Le shish kebab est un plat national géorgien, et là-bas, il est généralement préparé à partir d'agneau. Si vous décidez de soutenir cette tradition, vous ferez un très bon choix. L'agneau est plus facile à digérer que le porc et le bœuf. De plus, cette viande contient de nombreuses vitamines qui sont conservées après traitement thermique.

Shish kebab « diététique »

Ce plat unique est à la fois un shish kebab et un accompagnement. Coupez un kilo d'agneau en morceaux, assaisonnez avec du sel, du sucre et du poivre, ajoutez 0,5 kg d'oignon coupé en rondelles moyennes. Versez 50 ml de vin sec dans le bol avec la viande et les oignons, mélangez le tout et pressez, mettez au réfrigérateur. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez commencer la friture, après avoir enfilé sur des brochettes des morceaux de viande mélangés à des rondelles d'oignon.

Sur d'autres brochettes, vous devez enfiler tous les légumes coupés en morceaux - pommes de terre, betteraves, carottes, courgettes, tomates. Le shish kebab aux légumes doit être grillé de la même manière que le shish kebab à la viande – sur des charbons. Servez le tout ensemble, vos invités vont se lécher les doigts !

Le shish kebab d'agneau le plus simple

Lavez 500 g de pulpe d'agneau, hachez-la, placez-la dans une casserole, saupoudrez de sel et de poivre noir moulu au goût. Ajoutez 2 oignons coupés en rondelles, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et le jus d'1 citron. Maintenant, mélangez bien tous les ingrédients et mettez la casserole au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Ça y est, vous pouvez frire ! Simple, abordable et très savoureux.

Chiche-kebab d'agneau au cognac

Lavez un kilo d'agneau, séchez-le et coupez-le en petits cubes. Ajoutez 2 oignons coupés en rondelles, un bouquet d'oignons verts hachés et les légumes verts éventuels. Salez, saupoudrez de poivre noir moulu, mélangez et laissez tremper toute la nuit dans un endroit froid. Avant d'enfiler sur des brochettes, si possible, secouez les morceaux de viande des légumes verts. Faites frire à feu vif sur des charbons ardents pendant 3-4 minutes, puis retirez les brochettes du feu, versez du cognac sur la viande (vous aurez besoin d'environ 50 ml) et faites cuire sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir avec des tomates fraîches et des oignons marinés.

Chachlik d'agneau « Minutka » avec œuf

Prenez un kilo de jeune agneau coupé en petits morceaux, salez et poivrez et mélangez. Si vous n’avez ni le temps ni la patience d’attendre, vous pouvez faire frire tout de suite ! Mélanger avec la viande, enfiler des morceaux de courgettes pelées et salées de même taille. Faire frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis retirer du feu et badigeonner chaque morceau d'œuf battu. Après cela, faites cuire sur des charbons jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ce kebab s'accompagne idéalement de jeunes pommes de terre cuites au charbon et de feuilles de salade verte.

Chashlyk dans la marinade de kvas russe

Lavez un kilo d'agneau, coupez le gras et les membranes, coupez-le en portions. Ajoutez 200 g d'oignon coupé en rondelles épaisses, salez et poivrez, ajoutez une demi cuillère à café de sucre. Vous devez maintenant verser 50 g de kvas sur le futur kebab et appuyer avec pression pendant 3-4 heures. Après cela, vous pouvez l'enfiler sur des brochettes et le faire frire (sans oignons).

Kebab épicé

Coupez un kilo et demi d'agneau en petits cubes. Ajouter l'oignon finement haché et le persil haché. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement de vinaigre 3%, remuez, couvrez et laissez mariner 5 à 6 heures. Enfiler sur des brochettes des morceaux de viande mélangés à des oignons, les faire revenir sur des charbons ardents, après avoir graissé chaque morceau avec du saindoux d'agneau fondu. Garnir le kebab fini de tomates hachées et verser dessus la sauce tkemali.

Les plats grillés nous sont venus du Caucase. L’essentiel est bien sûr la viande. Vous pouvez utiliser du porc, du bœuf et même du gibier, mais le meilleur kebab vient de l'agneau.

L'agneau laitier âgé de moins de 2 mois est le mieux adapté à ces fins. La couleur de la pulpe doit être rouge vif.

Si la viande a une odeur spécifique ou un aspect sombre et altéré, elle ne convient pas au barbecue. Il est préférable de prendre de l'agneau réfrigéré - le kebab congelé sera dur et sec. La viande doit être élastique au toucher, non glissante et sans saillie de sang.

Le jambon est la partie la plus appropriée pour le barbecue, cependant, si la cuisse est très grosse, il s'agit alors de viande d'un vieux mouton. Une bonne option pour ce plat est une coupe depuis l'arrière autour de la colonne vertébrale, de la longe ou des côtes.

Il ne doit pas y avoir trop de graisse : à la cuisson elle fondra et il ne restera que les veines. Une fois la viande sélectionnée, vient le temps de s'occuper de la marinade dont les variétés seront évoquées ci-dessous.

