Traditionnellement, la base du plat est du blé entier ou de l'orge, bien que d'autres céréales puissent être utilisées. Dans certaines régions, il est d'usage de préparer le kutya à partir de riz, de lentilles, de sarrasin et d'autres céréales.

Sur le plan culinaire, la préparation est assez simple, mais prend du temps. Tout d'abord, les céréales sont bouillies puis assaisonnées avec du lait de graines de pavot, du sirop de sucre ou de l'uzvar. Les riches kutia de Noël et de l'Épiphanie sont parfumées avec du miel, des noix, des fruits confits et d'autres additifs savoureux. Dans la recette d'aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner du kutya pour Noël à partir de blé (sochivo) sur la cuisinière (), je vous dévoilerai tous les secrets et nuances.

Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de cuisson total : 1h30
Rendement : 500 - 700 ml

Ingrédients

• blé - 1 cuillère à soupe.
• eau pour la cuisson - 3 c.
• sel - 1 chips.
• graines de pavot - 3 c. l.
• raisins secs - 3 c. l.
• miel - 1-2 cuillères à soupe. l.
• noix - 1 poignée
• ouzvar - 100-150 ml

Comment cuisiner du kutya pour Noël

Avant de commencer à préparer le kutya, vous devez préparer le grain d'une manière spéciale. Il doit être propre et décapé. Si vous avez du blé complet, vous devez d'abord le broyer avec un peu d'eau dans un mortier pour retirer la coque extérieure. J'ai utilisé du blé déjà transformé que j'ai acheté au magasin. Il est généralement vendu en sachets, déjà cuit à la vapeur et prêt à cuire. J'ai lavé le blé et l'ai trempé toute la nuit dans de l'eau froide. À mesure que le grain gonfle, il deviendra plus mou, ce qui raccourcira plusieurs fois le processus de cuisson.

Auparavant, le kutya était cuit principalement dans un chaudron, où il mijotait longtemps au four. Dans les conditions modernes, vous pouvez utiliser le four ou faire cuire du porridge sur la cuisinière. Dans le premier cas, des pots en céramique avec couvercles conviennent, dans lesquels le grain sera prêt en 2 heures environ (à 150-160 degrés). Il sera beaucoup plus rapide de cuire le kutya sur la cuisinière. N'importe quelle casserole à fond épais, casserole ou louche avec un revêtement antiadhésif convient pour cela. Ainsi, le matin, j'ai versé les grains de blé déjà bien gonflés avec de l'eau froide et propre dans un rapport de 1:3 (il vaut mieux égoutter l'eau plus tard que d'en ajouter constamment). Porter à ébullition à feu vif et écumer toute la mousse qui s'est formée abondamment à la surface.

Ensuite, j'ai ajouté une petite pincée de sel, agité et laissé mijoter à feu doux. Cuit sans couvercle pendant environ 1 heure. Si l'eau bout très faiblement, les céréales n'auront pas besoin d'être remuées du tout, elles cuiront lentement et en même temps elles se transformeront grain à grain et ne déborderont pas. Ce n'est qu'à la toute fin, lorsqu'il n'y a pratiquement plus de liquide dans la casserole, que vous pouvez remuer plusieurs fois pour que la bouillie ne brûle pas. Les grains doivent être mous à l'extérieur et à l'intérieur, avec une légère teinte blanchâtre, mais en même temps rester friables et pas trop cuits. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau, mais uniquement chaude (!), sinon le grain sera dur à l'intérieur. S'il reste un peu de liquide après la cuisson, il n'est pas nécessaire de l'égoutter ; couvrez bien la casserole pour que le blé fume encore un peu.

Séparément, j'ai cuit à la vapeur des graines de pavot et des raisins secs - j'ai versé de l'eau bouillante dessus pendant 30 minutes afin que l'eau les recouvre d'environ 2 doigts. J'ai épluché et haché les noix (vous pouvez les hacher avec un couteau ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie).

Les raisins secs cuits à la vapeur doivent être extraits de l'excès de liquide. Les graines de pavot doivent être moulues avec du sucre dans un mortier ou dans un mixeur. J'aime mieux la dernière option, pour cela, je verse les grains cuits à la vapeur dans le bol du mixeur, verse 2-3 cuillères à soupe de l'eau dans laquelle les graines de pavot ont été cuites à la vapeur. Ensuite, je l'interromps pendant 3-4 minutes. Le résultat est du « lait de pavot » – un liquide blanchâtre parsemé de petites graines de pavot.

Et maintenant un petit secret. J'ai fait bouillir le « lait » pendant 2-3 minutes (au micro-ondes ou sur la cuisinière) pour que les graines de pavot s'évaporent encore plus et révèlent mieux leur saveur. Ensuite, j'ai dilué du miel dans un liquide tiède mais pas trop chaud. Petit à petit, j'ai ajouté de l'uzvar, c'est-à-dire de la compote de fruits secs (peut être remplacée par de l'eau bouillie), et je l'ai amené au degré de douceur souhaité. À propos, tout le miel ne convient pas au kutya. Il est préférable d'utiliser du miel de fleurs, de tilleul ou d'herbes, mais vous devrez renoncer au miel de sarrasin, car il interfère grandement avec le goût des autres produits.

