Peu de femmes au foyer préparent du ketchup maison pour l'hiver. Ils pensent que préparer du ketchup est une tâche fastidieuse et qu'il y en a en abondance dans le magasin. C'est vrai. Mais si vous regardez attentivement la composition du ketchup dans les rayons, il contiendra plus de produits avec le préfixe E que de produits naturels. Il existe des ketchups naturels, mais leur choix n'est pas si large et ils sont beaucoup plus chers.

Vous pouvez sceller les poivrons faits maison non seulement dans des bocaux en verre. Je mets du ketchup et de la sauce dans des bouteilles en verre ordinaires depuis des années. Et j'utilise du sel pour le sceller. Le ketchup est conservé dans le garde-manger de mon appartement jusqu'au printemps. Les bouteilles doivent être soigneusement lavées avec une brosse et du bicarbonate de soude, puis séchées au four ou au micro-ondes. Lorsque vous versez le ketchup, faites un bouchon avec le bandage : abaissez le bandage plié en plusieurs couches dans le cou de 1 à 1,5 cm et remplissez-le hermétiquement de gros sel. Attachez les extrémités avec du fil. Vous pouvez également attacher un tissu ou un bandage par-dessus. Ma mère a appris cette façon de fermer les bouteilles de jus et de sauce par sa collègue. Ensuite, il y a eu une pénurie non seulement de canettes, mais aussi de couvercles.

Recettes de ketchup maison pour l'hiver

Ketchup aux pommes

Ingrédients:

• Tomates – 3kg
• Pommes – 1 kg
• Ail – 1-2 têtes
• Vinaigre 9% - 1 verre
• Cannelle moulue – 0,5 cuillère à café
• Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café
• Sucre – 1 verre
• Sel – 1 cuillère à soupe

Comment faire du ketchup avec des pommes :

1. Utilisez des tomates mûres et fermes pour le ketchup. Antonovka ou autres pommes aigres. Antonovka rend le ketchup plus savoureux. Vous pouvez remplacer les pommes par des coings.
2. Lavez les tomates et les pommes. Couper en plusieurs morceaux et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 1,5 heures.
3. Laisser refroidir et passer au tamis métallique.
4. Remettez la purée obtenue dans la poêle. Ajouter l'ail pressé ou finement haché, la moutarde, la cannelle, le poivron rouge moulu, le sucre et le sel.
5. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes à petit frémissement. Remuez le mélange périodiquement.
6. Ajoutez du vinaigre en 3 à 5 minutes. Versez le ketchup fini dans des bocaux ou des bouteilles. Bien asseoir et réfrigérer.

Ketchup au poivron

Ingrédients:

• Tomates – 2,5 kg
• Poivron – 500 grammes
• Oignon – 3-4 têtes
• Piment fort – 1 gousse
• Vinaigre 9% - ¾ tasse (environ 180 grammes)
• Bourgeons d’œillets – 4 pièces
• Cannelle – 0,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café
• Sucre – 1 verre
• Sel – 1,5 cuillères à soupe

Comment faire du ketchup avec du poivre :

1. Lavez bien tous les légumes. Coupez les tomates en plusieurs parties. Retirez les graines du poivron rouge et coupez-le en quatre morceaux.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 à 6 parties.
3. Broyer tous les légumes dans un hachoir à viande. Vous pouvez le broyer avec un mixeur, mais pas en purée.
4. Mettez le mélange sur le feu et, en chauffant lentement, portez à ébullition. Cuire à petite ébullition en remuant de temps en temps pendant 2 heures.
5. Ajoutez le sucre, le sel, la cannelle moulue, les clous de girofle, le poivre noir moulu et le vinaigre.
6. Porter à ébullition et cuire couvercle ouvert jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Versez dans des bocaux propres et fermez hermétiquement. Cool.
7. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner du ketchup avec des oignons, en remplaçant le poivron rouge par la même quantité d'oignon.

Ketchup aux pommes « Corida »

Ingrédients:

• Tomates – 4 kg
• Pommes – 0,5 kg
• Oignon – 0,5 kg
• Cannelle – 0,5 cuillère à café
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café
• clous de girofle moulus – 0,5 cuillère à café
• Sucre – 1,5 tasse
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 200 grammes
• Sel – 1,5 à 2 cuillères à soupe

Comment faire du ketchup :

1. Lavez tous les légumes. Épluchez les pommes des pépins. Hacher et broyer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur.
2. Transférez le mélange dans une casserole. Portez doucement à ébullition et dès le début de l'ébullition, laissez cuire à petit frémissement pendant deux heures avec le couvercle ouvert. Remuez bien le mélange périodiquement.
3. Passer la masse bouillie au tamis. Remettez dans la poêle. Ajouter les épices et les assaisonnements, le sucre et le sel. Cuire à petit frémissement pendant environ une heure. Ajoutez le vinaigre, remuez et laissez bouillir. Verser dans des bocaux propres préparés et fermer hermétiquement. Refroidir et conserver.
4. Ce ketchup se marie bien avec les plats de viande, le pilaf, les plats de pommes de terre et de légumes et les pâtes.

Ketchup aux tomates maison

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg
• Oignons 0,5 kg
• Piment doux – 0,5 kg
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe
• Sucre – 1 verre
• Sel – 1 cuillère à soupe

Comment faire du ketchup :

1. Il s'agit d'une recette de ketchup maison très simple. Il faut un minimum de produits et, en plus, sans vinaigre.
2. Lavez bien tous les légumes. Retirez les graines du poivron. Hacher et broyer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur.
3. Transférez le mélange de légumes dans une casserole et placez sur le feu. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 1h30.
4. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre moulu et la moutarde. Bien mélanger. Après ébullition, faites bouillir encore 5 à 10 minutes et versez dans des bocaux propres. Retrousser.
5. Faites cuire le ketchup sans couvrir la casserole avec un couvercle pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
6. Il s'agit d'une recette universelle de ketchup qui peut être servie avec de la viande, des plats de légumes et des pâtes. Vous pouvez également utiliser du ketchup lors de la préparation du bortsch, des ragoûts de légumes et lors de la préparation d'autres plats.

Ketchup aux tomates et graines de coriandre

Ingrédients:

• Tomates – 5 kg
• Piment doux – 1 tasse
• Oignon – 1 tasse
• Piment fort – 1 gousse
• Sucre – 1 verre
• Sel – 1 cuillère à soupe
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café
• Graines de coriandre – 1 cuillère à café
• Essence de vinaigre – 1 cuillère à café

Comment faire du ketchup :

1. Lavez tous les légumes à froid. Broyer les poivrons et les oignons dans un hachoir à viande.
2. Coupez les tomates en tranches et placez-les sur le feu. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et passer au tamis.
3. Versez la purée de tomates dans une casserole, ajoutez le poivron doux et l'oignon, le piment fort haché, le sucre, le sel et le poivre rouge et noir moulu. Bien mélanger. Placer sur le feu et porter à ébullition.
4. Broyer les graines de coriandre avec un rouleau à pâtisserie et verser dans un sac en coton ou une gaze pliée en plusieurs couches. Attachez fermement et placez dans la poêle.
5. Dès le début de l’ébullition, laissez cuire 2h30 à feu doux couvercle ouvert. A la toute fin, retirez le sachet de graines de coriandre et versez l'essence de vinaigre. Mélangez et versez dans des bocaux propres. Retrousser.

