Le cèpe est le champignon forestier le plus populaire et le plus demandé, que beaucoup de gens aiment acheter ou récolter eux-mêmes à l'automne. Dans cet article, nous verrons donc combien de temps et comment bien cuire les cèpes (frais, séchés et surgelés). ).

Combien de temps faire cuire les cèpes (cèpes) ?

Le temps de cuisson des cèpes dépend de leur type : frais, surgelés ou séchés, nous considérerons donc séparément combien de temps il faut pour cuire les cèpes à la poêle :

• Combien de temps faire cuire des cèpes frais dans une casserole ? Les cèpes frais doivent être cuits en moyenne 35 à 40 minutes après que l'eau bout dans la casserole.
• Combien de temps faut-il cuire les cèpes séchés ? Les cèpes secs sont pré-trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, après quoi ils sont bouillis pendant 20 minutes en moyenne.
• Combien de temps faire cuire les cèpes surgelés pour la soupe ? La plupart des champignons surgelés sont bouillis un peu avant d'être congelés, ils doivent donc être cuits pendant 20 minutes en moyenne après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, mais si les cèpes frais ont été congelés, ils sont cuits pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres après eau bouillante.
• Combien de temps faut-il cuire les cèpes avant de les frire ? Avant de faire frire des cèpes (et bien d'autres), je recommande de les faire bouillir d'abord afin qu'il ne reste plus de substances nocives ni de micro-organismes. Ainsi, avant de les faire frire, les cèpes sont bouillis pendant 20 à 30 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
• Combien de temps faut-il pour cuire des cèpes dans une mijoteuse ? Dans un multicuiseur en mode « Cuisson », les cèpes frais doivent être cuits pendant 40 minutes en moyenne.

Après avoir découvert combien de temps cuire les cèpes, nous examinerons ensuite le processus de préparation afin de savoir comment les préparer correctement pour la cuisson, ainsi que comment les cuire correctement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Comment éplucher les cèpes frais avant la cuisson ?

Les cèpes frais sont d'abord nettoyés des gros débris sur le chapeau et la tige (manuellement, à l'aide d'un couteau et d'une brosse douce), après quoi ils sont placés dans un récipient de taille appropriée et remplis d'eau froide (trempés pendant 1 heure), ce qui fait que la plupart des petits débris tombent d'eux-mêmes de la surface du champignon.

Après trempage, toutes les taches sombres et dommages mineurs sont soigneusement coupés de chaque champignon avec un couteau et toute la peau est retirée de la tige des vieux champignons. Les cèpes entièrement épluchés sont coupés en morceaux plus petits (nous vérifions l'intérieur de chaque champignon pour nous assurer qu'il n'est pas véreux), après quoi ils sont prêts à être cuits.

Comment cuisiner les cèpes ?

Pour faire bouillir des cèpes destinés à la préparation de divers plats, notamment pour la cuisson de la soupe aux champignons, ils doivent être cuits dans un certain ordre (frais, surgelés et séchés), et seule leur préparation à la cuisson sera différente (les frais doivent être nettoyés, les surgelés doivent (les décongeler à température ambiante, les remplir d'eau froide et faire tremper les séchés dans de l'eau froide salée pendant 2 à 3 heures avant la cuisson), ainsi que leur temps de cuisson.

• Ingrédients : cèpes frais, eau, sel.
• Temps de cuisson total : 40 minutes, temps de préparation: 5 minutes, temps de cuisson : 35 minutes.
• Teneur en calories : 28 calories (pour 100 grammes de produit).
• Cuisine : slave. Type de plat : accompagnement. Nombre de portions : 2.

Voyons étape par étape comment cuire les cèpes (cèpes) dans une casserole :

• Comme mentionné précédemment, nous préparons d'abord les cèpes pour la cuisson (décongelez les surgelés, nettoyez les frais et laissez tremper les séchés pendant plusieurs heures).
• Placez les champignons préparés dans une casserole et ajoutez de l'eau (si vous faites simplement cuire des cèpes, alors pour que l'eau les recouvre complètement ; si vous préparez une soupe aux champignons, ajoutez de l'eau pour faire une soupe à part entière).
• Ajoutez du sel à l'eau selon votre goût (en moyenne 1 cuillère à café rase pour 2-3 litres d'eau).
• À feu vif, portez à ébullition l’eau de la casserole, puis réduisez le feu pour que l’eau ne bout pas trop. Une fois l'eau bouillie, faites cuire les cèpes frais pendant 35 à 40 minutes, les séchés pendant 20 minutes et les surgelés pendant 20 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant la cuisson, écumer constamment la mousse qui se forme à la surface de l'eau avec une cuillère ou une écumoire.
• En fin de cuisson, vérifiez l'état de préparation des champignons (s'ils ont tous coulé au fond de la casserole, alors ils sont prêts).

