Certains d’entre nous ne mangent pas de viande du tout, tandis que d’autres préfèrent jeûner végétariens. Mais y renoncer ne signifie pas que vous devez oublier vos plats préférés, car il existe toujours une alternative - par exemple, l'okroshka maigre, dont vous trouverez la recette dans cet article. Ce premier repas léger et rafraîchissant, préparé sans œufs ni viande, sera une véritable bouée de sauvetage pour ceux qui maigrissent ; il est toujours plus facile de maintenir une alimentation variée ;

L'okroshka de carême peut être très variée tant en termes d'ingrédients que de garniture, car il n'est pas nécessaire de l'assaisonner avec du kvas ou du kéfir. Quoi d'autre? Nous vous en parlerons !

Mais d'abord, regardons la recette classique de ce plat.

Ingrédients

• — 2-3 pièces. + -
• — 1 pièce. + -
• - 1/4 bouquet + -
• - 1/4 bouquet + -
• - 2-3 branches + -
• - 1/4 c. + -
• - sur la pointe d'un couteau + -
• — 500 ml + -
• Radis ou radis— 150g + -

Préparation

• Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau et laissez-les mijoter au moins 30 minutes. Égouttez l'eau, laissez-la refroidir et nettoyez-la. Couper en petits cubes.
• Vérifiez l'amertume du concombre, épluchez-le si nécessaire et hachez-le finement.
• Lavez les radis, retirez les queues et râpez-les ou hachez-les. Coupez les oignons verts avec des ciseaux de cuisine.
• Nous combinons le tout dans un bol profond, ajoutons du sel, du poivre et versons du kvas.
• Versez les herbes hachées dans l'okroshka finie, laissez-la refroidir davantage au réfrigérateur si nécessaire et servez. Bon appétit!

Comme vous pouvez le constater, préparer l'okroshka maigre est encore plus facile que l'okroshka à la viande, car vous n'avez pas à vous soucier des saucisses ni à cuire du bœuf. De plus, cette première chose peut être faite pour une utilisation future.

Les conseils de Scullion
Si vous souhaitez que l'okroshka maigre se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, hachez les légumes, mais n'ajoutez pas de sel et ne versez pas de vinaigrette dessus d'un seul coup. Faites-le séparément dans des assiettes portionnées - cela vous permettra de préparer le premier repas 2-3 jours à l'avance sans compromettre la qualité.

En règle générale, ce légume racine n'est pas ajouté à l'okroshka, mais dans cette recette son apparition est justifiée, car en plus nous ajouterons également du tofu.

Même si vous n’aimez pas catégoriquement ce produit parce qu’il est insipide, n’y abandonnez pas tout de suite ! Dans l'okroshka, ce sera presque imperceptible, mais apportera de nombreux avantages - les protéines d'origine végétale sont particulièrement utiles pour les femmes.

• Alors, faites bouillir, comme d'habitude ou à la vapeur, 2 pommes de terre moyennes et 1 carotte moyenne et laissez-les refroidir.
• Coupez 1 concombre en cubes et 3-4 radis moyens sur une râpe ou également avec un couteau haché.
• On peut hacher 1/3 d'un bouquet de légumes verts, ou on peut les écraser au fond d'une soupière avec du sel. De cette façon, il donnera plus de saveur et ne flottera pas.
• Coupez 180 à 200 g de tofu en cubes.
• Maintenant que les pommes de terre et les carottes sont non seulement cuites, mais aussi refroidies, nous les nettoyons et les coupons également.
• Nous combinons le tout, assaisonnons avec 2 cuillères à soupe. mayonnaise maigre, sel, ajoutez un peu (1-2 cuillères à café) de moutarde, remuez à nouveau et versez lentement de l'eau bouillie froide. Il est préférable de le faire par portions pour contrôler la consistance obtenue.

Conservez l'okroshka maigre finie avec des carottes et du tofu au réfrigérateur pendant encore 20 à 25 minutes et servez !

Okroshka de carême avec vinaigrette à la betterave

La première recette de cette recette est non seulement savoureuse, mais aussi très belle !