Ketchup aux concombres pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg
• Concombres – 2 morceaux (gros)
• Piment fort – 1 gousse
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café
• Moutarde sèche – 1 cuillère à café
• Sucre – 3 cuillères à soupe
• Sel – 4 cuillères à soupe

Comment faire du ketchup :

1. Vous pouvez utiliser des concombres envahis par la végétation pour faire du ketchup, qui ne conviennent pas à la mise en conserve. Dans ce cas, vous devez retirer les graines et les peler.
2. Lavez les tomates et broyez-les dans un hachoir à viande. Placer sur le feu et cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié.
3. Passer les concombres et les piments forts dans un hachoir à viande et les ajouter à la masse de tomates. Ajoutez immédiatement le sucre, le sel, le poivre moulu et la moutarde. Cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez du vinaigre à la toute fin.
4. Verser dans des bocaux préparés et fermer hermétiquement.

Ketchup aux prunes et poivrons doux

Ingrédients:

• Prunes – 5 kg (dénoyautées)
• Tomates – 2 kg
• Poivron doux – 10 pièces (moyen)
• Sucre – 1-1,5 tasses
• Ail – 200 grammes
• Piment fort – 1 gousse
• Sel – 2-3 cuillères à soupe
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe

Comment faire du ketchup :

1. Le ketchup peut être préparé à partir de prunes foncées ou claires. Le beau ketchup est fabriqué à partir de prunes jaunes. Ensuite, pour préparer le ketchup, il est préférable de prendre des tomates jaunes et des poivrons jaunes.
2. Lavez les prunes et les légumes. Retirez le noyau des prunes. Retirez les graines du poivre. Hacher et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 25 à 40 minutes.
3. Passer au tamis. Remettez-le sur le feu. Ajouter l'ail, le sucre et le sel à la masse. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. À la toute fin, ajoutez le vinaigre et versez dans des bocaux ou des bouteilles. Fermer hermétiquement.

Ingrédients:

• Tomate
• Oignon
• Ail
• Sucre
• Coriandre

Mode de cuisson :

1. Pour faire du ketchup à la maison, nous aurons besoin des ingrédients suivants : tomates fraîches, oignons, ail, sucre, vinaigre de table 9%, sel non iodé, feuille de laurier, pois de la Jamaïque, clous de girofle, graines de moutarde et de coriandre et un bâton de cannelle. .
2. Tout d’abord, lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en gros morceaux. Si vous avez des tomates de taille moyenne, coupez-les en 4 morceaux et les plus grosses en 6 à 8 tranches. Non seulement les beaux fruits sélectionnés conviennent au ketchup fait maison - n'hésitez pas à jeter ceux qui sont mous ou froissés (l'essentiel est qu'ils ne soient pas gâtés). Je mets 3 kilos de tomates dans une casserole de 4 litres. Placer les tranches dans un bol et placer sur feu moyen (couvert si possible).
3. Pendant ce temps, vous devez éplucher les oignons et l'ail. Le poids de l'oignon est indiqué déjà pelé, et j'utilise de l'ail très gros.
4. Il est maintenant conseillé de hacher l'oignon et l'ail de la manière qui vous convient. J'aime mieux faire cela avec un mixeur, mais vous pouvez passer les légumes dans un hachoir à viande. Le résultat est une masse d'oignon et d'ail très aromatique.
5. Pendant que nous travaillions à ajouter de la saveur, les tomates ont passé environ 15 minutes sur la cuisinière, se sont ramollies et ont libéré beaucoup de jus. N'oubliez pas de remuer périodiquement le contenu du plat pour que rien ne colle ou ne brûle au fond.
6. Ajouter le mélange oignon-ail aux tomates cuites.
7. Ajoutez immédiatement d'autres assaisonnements : graines de moutarde et de coriandre, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, bourgeons de clou de girofle et un bâton de cannelle.
8. Mélangez bien le tout et laissez cuire à feu moyen sans couvercle pendant environ une demi-heure. N'oubliez pas de remuer les légumes avec les assaisonnements toutes les 5 à 7 minutes, sinon ils pourraient coller.
9. Pendant ce temps, la masse de tomates doit bouillir et les légumes doivent être bien bouillis. En fait, les oignons et l’ail étaient complètement dissous dans les tomates.
10. Il est temps de passer à l'étape suivante de la préparation du ketchup maison : le contenu de la casserole doit être passé au tamis. De cette façon, nous éliminerons les pelures et les graines des tomates, ainsi que les additifs épicés qui ont suffisamment dégagé leur saveur et ne sont plus nécessaires.
11. Tout d’abord, à l’aide d’une louche, je mets la partie la plus liquide de la base de tomate dans la passoire – elle s’égoutte rapidement. Le résultat est du jus de tomate liquide, que nous remettons dans la casserole et laissons continuer à cuire - je l'ai évaporé pendant environ 40 minutes.
12. Mais la masse épaisse devra être soigneusement passée au tamis, ce qui donnera une purée de tomates assez épaisse. Ne vous précipitez pas pour l'ajouter immédiatement au jus de tomate, laissez le liquide s'évaporer correctement.
13. À propos, j'ai reçu environ 400 grammes de gâteau aux épices.
14. Lorsque le jus de tomate initialement liquide s'évapore bien et se transforme en sauce tomate, son volume diminuera de 2 à 3 fois.
15. Ajoutez le concentré de tomates de l'étape 12 au jus épaissi, mélangez et poursuivez l'évaporation pendant encore 15 minutes.
16. Lorsque la masse de tomates atteint l’épaisseur désirée, il est temps d’ajouter du sel et du sucre semoule. Il suffit de ne pas tout ajouter d'un coup : je vous conseille de commencer petit (par exemple, ajouter une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre), de goûter, puis d'ajuster l'équilibre entre le sucré et le salé à votre goût. Faites bouillir le futur ketchup maison pendant encore 5 à 7 minutes.
17. A la fin, ajoutez du vinaigre de table dont la quantité dépend également de l'acidité naturelle des tomates et de votre goût. Personnellement, je n’utilise pas beaucoup de vinaigre, car nos tomates elles-mêmes ne sont pas particulièrement sucrées.
18. Avant de verser du ketchup dans des bocaux et de le fermer pour l'hiver, assurez-vous d'essayer le produit fini, car c'est vous qui le mangerez. Il est préférable de mettre une cuillère à café sur une soucoupe froide et, une fois le ketchup refroidi, essayez-le - lorsqu'il est chaud, il aura un goût différent du froid.
19. A l'avance (ou lors de la préparation du ketchup maison), il faut préparer les plats. Ma façon préférée est de stériliser les bocaux au micro-ondes et de faire bouillir les couvercles sur la cuisinière (5 minutes après l'ébullition suffisent). Versez le ketchup bouillant dans des bocaux, sans atteindre environ 1 centimètre du bord du récipient.
20. Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des boîtes simples (roulées avec une clé) et des boîtes à vis (elles se vissent simplement - votre mari vous aidera).
21. Nous retournons les bocaux et les laissons dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, enveloppés dans quelque chose de chaud (une couverture, un tapis, un manteau de fourrure ou un manteau - ce que vous utilisez habituellement pour la mise en conserve). De cette manière, un traitement thermique supplémentaire des couvercles et de l'ensemble de la pièce se produit. Vous devez conserver le ketchup fait maison au même endroit que le reste du ketchup - au sous-sol, dans la cave ou dans une autre pièce sombre et fraîche.
22. Au total, à partir de la quantité spécifiée de produits, nous obtenons 900 millilitres de ketchup prêt à l'emploi, j'ai 2 pots (500 et 250 millilitres) et ce bol (environ 150 millilitres) pour tester.
23. Je serai heureux si cette recette simple de ketchup maison pour l'hiver vous est utile et que vous aimez le résultat.

