Faire de la purée est un processus simple et accessible à tous. Si vous disposez des outils et des ingrédients nécessaires, cela ne prendra pas beaucoup de temps.

Presque tous les légumes, fruits et céréales contenant du sucre et/ou de l’amidon conviennent comme base pour la purée. La vieille confiture et le miel sont parfaits pour le jointoiement. Les produits féculents sont d'abord saccharifiés, puis la purée est mélangée. Le sucre est le composant principal du moût en purée, car l'alcool est formé précisément à partir de la combinaison de levure et de sucre.

Faire de la purée à partir de sucre et de levure sèche

Lors du mélange de moût de fruits et de légumes, il est difficile pour un débutant de déterminer la consommation de sucre, de levure et le volume de clair de lune à la sortie. Mais il existe une recette simple et éprouvée avec des résultats garantis. Pour le mettre en œuvre, vous devez préparer les produits suivants :

• eau;
• sucre;
• levure.

La quantité d'ingrédients est déterminée en fonction des besoins purement personnels en clair de lune.

Proportions de la recette classique pour obtenir 10 litres. alcool de contrebande:

• eau - 30 litres
• sucre semoule - 8 kg
• levure sèche - 150-200 gr.

On pense que 1 kg de sucre cristallisé donnera 1,2 litre. alcool de contrebande.

Certains vignerons insistent sur la « règle des 10 » (10 kg de sucre donnent 10 litres de clair de lune à 40-45°) :

• eau - 40 litres
• sucre semoule - 10 kg
• levure sèche -300 gr.

La quantité de levure est toujours approximative, puisque son activité dépend de la date de péremption et du fabricant.

Le sucre est ajouté à la purée sans traitement supplémentaire. Il n’est pas nécessaire de le transformer en sirop. Il se dissoudra bien dans l'eau tiède.

L’eau peut être puisée au robinet, mais il faut la laisser reposer pendant une demi-journée. L'eau bouillie ne convient pas à la fermentation. La levure dans une telle eau ne fonctionnera pas à pleine puissance.

Selon la recette classique, la purée est préparée en mélangeant simplement tous les ingrédients. Le sucre est versé dans l'eau, agité et la levure diluée est ajoutée.

Quelle levure utiliser

La levure est l'un des principaux composants de la préparation du substrat de purée. Ils sont présentés sous différentes formes les types:

• pressé;
• boulangerie;
• alcool;
• pubs;
• vin

La levure de vin est très coûteuse et est utilisée pour fermenter le vin. Les brasseries sont davantage utilisées en cosmétologie et en médecine. Les produits pressés ou vivants sont périssables, vous pouvez les trouver en boulangeries et magasins spécialisés. C'est un produit rare dans les épiceries ordinaires.

Le plus souvent, on utilise de la levure sèche alcoolisée ou de boulanger, mais étiquetée « pour la pâtisserie et les boissons ». Une telle levure est plus viable. Mais il est difficile de prédire comment ils se comporteront. Il peut s'agir d'une fermentation violente en 15 à 20 minutes, ou leur activité se manifestera au bout de quelques heures.

Comment préparer de la purée pour le clair de lune

La purée est préparée dans des récipients en plastique de qualité alimentaire, des flacons en aluminium et des fûts. La condition principale est que le matériau ne succombe pas à l'oxydation. Par conséquent, les ustensiles galvanisés et en cuivre ne conviennent pas. Il est conseillé que les bidons aient un col large - ils sont plus faciles à nettoyer après distillation. Le volume du récipient dépend de la quantité de clair de lune souhaitée.

Lors d'une fermentation vigoureuse, la mousse monte de plein fouet, il faut donc remplir la cuve pour qu'un quart en reste libre. Lorsque la mousse s'échappe du récipient, la purée peut être versée dans un autre récipient puis égouttée. Après 2-3 jours, la fermentation active se terminera et passera à la phase passive, qui durera encore 8 à 10 jours.

A ce stade, un joint hydraulique est installé sur le conteneur. Les faits suivants plaident en sa faveur :

• il convient de suivre la maturation de la purée grâce aux bulles de gaz dégagées ;
• l'odeur dans la pièce diminue ;
• un joint hydraulique empêche l'aigrement.

Température optimale pour la fermentation

Le maintien du régime de température est une condition importante pour la fermentation. La plage de température doit restez autour de 20 28°. Abaisser la température ralentira le travail de la levure - les températures élevées sont complètement destructrices pour elles.

Il convient de garder à l'esprit que dans les premiers jours, lors d'une fermentation rapide, la température du liquide augmente, il n'est donc pas nécessaire d'isoler davantage la purée.

Les jours suivants, à basse température ambiante, le récipient contenant la purée peut être enveloppé pour rester au chaud. Les vieilles couvertures et vêtements d'extérieur conviennent à cela.

Pendant la saison de chauffage, le récipient est placé à proximité des radiateurs ou ils ont recours à un appareil spécial - un thermostat. Cet appareil est utilisé pour chauffer l'eau des aquariums. Le fonctionnement alterné du thermostat évite l'effet d'ébullition. Il faut juste tenir compte du fait que si la purée est très raide, des particules de moût peuvent brûler les parois de l'appareil.

Vaut-il la peine de remuer la purée pendant la fermentation ?

Au premier stade de la fermentation, lorsque la mousse éclate, il n'est pas nécessaire de la renverser et de remuer la purée. Cela ne fera qu’aggraver la situation. Il suffira de verser une partie du liquide.

Lors d’affinages « tranquilles », un chauffage est parfois nécessaire. Lors de l'utilisation d'un thermostat, la purée doit être agitée pour un chauffage uniforme, car l'appareil chauffe et affiche la température de la couche supérieure.

En général, il n’est pas nécessaire de remuer la purée. Cela n'accélérera pas le processus de maturation et n'affectera pas la résistance. Le processus naturel de fermentation fera tout lui-même. La levure épuisée se déposera au fond et le remuer ne fera que la perturber et interférer avec la détermination de l'état de préparation de la boisson.

Comment déterminer l'état de préparation de la purée

Il est important de déterminer le bon moment pour la distillation. Une distillation prématurée réduira le rendement du clair de lune et diminuera sa force. La purée laissée pendant plus de deux semaines peut tourner au vinaigre.

L'état de préparation du produit à la distillation est déterminé de plusieurs manières :

Il serait préférable d'avoir des résultats pour plusieurs indicateurs à la fois.

