Menu du Nouvel An des meilleurs restaurants. Nouvelle année. Délicieux gâteau mousse au chocolat

Soirée d'entreprise à Nouvelle année

Artichaut

Les invités seront très surpris si vous, en tant qu'hôte hospitalier, les surprenez et venez vers eux avant qu'ils ne viennent vers vous.

Menu, heure et ordre de service plats individuels, l'horaire des pauses lors de l'événement d'entreprise pour les discours ou les vœux du Nouvel An, ainsi que la disposition des invités sont convenus à l'avance.

Menu pour un banquet du Nouvel An à table avec service complet

Menu du banquet du Nouvel An :

doit inclure des collations, des plats et des boissons, variés par les types de produits (viande, volaille, gibier, poisson, légumes, etc.) et par les modalités de leur traitement thermique ;

doit prendre en compte goûts nationaux et caractéristiques nutritionnelles des participants au banquet ;

il se peut qu'il n'y ait pas un très large assortiment de collations en cas de durée limitée (50 à 60 minutes).

Calcul des collations, plats et boissons pour un banquet du Nouvel An avec service complet :

4 à 6 types d'entrées froides ;
1-2 noms d'entrées chaudes ;
1-2 noms de soupes (uniquement au déjeuner et à la demande du client) ;
1 à 3 noms de deuxièmes plats chauds ;
1-2 noms de plats sucrés ;
fruits (200-250 g par personne) ;
des fruits et eau minérale(250-500 g par personne) ;
jus de fruits (100-150 g par personne).

Concernant la quantité et la gamme de boissons alcoolisées, en général, ce calcul se justifie : 300 g de boissons alcoolisées fortes et 500 g de vin, mais ce chiffre est très arbitraire. Aujourd’hui, on boit de moins en moins lors des banquets. Parmi les invités, il peut y avoir un nombre différent d'invités masculins et féminins, ce qui affecte également le nombre et la gamme de boissons alcoolisées. Le festin peut être plus ou moins long, et cela détermine aussi la quantité d'alcool.

Certaines entrées et plats (par exemple, caviar pressé ou grainé, saucisses fumées dures, fromage, salade, etc.) peuvent être inclus dans le menu non pas en portion entière pour chaque participant au banquet, mais en portions de 0,25 à 0,5.

Menu pour le banquet du Nouvel An avec service partiel

Le menu d'un banquet avec traiteur partiel comprend généralement un large assortiment de plats froids, d'entrées et de boissons diverses.

En règle générale, pour chaque 3,0 à 3,5 m de longueur de table, ce qui correspond à 4 à 5 personnes assises à table de chaque côté, tous les plats froids, collations et boissons indiqués sur le menu sont placés. Si la table est plus longue et que le nombre de participants est plus grand, alors pour les 3,0 à 3,5 m suivants de la table, le nombre de plats, de collations et de boissons est répété.

Calcul des collations, plats et boissons pour un banquet du Nouvel An avec service partiel :

entrées froides - 8-10;
collations chaudes - 1-2 ;
deuxième cours chauds - 1-2;
plats sucrés - 1, fruits - 200-250 g par personne;
eau et jus de fruits - 250-500 g.

Menu pour le banquet buffet du Nouvel An

Menu Buffet du Nouvel An- un large choix de snacks, mais parfois aussi des plats chauds servis sous forme de collation chaude. De telles collations seront préparées en petites portions et pourront être facilement mangées debout avec une seule fourchette.

Nouvelle année Buffet.

Calcul des collations, plats et boissons pour le buffet du Nouvel An :

entrées froides - 12-16 ;
collations chaudes - 1-3 ;
deuxième plats chauds - 1;
eau et jus de fruits - 250-500 g.

Menu pour le cocktail du Nouvel An

Lors d'un cocktail dînatoire, tout le monde boit et mange debout, tables de banquets ils ne les placent pas, dans le hall ils placent des petites tables près des murs ou dans les coins, mais ils mettent des cigarettes, des allumettes, placent des vases avec des serviettes en papier, des fleurs ; les assiettes et les couverts ne sont pas servis ; des collations et des boissons sont proposées aux clients sur des plateaux ; Des plateaux de collecte de vaisselle usagée sont placés sur plusieurs tables utilitaires.

Un comptoir de bar est installé dans la salle des banquets.

Calcul des collations, plats et boissons pour un cocktail du Nouvel An :

entrées froides - 8-12 ;
collations chaudes - 1-3 ;
plats sucrés - 1;
fruits - 200-250 g par personne;
eau et jus de fruits - 250-500 g par personne.

Le menu se compose de petites collations en portions :

entrées froides - sandwichs (canapés), tartelettes ;
entrées chaudes - saucisses, lula kebab, côtelettes, poisson en pâte, morceaux de shish kebab ;
dessert - glace, gelée, crème, fruits, noix, etc.

Les boissons chaudes comprennent le café et le thé, les boissons froides comprennent les jus de fruits, l'eau (minéraux et fruits) et les cocktails alcoolisés.

Vacances du Nouvel An - bon moment pour retrouver des amis pour un déjeuner ou un dîner. De nombreux cafés et restaurants de Moscou ont déjà introduit des Menu de Noël, ce qui rendra ces rencontres chaleureuses et sincères, et l'ambiance festive.

Photo de : DR.

