J'ai une indifférence au gras.
A la fois frais et à la poêle.
C'est le plus savoureux et le meilleur
Seul et dans un ensemble avec de la vodka.
Oncle O.

Si vous êtes d'accord avec l'affirmation selon laquelle le meilleur gras est celui que vous avez vous-même salé, alors vous êtes ici. Nous vous dirons comment saler le saindoux en saumure.

Il existe de nombreuses façons de saler le sel. Mais le plus rapide est le salage de manière « humide », c'est-à-dire en saumure. Salo est vieilli en saumure de trois jours à trois semaines, selon les préférences gustatives. Beaucoup, bien sûr, dépend de la taille des morceaux et de la concentration de sel. Nous en reparlerons plus tard, mais pour l'instant - quelques conseils pour choisir la bonne graisse sur le marché.

• Salo devrait être léger. Pas jaune, pas grisâtre, mais rose pâle ou blanc ;
• La peau sur la graisse doit être douce, propre, sans poils, bien traitée, sans taches ni ecchymoses;
• Si vous appuyez votre doigt sur la surface de la graisse, la fossette n'est pas restaurée ;
• Beaucoup de gens aiment le saindoux avec des filets de viande. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de telles veines, car il est beaucoup plus difficile de saler la viande. Oui, et le saindoux sans veines est beaucoup plus doux;
• C'est particulièrement insultant de tomber sur la graisse de sanglier. Afin de ne pas avoir une telle déception, sentez le morceau de graisse sélectionné. Vous pouvez demander au vendeur de couper un tout petit morceau de saindoux et d'y mettre le feu (avec des allumettes ou un briquet). L'odeur de l'urée apparaîtra immédiatement. Et ne soyez pas timide à propos de ces contrôles - vous payez de l'argent et avez le droit d'obtenir exactement la qualité dont vous avez besoin pour eux.

Pelez la graisse sélectionnée avec le côté émoussé du couteau et coupez-la en morceaux de 4 à 5 cm de large.Vous n'avez pas besoin de plus épais, cela prendra plus de temps à saler. Le sel pour la saumure doit être pris uniquement avec du gros sel de pierre ou de table, mais en aucun cas iodé. Épices - feuille de laurier, poivre rouge ou noir, ail, etc. - chacun ajoute au goût et au désir.

La façon la plus simple de préparer une saumure : pour 3 litres d'eau, prenez 1 tasse de gros sel de table ou de mer, mettez la saumure sur la cuisinière et portez à ébullition en remuant. Le sel doit se dissoudre complètement. La saumure doit être refroidie et verser la graisse.

Une autre façon de préparer la saumure est plus intéressante : un œuf cru est placé dans de l'eau froide et le sel commence à se dissoudre. Le sel est ajouté jusqu'à ce que l'œuf flotte. L'œuf est sorti, la saumure est incendiée et portée à ébullition. Cette saumure est appelée saumure.

Une saumure encore plus forte peut être obtenue comme ceci : mettez une casserole d'eau froide sur le feu et commencez à ajouter du sel. Porter à ébullition en remuant et en ajoutant du sel jusqu'à ce qu'il ne se dissolve plus. Refroidir.

Pour saler les graisses de manière «humide», on utilise des bocaux en verre ou des casseroles émaillées. Il est préférable de ne pas prendre de plastique, car tous les récipients en plastique ne peuvent pas être utilisés en toute sécurité pour le stockage, et encore plus pour le salage des produits.

Retirez le saindoux salé de la saumure, séchez-le, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au congélateur. Voici, en principe, tout l'algorithme de salaison du saindoux en saumure. Tout le reste est dans les recettes.

Salo à l'ail

Ingrédients:
1 kg de graisse,
4 litres d'eau
2 piles sel,
5-8 pièces. feuille de laurier,
10-20 gousses d'ail (au goût)

Cuisine:
Préparez une saumure (faites bouillir de l'eau avec du sel et laissez refroidir), mettez-y une feuille de laurier. Épluchez le saindoux, coupez-le en morceaux de 4-5 cm d'épaisseur, épluchez l'ail et coupez-le en deux, vous pouvez rouler les gousses d'ail dans du poivre moulu. Avec un petit couteau bien aiguisé, faites des piqûres profondes dans l'épaisseur de la graisse et mettez-y de l'ail (des trucs, en d'autres termes). Placer la graisse sans serrer dans un bocal et remplir de saumure. Couvrir (sans serrer) et laisser reposer 3 jours ou plus.