Est-il nécessaire d'éliminer les sédiments ?

Les avis des vignerons sont partagés sur la question de retirer ou non le moût des sédiments. Cela dépend en grande partie de la conception du cube de distillation de l'alambic Moonshine. Dans les appareils de distillation simples, le récipient contenant la purée lui-même est utilisé comme un cube. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de le retirer des sédiments. On pense que cela fait perdre de la force au clair de lune.

Pour préparer de l'alcool dans des appareils de conception plus complexe ou de production industrielle, il serait préférable de se débarrasser des sédiments de levure, car ils peuvent brûler les parois pendant le processus de chauffage. cube de distillation, surtout si le moût a été préparé à partir de matières premières fruitières.

Vous pouvez retirer la purée des sédiments à l'aide d'un tuyau flexible d'un diamètre d'environ 1 cm. Il est déconseillé d'utiliser un pipeline de plus petit diamètre, car il se boucherait. L'extrémité du tuyau est descendue dans la purée et fixée à 2-3 cm des sédiments. La bouche aspire l'air du tuyau pour démarrer le mouvement du liquide.

L'éclaircissement est également une étape facultative. Cette procédure est effectuée pour libérer la purée de la suspension restante. On pense que cela améliorera le goût du clair de lune et qu'à l'avenir, il faudra moins de temps pour le nettoyer.

La méthode la plus courante est le blanchiment à l’argile blanche. L'argile (1 cuillère à soupe) est diluée dans 500 g. eau tiède et verse dans le récipient. Un jour plus tard, la purée est à nouveau retirée des sédiments résultants.

La purée écrasée de fruits est clarifiée avec de la gélatine. Le sachet de gélatine est versé avec de l'eau pendant la nuit, puis ajouté à la boisson. Les flocons précipitent au bout de 2-3 jours. Braga est prête pour la distillation.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

AUTRE

Pour produire du clair de lune sucré, de la levure de boulanger sèche ou pressée est souvent utilisée. Sujet à...

Vidéo : Signes indiquant que la purée est prête à être distilléeVidéo : Vérification de la préparation de la purée ! Pour obtenir un clair de lune de haute qualité,…

Un clair de lune de haute qualité n'est obtenu que lorsque l'état de préparation de la purée est correctement déterminé. Le processus entamé plus tôt mènera à...

Vidéo : Purée de sucre avec levure (houblons Docteur Guber, Saf-Levur et Krasnoïarsk) Fermentation de la puréeVidéo : Joint d'eau pour...

Braga est un produit qui permet d'obtenir du clair de lune. Il convient de noter que le strict respect de toutes les instructions spécifiées...

La levure alcoolique est le composant principal du processus de fermentation. Ce sont des champignons invisibles qui...

Vidéo : Moonshiner Timofey. Moonshine de confiture. Partie 1 Braga de confiture à boire. Braga est la matière première du clair de lune. Mais…

Vidéo : Brassage de Moonshine pour les débutants. Levure 2 Ce n'est un secret pour personne que la qualité du clair de lune dépend en grande partie de la levure. Plus tôt…

Quelle levure est la plus populaire parmi les moonshiners ? - Levure à pain Saf-Levur. Le prix d'un paquet de 100 g est d'environ 50 roubles. Quelle levure…

La qualité du clair de lune obtenu et la rapidité de sa préparation à partir des ingrédients initiaux inquiètent de nombreux clairons de lune. Chaque question qui concerne même de loin la possibilité d'améliorer ces paramètres est discutée sur les forums avec un grand nombre d'arguments pour et contre, et les différends conduisent parfois à des conflits. Il en va de même pour le brassage de la purée, à savoir est-il nécessaire de remuer la purée pendant la fermentation ?

Mélanger la purée

Étant donné que cette question est discutée avec beaucoup d'acharnement, vous pouvez trouver de nombreux exemples sur les forums de moonshiners où il est encore nécessaire de remuer la purée. Si l'on ne considère pas le processus d'accélération élémentaire de la fermentation, on peut entendre les arguments suivants :

• Lors de la fabrication d'une purée à partir de matières premières fruitières, le brassage entraîne une fermentation plus importante, notamment de la partie dense. Lorsque vous utilisez de la farine (et non des céréales) pour faire de la purée, elle peut également se déposer au fond et la levure n'atteint pas les couches inférieures. Parfois, vous pouvez résoudre ce problème en secouant simplement le récipient, mais vous devrez le faire plusieurs fois par jour, ce qui est assez difficile.
• Certains moonshiners notent une acidification de la levure dans la mousse.
• Dans certains cas, il est nécessaire de remuer si, par exemple, la pulpe flotte au-dessus de la mousse.
• Une autre opinion à ce sujet est due au fait qu'une certaine quantité de surfaces solides est nécessaire à la formation de bulles de gaz, et s'il n'y en a pas assez, le liquide peut devenir sursaturé en CO2, ce qui inhibera le processus de fermentation.

Le principal problème du mélange de la purée reste le fait que celui-ci doit se faire sans accès à l'air. Par conséquent, une méthode telle que la simple utilisation d’une cuillère ou d’un bâton en bois pour retirer le joint hydraulique ne convient pas.

1) De nombreuses personnes utilisent un agitateur magnétique à cet effet. Puis, au stade de la préparation, un agitateur magnétique, qui ressemble à une petite capsule, est placé dans le moût. Une fois le récipient fermé, il est placé sur la plate-forme d'agitation et le processus de mélange démarre. L'avantage d'un tel mélangeur est que vous pouvez régler la durée du processus, il n'est généralement pas trop bruyant et compact.

Il existe des agitateurs magnétiques chauffés, ce sera un attribut très utile lors de la préparation de la purée, car à une température de 28 à 30 degrés, le processus de fermentation est plus efficace. Mais il faudra l'ajuster, ce qui nécessite l'installation supplémentaire d'un thermomètre. Lorsque vous utilisez un agitateur magnétique, vous devez être très prudent, car beaucoup d'entre eux sont de taille compacte. Cela impose certaines restrictions sur le poids qui peut leur être imposé, car leur objectif principal est de mélanger des réactifs dans de petits récipients dans un laboratoire chimique.

En dernier recours, vous pouvez fabriquer vous-même un agitateur magnétique. Mais pour cela, il faut avoir quelques connaissances en électronique.

2) Une autre option assez abordable consiste à acheter un joint hydraulique spécial, conçu de manière à vous permettre de mélanger la purée. Le principal inconvénient est que vous devez le faire manuellement.