Ingrédients

• Betteraves crues - 1 pc.
• Pommes de terre - 1-2 pcs.
• Radis (radis) – 5-6 pcs. (1 petit)
• Concombre - 1 pièce
• Oignons verts – 1/3 botte
• Kéfir faible en gras ou mayonnaise maigre - au goût
• Vinaigre – ½ cuillère à café
• Sucre, sel, poivre noir - au goût

Préparation

1. Tout d’abord, laissez les pommes de terre cuire comme d’habitude. Nettoyez immédiatement les betteraves crues et coupez-les en cubes. Remplissez d'eau - 1 à 1,5 litres, selon la taille du légume-racine, et mettez également le feu.
2. Faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, puis filtrez le bouillon, ajoutez 9% de vinaigre, un peu de sucre et du sel au goût. Laisser refroidir.
3. Commençons par préparer le reste des ingrédients : épluchez et hachez finement les pommes de terre refroidies, hachez le concombre, râpez ou hachez le radis (radis) avec un couteau. Hachez les oignons verts.
4. Nous combinons le tout, salons, mélangeons puis coupons les tomates en tranches et les ajoutons au reste des légumes. Si vous le faites plus tôt, ils se froisseront et paraîtront laids.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe. mayonnaise maigre ou versez 100 ml de kéfir allégé.
6. Et maintenant, quand tout est prêt, remplissez notre okroshka de bouillon de betterave. Ajoutez-le petit à petit pour ne pas rendre le premier trop liquide.

Nous mettons le tout au réfrigérateur et servons au bout d'une demi-heure. Okroshka aura un bouillon rose et un goût délicat et inhabituel. Essayez-le !

Okroshka légère avec du pain

Cette recette est bonne pour une collation - une collation l'après-midi ou un deuxième petit-déjeuner. Se prépare instantanément et ne contient pas de viande – juste ce dont vous avez besoin !

• Prenez 200 g de pain de seigle, de préférence du pain Borodino ou tout autre au goût riche. Nous en coupons la croûte, nous n'avons besoin que de la miette.
• Hachez finement 100 g d'oignons verts et 50 g chacun de basilic, coriandre, persil et aneth.
• Trois racines de raifort sur une râpe fine, prenez 1-2 c. pour le piquant. Au lieu de légumes frais, vous pouvez utiliser des assaisonnements du commerce et les ajouter au goût.
• Dans un autre bol profond ou un verre doseur, mélangez 500 ml d'eau minérale avec du gaz et la même quantité de kéfir, de yaourt ou de matsoni. Sel.
• Mélangez les herbes hachées, les cubes de pain, le raifort et versez sur le tout une vinaigrette pétillante.

L'okroshka de carême avec du pain est prête !

Dans cette recette, nous ne trouverons que des légumes verts frais, ce qui la rend incroyablement saine et diététique. Une véritable détox pour le corps.

• Coupez 250 g de chou chinois en cubes.
• Épluchez et hachez 2 concombres, lavez soigneusement 6 à 7 radis et coupez-les en demi-anneaux ou en trois sur une râpe grossière.
• Épluchez 1 avocat mûr et hachez la chair. Si le fruit est très mûr et mou, il vaut mieux le couper en gros morceaux, car les petits s'écraseront si la densité le permet, on le hache plus finement ;
• Si on le souhaite, on peut écraser les légumes verts avec du sel au fond de la casserole pour un goût plus riche.
• Remplissez l'okroshka avec un litre de kéfir faible en gras.

Vous pouvez préparer une autre version de la vinaigrette. Mélangez 200 g de fromage cottage allégé au batteur dans un litre d'eau bouillie. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par un minéral au gaz. Salez et poivrez le tout.

Cette okroshka sera légère et croustillante, exactement ce dont vous avez besoin au milieu d'une chaude journée ! Si vous souhaitez le rendre un peu plus épicé, ajoutez de la moutarde aux légumes avant de verser. Quelques cuillères à café suffisent, l'essentiel est que l'épice se disperse bien.

Okroshka de carême aux noix

Faisons la première selon cette recette si vous voulez une version plus satisfaisante de l'okroshka végétarienne.

Préparons les noix tout de suite ; il est préférable de le faire avec.

1. Broyez les noix dans un moulin, un mixeur ou hachez-les avec un couteau - nous aurons besoin de 3 cuillères à soupe.
2. Épluchez et coupez 2 concombres.
3. Aneth et basilic, hachez 20 g au total.
4. On combine le tout, on mélange, on sale, on poivre et on verse le bronzage. Cette boisson légèrement gazeuse se marie bien avec cette composition. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur, puis l'okroshka peut être consommée immédiatement sans réfrigération.

Comme vous pouvez le constater, l'okroshka maigre, pour laquelle il existe de nombreuses recettes parmi lesquelles choisir, s'avère très savoureuse ! Essayez-en ou proposez le vôtre dans les commentaires, et surtout, cuisinez et mangez avec plaisir les amis !

