L'histoire du cheesecake, ou " tarte au fromage"a ses origines déjà au 8ème siècle avant JC. Sur l'île de Samos, cette friandise était servie aux athlètes olympiques. Dans notre pays, la tarte au fromage est connue depuis le XIIIe siècle, mais le cheesecake tel que nous avons l'habitude de le voir aujourd'hui, avec sa structure délicate et uniforme, est apparu en 1929 en Amérique et est devenu véritablement plat emblématique Mondial. Malgré le fait que ce dessert soit à base de fromage Philadelphia, il existe de nombreuses variantes et combinaisons sur le thème. Nous vous invitons à laisser libre cours à votre imagination avec les chefs : vous pouvez choisir parmi 9 recettes pour tous les goûts avec des instructions étape par étape.

Restaurant thaïlandais noir

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 30 minutes
• Personne 1

Ingrédients

• Gâteau croustillant - 10 g
• Mousse au fromage aux fruits de la passion - 70 g
• Spray confiserie velours - 3 g
• Fruit de la passion / Patience - 25 g
• Menthe fraîche - 2 g
• Feuille de bananier - 4 g

Préparation

1. Préparez la mousse : fouettez la crème, le jaune, ajoutez sirop de sucre, fromage Philadelphia, gélatine.
2. A part, préparez la gelée de fruit de la passion : purée de fruit de la passion, sucre, gélatine, pulpe de fruit de la passion fraîche.
3. Mélangez la gelée avec la mousse. Versez le mélange obtenu sur la croûte croustillante.
4. Préparez séparément la croûte croustillante : flocons de maïs, miettes de gaufres, praliné aux noix, chocolat, le tout est chauffé au bain-marie, puis congelé.
5. Disposez le dessert sur une feuille de bananier. Couvrir le dessus de velours. Garnir de fruits de la passion frais et d'un brin de menthe.

Grand Café Dr Jivago

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 1 heure 30 minutes
• Personnes 3

Ingrédients

Pour la pâte:

• Biscuits - 300 g
• Beurre - 120g
• Cacao - 15 g

Pour masse de caillé:

• Fromage cottage Ryazhenka - 1 kg
• Fromage blanc - 600 g
• Oeuf - 6 pièces
• Sucre vanillé - 20 g
• Sucre - 200 g

Préparation

1. Pour la croûte, mélangez tous les ingrédients dans un mixeur, placez-la dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 10 minutes.
2. Pour la masse de caillé, battez tous les ingrédients sauf l'œuf dans un mixeur. Incorporez délicatement les œufs. Passer au tamis pour éliminer les grumeaux.
3. Verser sur la croûte préparée et enfourner 1 heure à 150 degrés pour la vapeur. Après la cuisson, ajoutez une couche de crème sure (150 g) et de miel (30 g).

Restaurant Valenok

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 45 minutes
• Personne 1

Ingrédients

• Poudre d'amande - 50 g
• Sucre - 50 g
• Farine - 50 g
• Beurre - 50 g

• Lait - 125 ml
• Jaune - 2 pcs.
• Sucre - 25 g
• Gélatine - 6 g
• Fromage Philadelphie - 250 g
• Crème - 200 g

• Framboises

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et mélanger dans un mixeur. Placer sous deux formes sur une plaque et cuire au four à 180 degrés pendant 7 à 10 minutes. Après cela, sortez les gâteaux finis et laissez-les refroidir.
2. Portez le lait à ébullition. Battez le jaune avec le sucre et ajoutez-le au lait bouillant. Brasser sauce anglaise. Ajouter la gélatine trempée. Passer la masse obtenue à travers un tamis et laisser refroidir. Mélanger le mélange refroidi avec le fromage Philadelphia et mélanger avec la crème fouettée.
3. Disposer sur une assiette gâteau tout préparé, puis une couche de mousse, une autre couche de gâteau et le reste de mousse. Garnir de framboises.

Supermarché "Cité-Jardin"

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 2 heures 30 minutes
• Personnes 3

Ingrédients

Couche inférieure croustillante :

• Flocons de noix de coco - 65 g
• Amandes - 120 g
• Noix de cajou - 50 g
• Dattes - 210 g
• Vanilline - 5 g
• Sel - ¼ c.

Mousse aux myrtilles :

• Noix de cajou - 260 g
• Lait d'amande - 120 g
• Agar-agar - 10 g
• Jus de citron - 5 g
• Miel - 90 g
• Vanilline - 5 g
• Huile de coco - 250 g
• Purée de myrtilles - 300 g

Préparation

1. Broyer les amandes, les noix de cajou et les dattes avec le sel dans un mixeur, ajouter la vanilline et flocons de noix de coco. Presser uniformément le mélange obtenu dans forme à ressort pour la cuisson (ou une plaque à bords hauts, en posant du film alimentaire sur le fond). Placez les noix de cajou trempées, le lait d'amande et jus de citron, chérie, vanilline.
2. Faites chauffer légèrement l’huile de coco jusqu’à ce qu’elle commence à fondre lentement. Ajoutez l'agar-agar et mélangez le tout. Ajouter la purée de myrtilles. Remuer.
3. Placez la crème sur la couche inférieure et placez le moule au congélateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.
4. Une heure avant de servir le dessert, passez le gâteau du congélateur au réfrigérateur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en morceaux et servez avec des baies fraîches et thé délicieux ou de la limonade.

Osteria Bianca

• Difficulté modérée
• Type Dessert
• Durée 3 heures 15 minutes
• Personnes 4

Ingrédients

Pour le cheesecake :

• Sucre - 60 g
• Jaune - 2 pcs.
• Farine de blé - 5 g
• Amidon - 10 g
• Fromage blanc - 250 g
• Zeste de citron - 3 g

Pour la confiture de pommes :

• Pommes vertes - 350 g
• Citron - 50 g
• Sucre - 200 g
• Eau - 400 g
• Anis étoilé - 2 pcs.
• clous de girofle - 1 g
• Bâton de cannelle - 1 pc.