Marinade au vinaigre

Ingrédients de la recette :

1. Oignons – 6 pièces;
2. Citron – 3 pièces ;
3. Sucre – 1,5 cuillères à soupe ;
4. Vinaigre de vin 6% - 2,5 cuillères à soupe ;
5. Huile végétale raffinée – 2,5 cuillères à soupe ;
6. Épices et sel - au goût ;
7. Longe d'agneau – 2,5 à 3 kilogrammes.

Prenez la viande et coupez-la en gros morceaux. Si vous rencontrez des veines ou de grosses couches de graisse, il est préférable de les couper.

Placez-le dans un chaudron profond. Commencez ensuite à préparer la marinade. Prenez de gros oignons, épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses pour pouvoir les enfiler sur une brochette avec la viande.

Après cela, lavez les citrons et coupez-les en demi-anneaux. Placer les produits hachés sur la viande, ajouter le sucre, le vinaigre, l'huile, les épices et bien mélanger le tout.

Vous pouvez utiliser presque tous les assaisonnements que vous avez sous la main : thym, basilic, poivre noir moulu et tout ce que vous désirez. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser reposer 1,5 à 2 heures à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Marinade de kiwis

Cette marinade pour brochette d'agneau comprend les composants suivants :

1. Oignons – 5 pièces;
2. Kiwi – 3 pièces;
3. Huile raffinée – 2,5 cuillères à soupe ;
4. Sel et épices au goût ;
5. Citron – 1 morceau;
6. Orange – 1 pièce;
7. Filet d'agneau – 2 – 2,5 kilogrammes.

Si vous rencontrez de l'agneau pas très jeune pour le barbecue ou si vous avez besoin de le faire mariner rapidement, la marinade de kiwi est l'option la plus appropriée.

Préparez la viande, placez-la dans une poêle profonde. Nettoyez les fruits et légumes existants. Broyez l'oignon dans un mixeur, coupez le kiwi et l'orange en petits cubes.

Mélangez les produits préparés dans une petite assiette et mélangez. Grâce à sa composition, le kiwi décompose rapidement les protéines animales et détruit la structure rigide des fibres.

Par conséquent, la marinade finie doit être mélangée avec de la viande et des épices 1 à 1,5 heures avant la cuisson. Si vous le conservez dans une telle marinade, il perdra son goût et se séparera en fibres directement entre vos mains.

Marinade au kéfir

Ingrédients pour cette recette :

1. Oignons – 4 pièces;
2. Kéfir – 1 litre;
3. Sel – 2 cuillères à café ;
4. Sucre – 2 cuillères à café ;
5. Poivre noir moulu - une pincée ;
6. Épices au goût ;
7. Jambon de jeune agneau – 2,5 à 3 kilogrammes.

La marinade au kéfir est parfaite pour le shish kebab d'agneau, elle ajoutera une légère acidité et l'adoucira.

Prenez la viande, coupez l'excès de graisse, le film et les veines. Divisez en gros morceaux et placez dans un récipient profond.

Salez, poivrez et ajoutez le sucre. Épluchez les oignons. Coupez-le en cercles épais et, en séparant les anneaux, mélangez-le avec la viande préparée.

Après cela, commencez à ajouter le kéfir par petites portions et mélangez soigneusement le tout. Remuer jusqu'à ce que le kebab soit saturé de kéfir.

Après cela, couvrez hermétiquement avec un couvercle et placez sous pression. Laissez reposer 1 à 1,5 heures à température ambiante, après quoi vous pourrez commencer à faire frire le kebab.

Marinade à l'eau minérale

Composants:

1. Eau minérale hautement gazeuse - 300 millilitres ;
2. Oignons – 3 pièces;
3. Poivre, sel, épices - une pincée ;
4. Tomates – 3 pièces ;
5. Pain gris - 3 pièces;
6. Agneau – 2,5 kilogrammes;
7. Citron – 1 pièce.

Lavez et séchez la viande, coupez-la en cubes moyens et placez-la dans un grand bol. Épluchez l'oignon, lavez les tomates et le citron. Coupez le tout en gros anneaux.

Placer dans un bol et déposer les tranches de pain dessus. Ajouter les assaisonnements, bien mélanger le tout et remplir d'eau minérale. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer 6 à 7 heures.

Sauce soja et marinade au vin

Composants:

1. Côtes d'agneau – 3 kilogrammes;
2. Sauce soja – 150 millilitres ;
3. Vin rouge sec – 100 millilitres ;
4. Sel, épices - au goût ;
5. Oignons – 4 pièces;
6. Ail – 1 gousse ;
7. Sucre – 1 cuillère à café ;
8. Citron – 1 pièce.

Lavez et placez les côtes levées dans une poêle profonde. Épluchez l'oignon et l'ail. Lavez le citron.

L'oignon et le citron doivent être coupés en rondelles épaisses. Passer l'ail au presse.

Placez les produits préparés sur les côtes levées, ajoutez du sel, du sucre et des épices disponibles - cela peut être du basilic, de la marjolaine, de la sauge. Mélangez bien tout le contenu, versez le vin et la sauce soja.

Mélangez à nouveau le tout. Fermez le couvercle et placez sous pression. Les côtes sont marinées pendant 3 à 4 heures.

