Un plat tel que la soupe aux choux russe est très populaire et est considéré comme l'un des plats fondamentaux de la cuisine nationale. Mais peu de gens savent qu’il existe de nombreuses recettes de cuisine. Nous vous invitons à vous familiariser avec les plus intéressants.
Un peu d'histoire
Le Shchi est une soupe russe traditionnelle dont l'ingrédient principal est le chou. Ils sont apparus il y a très longtemps. On pense qu'un tel plat a été préparé pour la première fois au 9ème siècle, lorsque le chou a été importé de Byzance et que les paysans ont commencé à le cultiver en masse.
Mais assez rapidement, la soupe aux choux est devenue populaire non seulement parmi les pauvres, mais aussi parmi d'autres segments de la population, de sorte qu'elle a longtemps occupé une position de leader dans le repas du déjeuner, et même aujourd'hui, elle reste toujours un favori.
On pense que le nom de la soupe vient du vieux mot russe « s'to », qui a ensuite été transformé en « s'ti », puis en « shchi » plus court. Et cela signifiait « nourriture ».
Options de cuisson
Comment cuisiner délicieusement la soupe aux choux ? Nous proposons plusieurs options.
Première option
La soupe aux choux à base de chou frais et de bœuf sera légère et savoureuse. Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- 500 à 600 grammes de bœuf ;
- 300 grammes de chou blanc frais ;
- quatre pommes de terre ;
- un oignon;
- une carotte;
- deux tomates ;
- aneth et persil;
- poivre moulu et sel à votre goût.
Description du processus de cuisson :
- Lavez bien la viande et retirez toutes les veines, le cas échéant. Placez le morceau dans une casserole d'eau et mettez-le sur le feu. Pendant la cuisson, retirez toute mousse qui se forme, car elle pourrait gâcher le goût du plat.
- Pendant que le bœuf cuit, préparez le reste des ingrédients. Les pommes de terre doivent être pelées, lavées et coupées en cubes ou en lanières. Épluchez et hachez l'oignon au couteau, râpez les carottes après prélavage. Les tomates doivent être coupées de la manière qui vous convient. Si vous souhaitez en retirer la peau, versez d’abord de l’eau bouillante dessus. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Râpez le chou.
- Préparez le rôti. Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les tomates et faites revenir le tout ensemble pendant encore quelques minutes.
- Lorsque le bœuf est prêt (environ 1 à 1,5 heures après l'ébullition du bouillon), retirez-le, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en cubes. Ajouter le chou et les pommes de terre au bouillon.
- Au bout d'un quart d'heure, placez le rôti et la viande hachée dans la poêle.
- Au bout de cinq minutes supplémentaires, ajoutez du sel et du poivre, ainsi que des herbes.
- Après quelques minutes, éteignez le feu. Laissez infuser la soupe aux choux et servez-la avec de la crème sure.
Deuxième option
Vous pouvez cuisiner une soupe aux choux avec de la choucroute, cela ajoutera une légère acidité au plat. Vous aurez besoin de :
- 500 grammes de porc ;
- 400 grammes de choucroute ;
- quatre pommes de terre ;
- une tête d'oignon;
- une carotte;
- deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale ;
- tous les verts;
- sel et poivre au goût.
Instructions étape par étape :
- Lavez le porc et placez-le dans une casserole d'eau bouillante. Pendant que la viande cuit, écumez périodiquement toute mousse avec une écumoire ou une grande cuillère.
- Les pommes de terre doivent être pelées, bien lavées et coupées de la manière qui vous convient.
- Lavez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne, et après les avoir épluchées, hachez l'oignon avec un couteau (petit).
- Lorsque le porc est complètement cuit et tendre, retirez-le du bouillon, et après refroidissement, coupez-le en cubes ou en lanières pour le remettre dans la soupe.
- Jetez les pommes de terre dans le bouillon et après 10 minutes, ajoutez la choucroute et faites-la frire.
- Lavez les légumes verts, séchez-les, hachez-les et mettez-les dans la soupe aux choux.
- Vous pouvez maintenant ajouter du sel et du poivre à la soupe.
- Au bout de quelques minutes, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle pour que le plat infuse et devienne plus riche et savoureux.
- C'est fait, prêt à servir.
Troisième option
Si vous jeûnez ou suivez un régime, vous pouvez préparer une délicieuse et légère soupe au chou maigre avec des haricots. Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 300 grammes de haricots rouges ;
- 400 grammes de chou blanc ;
- une carotte;
- une tête d'oignon;
- une tomate ;
- deux pommes de terre ;
- trois cuillères à soupe d'huile végétale;
- herbes, sel et poivre au goût.
Instructions étape par étape :
- Les haricots doivent être lavés et trempés toute la nuit dans de l'eau tiède pour gonfler.
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y les haricots et laissez cuire environ une heure jusqu'à ce qu'ils ramollissent (mais pas complètement).
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières, râpez le chou. Mettez tout cela dans le bouillon.
- Ensuite, vous devez faire la friture. Pour ce faire, épluchez et hachez l'oignon, lavez et râpez les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile.
- La tomate doit être pelée en la plaçant d'abord dans l'eau bouillante pendant une minute. Coupez-le en petits cubes.
- Lorsque le chou et les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez le rôti et les tomates préparés à la soupe.
- Hachez les légumes verts avec un couteau et mettez-les également dans la soupe aux choux.
- Ajoutez du poivre et du sel.
- Après deux à trois minutes, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu.
- Après avoir infusé une vingtaine de minutes, la soupe aux choux peut être servie.
À propos, vous pouvez utiliser des haricots en conserve au lieu de haricots crus, mais ils doivent être ajoutés presque à la toute fin.
Option quatre
La soupe au chou vert à l'oseille et à l'œuf s'avérera savoureuse, satisfaisante et belle. Pour les cuisiner, préparez :
- 500 grammes de n'importe quelle viande (vous pouvez également utiliser du poulet) ;
- 100 grammes d'oseille;
- 300 grammes de chou blanc ;
- deux ou trois pommes de terre ;
- un oignon;
- une carotte;
- 3 à 5 œufs de poule ;
- un peu d'huile végétale;
- sel et poivre moulu à votre goût.
Préparation:
- La viande doit être cuite jusqu'à tendreté, retirée du bouillon et hachée. N'oubliez pas d'enlever la mousse pendant la cuisson.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.
- Hachez le chou avec un couteau (il est préférable d'en utiliser un spécial spécialement conçu pour couper le chou).
- Hachez finement l'oseille ou même broyez-la dans un mixeur.
- Lavez et râpez les carottes, hachez finement l'oignon au couteau après l'avoir épluché.
- Placer les pommes de terre et le chou dans le bouillon bouillant. Pendant la cuisson, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
- Lorsque le chou et les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez le rôti et l'oseille à la soupe aux choux. Au bout de cinq minutes, salez et poivrez la soupe aux choux.
- Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et ajoutez-les au plat avant de servir en les coupant en deux.
- Pour rendre la soupe aux choux légère et le bouillon presque transparent, il faut égoutter l'eau pendant la cuisson de la viande. Mieux encore, versez complètement le bouillon (ou utilisez-le à d'autres fins) et continuez à cuire la soupe dans de l'eau fraîche et fraîche.
