Lait en poudre– de la poudre (voir photo), obtenue en séchant du lait de vache. Il a été inventé pour que les gens puissent emporter ce produit avec eux lors de longs voyages et pouvoir en profiter à tout moment, c'est pourquoi il a reçu de nombreuses critiques positives. Ce produit a une saveur de caramel.
La production de lait en poudre se déroule en 2 étapes : dans un premier temps, le lait est condensé puis séché. Résultat, le produit perd 85 % de son volume. Il est conditionné dans des emballages utilisant des gaz inertes, ce qui garantit une durée de conservation plus longue.
Le lait en poudre contient une grande quantité de matières grasses. Compte tenu de cela, il est utilisé dans la recette pour faire du chocolat, ainsi que pour confectionner certains bonbons. En général, ce produit est assez largement utilisé dans l'industrie alimentaire, car il entre dans la composition des céréales, des aliments pour bébés, des confiseries, du lait concentré, des yaourts, etc.
Sélection et stockage
Lors du choix du lait en poudre, faites attention à sa composition : il ne doit contenir ni graisses végétales ni conservateurs, uniquement du lait de vache entier. L'emballage doit être intact et sans dommage.
Le lait en poudre a une longue durée de conservation : 8 mois à compter de la date de production. Les conditions de stockage idéales seraient une température de 0 à 10 degrés, tandis que l'humidité de l'air ne devrait pas dépasser 85 %. Si le produit est faible en gras, la durée de conservation passe à 3 ans.
Comment vérifier la qualité ?
Pour vérifier la qualité du lait acheté, vous devez le goûter. Si vous ressentez un arrière-goût ou si le goût ne ressemble pas du tout au lait, cela signifie que des matières premières de mauvaise qualité ont été utilisées lors de la production de lait en poudre. De plus, le goût de ce produit peut être affecté par des conditions de transport et de stockage inappropriées.
La qualité du lait en poudre peut être jugée par la couleur du produit. La poudre doit être uniformément blanche avec une légère teinte crémeuse. La présence d'inclusions jaunes ou brunes indique que des erreurs ont été commises lors de la fabrication du produit, ce qui affectera considérablement sa qualité.
Lait en poudre doit avoir une consistance uniforme sans grumeaux, et si c’est le cas, il est très facile de les écraser avec les doigts. Un produit de haute qualité doit se dissoudre complètement dans l’eau, sans laisser de sédiments. Si vous l'avez trouvé, cela signifie que les matières premières étaient de mauvaise qualité.
Caractéristiques bénéfiques
Les bienfaits du lait en poudre sont dus à sa composition, qui n'est pas inférieure au lait naturel ayant subi une pasteurisation. Ce produit contient du calcium, nécessaire au renforcement du tissu osseux. Le lait en poudre contient également du potassium, qui a un effet bénéfique sur l'activité du système cardiovasculaire. Il contient beaucoup de vitamine A, qui améliore l'acuité visuelle et l'état de la peau. Compte tenu de sa teneur en vitamine D, le lait en poudre est un agent anti-rachitisme.
Ce produit contient de la choline, qui aide à normaliser le taux de cholestérol dans le sang. Grâce au chlore, vous pouvez vous débarrasser des gonflements et nettoyer le corps.
Utilisation en cuisine
Le lait en poudre permet de reconstituer du lait ou une boisson lactée, qui peut ensuite être utilisée comme du lait naturel. De plus, des crèmes, des pâtisseries et d'autres produits sont préparés sur cette base. Comme mentionné précédemment, il est largement utilisé dans les recettes de nombreux produits de confiserie.
Comment bien diluer ?
Pour restaurer le lait en poudre, vous devez prendre de l'eau tiède, à environ 45 degrés. Il doit être dilué dans un rapport de un à trois. Le liquide doit être introduit progressivement, en remuant bien. Ensuite, la boisson préparée doit être laissée un moment pour permettre aux blancs de gonfler.
