Devenir entrepreneur dans la restauration est la clé du succès à notre époque, malgré la crise. L'essentiel dans cette affaire est de trouver une bonne idée pour mettre en œuvre votre plan. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail combien coûte l'ouverture d'un café à partir de zéro et quels documents vous devez préparer pour cela. Nous décrirons toutes les nuances qu'il convient de considérer avant de tenter de créer votre entreprise dans ce domaine d'activité.

Fonctionnalités professionnelles

Il y a plusieurs points de base que vous devez absolument comprendre avant de vous lancer dans quelque chose comme la restauration, à savoir :

• Vous devez décider de la gamme de produits et services de votre future entreprise. Cela vous aidera certainement à déterminer quel café peut être ouvert spécifiquement dans votre ville avec le montant du capital de démarrage dont vous disposez. De plus, vous devez analyser le secteur des services moderne afin de comprendre quel café est préférable d'ouvrir pour que les gens le visitent. Les établissements thématiques sont aujourd'hui particulièrement demandés : restaurants et mini-cafés japonais, chinois et italiens ;
• Vous devez également déterminer à quel endroit de la ville vous avez besoin pour ouvrir un mini-café à partir de zéro ou tout autre établissement de restauration. Il est conseillé de choisir des endroits où se concentrent toujours un grand nombre de personnes - à proximité des hôtels, des centres sportifs et de divertissement ;
• En fonction du montant du capital de départ, vous devrez décider de la forme du service. Dans un premier temps, après avoir ouvert un café-bar de toutes pièces, une forme telle que le libre-service vous conviendra. À l’avenir, il sera possible d’embaucher des serveurs ;
• Il y a encore une chose dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro. Vous devez décider si votre restauration fonctionnera de manière saisonnière ou permanente ;
• Vous devez également savoir, si vous souhaitez ouvrir un café, où démarrer votre entreprise - à partir d'une entreprise mobile ou stationnaire.

À la lumière de ce qui précède, une conclusion s'impose : pour ouvrir votre propre café, vous devez savoir qu'il s'agit d'un processus plutôt complexe et laborieux qui nécessite une endurance, une patience et, par conséquent, des connaissances dans le domaine économique de la part d'un entrepreneur débutant.

Enregistrement des activités

Que faut-il pour ouvrir un café à partir de zéro, tout d’abord ? Une entreprise telle qu'un café doit être officiellement inscrite au registre national des petites entreprises. Mais pour ouvrir un café-bar, vous devez disposer des autorisations suivantes :

• Localiser l'entreprise que vous avez choisie comme objet ;
• Du service de sécurité incendie. Cela est particulièrement vrai si les locaux que vous avez choisis pour ouvrir un café n'ont été mis en service que récemment ;
• La même autorisation devra être obtenue auprès de la station sanitaire et épidémiologique. Ce document est délivré dans les 10 jours par le médecin-chef du SES, si l'on prend en compte un certain nombre d'autres nuances nécessaires à l'ouverture d'un café.

Vous devrez en outre rassembler la liste de documents suivante :

• Contrat de location des locaux où sera implantée votre restauration ;
• Licences pour les produits que vous utiliserez dans votre travail ;
• Certificat d'enregistrement d'une entreprise privée;
• Documents confirmant que vous et votre personnel avez subi un examen médical complet ;
• Vous devez également obtenir un brevet auprès des gouvernements locaux pour les activités commerciales.

Il faut savoir si vous souhaitez ouvrir un café, que pour cela vous devez déterminer la forme juridique du futur établissement. Vous pouvez l'enregistrer comme :

1. IP (entrepreneur individuel);
2. OJSC (société par actions ouverte) ;
3. LLC (société à responsabilité limitée).

Format et concept de l'établissement

Êtes-vous toujours indécis ? Essayez d'ouvrir votre propre café. Pour cela, comme nous l’évoquions plus haut, il est très important de décider du concept et du format du futur établissement. Afin que vous puissiez mieux comprendre ce domaine, nous vous invitons à prêter attention à la classification suivante des établissements de restauration.

Par type de café il y a :

• Général;
• Spécialisé;
• Barres.

Chacun de ces établissements de restauration a sa propre catégorie :

• Luxe - ces établissements disposent de bâtiments, de locaux et de meubles uniques (ils sont fabriqués sur commande). Ils disposent de tout l'équipement nécessaire pour avoir le maximum de confort ;
• Supérieur - qui ont un très haut niveau de service, un menu complexe, les locaux sont décorés au meilleur niveau et l'équipement technique est de la plus haute classe ;
• Premièrement, cette catégorie est attribuée aux bars à kebab, à vins et à bières ;
• Le second est affecté aux cantines ;
• Le troisième est attribué aux buffets situés dans les établissements publics.

Examinons de plus près quel type de café vous pouvez ouvrir :

Comment ouvrir un fast-food à partir de zéro ?

C'est l'établissement de restauration publique le plus abordable, où les gens se rendent avec grand plaisir, car ils peuvent manger rapidement et à moindre coût (environ 100 roubles par personne). Le menu de ce café comprend des plats préparés à partir de produits semi-finis. Les seules boissons alcoolisées vendues dans ces établissements sont la bière. Ce format d'établissement de restauration est le meilleur moyen d'ouvrir un café en bord de route à partir de zéro.