Kutya doit être assaisonné peu de temps avant de servir. Pour ce faire, je verse du « lait » sucré sur la bouillie de blé refroidie et mélange soigneusement. Je laisse poser 5 à 10 minutes pour permettre au liquide de s'absorber légèrement. Si le jus est trop épais, vous pouvez ajouter plus d'uzvar ou d'eau bouillie froide. Ensuite, juste avant de servir, il ne reste plus qu'à ajouter les raisins secs et les noix cuits à la vapeur (n'ajoutez pas les raisins secs à l'avance, sinon ils pourraient devenir acides et fermenter à cause du miel). C'est tout! La délicieuse kutia pour Noël est prête !

Sur une note

Il ne faut pas cuisiner une marmite de kutia trop grande. Essayez de calculer le volume dont vous avez besoin, car le jeter est strictement interdit ! En dernier recours, vous pouvez donner la portion restante au bétail ou à la volaille.

Si vous étudiez attentivement l'histoire de la fête d'un point de vue culinaire, il s'avère que les femmes au foyer ont préparé deux tables : une rapide pour le réveillon de Noël et une riche pour le matin de Noël.

La nuit de Noël du 6 au 7 janvier, une Divine Liturgie festive est célébrée. Le jour même de Noël, les croyants rompent leur jeûne (ils mangent de la restauration rapide, pas de la restauration rapide). Les douze jours qui suivent Noël sont appelés jours saints ou Christmastide. C'est sans doute pour cela que, selon la légende, il devrait y avoir 12 plats sur la table de Noël. Certains d'entre eux ont commencé le matin du 7 janvier après la veille de Noël - il s'agit de Kutia et de Vzvar. Les plats restants, modestes, attendaient dans les coulisses.

Réveillon de Noël : première étoile

Les vacances commencent le soir du 6 janvier - le réveillon de Noël commence. Selon les règles de l'église et la tradition populaire, ce jour-là, ils ne mangent pas jusqu'à ce que la première étoile apparaisse dans le ciel - en mémoire de l'étoile de Bethléem, qui montrait aux mages le chemin vers le lieu de la Nativité du Christ.

On dit aussi que Noël ne se célèbre pas seul, c'est une fête en famille. Il était d'usage de se réunir soit avec les parents, soit avec toute la famille nombreuse, chez l'aîné de la famille. Avant la première étoile, la ménagère devait préparer plusieurs plats de Noël obligatoires du Carême. Les principaux éléments de ce menu étaient la kutia, ou sochivo, et le vzvar (uzvar).

Sochivo, ou Kutya

Un plat indispensable, sans lequel ni Noël ni Pâques n'étaient célébrés dans la Russie pré-révolutionnaire. La veille de Noël - de Sochiva, ou kuteynik - de Kutya, était le nom de la veille de Noël. Et il a passé tout son temps à attendre le miracle de la naissance. On croyait que plus le jus était riche et savoureux, plus l'année suivante était productive.

Les produits à partir desquels le kutia était préparé étaient dotés d'une signification particulière : le grain était considéré comme un symbole de résurrection à la vie, le miel - un symbole de santé et d'une vie prospère (douce), et le pavot promettait la prospérité dans la famille.

Écrivain pré-révolutionnaire de la vie quotidienne A.A. Corinthien a écrit : « Le soir, à la veille de la Nativité du Christ, le peuple russe, qui adhère invariablement aux vieilles coutumes pieuses, ne rompt pas son jeûne : selon les règles de l'Église, il n'est autorisé à manger que du jus à cette fois-ci. La rupture du jeûne a lieu le matin, après la messe matinale ; et jusqu'au matin, ils restent debout à Filippovka Rus', du 15 (28) novembre jusqu'à la joyeuse et joyeuse marée de Noël.

Cependant, le blé n'a pas toujours été la base du kutya. Dans les régions du sud de la Russie, le riz était plus souvent cuit. Cependant, les noix, le miel et les fruits secs sont restés une partie constante de la recette.

Recette traditionnelle sochiva
grains de blé - un verre,
graine de pavot - 100 g,
noix pelées, noisettes, noix de cajou - 100 g,
miel - 3 cuillères à soupe,
fruits secs.

Écrasez les grains dans un mortier en bois en ajoutant un peu d'eau tiède pour que la coque du blé se détache. Ensuite, l'amande doit être séparée de l'enveloppe par tamisage et lavage. Faites cuire la bouillie maigre et friable dans l'eau, en ajoutant 2-3 verres d'eau aux céréales.

Broyez les graines de pavot jusqu'à obtenir du lait de graines de pavot, ajoutez-y du miel, mélangez et ajoutez à la bouillie de blé. À la toute fin, ajoutez les noix concassées et les fruits secs cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante.

Jus de riz

riz - 1 verre,
raisins secs - 50 g,
pruneaux - 50 g,
abricots secs - 50 g,
amandes ou noix - 50 g,
miel - trois cuillères à soupe.

Rincer le riz, ajouter de l'eau froide et porter à ébullition. Égoutter dans une passoire et rincer à nouveau à l'eau froide. Versez ensuite 1,5 tasse d'eau froide et faites cuire jusqu'à tendreté sans retirer le couvercle. Fruits secs à la vapeur dans de l’eau chaude (15 à 20 minutes).