Marinade moutarde et mayonnaise

Composants:

1. Viande d'agneau – 3 kilogrammes;
2. Mayonnaise maison – 250 milligrammes ;
3. Moutarde maison – 1 cuillère à soupe ;
4. Oignons – 3 pièces;
5. Sel, sucre – 1 cuillère à café ;
6. Paprika séché – 0,5 cuillère à café ;
7. Thym – 0,5 cuillère à café ;
8. Coriandre – une pincée.

Lavez et séchez la viande. Coupez-le en gros steaks. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes jusqu'à formation d'une pâte.

Dans un récipient séparé, mélanger la mayonnaise et la moutarde, ajouter l'oignon haché et le sucre, bien mélanger le tout. Frottez les steaks avec du sel et des épices. Laissez-les reposer pendant 30 à 40 minutes.

Versez ensuite la sauce obtenue et mélangez bien le tout. La viande avec cette marinade sera prête à cuire en 2 à 3 heures. Les steaks peuvent être grillés sur une grille de barbecue.

Marinade au miel

Composants:

1. Jambon d'agneau – 3 kilogrammes;
2. Oignons – 2 pièces;
3. Épine-vinette séchée - une pincée;
4. Basilic frais - quelques brins ;
5. Sel, sucre – 1 cuillère à café ;
6. Huile de maïs ou de tournesol – 100 millilitres ;
7. Sauce soja – 100 millilitres ;
8. Ail – 1 gousse.

Prenez un jambon d'agneau, lavez-le, séchez-le et coupez-le en morceaux. Placez le tout dans un bol profond en émail ou en acier inoxydable.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses. Retirez la peau de l'ail et hachez-la finement avec un couteau ou râpez-la.

Ajoutez du sel, du sucre et de la sauce soja, des assaisonnements, de l'huile végétale et des légumes hachés à la viande. Tous les composants doivent être soigneusement mélangés. Après 3 à 4 heures, vous pouvez commencer à frire.

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Lorsque vous partez en pique-nique, ajoutez la recette du chachlik d'agneau à la caucasienne à vos favoris, comment le faire correctement.

Si vous ne mangez pas de viande, vous aurez besoin d'une recette de brochette de champignons au four. et assurez-vous d'essayer cette recette.

Résultats culinaires

La marinade est la deuxième plus importante pour le kebab après la viande. Une viande bien marinée et bien choisie est une garantie à 100 % d'un excellent goût.

Si vous devez préparer rapidement de la viande à frire, il est préférable d'utiliser une marinade de kiwi ou de kéfir.

Si rien n'est pressé, une marinade au vinaigre ou une mayonnaise à la moutarde rendra votre brochette d'agneau incroyablement tendre, et une marinade au miel ou à la sauce soja ajoutera des notes spécifiques au goût de votre viande.

Initialement, le kebab était fabriqué à partir d'agneau, et aujourd'hui, beaucoup de gens ne reconnaissent que cela. Cependant, tout le monde ne décide pas de faire frire cette viande particulière sur des charbons, craignant qu'elle ne soit dure ou qu'elle dégage une odeur désagréable. Toutes ces craintes sont sans fondement si vous savez choisir la bonne viande pour le chachlik et réaliser une délicieuse marinade pour le shish kebab d'agneau. Si la technologie de préparation de la viande pour le barbecue vous est bien connue et claire et que vous avez réussi à trouver une recette de marinade réussie et adaptée spécifiquement à la viande que vous avez choisie, vous ne devez pas vous attendre à de mauvaises surprises.

Comment faire mariner correctement l'agneau

Pour que la brochette d'agneau soit tendre, juteuse et aromatique, il ne suffit pas de savoir bien la griller sur le grill. La préparation de la viande joue un rôle bien plus important. En choisissant et en faisant mariner correctement l'agneau, vous obtiendrez presque certainement un excellent kebab qui séduira tous les participants au pique-nique.

• Évitez d'acheter de la viande congelée pour le barbecue. Après décongélation, surtout si elle a été faite rapidement et en violation des règles, la viande perd de sa jutosité. Le kebab en sortira très probablement sec et dur. Parfois, au marché, ils vendent de la viande décongelée sous couvert de viande fraîche. Sous un morceau de cet agneau, vous pouvez trouver une flaque de sang et des traces de neige à la surface de la viande. Même s'il n'y a aucun signe évident que l'agneau a été congelé, il est logique d'essayer de presser le morceau avec votre doigt. Si un trou se forme dessus et se remplit de liquide, cela indique que la viande a été congelée. Il n'y aura pas de trou dans la viande fraîche, elle reprendra rapidement sa forme originale.
• Pour le barbecue, il est préférable de prendre de la viande de jeune agneau. Il cuit plus vite, s'avère plus tendre et a une odeur plus agréable. La couleur de cette viande est plus claire et plus brillante que celle du vieil agneau, et sa graisse a une teinte presque entièrement blanche, tandis que celle du vieil agneau est jaunâtre.
• La durée pendant laquelle vous devez conserver l'agneau dans la marinade avant de le faire frire dépend de la composition de la marinade et de la viande elle-même. La viande de jeune agneau est généralement marinée pendant 1 heure à 3 à 4 heures ; le vieil agneau doit être mariné pendant 8 à 12 heures.
• La marinade d'agneau contient généralement des produits acides qui empêchent la coagulation des protéines lors du traitement thermique, c'est pourquoi le kebab s'avère mou. Lorsque ces produits entrent en contact avec l'aluminium, des substances nocives se forment, c'est pourquoi ces ustensiles ne conviennent pas pour faire mariner l'agneau au barbecue. Il est préférable à cet effet de choisir des récipients en verre, en céramique, en acier inoxydable et également recouverts d'émail.
• Le sel n'est ajouté à la marinade qu'une demi-heure, maximum une heure avant de faire frire la viande. Sinon, le sel extraira beaucoup de liquide de l'agneau et le kebab deviendra sec.

