Bière allemande. Nutrition adéquat

La bière fait partie intégrante de la culture allemande et est pratiquement la boisson nationale de l'Allemagne. La bière allemande se distingue par une riche variété de goûts et de variétés, mais en même temps, elle suit pour l'essentiel une seule norme - le «décret sur la pureté de la bière», qui sera discuté plus tard. En termes de consommation de boisson mousseuse par habitant, les Allemands sont juste derrière les Tchèques et les Autrichiens, mais ils sont loin devant les représentants de tous les autres pays.

Référence historique. La première mention du « jus d'orge » en Bavière remonte à 736, et 30 ans plus tard, une charte de la bière officiellement documentée est apparue - un accord sur la fourniture de bière de la ville de Geisingen au monastère de Saint-Gall. Originaire du sud de l’Allemagne, l’amour pour cette boisson enivrante s’est progressivement répandu dans tout le pays. Avec le développement du commerce, le besoin s'est fait sentir d'une manière ou d'une autre d'unifier la production, de réguler les prix et d'établir des normes de qualité. En outre, le gouvernement a cherché à réduire la consommation de blé précieux en obligeant les brasseurs à utiliser de l'orge bon marché.

Les premières tentatives visant à interdire légalement tout ajout à la bière et à consolider une norme unique remontent à 1434 et 1487, et en 1516, le duc de Bavière Guillaume IV publia le célèbre « décret sur la pureté de la bière » (Reinheitsgebot), ordonnant aux brasseurs limiter la liste des ingrédients exclusivement au malt d'orge, au houblon et à l'eau. Plus tard, la levure de bière a été ajoutée à cette liste.

La loi sur la pureté de la bière dans l'original

Une exception a été faite pour les variétés à fermentation haute (fermentation) - elles peuvent contenir du sucre, et en 1987 les Allemands ont réduit les exigences pour les marques importées - à condition que tous les composants du produit soient honnêtement indiqués sur l'étiquette. Aujourd'hui, le Reinheitsgebot est intégré au droit allemand et, bien que légèrement modifié, est toujours appliqué.

Types et variétés de bière allemande

La bière blanche comprend les types suivants :

Weissbier - (Weißbier, de l'allemand "Weiss" - blé), des notes fruitées se font sentir dans le goût, force 5-5,4%.
La Weißbockbier est une bière blanche forte atteignant 6 à 10 %.
Bière de seigle (Roggenbier, le seigle est utilisé comme additif et la base est le blé). Il a un goût de « pain » distinct, force 4,5-6 %.
La Berliner Weisse est une variété aigre et légère (2,8 %), appréciée dans la capitale allemande.
Le Leipziger Gose est une variété aigre additionnée de sel. Force 4-5%.
Hefeweizen - (de l'allemand "hefe" - levure) bière blanche non filtrée au goût de levure, contenant 5 à 5,5 % d'alcool.
Kristallweizen – hefeweizen filtré.
Le Kottbusser est un type original de boisson mousseuse contenant de l'avoine, du miel et de la mélasse et populaire dans la ville de Cottbus, titre 5-6%.

Bière légère:

L'Altbier est une bière blonde de fermentation haute produite à Düsseldorf et dans les plaines du Rhin, dont le goût varie du houblon amer à profondément amer, la force varie de 5 % à 6,5 %.
L’exportation n’est pas un produit d’autres pays, comme on pourrait le penser, mais une bière blonde originaire de Dortmund. Dans les années 50 et 60, c'était la variété la plus populaire en Allemagne, mais aujourd'hui on ne la trouve presque plus. Le goût est corsé, malté, la force est d'environ 5%.
La Helles, également connue sous le nom de Munich Light Lager, est une variante bavaroise d'une boisson maltée avec une teneur en alcool allant jusqu'à 5 %.
Kölsch – brassée uniquement à Cologne, a une saveur de houblon amer et contient 4,8 % d'alcool.
Maibock – « May bock », une bière forte produite exclusivement au printemps, atteint un titre de 6,5 à 7 %.
Bière de mars (Märzen) - le plus souvent brassée spécifiquement pour l'Oktoberfest, elle se décline en couleurs sombres et claires, contient 5,2 à 6 % d'alcool et a un soupçon de houblon dans son goût.
Pilsener - cette variété représente les deux tiers du marché allemand, la bière est brassée depuis 1842, a un goût de houblon amer et une teneur de 4,5 à 5 %.
Spezial est une bière blonde dorée et sucrée avec une légère amertume, force 5,5-5,7 %.

Bière brune:

Bock – bière douce-amère, corsée et forte (6-8%).
Doppelbock est une variation encore plus forte (7-12 %).
Dunkel (Dunkel, également connue sous le nom de Dark Lager). Il a une saveur caramel-malt et une concentration en alcool de 4,5% à 6%.
Schwarzbier (bière noire). Boisson traditionnelle des maîtres et ouvriers miniers. Il est célèbre pour ses notes chocolatées et sa riche couleur noire, tandis que sa force est assez modérée - 4,5 à 5 %.

Bière non filtrée

Les bières blondes non filtrées sont désignées en Allemagne par le terme général « Kellerbier » et peuvent varier considérablement en termes de force et de couleur.

La Zwickelbier est une variété de bière légère pétillante non filtrée, rarement exportée, donc populaire exclusivement dans le pays, la force de la boisson ne dépasse pas 5 %. Auparavant, c'était le nom donné à la première portion d'une boisson non filtrée dégustée dans un tonneau par le propriétaire de la brasserie.