Hachez les pruneaux et les abricots secs. Écrasez les amandes. Si toute l’eau n’a pas bouilli, elle doit être égouttée et le riz doit être refroidi. Ajoutez les fruits secs, le miel et les noix au riz.

Vzvar

Le deuxième plat obligatoire de la table de Noël. Ils préparaient un bouillon à partir de fruits secs, mais au lieu de sucre, ils ajoutaient du miel. Le plus populaire était le bouillon de pomme additionné de canneberges, d'airelles ou de framboises séchées ou trempées.

Dans le sud de la Russie, la poire fumée était toujours ajoutée à la boisson. De la menthe, de l'origan, des feuilles de cassis, du thym et d'autres herbes aromatiques sont souvent ajoutés. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le bouillon : il suffit de verser de l'eau bouillante sur les fruits et de laisser infuser. Un thermos est parfait à ces fins. Il est souvent dilué avec du bouillon et consommé sous forme de bouillie liquide sucrée.

Crêpes au carême

La soirée du réveillon de Noël ne serait pas complète sans les plats de carême. Mais si la kutia et le vzvar étaient obligatoires, alors les crêpes, la vinaigrette, les rouleaux de chou, les tourtes au poisson, les ragoûts de légumes ou les bouillies restaient les bienvenus le dernier jour du Carême. Les crêpes étaient un élément courant sur ce menu. Ils complètent parfaitement le poisson bouilli ou le caviar, la confiture ou le miel. Ils les ont juste préparés sans lait ni beurre. Par exemple, avec un bouillon de pomme de terre ou de l'eau minérale.

La vinaigrette

La vinaigrette de carême ou au hareng était très souvent servie le soir de Noël. La recette est simple, mais le plat s'avère savoureux et peu coûteux, ce qui a permis de le cuisiner dans des familles pauvres. Et chez les riches, l’esturgeon ou le corégone pourraient être ajoutés à la vinaigrette de Noël.

Oie de Noël à la choucroute

Noël : rupture abondante du jeûne

Lorsque la nuit passe et après le service, la famille rentre à la maison, la fête de Noël tant attendue commence. Le Carême est laissé de côté et des plats de viande, des tartes au lait et au beurre, des poissons gras et des desserts luxueux apparaissent sur la table.

On croyait que les plats d'oie (ou autre volaille) et de porc au four devraient être un attribut indispensable du repas de Noël. Bien sûr, avant Noël, des millions d'oies, de canards, de dindes et de poulets ont été amenés sur les marchés du pays.

"Noël à Moscou s'est fait sentir pendant longtemps - avec une joyeuse agitation commerciale. Nous venons de commencer à jeûner à Filippovka, le 14 novembre, pour le jeûne de Noël, et dans les gares de fret, notamment à Rogozhskaya, le jour du ricanement des oies et nuit - "trains d'oies", vers l'Allemagne : avant C'était, avant les wagons des glaciers, une cargaison vivante. Vous ne le croirez pas - des centaines de trains ! Une oie a traversé Moscou - de Kozlov, Tambov, Koursk, Saratov, Samara ... Je ne me souviens pas de la région de Poltava, de la Pologne, de la Lituanie, de Volyn : à partir de là, les itinéraires sont différents. Et le canard, et le poulet, et la dinde, et le tétras... le grand tétras et le tétras du noisetier, la poitrine de bacon, et ... - tout ce dont l'âme a besoin pour Noël», a écrit Ivan Shmelev.

Petite oie
chou - 800 g,
ampoules - 4 pièces,
cumin - 0,5 cuillère à soupe,
sel,
huile.

Si la carcasse est congelée, laissez l'oie reposer au réfrigérateur pendant une journée. Lavez ensuite l'oie, frottez l'extérieur et l'intérieur avec du sel et des graines de carvi. Si possible, vous pouvez faire bouillir l'oie entière dans du vin rouge, environ 40 minutes. Le vin adoucira l'oiseau.

Faites cuire la choucroute avec le beurre et l'oignon dans une casserole à couvert. Farcissez l'oie avec ce chou et faites-la frire sur une plaque à pâtisserie en versant un peu de bouillon dessus et en le versant sur l'oie. Ensuite, la graisse d'oie fondra - vous la verserez dessus.

Cochon froid au raifort

Cochon sur la table

Le porc était un produit tout aussi traditionnel sur la table de Noël. Selon la légende, à la naissance de Jésus, tous les animaux saluèrent joyeusement le divin bébé dans la mangeoire, à l'exception du cochon. Elle grogna de manière agaçante et empêcha le bébé de dormir. C'est pourquoi, en guise de punition, le cochon est devenu un plat indispensable sur la table de Noël.

Même pendant le Carême, on commençait à transporter des convois entiers de porc vers les capitales, vers les foires centrales : il y avait d'énormes carcasses, des barils de corned-beef et des cochons de lait. "C'est mauvais, c'est mauvais, mais il faut deux ou trois carcasses de porc, et des porcs noirs à frire avec du porridge, environ trois douzaines, et des blancs pour l'aspic, des molosnichki, deux douzaines, pour qu'il y en ait assez pour le début", » a écrit Ivan Shmelev dans « L'été du Seigneur ».

De nombreux plats étaient préparés à base de porc, mais dans chaque foyer riche, la table était décorée de cochon de lait avec du porridge ou de cochon froid au raifort.