Comment ouvrir un petit café de toutes pièces en utilisant le type « Free-flo » ?

Dans ces établissements, le menu est dominé par des plats faits maison, préparés selon les commandes des clients. Dans de tels cafés, rien n’est chauffé. En moyenne, un visiteur peut manger au café Free-Flo pour 150 à 300 roubles. En plus de la bière, vous pouvez vendre ici des boissons alcoolisées plus fortes.

En fait, cet établissement de restauration n'est pas différent de la restauration rapide. Ce n'est qu'en eux que vous pourrez obtenir des bénéfices plus élevés. Les gens peuvent dépenser entre 300 et 400 roubles par visite pour des pizzas délicieuses et fraîches, ainsi que pour certains types de collations et de plats d'accompagnement. Cette option convient à ceux qui recherchent un moyen d'ouvrir un café familial à partir de zéro.

Comment ouvrir un petit café de toutes pièces comme un « Bar » ?

Ces établissements vendent principalement des boissons alcoolisées et de simples collations chaudes et froides. Ils sont généralement équipés dans un style high-tech, avec un éclairage faible et des zones calmes et douces. Il convient de noter que ces établissements sont très demandés et que leur ouverture est donc très rentable. Il existe plusieurs types de barres :

• Bars à cocktails où des fruits, des friandises et certains types de collations sont servis avec des boissons alcoolisées. Le personnel est composé de barmans et de serveurs ;
• Les discothèques, qui fonctionnent comme des cafés ordinaires pendant la journée et comme un club le soir, où vous n'avez pas besoin de commander à manger, mais seulement de vous amuser. À propos, le menu de ces établissements comprend généralement des sandwichs et des friandises. Ils sont équipés de manière très moderne en éclairage, matériel musical, magnétoscopes, musique légère ;
• Minibars, situés dans les centres de divertissement tels que les cinémas et les hôtels. Ils vendent principalement des sandwichs, des glaces et autres produits similaires ;
• Les bars-grills sont des établissements qui diffèrent des fast-foods uniquement par la manière dont ils préparent les repas. Ici, tout est grillé ;
• Les cafés-bars sont des établissements élégants pouvant accueillir un maximum de 50 visiteurs. Le menu ici est très complet - il y a des entrées, des seconds plats et des boissons alcoolisées. Quant au coût des plats, le chèque pour un visiteur peut être égal à 500 roubles.

Comment ouvrir un café pour enfants de toutes pièces ?

Il peut s'agir d'un établissement de restauration de type « free-flo », mais il ne doit pas contenir de boissons alcoolisées. De plus, il est toujours équipé de diverses animations pour enfants, et le menu comprend des friandises, des desserts lactés et des plats faits maison qui peuvent être aussi sains que possible pour les enfants.

Comment ouvrir un anti-café ?

Il est à noter que ce format d'établissements est aujourd'hui très apprécié. Les gens n'ont pas à payer pour la nourriture là-bas. Ils paient pour le temps qu’ils passent au café. Vous pouvez offrir gratuitement du café, du thé et des collations légères aux gens.

Comment ouvrir un café ?

Ce type de café s'est plutôt bien implanté en Russie. Dans ces établissements, le menu comprend différents types de cafés, de liqueurs et de vins de dessert. La liste des produits comprend également des produits de confiserie.

Sélection d'un emplacement

Une autre question incluse dans les instructions étape par étape sur la façon d'ouvrir un café à partir de zéro est le choix des locaux et de l'emplacement du futur café. Ici, vous devez prendre en compte les nuances suivantes :

1. Le quartier de la ville dans lequel sera situé votre café doit être bondé (il peut s'agir de zones résidentielles, de zones de loisirs) ;
2. La superficie des locaux d'un établissement de restauration doit être d'au moins 70 m² et d'au plus 200 m² ;
3. Si votre café s'adresse à des personnes aux revenus moyens, vous pouvez choisir des zones résidentielles ;
4. Ne louez pas de locaux pour votre café si avant le vôtre il y avait un établissement d'un type similaire, mais qu'il avait une mauvaise réputation (votre café aura la même réputation à un niveau subconscient auprès des visiteurs) ;
5. Les locaux doivent être équipés de tous les services publics nécessaires - électricité, eau courante, chauffage et assainissement ;
6. Étudiez attentivement toute la documentation des locaux que vous souhaitez louer. Il s'agit ici de savoir s'il a été réaménagé, s'il est correctement enregistré, si des panneaux publicitaires peuvent être placés sur sa façade.

Équipement

Lorsque vous planifiez par où commencer pour ouvrir votre café, vous devez calculer le montant d'argent dont vous avez besoin pour ouvrir un café. Après tout, vous devrez acheter du matériel coûteux pour meubler le hall de votre établissement et votre cuisine. Il existe un ensemble de base de ce que vous devez acheter :

• Four (un four à convection fonctionnera également à la place). Cet équipement doit impérativement être inclus dans le business plan pour ouvrir un café de toutes pièces, car il sert à préparer la plupart des plats principaux ;
• Cuisinière électrique multi-brûleurs avec four ;
• Vitrines réfrigérées spacieuses pour plats cuisinés ;
• Support de distribution ;
• Machine à café ;
• Surfaces de friture ;
• Four à micro-ondes ;
• Robot culinaire (de préférence plusieurs);
• Lavage.