3) L’autre est une pompe d’aquarium. Vous devez en utiliser un plus puissant. Elle plonge en elle-même. Mais il existe une opinion selon laquelle une pompe d'aquarium ne peut pas gérer le mélange de la purée, car elle est destinée à l'eau propre.

Comme le montre l'expérience de nombreux moonshiners, ce n'est pas le cas. Certes, dans ce cas, il est peu probable qu'il soit adapté au pompage de la purée d'un récipient à l'autre, mais pour cela, de nombreuses personnes adaptent une pompe provenant d'une machine à laver. Le principal problème avec une pompe d'aquarium est que si la solution est chauffée en même temps et que la pompe se met en marche soudainement, la purée peut bouillonner. Pour ce faire, vous devez disposer d’un joint hydraulique très puissant.

4) Unité de vibration pour mélanger la purée. Le principe de cette installation est similaire à celui des machines spéciales utilisées pour rétrécir les carreaux ou le béton. Leur fonctionnement consiste à faire monter les bulles. L'une des options pour un tel mélangeur est une conception qui mélange la purée dans un petit récipient tout en faisant tourner l'ensemble du récipient. Mais cela ne convient que si la purée est conditionnée en bouteilles ou en pots de deux litres maximum, ce qui n'est pas toujours pratique.

Des machines à laver à ultrasons sont également adaptées à cet effet, des mélangeurs spéciaux sont réalisés avec des pales au fond de la cuve de fermentation, etc. Chacun choisit pour lui-même le design le plus réussi.

Les principaux inconvénients du brassage de la purée

La question de savoir s'il est nécessaire de remuer la purée pendant la fermentation est souvent posée par les moonshiners débutants. Plusieurs arguments sont avancés en faveur, notamment le fait que le processus de brassage accélère considérablement la fermentation. Sans appareils supplémentaires, il est peu probable que la purée dure plus de deux semaines.

Le plus souvent, même avec eux, les gains seront insignifiants - un jour ou deux. Une autre chose est que certains moonshiners sur Internet promettent d'accélérer ce processus à un jour ou deux. Mais réfléchissez-y, une telle purée sera-t-elle réalisée correctement ? La sortie ne serait-elle pas trop petite ? De nombreux moonshiners arrivent à la conclusion que le moonshining est un processus qui ne peut pas être précipité.

La levure, qui est un micro-organisme vivant, participe au processus de fermentation. Il leur faudra donc encore un peu de temps pour terminer leur travail. De nombreux moonshiners prouvent par leur propre expérience que le processus de mélange de la purée en général n'affecte pas son temps de préparation.

Pourquoi ne devriez-vous pas remuer la purée ?

Que se passe-t-il dans le moût pendant la fermentation :

1) Les conditions les plus favorables sont créées, cela signifie tout d'abord l'absence d'oxygène. Les conditions de température et la présence de saccharose sont également très importantes. Une fois que toutes les conditions sont remplies, le processus de transformation du sucre en alcool et en dioxyde de carbone commence.

2) Ensuite, la levure est répartie uniformément dans tout le récipient grâce à un processus similaire à l’ébullition. Le dioxyde de carbone monte sous forme de petites bulles depuis le fond et les parois, comme une bouteille de champagne ou une autre boisson gazeuse. Le même processus comprend également l'agitation : avec les bulles de gaz, les particules de levure se déplacent du niveau inférieur vers le niveau supérieur.

3) Petit à petit, la levure coule et la partie supérieure se décante. Cela se produit parce que l'alcool s'accumule sur le dessus et qu'une quantité suffisante provoque la suspension de l'animation de la levure.

Pourquoi l’alcool arrive-t-il au sommet du récipient ? Grâce à un cours de physique scolaire, nous savons que sa densité est inférieure à la densité de l'eau, en particulier d'un liquide sucré qui se dépose au fond du récipient. Ensuite, la levure se dépose naturellement. Par conséquent, des choses naturelles se produisent, ce qui est nécessaire, sinon la levure brûlera dans le récipient de distillation, altérant ainsi le goût et l'odeur du produit. Il s'avère que : en soulevant le liquide sucré du fond de la purée et en le mélangeant avec de l'alcool, on ralentit au contraire le processus de fermentation.

Processus de dégazage de la purée

Le dégazage est le processus de brassage du moût à la fin du processus de fermentation. Plus précisément, il s'agit de tout un ensemble de mesures visant à éliminer le dioxyde de carbone du moût avant distillation.

Pourquoi est-ce nécessaire ? Pendant le processus de fermentation, la levure, comme déjà mentionné, transforme le sucre. De plus, une molécule de glucose est transformée en deux molécules d’éthanol et deux molécules de dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone crée une surpression dans le récipient et doit être éliminé. Il existe un joint hydraulique à cet effet. Il s'agit d'un sas d'eau spécial qui libère du dioxyde de carbone et empêche l'oxygène de pénétrer.

Au fur et à mesure que le processus progresse, la fermentation s'affaiblit et le gaz ne sort pas autant. À la toute fin, une partie reste dans les couches internes du liquide. Selon le type de matière première, la température et la durée, il reste une certaine quantité de dioxyde de carbone.

Lors de la préparation d'une boisson alcoolisée gazeuse, une certaine quantité de dioxyde de carbone est obligatoire. Parfois, pour que le gaz soit présent, le processus de fermentation est relancé pendant un certain temps. Mais généralement, dans la purée, le gaz est spécialement éliminé artificiellement.

Ceci est fait pour que pendant la distillation, il n'y ait pas de mousse accrue, ce qui à son tour conduit à l'étouffement et aux éclaboussures du clair de lune. Dans le premier cas, le distillat sort dans le récipient de réception en crachant, dans le second il devient trouble du fait qu'une partie de la purée pénètre dans le serpentin.

Théoriquement, si vous laissez la cuve de fermentation ouverte pendant plusieurs jours, le gaz sortira tout seul. Mais avec l'accès à l'air, la conversion de la purée et de l'alcool en vinaigre est activée, et à la sortie la qualité du clair de lune se détériorera et sa quantité diminuera.

Comment est dégazé le moût ?

Une fois la fermentation terminée, la purée doit être égouttée des sédiments - sa partie liquide est versée à travers un tube dans un autre récipient.