Méfaits du lait en poudre et contre-indications
Le lait en poudre peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Évitez d'utiliser ce produit si vous avez des difficultés à digérer les produits laitiers.
Le lait en poudre est une merveilleuse invention de l’humanité. Après tout, ce produit liquide en lui-même est incroyablement utile, mais il présente un inconvénient majeur : une courte durée de conservation. Il existe de nombreux types de lait en poudre, et avant de choisir celui qui vous convient, vous devez bien comprendre de quel type de produit il s'agit, quelles sont ses propriétés et quels avantages vous pouvez en tirer.
Qu'est-ce que le lait en poudre et comment est-il produit ?
Le lait en poudre est le même produit que le lait liquide, simplement exprimé et évaporé jusqu'à l'état de poudre. Ses propriétés ne diffèrent pratiquement pas de celles d'un produit naturel, cependant, la quantité de nutriments et de vitamines dépend de la durée d'une telle évaporation et de la température à laquelle elle se produit. Plus la température est basse, plus les avantages sont conservés dans le produit final, et vice versa, plus le degré de traitement thermique est élevé, moins vous devez attendre d'avantages du concentré sec.
Saviez-vous? Le désir d’une personne de prolonger la durée de conservation du lait est tout à fait naturel, car il est nutritif et sain, mais il peut être conservé très peu de temps. C'est pourquoi, au début du XIXe siècle, le premier analogue en poudre du lait de vache a été produit, qui conservait pleinement toutes les propriétés nécessaires.
Étudier la composition
La composition de la poudre est similaire et presque identique à celle de son prédécesseur liquide, mais il existe encore quelques différences. Après tout, même si elle est proche de l’original, la poudre reste un produit artificiel qui possède ses propres caractéristiques.
Vitamines
Avec les vitamines contenues dans le lait en poudre, tout est simple : dans la plupart des productions, le produit final contient la moitié des vitamines du produit original. 100 g de concentré sec contiennent (valeurs moyennes) :
- 0,001 mg ;
- 0,001 mg ;
- 0,04 mg ;
- 0,6 mg ;
Minéraux
Les minéraux sont très différents des vitamines et n'ont donc pas peur du traitement thermique. Le lait en poudre préserve complètement toute la gamme des éléments utiles : et autres éléments impliqués dans le métabolisme.
Teneur en calories et BZHU
La teneur en calories d'une poudre à base de lait mi-écrémé (2,5 %) est d'environ 48,5 kcal pour 100 g, alors qu'elle contient 2,43 g de protéines, 0,7 g de matières grasses et 3,42 g de glucides. son homologue liquide.
En quoi est-ce différent de l’habituel et est-ce bénéfique ?
Fondamentalement, toutes les différences entre un produit sec et un produit liquide naturel résident dans le sens de son invention (obtention de la possibilité de conserver un produit aussi précieux pendant plus de quelques jours), mais il existe également d'autres différences utiles. Premièrement, dans certains cas, la poudre est plus pratique à utiliser que le liquide (en cuisine), et deuxièmement, la poudre contient moins de matières grasses et de calories, ce qui est un point important pour les personnes qui maigrissent ou les sportifs. Troisièmement, la poudre diluée n'a pas besoin d'être bouillie, car elle a déjà subi un traitement thermique.
Les bienfaits de ce produit sont identiques à ceux de son frère aîné : il a un effet bénéfique sur tous les systèmes du corps, notamment le système cardiovasculaire, améliore la peau, la vision et accélère le métabolisme.
Saviez-vous?Beaucoup de gens croient que le lait est inestimable pour le système digestif, mais c'est un mythe. La sécrétion du pis d'une vache est très acide et peut donc provoquer des ulcères.
Est-il possible d'utiliser du lait en poudre ?
La poudre n'est pratiquement pas différente du liquide, il n'y a donc pas d'indications ou de contre-indications particulières pour son utilisation. Mais de nombreuses femmes enceintes et allaitantes se demandent : l'analogue en poudre leur sera-t-il bénéfique ?