Tous les appareils électroménagers mentionnés ci-dessus peuvent être achetés neufs, ou vous pouvez économiser de l'argent et tout acheter d'occasion afin d'économiser de l'argent. Dans les premières étapes du développement d'une entreprise, il est tout à fait possible de se débrouiller avec du matériel d'occasion, et après avoir obtenu des résultats, vous pouvez déjà en acheter un nouveau.

Placements financiers

La chose la plus importante qu'un entrepreneur novice doit faire est de calculer le coût d'ouverture d'un petit café à partir de zéro. D'après nos calculs, combien d'argent est nécessaire pour ouvrir un café, vous devrez faire les dépenses suivantes :

• 50 000 roubles – location d'un local pour un café ;
• 100 000 roubles – achat de l'équipement nécessaire ;
• 60 000 roubles – pour les produits et la publicité (ce montant devra être dépensé mensuellement).

Notez que le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro dépendra en grande partie de la forme d'établissement de restauration que vous choisirez.

Profit

Sachant combien il en coûte pour ouvrir un café à partir de zéro, des questions logiques se posent : combien pouvez-vous gagner et à quelle vitesse. Il est impossible de répondre ici sans équivoque, car le profit dépendra directement de la fréquentation de votre café et du montant d'argent investi.

Si vous parvenez à organiser votre entreprise rapidement et correctement, vous recevrez 100 000 roubles de bénéfice net par mois.

Avantages et inconvénients

Voyons quels sont les aspects positifs de la restauration :

• Il s'agit d'une niche de sortie dans l'activité entrepreneuriale car elle est très demandée par les gens ;
• Avoir son propre café est non seulement rentable, mais aussi très intéressant. À l’avenir, les affaires peuvent devenir l’effort d’une vie et générer des revenus élevés.

Cependant, comme dans toute entreprise, il existe des pièges dans le secteur de la restauration :

• Si des gens travaillent dans votre café, il ne peut être exclu qu'ils volent de la nourriture. Pour éviter cela, vous pouvez installer des caméras de surveillance dans le café, mais cela représente un coût supplémentaire ;
• Vous devrez certainement surveiller la propreté et l’assainissement de votre café à tout moment ;
• Vous pourriez être gêné par les contrôles constants de différentes autorités ;
• Il est très difficile de trouver des fournisseurs décents qui deviendront des partenaires commerciaux fiables ;
• Haut niveau de compétition.

Campagne publicitaire

Une campagne publicitaire revêt une importance décisive dans le développement des affaires, car la rentabilité d'un établissement en dépend toujours. Vous devrez réfléchir et choisir les tactiques appropriées pour organiser la publicité pour votre café. Cela ne devrait pas être similaire aux campagnes de vos concurrents. Ce que vous pouvez utiliser :

1. 1. La publicité extérieure (dans les transports en commun par exemple ou sur les panneaux d'affichage urbains), qui clignotera en permanence sous les yeux de vos clients potentiels et suscitera ainsi l'intérêt pour votre établissement ;
   2. Publicité Internet sur les réseaux sociaux, les tableaux d'affichage en ligne et les sites Web (y compris un site Web personnel). Vous devrez payer cher pour de tels services. Mais si vous n’en profitez pas, vous risquez d’augmenter le risque de tout perdre et de ne rien réaliser en investissant beaucoup d’argent ;

1. Publicité dans les médias et à la radio qui contribuera à informer les gens sur les programmes de divertissement et les promotions de votre café. Avec leur aide, l'image d'une institution publique se forme. Les visiteurs s'intéressent à la difficulté de s'asseoir dans des conditions confortables ; l'ambiance et l'atmosphère qui règnent dans l'établissement où ils décident de dîner, par exemple, sont également importantes pour eux ;

Les hommes d'affaires débutants s'intéressent souvent à la restauration, la considérant comme l'une des industries les plus rentables. Ce domaine peut vraiment être rentable assez rapidement, malgré l'investissement initial élevé. Comment ouvrir votre propre café à partir de zéro pour qu'il devienne un investissement rentable de votre propre argent ? Élaborer un plan d’action et le suivre scrupuleusement sera la clé du succès futur.

Avantages d'ouvrir un café dans une petite ville

Ouvrir un café dans une petite ville est un excellent moyen de s'assurer un bénéfice stable. Ce segment d'activité a ses avantages :

• l'entrepreneur n'aura pas à dépenser beaucoup d'argent en publicité, puisque l'ouverture d'un café dans une petite ville sera un événement important pour les riverains, qui attirera certainement les clients ;
• faibles coûts de location (par rapport aux grandes villes) ;
• des coûts relativement faibles.

Les risques possibles incluent une faible majoration des plats vendus et le faible pouvoir d'achat des habitants de la ville, car leur niveau de salaire est nettement inférieur à celui des clients du capital.

Par où commencer : instructions étape par étape

Ayant décidé d'acquérir son propre établissement de restauration, l'homme d'affaires se demande par où commencer pour ouvrir un café ? Le succès d’une telle entreprise dépend de plusieurs facteurs :

1. locaux;
2. intérieur et équipement;
3. des employés qualifiés;
4. menu correct.