Vues supplémentaires

On distingue également les catégories de boissons suivantes :

La Biobier est une bière élaborée exclusivement à partir de produits naturels d'origine biologique, sans aucun additif.
(Rauchbier) est une bière « fumée » de Bamberg avec une saveur fumée caractéristique et un titre d'environ 5 %.
La Festbier est une bière préparée spécifiquement pour les festivals.
Bière de Noël (Weihnachtsbier) - elle est généralement généreusement parfumée avec diverses épices et a une couleur rouge, la force varie de 6 % à 7,5 %.

Marques populaires de bière allemande

Pour 2012, les 10 marques les plus vendues ressemblaient à ceci :

Oettinger - l'entreprise se positionne comme leader sur le segment bon marché, spécialisée dans la bière « pour tous ».
Krombacher est l'ancien leader du marché, perdant sa position au profit d'Oettinger en 2004. Ce fabricant produit la Pilsner la plus populaire d’Allemagne.
La Bitburger, malgré sa troisième position au classement général, est considérée comme la « bière pression n°1 ».
Beck's est une marque traditionnelle de Brême qui fait partie du groupe Interbrew depuis 2002.
Warsteiner, une marque ancienne qui existe depuis 1753, ferme le top cinq.
Hasseroder est un autre membre du célèbre groupe Interbrew, fondé à la fin du XIXe siècle.
Veltins - la production a été fondée en 1824 en tant que petite brasserie artisanale, la marque vend aujourd'hui près de 3 millions d'hectolitres de produits par an.
Paulaner est une brasserie munichoise, l'une des six principales brasseries fournissant de la bière à l'Oktoberfest.
Radeberger - existe depuis 1872 et se spécialise exclusivement dans les Pilsners.
Erdinger est la plus grande usine de production au monde spécialisée dans la production de variétés de blé.

Comment boire de la bière allemande

La bière blanche se boit dans des verres fins d'un volume de 500 ml, étroits en bas et élargis en haut. D'autres variétés se boivent dans des chopes trapues, et dans des bars particulièrement sophistiqués, chaque variété est versée dans son propre type de verre. La boisson mousseuse doit être conservée à une température ne dépassant pas 10 degrés, les sommeliers de bière ne recommandent pas de mélanger la bière avec d'autres types d'alcool, afin de ne pas « perdre la tête » et d'en profiter pleinement.

Les saucisses frites sont la meilleure collation pour la bière allemande

Les Allemands grignotent leur boisson nationale avec des noix salées, de la charcuterie, des saucisses fumées, des concombres marinés, du porc frit - en général, ils préfèrent les snacks gras et copieux.

Fêtes de la bière

Les fêtes de la bière allemandes attirent les connaisseurs de malt et de houblon du monde entier.

L'événement le plus célèbre est bien sûr l'Oktoberfest bavarois, qui dure de deux à trois semaines fin septembre - début octobre. Sont également très populaires le Folkfest et la Fête du Printemps à Stuttgart, le Starkbierzeit (festival de la bière forte) à Munich, le Bergkirchweich à Erlagen et d'autres festivals folkloriques.

L'Oktoberfest 2015 à Munich était toujours aussi fréquentée, environ 6 millions de touristes du monde entier ont assisté au festival

Thème : Fête de l'Oural allemande

Sujet : Anciennes fêtes allemandes

Le grand architecte allemand Friedrich Schiller a dit qu'il avait dans les autres frères un lien intérieur avec le péché et que jeder Mensch le devait. Nous, de nos jours, avons trouvé les autres hommes dans la salle des bains au-dessus de leur Altertum. Le carnaval est un solcher Gruß aus der Vergangenheit. En Allemagne, il existe auch andere Benennungen zu Karneval : Fastnacht und Fasching.

Le grand poète allemand Schiller a dit qu’il y a une profonde signification intérieure cachée dans les vieilles coutumes. Il faut donc les honorer et se souvenir. Nous, les gens vivant aujourd’hui, percevons les coutumes anciennes comme un écho des voix de nos ancêtres. Le carnaval est une coutume festive d’autrefois. En Allemagne, d'autres noms pour la fête sont également utilisés : Fastnacht, Fasching.

Dans d'autres Ländern, en italien, Frankreich zum Beispiel ist der Karneval auch eine Volkstradition. Die Formen des Karnevals sind von Land zu Land verschieden. Le carnaval en Allemagne chapeau von Ort zu Ort auch seine Unterschiede. En Bavière, la Saxe et la Thuringe ont la sagenhafte Gestalt Pumphut im Vordergrund des Karnevals. Ils s'occupent des hommes et des hommes. À Munich, tanzen am Zentralmarkt Marktweiber. Und das können auch umgekleidete Männer sein. À Märkisch Buchholz (Brandebourg), les enfants volent comme Hexen auf den höchsten Berg. À Goslar (Kreisstadt in Harz), les Burschen Schweineblasen mit Erbsen et ärgern so die jungen Mädchen sont remplis.

