Les amateurs de chasse tranquille, en particulier les débutants, s'intéressent à la question : que faire des champignons au miel après la récolte, comment les récolter correctement, les transformer, quelles choses savoureuses cuisiner à partir de champignons et, s'il y en a beaucoup, comment pour conserver le produit jusqu'à la saison suivante. Des conseils simples vous aideront à profiter pleinement des résultats de vacances actives et à nourrir délicieusement votre famille.

Champignons au miel - où poussent-ils et quand les récolter ?

Les débutants qui se retrouvent pour la première fois en forêt sont envahis par un sentiment de confusion, beaucoup plus facile à gérer si l'on dispose d'informations de base sur les champignons. En sachant récolter les champignons au miel, vous pourrez gagner du temps lors de leur traitement et vous éviter de devoir trier à nouveau la masse de champignons et couper l'excédent.

1. Les champignons au miel justifient pleinement leur nom et poussent sur de vieilles souches ou très rarement sur de vieux arbres ou à leur pied.
2. Cette espèce de champignon est commune dans les forêts de feuillus et n'est pratiquement jamais trouvée dans les forêts de conifères.
3. Lors de la récolte des champignons, il convient de privilégier les jeunes spécimens de taille moyenne, en les coupant ainsi que les tiges, légèrement au-dessus du mycélium.
4. Dans les gros champignons envahis, seuls les chapeaux sont savoureux et les pattes sont dures et un peu caoutchouteuses.

Comment bien nettoyer les champignons au miel ?

Après avoir ramassé des paniers remplis des généreux dons de la forêt, et étant arrivé à la maison avec une agréable sensation de fatigue, il ne reste plus qu'à traiter l'abondance des champignons. Vous voulez toujours le faire avec un minimum d'effort, et savoir comment nettoyer les champignons au miel vous aidera rapidement à accomplir la tâche de la meilleure façon possible.

1. Si les champignons ont été ramassés correctement, le nettoyage ne prendra pas beaucoup de temps. Il ne reste plus qu'à trier la masse de champignons, en éliminant les spécimens gâtés ou véreux, le cas échéant.
2. Lors de la collecte précipitée de champignons au miel, des parties du mycélium restent souvent sur les tiges et doivent être coupées.
3. Certains types de champignons au miel ont des écailles sur leur chapeau, qu'il est conseillé de gratter avec un couteau ou d'essuyer avec des serviettes.
4. En règle générale, les champignons au miel ne nécessitent pas d'approche particulière lors du nettoyage et leur traitement dépendra principalement de leur objectif ultérieur. Par exemple, pour la congélation, les champignons au miel les plus propres, sans sable ni débris, sont sélectionnés et, si possible, ils ne sont pas lavés, mais simplement essuyés avec une serviette en papier. Il est préférable de rincer la masse de champignons avec des particules de terre et d'autres contaminants dans l'eau et de la laisser égoutter.

Comment cuisiner des champignons frais au miel ?

Il est préférable de traiter les champignons au miel le premier jour après la récolte. Ils peuvent être conservés au frais pendant deux jours maximum. Avant de saler, mariner ou ajouter aux plats, les champignons sauvages sont d'abord bouillis.

1. Triez et lavez la masse de champignons, laissez-la égoutter dans une passoire.
2. Faites bouillir de l'eau en ajoutant une cuillère à soupe de sel pour deux litres de liquide.
3. Ajouter les champignons préparés et laisser bouillir à nouveau le contenu de la casserole en écumant la mousse.
4. La durée de cuisson des champignons au miel dépend de la taille et du degré de maturité des champignons. Un signe de préparation sera que la masse de champignons coule au fond. En règle générale, la cuisson prend environ une demi-heure.

Que peut-on faire avec des champignons au miel ?

Après avoir compris quoi faire avec les champignons au miel après la collecte et les avoir correctement préparés pour une préparation ultérieure, vous pouvez commencer à suivre des recettes de délicieuses collations ou de plats indépendants. Les versions populaires consistant à utiliser des champignons au miel en cuisine ou à les préparer pour une utilisation future vous aideront à utiliser le produit aussi efficacement que possible.