Pour les biscuits bresolone :

• Farine de blé - 100 g
• Farine de maïs - 70 g
• Amandes pelées - 100 g
• Sucre - 100 g
• Jus de citron - 20 ml
• Beurre - 50 g
• Jaune - 2 pcs.
• Baies - à votre discrétion

Préparation

1. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes de 5 mm. Mettez le reste des ingrédients de la confiture dans une casserole et portez à ébullition. Après cela, ajoutez les pommes hachées. Portez à nouveau à ébullition et retirez immédiatement les pommes du sirop. Ensuite, lorsque vous avez retiré les pommes, attendez que le sirop bout à nouveau et remettez les pommes dans la casserole, puis portez à nouveau à ébullition et retirez immédiatement les pommes. Nous faisons cela 4 fois, mais la quatrième fois, nous portons simplement à ébullition, retirons la casserole du feu et laissons refroidir les pommes et le sirop.
2. Cuisson des biscuits. Hachez finement les amandes. Mettez ensuite tous les ingrédients dans un bol et mélangez avec vos mains. Prenez une plaque à pâtisserie, posez du papier sulfurisé dessus et étalez la masse obtenue avec vos mains sur une épaisseur d'environ 5 mm. Mettre au four 20 minutes à 160 degrés. Ensuite, nous le sortons, le refroidissons et cassons les biscuits en petits morceaux avec nos mains.
3. Pour préparer le cheesecake, placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu'à ce que masse homogène. Divisez la masse obtenue en quatre portions (peut être placée dans des verres à whisky ou toute forme en verre, argile, etc.). Prenez une plaque à pâtisserie et versez environ 4 cm d'eau. Placez les verres à whisky avec le mélange et mettez-les au four pendant une heure à 100 degrés. Laissez ensuite refroidir les moules et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Ensuite, nous prenons quatre assiettes de service, y mettons des biscuits, mettons le cheesecake dessus et versons de la confiture de pommes et du sirop dessus. Vous pouvez décorer avec des framboises ou des fraises.

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 1 heure 30 minutes
• Personne 1

Ingrédients

• Abricot - 3-4 pcs.
• Lait de coco - 50 g
• Lait d'amande - 50 g
• Miel d'acacia - 5 g
• Agar-agar - 0,5 g
• Myrtilles - 100 g

Préparation

1. Sorbet. Mixez l'abricot en purée et battez-le dans une sorbetière. Prendre lait de coco, battre avec lait d'amande, ajoutez le miel d'acacia, ajoutez l'agar-agar imbibé. Verser dans un récipient et réserver au réfrigérateur.
2. Presser les myrtilles au tamis pour obtenir une purée et du jus. Étalez une fine couche sur la surface d'une plaque à pâtisserie à l'extérieur pendant une journée pour permettre au liquide de s'évaporer.
3. Arroser le cheesecake obtenu jus de myrtille et ajoutez le sorbet.

Restaurant Chrétien

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 3 heures 45 minutes
• Personnes 2

Ingrédients

• Biscuits « Jubilé » - 200 g
• Beurre - 130 g
• Fromage Philadelphie - 220 g
• Fromage Ricotta - 50 g
• Gélatine - 10 g
• Crème 33% - 330 ml
• Sucre de canne - 50 g
• Sucre cristallisé - 50 g
• Fraises, framboises, myrtilles - pour la décoration

Préparation

1. Faire fondre le beurre, mélanger avec les biscuits écrasés, déposer au fond du moule, répartir uniformément et réfrigérer 10 minutes.
2. Broyez les biscuits dans un mixeur et passez-les au tamis. Fouetter la crème avec sucre de canne. Battez les fromages avec le sucre blanc.
3. Versez la gélatine avec de l'eau et chauffez à 50-60 degrés. Mélangez la gélatine fondue avec un fouet petite quantité m de masse de fromage, puis ajouter le reste de la masse de fromage, la chantilly et mélanger. Répartir uniformément la mousse obtenue dans le moule et réfrigérer 3 heures.
4. Coupez le cheesecake en portions et servez-le avec des baies fraîches. Au restaurant, le cheesecake est servi avec de la barbe à papa - vous pouvez décorer le cheesecake à la maison de la même manière (facultatif).

Restaurant Probka sur Dobrolyubova, Saint-Pétersbourg (restaurants d'Aram Mnatsakanov)

• Difficulté modérée
• Type Dessert
• Durée 2 heures 35 minutes
• Personnes 2

Ingrédients

Pour la crème anglaise :

• Crème 35% - 90 g
• Lait - 90 g
• Le zeste d'une orange (râpé)
• Bâton de vanille - 1\5
• Jaune - 1,5 pcs.
• Sucre - 35 g
• Amidon de maïs - 10 g
• Gélatine - 5 g

Pour remplissage:

• Fromage à la crème - 150 g
• Fromage Chavrou - 100 g
• Crème 35% - 110 g

Pour la confiture :

• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Oranges - 4 pièces.
• Sucre - 120 g

Pour la base de sable :

• Farine de blé - 1,5 tasses
• Sucre - 2/3 tasse
• Oeuf - 1 pièce
• Beurre - 180 g
• Levure chimique - sur la pointe du couteau