Salo à l'ail en ukrainien

Ingrédients:
1,5 kg de graisse,
1 litre d'eau froide bouillie
2 cuillères à soupe sel,
1 cuillère à soupe poivre noir moulu,
5-6 grains de poivre noir
3-5 feuilles de laurier,
6-8 gousses d'ail.

Cuisine:
Couper le saindoux en barres de 5 cm d'épaisseur.Placer les morceaux de saindoux dans un large bol émaillé et verser sur la saumure. Pour la saumure, mélanger l'eau froide, le sel et les épices. Couvrir la graisse avec une assiette plate et régler le poids. Mettre au réfrigérateur pendant trois jours. Ensuite, retirez la graisse de la saumure, séchez-la, vous pouvez la recouvrir de pétales d'ail hachés, l'envelopper dans des sacs en plastique et la mettre au congélateur.

Salo en saumure chaud

Ingrédients:
1 kg de graisse,
1,5 litre d'eau,
5-6 clous de girofle,
8-10 gousses d'ail,
10 grains de poivre noir,
7-8 cuillères à soupe sel,
3-5 feuilles de laurier.
Pour le revêtement :
Ail,
sel,
poivre noir moulu,
paprika doux moulu.

Cuisine:
Faire bouillir l'eau, mettre le sel et toutes les épices, faire bouillir à feu moyen et retirer du feu. Couper le saindoux en larges barres et remplir de saumure chaude. Laisser refroidir, couvrir d'un bol ou d'un couvercle large et réfrigérer pendant trois jours. Une fois le temps écoulé, mélanger l'ail finement haché (ne pas le presser dans la presse !), le sel et un mélange de poivrons, râper les morceaux de saindoux séchés, envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur.

Salo avec pelure d'oignon

Ingrédients:
1 kg de graisse,
4 litres d'eau
2 piles sel,
1-2 poignées de pelure d'oignon (d'un oignon jaune ordinaire),
poivre noir moulu - au goût.

Cuisine:
Salo aura le goût et l'arôme de fumé. Lors de la préparation de la saumure, ajouter le sel et le zeste d'oignon à l'eau, faire bouillir et maintenir à feu moyen pendant environ 15 minutes.Laisser refroidir la saumure, retirer la coque. Mettez le saindoux dans un bocal et remplissez de saumure. Conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.

Dans cette recette, l'ail est passé dans une presse. La saumure qui en résulte devient quelque peu floue, mais cela n'affecte en rien le goût. Mais quelle saveur !

Salon "Lady's"

Ingrédients:
1 kg de graisse avec des filets de viande,
5 gousses d'ail,
3-4 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
10 grains de poivre blanc,
5 cuillères à soupe avec une colline de sel
1 litre d'eau.

Cuisine:
Dans de l'eau bouillie froide, mettez les grains de poivre concassés, le laurier cassé et l'ail, passés au pressoir. Ajoutez 5 cuillères à soupe. avec un tas de sel. Détachez soigneusement la peau du gras. Mettez la graisse dans un bocal pas trop serré et remplissez de saumure. S'il n'y a plus de saumure, mettez toutes les épices dans le bocal ! Couvrir d'un mouchoir et réfrigérer pendant trois jours. Après trois jours, retirez le saindoux de la saumure, séchez-le avec du papier absorbant. Le saindoux prêt peut être saupoudré de paprika doux moulu, de poivre noir moulu ou d'autres épices au goût. Enveloppez la graisse dans des sacs en plastique et mettez au congélateur.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Salsa savoureuse et bien salée sur du pain noir, avec du concombre mariné et de l'ail - il s'agit d'un ensemble classique de collations copieuses et d'une collation traditionnelle avec un verre d'alcool fort. Si vous aimez et respectez cette nourriture vraiment "folklorique", il vous suffit de savoir comment saler le saindoux à la maison. De plus, il ne nécessite pas de compétences particulières. L'essentiel est d'acheter des matières premières de haute qualité et, avec l'aide de nos conseils, un excellent résultat est garanti même pour une hôtesse inexpérimentée.