Alimentation saine actuelle

Le chef Pavel Zavarzin s'est occupé des projets gastronomiques des invités du Ah! Béatrice non seulement pour les vacances du Nouvel An, mais aussi pour tout le mois de janvier. Il propose d'essayer les plats familiers du Nouvel An et de Noël dans une version plus légère. Ainsi, tous les éléments du nouveau menu conservent leur statut sans courtepointe et ne contredisent pas le concept. alimentation saine.

Ainsi, dans la salade Olivier, le chef a remplacé les pommes de terre par du céleri-rave, et la mayonnaise par du yaourt à la moutarde. Un autre succès du Nouvel An, la viande en gelée, que Pavel prépare à partir de produits diététiques Viande de canard, tout en utilisant de l'agar-agar à la place de la gélatine pour minimiser la quantité de cholestérol. Il cuit du bœuf pour la viande en français à basse température et avec une sauce moutarde-protéinée au lieu de mayonnaise. Et son gâteau au miel d'amande et au praliné à la pistache s'avère fabuleusement savoureux, compte tenu du fait qu'il contient non seulement de la farine, mais aussi du sucre.

Fête russe traditionnelle

À la veille de Les vacances du Nouvel An Le chef du restaurant Moscafé, Alexey Semenov, propose d'organiser un festin traditionnel russe. Et il ne faut pas se limiter au 31 décembre, menu spécial sera valable jusqu'à fin janvier.

En entrée, vous pouvez essayer le muksun stroganina avec une sauce de Mayonnaise maison. Pour le plat principal - canard aromatique de l'Altaï. Tout d'abord, il est mariné pendant une journée dans du vin rouge avec baies de genièvre et des légumes, puis farcis Choucroute fait maison et cuit. La portion est impressionnante, vous pouvez en commander pour deux.

Un autre plat auquel aucun homme ne peut passer est rouleaux de chou paresseux avec de la viande de sanglier, préparée selon une vieille recette russe dans une marmite. La viande s'avère très juteuse et tendre. Mérite une attention particulière dessert de vacances - tiramisu maison.

Délicieux menu de Noël

Quelle que soit la raison pour laquelle vous vous trouvez dans le cadre pittoresque des étangs du Patriarche, cela vaut la peine de s'arrêter chez Saxon + Parole pour déguster les plats du menu spécial de Noël, qui sera disponible au restaurant du 19 décembre jusqu'à la fin des vacances du Nouvel An. . Pour commencer, le chef recommande de tester la salade russe aux crevettes, avocat, pois verts et sauce aïoli. Pour le plat principal, commandez une poitrine de dinde grillée et une cuisse au four avec herbes aromatiques. En garniture - fenouil mariné. Et en dessert, dégustez un gâteau meringué de Noël et crème de citron.

Une autre nouveauté du menu Saxon + Parole est le service de caviar pour deux. Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, une gourmandise caviar d'esturgeon avec brioche et toute la gamme ingrédients supplémentaires, qui peut être accompagné de caviar à votre guise.

Ambiance estivale en hiver

Lors des journées d'hiver sombres et glaciales, il n'y a rien de plus utile que des impressions positives. Il n’est pas nécessaire qu’il s’agisse de voyages ou de cadeaux. Une gorgée de chaud délicieuse soupe peut facilement vous remonter le moral. Surtout si cette soupe plaît aussi aux yeux avec de drôles couleurs vives.

Le menu de la brasserie belge « 0.33 », récemment ouverte, au 17/2 Sadovaya-Spasskaya, combat le blues hivernal avec l'aide de soupe à la citrouille au foie gras et pâté de carottes - avec crevette tigrée. Et ils grignotent, comme en Belgique, de vraies frites croustillantes, en commandant plusieurs différentes sauces: aïoli, curry crémeux ou piment doux.

Menu pour la soirée principale de l'année

"Polo-Club" restaurant principal L'hôtel Marriott Moscou Royal Aurora s'est bâti une réputation pour ses steaks de qualité exceptionnelle à base des meilleures viandes du monde depuis son premier jour d'ouverture en 1999. Le 31 décembre 2014, le restaurant vous invite à fêter le Nouvel An de 19h à 2h du matin dans une ambiance élégante restaurant classique hôtel cinq étoiles. Pour cette soirée, le chef Karl Damegger a préparé un excellent menu pour les convives. Tartare de thon rouge servi avec avocat mariné et vinaigrette à la moutarde ou Tartare de Boeuf, avec salade. En plat principal, les convives peuvent choisir soit du bœuf grillé avec gambas Façon « Surf & Turf », ou Steak de Saumon avec sauce au vin de miel et épinards. Le hit de la carte des desserts – « Berry Mille-feuille », ainsi qu'un assortiment de mini-cakes accompagnés de thé ou de café viendront compléter le dîner de fête.

Alors l’excentrique Coq chantait, apportant chance aux uns, déception aux autres. La table était, comme toujours, copieuse et satisfaisante, puis je me souvenais souvent des trouvailles intéressantes du chef de fête, mais il est temps de réfléchir à la manière d'élaborer un menu du Nouvel An pour 2018, car les plus fidèles et bon ami Un chien, mais aussi un chien terreux et jaune - c'est de là que nous allons commencer. Nourrir un ami avec un F majuscule : c'est ce dont vous avez besoin pour faire cela réveillon de Nouvel an, nourrissez-le si délicieusement qu'il a toujours des os de sucre en stock pour vous, pour que toute l'année devienne une merveilleuse fête, élaborons ensemble un menu pour 2018 du Chien.