Préparation

1. Pour préparer le fond de sablé, prenez le beurre et divisez-le en petits cubes. L'huile doit être à température ambiante. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la levure chimique et mélangez. Après cela, ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte. Une fois que la pâte commence à se détacher de vos mains, vous devez la rouler en boule et, en la mettant dans un film alimentaire, la mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Ce temps sera juste suffisant pour préparer la garniture. Ensuite, nous cuisons sables, passez le gâteau fini dans un mixeur - ce sera la base du cheesecake.
2. Ensuite tu dois cuisiner Crème. Pour ce faire, mélangez le jaune, le sucre, fécule de maïs et bien battre avec un fouet. Mettez séparément sur le feu le lait et la crème, ajoutez le zeste d'orange et un bâton de vanille. Une fois le mélange bouilli, ajoutez-y le jaune battu, tandis que le mélange doit être constamment agité. Laissez refroidir la crème et ajoutez un peu de gélatine.
3. Battre la crème pré-refroidie au batteur jusqu'à ce que mousse luxuriante. Ajouter à la crème préparée Fromage Frais, chevroux et chantilly. Mélangez le tout soigneusement pour que la crème ne sédimente pas (il est préférable d'utiliser une spatule spéciale pour cela).
4. Pour décorer le cheesecake, préparez des oranges confites. Pour cela, coupez 2 oranges pelées et 2 oranges avec le zeste en petits cubes. Saupoudrez-les de sucre et mettez-les sur le feu en ajoutant 2 feuilles de laurier. Cuire le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore, laisser refroidir.
5. Disposez le fond de sable dans un petit moule rond, répartissez la garniture dessus, placez dans un four préchauffé et enfournez 35 minutes à 150 degrés. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir. Avant de servir, décorer de marmelade d'oranges.

Restaurant de thé et de confiserie "Severyanin", Saint-Pétersbourg

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Temps 1 heure
• Personne 1

Ingrédients

Pour remplissage:

• Oeuf - 2 pièces
• Fromage blanc - 360 g
• Crème sure 20% - 115 g
• Crème 33% - 70 g
• Sucre - 115 g
• Cacao - 30 g
• Amidon - 10 g

Pour le test:

• Beurre - 100 g
• Farine de blé - 150 g
• Cacao - 50 g
• Oeuf - 1 pièce

Préparation

1. Pour cheesecake au chocolat"Alexandre Sergueïevitch" nous préparons des sablés comme base pâte au chocolat: Mettre le beurre, un demi-verre de sucre dans un bol et pétrir jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'œuf, le cacao et la farine. Encore une fois, mélangez soigneusement le tout. La pâte obtenue doit être roulée en boule, enveloppée dans un film alimentaire et réfrigérée pendant 10 minutes. Pour la garniture, mélangez les œufs fromage blanc, crème sure, crème, sucre, cacao et amidon. Battre tous les produits avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Nous le retirons pâte prête Sortez-le du réfrigérateur, étalez-le sur une épaisseur d'environ 3-4 mm et placez-le dans un plat allant au four. Répartissez uniformément la garniture sur le dessus. Préchauffez le four à 150 degrés, placez-y le cheesecake et enfournez pendant 15 minutes.
3. Le cheesecake prêt peut être décoré pépites de chocolat ou saupoudrer de cacao.

Le cheesecake est un mets préféré de millions de personnes. Et pour une bonne raison! Après tout, c’est un plaisir total, de la préparation à la dégustation, et même si vous traitez quelqu’un ainsi, ce n’est qu’un conte de fées. Parce que c'est incroyablement tendre, savoureux et très beau dessert saura gagner le cœur de tous, même des gourmands les plus exigeants. Et s'il y a aussi des fraises... – eh bien, comment résister ?!

Apprenez-en davantage sur les classiques sur les liens appropriés, où vous trouverez également des informations sur le fromage par lequel vous pouvez remplacer le fromage Philadelphia.

Et aujourd'hui, nous avons au programme un cheesecake aux fraises : croustillant fond de sable et une délicate garniture crémeuse aux fraises - c'est la formule du dessert d'été parfait !

Principes généraux de cuisson

Avant de passer directement aux recettes, nous aborderons les principaux points auxquels il convient de prêter attention.

Cheesecake aux fraises à la maison, ce qu'il faut savoir :

• Il vaut mieux prendre un formulaire détachable, ce sera plus facile à retirer dessert prêt. De plus, lorsque vous préparez un cheesecake sans cuisson, vous pouvez même utiliser un cercle à gâteau fendu. Disposez du papier sulfurisé sur une assiette et placez un cercle dessus. Pendant la cuisson, la croûte des biscuits servira en quelque sorte de « fond ». Ou vous pouvez le mettre directement sur un plat de service dans lequel vous servirez le dessert aux fraises fini ;
• En général, le cheesecake peut être préparé soit avec une croûte à biscuits, soit avec pâte brisée avec ou sans fond (c'est-à-dire sans fond, mais dans ce cas utiliser un « moule avec fond ») ;
• Vous pouvez utiliser n'importe quel biscuit préféré du commerce (de préférence sablé) ou préparer de la pâte à la maison (sablé ou biscuit - comme vous le souhaitez) ;
• Comme je l'ai écrit ci-dessus, vous pouvez utiliser du fromage ou du fromage cottage pour la base crémeuse ;
• L'essentiel à retenir : pour un cheesecake avec des pâtisseries il faut du fromage Philadelphia (Almette, Unagrande, etc.), et sans cuisson il faut du mascarpone ;
• Si vous avez du fromage cottage, plus il est gras, mieux c'est. De plus, il devra être broyé au tamis ou écrasé avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène ;
• "Cheesecake chaud": masse de fromage Ne battez pas, vous devez mélanger soigneusement tous les ingrédients (sans excès d'air - sinon des fissures pourraient apparaître lors de la cuisson). De plus, il est important de respecter régime de température aussi bien pendant la cuisson que pendant le refroidissement ;

Vous n'avez pas besoin de sortir immédiatement le cheesecake du four, de le laisser pendant 30 à 60 minutes avec la porte entrouverte, puis encore une heure à température ambiante, puis de le mettre au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures.

• « Froid » : au contraire, il est réalisé sur la base, crème protéinée et ainsi de suite. Plus la masse est aérée, plus le dessert fini est tendre. Cela est dû à une technologie de préparation différente - utilisant directement de la gélatine ou de l'agar-agar, et dans certaines recettes, ils ajoutent simplement jus d'agrumes(orange ou citron);
• Assurez-vous de suivre les instructions figurant sur l'emballage de votre gélatine.

