Si vous souhaitez devenir manager/administrateur dans le secteur de la restauration, vous devez en savoir le plus possible sur ce métier. Parlons de ses responsabilités professionnelles.

D'une manière générale, un bon manager est un chef d'orchestre, un directeur, un coordinateur - un leader junior qui appartient au personnel administratif. Quant au titre du poste, la Russie moderne gestionnaire et administrateur sont des synonymes.

Avantages et inconvénients du travail

Inconvénients

• horaire chargé
• grande responsabilité
• situations de conflit possibles avec les invités

avantages

• statut
• la possibilité d'influencer les gens et le succès de l'entreprise
• l'opportunité d'être une personne respectée, un manager
• opportunité de gagner beaucoup d'argent
• possibilité de grimper échelle de carrière
• l'opportunité de faire un travail intéressant et dynamique avec beaucoup de communication

Qualités personnelles nécessaires d'un gérant de restaurant

• sociabilité
• résistance au stress
• mobilité
• la flexibilité
• compétences en leadership
• attitude amicale envers les gens
• responsabilité
• capacité à organiser son temps

Structure de l'activité

La formule de la structure des activités d’un manager est la suivante :

1. établissement d'objectifs
2. planification
3. organisation
4. contrôle
5. analyse de variance
6. formation de l'influence managériale
7. ajustements de tâches

Formule brève :

1. planification
2. organisation
3. contrôle

Cible entreprise de restauration– c’est le fonctionnement efficace du restaurant. Le fonctionnement efficace d'un restaurant est la tâche du gérant et du gérant. Il peut être décomposé en composants :

a) Des invités satisfaits

b) Équipe de personnel professionnelle et bien coordonnée - en mots simples, personnel satisfait

c) Réalisation du plan de revenus, profit

Tous ces objectifs sont interconnectés. Parlant dans un langage accessible des responsabilités professionnelles d’un administrateur de restaurant, considérons les choses de cette façon : s’il n’y a pas de personnel satisfait, il n’y aura pas de clients satisfaits et il n’y aura pas de bon profit. S'il n'y a pas de clients satisfaits, cela sera dû au mauvais travail du personnel et du directeur, ce qui signifie qu'il n'y aura aucun profit. Il n’y aura aucun profit – au final, il n’y aura rien du tout, ni invités ni personnel.

Responsabilités professionnelles d'un directeur de restaurant en fonction des objectifs ci-dessus

a) Activités de marketing, identification de la demande et des besoins, augmentation du flux de clients, amélioration de la qualité du travail du personnel en général, etc.

b) Promotion, gestion compétente, organisation compétente, formation compétente, team building compétent, etc.

c) Activités des deux premiers points, ainsi qu'une psychologie de vente compétente, le développement de promotions, l'augmentation des revenus et le contrôle moyen du personnel, etc.

Responsabilités générales du poste

• Organisation de l'interaction entre toutes les divisions structurelles du restaurant


• Assurer et surveiller la disponibilité des stocks de stocks nécessaires


• Contrôle état techniqueéquipement technologique


• Tenir à jour la documentation comptable et de reporting, le travail de bureau et le flux de documents


• Planification et organisation rationnelle du temps de travail du personnel (établissement des horaires et des horaires de travail ; utilisation des méthodes et principes d'organisation scientifique du travail)


• Calculer les besoins du restaurant en produits et autres articles en stock, planifier et organiser sa logistique


• Organisation et contrôle qualité du service aux visiteurs du restaurant


• Gestion du personnel (accueil et placement du personnel ; répartition des responsabilités et délégation d'autorité ; accroître la motivation au travail grâce à l'utilisation de méthodes modernes de gestion socio-psychologique et améliorer le système d'incitations matérielles ; planifier, organiser et contrôler l'efficacité de la formation du personnel, y compris sur le lieu de travail; développement de la culture d'entreprise interne et de l'éthique de travail; certification du personnel du restaurant)


• Planifier, organiser et contrôler l'efficacité des événements publicitaires


• Assurer la rentabilité du restaurant basée sur des politiques marketing compétentes, une gestion commerciale et la satisfaction la plus complète des besoins des visiteurs


• Formation d'une image positive du restaurant (amélioration et suivi de la qualité et de la culture du service aux visiteurs du restaurant ; créer une atmosphère agréable et conviviale ; étudier les préférences de consommation des visiteurs du restaurant ; préparer des propositions et leur mise en œuvre pour améliorer le service client ; enregistrer et analyser plaintes, réclamations et souhaits des visiteurs ; élimination des déficiences dans le fonctionnement du restaurant ; respect des règles de protocole et d'étiquette)

Marina

Les bons gestionnaires ne se forment pas du jour au lendemain, et parfois les directeurs de restaurant ont besoin d'instructions et de pratique pour gérer efficacement leur entreprise, gérer leur personnel et satisfaire les besoins des clients. Vous trouverez ci-dessous 10 conseils destinés aux gérants de restaurant pour améliorer leur activité :

1. Gestion efficace des coûts

   En matière de gestion d'entreprise réussie, il est essentiel aspect important est la gestion des coûts. Par coûts, nous entendons la main d’œuvre, les produits et les déchets. Tenir des registres précis des pertes et des coûts aidera les gestionnaires à établir un budget pour l'avenir et à garantir les revenus.
   

2. Commercialisation réussie de votre concept

   Les managers sont responsables de la promotion de la marque, qui doit contribuer au développement de l'entreprise. Explorer meilleures méthodes marketing dans votre domaine et postulez stratégies marketing la mesure du possible.
   

