De nombreux chefs de renommée mondiale ne considèrent pas la cuisine italienne comme gastronomique, la qualifiant de nourriture pour les pauvres. Oui, c'est peut-être le cas, mais c'est précisément par sa simplicité et son accessibilité, mais en même temps par son goût étonnant, qu'il a conquis le monde entier. Les pâtes sont considérées comme l'un des symboles non officiels de l'Italie, car les Italiens en sont les amateurs les plus célèbres dans le monde entier.

Ils en savent beaucoup sur leur préparation et chaque femme au foyer a la sienne cachée recette unique et un secret. La Russie a sa propre variante de cette recette : les pâtes navales, mais elle n'a rien de commun avec la recette classique, à l'exception de la viande qu'elle contient.

Un peu d'histoire

Les pâtes bolognaises sont combinaison pâtes avec sauce bolognaise. La bolognaise est une sauce à la viande originaire de Bologne, une province italienne. On l'appelle souvent la capitale gastronomique de l'Italie, car c'est là que le parmesan, vinaigre balsamique, jambon de parme. La première mention en date de 1891.

Existe recette officiellement recommandée par la délégation de Bologne. Il se compose de : pancetta (sorte de bacon), bœuf, porc, huile d'olive, oignons, carottes, céleri, tomates, bouillon de viande, vin rouge. Les ingrédients peuvent également inclure du lait ou de la crème.

Traditionnellement, la sauce est servie avec des tagliatelles - Nouilles italiennes . La bolognaise est également utilisée pour faire des lasagnes et en est même assaisonnée. purée de pommes de terre. Mais les Spaghetti Bolognese sont plus célèbres dans le monde entier. Cependant chefs italiens on prétend que ce plat n'a rien de commun avec les spaghettis et que dans son pays d'origine, le sud de l'Italie, il est toujours préparé avec des tagliatelles.

Si vous voulez essayer ce plat en Italie, recherchez-le sous le nom de « tagliatelles al ragu » ou « Ragù alla bolognese ».

Comment choisir les produits pour cuisiner ?

La recette originale de la sauce utilise de la pancetta. Il s'agit de bacon ou de poitrine de porc séchée aux épices. La viande est assez grasse, vous pouvez la remplacer bacon fumé. Et aussi deux types de viande y sont utilisés.

C'est mieux si c'est le cas porc et bœuf en proportions égales. Le porc ajoutera de la tendreté à la sauce et le bœuf ajoutera de la richesse et de la saveur. DANS recette originale prenez du vin rouge, mais vous pouvez le remplacer par du blanc. Si vous n’avez pas de vin à la maison, vous pouvez vous en passer, mais la sauce perdra un peu de sa saveur.

La sauce bolognaise est un plat qui prend beaucoup de temps à cuisiner. Dans les recettes courantes, cela prend environ deux heures. Mais vous pouvez le laisser mijoter jusqu'à 4 heures, comme le font les chefs italiens.

Dans une recette enregistrée en 1982 par l'Académie italienne de cuisine, pas d'épices du tout. Mais personne ne vous interdira d'ajouter un peu d'italien ou herbes provençales. Aux États-Unis, où les émigrés italiens ont apporté nombre de leurs recettes au début du XXe siècle, la vente de ce sauce à la viande dans les banques.

Pour préparer des pâtes, vous pouvez choisir tout type de pâtes. Les tagliatelles sont traditionnelles, mais vous pouvez utiliser des cornes, des spaghettis ou tout autre type de pâtes. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une casserole et d'une poêle à frire.

Si tu as besoin recette rapide, alors mieux vaut choisir autre chose, ce chef-d’œuvre de la cuisine italienne aime mijoter longuement sur la cuisinière.

Recettes de cuisine

Chaque chef ou chaque grand-mère italienne aura certainement ses propres secrets pour préparer ce plat merveilleux. Mais il y a recette classique préparer des pâtes à la sauce bolognaise, ce qui vous permettra de vous rapprocher un peu plus des traditions de la cuisine italienne même à la maison.

