okroshka classique (avec kvas)

L'okroshka classique (ou traditionnelle) est préparée avec du kvas. La majeure partie du plat est composée de légumes ; il comprend également des œufs et de la viande maigre bouillie.

Ingrédients requis :
Un litre et demi de kvas ;
300 g de bœuf bouilli ;
4 morceaux de pommes de terre et œufs ;
3-4 concombres frais ;
Un petit bouquet d'oignons verts ;
2 tasses de crème sure ;
Une demi-cuillère à café de moutarde et de sel ;
Un quart de cuillère à café de sucre ;
10 g chacun de persil et d'aneth.

Mode de cuisson :
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre, laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Coupez la viande bouillie en petits morceaux dans le sens du grain. Hachez finement le persil et l'aneth. Hachez les oignons verts et coupez les concombres en petits cubes. Broyer l'oignon avec du sel dans un bol séparé. Placer la viande, les pommes de terre, les œufs et les concombres avec les oignons dans une grande casserole, assaisonner de crème sure et bien mélanger. Versez le kvas sur tous les ingrédients, ajoutez les herbes hachées, la moutarde et le sucre. Mélangez à nouveau le tout et servez avec un glaçon.

Okroshka au lactosérum

Cette soupe froide est parfaite pour tous les jours par temps chaud d'été. Au lieu du kvas ou du kéfir habituel, du lactosérum est utilisé ici et le composant viande est de la saucisse bouillie.

Ingrédients requis :
250 g de saucisse bouillie ;
2 lires de lactosérum ;
3 concombres frais ;
4 œufs de poule ;
Un bouquet d'oignons verts, d'aneth et de persil ;
450 g de crème sure ;
Un demi citron ;
Ail

Mode de cuisson :
Hachez finement les légumes verts, hachez finement les concombres et les oignons verts. Mettez les ingrédients dans une casserole. Ajouter la crème sure et bien mélanger le tout. Hachez finement les œufs durs et le saucisson. Ajoutez l'okroshka au reste des ingrédients. Mélangez à nouveau soigneusement le tout et remplissez les produits avec deux litres de lactosérum (peut être acheté ou fait maison). Ajoutez du sel et un peu de jus de citron au goût. Placez l'okroshka au réfrigérateur pour qu'elle infuse et refroidisse. Disposez un peu d'ail écrasé dans chaque assiette et versez la soupe.

Okrochka à l'eau minérale

L'un des plats russes les plus populaires peut être varié et cuisiné dans de l'eau minérale. Le résultat est un premier plat très léger et sain pour l'été.

Ingrédients requis :
Oeufs – 4 pièces;
Saucisse bouillie – un demi-kilo;
5 pommes de terre ;
Concombres frais – 3 pièces ;
3 radis ;
3 cuillères à soupe. l. crème sure et mayonnaise;
30 g chacun de persil et d'oignons verts ;
Litre d'eau minérale

Mode de cuisson :
Faire bouillir les œufs durs, les peler et les couper en petits cubes. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir et les couper en cubes. Nous avons également coupé la saucisse en petits cubes. Hachez finement les concombres et les radis. Hachez l'oignon et les légumes verts. Assaisonner tous les ingrédients avec de la crème sure et de la mayonnaise et bien mélanger. Assaisonnez le plat selon votre goût avec du poivre et du sel et remplissez-le d'eau minérale froide. Servez cette okroshka avec du pain de seigle.

Okroshka à la mayonnaise

L'okroshka avec de la mayonnaise s'avère très copieuse et savoureuse - une excellente option pour ceux qui n'aiment pas la combinaison de légumes et de kvas.

Ingrédients requis :
300 g de saucisse ou de jambon ;
Pommes de terre – 3 pièces ;
3 concombres ;
4 œufs ;
Un bouquet d'oignons verts ;
1 citron ;
Vert;
Mayonnaise – 200 g;
De l'eau glacée.

Mode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Faire bouillir les œufs durs et les hacher finement. Coupez les saucisses (jambon) et les concombres en petits cubes. Hachez finement les verts. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien le tout. Remplissez ensuite l'okroshka d'eau froide, ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau. Ajoutez du sel à l'okroshka au goût et déterminez vous-même l'épaisseur avec la quantité d'eau.

Okroshka à la crème sure

L'okroshka à la crème sure s'avère très tendre, mais en même temps satisfaisante et appétissante. Même les gourmets les plus exigeants apprécieront cette option.

Ingrédients requis :
4 pommes de terre ;
3 concombres frais ;
6 œufs de poule ;
6 radis ;
Un bouquet d'oignons verts et d'aneth chacun ;
Saucisse ou viande bouillie – 300 g;
Mayonnaise et crème sure - au goût ;
Eau;
Sel, poivre noir moulu.