3. Gestion de la qualité des produits

   Même en ouvrant leurs portes aux visiteurs, les restaurants vantent la qualité de leurs plats et de leur service. Soyez prêt à aller jusqu'au bout et à proposer les produits vous-même meilleure qualité, le plus loin possible. Améliorer continuellement les procédures de préparation des aliments, les normes de stockage des aliments et la qualité de la présentation.
   

4. Fournir un service de première classe

   Le service client est l’un des objectifs les plus importants de votre restaurant. Tous les employés de votre personnel qui traitent directement avec les clients doivent être formés pour fournir un service client de haute qualité tout au long de leur séjour au restaurant.

   C'est important:
   

5. Gestion intelligente du temps

   Les gérants de restaurant ont de nombreuses responsabilités. Par conséquent, ils doivent apprendre à répartir leur temps et leur énergie afin de ne pas s'épuiser au travail et de gérer fermement l'entreprise. Lorsque vous planifiez votre journée, prévoyez du temps pour planifier, surveiller l'équipement et les fournitures, donner des instructions, recevoir des rapports, aider et autres responsabilités.
   

6. Créer un environnement de travail positif

   Vous ne pouvez créer qu’un environnement de travail positif dans lequel les gens sentent qu’ils peuvent se faire confiance et travailler ensemble. Embauchez des personnes consciencieuses, apprenez à les connaître et traitez-les équitablement. La combinaison du travail acharné et du plaisir crée une atmosphère positive.
   

7. Motivation de l'équipe

   Découvrez ce qui motive vos employés. Utilisez des concours, des jeux, des produits, des prix et d’autres incitations pour inciter votre personnel à se soucier de la qualité de son travail. La motivation maintient les gens sur leurs gardes.
   

8. Un exemple à suivre

   Vous ne le savez peut-être pas, mais vos employés surveillent tout ce que vous faites et dites. Vous donnez l’exemple d’un comportement acceptable dans votre restaurant, alors assurez-vous qu’il soit positif.
   

9. Une discipline constante

   Lorsque vous devez discipliner votre employé, référez-vous aux règles disciplinaires contenues dans le manuel de l'employé. Assurez-vous que vos employés connaissent les statuts du restaurant et soyez cohérents et justes face à un comportement inapproprié.
   

10. Récompense appropriée

    Vous devez déterminer quand les employés méritent des récompenses pour leurs réalisations élevées ou leurs performances constantes. haut niveau. Le cas échéant, félicitez vos employés devant leurs pairs et accordez systématiquement du crédit à ceux qui dépassent les normes établies.

Le métier d'administrateur de café est également connu sous le nom de directeur de salle, de maître d'hôtel ou de gérant. C'est la personne qui gère les activités de l'institution dans son ensemble. La principale tâche d'un administrateur de café est d'organiser le travail du personnel (cuisiniers, serveurs, vestiaires, nettoyeurs, agents de sécurité, etc.), de contrôler la qualité du service, de résoudre d'éventuelles situations de conflit et de créer bonne humeur visiteurs.

Un administrateur est nécessaire dans tous les établissements Restauration, que ce soit un café, un bar, un restaurant ou une cantine.

Histoire du métier

Le terme « maître d'hôtel » est apparu en France au XVIIIe siècle (du français maître d'hôtel). C'était le nom donné au propriétaire de l'auberge où se reposaient et dînaient les voyageurs et les touristes. Il accueillait les visiteurs, les faisait asseoir dans la salle à manger, prenait les commandes, effectuait les paiements et commandait les domestiques en cuisine.

Aujourd'hui, un maître d'hôtel est l'administrateur d'un restaurant ou d'un café, sans lequel il est difficile d'imaginer un point de restauration.

Responsabilités d'un administrateur de café

En règle générale, les responsabilités professionnelles d'un administrateur de café sont les suivantes :

• organiser le fonctionnement efficace du café ;
• gestion du personnel (horaires de travail, formation, contrôle des processus de travail et respect des normes de l'établissement);
• contrôler le fonctionnement des équipements et la qualité des plats préparés ;
• contrôle du calendrier des ventes de produits finis ;
• communication avec les visiteurs;
• assistance aux serveurs;
• décor documents nécessaires et le reporting.

En outre, les fonctions d'un administrateur de café peuvent inclure :

• sélection du personnel;
• réaliser des inventaires;
• gestion de l'assortiment de plats préparés ;
• travailler avec la caisse enregistreuse;
• organisation de banquets.

Exigences pour un administrateur de café

Les exigences pour un administrateur de café sont très simples : une expérience professionnelle. C'est toujours nécessaire.

En règle générale, il faut :

• connaître les bases du travail dans un restaurant ;
• être capable d'organiser le processus de travail;
• utiliser un PC.

Selon la nature de l'établissement, certaines exigences peuvent être liées à l'âge, à l'apparence du salarié ou à la connaissance d'une langue étrangère.

Exemple de CV d'administrateur de café

Reprendre l'échantillon.

Comment devenir administrateur de café

Disponible l'enseignement supérieur dans la spécialité « Organisation des services en restauration collective » ou cours complets gestion de restaurant. Or, dans ce métier, l’expérience est primordiale, et un débutant ne peut compter que sur le poste d’adjoint administratif.

Salaire d'administrateur de café

Le salaire moyen d'un administrateur de café est de 30 000 roubles par mois. Un nouveau venu se verra proposer environ 20 000 roubles par mois. Un administrateur expérimenté gagne environ 40 000 roubles par mois.