Il est nécessaire de travailler sur ces questions à partir du concept même de l’institution. La restauration rapide devient un type de restauration de plus en plus populaire. Ouvrir un café de ce format nécessite une petite somme d'argent par rapport aux restaurants à part entière dont la carte comprend des plats gastronomiques.

La restauration rapide n'a rien de nouveau, mais elle apporte un revenu stable à son propriétaire. De nombreux hommes d'affaires en herbe ouvrent des cafés de ce format. Cela devient un filet de sécurité. Les gens achètent de la restauration rapide même en temps de crise en raison du faible coût. Dans un premier temps, vous devez travailler en vous concentrant sur les éléments suivants :

1. simplicité;
2. bas prix;
3. sécurité;
4. bon goût.

Une fois que l’entrepreneur a décidé du choix du concept, il peut passer à la recherche des locaux les plus adaptés.

Sélection de l'emplacement

Que faut-il pour ouvrir un café à partir de zéro ? La première étape consiste à trouver un local qui augmenterait les chances de réaliser un profit élevé. Une personne peut choisir l’une des stratégies suivantes :

1. locaux en centre-ville à fort trafic ;
2. un point en périphérie avec un trafic suffisant.

Dans le second cas, vous pourrez économiser sur le loyer, mais le bénéfice mensuel sera inférieur à celui du choix d'un emplacement en centre-ville. Dans une petite ville, il vaut mieux choisir la première option.

Lorsque vous recherchez les locaux les plus adaptés, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes :

• la présence d'une entrée depuis la rue (il vaut mieux choisir la première rangée de maisons, il est déconseillé d'ouvrir un café à l'arrière, la circulation y est très faible) ;
• trafic intense (non seulement piétonnier, mais aussi automobile) ;
• se trouver à une intersection de rue (si un café est placé au coin, le niveau de circulation augmentera considérablement) ;
• proximité des arrêts;
• fenêtres donnant sur la rue (plus la vue depuis les fenêtres est belle, plus les clients voudront passer de temps au café) ;
• emplacement au premier étage.

Choisir une pièce adaptée

La pièce elle-même doit être spacieuse, avec de hauts plafonds, afin de ne pas gêner les visiteurs. Un café est un endroit où les citoyens peuvent manger. Soucieux d'assurer la sécurité de ses visiteurs, le propriétaire de l'entreprise doit respecter les exigences du SES et de l'inspection incendie. Le fonctionnement légal du café n'est possible qu'après l'obtention des autorisations appropriées auprès de ces autorités. La liste complète des exigences doit être clarifiée avec les établissements eux-mêmes, Les conditions de fonctionnement les plus importantes ressemblent à ceci :

• la présence d'une isolation phonique lorsqu'il est situé dans un immeuble d'habitation ;
• traitement obligatoire des locaux techniques avec des composés spéciaux résistants au feu;
• la présence d'un système de ventilation de haute qualité.

Le respect de toutes les exigences évitera de devoir payer des amendes et se conformera à la réglementation.

Taille de la pièce

Puisque le café ouvre ses portes dans une petite ville, de grands locaux ne sont pas nécessaires. 40 à 50 places suffiront. Pour accueillir un tel nombre de visiteurs, 100 m2 d'espace suffisent comme hall. De plus, vous aurez besoin d'environ 20 m2 pour le bar et de 30 m2 pour la cuisine et les buanderies. Il s'avère que la superficie totale sera de 150 m2.

Il sera nécessaire d'effectuer des réparations dans les locaux conformément aux exigences du SES. L'apparence doit correspondre au concept de l'établissement, être cosy et attractive pour les clients potentiels.

Conditions avantageuses du contrat de location

Aujourd’hui, dans le secteur de la restauration, de nombreux propriétaires proposent des locations de vacances à leurs clients. Ce terme désigne un contrat conclu pour une certaine durée pendant laquelle le locataire est exonéré du paiement du loyer. Ceci est généralement associé aux rénovations.

Il est nécessaire de rechercher des locaux dans ces conditions, car cela réduira considérablement le montant des coûts initiaux.

Achat d'équipement

La restauration rapide est une cuisine rapide et facile à préparer. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement. La liste des outils requis comprend :

1. réfrigérateur;
2. vitrine;
3. congélateur;
4. armoire de cuisson;
5. four;
6. four à micro-ondes;
7. machine à café;
8. mixer.

Il ne s'agit que d'un équipement de cuisine de base. En général, il faudra environ 500 à 600 000 roubles pour l'acheter, y compris l'équipement nécessaire. Il ne faut pas économiser sur le matériel, car la qualité des plats préparés en dépendra en grande partie. Lors du choix des options appropriées, vous devez étudier des sites spécialisés et visiter des expositions.

Un homme d'affaires qui envisage de commencer à travailler dans une nouvelle direction doit absolument se demander : combien ça coûte d'ouvrir un café ? Les coûts initiaux comprennent les réparations esthétiques, l'achat d'équipement, de meubles, de vaisselle et l'habillage des fenêtres.

