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Aujourd'hui, préparer de l'alcool à la maison n'est pas difficile. Après tout, tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner est disponible gratuitement - grâce au développement des boutiques en ligne, vous pouvez obtenir à faible coût n'importe quel équipement et ingrédients de l'étranger.

Cependant, en Russie, il existe un certain nombre de recettes qui étaient et restent à l'origine russes. À savoir, faire du clair de lune à partir de pommes de terre (moonshine à partir de pommes de terre). Malgré le fait qu'elle puisse être fabriquée à partir de presque toutes les matières premières, la recette de pommes de terre est considérée comme moins coûteuse financièrement. Après tout, les pommes de terre, contrairement aux fruits et légumes exotiques, sont disponibles dans presque tous les foyers.

Information utile

Les deux composants nécessaires pour activer le processus de fermentation sont le sucre et la levure. Et c'est à partir de ce moment que commencent toutes les subtilités de la préparation. La première chose à faire est de transformer l’amidon des pommes de terre en sucre. Ainsi, avant de préparer la purée, les pommes de terre sont placées au congélateur pendant 24 à 48 heures. Les pommes de terre fraîches surgelées ont un goût sucré et maladif.

Remarque : une recette de purée à base de pommes de terre peut être particulièrement utile par temps glacial, lorsque les pommes de terre conservées pour l'hiver sont partiellement congelées. De toute façon, il est peu probable qu'il mange. Mais pour faire du clair de lune aux pommes de terre, c'est très bien.

Bien sûr, le clair de lune à partir de pommes de terre fraîches, le clair de lune à partir de pommes de terre, s'avère un peu plus savoureux que celui surgelé. Cependant, la différence n'est pas critique et il est peu probable qu'une personne ignorante puisse déterminer la différence entre l'alcool préparé à la maison. Un ensemble minimal d'ingrédients rend la recette la plus économique possible, tant en termes de temps passé que d'un point de vue financier.

Cependant, afin de diversifier le goût et de le rendre plus intense, les ingrédients suivants sont ajoutés lors de la préparation du clair de lune à partir de pommes de terre (pas nécessairement tous en même temps) :

1. Houblon;
2. Avoine;
3. Levure de bière à la place (ou avec) de la levure ordinaire ;
4. Différents types d'édulcorants ;
5. Et autre.

À mesure que les ingrédients augmentent, le temps de cuisson de la purée selon cette recette augmente également.

Recette

Recette : clair de lune à base de pommes de terre. Pour 20 kg de pommes de terre surgelées il vous faudra :

1. Eau bouillie, 25 l ;
2. Farine, de 0,8 à 1,2 kg ;
3. Levure.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Peler les patates. Rincer.
2. Râpez les pommes de terre sur une râpe moyenne.
3. Faites bouillir 15 litres d'eau et ne la laissez pas refroidir à 60 degrés ou moins.
4. Versez de l'eau sur la purée obtenue.
5. Ajouter la farine à la masse obtenue et remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Une fois les sédiments formés, le contenu est versé dans un autre récipient.
7. Les 10 litres restants préalablement bouillis sont ajoutés au mélange.
8. Laissez les pommes de terre reposer plusieurs heures à température ambiante.
9. Si des sédiments se forment, versez le contenu dans le premier récipient. C'est à ce stade de préparation du clair de lune à partir de pommes de terre que l'on obtient la purée.
10. Vient le moment de la levure. De la levure diluée dans de l'eau tiède est ajoutée au mélange. La température de l'eau doit être d'environ 28 degrés.
11. Le clair de lune est infusé pendant une semaine à 12 jours dans un endroit sombre.
12. Comment : goût amer, sédiment, liquide de couleur claire.

Après quoi, la purée est distillée dans un alambic Moonshine. Les Moonshiners recommandent de prêter attention à des choses telles que bien éplucher les pommes de terre avant la cuisson, ainsi que de les passer deux fois dans un alambic Moonshine. Quelle recette a été choisie et avec quelle quantité d'ingrédients n'a pas d'importance. Après tout, plus le clair de lune est pur, plus il est agréable et sain. Bien sûr, avec modération.

Cependant, il convient de noter que le clair de lune selon la recette sans sucre sera amer. Pour les amateurs de boissons alcoolisées sucrées, optez pour des recettes avec du sucre ajouté.

Ainsi, pour 2 kg de pommes de terre il vous faudra la recette suivante :

1. Eau, 25 litres ;
2. Pain, 4 pains ;
3. Sucre, 5 kg;
4. Levure sèche, 100 g ;
5. Lait, 0,75 l.

La technique de cuisson est assez simple. Une fois les pommes de terre pelées, lavées et bouillies, elles sont écrasées. Émiettez les miches de pain et ajoutez-les aux pommes de terre écrasées. De la levure, arrosée de lait tiède et de sucre y sont également envoyées.

