Moonshine est une boisson qui provoque un vif rejet chez beaucoup. Le fait est qu'il a une odeur et un goût spécifiques associés à la présence d'huiles de fusel et d'autres composants nocifs. Ce n'est pas une condamnation à mort, et la situation peut être corrigée si vous abordez le processus de distillation avec sagesse : choisissez la bonne recette, achetez du matériel de haute qualité et des ingrédients naturels. Examinons les meilleures façons de préparer une boisson maison savoureuse et onctueuse.

Les subtilités de la fabrication d'un clair de lune sans odeur

Pour fabriquer un produit qui a bon goût et sent bon, vous devez utiliser uniquement du matériel moonshine de haute qualité et suivre certaines subtilités de la technologie. Placez le récipient contenant la purée sur feu vif et portez le liquide à 70 degrés. Lorsque ce seuil est atteint, réduisez le gaz et attendez que la première sortie apparaisse. Après cela, enregistrez la température de la purée.

Contrôler le rendement du produit fini. Moonshine devrait couler à raison de 2 à 3 gouttes par minute et s'écouler en un mince filet (pas plus épais qu'une allumette). La température de sortie idéale est de 30 degrés. S'il est plus élevé, la situation doit être corrigée. Si vous utilisez une méthode de refroidissement par eau, augmentez le débit d'eau froide.

Pour obtenir une boisson sans odeur, n'utilisez pas la totalité du résultat, mais uniquement le « juste milieu ». Les premiers 10 % du produit auront un « arôme » spécifique - ils ne sont pas adaptés à l'utilisation. Les « queues », c'est-à-dire le clair de lune avec une température inférieure à 40, sont également préférables à verser dans un récipient séparé.

Le « noyau » sera agréable au goût et pratiquement dépourvu de « ambre » désagréable. Pour le rendre aussi pur qu’une larme, répétez la distillation. Vous aurez une boisson qui peut être utilisée en toute sécurité aussi bien pour boire sous sa forme pure que pour produire du cognac ou du whisky fait maison.

Recette à base de céréales

Pour réaliser ce délicieux clair de lune, vous aurez besoin de :

• 30 litres d'eau filtrée ;
• 300 g de levure ;
• 6 kg de céréales (blé, orge ou seigle).

Vous devez d’abord faire germer le grain. Pour ce faire, remplissez-le d'eau et laissez-le dans une pièce à une température d'au moins 18 degrés pendant 3-4 jours. Assurez-vous que le processus de pourriture ne commence pas dans le récipient ; si nécessaire, ajoutez de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur.

Les matières premières seront prêtes lorsque les pousses atteindront un demi-centimètre de longueur. Lavez-les, séchez-les et broyez-les. Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y la farine obtenue pour former un mélange de consistance similaire à celle de la gelée. Fermez le récipient avec un couvercle, enveloppez-le dans une couverture et laissez infuser 11 à 12 heures.

Après le temps spécifié, diluez la levure dans de l'eau tiède, versez-la dans un récipient contenant le mélange de céréales et laissez reposer 5 à 7 jours. Une fois le mélange fermenté, distillez-le. La recette donne un rendement de 5 à 6 litres.

Faites attention à la qualité du clair de lune : le goût de la boisson finale en dépend. N'utilisez pas de structures défectueuses : cela peut être dangereux pour votre vie.

Moonshine à base de confiture

Si vous avez des préparations maison inutilisées, ne vous précipitez pas pour les jeter. En utilisant des bonbons aux baies anciennes (ou même gâtées), vous pouvez préparer un clair de lune doux sans odeur désagréable. La recette nécessitera les ingrédients suivants :

• 30 litres d'eau purifiée ;
• 6 litres de confiture ;
• 300 g de levure.

Ajouter la confiture à l'eau et bien mélanger. Mélangez la levure avec de l'eau tiède et versez dans le même récipient. Couvrez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours. Pour donner à la boisson une saveur supplémentaire de baies, utilisez des feuilles de framboise, de cerise, de cassis, etc. Une fois le liquide fermenté, filtrez-le et soumettez-le au processus de distillation. Le rendement net en alcool est de 6 litres.

Recette de clair de lune aux abricots

Les fruits frais et sucrés sont une excellente matière première pour l'alcool fait maison. On sait depuis longtemps que les abricots peuvent être utilisés pour préparer une boisson qui plaira même aux buveurs expérimentés.

Prenez deux seaux de fruits, 20 litres d'eau purifiée et 3 kg de sucre semoule. Préparez un sirop d'eau et de sucre et versez-le sur les abricots lavés, dénoyautés et légèrement écrasés. Partez 7 à 8 jours dans un endroit chaud (ou mieux encore ensoleillé). Filtrez et distillez la purée obtenue. Vous obtiendrez 5 litres d'une délicieuse boisson.

Recette de pain clair de lune

S'il vous reste du pain rassis, ne vous précipitez pas pour le jeter : le produit peut être une excellente matière première pour l'alcool fait maison. Pour préparer un délicieux clair de lune sans odeur, faites le plein des ingrédients suivants :

• croûtes de pain Borodino (ou cumin) - 1,2 kg;
• cannelle en poudre – 40 g;
• 30 brins de clous de girofle ;
• clair de lune – 10 l.

Mélanger tous les ingrédients, couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 4 à 5 jours. Après la période spécifiée, ajoutez 5 litres d'eau et distillez. À la fin, vous devriez obtenir 10 litres de boisson aromatique.

Nettoyer le clair de lune fini

Quelle que soit la recette que vous choisissez, il est préférable de soumettre la boisson finie à une purification supplémentaire. Ainsi, vous pouvez éliminer les huiles de fusel et autres composants nocifs de l'alcool fait maison qui lui donnent un goût et un arôme désagréables.

Il existe les recettes de nettoyage éprouvées suivantes :

1. Congélation - versez le clair de lune dans un récipient en verre ou en acier et mettez-le au froid pendant plusieurs heures (de préférence la température est inférieure à -25 degrés). Les impuretés nocives et l'eau forment une croûte de glace ; le « bon » alcool ne gèle pas. Versez-le dans une bouteille séparée et servez.
2. Nettoyage au permanganate de potassium - ajoutez 1 g de substance par litre d'alcool fait maison. Laisser agir plusieurs heures jusqu'à ce que des sédiments apparaissent au fond du récipient. Après cela, le liquide doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze recouvertes de coton.
3. Nettoyage à la soude - mélangez de l'alcool avec de la soude (10 g par litre) et laissez agir 12 heures. Un sédiment contenant des impuretés nocives se forme au sommet du récipient avec de l'alcool. Retirez-le et filtrez le clair de lune.
4. Nettoyage aux protéines - ajoutez à la boisson les blancs d'œufs battus dans une petite quantité d'eau tiède (un blanc pour 0,5 litre de « boisson chaude »). Attendre l'apparition de flocons blancs de précipité, puis filtrer plusieurs fois.
5. Filtre à charbon - prenez plusieurs couches de coton et de gaze et placez de la poudre de charbon actif entre elles. Vous vous retrouverez avec un filtre improvisé à travers lequel vous devrez faire passer plusieurs fois de l'alcool fait maison.

Pour fabriquer un clair de lune de haute qualité, vous devez prendre en compte un grand nombre de nuances : choisir la bonne recette, trouver un bon matériel, utiliser l'une des méthodes de purification du produit fini. N'épargnez pas de temps et d'efforts dans le brassage maison, et vous obtiendrez alors un alcool vraiment agréable à boire.

Peut-on préparer une boisson alcoolisée forte à la maison en distillant des matières premières contenant de l'alcool (purée) à l'aide d'un appareil connu de tous ? distillateur. Vous pouvez utiliser du sucre (la technologie la plus simple), des baies et des fruits, des matières contenant de l'amidon de céréales (orge, blé, seigle, maïs, etc.). Quiconque souhaite tester sa force dans une nouvelle entreprise devrait étudier les recommandations pour le brassage du clair de lune à la maison et commencer le processus de préparation.

Faire du clair de lune à partir de sucre

Il est préférable de commencer par une méthode simple qui ne nécessite que de la levure, de l’eau et du sucre. La méthode classique de fabrication de 5 litres de boisson finie nécessite les composants suivants :

• 6 kg de sucre
• 18 litres d'eau
• 120 g de levure sèche ou 600 g de levure comprimée
• 25 g d'acide citrique

Préparez correctement la purée :

• Lors du calcul des composants, partez de la quantité requise de clair de lune ; généralement pour une préparation maison, le rendement est de 1,1 à 1,2 litre pour 1 kg de sucre pris. Il est recommandé d'augmenter le nombre de composants (de 10 %) en tenant compte de la diminution du rendement réel sous l'influence des facteurs de température, des matières premières et des pertes de distillation. Pour 1 kg de sucre il faut 3 litres d'eau, 100 g de levure pressée ou 20 g de levure sèche.
• Les exigences en matière d'eau doivent être conformes aux normes d'hygiène, il est préférable de la décanter puis de la drainer en laissant des sédiments au fond. L’eau bouillie ou distillée perd son apport d’oxygène nécessaire à une fermentation adéquate, elle ne peut donc pas être utilisée.
• L'ajout de sucre doit être fait à l'eau à une température de 28-30°C sous agitation vigoureuse. Le remplissage ne doit pas dépasser ? volume, sinon la mousse débordera sur les bords.
• Vous pouvez ajouter de la levure directement dans le récipient, mais il sera plus correct de la pré-mélanger avec une petite quantité d'eau préparée et de sucre et de l'ajouter au moût (après la formation de la mousse).

Des recettes de bière maison ? options possibles

Les matières premières pour sa préparation peuvent également être d'autres originaux
des ingrédients tels que la pâte de tomate, les bonbons, le halva, la citrouille conviennent tout à fait pour un produit initial de haute qualité.

1. La purée de concentré de tomate se prépare ainsi : mélangez 3 litres d'eau avec 1 kg de sucre semoule, 300 g de pâte et 100 g de levure (sèche). La fermentation se déroule pendant 2 semaines dans un endroit chaud.
2. Les bonbons sont préparés en dissolvant 5 kg de bonbons dans 20 litres d'eau chauffée. Après infusion pendant 4 à 5 jours, nous effectuons une distillation avec un rendement en produit de 5 litres.
3. Les raisins pour la purée s'utilisent sous forme de marc, pour 1 seau prendre 5 kg de sucre, 30 litres d'eau et de la levure ? 100 g Mélanger soigneusement, après une semaine de fermentation, distiller deux fois, le rendement obtenu est de 7 litres.
4. Selon cette recette, utiliser un mélange de 10 kg de halva pour 15 à 20 litres d'eau donne 10 litres de boisson après cinq jours de fermentation et de distillation. L'ajout de menthe (20 g) est recommandé pour ajouter un arôme agréable.