Sauce traditionnelle

Ingrédients pour les pâtes bolognaises classiques :

• 250 g de porc ;
• 250 g de bœuf ;
• 8 tomates moyennes ;
• 80 g de pancetta (lardon) ;
• 100 g de carottes ;
• 100 g d'oignon ;
• 100 g de céleri ;
• 200 g de bouillon de viande ;
• 150 ml de vin rouge ;
• 50 g d'huile d'olive ;
• 500 g de pâtes.

Ce qu'il faut faire:

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde. Émincez finement l'oignon, jetez-le dans la poêle, puis faire revenir environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Les carottes sont râpées râpe fine, le céleri est coupé en petits morceaux. Tout cela est ajouté à la poêle avec les oignons, puis frit pendant 5 minutes.
• Une fois les légumes dorés, ajoutez la pancetta (ou tout autre bacon de qualité). Il doit être finement haché puis frit jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
• Pour préparer la sauce, vous avez besoin de viande hachée. Vous pouvez le préparer vous-même à partir de porc et de bœuf, ou l'acheter tout fait.
• La viande hachée finie est placée dans une poêle. C'est nécessaire remuer constamment pour briser les grumeaux jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Ensuite, vous devez ajouter du vin rouge.
• Une fois tout le liquide évaporé, ajoutez bouillon de viande. Il peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de l'eau.
• La composition traditionnelle de la sauce contient de la pâte de tomate. Il est préférable de le cuisiner soi-même. Pour ce faire, les tomates doivent être pelées et hachées finement.
• Ajouter les tomates finement hachées à la viande hachée.
• Il faut faire mijoter la sauce au moins deux heures. Il sera prêt lorsque les légumes seront bouillis et que la viande sera tendre.
• 15 minutes avant que la sauce soit prête, placez une casserole d'eau salée sur le feu. Dès que ça bout, ajoutez les pâtes. Faites-les cuire deux minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage. Pâtes prêtesÉgoutter dans une passoire.
• Une fois la sauce prête, ajoutez-y la pâte, puis laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
• Vous pouvez décorer avec du parmesan râpé et du basilic.

Les meilleurs vous permettront de surprendre constamment votre famille et vos invités avec de nouvelles versions de ce merveilleux plat italien.

Comment faire du mascarpone à la maison ? Découvrez à partir de ce matériel :

Et tu trouveras recette saine préparations Pâtes italiennes(pâtes) avec photo. Cuisinez avec plaisir !

Pâtes à la bolognaise

Ingrédients pour recette simple pâtes à la sauce bolognaise et viande hachée :

• 450 g de viande hachée (porc, bœuf) ;
• 300 g de spaghettis ;
• 700 g de tomates ;
• 100 g d'oignon ;
• 5 gousses d'ail;
• 30 ml d'huile d'olive ;
• Fromage parmesan;
• persil, sel, poivre.

Ce qu'il faut faire:

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon finement haché. Faire frire pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter la viande hachée et les gousses d'ail finement hachées. Bien mélanger pour briser les morceaux de viande hachée.
• Épluchez les tomates, hachez-les finement et ajoutez le liquide à la viande hachée. Ajoutez-y des légumes verts finement hachés.
• Pendant que la sauce se prépare, vous devez faire bouillir les pâtes. A cet effet dans grand nombre ajoutez 300 g de spaghettis ou toute autre pâte à l'eau bouillante salée.
• Cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage. Placez les pâtes finies dans une passoire.
• Mélanger les pâtes avec sauce toute prête et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes.
• Sur pâtes prêtes à l'emploi Vous pouvez saupoudrer de parmesan et d'herbes hachées.

Recettes vidéo

Comment cuisiner des pâtes bolognaises selon la recette d'un chef italien :

Sinon, comment pouvez-vous préparer des pâtes à la bolognaise à la maison - regardez la recette dans la vidéo :

Comment faire des pâtes bolognaises rapidement et végétariennes :

Comment et avec quoi servir ?

En Italie, les pâtes sont traditionnellement servies pas en portions, mais grand plat . La seule chose que les Italiens recommandent pour assaisonner la sauce bolognaise est le parmesan. Il doit être râpé et placé dans une assiette séparée à côté du plat principal.