- Pour rendre le bouillon transparent, il vaut également la peine de cuire la soupe aux choux à feu doux afin qu'elle gargouille un peu plutôt que de bouillonner activement. Les femmes au foyer expérimentées ne conseillent pas non plus de couvrir la casserole avec un couvercle pendant le processus de cuisson.
- Pour éviter la formation de mousse blanche après l'ajout des pommes de terre, faites-les tremper au préalable pendant vingt ou trente minutes dans de l'eau froide, cela éliminera l'excès d'amidon.
- Il est préférable de servir la soupe aux choux chaude et fraîche, et toujours avec de la crème sure ; c'est une tradition russe immuable.
- Si le chou est très dur et difficile à couper, vous pouvez le mettre brièvement au congélateur du réfrigérateur ou verser de l'eau bouillante dessus. Ensuite, les feuilles se ramolliront sensiblement.
- Essayez de cuisiner une vraie soupe aux choux russe dans une mijoteuse, ce n'est pas difficile et encore plus facile que de cuisiner sur la cuisinière.
- Pour accélérer la cuisson de la viande, vous pouvez la couper en morceaux, non pas dans le sens du grain, mais en travers.
- Salez la soupe aux choux en toute fin de cuisson.
- Si le bouillon a bouilli, n’y ajoutez pas d’eau froide du robinet. Pour amener le volume au niveau requis, utilisez de l'eau bouillante.
- La choucroute ne doit être ajoutée qu'une fois les pommes de terre prêtes, sinon elles risquent de rester dures.
- En toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail haché à la soupe aux choux.
- Si la recette nécessite l'utilisation de tomates, elles peuvent être remplacées par du concentré de tomates.
Il ne reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit.
La soupe aux choux russe est un plat traditionnel de la cuisine nationale russe, connue depuis le IXe siècle, mais le nom « Shchi » lui-même n'a été attribué à ce type de soupe d'assaisonnement qu'au milieu du XIXe siècle. Par exemple, dans le poème « Dead Souls » de N.V. Gogol, vous pouvez trouver la description d'un dîner composé de veau froid et d'une bouteille de soupe au chou aigre.
Le nom « Shchi » était une boisson originale, semblable au kvas, dont la recette est donnée dans la sélection proposée. Et cette soupe, qui s’appelle aujourd’hui soupe aux choux, était appelée par les Slaves le mot « s’ti », qui signifiait ragoût.
Le goût de la soupe aux choux sera plus riche si vous utilisez ce qu'on appelle le double oignon. En plus de la quantité d'oignon et de la technologie pour son utilisation indiquées dans la recette, peu avant la fin de la cuisson de la soupe aux choux, ajoutez une petite quantité d'oignon très finement haché.
Naturellement, au cours des siècles passés, une grande variété de recettes de soupe aux choux russe ont émergé. Ils sont préparés non seulement à partir de chou, mais aussi d'orties et d'oseille. Ils viennent en variétés de viande et maigres. Les meilleures recettes de la soupe aux choux la plus délicieuse sont présentées ci-dessous.
Comment cuisiner la soupe aux choux russe - 16 variétés
Le plat selon cette recette s'avère très savoureux, avec toutes les caractéristiques caractéristiques de la soupe aux choux russe. Lors de sa préparation, vous pouvez également vous familiariser avec la technologie culinaire générale de préparation de la soupe aux choux.
Ingrédients:
- Poulet - ½ pcs.
- Chou - une grosse poignée et demie
- Pommes de terre - 4 pcs.
Préparation:
Le bouillon de poulet est cuit avec des oignons et vos épices préférées.
Le chou est lavé, les pommes de terre sont coupées en tranches.
Lorsque le poulet est prêt, ajoutez le chou et les pommes de terre au bouillon et faites cuire jusqu'à tendreté.
Il s’agit d’une ancienne version de la soupe aux choux, elle ne contient donc pas de pommes de terre.
Ingrédients:
- Jarrets de bœuf - 1,5 kg.
- Cuisses de poulet - 4 pcs.
- Cèpes secs - 70 gr.
- Jambon gras - 0,3 kg.
- Chou - une petite tête
- Carottes - 3 pcs.
- Racine de coq - 1 pc.
- Ail - 7 gousses
- Oignon - 3 pcs.
- Persil, légumes verts - bouquet
- Mélange de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir - cuillère à café
- Ghee, sel - facultatif
- Feuille de laurier - 1 pc.
Préparation:
Graisser les jarrets, couper les racines en deux avec de l'huile et passer sous le grill jusqu'à formation d'une croûte (20 minutes). Transférez ensuite les aliments dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et faites cuire le bouillon en ajoutant vos épices préférées. Faire bouillir pendant une heure et demie, puis ajouter le poulet et cuire encore 40 minutes. La viande est coupée des os et le bouillon est filtré.
Du bouillon chaud est versé sur les champignons pour les faire gonfler.
Hachez le chou, hachez finement l'oignon, l'ail et les carottes. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les champignons gonflés hachés et faire revenir encore 7 minutes. Transférer dans le bouillon, ajouter le chou râpé, verser l'infusion de champignons et cuire jusqu'à ce que le chou soit cuit. Laissez infuser 20 minutes.
Servir avec de la crème sure.
La soupe aux choux qui ne contient pas de produits carnés est appelée à l'ancienne « vide », mais ce plat affiche pleinement les caractéristiques du goût de la soupe aux choux.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Betterave - 1 pc.
- Carottes - 2 pcs.
- Chou - 1/2 kg
- Tomates - 1 pc.
- Poivron - 1 pc.
- Céleri - quelques brins
- Sucre - cuillère à soupe
- Ail - 3 gousses
- Verts 2 brins
- Poivre, sucre, sel de laurier - selon préférence
- Citron - ½ pc.
Préparation:
Hachez le chou, coupez le poivron, le céleri et l'oignon en petits morceaux, râpez grossièrement les carottes et les betteraves, coupez la tomate en morceaux.
Hachez les pommes de terre et laissez-les cuire (3 litres d'eau). Après 15 minutes. Placez le chou dans la poêle et laissez cuire encore 15 minutes, puis ajoutez le reste des légumes, le jus de citron et le laurier. Cuire 15 minutes.
Sortez les pommes de terre bouillies, écrasez-les et remettez-les dans la soupe.
Porter à ébullition, ajouter le sel et le poivre, le sucre, l'ail finement haché, laisser bouillir et retirer du feu. Laisser poser 10 minutes. et vous pouvez servir.
Une telle soupe aux choux peut être préparée à partir de choucroute fraîche ou de choucroute. Dans cette dernière version, ils se révéleront avec une légère acidité.
Ingrédients:
- Chou de Pékin - 1 tête
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 4 gousses
- Persil - botte
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Oignon - 2 pcs.
- Pommes de terre - 4 pcs.
Préparation:
Coupez l'oignon en quarts de rondelles, coupez les pommes de terre en 6 parties. Versez 1,5 litre. eau bouillante et faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
Hachez finement le chou, râpez grossièrement les carottes.
Hachez très finement l'ail et le persil.
Versez séparément la moitié du bouillon de pommes de terre, mettez le chou et les carottes dans la seconde moitié et laissez cuire 10 minutes.