La recette classique du saindoux salé en ukrainien

Le saindoux ukrainien est toujours considéré comme exemplaire. Cela est dû en grande partie au régime alimentaire des porcs - ils sont généralement élevés avec des aliments céréaliers, de sorte que le goût de la viande et de la graisse est significativement différent pour le mieux. Il est également important de connaître la bonne recette pour saler le saindoux en ukrainien, afin qu'il soit doux et parfumé.

Méthode de cuisson :

1. rincez un kg de graisse fraîche avec de l'eau et grattez soigneusement la peau avec un couteau;
2. couper en gros bâtonnets;
3. préparer la saumure (cornichon salé) - verser 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans une large casserole, mettre 5 à 6 petits pois de piment de la Jamaïque, 5 gousses d'ail et de persil. Remplissez d'eau froide et remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous;
4. mettre le bacon dans la saumure et presser avec oppression par le haut pour qu'il soit complètement immergé dans l'eau;
5. c'est là que votre mission s'est terminée - il vous suffit de laisser les plats du jour pendant cinq jours dans un endroit frais, bien recouvert d'un couvercle;
6. une fois le saindoux complètement salé - versez la saumure et séchez chaque morceau avec une serviette en papier;
7. le produit est déjà complètement prêt à l'emploi, mais il est recommandé de le consommer après refroidissement au réfrigérateur ou au congélateur.

Conseils! N'utilisez jamais de sel marin ou iodé pour le salage. Pour obtenir un morceau de lard bien salé, seule la pierre classique, ou extra sans additifs, convient.

La recette pour cuire le saindoux à chaud pour qu'il soit moelleux

C'est très désagréable quand, après tout l'argent et les efforts dépensés, le produit obtenu ne répond pas aux attentes - il devient dur et insipide. Pour ne pas se retrouver dans une telle situation, il faut savoir saler la graisse pour qu'elle soit molle.

Peu de gens savent comment saler délicieusement le saindoux à la maison. Il existe trois façons principales de saler, mais les recettes elles-mêmes sont une quantité incroyable. Dans notre article, vous ne trouverez que les meilleures façons de préparer ce plat.

Le saindoux est une bonne source d'acides gras essentiels et de vitamines.

Salo est une sorte de culte dans certains pays, sa grande variété sur les étagères et un grand nombre de recettes suggèrent que les gens l'aiment, et c'est bénéfique.

En plus des trois méthodes principales, il existe d'autres méthodes de cuisson. L'un d'eux fume. Certes, pour cela, vous aurez besoin d'un fumoir ou d'un générateur de fumée fumée à froid.

Comment choisir la bonne graisse pour le salage

Pour rendre votre saindoux maison délicieux, vous devez d'abord choisir un morceau de première classe, il est donc très important de savoir comment le choisir correctement. Il est peu probable que vous le trouviez dans un magasin ordinaire, vous devrez donc vous rendre au marché.

Il existe plusieurs règles de base :

• Faites attention à la couleur de la graisse, elle doit être blanche, ou un peu teintée de rose. Si vous voyez du jaune ou du gris dans un morceau, cherchez-en un autre;
• Uniformité - il ne devrait pas y avoir de veines, sauf si vous voulez la saler avec une couche;
• Peau fine - une telle pièce est plus appréciée et sera plus douce;
• Lorsqu'il est percé avec un couteau ou un cure-dent, une légère élasticité doit être ressentie, il ne faut pas prendre de graisse trop dure ou très molle;
• L'épaisseur de la pièce doit être d'environ 5 cm.
• Si vous n'êtes pas sûr du fournisseur ou du vendeur, il ne serait pas superflu de regarder la licence.

Choisir une bonne pièce est très important, mais ce n'est pas difficile. Si le produit suscite des doutes ou des soupçons, ne vous y attardez pas. Cherchez un morceau épais, avec une peau fine, une couleur blanche et rose uniforme, je pense que vous comprendrez si le morceau est vraiment frais et de grande qualité. Ceci est immédiatement visible.

Dès que ce n'est pas cuit. Il existe une variété de façons, mais presque partout, les mêmes ingrédients pour le salage sont utilisés.

Une graisse de 4 cm d'épaisseur est considérée comme idéale pour le salage.

À savoir:

• La graisse elle-même ;
• Le sel;
• Poivre (pois et moulu);
• Ail;
• feuille de laurier;
• Autres épices au choix.