Fonctions d'un gérant de restaurant

Un gérant de restaurant est une personne dont les clients de cet établissement n'ont généralement aucune idée. Mais ce sont précisément les tâches du gérant de restaurant qui incluent la fonction de planifier le travail de l'établissement, d'organiser directement le travail et, bien sûr, de le vérifier. Si les clients sont satisfaits de tout et qu'il existe une opinion positive sur le restaurant, le gérant fait probablement bien son travail.

Les principales responsabilités du spécialiste qui occupe ce poste incluent la fourniture d'un service client efficace et de haute qualité. La liste générale qui caractérise les responsabilités d'un gérant de restaurant est la suivante :

• Organisation et tenue d'un banquet;
• Répartition spécifique des responsabilités entre les employés du restaurant ;
• Formation, motivation et adaptation des collaborateurs ;
• Contrôler la mise en œuvre des réglementations en matière de protection et de sécurité du travail ;
• Respect des normes sanitaires ;
• Respect des normes de préparation des aliments ;
• Réaliser l'inventaire;
• Surveillance des dates de péremption des produits alimentaires ;
• Encaissement et reporting en espèces ;
• Organiser des réunions avec les candidats et examiner les curriculum vitae des gérants de restaurant ;
• Prévenir les conflits entre les visiteurs et les employés du restaurant.

En règle générale, les candidats au poste de directeur de restaurant sont des spécialistes ayant une expérience de travail en tant que serveur ou administrateur de salle dans un restaurant ou un café. Le salaire dépend du niveau de préparation, de l'expérience professionnelle et, bien sûr, de la rentabilité de l'établissement lui-même.

Un gérant de restaurant doit avoir un apparence et être un modèle pour les autres employés. Il est inacceptable d'être en retard au travail ou de quitter le lieu de travail avant la fermeture du restaurant. Dans la plupart des cas, le gérant du restaurant arrive au travail une heure avant l’heure d’ouverture.

Administrateur de café de profession

Il est obligé de vérifier qu'absolument tout est en parfait état et ensuite seulement d'ouvrir le restaurant. Les statistiques montrent que la majorité des gérants de restaurant sont des femmes de moins de 30 ans (plus de 60 %).

Malheureusement, les responsabilités d'un gérant de restaurant n'incluent pas les connaissances En anglaisÀ un haut niveau. Ainsi, à peine plus de 20 % des candidats au poste parlent une langue étrangère.

Si nous analysons toutes les informations, nous pouvons conclure que le gérant est le superviseur direct du personnel d'un restaurant ou d'un café. Un manager efficace travaille au succès économique de l'entreprise, il est prêt à prendre des décisions rapides et correctes sans erreur.

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Principales responsabilités et description de poste d'un administrateur de restaurant

Description du poste d'administrateur de restaurant de 1ère catégorie

1. Dispositions générales

1.1. Un administrateur de 1ère catégorie appartient à la catégorie des spécialistes.

1.2. Les exigences de qualification:
Moyenne formation professionnelle et une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 2 ans.

1.3. Un administrateur de 1ère catégorie doit savoir :
- résolutions, instructions, ordonnances, autres règles et règlements les autorités supérieures liées au secteur des services ;
— la structure de gestion, les droits et responsabilités des employés du restaurant et leur horaire de travail ;
— les règles et modalités d'organisation du service aux visiteurs du restaurant ;
— les types de services fournis par le restaurant;
— l'aménagement des salles de restaurant et des locaux techniques ;
— les principes fondamentaux de l'économie, de l'organisation du travail et de la gestion;
— les bases de l'organisation du marketing et de la publicité ;
— principes fondamentaux de l'esthétique et de la psychologie sociale ;
— la législation du travail;
— la législation sur la protection des consommateurs;
- règles internes réglementation du travail;
— les règles et règlements de protection du travail.
— les bases de l'administration;
— l'éthique de la communication d'entreprise.

1.4. La nomination au poste d'administrateur de 1ère catégorie et la révocation du poste se font par arrêté directeur général comme conseillé par le cadre supérieur.

1.5. L'administrateur de 1ère catégorie rapporte directement au cadre supérieur.

1.6. Durant l'absence d'un administrateur de 1ère catégorie (déplacement professionnel, vacances, maladie, etc.), ses fonctions sont exercées par une personne désignée selon les modalités prescrites. Cette personne acquiert les droits correspondants et assume la responsabilité de la mauvaise exécution des fonctions qui lui sont confiées.

2. Responsabilités professionnelles

Administrateur de la 1ère catégorie :

2.1. Fournit des services culturels opportuns et de haute qualité aux visiteurs conformément aux normes de service en vigueur.

2.2. Coordonne le travail des administrateurs de 2e catégorie et des autres employés de restauration qui lui sont subordonnés, contrôle leur présence au travail. Vérifie l'apparence des employés qui lui sont subordonnés.

2.3. S'assure que les normes de service à la clientèle sont respectées.

2.4. Surveille la sécurité des biens matériels.

2.5. Consulte les visiteurs sur les questions liées aux services fournis par le restaurant.

2.6. Prend des mesures pour prévenir et éliminer les situations de conflit.

2.7. Examine les plaintes liées au service insatisfaisant rendu aux visiteurs et prend les mesures organisationnelles et techniques nécessaires.

2.8. Surveille le respect par les employés subordonnés de la discipline du travail et de la production, des règles et réglementations en matière de protection du travail, des exigences en matière d'assainissement et d'hygiène industrielles.

2.9. Rend compte au cadre supérieur des lacunes existantes dans le service client et des mesures prises pour les éliminer.

