Contrairement aux concombres marinés, qui sont destinés au stockage à long terme et goût piquant Ils sont préparés avec du vinaigre ; les concombres marinés ne contiennent pas de vinaigre. Leur acidité et leur piquant sont obtenus grâce à fermentation naturelle. À propos, les légumes salés sont beaucoup plus sains pour le corps que les légumes marinés - ils ne sont pas du tout irritants. tube digestif. Toutes les femmes au foyer ne rendent pas les concombres marinés savoureux. Nous allons maintenant vous parler des secrets de leur préparation et décrire plusieurs recettes assez accessibles.

De quoi avez-vous besoin pour rendre les concombres marinés savoureux ?

Conditions préalables

• Achetez ou cultivez des concombres à mariner uniquement de variétés spéciales à mariner. Il y a toujours une indication sur le sac de graines à quoi convient la variété. S'il est écrit que la variété est une salade, ces concombres ne peuvent pas être placés dans des bocaux. En fermentant, ils deviendront mous et peu appétissants. Les variétés de marinage conviennent à la fois au marinage et au salage. Certains sacs peuvent indiquer que la variété convient à la fois aux marinades et aux salades. Ces légumes peuvent également être salés dans des bocaux ou d'autres récipients. Au moment de l'achat concombres frais au marché, n'oubliez pas de demander au vendeur quelle variété il vous propose.
• Pour le décapage, utilisez uniquement de l’eau de source ou de puits. Celui ordinaire du robinet, qui contient du chlore, ne convient pas pour verser des légumes. Il ralentit le processus de fermentation et donne aux légumes une saveur désagréable.
• Utilisez uniquement du sel de table en pierre pour le décapage. Très fin, dit « Extra », ne convient pas aux pièces à usiner. Il lui manque de nombreux oligo-éléments qui en sont éliminés lors du nettoyage. De plus, vous ne devez pas utiliser de sel contenant de l'iode pour le décapage. Il est appelé « Iodisé » et ne peut être utilisé que pour ajouter du sel aux plats cuisinés.
• Toutes les épices pour mariner les concombres conviennent, à l'exception des oignons. Une fois fermentée, cette épice n'acquiert pas beaucoup bonne odeur et les concombres courent également le risque de devenir « malodorants ».

Recette de concombres marinés appelés « Stray »

La procédure de préparation de tels concombres est assez longue, mais ils s'avèrent croustillants et très aromatiques.

• Au fond de bocaux propres de trois litres, déposez une couche de n'importe quel herbes épicées: feuilles de cassis et de cerisier, raifort, parapluies à l'aneth, grains de poivre, Feuille de laurier.
• Coupez les extrémités des concombres. Emballez-les bien dans des bocaux.
• Tous les trois pot d'un litre versez 1 litre d'eau froide dans laquelle dissolvez 3 cuillères à soupe de sel. Prenez des tas de sel.
• Si le litre d'eau salée versé ne recouvre pas complètement les concombres, ajoutez plus d'eau froide, mais sans sel. L'eau doit atteindre les supports du pot.
• Couvrir chaque pot housse en nylon et retournez-le plusieurs fois. Cette procédure permettra au sel d'être réparti uniformément dans tout le liquide.
• Placez les bocaux sur une plaque - vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie sortie du four. Ceci est nécessaire pour que le liquide n'inonde pas la table pendant la fermentation. Retirez les couvercles des pots et attachez une gaze autour de chaque pot. Il protégera les concombres des mouches des fruits (petites mouches qui apparaissent dans les zones de fermentation).
• Laissez le plateau avec les bocaux dans la cuisine pendant trois jours. Pendant ce temps, la saumure va fermenter et devenir trouble. Le trouble de la saumure est un indicateur d'une fermentation de haute qualité.
• Le quatrième jour, égouttez toute la saumure des bocaux dans grande casserole et portez-le à ébullition.
• Versez de la saumure bouillante sur les concombres déjà marinés dans des bocaux et roulez-les rapidement avec des couvercles stérilisés.
• Laissez refroidir les pots de concombres naturellement, puis rangez-les pour les ranger dans un garde-manger ou un sous-sol.

Recette de concombres marinés appelée « Concombres dans des concombres »

Ce recette inhabituelleégalement utilisé par nos grands-mères, qui cultivaient des concombres en massif dans des conditions très grandes quantités. Ils sont souvent devenus trop gros gros fruits, qui n'ont pas interféré avec les banques, et de leur propre chef qualités gustatives n'étaient pas très bons. Si vous avez votre propre jardin ou si des concombres envahis par la végétation sont vendus au marché, essayez cette recette plutôt intéressante.