Il y a des spécificités en cuisine d'une manière ou d'une autre

1. Salage à sec- la méthode la plus simple, la plus rapide et plutôt savoureuse, beaucoup se plaignent de la courte durée de conservation du produit fini, mais quiconque interfère avec son stockage au congélateur, rien ne lui arrivera pendant très longtemps.
2. Salo en saumure- cette méthode prend un peu plus de temps, ici il faudra préparer une saumure, mariner, et attendre bien plus longtemps qu'avec le salage à sec. Mais au final il se conserve plus longtemps et il s'avère plus tendre.
3. méthode bouillie- est utilisé pour plus de sécurité et de cette façon il est cuit dans des pelures d'oignons.
4. Fumeur- c'est l'une des méthodes les plus délicieuses, mais avant de la fumer, il faut la saler.

Mais le point le plus important est que le saindoux ne peut pas être salé. Il faut toujours autant de sel qu'il en faut. Surtout en ce qui concerne le salage à sec, je ne pratique généralement que celui-ci. Il suffit de le recouvrir d'épices, de poivre, d'ail, de gros sel plus épais et de le sceller, soit dans un récipient, soit dans du papier d'aluminium ou un sac. Et en une journée c'est prêt. Quoi d'autre est nécessaire?

Comment faire cuire le salo en saumure

Vous devez d'abord faire cuire la saumure, dans laquelle le salage aura réellement lieu. Pour 0,5 litre d'eau, nous aurons besoin de 4 cuillères à soupe de sel, de poivre noir - une poignée, de grains de poivre - 5-8 pièces, de persil, de coriandre et d'autres assaisonnements de votre choix.

Salo en saumure est très tendre.

Portez l'eau à ébullition, mettez tous les ingrédients pour la saumure et maintenez-la à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour que le sel fonde et que l'eau s'imbibe d'épices.

Ensuite, nous devons prendre la graisse elle-même et le pot dans lequel le salage aura lieu. En fonction de la taille des morceaux, sélectionnez la taille du pot et commencez la pose. Il est préférable de le faire en couches et de mettre de l'ail entre les morceaux. Vous pouvez le couper ou le passer dans un presse-ail. Lorsque toutes les pièces sont posées, remplissez le tout de saumure, seulement il doit être légèrement refroidi. Après 4-5 jours, le produit sera prêt et vous pourrez le manger.

Vous devrez stocker la graisse au congélateur et, après l'avoir récupérée, la sécher sur une serviette. Pour ajouter plus de piquant, vous pouvez le recouvrir de poivre, d'ail, l'envelopper dans du papier d'aluminium et le ranger pour le ranger. C'est comme ça que ça s'avère assez savoureux en saumure.

Salo avec une couche

Si vous le faites cuire avec une couche et à ébullition, vous devez d'abord faire bouillir les morceaux pendant 10 minutes dans de l'eau salée, puis les sortir et les saupoudrer de poivre, encore une fois de sel, d'ail et les emballer dans un sac. Nous le mettons au réfrigérateur pendant une journée et vous pouvez manger.

Si vous cuisinez avec une couche en saumure, diluez alors la saumure (de préférence dans de l'eau chaude), ajoutez du sel, du poivre, du persil, de l'ail. Nous dissolvons le sel et immergeons les morceaux de saindoux dans la saumure refroidie. Vous pouvez mettre la charge sur le dessus. Il devrait rester environ 3 jours. Ensuite, nous sortons les morceaux, les séchons avec une serviette, les recouvrons d'ail et de poivre et les enveloppons dans un film ou un sac. Et mettez-le au congélateur. Il va geler et vous pouvez le manger.

Comme c'est délicieux de mariner du saindoux - la recette de mon père

C'est une façon sèche de saler la graisse, et à mon avis, pas pire que les autres. Il est très facile à préparer, même un enfant peut le manipuler. Prenez un bon morceau, couvrez-le de tous les côtés avec du poivre, à la fois moulu et des pois, de l'ail (plastiques hachés), vous pouvez faire des coupes et insérer des morceaux d'ail et mettre un peu de poivre. Saupoudrer ensuite de sel. Il n'y a pas lieu d'avoir peur ici. Il n'en faudra pas trop. Ensuite, nous retirons la pièce dans le sac, et la posons sur une assiette. Vous pouvez mettre une autre assiette sur le dessus et mettre une charge - un pot d'eau. Après 8 heures au chaud ou une journée au réfrigérateur, notre délicieux est prêt. Congelez-le pour faciliter la coupe et la dégustation. Ce sera un plat très savoureux.

