Tout le monde sait que même dans les conditions les plus favorables, une durée supérieure à deux semaines n’est pas possible. Cependant, on pourrait contester cette affirmation des paysans russes qui se régalaient de leurs concombres même en hiver. Et tout cela grâce à une manière très originale de cultiver des concombres dans du chou.

Bien sûr, beaucoup diront que cette méthode n’est qu’un autre conte de vieilles femmes pour adultes. Mais laissons de côté un instant tout scepticisme et examinons les exigences de base que vous devez respecter afin de vous donner les meilleures chances de succès dans cette technologie exotique :

1. Le chou doit être planté directement sur le lit de concombre.
2. Le chou n'est pas « farci » des premiers légumes verts, mais de ceux qui se forment plus tard.
3. L’opération d’insertion ne doit être effectuée que lorsque la tête de chou a déjà commencé à prendre et a atteint la taille d’un poing de femme.
4. Les feuilles intérieures doivent être légèrement dépliées et le fruit du concombre doit y être placé. Ensuite, ils sont remis à leur place et semblent absorber le concombre. Cette procédure nécessite une certaine habileté, car les feuilles et le concombre sont très fragiles.
5. La procédure est effectuée tôt le matin lorsqu'il y a de la rosée. Et à l'automne, les têtes de chou sont extraites du jardin avec les racines et suspendues dans un potager.

Cultiver des concombres dans du chou vous permettra de décorer la table du Nouvel An avec quelques concombres croustillants et aromatiques qui contiennent encore un morceau d'été.

Voici une autre façon de surprendre votre famille et vos amis à la table des fêtes. Prenez une belle bouteille d'alcool d'élite et placez-la sur un lit de concombres. Ensuite, enfoncez un petit concombre dans son cou avec le plus grand soin et avec le fouet. Si vous le souhaitez, le fouet et le concombre peuvent être soigneusement essuyés avec un chiffon humide. Après quelques jours, séparez la vigne et le concombre déjà cultivé restera dans la bouteille. Versez immédiatement la vodka dans la bouteille et fermez-la avec un bouchon en liège. Après une ou deux semaines, la vodka absorbera le goût et l'arôme subtils du concombre et prendra une agréable teinte verdâtre. Et à des questions perplexes telles que « Comment le concombre est-il arrivé là ? » Il suffit de sourire mystérieusement.

Vous pouvez prolonger la saison de consommation fraîche de cette culture populaire d’une manière légèrement différente. Traitez simplement vos plants de concombre avec du lait tout au long de l'été. Pour ce faire, vous devez dissoudre un demi-litre de lait dans 4 litres d'eau tiède décantée, ajouter 15 gouttes d'iode et 10 grammes de savon à lessive. La pulvérisation commence lorsque 4 à 5 vraies feuilles se forment sur les buissons de concombre et se poursuit à des intervalles de 5 à 7 jours. Grâce à cette technique, les concombres seront moins touchés par les maladies fongiques et les légumes verts pourront être récoltés jusqu'à fin septembre. Juste à la mi-août, n'oubliez pas d'isoler le massif de cette culture avec une couche dense de paillis (paille, foin, broussailles). Cela permettra au sol de moins se refroidir pendant les froides nuits d'août. À propos, vous pouvez lire plus en détail toutes les méthodes permettant de prolonger la fructification des concombres dans l'article

En hiver, le temps s'éternise, il n'y a pratiquement pas de vitamines sur la table et vous devez donc y penser d'une manière ou d'une autre à l'avance - dès l'été. Cela vaut la peine de préparer à ce moment-là autant de plats enrichis que possible, sains et nécessaires au corps humain !

L'un de ces réservoirs de vitamines était les concombres préparés pour l'hiver dans des feuilles de chou ! Il n'y a aucun doute sur l'utilité et le délice du plat, il suffit de regarder sa composition : concombres, chou, raifort, ail, poivre, aneth, groseilles. Eh bien, que faut-il d'autre pour augmenter votre vitalité !?

Comment cuisiner des concombres dans des feuilles de chou ?