• Faites le plein d'un kilogramme de gros concombres envahis et d'un kilogramme de petits concombres. Vous aurez également besoin de 2 cuillères à soupe de sel, de quelques gousses d'ail et d'un bouquet d'aneth.
• Broyez les gros concombres dans un hachoir à viande ou râpez-les. Ajouter le sel, l'ail haché et l'aneth haché au mélange de concombre. Mélangez soigneusement le tout.
• Disposez les petits concombres dans des bocaux d'un litre et remplissez-les masse de concombre. Lors de l'application, appuyez sur le mélange avec une grande cuillère afin qu'il n'y ait plus de poches d'air dans le pot. Remplissez les bocaux de concombres et du mélange mariné jusqu'au sommet.
• Fermez les récipients avec des couvercles en nylon et transférez la pièce au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Ces concombres marinés aux concombres seront prêts dans un mois. Ils s'avèrent beaucoup plus croustillants et plus savoureux que ceux fermés avec de la saumure.

Recette de concombres marinés en fût

Les propriétaires d'un sous-sol dans une maison de campagne ou dans une maison privée peuvent cuisiner délicieux concombres V fût de chêne ou pot en céramique. Assurez-vous de laver le récipient avant d'ajouter des cornichons. eau chaude et sec.

Préparer:

• concombres (10 kg)
• aneth en parapluies (300 g)
• racine ou légumes verts de raifort (25 g)
• tranches d'ail (50 g)
• piment (10 pcs.)
• feuilles de cassis et de cerisier (une poignée chacune, si désiré)

1. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et 1 kg de sel. Assurez-vous de bien remuer pour que le sel se dissolve.
2. Placez les concombres et les épices en couches dans un tonneau et remplissez le tout de saumure.
3. Conservez le récipient dans une pièce à température ambiante pendant quelques jours pour que la fermentation commence. Pour éviter que le liquide ne s'écoule du fût, exercez une pression sur les concombres. Pour ce faire, recouvrez d'abord les légumes de gaze, placez dessus un cercle en bois et appuyez dessus avec une pierre propre.
4. Le troisième ou quatrième jour, transférez les concombres dans un sous-sol froid.

Vous pouvez essayer les concombres en fût après un mois.

Regardez maintenant la vidéo avec une autre recette de concombres marinés.

Les concombres marinés, savoureux et croustillants, sont une collation préférée dans chaque famille. Avec l'arrivée de l'été, les ménagères les préparent en grande quantité pour qu'en hiver elles puissent ouvrir un pot et faire plaisir à leurs proches. De plus, il existe aujourd'hui des moyens de préparer grande quantité. Mariné et salé, mariné, croustillant et peu croustillant, aigre, sucré. Le plus souvent, les fruits sont versés avec une marinade chaude. Cela permet d'éviter longue stérilisation, ce qui signifie que les concombres ne deviendront pas mous. Mais il existe une autre option. Certaines femmes au foyer conservent des cornichons froids pour l'hiver. Regardons aujourd'hui de quoi il s'agit, les avantages et les inconvénients.

Recette universelle

Une fois que vous aurez essayé cette préparation, vous comprendrez qu’à partir de maintenant vous ne l’effectuerez que de cette façon. Cela fait gagner beaucoup de temps. Rouler des concombres à froid pour l'hiver est très simple, même une femme au foyer novice peut le faire. Il y a ici une subtilité que vous devez connaître. Fruits délicieux Vous pouvez le manger tout de suite, c'est-à-dire qu'il y aura toujours des concombres légèrement salés sur la table. Et après avoir retiré le pot stockage à long terme au réfrigérateur ou en cave, vous obtiendrez alors une excellente marinade.

Technologie

Les concombres froids peuvent être préparés pour l'hiver à la datcha, où il n'y a pas d'eau chaude ni de conditions pour la mise en conserve. Ils sont inondés eau froide, laisser au chaud jusqu'à ce que la saumure devienne trouble et fermer avec des couvercles en plastique. Votre famille adorera certainement cette recette. Sans être exposé traitement thermique, les fruits conservent un croquant particulier. Une partie est consommée immédiatement, le reste peut être conservé au froid.

Secrets de salage

Pour préparer des concombres froids pour l'hiver, il faut choisir des produits de qualité. Bien sûr, les meilleurs sont ceux que vous avez cultivés vous-même. Mais ceux achetés sur le marché conviennent tout à fait, surtout si vous les choisissez correctement. Les concombres doivent être petits, auquel cas ils rentrent bien dans le pot. Les petits jeunes verts seront le meilleur choix. Ils ont un doux, goût sucré, mais il n'y a pas de vide à l'intérieur. Vous avez donc la garantie de concombres croustillants.

La variété compte également. Si les fruits sont lisses, avec des épines blanches, c'est une option pour les salades. Mais vous en aurez besoin de petits et solides avec des pointes et des boutons noirs. Ils doivent être durs au toucher et la partie claire ne doit pas être jaunâtre. Et surtout, si les fruits sont amers, vous pouvez les mettre de côté en toute sécurité. Ils ne feront plus de concombres croustillants.