Processus fermentaire

Le récipient contenant la purée sous le joint hydraulique doit être conservé à une température de 26 à 31°C. Abris isolants thermiques fabriqués à partir de matériaux de construction ou
couvertures chaudes. La durée de cette période est en moyenne de 4 à 5 jours. Il est recommandé de secouer le contenu sans retirer le joint hydraulique toutes les 12 à 15 heures pendant une minute pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.

Nous déterminons l'état de préparation de la purée pour la distillation par des signes caractéristiques :

• le goût est amer en raison de la conversion complète du sucre en alcool ;
• arrêter le gargouillis du joint hydraulique après la fin de la production de dioxyde de carbone ;
• clarification des couches supérieures et des sédiments du fond ;
• sensation d'odeur d'alcool;
• Une allumette allumée et portée à la purée ne s'éteint pas.

Clarification et dégazage

Cette étape est nécessaire pour préparer un produit de haute qualité. La purée est séparée des sédiments en la versant dans un autre récipient à travers un tube, puis en chauffant à 50°C pour détruire les résidus de levure et libérer du dioxyde de carbone. Pour 20 litres de purée préparée, prenez 2-3 cuillères à soupe de bentonite moulue, ajoutez de l'eau tiède (volume 250 ml) jusqu'à obtenir une crème sure épaisse. La masse est ajoutée au récipient et après avoir agité pendant plusieurs minutes, la décantation commence pendant 30 heures.

Distillation primaire

Le processus vise à séparer l’alcool des autres substances. Produit à feu doux avec sélection de la première portion d'environ 300 ml selon les proportions spécifiées, en tenant compte du préjudice incontestable pour la santé des soi-disant ?primaires ? il est préférable de l’utiliser à des fins non alimentaires.

La partie médiane est une fraction utile (alcool brut), qui est précisément la partie pour laquelle se déroule le processus de fabrication du clair de lune sucré. Le processus se poursuit jusqu'à ce que la force soit maintenue à au moins 40 degrés, ceci est déterminé soit par un alcoomètre, soit en enflammant le distillat versé dans une cuillère. Tant qu'il y a combustion, la sélection ne s'arrête pas.

La fraction finale contient beaucoup d'huiles de fusel inutiles pour le consommateur, il vaut donc mieux ne pas la collecter.

Nettoyage? étape obligatoire

Pour garantir que l'alcool brut obtenu ne contient pas de composants nocifs, il doit être purifié avant la deuxième distillation. Il est difficilement possible de nommer une seule méthode correcte, donc celle de votre choix fera l'affaire. En particulier, la méthode utilisant le charbon actif est considérée comme la plus respectueuse de l'environnement et la plus efficace, garantissant l'élimination des impuretés et
des odeurs. Tout d’abord, vous devez choisir le bon type. La qualité pharmaceutique ne convient pas en raison de sa faible capacité à absorber l’huile de fusel. Une option testée est le charbon prêt à l'emploi après avoir brûlé du bois de bouleau, mais uniquement sans les additifs qu'il contient.

Après broyage maximum, il est ajouté à raison de 50 g pour 1 litre. Infuser le mélange dans un récipient fermé pendant une semaine en agitant deux fois par jour. Après cela, égouttez jusqu'à ce qu'il y ait des sédiments et filtrez à travers un filtre en coton.

Re-distillation

Produit avec un chauffage minimal, comme le premier, il est recommandé de sélectionner des portions des premiers 50 ml pour 1 kg de sucre pris. Le processus ultérieur se poursuit jusqu'à ce que la résistance diminue à moins de 40 °C.

Faire du clair de lune à partir de produits féculents

Les types de céréales de cette boisson, selon l'opinion généralement admise, appartiennent aux plus nobles. La technologie de préparation est plus complexe que celle du clair de lune au sucre, mais le résultat en vaut la peine.

Les principales étapes sont les suivantes :

Le fruit ou la baie est préparé comme suit :

• Ne pas laver les matières premières pour conserver la levure sauvage en surface. Après broyage, placer dans un récipient pendant 2 jours ;
• la quantité de sucre ajouté pour la cuisson est déterminée en fonction de la teneur en sucre de la matière première sélectionnée, par exemple, pour 10 litres de purée de prunes il vous faudra 1,5 kg ;
• la distillation ne commence qu'une fois la fermentation terminée des matières premières.

Recettes de boissons à base de clair de lune

"Vieux rock and roll"

• Alcool de contrebande? 3 litres
• œillet? 6-7 pièces.
• noyer (septum) ? 1 poignée
• du thé noir, des graines de cumin et du sucre vanillé ? 1 cuillère à soupe chacun
• acide citronné ? 3g

Ajoutez d'abord les partitions de noix, le thé et les clous de girofle, après avoir mélangé, ajoutez le sucre vanillé et le cumin, puis l'acide citrique. Le mélange est infusé pendant 3-4 jours, puis filtré.

menthe

Pour le préparer, mélangez tous les ingrédients, et après 3 jours de macération, distillez à nouveau.

Boisson au miel et au poivre : recette contre le rhume

• 1 litre de distillat 45%
• 1,5 pièces. piment
• 2 pièces. œillets
• 4 choses. poivre noir
• 1 cuillère à soupe de miel
• cumin (facultatif)

Mélangez tout sauf le miel dans un pot, couvrez et laissez reposer 2 semaines dans un endroit sombre. Ajouter le miel et laisser à nouveau pendant le même temps. Filtrer avant utilisation.

Si vous n’avez pas encore essayé de préparer du clair de lune maison, mais que vous vous tournez déjà vers les alambics de clair de lune, il est temps de lire notre article. Nous ne défendons pas l’alcool ; au contraire, nous insistons sur le fait que même l’alcool peut avoir bon goût et parfois même être sain.

Malgré l'assortiment impressionnant des magasins et le contrôle qualité des fabricants, il existe encore de nombreux substituts dans nos étagères. Et le coût, il faut le dire, n'est pas non plus l'argument le plus convaincant en faveur d'un tel achat. Il serait bien plus intéressant de se lancer dans la distillation soi-même, d'autant plus que nous décrivons le brassage du clair de lune de manière si détaillée pour les débutants.

Ce dont vous avez besoin pour commencer

Bien sûr, vous ne pouvez pas vous débrouiller avec les outils disponibles, mais tout n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît à première vue. Ainsi, un débutant devrait commencer avec l'ensemble suivant :

• alambic de clair de lune, de préférence fabriqué en usine ;
• alcoomètre ou densimètre pour mesurer le titre alcoométrique;
• ingrédients pour faire de la purée;
• récipient de nettoyage;
• bouteille de stockage.

Il s'agit de l'ensemble minimum de ce qui fera le premier clair de lune pour les débutants à partir de zéro. À l'avenir, lorsque votre main sera déjà « pleine », vous pourrez vous procurer un barboteur pour augmenter la force, une sélection de recettes intéressantes, un panier d'arômes et d'autres « goodies », sans lesquels il est difficile d'imaginer une distillerie maison.

Équipements et ustensiles

Vous devez d’abord trouver une bouteille en verre pour le moût. Nous en recommandons un transparent afin que vous puissiez voir clairement comment se produit la fermentation, lorsque la mousse se dépose et que les sédiments tombent. Les moonshiners expérimentés se concentrent sur le gant et donnent encore un jour ou deux de réserve. Mais pour les débutants, il est préférable de voir ce qui se passe avec le moût dès les premiers stades.

Le volume de ce récipient est d'au moins 20 à 30 litres, de préférence avec un col large, afin qu'à l'avenir vous puissiez fabriquer non seulement du sucre, mais aussi des céréales et même de la purée de fruits et de baies.

La principale chose dont un distillateur a besoin est une unité. Auparavant, lorsque ce processus faisait partie d'une procédure pénale, ces dispositifs étaient fabriqués à partir de moyens improvisés - pots, bassins, etc. Aujourd'hui, les alambics Moonshine sont vendus prêts à l'emploi et la seule question est de savoir lequel choisir et combien payer pour cela. .

Il est obligatoire d'avoir un densimètre - à toutes les étapes de la production, il est nécessaire de mesurer le titre alcoométrique afin de commencer à préparer la boisson à temps, de pouvoir séparer les queues et les têtes et ensuite de la diluer correctement avec de l'eau jusqu'au titre souhaité. .

En règle générale, un thermomètre est fourni avec le cube de distillation et indique le point d'ébullition du mélange.

VIDÉO : Le premier clair de lune pour les débutants à partir de zéro

Comment faire la purée la plus simple

Puisque nous avons abordé le sujet du premier clair de lune pour débutants, nous vous proposons la recette la plus simple de purée de sucre. Vous en obtiendrez de l'alcool de haute qualité, une excellente vodka et d'autres boissons dérivées. Afin de ne pas nous perdre dans l'éventail des recettes, commençons par ceci :

• eau purifiée (en bouteille) - 22 l;
• sucre cristallisé - 5 kg;
• levure d'alcool - 200 gr.

Quelques mots sur le choix de la levure

Nous recommandons fortement d’utiliser de la levure alcoolisée et non de la levure de boulanger. Ils mûrissent plus rapidement - en 6 à 7 jours, et non en 12 à 15 jours, comme le pain. Moins de mousse sera produite, il ne sera donc pas nécessaire d’utiliser un antimousse. Mais le plus important est que les champignons ne meurent pas à une concentration élevée d'alcool, comme cela arrive souvent avec ceux de boulangerie, et qu'une nouvelle levure doit être ajoutée pendant le processus de fermentation.

• La composition déjà préparée est conservée dans un endroit chaud et sombre.
• La température de fermentation ne doit pas être inférieure à 26°C.
• L'eau du moût doit être de source, de puits ou, dans les cas extrêmes, en bouteille. Il est interdit d'utiliser de l'eau bouillie - elle ne contient pas l'oxygène dissous nécessaire à la croissance des champignons.
• Suivez strictement les instructions de dosage.

Faire de la purée

À partir des ingrédients ci-dessus, vous pouvez obtenir environ 5 litres d’alcool éthylique d’une teneur de 45 à 48°C.

L'ordre est donc le suivant :

1. Nous chauffons l'eau à 26-28°C. Nous en versons une partie et diluons le sucre jusqu'à dissolution complète.
2. Ajouter la levure écrasée à la main au mélange et remuer jusqu'à dissolution complète. On attend qu'une mousse abondante apparaisse.
3. Versez la solution de levure dans le reste de l'eau (chauffée à 26-28°C, couvrez-la avec un gant médical et envoyez le récipient dans un endroit chaud (pas moins de 27°C) et sombre.

Ne remplissez pas la bouteille à ras bord - les 4 à 5 premiers jours, il y aura beaucoup de mousse. Il devrait rester au moins 1/3 d'espace libre.

1. Nous faisons plusieurs trous sur le gant avec un poinçon ou une aiguille - l'excès de dioxyde de carbone s'en échappera.
2. Nous attendons 5 à 7 jours jusqu'à ce que la levure mûrisse.