Mélanger les pommes de terre dans le bouillon en ajoutant de l'huile végétale. Mélanger avec la seconde moitié et les légumes cuits, ajouter le persil et l'ail, porter à ébullition et retirer du feu.
Laissez infuser et vous pourrez servir.
Une telle soupe aux choux est riche en goût et en garniture. C'est pour cela qu'on les appelait « marchands ».
Ingrédients:
- Bœuf avec os - 0,7 kg.
- Chou - 0,4 kg.
- Oignon - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Beurre - 4 cuillères à soupe
- Sel, épices - selon préférence
- Feuille de laurier - 1 pc.
Préparation:
Préparez un bouillon fort (1 ½ litre d'eau) avec le bœuf. Séparez la viande des os et hachez-la.
Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir avec la viande dans le beurre.
Coupez le chou en carrés, les carottes en cercles, les pommes de terre en tranches. Placer dans le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Ajoutez vos assaisonnements préférés, la viande et les oignons et laissez cuire encore 10 minutes.
Retirer du feu, laisser reposer et servir.
Cette version de la soupe aux choux se distingue par sa richesse particulière en saveur et en satiété.
Ingrédients:
- Poitrine de poulet - 1 pc.
- Bœuf avec os - 2 kg.
- Jambon cuit-fumé - 0,2 kg.
- Poitrine fumée -100 gr.
- Choucroute - 300 gr.
- Carottes - 1 pièce
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Oignon - 2 pcs.
- Racine de persil - 1 pc.
- Poivre noir - 3 pcs.
- Sel, persil - facultatif
- Sucre - cuillère à café
- Feuille de laurier - 1 pc.
Préparation:
Épluchez les carottes, la racine de persil et 1 oignon, hachez-les grossièrement et faites-les revenir dans une poêle chaude et sèche (4 minutes).
Préparez un bouillon à partir de légumes frits, de viande et d'os de poitrine. Ajoutez la viande de poulet et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
Retirez la viande et filtrez le bouillon.
Coupez la poitrine en petits cubes, l'oignon restant en demi-anneaux, essorez le chou et hachez-le finement.
Dans une poêle chaude pendant 2 minutes. faire revenir la poitrine, baisser le feu, ajouter l'oignon et cuire encore 2 minutes. Ajouter le chou et laisser mijoter 10 minutes. à feu moyen.
Faire revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, ajouter le sucre et 4 cuillères à soupe de bouillon, mélanger et retirer du feu.
Le bœuf bouilli, le poulet et le jambon sont coupés en petits morceaux.
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les produits carnés hachés, le chou et versez le jus de chou. Cuire une vingtaine de minutes. Incorporer le mélange de farine, saler et cuire 5 minutes.
Retirez la soupe aux choux finie du feu, enveloppez-la chaudement et laissez-la infuser pendant 15 minutes.
Vous pouvez servir.
Le degré d'acidité de la soupe au chou aigre est ajusté en ajoutant de la saumure de choucroute.
Cette soupe aux choux est le plat préféré de Staline. Préparer une telle soupe aux choux demande beaucoup de travail. Mais après les avoir goûtés, vous comprendrez pourquoi ce plat des cochers est devenu l'une des caractéristiques de la haute cuisine russe.
Ingrédients:
- Choucroute - 1 kg.
- Viande d'oie ou de poulet - 200 gr.
- Boeuf - 200 gr.
- Oignon - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Purée de tomates - 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre - selon préférence
- Racine de persil - 1 pc.
- Beurre - 50 gr.
Préparation:
Coupez le bœuf en petits morceaux, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition en écumant la mousse, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2-3 heures. Ajoutez ensuite la viande d'oie coupée en morceaux, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à tendreté. Saler.
Hachez finement le chou, ajoutez-le au bouillon et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Mettez le beurre dans un récipient en argile chauffé, ajoutez l'oignon finement coupé, la racine de persil, les carottes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant du poivre et de l'ail finement haché au stade final. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et la farine, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes. Si le mélange est trop épais, diluez avec du bouillon.
Le mélange sauté est versé dans le bouillon, la viande hachée est ajoutée et cuite pendant 30 minutes.
La soupe aux choux est presque prête. Il ne reste plus qu'à les refroidir et à les placer au congélateur pendant 3 jours.
Au bout de trois jours, la soupe aux choux est sortie, réchauffée et servie.
Cette version de la soupe aux choux séduira non seulement ceux qui apprécient les arômes de viande fumée dans les entrées, mais aussi les gourmets les plus exigeants.
Ingrédients:
- Choucroute - 0,5 kg.
- Oignon - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Chou frais - ½ petite tête
- Assortiment de produits à base de viande fumée - 0,4 kg.
- Poivron - 1 pc.
- Poireau - 1 pc.
- Un morceau de bacon - 0,25 kg.
- Huile végétale
- Ail - 2 gousses
- Pommes de terre - 4 pcs.
Préparation:
Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières, les pommes de terre en cubes. Hachez l'ail. Râpez le chou. Coupez la partie blanche du poireau en fines rondelles.
Faire revenir la choucroute pressée dans l'huile végétale (4 minutes).
Coupez les produits carnés en petits morceaux et faites-les revenir dans une casserole pendant 7 minutes. sur une cuillère d'huile végétale. Ajouter les légumes préparés et faire revenir encore 7 minutes.
Versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir pendant 5 minutes. à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes. Ajouter le chou, porter à ébullition - cuire jusqu'à ce que le chou frais soit prêt.
Retirer du feu, ajouter l'ail finement haché, le poivre, le sel et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. et servir.
En Russie, la soupe aux choux n'était pas préparée uniquement à partir de chou. Une telle soupe aux choux à l'oseille s'avère non seulement savoureuse, mais aussi saine.
Ingrédients:
- Bouillon de viande - ½ litre
- Oseille - 150 gr.
- Pommes de terre - 50 gr.
- Oignons - 5 gr.
- Racine de persil - 5 gr.
- Beurre - 5 gr.
- Carottes - 30 gr.
- Oeuf - 1 pièce
Préparation:
L'œuf est dur.
Les carottes, la racine de persil, les carottes sont coupées en petites lanières et frites dans le beurre jusqu'à mi-cuisson.
L'oseille est hachée grossièrement.
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes. Ajouter l'oseille, porter à nouveau à ébullition et retirer du feu. Laissez infuser et servez.
La soupe aux choux selon cette recette s'avère extrêmement savoureuse, puisqu'elle est préparée à partir de 2 types de viande.
Ingrédients:
- Bœuf - 0,3 kg.
- Agneau - 0,3 kg.
- Chou - 0,25 kg.
- Oignon - 1 pc.
- Céleri - 15 gr.
- Pommes de terre - 1 pc.
Préparation:
Hachez finement la viande, faites cuire le bouillon - 2 litres. eau.
Coupez les pommes de terre en petits cubes, le chou en carrés, hachez finement l'oignon et le céleri.
Dans une poêle sèche, faire revenir les pommes de terre, les oignons, le céleri, le chou, ajouter le beurre.
Placer le chou frit dans le bouillon avec la viande et cuire 7 à 10 minutes.
Faites frire une tranche de pain Borodino, mettez-y de la crème sure, saupoudrez d'aneth et servez avec de la soupe aux choux.
Ingrédients:
- Bouillon de poulet - 1 l.
- Viande de poulet bouillie - 250 gr.