La meilleure eau

Déjà testé par l'expérience de nombreuses ménagères, le salage à l'eau de source et à l'eau du robinet de ville s'avère complètement différent. Il est donc préférable d’en utiliser un pur. Bien entendu, vous devez d’abord vous assurer de sa composition. Aujourd’hui, il est facile de faire une analyse en laboratoire pour un tel contrôle.

Si eau de source n'est pas disponible, vous pouvez acheter en bouteille. Si vous faites du salage dans votre datcha, mais qu'il n'y a ni puits ni source, vous pouvez filtrer l'eau du robinet, la faire bouillir ou même la tremper dans de l'argent pendant au moins quelques heures. Dans ce document, le marinage à froid des concombres pour l'hiver s'avère parfait à chaque fois.

Préparation des fruits

Pour les rendre particulièrement savoureux, vous devez d'abord placer les concombres dans l'eau froide. Même si les fruits viennent d'être cueillis dans le jardin, cette mesure ne sera toujours pas superflue. Le plus souvent, les ménagères disent que cette règle ne s'applique pas à la récolte de leur jardin. Mais le décapage à froid des concombres pour l'hiver n'en profite que. Les fruits deviendront plus élastiques et plus forts. Achetés sur le marché, ils doivent être conservés dans l’eau pendant au moins 3 heures, voire mieux une demi-journée.

Épices

Chaque femme au foyer a sa propre recette. Certains prennent seulement piment de la Jamaïque. Certaines personnes ajoutent également des bourgeons de clou de girofle. Mais ensemble classique est le suivant: aneth groseille et poivre. Les amoureux ajoutent du chêne et feuilles de cerisier, diverses baies, ail et moutarde. Si vous voulez que le marinage soit épicé, vous pouvez prendre des racines de raifort, du céleri et de l'aneth, de la menthe et de l'estragon, de la livèche et du basilic. Les feuilles sont coupées en gros morceaux, dans ce cas, il n'est pas nécessaire de broyer quoi que ce soit.

Préparation

De nombreuses femmes au foyer préparent des concombres en bocaux selon la méthode à froid. Regardons maintenant la recette en détail. Pour commencer à conserver, vous devez vous approvisionner en bocaux de taille adaptée et en couvercles en nylon. C’est très pratique car vous n’avez rien à enrouler. Le pot peut être ouvert et fermé à tout moment. D'ailleurs, couvercles en métal peut également être utilisé, mais dans ce cas, préparez-vous à la corrosion du métal à l'intérieur et à l'extérieur.

Faites tremper les concombres dans une bassine, versez de l'eau bouillante sur les légumes verts séparément. Femmes au foyer expérimentées recommande de s'en passer feuille de cassis, car cela peut favoriser la formation de moisissures.

Processus de conservation

Il est très important de préparer une saumure suffisamment concentrée. Le manque de sel provoque la croissance de bactéries, c'est pourquoi les concombres deviendront rapidement mous et insipides. La feuille de cassis a déjà été évoquée plus haut. Même si vous aimez ce parfum, il vaut mieux l’éviter. Passons maintenant étape par étape :

• Faites tremper les concombres. Alors ils composeront quantité requise l'eau, et ne la retirera pas de la saumure.
• Les bocaux et les couvercles propres doivent être arrosés d'eau bouillante.
• Placez-y des légumes et des herbes.

Préparation de la garniture. A cet effet dans grande casserole Vous devez diluer le sel gemme avec de l'eau. Il faut environ 2 cuillères à soupe par litre d'eau. Remuer doucement et laisser reposer. Versez maintenant la saumure dans des bocaux et couvrez de couvercles en plastique. Une méthode froide aussi simple suscite parfois la méfiance. Comment cela peut-il être possible, sans stérilisation et autres maux de tête. C'est vrai, tout est très simple.

Processus fermentaire

Il est trop tôt pour mettre les bocaux à la cave. Ils doivent être placés dans un endroit frais et vérifiés tous les deux à trois jours. Intéressé par la croissance des moisissures ? Habituellement, les concombres qui dépassent de la saumure sont recouverts d'une couche blanche. Il est donc important de contrôler sa quantité et d’en ajouter au besoin.

Le processus de fermentation est naturel. Il n’y a absolument aucune raison de s’inquiéter à ce sujet. Au début, la saumure devient trouble et de la mousse apparaît, mais avec le temps, cela passera. Plus l'endroit où se trouvent les bocaux est froid, plus ce processus prendra du temps. Par conséquent, certaines femmes au foyer recommandent de les laisser mûrir complètement dans une pièce chaude. Il est préférable de placer les bocaux dans un plateau, car un peu de saumure s'écoulera. Il doit être remplacé par un neuf. Comme vous pouvez le constater, les concombres sont préparés pour l'hiver à froid sans vinaigre. Ceci est important pour les personnes dont le régime alimentaire interdit la consommation de fruits marinés.

