Il ne contient pas de farines de céréales, de pseudo-céréales, de fruits à coque, d'amidons, de légumineuses, de produits laitiers, de sucre, d'épaississants ou de levure. La pâte est universelle, elle est idéale pour cuire du pain sous forme de petit pain, de baguettes ou de petits pains, ainsi que pour cuire des petits pains salés fourrés, des tartes, des tartes, des cheesecakes et même des pizzas. Dans la recette de ce test, une variété d'options interchangeables pour les ingrédients sont possibles. Vous pouvez utiliser de la pomme fraîche ou de la compote de pommes, des graines de tournesol moulues ou des graines de citrouille. Le cumin et les épices piquantes de la recette peuvent être remplacés par d'autres épices et assaisonnements, ou ne pas être utilisés du tout. Je prépare habituellement une tarte couverte avec une simple garniture au chou en utilisant de la pâte levée sans gluten ordinaire provenant de mélanges commerciaux ou mon propre mélange de farine, mais depuis très longtemps, j'ai voulu faire une tarte ouverte avec une garniture au chou plus complexe, une tarte plus qui rappelle un cheesecake ou une pizza plutôt qu'une tarte traditionnelle.

L'une des caractéristiques les plus remarquables de cette pâte est la douceur des produits qui en sont issus et leur goût délicat, qui ne correspond pas du tout à l'aspect terrifiant des produits issus de cette pâte. Les produits fabriqués à partir de cette pâte ne perdent pas leur moelleux après refroidissement, et le conservent même après 2 jours de conservation.

Dans cet article, j'inclus spécifiquement des photos étape par étape pour préparer cette pâte en utilisant les ingrédients répertoriés : compote de pommes du commerce, graines de tournesol moulues et farine de lin doré. Un processus étape par étape pour préparer la garniture de chou de base habituelle pour les tartes est également présenté, qui peut être utilisé pour cuire des tartes et des tartes au chou sur de la pâte levée, dont la recette est donnée dans l'article.

Ingrédients:

pâte

• 150g de compote de pommes
• 2 gros œufs, 102-106 grammes, sans coquille
• 100 g de graines de tournesol moulues et passées au tamis
• 50g de farine de graines de lin
• 20 g de graines de chia moulues et passées au tamis
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 5g
• 1 cuillère à café de sel, 6g (si l'assaisonnement utilisé est salé, réduire la quantité de sel à 5g)
• 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
• 1 cuillère à café de ma propre préparation (facultatif)
• beurre (beurre ou noix de coco) pour graisser le papier sulfurisé

garniture au chou

ingrédients de base

• un quart de fourchette de chou pas particulièrement gros
• 25-30 g de beurre (beurre ou végétal selon régime)
• sel au goût (très important)
• 1/2 cuillère à café de sucre

ingrédients de tarte supplémentaires utilisés dans la recette

• 3 tranches de bacon maigre (vous pouvez utiliser de la viande ou du poulet)
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 oignon (j'ai utilisé de l'oignon rouge, vous pouvez aussi utiliser du poireau)
• pincée de graines de fenouil
• sel et poivre noir au goût
• à soupe de petites tomates maison séchées au soleil (facultatif)
• 2 brins de thym
• 1 œuf pour badigeonner la croûte et le dessus de la garniture

Toute la garniture préparée n’a pas été utilisée pour faire la tarte. J’en ai congelé le tiers restant pour l’utiliser plus tard dans des boulettes.

Préparation:

préparer la garniture

• hacher les morceaux de bacon et l'oignon
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les graines de fenouil
• faire revenir les morceaux de bacon avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter du sel et du poivre pendant le processus, réserver et laisser refroidir

• couper le chou en gros morceaux
• placez les morceaux dans le bol du mixeur et broyez-les, il est préférable de le faire en 2 étapes, cela garantira un broyage plus uniforme du chou
• placer le chou râpé dans un grand bol
• verser de l'eau bouillante sur le chou et couvrir d'eau
• laisser reposer le chou trempé pendant 15 minutes
• Égoutter le chou et l'eau dans une passoire
• laissez tout le liquide s'écouler, laissez refroidir pendant 10-15 minutes (pour pouvoir essorer l'eau avec vos mains) ou rincez à l'eau froide et essorez bien tout l'excès de liquide du chou