Qu'il y ait des collations inhabituelles sur la table. Le chien mange volontiers des cadeaux uniques ; ne remplissez pas la table de vases remplis de salades ; préparez des morceaux originaux qui peuvent être mis en bouche en une seule fois.
Vous pouvez acheter des tartelettes dans n'importe quel magasin, le prix est abordable, le goût est neutre, vous pouvez mettre n'importe quelle salade, aigre, sucrée, viande et poisson, dans de tels mini plats. Vous pouvez servir des baies dans des tartelettes et collation sucrée, mais commençons par le classique salé.

Vinaigrette aux saucisses bouillies

Il ne vous faudra qu'un quart d'heure pour vous préparer délicieuse vinaigrette, et ne pense pas que ce soit trop plat de tous les jours. Personne n'a jamais tenté un tel miracle avec du saucisson !

Saucisse bouillie, consistance épaisse 200 g
Pommes de terre bouillies, bouillies dans leur veste - 3 pièces
Carottes bouillies, pas grosses, 1 pièce
Concombres marinés ou marinés - 3 pièces
Vert pois en boîte- 100g
Oignons - 1 pièce
Betteraves bouillies 1 pièce
Mayonnaise Provençale

Pendant que les légumes cuisent, vous pouvez avoir le temps de hacher les saucisses, les concombres et les oignons. Couper en petits cubes. Légumes bouillis peler, juger et couper petit cube. Mélangez les ingrédients et goûtez - vous pouvez ajouter un autre concombre si vous le souhaitez. Assaisonner de mayonnaise et laisser reposer environ une heure. Placer dans les tartelettes avant de servir, garnir de persil et d'aneth, regarder le menu du Nouvel An 2018 avec photos.

Salade royale aux oranges

Le Nouvel An doit absolument être célébré de manière royale, cela ne nécessite pas de chambres royales ni de plats dorés, mais la salade peut être préparée de manière inhabituelle, tendre et originale.

Ingrédients pour préparer la salade :

Une orange (peut être remplacée par des mandarines, elles sont toujours achetées pour le nouvel an)
Un œuf de poule, mais il est conseillé d'utiliser cinq œufs de caille
Gousse d'ail
La chair de crabe est plus savoureux que les bâtonnets, mais vous pouvez vous débrouiller avec des baguettes - seulement 150 g
Pot de bonbons Maïs en conserve 100g
Crème sure ou mayonnaise au goût - trois cuillères à soupe

La préparation de la salade prendra 15 minutes, pendant que vous épluchez et coupez l'orange (mandarines) et la chair de crabe en cubes, faites bouillir les œufs. Ouvrez le maïs et égouttez le liquide, il est préférable d'écraser l'ail avec un couteau ou un presse-ail. Épluchez les œufs et hachez-les finement. Placez tous les produits dans un bol en couches, la première couche est constituée de chair de crabe, puis de maïs, d'oranges et d'œufs, versez la crème sure à laquelle a déjà été ajouté de l'ail écrasé. La décoration du plat ne dépend que de votre imagination.
Un plat qui vous prendra au moins deux heures à préparer, mais le résultat sera délicieux, convient également pour une table de fête ! Cette salade sera donc le point fort de vos apéritifs, croyez-moi.

Salade "Unification"

Ingrédients pour préparer la salade :

Langue de veau 300 g
Une grosse carotte
Oignons blancs, non amers, 2 pièces
Huile d'olive ou végétale raffinée
Concombres marinés ou marinés - 4 pièces
Mayonnaise
Oignons verts - quatre plumes

La langue va cuire pendant environ une heure ; vérifiez qu'elle est prête avec une brochette. Retirez le film et coupez-le en lanières. Nous préparons les carottes et les oignons comme si nous faisions frire du bortsch, mais coupons l'oignon en demi-anneaux plutôt que de les émietter.
Hachez finement les concombres et placez-les sur des pailles. langue de veau. Placez les légumes frits sur du papier sulfurisé pour éviter que l'huile ne pénètre dans la salade. Disposez les légumes frits sur les concombres, versez le tout avec de la mayonnaise et décorez de plumes d'oignon. Essayez de faire des branches d'arbre de Noël à partir d'oignons - c'est une salade du Nouvel An !

Viande de poulet tranchée - très belle et savoureuse

De belles coupes savoureuses - rouleau de poulet, dans lequel vous pouvez mettre du fromage, des champignons, du jambon - selon votre goût, un tel plat devrait être inclus dans le menu du Nouvel An 2018.

Rouleau de poulet fourré

Ingrédients pour préparer le rouleau :

Poitrines de poulet - 300 g (2 pièces)
Fromage 150 g
Gélatine 1 cuillère à soupe
Herbes épicées (persil, aneth, coriandre, origan)
Pour la garniture - au goût (une cuillerée de maïs, jambon haché, champignons)

Le processus de préparation de la collation elle-même prendra 20 minutes. Coupez le magret le long des fibres et battez-le pour former une surface lisse. Mélangez la garniture, vous pouvez le faire différentes charges, par exemple, poitrine aux herbes, champignons au fromage. Formez un cylindre à partir de la masse préparée et placez-le sur la poitrine, roulez-le en rouleau. Produit semi-fini prêt placé sur du papier d'aluminium et transféré sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 200 degrés, cuire au four environ 40 minutes à une demi-heure. Pour ceux qui aiment quelque chose de brillant et d'inhabituel, placez plusieurs morceaux de pruneaux parallèlement à la garniture ; les plus foncés seront magnifiques sur la coupe. garniture sucrée. Super apéritif pour le Nouvel An 2018, tranché finement comme ça viande délicieuse avec un remplissage brillant.
Le rouleau est coupé en belles tranches et placé sur une assiette décorée de persil ou d'aneth, et vous pouvez saupoudrer dessus de noix concassées ou de graines de sésame.