Ceux qui adorent la nourriture maigre et végétarienne, aiment essayer quelque chose de nouveau et diversifier leur alimentation adoreront certainement ce plat. L'okroshka aux champignons n'est pas souvent préparée, mais son goût est tout simplement extraordinaire, donc même les mangeurs de viande invétérés l'apprécieront. De plus, les recettes pour préparer ce premier plat sont si variées qu'elles permettent de varier les produits, en choisissant ceux qui vous plaisent.

Okroshka aux champignons traditionnelle

Tout d'abord, préparons une okroshka classique aux champignons.

Ingrédients

• Champignons – 150 g;
• Saucisse bouillie (sans saindoux) – 150 g;
• Oeuf de poule – 3 pièces ;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• Radis – 6 pièces;
• Concombre – 2 pièces;
• Crème sure 20% - 2 cuillères à soupe ;
• Oignons verts – 1/3 d’un bouquet ;
• Verts – ½ bouquet ;
• Sel, poivre - au goût ;
• Kvas naturel – 1,5 l.

Préparation

1. Nous faisons bouillir les pommes de terre dans leurs vestes, vous pouvez également y ajouter des œufs - c'est très pratique.
2. Dans une casserole à part, faites bouillir de l'eau, salez-la et disposez les champignons entiers soigneusement lavés.
   Il est préférable de prendre des champignons, mais les pleurotes et les bécasseaux feront également l'affaire. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques pois de piment de la Jamaïque, une pincée de muscade et une feuille de laurier à l'eau - cela rendra le goût des champignons plus riche.
3. Lorsqu'ils sont cuits, après environ 35 à 40 minutes, mettez-les dans une passoire - laissez-les refroidir et laissez le bouillon, nous en aurons besoin plus tard. Nous égouttons et refroidissons également les pommes de terre et les œufs.
4. Quand tout a refroidi, on commence à cuisiner. Épluchez et coupez finement les pommes de terre et les champignons en cubes. Nous épluchons les œufs, vous pouvez les utiliser à votre guise - les hacher à la fourchette et les ajouter au reste des ingrédients ou les couper en quartiers et les disposer dans des assiettes juste avant de servir - à vous de décider.
5. Hachez finement le saucisson et les radis. Ce dernier peut être râpé sur une râpe grossière. Ce conseil est également pertinent si l'on utilise des radis à la place des radis.
6. Hachez les légumes verts et les plumes d'oignon, hachez les concombres. L'essentiel est de ne pas oublier de vérifier l'amertume de ces derniers ; dans ce cas, la peau doit être décollée.

Préparation de la garniture

Il est maintenant temps de commencer à préparer la garniture pour l'okroshka. Nous mettons les aliments hachés au réfrigérateur et retirons le kvas, le bouillon restant des champignons et la crème sure. Vous pouvez utiliser un mixeur ou remuer directement avec une cuillère.

• Tout d'abord, prenez le bouillon et le kvas dans des proportions égales, afin de ne pas en faire trop avec le liquide, dissolvez la crème sure et commencez à déguster.
• Salez, poivrez et, s'il manque quelque chose, ajoutez.
• Peut-être devrez-vous mélanger un peu de moutarde ou de raifort, ou peut-être ajouter une cuillerée de jus de citron ou quelques grains d'acide citrique.

Lorsque le bouillon est prêt, sortez la garniture du réfrigérateur, placez-la dans des assiettes portionnées et remplissez ensuite chacune individuellement avec la vinaigrette. Cela rendra la soupe plus savoureuse et plus savoureuse.

Notre okroshka aux champignons est donc prête à être servie !

La saucisse de cette recette peut facilement être remplacée par de la viande bouillie ou du filet de poulet.

Pour ceux qui préfèrent manger uniquement des produits d’origine végétale, nous recommandons d’essayer la recette suivante. Le premier préparé selon celui-ci s'avère léger, mais, grâce aux champignons, satisfaisant.

• Faire bouillir les betteraves moyennes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et refroidies.
• 200 g de champignons cuisent beaucoup plus vite, on les met donc plus tard dans de l'eau déjà salée. Nous refroidissons également les produits finis dans une passoire ou dans un grand tamis, sans égoutter le bouillon.
• Coupez 2-3 concombres marinés en petits cubes et laissez égoutter l'excès de saumure.
• Nous nettoyons les betteraves refroidies et les coupons en petits cubes ; les champignons peuvent également être coupés, ou en tranches dans le sens de la longueur, en laissant la forme d'un champignon.
• Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond et versez un mélange de kvas non sucré et de bouillon de champignons, en ajoutant les deux en alternance.