L'étape principale de la préparation des concombres dans des feuilles de chou est bien entendu la préparation de pots de trois litres. La qualité du plat et sa durée de conservation dépendent directement de la stérilité avec laquelle vous faites tout, car n'importe quel plat mariné peut facilement se gâter dans un récipient « sale » ! Nous sauterons cette étape, en supposant que les pots ont été lavés depuis longtemps, correctement pasteurisés et, comme les couvercles, sont idéaux pour cet usage !

Le fond du pot est recouvert d'un brin d'aneth, cinq feuilles de cassis sont placées (si les feuilles sont grandes, alors moins), trois gousses de gros ail, une feuille de raifort - vous déterminez vous-même sa taille et des grains de poivre. Après cela, ils commencent à travailler sur les concombres et les choux. Après le lavage, les concombres sont inspectés pour détecter les défauts, seuls des légumes de petite taille de haute qualité sont utilisés et les extrémités sont coupées. La tête de chou, à son tour, est arrosée d'eau bouillante, comme lors de la préparation des rouleaux de chou, et les feuilles sont retirées pour être ensuite utilisées pour emballer les concombres. Les feuilles les plus grandes peuvent être divisées en deux voire quatre parties, selon la taille des concombres.

Chaque concombre est enveloppé d'une telle feuille de chou ou d'une partie de celle-ci exactement une fois, tout excès est éliminé. Immédiatement après l'emballage, les concombres sont versés un à un dans le pot selon le principe « autant que possible ». Il n’est pas nécessaire de presser ou d’appuyer fort. Immédiatement après avoir rempli le pot, versez de l'eau bouillante, couvrez et laissez jusqu'à ce que la marinade soit prête.

Préparation de la marinade

En principe, vous pouvez préparer la marinade à votre guise, tout comme vous aimez habituellement mariner les concombres. Nous prendrons une cuillerée de sel, une cuillère à soupe et deux fois plus de sucre pour 1,7 litre d'eau.

Après ébullition, la marinade est versée dans un bocal déjà vidé de l'eau bouillante et le plat est envoyé pour une stérilisation supplémentaire. Ensuite, ajoutez une cuillère à café incomplète de vinaigre (non dilué) dans le pot et, après l'avoir roulé et refroidi, rangez-le pour le conserver !

En été et au début de l'automne, les ménagères économes s'efforcent de s'approvisionner en légumes pour une utilisation future, à mesure que la saison passe et que le corps aura encore plus besoin de vitamines. L'une des formes de préparation des légumes est leur conservation. Les collations qui contiennent plusieurs légumes à la fois sont particulièrement populaires, car elles sont plus savoureuses et plus saines, et elles constituent également un plat prêt à l'emploi qu'il suffit d'ouvrir et de mettre dans un saladier. L'une des options les plus économiques pour les légumes en conserve est la salade de concombre et de chou pour l'hiver. Un grand nombre de recettes vous permet de choisir une collation à votre goût, et la facilité de sa préparation et le faible coût des principaux ingrédients la rendent accessible à toutes les familles.

Caractéristiques de cuisson

Malgré le fait que préparer une salade de concombres et de chou pour l'hiver soit assez simple, même une jeune femme au foyer qui n'a jamais rien mis en conserve auparavant peut faire face à cette tâche, il y a des points que vous devez savoir. Ce n'est que si vous suivez quelques règles simples mais importantes qu'une collation composée de concombres et de chou se révélera juteuse, savoureuse et durera bien tout l'hiver.