- Jeunes feuilles d'ortie - 200 gr.
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Ghee, sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Oignon - 1 pc.
Préparation:
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du ghee fondu pendant 10 minutes.
Les pommes de terre sont coupées en petits cubes, placées avec l'oignon, versées avec du bouillon, portées à ébullition et cuites jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
Mettez les feuilles d'ortie hachées dans une casserole, portez à ébullition, laissez cuire 1 minute, retirez du feu. Laisser poser 10 minutes.
Le poulet est coupé en portions et disposé sur des assiettes. Ensuite, la soupe aux choux est versée.
Le plat selon cette recette est préparé avec des céréales. Il peut s'agir de sarrasin, d'orge perlé, d'œufs et de presque toutes les céréales. Dans ce cas, le cuisinier a utilisé du mil.
Ingrédients:
- Jambon de boeuf avec os - 1,5 kg.
- Choucroute - 290 gr.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Panais - 100 gr.
- Oignons - 2 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Purée de tomates - 4 cuillères à soupe
- Millet - 50 gr.
- Huile végétale - 20 ml.
- Persil - 20 gr.
- Aneth - 10 gr.
- Sel - préférence
- Eau - 3 litres.
Préparation:
Préparez le bouillon.
Coupez les oignons, les carottes, les panais en lanières. Faire revenir, puis ajouter les tomates et le chou et laisser mijoter.
Les pommes de terre sont coupées en cubes.
Les légumes cuits sont placés dans le bouillon. Ajouter le millet et les pommes de terre préalablement trempés.
Les légumes verts sont hachés avec de l'ail et placés dans une soupe aux choux.
Cuire jusqu'à ce que les légumes et le millet soient prêts.
Une entrée délicieuse, copieuse, avec une légère acidité.
La soupe aux choux idéale à base de choucroute s'obtient lorsqu'elle est cuite au four, en mijotant lentement.
Ingrédients:
- Cèpes secs - 50 gr.
- Choucroute - 0,7 kg.
- Navet - 2 pcs.
- Oignon - 2 pcs.
- Ail - 3 gousses
- Aneth - 1 bouquet
- Persil - 1 bouquet
- Sel, poivre - selon préférence
- Huile végétale pour la friture
- Carottes - 1 pièce
Préparation:
Les champignons versent 2 litres. eau tiède pour le gonflement. Au bout de 15 minutes, mettez le feu et laissez cuire 5 minutes, puis retirez les champignons, lavez-les et hachez-les.
La perfusion est filtrée.
Le chou est lavé, pressé, versé avec une petite quantité de l'infusion de champignons obtenue et laissé pendant 60 minutes. dans un four préchauffé à 140°C.
Faites revenir les carottes et les oignons finement hachés pendant 10 minutes.
Les navets tranchés sont également frits dans de l'huile végétale.
Les légumes verts sont hachés avec l'ail.
Le chou, les carottes frites, les oignons et les navets sont disposés dans des pots en argile, des légumes verts hachés sont versés dessus et une infusion de champignons est versée dessus, et les champignons sont disposés.
Couvrir les casseroles de papier d'aluminium et mettre au four pendant 60 minutes.
Servi très chaud.
La soupe aux choux avec de la bouillie de mil est un plat « 2 en un ». Souvent, cette soupe aux choux est préparée à partir de choucroute et mijotée pendant une journée.
Ingrédients:
- Millet - 2 tasses
- Huile végétale - 5 cuillères à soupe
- Carottes - 3 pcs.
- Tomates - 2 pcs.
- Oignon - 2 pcs.
- Chou - 0,5 kg.
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Parapluie à l'aneth - 1 pc.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Bouillon de poitrine de bœuf - 2 l.
Préparation:
800 ml. Faites bouillir l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, le millet et faites cuire la bouillie. Dans 20 minutes. Ajoutez une carotte hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La bouillie finie est enveloppée chaudement et mise de côté.
Les carottes, oignons et tomates restants sont coupés en lanières et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils ajoutent du sel.
Portez à ébullition la moitié du bouillon, ajoutez le chou finement râpé, faites revenir et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Dans la seconde moitié du bouillon, faites bouillir les pommes de terre hachées, écrasez-les en purée, ajoutez l'ail finement haché et placez-les dans la soupe aux choux. Cuire 5 minutes. Retirer du feu, ajouter les parapluies à l'aneth, envelopper chaudement et laisser infuser.
Servir avec des légumes verts hachés.
Une telle soupe aux choux se mange d'abord en mangeant des légumes, puis de la bouillie de mil est ajoutée au bouillon restant, pétrie et consommée en deuxième plat.
Ces soupes aux choux sont intéressantes par leur combinaison harmonieuse de saveurs de bœuf et de volaille avec un léger arôme fumé.
Ingrédients:
- Pintade - 1 pc.
- Jarret de bœuf sur os - 0,7 kg.
- Saindoux de viande fumée - 100 gr.
- Choucroute - 0,5 kg.
- Oignons - gros bulbes 2 pcs., petits - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Piment de la Jamaïque - 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc en grains - ½ cuillère à café
- Beurre fondu
- Poivre noir fraîchement moulu, sel - facultatif
- Racine de persil - 1 pc.
Préparation:
Faire bouillir le jarret dans 3,5 litres. bouillon d'eau. Vivez la carcasse de pintade coupée en deux et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
Hachez le chou, placez-le dans un plat en terre cuite à parois épaisses, saupoudrez de saindoux coupé en petits cubes, ajoutez des grains de poivre, versez les deux tiers d'un verre d'eau, fermez hermétiquement, mettez au four préchauffé à 120°C pendant 2 heures. . Pendant la cuisson, remuez périodiquement le chou.
La pintade bouillie et les jarrets sont retirés du bouillon, la graisse est retirée de la surface du bouillon et versée dans une poêle. La viande est démontée et remise dans le bouillon.
Faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans la graisse écrémée jusqu'à ce qu'il soit doré et transférez-le dans le bouillon.
Ajouter le chou cuit et mettre sur feu doux. Ajoutez le poivre, salez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
Retirer du feu, envelopper chaudement et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Il ne s'agit pas d'une recette de soupe, mais d'une boisson semblable au kvas, mentionnée dans "Dead Souls" de N.I. Jusqu'au début du 20e siècle, cette boisson s'appelait soupe aux choux. Le prince Potemkine Tauride commençait sa matinée avec une telle soupe aux choux, froide et parfaitement rafraîchissante, trouvant le salut pour son corps, agité après les lourdes libations de la veille. Ce sont ces soupes aux choux qui sont évoquées dans les romans de Pikul, qui décrivent cette époque et ces coutumes.
Ingrédients:
- Raisins secs - 10 pcs.
- Levain de levure - cuillère à café
- Malt d'orge moulu - verre
- Malt de seigle moulu - verre
- Farine - ½ tasse
- Eau de haute qualité - 3 l.
Préparation:
Le malt et la farine sont brassés dans un litre d'eau bouillante. Remuer et placer le moût obtenu dans un bol en fonte ou en argile, en mélangeant soigneusement.
Lorsque le moût a refroidi à 38°C, ajoutez le levain, mélangez, couvrez et laissez à température ambiante pendant une journée. Ensuite, l'eau restante est versée et laissée pendant un à deux jours, selon l'intensité du processus de fermentation. Le signal de la fin du processus est le goût de la soupe aux choux - elle doit atteindre l'acide que vous aimez.