Comment décorer un cheesecake avec des fraises

Selon l'idée, le cheesecake aux fraises est ordinaire cheesecake classique avec l'ajout de fraises sous une forme ou une autre.

• Les fraises peuvent être réduites en purée et ajoutées à la crème, le résultat sera alors un « cheesecake rose ».
• Ou postuler purée de baies utilisez des gouttes sur le dessus et une brochette en bois pour réaliser de belles teintures ;


• À propos, vous pouvez faire des cœurs sur un cheesecake de la même manière. Faites de petites gouttelettes en cercle à partir de la seringue, puis « reliez-les » soigneusement avec un cure-dent. Cette technique fonctionne aussi bien sur un cheesecake avec ou sans cuisson. Au fait, excellent !

Répartissez les gouttelettes à égale distance les unes des autres, sur plusieurs rangées (il y aura une gouttelette au centre). Placez un cure-dent au centre de cette gouttelette et, sans le retirer, déplacez le cure-dent vers les gouttelettes adjacentes en spirale. Cela vous donnera un dessin soigné. Vous pouvez le rendre « chaotique » si vous le souhaitez.




• Ou vous pouvez simplement couper les fraises en morceaux et soigneusement, sans perturber la texture des baies, les mélanger à la masse crémeuse, de belles inclusions sous forme de morceaux de fraises seront alors visibles dans la coupe ;



Si vous voulez un haut parfaitement blanc. Il suffit d’en réserver une petite portion avant de la mélanger aux fraises. garniture crémeuse. Disposez sur les biscuits la crème de fraise, et enfin la crème « blanche » préalablement réservée. En conséquence, le cheesecake fini sera parfaitement blanc sur le dessus et avec de belles baies dans la coupe.



• De plus, les baies disposées autour du périmètre du moule sont magnifiques : avec la coupe vers le mur. Et à l’intérieur, vous pouvez « placer » des baies entières sur la base.

Ou vous pouvez simplement décorer le cheesecake fini avec des fraises sur le dessus sans tracas inutiles :

• En même temps, vous souhaitez remplir les baies de gelée ou simplement y verser une délicieuse garniture ;
• Si vous souhaitez décorer le dessus du cheesecake avec des fraises, mais que vous savez avec certitude qu'il ne disparaîtra pas de votre table d'un coup, il est préférable de verser de la gelée sur les baies (au moins un peu - pour chaque coupe). De cette façon, il durera beaucoup plus longtemps, tout en conservant l'aspect présentable du dessert. Ce qui est particulièrement important étant donné que le cheesecake cuit à chaud révèle pleinement son goût dès le troisième jour ;


• L'épaisseur de la couche de gelée peut être quelconque, selon vos préférences gustatives ;


• Un détail important: si vous décidez de couper les fraises en fins morceaux pour les mettre beau dessin et remplissez complètement la gelée, vous devrez la remplir en deux étapes. Disposez les baies sur le cheesecake selon le motif que vous aimez et versez délicatement la gelée dessus avec une cuillère, en faisant attention aux espaces entre les baies. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes (ou le temps que la gelée prenne). Versez ensuite le reste de la gelée et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure ;

Ceci est fait pour que les baies ne flottent pas, mais reposent tranquillement dans le motif disposé.



• Vous pouvez également réaliser de la gelée à remplir de purée de fraise ;



• Eh bien, pour ceux qui ont de grandes choses à venir fête festive au contraire, avant de servir, vous pouvez joliment disposer les baies, verser dessus une délicieuse garniture et les servir immédiatement à table, sans vous soucier de la sécurité des baies. Un tel délice sera probablement immédiatement balayé ;



• De plus, dans la version sans gelée, vous pouvez en déposer une couche sous les baies, Crème fraîche ou crème au beurre. Mélangez les baies elles-mêmes avec du miel, placez-les soigneusement sur la crème et versez dessus le nappage au chocolat et saupoudrez de chocolat haché, de noix, de chapelure de biscuits, etc. (qui l'aime plus);


• Ou faites une garniture à partir des baies elles-mêmes : réduisez les fraises en purée, ajoutez du sucre au goût, faites bouillir, laissez refroidir et versez sur le cheesecake fini.

Les options sont nombreuses – laissez libre cours à votre imagination !

Cheesecake aux fraises et pâtisseries

Regardons juste quelques options, car vous pouvez préparer un cheesecake classique avec des pâtisseries selon votre recette préférée et y ajouter simplement des fraises (ci-dessus, je vous ai donné de nombreuses options pour décorer un cheesecake avec des fraises).

Cheesecake au fromage à la crème sur base de biscuit

La recette de garniture habituelle, mais voici la base de gateau éponge, servi avec des fraises.

Cheesecake aux fraises avec de la gelée et des fruits

Idée déco sympa ! Pertinent lors de la préparation d'un cheesecake avec des produits de boulangerie. Car après refroidissement, il « rétrécit » un peu, et il y a des vides autour du moule qui peuvent être remplis de gelée.

Et encore une recette de pâtisserie sur laquelle je souhaite attirer votre attention : le cheesecake inversé ou le mini cheesecake au fromage à la crème et à la chapelure de streusel.

« Au contraire » car on saupoudre les miettes de cookies dessus.

Si vous utilisez du mascarpone (au lieu du Philadelphia ou de ses analogues), vous n'avez pas besoin de crème. Il suffit de prendre 100g de mascarpone en plus (soit 400g)

Processus de préparation détaillé dans la recette vidéo, et si vous voulez voir plus de recettes Pour des cheesecakes « en portions » similaires, jetez un œil à ce qui suit.

Cheesecake aux fraises sans cuisson

Les recettes sans cuisson peuvent être qualifiées en toute sécurité de plus rapides, car il n'y a pas de problèmes inquiétants avec la cuisson.

Cheesecake au mascarpone et fraises

Ainsi, la première recette est du fromage à la crème avec de la crème fouettée et une garniture en gelée à base de baies congelées.