Vodka et concombre

C'est un duo classique. Cependant, aujourd’hui, nous ne parlons pas de manger des légumes comme collation avec moins de 100 grammes de sueur. Ce recette spéciale les cornichons, qui conviennent parfaitement aux vinaigrettes et aux salades. Ils seront forts et croustillants et la cuisson ne prendra pas beaucoup de temps. Ainsi, pour préparer des concombres froids avec de la vodka pour l'hiver, vous aurez besoin d'un pot de trois litres, 50 ml de vodka, quatre cuillères à soupe de sel, d'épices et un litre et demi d'eau.

Commençons à cuisiner

En principe, la méthode n’est pas très différente de celle décrite ci-dessus. Faites tremper les concombres pendant plusieurs heures pour leur donner un bon croquant. Disposez toutes les herbes aromatiques au fond et disposez les concombres. Essayez de ne pas choisir les plus gros, cela ne fera que rendre la préparation plus savoureuse. Versez du sel dans chaque pot et remplissez-le d’eau de source ou en bouteille. Couvrez maintenant et laissez fermenter pendant trois jours.

Y a-t-il eu un film à la surface ? Très bien, il est maintenant temps de passer à l'étape suivante. Égoutter la saumure et verser eau nouvelle. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de sel. Versez la vodka et fermez le couvercle. Vous pouvez maintenant l'envoyer pour stockage. Les concombres seront enfin prêts dans deux semaines.

Petites astuces

Si enroulé de manière classique Les bocaux peuvent être stockés dans l'appartement, mais ceux-ci devront être sortis au froid. Avec la chaleur, ils gonfleront et les concombres deviendront impropres à la consommation. Habituellement, les cornichons sont complètement prêts à l’emploi en un mois. N'oubliez pas qu'avant de mettre le pot, les couvercles doivent être chauffés eau chaude. En refroidissant, ils se rétracteront étroitement pour se mettre en place.

Pour éviter que les bocaux ne gonflent, certaines ménagères ajoutent quelques pincées de graines de moutarde à la saumure. Le raifort placé sous le couvercle évite la formation de moisissures. Une cuillère à soupe d’alcool est également efficace pour prévenir une explosion. Si vous voulez que les concombres soient plus croustillants, ajoutez un morceau d'écorce de chêne. Pour un décapage express, si vous souhaitez obtenir le résultat le plus rapidement possible, coupez les queues et piquez les fruits eux-mêmes avec une fourchette.

Au lieu d'une conclusion

Le salage à froid permet de faire gagner beaucoup de temps à la ménagère. Le processus est grandement simplifié, un minimum de temps est passé en cuisine et le résultat est d'excellents concombres qui ne demandent qu'à apparaître sur votre table. Si vous n’avez jamais pratiqué ces méthodes auparavant, c’est le moment de commencer. La seule exigence est la disponibilité d’un entrepôt frigorifique. À température ambiante Ces cornichons explosent.

En été, chaque femme au foyer essaie de s'approvisionner en légumes pour l'hiver. Les concombres marinés sont toujours demandés pendant la saison froide, c'est pourquoi de nombreuses personnes les préparent. Cependant, cuisinez délicieuse collation pas si facile. Cela demande du talent et, bien sûr, de délicieuses recettes de concombres marinés, dont on ne peut tout simplement pas se passer.

Préparer les concombres pour l'hiver est une affaire délicate. Vous pouvez trouver de nombreuses recommandations dans la littérature. Et il existe de nombreuses délicieuses recettes de concombres marinés. Chacun d’eux a ses partisans et ses opposants. Et pourtant, chacun d’eux a raison à sa manière. Mais parmi une telle variété de recettes, vous pouvez choisir vous-même l'option qui vous convient.

De plus, il vaut la peine de connaître les principes de base bon salage. Nous allons en parler maintenant. Pour la préparation il faut sélectionner les bons concombres. Le type de légume n’est pas si important, mais la taille compte. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des petits concombres. Il est préférable d'en choisir des boutonneux avec de petites épines. Les concombres doivent certainement être frais: s'ils sont restés au réfrigérateur pendant un certain temps, il est préférable de ne pas prendre de tels légumes. Au marché des cornichons, il faut choisir des concombres lisses, Forme correcte. Il est plus pratique de les mettre dans des conteneurs. Avant le salage, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 6 à 12 heures. Cela aidera à éliminer l'excès de nitrates et à préparer les légumes pour un marinage ultérieur.

Comme matériau pour les flans, vous ne devez prendre que de beaux spécimens, ceux crochus et jaunes ne conviennent pas : ils peuvent tout gâcher.