Remarque : un signe certain que les cèpes sont cuits ou non est qu'ils coulent au fond de la casserole lorsqu'ils sont prêts et ne flottent pas à la surface de l'eau.

En conclusion de l'article, on peut noter qu'en sachant bien cuire les cèpes (frais, surgelés et séchés), vous pouvez rapidement cuisiner une délicieuse soupe aux cèpes ou les faire bouillir pour préparer d'autres plats tout aussi savoureux. Nous laissons nos avis et conseils utiles sur la durée de cuisson des cèpes pour la soupe et plus encore dans les commentaires de l'article et les partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

La pratique montre que même les cueilleurs de champignons les plus passionnés ne savent pas toujours quel type de traitement nécessitent les cèpes, les trembles et les cèpes. Non seulement beaucoup de gens n'ont aucune idée de la durée de cuisson des cèpes et champignons similaires, mais certains refusent délibérément cette approche. En fait, seul un traitement thermique préalable permet de préparer correctement les composants à une utilisation ultérieure.

Dans le cas des cèpes, la cuisson durera environ 35 à 40 minutes ; les cèpes atteindront l'état souhaité en 20 minutes ; les cèpes sont cuits pendant 40 à 50 minutes. Il ne faut pas oublier que les aliments secs et frais ne sont pas transformés de la même manière.

Faits importants sur les cèpes

Avant de cuisiner des cèpes, vous devez apprendre à les manipuler correctement. Tout d'abord, vous devez comprendre comment distinguer un produit parmi la variété de ses parents proches et éloignés. Les gens confondent souvent les cèpes et les cèpes avec des cèpes, ce qui entraîne une violation des règles de transformation. Les vrais cèpes ont un chapeau velouté dont la couleur varie du jaune au brun foncé ou au brun rouge. La jambe est d'une teinte marron très clair, s'élargit vers le bas et est recouverte d'un filet blanc.

Sous le chapeau des jeunes champignons, on trouve des pores blancs ; chez les champignons mûrs, ils sont jaunâtres ou verdâtres. La coupe des cèpes reste toujours blanche, qu'ils soient séchés, bouillis ou frais.

Astuce : Peu de gens savent que les cèpes peuvent être séchés au micro-ondes en un minimum de temps. Les pièces sont simplement placées sur un plat et traitées à puissance minimale pendant 20 minutes. Ensuite, le micro-ondes est ventilé et 2-3 autres approches sont effectuées.

Avant le traitement thermique, le produit doit être nettoyé.

Il se compose de plusieurs étapes :

1. Le produit doit être placé dans l'eau froide et conservé pendant au moins une heure.
2. Après quoi, vous devrez traiter chaque produit séparément, en le retirant du liquide, en coupant toutes les zones suspectes et sombres. Il est recommandé de retirer toute la peau des pattes des composants âgés jusqu'à ce que la chair blanche soit présente.
3. Nous découpons chaque élément en au moins 4 parties pour évaluer sa pureté interne. Les cèpes blancs, les cèpes et les cèpes se révèlent très souvent vermifuges, vous devez donc les vérifier aussi soigneusement que possible.
4. Placez les ingrédients transformés dans un bol ou une passoire. Ils ne peuvent pas être laissés longtemps, il est préférable de commencer immédiatement le traitement ultérieur.

Les manipulations ci-dessus doivent être effectuées non seulement avant de faire bouillir les champignons pour leur cuisson ultérieure, mais également lors de la congélation, de la mise en conserve et du séchage des composants.

Faire bouillir des cèpes dans une mijoteuse et un bain-marie

Les produits correctement préparés à la maison peuvent être transformés de différentes manières. Les plus populaires et les plus pratiques sont les suivants :

• Dans une casserole. Placer le produit purifié dans un récipient de taille adaptée et remplir d'eau afin que le liquide recouvre tous les éléments. Ajoutez immédiatement un peu de sel et remuez bien le tout. A feu vif, attendez que l'eau bout, pendant laquelle il faut retirer la mousse, elle peut être abondante. Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson du mélange pendant au moins 35 à 40 minutes en écumant régulièrement la mousse. Avant de retirer le produit du poêle, vous devez vous assurer que la formation de mousse a cessé. Placez les flans dans une passoire et utilisez-les aux fins prévues.