Comme ce plat est assez copieux, il est accompagné salades de légumes frais . Ils peuvent être assaisonnés avec des épices et de l'huile d'olive non raffinée. En boisson, le vin rouge sec est parfait pour ce plat.

J'adore le riz et j'admire Cuisine italienne ouais ? Ensuite, vous devriez le savoir. Si vous n'achetez pas viande hachée prête mais la viande est meilleure optez pour le frais plutôt que le surgelé. Lors du choix du bœuf, privilégiez celui destiné aux soupes, mais pas le filet ni le bord.

La sauce se marie bien non seulement avec les pâtes, mais aussi avec les pommes de terre et les légumes.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher les légumes ; tous les légumes bouilliront encore pendant la cuisson. Il ne faut pas laisser reposer la sauce trop longtemps, c'est nécessaire remuez-le constamment toutes les 15 minutes. Vous n’êtes pas obligé de hacher l’ail, mais de le passer au presse-ail.

Les pâtes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire un peu insuffisamment cuites. Dans la cuisine italienne, il existe une règle 1110. Elle dit que sur Lors de la cuisson de 100 g de pâtes, prenez 1 litre d'eau et 10 g de sel.

Les chefs italiens ne recommandent pas ajouter de l'huile lors de la cuisson des pâtes. S'ils sont fabriqués à partir de variétés de blé dur blé et sont cuits correctement - ils ne colleront jamais ensemble. Mais si cela vous fait peur, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale dans une casserole d'eau.

Les pâtes doivent être achetées uniquement à partir de blé dur. La qualité du produit dépend de sa classe. Ne cassez pas les spaghettis pendant la cuisson. Ils doivent être placés dans de l'eau bouillante, au bout d'une minute ils ramolliront et s'intégreront parfaitement dans la casserole.

Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être coupées en travers puis placées dans l'eau bouillante pendant une minute, après quoi La peau se détachera facilement des tomates.. Les tomates sont un élément très important de la sauce, donc si vous ne pouvez pas en acheter délicieuses tomates, il est préférable d'utiliser du concentré de tomate.

En Italie, tous les plats sont préparés uniquement avec des produits non raffinés huile d'olive (extra vierge), si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez en utiliser un végétal ou, dans les cas extrêmes, un crémeux.

La cuisine est un immense champ de créativité. Expérimentez, et à chaque fois vous obtiendrez un résultat unique et plats uniques! Bon appétit!

Chou mijoté avec des pommes - dîner parfait pour toute la famille. A l'heure du déjeuner, ce sera un excellent accompagnement pour plats de viande. Le chou est produit hypocalorique, riche en vitamines et microéléments.

Teneur en calories du plat

Le chou mijoté aux pommes est faible en calories. Une petite quantité d'huile de tournesol ou de beurre ne rendra pas le plat lourd et gras.

Les personnes au régime peuvent consommer du chou comme plat indépendant. Il est permis de cuire le produit sans ajouter d'huile.

Recette dans une casserole

Compote de chou aux pommes - recette populaire une bonne alimentation. Le plat s'avère satisfaisant, peu coûteux et savoureux. Le chou cuit a belle ombre. Un tel plat peut prendre la place qui lui revient même sur table de fête.

Ingrédients:

• chou - 500 g (de préférence rouge);
• pomme aigre- 3 pièces.;
• 1 grosse carotte;
• pâte de tomate - 20 g;
• huile végétale- 2 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre - au goût.

Lors de la cuisson, n'utilisez pas les feuilles supérieures, car elles sont dures. Choisissez une tête de chou dense et croustillante.

Comment faire mijoter du chou dans une casserole :

1. Lavez le chou, divisez-le en feuilles et hachez-le finement.
2. Épluchez les carottes, râpez-les râpe grossière.
3. Peler et dénoyauter les pommes. Couper en fines lanières ou râper.
4. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le chou et faites-le revenir un peu.
5. Ajouter les carottes et les pommes, laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
6. Ajouter la pâte de tomate, le sel et les épices. Bien mélanger.
7. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. eau propre, laisser mijoter encore 30 à 40 minutes.