Le mélange obtenu est versé avec de l'eau bouillie tiède et envoyé dans un endroit sombre pendant une journée. La purée obtenue est distillée. Une seule distillation suffira.

Mais pour obtenir un goût plus pur, vous pouvez le distiller plusieurs fois, augmentant ainsi la qualité de l'alcool préparé à la maison. Voici une purée (moonshine à base de pommes de terre) à la maison. J'espère que vous avez trouvé cette recette utile.

Recette vidéo

Moonshine est une véritable boisson folklorique très appréciée des personnes de tous âges. Et dans la situation actuelle du marché, produire de l'alcool de ses propres mains devient particulièrement rentable.

Moonshine séduit par de nombreux avantages : il est respectueux de l'environnement et totalement sans danger pour la santé. Si la purée est préparée correctement, elle est totalement exempte d'impuretés nocives. En conséquence, la consommation d’alcool ne nuit pas autant à la santé.

Il est particulièrement agréable de pouvoir utiliser une large gamme de produits comme matières premières de base. Ainsi, les gens aiment depuis longtemps le fameux clair de lune à base de pommes de terre. Ceci est très important pour tous ceux qui possèdent leur propre ferme filiale et cultivent des pommes de terre. Et puis vous pouvez spécialement laisser de grandes quantités de tubercules pour le clair de lune de pommes de terre.

Aujourd'hui, nous examinerons de plus près comment préparer du clair de lune à partir de pommes de terre à la maison. Nous vous présenterons quelques recettes et vous donnerons des recommandations utiles spécifiques.

Caractéristiques du clair de lune de pomme de terre

Bon conseil! Le Moonshine des pommes de terre s'avère meilleur si vous prenez des tubercules congelés. Ces pommes de terre se distinguent immédiatement par leur goût particulier légèrement sucré.

Si les pommes de terre ne sont pas encore congelées, elles peuvent être spécialement envoyées au congélateur. Dans quelques heures, les tubercules seront déjà dans l'état souhaité. Pourquoi est-ce nécessaire ? Lorsque les pommes de terre gèlent, l'amidon se transforme partiellement en sucre.

Envie d'une boisson plus originale ? Ensuite, vous devrez ajouter d'autres composants à la composition : par exemple du houblon ou de l'avoine, des édulcorants naturels. L'utilisation de malt donne un excellent effet. En conséquence, le bouquet aromatique et gustatif de la purée sera plus riche, plus multiforme et plus riche.

Il est temps d'envisager une recette intéressante pour faire du clair de lune à partir de pommes de terre.

Recette "Babka"

Regardons une recette simple de clair de lune aux pommes de terre, vous aurez besoin des produits suivants :

• malt – 1 kilogramme, vous pouvez prendre de l'orge, du blé ou du seigle
• 30 litres d'eau
• 20 kilogrammes de tubercules de pomme de terre
• 500 grammes de levure pressée

Le malt est une céréale germée. Il faut l'utiliser car c'est grâce aux enzymes contenues dans le malt que les molécules d'amidon commencent à se décomposer et à se transformer en sucre. C'est ce sucre que la levure transforme en alcool lors de la fermentation.

Le rendement final en clair de lune dépendra entièrement de la quantité exacte d'amidon contenue dans les pommes de terre. Bien entendu, cet indicateur diffère selon la variété.

Passons directement à l'algorithme de préparation de la purée de tubercules de pomme de terre.

1. Tout d’abord, lavez soigneusement les pommes de terre puis râpez-les à l’aide d’une râpe moyenne.
2. Versez ensuite 20 litres d'eau à 70 degrés dans la masse de tubercules et placez bien
3. Le moût devrait s'avérer être à 63-65 degrés, sinon, amenez-le à cette température en le refroidissant ou vice versa en ajoutant de l'eau chaude
4. Place maintenant au malt. Ajoutez-le puis remuez. Remuer de temps en temps, en maintenant la même température à 63-65 degrés pendant 1 à 1,5 heures
5. Refroidir le moût à 30 degrés et verser dans un récipient de fermentation
6. Ajoutez la levure après l'avoir diluée dans l'eau. Déplacez le récipient dans une pièce sombre où la température ambiante est maintenue et installez un joint hydraulique.
7. Au bout de 12 jours, la purée de pommes de terre est prête. Le goût deviendra amer, s'éclaircira et des sédiments se formeront.
8. La purée est distillée une première fois, sélectionnée jusqu'à ce que la force descende à 10 degrés dans le flux
9. Déterminer la quantité totale d'alcool brut, mesurer le titre et calculer la quantité d'alcool absolu
10. Diluer la matière première avec de l'eau à 20-30 pour cent.
11. Faites une distillation fractionnée avec sélection de tête et de queue.
12. Diluer le clair de pomme de terre fini avec de l'eau jusqu'à 40 % et laisser dans un récipient en verre pendant 7 jours jusqu'à ce que le goût se stabilise