Chaque type de viande a son propre ensemble d'épices et d'assaisonnements. Pour cette raison, les recettes de marinade de porc ne conviennent pas toujours à l'agneau ou au poulet. Par conséquent, pour préparer le shish kebab d'agneau, vous devez choisir des recettes de marinade spécifiquement adaptées à ce type de viande.

Marinade d'agneau au kiwi

• agneau – 2 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• kiwi – 0,3 kg;
• citron – 1 pièce;
• orange – 1 pièce;
• huile végétale (raffinée) – 5 ml;
• herbes épicées, poivre, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincer et sécher la viande. Retirez les parties non comestibles. Coupez la pulpe en morceaux mesurant environ 5 centimètres sur 5.
• Épluchez les oignons, coupez chaque oignon en 4 à 8 morceaux. Broyer l'oignon dans un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande. Placer dans le récipient dans lequel vous prévoyez de faire mariner la viande. Versez le jus d'oignon libéré lors du hachage dans le même récipient.
• Lavez le citron et coupez-le en deux. Pressez-en le jus dans un récipient contenant de la purée d'oignons.
• Lavez et épluchez l'orange. Divisez-le en tranches. Couper en petits morceaux avec un couteau. Placez l'orange dans un récipient avec le mélange oignon-citron et versez-y le jus d'orange libéré.
• Épluchez le kiwi. Broyez la pulpe avec un couteau. Plus les morceaux sont petits, mieux c'est.
• Ajoutez les morceaux de kiwi au reste des ingrédients hachés et mélangez.
• Ajoutez des épices et des herbes au goût, remuez à nouveau.
• Trempez l'agneau dans le mélange obtenu. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la marinade recouvre chaque morceau de viande. Placer au réfrigérateur.

Les acides de fruits sont très efficaces pour attendrir la viande. La marinade de kiwi est si bonne que même un vieil agneau peut y rester 2,5 heures, pas plus. La viande de jeune agneau sera prête dans une heure. Il n'est pas conseillé de le conserver dans la marinade de kiwi plus longtemps que le temps spécifié, car si vous surexposez la viande, elle commencera à se séparer en fibres directement dans vos mains.

Marinade au vinaigre et oignons pour agneau

• jeune agneau – 1,5 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• essence de vinaigre (70 pour cent) – 20 ml;
• huile végétale – 20 ml;
• un mélange de poivrons, sel - au goût ;
• basilic séché – 20 g;
• grains de coriandre – 5 g;
• eau - autant que nécessaire.

Mode de cuisson :

• Préparez la viande en la lavant, en la tapotant avec une serviette, en la débarrassant des veines et en la coupant en morceaux de 40 à 50 g.
• Saupoudrer de poivre et de basilic, de graines de coriandre, mélanger avec les mains.
• Retirez la peau des oignons et coupez-les en rondelles ou demi-anneaux pas trop fins. Utilisez un peu vos mains pour laisser l'oignon libérer son jus et ajoutez-le à la viande. Remuer pour répartir uniformément les oignons.
• Mélangez l'essence de vinaigre avec de l'huile et diluez ce mélange dans un verre d'eau propre.
• Versez la marinade sur la viande. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la viande.
• Placez le récipient avec l'agneau au réfrigérateur.

Il n'est pas nécessaire de faire mariner longtemps le jeune agneau avec du vinaigre et des oignons, deux heures suffisent. Si l'agneau est vieux, il doit être conservé dans la marinade plus longtemps, 8 à 10 heures. Il faut saler la viande environ une demi-heure avant de la cuire.

Marinade pour agneau à la mayonnaise

• agneau – 2,5 kg;
• mayonnaise – 0,2 litre;
• moutarde – 20 ml;
• oignons – 0,3 kg;
• paprika séché moulu – 5 g;
• sucre – 5 g;
• thym – 5 g;
• coriandre (séchée) – 5 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Placer la mayonnaise dans un petit bol ou un bol.
• Ajouter la moutarde, les épices, le sucre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la sauce ait une consistance uniforme.
• Placer la sauce mayonnaise dans une casserole ou autre récipient dans lequel l'agneau sera mariné.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles et mélangez-le à la sauce.
• Coupez la viande préparée en morceaux adaptés au barbecue et placez-la dans une poêle avec la sauce. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la sauce recouvre chaque morceau.
• Placez la poêle avec l'agneau au réfrigérateur.