Enceinte
Les femmes occupant une position intéressante sont toujours très méfiantes et pointilleuses en matière de nourriture, car elles doivent non seulement se nourrir elles-mêmes, mais aussi nourrir leur bébé. Cependant, ne vous inquiétez pas : le lait en poudre peut être utilisé par les femmes enceintes à tout moment et apportera les mêmes bienfaits que le lait liquide. Le bébé recevra des quantités suffisantes de calcium, de magnésium et d'autres éléments minéraux pour une maturation normale.
Allaitement
Les mères qui allaitent doivent inclure des produits laitiers dans leur alimentation, et les sécrétions animales sèches ne font pas exception. Son utilisation apportera certainement des bienfaits et enrichira le corps de la mère et de l'enfant en vitamines et minéraux utiles. 
Le produit présente-t-il un danger ?
Les dommages causés par le concentré sec sont possibles dans les mêmes cas où la sécrétion naturelle de vache est nocive :
- Intolérance au lactose;
- réactions allergiques au composant ;
- matières premières de mauvaise qualité;
- les personnes âgées ayant un excès de calcium ;
- consommation de matières premières périmées (stockage inapproprié).
Important! Le lait est un allergène puissant et doit être consommé avec modération.
Contrôle qualité et règles d'achat de base
Afin de vérifier la qualité d'un produit, vous devez utiliser trois sens : visuel, tactile et gustatif.
Tout d’abord, vous devez faire attention à la couleur et à la consistance. La poudre doit avoir une couleur blanche uniforme et une structure friable uniforme. Elle ne doit pas avoir une odeur âcre et le goût de la poudre est similaire à celui de la sécrétion de vache, sans aucune autre nuance aromatique. Lorsqu'il est dilué avec de l'eau, le produit final doit être uniforme et exempt de sédiments.
Comment bien diluer le lait en poudre
La dilution de la poudre est assez simple : vous devez prendre 1 partie de poudre pour 3 parties d'eau tiède (environ 45°C) et mélanger progressivement jusqu'à obtenir un liquide homogène. Laissez le récipient pendant un moment pour que les protéines gonflent.
À propos de la candidature
Le lait en poudre était produit pour un usage culinaire. Il est utilisé pour préparer divers desserts et n'est pas toujours dilué avec de l'eau, mais plutôt ajouté sous forme de poudre.
Dans le menu diététique
De nombreuses personnes achètent la sécrétion sèche du pis pour simplement la boire, la diluer avec de l'eau (après tout, elle contient moins de calories et se conserve plus longtemps) ou l'ajoute au thé ou au café.
Les athlètes utilisent des suppléments nutritionnels spéciaux, qui contiennent également du lait en poudre, pour développer leur masse musculaire. 
Important! Il est préférable de boire 1 verre de lait par jour (matin ou soir), mais ne l'associez pas à d'autres aliments. Le lactose doit être absorbé séparément.
En cuisine
En cuisine, le lait en poudre est un ingrédient indispensable. Il est utilisé dans de nombreux plats : pâtisseries, pâtes, crèmes, confiseries. Mais l’utilisation la plus répandue de l’analogue sec reste dans les desserts. Tout confiseur sait quand il est plus pratique d'utiliser de la poudre comme substitut liquide.
En savoir plus sur le lait
Le lait est un produit incroyablement sain qui contient une énorme quantité de vitamines, d'oligo-éléments et de minéraux. Il profite à tout l'organisme, l'enrichit, améliore tous les métabolismes et processus et constitue également une excellente mesure préventive pour les travailleurs travaillant dans des conditions de travail dangereuses.
Vache
Le produit le plus populaire est celui produit par la vache. Il est riche en nombreuses vitamines, renforce les dents, les cheveux, les ongles, améliore le teint et a un effet bénéfique sur la peau et le corps dans son ensemble. Les statistiques montrent que les personnes qui consomment du lactose sous forme liquide ou sèche ont une immunité plus forte.