1. Les recettes à base de champignons au miel peuvent impliquer de les faire bouillir, puis de les cuire à l'étouffée, de les frire ou de les conserver pour une utilisation future sous la forme d'un apéritif mariné ou de caviar.
2. Les plats à plusieurs composants aux champignons au miel, où les champignons sont combinés avec des légumes ou de la viande, vous raviront par d'excellentes caractéristiques gustatives et nutritionnelles, ainsi qu'un arôme riche et étonnant.
3. Les recettes aux champignons au miel pour l'hiver comprennent une stérilisation à long terme des préparations, qui peuvent ensuite être hermétiquement fermées. Sans stérilisation, les récipients peuvent être conservés au froid sous des couvercles amovibles.

Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver avec du vinaigre ?

Utiliser du vinaigre vous permettra de conserver vos champignons préférés jusqu'à la saison prochaine et d'offrir à votre famille une délicieuse collation. Un ensemble d'épices peut être compilé en fonction des préférences individuelles, en ajoutant de nouveaux ingrédients savoureux au goût ou en remplaçant ceux proposés par eux.

Ingrédients:

• champignons au miel – 1,5 kg;
• eau – 3 verres;
• sucre granulé – 4 cuillères à café ;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• vinaigre - 1/3 tasse;
• laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, ail, huile végétale.

Préparation

1. Les champignons au miel sont bouillis pendant 20 minutes, lavés et égouttés.
2. Faire bouillir de l'eau avec l'ajout de sel, de sucre, d'épices et d'herbes.
3. Versez le vinaigre, ajoutez les champignons et laissez cuire 30 minutes.
4. Placez la masse de champignons avec la marinade dans des bocaux, stérilisez-les pendant 20 minutes, fermez-les et enveloppez-les chaudement jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Comment sécher les champignons au miel ?

Ils constitueront une excellente préparation hivernale. Ils peuvent être utilisés pour cuisiner des entrées, ajoutés aux salades et autres compositions culinaires. Il suffit de faire tremper le produit pendant plusieurs heures, puis de le faire bouillir jusqu'à cuisson complète pendant 30 minutes.

1. Avant le séchage, il est déconseillé de laver les champignons au miel, mais de les essuyer uniquement avec des serviettes ou du papier absorbant.
2. Les champignons peuvent être enfilés sur des ficelles et séchés par beau temps dans des conditions naturelles dans le grenier ou sous un hangar.
3. Ces paquets sont également séchés dans des pièces sèches, aérées et chaudes.
4. Une façon plus moderne de sécher les champignons au miel consiste à utiliser un séchoir électrique. Les spécimens de champignons sont disposés sur des plateaux et séchés à une température de 50 degrés jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
5. Vous pouvez sécher les champignons au four : les champignons sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un appareil préchauffé à 60 degrés pendant 4 à 7 heures. La porte doit être légèrement ouverte.

Comment bien congeler les champignons au miel pour l'hiver ?

Lorsqu'ils étudient ce qui peut être fait avec les champignons au miel après la collecte, beaucoup sont attirés par les recommandations de congélation du produit. Si vous avez de la place libre dans le réfrigérateur et un manque de temps catastrophique cette méthode l’approvisionnement est l’une des plus hautes priorités. Pour plus d'informations sur la façon de congeler des champignons au miel frais pour l'hiver, consultez les points suivants :

1. Il est conseillé de ne pas laver les champignons, mais simplement de les essuyer avec une serviette ou des serviettes et d'enlever les débris ou les petites quantités de sable.
2. Les champignons au miel sont disposés en une seule couche dans la chambre, congelés, puis versés dans un sac pour le stockage et la congélation finale.
3. Vous pouvez également congeler des champignons déjà bouillis ou frits en les plaçant dans des sacs ou des récipients portionnés.

Comment cuisiner la soupe aux champignons et au miel ?

Ce qui sera décrit ci-dessous, peut être cuisiné exclusivement avec des légumes ou ajouté à la composition des céréales et des pâtes. Le plat chaud sera savoureux et nutritif si vous utilisez du bouillon de viande comme composant liquide et, au moment de servir, ajoutez de la viande bouillie coupée en petites tranches dans des assiettes.

Ingrédients:

• champignons au miel – 0,5 kg;
• eau ou bouillon - 2 l;
• pommes de terre – 4-6 pièces;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• laurier, grains de poivre, sel, herbes - au goût ;
• beurre – 40 g.

Préparation

1. Faire bouillir les champignons au miel pendant 20 minutes, les égoutter sur une passoire et les transférer dans un bouillon bouillant.
2. Ajoutez les cubes de pommes de terre, et après 10 minutes de cuisson, ajoutez le sauté d'oignons et de carottes.
3. Assaisonner le plat chaud au goût, cuire 10 minutes, servir avec des herbes et, si désiré, de la crème sure.