• Dans une mijoteuse. Placez le produit transformé dans le bol du multicuiseur, remplissez-le d'eau froide en recouvrant complètement le produit et ajoutez un peu de sel. Il ne faut pas essayer de cuire tous les champignons d'un coup, leur volume ne doit pas dépasser la moitié du bol. Le traitement est effectué pendant 40 minutes en mode « Cuisson ». Les produits séchés peuvent nécessiter des temps d'exposition plus longs, jusqu'à une heure.

• Dans un bateau à vapeur. Il est recommandé de ne faire bouillir que les champignons frais de cette manière, les composants séchés manqueront d'humidité et pourraient s'avérer trop denses. Mettez simplement les morceaux dans un bol troué et ajoutez un peu de sel. Nous fermons la structure avec un couvercle et réglons la minuterie sur 40 à 50 minutes, en fonction de la taille des pièces.

Lorsque le produit est prêt, placez-le dans une passoire en éliminant l'excès de liquide. Après quoi, sans perdre de temps, vous devez le congeler ou l'utiliser dans la vaisselle.

Comment et combien de temps faut-il cuire les cèpes avant de les frire et de les mariner ?

Très souvent, les femmes au foyer se demandent comment bien faire bouillir les cèpes s'ils doivent en outre subir un traitement thermique ou chimique. Les règles suivantes s'appliquent ici :

1. Avant la friture, les ingrédients doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 20 minutes. Et mieux encore, amenez-les à un état de préparation totale. Si après cette étape préparatoire le produit est également frit pendant au moins un quart d'heure, le risque d'intoxication sera réduit à zéro.
2. Avant de mariner, la masse pelée et hachée doit être bouillie dans de l'eau bouillante avec des feuilles de laurier pendant une demi-heure. Après quoi le bouillon est décanté, les champignons sont placés dans une passoire. Toutes les épices nécessaires sont ajoutées au liquide, les préparations sont remises et cuites encore 10 minutes.
3. Une attention particulière doit être portée à la façon dont les champignons séchés sont bouillis. Tout d’abord, ils sont trempés pendant 2 à 3 heures dans un grand volume d’eau froide salée. Faites-le ensuite bouillir pendant 30 à 40 minutes, selon que les ingrédients séchés ont été coupés ou non.

Les cèpes bouillis sont rarement utilisés dans les salades ou autres entrées, mais ils constituent d'excellentes soupes, sauces et garnitures pour pâtisseries. Il vous suffit d'apprendre à les combiner correctement avec des épices et des ingrédients supplémentaires.

Quand et comment cuisiner les cèpes ?

Les cèpes, comme les cèpes, doivent être bouillis en cas d'utilisation autre que le séchage. Et avant de les congeler, ils doivent non seulement être préparés, mais également conservés pendant plusieurs minutes dans une solution faible d'acide citrique afin que le composant ne devienne pas bleu.

Les cèpes sont bouillis comme suit :

• Nettoyez les champignons trempés pendant une heure, retirez le film du chapeau et hachez-les.
• Placer les produits dans une casserole, remplir d'eau froide, saler et porter le mélange à ébullition. Les cèpes sont bouillis au maximum 20 minutes après l'ébullition, tandis que la mousse est régulièrement écumée de la surface du bouillon.
• Placez le produit fini dans une passoire et utilisez-le comme prévu une fois l'excès de liquide égoutté.

Avant la cuisson, les composants séchés doivent être trempés dans de l'eau froide salée pendant au moins 2-3 heures. Il est recommandé de traiter les cèpes frais le plus tôt possible, au plus tard 2 à 3 jours après la collecte.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner les cèpes ?

Malgré le fait que les cèpes et les cèpes soient assez similaires et soient souvent confondus, les principes d'ébullition des composants sont très différents.

• Les produits séchés sont trempés pendant 2 heures avant la cuisson. Frais - tremper pendant 1 heure, nettoyer, couper en morceaux aléatoires. Remplissez les préparations d'eau et de sel (une cuillère à soupe de sel pour 1 kg de produit).
• Allumez à feu moyen et portez le mélange à ébullition. Après cela, vidangez immédiatement l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche. Cette fois, le produit doit être cuit pendant au moins 40 à 50 minutes, selon la taille des morceaux. Et peu importe que les éléments soient frais ou séchés. Assurez-vous de retirer la mousse telle qu'elle apparaît.
• Les champignons finis couleront au fond, puis ils pourront être placés dans une passoire ou retirés de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire. Immédiatement après cela, vous devez commencer le traitement ultérieur des produits ou les congeler.