Vous pouvez également assaisonner l'okroshka avec du kéfir beige ou faible en gras. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour donner au goût une acidité piquante.

Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

La même recette peut être complétée en ajoutant 2 pommes de terre en chemise hachées et 1 pomme à la quantité indiquée. Vous pouvez servir cette okroshka simplement avec du kvas ou avec l'ajout de crème sure.

1. Faire bouillir 3 pommes de terre moyennes dans leur peau, laisser refroidir et hacher finement.
2. Nous hachons également 200 g de champignons salés. Pour éviter un excès d’humidité, laissez-les d’abord égoutter.
3. Coupez ½ botte d'oignons verts avec des ciseaux de cuisine et placez-les dans une soupière.
4. On y met aussi des pommes de terre et des champignons.
5. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème sure faible en gras, salez, mélangez et ajoutez le kvas non sucré. Il est préférable de l'ajouter petit à petit pour pouvoir contrôler la consistance.
6. Saupoudrer l'okroshka finie de persil haché et servir.

Lorsque vous ajoutez des épices, n'oubliez pas que l'okroshka aux champignons se marie très bien avec la moutarde et le raifort. Mais vous devez ajouter ces ingrédients en petites portions ou dans des assiettes portionnées séparément.

Vous voyez combien de recettes d'okroshka aux champignons vous pouvez préparer ! Avec de la moutarde et des concombres marinés, des betteraves et des champignons marinés au miel - parmi une telle variété, il y aura sûrement exactement « votre » goût.

Okrochka aux champignons salés

Ingrédients

2 tubercules de pomme de terre, 1 carotte, 1 navet, 2 concombres frais, 150 g de champignons marinés, 1 oignon, 1 pomme, 150 ml de cornichon de concombre, 1,2 l de kvas, 50 g d'oignons verts, 4-5 brins d'aneth, 3-4 céleri brins, 2 cuillères à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.

Méthode de cuisson

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, laisser refroidir, peler et couper en cubes. Épluchez et hachez les navets crus de la même manière. Faire bouillir et refroidir la saumure de concombre. Coupez les concombres frais en lanières, puis hachez les champignons salés. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez et hachez finement les oignons verts, le céleri et l'aneth, placez-les dans un bol ou une poêle en émail, saupoudrez de poivre, assaisonnez de moutarde et de cornichon de concombre et laissez reposer 10 minutes. Ajouter la pomme pelée et coupée en lanières, les légumes, les champignons, le sel au goût et verser le kvas. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis servir.

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Tartes aux champignons salés Ingrédients : pâte levée 1 kg Pour la garniture : 1 kg. champignons salés, 10 oignons, un verre d'huile végétale, poivre noir moulu Pour graisser : 1 œuf Préparation de la garniture. Tous les champignons salés conviennent. Leur

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Aux champignons salés Nécessaire : 450 g de farine, 1/3 tasse d'eau froide, œuf, sel Pour la garniture : 300 g chacun de champignons salés et purée de pommes de terre toute prête, 3 c. l. huile de tournesol, 3 oignons, 1 c. farine, sel, poivre. Mode de préparation. Tamisez la farine, versez-la en monticule, faites

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Aux champignons salés 150 g de champignons, 1 c. une cuillerée de vinaigre, une pincée de sel, un peu de sucre et de moutarde, de l'oignon, du concentré de tomates, du pain Eplucher les champignons frais, les faire bouillir 3 minutes dans une solution sel-vinaigre et les égoutter dans une passoire. Mélangez soigneusement le vinaigre, le sel, le sucre, la moutarde et un peu d'oignon râpé.