Dans d'autres pays, en Italie ou en France, le carnaval est aussi une coutume populaire. Mais les types d’activités du carnaval diffèrent selon les pays. En Allemagne, il existe également des différences selon le lieu. En Bavière, en Saxe et en Thuringe, la fabuleuse image féminine de Pumphut est populaire. Cette sorcière punit les méchants et récompense ceux qui font de bonnes actions. À Munich, les beautés du marché dansent sur la place centrale du marché. Des hommes masqués pourraient bien se retrouver dans ce rôle. Dans la région du Brandebourg, Märkisch Buchholz, des enfants se font passer pour des sorcières volant vers la plus haute montagne. À Goslar (une ville du district du Harz), de jeunes garçons soufflent des vessies de taureau, les remplissent de petits pois et effraient les filles avec des hochets sauvages.

Mit anderen Worten start das närrische Treiben im ganzen Land. Fasching, Karneval bedeutet echte Freude, ausgelassene Vergnügungen, laute Maskenfeste mit Schrei, Musik, Singen. Durch diesen Lärm wollen die Menschen Winterdämonen vertreiben. Viele Leute stehen auf den Straßen et grüßen die Uumzüge. Sie wollen viele kleine Geschenke bekommen, die von den vorbeifahrenden Plattformen geworfen werden: Konfekt, Schokolade, Spielsachen. Et c'est vraiment gefährlich, quand le Geschenk demande le Gesicht trifft. Mit der Blutnase nach Hause zu kommen - c'est aussi une grande Freude plus. Karneval trouve le 40ème jour pour Ostern statt. Heute ist es schon ein Rest des uralten Frühlingsfestes, wo die himmlischen Götter den Erdbewohnern fruchtbare Zeiten schenkten.

Bref, les animations du carnaval commencent dans tout le pays. Le fasching, le carnaval, est un symbole de joie authentique, de détente, de mascarades avec musique et chant. Ce bruit effraie les gens et chasse les mauvais esprits. Lors des cortèges, de nombreux habitants envahissent les rues. Ils essaient d'obtenir des cadeaux qui volent dans la foule depuis les plates-formes de passage avec des mamans. Ce sont des bonbons, du chocolat, des jouets. Parfois, cela peut être dangereux si un tel cadeau vous frappe directement au visage. Rentrer à la maison avec le nez cassé n’est pas si agréable. Le carnaval a lieu 40 jours après Pâques. Aujourd'hui, il est perçu comme une relique de l'ancienne fête du printemps, lorsque les dieux donnaient aux habitants de la Terre une année fructueuse.

Fête de la bière, Oktoberfest

Il s’agit d’un véritable festival allemand à Munich. Hauptsymbole sind Bierzellen, Schaubuden, Karussels. Das Fest a eu lieu le mois de 1810. Aujourd'hui, il y a 7 000 000 hommes à Munich, pour tous leurs enfants augen zu sehen. Les hôtes ont un viel Geld, pour 200 millions d'euros: pour la bière, la bière et les boissons, ainsi que pour les attractions et les souvenirs. Vous êtes en contact avec les vielen deutschen Städten et aus dem Ausland.

Il s'agit d'une fête purement allemande à Munich. Ses principaux symboles : tentes à bière, attractions, carrousels. La fête est apparue en 1810. Mais aujourd'hui encore, environ 7 millions de touristes viennent à Munich pour tout voir de leurs propres yeux. Les clients dépensent beaucoup d'argent, environ 200 millions d'euros en bière, poulet frit, rosbif, ainsi qu'en attractions et souvenirs. Ils viennent d’autres régions d’Allemagne et de l’étranger.

Je passerai le mois d'octobre jusqu'à plus de 160 jours de la Bierfeste. Alle Teilnehmer haben ihre Erfolge nur noch nach Maß beurteilt. Das Maß est un verre à bière, qui contient 1,5 litre. Die Kellnerinnen an Bierzelten werden alle Brunhilde genannt. Sie können in jeder Hand 3 or 4 Maß gleich tragen. Sie müssen dafür kräftig und gut trainiert sein. In den Bierzelten wird lebensfrohe Volksmusik gespielt. C'est bon pour les saucisses et la choucroute.

Lors de la fête de la bière à Munich l'année dernière, plus de 160 concours ont eu lieu, au cours desquels les participants ont établi des records pour la quantité de bière qu'ils ont bu. Les mesures ont été prises avec une tasse à mesurer d'une capacité de 1,5 litre. Les serveuses dans les tentes répondent toutes à l'ancien nom allemand Brunhilda. Ils sont si adroits et habiles qu'ils portent 3 voire 4 tasses dans chaque main. La joyeuse musique allemande joue partout. L’odeur du chou rôti s’entend partout.

Hier werden insgesamt 700 000 kleine Hähnchen et dazu noch 80 große Ochsen verspeist. Das größte Bierzelt hat 10 Tausend Gästeplätze. Toutes les plages sont dans l'air du temps, alors que je suis à l'heure actuelle, je suis assis. Besonders zufrieden sehen Amerikaner aus. Vous trouverez les plus gros trésors et cet Exotik sauvage au Bayern. Nicht alle Gäste können gegen Abend auf ihren Beinen fest stehen. Viele Leute verlieren dabei ihre Sachen: Taschen, Portemonnaie. Tout cela sera au sein du Fundbüro aufbewahrt et findet seinen Besitzer.

On estime que 700 000 poulets et 80 taureaux sont mangés pendant toute la fête. La plus grande tente peut contenir 10 000 places. Et ils sont tous constamment occupés, même le matin. Les Américains semblent particulièrement heureux. Ils adorent cet exotisme sauvage bavarois. Tous les invités ne peuvent pas se tenir debout le soir. Beaucoup de gens perdent des choses : sacs, portefeuilles. Mais tout est stocké dans le bureau des objets trouvés et localisé.