Comment déterminer l'état de préparation

Peu importe que vous buviez de l’alcool 10 fois ou juste pour la première fois. Il y a 3 signes principaux par lesquels il devient clair que les champignons sont mûrs :

• le gant est tombé, ce qui signifie que le dégagement de CO 2 s'est arrêté ;
• il n'y a pas de mousse et les sédiments tombés sont visibles ;
• Il n'y a pas de douceur au goût, seulement de l'amertume et un arrière-goût alcoolisé.

Avec précaution, de préférence avec un tuyau, pour ne pas remuer les sédiments, versez la purée dans le cube de distillation rempli aux 2/3, afin de ne pas créer une pression excessive lors de l'ébullition.

Première étape

Une fois la base coulée dans le cube, nous assemblons toutes les autres parties du clair de lune toujours selon le schéma. Il doit y avoir constamment de l'eau froide dans le réfrigérateur - les modèles d'usine ont un débit d'eau courante, ce qui vous permet de refroidir rapidement les gouttes et d'obtenir un produit presque froid à la sortie.

Puisque nous préparons le distillat à partir de purée de sucre, il y a très peu de sédiments et nous pouvons immédiatement chauffer l'alambic. Nous le faisons progressivement, en surveillant la température avec un thermomètre. En une minute, elle devrait augmenter en moyenne de 5 à 6°C, et nous l'amenons à 86°C, puis la réduisons progressivement de 5 à 6°C par minute jusqu'à 68°C. C’est à ce moment-là que les premières gouttes commencent à apparaître. Ils sont collectés dans un récipient séparé, car il s'agit de la partie la plus toxique du distillat, communément appelée « têtes ».

Leur quantité est déterminée dans ce cas par la quantité de sucre - 50 à 60 ml pour chaque kilogramme. Puisque nous avons utilisé 5 kg de sucre pour préparer la purée, cela signifie que la tête sortira à environ 300 ml. Cette partie est versée car elle contient une très forte concentration d'alcool méthylique et d'acétaldéhyde.

Si vous envisagez de faire une deuxième distillation, et c'est une condition nécessaire pour obtenir un alcool de haute qualité, lors de la première distillation, vous ne prélevez pas 50 ml de chaque kilogramme de sucre, mais seulement 30 ml. Les 20 à 30 ml de têtes restants seront utilisés lors de la deuxième distillation.

Factions

La tâche principale du distillateur est de séparer correctement les fractions et d'obtenir une boisson alcoolisée pure, aussi exempte que possible d'huiles de fusel et d'autres impuretés nocives.

Il existe 3 fractions principales avec des points d'ébullition différents :

• « Têtes » ;
• « Corps » ou « Cœur » ;
• "Queues".

La première partie, comme cela a été dit plus tôt, concerne les têtes - un concentré d'alcools toxiques. La force est de 75°, la couleur est trouble. Les gens appellent cette partie pervach ou pervak, et certains préfèrent boire cette boisson, la considérant très forte. En fait, une personne ne s'enivre pas, mais est empoisonnée au méthyle.

Le « corps » est la partie médiane du distillat avec une force de 40 à 60° et constitue la boisson même pour laquelle tout le processus de distillation commence. Ils le conduisent exactement jusqu'à ce que la force descende en dessous de 40°, ce qui est vérifié avec un densimètre, un alcoomètre ou simplement en enflammant l'alcool avec une cuillère. Pendant qu’il brûle, ils l’enlèvent ; quand il ne brûle pas, les queues s’en vont.

Les « queues » constituent la dernière partie de la distillation, qui comprend les huiles de fusel résiduelles. Certains experts versent les queues dans le prochain lot de purée afin d'obtenir un bouquet plus complet. En fait, une telle dépense de temps n’est pas pratique. Vous ne pouvez pas obtenir un bouquet clairement défini avec leur aide.

Si le moment de couper les queues est manqué, lors de la deuxième distillation, les huiles de fusel peuvent être sélectionnées au stade de tête.

VIDÉO : Instructions pour les débutants - moonshine, le processus de distillation de la purée (têtes, corps, queues)

Deuxième étape

Avant de commencer la deuxième distillation, vous devez nettoyer le corps en le passant à travers un filtre à charbon. Vous pouvez créer le modèle le plus primitif, comme indiqué sur la photo, ou utiliser un échantillon prêt à l'emploi.

La deuxième distillation suit exactement le même schéma que la première :

• nous sélectionnons 150 ml de têtes dans un récipient séparé ;
• dans le principal, nous récupérons le corps - 4,5 à 6 litres;
• coupez les queues une fois que la résistance descend à 40°.

Et puis vient un autre moment crucial : le nettoyage, car toutes les huiles de fusel n'ont pas disparu avec leurs queues et leurs têtes. Leur point d’ébullition est supérieur à celui de l’eau et de l’alcool, ils ne peuvent donc physiquement pas s’évaporer pendant le processus de distillation.

Nettoyage

Arrêtons-nous sur ce processus en détail, puisque nous étudions le sujet du clair de lune pour les débutants. L’auteur de l’article pratique 3 méthodes de base qui n’ont jamais échoué :

• charbon;
• le permanganate de potassium;
• huile végétale.

charbon

Une méthode de purification de très haute qualité, lorsque la structure poreuse du charbon absorbe (absorbe) jusqu'à 80 % des impuretés nocives. La manière exacte de nettoyer n’a pas d’importance. Vous pouvez simplement mettre du charbon de bois ou du charbon actif dans un récipient contenant de l'alcool, le laisser reposer pendant une journée, puis filtrer 3 à 4 fois à travers plusieurs couches de gaze. Vous pouvez créer un simple filtre, comme indiqué sur la photo ci-dessus, et y faire passer de l'alcool au moins 3 fois, puis utiliser à nouveau une gaze.

Permangants de potassium

Le principe d'action est le même : absorption des huiles de fusel. Ajouter 3 grammes de permanganate de potassium à chaque litre de permanganate de potassium et laisser reposer 3 jours. Ajoutez ensuite une cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque litre, laissez agir une journée et filtrez sur une étamine.

Huile végétale

Une méthode très pratique, qui repose également sur la collecte de toutes les impuretés sur le film. Versez de l'huile végétale (2 cuillères à soupe par litre), agitez vigoureusement pendant une minute, laissez agir quelques minutes, remuez à nouveau pendant une minute, reposez-vous à nouveau et secouez à nouveau. Ensuite, laissez la solution pendant une journée, après quoi le film supérieur est soigneusement retiré. Assurez-vous de passer à travers un filtre à charbon puis de filtrer plusieurs fois à travers une étamine.

L’une ou l’autre méthode donnera un produit pur. Vous n'avez pas besoin de tout utiliser en même temps - choisissez-en un seul, mais faites-le bien, car même pour un débutant, ce n'est pas difficile.

Dilution avec de l'eau

Le but est de réduire la force à des limites raisonnables. Si vous avez besoin de vodka, elle fera 40°, si la teinture est de 35-38°. Pour la reproduction, utilisez de l’eau de source propre, de puits ou en bouteille.

La quantité d'eau est déterminée par la formule :

(A/B) x C - C = V

• A est la force du clair de lune original ;
• B - degré souhaité après dilution ;
• C est le volume du produit ;
• V est le volume d'eau dans lequel le clair de lune est dilué

Plus de détails sur les méthodes et règles de dilution sont décrits dans l'article « ».

Lors de la dilution, l'alcool est versé dans l'eau, et non l'inverse, sinon vous obtiendrez de l'eau chaude et alcoolisée.

Aromatisation et amélioration du goût

Lorsque vous utilisez une recette de clair de lune au sucre, vous obtenez un goût et un arôme assez piquants, bien que non agressifs. Il est conseillé de le ramollir pour éliminer la dureté excessive et de boire de la vodka douce plutôt que du clair de lune fort.

Chaque maître a ses propres secrets et proportions, mais les additifs suivants sont considérés comme universels :

• citrons;
• écorces d'orange;
• écorces d'oranges et de pamplemousses;
• pignons de pin avec coques;
• membranes de noix;
• sucre caramel (2 cuillères à soupe de sucre sont diluées avec 1 cuillère à soupe d'eau et frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient de couleur ambre foncé).

Tous ces additifs confèrent activement goût, arôme et astringence uniquement aux boissons jusqu'à 40°C.

À ce stade, l’étude de la partie théorique du brassage du clair de lune pour les débutants peut être considérée comme terminée et il est maintenant temps de commencer les exercices pratiques. Bonne chance!

VIDÉO : Brassage de Moonshine pour les débutants

Moonshine en 2 heures

Mettez 10 kg de sucre, 100 g de levure, 3 litres de lait, 30 à 40 litres d'eau dans la machine à laver. Faites tourner pendant 2 heures, puis laissez reposer et distillez.

Moonshine par jour n°1

5 kg de sucre, 500 g de levure, 1 litre de lait, 1 kg de petits pois, verser 15 litres d'eau tiède, laisser reposer 1 jour, puis distiller. Rendement 5 l.

Moonshine par jour n°2

5 kg de sucre, 500 g de levure, 3 verres de lait, émiettez 4 miches de pain, écrasez 25 pommes de terre moyennes, versez dessus 25 litres d'eau bouillie tiède et mélangez. Partir 1 jour. Puis distillez.

Clair de lune au sucre

6 kg de sucre, 200 g de levure, versez 30 litres d'eau tiède et mélangez bien, ajoutez un bouquet d'aneth sec et des feuilles de cassis pour le goût. Infuser dans un endroit tiède pendant 6 à 7 jours, puis distiller. Rendement - 6l.

Il est largement admis que 1 kg de sucre produit 1 litre de clair de lune. Si vous utilisez des appareils efficaces, vous pouvez obtenir 10 litres de bon clair de lune à partir de 7 kg de sucre. Dans ce cas, l'excès de sucre n'est pas nécessaire, car il sera quand même gaspillé.

Amidon Moonshine

Diluer 10 kg de fécule avec 20 litres d'eau et infuser comme de la gelée, ajouter 500 g de levure et 1 kg de sucre. Laisser agir 3 à 5 jours. Puis distillez. Rendement - 11l.

Sirop de clair de lune

Diluer 6 litres de sirop n'importe quel sirop dans 30 litres d'eau et ajouter 200 g de levure. Partez 7 jours. Rendement - 7l.

Moonshine à base de pâte de tomate

Moonshine de bonbons

Moonshine de confiture

Moonshine à base de pâte de tomate

Diluez 1 litre de concentré de tomate dans 30 litres d'eau, ajoutez 0,5 litre de bière et 10 kg de sucre. Laisser dans un endroit tiède jusqu'à fermentation, puis distiller. Le rendement est de 7 à 8 litres.