Petits pains julienne - délicieux et appétissants !

Des petits pains en julienne appétissants, c’est ce qu’il faut mettre sur la table du Nouvel An 2018.
Quoi de plus agréable qu'un petit pain rempli de... délicieux champignons avec du fromage. Absolument tout le monde aimera cette julienne, et la croûte croustillante du petit pain complétera le goût de la collation des fêtes.

Produits pour préparer des snacks :

Champignons (champignons, pleurotes ou girolles récoltés dès l'été, frits dans l'huile) - 500 g
Oignons, non amers, 2 pièces
Farine de blé de qualité supérieure - 40 g (cuillère à soupe bombée)
Huile d'olive ou végétale raffinée pour la friture
Fromage - hollandais, russe - dur à râper
Crème sure 300 g
Petits pains à croûte croustillante - 8 pièces

Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir légèrement, ajoutez les champignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saupoudrez de farine puis ajoutez lentement la crème sure. Il s'avère délicieuse julienne. Si vous utilisez des girolles récoltées dès l'été, il vous suffit alors de faire revenir les oignons, les champignons sont déjà prêts.
Le « chapeau » est retiré des petits pains, la mie est retirée, le vide est rempli de julienne, le fromage est saupoudré dessus et le chapeau est recouvert.
Les petits pains finis sont disposés sur une plaque à pâtisserie et la pièce est envoyée au four, la température de cuisson est de 200 degrés, ne la gardez pas au four plus de 5 à 7 minutes, le fromage aura le temps de fondre, la collation est prêt!

Gâteau "salé"

Le gâteau « salé » est la fierté de toute femme au foyer, pourquoi ne pas l'inclure dans le menu de la table du Nouvel An 2018. Quel genre de gâteaux salés les artisans proposent - du noir au pain blanc, avec de la viande et garniture de poisson. Nous offrons version originale gâteau aux crevettes. Il ne vous faut qu'une heure pour préparer ce plat, mais le résultat est parfait !
Préparez la pâte et les ingrédients pour réaliser le gâteau :

Oeufs de poule - 4 pièces
Farine de blé prime— 500g
Beurre 50 g
Sucre cristallisé - 30 g
Levure chimique
Sel - un quart de cuillère à café

Remplissage:

Crevettes – 150 g
Crème - 100 g
Sel - un quart de cuillère à café
Jus de citron ou acide citronné une demi cuillère à café
Fromage blanc - 100 g
Crème sure – 120 g
Truite légèrement salée
Laitue frisée
Sésame à saupoudrer

Divisez les œufs en blancs et jaunes, battez les blancs en une mousse ferme, mélangez les jaunes avec le sucre et le beurre, broyez jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Entrer à l'intérieur masse de jaune la moitié des blancs montés, ajouter la farine, ajouter les blancs restants, mélanger délicatement. Placer la pâte dans un moule préalablement enveloppé à l'intérieur de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 170 degrés, cuire au four environ une demi-heure. Gâteau éponge prêt à l'emploi Placer sur une grande assiette, retirer du papier, laisser refroidir.
Préparez la garniture : faites bouillir les crevettes pendant 5 minutes, laissez-les refroidir, retirez la carapace, sortez la viande. Broyer la chair des crevettes dans un mixeur, ajouter la crème, jus de citron et saler au goût. Battre jusqu'à consistance mousseuse. Nous préparons la masse de caillé à partir de fromage cottage, de crème sure et de sel. Étalez le mélange de crevettes sur le biscuit, prêt crème caillée appliqué comme décoration, il est préférable d'utiliser injecteur de crème. Décorez le centre du gâteau avec des morceaux de truite, des feuilles de laitue et saupoudrez de graines de sésame.

Plats chauds pour la table des fêtes

Les plats chauds doivent correspondre à ce que vous avez déjà servi à vos invités en entrée. Nous utiliserons à la fois du poisson, que le Chien Jaune respecte grandement, et de la volaille, qu'il n'était pas recommandé de servir sur la table l'année dernière.

Rösti (galettes de pommes de terre) - ce plat est rarement préparé

Les ingrédients pour préparer le plat peuvent être très simples : pensez à quel point un délicieux plat de pommes de terre et de hareng sera intéressant sur la table du Nouvel An.
Nous offrons recettes rares Menu du Nouvel An 2018, qui ne se préparent pas quotidiennement

Pommes de terre - de préférence blanches, seulement un kg
Oeuf de poule - 1 pièce
Farine de blé premium - 60 g
Sel - 10 g
Hareng légèrement salé - deux morceaux
Oignon, pas amer - 1 pièce
Huile végétale raffinée
Crème aigre

Le hareng est désossé, coupé en fines tranches et enduit d'huile.
Épluchez les pommes de terre et râpez-les râpe grossière, pressez le jus, battez l'œuf dans le mélange, ajoutez la farine, préparez pâte de pomme de terre. Mettez le mélange dans une poêle dans laquelle le beurre a été fondu, faites revenir les gâteaux des deux côtés - placez les rösti finis sur une assiette. Ce délicieux plat est servi avec du hareng et de la crème sure. Vous pouvez également saupoudrer d'oignons verts ou d'oignons finement hachés.