Mode de cuisson :
Placez de l'eau bouillie (environ deux litres) au réfrigérateur. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les peler et les couper en petits cubes. Nous coupons également les radis et les concombres en petits cubes. Hachez l'oignon et les légumes verts. Assaisonner les ingrédients avec de la crème sure et de la mayonnaise (dans un rapport de 1 pour 1). Mélangez soigneusement le tout. Après cela, remplissez l'okroshka d'eau froide. Salez et poivrez le plat selon votre goût et servez. L'okroshka est mieux servie avec de la moutarde et du pain noir.

Okrochka au vinaigre

L'okroshka au vinaigre est très simple à préparer, mais elle s'avère très légère et peu calorique. Une excellente option de premier plat pour une chaude journée d’été.

Ingrédients requis :
2 concombres frais ;
200 g de saucisse de docteur ou de lait ;
2 œufs ;
3 pommes de terre ;
Oignons verts ;
Vert;
Sel;
Vinaigre;
Huile végétale.

Mode de cuisson :
Laissez cuire les pommes de terre et les œufs. Pendant la cuisson, coupez le saucisson et les concombres frais en cubes. Coupez les oignons verts en petites rondelles, hachez finement les légumes verts. Hachez finement les œufs durs, coupez les pommes de terre en petits cubes. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, assaisonnez les aliments avec deux cuillères à soupe d'huile végétale et deux cuillères à soupe de vinaigre, ajoutez un peu de sel et mélangez bien le tout. Remplissez l'okroshka d'eau froide et servez.

Okroshka - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs

- tous les ingrédients doivent être coupés en petits cubes de taille égale (à titre exceptionnel, vous pouvez râper les concombres et les radis pour qu'ils donnent du jus et que le plat devienne plus aromatique et riche) ;

— puisque l'okroshka est une soupe froide, cela signifie que la viande doit être maigre (le bœuf bouilli ou la poitrine de poulet est préférable) ;

— pour intensifier le goût de l'okroshka, écrasez à la fourchette les oignons verts et les jaunes hachés et mélangez-les avec le kvas.

Kvas pour okroshka

Pour 2 litres de kvas, prenez 80 g de pain de seigle, 2 c. cuillères de sucre, 3 g de levure, 12 verres d'eau.

Coupez le pain en tranches et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Versez de l'eau bouillie chaude (80″C) et laissez infuser 4 heures. Filtrez l'infusion, ajoutez le sucre et la levure (préalablement diluée avec de l'eau), et maintenant faites attention ! ajoutez également des craquelins noirs de pain Borodino et d'autres variétés de pain de seigle, avec différentes épices et mettez dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 jours. Filtrez le kvas fini et mettez-le au réfrigérateur. Il est préférable de préparer 5 à 10 litres de kvas à la fois. Ne jetez pas le marc de kvas (levain), mettez-le au réfrigérateur pour une préparation ultérieure du kvas.

Il est bon d'ajouter des jaunes d'œufs écrasés avec de la moutarde, du sucre, du sel et du raifort (au goût) au kvas pour l'okroshka. Certaines femmes au foyer négligent cela, utilisent du kvas sans additifs et commettent une grosse erreur. L'okroshka s'avère fade, sans aucun piquant propre à ce plat. A cet effet, différents types de pain sont ajoutés.

Il est également très important d'infuser le kvas avec les additifs appropriés au réfrigérateur. Cela ajoutera de la saveur à la nourriture et améliorera le goût.

Avant de servir, il est préférable d'assaisonner les okroshkas purement végétales avec de la crème sure et celles de viande et de poisson avec de l'huile végétale.

Okrochka. Déjeuner de célibat avec Ilya Lazerson

Okrochka au kvas maison

L'okroshka est une soupe froide que nos ancêtres préparaient traditionnellement en été. Ce plat remplit encore aujourd'hui deux fonctions importantes : il vous évite la chaleur et vous procure une sensation de satiété. Savez-vous ce qu'il faut pour l'okroshka ? Sinon, nous vous recommandons de lire le contenu de l'article.

Histoire de la création du plat

Le nom vient du vieux mot russe « kroshevo ». C'est ainsi que nos grands-parents appelaient tout ce qui était émietté dans la nourriture puis rempli de kvas, de lactosérum ou de saumure de concombre. Certaines sources affirment que l'okroshka a été inventée il y a plus de 1000 ans. Initialement, il était consommé par les paysans. Ils devaient travailler dans les champs sous la chaleur. Et pour se rafraîchir un peu, et en même temps se rafraîchir, ils ont mangé de l'okroshka. Les réserves de nourriture pour elle étaient maigres. Aujourd'hui, beaucoup d'entre nous se posent la question : « Quels ingrédients faut-il pour l'okroshka ? Mais les paysans n’avaient pas vraiment le choix. Ils préparèrent un ragoût rafraîchissant à base d'oignons, de radis et de pain kvas.

