C'était l'un des plats les plus courants en Europe. Il était consommé par toutes les classes et tous les segments de la population. Mais comme de nos jours, tout le monde ne pouvait pas se permettre cette viande. Par conséquent, des parties bon marché de la carcasse étaient souvent achetées, à partir desquelles divers plats étaient préparés. C'est ainsi que le jambon de porc cuit au four est devenu populaire et est même devenu dans certains pays un plat national. Il convient de noter que son goût peut être nettement supérieur à celui des délices utilisant des variétés de viande d'élite. Cependant, pour obtenir un tel effet, il est nécessaire de cuisiner strictement selon la technologie proposée, sans violer la recette.

Ingrédients

Pour cuire la viande

Jambon de porc - 1 kg;

Carottes bouillies - 1 pièce;

- poivre noir moulu;

Huile végétale;

Ail - 10 gousses;

Pour préparer la marinade

Miel - 1 cuillère à soupe;

Huile végétale - 2 cuillères à soupe;

Moutarde européenne - 2 cuillères à soupe ;

Oignon - 3 pièces;

Rembourrage

Tout d'abord, la viande est soigneusement lavée. Ensuite, un nombre variable de piqûres sont pratiquées dans l'ensemble du morceau, dans lequel sont placés de l'ail haché et des carottes bouillies. Cependant, il convient de considérer que de telles coupes doivent pénétrer profondément dans la pièce et non le long de celle-ci. Après cela, pour que le jambon de porc au four ait une belle apparence et un goût particulier de croûte, il est coupé sur toute la surface. Dans le même temps, la profondeur d'une telle coupe ne doit pas dépasser 0,7 cm. Certains cuisiniers préfèrent réaliser de telles empreintes sous la forme d'un maillage, ce qui permet de bien tremper la viande. Frottez un mélange de sel, de poivre et d'huile végétale dans ces coupes, en laissant le porc reposer environ 15 minutes avant de le faire mariner.

Décapage

Pour que le jambon de porc acquière un goût incroyable au four, non seulement sur le dessus, mais aussi à l'intérieur, il doit être soigneusement mariné. Pour ce faire, mélangez le miel, la moutarde et l'huile végétale, frottez la viande de tous les côtés avec ce mélange. Après cela, il est placé dans un bol dans lequel sont placés dessus des oignons coupés en rondelles. Ensuite, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant 12 heures. Il existe une opinion selon laquelle le jambon de porc au four ne nécessite pas beaucoup de temps pour mariner et ce processus peut être réduit à deux heures. Cependant, avec un tel laps de temps, le plat aura un goût complètement différent.

Pâtisserie

Une fois le temps de marinade écoulé, placez une couche d'oignons sur le papier d'aluminium, puis la viande, puis recouvrez-la entièrement d'oignons. Pour que le jambon de porc cuise bien au four, il doit être bien enveloppé. Certaines femmes au foyer préfèrent envelopper la viande en plusieurs couches, ce qui convient également à cette recette. Le jambon doit être cuit au four à 200 degrés pendant environ quatre-vingt-dix minutes. Il est également recommandé de retirer la viande du papier d'aluminium 15 minutes avant la cuisson afin que la croûte soit bien cuite. Pour ce faire, vous pouvez simplement faire une coupe en haut en ouvrant l'emballage.

Portion

Le jambon peut être servi chaud ou froid. En même temps, il peut être disposé sur un plat entier ou en tranches. Le vin rouge ou les boissons plus fortes s'y marient bien.

Étape 1 : Préparez la crosse de porc.

Pour préparer ce plat, j'ai spécialement acheté le jambon de porc le plus charnu d'un jeune cochon avec une fine couche de graisse et un gros os ; on dit que la viande sur l'os cuit mieux et est plus tendre. Tout d’abord, rincez le jambon sous l’eau courante pour éliminer toute saleté. Placez ensuite la viande dans un bol profond et versez-y 1 verre eau courante ordinaire et 1 verre vinaigre de table 9% de vinaigre.
Faire tremper la viande dans le mélange obtenu pendant 30 minutes. Retirez-le ensuite du bol, rincez-le à nouveau sous l'eau courante et remettez-le dans le même récipient dans lequel il se trouvait précédemment, même si le bol doit d'abord être lavé.

