Je suggère de préparer un plat maigre et diététique économique - une soupe de tête de poisson copieuse et riche. Ce plat convient à un déjeuner convivial pour tous les membres de la famille.
Contenu de la recette :

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer une soupe de poisson à partir de têtes de poisson. Bien entendu, un tel plat peut être préparé non seulement à partir de la tête, mais également à partir d'autres parties de la carcasse, par exemple à partir des queues ou de la crête, c'est-à-dire à partir de déchets de poisson. Le type de poisson que vous aimez peut être utilisé : saumon, carpe argentée, merlu, goberge, saumon kéta, etc. Vous pouvez également réaliser des plats assortis et utiliser plusieurs types de poissons à la fois. De plus, je constate que désormais les chaudes journées d'été approchent et que l'on peut faire des incursions. Je vous conseille donc de cuisiner une soupe de poisson sur le feu en utilisant cette recette. Mais assurez-vous ensuite de baisser la bûche brûlante dans le chaudron de la soupe de poisson finie. Je ne sais pas pourquoi ils font ça, mais ça a l’air très impressionnant.

Concernant la préparation de la recette, je vais donner quelques conseils. Avant de commencer la cuisson, veillez à retirer les yeux et les branchies des têtes, ils ajouteront de la turbidité et un goût amer au bouillon. Et si vous ajoutez de jeunes légumes verts faits maison, faites-le après avoir éteint le feu. De cette façon, vous pouvez conserver le maximum de vitamines, d'arôme et de goût de l'herbe. Certains chefs plus expérimentés recommandent d'abord de tremper la tête dans l'eau pendant 30 à 40 minutes, puis moins de mousse se formera lors de la cuisson du bouillon.

• Teneur en calories pour 100 g - 56 kcal.
• Nombre de portions - 6
• Temps de cuisson - 1 heure

Ingrédients:

• Tête, queues, crêtes, nageoires de tout type de poisson
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• Assaisonnement pour soupe de poisson - 1 c.
• Sel - 1 c. ou à déguster
• Poivre noir moulu - 1/3 c. ou à déguster

Faire une soupe de tête de poisson

1. Lavez la tête et les autres déchets de la carcasse de poisson sous l’eau courante. Placer dans une casserole, ajouter la feuille de laurier, l'oignon épluché et le piment de la Jamaïque. Assurez-vous de retirer les branchies et les yeux de la tête.

2. Versez de l'eau potable sur le poisson et portez à ébullition. Lorsque de la mousse se forme, retirez-la avec une cuillère. Réduisez ensuite la température et faites cuire la soupe pendant une demi-heure avec le couvercle fermé.

3. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de poisson de la poêle et placez-les dans une passoire, puis passez le bouillon au tamis fin (gaze) afin qu'il n'y ait pas d'arêtes de poisson dedans. Jetez l'oignon bouilli, le laurier et les grains de poivre, car... le bouillon est déjà saturé de leurs arômes et de leurs goûts.

4. Triez la tête et les autres déchets de poisson en séparant la viande des os et en les coupant en morceaux moyens.

5. Épluchez les pommes de terre et les carottes, lavez-les et coupez-les en barres moyennes. Il n'est pas habituel de hacher finement les légumes dans la soupe de poisson (soupe de poisson).

6. Trempez les pommes de terre, les carottes et les morceaux de chair de poisson dans un bouillon propre et égoutté. Faites cuire la soupe pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Soupe de tête de poisson - recettes et subtilités de préparation du plat. Soupes de têtes de poisson avec riz, millet, légumes

Les têtes de poisson constituent une soupe délicieuse, aromatique et copieuse. Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser presque tous les poissons : truite, saumon, merlu, carpe argentée, perche. Il s'avère particulièrement savoureux si vous le cuisinez à partir de têtes de poissons prédateurs : brochet, sandre. Vous pouvez cuisiner de la soupe selon nos recettes aussi bien à la maison qu'à l'extérieur.