Les cèpes, les trembles et les cèpes peuvent également être bouillis dans une mijoteuse. Dans ce cas, le mode « Cuisson » est utilisé. Pour le premier composant, le temps de traitement est de 30 minutes, pour le deuxième de 20 minutes, pour le troisième d'une demi-heure à 50 minutes.

Le champignon Cèpes est réputé pour ses qualités nutritionnelles de haut niveau. De plus, les cèpes ont également un goût agréable. Faire bouillir des cèpes pour les déguster, semble-t-il, quoi de plus simple ? Mais tout a ses inconvénients : il faut savoir combien de temps et comment cuire les cèpes pour qu'ils plaisent à l'hôtesse et à ses invités par leur goût.

Comment faire cuire des cèpes

Les champignons frais doivent être nettoyés des débris, des brins d'herbe, de la saleté et soigneusement rincés. Si vous le souhaitez, vous pouvez rincer les champignons plusieurs fois. Cela dépend du plat auquel les champignons sont destinés.Si vous envisagez de les faire bouillir d'abord, puis de les faire frire ou de les cuire au four (par exemple, avec du poisson), vous devez alors cuire les cèpes pendant 20 à 25 minutes. Si les champignons bouillis servent de plat séparé ou de plat d'accompagnement, ils doivent alors être cuits pendant au moins 32- 40 minutes

Il ne faut pas cuire les champignons très longtemps, afin de ne pas gâcher leur goût. Lors de la cuisson des champignons, n'oubliez pas que la mousse formée lors de la cuisson doit être régulièrement écumée. Lors de la cuisson, les champignons sont salés au goût. Vous pouvez ajouter votre assaisonnement préféré.

Si vous envisagez de faire bouillir des cèpes séchés, faites-les tremper pendant 2 heures.— 3 heures. Faites ensuite bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Recettes de plats aux champignons bouillis

Il existe de nombreuses recettes avec l'ajout de champignons bouillis. De plus, les cèpes peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement. Nous vous proposons plusieurs recettes intéressantes de cèpes.

Salade de pommes de terre aux cèpes

Ingrédients:

• cèpes - 200 g;
• pomme de terre - 4-5 pièces ;
• poireau;
• huile d'olive - 4-5 c. l.;
• vinaigre;
• poivre, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Ensuite, épluchez et coupez en cubes. Triez les champignons frais, nettoyez-les des débris et rincez abondamment. Placez les champignons lavés dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Mélangez les champignons avec les pommes de terre, ajoutez les poireaux. Salez, poivrez, assaisonnez la salade avec du vinaigre, de l'huile d'olive ou de la mayonnaise.

Soupe au fromage et aux champignons

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• cèpes - 150 g;
• pomme de terre - 3-4 pièces ;
• fromage fondu - 400 g;
• carotte - 150g ;
• poireau ou oignon - 150 g;
• sel, poivre au goût.

Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et laissez cuire 30 minutes. Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en cubes. Râpez les carottes sur une râpe moyenne. Coupez l'oignon en rondelles. Ajouter les pommes de terre aux champignons, cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez le fromage. Poivrer et saler selon vos envies. Vous pouvez ajouter des herbes (persil, céleri). Remuer et retirer du feu.

Poisson aux champignons

Ingrédients:

• poisson (filet de goberge, sandre ou autre) - 5-6 pièces;
• cèpes - 500 g;
• un demi citron;
• huile d'olive;
• sel, poivre au goût.

Triez les champignons frais, nettoyez-les des débris, coupez-les en petits morceaux, faites bouillir pendant 25— 30 minutes. Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre, faites des fentes et remplissez-les de petits morceaux de citron. Saupoudrer le poisson de citron. Si vous le souhaitez, le poisson peut également être enrobé de mayonnaise ou de crème sure. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive. Placez les champignons sur le poisson et ajoutez un peu de sel. Mettre le poisson et les champignons au four pendant 20- 30 minutes.

Teneur calorique des cèpes bouillis : 21,50 kcal pour 100 g (c'est-à-dire la partie comestible). Jirov- 1,6, protéines - 3,7, glucides - 0,9. Teneur en calories des cèpes frits- 150 kcal pour 100 g.

Si vous préférez les champignons frits, allez voir

Reste toujours d’actualité. Les gens préfèrent récolter les champignons eux-mêmes, car ce n'est pas un produit très simple et personne ne peut garantir que vous achèterez un produit de qualité en magasin. C'est pourquoi nous avons décidé de parler de congélation et de vous proposer plusieurs recettes populaires.