De plus, dans le didacticiel vidéo, vous pouvez clairement voir l'utilisation d'un anneau fendu pour un gâteau.

Pour démouler délicatement le « cheesecake froid », réchauffez les murs avec un sèche-cheveux ordinaire.

La deuxième option est similaire en apparence à la précédente. Cependant, ici, la garniture comprend également de la « crème concentrée » et du yaourt.

Le dessus a également été décoré gelée de fraise avec des baies en purée. Dans le même temps, une partie de la purée était bouillie avec du sucre et une partie était laissée fraîche. En général, regardez Instructions détaillées dans la vidéo.

Recette de cheesecake au chocolat blanc

Ce serait un crime de ne pas mentionner une seule recette de cheesecake aux fraises et au chocolat blanc - c'est incroyablement délicieux. Fraises, fromage à la crème et chocolat blanc– quoi de plus beau ? Et surtout, toute cette beauté est sans cuisson (car sans œufs) et, en plus, sans gélatine, c'est-à-dire Vous pouvez profiter du résultat presque immédiatement !

Bien sûr, il est préférable de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure - merci du jus d'orange cela deviendra un peu plus dense.

Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape avec des photos.

En fait, tout est élémentaire et simple :

Si vous attendez des invités et qu’ils arrivent plus d’une heure plus tard, vous n’êtes pas obligé de couper les fraises tout de suite, afin qu’elles ne pourrissent pas. Et décorez juste avant de servir. Ou versez une petite quantité de gelée sur les baies - comme ceci tarte prête conservera son aspect présentable plus longtemps.

Cheesecake aux fraises et fromage cottage

Comme je l'ai déjà écrit ci-dessus, le cheesecake peut être préparé à partir de fromage cottage. Regardons quelques-uns en dessous de la coupe différentes recettes et les options de service.

Première option de numérotation simple produits : fromage cottage + crème sure.

À propos, le cheesecake à la confiture de fraises s'avère tout aussi bon. C'est tout dire option hiver, quand vous ne trouvez pas de baies fraîches pendant la journée, mais que vous voulez un cheesecake aux fraises.

Pour ceux qui détestent la gélatine, voici une recette de cheesecake sans cuisson à l'agar-agar.

Ce gâteau au fromage blanc préparé avec l'ajout de miettes de biscuits à la garniture elle-même - pourquoi pas ? - C'est délicieux!

Eh bien, une option avec des décorations sur toute la surface.

De plus, le cheesecake en portions peut être réalisé sans cuisson, et servi en option dans un bocal.

Plus recettes similaires Voir l’article : « cheesecake en pot ».

Cheesecake insolite - recettes originales

Le cheesecake aux fraises est un cheesecake classique + fraises. Mais vous pouvez jouer avec les ingrédients et ajouter quelque chose de nouveau. Ajoutez votre propre « ingrédient secret » ou préparez une base de cheesecake non traditionnelle. N'ayez pas peur d'expérimenter ! Et pour plus d’inspiration, je vous propose quelques idées.

Ouvre notre sélection recettes insolites– cheesecake fourré à la framboise.

En fait dans ce cas attention particulière mérite la vidéo elle-même - les sons de la cuisine - la musique pour les agités culinaires !

L'option suivante est originale tant dans la forme que dans la présentation. Rectangulaire, avec une couche de confiture de fraise cheesecake aux baies fraîches, qui est également « cuit » au congélateur - on obtient en fait de la glace ! Vous trouverez ci-dessous des instructions avec des photos étape par étape.

Instructions:

1. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Réserver et laisser refroidir légèrement;
2. Pendant ce temps, placez le fromage à la crème et le sucre dans le bol d'un mixeur et battez pendant 3 minutes ;
3. A part, fouetter la crème en pics fermes ;
4. Mélanger : ajouter la crème et le chocolat au mélange de fromage, remuer doucement ;
5. Placer les fraises hachées dans un bol avec la confiture/conserve de fraises et remuer ;
6. Tapisser un moule rectangulaire film alimentaire. Et disposez-le en couches : la moitié du cream cheese, le mélange par dessus confiture de fraise avec des baies, le reste de la crème et une couche de biscuits - comme vous le souhaitez, vous pouvez même essayer le savoiardi (surtout pour les amateurs de tiramisu) ;
7. Placer au congélateur pendant 4 heures.

Versez la confiture de fraises sur le dessert fini.

Cheesecake au basilic et base de brownie

Le brownie est un brownie au chocolat, il ne gâchera certainement pas le cheesecake aux fraises. Parce que les fraises se marient bien avec le chocolat.

Pour les brownies :

• Faites chauffer le chocolat avec le beurre au bain-marie (5 minutes), mélangez l'œuf avec le sucre et une pincée de sel (remuez simplement - pas besoin de battre) ;
• Au chocolat mélange d'huile ajoutez une cuillère à soupe d'amande et farine ordinaire, mélangez. Et versez l'œuf mélangé au sucre. Mélanger jusqu'à consistance lisse et transférer dans une poêle recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four 5 à 10 minutes à 160°C.

Pour remplissage:

• Placer dans un mixeur : œufs + basilic + ¾ tasse de sucre + jus de citron (mélanger à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse) ;
• Ajoutez ensuite la vanille et le fromage cottage (le fromage cottage peut d'abord être broyé au tamis ou traité avec un mélangeur submersible) ;
• Placez le mélange obtenu sur la croûte du brownie, tapotez le moule sur la table pour éliminer l'excès d'air ;
• Cuire au four 45-50 minutes à 175°C.

Laisser refroidir au moins une heure, garnir de fraises et verser sur la gelée.

Voir la recette vidéo pour plus de détails.

Cheesecake au basilic et mousse de fraise

Cette recette contient nettement plus de basilic que la gelée de la précédente. Et les fraises ont été préparées sous forme de mousse - vous en conviendrez très recette extraordinaire digne d'attention.