Vous savez maintenant comment préparer du clair de lune et rappelez-vous qu'il y aura un peu moins de clair de lune que lors du traitement de la purée de sucre. Cela est dû à la faible teneur en glucides des pommes de terre. Suivez attentivement toutes les règles de préparation du clair de lune : il sera alors sûr et savoureux.

Regardez une autre vidéo montrant comment le clair de lune est fabriqué à partir de pommes de terre.

Attention! Même après nettoyage et double distillation, le clair de lune des pommes de terre contiendra de nombreuses substances nocives, notamment de l'acide cyanhydrique, de l'alcool méthylique et des huiles de fusel. Dans de nombreux pays, en raison d'impuretés dangereuses, la vente de distillats de pommes de terre est interdite par la loi.

Théorie. La levure a besoin de sucre pour produire de l’alcool, mais les pommes de terre en contiennent très peu. Mais les tubercules contiennent suffisamment d'amidon qui, sous l'influence d'enzymes et de températures élevées, se décompose en sucre.

Les enzymes nécessaires se trouvent dans le malt - tout grain germé vendu dans les magasins spécialisés pour les moonshiners, les brasseurs et les distillateurs. Le malt peut également être fabriqué à la maison à partir de grains capables de germer.

La levure est incapable de transformer l'amidon pur en alcool. Sans ajouter de malt, vous obtiendrez très peu de clair de lune de pomme de terre et presque toutes les matières premières seront gaspillées.

Sortie Moonshine. Théoriquement, à partir de 1 kg d'amidon, vous pouvez obtenir jusqu'à 1,7 litre de clair de lune avec une concentration de 40 %, mais en pratique, ce chiffre est inférieur de 10 à 15 % en raison des pertes lors de la fermentation et de la distillation. La teneur en amidon des pommes de terre est de l'ordre de 10 à 25 %, ce chiffre dépend de la variété (dans les variétés tardives, il est beaucoup plus élevé que dans les variétés précoces), de la maturité des tubercules et d'autres conditions, notamment les conditions météorologiques et la nutrition du sol.

Si l'on prend la teneur moyenne en amidon de 15 %, alors 15 kg de pommes de terre contiendront 2,25 kg d'amidon pur, à partir desquels, dans des conditions idéales, 3,83 litres de distillat (40 %) peuvent être obtenus. De 1 kg de malt, 0,8 à 0,9 litre supplémentaire de produit à quarante degrés sortira. En conséquence, le rendement théorique total selon les proportions de la recette est de 4,63 litres de clair de lune de pomme de terre.

1 kg de sucre réduit la quantité de distillat de 1,1 à 1,2 litre avec une concentration de 40 %. Si la teneur en amidon des pommes de terre est faible, il est logique d'ajouter du sucre, ce qui donne plus de clair de lune. Il est important de se rappeler que pour chaque kilogramme de sucre, il faut 4 litres d'eau supplémentaires, sinon le moût ne fermentera pas.

Ingrédients:

Pommes de terre – 15 kg;
- malt (orge, seigle, blé) – 1 kg ;
- eau – 30 litres (et 4 litres pour chaque kilogramme de sucre) ;
- levure – 100 grammes secs ou 500 grammes pressés ;
- sucre – 1 kg (facultatif).

recette de purée de pommes de terre

1. Si possible, conservez les tubercules au froid pendant 2-3 jours pour que les pommes de terre deviennent légèrement sucrées. La congélation aide à augmenter le rendement du clair de lune.

2. Lavez bien les pommes de terre, râpez-les ou hachez-les de toute autre manière jusqu'à ce qu'elles deviennent une purée liquide.

Attention! Pour que la saccharification réussisse, respectez strictement les plages de températures précisées dans la recette, sinon vous vous retrouverez avec peu de clair de lune. L'erreur tolérée est de 2 à 3 degrés.

3. Faites chauffer 20 litres d'eau dans une casserole à 70°C, ajoutez les pommes de terre râpées, remuez jusqu'à consistance lisse.