C'est tout. Enfin, je peux dire qu'il ne faut pas avoir peur d'expérimenter ce produit, il est presque impossible de le gâcher. Il existe un grand nombre de recettes, mais elles se ressemblent toutes. Quelque part il y a plus de sel, quelque part moins, parfois ils tiennent plus longtemps, parfois plus vite. L'essence de cela ne change pas. Il deviendra salé de toute façon. Même en très peu de temps. Mon père le sale pendant la nuit. Et nous vous disons au revoir, nous espérons que les recettes vous aideront.

Bon appétit!

Salo est un produit traditionnel et populaire parmi les gens. Le salage des graisses est encore pratiqué aujourd'hui dans de nombreux foyers. Le goût du saindoux salé bien préparé est doux, tendre et fond dans la bouche. La graisse est également un produit alimentaire très utile, particulièrement nécessaire au corps humain pendant la saison froide.

Graisse naturelle - la graisse peut être utile

Chaque corps humain a besoin de graisses pour fonctionner correctement. La composition des graisses naturelles contient des acides gras essentiels impliqués dans la formation des cellules et des processus métaboliques. La graisse prévient les inflammations et les rhumes, est bonne pour la peau, les nerfs, les articulations et les os. En manger régulièrement est nécessaire pour l'esprit, la vision et la beauté.

La composition de la graisse de porc - substances utiles:

• l'acide arachidonique participe à la formation d'hormones dans le corps;
• cholestérol utile, qui augmente l'élasticité et la flexibilité des vaisseaux sanguins;
• acides gras saturés et insaturés nécessaires au bon métabolisme;
• vitamines - A, E, PP, D et groupe B;
• minéraux - calcium, potassium, fer, phosphore, zinc, magnésium, sélénium, sodium, cuivre et autres.

Comme tout médicament, le saindoux est utile en petites quantités - il est permis de ne pas consommer plus de 2-3 tranches de pain par jour.

Salo est composé à 100% de graisses animales, riche en calories et difficile à digérer, il doit donc être consommé avec modération et périodiquement. Manger beaucoup de gras est mauvais pour la silhouette et dur pour le foie.

Le choix de la matière grasse pour le salage

Avant de saler le saindoux à la maison, vous devez choisir ce produit sur le marché ou dans le magasin.

Les secrets du choix de la bonne graisse pour le salage :

• la graisse fraîche est coupée en douceur et facilement;
• sur la coupe, il doit être d'une teinte uniforme blanche ou rose pâle, une couleur foncée se trouve généralement dans un produit ancien et périmé;
• la peau de porc doit être fine, une couche épaisse de peau indique une alimentation insuffisante de l'animal;
• le saindoux est un produit soumis à une inspection obligatoire par les organismes d'inspection sanitaire; une marque de qualité et de sécurité est apposée sur le produit contrôlé.

Le choix du sel est une question de goût personnel. Quelqu'un choisit des morceaux avec de larges couches de viande, quelqu'un aime une couche blanche uniforme. Certaines personnes aiment la poitrine de porc grasse, d'autres préfèrent les côtes maigres avec une élégante couche de bacon.

Graisse salée en saumure

Le salage des graisses à la maison peut se faire de différentes manières, la méthode à chaud est considérée comme simple et populaire. Pour cette recette, une graisse épaisse et large convient.

Saler la graisse en saumure à chaud:

Le saindoux pour servir est mieux coupé si vous le mettez au congélateur pendant un certain temps. Le lard se congèlera légèrement, il conviendra de le découper au couteau en fines et belles assiettes.

Saler le bacon en saumure à froid permet d'obtenir un plat d'un excellent goût, qui ne jaunit pas et ne vieillit pas avec le temps, et se conserve longtemps sans perdre son utilité et son goût.

Salage rapide des graisses - quatre méthodes express

Une recette rapide pour saler le saindoux est toujours l'exposition à des températures élevées. A cet effet, la saumure chaude, la cuisson au four, à la mijoteuse ou au micro-ondes est utilisée. En même temps, le goût du plat ne gagne que - les épices dégagent tout leur arôme, la graisse devient aussi douce et tendre que possible.