Moonshine de bonbons

Diluer 5 kg de bonbons fourrés dans 20 litres d'eau. Laisser poser 4 à 5 jours, puis distiller. Rendement - 5l.

Moonshine de confiture

Diluer 6 litres de confiture fermentée avec 30 litres d'eau tiède, ajouter 200 g de levure et 3 kg de sucre. Laisser dans un endroit sombre pendant 3 à 5 jours, puis distiller. Le rendement sera de 9 litres. Si vous n'ajoutez pas de sucre, le rendement sera de 6 litres.

Clair de lune orange

Infuser le double moonshine avec le zeste d'orange pendant sept jours (dans un rapport de 5 : 1). Diluez ensuite avec de l'eau dont la quantité doit être la moitié du volume de clair de lune utilisé, et distillez de manière à obtenir un volume égal au volume de clair de lune d'origine. Coupez ensuite soigneusement le zeste de deux ou trois oranges et versez la vodka distillée. Laisser reposer 5 à 8 jours dans un endroit tiède, puis filtrer. Vous pouvez le sucrer un peu.

Moonshine à base de jus de fruits et de baies

Ajouter 250 à 300 g de levure à 9 litres de jus, laisser reposer 14 jours dans un endroit sombre à une température de 20 à 24° C. Une fois la fermentation arrêtée, distiller. Rendement 2 à 3 l.

Anis n°1

(La boisson préférée de Peter Ier.)

Broyer 200 g de graines d'anis, verser dessus 10 litres de double moonshine purifié et laisser reposer 4 semaines. Ajoutez 5 litres d'eau et distillez. Ajouter 200 g de graines d'anis broyées au clair de lune distillé et laisser reposer 4 semaines. Filtrer et diluer au 1/3 avec de l'eau de source douce.

Anis n°2

Écrasez grossièrement 1,2 kg de graines d'anis, versez-y 6 litres de double moonshine purifié et laissez reposer 3 jours. Ajoutez 9 litres de double moonshine purifié et distillez.

Anis n°3

Broyer 300 g de graines d'anis, ajouter 150 g de graines d'aneth, verser 10 litres de double moonshine et laisser reposer 4 semaines. Diluez ensuite 5 litres d'eau et distillez. Le volume de vodka distillée doit être égal au volume original de clair de lune. Ajoutez ensuite 1 à 1,5 kg de zeste de citron, 20 g de gingembre, 20 g de sel de table et laissez reposer 4 à 5 semaines. Filtre.

Anis n°4

Broyez ensemble 400 g de graines d'anis, 50 g de graines de carvi, 40 g de racine d'iris et 45 g de zeste sec de citron. Versez 7,5 litres de double moonshine purifié et distillez.

Anis n°5

Écrasez finement 200 g d'anis, versez-y 5 litres de double moonshine et laissez reposer 15 jours. Diluez 2,5 litres d'eau et distillez jusqu'à obtenir 2,5 litres de clair de lune. Après cela, sucrez avec du sirop fort selon votre goût et filtrez.

Anis n°6

1,2 kg de gros anis broyé, 2,5 g de racine d'iris, 60 g de sel, verser 12,5 litres de double moonshine purifié et laisser reposer deux jours, puis distiller.

Anis n°7

Écrasez finement 200 g d'anis frais, versez dessus 12 litres de double moonshine et laissez reposer 4 semaines, puis distillez à feu modéré pour obtenir 9 à 10 litres de clair de lune. Préparez le sirop à partir de 1,6 kg de sucre et 1,2 litre d'eau et sucrez la vodka. Le mélange sera de couleur laiteuse. Pour alléger, mettez-y 1 blanc d'oeuf et mélangez du mieux possible. Agiter de temps en temps pendant plusieurs jours.

Anis n°8

400 g de graines d'anis fraîches, 200 g d'anis étoilé, 200 g de coriandre, 50 g de fenouil, verser 12 litres de double moonshine et laisser reposer 4 semaines, puis distiller. Aux 10 litres de clair de lune obtenus par distillation, ajoutez 3,3 kg de sucre dilué dans 1,6 litre d'eau et filtrez.

Anis n°9

Distiller à feu doux 400 g d'anis, 12,5 litres de clair de lune en plaçant 50 g d'anis broyé dans une toile sous la sortie du serpentin pour que le clair de lune s'écoule à travers celui-ci. Pour que le clair de lune soit vert, écrasez 50 g de feuilles de bouleau séchées et placez-les dans une toile sous la sortie du coil.

Clair de lune aux cerises

Retirez les graines des cerises, écrasez la pulpe et placez-la dans un récipient séparé dans un endroit moyennement chaud. Pendant la fermentation, fermez le récipient avec un couvercle et remuez périodiquement pendant deux jours avec un agitateur. Concassez les noyaux de cerises et, en fin de fermentation, mélangez avec la pulpe et distillez. Le clair de lune prêt à boire n’a pas de couleur. Dès qu'il commence à devenir trouble pendant le processus de distillation, il doit être collecté dans un récipient séparé. Le clair de lune trouble peut être à nouveau distillé. Les noyaux de cerises donnent au clair de lune obtenu un goût et une odeur d'amande particuliers.

Les cerises sèches conviennent également à la fabrication du clair de lune. Pour ce faire, ils sont d'abord placés dans de l'eau chaude, puis, lorsqu'ils ramollissent, ils sont écrasés au presse-purée. La suite du processus est réalisée de manière similaire à celle décrite ci-dessus. Dans ce cas, la fermentation se déroule plus lentement.

Cerise n°1 (douce)

Nettoyez le clair de lune en l'infusant sur des charbons (voir méthodes de nettoyage). Versez la pulpe de cerise et les graines broyées avec du clair de lune purifié et distillez. Remplissez la bouteille préparée pour le clair de lune avec des cerises fraîches et versez du clair de lune distillé pour que le clair de lune recouvre les cerises de 8 cm et partez. L'état de préparation de la boisson est déterminé par son épaisseur : si le clair de lune colle au verre, il peut alors être égoutté et il est prêt à l'emploi. Parfois, du sucre est ajouté à un tel clair de lune à raison de 100 à 300 g de sucre pour 0,6 litre.

Cerise n°2 (douce)

Retirez les pépins des cerises, écrasez la pulpe et mettez au frais pendant 2 jours pour libérer le jus. Pressez ensuite la pulpe à travers un chiffon, mélangez le marc avec les graines broyées, versez 3,5 à 4,5 litres de vodka française (voir recette) et distillez. Diluer le clair de lune obtenu avec du jus de cerise dans un rapport de 2:1, ajouter le sucre, bien mélanger et filtrer.

Cerise n°3 (douce)

Prenez 30 à 36 litres de cerises, retirez les noyaux, pressez la pulpe à travers une toile ou une double gaze. Écrasez le marc et les graines et mettez-les dans un seau cube, versez la vodka française (voir recette), ajoutez 1,2 litre de lait et distillez. Ajoutez le jus de cerise et le sucre en poudre au clair de lune distillé, mélangez bien et filtrez (pour 1 litre de clair de lune - 1 litre de jus et 600-650 grammes de poudre).

Cerise n°4 (douce)

5 litres de double moonshine, 65 g de cannelle, 25 g de cardamome, 15 g de clous de girofle, 15 g de muscade, 0,6 litre d'eau, 4 poignées de noyaux de cerises concassés, distiller jusqu'à ce qu'en ressorte de la vodka pure. Pressez le jus des cerises fraîches, versez-le dans un récipient, laissez-le reposer et lorsque le marc tombe, filtrez. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu'à ce que 1/3 de la partie soit réduit, puis ajoutez la cannelle, les graines de cardamome, les clous de girofle, couvrez et laissez mijoter à feu doux sans faire bouillir, puis laissez refroidir. Pour 1,2 litre de jus, prenez 400 g de sucre, 15 g de cannelle, 6 g de cardamome, 10 g de clous de girofle. Diluer le clair de lune obtenu avec le jus préparé dans un rapport de 2:1 (une partie est du clair de lune), mélanger et filtrer.

Clair de lune aux raisins

Ajoutez 5 kg de sucre, 100 g de levure à 10 litres de marc de raisin, ajoutez 30 litres d'eau. Laisser poser 7 jours, puis distiller deux fois.

Poire n°1

Faites bouillir 10 kg de poires pourries, ajoutez 400 g de sucre et 40 à 50 g de levure, versez 1 à 1,5 litre d'eau. Infuser dans un endroit tiède pendant 7 jours, puis distiller 2 fois.

Poire n°2

Remplissez le récipient à moitié avec des poires sauvages et laissez-les pourrir. Pétrir ensuite et laisser reposer 15 à 20 jours, après quoi il est distillé 2 fois.

Gvozdichny n°1

Écrasez finement 100 g de clous de girofle, versez 6 litres de double moonshine, bouchez bien le flacon, placez-le dans un endroit tiède ou au soleil pendant 7 jours, puis distillez. Faire bouillir le sirop de 2 kg de sucre, le diluer dans du clair de lune et laisser reposer un autre jour, puis filtrer.

Gvozdichny n°2

Broyez ensemble 800 g de têtes de clous de girofle, 800 g de raisins secs, 100 g de clous de girofle, versez 12 litres de double moonshine. Laisser reposer 7 jours, puis distiller et sucrer avec du sirop selon votre goût.

Gvozdichny n°3

Placer 10 g de clous de girofle dans une bouteille, verser du clair de lune et laisser agir 14 jours, puis diluer avec de l'eau à raison de 2:1 (une partie est de l'eau) et distiller pour obtenir le volume initial de clair de lune. Écrasez les raisins secs blancs (50 g pour 1 litre), ajoutez les clous de girofle (5 morceaux pour 1 litre) et laissez reposer 14 jours sur du clair de lune déjà distillé. Après cela, filtrez, ajoutez le lait (1 cuillère à soupe pour 1 litre) et filtrez. Peut être sucré (100 g de sucre pour 1 litre).

Gvozdichny n°4

Broyer 90 g de clous de girofle, verser dessus 12 litres de clair de lune et laisser reposer 7 jours, puis ajouter 200 g de clous de girofle et distiller. Sucrer à raison de 400 g de sucre pour 12 litres.

Diagilny n°1

Hachez finement 1,2 kg de racine d'angélique sèche, versez 5 litres de double moonshine, laissez reposer 3 jours, puis ajoutez 6 litres de double moonshine et distillez.

Diagilny n°2

Broyer 500 g de graines d'angélique fraîches, verser 10 litres de double moonshine et laisser reposer 3 jours. Puis distillez. La distillation est effectuée jusqu'à ce que le clair de lune obtenu reste transparent et n'ait pas de teinte laiteuse. Sucrer avec du sirop de sucre au goût et filtrer.

Diagilny n°3

120 g d'angélique, 100 g de cannelle, 100 g de cardamome, 50 g de zeste de citron, versez 18 litres de clair de lune. Laisser poser 4 jours, puis distiller.