Ensuite, les bulles elles-mêmes sont supprimées. Cela peut être fait de deux manières principales : en chauffant et en remuant. Dans le premier cas, la purée est versée dans une casserole ou un seau à col large. Il est conseillé que le récipient soit en acier inoxydable, mais un récipient émaillé fera l'affaire. Ensuite, la purée est chauffée à 50 degrés à puissance de chauffage maximale et agitée périodiquement. Attendez que des bulles commencent à monter du fond de la purée, puis retirez-la immédiatement.

Comme le processus se déroule rapidement et que la température à laquelle la purée est chauffée est basse, cela l'empêche de pourrir. L'inconvénient de cette méthode est qu'elle est assez difficile, car des lots de liquide assez importants doivent être versés plusieurs fois d'un récipient à l'autre.

L'agitation se fait généralement à l'aide d'un marteau perforateur, d'une perceuse ou d'une pompe d'aquarium. La première méthode est plus fiable car elle est réalisée plus rapidement. Pour mélanger la purée à l'aide d'une perceuse, vous devez disposer d'un accessoire de construction, destiné principalement à diluer les mélanges de plâtre. Naturellement, il doit être neuf, car il est problématique de le nettoyer complètement.

Nous abaissons la perceuse dans le récipient contenant la purée et l'allumons pendant cinq à sept minutes jusqu'à ce que l'odeur de dioxyde de carbone libérée par le récipient disparaisse. Important : pour mélanger la purée à l'aide d'une perceuse, vous devez utiliser uniquement des fûts en plastique.

Après dégazage, vous pouvez utiliser de la bentonite, de la gélatine ou du thé pour clarifier la purée. La technique de distillation ne change pas lors du dégazage du moût, mais dans ce cas, 10 % de matières premières en plus peuvent être versées dans le cube de distillation.

Sinon, comment accélérer le processus de fermentation ?

Comme vous pouvez le constater, il existe des arguments pour et contre le mélange de la purée. Dans tous les cas, si vous ne savez pas ce qu’il y a de mieux à faire, n’y touchez pas. Les moonshiners plus expérimentés peuvent recevoir des conseils : surveillez attentivement la technologie du processus de mélange et ne laissez en aucun cas la purée se saturer en oxygène.

Certains tentent de faire une expérience : la purée sera-t-elle prête plus tôt ? Pour ce faire, il convient de rappeler que le processus de fermentation dépend d'un grand nombre de facteurs, ce n'est que s'ils sont observés simultanément que l'on peut dire que le brassage lui-même a eu un certain effet.

Si vous décidez néanmoins de recourir à des méthodes qui accélèrent le processus de fermentation, suivez ces recommandations de base qui contribueront à optimiser le rendement en alcool :

• Il est nécessaire d'assurer l'étanchéité complète du récipient sous le joint hydraulique.
• Conservez la purée dans une pièce où la température est d'environ 25 degrés. Dans ce cas, il faut que la quantité de vibrations soit minime.
• Utilisez uniquement de la levure de haute qualité, mieux testée dans la pratique ou sur recommandation d'amis. Essayez de ne pas expérimenter avec les proportions.
• N'égouttez pas la purée à l'avance, laissez-la reposer plus longtemps. Il est optimal que cette période dépasse une semaine.

Et surtout, n'interférez pas avec le « jeu » serein de la purée : il a été prouvé par beaucoup qu'elle mûrirait toute seule sans votre participation. Parfois, si nécessaire, vous pouvez le secouer. En dernier recours, si vous avez besoin d'obtenir du clair de lune le plus rapidement possible et que vous êtes en même temps prêt à sacrifier sa quantité, retirez la purée plus tôt. Mais il est recommandé de ne le faire qu'en dernier recours.

Comme vous pouvez le constater, la question de la nécessité de mélanger la purée est assez compliquée. Avant de prendre une décision, il convient de peser le pour et le contre, il serait également utile d'essayer cette méthode sur une petite quantité de matières premières. Dans la plupart des cas, remuer la purée n’est pas nécessaire et peut l’aggraver. Mais en principe, le mixage n’est pas toujours superflu, du moins dans les situations où il devient nécessaire. Mais cela doit être fait avec sagesse et ne pas laisser l'oxygène pénétrer dans le récipient contenant la purée, brisant ainsi son étanchéité.

La préparation de la purée est un moment clé du brassage du clair de lune. Rapport des composants, durée et conditions de vieillissement, fertilisation… il y a tellement de facteurs à prendre en compte qu'il n'est pas surprenant de se tromper. En conséquence, la qualité de la boisson en souffrira et le rendement après distillation diminuera. Parlons de la façon d'accélérer le processus de fermentation de la purée pour le clair de lune, en examinant en détail les étapes, les principales erreurs et les moyens de les éliminer.

Que se passe-t-il pendant la fermentation

En comprenant les processus qui se produisent à partir du moment où les composants sont mélangés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être distillés, il devient possible de corriger immédiatement les erreurs. Une fois la levure, l’eau et une source de glucides placées dans la bouteille, une série de processus biologiques et de réactions biochimiques commencent :

• Les champignons de levure, une fois dans des conditions confortables de chaleur, d’humidité et de nutriments suffisants, commencent à se multiplier intensément.

• La levure consomme intensément le sucre dissous, libérant en retour de l'alcool éthylique et du dioxyde de carbone dans l'eau.

• Une fois tout le sucre épuisé, l’activité des levures diminue et la fermentation s’arrête.

• Si à ce moment-là la concentration d'alcool a dépassé la valeur admissible pour le type de levure utilisée, elles meurent et précipitent.

Une telle explosion de réactions a des manifestations extérieures évidentes. Le dioxyde de carbone libéré remonte à la surface du liquide et le fait mousser. Des bulles s'élèvent du tube du joint d'eau et si un gant percé est mis sur le cou, il se gonfle.

photo du site http://tonnasamogona.ru

Qu’est-ce qui détermine la durée de fermentation de la purée ?

La durée de fermentation dépend de nombreux facteurs, et certains d'entre eux peuvent être corrigés, que les moonshiners utilisent avec succès pour réduire le temps de préparation :

• Type de levure qui détermine le degré d’alcool après lequel les micro-organismes meurent. La levure alcoolique est sélectionnée spécifiquement pour la production d'alcool et reste viable jusqu'à une concentration d'éthanol de 18 %. La variété boulangère fonctionne jusqu'à 14 % d'alcool, et la levure sauvage la plus sensible cesse de fonctionner dès 11 % d'alcool.