La recette du livre d'Ekaterina Avdeeva « Le manuel d'une femme au foyer russe expérimentée » est simple : faites bouillir le cochon entier dans de l'eau salée avec des herbes parfumées - thym, aneth - et des oignons. Ensuite, coupez en morceaux et garnissez de raifort et de crème sure. Servir froid.

Poitrine de porc farcie au chou et aux pommes

Autrefois, la bouillie était servie avec des cuisses de porc, mais vous pouvez également préparer de la bouillie de sarrasin avec de la poitrine de porc, du chou et des pommes. Cela s'avérera très juteux.

Poitrine de porc - 800 g,
chou - 400 g,
pommes - 5 pièces,
beurre - 1 cuillère à soupe,
oignon - 1 pièce,
sel et poivre.

Hachez le chou frais, ajoutez du sel et pressez-le. Ajouter les pommes aigres finement hachées et le beurre au chou et mélanger. Lavez la poitrine de porc, coupez les os à plusieurs endroits et faites un grand trou entre les os et la viande avec un couteau.

Placez-y la viande hachée préparée, cousez-la, placez-la dans une poêle ou une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'oignon finement haché, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et faites frire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir avec de la bouillie de sarrasin friable.

Cochon et coq en gelée

Lavez bien le jarret et les cuisses du porc et coupez-le en morceaux. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande de quelques centimètres, faire bouillir et écumer la mousse. Au bout d'une heure, ajoutez la carcasse de coq.

Faites cuire la viande en gelée à feu très doux pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que l'eau bout à la moitié de son volume. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez au bouillon le laurier, les grains de poivre et le sel au goût. Retirez la viande du bouillon, séparez-la des os et coupez-la en morceaux. Filtrez le bouillon. Saupoudrer l'ail haché au fond du plat, disposer la viande, verser le bouillon, mélanger délicatement avec une cuillère et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.

Tarte au seigle et au poisson

Pour le test:
farine de seigle - 1 tasse,
farine de blé - 1 tasse,
lait - 1 verre,
levure sèche - 1 cuillère à café,
sucre - 2 cuillères à café,
sel - 1 cuillère à café,
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Pour remplissage:
filet de sandre - 500 g,
moules décortiquées - 200 g,
oignon - 1 pièce,
carottes – 1 pièce,
saumure de concombre mariné - 500 ml,
huile végétale - 2 cuillères à soupe,
aneth - 1 bouquet,
sel et poivre blanc au goût.

Pétrir la pâte, pour laquelle 1 c. levure sèche, versez 5 c. eau tiède, laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes. Tamiser la farine de blé et de seigle, verser l'huile végétale, le lait à température ambiante, ajouter le sucre et le sel, ajouter la levure, pétrir.

Laissez lever la pâte dans un endroit tiède. La pâte doit lever deux fois et être pétrie deux fois. Nous le divisons en 2 parties.

Pour la garniture, faites bouillir les moules et le poisson dans de la saumure de concombre et égouttez-les dans une passoire. Épluchez et hachez finement les oignons et les carottes. Faire revenir les légumes avec le poisson et les moules dans une poêle. Ajoutons du sel et du poivre. Éteignez et ajoutez l'aneth haché. Formez une tarte dans un plat allant au four, tartinez le dessus de jaune d'œuf et enfournez 50 minutes à 170°C.

Tarte au gingembre

beurre - 100 g + un autre morceau pour graisser,
sucre de canne noir non raffiné - 100 g,
farine avec levure chimique - 175 g,
gingembre moulu - 4 cuillères à café,
mélasse légère - 175 g,
vin de gingembre - 3 cuillères à soupe,
œufs de n'importe quelle taille, peuvent être cassés - 2 pcs.,
du gingembre frais finement râpé de la taille d'une noisette,
gingembre en conserve finement haché - 150 g,
sucre en poudre - 75 g,
racine de gingembre pour la décoration - 1 pc.

Préchauffer le four à 160°C et beurrer un plat allant au four de 23 cm. Battre le beurre et le sucre avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamisez ensemble la farine et le gingembre moulu.

Versez la mélasse légère (pour plus de commodité, utilisez une cuillère pré-graissée et une spatule de cuisine en silicone), 1 c. vin et mélanger le tout. Battez les œufs un à un, puis ajoutez progressivement la farine.

Mélangez le tout avec du gingembre frais et en conserve. Versez le mélange obtenu dans un plat allant au four. Lisser la surface et cuire au four environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte colle à la surface d'un cure-dent en bois inséré au milieu du gâteau. Laissez le gâteau refroidir dans le moule. Une fois le gâteau complètement refroidi, réalisez le glaçage en mélangeant le sucre en poudre et le reste du vin de gingembre et versez-en un filet sur le dessus du gâteau. Coupez la racine de gingembre en fins morceaux et décorez la tarte.

Soufflé à la crème en russe

toutes les baies - 500 g,
eau - ½ tasse,
sucre - 2 tasses,
blancs d'œufs - 5 pcs.

Faites une purée de baies, ajoutez de l'eau et faites cuire. Ajoutez du sucre (environ la même quantité que la purée). Battez les blancs en une mousse ferme. Ajouter à la purée. Disposez la purée dans des plats allant au four et placez dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 30 minutes.

Bon appétit!