La soupe aux choux est égouttée des sédiments, versée dans des bouteilles, en ajoutant des raisins secs dans chacune, hermétiquement fermées et placées pour mûrir sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 7 à 9 jours.
Dans la cuisine russe d’origine, le concept de soupe n’existait pas du tout auparavant. Les gens ne l'ont appris que sous le règne de Pierre le Grand. C’est ici qu’a commencé l’histoire de la célèbre soupe aux choux russe.
L'histoire de la soupe aux choux remonte à des siècles, la recette de la soupe a donc constamment changé. Parlons ensuite du nom lui-même et de la raison pour laquelle la célèbre soupe russe s'appelle ainsi.
Pourquoi la soupe aux choux s'appelait-elle soupe aux choux ?
Les historiens se demandent encore pourquoi la soupe aux choux était appelée soupe aux choux. Bien qu'avant, ils étaient souvent appelés « shti ». Il existe plusieurs versions à ce sujet.
Le premier affirme que le mot a des racines russes anciennes et qu'il vient du mot « s'ti » - ragoût, infusion chaude, assaisonné de chou, d'oseille ou « s'to » - nourriture. Cette option est considérée comme la plus plausible, car la soupe aux choux, dont la signification se résume à un ragoût liquide et chaud, était l'aliment principal des paysans.
La deuxième version dit que le nom vient du mot slave « shchaven », qui se traduit par oseille. En effet, les jeunes feuilles d’oseille étaient souvent utilisées au début du printemps.
Ils attribuent même le sens de la soupe aux choux au mot danois « ciel », c'est-à-dire soupe.
Le mot est universel à sa manière dans son orthographe et sa prononciation. Pour écrire deux lettres de l’alphabet russe, vous aurez besoin de plusieurs lettres étrangères.
Par conséquent, à ce jour, la version correcte de la raison pour laquelle la soupe aux choux est appelée soupe aux choux n'est pas entièrement connue.
Soupe aux choux : histoire
L'histoire de la soupe aux choux remonte au 9ème siècle, lorsque les navets, l'oseille et d'autres légumes verts ont été ajoutés. Lorsque, simultanément à l'adoption du christianisme, le chou blanc fut importé de Byzance sur le sol russe, ce légume devint complètement une partie de la soupe aux choux russe.
Au début, cette nouvelle culture était considérée exclusivement comme un légume curatif. Mais notre ingéniosité russe a fonctionné très rapidement et les gens ont appris à cuisiner avec elle de nombreux plats savoureux et satisfaisants.
À cette époque, les entrées jouaient un rôle très important, car... tout repas de fête ou quotidien commençait forcément par un copieux ragoût. Ensuite, il y avait plusieurs recettes de base pour les plats liquides : soupe de betterave, rassolnik, botvinya, kholodnik, ukha, shchuchina, bortsch. Mais le plus emblématique de la Russie était le shishki, une riche soupe à base de chou frais ou de choucroute.
La soupe aux choux, dont l'histoire remonte à plusieurs siècles, était un plat préféré des jeunes et des moins jeunes, et l'esprit du chou planait aussi bien dans les huttes des paysans pauvres que dans les chambres royales.
Soupe aux choux, dont l'histoire de l'origine est impensable sans la fameuse soupe aux choux gris. On les appelait « gris » par opposition à la soupe au chou seigneuriale « blanche », qui était préparée à partir d'une tête de chou plus claire. La recette authentique n'a pas survécu à ce jour. On sait que des cônes gris étaient préparés à partir des feuilles supérieures vertes et dures, qui sont généralement arrachées et laissées dans le jardin lorsqu'elles ne sont pas nécessaires. Les paysans pauvres les lavaient, les hachaient, les aspergeaient d'eau bouillante et les faisaient fermenter en ajoutant de la farine de seigle, du sel et des carottes hachées. Ensuite, ces préparations étaient descendues dans des caves (glaciers) et y étaient stockées tout l'hiver. Selon la légende, une telle nourriture soulageait rapidement la fatigue, se remplissait et se réchauffait rapidement.
L'histoire de la soupe aux choux russe prétend que jusqu'au 19ème siècle, la yushka était épaissie avec de la farine de seigle. Ensuite, ils ont arrêté d'ajouter de la farine au ragoût à base de choucroute ou de chou frais, et ont commencé à ajouter plus de légumes : pommes de terre, navets, oignons, carottes, racines, poivrons doux.
Proverbes et dictons sur la soupe aux choux
La soupe aux choux est un plat national reconnu. Ainsi, au fil des siècles, de nombreux proverbes, dictons et chansons sur la soupe aux choux sont apparus dans le folklore russe.
Ces déclarations peuvent être divisées en deux lignes thématiques :
Déjà sur les pages des manuscrits pré-Pétriniens contenant des proverbes russes, on peut trouver le dicton « Comme des poulets dans une soupe aux choux ! Le sens de l'unité phraséologique est d'avoir des ennuis.
Devinez ce que signifie l'expression « Slurp soupe aux choux avec des chaussures de liber » ? En Russie, les paysans vivaient dans la pauvreté, ils n'avaient donc que des chaussures en liber et ils mangeaient exclusivement de la soupe aux choux vide. Vivre extrêmement mal et joindre les deux bouts à peine - c'est ce que signifie l'expression « Slurp soupe aux choux avec des chaussures de liber ».
Un autre proverbe « Le shchi et la bouillie sont notre nourriture » signifie que pour un Russe, la soupe aux choux est la première chose et la bouillie est la seconde. Pour la première fois, le proverbe « Le shchi et la bouillie sont notre nourriture » est sorti de la bouche d'A.V. Suvorov, puis il s'est répandu par la rumeur populaire dans toute la Russie.
Un autre proverbe, « Ne soyez pas désolé pour votre invité », encourage l'hôte à être hospitalier et à le traiter généreusement.
La signification du mot chou est révélée par le proverbe « Sans quoi la soupe aux choux n'est pas épaisse ». Si les bourgeons sont pauvres pour ce légume, cela signifie que la nourriture est maigre et insatiable. S'il y en a beaucoup, la soupe épaisse vous saturera et vous réchauffera bien.
Le sens de l'unité phraséologique « Donnez-moi de la soupe aux choux » est de donner une leçon à quelqu'un pour quelque chose, de parler d'un ton sérieux ou de donner une raclée.
Types de soupe aux choux
Compte tenu de son histoire séculaire, il existe de nombreuses recettes de soupe aux choux russe, qui sont divisées en « riches » (avec de la viande dans un bouillon) et « vides » (soupe de légumes liquide) :
Quelle que soit la soupe aux choux préparée, ils avaient une chose en commun : une méthode spéciale de cuisson dans un four russe. Ce régime thermique unique est appelé mijotage, où la température de cuisson diminue progressivement.
Comment cuisiner une vraie soupe aux choux russe, qui a son goût aigre caractéristique ? Un peu sur la soupe aux choux. Auparavant, la soupe aux choux était considérée comme une soupe ordinaire, dans la recette de laquelle le chou pouvait être absent et n'était pas un composant obligatoire, il pouvait simplement être absent.