Chèvre
Le lait de chèvre est beaucoup moins courant que le lait de vache, il est donc beaucoup plus facile pour les habitants des mégalopoles de le trouver sous forme sèche. Cependant, ce n'est pas un inconvénient, car le concentré sec contient tous les micro-éléments et substances bénéfiques nécessaires.
Soja
Le lait de soja est produit à partir du monde végétal, il est donc de nature artificielle et ne peut remplacer un produit animal. Cependant, il contient des fibres et des protéines, nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Mais s’il y a le choix entre le lait végétal et le lait animal, il faut absolument choisir le lait animal. 
Le lait concentré en poudre est un produit sain qui contient une grande quantité de substances nécessaires à l'homme. En même temps, il est beaucoup plus facile à stocker et à utiliser, et il présente essentiellement les mêmes avantages que son homologue liquide.
On sait que le lait est un produit très sain, mais malheureusement, il se détériore rapidement et afin de le conserver le plus longtemps possible, diverses méthodes de transformation et de conditionnement sont utilisées. Au 19e siècle, les scientifiques ont mis au point l'un des moyens les plus durables de conserver le lait : sous forme séchée. Grâce à la condensation et au séchage ultérieur, on obtient une poudre blanche à partir de lait frais, qui possède toutes les propriétés bénéfiques du lait ordinaire. La durée de conservation d'un tel produit dans son emballage d'origine scellé est de 6 à 8 mois. Pour préparer la boisson, il suffit de la diluer dans de l'eau tiède. Mais le goût du lait en poudre diffère bien sûr de celui du lait frais. C'est pourquoi il est largement utilisé dans la production de préparations pour nourrissons et de céréales, dans la nutrition médicale et en cuisine.
Le lait en poudre, comme le lait frais, peut être entier et faible en gras. Dans le premier cas, le produit s'avère totalement non diététique, puisque 25 % de celui-ci est représenté par des graisses, mais il contient également à peu près la même quantité de protéines, le reste provient de glucides représentés par le lactose et les minéraux. 100 g de lait entier en poudre contiennent 550 kcal.
Le lait écrémé en poudre est plus adapté
, il ne contient pratiquement pas de matières grasses, la teneur en protéines et en lactose est une fois et demie supérieure à celle du lait entier en poudre, mais le produit faible en gras est inférieur en termes de quantité de minéraux. En raison de sa faible teneur en matières grasses, sa teneur en calories est d'environ 370 kcal.
Le lait en poudre est riche en macro et microéléments. Il contient beaucoup de calcium, de sodium et de phosphore, ainsi que de petites quantités de fer, de sélénium et plusieurs dizaines d'autres oligo-éléments. Ce produit contient de nombreuses vitamines, il contient toutes les vitamines B (surtout beaucoup de B2), de l'acide ascorbique, des vitamines A, E et D. Malheureusement, la concentration de vitamine D, nécessaire à l'absorption du calcium, dans le lait en poudre est très faible. , donc pour augmenter la valeur du produit, il est souvent enrichi en vitamines.
Le produit que nous pouvons acheter en magasin pour un usage domestique est généralement un mélange de lait entier et écrémé en poudre. Le lait en poudre est fabriqué à partir de lait frais pasteurisé, il n'est donc pas nécessaire de le soumettre à un traitement thermique supplémentaire. Le lait obtenu en diluant de la poudre sèche dans de l'eau est appelé lait reconstitué. Alors si vous souhaitez acheter du lait frais, lisez attentivement les informations figurant sur l'emballage.
Avantages du lait en poudre
Le lait en poudre constitue la base des préparations pour nourrissons. Le lait en poudre contient des graisses (la teneur en graisses insaturées et saturées est à peu près la même) et des glucides pour le corps, il a une valeur nutritionnelle élevée ; Grâce à ces propriétés, il est devenu la base des préparations pour nourrissons - substituts du lait maternel et mélanges nutritionnels pour les patients allaités.