Le 6 janvier – la veille de Noël – est appelé la veille de Noël (Nomad). Ce nom est associé à l'ancienne coutume des chrétiens orthodoxes ce jour-là de manger du sechivo - des grains de pain trempés dans l'eau - de la bouillie. Sochiv peut être non seulement de la bouillie et des légumes, n'importe quel aliment maigre, ainsi que du jus - du lait maigre provenant de différentes graines : amande, noix, graines de pavot, chanvre, qui est utilisé pour assaisonner la bouillie la veille de Noël.

A la veille de Noël, il est strictement nécessaire de ne pas manger jusqu'à ce que la première étoile apparaisse dans le ciel. Le repas du soir du réveillon de Noël commence par le kutya. Il s’agit d’une bouillie rituelle spéciale. Il est brassé à partir d'orge, de blé, de riz, de pois et assaisonné de miel, de raisins secs, de graines de pavot, d'amande ou d'un autre lait maigre. Le grain symbolise la vie de résurrection, et le miel et autres assaisonnements sucrés symbolisent la douceur des bénédictions de la future vie heureuse.

Le Kutya est servi non seulement la veille de Noël (qui est aussi appelé « Carême kutya »), mais aussi le deuxième jour de Noël : pour les femmes - bouillie de femme, aux baptêmes - bouillie de baptême, aux veillées funéraires - kutia - kolivo ; le soir du Nouvel An (ancien) le soir de Vasilyev - "rich kutia" et à l'Épiphanie - ("affamé kutia").

Kutia de riz

Triez le riz, rincez, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Placer sur une passoire, verser sur de l'eau froide, remettre dans la casserole et cuire dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remettre sur le tamis et laisser refroidir. Ébouillantez les amandes, épluchez-les, hachez-les et broyez-les dans un bol destiné au kutya. Ajouter le sucre semoule, diluer légèrement avec de l'eau, remuer, mélanger avec le riz, les raisins secs et saupoudrer de sucre. Servi avec du lait maigre.

Pâte feuilletée de Noël

Pour la pâte, mélangez un verre de crème bouillie et de farine, ajoutez 1 c. beurre ou margarine et sel. Couvrir d'une serviette, laisser reposer un moment ou mettre au réfrigérateur toute la nuit. Épluchez les pommes, retirez le trognon et ajoutez le sucre semoule. Coupez la pâte en carrés suffisamment grands pour envelopper une pomme.

Explosion(uzvar, vzvarets)

C'est le nom de diverses décoctions : bœuf, oignon, chou, canneberge, qui sont préparées le soir de Noël et servies avec du kutya. Mais à Noël, le kutya est servi avec du vza| à base de fruits et de baies, sucrés avec du sucre, du miel ou des raisins secs.

Avec de l'amidon

Prenez un mélange de différents fruits secs et baies, ajoutez de l'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. fécule, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Disposer sur une assiette creuse, saupoudrer de sucre, verser sur la courge égouttée | remplir la serviette avec le bouillon et laisser refroidir.

Avec du riz

Faites bouillir le riz, placez-le dans une passoire et versez dessus de l'eau froide. Faire bouillir divers fruits secs avec le sucre, les mettre dans une passoire, les mélanger avec le riz, les déposer sur une assiette creuse, verser le bouillon.

2 tasses de riz, 400 g de fruits secs, 2 tasses de sucre.

Lait maigre

Préparé à partir de noix ou d'autres fruits à coque, ou d'un mélange d'entre eux, de graines de pavot, d'amandes. On obtient ainsi du lait de noix, de pavot ou d'amande. Préparez le lait de noix comme suit : broyez 200 g de noix dans un mortier en ajoutant progressivement 3-4 verres d'eau bouillie refroidie. Souche. Ajoutez du sucre au goût, laissez refroidir et servez avec du kutia. Le lait de carême est préparé de la même manière à partir de graines de pavot et d'amandes.

Kutia de blé

Versez le blé dans l'eau bouillante, portez à ébullition, placez sur une passoire, versez sur de l'eau froide, mettez dans une casserole ou une casserole, ajoutez de l'eau, faites bouillir, fermez bien le couvercle et mettez au four pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après cela, retirez et laissez refroidir. Rincer, rincer à l'eau bouillante, puis à l'eau froide, écraser, ajouter du sucre ou du miel, un peu de sel, mélanger avec du blé. Si le kutia s'avère épais, ajoutez un peu d'eau refroidie dans laquelle le blé a été bouilli.

2 tasses de blé, 1 tasse de graines de pavot, 1/2 tasse de sucre, 3 c. miel, sel.

Kutya aux raisins secs

Cuire le riz moelleux, mélanger avec le sucre semoule, la cannelle et les raisins secs échaudés, porter à ébullition. Pour servir, verser sur le lait d'amande.

1 tasse de riz, 1 tasse de sucre cristallisé, 1 tasse de raisins secs, cannelle.

"Biscuits de Noël"

Hacher le beurre avec un peu de farine au couteau, verser la crème sure, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, en rouler une partie en une couche. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec le sucre et le zeste de citron râpé au reste de pâte, pétrissez à nouveau et étalez la deuxième couche (toutes deux sur 1 cm d'épaisseur). Cuire au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Placer la confiture de prunes sur la couche chaude, recouvrir d'une autre couche et couper en morceaux obliques. Décorez le dessus des tranches de biscuits avec des fruits confits et des lamelles de guimauve aux prunes.