• Qualité et quantité de levure. La vitesse de cuisson lors de l'utilisation de différentes marques de produits peut différer, et parfois la fermentation ne démarre pas du tout si les produits sont de mauvaise qualité. Assurez-vous de vérifier que la levure est fraîche et si l'activité est faible, il est logique d'ajouter une portion supplémentaire de matière première de levure.

• Température. La production d'alcool se produit dans la plage de température de 18 à 38⁰C et est plus active entre 30 et 35⁰C. On pense qu'un indicateur supérieur à 30⁰C a un effet négatif sur la quantité d'impuretés nocives, c'est pourquoi la température de fermentation recommandée pour la purée Moonshine est de 26-28⁰C. Si le liquide est refroidi en dessous de 18⁰C, l'activité de la levure chute fortement et à des températures inférieures à +5 ou supérieures à +40⁰C, elles meurent.

• Nutriments. Les champignons de levure consomment non seulement des glucides, mais aussi des minéraux, dont l'alimentation est souhaitable pour la purée de sucre ; si des produits céréaliers ou fruitiers sont utilisés comme matières premières, tout le nécessaire est déjà contenu dans le moût.

photo du site http://samogonpil.ru

Ainsi, si la purée ne fermente pas bien, vous n’avez pas à vous demander quoi faire tant que vous n’êtes pas convaincu que les conditions optimales ont été créées pour ce processus. Mais en général, si la température optimale pour la fermentation du moût est maintenue, il faut s'attendre au timing suivant :

1. La fermentation avec du sucre prendra de 5 à 14 jours, mais généralement, après 5 à 7 jours, vous pouvez vérifier que la purée est prête.
2. Les recettes contenant de l'amidon (avec des céréales, des pommes de terre ou de l'amidon) vous permettront de passer à la distillation dès le quatrième au septième jour.
3. Les recettes sans levure (purée de raisin) mûrissent en 2 mois maximum, avec une moyenne de 30 à 40 jours.

Si, après toutes les périodes spécifiées, la fermentation se poursuit, alors une erreur a été commise dans la recette ou dans les conditions de vieillissement.

Un moussage excessif peut causer beaucoup de problèmes, surtout si l'on utilise de la levure de boulanger, dont le but principal est de libérer davantage de dioxyde de carbone pour faire lever la pâte. Afin de ne pas laver un liquide ayant une odeur particulière, émiettez 1 biscuit dans la bouteille, ou ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale. Des glaçons permettront également d'éteindre la mousse, mais le refroidissement ralentira la fermentation.

photo de www.youtube.com

Comment accélérer la fermentation de la purée pour le clair de lune ?

La réduction du temps de cuisson vise non seulement à obtenir le produit fini plus rapidement, mais également à obtenir une meilleure qualité. Les moonshiners expérimentés savent que plus la purée fermente longtemps, plus la quantité d'impuretés qui s'y forme est importante. De plus, une fermentation prolongée augmente le risque d'aigreur de la purée, puisque l'éthanol est transformé en acide acétique. Par conséquent, si la purée fermente depuis longtemps, vous devez savoir quoi faire le plus tôt possible.

Sucre inverti

Une procédure au nom délicat convertit en peu de temps le saccharose en glucose monosaccharide, qui est rapidement consommé par les levures. Vous devrez bricoler la préparation du sirop inverti, mais grâce à lui, cela accélérera non seulement la fermentation, mais améliorera également le goût du clair de lune.

1. Faites chauffer 3 litres d'eau et mélangez-la avec 6 kg de sucre en remuant jusqu'à consistance lisse.
2. Faites bouillir le sirop à feu moyen en n'oubliant pas de retirer la mousse de sa surface.
3. Ajoutez petit à petit 25 g d'acide citrique. Dans ce cas, le liquide moussera intensément, alors ne vous précipitez pas pour ne pas laver le poêle.
4. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le sirop pendant 60 minutes en remuant de temps en temps.

La quantité d'ingrédients indiquée est conçue pour être mélangée à 24 litres d'eau ; si vous prévoyez d'autres volumes, modifiez proportionnellement la quantité de sirop inverti.

Vinaigrette

L'ajout de fertilisant ne nécessitera pas beaucoup d'efforts, mais il fera un excellent travail en accélérant le processus de fermentation de la purée avec du sucre, tandis que les recettes de céréales et de fruits ne nécessitent pas l'ajout de composants supplémentaires. Les options suivantes sont le plus souvent utilisées comme source de minéraux :

• Engrais azotés-phosphorés ou ammoniac. Pour 10 litres de purée, ajoutez 2 c. engrais ou 5 g d'ammoniaque. En raison de son origine inorganique, cet engrais est utilisé dans la production de clair de lune à des fins commerciales.

• Le même volume de liquide sera saturé d'engrais organique si vous y émiettez 1/3 d'une miche de pain noir.

• Un excellent moyen d'accélérer la fermentation de la purée est de la nourrir avec 100 g de concentré de tomate. Veuillez noter qu'il est difficile de dissoudre une pâte épaisse dans un grand volume de liquide, remuez-la donc d'abord avec un verre d'eau.

• Une douzaine de baies concassées ou un demi-verre de jus de fruit seront nécessaires pour nourrir un biberon de 10 litres.

• Selon les critiques, 250 g de malt moulu, bouilli pendant quelques minutes dans du sirop de sucre, rendront le clair de lune doux et accéléreront la fermentation.

photo du site http://mysecretshobby.blogspot.com

Température de fermentation du moût

Assurer des indicateurs de température optimaux est l'une des tâches principales lors de la préparation du clair de lune, car chauffer toute la pièce à 26-28⁰C n'est ni pratique ni confortable. Si la température ambiante est d'environ 24⁰C, il n'est pas nécessaire d'isoler davantage le conteneur, et lorsque la maison est plus fraîche, utilisez l'un des conseils ci-dessous :

• Enveloppez la bouteille dans une couverture, un vieux vêtement d'extérieur ou un sac de couchage.
• Utilisez des matériaux d’isolation thermique du bâtiment.
• Installez un thermostat d'aquarium dans la purée.
• Placez le récipient près du radiateur.