Étape 2 : préparez la marinade.

Préparez maintenant la marinade, c'est facile. Armez-vous d'un bol profond, d'une cuillère à soupe et d'une cuillère à café. Mettez la quantité de sel nécessaire selon la recette dans le bol. Il vous semblera qu'il y en a beaucoup, mais n'oubliez pas que le jambon est gros, et en principe cet ingrédient peut être ajusté au goût comme toutes les épices, l'essentiel est de ne pas rendre le porc insipide.
Ajoutez ensuite du poivre noir moulu, de préférence frais, mais si vous n'en avez pas à la maison, vous pouvez utiliser du poivre déjà moulu.
Ajoutez maintenant de l'origan épicé, cette épice agira davantage sur l'arôme que sur le goût.
Épluchez l'ail, pressez-le au presse-ail dans un mortier puis broyez-le jusqu'aux plus petites particules pour que l'ail donne plus de jus et dissolve son magnifique ambre. Ajoutez-le ensuite au bol avec les épices.
Enfin, rincez 2 citrons verts sous l'eau courante, séchez-les avec du papier absorbant, coupez chaque fruit en 2 et pressez-en le jus à l'aide d'un presse-main dans un bol avec les épices et l'ail.
Prenez une fourchette et mélangez soigneusement tous les ingrédients de la marinade jusqu'à consistance lisse.

Étape 3 : faites mariner le jambon de porc.

Revenons maintenant à la viande, placez-la sur une planche à découper et faites des piqûres fréquentes dans le jambon avec un couteau, sur 5 à 6 centimètres de profondeur.
Ne soyez pas paresseux, cette étape est très importante avant de commencer à mariner, plus il y a de piqûres, mieux la viande est marinée.
Bien sûr, il ne faut pas être trop zélé et faire une passoire avec le jambon, 5 à 7 coupes d'un côté et de l'autre et bien sûr sur la peau.
Remettez le jambon dans le bol et versez la marinade dessus.
Frottez le mélange de saveurs dans le porc avec autant d'amour que possible, en vous assurant que le liquide pénètre dans les coupes, c'est la meilleure façon d'obtenir un maximum de saveur.
Couvrez ensuite le bol d'un film plastique et mettez le jambon au réfrigérateur pendant 12 heures, ou encore mieux si vous faites mariner la viande du soir au soir, ce qui est exactement ce que j'ai fait.

Étape 4 : faites cuire le jambon de porc.

À travers 12 heures allumer et préchauffer le four jusqu'à 200 degrés Celsius. Sortez le bol de jambon du réfrigérateur et retirez le film plastique du récipient. Prenez un plat allant au four antiadhésif, placez-y le porc et versez la marinade qui reste dans le bol.
Couvrir le dessus de la poêle avec du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de trous et que la vapeur qui s'accumule sous la feuille de papier d'aluminium puisse cuire le jambon. Laissez cuire la viande pendant 4 heures Croyez-moi, j'ai cuisiné ce plat plusieurs fois et pour un si gros morceau de viande, c'est moment idéal.
Une fois le temps requis écoulé, à l'aide d'un torchon, retirez la casserole du four, retirez le papier d'aluminium et renvoyez le jambon cuire encore une fois. 25 à 30 minutes, pour que le porc soit recouvert d'une belle croûte dorée.
Éteignez ensuite le four, laissez le jambon fini reposer dedans pendant encore 10 à 15 minutes. Retirez ensuite le plat du four et placez-le sur une planche à découper.
Transférez très soigneusement le jambon dans un grand plat plat à l’aide de pinces. Procédez avec prudence, la viande s'avère très friable, tendre, presque feuilletée. Coupez le jambon en morceaux de la taille désirée, servez-vous-en une portion et savourez avec plaisir.

Étape 5 : Servez le jambon de porc dans la marinade.