Pommes de terre au four avec poitrine fumée ou fraîche

Le deuxième est en préparation plat aromatique environ une heure, servi chaud, alors chronométrez-le simplement lorsque vous mettez la casserole au four pour la servir chaude.

Pommes de terre - selon le nombre d'invités, cette recette conçu pour 8 personnes
Huile végétale raffinée – 50 ml
Poitrine fumée ou fraîche - 100 g
Épices au goût - sel, poivre, assaisonnements.

Les ingrédients restants sont pour la sauce :

Crème sure – 150 g
Oignons verts
Gousse d'ail
Huile végétale - 30 ml

Épluchez les pommes de terre et découpez soigneusement les yeux pour créer de beaux tubercules ronds. Badigeonner chaque pomme de terre d'huile végétale. Coupez les pommes de terre préparées en tranches jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, disposez-le en couches avec la poitrine, versez le reste de l'huile. Préchauffer le four à 200 degrés, cuire au four pendant une demi-heure.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce - ajoutez l'oignon finement haché à la crème sure, ajoutez l'ail pressé, ajoutez huile végétale, épices au goût. Eau plat prêt sauce et servir.

Porc épicé - jambon au four

Ingrédients pour la cuisine :

Il est préférable d'acheter du carbonate de porc avec la peau - coupez-le en belles formes de losange - 1-15 kg
Mayonnaise - quelques cuillères à soupe
Moutarde de Dijon, triste - 1 cuillère à soupe
Deux gousses d'ail
Gingembre moulu
Romarin moulu
Épices
Huile végétale - 30 ml

Lavez le porc, séchez-le, coupez la peau en losanges bien nets. Saupoudrer d'assaisonnements, enrober le porc d'ail et de mayonnaise. Laisser mariner une heure dans un endroit frais. Placez le porc dans un plat réfractaire, ajoutez 100 à 200 ml d'eau et faites cuire au four pendant environ une heure en l'arrosant régulièrement du jus dégagé. Piquer avec une pique à brochette ; s'il n'y a pas de liquide rouge sur la piqûre, la viande est prête. Couper en tranches égales et servir. Servir des pommes de terre bouillies, de la choucroute cuite et de la confiture d'airelles en accompagnement.

Canard au four - un délice pour la table du Nouvel An

Servir le gibier - canard au four. La volaille est servie avec du vin rouge, mais pour cuisiner ce canard il vous faudra du vin blanc doux.
Ingrédients pour la cuisine :

Canard, de préférence domestique
Petites pommes aigres - environ cinq
Oignons - 4 pièces
Pommes de terre - 8 pièces
Épices et assaisonnements au goût
Vin blanc doux – 100 ml
Poivre et sel au goût
Romarin, gingembre

N'utilisez de la sauce soja que si vos invités aiment cet assaisonnement.
La viande de canard sent encore un peu boueux, même si le canard est domestiqué, les épices devraient donc aider à réduire l'odeur spécifique.
Attachez le canard avec de la ficelle de cuisine, tirez les ailes vers les fûts et rapprochez les pattes. Farcissez le canard avec les pommes, placez le canard sur une plaque à pâtisserie et disposez joliment les pommes de terre autour. Décidez maintenant de ce que vous utiliserez pour cuire le canard. Si vous avez un rôti de canard, vous n'aurez pas besoin de papier d'aluminium, mais vous devez envelopper le canard dans du papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie, sinon il deviendra sec.
Couvrir toute la carcasse herbes, versez du vin dans le caneton pour qu'il mijote dans cette sauce. Vous devez cuire le canard pendant plus d'une heure à une température de 200 degrés. Mais c'est quand même un plat entièrement préparé, retournez le canard et mettez-le au four encore une demi-heure. Avant de remettre le canard au placard pour la deuxième fois, vous pouvez déjà retirer les pommes de terre : elles sont complètement prêtes. Un autre petit secret- avant de remettre le canard au placard une seconde fois, retirer le papier d'aluminium et laisser frire également la croûte.

Cuisses de poulet à l'ail - aromatiques et très savoureuses

Pour préparer ceci seconde parfumée plats dont vous aurez besoin de cuisses, de cuisses en portions, vous pouvez acheter du poulet et le couper en portions. Mise en page morceaux portionnés sur une plaque à pâtisserie, disposer avec les morceaux d'ail, ajouter les grains de poivre, Feuille de laurier, salez dessus. Remplissez d'eau pour que le poulet soit à moitié dans l'eau. Le poulet met une quarantaine de minutes à cuire ; arrosez régulièrement avec le jus qui se forme sur la plaque à pâtisserie pour que le poulet ne se dessèche pas.
Ingrédients pour la cuisine :

Jambes ou cuisses en portions - une par personne
Ail - tête
Grains de poivre noir
Feuille de laurier

Et les sucreries sont de mise !

L'apothéose de toute fête, ce sont les sucreries. Pouvoir acheter gâteau prêt pour ne pas vous embêter avec la farine et le four, vous pouvez en préparer plusieurs plats de desserts- ils sont préparés en portions, tout dépend de l'habileté et de la diligence de la ménagère. Faire dessert léger, il s'intégrera parfaitement au menu du nouvel an 2018, les plats sucrés sont incontournables, il ne vous faudra qu'une demi-heure pour préparer le dessert.