Attention à la surchauffe

Gardez à l’esprit que la température du moût pendant la fermentation augmente en raison de sa propre production de chaleur. Les grands conteneurs doivent parfois être refroidis pour éviter une surchauffe. Après avoir placé la purée pendant la chaleur estivale, surveillez systématiquement sa température, et lorsqu'elle atteint 29-30⁰C, couvrez le récipient avec des bouteilles de glace.

photo du site http://samogoniche.ru

Activation de la levure

L'une des raisons pour lesquelles la purée met beaucoup de temps à fermenter est la quantité insuffisante de levure dans la solution. Une telle erreur peut être due à une mauvaise recette ou à la malhonnêteté du fabricant, et est corrigée comme suit :

• Ajout de levure. La méthode la plus simple, mais beaucoup l'évitent en raison de son coût élevé, préférant propager de leurs propres mains les micro-organismes présents dans la purée.

• L'application de fertilisants a un effet positif sur l'activité de reproduction fongique et permet de réduire le temps de cuisson.

• Aération. En présence d'oxygène, la reproduction se produit plus rapidement, c'est pourquoi au cours des premiers jours, certains moonshiners installent un aérateur d'aquarium.

• Pré-activation. Pour ce faire, ajoutez 5 cuillères à soupe à 1 litre d'eau tiède. sucre, ajoutez toute la portion de levure et placez dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Lorsqu'une mousse intensive commence à la surface, versez le mélange dans la purée.

De ce point de vue, la question « est-il nécessaire de remuer le moût pendant la fermentation ? » doit être posée. L'agitation élimine le dioxyde de carbone du liquide et le sature en oxygène, réduisant ainsi la fermentation. Pour accélérer les échanges gazeux, il suffit de secouer la bouteille deux fois par jour sans retirer le joint hydraulique.

photo du site russian.alibaba.com/

Ajout de sucre par lots

La paroi cellulaire des levures est perméable dans deux directions. Les glucides et les minéraux pénètrent dans la cellule et l'éthanol et le dioxyde de carbone sont libérés à l'extérieur. Ces réactions se déroulent plus rapidement dans des conditions de densité égale de liquide intra- et extracellulaire. Le sucre augmente la densité de la purée et le liquide a tendance à sortir de la cellule, ce qui rend difficile l'alimentation de la levure. Pour éviter cela, le sucre est ajouté en plusieurs étapes :

• Lors du mélange du moût, ajoutez la moitié de la quantité totale de sucre et la seconde moitié est ajoutée un jour plus tard.
• En même temps que la levure, la moitié est ajoutée, après 12 heures ¼ et après 24 heures - le quart restant de sucre.

Il convient de s'attarder séparément sur la question de savoir s'il est nécessaire de remuer la purée pendant la fermentation lors de l'ajout de sucre par portions. Cela vaut la peine de remuer le liquide jusqu'à ce que le sucre se dissolve, même si les moonshiners oublieux ont leurs propres astuces. Après avoir ajouté la première moitié du sucre, le moût est agité jusqu'à dissolution, et la seconde moitié est immédiatement ajoutée, qui se dépose au fond et se dissout progressivement. Cette astuce vous évitera d'oublier la deuxième portion de sucre.

photo du site http://tonnasamogona.ru/

Pourquoi la purée ne fermente-t-elle pas et que faut-il faire pour sauver la situation ?

L'arrêt complet de la fermentation ne signifie pas que le processus a été arrêté de manière irréversible. Le plus souvent, les erreurs peuvent être corrigées si la cause du problème est correctement identifiée. Si la purée ne fermente pas, il n'y a pas beaucoup de possibilités d'erreurs :

• L'excès de sucre est la principale raison pour laquelle la purée a cessé de fermenter, mais elle est toujours sucrée. Le rapport recommandé entre le sucre et l'eau (hydromodule) est calculé pour chaque type de levure pour une raison. Cela permet aux micro-organismes d’épuiser complètement les glucides avant que le niveau d’alcool ne les tue. Si la purée ne fermente pas, mais est sucrée, il est assez simple de comprendre quoi faire : il faut ajouter de l'eau, réduire la force de la purée et laisser la levure terminer son travail.

• Non-respect des conditions de température. Rappelez-vous toujours quelle doit être la température du moût pendant la fermentation. Si le joint hydraulique est silencieux et que la mousse s'est calmée, assurez-vous que la température du liquide correspond aux 18-28⁰C recommandés. Si la purée n'a pas été refroidie en dessous de +5⁰С, alors la levure est toujours vivante. Isolez simplement la bouteille et le processus commencera avec une vigueur renouvelée.

photo du site http://alcodistillers.ru

• Absence totale de fermentation. Dès le premier jour de mise en place du moût, vous constaterez des signes évidents de fermentation sous forme de formation intense de mousse et de gaz. Si la purée ne fermente pas dès le premier jour, la marche à suivre est assez évidente : il faudra ajouter d'autres levures. Vous pouvez vous assurer contre une telle situation en vérifiant la viabilité des matières premières achetées avant de les ajouter à la purée. Dans un verre, mélangez 100 ml d'eau, ½ cuillère à soupe. sucre et un peu de levure. Placez le verre dans un endroit chaud et vérifiez au bout de 20 minutes si la fermentation a commencé.

Les moonshiners expérimentés conseillent de ne pas négliger les méthodes d'accélération afin d'éviter l'aigreur de la purée ou la formation d'une grande quantité d'huiles de fusel. Cependant, lors de l'utilisation de matières premières de haute qualité et du respect de la technologie de préparation, les problèmes de fermentation retardée surviennent rarement.

Le point clé du brassage du clair de lune est la préparation de la purée. Sa maturation peut durer de 2 jours à 2 mois. Et dans certains cas, une question raisonnable se pose : comment accélérer le processus de fermentation sans nuire à la qualité du produit final.

La durée de la fermentation dépend du type et de la qualité de la levure utilisée, de la température ambiante et de la quantité de sucre dans le moût initial. Mais la chose la plus importante dans le processus de fermentation accélérée est le bon choix du sucre cristallisé.

Le sucre est le principal aliment de la levure dans le moût. Au moment où les micro-organismes bénéfiques commencent à l'absorber, de l'alcool se forme et le processus de fermentation commence.

Le plus souvent, le sucre granulé blanc ordinaire, obtenu à partir de betteraves, est utilisé pour préparer la purée. Dans de rares cas, le sucre de canne peut également être utilisé, mais son prix est plusieurs fois plus élevé que d'habitude. Si vous préférez cette matière première, il est préférable de choisir du sucre qui a une teinte brune. Il est considéré comme plus aromatique et plus sucré. En plus de cela, les éléments suivants peuvent être utilisés pour faire de la purée :

Important! Si nous parlons de préparation accélérée de purée, il est préférable d'utiliser du sucre cristallisé standard ou du sucre inverti. Le temps de préparation du moût est réduit de 2 voire 3 fois.