Clair de lune au jasmin

200 g de fleurs de jasmin fraîchement cueillies, versez 4 litres de clair de lune, distillez à feu assez vif. Sucrer avec du sirop et laisser reposer.

Clair de lune pour l’estomac

Mélangez 400 g de menthe, 400 g de sauge, 400 g d'anis, 100 g de galanga, 100 g de gingembre et versez le tout sur 12 litres de double moonshine. Laisser reposer 21 jours dans un endroit tiède en agitant tous les jours, puis distiller.

Casserole

Versez 1 à 2 litres d'écorces de citron sèches dans 8 à 9 litres de clair de lune et laissez reposer 24 heures, puis distillez. Prenez 100 g de cannelle, 35 g de clous de girofle, 45 g d'anis étoilé, 45 g de cardamome, 10 g de muscade et 4 muscades, hachez le tout. Ensuite, prenez une bouteille en verre épais, remplissez-la du mélange obtenu et remplissez-la de clair de lune en laissant un espace libre sur le dessus. Enduisez la bouteille de pâte de 6 cm d'épaisseur et fermez hermétiquement. Chauffez le four à feu vif et éteignez-le. Placez-y la bouteille et attendez que le four ait complètement refroidi. Faites chauffer le four et placez-y la bouteille 8 à 10 fois. Inspectez la pâte après chaque fois. Couvrez les fissures qui y apparaissent avec de la pâte. Filtrez ensuite le clair de lune et sucrez-le avec du sirop au goût.

Clair de lune aux raisins

Mélangez et hachez 800 g de raisins secs, 400 g de cardamome, versez dans un seau de double moonshine. Laisser poser 7 jours, puis distiller.

Cardamome n°1

Écrasez grossièrement 800 g de cardamome, versez 4 litres de clair de lune et laissez reposer 3 jours. Ajoutez ensuite 3,5 litres de clair de lune et distillez.

Cardamome n°2

100 g de cardamome, 1,2 kg de zeste de citron, 200 g de cannelle, 100 g de galanga, 100 g de clous de girofle, 100 g de racine d'iris, 40 g d'anis, versez 12 litres de clair de lune. Laisser poser 3 jours, puis distiller.

Cardamome n°3

50 g de cardamome, 25 g d'anis, 20 g de clous de girofle, 15 g d'angélique, versez 12 litres de clair de lune. Laisser poser 7 jours, puis distiller.

Pomme de terre n°1

Lavez et râpez 20 kg de pommes de terre et ajoutez-les à l'eau bouillie et refroidie à 60°C en remuant simultanément. Ajoutez 1 kg de farine et un peu de paille de blé hachée, mélangez bien. Lorsque le mélange devient léger, égouttez-le et remplissez les sédiments restants dans de l'eau à une température de 50°C. Remuer et laisser agir un peu plus longtemps que la première fois. Puis égouttez le liquide et mélangez-le avec le liquide de la première vidange. Ajouter la levure à raison de 100 g pour 5 litres et laisser reposer 10 à 15 jours, puis distiller comme d'habitude.

Pomme de terre n°2

Lavez et râpez 10 kg de pommes de terre. Broyez ensuite 6 kg de flocons d'avoine, versez de l'eau bouillante dessus et mélangez bien. Tout en remuant, ajoutez progressivement les pommes de terre râpées. Au bout de 3 heures, ajoutez 37 litres d'eau et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite 1,8 litre de levure et mélangez à nouveau. Fermez hermétiquement le récipient et laissez-le reposer 3 à 4 jours dans l'obscurité jusqu'à ce que des sédiments se forment et que des bulles apparaissent. Après cela, distillez immédiatement.

Cannelle n°1

Broyez finement 400 g de cannelle fraîche, versez 12 litres de double moonshine, fermez hermétiquement et laissez reposer 7 jours dans un endroit tiède ou au soleil, puis distillez. Sucrer avec du sirop de sucre préparé à raison de 400 g de sucre pour 1,2 litre d'eau.

Cannelle n°2

Broyez finement 400 g de cannelle, versez 5 litres de double moonshine et laissez reposer 15 jours. Ajoutez ensuite 2,5 litres d'eau bouillie et distillez à feu doux jusqu'à obtenir 2,5 litres de clair de lune, sucré au goût avec du sirop bouilli dans de l'eau de cannelle.

Cannelle n°3

90 g de cannelle, 45 g de cardamome, 15 g de marjolaine, une poignée de romarin et de sauge, 4 racines de violette, versez 12 litres de double moonshine. Laisser poser 3 jours, puis distiller.

Cannelle n°4

Broyez finement 400 g de cannelle, versez 2,5 litres d'eau bouillie chaude, fermez bien et placez dans un four refroidissant. Une fois l'armoire complètement refroidie, déplacez le récipient dans un endroit chaud et partez pendant une journée. Secouez ensuite et commencez à distiller. Lorsque 0,5 litre de clair de lune est distillé, versez encore 0,5 litre d'eau dans le cube, puis encore 0,5 litre d'eau de la même manière. Continuez à distiller jusqu'à obtenir 1 litre supplémentaire. Prenez ensuite 2 kg de sucre, diluez 1,2 litre d'eau de cannelle et faites bouillir le sirop. Mélangez 1,2 litre de double moonshine, la première bouteille d'eau distillée de cannelle et de sirop, ajoutez 3,5 litres de double moonshine et le reste d'eau de cannelle, mélangez, fermez bien et laissez reposer 3 jours dans un endroit tiède, puis filtrez.

Cannelle n°5

Versez 1,2 kg de pommes sèches dans 12 litres de double moonshine et distillez. Broyez 200 g de cannelle et ajoutez-le au clair de lune distillé, fermez hermétiquement et laissez reposer 7 jours. Distillez ensuite à feu doux.

Cannelle n°6

Broyer 400 g de cannelle, verser 2,5 litres de double moonshine et laisser reposer 7 jours. Distillez ensuite, sucrez avec du sirop au goût et filtrez.

Clair de lune fortifiant

Prendre 100 g de cannelle, 100 g de muscade, 100 g de muscade, 30 g de clous de girofle, 100 g de coriandre, 200 g de pistaches, 100 g d'encens, 90 g de galanga, 90 g de pétales de rose, une poignée de romarin, une poignée de sauge, 4 racines violettes. Mélangez le tout, broyez au presse-purée et versez 12 litres de double moonshine. Placer dans un four réfrigérant, puis dans les 3 jours, placer dans une armoire réfrigérée 3 à 4 fois supplémentaires, et pendant les pauses, envelopper chaudement le récipient et le laisser dans un endroit chaud. Pour ceux qui ont un poêle, vous pouvez l'y mettre pendant 3 jours. Distillez ensuite à feu doux, ajoutez 100 g de racine de réglisse et laissez reposer 3 jours. Égoutter soigneusement, sucrer au goût et filtrer.

Clair de lune à la lavande

Broyez 100 g de lavande, 25 g de clous de girofle, 25 g de cannelle et mélangez. Versez 12 litres de double moonshine et laissez reposer 7 jours. Mettez ensuite une tranche de pain enduite de miel dans l'infusion et distillez à feu doux.

Clair de lune de baie

Concassez finement 800 g de baies de laurier, versez 12 litres de double moonshine, laissez reposer 3 jours, puis distillez comme d'habitude.

Citron n°1

Infusez le double moonshine avec le zeste de citron pendant 3 semaines (prenez 5 parts de moonshine et 1 part de zeste). Diluez ensuite avec 2,5 parties d'eau et distillez. Le volume de vodka distillée doit être égal au volume original de clair de lune. Coupez la fine couche supérieure de zeste de trois petits citrons, mettez-la dans une bouteille et remplissez-la de clair de lune distillé. Laisser reposer 5 à 8 jours dans un endroit tiède, puis filtrer. Vous pouvez le sucrer un peu (200 g de sucre pour 1 litre).

Citron n°2

400 g de zeste de citron, 400 g de violette, versez 12 litres de double moonshine. Laisser poser 6 jours, puis distiller à feu doux jusqu'à ce que 6 litres de clair de lune sortent.

Citron n°3

Versez le zeste de 30 citrons dans 5 litres de double moonshine et 3,5 litres d'eau, ajoutez les zestes de 4 oranges ou 5-6 oranges vertes, une poignée de coriandre écrasée et 4 clous de girofle. Laisser au soleil ou dans un endroit chaud pendant 30 jours. Distiller ensuite jusqu'à obtenir 2,5 litres de clair de lune. Sucrer avec du sirop et filtrer.

Citron n°4

1,2 kg de zeste de citron grossièrement broyé, 60 g de sel, versez 12 litres de double moonshine. Laisser poser 3 jours, puis distiller et sucrer 1,2 kg de sirop.

Framboise n°1

800 g de framboises fraîches, 35 g de racine d'iris finement hachée, verser 12 litres de double moonshine, laisser reposer 6 jours, puis distiller.

Framboise n°2

Versez 400 g de framboises fraîches dans 12 litres de clair de lune et laissez reposer 2 jours, puis distillez et sucrez au goût.

Moonshine au genièvre (gin)

Écrasez 1,6 kg de baies de genièvre et versez 8 litres de double moonshine. Laisser poser 14 jours, puis distiller aux ¾ du volume initial.

Clair de lune de Moscou

8 g de galanga, 8 g de gingembre, 8 g d'anis, 8 g de menthe, versez 1 litre de double moonshine et laissez reposer 3 semaines. Ajoutez ensuite 1,5 litre d'eau et distillez pour obtenir le volume d'origine.

Menthe n°1

Versez 4 poignées de menthe sèche dans 3 litres de double moonshine, laissez reposer 3 jours, puis distillez. Infuser à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient verts sur une poignée de feuilles fraîches de cassis ou de livèche. Sucrer avec le sirop de 1,2 kg de sucre bouilli dans 0,6 litre d'eau et filtrer.

Menthe n°2

200 g de menthe, 25 g d'absinthe, 15 g de romarin, 25 g de sauge, 15 g de cardamome, 10 g de clous de girofle, versez 12 litres de clair de lune, fermez hermétiquement et laissez au soleil ou dans un endroit chaud pendant 3 jours. Ensuite, distillez et ajoutez du sirop au goût.

Menthe n°3

800 g de menthe, 1,2 kg de miel, 60 g de sel, verser 12 litres de double moonshine, laisser reposer 3 jours, puis distiller et filtrer.

Moonshine liquide (pour liqueurs)

Remplissez le récipient au 1/3 avec les baies à partir desquelles la liqueur sera fabriquée, remplissez de clair de lune et distillez. Diluer le clair de lune obtenu au 1/3 avec de l'eau bouillie et bien mélanger. Ce clair de lune acquerra une odeur de baies et la liqueur aura une odeur naturelle et un goût pur.