Dessert léger

Ingrédients pour réaliser le dessert :

Biscuits sablés 200 g
Beurre 100 g
Bananes - 2 pièces
Lait concentré - 4 cuillères à soupe
Gélatine instantanée - paquet
Masse de caillé sans charges - 200 g
Yaourt sucré - 0,5 litre
Kiwi ou fruit de la passion - 1 pièce
Air Boules de riz— 400g
Cacao

Émietter les biscuits, mélanger avec le beurre ramolli, déposer au fond du moule à charnière. Versez le lait concentré, mettez dessus des tranches ou des moitiés de bananes. Diluez la gélatine, versez-la dans du yaourt, ajoutez des morceaux de kiwi ou de fruit de la passion. Déplacez le tout soigneusement, mélangez avec le fouet masse de caillé et ajoutez délicatement le riz au plat sucré ballons à air. Avant que le liquide ne durcisse, versez-le dans des moules ou versez-le dans un seul forme à ressort. Maintenant, mets le bonbon fini plat léger au réfrigérateur, après durcissement, saupoudrer de cacao.

Liqueur de banane sucrée pour le Nouvel An

Temps de préparation de luxe Boisson du Nouvel An- seulement 15 minutes.
Ingrédients pour la cuisine :

Bananes mûres - 3 pièces
Dilué alcool médical ou vodka - 300 ml
Lait – 150 ml
Lait concentré - 100 g
Oeufs de poule - 2 pièces

Épluchez les bananes, coupez toutes les taches brunes et hachez-les. Séparez les jaunes d'œufs des blancs (faites-le avec précaution, nous n'avons besoin que des blancs). A l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, battre les blancs d'œufs, les morceaux de banane et le lait concentré. Versez progressivement de l'alcool dans la masse obtenue. Nous le mettons dans un endroit froid pour le « mûrir » et le filtrons au bout d'une demi-heure. Ensuite, versez la liqueur finie dans des verres en chocolat : c'est si simple de les préparer vous-même !

Pelez les bananes et coupez-les en petits morceaux.
Séparez les blancs des jaunes dans les œufs (nous n’utiliserons que des blancs).
Dans un batteur, battre le lait frais et concentré, les bananes et les blancs d'œufs jusqu'à consistance lisse.
Tout en mélangeant les ingrédients, ajoutez progressivement l'alcool.
Placez la masse obtenue au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Ensuite, filtrez la boisson à travers une étamine.

Les femmes au foyer expérimentées sélectionnent à l'avance recettes originales pour le menu du Nouvel An 2019, pour que la table de fête plaise à la famille et aux amis. Pour le varier, il suffit de le planifier judicieusement.

Magnifiquement décoré, des collations originales augmenter l'appétit et mettre les invités dans une ambiance festive. Sauf coupe traditionnelle, sandwichs, pâtés existent assez recettes simples. Avec leur aide, il est facile d’impressionner vos invités avec votre talent culinaire.

Profiteroles épicées

Ils deviendront à coup sûr une décoration pour la table du Nouvel An. Faites chauffer un verre d'eau sur le feu, mettez 150 g dans une casserole beurre. Quand il fond, il faut ajouter 120 g farine de blé, remuez rapidement. La pâte devient progressivement lisse et se détache du moule. Incorporer 4 œufs, un à la fois, jusqu'à consistance lisse.

Pâte utilisant poche à pâtisserie pressé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Donne environ 30 petits pains. Les profiteroles sont cuites au four environ 20 minutes. Le top cap est coupé au couteau. Il existe de nombreuses options de remplissage.

Options pour de délicieuses garnitures

Le menu complet de l'année 2019 du cochon devrait être diversifié avec des friandises à base de fruits de mer. Le saumon légèrement salé (200 g) est coupé en petits morceaux, mélangé avec du fromage à la crème, pris dans la même quantité, et de l'aneth. Le poisson peut être échangé contre crevettes bouillies, réduit en purée au mixeur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Pour des profiteroles insolites, préparez viande hachée délicieuse. Un hareng moyen légèrement salé, une pomme pelée et un œuf dur sont broyés au mixeur. Une garniture alternative est créée à partir de crème fouettée (120 ml, 30 % de matière grasse) et de basilic haché.

Cœur de bœuf cuit à la bière et aux champignons

Coupez le cœur en carrés égaux de 2,5 cm et faites-les revenir de tous les côtés dans une poêle. Coupez un gros oignon et une carotte en grosses demi-anneaux, laissez mijoter dans le jus restant de la viande jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Porter à ébullition dans une casserole boisson mousseuse(330 ml) avec de la friture, du thym, de l'ail, du sel au goût.

Versez les morceaux de cœur dans Pot en terre cuite, versez de la bière. Laisser mijoter au four pendant au moins deux heures. Ajouter les champignons entiers (s'ils sont petits) ou coupés en deux 20 minutes avant la fin de la cuisson. Le goût de la bière dans collation inhabituelle pas ressenti.

Terrine de poisson

Ce plat est idéal pour un menu de fêtes. Il est élaboré à base de deux types de poissons. La garniture est du fromage à la crème (350 g) avec herbes hachées. Tout d'abord, la gélatine est trempée, puis elle est mélangée à 50 ml de lait chaud. Ajoutez du fromage, par exemple du Philadelphia, cuillère par cuillère.

Le filet est idéal pour la couche externe saumon légèrement salé ou du flétan fumé à froid. Une excellente garniture provient du saumon rose et du maquereau. Les bandes de filets sont posées en couche dense de forme rectangulaire, préalablement recouverte d'un film. Un peu de crème est versée à l'intérieur, puis des morceaux de poisson sont placés au milieu.