Méthodes pour accélérer le processus de maturation à la maison

Si le processus de fermentation est trop long, la purée peut simplement devenir aigre ou trop d'impuretés nocives et étrangères peuvent s'y former. C’est pourquoi, dans certains cas, il est absolument nécessaire d’accélérer ce processus.

Il existe plusieurs méthodes de base pour accélérer la fermentation de la purée. Leur principal avantage est qu'ils ne détériorent pas la qualité du clair de lune à l'avenir et ne réduisent pas le volume de sa production.

Fertilisation azotée

Cette méthode d'accélération de la fermentation est considérée comme la plus simple et la plus rapide. Ce sont des composés azotés qui aident la levure à croître et à se développer plus rapidement. Cette alimentation peut se faire de trois manières :

1. Pour 10 litres de liquide, vous devez ajouter 2 tasses de petits pois ordinaires non lavés. Il est important de réaliser cet ajout avant le début d'une fermentation intensive. Il est préférable de le faire au moment de la préparation de la purée elle-même. Le produit fini aura une odeur assez spécifique, qui disparaît complètement après deux distillations.
2. Les croûtes séchées de pain noir accéléreront non seulement ce processus, mais aideront également à faire face à la formation accrue de mousse. Pour 10 litres de purée, il faut 500 g de croûtes de pain de seigle séchées et concassées.
3. Mélangez 75 à 80 g de concentré de tomate avec 200 ml d'eau et versez dans une cuve de fermentation. Cet additif accélérera non seulement la fermentation, mais donnera également à la purée une couleur inhabituelle et intéressante.

La fertilisation azotée la plus efficace est considérée comme l'utilisation de pois ordinaires. Le processus de fermentation est ici accéléré de plus de 30 %.

Le processus de préparation d'un sirop de sucre inverti spécial prend beaucoup de temps. Mais en conséquence, il est non seulement possible d'accélérer considérablement la maturation de la purée, mais également d'améliorer considérablement la qualité de la boisson finie.

• Mélangez trois litres d'eau chaude avec 6 kg de sucre et faites cuire le mélange à feu moyen.
• Pendant les 25 premières minutes, le mélange doit être constamment agité et la mousse supérieure retirée.
• Passé ce délai, vous devez ajouter 25 g d'acide citrique en poudre au sirop, une pincée à la fois.
• Lorsque tout l'acide est dans le sirop, réduisez le feu au minimum, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez cuire 1 heure.
• Ensuite, le sirop doit être refroidi à chaud et ajouté au récipient.

Ces proportions de préparation de sirop sont conçues pour 24 litres de purée.

Température de la purée de sucre

Le maintien de la bonne température permet non seulement d'accélérer le processus de fermentation, mais améliore également le goût de la boisson alcoolisée finie. La température optimale est considérée comme comprise entre 26 et 28 degrés. Lorsqu'elle descend en dessous de 24 degrés, le processus de fermentation s'arrête.

Il existe plusieurs options pour maintenir des conditions de température optimales :

• installer la cuve de fermentation à proximité du radiateur de chauffage ;
• enveloppez-la dans une vieille couverture chaude ;
• Vous pouvez placer un thermostat pour aquarium dans un récipient contenant de la purée ;
• enveloppez le conteneur avec une isolation de construction spéciale.

Référence! Lors du choix de l'une des méthodes, il convient de rappeler la surchauffe de la purée. Si la température dépasse 29 degrés, le navire doit être recouvert de blocs de glace.

Dans cette vidéo, vous pouvez clairement voir comment accélérer le processus de fermentation de la purée :

Activation de la levure

Une fermentation du moût trop longue peut survenir en raison d'une quantité insuffisante de levure. Il existe plusieurs façons de corriger la situation :

1. Activation préliminaire de la levure. Avant de les ajouter dans un récipient avec de la purée, il faut les laisser lever. Pour ce faire, vous devez préparer une solution sucrée à partir de 1000 ml. eau et 150 g de sucre. Ajoutez tout le volume de levure à ce mélange, remuez et laissez reposer 15 minutes. Versez ensuite le tout dans un récipient.
2. Vous pouvez simplement ajouter une autre portion de levure dans le récipient. Si 30 g de levure ont été utilisés pour 20 litres de purée, alors lors de l'ajout, il est préférable d'utiliser la moitié de la norme.
3. Plus le liquide contient d'oxygène, plus le processus de fermentation est actif. Par conséquent, vous pouvez installer un aérateur spécial de l'aquarium dans un récipient contenant de la purée.
4. La fertilisation à l'azote permet également d'activer considérablement le travail des levures.

Pour activer davantage le travail des levures, vous devez secouer le flacon avec du liquide deux fois par jour. Il n'est pas nécessaire de retirer le joint hydraulique. Cela augmentera la concentration d'oxygène dans le liquide et éliminera l'excès de dioxyde de carbone.

Ajout de sucre par lots

Une application unique de grandes quantités d'eau augmente sa densité et complique considérablement le travail des micro-organismes bénéfiques. En conséquence, le processus de fermentation est considérablement retardé. Cette situation peut être évitée par une application portionnée de ce produit, qui peut se faire de deux manières :

1. Avec la levure, la moitié de la quantité totale de sucre est immédiatement ajoutée à la purée.. la portion restante est divisée en deux autres portions. La première d'entre elles est placée dans la purée au bout de 12 heures et la deuxième portion après un autre jour.
2. Le volume total de sucre est divisé en deux et ajouté en deux étapes. La première portion lors du mélange du moût, et la seconde, exactement 24 heures plus tard

Dans les deux cas, le liquide doit être soigneusement mélangé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Attention! Les moonshiners expérimentés font parfois les choses un peu différemment. Après avoir ajouté la première portion de sucre, la purée est soigneusement mélangée jusqu'à dissolution complète. Ensuite, la deuxième partie est immédiatement placée dans le récipient, mais le liquide n'est pas mélangé par la suite. Le sucre se dissoudra tout seul avec le temps.

Que faire si ça ne fermente pas du tout ?