Pêche n°1

Pour 12 litres de double moonshine, prélever 2 kg de feuilles de pêcher, laisser reposer 2-3 semaines et distiller. Prenez ensuite 400 g de noyaux de pêches et d'amandes amères, hachez-les, diluez-les avec du lait jusqu'à obtenir une gelée et passez au tamis. Ajoutez cette gelée au clair de lune distillé et laissez reposer 2 semaines, filtrez.

Pêche n°2

Écrasez finement 800 g de noyaux de pêche, diluez avec de l'eau jusqu'à obtenir une gelée, remplissez une bouteille à paroi épaisse, fermez hermétiquement, enduisez-la de pâte et placez-la au four refroidissant 8 à 10 fois pendant deux jours. Filtrez ensuite, ajoutez 100 g de raisins secs, versez 6 litres de double moonshine et distillez. Sucrer avec du sirop au goût.

Pêche n°3

Broyer 400 g de noyaux de pêches, diluer 6 litres de clair de lune, verser dans une bouteille à paroi épaisse, fermer hermétiquement, enrober de pâte et mettre au four à feu moyen pendant 3 jours. Vous pouvez le mettre dans un four refroidissant pendant des jours, mais cela doit ensuite être fait au moins 12 fois. Puis filtrer et distiller. Placez une poignée de feuilles de bouleau, une poignée de feuilles de cassis, une poignée de feuilles de cerisier des oiseaux et ½ poignée de menthe dans du clair de lune et laissez reposer 1 journée. Après cela, filtrez et sucrez au goût.

Clair de lune au romarin

Infusez 400 g de romarin, 60 g de sel, 12 litres de double moonshine pendant 3 jours. Distiller et sucrer 1,2 kg de sirop.

Rose n°1

Versez 1 kg de fleurs roses fraîches dans 4 litres de clair de lune purifié. Laisser poser 1 mois, puis distiller pour obtenir 2,5 litres de clair de lune. Prendre 0,4 kg de fleurs roses fraîches, diluer 1,6 litre d'eau douce et distiller à feu doux pour faire sortir 0,4 litre d'eau de rose, ajouter encore 0,4 kg de nouvelles fleurs roses fraîches et 1,2 litre d'eau douce et distiller à feu doux pour obtenir obtenir 0,4 litre d’eau de rose double. Dissoudre 800 g de sucre dans l'eau obtenue. Sucrer le clair de lune avec du sirop et filtrer.

Rose n°2

Récupérez les pétales de rose, écrasez-les dans un mortier, placez-les dans un récipient et recouvrez d'une couche de sel. L'épaisseur de la couche doit être telle que vous puissiez prendre une pincée normale. Étalez un chiffon humide, couvrez d'un cercle d'oppression et laissez dans un endroit frais pendant 6 à 8 semaines, jusqu'à ce que les pétales commencent à pourrir. Transférez le tout dans un cube, ajoutez de l'eau dans un rapport de 1:1, mélangez et distillez. Le pervach contiendra de l'alcool de roses et aura donc une forte odeur. Par la suite, le clair de lune sera pratiquement inodore. Il ne devrait pas être utilisé. Distillez à nouveau le premier clair de lune, sucrez-le, filtrez-le.

Absinthe n°1

800 g d'anis, 200 g d'absinthe, verser 12 litres de clair de lune, laisser reposer 14 jours, puis distiller.

Absinthe n°2

300 g de fanes d'absinthe, 60 g de sel, verser 12 litres de double moonshine, laisser reposer 7 jours. Ajoutez ensuite 1,2 kg de miel et distillez.

Absinthe n°3

1,5 kg de sommités de jeunes pousses d'absinthe, 100 g de racine d'angélique, 100 g de racine d'iris, 100 g de feuilles d'origan, 50 g d'anis et 50 g d'anis étoilé, verser 12 litres de double moonshine et laisser reposer 4 heures. semaines. Distillez ensuite pour obtenir 8 litres de clair de lune, auxquels ajoutez 1,2 kg de sucre dissous dans 0,6 litre d'eau. Ce clair de lune est teinté en vert en infusant une poignée de feuilles de cassis ou de livèche.

Absinthe n°4

2 kg de sommités d'absinthe, 300 g d'angélique, verser 6 litres de clair de lune et laisser reposer 2 semaines. Ajoutez ensuite 3 litres d'eau et distillez jusqu'à obtenir 6 litres de clair de lune. Ce clair de lune peut également être rendu vert en le teintant pendant 2-3 jours avec une poignée de feuilles de cassis ou de livèche. Filtrez ensuite et sucrez selon votre goût.

Absinthe n°5

400 g d'anis, 200 g d'absinthe finement hachée, versez 12 litres de clair de lune et distillez.

Pomerantsevy n°1

L'orange (pamplemousse) peut être remplacée par des oranges vertes, mais il vous en faudra deux fois plus. Versez 800 g d'écorces d'orange sans pulpe dans 12 litres de double moonshine. Laisser poser 3 jours puis distiller.

Pomerantsevy n°2

Versez 1,5 kg d'écorces d'orange dans 6 litres de double moonshine et laissez reposer 3 jours. Ajoutez ensuite 8,5 litres de double moonshine et distillez pour obtenir 8,5 litres de vodka. Sucrer au goût.

Pomerantsevy n°3

400 g d'écorces d'orange, 200 g d'anis étoilé, 45 g de cardamome, 45 g de cannelle, 45 g de fenouil, 35 g de clous de girofle, versez 12 litres de double moonshine. Laisser reposer 7 jours, puis distiller, sucrer au goût et filtrer.

Pomerantsevy n°4

Diluez 12 litres de clair de lune avec 6 litres d'eau et distillez à feu doux jusqu'à obtenir 3 litres de double clair de lune, ajoutez 200 g de zeste d'orange finement haché, fermez et laissez au chaud pendant 7 jours. Distiller et sucrer avec le sirop de 1,5 kg de sucre.

Pomerantsevy n°5

Infusez 20 g de clous de girofle écrasés dans 6 litres de clair de lune pendant 3 jours. Prenez ensuite 400 g d'écorces d'orange, versez 12 litres de clair de lune et laissez reposer 3 jours. Ajouter les clous de girofle et remuer. Distiller et sucrer avec du sirop au goût.

Pomerantsevy n°6

400 g de zeste d'orange, 200 g d'anis étoilé, 85 g de muscade, 85 g de muscade, 85 g de cardamome, 85 g de cannelle, 200 g de pistaches, 70 g de clous de girofle, versez 11 litres de double moonshine. Laisser poser 7 jours puis distiller.

Clair de lune simple n°1 (double)

Distiller à nouveau tout clair de lune à travers le cube.

Moonshine simple n°2 (à partir de mil)

Faire bouillir 3 litres de mil, diluer avec de l'eau tiède, ajouter 100 g de levure, 1,2 kg de pâte à choucroute et laisser fermenter. Quand il aigre et fermente, distillez-le deux fois.

Moonshine simple n°3 (à partir de fruits)

Remplissez un grand récipient à moitié de clair de lune et remplissez-le de baies et de fruits, de charognes fraîches et pourries. Lorsque le récipient est plein, tout doit fermenter. Après cela, égouttez et distillez le clair de lune, ajoutez du nouveau clair de lune aux fruits restants et laissez-le fermenter à nouveau, puis égouttez-le et distillez-le.

Riz n°1

Une bouteille de malaga, 200 g de riz brisé, 400 g de gros raisins secs bouillis dans l'eau et autant de sirop de sucre que nécessaire au goût. Ajoutez-y 400 g d'eau et 200 g de levure de bière blanche, laissez fermenter dans le récipient pendant 3-4 jours. Ajoutez ensuite 12 litres de double clair de lune, 6 litres d'eau de source douce et distillez pour faire sortir 9 litres de clair de lune. Versez 0,2 litre d'alcool à 70° ou de triple moonshine dans un bol séparé et ajoutez 3-4 cuillères à café de vanille. Laisser poser 3-4 jours, puis filtrer. Ajoutez la teinture de vanille et 2 gouttes d'huile de rose au clair de lune déjà distillé. Placez 600 g d'écorce de chêne fraîche et 5 g de racine de galanga dans un sac en toile. Placez ce sac dans un récipient contenant du clair de lune et fermez hermétiquement.

Riz n°2

2,5 kg de riz concassé, torréfié comme du café, 25 g de safran, versez 60 litres de clair de lune purifié et distillez pour obtenir 43 litres de vodka, que l'on peut teinter avec du sirop brûlé.

Rowan n°1

Récupérez 3 kg de sorbier mûr avant le gel, écrasez-le, ajoutez 80-100 g de levure, versez 12 litres de kvas de pain frais et laissez à une température de 15-16°C. Lorsque le dégagement actif de gaz s'arrête, remuez et distillez . Ajoutez ensuite 6 litres de clair de lune et distillez à nouveau jusqu'à ce que les odeurs étrangères soient éliminées.

Rowan n°2

Après les premières gelées, récoltez les baies de sorbier, écrasez-les et pressez-en le jus que l'on laisse fermenter dans une pièce chaude. Une fois la fermentation terminée, distillez deux fois. Le résultat sera un clair de lune sans huiles de fusel avec un goût rappelant le cognac français.

Rowan n°3

Écrasez le sorbier, remplissez-le de clair de lune pour que les baies soient à peine recouvertes et que le récipient soit à moitié rempli, ajoutez la levure à raison de 15 à 20 g pour 1 litre, fermez bien et laissez reposer 14 jours, puis distillez 2 fois.

Betterave N°1

Râpez et faites bouillir 8 kg de betteraves sucrières. Ajoutez 5 à 6 kg de sucre aux betteraves encore chaudes, versez 10 litres d'eau à une température de 25°C. Ajoutez 500 g de levure diluée dans un peu d'eau. Laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Lorsque les betteraves coulent au fond et qu'une croûte se forme dessus, mélangez le tout et distillez 2 fois.

Betterave n°2

Râpez les betteraves, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 1 à 1,5 heures. Versez le liquide dans un récipient, ajoutez à nouveau de l'eau aux betteraves et faites bouillir à nouveau pendant 1 à 1,5 heures, puis égouttez-les. Versez à nouveau, faites bouillir et égouttez. Versez tout le liquide obtenu à partir de trois ébullitions dans un récipient en ne le remplissant pas à plus des 2/3 du volume. Ajouter la levure à raison de 40 g pour 4 litres et laisser reposer 10 à 15 jours jusqu'à ce que la mousse cesse de se former. Lors de l'ajout de sucre, de pommes de terre ou d'autres ingrédients, l'infusion dure 4 à 7 jours. En fin de fermentation, distiller.

Betterave n°3

Préparez 4 litres de liquide de betterave de la même manière que dans la recette précédente, ajoutez 2 kg de grains Poltava et laissez reposer 4-5 jours à une température de 20-22° C. Ajoutez ensuite encore 15 litres de liquide de betterave et laissez reposer 15 jours jusqu'à ce qu'il soit prêt, puis distillez.

