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Comment enregistrer TC et TTK
Les principaux documents sur la base desquels les plats sont préparés sont les cartes technologiques (TC) et techniques et technologiques (TTK). Ils constituent des documents obligatoires pour tout établissement de restauration et doivent être élaborés pour l'ensemble de la liste des plats. Lors de l'élaboration de procédures HACCP, elles sont également nécessaires, car utilisé dans les descriptions de production.
Regardons leurs différences.
Une carte technologique est élaborée pour chaque plat, à partir d'un recueil de recettes pour la restauration collective.
La documentation technique doit contenir les informations suivantes :
— liste (composition) des produits (ingrédients) ;
- masse d'ingrédients utilisés ;
— masse du produit fini ;
- le poids d'une portion ;
— description du processus technologique de fabrication des produits ;
- description du design du plat (apparence) ;
— description du service du plat (produit);
- conditions de stockage;
— durée de conservation.
La recette indique les taux de consommation de produits bruts et nets pour une ou plusieurs portions, ou pour un ou plusieurs kg, le rendement (poids net) des produits semi-finis et le rendement des produits de restauration collective (produits semi-finis culinaires, plats , produits culinaires, de boulangerie et de confiserie à base de farine).
En tant que source de recettes, il est permis d'utiliser des recueils de recettes pour les établissements publics de restauration ou d'autres sources opérant sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
Carte technique et technologique (TTK)— est développé uniquement pour les nouveaux produits non traditionnels fabriqués pour la première fois dans une entreprise de restauration collective. Ce qui manque dans les recueils de recettes.
Le TTK établit des exigences relatives à la qualité des matières premières et des produits alimentaires, aux recettes des produits, aux exigences relatives au processus de fabrication, à la conception, à la vente et au stockage, aux indicateurs de qualité et de sécurité, ainsi qu'à la valeur nutritionnelle des produits de restauration publique.
La carte technique et technologique contient les sections suivantes :
- champ d'application;
— les exigences relatives aux matières premières ;
— recette (y compris le taux de consommation de matières premières et de produits alimentaires, brut et net, la masse (rendement) du produit semi-fini et/ou le rendement du produit fini (plat) ;
- processus technologique ;
— les exigences relatives à l'enregistrement, au service, à la vente et au stockage des produits de restauration publique ;
— des indicateurs de qualité et de sécurité des produits de restauration collective ;
— données d'information sur la valeur nutritionnelle des produits publics
nutrition.
Sources:
- GOST 31985-2013. Norme interétatique. Service de restauration. Termes et définitions
- GOST 31987-2012 Services de restauration. Documents technologiques pour les produits de restauration collective. Exigences générales pour la conception, la construction et le contenu
Bonne chance et prospérité à votre entreprise.
Dans les restaurants, la question d'un visiteur sur les ingrédients d'un plat inconnu provoque la confusion ou la réponse qu'il s'agit d'un grand secret. Le client veut savoir exactement ce qu'il a mangé - c'est une exigence tout à fait normale. Pour donner la réponse, vous pouvez consulter la carte technologique.
Pourquoi créer une carte technologique ?
Dans le travail des établissements de restauration axés sur différents niveaux de fourniture de tels services, une exigence obligatoire est la présence d'un document tel qu'une carte technologique du plat. Sans cela, l’entreprise ne peut pas fonctionner. Pourquoi la carte existe-t-elle ? C’est une question qui s’adresse à des personnes aléatoires dans le secteur de la restauration, car les fiches du processus de préparation des repas contiennent toutes les informations qui commencent par l’achat des produits et se terminent par la passation de la commande du client sur une table correctement servie. Une préparation compétente de ce document permet aux chefs de trouver une issue à toute situation en cuisine sans instructions du chef. Pour les restaurateurs, les plats remplissent la fonction de suivi de la consommation alimentaire, du coût de chaque plat, du coût des matières premières, de la perception des revenus quotidiens et du calcul de la rentabilité de l'entreprise et bien d'autres fonctions. Il s'agit d'un document de base qui permet de connaître la rentabilité d'un restaurant.
Technologie de cuisson : qu'est-ce que c'est ?