200 g de margarine, 3 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre et de crème sure, zeste de citron râpé, 1 tasse de confiture de prunes. Pliez les bords dans une enveloppe, pincez pour que le jus ne coule pas, graissez l'œuf et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée, saupoudrer de sucre en poudre.

Noël est l'une des fêtes chrétiennes principales et préférées. Sa propriété est associée à de nombreuses traditions intéressantes, dont les origines se trouvent dans l'obscurité des siècles. La veille de Noël est la veille de Noël - la soirée d'attente pour l'apparition dans le ciel de l'étoile qui montrait autrefois aux mages le chemin vers le nouveau-né.

Un peu sur les règles

Le repas de la veille de Noël, également appelé Soirée Sainte, est spécial. Entre autres plats, il doit y avoir du sochivo sur la table, également connu sous le nom de kolivo - kutia à base de blé, moins souvent que d'autres céréales, assaisonné de sucre, de miel et de garniture au miel. Depuis l'Antiquité, le processus de préparation d'un plat a été divisé en plusieurs étapes.

Tout d'abord, on prépare du pain de Noël, qui était auparavant pilé manuellement avec un pilon en bois dans le même mortier. Assurez-vous d'ajouter de l'eau tiède pour que les coques se détachent plus facilement. Ensuite, les céréales doivent être tamisées, lavées et remplies d'eau propre. Et le kutia est cuit à partir de blé - une bouillie maigre et friable. Deuxièmement, une fois le jus refroidi, il doit être sucré. Cela se fait avec un mélange de miel et de graines de pavot. Les graines de pavot sont broyées jusqu'à ce que du jus blanc – du lait – soit libéré. Ou alors ils le broient simplement. Mélanger avec du miel ou du sirop de sucre. Pour rendre le kutia de blé plus savoureux, ajoutez des raisins secs, des abricots secs hachés ou des pruneaux. Et des arachides. Faites cuire les raisins secs à la vapeur à l'avance ou même faites-les bouillir pour qu'ils soient tendres. Vous pouvez faire la même chose avec des abricots secs. Consommation approximative des produits à partir desquels est fabriquée la kutia de Noël (à partir de blé) : pour chaque verre de céréales il vous faut 100 g de graines de pavot et de noix pelées, une poignée de raisins secs, 3 cuillères à soupe de sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vanilline ou de vanille.

Colivo de lait : préparation

Ce sera un plat très savoureux si vous cuisinez du kutia de Noël à base de blé dans du lait. Essayez cette recette, elle prendra probablement racine dans votre famille et le plat lui-même deviendra traditionnel lors du festin des fêtes. Prenez environ 400 g de blé entier, qu'il faut laisser tremper pendant 6 à 8 heures pour ramollir. Vous n’avez alors plus besoin de le piler. Rincez ensuite les céréales, mettez-les dans une casserole avec de l'eau et laissez bouillir. Dès que cela se produit, retirez la casserole du feu, égouttez le blé, rincez, remplissez-la à nouveau d'eau propre et faites bouillir.

Colivo de lait : achèvement

Comme nous l'avons déjà dit, selon cette recette, la kutia de Noël est préparée à partir de blé avec du lait (ou de la crème). Alors : transférez la bouillie bouillie dans une marmite en fonte, salez au goût, versez une grande quantité de lait entier ou de crème, fermez le couvercle et placez dans un four préchauffé à 180 degrés.

Lorsqu'il suinte, sortez-le et laissez-le refroidir. Lavez 200 g de graines de pavot, ébouillantez-les et broyez-les. Mélanger avec 100-120 g de miel et assaisonner avec du jus. "Comment faire cuire le kutya à partir de blé pour qu'il ne devienne pas trop épais ?" - tu demandes. Si vous n'avez pas deviné la quantité de liquide au départ, diluez la bouillie encore chaude avec du lait ou de la crème. Les noix sont ajoutées à la fin. Et vous pouvez décorer le kutia disposé dans un plat avec des pruneaux entiers farcis aux noix, des morceaux de fruits confits et du melon séché. La délicatesse a un goût délicieux, n'est-ce pas ?

Monastère de Kutia

Dans les demeures de Dieu, la friandise principale du réveillon de Noël est souvent préparée comme suit. Pour chaque verre de deux cents grammes de céréales, un verre et demi d'eau, 100 g de miel et de raisins secs sont consommés. Versez le blé dans un chaudron, ajoutez de l'eau et placez sur feu vif.

La bouillie doit donc bouillir pendant environ 3 minutes. Ensuite, le feu est réduit à moyen pendant 5 minutes et très doux pendant 3 minutes. Après cela, le kutia de blé, dont vous envisagez la recette, est retiré du feu, enveloppé et infusé sous le couvercle pendant environ une demi-heure. Diluer le miel avec une petite quantité d'eau bouillie. Faire bouillir les raisins secs. À propos, le miel peut être dilué avec une décoction après. Mélanger les produits, mélanger, laisser tremper. Les noix pour cette recette sont ajoutées à volonté. Poppy n'est pas ajouté.