Gâteau au fromage avec mousse vanille, fraises et chocolat.

Développant l'idée avec la mousse, je vous propose la recette simple suivante de chickake ( ingrédients nécessaires voir photo ci-dessus).

• Préparez le fond comme d'habitude : réduisez les biscuits en miettes et mélangez-les avec du beurre fondu. Placer au fond du moule recouvert de papier sulfurisé et bien presser. Mettez-le au réfrigérateur pour le moment ;
• Mélangez les ingrédients de la garniture : d'abord le fromage frais avec le sucre et la vanille, puis ajoutez les œufs un à un. Verser le mélange homogène de fromages sur la croûte à biscuits et mettre au four préchauffé ;
• Cuire au four à 180°C pendant 45 à 50 minutes ;
• Laissez le cheesecake fini refroidir complètement : 30 minutes sans le sortir du four, puis 30 à 60 minutes à température ambiante et au moins encore 2 heures au réfrigérateur (le plus longtemps sera le mieux - idéalement toute la nuit) ;
• Une fois complètement refroidi et pris, recouvrez le cheesecake de mousse à la vanille ou de crème au fromage (selon votre préférence). C'est encore plus simple à préparer : fouettez la crème séparément, mélangez le fromage avec le sucre et la vanille. Ensuite, connectez-les simplement ensemble ;
• Garnir de tranches de fraises fraîches et verser du chocolat fondu sur toute cette beauté. Mmm un délice !

Cheesecake sans cuisson à la menthe et fond de pâte brisée

Cette recette est peut-être une continuation de la précédente, car elle simplement « fromage à la crème– mousse” repassée panier de sable– un dessert d’été rapide et facile.

Très pratique si les invités sont à la porte. A la place de la pâte brisée, vous pouvez utiliser comme base des biscuits mélangés au beurre ; mélanger rapidement le fromage avec la chantilly. Comme il ne contient pas de gélatine, vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il durcisse : vous pouvez décorer avec des baies et des noix et servir !

En général, regardez vidéo détaillée recette, vous en aurez certainement besoin.

Attention : la pâte devra être réfrigérée 1 heure avant la cuisson. Tenez-en compte lors du calcul du temps de préparation de ce dessert.

De plus, cela vaut la peine d'envisager un cheesecake végétalien aux fraises, mais comme je vous ai déjà surchargé d'informations, si vous êtes intéressé, lisez-le dans un article séparé.

De plus, pour ceux qui ont un manque de temps catastrophique, je recommande notre sélection de rapides et de moins rapides, mais méga cool et pour la plupart recettes simples desserts aux fraises inspiré du cheesecake aux fraises.

Et c'est tout pour moi. Victoires culinaires à vous !

Il existe une version selon laquelle le cheesecake est primordial produit italien. Ancêtre dessert moderne est tarte campagnarde avec du fromage cottage, que les Italiens aiment tant. Cheesecake sous la forme sous laquelle on a l'habitude de le voir dans les cafétérias et sur les étagères magasins de bonbons, paru en 1929.

Son créateur était Arnold Reben, un chef américain. Il a apporté une seule modification à la recette, qui s'est transformée en tarte italienne dans le cheesecake new-yorkais : au lieu du fromage cottage, le dessert utilise du fromage à la crème Philadelphia.

Calories et valeur nutritionnelle du cheesecake

Si vous décidez de faire un cheesecake new-yorkais, la teneur en calories de ce produit Il faut savoir : 100 g de produit contiennent 300 kilocalories. Sur cette quantité de calories, 6,5 g proviennent de protéines, 25,85 de graisses et 28,25 de glucides. En règle générale, une portion contient environ 232 g. Si vous mangez tout le morceau de dessert, votre corps se retrouvera avec plus de 2 fois les kilocalories, graisses, protéines et glucides indiqués. 100 g de cheesecake apportent à l'organisme 19 % de calories des besoins quotidiens.

Recette classique de cheesecake new-yorkais

Cheesecake new yorkais - plat classique Américains, qui a acquis une réputation de dessert cher et prétentieux dans nos cafétérias. Mais si vous avez de la patience, vous pouvez toujours faire plaisir à vos invités ou aux membres de votre foyer avec de délicieux et délicieux dessert. Pour reconstituer votre livre de recettes, nous vous proposons un cheesecake new-yorkais - une recette avec photo vous aidera à mieux comprendre la procédure de préparation.

Ingrédients:

• beurre - 70 g;
• biscuits friables - 150 g;
• crème épaisse - 20 ml;
• Fromage Philadelphie - 650 g;
• sucre - 100 g;
• œufs de poule - 2-3 pièces;
• vanilline - 1 cuillère à café;
• sel - une pincée.

Préparation:

1. Nous sortons à l'avance tous les produits du réfrigérateur et leur donnons la possibilité d'acheter température ambiante.
2. Préparez la couche de sable. Pour ce faire, broyez les biscuits dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils deviennent des miettes.
   
3. Placer du papier sulfurisé au fond du plat allant au four. Ses bords doivent dépasser légèrement du bord du formulaire.
4. Mélanger miettes de sable avec fondu naturellement beurre. Si vous faites fondre le beurre au micro-ondes, vous risquez de ruiner la consistance de la base.
   
5. Mélangez la masse obtenue avec vos mains et placez-la en couche uniforme au fond du moule.
   
6. La base finie doit être placée au réfrigérateur.
7. A l'aide d'un mixeur, mélanger le fromage et le sucre. La vitesse doit être faible afin de uniquement mélanger et non battre la masse préparée.
   
8. Ajoutez les œufs ici, un à la fois, en remuant bien chaque œuf. Ne vous précipitez pas, sinon les bulles d'air gâcheraient tout le dessert.
   
9. Vous pouvez maintenant ajouter de la crème.
10. Sortez le moule avec le fond du réfrigérateur et versez-y la masse de garniture obtenue.
    