Recette de soupe aux choux russe
Le goût aigre caractéristique est obtenu en utilisant du chou frais ou aigre, des orties, de l'oseille et des épinards. La soupe aux choux est préparée principalement dans un bouillon de viande et servie avec des morceaux de viande.
Afin de préparer une vraie soupe aux choux russe, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant : bouillon de viande 1,5 à 2 litres, chou blanc - 600 grammes, pommes de terre - 5 pièces, carottes - 1 à 2 pièces, oignons 2-3 pièces. ., tomates – 2-3 pcs., pâte de tomate – 50 g, huile végétale – 50 g Un ensemble d'épices et d'herbes, à savoir persil vert, grains de poivre, laurier, crème sure ou mayonnaise, sel.
Comment cuisiner la soupe aux choux russe ?
- Ils commencent à préparer une soupe aux choux russe avec une recette pour faire un bouillon. Pour ce faire, rincez bien les os de bœuf sous l'eau courante. Ils doivent ensuite être séchés puis coupés en petits morceaux. Les morceaux finis pour préparer la soupe aux choux russe sont placés dans une casserole profonde et remplis d'eau froide. Cuire le bouillon en le portant à ébullition à feu vif. Une fois les os bouillis, vous devez réduire le feu et ajouter un peu de sel. Le bouillon doit être mijoté à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande commence à se séparer de l'os. N’oubliez pas de retirer périodiquement la mousse et la graisse.
- Lorsque le bouillon pour préparer la soupe aux choux russe est cuit sur la cuisinière, vous pouvez éplucher et laver les légumes. Vous devez d'abord retirer la peau des tomates en les ébouillantant avec de l'eau bouillante (cela aidera à décoller la peau). Pommes de terre pelées et lavées, coupées en cubes ou en cubes, carottes, oignons et choux coupés en lanières. Les tomates pelées pour la vraie soupe aux choux russe sont coupées en tranches.
- Après quoi, vous devez préparer une vinaigrette pour la soupe aux choux russe. Pour ce faire, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré (cela ne prend généralement pas plus de 5 minutes). Ajoutez ensuite les carottes et le persil finement haché. Tout est cuit pendant 10 minutes, après quoi vous devez ajouter la pâte de tomate. Mélangez bien les légumes et laissez mijoter encore 3 minutes.
- Retirez les os du bouillon préparé pour la vraie soupe aux choux russe et ajoutez le chou dès que le bouillon bout à nouveau, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les légumes mijotés et laissez cuire encore 10 minutes. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez les tomates à la soupe aux choux russe.
- La vraie soupe aux choux russe est servie avec des morceaux de viande, de la crème sure ou de la mayonnaise.
Dans cet article, vous apprendrez comment la soupe aux choux était préparée en Rus' et 8 recettes différentes pour cuisiner la soupe aux choux !
Le Shchi occupe une place particulière parmi les soupes nationales russes. Selon les historiens, ce plat était connu en Russie bien avant son baptême. Autrefois, presque tous les ragoûts étaient appelés soupe aux choux. Des sources du XVIe siècle nous ont apporté les noms suivants : shti, shti chou, shti borschov, shti repyan. Plus tard, la soupe aux choux est devenue uniquement la soupe aux choux. Certes, parmi les recettes modernes de la cuisine russe, il y a, par exemple, la soupe aux choux à base d'oseille et d'ortie.
Le peuple russe a composé de nombreux proverbes et dictons sur son plat préféré : « Faites bouillir la soupe aux choux pour que les invités viennent », « Les bonnes personnes ne quittent pas la soupe aux choux », « Au moins vous pouvez fouetter la soupe aux choux » (le dernier proverbe parle de soupe aux choux vide, sans viande).
Le confort de la femme au foyer était déterminé par sa capacité à cuisiner de la soupe aux choux. Un proverbe russe pertinent dit : « Ce n’est pas la femme au foyer qui parle magnifiquement, mais celle qui cuisine bien la soupe aux choux. »
Les goûts ont changé, mais l'amour des Russes pour la soupe aux choux est resté inchangé pendant de nombreux siècles. Ils les mangeaient aussi bien dans les demeures royales que dans les huttes des paysans pauvres. Certes, les riches mangeaient ce qu'on appelle la « riche soupe aux choux », tandis que les pauvres mangeaient le plus souvent une soupe aux choux vide, sans viande, parfois cuite uniquement à partir de chou et d'oignons.
Le tsar Ivan le Terrible aimait manger de la soupe aux choux. Ayant chaud dans la main, le tsar utilisait parfois la soupe aux choux à d'autres fins, comme en témoigne l'incident avec le prince Gvozdev. Un jour, alors qu'il visitait ses possessions avec lui, le roi s'arrêta pour déjeuner et invita son compagnon à table. Pendant le déjeuner, le tsar s'est mis en colère contre Gvozdev pour quelque chose et, en colère, a ordonné qu'on lui verse un bol de soupe aux choux chaude.
La soupe aux choux a toujours été l'un des plats principaux des frères du monastère. Le message de frère Vassian (début du XVIe siècle) nous apprend que les moines de Simon mangeaient avec du pain aux flocons d'avoine ou des grains de seigle écrasés « des bières contenant des feuilles de chou, qui contiennent également des betteraves et des navets comme potions ».
Sans soupe aux choux, les Russes ne pourraient même pas vivre un seul jour. "L'estomac russe", écrit Kanshin, "est tellement habitué à la soupe aux choux que, en raison du manque de chou, nos soldats pendant la guerre de 1812 ont fermenté des feuilles de vigne et en ont fait cuire de la soupe aux choux." Très probablement, nous parlons de soldats du corps expéditionnaire de l'armée russe en France.
D’ailleurs, vous pourriez aller en France avec votre propre soupe aux choux. C'est vrai, seulement en cas de bon gel. Il était une fois, alors qu'ils voyageaient par courrier, les voyageurs emportaient avec eux de la soupe aux choux surgelée afin de se procurer de la nourriture faite maison pour tout le voyage. Cet élément de bagage était considéré comme obligatoire. Bolotov a écrit dans ses « Notes » : « Et pour avoir moins de soucis avec la confiture et préparer nous-mêmes les dîners et les déjeuners, nous nous sommes préparés une fois une soupe aux choux savoureuse et bonne et en avons congelé un pot entier. » Avec de tels « baignoires », les troïkas ont roulé jusque dans les coins les plus reculés de la Russie et même au-delà de ses frontières. À la poste, il suffisait de faire bouillir de la soupe aux choux et le déjeuner était sur la table. Dans le même temps, le goût de la soupe aux choux après congélation ne s'est pas détérioré du tout, mais s'est au contraire amélioré.
La soupe aux choux était particulièrement répandue dans les régions du nord et du centre de la Russie, de l'Oural et de la Sibérie. Il existait (et existe encore) de nombreuses variantes de soupe aux choux, reflétant les caractéristiques locales : les goûts des habitants, la disponibilité de certains produits, etc. Cependant, vous ne confondrez jamais la soupe aux choux avec un plat liquide, même avec une composition similaire de produits. Leur goût et leur arôme sont uniques et incomparables.