Formulaire, Speisekarten in Muttersprachen von Stammgästen (Amerikaner, Italiener, Australier) liegen bereit. Alle Mitarbeiter haben auch Chinoisisch gelernt. Geistiges Leben fehlt aber nicht. Es finden Gottesdienste, Konzerte, Trachten- und Schützenzüge statt. Das Fest dauert gewöhnlich 12 Tage lang.

Pour la commodité des invités, tous les formulaires et cartes de menu sont rédigés dans les langues des visiteurs réguliers : Américains, Italiens, Australiens. Les employés ont déjà appris le chinois. La vie spirituelle est également présente lors de la fête. Des services divins, des concerts et des processions de tirailleurs en costumes folkloriques sont organisés. La durée des vacances est généralement de 2 semaines.

Marché à l'oignon

Dans les deux semaines de l'Oktoberwoche, vous trouverez le bekannten deutschen Stadt Weimar Zwiebelmarkt statt. Il s’agit d’une fête populaire traditionnelle à Thuringe. Alles auf die Zwiebel – donc je loue le slogan de ce jour.

La deuxième quinzaine d'octobre marque le marché de l'oignon dans la ville allemande de Weimar. Il s'agit d'une fête folklorique traditionnelle populaire en Thuringe. Sans arc, c'est comme sans mains ! C'est la devise des vacances.

Le premier Mal est apparu en 1653 dans les documents historiques et il y a déjà 300 hommes tués. Der Zwiebelmarkt dauert 3 Tage lang. Viele Händler wollen hier ihre eigenen Waren präsentieren et verkaufen. Meistenteils sind das wunderschöne Zwiebelzöpfe. Die Besucher können sich auch Nonstop-Programme anschauen. Nous proposons également des plats cuisinés variés : Zwiebelkuchen, Thüringer Bratwurst.

Il a été mentionné pour la première fois dans des sources de 1653. Depuis, elle a été célébrée plus de 300 fois. Les vacances durent 3 jours. Ici, de nombreux entrepreneurs présentent leurs produits. Fondamentalement, il s’agit d’un arc en forme de tresses décorées de façon traditionnelle. Les visiteurs peuvent également assister à des programmes non-stop. Des recettes culinaires intéressantes sont présentées ici - tartes à l'oignon, rôtis de Thuringe.

Les Zwiebelzöpfe sont la meilleure attraction. Il s'agit d'un bleu-blanc, d'une couleur bleue unique de ces pierres précieuses transentreibendes. Mehrere Zwiebelbauern-Generationen in Thüringer fahren im Oktober nach Weimar. Vous apprendrez ces œuvres d'art de deux pièces en même temps dans votre enfant. La guerre des marchandises est ainsi engendrée par le commerçant pendant la nuit et au niveau du marché. À 6 heures, la guerre est terminée.

Mais la meilleure attraction reste bien sûr les tresses d’oignons. Vous ne trouverez pas autant de tresses colorées ici ! Des fleurs sauvages traditionnelles sont sélectionnées. Les tresses sont bleues et blanches, rouge foncé. De nombreuses familles de producteurs d’oignons se rendent au marché de Weimar. Ils maîtrisent l’art de cultiver ce produit lacrymogène depuis l’enfance. Le produit a toujours été très populaire. Les acheteurs arrivaient de nuit et attendaient l’ouverture du marché. À 6 heures du matin, tout était déjà vendu.

Kangourous, ours, feuilles d'érable, pyramides, ikebana, cigares, thé maté - avec ces choses et ces concepts, nous pouvons facilement établir une association sans ambiguïté avec un pays particulier. Et les Allemands ?

Quels sont les éléments qui font d’eux une nation soudée ? Qu'est-ce qui est étroitement lié aux traditions séculaires de ce pays et, de plus, est largement connu dans le monde entier ?

Bien entendu, ce peuple est si nombreux qu’on peut citer à la fois plusieurs phénomènes répondant à ces critères. Mais il y a une chose sans laquelle le portrait de l'Allemand moyen semblera incomplet : une tasse de boisson enivrante jaune.

C'est la véritable fierté de l'Allemagne. Les habitants de ce pays ne peuvent imaginer leur vie sans bière, et les représentants d'autres nationalités l'admirent et la choisissent volontiers à la place des produits des producteurs nationaux.

Il suffit de penser au festival annuel de la bière de renommée mondiale, l'Oktoberfest de Munich, qui attire les amateurs de bière du monde entier. Plus de 6 millions de personnes le visitent chaque année. Le premier événement de ce type a eu lieu en 1810 et se produit depuis lors presque chaque année.

Il existe plus d'un millier et demi de brasseries en Allemagne. Il est intéressant de noter qu’il existe une telle entreprise dans presque toutes les villes allemandes. La bière de chacune d’elles est donc originale et possède ses propres caractéristiques gustatives.

Non seulement les mégalopoles, mais aussi les petites villes et villages, les monastères et même l'aéroport de Munich possèdent leurs propres « manufactures » originales pour la production de bière.

Les premières mentions historiques de la bière allemande remontent au VIIIe siècle. En 736, la première boisson au monde, que nous appelons aujourd'hui la bière, a été préparée en Bavière. Déjà avant le 16ème siècle, il était devenu un trésor national de l'Allemagne.