Comment faire frire des champignons au miel avec des oignons ?

Les recettes à base de champignons frais au miel peuvent être préparées sans ébullition préalable uniquement si vous avez confiance dans la qualité des champignons et dans leur pureté environnementale. Si vous disposez d'un tel produit, vous pouvez le faire frire avec l'ajout d'oignons et de crème sure. Le goût riche et incroyable et l'arôme époustouflant du plat méritent les plus grands éloges.

Ingrédients:

• champignons au miel – 800 g;
• oignon – 1 pièce;
• crème sure – 200 g;
• beurre – 70 g;
• sel, poivre, herbes.

Préparation

1. Placer les champignons préparés dans une poêle, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes.
2. Ouvrez le couvercle et évaporez l'humidité.
3. Ajouter l'huile et l'oignon haché, faire revenir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés, incorporer la crème sure.
4. Assaisonnez les champignons au miel frits avec des oignons et de la crème sure au goût avec du sel, du poivre, des herbes, faites chauffer pendant une minute et laissez infuser un peu.

Comment faire frire des champignons au miel avec des pommes de terre ?

Un classique immuable qui ne perd pas en popularité avec le temps -. Le goût de la composition culinaire, même sans assaisonnements supplémentaires ni additifs épicés, plaît par son harmonie inimitable. Souvent, la composition est complétée par des oignons et, pour le piquant, à la fin de la friture, vous pouvez ajouter de l'ail finement haché.

Ingrédients:

• champignons au miel – 800 g;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre – 1,5 kg;
• huile – 100 ml.

Préparation

1. Faire bouillir les champignons au miel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les égoutter dans une passoire.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les champignons et évaporez l'humidité.
3. Ajouter les pommes de terre pelées et finement hachées et faire revenir les ingrédients en remuant.
4. Les pommes de terre aux champignons au miel seront prêtes lorsque les tranches de légumes deviendront tendres.

Salade de champignons poêlés

Si vous souhaitez faire une salade aux champignons, le poulet aux champignons au miel est une combinaison gagnant-gagnant. En complétant les ingrédients avec du fromage haché ou râpé, des noix, de l'ail finement haché et un assaisonnement avec de la mayonnaise, vous pourrez obtenir un excellent apéritif, qui ne sera pas la dernière place du menu des fêtes. Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré en couches, recouvrant chacune d'un filet de mayonnaise, puis laissé tremper plusieurs heures.

Ingrédients:

• champignons au miel – 700 g;
• filet de poulet – 0,5 kg;
• fromage – 200 g;
• noix - un demi-verre;
• ail – 2 gousses;
• sel, poivre, mayonnaise, beurre.

Préparation

1. Faire bouillir jusqu'à tendreté, puis faire revenir les champignons au miel dans l'huile.
2. Hachez finement le poulet bouilli et ajoutez-le aux champignons.
3. Du fromage, des noix et de l'ail y sont également envoyés.
4. Assaisonnez la salade avec du sel, du poivre, de la mayonnaise, mélangez et laissez infuser.

Pâtes aux champignons au miel

Il deviendra un plat exquis pour un repas maison avec ou sans occasion. Du basilic séché ou frais et une pincée d'herbes italiennes ou provençales donneront au plat un goût piquant supplémentaire. Non moins populaire est la version à l'ail, qui est ajoutée au stade final de la cuisson.

Ingrédients:

• champignons au miel – 0,5 kg;
• pâte – 0,5 kg;
• filet de poulet – 250 g;
• fromage fondu et à pâte dure – 150 g chacun;
• crème – 200 ml;
• oignon – 100 g;
• curry, sel, poivre, huile, herbes.

Préparation

1. Faites frire séparément le poulet haché et les champignons au miel pré-bouillis avec les oignons.
2. Mélangez la viande et les champignons frits, ajoutez la crème et le fromage fondu.
3. Assaisonnez la sauce au goût, laissez mijoter 5 minutes, incorporez le fromage à pâte dure râpé et les pâtes bouillies.
4. Servir le plat immédiatement en le plaçant sur des assiettes chaudes et en l'assaisonnant d'herbes.

Caviar de champignons au miel et à l'ail - recette

Le caviar de champignons au miel et à l'ail peut être préparé à partir de spécimens de qualité inférieure, de cuisses parées ou de champignons mûrs, peu utiles pour d'autres plats et préparations. La collation obtenue est un excellent ajout à une tranche de pain frais, un composant permettant de créer une garniture pour des produits de boulangerie ou un complément à d'autres plats.