Bientôt, l'okroshka commença à apparaître sur les tables des classes supérieures. Les nobles aimaient le ragoût paysan. Mais ils ont décidé d'y ajouter des ingrédients tels que des œufs, de la viande bouillie et de la crème sure. Plus tard, des recettes sont apparues nécessitant l’utilisation de poisson désossé.

Voulez-vous faire plaisir à vos enfants et à votre mari avec un plat savoureux, satisfaisant et en même temps rafraîchissant ? Vous ne pouvez tout simplement pas trouver de meilleure option que l'okroshka. C'est prêt en quelques minutes. Ce plat peut nourrir une famille nombreuse. De quoi avez-vous besoin pour l'okroshka ? Maintenant, vous le découvrirez.

Faire l'épicerie

Nous nous rendons au marché aux légumes ou au supermarché le plus proche. L'un des principaux ingrédients est la viande. C'est ce qui rend le plat satisfaisant. Il est conseillé d'acheter des variétés faibles en gras, par exemple du veau ou du bœuf. Certaines femmes au foyer préfèrent une option plus économique : la saucisse bouillie. Mais le vrai délice sera l'okroshka, à laquelle a été ajoutée de la langue de bœuf. Si vous souhaitez réaliser une soupe de poisson légère, utilisez de la morue, de la perche ou de l'esturgeon étoilé.

N'oubliez pas les verts. Sans cela, l'okroshka n'est pas aussi savoureuse et aromatique. L'aneth, le persil, la coriandre et les oignons verts doivent être finement hachés, placés au fond de la casserole et écrasés avec un presse-purée.

Ravitaillement

Avec quoi remplir l'okroshka ? Ici, vous devez vous laisser guider par les préférences gustatives de tous les membres de la famille. Certaines personnes en aiment d'autres - petit-lait. Les pommes de terre et les concombres peuvent être coupés ou râpés.

Chaque année, de plus en plus de touristes étrangers visitent la Russie. Ils veulent mieux connaître non seulement notre culture, mais aussi notre cuisine. En été, l'okroshka est servie dans les restaurants de Moscou et d'autres grandes villes. Les invités étrangers sont heureux de commander une soupe froide, qui comprend de nombreux ingrédients. L'okroshka à la sibérienne est particulièrement populaire. Comment le préparer à la maison ? De quoi avez-vous besoin pour l'okroshka avec du kvas ? Prenez un bloc-notes et notez.

Liste de produits :

• œufs - 3 pièces;
• 100 g de jambon ;
• ail sauvage au goût;
• une pomme de terre
• oignons verts au goût;
• un concombre frais ;
• kvas.

De quoi avez-vous besoin pour préparer l'okroshka ?

1. Les pommes de terre doivent être bouillies dans leur peau. Une fois refroidi, nettoyez-le.

2. Faites bouillir les œufs durs. Laisser refroidir, retirer la coque.

3. Hachez le concombre et placez-le dans un saladier profond.

4. Hachez l'ail sauvage. Ajouter au concombre.

5. Coupez les pommes de terre en cubes. Placer dans un saladier.

6. Coupez le jambon (de préférence en cubes). Les œufs peuvent être hachés avec un couteau ou passés dans une trancheuse à œufs. Ajouter aux autres ingrédients.

7. Les légumes verts doivent être hachés et mis dans l'okroshka.

8. Mélangez soigneusement la salade obtenue. Sel.

9. Placez l'okroshka sur des assiettes creuses. Remplissez de kvas. La mayonnaise ou la crème sure est utilisée comme vinaigrette. Le plat est servi à table avec des morceaux de pain noir. Nous souhaitons à tous bon appétit !

Ingrédients:

• 3 œufs ;
• Crème fraîche;
• 5-6 radis ;
• 300 g de saucisse bouillie ;
• 3-4 pommes de terre ;
• kéfir;
• un peu de moutarde de table ;
• 3-4 concombres ;
• aneth;
• oignons verts;
• sel.

Faire de l'okroshka avec du kéfir

Nous suivons les instructions :

1. Faire bouillir Une fois refroidi, coupez-le en cubes.

2. Râpez les concombres (vous pouvez utiliser la peau). On fait de même avec les radis.

3. Coupez la saucisse en cubes.

4. Faites bouillir les œufs durs. Broyez un jaune et trois blancs. Et les jaunes restants serviront à préparer la vinaigrette.

5. Broyez les oignons verts hachés avec du sel jusqu'à ce que le jus en sorte.

6. Vous devez maintenant créer une station-service. Pour ce faire, broyez les jaunes, la crème sure, un peu d'aneth, le sel, la moutarde et le poivre moulu. Nous diluons le mélange obtenu avec une petite quantité de kéfir. Laisser agir 10 à 15 minutes. Cette vinaigrette remplit deux fonctions : un épaississant et un agent aromatisant.