Le jeune agneau dans la mayonnaise est mariné pendant environ 2 heures, le vieil agneau pendant environ 6 à 8 heures, vous pouvez le laisser toute la nuit. Une heure avant de préparer les brochettes, l'agneau peut être salé. Dans la sauce mayonnaise, l'agneau s'avère particulièrement tendre et juteux, avec un agréable goût piquant conféré à la viande par la moutarde et les épices.

Marinade pour agneau à l'eau minérale

• agneau – 2,5 kg;
• eau minérale gazeuse – 0,3 à 0,5 l;
• tomates – 0,5 kg;
• pain de seigle – 100 g;
• citron – 1 pièce;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez l'agneau à la marinade en le lavant, en le séchant avec un torchon et en le coupant en morceaux d'environ 5 cm.
• Versez les assaisonnements dans le récipient contenant la viande et roulez-y les morceaux de viande.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Disposez-les sur la viande.
• Lavez et coupez les tomates en cercles et placez-les dessus.
• Hachez finement le pain et disposez les morceaux de pain sur les tomates. Vous pouvez utiliser des crackers de seigle - ce sera encore meilleur.
• Pressez le jus d'un citron dans un verre d'eau minérale et remuez. Versez ce mélange sur le contenu du bol.
• Ajoutez de l'eau minérale pour que le liquide recouvre complètement la viande, les légumes et le pain.
• L'agneau doit être mariné au réfrigérateur.

La marinade à base d'eau minérale s'avère assez molle, il faut donc assez de temps pour y faire mariner la viande. Habituellement, le jeune agneau y est gardé pendant 2,5 à 3 heures, le vieil agneau – de 10 à 12 heures. Mais le kebab finit par être très tendre et juteux.

Marinade pour agneau au vin

• agneau – 2,5 kg;
• sauce soja – 150 ml;
• vin rouge sec – 150 ml;
• oignons – 0,5 kg;
• citron – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• sucre – 5 g;
• épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez un morceau d'agneau, séchez-le avec un torchon, coupé en morceaux de 40 à 50 g.
• Saupoudrer d'épices et d'ail finement haché, remuer.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Si les oignons ne sont pas trop gros, vous pouvez les couper en rondelles.
• Séparez l'oignon avec vos mains et ajoutez-le à la viande, remuez en répartissant uniformément l'oignon.
• Dans un récipient séparé, mélanger la sauce soja, le vin et le jus pressé d'un citron.
• Versez la marinade obtenue sur l'agneau.

Faites mariner la viande au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, selon la jeunesse de l'agneau. Une demi-heure avant de préparer le kebab, salez la viande.

Vous pouvez également faire mariner les côtes d’agneau en utilisant cette recette. Ils peuvent être frits sur des brochettes ou sur un grill.

Marinade au miel pour shish kebab d'agneau

• agneau – 2,5 kg;
• oignons – 0,3 kg;
• épine-vinette séchée – 5 g;
• basilic séché – 20 g;
• miel – 20 ml;
• sauce soja – 100 ml;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 100 ml.

Mode de cuisson :

• Préparez l'agneau et coupez-le en morceaux de la taille désirée.
• Écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le avec le basilic, la sauce soja, le beurre et le miel fondu jusqu'à ce qu'il soit liquide.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, mélangez-le à la marinade.
• Placer les morceaux d'agneau dans la marinade et bien mélanger.

Faire mariner l'agneau dans la sauce au miel pendant 2 à 4 heures. Le goût délicat du kebab fabriqué à partir d'une telle viande ne laissera probablement personne indifférent.

En choisissant la recette de marinade d'agneau adaptée et en la faisant mariner correctement, vous pourrez certainement préparer de délicieuses brochettes, juteuses, tendres et aromatiques. Servez-le avec de l'adjika ou une autre sauce épicée, des oignons marinés et des légumes frais. Au lieu du pain, il est conseillé de servir du pain pita.

Dans le Caucase, ils en savent beaucoup sur la viande et aiment donc cuisiner du shish kebab à partir d'agneau. Il contient plusieurs fois moins de matières grasses et de cholestérol que le porc. Et en termes de teneur en fer, aucun type de viande ne peut lui être comparé : c'est un tiers de plus. Ainsi, l'agneau est un produit diététique, notamment le jeune agneau.

Il est tendre, sans odeur caractéristique, avec une graisse blanche et cireuse. Si sa couche est uniforme, cela signifie que l'animal a été bien nourri et entretenu. Un excellent kebab sera préparé à partir du jambon, du cou, de la longe, de l'épaule et du rein de la carcasse, réfrigérés, mais non cuits à la vapeur ni congelés. Une telle viande est facile à « calculer » : il suffit d'appuyer sur le morceau avec votre doigt. Le trou était rempli de sang - la viande avait été conservée longtemps au congélateur. Un nouveau ne laissera même pas de bosse après avoir été pressé.