Parfois, surtout pour les moonshiners débutants. Ils sont confrontés au fait que la purée ne fermente pas du tout. Les raisons peuvent être :

1. Calcul incorrect du sucre. Dans de tels cas, le liquide lui-même a un goût très sucré, mais il n'y a aucun processus de fermentation. Il vous suffit d'ajouter de l'eau. Le nouveau liquide doit être ajouté tiède et basé sur la douceur originale du moût, mais pas plus de 2 litres pour 10 litres de purée.
2. Utiliser de la levure de mauvaise qualité ou inadaptée. Avant d'acheter ce produit, vous devez étudier les recommandations de moonshiners expérimentés. Il faut également vérifier leur fraîcheur avant de les ajouter à la purée. Vous devez utiliser uniquement de la levure alcoolisée spéciale avec une bonne durée de conservation et dans un emballage complet.
3. De l'eau du robinet de mauvaise qualité a été utilisée pour fabriquer la purée. Si vous souhaitez obtenir une boisson de très haute qualité, l'eau doit être décantée et filtrée.
4. Non-respect des conditions de température. Si la pièce est trop chaude ou trop froide, le processus de fermentation risque de ne pas démarrer du tout. Il est donc très important de surveiller la température, surtout le premier jour.

Seul le fait d'éviter ces erreurs, ainsi que le choix correct de la méthode d'accélération du moût et le strict respect de toutes les étapes de sa mise en œuvre, vous permettront d'obtenir rapidement un moût de très haute qualité.

De plus, une vidéo qui aidera à répondre aux questions restantes :

(1 votes, moyenne : 5,00 sur 5)

La maturation du moût est un processus relativement long, prenant généralement une semaine, voire deux. Mais parfois, il n'y a pas de temps à attendre, car une célébration approche ou pour une autre raison, il n'y a aucune envie d'attendre la date limite pour le clair de lune fait maison.

Dans de telles situations, il est possible d'accélérer la fermentation du moût, même s'il convient de noter immédiatement que cela peut entraîner une détérioration de la qualité du produit alcoolisé final.

Le processus de fabrication du clair de lune lui-même reste le même, que la purée repose pendant cinq ou dix jours. La maturation du moût est influencée par les indicateurs suivants : la qualité et la fraîcheur de la levure, la composition du moût, les conditions de température et le lieu dans lequel les matières premières vont fermenter - cela doit se produire dans l'obscurité. Sur la base de ces quatre points, vous pouvez imaginer comment accélérer le processus de fermentation.

Les magasins spécialisés vendent aujourd'hui des engrais prêts à l'emploi, appelés activateurs, qui augmentent la vitesse de déplacement des micro-organismes dans la purée. Mais cela ne diminue en rien la qualité du produit original.

Cependant, comme le clair de lune est une boisson naturelle, des suppléments peuvent également être préparés à la maison. Les éléments suivants peuvent facilement être utilisés comme stimulants pour accélérer le processus de fermentation :

1. Croûtes de pain noir. On sait qu'ils sont ajoutés lors de la préparation du kvas, dans lequel ils contribuent à améliorer sa fermentation. La même fonction sera réalisée en ajoutant une petite quantité de croûtes à la purée.
2. Raisin. La surface des baies séchées contient de la levure sauvage, qui va accélérer la fermentation de la purée sans en altérer le goût. Il n'est pas nécessaire de laver les raisins secs.
3. Pâte de tomate. Cette option est considérée comme inhabituelle, mais elle accélère néanmoins le processus de fermentation de la purée. Pour ce faire, ajoutez 100 à 200 grammes pour 15 à 20 litres. Pâtes.
4. Maïs ou pois. Ils entraînent la formation d'une quantité excessive de mousse, qu'il faudra collecter, mais en même temps, ils accélèrent grandement la fermentation du produit. Pour 10-15 litres de purée, ajoutez plusieurs verres de ces légumineuses.
5. Des oranges. Le jus d'un fruit suffit à accélérer le processus de fermentation de 10 litres de purée. Mais il faut quand même le remuer intensément et souvent pendant les deux premiers jours.

En général, l'utilisation d'engrais naturels peut raccourcir le processus de maturation de la purée de plusieurs jours, mais l'essentiel dans ce domaine est de ne pas en faire trop avec leur ajout, sinon non seulement la vitesse de production du clair de lune fait maison changera, mais aussi son goût.

Saturation de la purée en oxygène

Pour offrir aux micro-organismes les conditions nécessaires à une vie normale, il est important de leur fournir un accès à l'oxygène. Ceci peut être réalisé en secouant périodiquement le récipient avec de la purée ou en le remuant plusieurs fois par jour. La deuxième option sera plus efficace, surtout s'il s'agit d'accélérer le processus.

Pour y parvenir, vous pouvez utiliser un mixeur ou une perceuse avec un accessoire spécial.. Mais il est nécessaire de saturer la purée en oxygène tout en utilisant des fertilisants supplémentaires, car en l'absence d'une nutrition accrue, il n'y aura pas de prolifération rapide de micro-organismes.

Contrôle de la température

Chaque degré dans la pièce qui contient le récipient peut ralentir le processus de fermentation de la purée. Pour que la fermentation se déroule 24 heures sur 24, vous devez fournir une chaleur constante, tout en essayant de ne pas surchauffer la purée, car cela peut également être nocif.

Par exemple, vous pouvez envelopper un récipient contenant le futur clair de lune dans une couverture, éliminer tous les courants d'air et placer un matériau d'isolation thermique sous le fond. Cela n'aura pas d'impact significatif sur la vitesse du processus, mais le risque d'arrêt du travail des micro-organismes sera réduit et ce n'est que grâce à cela que la solution de distillation mûrira plusieurs jours plus tôt.

Mais quelles que soient les astuces utilisées pour accélérer le processus de fermentation de la purée, rien ne fonctionnera si une levure de haute qualité n'est pas initialement utilisée. Tout le déroulement du processus en dépend, ce sont eux qui déterminent sa durée, et c'est d'eux que la solution acquiert une odeur particulière.

La levure de vin est considérée comme la plus haute qualité et la plus appropriée pour réussir la fermentation du moût, mais vous pouvez utiliser à la fois de la levure ordinaire et de la levure de bière.

Pour préparer un clair de lune de haute qualité, fort et savoureux, vous devez choisir la bonne recette de purée, en vous concentrant sur les termes initialement indiqués. Oui, ils peuvent être accélérés, mais vous ne devriez pas être trop zélé avec cela, car cela se heurte à une faible concentration d'alcool et à une faible valeur nutritionnelle de la solution, ce qui affectera certainement le rendement du clair de lune.