À partir de 10 000 roubles sont dépensés pour un siège. Il s'avère qu'un café de 50 places nécessitera 500 000 roubles pour un aménagement complet. Si vous additionnez ces coûts avec l'achat d'équipement (500 à 600 000 roubles) et le coût de la vitrine (environ 100 000 roubles), vous obtenez environ 1,1 millions de roubles. À cela, il faut ajouter 25 000 à 50 000 pour l'achat de matériel de caisse enregistreuse et des logiciels nécessaires. C'est exactement ce que coûte l'ouverture de votre propre café dans une petite ville, sans tenir compte des coûts actuels.

Nombre d'unités de personnel

Une question tout aussi importante est Combien d’employés faut-il pour travailler dans un café ? S'il s'agit d'un petit établissement, alors vous pouvez vous débrouiller avec 6 personnes :

• 2 cuisiniers ;
• 2 serveurs ;
• 2 barmans.

Il n'est pas nécessaire d'embaucher des chefs célèbres, car la restauration rapide est une cuisine simple et rapide. Le salaire moyen d'une petite ville est de 15 000 à 20 000 roubles par personne. Vous pouvez développer un système de primes qui encouragerait les employés à exercer leurs fonctions à un niveau élevé.

Enregistrement d'entreprise

Lors de l'ouverture d'un café, vous pouvez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. La première option est préférable, car la paperasse sera plus simple et plus rapide. Vous pouvez choisir l'UTII et la fiscalité simplifiée comme système de taxation. Le plus sûr d'entre eux est le système fiscal simplifié « revenus moins dépenses », puisqu'un café signifie toujours un niveau de coûts élevé.

Si un entrepreneur envisage de vendre des cigarettes et des boissons alcoolisées dans un café, il devra obtenir la licence appropriée. Le seul type d’alcool pouvant être vendu sans permis est la bière.

Calcul des indicateurs financiers

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour un café dans une petite ville, vous devez vous concentrer sur le niveau de revenu attendu. Avec 50 visiteurs par jour et une facture moyenne de 300 roubles par mois, vous pouvez gagner 450 000 roubles.

La rentabilité d'une telle entreprise dans une petite ville est d'environ 30 %. Les principaux postes de coûts comprennent :

Le bénéfice net du mois sera de 135 000 roubles. Les coûts initiaux s'élèvent à 1,15 million de roubles. Il s'avère que Le café sera amorti en 9 mois et l'entreprise commencera à générer des rendements.

Un restaurant élégant dans le style d'un loft moderne au quatrième étage du centre commercial Oceania a été ouvert par le restaurateur Alexander Zaturinsky (White Rabbit). Dès le seuil, la sensation d'être dans un centre commercial disparaît : partout le béton à la mode associé au bois, aux meubles rembourrés et aux plantes vivantes. En tête de la carte se trouvent des grillades : steak de chuck roll, épaule d'agneau et même des garnitures pour des burgers juteux. De nombreux plats sont préparés dans notre propre fumoir et wok ; la cuisine ouverte vous permet d'observer le processus.

Facture moyenne : 700-1 500 roubles

 Kutuzovsky Prospekt, 57, centre commercial Oceania, 4ème étage

Un paradis pour les végétariens sur la perspective Kutuzovsky. L'intérieur est conçu dans un style éco-éclectique et la carte est divisée en deux sections : les plats à base de matières premières et les plats cuisinés. Du côté « cru », essayez les superaliments avec des graines de chanvre et des champignons, du hachis de noix de coco et des pousses de pois avec une sauce à la menthe. Au rayon « cuisiné », découvrez la jolie tarte aux légumes aux pleurotes et graines de chia, le dessert Chlorella Cake à base de farine de pois chiches à la noix de coco, et la salade tiède de betteraves. Parmi les boissons, bien sûr, le kombucha.

Facture moyenne : 700-1 500 roubles

 Perspective Kutuzovsky, 36, bâtiment 4

Un bar à bières artisanales sur deux étages avec un menu atypique et varié, qui comprend non seulement des collations rapides, mais aussi des succès de street food du monde entier. La cuisine ouverte prépare des burgers de taille impressionnante, des nouilles au wok, des sandwichs et de la soupe tom yum. Ils préparent du bon café pour 69 roubles et le versent au robinet. Pour découvrir toute la variété des boissons, descendez au sous-sol. Il y a plus d'espace et un choix plus large : de la bière artisanale locale aux bières et cidres belges. Pour les non-buveurs, nous avons préparé un jus de canneberge signature.

Facture moyenne : jusqu'à 700 roubles

 Taganskaïa, 1, bâtiment 1

Un bar-confiserie sur deux étages pour les adultes qui sont encore des enfants dans l'âme et qui aiment toujours désespérément les sucreries. Et des cocktails sucrés. L'atmosphère a été créée comme un conte de fées : les murs sont décorés d'images animées avec des scènes du conte de fées « Macha et les trois ours ». Le menu comprend des sets avec une présentation originale. Si vous commandez « Chamomile Meadow from Oz » (480 roubles), ils vous apporteront un panier en osier avec des desserts décorés de marguerites vivantes. Il y a aussi « La Belle au bois dormant », « Les Secrets des Pyramides », « Attrape-rêves » et d'autres coffrets aux noms de contes de fées.