Extrait du livre Table de Carême auteur Koulikova Vera Nikolaïevna

Okroshka aux champignons salés Ingrédients 2 tubercules de pomme de terre, 1 carotte, 1 navet, 2 concombres frais, 150 g de champignons salés, 1 oignon, 1 pomme, 150 ml de cornichon de concombre, 1,2 l de kvas, 50 g d'oignons verts, 4-5 brins d'aneth, 3 à 4 branches de céleri, 2 cuillères à café de moutarde, 1/2 cuillère à café moulue

Extrait du livre Plats de viande et de volaille auteur Andreeva Ekaterina Alekseevna

Okroshka au poulet et aux champignons Filet de poulet – 300 g Champignons marinés – 150 g Cornichon de concombre – 150 ml Oignons verts – 50 g Kvass – 6 verres Oeufs de poule – 3 pièces Pommes de terre – 2 pièces Concombres – 2 pièces Carottes – 1 pièce Pomme – 1 pièce Oignons – 1 morceau de moutarde – 2 cuillères à café de sel,

Extrait du livre Cuisine laitière. Une alimentation saine sans tracas ! auteur Isaïeva Elena Lvovna

Okroshka aux champignons salés et oignons verts Kéfir................................................ 700 ml Champignons salés. ......................... 150 g Pommes de terre.................. .... ........ 2–3 mcx.................................................. .... .. 1 pc. Oignons verts................. 100 g Aneth.... ................. ....... 1 bouquet de Sel........................ ............

Extrait du livre Perdre du poids avec les soupes auteur Nesterova Daria Vladimirovna

Okroshka aux champignons marinés Kéfir................................................ 1 l Champignons marinés.................................. 150 g Pommes de terre.................... ............... ....... 2 pièces Concombres........................ ............ 2 pièces Carottes.................................. .1 pcs.Navets.....................................1 pc.Pomme....... ..... ........................ 1 pièce.

Extrait du livre Plats de Carême. Savoureux, satisfaisant et sans péché auteur Zvonareva Agafia Tikhonovna

Extrait du livre Cuisine en classe économique auteur Zvonareva Agafia Tikhonovna

Okroshka de betterave aux champignons Faire bouillir les betteraves pelées dans de l'eau légèrement salée. Après refroidissement, coupez-le en fines lanières. Ajouter les pois verts ou les haricots bouillis, finement hachés, les champignons bouillis, les pommes de terre, les oignons, le concombre frais ou mariné.

Extrait du livre Cuisiner pour les vacances et tous les jours auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Aux champignons salés 50 g de champignons salés, 1 c. une cuillerée de beurre, 1 tranche de pain, 2-3 sprats ou sprat fumé. Égouttez les champignons et émincez-les deux fois. Tartiner les tranches de pain de beurre et déposer le mélange de champignons dessus. Mettez des sprats sur des sandwichs ou

Extrait du livre 1000 des plats de carême les plus délicieux auteur

Kulebyaka aux champignons salés Ingrédients 160 g de farine de blé, 10 g de sucre, 10 g d'huile de tournesol, 5 g de levure, ? œufs, 35 g d'oignons, 150 g de champignons marinés Mode de préparation Abaisser la pâte au levain en une bande de 18 à 20 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Placer au milieu de la bande.

Extrait du livre Soupes d'été, okroshka, soupes de betterave et autres. Cuisinez comme des professionnels ! auteur Sladkova Olga Vladimirovna

Tarte aux champignons salés Il vous faudra : 1,2 kg de pâte levée maigre, 1 à 1,3 kg de champignons salés, 5 oignons, 10 c. l. huile végétale, sel et poivre noir moulu au goût Rincez légèrement les champignons salés avec de l'eau, pressez-les, coupez-les en lanières et faites-les frire dans l'huile végétale.

Extrait du livre Cuisiner pour la santé. Nous mangeons sans graisses nocives auteur Recueil de recettes

Okroshka aux champignons et oignons verts Kvass - 2 l Champignons forestiers salés - 200 g Pommes de terre bouillies dans leur peau - 200 g Oignons verts - 50 g Aneth - 10 g Coriandre - 20 g Crème sure - 100 g Sel au goût Égoutter les champignons une passoire et rincer à l'eau courante. Laisser s'égoutter l'excédent

Extrait du livre Livre de recettes du cueilleur de champignons auteur Kayanovitch Lyudmila Leonidovna

Okroshka aux champignons, navets et carottes Kvass – 2 l Champignons salés – 200 g Carottes bouillies – 100 g Pommes de terre bouillies dans leur peau – 300 g Concombres – 200 g Navets – 100 g Oignons verts – 30 g Moutarde – 10 g Cornichon de concombre – 200 ml d'aneth – 20 g de coriandre – 10 g de sarriette – 10 g de légumes verts

Extrait du livre de l'auteur

Okroshka aux champignons salés ? ingrédients 200 g de champignons salés, 400 g de pommes de terre, 2 c. cuillères de raifort râpé, 4 c. cuillères à soupe d'oignons verts hachés, 120 g de crème sure faible en gras, 1 à 2 litres de kvas.? Mode de préparation : Hachez les champignons, ajoutez les oignons verts, les pommes de terre bouillies et le raifort râpé.