Bon cornichon

Une grande partie du processus de salage dépend de la saumure. S'il est trop concentré, les concombres perdront leur propriétés gustatives. Une petite quantité de sel entraînera la fermentation de la solution. Pour préparer la saumure, vous devez utiliser du gros sel gemme. Les fins « Extra » ou iodés ne conviennent pas.

Lors du choix de délicieuses recettes de concombres marinés, il faut également tenir compte du lieu de stockage futur des préparations : un appartement ou une cave froide.

Ajoutez délicatement l'ail, les tiges et les graines d'aneth, le raifort, les grains de poivre et autres épices. Toutes sortes composants supplémentaires augmenter la probabilité de gâcher le goût. Avant d'ajouter, toutes les herbes doivent être soigneusement lavées.

Étape préparatoire

Peu importe à quel point les recettes de délicieux cornichons sont différentes, elles ont un point commun : il faut d'abord passer par l'étape préparatoire.

Les ménagères expérimentées recommandent de faire tremper les concombres dans de l'eau claire avant de les coudre. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les bocaux. Ils doivent être soigneusement lavés avec de la soude et stérilisés avec les couvercles. Certaines personnes recommandent d'utiliser des comprimés d'aspirine pour le décapage. C'est à vous de décider si cela en vaut la peine. Ensuite, disposez les concombres nettoyer les bocaux, après les avoir bien lavés et coupé les bords. Dans chaque récipient, vous devez mettre des feuilles de raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, quelques grains de poivre et, bien sûr, un parapluie d'aneth. En principe, il est possible d’utiliser d’autres épices. Tout dépend de la recette que vous choisissez. Les délicieux cornichons sont un concept très individuel : de nombreuses femmes au foyer ajoutent également de l'ail aux cornichons.

Recette des concombres croustillants marinés les plus délicieux

Sur pot de trois litres Tu auras besoin de:

• concombres de taille moyenne - 1,1 kg;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• poivre (sa quantité peut être ajustée) - cinq pois;
• Il ne faut pas se laisser emporter par l'ail, en moyenne 5 à 6 gousses suffisent ;
• feuille de laurier - 3 pièces suffisent.
• feuilles de cassis.
• estragon (donne une odeur particulière).
• feuilles de raifort (feuilles).

Placer les concombres lavés et les épices dans des bocaux stérilisés. DANS plats séparés versez de l'eau et dissolvez le sel dedans, après quoi il est préférable de drainer le liquide pour qu'il n'y ait pas de sédiments. Versez de la saumure froide sur les concombres. Ensuite, nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon, qui doivent d'abord être bouillis.

Nous envoyons le joint fini à la cave ou au réfrigérateur, où il fermentera. Il convient de noter que pendant le processus, la saumure sortira de sous le couvercle, vous pourrez donc placer une assiette sous le pot. Cette recette De délicieux concombres marinés ne peuvent pas être qualifiés de rapides. Légumes préparés ne sera disponible que dans 2,5 mois. Pendant le stockage, la saumure dans les bocaux peut devenir légèrement trouble, mais il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Les concombres seront toujours croustillants et savoureux. Le scellement peut être conservé jusqu’à deux ans.

Rouler au goût de baril

Beaucoup de gens ne reconnaissent que les cornichons au goût de baril. C’est le genre de préparations que préparaient autrefois nos grands-mères et arrière-grands-mères. Bien sûr, de nos jours, personne ne prépare des préparations en fûts depuis longtemps, car dans les conditions des appartements modernes, cela est tout simplement impossible et il n'est pas nécessaire d'avoir autant de légumes salés. Cependant, il existe des recettes de délicieux concombres marinés pour l'hiver au goût de tonneau.

Ingrédients:

• jeunes concombres à peau épaisse - 1,3 kg;
• 5 gousses d'ail;
• poivre - 10 petits pois;
• Il est recommandé de prendre du jeune raifort - 1 feuille ;
• gros sel - 3 c. je;
• feuille de cerisier - 5 pièces;
• aneth - ajoutez simplement 3 parapluies;
• trois branches (facultatif) de verdure.

Placez les concombres lavés dans n'importe quel récipient ou poêle approprié, faites-les tremper pendant 3 heures (ou toute la nuit) dans eau froide. Nous lavons et hachons bien tous les légumes verts, ajoutons de l'ail haché et mélangeons toutes les épices. Versez ensuite un tiers du mélange au fond du pot. Vous pouvez maintenant ajouter des concombres. Placez le reste des assaisonnements au milieu du récipient et dessus. Nous préparons la saumure selon la recette standard à raison de 3 cuillères à soupe sel gemme pour un pot de trois litres. Versez-le sur les concombres, puis recouvrez le dessus du pot de plusieurs couches de gaze. Sous cette forme, la pièce est infusée à température ambiante pendant au moins deux jours. Au bout de deux jours, égouttez la saumure, que nous utilisons ensuite pour le décapage. Portez-le à ébullition et laissez-le refroidir. Et remplissez les concombres uniquement avec des concombres froids. Nous scellons le pot lorsqu'il est chaud et le conservons dans un endroit frais. Comme vous pouvez le constater, la recette de délicieux concombres marinés pour l'hiver est assez simple et ne nécessite pas beaucoup de temps.