Soupe de têtes de poisson - principes généraux

Malgré le fait que le plat soit simple à préparer, ne nécessite pas l'achat de produits coûteux, soit préparé à partir de ce qui se trouve actuellement dans la cuisine, ni le processus de préparation ni le processus de cuisson ne prennent beaucoup de temps, pour réussir, il est important de suivre les principes généraux de la cuisine :

1. Les têtes de poisson doivent être soigneusement lavées, puis retirer les branchies et les yeux. Sinon, la soupe aura un goût amer désagréable.

2. Les têtes doivent être placées dans une casserole d'eau froide afin que le liquide les recouvre complètement. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite en écumant de temps en temps.

3. Ici, pour le goût, vous pouvez ajouter au bouillon des racines, un oignon, des carottes pelées mais non hachées, ainsi que des épices et des feuilles de laurier. Pour la couleur, ajoutez une petite quantité de pelure d'oignon

4. Retirez les têtes et coupez-les. Jetez les légumes et les racines utilisés. Filtrez le bouillon.

5. Si le plat contient des céréales, rincez-le, ajoutez-le au bouillon et faites-le bouillir.

6. Ajoutez les carottes, les oignons et les pommes de terre hachés. Vous pouvez le pré-saucer.

7. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, remettez le filet de tête de poisson dans le bouillon, ajoutez du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter quelques minutes.

8. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a aucune difficulté : une recette ne se distingue d'une autre que par la présence de certains ingrédients, l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés et le service.

1. Soupe de tête de poisson parfumée

Ingrédients:

2 grosses têtes de poisson ;

Tête d'oignon;

Carotte - 1 pièce;

Pommes de terre - 2 tubercules ;

Un bouquet d'aneth ;

10 g de coriandre en poudre ;

Poivre noir, sel - une pincée ;

Piment de la Jamaïque - 10 petits pois;

Laurier - 1 feuille.

Mode de cuisson :

1. Lavez les têtes de poisson, coupez toutes les branchies, enlevez l'excès de saleté, placez-les dans un récipient en métal, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ébullition à feu maximum, en écumant constamment la mousse.

2. Après ébullition, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et laissez cuire encore environ une demi-heure, selon la taille des têtes.

3. Coupez les pommes de terre en cubes moyens, ajoutez-les au bouillon égoutté et faites bouillir pendant une demi-heure.

4. Ajouter les carottes et les oignons coupés en fines lanières, saler et poivrer un peu, ajouter la coriandre et faire bouillir quelques minutes, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.

5. Servir dans des assiettes avec de la crème sure, saupoudrée d'aneth haché. S'il y a suffisamment de viande dans les têtes, placez le filet avant de le servir dans la soupe.

2. Soupe de tête de poisson à la carpe argentée avec du riz

Ingrédients:

1 tête moyenne de carpe argentée ;

100 g de filet de poisson pour le bouillon ;

Pommes de terre - 2 tubercules ;

Carotte - 1 pièce;

Tête d'oignon;

Céréales de riz - 30 g;

Sel - une pincée ;

Un bouquet de persil ;

Piment de la Jamaïque - 8 petits pois;

Feuille de laurier;

1 tomate.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez complètement la tête de la carpe argentée de la saleté et des branchies et rincez abondamment.

2. Lavez les filets de poisson, placez les filets de poisson avec les têtes dans un récipient émaillé avec de l'eau, ajoutez un peu de sel, ajoutez la tête d'oignon sans la pelure, assaisonnez selon vos envies et portez à ébullition en écumant plusieurs fois la mousse.

3. Faites bouillir le poisson pendant 20 minutes, retirez-le délicatement avec une écumoire dans une assiette, jetez l'oignon et filtrez le bouillon.

4. Retirez les filets des têtes et remettez-les dans le bouillon.

5. Portez à ébullition le bouillon de poisson, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

6. Ajouter les carottes à la soupe - en petits cubes, cuire plusieurs minutes.

7. Ajoutez le riz lavé, faites d'abord cuire jusqu'à ébullition à feu vif, puis tuez et laissez cuire encore 8 à 11 minutes.