Ingrédients:

• champignons au miel – 0,5 kg;
• carottes – 100 g;
• oignon – 200 g;
• ail – 3 gousses;
• sel, poivre, huile.

Préparation

1. Les champignons au miel sont bouillis pendant 20 minutes, après quoi ils sont frits dans l'huile additionnée d'oignons.
2. A part, faire mijoter les carottes râpées dans l'huile.
3. Mélangez les champignons avec les oignons, les carottes et l'ail dans un mixeur et hachez-les.
4. Salez le caviar, poivrez-le, mélangez-le, laissez-le infuser un peu.

Julienne aux champignons au miel - recette

La julienne aux champignons au miel est un plat du menu des fêtes avec lequel vous pourrez chouchouter votre famille en semaine. Le goût riche et délicieux d'un délice aux racines françaises ne peut être gâché, surtout si vous choisissez du fromage naturel de haute qualité et de la crème sure maison pour réaliser la recette. Au moment de servir, décorez le plat de verdure.

Ingrédients:

• champignons au miel – 1,2 kg;
• oignon – 300 g;
• crème sure – 300 g;
• fromage à la crème – 200 g;
• beurre – 70 g;
• farine – 30 g;
• sel, poivre, herbes.

Préparation

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la farine, faire revenir 2 minutes.
2. Ajouter les champignons au miel et la crème sure préalablement bouillies jusqu'à ce qu'ils soient prêts, mélanger et réchauffer un peu.
3. Étalez le mélange dans des cocottes huilées, saupoudrez de fromage et enfournez à 180 degrés pendant 7 à 10 minutes.

Tarte aux champignons et au miel - recette

La recette suivante s’adresse à ceux qui n’hésitent pas à se faire plaisir avec des gâteaux faits maison. Dans ce cas, des champignons au miel bouillis puis frits sont utilisés comme garniture. Si vous le souhaitez, la masse de champignons peut être complétée par des oignons sautés dans l'huile, et à la place d'une pâte brisée préparée à partir des ingrédients indiqués, prendre une pâte feuilletée toute prête.

La cueillette des champignons à l’automne est une activité familière pour beaucoup. Mais vous ne vous contenterez pas simplement de ramasser les champignons nécessaires lors d’une chasse tranquille. De retour de la forêt avec un panier plein de champignons au miel, vous devez encore consacrer beaucoup d'efforts à leur transformation ultérieure et ensuite seulement commencer à les cuisiner. C’est pourquoi nous discuterons de ce qu’ils en font après la collecte. Nous vous dirons comment les laver, les nettoyer, s'ils doivent être trempés, combien de temps les cuire... Popular About Health a préparé des instructions détaillées à ce sujet. Alors commençons la conversation.

Que font-ils des champignons au miel lors de la collecte et déjà collectés ??

Nettoyage, tri, lavage

La première étape du traitement des champignons après la récolte est le nettoyage, elle commence par l'élimination des débris. Essayez d'enlever manuellement les feuilles, l'herbe et autres gros débris restants. Cela peut être fait en forêt. Vous pouvez immédiatement commencer à trier les champignons par taille, en plaçant les gros spécimens dans un récipient séparé. Jetez impitoyablement les spécimens fortement infestés de vers, pourris ou vieux. Un nouveau tri vous attend chez vous...

Par exemple, il n'est pas recommandé de laver les champignons au miel destinés au séchage. Placez ensuite la récolte dans un bol d'eau. Un trempage pendant une courte période aidera à éliminer les petits débris collés aux chapeaux et aux tiges des champignons, ainsi que dans la partie assiette. Après 5 à 10 minutes, rincez les champignons au miel sous l'eau courante en faisant particulièrement attention aux assiettes. Massez doucement la zone avec vos doigts pour éliminer les impuretés. A l'aide d'un couteau, retirez les boutons des capuchons et nettoyez les jupes des pattes. Le bord de la jambe doit être coupé et les trous de ver retirés.

Est-il nécessaire de faire tremper les champignons au miel dans l'eau ??

Le processus de trempage élimine le jus laiteux du corps du champignon. De nombreuses variétés de champignons doivent être trempées et ce processus est assez long. Mais les armillaires ne contiennent pas de jus laiteux dans leur pulpe et n'ont pas de goût désagréable, il n'est donc pas nécessaire de les tremper. De plus, après un contact prolongé avec l'eau, leur goût se détériore.

Dois-je cuisiner des champignons au miel et en quelle quantité ??