Extrait du livre de l'auteur

Okroshka aux champignons salés De quoi aurez-vous besoin : 1 ? Je kvas, ? l saumure de concombre, 150 g de champignons marinés, 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 navet, 2 concombres frais, 1 pomme, 1 oignon, 50 g d'oignons verts, 4-5 brins d'aneth, 3-4 brins de céleri, crème sure, 2 c. moutarde, ? cuillère à café sol noir

Étape 1 : préparez les champignons.

Vous pouvez prendre le composant champignon à votre guise. Les champignons, les girolles et les pleurotes sont parfaits pour l'okroshka. Si vous décidez de faire une soupe aux champignons séchés, vous devez tout d'abord les faire tremper toute la nuit directement dans une casserole d'eau. Et le lendemain on les fait bouillir dans la même eau. Le temps de cuisson de ces champignons dépend de leur type et du processus de séchage. Goûtez donc les champignons séchés pendant qu’ils sont encore en cuisson. Dans le second cas, si nous utilisons un ingrédient frais, nous le faisons simplement bouillir dans une casserole à feu moyen, en vérifiant de temps en temps l'état de préparation des champignons. Ensuite, placez les champignons dans une passoire avec une cuillère à soupe pour que l'eau s'en écoule. Nous ne versons pas le bouillon de champignons - nous en aurons besoin plus tard.

Étape 2 : Faites bouillir les autres ingrédients.

Faites maintenant bouillir les œufs durs dans une autre poêle. Et dans le troisième, faites bouillir les pommes de terre dans leur veste. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, refroidissez le premier sous l’eau froide courante, placez le second sur une planche à découper et laissez-le refroidir.

Étape 3 : Broyer les ingrédients de l'okroshka.

Alors maintenant, le plaisir commence. Les pommes de terre ont déjà refroidi. A l'aide d'un couteau, décollez-le. Ensuite, utilisez un couteau pour le couper en petits carrés sur une planche à découper et placez-le dans un bol profond. Ensuite, nous retirons le film protecteur du saucisson puis effectuons avec celui-ci la même opération qu'avec le premier composant. Hachez maintenant les œufs de la même manière et mettez-les également dans un bol. L'ingrédient suivant est le radis. Ensuite, hachez les oignons verts, le persil et l'aneth. Et les derniers légumes frais sont les concombres. Nous les coupons également en carrés et les ajoutons à tous les autres ingrédients dans un bol. Nos champignons sont déjà séchés. C'est pourquoi nous les mettons également sur la planche et les hachons avec un couteau de la manière que vous préférez. Vous pouvez laisser la forme du champignon ou réaliser des carrés de champignons. C'est ça! Nous avons déjà tous les ingrédients de l'okroshka dans un seul récipient. Pendant que nous préparons le liquide pour la soupe, placez le bol de garniture au réfrigérateur.

Étape 4 : préparez la vinaigrette.

Le mélange pour une soupe comme l'Okroshka doit toujours être préparé à votre goût. Il n'y a pas de restrictions, donc pas de proportions particulières. Pendant la cuisson, goûtez la vinaigrette, et s'il manque un composant, n'hésitez pas à l'ajouter au liquide. Ainsi, dans un bol profond, nous préparons un mélange de kvas, de bouillon de champignons, de crème sure et de raifort. J'ajoute toujours plus de kvas et de crème sure. Mélangez bien le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance homogène. Placer au réfrigérateur pour refroidir.

Étape 5 : servez l'okroshka aux champignons.

Lorsque tous les composants de la soupe sont bien refroidis, vous pouvez les sortir du réfrigérateur et les répartir en portions. Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients broyés avec une cuillère. Versez ensuite les ingrédients dans un bol, portion par portion, ajoutez du sel au goût et versez la vinaigrette sur le tout. Mélangez bien le tout et versez ensuite l'okroshka dans une assiette creuse ou un bol pour servir. Vous pouvez en outre soit ajouter une cuillerée de crème sure à l'okroshka et saupoudrer le plat d'herbes hachées, soit le mettre sur la table pour que chacun puisse ajouter autant de composants qu'il le souhaite.