La technologie de préparation d'un plat comprend toutes les notions sur les produits, de leur qualité à leur composition chimique et leur valeur pour le consommateur, sur les méthodes de traitement des matières premières et des produits semi-finis, sur les méthodes correctes de stockage des produits, préparations et produits finis. Il contient également des exigences relatives à l'équipement et aux fournitures de cuisine avec des instructions étape par étape pour toutes les actions du cuisinier. En général, travailler dans des établissements alimentaires implique des cartes technologiques pour les plats. Grâce à ces tableaux et descriptions indescriptibles, il devient possible de nourrir correctement, joliment, savoureux, sain et à temps le client avec la nourriture commandée dans la quantité indiquée dans le menu. Obtenez ensuite un certain prix pour un tel service, ce qui assurera un profit au restaurant ou au café, et une personne aléatoire, satisfaite de la combinaison de la qualité de la nourriture et de son prix, deviendra un client régulier.
Quelles informations figurent dans ce document ?
Les informations fournies par les cartes technologiques pour la préparation des plats incluent certainement les méthodes par lesquelles les produits bruts sont nettoyés, lavés, coupés et soumis à une sorte de traitement thermique. Il existe également des produits bruts, leur qualité et leur qualité, des règles de stockage des matières premières et des aliments préparés. Ces informations doivent correspondre aux recueils particuliers de recettes mentionnés dans la fiche. Chaque fiche technologique explique comment préparer les matières premières, à quelle heure et à quelle heure le produit est traité, quelles pertes de poids se produisent lors d'un traitement thermique approprié, depuis la phase préparatoire jusqu'à la cuisson. Ces données permettront au cuisinier d'utiliser la quantité de produit requise pour préparer des plats portionnés. En plus des cartes étape par étape des plats, ils contiennent des données sur un éventuel remplacement des produits, qui sont également réglementés par des collections spéciales et vous permettent de procéder à des ajustements sans perdre en goût et en valeur nutritionnelle. Jusqu’à la conception et à la soumission, tout est consigné dans ce document.
Comment faire une carte correctement ?
Pour que la carte technologique d'une parabole soit établie correctement et remplisse sa charge fonctionnelle, les données suivantes doivent y être saisies.
Que pouvez-vous apprendre de ce document ?
Les cartes technologiques des plats facilitent le travail des cuisiniers de tout niveau. Ce n'est un secret pour personne que de nombreux établissements de type restaurant entreprennent de former des chefs de toutes pièces, en citant une carte précise et un chef expérimenté. La question d'une telle formation est de savoir si un professionnel de la cuisine sera capable de dire à un débutant tout ce dont il a besoin et aura-t-il envie de le faire ? Pour un cuisinier débutant, il est bien plus utile de lire les informations vérifiées recueillies dans un seul document. Il est également utile pour les travailleurs expérimentés de lire une telle carte, car le menu contient des produits culinaires qui sont commandés une fois par an et certaines subtilités de la technologie peuvent être oubliées. Cependant, la fonction la plus importante des cartes est l'acquisition des quantités de produits strictement requises et leur consommation correcte. Et aussi - le plat le plus délicieux, mais oublié par le serveur ou mal préparé, peut priver à jamais toute cuisine de sa réputation.
De nos jours, en règle générale, la grande majorité des entreprises élaborent des plats de marque. (En principe, un plat signature est tout plat qui n'est pas préparé selon le Recueil des Normes Technologiques ou le Recueil des Recettes). Pour ces produits (plats), les entreprises doivent développer des Fiches Techniques et Technologiques (TTK). La forme et le contenu du TTK à compter du 1er janvier 2015 sont réglementés par GOST 31987-2012.
Dans les établissements de restauration publique, le développement de TTK est généralement difficile et, dans de nombreux cas, des chefs et des comptables - calculateurs - sont impliqués dans le développement de TTK, de sorte que la documentation résultante répond rarement aux exigences. Dans de nombreuses entreprises, l'élaboration des spécifications techniques se résume à l'élaboration d'une recette et au remplissage de la technologie de préparation (Regular Flow Chart). Cette documentation n'est pas conforme au Règlement technique de l'Union douanière (TR CU 021-2011). En conséquence, l'entreprise paie de lourdes amendes pour non-conformité de la documentation aux exigences.