4. Ajoutez du malt. Mélangez à nouveau. Il est très important que la masse ne colle pas au fond du récipient et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

5. Couvrez la casserole avec un couvercle, chauffez le moût à 65°C et maintenez la température pendant 60 minutes en chauffant lentement et périodiquement, en remuant toutes les 10 à 15 minutes.

6. Le plus rapidement possible (afin de ne pas infecter de micro-organismes pathogènes), refroidissez la bouillie de pommes de terre à 30°C. Il est préférable de placer la poêle dans un bain d'eau froide ou de glace.

7. Versez la partie liquide dans un récipient de fermentation, ajoutez du sucre et de l'eau froide propre dans un rapport de 1:4 si vous le souhaitez. Ajouter la levure diluée selon les instructions de l'étiquette.

8. Versez 10 litres d'eau à 50°C dans le reste du fond. Mélanger. Attendez 10 à 20 minutes jusqu'à ce que le sédiment se forme à nouveau, puis versez le liquide dans le récipient de fermentation, où se trouve la première partie de la purée de pomme de terre obtenue à l'étape précédente.

9. Fermez le récipient avec la purée avec un joint hydraulique (vous pouvez utiliser un gant médical dans lequel un trou est percé dans l'un des doigts), transférez dans un endroit sombre (ou couvercle) à température ambiante.

En Russie, au XVIIIe siècle, le clair de lune a commencé à être produit à partir de pommes de terre, qui sont devenues une alternative sérieuse aux matières premières céréalières. De nombreux artisans fabriquent aujourd'hui chez eux un assez bon alcool à partir d'une petite quantité de pommes de terre. La qualité d'une telle boisson peut être portée à un niveau assez élevé.

Référence historique

Il existe des preuves fiables que sous le règne d'Ivan le Terrible, les boissons fortes se sont généralisées. Dans les premières tavernes ouvertes alors, seuls les riches pouvaient boire de l’alcool. Ce droit appartenait aux gardes royaux, qui en étaient très fiers.

Si le serviteur royal se distinguait par quelque chose de spécial, il devenait propriétaire d'une louche personnalisée spéciale. Le détenteur d'un tel prix était autorisé à boire du clair de lune gratuitement en le ramassant avec cette louche, mais cela ne pouvait être fait qu'une seule fois.

Peu à peu, le clair de lune est devenu le lot de la classe des boyards. Ce n'est que depuis le XIXe siècle que les paysans sont autorisés à produire cette boisson alcoolisée. À partir de la purée, pour la production de laquelle des céréales et de la levure ont été utilisées, ils ont réussi à obtenir du clair de lune, dont la pureté et la qualité de composition ne sont pas inférieures aux meilleures variétés du célèbre cognac français.

Pour éliminer efficacement les autres toxines de la boisson obtenue, les fabricants ont utilisé du lait et des blancs d'œufs. Associé à l'utilisation d'une grande quantité de céréales, cela augmentait considérablement le coût du clair de lune, de sorte que tout le monde ne pouvait pas se permettre de l'utiliser.

Pour réduire le coût d'un produit contenant de l'alcool, le clair de lune à base de pommes de terre a commencé à être produit au milieu du XIXe siècle. Ces matières premières réduisaient considérablement les coûts et simplifiaient le processus de production par rapport aux céréales, en particulier l'orge très appréciée.

Moonshine de pommes de terre maison : recette

Actuellement, chaque famille utilise des pommes de terre pour se nourrir. De nombreuses personnes stockent ce produit pendant toute la période hivernale. Presque tous les résidents d'été cultivent leurs propres pommes de terre.

Compte tenu de la disponibilité générale et du bon marché de cette « pomme de terre », comme on appelait les tubercules de ce légume sous Pierre le Grand, de nombreuses personnes produisant de l'alcool à la maison ont accordé une attention particulière aux pommes de terre en tant que type optimal de matière première pour le brassage maison. .

Il est sûrement préférable d'utiliser les réserves excédentaires de ce produit pour préparer de l'alcool fait maison plutôt que de jeter des sacs de pommes de terre pourries au début du printemps.

Il existe plusieurs recettes éprouvées expliquant comment préparer du clair de lune à partir de pommes de terre. Par exemple, pour 25 litres d'eau, prenez 20 kilos de pommes de terre, un kilo de farine de blé et un demi-kilo de levure.

Les pommes de terre sont soigneusement lavées, râpées sur une râpe grossière et remplies de quinze litres d'eau légèrement chauffée. Le mélange obtenu doit être bien mélangé et la farine ajoutée. Après avoir remué à nouveau, il faut laisser décanter pour qu'un sédiment se forme.