Concombres "longue durée"

Pour préparer un pot de trois litres il faut prendre :

• concombres frais (petits) - 2 kg;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• feuille de laurier - au moins 4 pièces;
• poivre noir - cinq à six pois;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• ail - 3 gousses;
• aneth 2-3 parapluies, les tiges peuvent également être utilisées ;
• jeunes feuilles de raifort.

Avant le marinage, les concombres doivent être trempés dans l'eau pendant cinq heures. Nous mettons toutes les épices et les feuilles au fond du pot et mettons les concombres dessus en rangées. Afin de maintenir avec précision les proportions de préparation de la solution, vous devez verser de l'eau dans un pot de concombres, puis la verser dans un récipient séparé.

De cette façon, vous déterminerez exactement la quantité de liquide dont vous avez besoin. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Versez ensuite la saumure sur les concombres. Pot prêt Nous scellons le dessus avec un couvercle en nylon bouilli. Ensuite, le cornichon doit être envoyé fermenter dans un endroit frais. Cette recette simple de délicieux cornichons vous permet d'obtenir le produit fini en 2,5 mois. Mais après trois ou quatre jours, vous pourrez goûter concombres légèrement salés. Si vous n'avez pas de cave ou de sous-sol, vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur, mais vous devez alors utiliser des bocaux d'un litre. Il est important de maintenir correctement les proportions. Il y a une cuillère à soupe de sel par pot d'un litre.

Cornichons aux feuilles de chêne

Nous vous proposons une autre recette de concombres marinés très savoureux.

Ingrédients pour deux pots de trois litres :

1. Si vous prenez de jeunes légumes, trois kilos suffisent.
2. Vous aurez besoin d'environ 5 litres de saumure. Vous devez le préparer à raison de 1,5 cuillère à soupe. l. sel par litre de liquide.
3. Nous ne prenons pas plus de 3 à 5 feuilles de raifort.
4. Groseilles de toute variété - 20 feuilles.
5. Cerisier (jeunes feuilles) - 15 feuilles.
6. Feuilles de chêne (pour le croustillant) ou noyer- 10 morceaux.
7. 5 parapluies à l'aneth suffisent.
8. Il est important de ne pas en faire trop avec du piment rouge - 4 gousses.
9. La racine de raifort est facultative dans cette recette.

Pour obtenir de délicieux cornichons croustillants pour l'hiver (les recettes sont données dans l'article), il faut choisir les bonnes variétés légumes A cet effet, il est préférable d'utiliser des concombres avec des boutons et une peau épaisse. De plus, vous devez mettre de la racine ou des feuilles de raifort, ainsi que du feuillage de chêne ou de noyer.

Nous lavons soigneusement toutes les épices, ainsi que les légumes. Grandes feuilles peut être divisé en plusieurs parties. Avant de mariner, faites tremper les concombres dans l'eau froide toute la nuit. Ceci est fait pour qu'après le décapage, les légumes ne soient pas vides et ne soient pas emportés. excès de liquide. Cela contribuera également à rendre les concombres croustillants.

Après étape préparatoire Nous vidons complètement l'eau et lavons les légumes eux-mêmes. Piments et hachez la racine de raifort. Mettez les ingrédients standards et les épices pour le marinage dans la poêle, puis une couche de concombres, puis encore des épices. Ajoutez ainsi tous les légumes et les feuilles en alternant les couches.

Diluez le sel dans de l'eau froide purifiée et versez la solution dans la casserole. La saumure doit recouvrir complètement les légumes et les épices. Nous mettons une assiette dessus et y mettons un pot de trois litres d'eau pour que les concombres ne flottent pas vers le haut et soient bien salés. Sous cette forme, on laisse la pièce à température ambiante pendant deux à cinq jours (tout dépend de la température ambiante).

Des flocons blancs apparaîtront bientôt sur la saumure. Ce sont des bactéries lactiques. L'état de préparation des concombres doit être vérifié par le goût. Ensuite, versez la solution dans un récipient propre et rincez les légumes à l'eau courante. Les épices et les herbes peuvent être jetées, nous n’en aurons plus besoin.

Placez les concombres dans des bocaux stérilisés et propres. Faites bouillir la saumure et versez-la sur la pièce. Laissez les pots sous cette forme pendant quinze minutes. Ensuite, égouttez à nouveau le liquide. En général, vous devez remplir les concombres de saumure trois fois et la troisième fois, sceller les bocaux avec des bocaux propres. couvercles en étain. Retournez les récipients et laissez-les refroidir. Comme pour les autres types de préparations, il est recommandé d’emballer les pots jusqu’à refroidissement complet.