Bien sûr, vous ne devriez pas rechercher la soupe aux choux russe classique dans les cuisines de restauration bien équipées ou dans les appartements en ville, mais dans les maisons paysannes où se trouve un poêle russe. En effet, pour donner à la soupe aux choux un goût et un arôme spécifiques, la mijoter au four est d'une grande importance. Dans ce cas, « l’esprit de vie » se distingue par la douceur exceptionnelle de la journée. « L'estomac russe, écrit Kanshin, est tellement habitué à la soupe aux choux que, en raison d'une pénurie de kanata, pendant la guerre de 1812, ils ont fermenté des feuilles de vigne et cuisiné de la soupe aux choux. » Très probablement, nous parlons de soldats du corps expéditionnaire de l'armée russe en France.
D’ailleurs, vous pourriez aller en France avec votre propre soupe aux choux. C'est vrai, seulement en cas de bon gel. Autrefois, lors d'un voyage par courrier, les voyageurs emportaient avec eux de la soupe aux choux surgelée afin de s'approvisionner en plats faits maison pour tout le voyage. Cet élément de bagage était considéré comme obligatoire. Bolotov a écrit dans ses « Notes » : « Et pour avoir moins de soucis avec la confiture et préparer nous-mêmes les dîners et les déjeuners, nous nous sommes préparés une fois une bonne et savoureuse soupe aux choux et en avons congelé un pot entier. » Avec de tels « baignoires », les troïkas ont roulé jusque dans les coins les plus reculés de la Russie et même au-delà de ses frontières. A la poste, il suffisait de faire bouillir la soupe aux choux et de déjeuner sur la table. Dans le même temps, le goût de la soupe aux choux après congélation ne s'est pas du tout détérioré, mais s'est au contraire amélioré.
La soupe aux choux était particulièrement répandue dans les régions du nord et du centre de la Russie, de l'Oural et de la Sibérie. Il y avait (et il y a encore) de nombreuses variantes de soupe aux choux, reflétant les caractéristiques locales : les goûts des habitants, la disponibilité de certains produits, etc. Cependant, vous ne confondrez jamais la soupe aux choux avec un plat liquide, même avec une composition similaire de produits. Leur goût et leur arôme sont uniques et incomparables.
Bien sûr, vous ne devriez pas rechercher la soupe aux choux russe classique dans les cuisines de restauration bien équipées ou dans les appartements en ville, mais dans les maisons paysannes où se trouve un poêle russe. En effet, pour donner à la soupe aux choux un goût et un arôme spécifiques, la mijoter au four est d'une grande importance. Dans ce cas, « l’esprit de vie » se distingue par son agrément et sa persistance exceptionnels. Dans la hutte paysanne russe, il est indestructible.
Cela ressemble à un plat simple, la soupe aux choux, mais quelle surprise les étrangers lorsqu'ils essaient cette boisson pour la première fois. Alexandre Dumas, ravi de l'excellent goût de la soupe aux choux russe, a ramené la recette originale de Russie et l'a incluse dans son livre de cuisine. La soupe aux choux est cuite dans des bouillons de viande, de poisson ou de champignons, ainsi que dans des décoctions de pommes de terre et de légumes. Au printemps, on les prépare souvent à partir d’oseille, d’épinards et d’orties.
La soupe aux choux et à la choucroute est le plus souvent cuite dans un bouillon de poisson. Pour le bouillon, on utilise de la tête d'esturgeon, de l'éperlan, de l'anchois et du sprat salé.
La soupe aux choux à la viande est servie avec un morceau de viande et la soupe aux choux au poisson - avec un morceau de poisson, une tête et du cartilage. Les œufs durs sont placés dans une soupe au chou vert. Il est toujours approprié d'ajouter une cuillerée de crème sure et du persil ou de l'aneth finement hachés dans une assiette de soupe aux choux.
La soupe aux choux frais est généralement consommée avec des tartes ou du kulebyaka fourré à la viande. Il est bon de servir de la bouillie de sarrasin friable, du kulebyaka de sarrasin ou du krupenik avec une soupe aux choux à la choucroute.
Soupe aux choux frais
500-700 g de viande avec os, 2 litres d'eau, 600-700 g de chou blanc ou de Milan, 2 pommes de terre moyennes, 1 petit navet, 1 grosse carotte, racine de persil, gros oignon, cuillère à soupe bombée de concentré de tomates ou 2 tomates fraîches, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 grains de poivre noir, sel au goût.
Dans une casserole ouverte à feu doux, faites cuire la viande avec l'os (pour enrichir le bouillon, mettez la viande dans l'eau froide). Retirez l'écume du bouillon bouillant et versez-y une cuillerée d'eau froide. Lorsque la mousse réapparaît, répétez l'opération, et ainsi de suite jusqu'à ce que le tartre cesse de se former. Essuyez toute mousse qui a séché sur les bords de la casserole avec un chiffon propre et humide et poursuivez la cuisson du bouillon pendant 2 à 2,5 heures (jusqu'à mi-cuisson).
Coupez le chou en carreaux ou en lanières et placez-le dans le bouillon bouillant. Lorsque le bouillon bout à nouveau, ajoutez les pommes de terre coupées en tranches ou en cubes.
Faites revenir légèrement les racines et les oignons finement hachés dans la graisse avec la purée de tomates dans une poêle, assaisonnez-les avec la soupe aux choux et faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du poivre, du laurier et du sel au goût dans la poêle. Avec les épices, vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail écrasées avec du sel.
Si vous utilisez des tomates fraîches à la place du concentré de tomates, il faut les placer dans la poêle avant la fin de la cuisson.
Versez la soupe aux choux finie dans des assiettes, mettez un morceau de viande dans chacune et saupoudrez d'herbes dessus. Servir la crème sure dans une saucière avec la soupe aux choux.
Soupe aux choux et à la choucroute
400-600 g de choucroute, 1-2 carottes, 1-2 racines de persil, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson, 2 litres d'eau.
Faites cuire un bouillon de viande non salé de bœuf, d'agneau ou de porc comme décrit ci-dessus. Pendant que le bouillon cuit, pressez le jus de la choucroute râpée, mettez-la dans une casserole, ajoutez une cuillerée de purée de tomates, versez un verre de bouillon ou d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures. La chaleur doit être élevée au début et lorsque le chou se réchauffe, réduisez-la au minimum. Plus la compote de chou est douce, plus la soupe aux choux est savoureuse.
10-15 minutes avant la fin de la cuisson du chou, ajoutez les racines et les oignons frits dans la graisse. Placer le chou dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 30 à 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, versez la farine sautée dans le bouillon, ajoutez le laurier, le poivre et le sel selon votre goût.
Vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail écrasées avec du sel à la soupe aux choux préparée.
Ces soupes aux choux sont également préparées avec des pommes de terre ou des céréales. Coupez 2-3 pommes de terre en cubes ou en tranches. Faites cuire à la vapeur deux cuillères à soupe de céréales (de préférence de l'orge perlé ou du millet) séparément jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Placer les produits préparés dans le bouillon bouillant 20 minutes plus tôt que la compote de chou.
Placer la crème sure et les herbes dans une assiette avec la soupe aux choux. Il est bon de servir la soupe aux choux avec le kulebyaka avec du sarrasin, de la bouillie de sarrasin et des cheesecakes.
