On dit que la soupe aux choux était préparée en Russie bien avant son baptême et que ce plat était consommé presque tous les jours. Ce n'est pas un hasard si de nombreux proverbes et dictons glorifient la soupe aux choux de toutes les manières : « Là où il y a de la bonne soupe aux choux, ne cherchez pas d'autre nourriture », « Si vous mangez de la soupe aux choux, c'est comme si vous portiez un manteau de fourrure, » « Le monde repose sur la soupe aux choux. » Les Russes étaient tellement habitués à la soupe aux choux qu'ils voyageaient même en hiver avec de la soupe aux choux congelée dans une cuve, qu'ils n'avaient qu'à réchauffer pour nourrir toute la famille. On raconte que les soldats russes qui ont combattu contre l'armée de Napoléon, alors qu'ils se trouvaient sur le territoire français, ont tellement manqué de soupe aux choux qu'ils ont fait fermenter des feuilles de vigne, qui ont remplacé la choucroute dans leur soupe. L'odeur de la soupe aux choux n'était pas seulement dans les huttes paysannes, mais aussi dans les chambres royales, cependant, les riches mangeaient une soupe aux choux à la viande épaisse dans laquelle se trouvait une cuillère, et les pauvres buvaient souvent une soupe fine avec du chou, du quinoa et des oignons. Et pourtant c’était très savoureux, alors les gens disaient : « Ton père va en avoir marre, mais tu ne te lasseras pas de la soupe aux choux. »

Comment ils préparaient la soupe aux choux en Russie

Il existe de nombreuses recettes avec du chou, de l'oseille, des orties, des navets, des champignons, dans un bouillon de viande ou de poisson, avec diverses racines, épices et vinaigrettes aigres, comme de la saumure ou des pommes. Autrefois, la soupe aux choux était même préparée à partir de betteraves, appelant ce plat « soupe aux choux et à la betterave », qui ressemblait davantage au bortsch. La recette classique de l'ancienne soupe aux choux comprenait toujours du chou, frais ou mariné, et si l'on n'en avait pas sous la main, on utilisait des légumes à feuilles vertes ou des navets. Les ménagères utilisaient des carottes et du persil des racines, assaisonnant la soupe avec des oignons, de l'ail, du céleri, de l'aneth, des feuilles de laurier et du poivre. Un composant obligatoire de la soupe aux choux était l'acide - après tout, cette soupe était appréciée pour son goût aigre piquant. En plus de la choucroute, ils utilisaient des champignons salés, de l'Antonovka, des airelles rouges, des canneberges, des cornichons, de la crème sure et tout ce qui donnait à la soupe aux choux un goût aigre spécifique. Dans les régions du sud de la Russie, la soupe aux choux a toujours été cuisinée avec des tomates et des poivrons, et dans les recettes modernes, vous pouvez également trouver des pommes de terre, qui rendent la soupe aux choux plus épaisse et plus savoureuse.

En Russie, les produits étaient placés dans la soupe aux choux crus, sans friture ni sauté, bien que dans certaines régions, de la farine de seigle soit ajoutée à la soupe aux choux pour obtenir un bouillon plus épais. La soupe aux choux a été mijotée dans un four russe dans un pot en argile, elle s'est donc avérée très appétissante et aromatique. Le bœuf était principalement utilisé pour le bouillon, bien que la soupe aux choux avec du porc ou de la volaille soit populaire dans la région occidentale. La soupe aux choux du Don était traditionnellement cuisinée avec de l'esturgeon, la soupe aux choux de Pskov avec de l'éperlan, la soupe aux choux polonaise et ukrainienne était cuite avec du saindoux, la version ouralienne de la soupe aux choux comprenait du mil ou des flocons d'avoine, en Géorgie, du vin blanc et du fromage suluguni étaient ajoutés à la soupe aux choux, et les Finlandais ne pourraient pas imaginer ce plat sans agneau et saucisse fumée. En général, toutes les cuisines nationales ont leurs propres particularités en matière de préparation de la soupe aux choux, et chaque version du plat est savoureuse à sa manière, d'ailleurs, "Fedot affamé se contente de n'importe quelle soupe aux choux".

Choisir une recette de délicieuse soupe aux choux

Avant d'apprendre à cuisiner les bons, vous devez choisir une recette, car il existe plusieurs variétés de ce plat.