Certaines femmes au foyer font bouillir les champignons au miel avant de les frire et de les mariner, bien que ce ne soit pas une exigence obligatoire. Ils font cela afin de neutraliser le produit. Bien que ces champignons soient comestibles, ils peuvent accumuler des substances toxiques provenant de l’environnement. Pour vous protéger, vous et votre famille, des intoxications, les champignons peuvent être cuits.

Placez la récolte récoltée dans une casserole avec de l'eau et couvrez avec un couvercle. Il n'est pas nécessaire de saler la première eau. Porter à ébullition et égoutter l'eau après cinq minutes. Remplissez la casserole d'eau propre, faites bouillir les champignons, ajoutez du sel (une demi-cuillère à soupe de sel de table par litre). Vous pouvez également ajouter des épices et une tête d'oignon entière. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, nous mettons les champignons au miel dans une passoire et les laissons égoutter. Les champignons sont maintenant prêts à être frits, congelés et marinés.

Quels plats sont préparés à partir de champignons au miel ??

Ces champignons ont un goût agréable et conviennent à la préparation de tous les plats - les champignons au miel sont bons frits, salés, marinés, dans les soupes et les salades. Si vous ne prévoyez pas de les cuisiner tout de suite, après la cuisson, le produit peut être envoyé au congélateur, emballé dans des sacs. À tout moment, vous pouvez préparer une sorte de friandise aux champignons.

Désormais, lorsque vous rapporterez à la maison un panier de champignons au miel, vous ne serez pas confus, car vous savez ce que tous les cueilleurs de champignons en font après les avoir cueillis. Ils doivent d’abord être pelés, lavés, puis bouillis. Après cela, vous pouvez cuisiner avec eux des collations et des plats aux champignons.

Un voyage en forêt pour les champignons au miel vous apportera dans tous les cas des émotions agréables, car ces champignons poussent en familles nombreuses et, après avoir trouvé un arbre approprié, vous pourrez rapidement remplir le panier. La collecte s'effectue presque toute l'année, car il existe de nombreux types de ces champignons et ils peuvent être récoltés même en hiver. Mais pour ce faire, il faut non seulement savoir à quoi ressemblent les espèces comestibles, mais aussi quelles règles sont utilisées pour les collecter.

Les caractéristiques et méthodes de collecte des champignons au miel d'hiver, de printemps et d'automne avec des photos et des vidéos peuvent être trouvées dans cet article. Cela aidera les cueilleurs de champignons expérimentés à améliorer leurs connaissances et les débutants à maîtriser les techniques nécessaires.

Avec le début du premier mois d’automne vient le moment de récolter les champignons au miel. Dans des conditions de forte humidité, ils poussent très rapidement. On les trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que mixtes sur les souches et les vieux arbres (Figure 1). Bien qu'ils soient petits, les collectionner est un vrai plaisir, car ils poussent en familles entières, et vous pouvez immédiatement récupérer tout un panier de cadeaux forestiers parfumés.

Figure 1. Lieux et règles de collecte des champignons au miel

Parfois, ils sont cachés sous une couche de feuilles mortes, et il devient alors plus difficile de les retrouver, mais quelle est la joie d'un cueilleur de champignons qui découvre une famille poussant sur une souche. Les amateurs de chasse tranquille connaissent bien les caractéristiques, les conditions et les règles de collecte, et les débutants trouveront utile de se familiariser avec le matériel présenté dans cet article.

Particularités

Il faut savoir que diverses espèces peuvent être récoltées presque toute l’année, sauf lors des périodes de fortes gelées. Ainsi, ceux d'automne sont récoltés d'août à novembre, ceux des prairies - de mai à juin et de septembre à octobre, ceux d'été portent leurs fruits d'août à octobre et ceux d'hiver - tout au long de l'automne jusqu'aux gelées.

Note: Il faut les rechercher dans les forêts de feuillus assez matures, sur les souches et troncs d'arbres tombés, et parfois sur le bois vivant. L'exception concerne les prairies, qui poussent exclusivement dans des zones ouvertes parmi l'herbe. Cherchez-les à la lisière des forêts, dans les pâturages, dans les champs et les prairies.

Lors de la collecte, soyez prudent et rappelez-vous qu'en plus des comestibles, vous pouvez également en trouver de faux, dont certains sont toxiques. Pour éviter qu’un tel spécimen ne finisse accidentellement dans votre panier, apprenez à distinguer les vrais des faux spécimens (Figure 2).