Facture moyenne : jusqu'à 700 roubles

 B. Dmitrovka, 32 ans, bâtiment 1

Le nom de cet endroit se traduit par « Soup Street ». Le menu est petit mais a tous les bons coups : soupe pho bo, nems, nouilles en verre et riz frit. Les gâteaux à la banane se marient parfaitement avec le café vietnamien. Et si vous voulez quelque chose d'inhabituel, prenez le Pho Cha - du thé glacé rouge, noir ou vert avec du lait concentré, des bonbons vietnamiens et des boules de tapioca.

Facture moyenne : jusqu'à 700 roubles

 St. Usacheva, 26 ans

Khachapuri doré, taquin avec un jaune d'œuf brillant, achma avec diverses garnitures, penovani (tartes au fromage et aux herbes), lavash croustillant au poulet et aux légumes, cuit dans un tandoor au milieu de la salle - ce paradis pour ceux qui l'ont fait ne pas partir en vacances est situé sur "Novoslobodskaya". Il y a ici deux boulangeries à la fois, il suffit de traverser le Garden Ring. Et pour enfin avoir l’impression d’être en vacances, prenez le baklava et le churchkhela de Géorgie.

Facture moyenne : jusqu'à 700 roubles

 St. Souchtchevskaïa, 9 ans
 voie Veskovsky, 4

Confiserie américaine sur les étangs du Patriarche avec une énorme quantité de friandises et de gâteaux sur commande. Le menu regorge de cupcakes, de gaufres maison aux meringues colorées, de crêpes aux fruits rouges mélangés, de sandwichs, de toasts et de tranches de gâteau. Tout est décoré dans les meilleures traditions d'Instagram : des pépites en forme d'étoiles et de cœurs, des myrtilles et des framboises photogéniques, ainsi que des crèmes aux tons pastel. Et même le café ici n'est pas simple, mais avec des guimauves.

Facture moyenne : jusqu'à 700 roubles

 Boulevard Nikitski, 14

Artisanat, vin et burgers : quelle n'est pas une recette pour un vendredi soir ? Les murs du bar sont décorés de dessins brumeux de loups, et un immense lustre de verres se multiplie sous le plafond. La sélection comprend de la bière, du cidre et du vin en fût et en bouteilles. L’équipe de Burger Heroes est responsable de la nourriture, ce qui signifie que le Black Mamba à la cerise et au cheddar ne sera pas complet. A l'ouverture, c'était de la folie ici avec des beautés aux longues jambes et des joueurs de cornemuse - il suffit de garder la barre haute.

Facture moyenne : jusqu'à 700 roubles

 Myasnitskaïa, 38 ans

Autrefois, un food truck jaune sillonnait les parcs, mais il a enfin trouvé un nid sur le quai Presnenskaya. Parfois, bien sûr, il s'échappe pour assister à des événements importants comme le pique-nique Afisha, mais il revient ensuite régulièrement dans la ville. Ils préparent des repas complets : canard laqué, soupe, salade et bao. Dans les restaurants à la mode, ils demanderont une somme avec trois zéros pour un canard, et chez Duckit, 390 roubles.

Facture moyenne : jusqu'à 700 roubles

 Quai Presnenskaya, 10

Lieu viticole dans Blagoveshchensky Lane. Si vous avez plutôt envie de manger un morceau, installez-vous dans la première salle et dégustez une tarte britannique au poulet et aux champignons, des spaghettis arabiata ou des tapas à la mousse de saumon fumé. Si vous prenez un verre, mieux vaut aller directement dans la deuxième salle. Le vin est vendu en bouteilles et versé dans des verres ; la collection comprend plus de 150 pièces. Pour ceux qui aiment accompagner le vin avec des friandises, il y a un présentoir de desserts. Argousier, fraise, baies, citron et cheesecake classique, gâteau Pavlova - tout est en place.

Facture moyenne : 700-1 500 roubles

 Voie Blagoveshchensky, 10, bâtiment 2

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Instructions

Ouvrez votre propre entreprise en choisissant la forme de commerce la plus pratique. Pour les petits café Il suffit de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. Après cela, procédez à la résolution de tous les problèmes administratifs. Obtenir l'autorisation de l'inspection incendie et une attestation du service sanitaire et épidémiologique.

Portez une attention particulière à la conception de votre café. Mieux vaut développer un concept unique en se tournant vers les services d’un professionnel. N'oubliez pas que vos invités regarderont certainement l'environnement qui les entoure, la décoration doit donc être originale et mémorable. L'idée principale de la décoration doit s'intégrer dans le concept global de votre établissement. Par exemple, si vous décidez de faire café dans un style rétro, achetez des meubles vintage, ajoutez au design des accessoires vieillis artificiellement, achetez de la vaisselle et des vêtements pour le personnel caractéristiques d'une certaine époque.

Élaborer un menu en tenant compte du positionnement de votre café. Un établissement du centre-ville a besoin d'une variété de plats que les gens occupés peuvent manger pendant le déjeuner sans avoir à attendre longtemps pour les préparer. Environ 60 % du menu devrait être composé de plats familiers et courants. Vous pouvez leur ajouter votre propre style, tout en le laissant reconnaissable. Consacrez 40 % du menu à des éléments constamment mis à jour qui attireront de nouveaux invités.

Trouvez du bon personnel pour travailler dans la cuisine et servir dans le hall. Ce sont les serveurs qui sont responsables de la réputation de votre établissement et de l'humeur des convives. Organiser des formations et améliorer leur niveau professionnel.