Ketchup Maison

Ingrédients:

• tomates - 2 kg
• poivron - 5 pcs.
• oignons - 5 pcs.
• sucre - 150 g
• sel - 2 c.
• piment - au goût
• amidon - 2 c.
• vinaigre 9% - 50 ml

Préparation:

1. Retirez la peau des tomates (jetez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes), épluchez les oignons et les poivrons.
2. Les légumes doivent être réduits en purée et cuits pendant 2 à 3 heures (pour que l'excès de liquide s'évapore).
3. Ensuite, ajoutez toutes les épices.
4. Faire bouillir avec les épices pendant 15 à 20 minutes.
5. Dans un mixeur, broyer le mélange de tomates jusqu'à consistance lisse.
6. Versez 0,5 tasse de ketchup, laissez refroidir, ajoutez la fécule, remuez.
7. Ajoutez du vinaigre au reste du ketchup.
8. Mélanger le ketchup avec la fécule et le ketchup avec le vinaigre, porter à ébullition, retirer du feu.
9. Si vous souhaitez préparer du ketchup pour l'hiver, vous devez alors mettre la sauce piquante dans des bocaux chauds stérilisés et enrouler les couvercles.

Ketchup pour l'hiver - une recette simple

Ingrédients:

• tomates rouges mûres et juteuses
• pour 1 litre de tomate :
• ½ oignon de taille moyenne
• 600-700 g de vinaigre de vin
• 20-30 g de sel
• 40-50 g de sucre
• pincée d'estragon
• 1 g de poivre de Cayenne
• 3 boutons de clou de girofle
• 2 g de gingembre
• 2 g de cannelle
• 2 g de muscade
• 2 g de poivron rouge
• 1-2 pincées de curry

Mode de cuisson :

1. Pelez soigneusement les tomates mûres.
2. Faites-les ensuite bouillir à couvert pendant deux heures à feu doux en remuant constamment.
3. Frottez la masse finie à travers un tamis fin et ajoutez le vinaigre et toutes les épices ci-dessus à 1 litre de pâte.
4. Les épices sont ajoutées à la sauce uniquement sous forme moulue.
5. Mélangez bien le mélange et faites bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée pendant 20-25 minutes.
6. Une sauce bien cuite a une structure épaisse et s’étale facilement sur le pain.
7. Versez le ketchup chaud dans des bouteilles stérilisées et fermez immédiatement.
8. Conserver dans un endroit frais.

Ketchup pour l'hiver avec un soupçon de moutarde

Ingrédients:

• cinq kilos de tomates ;
• un demi-kilo de sucre cristallisé;
• deux gros oignons;
• deux cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• poudre de moutarde - trois c. cuillères;
• vinaigre - un demi-verre;
• sel - deux cuillères à soupe. cuillères;
• muscade - une pincée;
• quelques morceaux œillets

Préparation:

1. Pelez les tomates; couper en petits morceaux;
2. Râpez l'oignon sur une râpe grossière;
3. Ajouter l'huile végétale dans la poêle;
4. Faites frire les ingrédients préparés;
5. Laisser sur le feu pendant une heure et demie jusqu'à ce que l'excès de liquide bout ;
6. Broyer au tamis;
7. Remettre dans le moule;
8. Ajouter toutes les épices à la masse de tomates, sauf le sel et la muscade ;
9. Faire bouillir encore deux à trois heures;
10. Ajouter le sel et la muscade cinq minutes avant la fin de la préparation du ketchup ;
11. Versez la sauce finie dans des bocaux et roulez-la.
12. Pour préparer un ketchup aux tomates maison savoureux pour l'hiver, ne prenez que des tomates mûres et juteuses.
13. Avant de préparer la sauce, prenez le temps de retirer la peau des tomates.
14. Si vous n'aimez pas l'odeur et le goût de l'ail, vous n'êtes pas obligé de l'ajouter à la sauce.
15. Pour rendre la sauce plus homogène, battez le mélange avec un mixeur avant de le verser dans des bocaux.

Kebab ketchup maison pour l'hiver

Ingrédients:

• deux kilos et demi de tomates mûres et juteuses;
• un kilo de poivron ;
• gousse de piment fort;
• à soupe d'ail haché;
• trois cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à café de sel, moutarde, coriandre, racine de gingembre râpée, graines d'aneth, essence de vinaigre ;
• six petits pois piquants et piment de la Jamaïque;
• cinq grains de cardamome ;
• feuille de laurier - deux pièces;
• Art. une cuillerée d'amidon diluée dans un demi-verre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates, les poivrons doux et amers en morceaux et placez-les sur feu doux.
2. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre et la fécule.
3. Une heure après avoir fait bouillir le mélange de légumes, passez-le au tamis fin.
4. Faites cuire la purée pendant encore trois à quatre heures.
5. Environ cinq minutes avant qu’il ne soit prêt, ajoutez l’essence de vinaigre et la fécule.
6. Versez le produit fini dans des bocaux.

Recette de ketchup de Jamie Oliver

Ingrédients:

• un kilo de tomates mûres ;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe. cuillères;
• oignons de taille moyenne - quatre pièces;
• un demi-verre de sucre;
• sel au goût;
• huile végétale inodore - un quart de tasse;
• légumes verts - un bouquet de basilic et de persil (céleri).
• deux cuillères à café de graines de fenouil et de coriandre ;
• quatre bourgeons de clous de girofle ;
• deux petits morceaux de gingembre ;
• petite tête d'ail;
• piment - un pc.