• Vous pouvez utiliser n'importe quel chou pour la salade, mais la préférence est toujours donnée aux variétés tardives, car elles sont plus juteuses et se conservent mieux. Il est important que les têtes de chou ne soient pas gâtées et que les feuilles supérieures, le plus souvent molles, soient enlevées.
• Les légumes jeunes et envahis par la végétation conviennent à la salade de chou et de concombre, mais il est toujours préférable d'éviter d'utiliser des concombres avec de très grosses graines - ils n'amélioreront pas le goût de la préparation.
• Parfois, la salade de chou et de concombre comprend des tomates. Pour cette collation, vous devez choisir des fruits durs, même non mûrs, sinon le goût du plat fini et son apparence seront loin d'être attendus.
• Après avoir déchiqueté le chou ou l'avoir coupé en morceaux de la forme et de la taille requises par la recette, vous devez bien l'écraser avec vos mains pour qu'il libère le jus.
• Si vous aimez les légumes croquants, choisissez des recettes avec stérilisation. Cette manipulation rend la cuisson plus compliquée, mais elle permet d'éviter de cuire les légumes et de préserver leur fraîcheur et leurs bienfaits. Si vous préférez que le chou soit plus moelleux dans la salade, mieux vaut choisir une recette sans stérilisation : plus vous cuireez les légumes, plus ils deviendront moelleux.
• Quelle que soit la recette choisie, les pots de salade préparés pour l'hiver doivent être soigneusement lavés, toujours avec du soda, puis stérilisés de la manière qui vous convient. Les couvercles doivent également être stérilisés : pour ce faire, il suffit de les faire bouillir.
• Les bocaux contenant des collations prêtes à l'emploi doivent être hermétiquement fermés. Cela peut être réalisé à l'aide de bouchons à vis ou de bouchons métalliques clé en main. Les couvercles en plastique n'assurent pas une bonne étanchéité.
• Une fois les récipients à salade scellés, ils doivent être placés avec les couvercles baissés et enveloppés dans des vêtements chauds. En refroidissant dans un bain de vapeur, les légumes continuent à se conserver, ce qui leur donne une bien meilleure valeur.

La technologie de conservation de la salade de chou et de concombre dépend souvent de la recette spécifique, c'est pourquoi les instructions accompagnant la recette sélectionnée doivent être étudiées attentivement.

Salade de chou, concombre, carotte et oignon

Composition (pour 3 l) :

• chou – 1,8 kg;
• concombres – 0,7 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• sel – 60 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 60 ml;
• huile végétale – 0,3 l.

Mode de cuisson :

• Lavez les légumes.
• Retirez les feuilles supérieures molles de la tête de chou et coupez la tige. Râpez le chou. Souvenez-vous-en avec vos mains, ajoutez-y du sel, du sucre et du beurre. Laissez-le pendant un moment.
• Lavez les concombres et faites-les tremper pendant au moins une heure dans de l'eau froide pour les rendre plus fermes et plus croustillants.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines moitiés ou en quarts de rondelles, selon la taille des oignons.
• Épluchez et hachez les carottes à l'aide d'une râpe à salade coréenne. En l’absence de cet appareil utile, les carottes devront être coupées en fines lanières, armées d’un lourd couteau.
• Lavez à nouveau les concombres et séchez-les avec une serviette en papier. Coupez les extrémités des concombres, puis coupez les légumes en fines lanières.
• Placer les carottes, les oignons et les concombres dans une casserole avec le chou et remuer. À ce moment-là, le chou va libérer du jus et se déposer un peu.
• Placez la casserole avec les légumes sur feu doux et attendez que le contenu bout. Faites cuire 5 minutes si vous souhaitez que les légumes de votre salade restent croquants, ou 10-15 minutes si vous préférez des entrées de légumes moelleuses. Goûtez la salade et ajoutez du sel ou du sucre si vous le souhaitez.
• Versez le vinaigre, remuez et retirez le mélange du feu.
• Disposez la salade de concombre et de chou dans des bocaux stérilisés et roulez-la immédiatement.
• Placez les pots avec le fond vers le haut et couvrez-les d'une couverture. Après une journée, rangez-le dans le garde-manger.

Il s'agit de la recette la plus simple et la plus courante de salade de concombre et de chou, préparée pour l'hiver. Cette recette peut donc être qualifiée de classique.

Salade de concombre et chou « Danube »

Composition (pour 7 l) :

• concombres – 1 kg;
• chou – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• tomates – 2 kg;
• oignon – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• ail – 2 têtes;
• persil – 100 g;
• sucre – 0,25 kg;
• vinaigre – 40 ml;
• sel – 120 g;
• huile végétale – 0,2 l.