En 2007, des modifications ont été apportées aux « Règles pour la fourniture de services de restauration publique » (Résolution du gouvernement de la Fédération de Russie du 10 mai 2007 n° 276), qui obligent les établissements de restauration publique à indiquer la valeur nutritionnelle de leurs produits. . Mais, même si vous avez de l'expérience dans la compilation de spécifications techniques et de toute la documentation nécessaire, le temps d'élaboration d'une spécification technique sans utiliser de programme d'automatisation pour les calculs technologiques peut prendre jusqu'à 3-4 heures (avec calcul de la teneur en calories, de la chimie physique, microbiologie et autres indicateurs) !
Nous développons TTK pour les entreprises de restauration collective depuis plus de quinze ans, période pendant laquelle nous avons développé une large base méthodologique.
Depuis janvier 2015, nous élaborons des documents conformément à GOST 31987-2012 et aux exigences du Règlement technique de l'Union douanière TR CU 021-2011. La nouvelle forme de TTK a été développée conformément à la norme interétatique et approuvée pour une utilisation dans des pays tels que le Kazakhstan, le Kirghizistan, la Russie, le Tadjikistan et l'Ouzbékistan.
En plus de mettre à jour le formulaire TTC lui-même, nous calculons la valeur énergétique en kJ et calculons les nutriments en pourcentage des besoins quotidiens moyens.
Désormais, l'ensemble des documents comprend également une fiche d'information contenant des informations détaillées sur les plats et les produits, notamment des informations sur les allergènes, les compléments alimentaires, les OGM, ainsi que la composition du plat.
Lors du calcul des pertes lors du traitement à froid et à chaud d'un produit, nous ne sommes pas guidés uniquement par les données tabulaires des collections de recettes. Notre base de données contient également des pertes de produits réelles, qui diffèrent souvent du STN. Vous pouvez vérifier la conformité des recettes de l’entreprise, l’exactitude des normes de favoris et éviter les pertes financières !
La carte technique et technologique (TTK) est signée par le chef d'entreprise et l'aménageur. En règle générale, il n'est pas nécessaire de certifier le TTC à Rostpotrebnadzor. Mais dans certains cas (par exemple, si vous vendez des produits en dehors de l'entreprise, via d'autres points de vente), les spécifications techniques ne suffisent pas et il est nécessaire d'élaborer des spécifications techniques et de passer par la procédure de certification.
Lors de l'élaboration d'une Cartographie Technique et Technologique, nous fournissons un ensemble complet de documents nécessaires au fonctionnement d'une entreprise de restauration :
- Carte technique et technologique
- Carte de chiffrage (calcul des plats) aux prix moyens russes
- Rapport d'essai
- Justification des calculs de calories, fractions massiques de sel, sucre, graisse, matière sèche, microbiologie
- Feuille de calcul des calories
- Fiche d'information
- Carte technologique (pour les plats préparés selon les Collections officielles de recettes)
- Mini recettes (signets pour les chefs)
L'élaboration des documents est réalisée par nos technologues dans le programme de calcul technologique « Chief Expert » créé par nos soins.
Exemples de documents développés dans le programme « Chief Expert »
Comment commander l'élaboration d'une Cartographie Technique et Technologique et d'un ensemble de documents pour une entreprise de restauration ?
La procédure de commande et de paiement est la suivante :
- Vous remplissez le Questionnaire pour le développement du TTK. Après réception du questionnaire, nous vous préparerons une proposition concernant le coût et le temps de développement. Si vous ne souhaitez pas remplir le formulaire, écrivez-nous ou appelez-nous ;
- Après une réponse positive, nous vous envoyons un contrat électronique et une facture de paiement. (Si la conclusion du Contrat sous forme papier, avec signature et sceau n'est pas importante pour vous, nous nous basons sur le Contrat d'Offre) ;
- Vous versez une Avance d'un montant d'au moins 1/3 du coût des travaux ;
- Une fois le développement terminé, nous vous envoyons une fiche d'information, qui contient des informations détaillées sur les plats et confirme que les documents ont été entièrement développés ;
- Vous payez le montant restant, nous vous envoyons un ensemble complet de documentation technologique (au format MS Word (RTF), Excel ou PDF, au choix). Après quoi, les documents confirmant le fait du paiement vous seront envoyés par courrier recommandé (Facture originale, Contrat de prestation, Attestation d'achèvement des travaux).
Le temps de développement du TTK dépend du nombre et de la complexité des plats. En moyenne, 50 TTK sont développés en 5 à 7 jours ouvrables.