Le chou prêt cuit aux pommes a une teinte orange vif et goût riche. Le plat peut être un accompagnement pour une viande ou un repas complet.

Recette dans une mijoteuse

Le chou mijoté aux pommes dans une mijoteuse vous permet de ne pas surveiller le processus de cuisson. Le plat s'avère juteux et aromatique.

Produits requis:

• chou frais - 1 petite fourchette;
• pommes (vertes, aigres) - 3 pièces;
• petites carottes;
• beurre - petit morceau;
• sel, poivre;
• oignons verts.

Les oignons verts ajoutent de la fraîcheur au chou cuit. Ils sont déjà en train de les décorer plat prêt, il faut le hacher finement au préalable.

Considérez la recette du chou mijoté aux pommes :

1. Verser au fond du bol petite quantité huiles
2. Le chou est finement haché, placé dans une mijoteuse et frit en mode « Cuisson » pendant environ 5 à 10 minutes.
3. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
4. Les pommes sont pelées et épépinées. Couper en petits cubes.
5. Placez les légumes sur le chou et ajoutez 100 ml d'eau.
6. Ajoutez du sel et du poivre.
7. Cuire en mode « Ragoût » pendant une demi-heure.

Avant de servir, saupoudrez éventuellement le chou de chou finement haché oignons verts. Le plat peut être consommé aussi bien chaud que froid.

Recette avec des carottes

Le chou rouge mijoté avec des pommes et des carottes s'avère inhabituel et brillant. Le plat fera l'affaire pour les personnes qui souhaitent préparer rapidement des plats légers et déjeuner copieux.

Ingrédients:

• chou rouge - 1 fourchette;
• 4 pommes sucrées ;
• carottes - 2 grosses;
• un oignon;
• beurre - 20 g;
• sel, épices.

Pour rendre le chou plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sucre lors de la cuisson. Les pommes choisissent des variétés rouges.

1. Hachez finement le chou, saupoudrez de sucre si désiré et écrasez-le légèrement avec les mains.
2. Épluchez les carottes, coupez-les en fines lanières. Vous pouvez utiliser une râpe pour Salades coréennes.
3. Épluchez les pommes. Couper en cubes.
4. Épluchez l'oignon. Coupez-le en petits cubes.
5. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre.
6. Disposez le chou. Faire revenir légèrement.
7. Ajoutez les légumes restants.
8. Ajoutez du sel et des épices.
9. Versez 5 cuillères à soupe. l. eau et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes.

Laissez infuser le plat fini. Servir chaud, saupoudré d'herbes et d'herbes.

recette de pommes de terre

Les pommes de terre rendent le plat plus copieux et tendre. Combiné avec du chou et des pommes, il s'avère goût inhabituel.

Ingrédients:

• chou (n'importe lequel) - 500 g;
• 2 oignons ;
• pommes de terre - 5 pièces;
• pomme rouge - 2 pièces;
• huile végétale - 30 ml;
• sel, épices.

Préparation du plat étape par étape :

1. Lavez la tête de chou. Coupez-le en fines lanières.
2. Épluchez l'oignon. Couper en demi-anneaux.
3. Lavez et épluchez les pommes de terre. Hacher petit cube.
4. Épépinez les pommes. Broyer sur une râpe grossière.
5. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le chou et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Ajouter le reste des ingrédients. Sel et poivre.
7. Versez 50 ml eau propre et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Les pommes de terre et le chou doivent devenir mous. Une pomme ajoutera de l'acidité au plat.

Chou aigre-doux

La sauce soja et les pruneaux dans le plat le rendront tendre et savoureux. Le chou s'avère sucré avec un soupçon de pomme et de prune.

Produits pour le plat :

• chou blanc - 1 petite fourchette;
• pomme verte - 2 pièces;
• pruneaux - 10 pièces;
• sauce soja - 35 ml;
• oignon - 1 pièce;
• huile végétale pour friture;
• sel;
• poivre.