Sans aucun doute, le lait en poudre est bénéfique pour le système musculo-squelettique. Il contient de grandes quantités de calcium et de phosphore, nécessaires à la formation, à la croissance et au renforcement des os, des articulations et des dents. participe aux processus de contraction musculaire et de conduction de l'influx nerveux. Par conséquent, avec sa carence, des crampes et des engourdissements dans les membres peuvent apparaître. Ce macroélément est impliqué dans les processus de coagulation sanguine et est nécessaire au fonctionnement normal du système endocrinien, du cœur et de nombreux autres processus du corps.
Il ne faut pas oublier que le phosphore, le magnésium et la vitamine D sont nécessaires à l'absorption du calcium. Si le magnésium et le phosphore sont présents en quantité suffisante dans le lait, des précautions supplémentaires doivent être prises pour saturer le corps en vitamine D. En été, l'exposition au soleil est suffisante et pendant la saison froide, il est préférable de prendre des suppléments vitaminiques, notamment pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, car leurs besoins en calcium sont accrus.
Boire du lait en poudre aura un effet bénéfique sur le système immunitaire, car il est riche en vitamines. Il contient surtout beaucoup de vitamines B, et elles remplissent de nombreuses fonctions dans l’organisme. Sans eux, le fonctionnement normal des systèmes nerveux et hématopoïétique est impossible ; ils participent aux processus métaboliques et régénératifs. Un manque de vitamines dans ce groupe peut entraîner une détérioration de la mémoire, de l'attention, des antécédents psycho-émotionnels, le développement de l'insomnie et d'autres troubles du système nerveux.
Méfait du lait en poudre
Le lait en poudre contient une grande quantité de lactose, son utilisation est donc contre-indiquée en cas d'hypolactasie (intolérance au lactose due à un manque de l'enzyme dans l'organisme nécessaire à son absorption). Dans ce cas, vous pouvez manger des aliments sans lactose. Des préparations lactées spéciales sans lactose ont été développées pour les aliments pour bébés, qui peuvent être recommandées par les pédiatres en cas de déficit en lactase chez les nouveau-nés.
Cela se produit dans certains cas (beaucoup de gens le confondent avec l’intolérance au lactose, mentionnée ci-dessus). Souvent, ces deux problèmes surviennent pendant l’enfance ; dans la plupart des cas, après que l’enfant atteint l’âge de 2 ou 3 ans, ils disparaissent.
Vous ne devez pas manger de lait en poudre périmé, car il hydrolyse les graisses pour former des acides gras libres. Après ouverture de l'emballage, le produit doit également être conservé dans un emballage bien fermé et consommé dans le délai qui y est indiqué, car au contact de l'oxygène, les graisses s'oxydent pour former des substances nocives. Ces processus sont appelés rancissement des graisses. La consommation de lait en poudre périmé ou mal conservé peut entraîner une intoxication.
Informations utiles sur le lait en poudre dans le programme Commodity Manager.
Auparavant, le lait en poudre était largement utilisé dans la cuisine familiale, dans les aliments pour bébés et dans la préparation de boissons au café. Maintenant, ce produit est injustement oublié. La production de ce produit est d'autant plus attractive pour les entrepreneurs qu'il y a un manque de concurrence sur le marché.
Composition du lait en poudre
Il existe aujourd'hui trois types de lait sur le marché : entier, écrémé et instantané. Ils diffèrent principalement par leur teneur en matières grasses et, par conséquent, leur valeur énergétique. Le lait entier en poudre contient 25 % de matières grasses. Et une tout autre affaire est le lait écrémé en poudre, dont la composition ne contient que 1% de matières grasses. La valeur énergétique du premier est de 549 kcal et celle du second de 373 kcal. Il serait faux de penser que le lait en poudre est un substitut inutile. Le lait en poudre contient du calcium, du sodium, du potassium, du phosphore, environ 20 acides aminés et des vitamines. Ainsi, le lait en poudre a une très bonne composition. Les protéines qu'il contient vont de 26 % dans les aliments faibles en gras à 36 % dans l'ensemble.