Soupe aux choux tous les jours
Le nom de cette soupe aux choux vient de l’ancienne méthode de préparation. La soupe aux choux est légèrement insuffisamment cuite, versée dans une casserole et sortie au froid (ou mise au réfrigérateur) pendant la nuit. Le lendemain, ils sont décongelés et réchauffés dans une casserole sous une couche de pâte. Cette soupe aux choux était particulièrement populaire en Russie. À la fin du siècle dernier, la soupe aux choux la plus délicieuse de Moscou pouvait être dégustée dans la taverne Bubnova à Varavka - ceci est décrit dans l'histoire de A. N. Tolstoï « Les émigrants ». Pourtant, aujourd’hui le nom de ces soupes aux choux est plutôt symbolique ; une rare ménagère les conserve 24 heures au froid ou au réfrigérateur. Ils sont préparés essentiellement de la même manière que la soupe aux choux à la choucroute ordinaire.
500-600 g de choucroute, 2-3 os de porc cru fumé, une cuillère à soupe de farine de blé, le reste des ingrédients comme pour la soupe aux choux de choucroute.
Faites cuire la choucroute avec la graisse et les os de porc hachés, en ajoutant une demi-cuillère à soupe de purée de tomates. Après 1,5 à 2 heures de cuisson, le chou devient rougeâtre, mou et avec un goût sucré. Placer la compote de chou dans une casserole avec le bouillon et cuire environ 1 heure. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les racines frites avec le concentré de tomates, et 10-15 minutes - les épices, la farine sautée, le sel. Placez 2-3 gousses d'ail écrasées avec du sel dans la soupe aux choux préparée.
La soupe aux choux la plus délicieuse s'obtient si elle est infusée dans un pot en argile. Pour ce faire, retirez du feu la casserole avec la soupe aux choux immédiatement après avoir ajouté les épices, soit 10 minutes avant la fin de la cuisson, et versez la soupe aux choux dans des pots en terre cuite (capacité de 0,5 litre). Placer un morceau de viande et une gousse d'ail écrasée avec du sel dans chaque casserole. Le dessus de la marmite est recouvert d'un morceau de pâte sans levain étalé, la pâte est badigeonnée d'œuf et cuite au four. Lorsque le couvercle du pain plat brunit et devient convexe, la soupe aux choux est prête.
Il est préférable de manger la soupe aux choux d'un jour avec une cuillère en bois directement sortie de la marmite.
Soupe de choucroute à la tête d'esturgeon
500-600 g de tête, 500 g de choucroute, 2 carottes moyennes, 2 racines de persil, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de graisse, 1 cuillère de farine de blé, 2 litres d'eau.
Retirez les branchies et les yeux des têtes des esturgeons et coupez-les en 4 parties. Ébouillanter à l'eau bouillante, rincer, ajouter de l'eau froide et porter à ébullition : baisser le feu et laisser cuire une heure. Retirez la mousse qui se forme à la surface du bouillon en ajoutant à chaque fois une cuillerée d'eau froide. Après la cuisson, retirez délicatement les morceaux de viande de tête, séparez la pulpe du cartilage, ajoutez à nouveau de l'eau au cartilage et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Filtrez le bouillon obtenu.
Ensuite, la soupe aux choux est cuite de la même manière que la soupe aux choux à la viande de choucroute. Placez les morceaux de tête et de cartilage bouillis sur une assiette, remplissez-les de soupe aux choux, ajoutez la crème sure et les herbes.
Riche soupe aux choux et aux champignons
5-6 champignons blancs séchés, 600 g de choucroute, le reste des ingrédients est le même que pour la soupe aux choux choucroute.
Préparez un bouillon de champignons à partir de champignons séchés. Retirez les champignons bouillis du bouillon et coupez-les en cubes. Faites cuire la choucroute avec les racines et les oignons de la manière habituelle avec les champignons hachés, la farine sautée, le poivre, le laurier et le sel, mettez dans le bouillon de champignons bouillant et laissez cuire 5 à 10 minutes.
La soupe aux choux prête est servie avec de la crème sure et du persil ou de l'aneth haché.
Soupe campagnarde aux choux et à l'oseille
6 pommes de terre moyennes, 2 oignons, 3 cuillères à soupe de beurre, 400 g d'oseille, un bouquet de persil, 2 litres d'eau.
Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir entières et laissez-les refroidir. Filtrez le bouillon. Hachez les feuilles d'oseille, ajoutez l'oignon émincé
persil, beurre, un peu de bouillon et laisser mijoter 5-7 minutes. Coupez les pommes de terre bouillies en cubes, mélangez avec l'oseille, versez le bouillon chaud, portez à ébullition et laissez cuire encore quelques minutes.
Cette soupe aux choux est particulièrement savoureuse si elle est cuite dans une marmite en fonte au four. Ajoutez de la crème sure à la soupe aux choux préparée.
Soupe au chou vert
400 g d'épinards, 200 g d'oseille, petites carottes, un bouquet de persil, 1 oignon, 4 pommes de terre moyennes, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee, 1/2 tasse de crème sure, 2-3 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir , sel, 2 litres de bouillon ou d'eau.
Triez les épinards et rincez-les abondamment à l'eau 2 à 3 fois (ne pas égoutter l'eau, mais enlevez les légumes verts pour qu'il ne reste pas de sable sur les feuilles). L'oseille est lavée de la même manière.
Faire bouillir les épinards dans beaucoup d’eau sans couvrir la casserole avec un couvercle. Placer les épinards dans une passoire, rincer à l'eau froide et passer au hachoir à viande.
Lavez l'oseille, pressez-la et laissez mijoter avec du beurre jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis passez-la au hachoir à viande. Mélanger les épinards et la purée d'oseille, ajouter la farine sautée diluée avec le bouillon d'épinards, la moitié de la quantité totale de crème sure et chauffer pendant 15 à 20 minutes. Faire revenir les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Coupez les pommes de terre en fines tranches. Placer les pommes de terre dans le bouillon de viande bouillant et après 15 à 20 minutes ajouter les herbes râpées, les carottes et les oignons sautés, cuire 15 à 20 minutes. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier, le poivre et le sel.
Vous pouvez faire une soupe aux choux sans oseille à partir d'épinards uniquement. Dans ce cas, ils sont assaisonnés de jus de citron au goût.
Placez un morceau de viande, un demi-œuf dur, des herbes et de la crème sure dans une assiette avec la soupe au chou vert.
Soupe aux choux d'ortie
600 - 700 g de jeune ortie, 200 g d'oseille, 1 cuillère à soupe de farine, le reste des ingrédients est le même que pour la soupe au chou vert.
Rincez bien les jeunes orties (de préférence les pousses) à l'eau froide. Plongez-le dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, placez-le sur une passoire, versez dessus de l'eau froide et, lorsque l'eau s'écoule, passez-le dans un hachoir à viande. Faites cuire les orties préparées avec de l'huile pendant 10 à 15 minutes. Hacher les oignons* avec les carottes et les faire revenir dans l'huile.
Mettez les orties, les oignons sautés et les carottes dans le bouillon bouillant, laissez cuire 20-25 minutes, et 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la farine sautée diluée avec le bouillon, les feuilles d'oseille fraîche hachées, les épices et le sel.
Pour le goût, vous pouvez ajouter du jus de citron à la soupe aux choux. Au moment de servir, la soupe aux choux d'ortie est assaisonnée de la même manière que la soupe au chou vert.