Le coût d'un calcul standard d'un ensemble de documents pour un plat est de 290 roubles. Par calcul standard, nous entendons le calcul de la documentation selon la recette du client, sans recourir à la technologie de préparation (ou avec copie de texte à partir d'un support électronique), avec le calcul d'une fiche de chiffrage aux prix moyens.
Afin d'utiliser la recette de préparation d'un plat dans la carte technologique, vous devez effectuer des calculs à l'aide des formules suivantes :
Donné:
x- poids du plat fini selon les proportions de la recette recette
y- poids des matières premières pour le plat fini selon les proportions de la recette recette
z-poids d'une portion de nourriture (selon vos besoins)
a- Poids d'un ingrédient matière première pour la réalisation d'un plat
Tâche : Vous devez préparer 100 portions d'un plat selon la fiche de recette.
1. Connaître le poids total des matières premières pour préparer un nombre donné de portions
2. Découvrez le poids de chaque ingrédient individuel pour préparer un nombre donné de portions
Par exemple, le nombre de portions spécifié est de 100
1. 100/(X/Z)= nombre de répétitions de préparation de cette recette pour préparer 100 portions
2. a*(x/z)*100/(x/z)=poids d'un ingrédient pour produire 100 portions.
Exemples
Aubergines en croûte de noix
| Ensemble de matières premières |
Sortie de produits finis |
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Brut |
Filet |
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| Aubergine |
675/500 |
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| Mayonnaise | |||
| Noix | |||
| Ail | |||
| Huile végétale | |||
| Verdure | |||
Technologie de cuisson.
Les noix sont hachées, l'ail est haché. Les aubergines sont coupées en tranches. Mélanger la mayonnaise avec les noix et l'ail et bien mélanger. Les aubergines sont plongées dans le mélange obtenu et frites dans de l'huile végétale.
Salade de grenade
| Ensemble de matières premières |
Consommation alimentaire pour 100 portions |
Sortie de produits finis |
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Brut |
Filet |
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| Boeuf (poitrine, miettes, …..) | |||
| Poids de la viande bouillie | |||
| Oignons bulbes | |||
| Huile végétale | |||
| Masse d'oignons sautés | |||
| Mayonnaise | |||
| Pommes | |||
| Betteraves bouillies | |||
| Noix | |||
| Grenade | |||
Rendement d'une portion de produits semi-finis ___________________
Rendement d'une portion du produit fini en grammes_____1000___
Technologie de cuisson.
La viande bouillie est coupée en lanières. Les oignons sont coupés en demi-anneaux et sautés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les pommes dont le nid de graines est retiré et pelées sont coupées en lanières. Les betteraves bouillies sont pelées et râpées. Les grenades sont nettoyées. Les noix sont grillées et concassées. Les composants préparés sont placés dans l'ordre suivant : viande, oignons, mayonnaise, pommes, noix, betteraves, mayonnaise.
Salade Élite
| Ensemble de matières premières |
Consommation alimentaire pour 100 portions |
Sortie de produits finis |
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Brut |
Filet |
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| Haricots verts | |||
| pignons de pin | |||
| Crevettes | |||
| Poivron | |||
| Huile végétale | |||
| Verdure | |||
| Ou des bâtonnets de crabe | |||
Rendement d'une portion de produits semi-finis ___________________
Rendement d'une portion du produit fini en grammes_____1000_
Technologie de cuisson.
Les haricots sont bouillis et hachés. Faites bouillir les crevettes, épluchez le poivron et coupez-les en lanières. Les composants préparés sont combinés et assaisonnés avec de l'huile végétale. Décoré de verdure et de pignons de pin.
Ce n'est un secret pour personne que toutes les entreprises qui ne fonctionnent pas conformément au Recueil de recettes (normes technologiques) sont tenues d'élaborer un document « Carte technique et technologique ». Cependant, tout le monde ne comprend pas en quoi le TTK diffère de la carte technologique et à quoi il devrait ressembler. Dans cet article, nous donnerons une réponse détaillée à cette question.
Ainsi, les exigences relatives à la conception du TTK et les informations qu'il contient sont définies en détail dans GOST 31987-2012. Nous ne décrirons pas en détail le contenu de GOST, nous nous limiterons à décrire les principales fonctionnalités.