Le jambon de porc mariné est servi chaud ou réfrigéré comme plat de viande principal. Ce type de porc se mariera bien avec un accompagnement peu gras, comme du riz bouilli, des pâtes, des céréales ou de la purée de pommes de terre. Si vous servez la crosse de porc à des invités, vous pouvez la garnir de quartiers de citron vert, comme je l'ai fait, ou de légumes fraîchement tranchés. Ce plat apporte de la satiété et beaucoup de plaisir par son goût et son arôme ! Bon appétit!

- – L'ensemble des épices de cette recette peut être complété, par exemple, si vous aimez la viande plus épicée, vous pouvez ajouter du poivron rouge moulu, du curry à la marinade, et si vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter du poivre blanc, du piment de la Jamaïque, moulu menthe et citronnelle. En principe, pour cuire un jambon, vous pouvez utiliser toutes les épices adaptées à la préparation de plats de porc.

- – Ne pensez pas que 4h30 de cuisson, c'est beaucoup, pour la viande marinée c'est le moment idéal, car toute viande marinée est cuite beaucoup plus longtemps que farcie ou simplement frottée d'épices.

- – Lors du choix d'un jambon, soyez vigilant, il est conseillé de mettre le feu au morceau que vous avez choisi pour être sûr de ne pas obtenir de knur. Si la viande sent l'urine, il est préférable de jeter le morceau, car un tel jambon ne peut pas être réhabilité.

Récemment, j'ai commencé à cuire n'importe quelle viande au four, ou plutôt à la faire cuire. Et alors? Après tout, cela présente de nombreux avantages. Premièrement, vous n'avez pas besoin de vous tenir devant la cuisinière, de retourner la viande et de surveiller son degré de préparation. Deuxièmement, le processus de cuisson prend cinq minutes, il suffit ensuite de mettre la viande sur une plaque à pâtisserie et de la mettre au four pendant un certain temps. Eh bien, un autre avantage est que cette viande est moins riche en calories, contrairement à la viande qui doit être frite dans une poêle avec l'ajout d'huile ou de saindoux.
Du jambon, je cuisine toujours selon la même recette. À propos, je tiens à souligner qu'il n'y a pas de recette plus simple pour cela. Ce type de plat de viande peut être présenté en toute sécurité à une table de fête. Si vous prévoyez une sorte de célébration, achetez des feuilles de laitue et des canneberges pour servir le jambon. Croyez-moi, ce délice non seulement ne passera pas inaperçu auprès des convives, mais sera également mangé jusqu'à la dernière bouchée. Ma recette simple vous expliquera en détail comment faire cuire un jambon au four pour qu'il soit juteux. Voyez aussi comment cuisiner.




Ingrédients:

- un morceau de jambon de porc (choisissez la taille en fonction du nombre de personnes dans votre famille),
- du sel et du poivre (j'utilise du poivre en grains, car il est bien plus savoureux que le poivre moulu),
- mayonnaise (peut être remplacée par de la crème sure ou du kéfir).

Recette avec photos étape par étape :

Alors, avant de commencer à cuisiner, je veux vous demander : êtes-vous pressé ? Je veux dire, si vous avez le temps de laisser la viande avec les épices pour l'imprégner complètement ? Si vous êtes pressé par le temps, nous passerons immédiatement à la cuisson sans aucune « attente ».
Lavez la viande et placez-la immédiatement sur du papier d'aluminium afin de ne pas tacher la table ou la vaisselle.
Saupoudrez bien le morceau de viande de sel.




Pressez ensuite la mayonnaise et répartissez-la uniformément sur tous les morceaux.




Après cela, ajoutez les grains de poivre.




Enroulez le papier d'aluminium sur tous les côtés pour créer un vide lors de la cuisson.






Maintenant, si vous avez le temps, laissez la viande dans cet état pendant au moins quelques heures. Si vous ne disposez pas de ce temps, envoyez immédiatement la viande dans un four préchauffé (la température doit être réglée à 190 degrés). Faites-le cuire au four pendant au moins une heure, voire mieux, une heure et trente minutes. Assurez-vous de les essayer aussi

Le jambon de porc cuit au four est généralement considéré comme un plat de fête. Il est préparé par les ménagères selon différentes recettes, qui contiennent leurs propres nuances. La plupart des gens cuisent le jambon de porc au four dans du papier d'aluminium, certains utilisent pour cela un sac de cuisson, tandis que d'autres le cuisent généralement entier et sans emballage. Quelle est la meilleure façon de cuire un jambon de porc au four ? Plus à ce sujet.