En 1516, le duc Guillaume IV de Bavière signa une loi réglementant la production de bière dans toute l'Allemagne. Selon l'acte juridique mentionné ci-dessus, cette boisson doit être élaborée exclusivement à partir de 3 produits : l'eau, l'orge et le malt. Il convient de noter qu’une loi vieille d’un demi-siècle est toujours juridiquement contraignante en Allemagne.

La bière est extrêmement populaire en Allemagne. Presque tout le monde en boit dans le pays. Vous serez choqué d'apprendre que chaque année, la population de la république boit en moyenne 8 milliards, 600 millions de litres de bière.

Selon les statistiques, au cours d'une seule fête munichoise, les visiteurs boivent 5 millions de litres de drogue enivrante, mangent quatre-vingts taureaux, quatorze mille porcs, 400 mille saucisses et plus de 600 mille portions de poulet. Pour référence, la durée de cet événement est en moyenne de 16 jours, soit un peu plus de deux semaines.

Les historiens allemands suggèrent que la bière est une boisson qui a influencé de manière décisive le cours de l’histoire d’une nation entière. Il existe une théorie selon laquelle c'est lui qui a uni les tribus germaniques fragmentées dans la lutte contre le Saint Empire romain germanique.

Il est probable que la célèbre tradition allemande du Biergarten – s'asseoir en plein air et boire de la bière – soit née à cette époque. En Allemagne, de fortes amitiés entre habitants de ce pays commencent souvent précisément après avoir passé du temps ensemble comme celui-ci.

Compte tenu du fait qu'il existe plus d'un millier et demi de brasseries privées et publiques en Allemagne, il existe encore plus de types de bière allemande. Comme mentionné ci-dessus, tous ses fabricants en Allemagne sont tenus de suivre une norme nationale unique.

Cependant, si en Irlande il existe un seul type de bière dont ils sont fiers - la Guinness, alors la fierté des Allemands est une boisson unique de leur propre production régionale. A Berlin, l'objet d'adoration est Kindl, à Hambourg - Holsten, à Cologne - Kölsch, etc.

Il existe de nombreux types de bières, ainsi que leurs classifications. Le plus populaire est basé sur la méthode de fermentation. Il n'y en a que deux : l'amont et l'aval.

Il est à noter que la première version de la fabrication de la boisson, bien que très ancienne, est très appréciée des producteurs de bière allemands. La fermentation haute se produit à une température de 15 à 20°C et se gâte beaucoup plus rapidement que la bière fabriquée avec de la levure de fermentation basse.

Altbier (en abrégé Alt)- C'est un type de bière brune. Populaire uniquement dans certaines régions d'Allemagne, en particulier à Düsseldorf. Teneur en alcool en pourcentage – 6% ou 4,8%.

L'Altbier est apparue il y a bien longtemps, et ses premiers producteurs étaient des moines catholiques vivant dans des monastères et buvant ce nectar enivrant pendant le Carême. Le point fort de la boisson est le goût caractéristique du houblon. Le principal concurrent est Kölsch (ville de Cologne).

Berliner Weiße est produite uniquement à Berlin, puisque l'Allemagne a interdit la production de cette bière dans d'autres régions fédérales du pays. La teneur en alcool est de 2,8%.

La particularité de cette bière « légère » est qu’elle présente une légère acidité. Pour la première fois à Berlin, cette bière a commencé à être brassée au début du 19ème siècle, combinant diverses herbes et sirops et les ajoutant à la boisson enivrante elle-même. La bière Berliner Weiße est servie dans un verre spécial d'une capacité de 0,3 litre - rond et sur pied haut.

Bière légère Cologne Produit uniquement à Cologne. Il est célèbre pour son goût de houblon légèrement amer. La teneur en alcool de Kölsch est de 4,8%. Les gourmets boivent cette bière exclusivement dans des verres cylindriques d'une capacité de 0,2 litre et, dans certains pubs, ils utilisent des récipients d'un volume encore plus petit.

La bière légère Kölsch doit être bue non seulement fraîche, mais conservée à une température de 8 à 10 degrés. En effet, si vous la réfrigérez trop, vous ne goûterez jamais le vrai goût de la bière.

Ce nectar est riche en histoire et traditions anciennes. Par exemple, les serveurs, comme autrefois, servent la bière sur des plateaux en bois pouvant contenir jusqu'à 20 verres. Certains pubs vous serviront de la bière sans vous le demander jusqu'à ce que vous recouvriez votre verre d'un dessous de verre en carton.

Bière blanche (Weizenbier ou Weißbier) ou « légère non filtrée » est un type populaire de boisson enivrante allemande. Cependant, il existe également de la bière brune filtrée.

Le blé est très répandu en Bavière, à Stuttgart et dans d'autres régions du sud de l'Allemagne. La teneur en alcool ne dépasse pas 5 à 5,4 %.

Il existe trois variétés de cette boisson : Crystalweizen, Hefeweizen et Witbier (bière blanche). Il est servi à une température de 7 à 8 degrés et conservé au frais. On pense que la Weißbier est une bière d'été qui est versée dans de grands verres au milieu rétréci.

Fait intéressant, dans certains pubs, au lieu de verser soigneusement la bière en biais, comme c'est l'habitude ici, ils mettent un verre sur la bouteille et la retournent brusquement, ce qui évite l'apparition d'une grande quantité de mousse.

En Allemagne, il est d'usage de boire de la bière dans des verres à bière spéciaux, contrairement à d'autres pays où ceux qui aiment « s'enivrer et s'oublier » boivent directement à la bouteille. Il est à noter que les Allemands, comme personne d’autre, savent quel type de bière va avec quel verre. Tous les récipients destinés à la boisson préférée de la population allemande doivent être en verre.