2.10. Adhère aux horaires de travail établis. Retour sur le lieu de travail vers 8h30, réception de la chambre et des biens matériels dans le cadre de la commission. Présent à l'assemblée générale à 9h00.

2.11. Vérifie la préparation de la salle du restaurant pour les travaux :
— propreté du hall, du comptoir du bar, des toilettes, des buanderies ;
— l'éclairage et le fond sonore ;
- dressage de la table ;
— l'état de la station ;
- stock de plats pour distribution.

2.12. Répartit les serveurs entre les postes et leur attribue des responsabilités supplémentaires. Surveille la présence constante des serveurs au poste à l'entrée et à la table VIP.

2.13. Accueille et place les invités dans le hall.

2.14. Au cours de son quart de travail, il surveille la propreté du hall et l'état sanitaire de toutes les buanderies, l'éclairage, le bruit de fond et les économies d'énergie.

2.15. Réalise des travaux pour améliorer les qualifications des serveurs et barmans.

2.16. Fournit une livraison rapide du linge sale à laver. Tient des registres du linge de table remis à la blanchisserie.

2.17. Avant le 25 du mois en cours, soumettre pour approbation à la direction les horaires de travail des serveurs, barmans, caissiers, costumiers, nettoyeurs et blanchisseurs pour le mois suivant. À la fin du quart de travail, l'administrateur doit :
— remplir une feuille de temps;
— rédiger un rapport de l'administrateur, refléter tout ce qui s'est passé pendant le quart de travail ainsi que d'autres informations et documents de rapport ;
— soumettre les documents de reporting aux services concernés.

2.18. Chaque mercredi à 16h00 assiste à la réunion d'organisation.

2.19. Au cours de son quart de travail, il contrôle l'assortiment du restaurant et du bar, l'état des équipements et l'inventaire.

Il est interdit à un administrateur de 1ère catégorie :
— quitter le lieu de travail sans la permission du supérieur immédiat;
— fumer dans des lieux non désignés et boire des boissons alcoolisées sur le territoire de l'entreprise ;
- sur le lieu de travail : manger et mâcher chewing-gum; lire; tenez-vous debout, les bras croisés sur la poitrine ; utiliser des grossièretés ou un langage d'argot, une intonation méprisante, être impoli ; rester indifférent aux demandes des visiteurs ou des salariés ; emportez votre propre argent liquide ;
— raccorder tous appareils de chauffage, chaudières ou autres appareils sans l'accord de l'administration ;
— poster personnel Véhicules sur le parking de l'entreprise ;
— visiter l'entreprise en dehors des heures d'ouverture sans autorisation de l'administration ;
- entrer dans la salle du restaurant avec des vêtements non professionnels, sans chaussures de rechange appropriées.

3. Droits

Un administrateur de 1ère catégorie a le droit :

3.1. Demander et recevoir des unités structurelles des informations, des références et d'autres documents nécessaires à l'exécution des tâches prévues dans la présente description de poste.

3.2. Prendre connaissance des documents définissant ses droits et responsabilités pour son poste, les critères d'évaluation de la qualité de la performance responsabilités professionnelles.

3.3. Soumettre des propositions d'amélioration du travail liées aux responsabilités prévues dans les présentes Instructions pour examen par le supérieur immédiat.

3.4. Exiger de la direction de l'entreprise qu'elle fournisse les conditions organisationnelles et techniques et prépare les documents établis nécessaires à l'exercice des fonctions officielles.

4. Responsabilité

Un administrateur de 1ère catégorie est chargé de :

4.1. Pour mauvaise exécution ou manquement à l’exercice de ses fonctions officielles telles que prévues dans la présente description de poste, dans les limites établies par la législation du travail en vigueur de la Fédération de Russie.

4.2. Pour les infractions commises dans le cadre de leurs activités - dans les limites fixées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

4.3. Pour avoir causé des dommages matériels à l'entreprise - dans les limites fixées par la législation du travail et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

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L'administrateur du restaurant est responsable de tout ce qui se passe dans l'établissement et est en fait le gérant du restaurant. L'administrateur sélectionne et forme le personnel, accueille et accueille les visiteurs, gère tous les processus de travail et est responsable de la qualité du restaurant (propreté, politesse, ambiance, cuisine délicieuse et d'autres aspects), et résout également tous les problèmes non standard.

Lieux de travail

Le poste d'administrateur de restaurant est requis dans des établissements tels que :

• Restaurants;
• cafés, bars, snack-bars ;
• clubs de sport et de divertissement avec restaurants ;
• hôtels et auberges.

Histoire du métier

Malgré le fait que la restauration existe depuis plusieurs milliers d'années, les restaurants et les cafés sont devenus des établissements courants il n'y a pas si longtemps. On peut considérer que la France a été l'un des premiers pays à faire de l'alimentation une action culte et presque rituelle. C'est là qu'il y a deux ou trois siècles les propriétaires d'établissements commençaient Attention particulière consacrer au service client.

Comment embaucher le bon gérant de restaurant ou de café

Les premiers gérants étaient des chefs d'hôtel (propriétaire de l'hôtel). Ils ont accueilli les invités, organisé du repos et une nourriture décente pour eux.

Le métier d'administrateur de restaurant est apparu dès le XXe siècle, lorsque les restaurants, cafés, bars et cantines sont devenus grande quantité, et il y avait un besoin de gestionnaires et de directeurs compétents.

Les responsabilités d'un administrateur de restaurant comprennent :

• rencontrer des visiteurs;
• maintenir le confort et une atmosphère agréable pour les invités dans le hall ;
• gestion du personnel (formation des nouveaux arrivants, établissement des horaires de travail, motivation des salariés, suivi du processus de travail) ;
• travailler avec de la documentation, des rapports, des inventaires ;
• résolution des situations conflictuelles.