Mode de cuisson :

1. Épluchez la tomate et coupez-la en cubes ;
2. Hachez très finement l'oignon, l'ail et les herbes ;
3. Coupez le gingembre en fines tranches ;
4. Placer dans une casserole avec l'huile végétale et laisser mijoter pendant cinq minutes, ajouter les épices ;
5. Ajouter les tomates concassées et un peu d'eau dans la casserole, couvrir avec un couvercle et faire bouillir au tiers ;
6. Mélange de légumes en purée ;
7. Faire bouillir la purée pendant encore quarante minutes.

Recette pour faire du ketchup pour l'hiver

Ingrédients:

• Concombres – 2 pièces;
• Tomates – 2 kg;
• Piment fort – 1 pièce;
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• Moutarde sèche – 1 cuillère à café ;
• Sel – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons les tomates et les passons dans un hachoir à viande. En savoir plus:
2. Mettez-les sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la tomate soit réduite de moitié.
3. Nous passons également les piments forts et les concombres dans un hachoir à viande.
4. Ajouter les légumes hachés à la tomate.
5. Ajoutez immédiatement le sel, le sucre, la moutarde, le poivre moulu et laissez cuire 30 minutes.
6. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.
7. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement

Peu de femmes au foyer préparent du ketchup maison pour l'hiver. Ils pensent que préparer du ketchup est une tâche fastidieuse et qu'il y en a en abondance dans le magasin. C'est vrai. Mais si vous regardez attentivement la composition du ketchup dans les rayons, il contiendra plus de produits avec le préfixe E que de produits naturels. Il existe des ketchups naturels, mais leur choix n'est pas si large et ils sont beaucoup plus chers.

Après avoir passé quelques heures de votre temps, essayez de préparer votre propre ketchup maison. Ce n'est pas difficile du tout. L'une des conditions pour faire du ketchup maison est des tomates mûres. Si vous préparez du ketchup à partir de tomates rouges, il est également préférable d'utiliser des poivrons rouges. De cette façon, la couleur du ketchup sera riche et belle.

Vous pouvez sceller les poivrons faits maison non seulement dans des bocaux en verre. Je mets du ketchup et de la sauce dans des bouteilles en verre ordinaires depuis des années. Et j'utilise du sel pour le sceller. Le ketchup est conservé dans le garde-manger de mon appartement jusqu'au printemps. Les bouteilles doivent être soigneusement lavées avec une brosse et du bicarbonate de soude, puis séchées au four ou au micro-ondes.

Lorsque vous versez le ketchup, faites un bouchon avec le bandage : abaissez le bandage plié en plusieurs couches dans le cou de 1 à 1,5 cm et remplissez-le hermétiquement de gros sel. Attachez les extrémités avec du fil. Vous pouvez également attacher un tissu ou un bandage par-dessus.

Ma mère a appris cette façon de fermer les bouteilles de jus et de sauce par sa collègue. Ensuite, il y a eu une pénurie non seulement de canettes, mais aussi de couvercles.

Recettes de ketchup pour l'hiver

Ketchup aux pommes

Composé:

Tomates – 3kg

Pommes – 1 kg

Ail – 1-2 têtes

Vinaigre 9% - 1 verre

Cannelle moulue – 0,5 cuillère à café

Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café

Sucre – 1 verre

Sel – 1 cuillère à soupe

Comment faire du ketchup avec des pommes :

Utilisez des tomates mûres et fermes pour le ketchup. Antonovka ou autres pommes aigres. Antonovka rend le ketchup plus savoureux. Vous pouvez remplacer les pommes par des coings.

Lavez les tomates et les pommes. Couper en plusieurs morceaux et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 1,5 heures.

Laisser refroidir et passer au tamis métallique.

Remettez la purée obtenue dans la poêle. Ajouter l'ail pressé ou finement haché, la moutarde, la cannelle, le poivron rouge moulu, le sucre et le sel.

Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes à petit frémissement. Remuez le mélange périodiquement.

Ajoutez du vinaigre en 3 à 5 minutes. Versez le ketchup fini dans des bocaux ou des bouteilles. Bien asseoir et réfrigérer.

Ketchup au poivron

Composé:

Tomates – 2,5 kg

Poivron – 500 grammes

Oignon – 3-4 têtes

Piment fort – 1 gousse

Vinaigre 9% - ¾ tasse (environ 180 grammes)

Bourgeons d’œillets – 4 pièces

Cannelle – 0,5 cuillère à café

Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café

Sucre – 1 verre

Sel – 1,5 cuillères à soupe

Comment faire du ketchup avec du poivre :

Lavez bien tous les légumes. Coupez les tomates en plusieurs parties. Retirez les graines du poivron rouge et coupez-le en quatre morceaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 à 6 parties.

Broyer tous les légumes dans un hachoir à viande. Vous pouvez le broyer avec un mixeur, mais pas en purée.

Mettez le mélange sur le feu et, en chauffant lentement, portez à ébullition. Cuire à petite ébullition en remuant de temps en temps pendant 2 heures.

Ajoutez le sucre, le sel, la cannelle moulue, les clous de girofle, le poivre noir moulu et le vinaigre.

Porter à ébullition et cuire couvercle ouvert jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Versez dans des bocaux propres et fermez hermétiquement. Cool.

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner du ketchup avec des oignons, en remplaçant le poivron rouge par la même quantité d'oignon.

Ketchup aux pommes « Corida »

Composé:

Tomates – 4 kg

Pommes – 0,5 kg

Oignon – 0,5 kg

Cannelle – 0,5 cuillère à café

Piment rouge moulu – 1 cuillère à café

clous de girofle moulus – 0,5 cuillère à café

Sucre – 1,5 tasse

Vinaigre de cidre de pomme 6% – 200 grammes

Sel – 1,5 à 2 cuillères à soupe

Comment faire du ketchup :

Lavez tous les légumes. Épluchez les pommes des pépins. Hacher et broyer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur.

Transférez le mélange dans une casserole. Portez doucement à ébullition et dès le début de l'ébullition, laissez cuire à petit frémissement pendant deux heures avec le couvercle ouvert. Remuez bien le mélange périodiquement.

Passer la masse bouillie au tamis. Remettez dans la poêle. Ajouter les épices et les assaisonnements, le sucre et le sel. Cuire à petit frémissement pendant environ une heure. Ajoutez le vinaigre, remuez et laissez bouillir. Verser dans des bocaux propres préparés et fermer hermétiquement. Refroidir et conserver.

Ce ketchup se marie bien avec les plats de viande, le pilaf, les plats de pommes de terre et de légumes et les pâtes.

Ketchup aux tomates maison

Composé:

Tomates – 2 kg

Oignons 0,5 kg

Piment doux – 0,5 kg

Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe

Sucre – 1 verre

Sel – 1 cuillère à soupe

Comment faire du ketchup :

Il s'agit d'une recette de ketchup maison très simple. Il faut un minimum de produits et, en plus, sans vinaigre.