La photo ci-dessous montre plusieurs verres à bière avec lesquels les Allemands s'adonnent au démon de l'alcool. La chope classique convient à la plupart des types de bière. Auparavant, les Allemands utilisaient également une tasse classique en céramique, mais elle ne sert plus que de décoration.

Les habitants de la République fédérale ont également imaginé un grand verre cylindrique dans lequel il est d'usage de boire la bière de marque Kölsch. Pour l'Altbier, un verre cylindrique est également utilisé, cependant, par rapport au précédent, il est légèrement plus large et plus bas. Le verre doit être très fin. Pour les variétés de blé, les Allemands ont choisi un verre populaire en Russie - haut et étroit au milieu.

Nous n'avons répertorié que les types de verres à bière spéciaux les plus populaires - ils sont vraiment nombreux. Il est intéressant de noter que dans chaque ville ou même village d’Allemagne, on peut vous proposer un contenant de bière unique.

Comparée à la fermentation haute, la fermentation basse est une manière plus moderne de fabriquer de la bière. La levure est placée au fond du récipient dans lequel la boisson sera préparée à une température de 4 à 9 degrés. Une température basse contribue à moindre formation de champignons et de microbes, ce qui signifie qu'elle sera conservée plus longtemps que la précédente.

Les types de boissons enivrantes allemandes suivants sont préparés de cette manière :

Bockbier ou Starkbier– il s’agit d’une bière allemande claire ou foncée, qui ne contient pas plus de 6,3 à 7,2 % d’alcool. Elle a commencé à être brassée au Moyen Âge et a été exportée dans toute l'Europe.
C'est pourquoi la densité de cette bière (le principal indicateur de la bière, qui est mesuré avant et après le début de la fermentation) est assez élevée - 16%, car il était nécessaire d'éviter sa détérioration pendant le transport. Fait intéressant, c'est cette caractéristique qui a joué en faveur du goût inhabituel de la Bockbier.
Densité de la bière Double est jusqu'à 18% et l'alcool jusqu'à 13%. L'histoire de Doppelbock commence également au Moyen Âge, lorsque des moines espagnols sont apparus en Allemagne. Ils étaient autorisés à brasser leur propre bière, mais les Allemands interdisaient bien entendu de vendre une boisson étrangère.
Eisbock- le type de bière le plus fort, qui contient de 9 à 14 pour cent d'alcool. Sa particularité est son épaisseur et son goût riche, dans lequel se fait sentir le goût de l'alcool.
Bière blonde– un type de bière allemande dont le nom vient du procédé de fabrication de ce type. C'est le plus répandu au monde, car le processus de préparation de cette boisson est très simple et ne nécessite pas de coûts financiers importants. Cette bière se décline en version claire et foncée avec différentes quantités d'alcool.
Pilsner– Bière allemande à l’arôme caractéristique de houblon. Il est apparu pour la première fois en République tchèque en 1893. Il a ensuite migré en Allemagne. Le titre alcoométrique varie de 4 à 6 pour cent.

Politique de prix des autorités allemandes concernant la bière

La variété de cette boisson dans les supermarchés allemands est très large. Le volume de produits de ce type dans les commerces de détail allemands est également impressionnant.

Les fabricants proposent à leurs clients un choix de bières de toute contenance allant de 2 litres à 0,2 litre. Il existe des fûts de bière, des caisses de 20 bouteilles et des colis de 11 et 6 bouteilles.

Lorsqu’ils visitent un magasin, les Allemands aiment acheter beaucoup de bière. Cela ne veut pas dire qu'ils boiront 20 bouteilles en une soirée, mais si des invités apparaissent chez eux, ils auront toujours quelque chose à offrir. Le statut de nation la plus prudente du monde est également confirmé par ce fait.

En Allemagne, la bière est autorisée à boire à tout citoyen ayant atteint l'âge de seize ans, et les boissons plus fortes ne sont vendues et autorisées à boire qu'aux personnes ayant atteint l'âge de dix-huit ans.

Si vous avez l’air enfantin, exigeant et attentif, les vendeurs ou caissiers allemands des supermarchés vous demanderont certainement votre pièce d’identité et, si vous ne l’avez pas, ne vous vendront pas la boisson que vous désirez.

Puisque vous connaissez déjà les types de bière les plus populaires, disons quelques mots sur leur coût. Bien entendu, les prix de la bière peuvent changer de temps en temps. Pour le moment, le Paulaner (20 bouteilles de 0,5 litre chacune) vous coûtera environ 14 euros. Warsteiner ou Becks coûteront 13 euros.

En moyenne, le prix d'une bouteille de bière d'un demi-litre varie de 0,80 à 1,60 euros, selon la marque et la popularité de la boisson. Comme vous pouvez le constater, si l’on se base sur le niveau moyen des salaires allemands, les prix sont plus qu’abordables.

Veuillez noter que lors de vos achats en Allemagne, à la caisse, il vous sera demandé de payer non seulement la bière, mais également l'emballage. Par exemple, une bouteille en verre coûte 8 centimes et une bouteille en plastique 25 centimes.

Si vous achetez un fût ou un carton, vous devrez également rembourser le coût. Il est très facile de rendre de l'argent, car presque tous les supermarchés disposent de machines spéciales où vous pouvez échanger des conteneurs contre de l'argent.