8. Retirez la peau de la tomate, hachez-la finement et ajoutez-la à la soupe.

9. Ajoutez le laurier et les grains de poivre, retirez du feu et laissez infuser une demi-heure.

10. Servir dans des assiettes, saupoudrer de persil, placer une boîte à pain avec du pain noir à côté.

3. Soupe de têtes de poisson maquereau au céleri et herbes

Ingrédients:

2 têtes de maquereau ;

5 pommes de terre ;

4 cuillères à soupe. cuillères de riz;

3 céleri-rave;

Carotte - 1 pièce;

Tête d'oignon;

Persil sec haché ;

2 feuilles de laurier ;

Sel - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Placer les têtes de maquereaux lavées et pelées dans une casserole avec de l'eau, cuire après ébullition pendant 30 minutes en écumant souvent la mousse obtenue.

2. Placez les têtes cuites dans un bol séparé et filtrez le bouillon.

3. Placer les pommes de terre dans le bouillon bouillant égoutté – cubes moyens, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

4. Ajouter le riz, cuire 10 minutes.

5. Ajoutez du céleri-rave haché à la soupe.

6. Ajoutez les carottes hachées sur une râpe moyenne et l'oignon haché, faites bouillir pendant un peu moins d'une demi-heure.

7. Ajoutez le laurier et le persil sec, salez un peu, assaisonnez, poivrez et laissez cuire encore quelques minutes.

8. Pendant que la soupe est prête, séparez les têtes en os et en filets.

9. Mettez la chair de poisson séparée dans la soupe, faites bouillir un peu, retirez du feu et laissez reposer une demi-heure.

10. Versez dans des assiettes.

4. Soupe simple de têtes de poisson

Ingrédients:

3 têtes de poisson;

3 pommes de terre ;

Aneth - un demi-bouquet;

1 oignon;

Feuille de laurier;

Sel - une pincée ;

Tout assaisonnement - 10 g.

Mode de cuisson :

1. Têtes soigneusement lavées, débarrassées des yeux et des branchies.

2. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, jetez-les dans un récipient rempli d'eau bouillante avec l'assaisonnement et les feuilles de laurier, ajoutez un peu de sel et laissez cuire 15 minutes.

3. Lorsque l'eau et les pommes de terre bout, ajoutez les têtes et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.

4. Retirez les têtes de la soupe, séparez les filets et remettez-les dans la soupe.

5. Placez 10 grammes d'oignon frais finement haché dans des assiettes creuses et versez la soupe de tête de poisson, saupoudrez d'aneth haché.

5. Soupe de tête de poisson au millet

Ingrédients:

3 petites têtes de poisson ;

Pommes de terre - 2 pièces;

Carotte - 1 pièce;

Tête d'oignon;

1 petite racine de persil ;

1 tomate ;

Un demi poivron ;

20 g de céréales de mil ;

Tiges d'aneth épaisses - 3 pièces;

Feuille de laurier;

Poudre de cumin, sel, poudre de poivre noir - 40 g chacun.

Mode de cuisson :

1. Placer les têtes de poisson nettoyées dans un récipient rempli d'eau et cuire jusqu'à ébullition à feu vif.

2. Retirez la mousse de la surface du bouillon, réglez le feu au minimum et laissez cuire encore 22 à 25 minutes.

3. Pendant que les têtes cuisent, épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons, retirez les graines du poivron, coupez-le en petits carrés et hachez finement les tiges d'aneth avec un couteau.

4. Retirez les têtes entièrement cuites dans une assiette, réservez et filtrez le bouillon.

5. Mettez tous les légumes et le mil soigneusement lavé dans le bouillon préparé, salez et poivrez, ajoutez les graines de carvi et faites cuire jusqu'à ce que tous les composants du plat soient complètement ramollis.

6. Au moment de servir, disposez quelques filets de poisson débarrassés des têtes dans des assiettes et versez la soupe.

6. Soupe de tête de poisson à la truite dans une mijoteuse

Ingrédients:

1 tête de truite ;

Tête d'oignon;

1 carotte moyenne ;

Pommes de terre - 5 tubercules ;

Céréales de millet - 50 g;

5 feuilles de persil.