Voici ce à quoi vous devez faire attention

1. Les vrais champignons de miel poussent uniquement sur le bois, tandis que les faux peuvent également pousser sur le sol.
2. Les calottes des fausses espèces sont peintes de couleurs vives - rouge vif, gris verdâtre et les plaques sur leur revers sont de couleur foncée.
3. Le principal signe de comestibilité est l'anneau coriace sur la tige sous le capuchon. Les faux ont des fragments d'un tel anneau, mais ils sont difficiles à voir. De plus, le chapeau et la tige d'un vrai champignon sont recouverts d'écailles, totalement absentes chez les faux.

Figure 2. Principales différences entre les vraies et les fausses espèces

De plus, les vraies variétés ont un agréable arôme de champignon, tandis que les fausses variétés ont une odeur terreuse désagréable.

Termes

Si vous souhaitez récolter, rendez-vous dans une forêt de plus de 30 ans. Dans une telle zone forestière, vous pouvez trouver suffisamment d'endroits où les champignons de miel aiment pousser - des souches pourries, des troncs morts, du bois mort, des racines d'arbres saillantes.

Quand récolter l’hiver et les autres espèces ? Le meilleur moment pour cela est appelé tôt le matin, car c'est à ce moment-là qu'ils sont encore frais et denses après la fraîcheur de la nuit, ce qui signifie qu'ils sont plus résistants au transport et au stockage.

Méthodes

Lors du choix d'une méthode de collecte, vous devez privilégier celles qui protègent le mycélium des dommages mécaniques. Par conséquent, il est inacceptable d'arracher les champignons, car de telles actions entraînent non seulement des dommages au mycélium, mais également sa mort, ce qui entraîne l'arrêt de la croissance dans cette zone.

Il est recommandé de couper soigneusement la tige avec un couteau ou de tordre le champignon du mycélium. Cependant, avec la première méthode, il existe un risque d'infection pénétrant dans le mycélium par une plaie incisée sur la jambe, il est donc préférable d'utiliser la deuxième méthode. Lors du dévissage du champignon, il faut le faire tourner autour de son axe jusqu'à ce qu'il se sépare facilement. Le trou restant après de telles actions doit être piétiné ou légèrement creusé.

Règles

Tous les amateurs de « chasse silencieuse », qu’ils soient cueilleurs de champignons confirmés ou débutants, doivent suivre les règles suivantes (Figure 3) :

1. Vous ne pouvez collecter que des espèces bien connues. Si vous avez le moindre doute sur sa comestibilité, vous devez le jeter.
2. Il est recommandé de sélectionner des champignons jeunes et sains, car ils ont la capacité d'accumuler des substances toxiques dangereuses et vous n'avez donc pas besoin de spécimens envahis, vermifuges et pourris. Il est préférable de l'accrocher à une branche avec le capuchon baissé pour que le vent puisse emporter et disperser ses spores pour la future récolte. Dans le même temps, les champignons trop jeunes et pas encore mûrs ne doivent pas être récoltés. Laissez-les aux autres cueilleurs de champignons.
3. Essayez de ne pas endommager le mycélium. Par conséquent, il est préférable de tordre les espèces tubulaires et de casser ou de couper les espèces lamellaires et marsupiales.
4. Si vous trouvez un champignon comestible, ne vous précipitez pas pour quitter cet endroit. La plupart des espèces poussent en familles entières, donc une recherche minutieuse peut révéler de nombreux champignons au même endroit.
5. N'oubliez pas que les champignons ne poussent pas dans les herbes hautes et les brise-vent.
6. Lorsque vous partez en forêt, emportez avec vous un panier et non un seau, car les champignons s'étouffent vite dans un espace confiné sans aération.
7. Avant de placer votre trouvaille à la poubelle, débarrassez-la de la terre et des débris. Placez-les avec leur capuchon vers le bas ou sur le côté.
8. N'essayez pas de prendre tous les champignons de la forêt. C'est impossible. Les champignons crus se gâtent rapidement et doivent donc être traités rapidement.

Figure 3. Méthodes et règles de collecte

Ne renversez pas les champignons inconnus. Après tout, il peut y avoir un cueilleur de champignons qui non seulement reconnaîtra ce champignon, mais le ramassera également.

Collection de champignons au miel : vidéo

Pour en savoir plus sur le processus de collecte, nous vous recommandons de regarder la vidéo, qui montre où chercher les champignons, comment les distinguer et les récolter correctement.