7. Dans une tasse ou une poêle, mélanger les ingrédients comme les œufs, les saucisses, les concombres, les pommes de terre et les radis. Mélangez le tout. Sel. Répartissez la salade obtenue dans des assiettes creuses. Versez du kéfir dans chacun d'eux. Saupoudrer d'aneth haché. La soupe froide peut être assaisonnée de moutarde, de crème sure ou de mayonnaise. Celui qui aime ça.

Okrochka sur de l'eau avec du vinaigre

Ensemble de produits :

• 250 radis ;
• 4 œufs ;
• 60 g de roquette ;
• 400 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l crème sure;
• 4 concombres ;
• 200 g de brochette de porc ;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre (9%) ;
• sel.

Instructions pour préparer l'okroshka dans de l'eau vinaigrée :

Étape n°1. Lavez les concombres. Couper en cubes ou râper.

Étape n°2. Commençons par traiter les radis. Rincer à l'eau du robinet, retirer les queues et râper.

Étape numéro 3. Le shish kebab doit être cuit sur le gril ou au four. Une fois la viande refroidie, coupez-la en cubes.

Étape n°4. Broyez la roquette.

Étape n°5. Faire bouillir les œufs durs. Laissez refroidir. Broyer sur une râpe.

Étape n°6. Placez tous ces ingrédients dans une tasse ou une casserole profonde. Mélanger. Sel.

Étape numéro 7. Vous devez maintenant créer une station-service. Prendre 1,5 tasse d'eau bouillie refroidie, 1 cuillère à soupe. l crème sure et vinaigre. Mélanger dans une assiette à part. Assaisonnez l'okroshka avec le mélange obtenu. Cela s'avère très savoureux et inhabituel.

Recette d'okroshka au lactosérum

Liste de produits :

• 10 brins d'aneth;
• 6 œufs ;
• 1 litre de lactosérum ;
• 350 g de saucisse bouillie ;
• 200 g de radis ;
• 5 pommes de terre ;
• 200 g de concombres ;
• 200 ml de crème sure ;
• sel.

Préparation:

1. Placez tout ce dont vous avez besoin pour l'okroshka sur la table. Tout d’abord, faites bouillir les œufs et les pommes de terre (séparément). Cela ne prendra que quelques minutes. Une fois les œufs refroidis, épluchez-les. Les pommes de terre doivent également être refroidies puis retirées de la peau.

2. Coupez tous les légumes (sauf les radis) et les saucisses en cubes. Vous pouvez simplement hacher les verts.

3. Placez ces ingrédients dans une casserole. Mélanger. Sel. Ajouter la crème sure. Mélangez à nouveau.

4. Avant de servir le plat, versez le lactosérum dans l'okroshka. Répartissez la soupe dans les assiettes. Saupoudrer d'aneth haché.

Recette d'okroshka à l'eau minérale

Ingrédients:

• 1 botte d'oignons verts ;
• 2 œufs ;
• un concombre;
• 5 à 7 radis ;
• 2-3 litres d'eau minérale ;
• citron - 1 pièce;
• 200-250 g de crème sure ;
• 100 g de bœuf bouilli ;
• deux pommes de terre ;
• un bouquet d'aneth;
• sel.

Préparation:

1. Rincez l'aneth et les oignons avec de l'eau. Broyez-les, mettez-les dans une casserole, mélangez avec du sel et du jus de citron. Mélanger.

2. Faites bouillir les pommes de terre dans leur veste. Laisser refroidir, puis couper en cubes et ajouter à l'oignon et à l'aneth.

3. Les œufs doivent être durs. Broyez les jaunes et les blancs et ajoutez-les à la poêle.

4. Lavez le concombre et le radis à l'eau courante. Râper sur une râpe grossière. Mettez-le dans l'okroshka.

5. Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Refroidir et couper en lanières ou en cubes. Ajouter à la poêle.

6. Versez 1 litre d'eau minérale dans ce bol. Ajouter la crème sure. Mélanger. Ajouter le reste de l'eau jusqu'à l'épaisseur désirée. Il ne reste plus qu'à répartir l'okroshka dans les assiettes et à inviter la maisonnée à table. Bon appétit!

En plus

Qui a dit qu'il suffisait de mettre de la viande ou des saucisses dans l'okroshka ? Rien de tel. Certaines femmes au foyer modernes préfèrent cuisiner de l'okroshka au poisson.

Nous aurons besoin de :

• 1,5 l de kvas ;
• 3 pommes de terre ;
• 0,5 kg de poisson ;
• deux œufs ;
• un bouquet de radis ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• quelques oignons verts ;
• 2-3 cuillères à soupe. l crème sure;
• 2 concombres ;
• 1 cuillère à café moutarde de table ;
• sel.