• ajoutez de l'huile, du sel, du sucre au chou bien essoré, remuez bien le tout, le chou laissé refroidir perdra davantage de couleur, le chou lavé à l'eau froide conservera une couleur plus verte
• Le processus de préparation de la garniture au chou dans des photographies étape par étape est illustré à l'aide de l'exemple de 2 processus séparés par le temps
• mélanger la garniture de base au chou avec les oignons frits et le bacon, ajouter les tomates séchées au soleil
• vérifiez le goût de la garniture, ajoutez plus de sel si nécessaire ; une garniture au chou sous-salée peut gâcher toute la tarte.

préparer la pâte

Pour faire des farines d'amande, de lin, de graines et de graines de citrouille, j'utilise un bol mélangeur à épices Cuisinart. Je broie les noix et les graines à grande vitesse pendant 10 à 20 secondes en petites portions, je tamise la farine à travers un tamis et je broie à nouveau le reste.

Je mélange et broie souvent différentes graines ensemble dans une recette. En général, je pèse à nouveau les graines déjà moulues, car une partie de la farine est perdue lors du processus de broyage et de tamisage.

• mélanger les graines de tournesol et les graines de chia
• broyer le mélange et tamiser, broyer à nouveau les grosses particules
• tamiser la farine de lin
• Mélanger la farine de tournesol et de graines de chia avec la farine de graines de lin et la poudre de cumin dans un grand bol
• ajoutez le bicarbonate de soude, passez-le au tamis fin s'il contient des grumeaux
• Fouetter les ingrédients secs jusqu'à consistance lisse

• Dans un autre bol, battre les œufs avec la compote de pommes et le sel jusqu'à ce que le volume augmente 2 à 3 fois.
• ajouter le mélange d'ingrédients secs et l'assaisonnement chaud
• Mélangez les ingrédients humides et secs avec un fouet jusqu'à consistance lisse, la pâte épaissira et sera molle et malléable au travail, et tiendra très bien ensemble.

faire cuire une tarte

• tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
• enduire le papier d'huile (beurre, noix de coco ou graisse animale)
• mouillez-vous les mains, ramassez la pâte et formez-la en boule en l'aplatissant progressivement des deux côtés
• déposer un disque épais de pâte sur le papier sulfurisé graissé
• mouillez-vous à nouveau les mains avec de l'eau
• À l'aide de vos doigts et de vos paumes, étalez la pâte sur la surface, en formant un cercle ou un carré selon vos envies, vous pouvez réaliser des cheesecakes en portions individuelles ;
• mettre la garniture sur la pâte et l'étaler sur la surface en laissant 2 cm libres sur le pourtour
• parsemer de feuilles de thym
• A l'aide d'une fourchette, battre légèrement l'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau
• Utilisez un pinceau pour brosser les bords de la tarte et, à certains endroits, la surface de la tarte elle-même.
• cuire au four chauffé à 170°C avec un ventilateur pendant 35-45 minutes, le temps dépend du four et de l'épaisseur de la pâte dans la tarte

Servir la tarte chaude, tiède ou complètement refroidie avec n'importe quelle salade légère. Les carottes marinées fonctionnent également bien.

Je préparerai la deuxième tarte de ce type, avec une garniture différente, en suivant toutes les règles diététiques de mon deuxième blog anglais, en utilisant uniquement de l'huile végétale et de l'huile de coco, et sans chou frais ni bacon, qui ne sont pas autorisés dans la liste des ingrédients. Très probablement, il sera rempli de brocolis cuits à la vapeur, de carottes et de poireaux cuits et de morceaux de poulet ou de saumon comme protéines. J'ai encore 3 jours pour décider du remplissage. Pour ma part, j'avais très envie de faire cette pâte farcie au chou frais, tout comme ma tante la cuisinait. La tarte s'est avérée très savoureuse. Il est probablement plus traditionnel de cuire une ou plusieurs tartes fermées, mais je suis plus attiré par les tartes ouvertes, où l'on peut augmenter considérablement la quantité de garniture par rapport à la pâte. Moins de pâte et plus de garniture par unité de produit. Cette pâte est en elle-même un produit complet et équilibré ; avec la garniture, c'est un plat satisfaisant et nutritif. Le seul inconvénient est que ce pain, ainsi que les produits fabriqués à partir de cette pâte, ne sont pas aussi beaux qu'ils ont du goût.