Ensuite, la partie liquide est versée dans un autre récipient. L'eau restante dans un volume allant jusqu'à dix litres est ajoutée au précipité obtenu. Ajoutez la partie liquide préalablement égouttée et versez-y la levure.

Le clair de lune obtenu à partir de pommes de terre est infusé pendant environ deux semaines. Après fermentation, il est distillé à l’aide d’un alambic Moonshine. Vient ensuite l'étape obligatoire de purification du liquide contenant de l'alcool obtenu des toxines et diverses impuretés.

Méthodes de nettoyage

Peut être nettoyé avec du permanganate de potassium, du charbon actif ou du lait.

Le permanganate de potassium est simplement versé dans le liquide obtenu après distillation et les substances nocives précipitent immédiatement.

De la poudre de charbon actif est également versée dans le liquide. Plus la quantité de charbon utilisée est importante, meilleur sera le nettoyage.

L'adsorbant doit rester au clair de lune pendant 24 heures, puis la boisson doit être égouttée.
Le lait, qui nécessite un verre pour dix litres de clair de lune, nettoie assez bien le liquide contenant de l'alcool.

Autres recettes de moonshine aux pommes de terre

Un clair de lune de haute qualité à base de pommes de terre est obtenu avec l'ajout d'avoine. Pour ce faire, prenez les ingrédients suivants : pommes de terre - 10 kg, flocons d'avoine - 6 kg, levure - 1,5 kg, eau - 35 litres.

La méthode de préparation est la suivante : le grain moulu est versé dans cinq litres d'eau bouillante, puis y sont ajoutés des pommes de terre préalablement broyées.

L'infusion se poursuit pendant trois heures, puis une fois le mélange refroidi, la levure est ajoutée et l'eau restante est versée. La purée est infusée pendant environ cinq jours, puis elle peut être distillée.

Recette à base de grains germés

Certains experts font l'éloge du clair de lune à base de pommes de terre bouillies et de céréales germées.

Pour ce faire, prenez n'importe quel grain germé dans un volume de 4 kg. Il est broyé, puis mélangé à des pommes de terre précuites et râpées, dont 8 kilogrammes sont prélevés. Après 12 heures d'exposition, le mélange est versé avec 25 litres d'eau tiède et 100 grammes de levure sont ajoutés.

Pour fermenter la purée selon cette recette, environ une semaine suffit.

Purée de pommes de terre surgelée

Les pommes de terre surgelées peuvent également être utilisées pour faire de la purée. Tout le monde sait que ces pommes de terre ont un goût sucré. C’est peut-être l’utilisation optimale des légumes-racines endommagés par le gel.

La recette pour faire de la purée est la même que pour les pommes de terre ordinaires et le coût de la boisson diminuera. Bien sûr, dans ce cas, le goût du clair de lune changera quelque peu, vous devez donc tout essayer. Certains experts congèlent spécifiquement les pommes de terre au congélateur du réfrigérateur avant de les mettre en fermentation.

La recette suivante pour produire du clair de lune à partir de pommes de terre surgelées est utilisée : prenez 20 kg de pommes de terre surgelées, 25 litres d'eau purifiée, un kilogramme de farine et un demi-kilo de levure.

Les pommes de terre bien lavées sont râpées et versées avec de l'eau bouillie refroidie à 50 degrés Celsius. Ensuite, la farine est introduite lentement, tandis que le tout doit être constamment mélangé avec une spatule en bois. La solution doit reposer pendant un moment, puis le liquide est drainé des sédiments et l'eau restante y est ajoutée.

Lorsque la purée repose, elle doit être filtrée. De la levure est ajoutée au moût obtenu, après quoi le récipient doit être placé dans un endroit chaud et sombre. Le temps de fermentation est d'environ deux semaines.

Moyens d'accélérer le processus

Certains producteurs de potions maison ne se contentent pas des longs temps de fermentation des matières premières, c'est pourquoi les artisans améliorent la recette dans ce sens.

Par exemple, le processus est accéléré en ajoutant du sucre au clair de lune des pommes de terre.
Il existe la recette suivante, qui vous permet de réduire légèrement le temps nécessaire pour préparer la purée. Pour ce faire, prenez 4 kg de pommes de terre, 10 kilogrammes de sucre, 8 miches de pain et 500 grammes de levure pour 25 litres d'eau tiède.

Les pommes de terre sont précuites et pilées à l'aide d'un pilon en bois. Ensuite, du sucre cristallisé est ajouté au récipient. Vous pouvez ajouter un peu de lait, puis ajouter la levure. Tout le pain est émietté et ajouté également à la masse totale. Ensuite, le tout est rempli d'eau bouillie légèrement refroidie.