Préparation:

1. Faites bouillir le poisson. Ensuite, nous le nettoyons des os et coupons la pulpe en cubes.

2. Refroidissez celui cuit, épluchez-le et hachez-le.

3. Lavez les concombres et les radis et coupez-les (de préférence en cubes).

5. Mettez les ingrédients suivants dans la poêle : radis, pommes de terre, poisson, oignons et concombres.

6. Dans une autre tasse, broyez les jaunes avec le sel, le sucre et la moutarde. Mélangez-les et diluez avec la quantité spécifiée de kvas.

7. Versez le kvas assaisonné dans la poêle avec les ingrédients broyés. Ajouter la crème sure. Saupoudrer d'aneth haché. L'okroshka de poisson est prête à manger.

En conclusion

Nous avons parlé de ce qui est nécessaire pour l'okroshka. Les recettes contenues dans l'article conviennent aussi bien aux femmes au foyer novices qu'aux cuisiniers expérimentés. Vous pouvez faire plaisir à votre famille avec différents types d'okroshka. Les ingrédients inclus dans la soupe d'été vous procurent une sensation de satiété, mais en même temps ne nuisent pas du tout à votre silhouette.

De quoi avez-vous besoin pour l'okroshka ? La liste des ingrédients est connue depuis longtemps. Ce plat familier est apparu en Russie il y a de nombreuses années ; son origine remonte aux tout débuts de la cuisine russe.

Un plat très simple, facile, rapide, sain et satisfaisant ajoutera de la variété à votre menu. Ne vous tourmentez pas pendant l’été chaud avec des plats complexes et lourds ! Mieux vaut vous préparer une casserole de délicieuse okroshka.

De quoi avez-vous besoin pour l'okroshka avec du kvas, du kéfir, du lactosérum et d'autres bases ? Découvrons.

Mais d’abord, découvrons ce qu’est l’okroshka, puis nous apprendrons comment préparer l’okroshka. L'okroshka est une soupe froide appréciée en Russie et en Ukraine. Il est généralement préparé à partir de produits que l’on trouve facilement dans le jardin ou dans le magasin de fruits et légumes le plus proche. Tous les ingrédients sont peu coûteux, ils durent longtemps et leur goût est délicieux.

À propos, préparer l'okroshka est très simple ; tout le monde peut gérer ce plat : aussi bien les femmes au foyer novices que les enfants. Et l'estomac se réjouira de la combinaison d'aliments légers et faciles à digérer sous la chaleur.

Que faut-il savoir pour préparer l'okroshka classique ?

Chaque femme au foyer imagine comment faire de l'okroshka avec du kvas et comment l'alléger ou, au contraire, réduire sa satiété. Par exemple, la crème sure dans l'okroshka avec du kvas ajoutera de la « lourdeur » au plat. Et si vous mangez de l'okroshka assaisonnée de crème sure avec du pain, vous serez rassasié très longtemps.

Le lactosérum utilisé comme vinaigrette réduit la satiété, mais donne à l'okroshka un goût léger et très inhabituel.

L'okroshka à base de kéfir aidera l'estomac à améliorer ses fonctions.

L'okroshka sur ayran ou tan donnera au plat un goût unique.

Quelques secrets pour une bonne okroshka

De quoi avez-vous besoin pour l'okroshka ? Pour commencer, du bon kvas maison. Pour le préparer, vous aurez besoin de levain. Il peut être fabriqué à partir d'un mélange de farine de blé, de sarrasin et de seigle, ainsi que de malt d'orge et de seigle. Les malts doivent être levés à la menthe.

Un bon kvas a une teinte blanchâtre et un goût aigre.

Bien entendu, l'okroshka peut également être préparée avec du kvas du commerce. Mais les impressions d'un tel plat sont légèrement différentes.

Placez la viande ou la volaille dans la bonne okroshka. L'okroshka à base de bœuf, de poulet ou de dinde est particulièrement savoureuse. Il est préférable d'utiliser des variétés de viande qui ne contiennent pas trop de graisse. Cela s'avère toujours très copieux.

La viande ne figure pas toujours sur la liste des éléments nécessaires à l'okroshka. Pour accélérer la préparation, vous pouvez utiliser du saucisson bouilli à la place du saucisson.

Coupez tous les ingrédients inclus dans le plat de manière égale. Vous pouvez le faire avec des pailles ou avec des cubes. Tenez-vous en à un style de coupe pour rendre l'okroshka plus belle.

Préparez la vinaigrette pour le plat. Séparez les blancs des jaunes. Broyez les jaunes avec la moutarde piquante. Ajouter le sucre au mélange et remuer. Ajoutez de la crème sure et un peu de kvas. Remuez ensuite soigneusement la vinaigrette.