Pour que les brochettes d'agneau soient réussies, la marinade est la plus délicieuse, pour que la viande soit moelleuse, ils « inventent ». Cependant, sa base est toujours un produit contenant de l'acide. Il détruit l’arôme spécifique que beaucoup de gens n’aiment pas et rend l’agneau coriace et doux. Cependant, s'il y a trop de vinaigre, de jus de citron ou de vin sec, la viande frite au charbon de bois deviendra aigre et l'abondance d'épices submergera son goût. Par conséquent, il est recommandé de suivre strictement la recette et de maintenir les proportions. D'ailleurs, les herbes épicées avec une teinte mentholée sont idéales pour l'agneau : origan, coriandre, cumin, cumin.

Brochette d'agneau : recette de marinade au vinaigre

Pour un kilo et demi de viande (environ trois mangeurs adultes), prenez 4 gros oignons, 2 citrons, 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et trois d'huile de tournesol raffinée, 3-4 feuilles de laurier, sel et poivre au goût.

Placer la viande au fond d'un plat émaillé, en morceaux carrés d'environ 5 cm de côté. Dans ce cas, la taille compte. Pas besoin de vous creuser la tête pour savoir comment tremper le shish kebab. Si la viande est coupée correctement, elle sera bien trempée dans la marinade et parfaitement cuite. Placer les demi-rondelles d'oignon sur l'agneau. Versez le jus de citron, l'huile, le vinaigre. Mettez du sel, veillez à ce qu'il soit grossier, il ne dessèche pas la viande, n'en tire pas le jus, le poivre noir et le laurier.

Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 7 à 8 heures. A température ambiante, il marinera en 3 heures. N'oubliez pas de secouer la poêle périodiquement.

Marinades au kéfir (yaourt nature)

L'acide acétique peut être remplacé avec succès par l'acide lactique, le kéfir en contient beaucoup. De plus, il contient un peu d'alcool. Parfois, la recette recommande d'ajouter de la vodka, du cognac ou de la bière au shish kebab d'agneau. La viande acquiert un goût piquant agréable. On dit que la brochette d'agneau, la marinade la plus délicieuse pour garder la viande moelleuse, est la suivante : eau (ordinaire ou minérale) + 70 ml de vodka de haute qualité + quelques oignons + 50 ml d'huile de tournesol inodore. Cependant, les enfants ne pourront pas essayer un tel kebab. D'accord, le kéfir est une bonne alternative à la marinade à l'alcool.

Option 1: longe – 3,5 kg, kéfir (yaourt faible en gras) – 4 tasses, oignons – 3 pièces. Et un bouquet d'herbes parfumées (basilic, coriandre, menthe).

Option 2: viande – 4 kg, yaourt non sucré (kéfir) – 1,5 l, huile végétale – 4 cuillères à soupe, poivre.

Option n°3 : agneau – 3 kg, kéfir – 500 ml, oignon – 400 g, khmeli-suneli (assaisonnement sec) – cuillère à café rase.

Veuillez noter que ces formulations ne contiennent aucun sel. Il est saupoudré sur les pièces immédiatement avant de les placer sur des brochettes. Ceci est fait intentionnellement pour retenir l'humidité à l'intérieur des pièces. La viande s'avère incroyablement juteuse.

Comment faire mariner une brochette d'agneau épicée ? Essayez de faire un remplissage comme celui-ci. Pour un kilo d'agneau, prenez un demi-litre de yaourt, le kéfir convient également, quelques oignons, une cuillère à soupe de paprika sec. Ajouter l'ail haché (une tête), le piment (une demi-gousse ou entier, si désiré), 4 brins de marjolaine et de romarin. Les verts sont finement hachés. Ne le rangez pas au froid. Au bout de 2 heures, vous pouvez allumer le gril.

Agneau à la sauce soja

Si vous confiez une tâche à un chef japonais : le shish kebab d'agneau, la marinade la plus délicieuse, pour que la viande soit moelleuse, inventez quelque chose. Il choisira la sauce soja et ne se trompera pas. Le glutamate monosodique naturel qu'il contient enlève facilement l'odeur de l'agneau.

Coupez 2 kg de filet. Préparez la garniture : 200 ml de sauce soja, le jus d'un citron. Et aussi 3-4 gousses d'ail râpées, une cuillère à café de sucre et d'épices (persil, estragon, basilic). Il n'y a pas besoin de sel, il y en a suffisamment dans la sauce.

Comment faire mariner des brochettes d'agneau dans du vin et du jus de grenade ?

Le vin rouge donne à l'agneau un goût acidulé à peine perceptible et une agréable acidité. Salez et poivrez la viande (1,5 kg), recouvrez de rondelles d'oignons, hachez 5 oignons moyens, versez le Cahors (250 ml). Ne mélangez pas ! Conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le jus de grenade frais est également une merveilleuse marinade. Vous en aurez besoin de 150 ml. Ajoutez 30 g d'ail, une cuillère à café d'adjika, de la moutarde en poudre, du poivre noir et rouge, de la coriandre moulue, du curcuma, du curry, de la cannelle, du houblon suneli et 15 cuillères de cumin. C'est la disposition pour 1 kg de viande. Le jus doit recouvrir votre doigt. Ne versez pas la garniture, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce piquante aromatique est prête.

Marinade pour shish kebab au kiwi et à l'orange

Si l'agneau est vieux et coriace, le kiwi l'aidera.