Le reste de la garniture est versé dessus, le filet est recouvert, puis d'un film. Le moule repose au réfrigérateur sous charge pendant au moins 12 heures. La terrine est découpée en portions avant de servir.

Salades du Nouvel An pour l'Année du Cochon 2019

ça ne coûtera pas fête festive pas de salades. Chaque année, je veux essayer de nouvelles friandises inhabituelles. Ci-dessous sont recettes intéressantes des plats qui plairont à coup sûr.

Poulet fumé à l'avocat

Le succès de la friandise est assuré nourriture fraîche, belle présentation. La salade est facile à préparer : la moitié poitrine de poulet, deux œufs durs et des petites tomates, un avocat coupé en cubes. Déchirez la salade croustillante avec vos mains et déposez-la sur une assiette rectangulaire. Décorez les ingrédients avec des rayures longitudinales identiques. Une recette de vinaigrette simple comprend de la moutarde, huile d'olive, feta, mélangées dans une cuillère à soupe.

Salade aux coeurs de poulet

Oignon oignon en demi-anneaux, faire revenir les carottes râpées de taille moyenne jusqu'à ce qu'elles soient dorées, réserver. Coeurs bouillis coupé en lanières, fromage (250 g), 10-12 cornichons coupés en fines tranches. 50 grammes noix haché finement. Tous les ingrédients sont mélangés et assaisonnés de mayonnaise avant de servir.

Salade insolite aux betteraves « Winter Yummy »

La combinaison « salade aux betteraves » vous fait-elle l'associer au « manteau de fourrure » ? Non! Premièrement, notre salade de vacances bien qu'il contienne des betteraves, ce n'est pas le cas un plat de poisson, mais de la viande. Deuxièmement, cette salade contient des champignons et des noix, ce qui lui donne un goût très inhabituel.

Dans cette recette, la viande de dinde peut être remplacée par du poulet et toutes les noix peuvent être utilisées. Si vous avez de la viande, des betteraves et des œufs pré-bouillis, vous pouvez préparer une telle salade pour la table du Nouvel An 2019 en 15 minutes.

Ingrédients pour 2 portions Salade du Nouvel An(photo 1) :

1/4 radis chinois (à chair rouge) ;
3-4 champignons;
1 oignon (environ 30 g) ;
200 g de viande de dinde (bouillie avec des épices) ;
4 à 6 jeunes feuilles d'épinards ;
2 œufs (durs);
½ c. sauce moutarde-orange;
½ c. racine de raifort râpée;
1,5 cuillère à soupe. l. noix grillées;
1 betterave bouillie (environ 100 g) ;
mayonnaise pour la vinaigrette (au goût).

Préparation du plat étape par étape :

La salade délicate, épicée et festive aux betteraves est prête à manger. Servir en portions ou dans un saladier commun, à vous de choisir. Vous pouvez également planter plusieurs rosaces, transformant par exemple un grand saladier en une sorte de parterre de fleurs. Plat original est magnifique dans n’importe quelle présentation.

Plats chauds pour le menu du Nouvel An

Même au cours de la prochaine Année du Cochon, on ne peut pas se passer de plats de viande au menu. Une sélection de recettes offre des versions luxueuses des friandises de base. Ils sont copieux, simples et incroyablement délicieux.

Poulet à la crème sure et sauce aux noix

Dans cette recette du Cochon 2019, nous allons cuire du poulet avec une sauce à la crème sure et aux noix. Le goût est délicat, mais avec des notes de noisette prononcées. Incroyablement délicieux.

Ingrédients:

morceaux de poulet – 900 g;
crème sure – 280 g;
oignon – 200 g;
gousses d'ail – 3 pièces;
noix – 90 g;
Huile raffinée;
sel poivre.

Étapes de cuisson :

Lavez les morceaux de poulet et séchez-les soigneusement. Ensuite, assaisonnez de sel et de poivre et faites revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les morceaux dorés dans une tasse séparée.
Et dans cette poêle, ajoutez un peu d'huile (si besoin), jetez-y l'oignon coupé en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Hachez les noix pour les sentir petites pièces. Et ajoutez aux oignons frits. Avec les noix, ajoutez les gousses d'ail finement hachées. Remuez pendant que vous continuez traitement thermique 1 à 2 minutes.
Et ajoutez la crème sure. Réduisez le feu à doux et faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition. Et retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre (photo).
Placez les morceaux de poulet frits dans un plat allant au four graissé et versez 50 à 80 ml d'eau au fond.
Et étalez dessus une épaisse couche de crème sure et de sauce aux noix. Si la sauce s'avère aqueuse (cela dépend de la qualité et de la teneur en matière grasse de la crème sure), vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau au poulet.
Cuire le plat à 180 degrés pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir le poulet cuit dans une sauce à la crème sure et aux noix avec table de fête avec un accompagnement de votre choix. La viande s'avère tendre, juteuse et au goût très intéressant.

Canard royal glacé aux oranges et sauce soja

Il est important de considérer que l'oiseau musqué produit des Plat de viande, et de Pékin - plus gras. Lavez le canard, séchez-le, frottez l'intérieur avec du sel. Attachez fermement les jambes avec du fil de cuisine afin que la cavité interne soit fermée.

A part, coupez deux oranges non pelées (en 6 tranches) et le gingembre en fines tranches. Le secret de l'arôme extraordinaire réside dans un mélange d'épices, pris en quantités égales :

cannelle;
anis étoilé;
œillets;
fenouil;
Coriandre chinoise.