Après une journée, une telle purée peut déjà être distillée. Cette méthode est utilisée lorsque le temps de fabrication du clair de lune est extrêmement limité et qu'il y a beaucoup de matières premières.

Recette de clair de lune sans levure

Certains internautes partagent leurs propres expériences sur la façon dont ils préparent du clair de lune à partir de pommes de terre sans levure.

On sait que le processus de transformation en monosaccharides se produit activement dans des environnements acides. Cela permet d'utiliser, par exemple, des pommes aigres pour faire de la purée.

Après la récolte des pommes de terre, il reste toujours beaucoup de petite monnaie et de tubercules hachés à la datcha, ce qui n'a aucun sens de les stocker.
Ces pommes de terre de qualité inférieure doivent être lavées et écrasées ou hachées, par exemple dans un hachoir à viande.

Vous devez également prendre, par exemple, la pulpe de pomme, qui reste après avoir pressé le jus. Il est conseillé d'avoir la même quantité de gâteau que de purée de pommes de terre. Mélangez le tout et placez-le dans un ou plusieurs récipients. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure.

Les récipients ne doivent pas être remplis à plus des deux tiers, car après quelques jours, le processus de fermentation intensive commencera et le volume de la purée augmentera considérablement.

Tout cela va fermenter pendant environ trois semaines. Dès que le moût se stabilise soudainement, cela indique que le processus de fermentation est terminé. Le liquide doit être immédiatement drainé des sédiments afin qu'il n'ait pas le temps de se peroxyder.

Le résultat est une bouillie grise, qui est d’abord filtrée puis distillée dans un alambic Moonshine.

Le liquide obtenu doit être purifié avec du manganèse, puis du charbon actif et du lait doivent être utilisés. Après cela, le produit contenant de l'alcool est distillé une seconde fois et une sorte d'arôme (sucre vanillé, etc.) y est ajouté.

Le clair de lune aux pommes de terre est une question controversée. Certains se plaignent de son inopportunité économique, d’autres de son goût âpre et âpre, et d’autres encore de son ivresse désagréable et agressive. Cependant, l'expérience mondiale - Polonais, Scandinaves, Américains, Irlandais - montre qu'il est possible de faire une bonne vodka à la pomme de terre. En général, c'est à vous de décider si vous devez conduire ou non. Et notre rôle est de vous expliquer comment procéder de la meilleure façon.

Les pommes de terre ne sont certainement pas la meilleure matière première pour le brassage du clair de lune. Fabriqué à la maison, en utilisant la technologie habituelle de distillation double (voire simple), le clair de lune à base de pommes de terre est une boisson dure et lourde. Mais ce problème peut être résolu a) par une rectification de l'alcool brut, b) par une purification intermédiaire compétente et une double ou triple distillation avec séparation minutieuse des têtes/queues. Oui, la boisson n'est pas la moins chère. Oui, ce n'est pas plus facile à préparer que les distillats de céréales. Oui, en termes de goût, il est même inférieur au clair de lune sucré. Mais si vous avez beaucoup de pommes de terre sans propriétaire ou une soif insatiable d'expérimentation, alors n'hésitez pas !

Quelques mots sur l'agression que provoquerait l'alcool de pomme de terre. Cette version provient très probablement de l’ouvrage de William Pokhlebkin « L’histoire de la vodka ». Il décrit des émeutes entières après avoir bu de la vodka à base d'alcool de pomme de terre. L’homme est connu pour faire autorité. Mais pensez par vous-même : que pourrait contenir le clair de lune aux pommes de terre ? Méthylène ? Lui, bien sûr, peut provoquer de la rage, mais seulement (sarcasme !) une rage aveugle. De plus, en sélectionnant généreusement les têtes, on se débarrassera de lui. Sivukha ? Encore une fois, broyage, uniquement des résidus. Quoi d'autre? La testostérone ? Des analgésiques opioïdes ? Du tramadol ? À peine.

Il s’agit très probablement d’une boisson de mauvaise qualité, fabriquée de manière artisanale ou semi-artisanale, vous ne savez pas où ni par qui. À propos de la consommation d'alcool immodérée et irréfléchie : les gens ne « déchirent-ils pas le grenier » avec de grandes quantités de vodka aux céréales ordinaire ? À propos de l'humeur agressive générale de la paysannerie et des pauvres des villes au tournant des XIXe et XXe siècles. En bref, si le clair de lune de pomme de terre a provoqué des changements d'humeur négatifs notables chez quelqu'un, écrivez dans les commentaires et prévenez les autres.