Marché du lait en poudre
Récemment, le lait en poudre a pratiquement disparu des ventes et est devenu une véritable pénurie. Mais il existe une demande pour ce produit. C'est un produit indispensable dans la cuisine, l'élevage et la production de cosmétiques. De plus, il existe des régions où il existe des difficultés objectives avec le lait frais. Ce marché est donc extrêmement loin d’être saturé. Organiser la vente de produits finis ne sera pas difficile du tout. Du lait faible en gras bon marché est utilisé comme matière première.
Locaux et équipements de production
Il existe certaines exigences pour les locaux industriels de ce type. Celles-ci incluent l’exigence de disponibilité d’eau potable, de chauffage, d’assainissement et d’électricité. La pièce doit également disposer d'un système de ventilation et les murs et le sol doivent être recouverts de matériaux faciles à nettoyer.
L'équipement pour la production de lait en poudre est assez simple et se compose de plusieurs parties :
- unité de séchage, composée d'une pompe, d'une chambre de séchage et d'un réchauffeur d'air ;
- bunker de stockage ;
- ligne de tamisage et de conditionnement des produits finis.
Technologie de production de lait en poudre
Le lait chauffé à 40 degrés est d'abord filtré pour le nettoyer d'éventuelles impuretés - débris, sable, herbe. Le lait est ensuite normalisé à l'aide d'un séparateur qui sépare le lait de la crème. Ceci est fait pour que le lait en poudre ne contienne pas plus que le pourcentage de matière grasse déterminé par la technologie. Ensuite, le mélange est soumis à une pasteurisation. C’est une étape obligatoire, elle est nécessaire pour détruire les bactéries. Le lait est ensuite condensé dans un évaporateur. Ensuite, ce mélange est homogénéisé, c'est-à-dire qu'il acquiert une consistance uniforme. Ce n'est que maintenant que la masse de lait homogène condensée entre dans la chambre de séchage, d'où elle pénètre dans la trémie sous forme de poudre sèche.
Prix de l'équipement. Ventes
Une entreprise prête à l'emploi et établie peut coûter environ 55 millions de roubles. Par ailleurs, des équipements pour la production de lait en poudre peuvent être achetés pour 10 millions de roubles.
Les ventes s'effectuent via les chaînes de vente au détail, les marchés, directement dans les fermes, les confiseries et les usines d'aliments pour bébés.
Il est préférable de localiser la production dans une région où les matières premières ne manquent pas. Mais au contraire, il vaut mieux vendre le produit fini là où il y a peu de lait frais, ou s'il est relativement cher, ou de mauvaise qualité, ou mal conservé.
Les avantages et les inconvénients du lait en poudre
Si l'on parle d'un produit de qualité, les bienfaits du lait en poudre sont quasiment les mêmes que ceux du lait de vache naturel. La valeur nutritionnelle du produit naturel est légèrement supérieure. Les deux laits contiennent à peu près la même quantité de cholestérol. Et, par exemple, le lait en poudre contient plus de vitamine B12, ce qui peut être utile dans certaines maladies, comme l'anémie. Le lait en poudre ne peut nuire à l'organisme qu'en cas d'intolérance individuelle au lactose, c'est-à-dire au sucre du lait. Symptômes : ballonnements, douleurs, diarrhée. Mais les mêmes symptômes peuvent être observés si un produit de mauvaise qualité contenant des matières grasses laitières désodorisées nocives arrive à votre table. Il ne peut pas être déterminé par l'apparence ou l'odeur. Le consommateur ne peut que lire l'étiquette et privilégier les produits de fabricants de confiance. Il convient de noter que le lait naturel, acheté dans les supermarchés, peut être de mauvaise qualité et contenir, par exemple, du soja.
Avant utilisation, le lait en poudre est dilué avec de l'eau tiède et propre dans un rapport de un à trois. Vous pouvez ajouter du sucre, du miel, des épices au goût. Les confiseries et le pain à base de lait en poudre sont particulièrement savoureux. En plus de manger, vous pouvez préparer des masques et crèmes cosmétiques maison à base de lait en poudre.