Le glaçage est fait de noir sauce soja(quelques cuillères à soupe), zeste d'orange, 3-4 gousses d'ail hachées, une cuillère à café d'épices.

L'oiseau est frotté d'épices et placé au four (220 degrés) pendant un quart d'heure. Ensuite, la température est réduite et une couche est appliquée sur le canard avec un pinceau. marinade de soja. Cuire la volaille au four pendant au moins une heure, en la badigeonnant de glaçage toutes les 15 minutes. À La table du nouvel an Vous pouvez décorer le plat avec des oranges et du gingembre.

Gigot d'agneau au four au romarin

Il est permis de remplacer la jambe par une spatule. Râpez le zeste d'un citron et hachez les brins de romarin. Mélangez quelques cuillères huile de tournesol avec de la coriandre, du poivre, du sel. Tous les os doivent être découpés, sauf le principal, le plus gros. Frottez soigneusement la viande avec des herbes.

Il faut envelopper la cuisse avec du fil culinaire, recouvrir l'os de papier d'aluminium (pour ne pas le brûler), placer le moule au four (230 degrés). Cuire au four pendant au moins 2 heures ; vérifier l'état de préparation en utilisant une sonde ou un couteau pour percer la partie la plus épaisse. Jus de viande doit être transparent.

Il accompagne parfaitement ce plat chaud du Nouvel An. sauce à la menthe. Pour cela, broyez 2 cuillères à soupe avec un mixeur. l. sucre, quelques cuillères vinaigre de vin, autant feuilles de menthe. Ajoutez 50 ml d'eau bouillante, battez à nouveau pendant 10 secondes. Les légumes rôtis sont parfaits en accompagnement.

Délicieux desserts pour le Nouvel An 2019

Réfléchi menu de vacances Le réveillon du Nouvel An contient toujours des douceurs sucrées, surtout en 2019, année du Sanglier. Petits et grands attendent leur apparition avec délice. Les invités ne seront pas déçus desserts pas chers suggéré ci-dessous.

Délicieux gâteau mousse au chocolat

Ingrédients:

Beurre - 250 g.
Chocolat noir - 450 g.
Oeufs de poule - 6 pcs.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Préparation:

Sortez la mousse finie du four, refroidissez-la en la plaçant au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Servir le dessert après l'avoir décoré à votre goût.

Gâteau de velours au mascarpone et au chocolat

Le plat a une texture incroyablement délicate et goût original, il mérite donc de figurer au menu. Pour gâteau au lait caillé Tu auras besoin de:

80 g chacun de fromage cottage, sucre, noix concassées ;
1 cuillère à café levure chimique;
vanilline;
3 cuillères à soupe. l. lait, huile de tournesol inodore;
35 g de cacao ;
120 g de farine.

Mélangez le fromage cottage avec les ingrédients liquides, puis ajoutez les ingrédients secs. Pétrir jusqu'à consistance lisse, envelopper dans un film. Placer dans un moule à charnière et réserver.

Pour faire la crème, mélanger les jaunes de trois œufs avec 80 g de sucre en poudre, battre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajouter 125 g de chocolat fondu et pétrir au batteur. Disposer par portions 0,5 kg de mascarpone, crème sure (20% de matière grasse, 200 g), vanilline. Ajoutez 100 g de farine, 1 c. l. cacao, pétrir doucement avec une spatule jusqu'à consistance lisse.

Battez trois blancs d'œufs réfrigérés et ajoutez-les à la crème. Déposez la meringue sur la croûte et enfournez à 150 degrés pendant environ une heure. Si vous le souhaitez, décorez la tarte refroidie avec du cacao et du chocolat râpé.

Chat Panna

La nouvelle année 2019 est une bonne raison de chouchouter vos proches délicieux dessert. Ce plat reste un favori des Italiens depuis de nombreuses années. Pour toutes les recettes, la gélatine est préalablement trempée dans l'eau froide.

Caramel

La seule difficulté de préparation est de transformer le sucre en caramel. Il est préférable de le faire à feu doux dans un bol à fond épais. Versez un demi-litre de crème (22%) dans le caramel, ajoutez la gélatine, remuez jusqu'à dissolution complète. Versez le mélange dans des moules et réfrigérez. Garnir de crème fouettée et d'un brin de menthe.

Chocolat

700 ml de crème avec sucre en poudre(70 g), mettez la vanille sur le feu, faites chauffer. Versez le chocolat râpé (1,5 barres) dans le mélange et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter la gélatine, verser dans des bols et réfrigérer quelques heures. Saupoudrer le dessert fini de noix et de cacao.

Fruité

Si vous buvez un verre de myrtilles, de cerises, de framboises ou de fraises surgelées, exemple de menu peut inclure une panna cota aux fruits. Porter à ébullition la crème avec le sucre selon votre goût, verser la gélatine. Faites une purée de baies. Mélangez-le avec de la crème par petites portions pour que la masse reste homogène. Verser dans des moules ou des verres transparents en couches.

Bon appétit pour la nouvelle année !

Salades

Légumes frais 100g
Salade Olivier 100g
Salade grecque 100g
Salade méditerranéenne (laitue, saumon, concombres, parmesan, tomates, vinaigrette) 100g

Collations froides

Plateau de fromages durs et fromages à pâte molle 50 gr.
Viande tranchée (saucisse, charcuterie, charcuterie, langue, porc bouilli) 50 gr.
Saumon légèrement salé, marqué 50 gr.
Hareng aux pommes de terre et oignons 50 gr.
Sprats sur pain grillé 50 gr.

Cornichons