Lavez bien tous les légumes. Retirez les graines du poivron. Hacher et broyer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur.

Transférez le mélange de légumes dans une casserole et placez sur le feu. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 1h30.

Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre moulu et la moutarde. Bien mélanger. Après ébullition, faites bouillir encore 5 à 10 minutes et versez dans des bocaux propres. Retrousser.

Faites cuire le ketchup sans couvrir la casserole avec un couvercle pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.

Il s'agit d'une recette universelle de ketchup qui peut être servie avec de la viande, des plats de légumes et des pâtes. Vous pouvez également utiliser du ketchup lors de la préparation du bortsch, des ragoûts de légumes et lors de la préparation d'autres plats.

Ketchup aux tomates et graines de coriandre

Composé:

Tomates – 5 kg

Piment doux – 1 tasse

Oignon – 1 tasse

Piment fort – 1 gousse

Sucre – 1 verre

Sel – 1 cuillère à soupe

Piment rouge moulu – 1 cuillère à café

Graines de coriandre – 1 cuillère à café

Essence de vinaigre – 1 cuillère à café

Comment faire du ketchup :

Lavez tous les légumes à froid. Broyer les poivrons et les oignons dans un hachoir à viande.

Coupez les tomates en tranches et placez-les sur le feu. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et passer au tamis.

Versez la purée de tomates dans une casserole, ajoutez le poivron doux et l'oignon, le piment fort haché, le sucre, le sel et le poivre rouge et noir moulu. Bien mélanger. Placer sur le feu et porter à ébullition.

Broyer les graines de coriandre avec un rouleau à pâtisserie et verser dans un sac en coton ou une gaze pliée en plusieurs couches. Attachez fermement et placez dans la poêle.

Dès le début de l’ébullition, laissez cuire 2h30 à feu doux couvercle ouvert. A la toute fin, retirez le sachet de graines de coriandre et versez l'essence de vinaigre. Mélangez et versez dans des bocaux propres. Retrousser.

Ketchup aux concombres

Composé:

Tomates – 2 kg

Concombres – 2 morceaux (gros)

Piment fort – 1 gousse

Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe

Poivre noir moulu – 1 cuillère à café

Moutarde sèche – 1 cuillère à café

Sucre – 3 cuillères à soupe

Sel – 4 cuillères à soupe

Comment faire du ketchup :

Vous pouvez utiliser des concombres envahis par la végétation pour faire du ketchup, qui ne conviennent pas à la mise en conserve. Dans ce cas, vous devez retirer les graines et les peler.

Lavez les tomates et broyez-les dans un hachoir à viande. Placer sur le feu et cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié.

Passer les concombres et les piments forts dans un hachoir à viande et les ajouter à la masse de tomates. Ajoutez immédiatement le sucre, le sel, le poivre moulu et la moutarde. Cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez du vinaigre à la toute fin.

Verser dans des bocaux préparés et fermer hermétiquement.

Ketchup aux prunes et poivrons doux

Composé:

Prunes – 5 kg (dénoyautées)

Tomates – 2 kg

Poivron doux – 10 pièces (moyen)

Sucre – 1-1,5 tasses

Ail – 200 grammes

Piment fort – 1 gousse

Sel – 2-3 cuillères à soupe

Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe

Comment faire du ketchup :

Le ketchup peut être préparé à partir de prunes foncées ou claires. Le beau ketchup est fabriqué à partir de prunes jaunes. Ensuite, pour préparer le ketchup, il est préférable de prendre des tomates jaunes et des poivrons jaunes.

Lavez les prunes et les légumes. Retirez le noyau des prunes. Retirez les graines du poivre. Hacher et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 25 à 40 minutes.

Passer au tamis. Remettez-le sur le feu. Ajouter l'ail, le sucre et le sel à la masse. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. À la toute fin, ajoutez le vinaigre et versez dans des bocaux ou des bouteilles. Fermer hermétiquement.

Bonne chance pour préparer l'hiver !

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Quelle sauce est la mieux servie avec des pâtes, un ragoût, des pommes de terre, du pilaf ? Bien sûr, du ketchup.

De plus, vous pourrez l'utiliser pour réaliser des sandwichs, des pizzas, des pâtisseries salées et bien plus encore. Et ce sera deux fois plus savoureux d'utiliser votre propre sauce maison. Manger un plat aussi délicieux est encore plus agréable et sain. Après tout, vous pouvez garantir la qualité des produits et de la production, et surtout, le ketchup fait maison contient un ingrédient important et irremplaçable : l'amour et un morceau de votre âme. Et cela vaut beaucoup.

Lorsqu'ils achètent et mangent du ketchup dans les magasins, de nombreuses personnes pensent qu'il est difficile et, en général, impossible de le préparer à la maison. En fait, ce n’est pas vrai du tout.

La composition comprend bien entendu des tomates et d’autres produits simples. Il s'agit le plus souvent de pommes, d'oignons, de poivrons et d'autres légumes et fruits. En ajustant les assaisonnements, le sel et le sucre, vous pouvez créer votre sauce tomate parfaite.

Ce n'est pas difficile à préparer. Pour ce faire, il suffit d'avoir un hachoir à viande ou un mixeur, une marmite et les ingrédients selon la liste. Maintenant que le jardin est plein de récoltes, je vais vous présenter trois des façons les plus délicieuses et les plus simples de préparer du ketchup pour l'hiver.

Comment faire du ketchup à la maison à partir de tomates pour l'hiver

Ce ketchup est le rêve de tout amateur de cuisine épicée. Il s'avère très riche et piquant. Vous pouvez ajuster les assaisonnements et les piments forts répertoriés dans la liste des ingrédients selon votre goût. Après avoir ajouté tous les ingrédients, assurez-vous de goûter et de tirer des conclusions sur le goût. Alors votre sauce sera la meilleure.

Ingrédients:

• tomates fraîches - 4 kilogrammes;
• 1 à 3 piments ;
• 600 grammes d'oignons;
• 10 clous de girofle ;
• 2 cuillères à café de cannelle ;
• un verre de sucre ;
• 2 cuillères à café de paprika moulu ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent ;
• 5 lauriers.

Étapes de cuisson :

1. Lavez soigneusement les tomates. Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit pour le ketchup, même les plus « laids ». L'essentiel est qu'ils soient mûrs et non gâtés. Après le lavage, ils doivent être tordus dans un hachoir à viande.

2. Coupez l'oignon en grosses demi-anneaux ou en barres. Il n’est pas nécessaire de déchiqueter soigneusement ici. Pendant le processus de cuisson, après la cuisson, l'oignon sera encore transformé en purée.

3. Versez la masse de tomates dans une casserole de cuisson, ajoutez l'oignon et tous les assaisonnements de la liste, sauf le vinaigre. Il n'est pas nécessaire de peler le piment. Vous pouvez le faire bouillir directement avec la queue. L'essentiel est de bien le rincer. Mélangez le tout et mettez le feu. Une fois que la masse commence à gargouiller, vous devez réduire la puissance légèrement en dessous de la moyenne et faire bouillir pendant 1 heure. Dans ce cas, veillez à remuer périodiquement pour que le contenu ne brûle pas.