Tarte aux choux insolite

La tarte est vraiment insolite, car il n'y a pas une once de farine dans la recette ! Je cherchais quelque chose à cuisiner rapidement pour le dîner, car toute la famille était déjà réunie et je n'avais pas le temps de réfléchir. J'ai décidé de prendre un risque, d'essayer une nouvelle recette et de préparer une tarte aux choux inhabituelle. Je doutais sérieusement que les enfants mangent. Et voilà ! Les enfants l'ont mangé et en ont même redemandé ! La tarte aux choux s'est avérée très moelleuse, tendre et délicieuse ! Alors maintenant, je vous propose hardiment la recette.

Ingrédients pour la tarte aux choux

Chou blanc - 700-1000 g
Oeuf de poule - 2 pcs
Semoule - 1 tasse
Lait - 1 verre
Margarine - 200 g
Sucre - 1 cuillère à café
Sel - au goût

Comment cuisiner
Nous allumons immédiatement le four pour chauffer jusqu'à 200°C pendant que nous préparons le fond de tarte.

Hachez finement le chou, salez et écrasez-le avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Versez la semoule avec le lait.

Ajouter les œufs et le sucre.

Versez la margarine fondue (je l'ai remplacée par du beurre car j'aime beaucoup son goût). Mélangez bien le tout.

Ajouter le chou et mélanger à nouveau le tout pour obtenir une masse homogène.

Versez le mélange obtenu dans un plat allant au four et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Laissez infuser encore 5 à 10 minutes et servez en portions sur la table.

Le dessus de la tarte au chou peut être saupoudré d'aneth finement haché. Bon appétit!

Je voudrais attirer votre attention sur la recette d'une autre tarte diététique - cette fois, c'est une tarte aux choux paresseuse. Il faut dire que la garniture peut, en principe, être n'importe quelle saveur - viande, poisson. Je l'ai fait à partir de ce que toute femme au foyer a toujours en stock : du chou.

La préparation ne prend que quelques minutes et est absolument simple et facile. La gamme de produits est également restreinte.

Alors, commencez par mélanger 3 œufs.

Vous pouvez utiliser un mixeur, un fouet ou simplement une fourchette ; nous n’avons pas besoin de beaucoup de moelleux. Ajoutez 4 cuillères à soupe. cuillères de flocons d'avoine et 2 c. cuillères de son de blé (préalablement moulu dans un mixeur ou un moulin à café), 1 sachet (j'ai 11 g) de levure sèche, 1 cuillère à café de levure chimique, 200 ml de kéfir allégé, 4 c. cuillères de fromage cottage à pâte molle faible en gras, un peu de sel. Mélangez bien le tout et laissez notre pâte tranquille dans un endroit tiède. La pâte ressemble à de la crème sure, puis elle s'épaissit un peu plus lorsque le son gonfle. Il est bon que si tous les produits sont initialement à la même température, la levure commencera à agir plus rapidement.

En attendant, préparons la garniture. Coupez le chou et faites-le revenir dans une poêle sèche.

Ajoutez un peu de sel et de poivre au goût. Pour commencer, j'ajoute un peu d'eau pour que le chou soit plus doux et plus tendre. Si vous aimez le croquant, vous pouvez vous passer d'eau. Pour les amateurs d’oignons, cela ne fera pas de mal de hacher finement 1 oignon dans la même poêle. Faites frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée - la garniture est prête.

Pendant ce temps, notre pâte a un peu levé. Allumez le four pour préchauffer (jusqu'à 180 degrés) et commencez à assembler la tarte. Placer notre chou dans un moule (j'en ai un en silicone qui ne nécessite pas de lubrification)

et versez la pâte dessus.

C'est tout! Placer au four préchauffé et cuire au four environ 30 à 40 minutes selon les capacités de votre four.