Veuillez noter

Soyez particulièrement attentif à la qualité et à la fraîcheur des produits. Même un seul empoisonnement des clients de votre café peut mettre en péril l’ensemble de votre entreprise.

Conseils utiles

Créez des cartes de réduction personnalisées pour les clients réguliers. La remise doit être d'au moins 10%

Aujourd'hui, le secteur de la restauration est une activité très rentable, qui n'a pratiquement pas été touchée par la crise. Cependant, la clé d'un tel succès devrait être une gestion de haute qualité et compétente, même si vous n'êtes pas propriétaire d'un grand restaurant, mais juste d'un mini.

Instructions

Pour créer un mini café, louez tout d’abord une salle. Cela peut être petit, 100 mètres carrés suffiront. En règle générale, un tel espace café est conçu pour 40 à 50 places. Le plus important pour les établissements de ce type n’est pas la cuisine exquise, mais son emplacement. Essayez de trouver un quartier pas cher en centre-ville ou un point de passage en périphérie.

Pensez à rénover l'espace. Si les finances le permettent, installez une ventilation. Ce sera la partie la plus coûteuse de la rénovation. Son coût est d'environ 1 million de roubles. Achetez des réfrigérateurs, des cuisinières et d’autres équipements de cuisine. Effectuez des réparations esthétiques et décorez la pièce. Équiper les sièges, les vestiaires et les toilettes. N'oubliez pas la caisse enregistreuse et son logiciel.

Naturellement, la facture moyenne dans un mini-café sera faible. Mais calculez, si chaque visiteur laisse environ 300 roubles et que pendant la journée, environ 50 visiteurs prennent une collation dans votre café, les revenus seront alors de 15 000 roubles, soit 450 000 roubles par mois. En même temps, dans ce genre d'entreprise, il y a 50 personnes - la charge de travail est très faible. Mais même avec un tel flux de personnes, vous paierez le café en six mois.

Si vous rêvez de démarrer une entreprise de restauration, mais que vous n'avez pas assez d'argent et de connaissances pour ouvrir un établissement à part entière, vous pouvez alors commencer avec un café très ordinaire. Son ouverture et son fonctionnement vous apporteront l'expérience nécessaire, et vous pourrez apprécier

Comment ouvrir un café, par où commencer : instructions étape par étape

Comment s'ouvrir et que faut-il pour cela ? La première étape consiste à décider du concept et à élaborer un business plan. Les experts notent que l'essentiel pour les établissements de ce type n'est pas l'emplacement, comme on pourrait le penser. L'essentiel est le concept, le menu et le service. Tout le reste est secondaire.

Développer un concept de café et créer un design intéressant

Un café situé dans la rue principale peut ne pas rapporter de profit au propriétaire pendant des années ou aller jusqu'à zéro, tandis qu'un petit établissement en dehors de la ville connaîtra du succès grâce à son menu délicieux et son service agréable. Par conséquent, assurez-vous de réfléchir à toutes vos étapes à l’avance.

Concept

Si auparavant un café n'était qu'un établissement de restauration, il s'agit désormais davantage d'un club d'intérêts. Par conséquent, vous devez choisir le concept et le thème du café. Ce sera peut-être un pub irlandais proposant une délicieuse bière artisanale ou un café avec un orchestre live interprétant des tubes célèbres. Il existe de nombreuses options, surtout dans les grandes villes. Après avoir choisi un concept, vous devez coordonner avec lui le design de la salle, la composition du menu et l'orientation générale. Il est également nécessaire d'étudier le contingent afin de comprendre quels prix et quels plats seront pertinents dans votre cas.

Où puis-je obtenir de l'argent ?

Pour ouvrir un café, il faut une somme assez importante. Où puis-je obtenir cet argent ? Si vous ne disposez pas de la totalité du montant, vous pouvez vous tourner vers des investisseurs. Pour ce faire, vous devrez établir un rapport détaillé exemple de plan d'affaires de café avec calculs. Vous pouvez le composer vous-même ou le trouver sur Internet, en le modifiant pour votre cas spécifique. Les banques russes accordent assez souvent des prêts pour l'ouverture ou le développement d'une entreprise de restauration, car celle-ci est considérée comme rentable et payable. Vous pouvez également vous tourner vers des investisseurs privés, mais il faut les choisir avec beaucoup de soin.

Publicité

Afin de développer et de recruter de nouveaux clients, vous avez besoin de votre propre « astuce ». Créez un menu intéressant, proposez des déjeuners d'affaires bon marché et vendez les derniers journaux avec du café. Démarquez-vous de la foule et vous attirerez certainement l'attention.

1. Commandez-vous une bonne pancarte thématique.
2. Commandez des dépliants et des dépliants à imprimer et à distribuer dans votre région.
3. Créez un site Web de café, publiez le menu et les prix. Ajoutez périodiquement des articles et des photographies au site et effectuez diverses promotions.
4. Ajoutez votre café à divers services comme TripAdvisor, etc. Les visiteurs satisfaits y laisseront des avis, attirant ainsi de nouveaux clients.
5. Mener diverses promotions et en informer les visiteurs.