Avant d'ajouter des oignons verts à l'okroshka, vous pouvez les broyer avec du sel de table. Cela libérera plus de jus et l'okroshka deviendra plus savoureuse.

Il existe un moyen d'assaisonner l'okroshka très rapidement sans se soucier du kvas. Nous aurons besoin d'eau minérale très gazeuse et de kéfir. Vous devez mélanger les vinaigrettes 1 pour 1. Vous devez également presser le jus de citron dans le plat et ajouter de la crème sure comme sauce. Salez le tout. La vinaigrette doit être légèrement infusée séparément, puis vous pouvez la verser sur les légumes hachés, la viande et les œufs pour l'okroshka.

Il existe également une variante très masculine de l'okroshka, qui ne peut pas être qualifiée d'habituelle pour les oreilles russes. En plus des concombres et radis standards, des pommes de terre, des œufs et de la viande, il comprend également 50 g de crevettes. Cette okroshka doit être garnie de bière brune. Vous pouvez l'assaisonner avec de la mayonnaise et vos épices préférées.

Cette okroshka à la bière sans alcool peut même être consommée au déjeuner en semaine.

Je vous suggère de vous familiariser avec quelques façons intéressantes de préparer ce plat bien-aimé.

Okroshka classique, délicieuse recette avec photos :

Ce dont vous avez besoin pour l'okroshka (pour 5 portions) :

1. Pommes de terre en veste – 5 pièces

2. Concombre moyen frais – 4 morceaux

3. Oeuf à la coque – 2

4. Radis – 7 radis

5.Viande maigre (cuite) – 300 g

6.Légumes verts (persil, aneth, oignons verts) – un bouquet de chaque type

7,1 cuillères à soupe de moutarde

8. Crème sure 100 g

9. Épices (sucre, sel, poivre noir moulu - suivez votre goût)

10. 1 litre de kvas maison

Nettoyez tous les composants répertoriés du plat et coupez-les dans le même style. Épluchez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Nous allons râper les jaunes. On coupe donc uniquement les blancs.

Préparez une vinaigrette pour notre plat : écrasez les jaunes avec de la moutarde piquante, ajoutez le sel, le sucre, la crème sure et le kvas, mélangez.

Ajouter la vinaigrette à l'okroshka, saupoudrer d'herbes dessus.

Maintenant, mélangez bien tous les ingrédients pour répartir la vinaigrette et versez du kvas sur l'okroshka. Le plat doit reposer 30 minutes au réfrigérateur et l'okroshka peut être servie.

Une autre version de l’okroshka est très populaire dans le sud de la Russie. Le poisson est utilisé pour le préparer. De quoi avez-vous besoin pour l'okroshka au poisson ?

Deux pommes de terre ;

1 concombre ;

2 gros ou 3 œufs durs moyens ;

Verts (aneth, oignon, persil - broyer avec du sel);

1 tasse de canneberges ;

300-400 g de filet de sandre.

Préparation de l'okroshka au poisson :

Prenez un bac à glaçons, placez une canneberge dans chaque compartiment et remplissez d'eau minérale. Puis congeler.

Versez un litre d'eau bouillante sur un verre de canneberges et laissez infuser. Filtrez ensuite et pressez les baies.

Hachez les légumes et les œufs.

Disposez le poisson dans une assiette et recouvrez d'un mélange de légumes et d'œufs. Assaisonner avec l'infusion de canneberges réfrigérée. En fin de cuisson, mettez des glaçons avec des baies congelées à l'intérieur dans l'okroshka, saupoudrez le tout d'herbes.

Non seulement les ingrédients de l'okroshka diffèrent, mais aussi la boisson avec laquelle elle est assaisonnée. En plus du kvas traditionnel non sucré, l'okroshka est préparée avec de l'eau minérale, du lactosérum, du bouillon de viande, du kéfir, de l'ayran, du tanya, du yaourt, de la bière, de la saumure et même de l'eau ordinaire. Il n'y a pas de consensus sur le bon ravitaillement ; tout dépend de vos préférences.

Dans les recettes présentées, la vinaigrette se marie bien avec les ingrédients, mais vous pouvez la remplacer à votre goût. Si vous n'aimez pas l'acidité du kvas, prenez de l'eau minérale. Si vous aimez les produits laitiers fermentés, utilisez-les. Le goût incroyable de l'okroshka ne peut guère être gâché.

N'oubliez pas : l'okroshka doit être réfrigérée. Alors avant de servir, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

ru.m.wikipedia.org

Ingrédients

• 4–5 ;
• 5 œufs durs;
• 8 à 10 radis ;
• 2 à 3 concombres frais ;
• 300 g de saucisse bouillie ou fumée ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 botte d'oignons verts ;
• sel - au goût;
• crème sure ou mayonnaise - au goût;
• kvas - au goût.