Les responsabilités d'un administrateur de restaurant comprennent également :

• organisation et tenue de banquets;
• tenir et tenir la comptabilité de la caisse enregistreuse ;
• effectuer les missions officielles du gérant.

Exigences pour un administrateur de restaurant

Exigences de base pour un gérant de restaurant :

• l'enseignement supérieur;
• expérience professionnelle d'au moins 1 an;
• Connaissance informatique (P-Keeper, MS Office, 1C).

Par ailleurs, des exigences supplémentaires peuvent être avancées :

• Compétences en langues étrangères ;
• connaissance des vins;
• expérience dans l'organisation et la tenue de banquets;
• Expérience de travail avec des clients VIP.

Exemple de CV pour administrateur de restaurant

Reprendre l'échantillon.

Comment devenir administrateur de restaurant (gérant)

La profession ne nécessite pas de formation de base particulière, même si des études supérieures sont les bienvenues.

Pour devenir un bon administrateur d'un café ou d'un restaurant, vous devez acquérir une certaine expérience professionnelle et avoir des compétences organisationnelles - généralement, dans le passé, tous les directeurs de restaurant étaient eux-mêmes serveurs, barmans ou cuisiniers.

Salaire d'administrateur de restaurant

Le salaire d'un administrateur ou d'un directeur de restaurant se compose presque toujours d'un salaire fixe de 20 000 à 30 000 roubles par mois et de primes basées sur les résultats du travail. Le salaire moyen d'un administrateur de restaurant est de 30 000 roubles par mois.

Profession Administrateur de restaurant : caractéristiques, avantages et inconvénients

L'administrateur du restaurant, avec les serveurs, est le visage du restaurant et gère ses activités.

Histoire du métier

L’apogée de la restauration a commencé il y a 300 ans.

Cela s'est produit en France, où avec le développement de l'industrie agroalimentaire, les exigences en matière de qualité de service client se sont accrues.

Administrateur de restaurant : son rôle, ses fonctions et une liste détaillée des responsabilités

Initialement, le rôle d'administrateur était joué par le propriétaire du café ou du restaurant - le maître d'hôtel, qui accueillait les invités et organisait le repos et les repas.

Plus tard, des managers sont apparus dans les grandes institutions. Le métier d’administrateur d’établissement de restauration est né au XXe siècle, à l’époque où les restaurants, cafés, bars et cantines avaient besoin de gérants et de directeurs.

Où les administrateurs de restaurant sont-ils nécessaires ?

Les établissements de restauration collective ont besoin de managers compétents :

• des restaurants ouverts partout ;
• reçu répandu bars, cafés, snack-bars ;
• toutes sortes de clubs de divertissement et de sport avec cafés et bars ;
• hôtels et hôtels avec leurs propres restaurants.

Responsabilités d'un administrateur de restaurant

L'administrateur est responsable du travail de l'équipe du restaurant. Il est tenu de rencontrer les visiteurs, de communiquer avec eux, de les asseoir dans le hall en tenant compte de leurs souhaits, de superviser les serveurs, de surveiller le service client et de résoudre les situations conflictuelles.

De plus, l'administrateur doit travailler avec la documentation, rédiger des rapports, s'occuper de l'inventaire, organiser des banquets, en commençant par la préparation des menus, le plan général de la célébration, la décoration de la salle et en terminant par la décoration des tables, en sélectionnant la couleur des nappes. et la forme des arcs.

Travailler comme serveur est perçu par beaucoup comme temporaire. Ici, ils n’ont pas besoin de diplôme et ne vous posent souvent pas de questions sur votre ancien lieu de travail. L’art de servir la nourriture peut s’apprendre en plusieurs équipes. Responsabilités simples : prendre les commandes, transmettre les informations à la cuisine, servir plats cuisinés et recevoir le paiement.

Le candidat est attiré à la fois par le salaire, qui peut être légèrement supérieur à la moyenne de la ville, et par les gains sous forme de « pourboires », qui dans certains établissements sont payés quotidiennement. Selon le site, le site propose des salaires de 20 000 à 40 000 roubles. Les pourboires, qui peuvent être égaux à la mise, ne sont bien entendu pas pris en compte ici.

En regardant dans n'importe quel bar, café ou restaurant, vous rencontrerez un jeune homme ou une jeune fille. Il s'agit le plus souvent d'étudiants qui ont besoin d'un emploi à temps partiel pendant leurs études. Mais beaucoup d’entre eux restent ici même après avoir obtenu leur diplôme.

Se lancer dans la restauration est facile, mais en sortir une fois qu'on s'est intéressé à cette activité est très difficile. Cette idée illustre bien les spécificités de la restauration collective. Et un serveur qui vient de commencer sa carrière et qui travaille avec un intérêt sincère a de bien meilleures perspectives dans la restauration qu'un diplômé en gestion.

« Ma carrière dans entreprise de restauration Tout est parti du poste de serveur. C'était aux États-Unis, mais j'ai appliqué avec plaisir cette école et la quantité de connaissances que j'y ai reçues à la maison. Et en peu de temps, nous avons réussi à ouvrir plusieurs de nos propres établissements. Nous essayons de faire en sorte que les employés évoluent dans l'entreprise. Dans toutes nos entreprises, les postes de dirigeants et d'administrateurs sont occupés par des personnes arrivées chez nous il y a plusieurs années dans des postes linéaires. Pendant cette période, nous voyons la dynamique du développement humain, ses désirs et ses possibilités. L'employé comprend ce dont il a besoin et s'il souhaite se développer davantage. Il partage nos valeurs. C'est pourquoi nous n'embauchons pratiquement pas de nouvelles personnes extérieures à des postes de direction." — Nikolaï Shalygine

Alors, que pourrait devenir un serveur demain ?