Contrairement à la Carte Technologique, dans la Carte Technique et Technologique, outre le calcul de la teneur en calories, l'indication du champ d'application, les exigences en matières premières et les exigences de vente et d'approvisionnement, il est nécessaire de calculer et d'indiquer les indicateurs suivants :
- Indicateurs organoleptiques
- Indicateurs physico-chimiques (fractions massiques)
- Indicateurs microbiologiques pour le groupe alimentaire correspondant
Ci-dessous, nous présentons la méthodologie de développement du TTK et décrivons en détail le calcul de tous les indicateurs nécessaires. Cette méthodologie est basée sur les Instructions Méthodologiques, et tous les documents sont générés automatiquement dans le programme pour chefs et technologues « Chef Expert ».
Considérons, par exemple, le calcul de tous les indicateurs du TTK pour le plat « Saucisses d'Odessa »
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1. Calcul de la valeur nutritionnelle et énergétique d'un plat |
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Nous calculons la valeur nutritionnelle et énergétique d'un plat sur la base de la méthodologie donnée dans les Directives pour le contrôle qualité en laboratoire des produits de restauration collective, M., 1997, (Lettre n° 1-40/3805 du 11 novembre 1991) (Partie 2 ). |
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1.1. Nous déterminons la teneur en protéines du premier ingrédient de la recette - « Maillage gras (Pryatine) ». Nous trouvons la teneur en protéines dans 100 grammes de l'ingrédient à l'aide des tableaux de référence de composition chimique recommandés pour une utilisation par le Service fédéral de surveillance dans le domaine de la protection des droits des consommateurs et du bien-être humain (Rospotrebnadzor). Teneur en protéines dans 100 grammes de l'ingrédient « Fat mesh (Pryatine) » = 1,4 grammes. Poids net de l'ingrédient « Fat mesh (Pryatine) » selon la recette = 42 grammes, donc la quantité de protéines dans l'ingrédient = 42/100 * 1,4 = 0,59 grammes (art. 7 dans la partie 1). Cet ingrédient est SOUMIS au traitement thermique, la perte de protéines lors du traitement thermique est donc déterminée selon les données de référence = 10 % (Article 10 de la Partie 1). Ainsi, la quantité totale de protéines dans l'ingrédient = 0,59*(100-10)/100 = 0,53 gramme. (Art. 14 du Vol. 1) |
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1.2. L'ingrédient « Fat mesh (Pryatine) » N'A AUCUNE PERTE TECHNOLOGIQUE après traitement thermique (Article 13 de la Partie 1), donc la quantité totale de protéines dans l'ingrédient = 0,53*(100-0)/100 = 0,53 grammes. |
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1.3. L'ingrédient « Filet gras (Pryatine) » EST pris en compte dans le rendement du plat (Article 17 en partie 1), donc la teneur en protéines est prise en compte dans la teneur totale en protéines du plat. |
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1.4. De même, nous déterminons la teneur en glucides et en graisses de l'ingrédient. |
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1.5. De la même manière, nous déterminons la teneur en protéines, graisses et glucides pour tous les ingrédients du plat et inscrivons les données obtenues dans le tableau 1. |
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2. Calcul de la fraction massique des substances sèches * |
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2.1. Nous déterminons la teneur en matière sèche dans le premier ingrédient de la recette - « Maillage gras (Pryatine) ». La teneur en substances sèches dans 100 grammes de l'ingrédient est déterminée à partir des tableaux de référence de composition chimique recommandés pour une utilisation par le Service fédéral de surveillance dans le domaine de la protection des droits des consommateurs et du bien-être humain (Rospotrebnadzor). La teneur en substances sèches dans 100 grammes de l'ingrédient « Maillage gras (Pryatine) » = 94,3 grammes. Poids net de l'ingrédient « Maille grasse (Pryatine) » selon la recette = 42 grammes, donc la quantité de matière sèche dans l'ingrédient = 42/100*94,3 = 39,61 grammes. |
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2.2. L'ingrédient "Fat mesh (Pryatine)" N'A AUCUNE PERTE TECHNOLOGIQUE après traitement thermique (Article 13 de la Partie 1), donc la quantité totale de matière sèche dans l'ingrédient = 39,61*(100-0)/100 = 39,61 gramme. |
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2.3. L'ingrédient « Maille grasse (Pryatine) » EST pris en compte dans le rendement du plat (Article 17 en partie 1), donc la teneur en matière sèche est prise en compte dans la teneur totale en matière sèche du plat. |