Préparation

Coupez les pommes de terre, les œufs, les radis, les concombres et les saucisses en cubes. Hachez les verts. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez du sel. Ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, assaisonnez de kvas et mélangez à nouveau.

ratatui.org

Ingrédients

• 4 jaunes d'oeufs durs;
• 3 cuillères à soupe ;
• 400 g de bœuf bouilli ;
• 4 à 5 radis ;
• 2 à 3 concombres frais ;
• 3 à 4 pommes de terre bouillies ;
• 1 botte d'oignons verts ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• sel - au goût;
• crème sure - au goût;
• kvas - au goût.

Préparation

Mélanger les jaunes et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Coupez la viande, les radis et les concombres en lanières et les pommes de terre pelées en cubes. Hachez l'oignon et l'aneth.

Mélangez tous les ingrédients. Ajouter le sel, la vinaigrette à la moutarde, la crème sure et le kvas et mélanger à nouveau.

fonds d'écrancraft.ru

Ingrédients

• 5 à 6 pommes de terre bouillies ;
• 6 œufs durs;
• 4 à 5 concombres frais ;
• 10–12 ;
• 1 botte d'oignons verts ;
• ½ bouquet d'aneth ;
• ½ bouquet de persil ;
• 2 cuisses de poulet fumées ;
• sel - au goût;
• une pincée d'acide citrique;
• crème sure - au goût;

Préparation

Coupez les pommes de terre et les œufs, ainsi que les concombres et les radis en cubes. Hachez les verts. Retirez la peau des cuisses et coupez le poulet en petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients. Ajouter le sel, l'acide citrique et la crème sure. Versez de l'eau minérale et mélangez bien.

photorecept.ru

Ingrédients

• 250 g de porc ;
• 4 à 5 pommes de terre bouillies ;
• 4 à 5 œufs durs ;
• 250 g de pois verts en conserve ;
• 250 g de haricots en conserve ;
• 2 concombres frais ;
• ½ botte d'oignons verts ;
• ½ bouquet d'aneth ;
• sel - au goût;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 2 cuillères à soupe de moutarde ;
• kvas - au goût.

Préparation

Coupez-le en petits morceaux, placez-le dans une poêle préchauffée et faites-le revenir environ 7 minutes en le retournant de temps en temps.

Coupez les pommes de terre et les œufs en cubes. Ajoutez-y des pois, des haricots, des concombres coupés en dés, des herbes hachées et de la viande refroidie.

Ajoutez le sel, la crème sure, la mayonnaise et la moutarde et remuez. Versez le kvas et mélangez bien à nouveau.

Cookpad.com

Ingrédients

• 4 à 5 pommes de terre bouillies ;
• 2-3 œufs durs ;
• 1 à 2 concombres frais ;
• 150 g de saucisse bouillie ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• ½ citron ;
• sel - au goût;
• crème sure - au goût;
• eau minérale gazeuse - au goût.

Préparation

Râpez les betteraves. Coupez les pommes de terre, les œufs, les concombres et les saucisses en cubes. Hachez l'aneth.

Mélangez ces ingrédients. Ajouter le jus de citron, les épices, la crème sure et l'eau minérale et bien mélanger.

fonds d'écrancraft.ru

Ingrédients

• 1 botte d'oignons verts ;
• ½ bouquet de persil ;
• ½ bouquet de coriandre ;
• sel - au goût;
• 5 à 6 radis ;
• 1 à 2 concombres frais ;
• 4 à 5 pommes de terre bouillies ;
• 200 g de saumon rose fumé ;
• ½ citron ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• une pincée de poivron rouge moulu ;
• une pincée de sucre ;
• crème sure - au goût;
• kvas - au goût.

Préparation

Hachez finement les légumes verts, ajoutez du sel et écrasez-les légèrement avec un presse-purée jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez des radis coupés en dés, des concombres, des œufs, des pommes de terre et des morceaux de poisson aux légumes verts. Ajoutez ensuite le jus de citron, les épices, la crème sure et le kvas et mélangez.

bezgotovki.ru

Ingrédients

• 250 g de bâtonnets de crabe ;
• 5 à 6 radis ;
• 2 à 3 concombres frais ;
• 2-3 œufs durs ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde ;
• 3 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• kvas - au goût.

Préparation

Couper en dés les bâtonnets de crabe, les radis, les concombres et les blancs d'œufs. Mélanger les jaunes, la moutarde, la crème sure, l'aneth haché et les épices jusqu'à consistance lisse. Ajouter la sauce moutarde et le kvas aux ingrédients hachés et remuer.

rutxt.ru

Ingrédients

• 1 à 2 concombres frais ;
• 3 à 4 pommes de terre bouillies ;
• 2-3 œufs durs ;
• 5 à 7 tomates cerises ;
• ½ bouquet de persil ;
• ½ bouquet d'aneth ;
• 200 g de calamars crus ;
• ½ citron ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 150 g de yaourt nature ;
• eau minérale plate - au goût.