Serveur senior

Vous pouvez vous élever au-dessus de vos collègues en devenant serveur senior. La différence de « rang » est faible, mais la responsabilité est accrue. En plus de rencontrer et de servir les invités, vous devez coordonner le travail des serveurs et des barmans, résoudre les situations conflictuelles et faire rapport à l'administrateur. La liste des responsabilités peut varier d'une entreprise à l'autre.

Administrateur

Si vous tapez « » dans la recherche de postes vacants sur le site, parmi les exigences il y aura certainement « au moins 1 an d'expérience dans la restauration ». Et si vous pouvez obtenir un emploi de serveur sans expérience, alors le poste vacant « administrateur » convient à un serveur expérimenté qui estime qu'il est déjà devenu trop grand pour son poste.

Un administrateur est une personne qui doit tout savoir. Il est responsable du travail des serveurs, barmans, laveurs, portiers, etc. Lors d'un service, vous devez résoudre de nombreux problèmes : vérifier si l'uniforme du personnel est propre, si le barman a correctement placé les bouteilles derrière le bar, s'il y a des taches sur les assiettes, si les nappes sont disposées uniformément, s'il y a suffisamment de serviettes sur les tables, qui a réservé la salle VIP, quel type de salades a commandé pour un banquet, etc.

Il ne suffit pas de connaître la carte, la composition des cocktails et détergents. Vous devez avoir des compétences en communication au carré et une résistance au stress au cube, car il y aura de nombreux problèmes et, avant tout, l'administrateur doit les résoudre.

Gérant de restaurant

Le gestionnaire est responsable du travail de son quart de travail. Ses responsabilités incluent l'ouverture et la fermeture de l'établissement, le recrutement et la formation du personnel ainsi que la résolution des situations conflictuelles. Il doit également veiller à la qualité du travail de chaque employé. Dans les petits établissements, ses fonctions coïncident avec celles de l'administrateur (ils engagent souvent une seule personne). Mais dans les grands restaurants et cafés, le gérant sera responsable de la commande.

Directeur général

Un bon serveur sait en quoi consiste le cocktail et de quel côté mettre la cuillère à dessert. rassurera le visiteur qui a renversé ce cocktail sur ses genoux, et lui réservera une table pour le week-end suivant. Personne ne renversera le cocktail d'un bon manager, car il embauchera des personnes avec une coordination normale et leur apprendra à servir les boissons sans laisser tomber les verres et l'honneur de l'établissement. Et si ce manager partage occasionnellement des idées avec le restaurateur sur la manière d'attirer de nouveaux clients et quels plats doivent être ajoutés au menu, en justifiant ses idées par des indicateurs économiques, il est probable qu'il sera le premier à être pris en considération pour un poste de manager lorsque un tel poste s'ouvre.

Les managers de la restauration sans expérience dans ce domaine sont rarement rencontrés dans la pratique. Et tout d'abord, ils chercheront un salarié « parmi les leurs ». Après tout, vous devrez contrôler non seulement le personnel, mais également les domaines clés de l'entreprise - finance, marketing, publicité, licences, développement des établissements. Il devrait y avoir une confiance maximale dans la personne qui sera responsable de tout cela.

Propriétaire/copropriétaire de l'établissement

Il est presque impossible d’économiser pour son propre café tout en travaillant comme serveur. Mais tu peux trouver idée originale pour le nouvel établissement et « pour lui » de trouver déjà des investisseurs. Ce n'est pas une tâche facile et, en plus du désir, une connaissance des processus commerciaux, des capacités de présentation, de la fermeté, de la confiance et bien d'autres qualités seront requises.

Pour ceux qui ne souhaitent pas travailler contre rémunération, il existe une autre option : ouvrir un établissement en franchise. Vous pouvez commencer avec un petit point de vente de café, qui, au fil du temps, peut devenir un réseau.

Qui d’autre peut travailler dans un restaurant ?

Par exemple, un diplômé en relations publiques peut devenir responsable des relations publiques ou directeur artistique de l'établissement où il travaillait auparavant comme serveur. Connaissant les spécificités du métier et possédant certaines compétences, il lui sera plus facile de s'orienter dans le nouveau poste.

Ils peuvent confier la comptabilité ou la campagne marketing d'un restaurant à leur serveur titulaire du diplôme approprié.

Si vous avez du goût et une pensée créative, vous pouvez devenir architecte d'intérieur et design nouveau restaurant ou un café.

Une personne sociable, vive, qui sait entretenir une conversation et qui se révèle toujours être l'animateur de la fête, peut s'essayer à l'organisation de célébrations ou à la tenue d'événements.

Nikolaï Chalyguine

copropriétaire de la pizzeria Papa John's, du restaurant Cheburechnaya et du restaurant Garmoshka

Pour faire carrière dans la restauration, il faut aimer son métier, aimer sincèrement ses convives, comprendre les envies et essayer de les prédire. Dans ce cas, tout se passera très bien. Il est également vrai que de bonnes compétences sans connaissances approfondies sont impossibles. Un bon employé s'intéresse à tout : des méthodes de fabrication whisky de malt aux spécificités de la production de textiles de table et de viande. Bien entendu, une connaissance générale de la culture du service est également essentielle.