Mode de cuisson :

1. Coupez les carottes en lanières, l'oignon en demi-rondelles, placez-les dans un récipient multicuiseur, faites frire en mode « friture » pendant 5 minutes. Transférer dans une assiette propre.

2. Placez la tête de truite lavée sans branchies ni excès d'écailles dans le récipient multicuiseur, ajoutez de l'eau, faites cuire en mode « cuisson » jusqu'à ébullition avec le couvercle fermé, puis ouvrez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant un peu plus d'une demi-heure, écumer la mousse si nécessaire.

3. Après les bips du multicuiseur, retirez les têtes et tous les os du bouillon.

4. Versez les céréales de mil lavées dans le bouillon de poisson obtenu et faites cuire au même niveau pendant 10 minutes.

5. Placez les pommes de terre coupées en petits cubes.

6. Ajoutez un peu de sel et les légumes préalablement frits, faites cuire couvercle fermé pendant 15 minutes.

7. Ajoutez le filet de poisson de la tête.

8. Ajoutez les herbes hachées à la soupe, saupoudrez de poivre, portez à ébullition, éteignez la machine et laissez le couvercle fermé pendant 35 minutes.

9. Versez dans des assiettes.

Vous pouvez acheter du poisson entier, le couper en morceaux, retirer les filets pour préparer les plats principaux et laisser les têtes pour la soupe.

La soupe s'avère également délicieuse à partir de têtes préalablement mises au congélateur, et vous pouvez même prendre des têtes assorties (c'est-à-dire de différents poissons). Il est recommandé de préparer les têtes à la cuisson avant de les congeler : nettoyer, couper les branchies. Il suffit ensuite de retirer le produit et de le jeter immédiatement à l'eau.

Si vous utilisez des têtes congelées pour préparer la soupe, il est préférable de les placer dans de l'eau froide plutôt que dans de l'eau bouillante, sinon le plat et la chair de poisson elle-même ne seront pas aussi savoureux.

Vous pouvez mettre d'autres parties « illiquides » du poisson dans l'eau avec les têtes : queues, nageoires, crêtes.

Les soupes les plus délicieuses, riches et riches sont à base de perche, de sandre, de collerette, ainsi que de poissons de la famille des esturgeons.

Le bouillon de soupe deviendra beau et transparent si vous laissez mijoter le plat à feu doux, en écumant périodiquement la mousse.

Les cuisiniers expérimentés disent qu'il y aura moins de mousse protéinée si vous trempez les têtes dans l'eau froide pendant 40 à 60 minutes avant la cuisson.

La soupe de têtes de poisson est délicieuse à la fois fraîchement préparée et laissée au repos. Il peut également être préparé en plus grande quantité, car même le deuxième jour, il ne perd pas son goût.

La soupe de têtes de poisson est délicieuse si elle est servie avec des herbes hachées, un œuf à la coque, du pain frais ou des croûtons et de la chapelure maison.

La soupe de poisson à base de tête, de queue, de nageoires ou d'autres parures est une bouillie peu coûteuse, mais nutritive et savoureuse. Apprenez à le cuisiner selon cette recette et cette soupe de poisson deviendra l'une des préférées de votre foyer.

cuisine

Ingrédients pour faire une soupe de poisson avec tête et queue

Lors de la préparation de plats de poisson, ne jetez pas la tête, les nageoires, les crêtes et autres parures, mais mettez-les au congélateur. Lorsque vous en avez collecté une quantité suffisante, préparez-en une soupe de poisson parfumée.

Pour 3 litres d'eau il vous faudra :

3 tubercules de pomme de terre ;
1 carotte ;
2 oignons ;
¼ de céleri-rave ;
un mélange d'épices pour soupe de poisson ;
légumes verts frais.
parures de poisson de toute race - 1 kg.

Pour la soupe de poisson de la tête et de la queue, les variétés rouges et les espèces marines ou fluviales ordinaires conviennent. Pour rendre la soupe plus riche, ajoutez des morceaux en portions aux abats de poisson, qui ne doivent pas être bouillis plus de 20 minutes afin qu'ils conservent leur forme.