Comment préparer les champignons à congeler

Les cèpes achetés en magasin ou collectés indépendamment doivent être triés, en éliminant ceux gâtés et véreux, en coupant les bords des pattes, en les épluchant et en les essuyant soigneusement avec une brosse ou une éponge à vaisselle.

Important! Vous ne pouvez pas laver les cèpes avant de les congeler.

Si le produit est très sale, il peut être légèrement rincé à l'eau courante, mais ne jamais tremper. Le fait est que le capuchon, qui a une surface poreuse, absorbe rapidement l'humidité et qu'un excès de liquide n'est pas nécessaire pendant la congélation. Il est également important de respecter les règles suivantes :

1. doit être frais, fort et jeune.
2. S'il a des pores jaune verdâtre, il vaut mieux les couper. Après décongélation, ils deviendront acides et gâcheront le plat.
3. Si les vers se sont propagés des pattes au chapeau, le champignon doit être jeté.

Méthodes de congélation

Il existe plusieurs façons de geler pour l'hiver, et chacune d'elles a ses propres avantages. Le moyen le plus rapide est de congeler les cèpes crus. Mais les recettes de congélation bouillies et même cuites sont également populaires. Et quelle option est la plus pratique, vous pourrez décider après l’avoir essayée vous-même.

Saviez-vous? Le chapeau des cèpes a une teinte jaune ou verte en dessous, tandis que le faux champignon- plutôt sale. De plus, si la tige est cassée la couleur reste blanche- un signe qu'il s'agit d'un cèpe. Dans les faux champignons, les débris deviennent instantanément roses.

Brut

Ce - le moyen le plus simple et le plus rapide de se préparer cèpes pour l'hiver. Pour ce faire, sélectionnez de vieux champignons de petite taille, nettoyez-les, lavez-les et séchez-les afin qu'ils ne collent pas ensemble par la suite.
Les champignons préparés sont étalés sur un plateau, une plaque ou une assiette plate (la couche ne doit pas être épaisse) et placés au congélateur pendant plusieurs heures. Ensuite, les champignons sont sortis et disposés en portions (de sorte qu'il n'y en ait que pour une seule fois) dans des sacs ou des récipients.

Un sac ordinaire est plus pratique car il peut prendre n'importe quelle forme et l'excès d'air en est facilement éliminé. Si le stockage s'effectue dans des conteneurs, il est préférable de les remplir complètement pour qu'il ne reste plus d'air.

Si le congélateur n'est pas grand ou s'il n'y a pas assez d'espace, vous pouvez pré-couper les champignons en morceaux.

Important!Les pièces ne doivent pas être fines. La meilleure épaisseur pour la congélation est de 5 à 7 mm.

Bouilli

De nombreuses personnes préfèrent conserver les champignons bouillis surgelés, car les champignons bouillis prennent peu de place dans le congélateur. Mais tout le monde ne sait pas comment faire cuire des cèpes pour les congeler. Il s'avère que ce n'est pas difficile.

Comme dans la version avec produits crus, avant la récolte, les champignons sont nettoyés, lavés et coupés. Après cela, ils sont légèrement bouillis, plonger dans de l'eau bouillante non salée pendant 5 minutes(éventuellement légèrement salée).
Après ébullition, placez les champignons dans une passoire ou un tamis pour égoutter l'eau. Mettez-le ensuite dans des sacs ou des récipients en plastique et mettez-le au congélateur.

La décoction obtenue lors de la préparation à la congélation n'est pas versée, mais bouillie jusqu'à épaississement. Ensuite, il est refroidi, versé dans des récipients en plastique ou dans des bacs à glace et également congelé. Ensuite cette décoction peut être utilisée pour préparer des sauces ou des soupes.

Il est conseillé de conserver les cèpes dans un compartiment séparé, à l'écart de la viande et du poisson.

Important!Étant donné que les champignons sont capables d'absorber à la fois des substances bénéfiques et toxiques, il est plus bénéfique de les faire bouillir.- tous les composants nocifs passent dans l'eau.

Frit

Il existe une autre façon de congeler des cèpes sans cuisson. Il ne diffère des précédents que par le fait que le produit devra être frit.