Mode de cuisson :

• Lavez le chou, retirez les feuilles fanées et hachez-le finement. N'oubliez pas de le pétrir avec vos mains pour qu'il libère le jus.
• Lavez les poivrons, coupez leurs tiges et retirez les graines. Coupez les poivrons en fines lanières.
• Épluchez les carottes, coupez-les en petites lanières ou râpez-les grossièrement.
• Coupez les concombres en petits cubes. Si vous avez des légumes envahis par la végétation, il est préférable de couper leurs graines ou de les retirer avec une cuillère à café.
• Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-rondelles voire en quarts de rondelles.
• Coupez les tomates en cubes ou en fines tranches. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les éplucher, mais le goût de la salade finie sera plus raffiné si vous enlevez la peau. Cela ne sera pas difficile à faire si vous faites des coupes en forme de croix sur les tomates, puis les faites cuire une minute dans de l'eau bouillante et laissez-les refroidir. Après cette manipulation, vous retirerez la peau des tomates en un rien de temps.
• Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau.
• Hachez finement le persil, après l'avoir lavé et séché.
• Mettez tous les légumes dans une grande casserole et ajoutez tous les ingrédients demandés dans la recette, à l'exception du vinaigre.
• Placez la casserole sur le feu et portez son contenu à ébullition à feu doux.
• Après avoir fait bouillir l'apéritif pendant 10 minutes, versez le vinaigre et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
• Placez les légumes dans des bocaux préparés et remplissez-les du jus restant dans la poêle. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis.
• Posez un torchon au fond d'une grande casserole et placez-y des pots de salade. Si vous oubliez de déposer le chiffon, les bocaux risquent de se fissurer pendant le processus de stérilisation.
• Versez de l'eau dans la casserole. Il doit atteindre les cintres des canettes.
• Placez la casserole avec les bocaux sur feu doux et stérilisez-les pendant 10 à 20 minutes selon leur volume.
• Roulez les bocaux et retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude. Après 24 heures, retirez les pots de laitue sous la couverture et déplacez-les là où vous stockez habituellement les fournitures d'hiver.

Cette salade multi-composants est nourrissante, savoureuse et très saine, c'est pourquoi elle est le plus souvent préparée en grande quantité. Cependant, si vous n'êtes pas prêt à prendre immédiatement de tels volumes, la quantité d'ingrédients peut être réduite de moitié. Il ne vous faudra pas beaucoup de temps ni d’efforts pour préparer 3,5 litres de salade.

Salade de concombre et chou « Royale »

Composition (4,5 l) :

• chou – 3 kg;
• concombres – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• huile végétale – 0,25 l;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 80 ml;
• sel – 80 g.

Mode de cuisson :

• Hachez finement le chou.
• Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en quartiers de rondelles ou de lanières.
• Râpez grossièrement les carottes. Il est préférable d'utiliser une râpe pour préparer des salades coréennes, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez en utiliser une ordinaire.
• Coupez les concombres en fins demi-cercles.
• N'oubliez pas le chou et mélangez-le avec des concombres. Ne les transférez pas encore dans la poêle où vous préparerez les collations d'hiver.
• Versez de l'huile au fond de cette poêle et faites-la chauffer. Faites-y revenir les oignons, les poivrons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le reste des légumes. Versez le vinaigre, ajoutez du sel.
• Remuer et laisser mijoter la salade pendant 5 à 10 minutes.
• Placez la collation dans des bocaux stérilisés et fermez-les. Retournez-le, enveloppez-le et laissez-le refroidir au bain de vapeur.

Le lendemain, le snack peut être rangé au garde-manger ; il peut être conservé à température ambiante. La combinaison de concombres croustillants et de chou avec des poivrons tendres est très inhabituelle. Le poivre donne à la salade un aspect unique et noble. Et grâce à lui, le snack a des allures de roi.

Salade de concombre et chou « Rural »

Composition (pour 4 l) :

• chou – 1,5 kg;
• concombres – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• oignons – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• sel – 20 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 80 ml;
• huile végétale – 80 ml.