La pulpe de ce fruit décompose les protéines animales et détruit les fibres dures. L'essentiel est de ne pas en faire trop : un fruit suffit par kilo de viande. Sinon ce ne sera pas un kebab, ce sera un pâté.

Pelez le citron et hachez-le finement. Passer deux oignons dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur. Placer dans un bol avec la viande. Ajoutez-y du sel et du poivre. Laissez reposer 6 heures. Une heure et demie avant la friture, pas plus tôt, mélangez la marinade pour shish kebab avec le kiwi (purée).

Marinade à l'eau minérale

Comment tremper le shish kebab dans de l’eau minérale ? Coupez le jambon (3 kg) dans le sens du grain. Placer dans un grand bol en émail, comme les oignons (2 morceaux) en rondelles et les tranches de tomates (3 morceaux). Dans une tasse profonde à part, préparez un bol de pain noir (350 g), d'eau minérale gazeuse (600 ml) et le jus de deux citrons. Mélangez-le avec de l'agneau, du sel et du poivre. Laisser mariner 7 heures, le kebab tendre est garanti.

Garniture à la mayonnaise

La mayonnaise, comme l'eau minérale, est une marinade très appréciée. Pour 2 kg d'agneau il faut 250 g (pot) et presque la même quantité de moutarde toute prête. Ajoutez du russe si vous voulez de la viande épicée. La moutarde française convient à un barbecue épicé et aromatique. Vous pouvez expérimenter sa quantité de manière expérimentale. Bien sûr, les oignons (7 têtes) et les épices vous seront utiles.

En été, il n’y a pas que les barbecues qui se déroulent en beauté. Vous pouvez le servir avec de la viande. Bonnes fêtes de fin d'année !

Pour préparer le barbecue, vous devez choisir uniquement de la viande fraîche et de haute qualité. Pour le shish kebab d'agneau, on utilise le dos et les parties dorso-scapulaires de la carcasse d'agneau (un kebab particulièrement savoureux et moelleux est obtenu à partir des parties de jambon et de rognons).

L'odeur, la consistance et la couleur sont un indicateur de la fraîcheur et de la qualité de la viande. Le caractère rassis de la viande peut être détecté en testant la cuisson d'un petit morceau.

Vous pouvez percer la viande avec un couteau chaud, car il arrive parfois que l'odeur de la couche superficielle soit normale, mais des changements invisibles se produisent déjà en profondeur dans les muscles.

Kebab d'agneau. Sélection de viande

L'agneau refroidi et réfrigéré de bonne qualité est recouvert d'une fine croûte de teinte rouge pâle. En touchant la surface, la main ne devient pas mouillée. A l'endroit coupé, la viande ne colle pas aux doigts. Sa couleur est brun-rouge, le jus est clair et pur. La consistance de la viande fraîche est très dense, le trou qui se forme lorsqu'on appuie avec le doigt se lisse rapidement.

La graisse d'agneau est de couleur blanche et possède une structure dense. L'odeur de viande et de graisse est agréable, sans aucune « odeur ». De la viande congelée de bonne qualité peut également être utilisée comme matière première pour le barbecue. Il n'a pas d'odeur spécifique, est dense au toucher et émet un son caractéristique lorsqu'on le tape. La viande congelée deux fois peut être identifiée par sa couleur rouge foncé en surface et sa couleur rouge cerise une fois coupée. Cette qualité est bien pire et inadaptée au barbecue.

Kebab d'agneau. Préparation de la viande

L'agneau destiné au barbecue doit être lavé, décongelé (si de la viande fraîchement congelée est consommée) et nettoyé des tendons et des pellicules. Les morceaux doivent être coupés dans le sens du grain de la viande. Après découpe, les pièces sont légèrement battues avec un marteau en bois. La taille et la forme des morceaux dépendent du mode de cuisson choisi et des exigences de la recette.

Pour préparer des brochettes d'agneau, coupez la viande en gros morceaux proches d'un carré,

Les morceaux sur la brochette sont frits de tous les côtés en même temps et restent juteux à l'intérieur. Les tailles des morceaux peuvent aller de 50 à 250 g, il est important de les enfiler uniformément sur une brochette.

Pour le barbecue, les morceaux doivent être aplatis afin de pouvoir être cuits d'abord d'un côté puis de l'autre.

Si vous envisagez de cuisiner une brochette d'agneau, vous pouvez préparer la marinade séparément et la verser sur les morceaux hachés, ou ajouter tous les ingrédients de la marinade à la viande et laisser mariner. Il existe plusieurs façons de faire mariner les brochettes d'agneau.

Recettes de kebab d'agneau :

Recette n°1. Marinade au gingembre.

Nous vous proposons une recette excellente et éprouvée.




Préparez tous les ingrédients nécessaires : oignon, agneau, kiwi, gingembre, laurier, sel, poivre, coriandre, basilic et cumin.









Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement. Pour préparer 1 kg de pulpe, il vous faut une cuillère à café de sel, vous devez ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger sous pression, le jus d'oignon doit ressortir.

Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes coupent la viande assez finement, mais c'est la première et la plus grosse erreur. La pulpe doit être coupée en morceaux d'environ 7x5. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine.