Recette de soupe de tête de poisson

Pour préparer une soupe de poisson riche et savoureuse, suivez la séquence suivante.

1. Rincez bien les morceaux de poisson, coupez-les en gros. Retirez les branchies de la tête.

2. Trempez-le dans beaucoup d'eau pour éliminer tout sang restant.

3. Faites bouillir de l'eau et faites-y bouillir le poisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. N'oubliez pas d'écumer la mousse pour obtenir une décoction claire.

4. Ajoutez du laurier et des grains de poivre pour rendre le bouillon aromatique.

5. Filtrez le bouillon obtenu et portez à nouveau à ébullition.

6. Placez le poisson dans une assiette pour qu'il refroidisse.

7. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés.

8. Coupez les carottes, le céleri et les oignons en petites lanières et ajoutez-les au bouillon.

9. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

10. Retirez les morceaux de viande du poisson refroidi et ajoutez-les à la soupe avant la cuisson.

11. Salez la soupe de poisson, ajoutez les épices et les herbes hachées.

La soupe de tête de poisson préparée selon cette recette peut être servie chaude ou réfrigérée.

Le saumon est considéré comme un poisson très sain et savoureux. La soupe au saumon, préparée à partir de la tête et de la queue, additionnée de légumes, satisfait parfaitement la faim et sature le corps en vitamines. Je cuisine toujours de la soupe de poisson à partir de saumon surgelé, car il est presque impossible d'en trouver frais.

L'essentiel est de préparer correctement les parures. Assurez-vous de retirer les branchies et les yeux de la tête et de couper les nageoires de la queue. Ce sont les branchies et les yeux qui rendent le poisson trouble et mousseux, et ils peuvent aussi rendre le plat amer. Vous n'avez pas besoin de cuire le poisson longtemps, environ 30 minutes, selon la taille de la tête. Cette fois, j'ai décidé de préparer une soupe de poisson uniquement avec l'ajout d'oignons, de carottes, de pommes de terre et d'herbes pour rendre la soupe légère, mais si vous souhaitez cuisiner une entrée plus satisfaisante, ajoutez du riz, du millet ou des pâtes. Pour rendre la soupe aromatique, veillez à ajouter des herbes ou du jus de citron. Préparer une soupe de poisson est très simple et rapide, car vous n'avez pas besoin de cuire le poisson longtemps pour créer un bouillon riche. La seule chose qui prend du temps est de nettoyer la viande des os.

Cette soupe séduira les adultes et les enfants, car elle a un goût léger et copieux. Si votre enfant n'aime pas les légumes verts, ne les ajoutez pas lors de la cuisson, mais pour vous-même, vous pouvez les ajouter avant de servir.

Recette de soupe au saumon avec photos étape par étape

Ingrédients

• Tête de saumon – 700 g.
• Queue – 2 pièces.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Carotte – 1 pièce.
• Oignons – 2 pcs.
• Aneth – 2 cuillères à soupe
• Sel – 1 cuillère à café
• Eau - 2 litres.

Comment faire cuire une soupe de poisson à partir de la tête et de la queue de saumon

Décongelez d’abord la tête et la queue dans l’eau froide. Ensuite, nous devons découper les branchies. Écartez les « joues » du poisson, là où sont cachées les branchies roses, prenez des ciseaux culinaires ou un couteau et faites soigneusement une incision sur les côtés gauche et droit, là où elles commencent, et retirez toutes les branchies. Nous retirons l'œil avec un couteau, rinçons soigneusement la tête sous l'eau courante. Au niveau des queues, nous couperons simplement la nageoire.

Placez le saumon dans l'eau froide, mettez-le sur le feu et ajoutez un demi oignon.

Lorsque la soupe commence à bouillir, de la mousse commence à apparaître, assurez-vous de la ramasser avec une cuillère, sinon la soupe deviendra trouble. Cuire le bouillon à feu doux sous le couvercle pendant 40 minutes.