La beauté de la recette de délicieux concombres croustillants marinés est qu'elle permet de réaliser un rouleau qui peut être conservé dans le garde-manger d'un appartement à température normale ; la présence d'un sous-sol dans ce cas n'est pas du tout un prérequis.

Au début, vous remarquerez que la saumure dans les bocaux sera trouble, mais progressivement elle deviendra claire et des sédiments apparaîtront au fond du récipient.

Concombres marinés aux tomates

Comme nous l'avons déjà mentionné, pour le décapage, vous pouvez utiliser le plus différentes recettes. De délicieux peuvent être préparés avec des tomates. Ainsi, vous pouvez obtenir immédiatement deux légumes salés dans un seul pot.

Ingrédients:

1. Tomates (il est préférable de prendre des légumes de taille moyenne) - 1,2 kg.
2. Prenons la même quantité de concombres - 1,2 kg.
3. Trois parapluies à l'aneth.
4. clous de girofle - 4 pcs.
5. Feuilles de cassis (jeunes, les plus hautes) - 4 pcs.
6. Feuille de laurier - 3 pcs.
7. Sucre - 3-3,5 cuillères à soupe. l.
8. Nous utilisons du sel, comme dans d'autres recettes, pas plus de 3 cuillères à soupe. l.
9. Eau - 1-1,7 l.
10. Vinaigre 9% - trois cuillères à soupe. l.
11. Poivre - 10 petits pois.

Avant de commencer la cuisson, stérilisez les bocaux. Vous pouvez le faire pour un couple. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu, et placez une grille sur le liquide, sur laquelle le pot sera posé à l'envers. Dix minutes suffisent pour traiter le conteneur de cette manière. Les concombres doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant quelques heures, puis rincés à l'eau et coupés les extrémités des deux côtés. Ensuite, lavez les tomates. Vous pouvez maintenant le mettre dans le pot en couches : légumes verts, concombres, tomates. Et ajoutez du laurier et du poivre dessus.

Placez un récipient en émail avec du liquide sur le feu. Dès l'ébullition, versez-le sur les légumes et laissez infuser 15 à 20 minutes. Ensuite, versez l'eau dans le bol. Pour faciliter le processus, vous devez acheter un couvercle en plastique percé de trous. Cet accessoire simple rend la tâche beaucoup plus facile. Portez l'eau à ébullition et remplissez-la à nouveau. Ajoutez du vinaigre dans le pot et roulez-le. Pour refroidir le conteneur auquel nous l'envoyons Endroit chaud, enveloppé dans une couverture. Une fois les bocaux complètement refroidis, transférez la conservation dans un endroit stockage supplémentaire. De nombreuses femmes au foyer pensent qu'il s'agit de la recette des concombres et des tomates marinés les plus délicieux.

Recette de concombre mariné "froid"

La recette de cornichons la plus « délicieuse » pour l'hiver permet de préparer des cornichons sans trop de difficulté.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

1. Aneth - 2-3 parapluies suffisent.
2. Feuilles de chêne pour un effet croquant - 4 pcs.
3. Concombres - 2,5 kg.
4. Feuilles de cerisier - 3 pcs.
5. Le même nombre de feuilles de cassis et de vigne - 3 pièces chacune.
6. Ail (pas plus) - 5 pcs.
7. Eau - 1,5 l.
8. Poivre - 10 petits pois.
9. Vous ne devriez pas expérimenter avec le sel, nous prenons donc 3 cuillères à soupe. cuillères.

Cette recette vous permet de faire vos propres ajustements si, par exemple, vous souhaitez ajouter vos épices préférées. Cela peut être de l'estragon, de la menthe, de la sarriette, du basilic, etc. Pour que les concombres finis aient une teinte vert vif, vous devez verser 50 grammes de vodka dans chaque pot.

Nous lavons les légumes et les herbes, puis les mettons dans des bocaux en couches, avec des épices dessus. Nous allons mariner les concombres avec de la saumure froide. Pour vous assurer que le sel se dissout bien, remuez-le d'abord petite quantité eau chaude jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez de l'eau froide. La saumure finie doit être filtrée, par exemple à travers une gaze. Placez le poivre sur les légumes verts dans le bocal, puis versez la saumure. Capacité en formulaire ouvert Il faut le laisser fermenter à température ambiante en recouvrant le cou d'une gaze. Ensuite, nous déplaçons les banques vers plus endroit frais(pas plus de +1 degré) pendant dix jours. Après cela, vous devez ajouter de la saumure jusqu'au sommet du récipient et le fermer chaud. couvercles en plastique. Les cornichons sont conservés dans un endroit sombre et frais.

Concombres au poivron

La particularité de cette recette est que les feuilles de raifort et autres légumes verts familiers dans de tels cas ne sont pas utilisés pour préparer les cornichons. Mais le résultat est de merveilleux légumes marinés.