- – L'okroshka doit être remplie uniquement de pain kvas non sucré. Si vous ne le trouvez pas en magasin, vous pouvez le préparer vous-même. La seule chose est que cela prendra plus de temps que de préparer l'okroshka ! Coupez le pain de seigle en petits morceaux et séchez-le au four jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. L'essentiel est de ne pas trop cuire le pain ! Sinon, le kvas aura un goût amer. Après les crackers, versez de l'eau bouillie chaude dans un bol profond et laissez reposer plusieurs heures. Filtrez ensuite l'infusion sur une étamine dans une bouteille et ajoutez le sucre et la levure fraîche préalablement diluée avec de l'eau. Selon les proportions pour 1 litre de kvas dont vous avez besoin : craquelins de seigle - 50 grammes, sucre - 1 cuillère à soupe, levure fraîche - 2-3 grammes, eau purifiée - 1 litre 200 millilitres. Et vous pouvez également ajouter une poignée de raisins secs non pelés, car ils contiennent également de la levure de vin à leur surface. Infuser le kvas pendant environ 8 heures dans un endroit tiède. Et après cela, nous le filtrons à nouveau et le mettons ensuite au réfrigérateur.

- – Au lieu du kvas, vous pouvez ajouter du kéfir, du yaourt, du cornichon au concombre et même de la bière à l'okroshka aux champignons.

- – Au lieu de saucisses bouillies, vous pouvez mettre des morceaux de poulet ou de porc bouillis dans l'Okroshka.

- – Ne versez pas de liquide dans tous les composants broyés en même temps. Si vous faites cela avant de servir, la soupe sera plus fraîche et plus savoureuse.

Tout le monde ne peut pas supporter un jeûne strict, car à l'heure actuelle, de nombreux aliments sont tabous. Vous ne pouvez pas manger de viande, d'œufs, ni utiliser de graisses animales ou de produits laitiers en cuisine.

Mais si vous regardez les différents menus pour le jeûne, vous constaterez que tout n’est pas si mauvais. Durant cette période, les plats de légumes sont appréciés : salades, ragoûts, soupes. Ils sauvent une personne non seulement d'une carence en vitamines, mais également de la dépression causée par l'abandon de ses aliments préférés.

L'okroshka maigre est un plat universel qui permet de manger délicieusement sans enfreindre les règles.

Subtilités de la cuisine

• Il est fait avec n'importe quels légumes, en ajoutant des herbes, des noix et même... du fromage de soja - du tofu. Mais cela s'avère très savoureux !
• La viande et les saucisses sont remplacées par des champignons. Vous pouvez mettre des champignons frais bouillis et des champignons salés dans l'okroshka, qui sont pré-trempés dans de l'eau froide.
• L'okroshka de carême est préparée avec du kvas, des décoctions de légumes, de l'eau minérale et plate.
• Pour ajouter du piquant, ajoutez de la moutarde, du raifort et du poivre.

Okroshka de carême aux champignons

Ingrédients:

• champignons salés – 8 pcs.;
• concombre frais – 1 pièce;
• haricots blancs – 1/4 tasse ;
• pomme trempée – 1 pièce;
• betteraves – 1 pièce;
• pommes de terre – 6 pièces;
• pomme fraîche – 1 pièce;
• concombre mariné – 1 pièce;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• persil, aneth - au goût;
• sel;
• oignons verts - quelques plumes;
• poivre;
• kvas – 1,5-2 l.

Méthode de cuisson

• Cuire les betteraves au four avec leur peau. Cool. Faire le ménage.
• Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Retirez la peau des tubercules refroidis.
• Faire bouillir les haricots dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez du sel. Placez les haricots dans une passoire pour les égoutter. Au lieu de haricots crus, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Cela accélérera la préparation de l'okroshka. Pour ce faire, égouttez le liquide du pot et rincez les haricots.
• Coupez tous les légumes, pommes et champignons en cubes égaux.
• Hachez l'oignon et les herbes.
• Mettez le tout dans une casserole. Assaisonner avec de la moutarde, du sucre, du sel et du poivre noir.
• Versez le kvas et remuez. Servir froid.

Okroshka aux radis

Ingrédients:

• pommes de terre – 4 pièces;
• sel;
• radis noir – 1 pièce;
• raifort - au goût;
• kvas – 1 l.

Méthode de cuisson

• Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. Refroidir et peler. Couper en lanières.
• Râpez le radis épluché sur une râpe moyenne. Mélanger avec les pommes de terre et ajouter du sel. Laisser poser 40 à 50 minutes pour que le radis libère du jus.
• Remplissez de kvas froid. Ajoutez un peu plus de sel et de raifort râpé au goût.