Nous retirons la tête et les queues de la poêle, faisons-le avec précaution, sinon la tête pourrait se casser. Je le sors généralement avec une assiette creuse pour ne pas me brûler les mains et ma tête rester intacte. Nous laissons le poisson refroidir pour pouvoir le démonter plus tard. N'oubliez pas de retirer l'oignon, il a déjà rendu toute sa saveur.

Maintenant, à l'aide d'une passoire, filtrez le bouillon, les os n'y entreront certainement pas et il deviendra plus transparent.

Coupez l'oignon et les carottes en morceaux et faites-les revenir un peu dans une poêle en ajoutant un minimum d'huile végétale pour que le plat ne devienne pas gras. Faites revenir les légumes pendant 5 minutes.

Ajouter les légumes, cuire 10 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, ajoutez-les. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pendant que la viande cuit, démontons la tête et séparons la viande des os. Retirez la peau des queues et retirez la viande. Ajoutez de la viande à la soupe.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'aneth, le sel et le poivre noir moulu. Nous ajoutons les légumes verts à l'avance pour qu'ils aient le temps de cuire et que la soupe puisse se conserver plus longtemps.

Bon appétit!

Conseils pour préparer une soupe de poisson à la maison

1. Pour décongeler le poisson rapidement, plongez-le dans un récipient rempli d'eau froide : plus vous changez l'eau souvent, plus il décongèlera vite. Je ne recommande pas de le décongeler au micro-ondes, car il peut y cuire, pas la totalité bien sûr, mais ses bords.
2. La fraîcheur de la tête peut être déterminée par les branchies : si elles sont rose clair, cela signifie qu'elle est fraîche, le brun foncé est le signe d'un poisson non frais. Ingoda, ils vendent la tête déjà nettoyée, sans branchies, d'une part, elle n'a pas besoin d'être nettoyée, mais d'autre part, on ne peut pas dire à quel point elle est fraîche.
3. Le bouillon de poisson doit être cuit sur les arêtes de poisson. Ensuite, la Iouchka aura un goût riche. Vous pouvez utiliser des crêtes, des ventres, des queues.
4. Pour un bouillon de légumes riche, vous pouvez ajouter des légumes entiers : carottes, oignons, racine de persil. Une fois qu'ils ont libéré leur goût, vous devez les retirer. Si vous ajoutez un oignon non épluché, la peau lui donnera une belle teinte dorée.
5. La soupe de poisson aura meilleur goût si vous la préparez à partir de différents types de poissons. Vous pouvez associer : saumon, merlu et notothénie.
6. La soupe doit être assaisonnée d'herbes fraîches et aromatiques, c'est ce qui donne son goût à la soupe.
7. Pour que le bouillon de poisson soit transparent, vous devez retirer la mousse à temps et la filtrer à l'aide d'une passoire ou d'une gaze.
8. Les pêcheurs recommandent de verser moins d'eau et plus de poisson.
9. Si vous cuisinez une soupe à partir de poisson entier, pendant la cuisson, remuez soigneusement la soupe avec une cuillère, sinon vous transformerez le poisson en bouillie.
10. Pour éviter de mettre des os dans votre bol, assurez-vous de filtrer le bouillon.
11. Vous pouvez utiliser différentes épices : poivre noir moulu, muscade, paprika doux, cumin, curry, coriandre.
12. Il faut saler la soupe de poisson en toute fin de cuisson pour ne pas gâcher le goût du plat.
13. Du beurre est ajouté pour un goût crémeux délicat. Je pense qu'un petit morceau ne ferait pas de mal.
14. Avant de servir, la soupe peut être assaisonnée avec du jus de citron, cela ajoutera de l'acidité et une odeur incroyablement agréable.

Ainsi, la soupe au saumon à base de tête et de queue s'avère savoureuse et peu coûteuse !

Étape 1 : préparez la tête de saumon.

La tête congelée doit être décongelée en la laissant à température ambiante pendant quelques heures. Après le saumon, vous devez le nettoyer en enlevant les branchies et les yeux, puis placer la tête dans un bol d'eau. 30-40 minutes. Cela aidera à éliminer le sang restant et le bouillon pour la soupe de poisson sera plus clair et, par conséquent, il y aura moins de mousse à sa surface.