Cette activité apporte beaucoup de plaisir aux Allemands. Premièrement, cela s'apparente à un sport national - on peut parfois voir dans les magasins des foules d'Allemands sérieux avec des sacs remplis de conteneurs, pour qui remettre des bouteilles vides est une question de principe.

Deuxièmement, cela donne aux résidents allemands une autre opportunité d’économiser de l’argent. Et ils ne la lâcheront jamais, c’est la mentalité.

Il est à noter que récemment, en Allemagne, il est devenu très populaire de boire de la bière sans alcool, qui, selon les Allemands, est moins nocive pour la santé humaine.

Cette boisson est également très savoureuse et ne diffère presque pas des boissons alcoolisées. Les Allemands ont appris à la préparer de telle manière que seuls les vrais connaisseurs peuvent distinguer le goût plus âpre et plus grossier de la bière avec la présence d'alcool.

Vous serez surpris, mais si vous avez les yeux bandés et que vous goûtez à deux types de bière du même fabricant - alcoolisée et non alcoolisée, vous pourrez difficilement distinguer l'une de l'autre.

Après avoir apprécié le goût merveilleux d'une boisson « sûre », vous pouvez facilement prendre le volant d'une voiture et ne pas avoir peur de lourdes amendes ou de toute autre sanction sous forme de détention ou de privation de permis.

En Allemagne, la conduite en état d'ébriété est autorisée si la proportion d'alcool autorisée dans votre corps ne dépasse pas 0,3 ppm. Cela représente environ une bouteille de bière (0,5 litre).

Si un taux d'alcoolémie de 0,25 à 0,54 ppm est détecté dans votre sang, vous risquez de perdre votre permis de conduire pendant six mois et de payer une amende de 500 euros.

Si son niveau dépasse 1,1 ppm, votre permis pourra alors vous être retiré définitivement et une amende de 3 000 euros pourra vous être infligée. Bien sûr, il reviendra moins cher de ne pas boire en conduisant ou de choisir de la bière sans alcool, qui est également très savoureuse en Allemagne.

Comment boire correctement la bière allemande ?

Selon les Allemands, boire de la bière est un véritable art et il faut suivre les règles qui se transmettent de génération en génération depuis le Moyen Âge.

Comme vous l'avez déjà compris, cette boisson n'est pas consommée dans des bouteilles en verre et le verre correspondant doit être choisi avec un scrupule particulier. Nous avons sélectionné plusieurs des règles les plus importantes, à notre avis, pour conserver et boire de la bière allemande :

La température de stockage ne doit pas dépasser 10 degrés. La bière doit toujours être fraîche. Sinon, il perdra à la fois son goût et ses qualités de recette.
Avant de boire, assurez-vous de le verser dans un verre propre. Dans le même temps, il est d'usage de laver un récipient à bière avec un minimum de détergent et, après le lavage, il est généralement essuyé avec une serviette propre et sèche.
Chaque type de bière allemande doit être versé dans le verre approprié, comme nous l'avons expliqué ci-dessus.
Vous devez remplir le verre en biais, sinon vous avalerez de la mousse au lieu d'un liquide savoureux.
La bière est exactement la boisson qu’il vaut mieux ne pas mélanger avec un autre type d’alcool. Choisissez votre type de bière allemande préférée, appréciez son arôme et buvez à petites gorgées.
Cependant, la façon préférée de chacun de le boire est différente, alors buvez-le comme vous préférez. L'essentiel dans cette affaire est de s'arrêter à temps.

N'oubliez pas que la vraie bière allemande doit être bien dégustée. Selon une étude, 50 % des buveurs allemands boivent des boissons enivrantes pour une seule raison : ils aiment son goût. Les autres boivent soit pour avoir de la compagnie, soit pour se détendre et s'enivrer.

La bière allemande est un véritable trésor d’une nation avec une histoire profonde. La culture de la consommation de boissons alcoolisées, en particulier de bière, est quelque chose que nous pouvons apprendre des fondateurs du secteur brassicole.

Parler de la bière allemande et de ses variétés est une tâche ingrate. De toute façon, vous oublierez quelque chose ou vous vous tromperez quelque part. Chaque connaisseur de cette boisson magique (et certainement un Allemand sur deux se considère comme l'un d'entre eux) aura ses propres commentaires et corrections sur le goût exact de telle ou telle variété.

De plus, l'histoire du brassage en Allemagne remonte à l'Antiquité - les mentions d'une boisson spéciale à l'orge remontent au 8ème siècle. Et pourtant, si vous partez en Allemagne, cela vaut la peine d'en comprendre au moins les bases. Juste pour pouvoir commander au bar et ne pas étudier le menu apporté d'un air effrayé pendant une demi-heure. Après tout, les Allemands eux-mêmes, lorsqu’ils commandent cette boisson vitale, nomment souvent la variété et non la marque du fabricant.

˟ toutes les variétés proposées à votre attention ont été testées avec soin et plaisir par l'auteur

Bataille des Géants

L'Allemagne compte environ 1 400 brasseries (plus que partout ailleurs en Europe) et de deux à cinq douzaines de variétés de bière (selon que les grandes variétés connues sont divisées en « sous-rubriques » ou non). Beaucoup de ces variétés plus petites sont produites et consommées uniquement dans leur région locale. Même dans le Land voisin, vous n’en trouverez parfois pas. Cependant, deux variétés sont véritablement panallemandes et, quel que soit le restaurant où le destin vous mène, vous y trouverez certainement un verre de Pilz ou de Weizen. C’est la grande confrontation de la bière entre le Nord et le Sud.