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2.4. De la même manière, nous déterminons la teneur en matière sèche de tous les ingrédients du plat et résumons les valeurs obtenues. |
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2.5. Pour convertir la teneur en matière sèche d'un plat en pourcentage, multipliez la quantité obtenue par 100 et divisez par le rendement en portion (100 grammes). |
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2.6. Nous résumons ce pourcentage avec la teneur maximale autorisée en sel dans le plat = 1,33 %. Ainsi, on obtient la teneur maximale (théorique) en matière sèche dans la coupelle = 62,39%. |
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2.7. La teneur minimale admissible en matières sèches est calculée selon la formule : pour les entrées et les sauces : 0,85*Teneur maximale en matières sèches, pour les autres plats : 0,9*Teneur maximale en matières sèches. 0,85 et 0,9 sont des coefficients qui prennent en compte la perte de substances sèches pendant la cuisson et les écarts admissibles lors du portionnement des plats. Ainsi, min. teneur en matière sèche admissible dans le plat = 62,39 * 0,9 = 56,15 %. |
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* Conformément à l'annexe 2 des Directives pour le contrôle qualité en laboratoire des produits de restauration collective, M., 1997, (Lettre n° 1-40/3805 du 11 novembre 1991), dans cette catégorie de plats la fraction massique de substances sèches est DÉTERMINÉ lors de l’analyse en laboratoire. |
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3. Calcul de la fraction de masse grasse** |
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3.1. Nous déterminons la quantité de graisse nette dans l'ingrédient « Fat mesh (Hide) » (la fraction massique de graisse n'est prise en compte que dans les principaux ingrédients contenant de la graisse (beurre, crème sure, lait, etc.)), en multipliant la masse nette de l'ingrédient (en grammes) par la teneur en matières grasses (en écailles pour 100 g d'ingrédient, ou en %) et division par 100. Données sur la teneur en graisses naturelles des céréales, des produits carnés, etc. négligé. MJ = 42/100*0 = 0 gramme. |
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** Conformément à l'annexe 2 des Directives pour le contrôle qualité en laboratoire des produits de restauration collective, M., 1997, (Lettre n° 1-40/3805 du 11 novembre 1991), dans cette catégorie de plats la fraction massique de matière grasse N’EST PAS DÉTERMINÉ lors de l’analyse en laboratoire. |
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4. Calcul de la fraction massique de sucre *** |
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4.1. On détermine la quantité de sucre pur dans l'ingrédient « Fat mesh (Hide) » (la fraction massique de sucre dans le saccharose n'est prise en compte que dans le sucre cristallisé, le sucre raffiné, le sucre en poudre, etc.), en multipliant la masse nette de l'ingrédient (en grammes) par la teneur en sucre (en grammes pour 100 g d'ingrédient, ou en %) et en divisant par 100. MDS = 42/100*0 = 0 gramme. |
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*** Conformément à l'annexe 2 des Directives pour le contrôle qualité en laboratoire des produits de restauration collective, M., 1997, (Lettre n° 1-40/3805 du 11 novembre 1991), dans cette catégorie de plats la fraction massique de le sucre n'est PAS DÉTERMINÉ lors des analyses en laboratoire. |
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5. Calcul de la fraction massique de sel **** |
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**** Conformément à l'annexe 2 des Directives pour le contrôle qualité en laboratoire des produits de restauration collective, M., 1997, (Lettre n° 1-40/3805 du 11 novembre 1991), dans cette catégorie de plats la fraction massique de sel est DÉTERMINÉE lors d'analyses en laboratoire. |
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6. Indicateurs microbiologiques |
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6.1. Pour déterminer les indicateurs de qualité microbiologique, nous sommes guidés par le Règlement Technique de l'Union Douanière TR CU 021-2011 « Sur la sécurité des produits alimentaires ». |
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Une carte technique et technologique correctement constituée ressemble à ceci :
En général, le processus de développement d'un TTK n'est pas particulièrement difficile si vous développez des documents à l'aide d'un programme spécial. Calculer tous les indicateurs sur une calculatrice prend beaucoup de temps et est inefficace. Vous pouvez en savoir plus sur le programme de développement de la Documentation Technologique "Chef Expert" sur le site officiel