Notre narration ultérieure sera basée sur le principe de l'un ou l'autre. Il existe de nombreuses recettes de purée de pommes de terre pour le clair de lune, ainsi que des recettes de distillation, et tout dépend de vos capacités et de vos préférences. Le distillat de pomme de terre, c'est un euphémisme, n'a pas une saveur exceptionnelle. Cela n’a donc aucun sens de préparer une telle boisson selon le principe brandy/whisky. Au contraire, un bon clair de lune de pomme de terre doit contenir un minimum de goûts étrangers. Au mieux, seulement de l'alcool. La méthode optimale est donc la rectification. Ceux qui ne disposent pas de recolonne devraient se concentrer sur la purification des produits intermédiaires. Mais plus à ce sujet ci-dessous.

La deuxième question est le choix de la levure. Bien entendu, nous n’avons pas besoin de vin ou de bière CKD, puisque le clair de lune sera purifié et/ou rectifié. Il vaut la peine de s'arrêter soit avec de la levure turbo alcoolisée, soit même avec de la levure boulangère primitive à la Saf-Levure et autres. Ils ne gâcheront pas l'arôme pour nous, le rendement du produit sera au moins un peu plus élevé et le temps de fermentation sera plus court.

Ainsi, les proportions classiques pour la purée de pommes de terre sont les suivantes :

La première option - avec du malt - est mieux adaptée à la distillation, car le malt non seulement saccharifie l'amidon des pommes de terre, mais enrichit également la purée d'arômes de céréales. La deuxième option est préférable pour la rectification et la préparation de l'alcool ; elle est plus simple, plus rapide et moins chère : les enzymes sont désormais disponibles partout et sont peu coûteuses.

Sur Internet, vous pouvez également trouver une recette de clair de lune avec des pommes de terre et du sucre. Le but de l'ajout de sucre est clair : augmenter le rendement en alcool. Mais pourquoi alors utiliser des pommes de terre n'est pas du tout clair. Moins cher, plus rapide et plus facile à faire. Et si le but est une expérience, alors il vaut mieux utiliser uniquement des pommes de terre. En général, c'est à vous de décider. N'oubliez pas d'ajouter 4 litres d'eau à la purée pour chaque kilogramme de sucre.

N'oubliez pas que les féculents contenus dans les pommes de terre représentent au maximum 20 à 25 %, le rendement en produit est donc très faible. C'est une autre affaire si vous avez un sac d'amidon pur - la teneur en glucides est presque de 100%, le rendement en clair de lune de la fécule de pomme de terre est presque le même que celui du sucre. Pour une telle boisson, vous n'avez besoin que de matières premières, d'eau - 5 litres pour chaque kilogramme d'amidon, d'enzymes selon les instructions et de levure.

Préparation et saccharification de purée de pomme de terre pour moonshine - 2 recettes

Tout d'abord, vous devez laver les pommes de terre, enlever les gros yeux, les parties pourries et gâtées. Il existe désormais plusieurs options :

• Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les bien bouillir, puis écrasez-les ou hachez-les à l'aide d'un mixeur ;
• Hachez finement, râpez ou émincez le légume cru, puis sucrez-le immédiatement.

La première méthode est plus fiable, mais prend plus de temps et nécessite beaucoup d'énergie - gaz, électricité. Le second est plus économique. Dans tous les cas, notre objectif est d'obtenir d'une manière ou d'une autre une purée épaisse pouvant être diluée avec de l'eau.

Saccharification de la purée avec des enzymes

Les enzymes sont un analogue synthétique ou semi-synthétique du malt, utilisé par les moonshiners du monde entier pour saccharifier les matières premières féculentes - céréales, pommes de terre, citrouilles. Avec leur aide, ils le rendent même savoureux et buvable sans distillation. Il n'y a pas lieu d'avoir peur des enzymes : elles sont bonnes. Et ils sont bons précisément parce qu'ils ne confèrent pas de nouveaux arômes et goûts au moût, ils décomposent seulement l'amidon en sucres, qui peuvent être consommés par la levure. Deux enzymes sont utilisées - l'alpha-amylase (amylosubtiline ou simplement « Enzyme A ») et la glucoamylase (Enzyme G, glucavamorine), elles sont ajoutées au moût en alternance, chacune à sa propre température. Vendu sous forme liquide et en vrac.