Quand récolter les champignons d'hiver

La plupart des champignons sont récoltés pendant les mois d'été et d'automne. L'exception concerne les variétés d'hiver, dont la récolte peut être récoltée même avec l'arrivée d'un léger froid en décembre et dans des conditions de printemps précoce et chaud - en janvier et mars. Ils apparaissent en forêt en octobre et peuvent continuer à porter leurs fruits jusqu'en mars (Figure 4). Tout dépend des conditions climatiques et météorologiques, puisque la croissance s'arrête à des températures inférieures à zéro.

Figure 4. Collection d'espèces hivernantes

Il est très difficile de confondre une variété d'hiver avec une autre espèce, car la plupart des champignons ne tolèrent pas le froid et, dès son apparition, ils meurent dans leurs parties aériennes, ce qui signifie qu'ils sont tout simplement absents.

Quand récolter les champignons au miel de printemps

Les champignons de printemps sont une espèce précoce. On les retrouve aussi bien dans les forêts mixtes que dans les forêts de conifères, sur les vieilles souches et les racines d'arbres saillantes, ainsi que sur les litières moussues humides de la mi-mai à la fin octobre (Figure 5).

Figure 5. Caractéristiques de la collecte des espèces printanières

La plus grande récolte peut être récoltée en juin-juillet, lorsque ces champignons sont particulièrement prolifiques, et comme ils poussent pendant la basse saison des champignons, ils suscitent un intérêt accru de la part des cueilleurs de champignons.

Cueillette de champignons d'automne : vidéo

Les variétés d'automne sont les plus populaires. Dans la vidéo ci-dessous, vous apprendrez comment les collecter correctement et quels endroits de la forêt vous devez inspecter pour trouver une riche récolte de champignons.

Si vous souhaitez conserver les champignons au miel après les avoir ramassés en forêt, vous pouvez utiliser le compartiment congélateur d'un réfrigérateur domestique à la maison. Avant la congélation, les champignons sont préparés en les lavant et en les débarrassant de la saleté. Vous pouvez les ajouter frais ou après les avoir frits ou bouillis. Préparer des préparations maison selon toutes les règles ne prendra pas beaucoup de temps et le produit conservera son goût.

Gel

Après avoir récolté des champignons de miel frais dans la forêt, après les avoir préalablement préparés, ils peuvent être placés au congélateur. S'il n'est pas possible de les transformer immédiatement, les champignons ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur. Ensuite, ils doivent absolument être congelés ou conservés. Conserver les champignons au miel plus d'une journée après collecte sans traitement, il est interdit, car ils commencent à produire des toxines. Les champignons sont préparés pour être placés dans la chambre de la manière suivante :

1. 1. Les champignons au miel coupés sont bien lavés à l'eau froide et nettoyés.
2. 2. Séchez-les sur une serviette en papier.
3. 3. Les champignons au miel sont coupés en assiettes ou en cubes.
4. 4. La pièce est placée en petites portions dans des sacs ou des conteneurs alimentaires et placée dans la chambre.

La température optimale pour conserver les champignons frais doit être inférieure à -18 degrés. Le produit peut rester au congélateur pendant 6 à 8 mois sans perte de goût. Vous pouvez également ajouter des champignons entiers sans les couper.

Ébullition

Étant donné que les champignons au miel ne peuvent pas être conservés longtemps après la collecte, même au réfrigérateur, il est préférable d'en préparer quelque chose dès le premier jour. Par exemple, le produit peut être bouilli puis congelé. Le résultat sera un produit semi-fini, qu'il suffira de sortir de la chambre et d'ajouter au plat en préparation. Étapes de traitement :

1. 1. Tout d'abord, les champignons doivent être soigneusement lavés et nettoyés, et les chapeaux doivent être coupés des tiges.
2. 2. Avant la cuisson, vous pouvez conserver les champignons au miel au réfrigérateur, mais uniquement à sec.
3. 3. Celui bouilli est jeté dans une passoire.
4. 4. Lorsque la pièce a un peu séché, elle est placée dans des récipients ou des sacs alimentaires en petites portions qui peuvent être utilisées à la fois et congelées.

Les champignons bouillis ne peuvent pas se gâter dans la chambre avant 8 mois.