Il est important de se rappeler que le lait en poudre, bien que plus lent, se gâte également. Il doit donc être conservé au réfrigérateur, à une température de 0 à 10 degrés avec une humidité ne dépassant pas 85 %. Si ces conditions sont remplies, le lait en poudre peut être conservé jusqu'à huit mois.
Le lait en poudre est une poudre soluble obtenue par séchage de lait de vache pasteurisé normalisé. La production de lait en poudre est due à la durée de conservation plus longue de ce produit par rapport au lait ordinaire.
Il existe également du lait en poudre instantané.
Il est généralement dilué dans de l’eau tiède et consommé comme boisson ordinaire, conservant bon nombre des propriétés bénéfiques du lait frais pasteurisé. Il est largement utilisé en cuisine. Inclus dans de nombreux types de préparations pour nourrissons.
Production de lait en poudre
Chacun de nous ne sait probablement pas comment est fabriqué le lait en poudre. Ce produit est devenu connu pour la première fois en 1832, lorsque le chimiste russe M. Dirchov a fondé la première production de lait en poudre. Le vrai lait en poudre doit être fabriqué à partir de lait de vache naturel. Le processus comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, le lait est normalisé à la teneur en matière grasse souhaitée, pasteurisé et condensé dans des machines à haute pression. Ensuite, le mélange obtenu est homogénéisé et séché dans des appareils spéciaux à des températures de 150 à 180 degrés. Il en résulte une poudre blanche : c'est du lait en poudre, ou plutôt son résidu sec, qui a perdu 85 % de son volume (eau).
Le seul avantage d'un tel produit par rapport au lait entier est la possibilité de le conserver à long terme. De plus, il prend peu de place, ce qui est très important lors du transport.
La composition du lait en poudre est la même que celle du lait entier, il ne contient juste pas d’eau. Le lait en poudre est produit conformément aux normes GOST 4495-87 « Lait entier en poudre » et GOST R 52791-2007 « Lait en conserve ». Lait en poudre. Conditions techniques".
Composition du lait en poudre
Le lait en poudre peut être entier (WCM) ou écrémé (SOM). Ces deux types de lait en poudre diffèrent par le pourcentage de substances qu'ils contiennent.
Lait entier :
Graisses (%) - 25
Protéines (%) - 25,5
Sucre du lait (%) - 36,5
Minéraux (%) - 9
Humidité (%) - 4
Lait écrémé:
Graisses (%) - 1
Protéines (%) - 36
Sucre du lait (%) - 52
Minéraux (%) - 6
Humidité (%) - 5
Teneur en calories pour 100 g - 1567 kJ (373 kcal)
La durée de conservation du lait entier en poudre est inférieure à celle du lait écrémé, car les graisses sont susceptibles de se détériorer – le rancissement. Il doit être conservé à une température de 0 à 10 °C et à une humidité relative ne dépassant pas 85 % pendant 8 mois maximum à compter de la date de production.
Le lait en poudre instantané est obtenu en mélangeant du lait en poudre entier et du lait écrémé. Le mélange est humidifié avec de la vapeur, après quoi il se colle en morceaux, qui sont ensuite à nouveau séchés.
Lorsqu'elle est correctement préparée, la composition du lait en poudre conserve la plupart des vitamines et presque tous les composants minéraux.
100 grammes en contiennent (entre parenthèses - teneur en lait frais) :
- vitamine A à raison de 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamine B1 à raison de 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamine B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamine C - 0,4 mg (1,3 mg)
De plus, le lait en poudre contient du calcium, du magnésium, du phosphore, du sodium, du potassium et d'autres macroéléments, qui apportent un soutien complet à tous les systèmes du corps.
Si lors de la production de lait en poudre certaines vitamines se désintègrent en raison du traitement thermique des matières premières, alors les composants minéraux ne craignent pas le traitement thermique et sont conservés dans le lait en poudre dans les mêmes quantités que dans le lait frais.