• Pour préparer un jambon selon l'une des méthodes, le jambon doit être prélevé sur le haut de la cuisse du porc.
• Si le plat doit être diététique, alors il vaut mieux choisir l'omoplate avant. Cette partie est la moins grasse et convient dans de telles situations.
• Si l'option de cuisson est la cuisson au four, la viande arrière ou le bacon du porc est parfait. Ici, la viande, contrairement aux autres parties, est généralement plus juteuse et comporte différentes couches de graisse.

Après avoir choisi la partie souhaitée pour la cuisson, vous devez commencer le traitement thermique de la viande. Pour ce faire, rincez le jambon sous l'eau courante. En conséquence, les poils inutiles, les résidus de sang et les petits os seront éliminés.

Chaque ménagère prépare le jambon selon sa propre recette. Mais la plupart d'entre eux conseillent toujours de faire mariner la viande dans de la saumure ou de la marinade avant la cuisson. Grâce à cela, le temps de cuisson au four est considérablement réduit.

Subtilités dans la préparation de ce plat

Lors du choix de la viande et de sa préparation correcte, vous devez respecter les recommandations suivantes :

• Les plats à base de viande fraîche ont toujours été et seront plus sains et plus savoureux. Mais si vous avez acheté un morceau de viande congelé, les experts conseillent de le décongeler de la manière habituelle et il n'est pas recommandé de le remplir d'eau. Cela est dû au fait que lorsque la viande est versée avec de l'eau, le jus sain contenant des protéines en est éliminé.
• Avant la cuisson, de petites entailles doivent être faites sur la viande à l'aide d'un couteau. Cela est nécessaire pour qu'à la fin il devienne juteux et moelleux. Pour une imprégnation encore meilleure, la marinade préparée peut être injectée dans ces coupes à l'aide d'une seringue ou d'une cuillère ordinaire.

• Si vous avez acheté de la viande dure, cette méthode aidera à la ramollir. Avant la cuisson, la viande doit être bouillie dans de l'eau avec 1 cuillère à soupe. l. alcool et 0,5 cuillère à soupe. l. vinaigre (9% c'est mieux)
• Pour garantir au jambon un goût épicé et moelleux, vous pouvez le faire mariner dans du lait ordinaire pendant un moment avant la cuisson. La moutarde a les mêmes qualités. Maintenant, le choix est le vôtre
• Les experts disent que le jambon de porc est un plat très nutritif et riche en calories, il est donc préférable de servir des légumes en accompagnement. Cette combinaison est considérée comme la plus appropriée et la plus bénéfique pour la santé.

Recette n°1. Viande de porc aux oranges au four en papillote

Connaissant tous les conseils ci-dessus, vous pouvez commencer le processus de cuisson lui-même. Voici une version de la recette pour cuire la viande au four en papillote.

Pour cela, vous devrez préparer les ingrédients suivants :

• 1-2 kg de jambon de porc (de préférence à haute teneur en matières grasses)
• oranges 4 pièces
• épices (au goût)
• légumes verts, laitue (pour garnir le plat)

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Rincer la viande, couper le dessus et saupoudrer des épices sélectionnées
2. Lavez ces fruits et, sans les peler, coupez-les en tranches pas trop épaisses
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium
4. Placez une couche d'oranges sur le papier d'aluminium et de la viande dessus. Placer les tranches d'orange restantes sur les côtés du jambon et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.
5. Placer la plaque à pâtisserie au four à une température de 180ºC. En général, le temps de cuisson est de 80 minutes
6. Passé ce délai, la viande doit être retirée du papier d'aluminium, divisée en morceaux et placée sur des feuilles de laitue, des tranches d'orange placées dessus et saupoudrées d'herbes.

Recette n°2. Jambon de porc cuit au four dans une manche

En outre, cette viande de porc peut être cuite non seulement dans du papier d'aluminium, mais également dans une manche culinaire. Ces recettes ne présentent pas de différences particulières dans la préparation, mais le goût est différent.