Menu

Quel menu un café doit-il proposer ? Délicieux et polyvalent. Tout d’abord, il doit s’intégrer dans le concept de votre café. Deuxièmement, il devrait y avoir des plats pour tous les budgets. Un groupe d'étudiants qui viennent manger un morceau de pizza et de jus, et des hommes d'affaires qui prennent rendez-vous pour une pause déjeuner autour d'une tasse de café vous rapporteront également des bénéfices.

L'alcool se vend bien dans les cafés. Pour le mettre en œuvre, vous devrez obtenir la licence appropriée. Ce n'est pas bon marché, mais l'alcool peut rapporter jusqu'à 40 à 50 % des bénéfices de l'ensemble de l'établissement.

Vous devez avoir tout pour satisfaire vos clients. Jus de fruits, eau gazeuse, café, thé, gâteaux, repas complets et collations. On peut se passer de plats chauds : tout dépend du concept choisi. Mais si vous cuisinez, vous aurez besoin d'un bon cuisinier et de dépenses supplémentaires pour aménager une cuisine.

Service

Pas seulement de l'argent et des idées. Un café de qualité nécessite des serveurs et barmans professionnels.

Les visiteurs ne voudront revenir vers vous que s’ils sont servis rapidement et efficacement. Généralement, les jeunes entre 18 et 25 ans sont utilisés comme serveurs. Le serveur doit être soigné, beau, intelligent, sympathique et efficace. Dans le même temps, le niveau de salaire du serveur est généralement faible : le reste est gagné grâce aux pourboires. Cela leur donne une motivation supplémentaire et les oblige à travailler plus dur.

Exigences et documentation

Les cafés sont classés comme établissements de restauration, ils sont donc soumis à des exigences sanitaires assez strictes. Tous sont enregistrés dans SanPin 2.3.6.1079-01. Vous devrez également obtenir l'autorisation de l'inspection des incendies pour ouvrir et équiper les locaux d'une alarme. Vous aurez besoin de la liste de papiers suivante :

1. Certificat d'enregistrement d'État auprès du service des impôts (un entrepreneur individuel ordinaire suffit).
2. Documents confirmant la propriété des locaux ou un contrat de location à long terme.
3. Autorisation de Rospotrebnadzor d'aménager un café sur place (obtenue après inspection).
4. Dossiers de santé de tout le personnel ayant subi des inspections récentes.
5. Document de conformité aux normes SanPin.
6. Autorisation de l'inspection des incendies.
7. Si vous envisagez de vendre du tabac ou de l'alcool, vous aurez besoin d'une licence spéciale.

Si vous vendez de l'alcool, vous devrez obtenir une licence spéciale

Maintenant tu sais quels documents sont nécessaires pour ouvrir un café . Les obtenir si vous disposez de bons locaux n’est pas un problème.

Veuillez noter:Le volume optimal pour les établissements de ce type est considéré comme une superficie de 150 mètres carrés. Environ 50 mètres seront occupés par des espaces de travail et un comptoir, 100 mètres par la chambre d'amis.

Équipement de café

Le mobilier et l'équipement sont les principaux consommables d'un café. Vous devrez acheter :

1. Deux réfrigérateurs pleine grandeur.
2. Machine à café à capsules.
3. Table à découper.
4. Couler.
5. Vitrine (facultatif).
6. Congélateur coffre.
7. Cuisinières électriques (2 pièces).
8. Four à four.
9. Bain de lavage.
10. Table réfrigérée.
11. Plats.

Les tables et chaises pour les visiteurs, les cintres, les appareils de plomberie, etc. sont achetés séparément. Vous aurez besoin de beaucoup d'ustensiles si vous comptez cuisiner : diverses poêles à frire, chaudrons, coupe-légumes, cuisinières électriques, etc. En moyenne, il faudra débourser 3 millions de roubles pour ouvrir un café de 150 m2 rénové. Vous pouvez économiser beaucoup d'argent si vous signez un contrat de franchise : dans ce cas, presque tout vous sera fourni. Il ne vous reste plus qu'à trouver une pièce et à la rénover.

Les équipements et ustensiles de cuisine constituent le principal poste de dépense

État

Dans un café d'une superficie de 150 mètres carrés, les éléments suivants devraient fonctionner :

1. Deux cuisiniers travaillant par équipes.
2. Quatre serveuses (deux par équipe).
3. 2 à 4 barmans (selon la variété de boissons alcoolisées).
4. Femme de ménage.

C'est le personnel minimum possible. Dans un premier temps, pour économiser de l’argent, vous pouvez effectuer vous-même certaines tâches. Vous aurez également besoin d'un chauffeur et d'un comptable. Mais il vaut mieux ne pas les embaucher, mais les externaliser - il n'y aura pas d'emploi permanent pour eux dans le café.

Revenu

En moyenne, un café avec un flux constant de visiteurs gagne environ 100 000 roubles nets (en tenant compte de l'achat de produits, du loyer des locaux, des salaires payés et des impôts). Autrement dit, l'entreprise est rentabilisée en 2-3 ans, ce qui est un assez bon indicateur. Nous espérons avoir répondu à la question comment ouvrir un café à partir de zéro. Si vous ne comprenez rien au secteur de la restauration, essayez de trouver un emploi dans un café et d'y travailler - vous acquerrez rapidement les connaissances et l'expérience nécessaires.