Mode de cuisson :

• Râpez le chou.
• Coupez les concombres en tranches.
• Râpez grossièrement les carottes.
• Coupez l'ail en fines tranches.
• Sans peler les tomates, coupez-les en fines tranches.
• Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
• Mélangez les légumes, salez et laissez reposer une heure.
• Remuez le mélange de légumes et remplissez-en les pots d'un litre préparés.
• Versez une cuillère à soupe de vinaigre et d'huile végétale dans chaque pot.
• Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant une demi-heure.
• Vissez-le, placez-le sur les couvercles, recouvrez d'une couverture. Une fois les bocaux refroidis, ils peuvent être déplacés vers le garde-manger.

La salade selon cette recette sera croustillante, avec un goût épicé et épicé et l'arôme que lui donnera l'ail.

Il est logique de fermer la salade de concombre et de chou pour l'hiver même si vous pouvez vous permettre d'acheter des légumes en conserve au magasin. Une collation maison s'avère beaucoup plus savoureuse et plus saine, et sa préparation ne prend pas trop de temps et d'efforts.

Comment les préparer de manière à conserver au maximum toutes les propriétés bénéfiques et le faire correctement ?

Ainsi, la méthode de préparation la plus utile est la fermentation.

Les légumes marinés sont un produit très sain !!!

Ce n'est pas pour rien qu'en Russie, tout était fermenté et trempé.

Légumes marinés - bienfaits et recettes

Quels sont les bienfaits des légumes marinés ?

Aujourd'hui, les bienfaits des légumes marinés sont scientifiquement prouvés. Les légumes marinés renforcent le système immunitaire, améliorent la digestion, éliminent le mauvais cholestérol et abaissent la glycémie.

Qu'arrive-t-il aux légumes pendant le processus de fermentation :

• Pendant la fermentation, le processus de fermentation commence et l'acide lactique commence à être produit dans les légumes, ce qui décompose les fibres et les rend mieux absorbées par l'organisme.
• Les bactéries lactiques qui en résultent améliorent le fonctionnement des intestins en saturant sa microflore.
• Pendant la fermentation, tout ce qui est contenu dans les légumes est neutralisé et toutes les vitamines et nutriments sont entièrement préservés.

La saumure formée lors de la fermentation est très utile ; elle guérit le corps, et lorsqu'on la frotte sur le visage, elle rajeunit la peau.

Cette année, nous avons décidé de ne pas pratiquer (ce qui détruit tout ce qui est utile dans les légumes), mais de faire fermenter non seulement le chou, mais aussi les concombres, les tomates et les courgettes.

Surtout à ces fins, j'ai trouvé plusieurs bonnes recettes de Galina Poskrebysheva (auteur des livres les plus célèbres sur la culture maraîchère)

Recettes de légumes marinés

Dans le même temps, un enrichissement mutuel des qualités gustatives se produit et une teneur équilibrée en nutriments se forme.

Concombres marinés au chou

Pour la recette il faut prendre :

• 10 kg de chou,
• 1 kg de carottes,
• 3 kg de concombres petits et denses,
• 100,0 parapluies à l'aneth,
• 25 grammes de sel pour 1 kg de légumes

Préparation:

1. Hachez les carottes et le chou.
2. Dans un tonneau en émail ou en bois, placez d'abord le chou et les carottes en couches, puis les concombres, proches les uns des autres, et continuez à disposer les couches de cette manière. Alterner une couche de chou et une couche de concombres, en saupoudrant de sel et d'aneth jusqu'au sommet.
3. Couvrez le tout dessus avec un chiffon propre, placez un cercle en bois et exercez une pression.
4. Laisser reposer 2-3 jours à température ambiante jusqu'à ce qu'une saumure se forme. Si le jus ne suffit pas, vous pouvez ajouter un peu de saumure toute prête (50,0 sel, 200,0 sucre pour 1 litre d'eau).
5. Placer au froid

N'oubliez pas de consulter cette délicieuse recette de légumes marinés