11. Chauffez le four à 110-150 degrés et faites cuire au four pendant au moins une demi-heure.

Lors de l'enfournement du cheesecake, tenez compte du diamètre du moule : la température et le temps de cuisson du dessert en dépendent. Après la cuisson, laissez refroidir le cheesecake. Pour ce faire, il faut le mettre au réfrigérateur, puisque le dessert est servi froid.

Variations de recettes : comment remplacer le fromage Philadelphia

En lisant recettes classiques cheesecake présenté sur les pages revues culinaires, beaucoup ont peur du coût élevé du fromage nécessaire à la cuisson. Et dans certains magasins, il est totalement absent. De nombreuses femmes au foyer ne savent pas comment remplacer le fromage Philadelphia dans un cheesecake, elles abandonnent donc simplement l'idée de le préparer. Et en vain : tout peut être remplacé ! Pour éviter tout problème, nous vous indiquerons quels analogues fromage célèbre se retrouvent sur les tablettes de nos épiceries.

Le fromage à la crème Arla Natura importé est un excellent substitut au Philadelphia. Si ce fromage a déjà disparu des rayons des magasins, vous pouvez alors essayer les fromages à la crème de producteurs nationaux : Almette, Hochland, Bon Creme, Kaymak. Et ici fromages fondus, il est préférable de ne pas utiliser de fromage cottage ou de mascarpone.

Subtilités de la cuisine

Il existe plusieurs options pour préparer un cheesecake.

1. L'une des plus simples consiste à préparer un dessert au four. Vous pouvez régler la température de 110 à 150 degrés et cuire dessus jusqu'à ce que entièrement cuit. Ou préchauffez le four à 200 degrés, placez le moule dedans, enfournez pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 110 et laissez encore 1 heure et 20 minutes. Vous devez surveiller attentivement la progression de la cuisson. Si le dessert commence à brûler, vous vous retrouverez avec tarte ordinaire, pas du cheesecake.
2. Une autre façon de cuisiner est en marche bain de vapeur. On pense que c'est ainsi que l'on prépare le vrai cheesecake. Nous enveloppons étroitement le moule avec le « produit semi-fini » avec du papier d'aluminium afin que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur. Prenez ensuite une plaque à pâtisserie plus grande que le moule à cheesecake et ajoutez de l'eau. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu de la petite forme. Nous plaçons toute notre structure aquatique dans un four chauffé à 170 degrés. Cuire au four au moins 50 minutes.

Le cheesecake se déguste généralement froid, il est donc très important de laisser le dessert refroidir. Il doit bien refroidir, sinon la garniture se fissurera et le goût sera déformé. Une fois le four éteint, ne vous précipitez pas pour retirer la plaque à pâtisserie. Laissez le cheesecake refroidir au four avec la porte ouverte. Cela prendra jusqu'à une heure. Mais ce n'est pas tout. Vous devez le laisser reposer encore 30 minutes à température ambiante. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez passer un couteau le long des parois du moule. N'hésitez plus maintenant à mettre le dessert au réfrigérateur. Il est conseillé de le laisser infuser au moins 6 heures, voire toute la nuit. Plus le processus de refroidissement est long, plus le cheesecake sera parfait. C'est tout, votre dessert préféré est prêt !

Le cheesecake new-yorkais est délicieux et produit riche en calories. Sa texture délicate lui confère un aspect irremplaçable goût raffiné. Vous pourrez chouchouter votre foyer avec ce dessert ou surprendre vos invités. Pour une beauté au top produit prêt publie-le fruits mûrs(fraises, framboises) - elles décoreront non seulement le cheesecake, mais lui donneront également un aspect très inhabituel, légèrement goût acide. N'ayez pas peur d'expérimenter et de l'utiliser à chaque fois différents fromages pour trouver le vôtre recette parfaite cheesecake.

25.01.2018

Dessert au fromage peut être considéré en toute confiance comme l’un des meilleurs au monde. Originaire des États-Unis, il a conquis le cœur même des confiseurs italiens conservateurs, considérés comme des dieux dans l'art de créer des desserts. Il existe de nombreuses recettes de cheesecake. Seul l'ingrédient principal reste inchangé - le fromage à la crème Philadelphia à pâte molle, qui donne au gâteau un goût délicat. À propos, le cheesecake, malgré son aspect exquis, est assez simple à préparer. Par exemple, le Philadelphia peut être remplacé et cuit cheesecake au chocolat du fromage cottage. Notre recette avec photos pour le four et sans cuisson vous aidera.

Temps de préparation

30 minutes

Temps passif

90 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Temps de préparation 30 minutes Temps passif 90 minutes Portions personnes Ingrédients

Préparation

Avant la cuisson, sortez tous les aliments du réfrigérateur. Lorsqu’ils sont à température ambiante, ils se connectent mieux et plus uniformément.

1. Broyer les gaufres à la main ou au mixeur, puis mélanger avec le sucre et le beurre. Fouetter ou pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.
2. Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé huilé et y déposer le fond du cheesecake. Aplatissez-le bien et mettez-le au four (200°C) pendant cinq à sept minutes. Retirez la croûte, mais n'éteignez pas le four.
   
3. Préparez la garniture au fromage et au caillé. Passer le fromage cottage au tamis et battre dans un bol avec le fromage, le sucre et le cacao.
   5. Ajoutez progressivement un œuf à la fois au mélange. Enfin, ajoutez le chocolat fondu au bain-marie à la crème.
   
4. 
   
5. Placez la garniture sur le fond dans le moule et remettez-la au four réduit à 180 degrés pendant une heure. Retirer, laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures.
6. Quelques heures avant de servir, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez la crème, le sucre et le chocolat haché à la main. Faites cuire le glaçage. Décorez le gâteau avec et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
   
7. Amener le cheesecake à température ambiante avant de servir.

Cheesecake caillé au chocolat sans cuisson

Ce dessert ne nécessite aucune cuisson, ce qui réduira considérablement son temps de préparation.