Ce n'est pas du tout difficile à faire : champignons à l'huile végétale faire frire jusqu'à ce que l'humidité sorte, et le champignon lui-même deviendra un beau rougissement. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel ou des épices. Toutes ces opérations peuvent être effectuées après décongélation, lors de la préparation du plat.
Placez les champignons de la poêle sur une plaque, un plat, une plaque à pâtisserie ou une planche et laissez-les refroidir. Après cela, ils sont disposés en portions dans des sacs ou des récipients et placés au congélateur.

Durée de conservation

Si les cèpes ont été transformés selon toutes les règles avant d'être congelés, ils peuvent être conservés 6-8 mois(uniquement au congélateur). De plus, pendant toute cette période, ils conserveront leurs propriétés aromatiques et gustatives.

La température au congélateur doit être de -18°C.

Saviez-vous? Jusqu'à la fin du XXe siècle, ils étaient considérés, et aujourd'hui ils sont classés comme et dans de nombreux pays leur consommation est interdite. Les scientifiques ont prouvé qu'il contient de la muscarine, qui reste même après un traitement thermique et peut provoquer des maladies du sang et provoquer des réactions allergiques.

Règles de décongélation

Après avoir découvert si les champignons frais peuvent être congelés, je souhaite savoir comment les décongeler. Les experts disent que le dégivrage devrait se faire progressivement, en déplacer les cèpes du congélateur au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, ils doivent être conservés 3 heures à température ambiante.
Après décongélation, le produit doit être utilisé immédiatement ; après recongélation, les champignons se transformeront en une masse informe.

Faire frire les cèpes frais jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites frire les cèpes surgelés à feu doux.

Comment faire frire des cèpes

Faites bouillir les cèpes dans l'eau pendant 20 minutes, puis faites-les frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
S'il n'est pas possible de cuire les champignons, il est nécessaire de les nettoyer et de les laver soigneusement, ainsi que de verser de l'eau bouillante dessus ou de les tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure ou une heure.

Comment faire frire des cèpes avec des pommes de terre

Des produits
Pommes de terre - 1 kilogramme
Champignons blancs, frais ou surgelés - 400 grammes
Oignons - 1 tête
Aneth - plusieurs brins
Huile végétale - 3 cuillères à soupe

Comment faire frire des cèpes avec des pommes de terre
1. Vérifiez la présence de vers dans les cèpes, en éliminant les zones sombres et véreuses.
2. Faites bouillir les cèpes dans un peu d'eau salée.

3. Peler et hacher finement les oignons ; Placer dans une poêle chauffée avec de l'huile.

4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fins demi-cercles, ajoutez-les à l'oignon et faites-les revenir pendant 20 minutes.
5. Ajoutez les champignons aux pommes de terre, faites-les revenir en remuant constamment à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajoutez les légumes verts.

Comment faire frire des cèpes à la crème sure

Des produits
Cèpes - un demi-kilo
Crème sure - 1 tasse 300 millilitres
Oignons - 2 têtes
Sel et poivre noir moulu - au goût
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Poivron rouge et coriandre - une pincée chacun

Comment faire frire des cèpes à la crème sure
1. Épluchez, lavez et coupez les cèpes.
2. Coupez les cuisses dans le sens de la longueur en 1 à 2 centimètres d'épaisseur, coupez les chapeaux en petits morceaux.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon.
4. Faites chauffer une poêle, versez l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant pendant 7 minutes à feu moyen sans couvercle.
5. Ajoutez les cèpes et faites-les revenir encore 15 minutes.
6. Salez et poivrez les champignons, ajoutez la crème sure, remuez, couvrez et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux.

Comment faire frire des escalopes de cèpes

Des produits
Cèpes frais - 1 kilogramme
Beurre - 200 grammes
Oeufs de poule - 4 pièces
Farine - 15 cuillères à soupe
Craquelins moulus - 6 cuillères à soupe
Lait - 2 verres
Fromage râpé "Russe" - 150 grammes
Persil - 20 grammes
Végétale (huile de tournesol) - 3 cuillères à soupe
Poivre noir moulu et sel - au goût

Comment faire frire des escalopes de cèpes
1. Épluchez, lavez, coupez les champignons et faites-les cuire à l'eau salée.
2. Égouttez les champignons et placez-les dans un bol.
3. Préparez la sauce : mélangez le beurre, la farine, les œufs et le lait.
4. Ajoutez la sauce aux champignons, remuez et laissez refroidir.
5. Formez des escalopes à partir du mélange de champignons, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire à feu vif des deux côtés - 5 minutes de chaque côté.
6. Après la friture, saupoudrez les escalopes de champignons chaudes de fromage râpé.