Grillage

De cette façon, vous pouvez préparer un plat indépendant, qu'il vous suffit de réchauffer au micro-ondes et de servir ou d'ajouter au premier ou au deuxième plat lors de la cuisson. La préparation prendra un peu plus de temps, mais elle est tout à fait pratique pour une utilisation ultérieure. Le produit frit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Séquence d'actions :

1. 1. Après la collecte, les champignons au miel sont lavés et bien nettoyés.
2. 2. Couper en assiettes.
3. 3. Faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale.
4. 4. Une fois le produit refroidi, il est transféré dans des conteneurs ou des sacs alimentaires.
5. 5. La pièce est gelée.

Les champignons frits peuvent être conservés au congélateur à des températures inférieures à -18 degrés pendant 8 mois maximum.

Et un peu de secrets...

L'histoire d'une de nos lectrices, Irina Volodina :

J'étais particulièrement affligée par mes yeux, qui étaient entourés de larges rides, de cernes et de poches. Comment éliminer complètement les rides et les poches sous les yeux ? Comment traiter les gonflements et les rougeurs ?Mais rien ne vieillit ou ne rajeunit plus une personne que ses yeux.

Mais comment les rajeunir ? Chirurgie plastique? J'ai découvert - pas moins de 5 000 dollars. Procédures matérielles - photorajeunissement, peeling gaz-liquide, radiolifting, lifting laser ? Un peu plus abordable - le cours coûte entre 1,5 et 2 000 dollars. Et quand trouveras-tu le temps pour tout cela ? Et c'est quand même cher. Surtout maintenant. C'est pourquoi j'ai choisi une méthode différente pour moi-même...

Les champignons au miel sont considérés comme des champignons d'automne. Bien que vous puissiez les rencontrer en été. Le rendement le plus élevé a lieu au début ou à la mi-septembre. Et cela peut durer jusqu'aux gelées. Ces champignons poussent en petites ou grandes familles. Principalement sous les souches, les arbres, dans les endroits où se sont accumulées plusieurs couches d'écorces ou de feuilles anciennes et tombées.

Les champignons d’été ressemblent à de nombreux autres champignons. Ils ont une jambe fine et une casquette grande ouverte. Bien qu'ils aient leur propre signe spécial. Il y a un film blanc sous le capuchon. C’est ce qui est considéré comme un signe de reconnaissance pour les cueilleurs de champignons. Les champignons au miel d'été sont de couleur rouge ou brune.

Les champignons au miel d'automne ressemblent à des œillets. Il y a un petit chapeau sur une base solide. Le rebord est également situé au sommet du champignon. La patte est blanc grisâtre, la calotte est brun foncé. Les champignons au miel d'automne ont leur particularité pour ceux qui aiment cueillir des champignons : il y a une petite poudre sur le capuchon.

En quoi les champignons au miel d'automne diffèrent-ils de ceux d'été ?

• couleurs;
• apparence;
• qualités gustatives.

Après une récolte de champignons réussie. La deuxième partie du processus commence. Nettoyage à nouveau. Il est conseillé de le faire dans les deux heures suivant le prélèvement.

Comment nettoyer les champignons au miel

Pour commencer, les champignons sont triés. Ils sont débarrassés des débris et coupés la partie inférieure de la tige, qui peut contenir du sable ou de la terre. Après cela, trempez-le dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Pour mieux nettoyer les champignons de la saleté, vous pouvez les saler. Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau courante. Transférer dans un bol ou un grand plateau. Il est conseillé de les laisser reposer 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, l’eau restante coule au fond et doit être évacuée.

Lorsque les champignons au miel sont complètement prêts pour un traitement ultérieur, la troisième partie du processus commence : la cuisson des champignons au miel. Ce champignon est plus dur que les autres, une pré-ébullition est donc nécessaire.

Comment faire cuire des champignons au miel

Il est préférable d'utiliser des plats émaillés pour cuire les champignons. Dans le même temps, tenez compte de la quantité de champignons à faire bouillir. Ils lèvent à l'ébullition. Par conséquent, vous devez prendre une casserole avec un déplacement approprié. Voici les instructions étape par étape :

• mettez une casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière;
• mettre les champignons au miel dans l'eau bouillante;
• retirer la mousse formée;
• cuire environ 5 à 7 minutes;
• Égouttez les champignons dans une passoire.

Étant donné que la quantité de champignons au miel diminue pendant la cuisson, vous pouvez prendre une casserole plus petite pour les faire bouillir dans une autre eau. Cela réduira la consommation d'eau et le temps d'ébullition. Trempez les champignons égouttés dans de l'eau salée. Après ébullition, faites-les cuire au moins une heure. Et alors seulement, cuisinez vos plats de champignons préférés avec vos talons.