Kutya est tendre

Comment utiliser le blé pour rendre les grains de la bouillie moelleux et fondants dans la bouche ? La question est particulièrement pertinente dans le cas où les céréales de blé dur sont consommées pour l'alimentation. Le conseil le plus simple ressemble à ceci. Lorsque la bouillie est cuite et refroidie, passez-la dans un hachoir à viande.

Le résultat sera une masse inhabituellement tendre. Faites infuser les graines de pavot avec de l'eau bouillante et placez-les sur le feu. Faites-le bouillir aussi jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour vérifier, retirez quelques grains et essayez de les broyer avec votre doigt. Il s'avère que c'est tout, retirez du feu, filtrez le liquide, laissez refroidir et également dans un hachoir à viande. Ajoutez-y le blé, puis ajoutez-y les raisins secs ramollis. Broyez les noix dans un hachoir à viande ou un mixeur. D'ailleurs, en plus des noix, les amandes grillées, les cacahuètes ou les noisettes conviennent également ici. Assaisonnez le kutia avec du miel ou du sirop de sucre et ajoutez un peu de sel. Les confiseurs soulignent qu'une petite quantité de sel dans les desserts rehausse la douceur. Décorez le kutia avec de la marmelade. Et mangez avec joie. Oui, la quantité d'ingrédients est à peu près la même que dans les recettes précédentes !

Kutya avec uzvar

En plus du sochiv, le soir saint, l'uzvar est toujours placé sur la table - une boisson à base de fruits secs avec du miel ou du sucre. Il est brassé à partir d'un mélange de pommes, poires, cerises et prunes. Parfumé, légèrement fumé, sucré, il plaît non seulement par ses merveilleuses sensations gustatives, mais aussi par l'ambiance festive qu'il crée.

Il convient de noter que de nombreuses recettes anciennes, lorsqu'elles décrivent le blé, recommandent d'utiliser de l'uzvar, plutôt que de l'eau ordinaire, comme base du plat. Après tout, la bouillie cuite dessus acquiert un goût fruité unique, très agréable. Et il y a moins de miel dans ce kutya que dans un ordinaire. Et comme ingrédients supplémentaires, c'est-à-dire les raisins secs, les fruits en compote conviennent tout à fait. Aucun Mac n’est requis non plus. Mais le kolivo refroidi disposé sur un plat est saupoudré de sucre en poudre. Les noix sont ajoutées à volonté, non pas broyées, mais en moitiés de grains.

Si vous possédez un multicuiseur : explications nécessaires

Cela s'avère parfait dans un four russe - aucune femme au foyer ne peut contester cette affirmation. Cependant, le kutia à base de blé dans une mijoteuse s'avère tout aussi bon. Certes, pour que le résultat soit celui dont vous avez besoin, vous devez suivre certaines règles.

Tout d’abord, la quantité d’ingrédients. Les produits sont mesurés et doivent être inclus avec votre appareil. En moyenne, pour chaque verre de grains de blé, il faut environ 5 mesures d'eau. Ajoutez du sel et du sucre au goût, ainsi que le reste des ingrédients. Par exemple, pendant la cuisson, une cuillère à café de sable est immédiatement ajoutée à la bouillie elle-même, et 2 autres cuillères à soupe sont prises pour broyer les graines de pavot. Aromatiser avec du miel si désiré.

Sochivo dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, le kutia de blé pour Noël est préparé comme suit. Triez les grains, rincez, laissez tremper pendant 3 à 5 heures, puis égouttez. Remplissez-en le bol de travail de votre multicuiseur, ajoutez la quantité d'eau indiquée ci-dessus, ajoutez le sel et le sucre, couvrez avec un couvercle et réglez pendant 2,5 heures en mode « Ragoût ». Après le temps spécifié, lorsque l'appareil émet un bip, placez la bouillie dans une passoire ou un tamis pour égoutter l'excès de liquide. C'est maintenant au tour de Poppy. Il faut le cuire à la vapeur pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante, puis filtrer, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et broyer avec un pilon ou un mixeur. Assaisonnez le kutya avec des graines de pavot, en ajoutant des raisins secs pré-trempés et des noix hachées. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle pour donner à la coliva un arôme riche et merveilleux. Le plat n'en bénéficiera que. Il ne reste plus qu'une petite affaire : diluez le miel dans de l'eau bouillie tiède, ajoutez-le au kutya et garnissez la friandise de morceaux de pâte d'amande et de moitiés de noix.

Baie de Kutia

Comme tout plat populaire, le sochivo, en plus des recettes traditionnelles, propose de nombreuses variétés. Après tout, toute femme au foyer souhaite que sa nourriture soit extraordinaire, unique et étonnamment savoureuse. C’est pourquoi le kutya est cuit non seulement avec l’ajout de raisins secs, mais aussi d’autres baies, conservées dans leur jus, fraîches ou surgelées. L'une des recettes proposées ressemble à ceci. Préparez du porridge friable. Un indicateur de votre préparation sera des grains de blé complètement ouverts, bien gonflés et ayant un goût crémeux particulier. Assaisonnez le kutia refroidi avec du miel ou du sucre. D'ailleurs, si vous le faites cuire au sirop, le jus sera encore plus agréable. Et vous économiserez sur le miel. Ajoutez les baies que vous avez (égouttez d'abord celles en conserve dans une passoire) et remuez. Saupoudrer le kutya de sucre en poudre, garnir de baies et servir.