Okrochka à la choucroute

Ingrédients:

• pommes de terre – 4 pièces;
• oignons verts - 5 plumes;
• choucroute – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• carottes – 1 pièce;
• concombres frais – 2 pièces ;
• aneth - au goût;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• kvas – 1 litre;
• sel.

Méthode de cuisson

• Refroidissez les pommes de terre bouillies dans leur veste. Couper en cubes.
• Faire bouillir les carottes et les couper en lanières.
• Râpez les concombres frais sur une râpe moyenne.
• Hachez l'oignon et l'aneth.
• Si le chou est haché grossièrement, hachez-le.
• Mettez les légumes dans une casserole. Ajouter la moutarde et le sel. Remplissez de kvas. Bien mélanger.

Okroshka de carême avec soupe au chou aigre (cuisine russe)

Ingrédients:

• pommes de terre – 4 pièces;
• betteraves – 1 pièce;
• prunes marinées – 5-6 pcs.;
• pommes trempées – 2 pcs.;
• champignons salés ou marinés – 5 pcs.;
• oignons verts - 5-6 plumes;
• soupe au chou aigre sans marc – 1 l;
• moutarde - au goût;
• sel;
• poivre.

Méthode de cuisson

• Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. Refroidir et peler. Couper en cubes.
• Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincer à l'eau froide. Refroidir au réfrigérateur. Couper en cubes.
• Hachez finement les champignons.
• Coupez les pommes et les prunes.
• Hachez l'oignon et ajoutez du sel. Broyer jusqu'à ce que le jus apparaisse. Mélanger avec la moutarde et le poivre.
• Coupez l'aneth.
• Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Versez la soupe au chou aigre. Servir froid.

Okroshka de carême aux champignons et radis

Ingrédients:

• pommes de terre – 4 pièces;
• oignons verts – 5 plumes;
• concombres frais – 2 pièces ;
• radis – 1 pièce;
• champignons salés ou marinés – 200 g;
• aneth - au goût;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• mayonnaise maigre – 200 g;
• sel;
• vinaigre ou acide citrique - au goût;
• eau minérale – 1,5 l.

Méthode de cuisson

• Faire bouillir les pommes de terre. Une fois refroidi, coupez-le en cubes.
• Hachez les champignons.
• Râpez les concombres et les radis épluchés sur une râpe moyenne.
• Coupez les oignons verts en fines rondelles, salez et écrasez-les avec une cuillère. Hachez l'aneth.
• Mélanger tous les ingrédients préparés dans une casserole. Ajouter la mayonnaise maigre et la moutarde. Versez de l'eau minérale réfrigérée. Remuer. Ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique au goût.
• Laissez infuser l'okroshka et servez.

Okroshka de carême – botvinya

Ingrédients:

• oseille – 200 g;
• concombres frais – 2 pièces ;
• épinards – 200 g;
• aneth - plusieurs brins;
• sel et sucre - au goût;
• oignons verts - un mince bouquet;
• soupe au chou aigre sans marc – 1 l;
• poisson frais (esturgeon, béluga, saumon) – 400 g ;
• raifort.

Méthode de cuisson

• Hachez finement l'oseille et les épinards lavés. Laisser mijoter dans son jus en ajoutant une cuillère à soupe d'eau. Passer au tamis.
• Coupez les concombres en petits cubes.
• Hachez l'oignon et l'aneth.
• Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez du sel et du sucre. Remuer.
• Versez la soupe aux choux. Au lieu de cela, vous pouvez prendre du kvas ou de l'eau froide acidifiée avec du vinaigre.
• Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée. Cool. Il peut être mis dans l'okroshka ou servi séparément. Ajouter du raifort râpé au goût. Au lieu d'un poisson coûteux, vous pouvez en faire bouillir un autre qui a peu d'arêtes.

Note à l'hôtesse

Certaines femmes au foyer pensent que l'okroshka maigre peut être cuisinée avec de la mayonnaise légère. Si vous adhérez au jeûne, cela est inacceptable. Pourtant, même cette mayonnaise contient des œufs. Mais pour un plat végétarien, cette option de vinaigrette est tout à fait adaptée.

Cependant, il existe également de la mayonnaise maigre, préparée sans œufs. Vous pouvez l'acheter au supermarché, puis l'utiliser pour assaisonner n'importe quelle okroshka de carême.