Il n’est pas surprenant que le lait en poudre puisse être utilisé comme substitut au lait frais. Il est utile car il remplit le corps d'énergie, de calcium et de vitamines, est facilement digestible et a peu d'effet sur la réaction globale du tube digestif. Le lait reconstitué peut être consommé par les patients souffrant de diabète et de maladies gastro-entérologiques.
De plus, la vitamine B12, qui fait partie du lait en poudre, est nécessaire pour ceux qui refusent volontairement de manger de la viande. Les propriétés bénéfiques évidentes du lait en poudre se manifestent également dans le fait que la préparation d'une boisson à partir de celui-ci ne nécessite pas d'ébullition : une fois condensée et séchée, elle subit déjà une pasteurisation, qui détruit diverses bactéries.
Les seuls inconvénients peuvent être considérés comme la capacité de provoquer des réactions allergiques chez ceux qui ne tolèrent pas le lait frais et une quantité réduite de vitamines à valeur énergétique assez élevée. Ce déséquilibre peut entraîner une prise de poids excessive.
Pourquoi le lait en poudre est-il nocif ?
En raison du séchage à haute température, des oxystérols nocifs se forment dans le lait en poudre.
Pour cette raison, le lait en poudre est interdit dans plusieurs pays.
L'homogénéisation n'est pas non plus le processus le plus utile, au cours duquel le mélange se produit avec un rotor de déshydrateur et l'exposition à une pression de 5 à 400 atmosphères à travers l'homogénéisateur.
Tous les aliments cuits sous pression sont nocifs pour l’homme. Et encore plus sous une pression aussi énorme.
L'utilisation de séchoirs à haute température, qui permettent la production d'un maximum de produits par unité de temps, ne laisse pratiquement aucune vitamine dans le lait en poudre.
C’est pourquoi de nombreuses personnes considèrent que le lait en poudre est nocif. La réputation du lait en poudre en tant que produit sain est aujourd'hui également gâchée par diverses contrefaçons contenant du soja, de l'amidon et du sucre.
Il n'est plus possible d'appeler un tel mélange lait, et afin de ne pas acheter un produit de mauvaise qualité dans un magasin, vous devez soigneusement vérifier que le lait est conforme à GOST, et non aux spécifications techniques, et lire les informations sur la composition. sur l'emballage du produit.
Comment utiliser le lait en poudre en cuisine
Le lait en poudre est devenu très répandu dans la cuisine et les desserts.
Ajouté aux produits de boulangerie, il confère une consistance plus dense au produit final et, lorsqu'il est utilisé dans diverses crèmes et pâtes, il assure une conservation à long terme du produit fini. Très souvent, il est utilisé pour restaurer la boisson.
La poudre peut simplement être mélangée dans les proportions requises avec de l'eau pour obtenir du lait liquide, dont le goût et l'odeur se distinguent à peine du lait entier pasteurisé.
Lors de la production de lait en poudre, des séchoirs à rouleaux sont parfois utilisés. Pendant le processus de travail, les parois de ces séchoirs s'échauffent et le lait caramélise au contact d'elles. C’est pourquoi le lait en poudre a souvent une odeur de « bonbon ».
Diverses préparations pour nourrissons et aliments pour animaux de compagnie sont préparés à base de lait en poudre. Dans certains cas, cette boisson est plus facilement absorbée par l’organisme de l’enfant que le lait frais de la mère. Le lait en poudre peut même être fermenté pour faire du yaourt.
De plus, de nombreuses femmes au foyer ajoutent du lait en poudre au lait entier pour plus d'épaisseur. Aujourd’hui, des fabricants peu scrupuleux produisent souvent du lait reconstitué à partir de poudre sous couvert de lait entier pasteurisé.
Pour éviter une telle tromperie, lors de l'achat, vous devez lire attentivement la composition du produit. Il ne doit indiquer que le lait de vache entier.