1. Pour commencer, la purée de pommes de terre, ramollie avec de l'eau, est portée à ébullition. Vous pouvez le faire bouillir encore quelques minutes pour le désinfecter.
2. L'enzyme A est ajoutée à la purée légèrement refroidie (90-95⁰C) - la version liquide peut être immédiatement versée dans la cuve, la version sèche peut être dissoute dans une petite quantité d'eau tiède. Pour 1 kg d'amidon, on utilise 0,33 ml d'Alfamil, c'est-à-dire que pour notre quantité de pommes de terre, nous avons besoin de 0,6 à 0,8 ml d'enzyme.
3. Remuez bien la purée, couvrez la casserole avec un couvercle et attendez environ 30 minutes - ce temps est nécessaire pour que l'enzyme liquéfie l'amidon et le décompose en composés plus petits.
4. Maintenant, le moût doit être refroidi à une température de 55-62⁰C (il est important que la température ne dépasse pas 64⁰C !). C'est maintenant au tour de l'enzyme G - vous en avez besoin d'environ 1,4 gramme. Versez la glucavamorine dans le moût et mélangez à nouveau soigneusement.
5. La glucoamylase convertira complètement l'amidon en sucres en 1 heure environ. Pendant ce temps, le moût doit être correctement protégé des changements de température - fermé et enveloppé dans des couvertures, un tissu épais ou une enveloppe spéciale résistante à la chaleur. Vous pouvez le remuer périodiquement, tout en mesurant la température.
6. Après une heure, vous devriez prendre un peu de moût pour un test d'iode - ajoutez-y un peu d'iode. Si l'iode devient violet, c'est qu'il y a encore beaucoup d'amidon dans la purée, il faut la réchauffer à nouveau et rajouter de l'enzyme G. Si la couleur reste la même, marron, tout s'est bien passé !

Purée sucrée au malt d'orge

La purée de pommes de terre fermente vigoureusement et assez rapidement - il sera possible de distiller du clair de lune en 3 à 5 jours. Avant la distillation, il est recommandé de séparer le liquide de la pulpe - les restes de pommes de terre, de malt et de levure épuisée - à l'aide d'une gaze et d'une décantation. Dans ce cas, la matière première sera plus propre et les vinasses ne brûleront pas à 100 %. Pour enfin se débarrasser des cadavres de levures, qui dégagent une odeur désagréable lorsqu'ils sont bouillis, la purée filtrée peut être conservée plusieurs jours dans un endroit frais - par exemple dans une cave. La levure tombera au fond en une couche dense, le liquide pourra être facilement séparé à l'aide d'un siphon.

Commençons encore le clair de lune. Dès que les premières gouttes ont coulé, on réduit légèrement la puissance. Les pommes de terre contiennent des pectines, qui se transforment en alcool méthylique lors de la fermentation. Par conséquent, dès le premier passage, vous pouvez couper quelques têtes - environ 5% d'alcool absolu, soit environ 40 ml. Nous conduisons jusqu'à ce qu'il reste au moins 10 % d'alcool dans le ruisseau. L'alcool de pomme de terre cru est prêt !

Re-distillation du clair de lune de pomme de terre

J'écris en utilisant l'exemple de la machine "de village" la plus simple - les propriétaires de machines plus complexes, et encore plus de redresseurs convaincus, sauront comment préparer du clair de pomme de terre en fonction des capacités de votre machine. Il est conseillé de nettoyer les SS intermédiairement. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une des méthodes indiquées ci-dessous.

Purifiée et diluée à 20 degrés, la matière première est à nouveau versée dans le cube de distillation. Cette fois on le chauffe lentement, et dès l'apparition des premières gouttes, on passe à la chaleur minimale, 2-3 gouttes par seconde. Nous sélectionnons généreusement les têtes - au moins 5, voire 10 % de la CA. Nous sélectionnons jusqu'à ce que le distillat ait des notes d'acétone désagréables - elles devraient disparaître complètement. La puissance de l'appareil peut désormais être légèrement augmentée. On porte le corps jusqu'à 40⁰ dans le ruisseau ou jusqu'à ce que le clair de lune commence à sentir désagréable. Si vous le souhaitez, vous pouvez également effectuer une troisième distillation – finale –, après avoir préalablement dilué le distillat à 20⁰ et sélectionné plus soigneusement les queues.

C'est essentiellement tout : le clair de lune de pommes de terre fait maison est prêt ! Vous pouvez désormais en faire de la vodka en la diluant à un titre bien connu et en la nettoyant en outre avec du charbon actif. Il peut être utilisé comme matière première pour des teintures - notamment épicées, avec des ingrédients parfumés et brillants - par exemple, ou vous pouvez en fabriquer une vraie, traditionnellement préparée avec du distillat de pomme de terre. Ou vous pouvez vous tromper et préparer, par exemple, de la liqueur de menthe ou même - une distillation supplémentaire nettoiera enfin le distillat.