4. Placez un tamis sur une assiette haute et versez-y la masse cuite. Réservez le jus et frottez les légumes avec une cuillère directement dans la passoire. Vous pouvez jeter la pulpe, mettre la masse en purée sur le feu et faire bouillir pendant environ 30 à 50 minutes jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Si vous trouvez le mélange trop épais au début, vous pouvez ajouter le jus de l'assiette.

5. Une minute avant de retirer du feu, ajoutez le vinaigre et remuez. Versez la sauce finie dans des bocaux stériles et fermez-les.

Pour une conservation à long terme et de haute qualité, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés. Un traitement supplémentaire sera une sorte de sauna pour le ketchup en bocaux. Après avoir roulé, ils doivent être retournés sur les couvercles et enveloppés dans une couverture chaude. Le lendemain matin, la sauce aura complètement refroidi et pourra être transférée au sous-sol.

Le ketchup peut être conservé tout l’hiver dans un endroit frais et sec.

Le ketchup aux tomates et aux prunes fait maison se lèche les doigts

Nous allons maintenant préparer un ketchup très savoureux. Grâce à la présence de poivrons doux et de prunes, cela s'avère tout simplement fantastique. Imaginez cette union lorsque tomates et oignons sont cuits dans la même poêle avec ces produits !

Le poivron donne un arôme unique, la prune donne une teinte aigre-douce et les assaisonnements complètent le tableau. Essayez-le !

Ingrédients:

• Prune - 1 kilogramme;
• piment au goût;
• 2 kilogrammes de tomates ;
• 5 poivrons doux de taille moyenne ;
• 300 grammes d'oignons;
• tête d'ail;
• une cuillère à soupe de vinaigre ;
• un verre de sucre ;
• poivre moulu et clous de girofle à votre goût ;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Étapes de cuisson :

1. Retirez les entrailles des poivrons doux. Retirez le noyau des prunes. Découpez la peau de la tige de la tomate. Épluchez l'oignon. Les piments forts n'ont pas besoin d'être épépinés. Coupez tous ces produits en morceaux faciles à tordre dans un hachoir à viande.

2. Passez-les dans un moulin fin et placez-les sur le feu. Tout d’abord, réglez le feu à vif jusqu’à ébullition, puis réduisez à moyen, plus près du minimum.

3. La masse doit être bouillie pendant 1,5 à 2 heures. Passez-le ensuite au tamis. Jeter la pulpe et laisser mijoter la sauce pendant encore une heure jusqu'à épaississement. Ajoutez tous les autres produits de la liste et laissez mijoter à nouveau sur le feu pendant une demi-heure.

4. Une fois que la masse a atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu et versez-la dans des bocaux stériles. Immédiatement après, ils doivent être scellés et retournés sur les couvercles. Placer sous le « manteau de fourrure » et laisser toute la nuit. Vous pouvez essayer le ketchup une fois qu'il a refroidi ou le conserver pour l'hiver.

Comment faire un délicieux ketchup à partir de tomates et de pommes pour l'hiver

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de tomates ;
• 600 grammes d'oignons;
• kilogramme de pommes;
• 5 piments forts;
• sel et sucre cristallisé à votre goût ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les tomates et versez-y de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Après cette procédure, ils sont faciles à nettoyer. Retirez la peau et hachez les tomates comme vous le souhaitez. Épluchez et coupez les pommes de la même manière. Faites de même avec les oignons et les piments forts.

2. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les tomates, les pommes et les oignons. Une tomate doit être laissée pour l'étape suivante. Avec le piment et une cuillère à soupe de sel, il doit être broyé dans un mélangeur et mis de côté.

3. Faites bouillir le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Dès qu'ils deviennent mous, versez le poivron haché avec la tomate. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sucre semoule et mélangez. Cuire pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.

4. Refroidissez légèrement et broyez la sauce avec un mixeur. Si vous envisagez d'utiliser le ketchup à des fins autres que le stockage, vous pouvez commencer dès maintenant si vous êtes satisfait de l'épaisseur.

5. Si cela vous semble liquide, faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Pour conserver pour l'hiver, la masse broyée doit être cuite pendant encore 20 à 40 minutes jusqu'à l'épaisseur souhaitée, ajouter du vinaigre et verser dans des bocaux propres.

6. Retournez sur les couvercles et couvrez d'une couverture chaude pendant qu'il est chaud. Le lendemain, vous pourrez les transférer au sous-sol pour les stocker.

Aujourd'hui, nous avons examiné les différents types de ketchup que vous pouvez préparer à la maison. N'ayez pas peur d'expérimenter les saveurs et d'ajouter vos herbes et épices préférées à la sauce. Ce n’est qu’ainsi que vous pourrez préparer le ketchup parfait que vous ne trouverez dans aucun magasin.

Comment prépare-t-on la sauce tomate ? Quel goût et quelle consistance préférez-vous ? Partagez vos expériences et vos souhaits dans les commentaires, nous serons heureux d'écouter chaque opinion. À bientôt!

Le ketchup pour l'hiver est une excellente idée culinaire, tant en termes de goût qu'en termes d'économie. Au supermarché, ces sauces sont assez chères et elles sont conditionnées en petits emballages, vous devez donc constamment acheter de plus en plus de nouveaux sacs de votre friandise préférée. Si vous préparez du ketchup à la maison, cela coûtera beaucoup moins cher, et quelques pots suffiront pour tout l'hiver et pour toute la famille.

Les tomates constituent traditionnellement la base du ketchup, mais elles doivent être complétées par d'autres légumes et épices aromatiques. Les piments doux et piquants, l'ail et les oignons conviennent pour cela. Les pommes, les prunes, les prunes cerises et même les pruneaux sont utilisés comme ingrédients plus intéressants pour un goût piquant. Cela vous permet d'obtenir à chaque fois différentes versions de ketchup, en choisissant votre sauce idéale pour chaque plat. Vous pouvez utiliser une grande variété d'épices pour le ketchup et leur composition dépend généralement uniquement des préférences du cuisinier. Les chefs expérimentés recommandent de faire attention à la cannelle, aux herbes séchées, aux poivrons et grains de poivre moulus, aux clous de girofle, à la coriandre, etc.

Le ketchup pour l'hiver est cuit sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Le plus souvent, on y ajoute du vinaigre, du sel et du sucre, ce qui lui permet de conserver longtemps son goût et ses propriétés bénéfiques. Parfois, de l'amidon est ajouté pour plus d'épaisseur. Le ketchup est utilisé comme sauce pour les plats de viande et de poisson, les accompagnements et les pâtisseries salées, comme vinaigrette, ajouté aux marinades, etc. Conservez-le dans des bocaux en verre ordinaires au réfrigérateur ou au garde-manger.