Betterave n°4

Fabriqué à partir de mélasse. Prenez 10 litres de mélasse, 200-250 g de levure, versez 25 litres d'eau. Laisser dans un endroit chaud pendant 7 jours. Distiller 2 fois.

Betterave n°5

Râpez les betteraves sucrières, faites-les bouillir et pressez-en le jus. Prendre 30 litres de jus, 200 g de levure et laisser au chaud pendant 5 à 6 jours. Puis distillez 2 fois.

Prune n°1

Écrasez 12 litres de prunes, ajoutez 1 à 1,5 kg de sucre et laissez reposer 12 à 16 jours. Lorsque la fermentation s'arrête, versez le tout dans un cube et distillez 2 fois.

Prune n°2

Les prunes les plus mûres ainsi que leurs graines sont pilées dans un mortier. En même temps, de l'eau est ajoutée jusqu'à ce que la masse se transforme en une bouillie liquide, qu'on laisse fermenter. Lorsque la « bouillie » cesse de libérer du gaz, elle est versée dans un cube et distillée 2 à 3 fois.

Carvi n°1

Versez 1,2 kg de cumin grossièrement broyé dans 5 litres de clair de lune et laissez reposer 3 jours. Ajoutez ensuite encore 5 litres de clair de lune, distillez et sucrez au goût.

Carvi n°2

Prenez 1,8 kg de cumin, écrasez-le, versez 12 litres de clair de lune, distillez et sucrez avec le sirop de 800 g de sucre.

Carvi n°3

Broyer 400 g de cumin, 50 g d'anis, 60 g de racine d'iris, 50 g de zeste de citron sec, mélanger, verser 3,5 litres de double moonshine et laisser reposer 2 jours. Ajoutez ensuite 2,5 litres d'eau de source douce et traversez le cube jusqu'à ce que le clair de lune obtenu acquière une couleur blanche et un goût piquant. Sucrer avec du sirop au goût et filtrer.

Carvi n°4

200 g de cumin, 100 g de coriandre, 50 g d'anis, versez 18 litres de clair de lune et distillez, puis filtrez.

Herbe n°1

Prendre 1 litre de pommes de pin, 1 litre de centaurée, 1 litre de feuille de cassis, 1 litre de livèche (aubes), 1 litre d'absinthe, 1 litre de cuisse, 1 litre de menthe, 1 litre de romarin, 1 litre de racine de framboise et versez le tout avec un double clair de lune comme celui-ci pour qu'il recouvre l'herbe. Laisser poser 2-3 jours, puis distiller.

Herbe n°2

45 g de cannelle, 20 g de muscade, 20 g de muscade, 20 g de galanga, 20 g de racine d'iris, 20 g d'encens, 50 g de pistaches, 15 g de clous de girofle, versez 12 litres de double moonshine, ajoutez 800 g de raisins secs concassés. Laisser poser six jours, puis distiller à feu doux.

Herbe n°3

Prendre 2 poignées de marjolaine, 2 poignées de sauge, 2 poignées d'hysope, 2 poignées d'origan, une poignée d'anis, 2 poignées de basilic, 2 poignées de copeaux de cyprès, 2 poignées de baies de genièvre, une poignée de menthe, une poignée de romarin, 400 g de raisins secs, 100 g d'écorces d'orange, 20 g d'angélique. Versez le tout sur 12 litres de double moonshine. Laisser poser 7 jours, puis distiller.

Herbe n°4

50 g de cannelle, 50 g de cardamome, 50 g de muscade, 100 g de pistaches, 120 g de zeste de citron, 35 g d'anis, 35 g d'encens, 20 g de clous de girofle, versez le tout avec 12 litres de double moonshine et fermez bien. Infuser dans un endroit tiède pendant 4 jours, puis distiller.

Herbe n°5

Prenez 50 g de cannelle, 50 g de zeste d'orange, 200 g de pistaches, 35 g d'encens, 35 g de muscade, 35 g de muscade, 35 g de cardamome, 30 g de clous de girofle. Écrasez tout cela, mélangez, versez 15 litres de double moonshine. Laisser poser 6 jours, puis ajouter une tranche de pain noir enrobée de miel et distiller à feu doux.

Herbe n°6

Prendre 155 g de cumin, 155 g de sauge, 155 g d'hysope, 155 g de marjolaine, 100 g de zeste de citron, 100 g de romarin, 120 g de pistaches, 20 g de cannelle, 20 g de muscade, 20 g de muscade, 20 g d'encens, 20 g de cardamome, une poignée de baies de genièvre, 20 g de clous de girofle. Versez 18 litres de double moonshine. Laisser reposer 6 jours, puis ajouter 800 g de raisins secs et une tranche de pain nappée de miel. Distiller à feu doux.

Herbe n°7

Prendre 120 g de zeste de citron, 100 g de mélisse, 60 g de cumin noir, 50 g de menthe, 50 g de thym, 50 g de laurier, 50 g de racine de verveine. Versez 12 litres de clair de lune, laissez reposer 3-4 jours, puis distillez.

Herbe n°8

Prendre 50 g de cannelle, 50 g de cardamome, 50 g de gingembre, 50 g de galanga, 50 g de nra (calamus), 50 g de rhubarbe, 50 g de racine de réglisse, 50 g d'anis étoilé, 130 g de romarin, 35 g de sauge, 15 g de poivron, 15 g de marjolaine, 35 g de muscade, 50 g d'écorces d'orange, 50 g d'angélique, 50 g de cumin, 50 g de persil, 50 g de pétales de rose, 35 g de clous de girofle. Versez 12 litres de double moonshine, laissez reposer 6 jours, puis distillez à feu doux.

Herbe n°9

Prenez 15 g de marjolaine, 15 g de sauge, 15 g de cannelle, 15 g de clous de girofle, 15 g de muscade, 1,6 kg de sucre, versez 6 litres de bon clair de lune. Laisser poser 2-3 jours, puis distiller.

Vodka française n°1

(C’est ainsi qu’on appelait autrefois la vodka de très bonne qualité).

On utilise des fruits et des baies pourris, qui sont remplis d'eau afin qu'elle les recouvre légèrement. Ajoutez ensuite le vin de raisin et la levure à raison de 0,7 litre de vin et 50 g de levure pour 12 litres de mélange eau-fruits. Quand tout tourne au vinaigre, distillez 3 fois dans le cube.

Vodka française n°2

Distiller 37 litres de clair de lune, 6 litres de lait pour obtenir 20 litres de clair de lune. Ajoutez 3 litres de lait, 1,5 kg de pain de seigle, 6 litres de vin de raisin, 2,5 kg de raisins secs, 800 g de sucre et distillez jusqu'à obtenir 12 litres de clair de lune.

Vodka française n°3

Distiller 37 litres de clair de lune, 6 litres de lait. Ajoutez 3 litres d'eau de source douce, 3 litres de lait, 3,3 kg de pain de seigle et distillez à nouveau. Ajoutez ensuite 3 litres de blanc

Vin de raisin, 1,2 kg de raisins secs, 400 g de sucre, fermer hermétiquement et placer au frais.

Vodka française n°4

Versez 800 g de raisins secs dans 12 litres de clair de lune et distillez.

Vodka française n°5

12 litres de vin de raisin, ajoutez 650 g de levure et distillez 2 fois au cube.

Pain n°1

Broyez 4 kg de blé, ajoutez 1 kg de sucre, ajoutez 3 litres d'eau et laissez reposer 5 jours dans un endroit tiède. Ajoutez ensuite 5 kg de sucre et 18 litres d'eau, laissez reposer 7 à 8 jours. Lorsque la purée devient amère, filtrer et distiller 2 fois. Ne jetez pas les déchets, mais ajoutez-y 5 kg de sucre, 8 litres d'eau tiède et laissez reposer 8 à 10 jours. Filtrez ensuite et distillez cette purée 2 fois.

Pain n°2

Faites germer 6 litres de seigle, de blé ou d'orge puis broyez-les. Faites tremper 8 miches de pain noir dans 10 litres d'eau et broyez-les également. Faites bouillir 10 kg de pommes de terre et écrasez-les. Mélangez les pommes de terre avec les céréales et le pain, ajoutez 1 kg de levure et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 7 à 8 jours. Distiller 2 fois.

Pain n°3

Le grain est trempé dans des bacs pendant 3 jours, séché sur des plaques à pâtisserie pendant 2 jours et séché au four. Lorsque le grain sèche au point de craquer lorsqu’on le mord, il est moulu. Ensuite, 2 seaux d'eau chaude sont versés dans la cuve, 8 kg de grains moulus sont ajoutés et mélangés. Au bout de deux heures, ajoutez 2 seaux d'eau chaude et mélangez à nouveau. Au bout d'une heure, ajoutez 0,5 seau d'eau froide, mélangez et ajoutez la levure. Infuser dans un endroit tiède pendant 3 jours, puis distiller.

Pain n°4

Faire germer 10 kg de blé, broyer, ajouter 0,5 kg de levure, ajouter 30 litres d'eau. Laisser dans un endroit tiède jusqu'à fermentation, puis distiller 2 fois.

Pain n°5

1,2 kg de croûtes de pain sèches Borodino (cumin), 40 g de cannelle, 30 clous de girofle, verser 10 litres de clair de lune et laisser reposer 4 à 5 jours. Ajoutez ensuite 5 litres d'eau et distillez jusqu'à obtenir 10 litres de clair de lune.

Pain n°6

Faites germer 6 kg de seigle, de blé ou d'orge puis broyez-les. Faites tremper 8 miches de pain noir dans 10 litres et broyez-les également. Faites bouillir 10 kg de pommes de terre et écrasez-les. Mélangez les pommes de terre avec les céréales et le pain, ajoutez 1 kg de levure et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 7 à 8 jours. Distiller 2 fois.

Pain n°7

Faites tremper le seigle, le blé, l'orge, le millet, le maïs ou les pois dans de l'eau tiède, étalez-les en une couche ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur et laissez germer en veillant à ce que le grain ne s'aigrisse pas. Séchez les grains germés, broyez-les en farine et ajoutez-les petit à petit à l'eau bouillante en remuant constamment. Amener à l'état de gelée liquide. Couvrez ensuite le récipient et laissez reposer 10 à 12 heures, puis laissez refroidir à température ambiante et ajoutez la levure (pour 2 seaux de levain - 2 kg). S'il n'y a pas de levure, ajoutez 1 kg de petits pois secs. Fermentation pendant 5 à 6 jours (avec petits pois - 10). Une fois la fermentation terminée, distillez. Il s'avère qu'il s'agit d'un très bon clair de lune classique.