Parlons maintenant du kiwi. Le kiwi donne à la viande un goût très piquant et aromatique; beaucoup, l'ayant essayé une fois comme assaisonnement pour la marinade, commencent à l'utiliser constamment.

Le kiwi doit être ajouté au kebab mariné seulement une heure avant la friture. N'ajoutez en aucun cas du kiwi le soir ou plusieurs heures plus tôt ! Si vous conservez la viande dans du kiwi, elle deviendra comme du porridge, ce qui donnera un goût pas très bon au kebab.

Mélangez toutes les épices restantes avec les oignons et la viande. Ajouter le kiwi pelé et râpé à la marinade une heure avant de faire frire le kebab.






Faites chauffer les charbons. À ce moment-là, placez la viande sur des brochettes en essayant de vous débarrasser de tous les oignons collés à la viande, car pendant la friture, ils brûlent et n'auront plus d'effet agréable sur le goût de la viande.






Faites frire la viande sur des braises en la retournant souvent ; si le feu s'allume, éteignez immédiatement avec de l'eau pour que le kebab ne brûle pas. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.






Servir le plat fini, comme d'habitude, avec des oignons marinés coupés en rondelles.






Recette n°2. Brochette d'agneau, recette classique.

Pour 2 kg. l'agneau est pris :

• 2 gros oignons
• 150 g d'oignons verts
• 2 tomates
• un demi citron
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale.

Rincer l'agneau, coupé en morceaux moyens, mettre dans une casserole, saler, saupoudrer le tout de poivre moulu et d'oignon finement haché, verser du vinaigre ou 1 cuillère à café de jus de citron et mélanger.

Couvrir le plat avec un couvercle et placer dans un endroit frais pour mariner pendant 6 à 8 heures. Une marinade à base de jus de citron nécessite 6 à 8 heures, tandis qu'une marinade au vinaigre nécessite 2 à 4 heures. Peu avant la friture, placez les morceaux d'agneau marinés sur une brochette ou une brochette en métal, en alternance avec les oignons, vous pouvez ajouter du saindoux, le saindoux ajoutera de la jutosité à la viande.

Vous devez faire frire le shish kebab sur du charbon chaud, mais sans flamme, pendant environ 16 à 20 minutes, en tournant la broche pour que l'agneau soit frit uniformément.

Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez le faire cuire au barbecue en retournant les morceaux d'un côté à l'autre. Retirez le kebab frit fini de la brochette ou du barbecue, placez-le sur un plat, versez dessus de l'huile et ajoutez les oignons verts, les tranches de tomates et les tranches de citron comme garniture. Si vous cuisinez correctement le shish kebab d'agneau, les oignons ne brûleront pas trop : les oignons frits au feu sont un plat préféré pour beaucoup.

Recette n°3. Shish kebab d'agneau, recette façon Karski.

Par kilogramme d'agneau :

• 2 rognons d'agneau
• Gros oignon
• bouquet d'oignons verts
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre
• ½ citron.

Lavez l'agneau frais, parez-le, coupez-en les tendons et les membranes, faites de petites coupes pour que les morceaux de viande ne rétrécissent pas pendant la friture et hachez-le grossièrement (250 grammes - un morceau). Lavez également les rognons d'agneau et coupez-les en deux.

Placer l'agneau préparé et les rognons coupés dans une casserole, saler, saupoudrer de poivre, d'oignons hachés, d'aneth et de persil, verser dessus du vinaigre ou du jus de citron et, sans remuer, laisser mariner 3-4 heures. Avant de faire frire, enfilez chaque morceau sur une brochette en ajoutant un demi-rognon de chaque côté du morceau et faites-le frire sur des charbons ardents, mais sans flamme.

Lors de la friture, la broche doit être constamment retournée pour que l'agneau soit frit uniformément de tous les côtés. Retirez le kebab cuit de la broche et servez-le entier avec les rognons.

Recette n°4. Kebab d'agneau. Recette avec marinade à l'eau minérale.

Coupez l'agneau en morceaux de 60-80 grammes, versez 1 litre d'eau minérale, salez, ajoutez l'assaisonnement aux pois de senteur et un mélange d'herbes pour barbecue, quelques brins d'estragon, un peu de coriandre, coupez 2 gros oignons en cercles, presser le jus d’un citron de taille moyenne ou ½ gros. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner dans un endroit tiède pendant 4 heures. Faites revenir les morceaux marinés sur des brochettes ou au barbecue. Un délicieux shish kebab d'agneau sans vinaigre est prêt.

Le shish kebab d'agneau est sans aucun doute le plus délicieux des shashliks. Il fond littéralement dans la bouche. Comparé à d'autres types de viande (bœuf, porc), l'agneau est un produit plus diététique et sain. Pour rendre le kebab encore plus savoureux, vous devez utiliser des branches sèches d'arbres fruitiers comme bois de chauffage. Ils donneront au kebab un arôme acidulé unique. Pour rendre la viande plus juteuse, préparez à l'avance une bouteille de marinade ou un mélange de marinade et d'eau. Ils doivent arroser le kebab pendant le processus de friture et éteindre les charbons très ardents.

Et bien sûr, les kebabs les plus délicieux sont préparés dans la nature et en bonne compagnie.