Préparation du plat étape par étape :

1. Coupez le chou en petites lanières. Publier sur bol profond, versez sauce de soja et remuez. Laisser poser 15 minutes.
2. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux.
3. Épluchez les pommes. Couper en petits cubes.
4. Épluchez l'oignon. Couper en demi-anneaux.
5. Versez l'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir légèrement.
6. Ajouter le chou, les pommes et les pruneaux.
7. Assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez une feuille de laurier si vous le souhaitez.
8. Versez une petite quantité d'eau et fermez le couvercle.
9. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Ce chou peut être servi en accompagnement d'une viande ou consommé comme plat indépendant. Elle deviendra excellent remplissage pour les tartes et les raviolis.

Le chou mijoté aux pommes est une excellente solution pour les personnes occupées. Le plat est préparé rapidement et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. Le chou aux pommes convient pour un plat d'accompagnement, une garniture de tartes, des boulettes. Le plat a faible teneur en calories, il est autorisé aux diabétiques et aux personnes perdant du poids.

La compote de chou aux pommes est un plat merveilleux et léger pour l'estomac, particulièrement adapté aux enfants difficiles. Ils vont certainement engloutir une friandise aussi savoureuse sur les deux joues.
Contenu de la recette :

Toutes les mères sont préoccupées par la santé de leur bébé et, comme vous le savez, sa base est une bonne nutrition. Dès les premiers jours de la vie, les bébés reçoivent vitamines essentielles et des microéléments. Plus tard, les aliments complémentaires sont introduits et maman s'occupe de corps d'enfant j'ai eu tout ce dont j'avais besoin en matière de nourriture. Par conséquent, au choix des plats nourriture pour bébés doit être abordé avec prudence. Et la compote de chou aux pommes est parfaite pour cela.

Parmi toutes les variétés de chou, la plus populaire dans la cuisine russe est le chou blanc. Nourrissant, peu coûteux, appétissant et le plus simple à préparer. Lors de son achat, vous devez choisir des têtes de chou sans taches noires et jaunes. Les feuilles ne doivent pas être lâches, mais en même temps fortement comprimées. N'utilisez pas la tige pour vous nourrir ; les nitrates s'y accumulent.

Le type le plus simple et le plus courant traitement thermique chou - ragoût. Bien qu'il semblerait que même ce plat simple ait ses propres subtilités et secrets de cuisine qui le rendront beaucoup plus savoureux.

Préparer le chou pour le ragoût

Les feuilles dures supérieures sont retirées du chou frais. Ensuite, la tête de chou est lavée, divisée en deux, puis à nouveau en deux et la tige est retirée. Ensuite, le chou est coupé en cubes ou en lanières.

Le cas échéant choucroute, elle s'approche, et gros morceaux finement haché. Choucroute lavé à l'eau, mais une quantité importante de vitamine C sera perdue. Il est donc conseillé de l'utiliser avec une acidité appropriée pour éviter le trempage. Vous pouvez équilibrer l'acidité du chou avec du sucre.

• Teneur en calories pour 100 g - 82 kcal.
• Nombre de portions - 4
• Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes

Ingrédients:

• Chou blanc - une demi-tête
• Pommes - 1-2 pcs. (selon la taille)
• Carottes - 1 pièce ( grande taille)
• Ail - 1 gousse
• Pâte de tomate- 2 cuillères à soupe.
• Piment de la Jamaïque pois - 4 pcs.
• Feuille de laurier- 4 pièces.
• Sel - au goût
• Noir poivre moulu- au goût
• Légume huile raffinée- pour la friture

Cuisson du chou cuit aux pommes

1. Effectuez toutes les manipulations décrites ci-dessus avec du chou. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez hacher le chou à l'aide d'un robot culinaire.

2. Versez de l'huile végétale raffinée dans la poêle. Faites chauffer et faites revenir le chou.

3. Râpez la pomme et les carottes sur une râpe grossière. Encore une fois, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Épluchez d’abord les carottes et retirez le noyau et les pépins de la pomme.

4. Lorsque le chou est légèrement frit, ajoutez-y des carottes et des pommes.

5. Laisser mijoter les aliments pendant environ 10 minutes et ajouter la pâte de tomate.

6. Mélangez bien les produits.

7. Épluchez l'ail et hachez-le finement.