Pain n°8

Faites germer les grains comme dans la recette de pain n°6 et broyez-les. Faire bouillir les pommes de terre et les piler à chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent gélatineuses avec l'eau dans laquelle elles ont été bouillies, en ajoutant un peu de farine de malt. Saupoudrez ensuite le reste de farine et laissez reposer 10 à 12 heures. Remuer ensuite, ajouter 0,5 kg de levure et laisser fermenter 5 à 6 jours, puis distiller. 2 à 2,5 seaux de pommes de terre sont bouillis par seau de malt.

Thé clair de lune

Versez 200 g de bon thé vert dans 1,2 litre d'eau bouillante, fermez hermétiquement, laissez refroidir et égouttez. Diluez 7,5 litres de double moonshine avec ce thé, pressez les feuilles de thé à travers le linge, fermez bien et laissez reposer 8 jours. Ajoutez ensuite encore 100 g de thé vert, 2,5 litres d'eau bouillie et distillez jusqu'à obtenir 3,7 litres de clair de lune. Sucrer au goût et filtrer.

Sauge n°1

200 g de sauge, 50 g de coriandre, 25 g d'aneth, 60 g d'églantier ou de rose, versez 12 litres de clair de lune, fermez bien et laissez reposer 2 jours. Ensuite, distillez et sucrez au goût.

Sauge n°2

Prenez 400 g de sauge, 50 g de coriandre, 50 g d'aneth, versez 25 litres de clair de lune et distillez à feu doux. Sucrer et filtrer.

Pomme n°1

Versez du clair de lune sur les pommes fraîches pour qu'elles soient toutes recouvertes de liquide et laissez reposer six mois. Filtrez ensuite, versez dans une casserole, sucrez au goût et laissez bouillir 3 fois en veillant à ce que le clair de lune ne s'enflamme pas. Laissez reposer dans un endroit frais pour que le marc se dépose au fond, filtrez et ajoutez de l'eau à raison de 2,5 litres pour 10 litres de clair de lune. Puis distillez et filtrez.

Pomme n°2

Râpez les pommes et pressez-en le jus. Pour 12 litres de jus, prenez 1 kg de sucre et 65 g de levure. Laisser reposer 7 jours dans un endroit sombre, puis distiller 2 fois.

Introduction................................................. ....................................................... ....................................................... ...................... 3

1. Technologie pour la production de clair de lune à la maison.................................................. .......................... 4

2. Sélection et préparation des matières premières.................................................. ....................................................................... ................ 6

2.1 Germination des grains................................................ .................. ................................. ........................ .................... 7

2.2 Préparation d'une solution à partir de grains germés............................................ .......... ........................... 7

3. Fermentations.................................................. ........................................................ ............... .................................... ............ 9

4. Distillation............................................................ ..................................................... ....................................................................... .... onze

5. Nettoyer le clair de lune................................................ ....................................................... ............ ................................. 12

6. Donner au clair de lune des qualités aromatiques, gustatives et florales............................................ ............ 14

6.1 Aromatiques............................................................ ................. ................................. ....................... ........ 14

6.2 Séchage des matières premières préparées.................................................. ........................................................ .............. ..... 16

6.2.1 Points importants pour le séchage ..................................................................................................... 16

6.3 Préparation de décoctions et d'infusions de plantes.................................................. ....................................... 17

6.4 Donner de la saveur au clair de lune.................................................. ....................................................... 17

6.5 Retouches............................................................ .................. ................................. ........................ .......................... .18

6.6 Moonshine édulcorant.................................................. ..................................................... ........... .......... 19

7. Équipement pour la production de clair de lune à la maison.................................................. ............ 19

Depuis l'Antiquité, en Russie, ils s'approvisionnaient en toutes sortes de boissons à base de jus de fruits et de baies de la forêt et du jardin, et moins souvent de légumes. Nos ancêtres en savaient beaucoup sur eux. Et comme toutes les préparations pouvaient être consommées en une ou deux séances, les jus de fruits et de baies étaient fermentés. Ainsi, peu à peu, les gens ont appris à élaborer toutes sortes de vins pour la consommation domestique. En règle générale, cette boisson ne différait pas par son titre alcoométrique au sens moderne du terme. Accompagnés de thé, de kvas, de sbiten ou de punch, ils décoraient la table pour des conversations privées et avaient droit à des célébrations familiales et tribales.
Peu à peu, les besoins humains en boissons alcoolisées se sont quelque peu transformés. L'homme a progressivement maîtrisé la technologie de distillation de mélanges « faibles » contenant de l'alcool. Avec l'avènement des boissons « fortes » - vodka, teintures et liqueurs enrichies d'alcool, cognac, l'intérêt pour les vins faits maison a progressivement diminué, à l'exception des régions du sud, où l'on cultivait le raisin et plantait de vastes vergers.
Moonshine est une boisson forte russe traditionnelle qui s'est répandue en Russie depuis le XVe siècle et est à juste titre considérée comme une boisson unique du pays russe. L'originalité et la variété des recettes, la large gamme de qualités gustatives du clair de lune fini le distingue avantageusement de ses « frères » étrangers : whisky écossais et américain, brandy anglais, chacha géorgien et saké chinois.
Le brassage du Moonshine en Russie a une histoire riche. Les recettes pour faire du clair de lune ont été perfectionnées pendant des siècles dans des familles de distillateurs qui, comme leur plus grande valeur, ont transmis leurs « secrets de fabrication » de génération en génération.
Il est à noter que jusque dans les années 70 du siècle dernier, le principe principal des distillateurs, ou, en termes actuels, des moonshiners, était de distiller le plus lentement possible, en n'utilisant pas plus de 45 % du volume de purée disponible pour la distillation. Le principe « moins c'est plus » dans le brassage du clair de lune était typique non seulement pour la première distillation, lorsqu'un simple clair de lune était obtenu, mais aussi pour les deuxième et troisième. Tout cela a entraîné des pertes importantes de matières premières et n'a été possible que dans les conditions de production non marchande qui existaient en Russie pendant la période du servage. Vinokur ne pensait guère à la rentabilité de son entreprise - sa principale préoccupation était la qualité de la boisson, pour laquelle il n'épargnait ni les matières premières ni le temps. Ainsi, par exemple, à partir de 28 litres de purée, un seul litre de clair de lune simple mais « bon » a été obtenu, qui, après distillation et dilution secondaires, a donné 0,55 litre de vodka de la plus haute qualité. Et si le propriétaire terrien russe devait choisir, il préférait toujours sa vodka natale aux boissons fortes d'outre-mer, y compris les célèbres cognacs français.
Le processus de fabrication de clair de lune, de liqueurs et de liqueurs de haute qualité à base de celui-ci est très complexe. La variété des composants chimiques impliqués dans toutes les étapes de préparation du clair de lune, de la sélection des matières premières à la distillation et à la purification du produit fini, nécessite une approche minutieuse et un strict respect de la technologie. Considérant que pendant une longue période, la littérature sur la « distillation » a été interdite parce qu'elle ne correspondait pas au « mode de vie socialiste », de nombreuses recettes pour faire du clair de lune ont été irrémédiablement perdues et oubliées, et des siècles d'expérience dans la préparation d'un clair de lune de haute qualité. les boissons à base de boissons à la maison ont été perdues. Par conséquent, lors de la rédaction de ce travail de cours, une attention particulière a été accordée à certaines questions liées à la préparation d'un clair de lune de haute qualité grâce à l'utilisation correcte de l'expérience accumulée à toutes les étapes du processus technologique complexe de brassage du clair de lune. Il ne faut pas oublier que de nombreux « distillateurs » débutants, n'ayant pas suffisamment d'expérience, ne connaissant pas la technologie de préparation à domicile, deviennent victimes de leur « cuisine » - ils portent atteinte à leur santé et sont empoisonnés.

L'expérience de vie a montré que le critère principal lors du choix des matières premières est leur disponibilité, c'est-à-dire la minimisation du coût de leur acquisition. Le sucre est le plus souvent utilisé comme matière première, mais il ne faut pas oublier que le sucre est non seulement précieux, mais souvent aussi un produit nutritif rare, tandis que selon la situation géographique de la région, d'autres types de matières premières peuvent être plus accessibles : amidon, céréales diverses, betteraves sucrières, pommes de terre, etc. À titre de comparaison lors du choix des matières premières, vous trouverez ci-dessous un tableau du rendement en alcool et en vodka à partir de 1 kg de différents types de matières premières. Le choix du type de matière première détermine en grande partie la qualité du produit fini. Ainsi, par exemple, le clair de lune à base de betteraves sucrières et de marcs ne convient pas à la préparation de variétés de clair de lune fines et de haute qualité, mais il est meilleur que beaucoup d'autres pour les boissons simples, piquantes et piquantes, qui se caractérisent par un coût relativement faible. Le Moonshine de pomme de terre s'avère d'une qualité légèrement meilleure, mais nécessite un raffinement (double distillation, purification supplémentaire). Avec un traitement approprié, le clair de lune à base de fruits et de baies se rapproche de la catégorie de haute qualité et convient aux boissons de qualité. Pour préparer des boissons fortes de haute qualité, il est recommandé d'utiliser du clair de lune à base de matières premières amylacées (blé ou autres céréales). Le processus de préparation des matières premières amylacées peut être divisé en deux étapes : la germination des grains et la préparation d'une solution à partir des matières premières germées. Considérant que la qualité du produit final et l'utilisation économique des matières premières dépendent en grande partie du respect des paramètres spécifiés à chaque étape, une description détaillée du processus de préparation des matières premières amylacées est fournie.

Tableau I

type de matière première	rendement en alcool, l/kg	rendement en vodka*, l/kg
Amidon	0,72	1,52
Riz	0,59	1,25
Sucre	0,51	1,10
Sarrasin	0,47	1.00
Blé	0,43	0,92
Avoine	0,36	0,90
Seigle	0,41	0,88
Millet	0.41	0,88
Petits pois-	0,40	0,86
Orge	0,34	0,72
Pomme de terre	0,11-0,18	0,35
Raisin	0,9-0,14	0,25
Betterave à sucre	0,08-0,12	0,21
Des poires	0,07	0.165
Pommes	0,06	0,14
Cerise	0,05	0,121
* - la vodka désigne une solution à 40 % d'alcool

Autrement, cette étape est aussi appelée préparation du malt. Un bon malt est la base d'un clair de lune de haute qualité. Les périodes de germination des grains pour différentes cultures sont les suivantes : 7 à 8 jours pour le blé, 5 à 6 jours pour le seigle, 9 à 10 jours pour l'orge, 8 à 9 jours pour l'avoine et 4 à 5 jours pour le mil. Lors de la germination, des enzymes actives se forment dans le grain, ce qui accélère considérablement la saccharification de l'amidon. Si nécessaire, le malt doit être séché, mais après séchage, l'activité enzymatique diminue de 20 % et le temps de germination augmente en conséquence.