Les tomates sont la première association qui vient à l’esprit lorsqu’on entend le mot « ketchup ». Le reste dépendra uniquement de la recette choisie. Celui-ci, par exemple, utilise des ingrédients standards pour obtenir un goût délicat et la même consistance. Le piment ajoutera un peu de saveur à la sauce sans la rendre trop épicée. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du piment rouge fort à la place du poivron pour obtenir une délicatesse vraiment piquante.

Ingrédients:

• 5 kg de tomates ;
• 300 g de poivron ;
• 2 c. piment moulu;
• 500 g d'oignons ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 200 g de sucre ;
• ½ tasse de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les tomates, retirez les graines et les tiges du poivron.
2. Coupez les légumes en gros morceaux et passez-les au hachoir à viande, mélangez dans un bol.
3. Ajoutez du sel et du sucre aux légumes et remuez.
4. Portez le mélange obtenu à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
5. Assaisonnez le ketchup avec du piment et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée.
6. Versez le vinaigre dans la casserole, remuez à nouveau et, après ébullition, laissez cuire encore 5 minutes.
7. Versez le ketchup chaud préparé dans des bocaux, roulez les couvercles et laissez refroidir.

Intéressant du réseau

Pour beaucoup, il peut sembler étrange d'ajouter des fruits au ketchup, mais le goût de ce plat dissipera les doutes même des sceptiques les plus invétérés. Il est préférable d'utiliser des pommes aigres, comme Antonovka. Avec cette variété, le ketchup s'avérera non seulement savoureux, mais aussi aromatique, notamment en combinaison avec de la moutarde sèche et de la cannelle. La sauce sera assez épicée. Si vous souhaitez un ketchup plus neutre, il est préférable d'exclure le poivron rouge de la composition. Si vous le souhaitez, remplacez les pommes par des mirabelles dans le même volume.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de pommes ;
• 2 cuillères à soupe. l. moutarde sèche;
• 1 verre de vinaigre ;
• 2 têtes d'ail;
• ½ c. poivron rouge moulu;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 tasse de sucre ;
• ½ c. cannelle.

Mode de cuisson :

1. Lavez les pommes et les tomates, coupez-les en grosses tranches et placez-les dans une casserole.
2. Versez de l'eau sur les fruits et légumes et laissez cuire une heure et demie.
3. Réduisez le contenu de la casserole en purée à l'aide d'un tamis ou d'un mixeur.
4. Passer l'ail au presse et l'ajouter à la masse obtenue.
5. Assaisonnez le mélange pomme-tomate avec de la cannelle, du sel, du sucre, du poivron rouge et de la moutarde.
6. Mélangez soigneusement le tout et faites bouillir à nouveau.
7. Faites bouillir le ketchup pendant 30 minutes, puis versez-y le vinaigre.
8. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes, versez le ketchup dans des bocaux et fermez hermétiquement.
9. Enveloppez les pots de ketchup dans une couverture chaude et laissez-les refroidir à température ambiante.

Le ketchup dans une mijoteuse diffère de celui préparé dans une casserole en ce sens qu'il a une consistance plus épaisse. Vous pouvez vous limiter à 1 heure de préparation si vous ne prévoyez pas de conserver la sauce longtemps. Dans ce cas, vous ne devez pas non plus ajouter de vinaigre. Si vous n'avez pas de mixeur, broyez simplement les légumes au tamis après la cuisson. Le ketchup fini doit être refroidi à température ambiante et transféré dans un endroit frais.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1/3 c. coriandre;
• 1 cuillère à soupe. l. basilic séché;
• 1 pincée de cannelle ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 oignon;
• 1/3 c. piment de la Jamaïque;
• 10 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement les tomates, retirez la peau et coupez-les en tranches.
2. Broyez l'oignon et l'ail dans un mixeur, ajoutez-les aux tomates avec tout le jus libéré.
3. Broyer toutes les épices dans un mortier et verser dans les légumes.
4. Mélangez bien tous les ingrédients et transférez dans un bol multicuiseur.
5. Faites cuire le ketchup pendant 1 heure 30 minutes en mode « Ragoût ».
6. Versez la masse obtenue dans un bol et broyez avec un mixeur.
7. Remettez le tout dans le multicuiseur et faites bouillir en mode « Cuisson ».
8. Ajouter le vinaigre et porter à nouveau le ketchup à ébullition.
9. Répartissez la sauce dans des bocaux et roulez les couvercles.

Vous savez maintenant comment préparer du ketchup pour l'hiver à l'aide d'une recette avec photo. Bon appétit!

Le ketchup pour l'hiver se prépare étonnamment facilement et rapidement, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer se demanderont pourquoi elles n'ont jamais essayé de préparer de telles sauces à la maison auparavant. Il est préférable de s'en approvisionner pendant la saison des légumes et de laisser les bocaux dans un endroit frais, en les sortant au besoin pendant la saison froide. Pour que tout se passe bien du premier coup et que le résultat dépasse vos attentes, n'oubliez pas quelques conseils simples de chefs expérimentés :

• Avant de préparer du ketchup, assurez-vous de retirer la peau des tomates. Pour ce faire, faites une entaille en forme de croix sur chacun d'eux, puis ébouillantez bien les légumes avec de l'eau bouillante. Après cette procédure, la peau se détachera très facilement ;
• Les épices peuvent être ajoutées au ketchup écrasé ou entier, mais dans la deuxième option, la sauce finie doit être filtrée ;
• Choisissez des tomates mûres pour le ketchup, mais assurez-vous que les fruits sont denses et de couleur uniforme ;
• Le ketchup peut être conservé dans des bocaux scellés jusqu'à 1 an, mais uniquement s'il contient du vinaigre.

Ketchup naturel fait maison pour tous les goûts - une sélection de super recettes

Il y a à peine 20 ans, seules quelques personnes connaissaient le ketchup et les étagères des magasins étaient occupées par des pots d'un demi-litre de sauce tomate Krasnodarsky. Enfants, nous le mangions presque en bocaux - avec du pain, jusqu'à avoir des brûlures d'estomac, comme c'est délicieux ! Et puis le ketchup est apparu - oh, c'est le bonheur... On pouvait littéralement manger n'importe quoi avec. Mais voici le problème : plus il y a de types de ketchup dans les magasins, moins il est probable qu'il y ait de la vraie sauce tomate avec des épices et des assaisonnements, de plus en plus d'amidon, de colorants et de conservateurs... Il n'y a qu'une seule issue : faire ketchup vous-même. C'est la seule façon de savoir exactement ce qu'il y a dans votre ketchup et de le préparer selon votre propre goût. Les ketchups faits maison ont un sérieux inconvénient : ils sont très savoureux, donc si vous décidez de préparer du ketchup pour l'hiver, vous ne pourrez pas vous en sortir avec quelques pots.