Étape 2 : faites cuire le bouillon de la tête de saumon.

Placez la tête de saumon préparée dans une casserole d'eau bouillante. Et faites cuire à feu moyen pour que le liquide ne bout pas trop. De la mousse se formera à la surface du bouillon, il faudra l'écumer.
Lorsque vous débarrassez le bouillon de la mousse, ajoutez-y des légumes non coupés, mais épluchés et épluchés : une carotte et un oignon. Portez à ébullition, couvrez avec un couvercle (mais ne fermez pas hermétiquement) et laissez cuire pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne clair.

Étape 3 : Préparez les autres ingrédients.

Le bouillon peut mijoter avec peu de surveillance, vous avez donc le temps de préparer les autres ingrédients.
Lavez les carottes restantes et épluchez-les. Après les avoir épluchées, coupez les carottes en morceaux de taille arbitraire, vous pouvez même les hacher à l'aide d'une râpe.
Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide et, tout comme les carottes plus tôt, coupez-le en morceaux arbitraires.
Rincez soigneusement les pommes de terre pour éliminer toute saleté, retirez-en la peau, puis rincez-les à nouveau à l'eau. Les pommes de terre pelées doivent être coupées en cubes moyens ou petits.
Rincez très soigneusement les légumes verts avec de l'eau, secouez l'excès d'humidité, coupez les tiges épaisses et hachez finement le reste.

Étape 4 : démontez la tête de saumon.

Une fois le bouillon cuit, retirez-en les carottes et les oignons, et avec eux la tête. Cassez le saumon, laissez-le refroidir, puis séparez les parties comestibles, nous les remettrons dans la soupe. Tout le reste peut être jeté avec les légumes, nous n’en aurons plus besoin.

Étape 5 : cuisinez la soupe de tête de saumon.

Si à votre avis le bouillon n'est pas assez clair, vous pouvez le refroidir puis le filtrer à travers une étamine pliée en plusieurs couches.
Remettez le bouillon sur le feu, faites bouillir et ajoutez les pommes de terre hachées. Portez à nouveau à ébullition et faites cuire à couvert pendant 7 à 10 minutes.
Ensuite, ajoutez les carottes. Couvrez à nouveau avec un couvercle, portez à ébullition et laissez cuire encore. 2-3 minutes.
Ensuite, nous envoyons des oignons à l'oreille. Salez la soupe, poivrez, ajoutez le laurier et portez à nouveau à ébullition. Couvrir sans serrer avec un couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient prêts (pour vérifier cela, il suffit de goûter les pommes de terre).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez la chair de saumon retirée de la tête bouillie dans la soupe de poisson, puis les herbes hachées et faites cuire encore. 2-3 minutes.
Assurez-vous de vérifier la soupe de poisson finie pour le sel. Si tout est en ordre, retirez la soupe du feu, couvrez avec un couvercle et laissez-la refroidir légèrement pendant 10-15 minutes avant de servir.

Étape 6 : Servez la soupe de têtes de saumon.

La soupe de tête de saumon est servie chaude immédiatement après la cuisson. Si nécessaire, il peut être refroidi et conservé au réfrigérateur, puis réchauffé avant de servir.
Versez la soupe dans des bols de service, décorez d'une tranche de citron et d'herbes fraîches, puis appelez tout le monde à table.
Bon appétit!

Si vous préparez une soupe de poisson pour une utilisation future, des herbes fraîches doivent être ajoutées à l'avance et légèrement bouillies avec d'autres ingrédients, de cette façon la soupe sera mieux conservée.

La soupe selon cette recette peut être préparée non seulement à partir de la tête du saumon, mais également à partir de son ventre, de sa crête et d'autres parties du poisson.

Pour un bouillon plus riche, des filets de n'importe quel poisson de mer blanc, comme la goberge, peuvent être ajoutés à la soupe de tête de saumon. Il doit également être retiré du bouillon, démonté en petits morceaux et remis dans la soupe finie.