La recette est spéciale

Dans les recettes précédentes, tous les ingrédients du kutia de blé étaient préparés séparément. Et en cela, nous vous proposons d’emprunter un chemin légèrement différent. Il vous faut : 400 g de céréales, 3 litres d'eau, 250 g de graines de pavot, 75 g de miel, la même quantité de sucre, 200 g de noix hachées. Tout d’abord, triez soigneusement et lavez bien le blé. Versez-le dans la casserole dans laquelle vous comptez cuisiner, ajoutez 3 litres d'eau et laissez reposer environ une nuit ou un peu moins. Faites ensuite bouillir les grains dans la même eau et laissez cuire 20 minutes à feu vif. Après cela, réduisez le feu à doux et laissez mijoter la bouillie pendant 4 à 5 heures, en remuant de temps en temps pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole. Mélangez les graines de pavot et le miel, mais ne les hachez pas à l'avance. Préparez un sirop fort à partir de la quantité de sucre indiquée dans la recette et de quelques cuillères à soupe d'eau. Lorsque presque tout le liquide dans la casserole a bouilli et que le blé s'est bien ouvert et a acquis une teinte crémeuse, ajoutez les graines de pavot et le miel au kutya et remuez. Puis égouttez le sirop et ajoutez les noix. Remuez à nouveau. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Le kutia prêt peut être décoré de raisins secs, d'abricots secs, de marmelade, de tranches de pommes fraîches ou d'agrumes. Il doit être servi frais ou à température ambiante.

Ce que disent les gourmands

Il n'y a pas de limite à la perfection, surtout lorsqu'il s'agit de cuisiner le kutia à partir de blé. Vous pouvez en être convaincu si vous découvrez que de nombreux gourmets suggèrent d'ajouter au jus des graines de tournesol frites, des abricots, des graines de grenade et des graines de carvi. Et faites tremper les raisins secs ou autres fruits secs non pas dans de l'eau, mais dans du vin rouge doux. Et bien sûr, on verse juste un peu de porto dans le colivo s'il s'avère un peu épais. Il est également bon de verser un peu de jus d’orange ou de sauce et d’ajouter un peu de zeste. Cela rend le plat beaucoup plus savoureux.

Le Kutia est un plat traditionnel de Noël. Selon la tradition, les Slaves occidentaux et orientaux préparent la kutia (ou kolivo) à la veille de fêtes religieuses aussi importantes que Noël, le Nouvel An et l'Épiphanie. Kutya (kutya) est une bouillie cuite à partir de blé entier, d'orge, de riz ou d'autres céréales et assaisonnée de miel.

Kutia n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi sain. Recette Kutya pour Noël peut également inclure des raisins secs, des noix et des graines de pavot.

Kutia de riz pour Noël

Ingrédients:

• Raisins secs – 0,5 tasse
• Abricots secs – 0,5 tasse
• Coquelicot – 0,5 tasse
• Amandes – 0,5 tasse
• Noix – 0,5 tasse
• Riz – 0,5 tasse

Méthode de cuisson riz kutya pour Noël:

Rincez bien les fruits secs et versez dessus de l'eau bouillante. Dans des récipients séparés, versez de l'eau bouillante sur les amandes et les graines de pavot. Laissez tout gonfler sauf les amandes pendant 2 heures.

Au bout de 15 minutes, rincez les amandes, versez à nouveau de l'eau bouillante dessus, puis rincez à l'eau froide. Cette procédure vous permettra de retirer facilement la peau des amandes. Pelez les amandes.

Égoutter l'eau des fruits secs dans une casserole séparée, réserver les fruits secs.

Rincer le riz et le mettre dans une casserole avec le liquide égoutté des fruits secs. Pour une demi-tasse de riz, il devrait y avoir une tasse et demie de liquide. Faites cuire le riz à feu moyen, ne couvrez pas la poêle. Faites cuire le riz jusqu'à ce que le liquide s'évapore ; jetez le riz fini.

Égouttez l'eau des graines de pavot et broyez-les dans un mixeur.

Broyer les noix et les abricots secs.

Faites chauffer le miel au bain-marie, mélangez le miel avec la pâte de graines de pavot.

Ajoutez le reste des ingrédients au riz, remuez, répartissez dans des bols de service et décorez d'abricots secs et de noix.

Kutia de blé (recette)

Ingrédients:

• Noix – 50 g
• Raisins secs – 50 g
• Coquelicot – 50 g
• Miel – 100 g
• Blé (entier) – 200 g

Méthode de cuisson kutia de blé:

Lavez les grains de blé et laissez-les tremper dans l'eau pendant 2 heures.

Faire bouillir le blé jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'égoutter dans une passoire et laisser égoutter l'excès de liquide.

Faites cuire les graines de pavot à la vapeur avec de l'eau bouillante. Broyer les graines de pavot gonflées dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte.

Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant quelques minutes. Coupez les noix en morceaux de taille moyenne. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des fruits confits.

Mélangez les graines de pavot moulues avec les raisins secs, les noix et le blé, assaisonnez avec du miel liquide. Mélangez bien le tout. Versez le mélange dans la bouillie de blé cuite et mélangez à nouveau délicatement.

Meilleur chef Andrey Makhov - les meilleures recettes