Si vous aimez travailler dans les cafés et les restaurants et souhaitez progresser dans ce domaine au-delà du poste de serveur, vous devez vous renseigner à l'avance sur les postes vacants possibles dans votre entreprise. Il est probable qu'ils seront embauchés par un employé qui travaille déjà comme serveur et qui connaît les spécificités de cet établissement en particulier.

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Description de l'emploi administrateur de salle.

Titre d'emploi: administrateur de salle.

Entreprise:

Profil du poste (conditions d'embauche) : Femme 28-45 ans. Éducation - pas inférieure au secondaire professionnel. Aspect agréable. Faire le ménage. Résistant au stress. Orienté client (expérience de travail avec les clients). Sociable. Discours correct et compétent.

Objectif général du poste :

Un invité satisfait, prêt à revenir chez nous.

Responsabilités fonctionnelles	Produit de sortie	Indicateurs de qualité des produits
1. Assurer la propreté et l'ordre dans le hall. Organisez les serveurs pour nettoyer la vaisselle sale et redresser les tables et les chaises.	Chambre propre et bien rangée	Opportunité
2. Assurez-vous qu'il y a des serviettes et des épices sur les tables	Table garnie	Opportunité
3. Assurez-vous que les plateaux de service et les ustensiles sont propres et secs.	Disponibilité de plateaux et ustensiles propres et secs	Constance
4. Surveiller la disponibilité des menus à distribuer.	Correspondance du menu avec les plats en vente.	Disponibilité du menu.
5. Surveiller la cohérence des étiquettes de prix et des plats ainsi que la qualité des étiquettes de prix.	Avoir les mêmes étiquettes de prix et les assortir aux plats.	Rapidité et cohérence.
6. Surveillez la disponibilité sur table de thé eau bouillante dans un samovar, tasses sèches, présence de sucre et de citron	Table à thé garnie.	Opportunité.
7. Surveiller la propreté du coin des enfants, la disponibilité du papier et des marqueurs. Lorsque les enfants arrivent, allumez la télévision.	Propreté et ordre dans le coin des enfants. Disponibilité de tout ce dont vous avez besoin.	Opportunité.
8. Surveillez la conception musicale de la salle et le niveau sonore. A la demande des convives, réduisez le volume.	Musique calme et douce dans la salle.	Aucune plainte des invités concernant le niveau et la qualité du son présenté dans la salle de musique.

10. Incluez uniquement les programmes déterminés par l'administration. A la demande des invités, vous pouvez changer de programme. Une fois ces invités partis, revenez aux programmes précédents.	Satisfaire les demandes des clients.	Opportunité.
12. Surveiller l'exactitude du travail des serveurs et du personnel technique. personnel dans la salle. Évitez tout contact avec ceux-ci. personnel avec invités	Manque de contact avec les invités.	Constance
13. Signaler à l'agent de sécurité les cas de vol commis par le personnel et les visiteurs	Nombre minimum de vols de la part des visiteurs et du personnel, attitude prudente	Indemnisation intégrale des dommages par les responsables
14. Prendre des mesures pour prévenir et éliminer les situations de conflit	Résolution de conflit	Invité satisfait
15. Accepter les commandes, élaborer des plans et servir les célébrations d'anniversaire, les mariages et les banquets	Réalisation de tous les souhaits des clients	Un banquet bien exécuté
16. A la demande du client, organiser la décoration de la salle en utilisant son matériel	Chambre décorée par des professionnels	Prise en compte maximale possible de tous les souhaits du client
17. Servir la table de fête	Table de fête décorée	Opportunité Qualité
18. Coordonner avec les clients de l'événement l'heure de servir chaque plat	Pendant l'événement, assurez-vous de consulter les clients sur le service du plat.	Aucun conflit Client satisfait
19. Ne quittez pas l'établissement pendant toute la durée de l'événement	Du début à la fin, l'administrateur est aux côtés des clients	Aucun conflit Client satisfait
20. Participer au nettoyage des salles après les événements	Avec les serveurs, nettoyez la salle	Opportunité Qualité
21. Informer la direction de l'organisation des lacunes existantes dans le service aux visiteurs et prendre des mesures pour les éliminer.	Signaler au directeur toute déficience et proposer des mesures pour les éliminer	Validité Fiabilité des informations
22. Responsable de la sécurité de l'équipement et des bas prix de négociation. salle En cas de panne de matériel dans le hall et la cuisine, il organise sa réparation.
23. Après 6 mois de travail, se soumettre à une visite médicale aux frais de l'entreprise et superviser la visite médicale de ses subordonnés.	Examen médical réussi	À l'heure, tous les six mois

doit savoir:

• 1. Descriptions de poste, normes et autres RD pour eux-mêmes et leurs subordonnés.
• 2. Résolutions, instructions, arrêtés et autres documents réglementaires relatifs à la prestation de services dans le domaine de la restauration collective (la liste est jointe, les documents peuvent être empruntés à la bibliothèque).
• 3. Loi relative à la protection des droits des consommateurs du 02/07/1992 n° 2301-1 (disponible en bibliothèque).

Les exigences de qualification:

• 1. Connaissances et compétences particulières :

• - Connaissance des exigences en matière de calendrier et de flux de documents
• - Connaissance des documents constitutifs de votre unité fonctionnelle
• - Connaissance des technologies de prestation de services dans le secteur de la restauration

• 2. Connaissances et compétences générales :

• - Connaissance de l'éthique de la communication d'entreprise;
• - Connaissances et compétences en gestion du temps.