Pour réaliser un jambon au four dans une manche culinaire, vous avez besoin des produits suivants :

• 1,5 kg de jambon de porc
• 2-3 pièces. gousse d'ail
• sel, poivre, épices (à votre goût)
• feuille de laurier ou romarin (facultatif)

La séquence de cuisson ressemble à ceci :

1. Tout d'abord, la viande est lavée à l'eau courante.
2. Ensuite, il faut généralement le faire mariner. Pour ce faire, vous devez préparer une marinade, à savoir : hacher l'ail, ajouter du sel, des épices, du poivre et du romarin
3. Le mélange obtenu doit être frotté sur la viande à l'extérieur et à l'intérieur. Le reste de la marinade doit être placé sur les côtés coupés de la viande.
4. Les bords de la cuisse sont cousus ensemble avec du fil et laissés mariner pendant 1 heure.
5. Une fois le temps écoulé, la viande est placée dans un manchon et ses bords sont bien tirés pour que le jus ne s'échappe pas, mais reste et sature la viande.
6. Ensuite, le manchon contenant de la viande est envoyé au four pendant 1,5 heure à une température de 180ºC.
7. Passé ce délai, le manchon doit être retiré et la viande doit être remise au four pendant 10 minutes. Ceci est nécessaire pour que le jambon soit frit sur le dessus et ait une croûte croustillante et dorée.

Le plat est prêt. Vous pouvez le servir avec un accompagnement, du ketchup ou de la moutarde. Si vous aimez la viande de porc, suivez les recommandations ci-dessus lors de la cuisson. Et ces recettes, à titre d'exemple, vous aideront à décorer la table non seulement avec un aliment beau, mais aussi avec un goût aromatique, sous forme de jambon de porc cuit au four. Bon appétit!

1. Voici mes produits :

J'ai aussi eu cet oignon

2. Lavez la viande, séchez-la... et mettez-la de côté, et pendant ce temps hachez l'ail... BEAUCOUP

3. Maintenant, nous prenons la viande et la farcissons d'ail... en faisant des coupes à différents endroits... voici à quoi cela ressemble...

4. Farci... vous devez maintenant ajouter du poivre et du sel...

5. Ensuite... mettez toute la moutarde sur la viande et frottez-la... il devrait y avoir BEAUCOUP de moutarde !!! Ensuite, la moutarde dans le plat fini sera pratiquement invisible... Presque toute la moutarde sera absorbée par la viande et lui donnera du moelleux et un goût piquant ! ESSAYEZ-LE. Laisser mariner 30 minutes sur la table...

6. Étalez le papier d'aluminium sur la table - BEAUCOUP DE COUCHES ! comme ça...

7. Placer une couche d'oignon au milieu du papier d'aluminium (coupé en rondelles - grossièrement)... mettre la viande sur l'oignon... et mettre également l'oignon dessus...

8. Nous avons tout préparé... et enveloppé la viande dans une enveloppe... et l'avons mise dans un plat allant au four

9. Je verse aussi un peu d'eau au fond de la poêle... pour que le papier d'aluminium ne colle pas à la poêle...

10. Sous cette forme, je l'ai mis dans un four préchauffé à 220 degrés... La viande cuira pendant environ 2,5 à 3 heures. Le temps dépend de la masse de la pièce - si la pièce est plus grande, cela prendra certainement au moins 3 heures. Dès que ce temps est passé, je sors la viande, je coupe le papier d'aluminium, je l'ouvre un peu et je reviens pendant 15 minutes - je fais cuire un peu la croûte.

11. Une fois légèrement frit, sortez-le, laissez-le refroidir un peu et coupez-le en morceaux...

12. Voir... Toute la moutarde a été absorbée par la viande. Et quel parfum c'est à la maison ! MMMMM ! C'est le plat que je prépare pour la table du Nouvel An ! Ma famille me rappelle toujours de ne pas oublier de le préparer :) Bon appétit à tous et assurez-vous de préparer un tel plat pour les vacances ! La viande est très savoureuse aussi bien chaude que froide ! Servir avec des pommes de terre, du chou ou simplement des légumes.

Temps de cuisson: PT03H00M 3 heures