1 voie - saindoux salé en 3 heures

Comment mariner le saindoux dans un bocal - la recette la plus rapide et la plus simple. Des morceaux d'épaisseur moyenne - de 3 à 6 cm - sont bien emballés dans un bocal en verre, de l'ail y est ajouté et du sel est ajouté au goût. De l'eau bouillante est versée dans un bocal avec du bacon, du sel et de l'ail. Cette recette ne prend que quelques heures à préparer. Le bacon salé prêt est conservé au réfrigérateur, il doit être consommé dans une semaine.

2 voies - bacon au four

Pour faire un délicieux saindoux cuit, vous devez utiliser différents assaisonnements, ail, herbes et herbes dans le processus de cuisson. Ils donnent au produit tout son goût et son arôme, pour un plat vraiment festif.

Pour une recette au four, un morceau de saindoux épais et long avec une bonne couche de viande convient. Il doit être généreusement frotté avec du sel Adyghe aux herbes et à l'ail, puis ajouter des épices, vous pouvez utiliser une composition spéciale pour le porc avec de la moutarde sèche, du curcuma et des épices. D'en haut, des coupes doivent être faites dans lesquelles l'ail est placé, le saindoux est frotté avec de l'adjika. Le produit préparé est emballé dans un sac et mis au réfrigérateur pendant une heure. Le plat est cuit au four à une température d'environ 200 ° pendant 1,5 à 2 heures, selon la taille de la pièce. Le plat fini peut être servi immédiatement.

3 voies - cuisson du saindoux dans une mijoteuse

La mijoteuse est devenue un ami et une aide dans la cuisine pour de nombreuses femmes au foyer. Il vous permettra de cuisiner rapidement et savoureusement du saindoux. Il vaut mieux prendre un morceau pas trop épais qui tient sur la grille du multicuiseur, avec de belles couches alternées de graisse et de viande. Le produit sélectionné est généreusement frotté avec du sel, de l'ail râpé, des assaisonnements et des épices. Ensuite, placez-le dans un four à pâtisserie et laissez mariner une demi-heure à température ambiante. Versez un verre d'eau dans le bol du multicuiseur et installez la grille. Le plat est cuit pendant une heure en mode cuisson vapeur.

4 voies - graisse de salage dans un sac

Comme c'est délicieux de mariner du saindoux à la maison? Vous pouvez rapidement obtenir du saindoux maison beau et épicé en utilisant un sac en plastique ordinaire. Pour 2 kg, il faut 150 grammes de sel, une pincée de poivre noir et rouge moulu, quelques gousses d'ail. Le saindoux est coupé en petits bâtonnets d'une largeur maximale de 4 cm, sur lesquels des coupes doivent être faites en travers, pour un salage rapide et de haute qualité. Les morceaux doivent être essuyés avec du sel, saupoudrés d'un mélange de poivrons, insérer l'ail dans les coupes. Le produit préparé est placé dans un sac et mis au réfrigérateur. Après trois jours, vous pouvez essayer la préparation de la graisse.

Lard salé - recettes originales pour les amoureux

Saler le saindoux en saumure à la maison présente de nombreuses façons intéressantes et des méthodes de cuisson originales. Chaque hôtesse peut modifier la recette en fonction des préférences gustatives personnelles et des préférences familiales.

Recette numéro 1 Saindoux salé en saumure

Une solution saline forte ou une saumure pour saler le saindoux vous permet d'augmenter considérablement la durée de conservation du produit, sans compromettre son goût et ses avantages. Pour 2 kg de graisse, il vous faudra 2 tasses d'eau, un verre de sel, quelques feuilles de laurier, des grains de poivre et de l'ail. Porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sel et faire bouillir encore 15 minutes. Laissez le liquide refroidir et remplissez à ce moment un bocal de trois litres avec de petits morceaux de bacon, mélangés avec des épices et de l'ail. Remplissez le bocal de saumure à ras bord et conservez-le dans un endroit sombre et frais pendant une semaine. Emballez le produit fini dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

Numéro de recette 2 Lard épicé à l'ail et aux épices

Le salage à sec du bacon à l'ail vous permet de saler des couches de n'importe quelle taille - grande ou moyenne. Pour le piquant, il est préférable de prendre un mélange d'épices spécial pour le bacon, vendu au poids. L'ail pour cette recette doit être passé dans un presse-ail ou haché finement avec un couteau. Le fond du pot de salage est recouvert d'une couche de sel, puis les morceaux sont placés, saupoudrés d'assaisonnement et frottés avec de l'ail.