SUBORDINATION:

Direct: directeur de l'établissement.

SUJET À:

Littéralement : lave-vaisselle, serveurs, personnel technique.

Droits:

Par rapport au supérieur immédiat	1. Faites des propositions pour améliorer l'efficacité de votre travail et de celui de l'institution. 2. Contactez l'administration si un conflit survient lors des activités, s'il est impossible de le résoudre de manière indépendante. 3. Prendre connaissance des projets de décisions de gestion relatives à ses activités et faire des propositions d'évolution de ces projets. 4. Faire rapport à l'administration de toutes les lacunes identifiées dans le processus d'exercice de leurs fonctions officielles et faire des propositions pour leur élimination. 5. Exiger que la direction de l'entreprise l'aide à remplir ses droits officiels et responsabilités.
Concernant les employés des autres départements	Demander aux représentants des autres services les informations et documents nécessaires au fonctionnement de l'établissement et correspondant à son niveau d'accès et rechercher la mise en œuvre de demandes raisonnables.
Les décisions	Dans le cadre de ses fonctions énumérées dans la description de poste
Autres droits	Le droit de participer à des séminaires et formations liés aux activités professionnelles du salarié

Responsabilité:

Financier	Pour les pertes subies par l’établissement par la faute de l’administrateur En cas de dysfonctionnement ou de non-conformité de l’état et/ou de la configuration de l’équipement sur le lieu de travail par la faute de l’administrateur
Fonctionnel	Pour des informations inexactes sur l'état de mise en œuvre des plans Pour manquement à ses fonctions officielles Pour non-respect des lois et règlements relatifs aux activités de l'administrateur et de l'établissement
Organisationnel	En cas de non-respect des dispositions des documents constitutifs (règles, arrêtés, instructions, règlements et autres documents réglementaires) En cas de non-conformité du lieu de travail aux normes et exigences en matière de protection du travail, de sécurité, sanitaires, hygiéniques, ergonomiques et autres Pour non-respect de la discipline du travail et de la performance, y compris la réglementation du travail Pour non-respect des secrets commerciaux et officiels

Les conditions de travail:

Selon l'horaire de travail.

REMARQUES:

1. En cas de situations d'urgence survenant dans les activités de l'établissement, l'administrateur de la salle prend une décision dans le cadre de ses attributions. Dans des situations d'urgence particulièrement critiques, le responsable de la salle prend une décision en concertation avec le directeur de l'établissement.
2. L'administrateur de la salle sélectionne l'heure du déjeuner en fonction de la situation actuelle et du nombre de visiteurs.

Normes de service aux clients :

1. Il vient au travail, enfile son uniforme et appose son insigne. L'uniforme (délivré par l'administration du café) doit être parfaitement propre et repassé, les vêtements et les chaussures portés avec l'uniforme doivent également être absolument propres et assortis à l'uniforme. Les chaussures doivent être fermées et avec des talons confortables (chaussons, chaussures de plage). ne sont pas acceptables).

• Les cheveux doivent être soignés et bien coiffés
• Il est nécessaire de surveiller attentivement l'état de vos mains et de vos ongles.

• Sur le lieu de travail, vous ne pouvez pas parler sur un téléphone portable ni mâcher du chewing-gum. Tout cela semble insultant pour les visiteurs.
• Il est interdit de lire des livres, des magazines, etc. sur le lieu de travail.
• Dans la salle de vente, vous ne pouvez pas avoir de conversations privées qui ne sont pas liées au service client.
• Vous ne devez en aucun cas vous asseoir ou vous tenir debout avec les bras croisés sur la poitrine ; Les caissiers ne sont pas autorisés à se balancer ou à tourner sur leur chaise.
• Vous ne pouvez effectuer aucun achat pendant les heures de travail.
• Vous ne pouvez pas quitter votre lieu de travail sans la permission de votre supérieur immédiat.

1. Effectue un dépôt à la caisse enregistreuse (500 roubles).

1. Va à la salle des marchés.
2. Comprend TV et chaîne stéréo.
3. Vérifie la présence de serviettes et d'épices sur les tables.
4. Demande aux serveuses de remplir les tables de serviettes et de salières. Contrôle des tables tout au long de la journée.
5. Dispose des ustensiles à thé, des cuillères, du sucre et du citron sur la table à thé.
6. Pendant la journée, contrôle la disponibilité de l'eau bouillante, des ustensiles à thé, etc. sur la table à thé.
7. Vérifie la commande dans le coin des enfants. S'il y a des enfants, allume la télé. S'il n'y a pas d'enfants, il l'éteint.
8. S'assure que du papier et des marqueurs sont toujours disponibles dans le coin des enfants.
9. Vérifie les étiquettes de prix lors de la distribution. Les étiquettes de prix doivent correspondre aux plats et être situées strictement en face de ceux-ci.
10. Surveille la disponibilité des plateaux et des instruments propres.
11. Les tables doivent être débarrassées à temps vaisselle sale, et les tables sont soigneusement essuyées. Déplacez les chaises sous la table après chaque invité. Contrôle sur les serveurs.
12. Écoute attentivement les plaintes et suggestions des clients et prend toutes les mesures nécessaires. L'apporte à la direction.
13. Si des situations inhabituelles surviennent (le client a cassé de la vaisselle, fait tomber un plateau, renversé du thé, etc.), rassurez-le : « Ne vous inquiétez pas. Maintenant, nous allons tout nettoyer. Appelez le technicien ou le serveur (calmement, sans bruit inutile).

J'ai lu les instructions :

Nom complet Date Signature

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