Weizen ou Weissbier, c'est à dire. La "bière de blé/bière blanche") est la principale boisson alcoolisée des Bavarois. 80 % de la bière consommée en Bavière est de cette variété. Weizen ou Hefeweizen- « levure de blé ») - bière typique, c'est-à-dire bière de fermentation haute, produite à une température de 15-20 °C, tandis que la levure (contrairement à la fermentation basse) ne se dépose pas au fond, mais remonte à la surface. C'est pourquoi Weizen propose une mousse si luxueuse sous la forme d'un haut capuchon blanc. Cette bière contient généralement 60 à 70 % de blé malté et une teneur en alcool de 5 à 5,4 %. Le blé donne à la boisson sa couleur jaunâtre clair caractéristique et la levure non filtrée lui donne un goût distinctif, que certains qualifient de banane et d'autres de pomme. Il existe également une variété filtrée de Weizen - Cristallweizen, ainsi que son sombre hypostase - Dunkelweizen.

Le principal adversaire de la bière blanche bavaroise est la soi-disant Pilz, Pils. La variété porte le nom de la ville tchèque Plzen, où le 5 octobre 1842, le brasseur bavarois Joseph Groll, utilisant de nouvelles méthodes et de nouvelles variétés de malt, lança le premier lot de Pilsener moderne. Pilz, comme l'appellent les Allemands, appartient à la famille des bières blondes, c'est-à-dire bière de fermentation basse, produite à des températures de 6 à 9 °C. Une telle bière peut être conservée plus longtemps, ce qui en allemand serait lager, d'où le nom de la variété. Aujourd’hui, la Pilz est la bière la plus répandue en Allemagne, mais elle est particulièrement appréciée dans le nord du pays, où se trouve notamment à Brême son plus grand producteur, la brasserie Beck’s. Pilz- C'est une bière légère. Sa force est inférieure à Weizen (4-4,8% d'alcool), contient moins de malt, mais plus de houblon, c'est pourquoi il a un arrière-goût amer. Parfois, c’est même très amer, pour tous les goûts.

À propos, la Bavière produit sa propre bière blonde - Hellés, "bière légère". Selon de nombreux experts, c'est la bière allemande la plus exquise. Sa couleur pétillante et ensoleillée ne peut être confondue avec rien d’autre. Helles a un arôme de houblon équilibré, plus doux que celui de Pilz. Teneur en alcool - jusqu'à 5%. Les fabricants les plus connus sont : Paulaner, Augustin. Lorsqu'ils destinent cette variété à l'exportation, les Allemands écrivent parfois sur les étiquettes des choses incompréhensibles pour les étrangers : « Hellés", UN " Bière blonde originale de Munich", c'est à dire. Bière blonde originale de Munich. Ou simplement - Original munichois.

Lors d'une visite de la ville

Si l’on passe à des variétés plus locales, la géographie du brassage va immédiatement s’élargir considérablement. Après tout, presque toutes les régions allemandes, plus ou moins grandes, ont leur propre variété. Par ailleurs, il faut parler de la confrontation entre les brasseurs de Cologne et de Düsseldorf, aussi inconciliable qu'un derby de football. Les deux bières - Kölsch et Altbier- sont des bières, mais leur goût diffère radicalement. L'Altbier a une couleur cuivrée et un goût de houblon amer, tandis que la Kölsch est de couleur plus jaune et le goût n'est pas aussi intense. Il va sans dire que chacune de ces variétés est la bière numéro un dans sa ville natale, mais est pratiquement absente des bars de la ville voisine.

Tout près, dans la même région rhénane d'Allemagne, Dortmund possède sa propre variété - la bière blonde légère Dortmunder Exportation, avec un riche goût de malt. La Dortmunder s'est toujours positionnée comme une « bière ouvrière pour les gars ordinaires », mais elle est aujourd'hui en déclin : les Allemands lui préfèrent la Pilz ordinaire.

Dans la région de Franconie en Bavière, dans la ville de Bamberg, plusieurs brasseries produisent encore de la bière selon une recette ancienne, en séchant le malt sur un feu de bois ouvert. En conséquence, il devient saturé d'une odeur de fumée et ce qu'on appelle Bierre Rauch- une bière « fumée ». Son arôme rappelle la viande fumée, et ce goût peut être si inhabituel que, selon le vieil adage, il ne deviendra correct qu'après la troisième tasse. Là-bas, en Franconie, il existe également une variété Steinbier- la bière est de couleur brune avec le même arôme fumé.

Dans l’est de l’Allemagne, à Berlin, la bière a la cote Berliner Weiße, c'est à dire. " Blanc de Prusse" Dans sa forme originale, il s'agit bien d'une bière très légère, très légère - jusqu'à 3% d'alcool. Pour son goût effervescent et aigre, on l’appelait aussi « champagne du peuple ». Seulement, ils le boivent extrêmement rarement sous sa forme pure - généralement une sorte de sirop de fruit y est ajouté, après quoi la boisson devient verte ou rouge, et la phrase " avec Schuss" La production de Berliner Weiße n'est légalement attribuée qu'aux brasseries berlinoises (comme Kölsch - à celles de Cologne), et cette bière est vendue principalement en bouteilles de 0,33 litre. La marque la plus connue est Berliner Kindl.