Ingrédients:

1. Poivron - 1 pc.
2. Concombres - 1,4 kg.
3. Deux parapluies à l'aneth.
4. Ail - 5 pcs.
5. Sucre - 2,5 cuillères à soupe. l.
6. Une cuillère à soupe de sel.
7. Eau - 1 litre.
8. Vinaigre - une c.
9. Poivre noir et piment de la Jamaïque.
10. Feuille de laurier.

Nous lavons les concombres, les coupons des deux côtés et les trempons pendant deux heures. Ensuite, mettez les épices et les légumes dans les bocaux, ajoutez poivron, coupé en tranches. Portez l'eau à ébullition et versez-la dans des récipients. Au bout de dix minutes, égouttez le liquide. Ensuite, nous prenons eau propre, faites-le bouillir et versez-le dans des bocaux. Laissez infuser à nouveau les concombres. Dans la troisième approche, vous devez préparer la saumure : par litre d'eau, vous devez mettre une cuillère à soupe de sel et 2,5 cuillères à soupe de sucre. Marinade fraîche verser dans des bocaux et ajouter le vinaigre. Après cela, nous les scellons avec des couvercles en étain. Nous mettons les bocaux à refroidir dans un endroit chaud à l'envers, enveloppés dans une couverture. Le résultat est des cornichons très savoureux pour l'hiver. Les recettes que nous donnons dans l'article permettent de préparer des cornichons différentes façons, essayez-en un - et vous recevrez certainement de nombreux éloges de la part de votre famille.

La première chose à noter est que des fruits spéciaux sont sélectionnés pour le marinage : ils doivent avoir une surface inégale, couverte de boutons. Bien sûr, option intéressante la couleur verte naturelle des légumes sera préservée - pour cela, ils doivent être arrosés d'eau bouillante, puis immédiatement placés dans un récipient contenant de l'eau froide. De plus, une autre façon de préserver la couleur et d’accélérer la fermentation consiste à superposer des feuilles de chou blanc.
Recette avec stérilisation

DANS poêle en émail dans un récipient de 4 à 5 litres, placez 10 g de raifort, 50 g d'estragon, 3-4 gousses d'ail hachées, un peu de piment rouge. Dans ce cas, une partie doit être placée au fond de la casserole et la seconde au-dessus des concombres.

Triez les légumes, jetez les trop mûrs (ils peuvent être utilisés dans d'autres types de conservation), puis rincez et placez verticalement dans la casserole.

Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans l'eau (prenez 50 g pour 1 litre), faites bouillir pendant quelques minutes, versez dans la casserole et couvrez le dessus d'une gaze propre. Laissez ce récipient reposer dans la pièce pendant 3 à 4 jours. Versez ensuite la saumure dans un autre récipient, lavez soigneusement les cornichons avec de l'eau bouillie eau chaude et placer verticalement dans des bocaux propres avec déjà ajouté ail frais et l'aneth. Vous devrez faire bouillir la saumure que vous avez égouttée plus tôt et retirer la mousse. Versez cette saumure dans des bocaux, couvrez avec un couvercle préalablement bouilli et placez dans un récipient rempli d'eau à une température de 60 degrés. Stérilisez-y les bouteilles de trois litres pendant 25 minutes et les bouteilles d'un litre pendant 15 minutes. Après cela, fermez les récipients, retournez-les et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ne vous inquiétez pas si la saumure n'est pas claire au début ; le trouble s'installera avec le temps.

Préparez et.

Lavez 1,5 à 2 kg de fruits de concombre à peu près de la même taille. Lavez très soigneusement. Épluchez 3-4 gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Laver soigneusement herbe épicée– quelques parapluies à l'aneth, un brin de feuilles de cerisier et deux feuilles de raifort.

Placer les couvercles dans une casserole, ajouter de l'eau et faire bouillir, « cuire » à feu moyen pendant 3-4 minutes.

Pour préparer la garniture, dissolvez 50 g de sel dans un litre d'eau froide (à bouteille de trois litres il faudra environ 1 à 1,3 litre de remplissage). Placez les légumes dans des bocaux et recouvrez-les d'épices, en ajoutant également 3-4 feuilles de laurier et 5 grains de poivre.

Verser dans des bouteilles coulée chaude, couvrez avec des couvercles de boîtes de conserve, mais ne les enroulez pas, placez-les simplement dans la pièce de fermentation (cela prendra environ une semaine ou un peu plus). Après cette période, ajoutez une quantité supplémentaire de remplissage et scellez à l'aide d'une sertisseuse. Les femmes au foyer adorent cette recette en raison de sa qualité produit fini inhabituellement élevée et même à température ambiante, elle peut être parfaitement conservée.

Maître et - ce légume fait également des collations très savoureuses.