Conseils de perchica

Je conseille à tout le monde d'acheter un presse-agrumes manuel, il est particulièrement adapté pour faire de la sauce ou du ketchup. Vous tordez les tomates, le jus coule séparément, et toutes les peaux et graines sont séparées, il n'y reste pas du tout de jus. La sauce s'avère excellente , cuisinez pendant quelques heures et c'est comme la vraie chose.. Ici, voici à quoi ça ressemble. Je suis sûr que beaucoup de gens l'ont vu et sont passés par là parce qu'ils n'avaient aucune idée à quel point c'était merveilleux.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
150 g) sucre,
25 g de sel,
80 g de vinaigre 6%,
20 pièces. clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail,
une pincée de cannelle,
piment rouge sur le tranchant d'un couteau.

Préparation:
Hachez finement les tomates, placez-les dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir d'un tiers sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec les tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et passez au tamis en acier ou dans une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et placez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ingrédients:
6,5 kg de tomates,
10 g d'ail,
300 g d'oignon,
450 g de sucre,
100 g de sel,
¼ c. cannelle,
½ c. moutarde,
6 pièces. clous de girofle,
6 pièces. poivres,
6 pièces. cors de piment de la Jamaïque,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.

Préparation:
Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée et retirez la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : utilisez une cuillère pour gratter les chambres à graines et placez-les dans une passoire placée au-dessus de la poêle. Le jus s'écoulera dans la casserole. Placez-y les tomates concassées et broyez le tout avec un mixeur (ou passez au hachoir à viande). Hachez également l'oignon, l'ail et broyez les épices dans un moulin. Mélangez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, le sel et le sucre, dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez un tiers de sucre et faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez le sucre restant et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre, faites bouillir 10 minutes et placez au chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
500 g d'oignons,
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir,
3-4 baies de genièvre,
sel.

Préparation:
Hachez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à la vapeur à feu moyen dans une casserole avec couvercle, passez au tamis. Faites chauffer le vinaigre, ajoutez les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et faire bouillir encore 10 minutes, puis placer chaude dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché,
150-200 g de sucre,
30 g de sel,
1 tasse de vinaigre 9%,
1 cuillère à café grains de poivre noir,
1 cuillère à café des œillets,
un morceau de cannelle
½ c. graines de céleri moulues.

Préparation:
Hacher les tomates, mélanger avec les oignons émincés, laisser mijoter un peu sous le couvercle à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole et mettez le feu. Placer les épices dans un sac de gaze et placer dans le mélange de tomates bouillant. Réduire d'environ un tiers. Ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir encore 5 à 7 minutes, retirez le sac d'épices, versez dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1 cuillère à soupe. avec un dessus de sel,
10 poivrons charnus,
1 à 3 gousses de piment (au goût) ou 1 c. poivre de Cayenne moulu ou piment.

Préparation:
Broyez les tomates, les piments doux et piquants (passez au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur), placez-les dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et mettez le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
500 g de tomates,
500 g d'oignons,
1 kg de poivrons multicolores,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre 9%,
½ tasse) de sucre
1 cuillère à café sel,
7 gousses d'ail,
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Broyer les tomates, les oignons, les piments doux et piquants (avec les graines) (avec un hachoir à viande ou un mixeur). Mettez la masse obtenue sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, l'ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Les ketchups faits maison sont fabriqués non seulement à partir de tomates, ils contiennent également des pommes, des herbes, des prunes, des poivrons doux. Tout cela permet de préparer une excellente sauce pour une variété de plats.

Ketchup aux pommes

Ingrédients pour un pot de 300 grammes :
10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées,
1 cuillère à café poivre noir moulu (sans lame),
½ c. cannelle moulue,
1 cuillère à café muscade moulue (sans lame),
½ c. piment rouge moulu,
½ c. sel,
1 cuillère à café Miel,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
3 grosses gousses d'ail.

Préparation:
Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez au tamis. Hachez les pommes, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez au tamis. Mélangez la purée de tomates et de pommes dans une casserole, placez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre et l'ail haché, laisser mijoter encore 5 minutes et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ingrédients:
2 kg de tomates mûres,
500 g de poivron,
500 g d'oignons,
1 tasse de sucre,
200 g d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. poivre noir moulu,
1 cuillère à soupe. moutarde sèche,
sel au goût.

Préparation:
Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur, mélanger, ajouter les épices et cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup « Épicé »

Ingrédients:
5 kg de tomates,
10 poivrons doux,
10 oignons,
2,5 tasses de sucre,
2,5 cuillères à soupe. sel,
200 g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. cors de piment de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ c. cannelle,
½ c. piment,
½ c. paprika moulu,
½ c. gingembre,
1 cuillère à soupe. amidon (si nécessaire).

Préparation:
Coupez les légumes en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez du poivre et des clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Passer la masse obtenue au tamis, ajouter le sel, le sucre, le reste des épices et cuire à l'épaisseur désirée à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de la fécule diluée dans de l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.

Ingrédients:
5 kg de tomates,
3-4 oignons,
3 poivrons doux,
2 cuillères à soupe. sel,
300 g de sucre,
100-150 ml de vinaigre 9%,

½ c. poivron rouge moulu,
un peu de cannelle
verdure.

Préparation:
Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, épluchez le poivron, hachez-le et ajoutez-le également aux tomates. Faire bouillir le mélange bouilli de moitié à feu doux pendant 3 heures avec le couvercle ouvert. Laisser refroidir et passer au tamis. Remettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les légumes verts en bouquet et plongez-les dans le mélange de tomates. Cuire à nouveau 3 heures pour évaporer le liquide. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
2 kg de tomates,
2 gros oignons,
100 g de sucre,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café gingembre moulu,
1 cuillère à café clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. vin rouge sec,
1 cuillère à soupe. raifort frais râpé
2 cuillères à soupe. vinaigre de vin.

Préparation:
Épluchez les tomates coupées en morceaux, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. Ajouter le raifort 20 minutes avant la fin de la cuisson, et le vinaigre 5 minutes avant la fin. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignons,
1 tête d'ail,
1 cuillère à café poivre noir,
1 cuillère à café poivron rouge,
sel, sucre au goût.

Préparation:
Hachez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un couvercle à feu doux et passez-les au tamis. Retirez les graines des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélanger la masse de tomates et de prunes, ajouter les épices, l'ail passé au pressoir et faire bouillir d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Comme vous pouvez le constater, les ketchups faits maison peuvent être préparés de différentes manières. Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

Une autre recette :

3 kg de tomate
0,5 kg de pommes
0,25kg d'oignons

Hachez le tout et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Broyer au mixeur et cuire jusqu'à l'épaisseur désirée, j'ai cuit environ 50 minutes.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel. l., 1,5 tasse de sucre, n'oubliez pas de remuer, sinon ça va brûler, poivron rouge, poivre noir moulu au goût, 50 g de vinaigre de cidre, retirer du feu, verser dans des bocaux et rouler. Vous pouvez ajouter de l'ail.