Requis:

Préparation

1. Broyez les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou un mixeur, ajoutez-y du beurre (il vaut mieux le faire fondre au préalable pour faciliter le mélange) et pétrissez la pâte.
2. Placez le fond dans un moule à charnière et tassez-le bien, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
3. Versez la gélatine dans environ 100 ml de café refroidi et laissez gonfler.
4. Battre le fromage cottage jusqu'à consistance lisse et réserver. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à consistance mousseuse et ajouter progressivement le sucre en poudre.
5. Dissoudre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au fromage blanc, puis ajouter progressivement la chantilly.
6. Faites chauffer la gélatine à feu doux jusqu'à dissolution, ajoutez encore 100 ml de café et versez également dans le fromage à la crème.
7. Déposer la crème sur le fond, lisser et réfrigérer quelques heures. Garnir de cacao avant de servir.

Comment décorer un cheesecake

Secrets de cuisine

Pour éviter que le caillé ne libère du lactosérum pendant le processus de battage, placez-le dans un sac en tissu ou une gaze et suspendez-le pendant deux à trois heures. Le même effet peut être obtenu si vous choisissez du fromage cottage sec.

Le fromage cottage se combinera mieux avec les autres composants de la garniture s'il est préalablement ramené à température ambiante. Mais la crème doit être froide.

Les experts culinaires conseillent de cuire le dessert au bain-marie. Pour ce faire, placez le gâteau au four dans un récipient à moitié rempli d'eau bouillante. L'essentiel est de s'assurer que des gouttes d'eau ne tombent pas sur le gâteau. Vous pouvez trouver d'autres recettes de cheesecake au fromage cottage.

Vidéo - recette

Si vous souhaitez rester loin du four pendant l'été chaud, consultez cette recette de cheesecake sans cuisson de Biscuits Oréo. Luxueux goût délicat rempli de garniture croustillante Oreo - un luxe que tout le monde peut se permettre. En particulier si . Croyez-moi, ce n'est pas difficile du tout ! Hier, j'ai expliqué en détail comment fabriquer ce fromage à la maison, suivez le lien (il y a beaucoup de photos et un guide étape par étape).

recette de cheesecake

Pour la base vous aurez besoin de :

• Beurre - 50 g
• Biscuits Oreo - 220 g (environ 30 pcs) et un peu plus pour la décoration

Pour la crème :

• Fromage blanc - 500 g (vous pouvez le faire vous-même, voir la recette du site précédent)
• Sucre cristallisé - 70 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Crème épaisse (33-35%) - 130 g

Pour la décoration :

• Crème fouettée - 50 g
• Fromage à la crème - 50 g
• Miettes de biscuits Oreo - 25 g

Comment faire un cheesecake sans cuisson :

Tout d'abord, transformez les biscuits en miettes : cassez-les en deux et placez-les dans le bol du mixeur. Quelques presses et la miette sera prête.

Malgré la couche crémeuse, le mélange s'avère sec et friable, exactement comme nous le souhaitons !

DANS four micro-onde ou faire fondre 50 g sur le feu beurre. Verser dans le mélange de chapelure et remuer.

Transférez les miettes humides au fond de la casserole et appuyez avec la paume de la main pour créer une surface compacte. Prenez un formulaire aux côtés détachables ! J'utilise un moule d'un diamètre de 18 cm, le fond est pré-chemisé de papier sulfurisé.

Placez le moule avec le fond au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Garniture de cheesecake sans cuisson

Placez le fromage à la crème (vous pouvez utiliser du Mascarpone, de l'Almette, du Hochland, du Philadelphia) dans bol profond et ajouter Sucre en poudre(70 grammes). Versez 1 c. extrait de vanille. Mélangez tous les ingrédients.

Utilisez le batteur pour mélanger uniformément, mais gardez la vitesse basse pour ne pas trop battre le mélange.

Dans un autre bol, fouettez 130 g crème épaisse aux sommets mous. Ne travaillez pas trop fort avec le mixeur, car cela transformerait la crème en beurre.

Attention! Si un tel échec se produit - la crème est devenue épaisse et grasse, ne jetez pas le produit et ne vous inquiétez pas ! Je partage un petit secret : il suffit d'ajouter quelques cuillères de crème froide à cette masse trop fouettée et de remuer - la crème redeviendra homogène et tendre.

Pour éviter un tel incident, suivez les règles de la chantilly : elle doit être froide. Il est conseillé de conserver le fouet et le bol au congélateur 10 minutes avant de commencer à battre. J'ai l'habitude de mettre la crème dans un bol, d'y détacher les accessoires du mixeur et de mettre le tout au congélateur pendant 10 minutes. Ensuite, je le sors et commence à fouetter.

Cassez les biscuits en quartiers et ajoutez-les à la garniture à la crème.

À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le mélange de crème aux biscuits.

Sortez le fond du réfrigérateur, déposez la garniture sur les biscuits et lissez avec une spatule.

A l'aide d'un embout en silicone, lissez au mieux la surface et remettez le cheesecake au réfrigérateur.

Comment décorer un cheesecake sans cuisson

À partir des restes de garniture, vous pouvez préparer excellente crème Pour la décoration.

Pour ce faire, ajoutez des miettes de biscuits à la masse de caillé crémeux et mélangez. Publier dans poche à pâtisserie avec une buse frisée et piper sur la surface du cheesecake décorations crème. Placez un demi-biscuit dans chaque fleur. Le cheesecake peut être servi avec du thé !

C'est à vous de décider comment décorer le cheesecake. vous pouvez utiliser baies fraîches et des fruits, des petits bonbons, des guimauves ou encore, coupés en beaux morceaux.

La particularité des biscuits Oreo est qu'ils ne se détrempent pas au contact de la crème et restent croustillants en bouche. Le cheesecake refroidi est facile à couper en portions, il ne se désagrège pas et conserve sa forme.

Note à tous ceux qui aiment les recettes sans four :

Bon appétit!

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