Un peu plus de sel est ajouté sous le couvercle. Le temps minimum de séchage à sec est d'une semaine. Avant la congélation, le produit est retiré du pot, l'excès de sel et d'épices est retiré, enveloppé dans du cellophane, du papier d'aluminium ou du parchemin et stocké.

Le saindoux est un produit riche en matières grasses qui est compatible avec le sel et les assaisonnements. Vous ne pouvez pas avoir peur de saler ou de poivrer le saindoux, il prendra en soi la quantité de sel, de piquant et de saveur dont vous avez besoin.

Numéro de recette 3 Salaison de saindoux pour fumer

De nombreux gourmets s'intéressent à la façon de mariner le saindoux pour le fumer, car ce plat parfumé et original est indispensable comme collation sur une table de fête et de tous les jours. Pour cette recette, de la graisse de porc pure est nécessaire dans un tableau à raison d'un kilogramme et demi. Le saindoux est lavé et séché, râpé, les feuilles de laurier brisées, les grains de poivre noir broyés, la poudre de moutarde et le délicieux sel d'Adyghe sont mélangés séparément.

Un morceau de lard doit être percé avec un couteau et les épices préparées doivent y être enfoncées avec force. Quelques cuillères à soupe de sel sont versées au fond d'une casserole d'un volume approprié, des chips de pomme ou de cerise sont disposées sur le dessus, sur lesquelles un morceau de saindoux est placé. La casserole est remplie d'eau bouillante sous le rebord. Les plats sont recouverts d'un couvercle et envoyés au réfrigérateur pendant 1 semaine. Immédiatement avant de fumer, la pièce est retirée de la casserole, lavée des restes de sel et d'épices. Un tel bacon fumé s'avère délicat au goût, parfumé et appétissant.

Recette numéro 4 Saindoux à l'ail aux herbes

Le salo aux herbes et à l'ail est un délicieux plat salé qui peut surprendre vos amis et faire plaisir à votre famille. Pour cette recette, vous devez préparer de petits morceaux en épluchant soigneusement la peau ou en la coupant complètement. L'ail est coupé en fines tranches, dont les morceaux sont généreusement farcis. Le sel, les épices et les herbes sont mélangés dans un bol séparé. Chaque pièce est soigneusement traitée avec ce mélange. Un bocal approprié est bien rempli de saindoux, quelques cuillères à soupe de sel supplémentaires doivent être ajoutées. Le pot est fermé avec un couvercle et secoué pour que le sel et les assaisonnements soient uniformément répartis. La graisse est préparée au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Comme c'est délicieux de mariner le saindoux? Les épices et le saindoux sont indissociables, les assaisonnements soulignent le goût unique du bacon, donnant au produit un arôme riche et riche. Traditionnellement, le saindoux est salé en combinaison avec de l'ail, du laurier et du poivre noir. Les autres assaisonnements pour le salage sont sélectionnés individuellement, en fonction du goût et des préférences de chaque personne.

Épices idéales pour la viande et la graisse :

• le paprika donne de la netteté et des couleurs vives;
• la coriandre enrichit le produit d'un goût sucré et d'un arôme épicé;
• le poivre noir moulu est un goût traditionnel et un arôme profond;
• grains de poivre noir - utilisés pour les cornichons chauds et les marinades;
• poivron rouge - ce sont des notes épicées et l'odeur poivrée des plats de viande;
• moutarde - prête, en poudre ou en graines, pour ceux qui l'aiment particulièrement;
• - ingrédient épicé pour la bonté et le goût ;
• basilic - le saindoux sera appétissant, savoureux et parfumé;
• le safran porte un arôme riche avec des notes orientales uniques ;
• clous de girofle - ajoutés aux marinades et aux cornichons pour le salage maison du saindoux.

La graisse absorbe facilement les odeurs étrangères, vous devez donc garder un œil sur ses voisins sur l'étagère du congélateur et du réfrigérateur. Le stockage de ce produit doit être séparé - dans un film alimentaire, un sac en plastique ou un récipient hermétique.

L'ambassadeur est une méthode fiable de conservation à long terme des produits de viande et de poisson, éprouvée par prescription et générations. Saler le saindoux en saumure selon une recette dans un bocal est un moyen simple et abordable pour tous. En conséquence, il y aura un plat parfumé et savoureux sur la table, qui sera garanti pour être apprécié par les invités et les membres de la famille.

Recettes vidéo pour saler le saindoux