Préparation

Coupez les concombres, les pommes de terre et les œufs en cubes et les tomates en quartiers. Hachez le persil et l'aneth. Placer dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, laisser refroidir et couper en cubes.

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le jus de citron, les épices, le yaourt et l'eau minérale et mélangez bien.

fonds d'écrancraft.ru

Ingrédients

• 2 à 3 pommes de terre bouillies ;
• 2 concombres ;
• 4 à 5 radis ;
• 200 g de fromage Adyghe ;
• ½ bouquet de persil ;
• ½ bouquet d'aneth ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• ¼ de citron ;
• kéfir - au goût.

Préparation

Coupez les pommes de terre, les concombres, les radis et le fromage en cubes. Ajouter les herbes hachées, les épices, le jus de citron et le kéfir et bien mélanger.

postila.ru

Ingrédients

• 200 g de champignons salés ;
• 2 à 3 pommes de terre bouillies ;
• 2-3 œufs durs ;
• 100g;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 botte d'oignons verts ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde ;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ;
• sel - au goût;
• kvas - au goût.

Préparation

Coupez les champignons, les pommes de terre et les blancs d'œufs en cubes. Ajouter le chou et les herbes hachées. Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et la crème sure jusqu'à consistance lisse. Ajouter la sauce moutarde, le sel et le kvas aux ingrédients hachés et bien mélanger.

Kvas pour okroshka
Pour l'okroshka, le kvas frais ou le kvas préparé à la maison convient le mieux. Mélangez à l'avance le kvas avec les ingrédients de la vinaigrette afin d'avoir le temps de tremper le kvas au réfrigérateur pendant une demi-heure à une heure.
Traditionnellement, le kvas de seigle blanc à base de farine est utilisé pour l'okroshka, mais à la maison, vous pouvez préparer du kvas à boire à partir de pain et l'utiliser pour faire une vinaigrette pour l'okroshka.
Si vous achetez du kvas pour l'okroshka dans un magasin, vous devez prendre du kvas « vivant » de couleur foncée, moyennement sucré et piquant, idéalement du kvas en fût.

Kéfir pour okroshka
Tout kéfir convient à l'okroshka, le kéfir avec 2,5 à 2,7 % de matière grasse devra être dilué avec de l'eau (eau minérale gazeuse au goût) dans un rapport de 1:1, mais le kéfir avec 1 % de matière grasse n'a pas besoin d'être dilué.

Comment faire cuire des pommes de terre pour l'okroshka
Les pommes de terre jeunes et petites qui conviennent le mieux à l'okroshka sont bouillies entières dans leur peau pendant 20 à 25 minutes (selon la variété), puis refroidies, pelées et coupées.

Comment faire bouillir des œufs pour l'okroshka
Placez les œufs pour l'okroshka dans une casserole, ajoutez délicatement de l'eau froide, mettez le feu et laissez cuire 10 minutes après que l'eau bout. Les œufs seront durs - cette méthode de cuisson est nécessaire lors de la préparation de l'okroshka. Les œufs cuits différemment réduiront considérablement le goût de l'okroshka et raccourciront sa durée de conservation.

Viande pour okroshka
La saucisse bouillie convient le mieux à l'okroshka. Il peut également être remplacé par des saucisses précuites pendant 3 à 5 minutes (selon le type). La saucisse n'a pas besoin d'être bouillie, mais elle peut être bouillie pendant 3 minutes puis coupée en fines lanières.
La viande bouillie convient également à l'okroshka - bœuf (cuire pendant 1 à 1,5 heures) ou aux parties maigres de porc (cuire pendant 1 à 1,5 heures).

Moutarde pour okroshka
N'importe quelle moutarde convient à l'okroshka, sauf la moutarde en grains, car... l'okroshka granuleuse n'abandonnera tout simplement pas son piquant à la vinaigrette.

Raifort pour okroshka
Le raifort pour okroshka doit être choisi en fonction du goût et de la quantité calculée en fonction de la « force » du raifort.

Améliorer la vinaigrette pour le kvas
Si la vinaigrette est préparée avec du kvas, vous pouvez y broyer 1 jaune de poulet - l'okroshka deviendra alors épaisse.
Si l'okroshka s'avère trop acide, vous devez diluer la vinaigrette. Pour ajuster l'acidité de la vinaigrette, il est recommandé d'ajouter du citron petit à petit, puis de goûter la vinaigrette. Il est important que l’acide se marie bien avec les saveurs salées et épicées.