La soupe aux choux complète, également appelée soupe aux choux « riche », est cuite dans un bouillon de viande fort avec l'ajout d'un grand nombre d'ingrédients, notamment des champignons, des pommes de terre et de nombreuses épices. De la viande et des produits carnés de différentes variétés sont ajoutés à la soupe aux choux préfabriquée - bœuf bouilli, volaille, porc, jambon, saucisses, saucisses et saucisses de Francfort, qui sont coupées en petits morceaux. La soupe de poisson est préparée à partir de variétés de poissons nobles, de petits poissons de rivière ou de poissons en conserve, et une combinaison de poisson frais et salé est acceptable. La soupe au chou carême est préparée sans viande - avec des légumes, des champignons et des herbes ; la soupe au chou vert est une version estivale de la soupe à l'oseille ou aux épinards. Dans la préparation de la soupe au chou gris du nord, les feuilles inférieures du chou grisâtre sont utilisées, la soupe au chou aux semis est cuite à partir de plants de chou et, après la cuisson, la soupe au chou d'un jour est d'abord maintenue au chaud pendant quatre heures, puis laissée au froid. À propos, par soupe au chou aigre, nous entendons maintenant la soupe à la choucroute, mais en Russie, c'était un type de kvas qui aidait à lutter contre la gueule de bois.

Comment cuisiner une délicieuse soupe aux choux : quelques secrets

Il était une fois les femmes au foyer ne réfléchissaient pas à la façon de préparer correctement la soupe aux choux - elles mélangeaient simplement tous les ingrédients dans un pot en argile, le mettaient au four et la soupe mijotait toute la journée, et le soir le chou parfumé et savoureux la soupe était servie sur la table. Nous n'avons pas beaucoup de temps, mais les technologies modernes viennent à la rescousse : un multicuiseur et un four à convection. Mais même dans une casserole ordinaire, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe aux choux, qui sera mangée par une famille nombreuse le soir. Retenez quelques secrets et subtilités, et la soupe aux choux deviendra votre plat signature !

Secret 1. Si vous décidez de cuisiner une soupe aux choux avec un bouillon de viande, faites cuire la viande en un morceau entier pendant au moins deux heures pour rendre le bouillon de plus en plus riche - c'est ce dont la soupe aux choux a besoin. Assurez-vous d'ajouter des herbes et des racines parfumées à la viande pour plus de piquant.

Secret 2. Ne cuisinez pas de soupe aux choux à partir de choux trop jeunes, plus adaptés aux salades. Le meilleur choix pour la soupe aux choux est le chou d’automne aux têtes denses, fortes et blanches. De nombreuses femmes au foyer préparent le chou séparément - le jeune chou est cuit dans une casserole sur la cuisinière pendant 15 minutes et le chou plus mûr est cuit dans une marmite en terre cuite au four pendant deux à trois heures. Pourquoi est-ce nécessaire ? Le fait est que lorsque le chou languit, il est saturé de nouveaux goûts et arômes qui enrichissent le goût du plat.

Secret 3. Si vous avez le temps, placez la casserole avec le bouillon en dernière étape de cuisson au four, couvrez de papier d'aluminium et laissez mijoter environ une heure. Ajoutez les pommes de terre friables coupées en cubes et poursuivez la cuisson au four. Pouvez-vous imaginer ce qui finira dans la poêle dans une heure et demie ? Un ragoût tendre et épais avec de la viande moelleuse et sans une miette de pommes de terre. Et vous devez mélanger ce liquide aromatique avec du chou, ajouter tous les ingrédients de votre choix - tomates, poivrons, haricots verts, champignons et herbes, puis laisser mijoter la soupe aux choux pendant au moins encore une demi-heure. Si vous faites cuire une soupe aux choux sur la cuisinière, le temps de cuisson est bien entendu réduit.

Secret 4. Vous pouvez également ajouter de la farine grillée à la soupe aux choux. Une fois qu'il est doré, diluez-le avec du bouillon, faites-le légèrement bouillir et passez-le au tamis. La soupe aux choux peut également être cuisinée avec des céréales, mais elle doit être ajoutée avant le chou et les pommes de terre, en tenant compte du temps de cuisson individuel.

Cuire la soupe aux choux rapidement

C'est bien quand on a du temps à consacrer toute la journée, mais parfois il faut préparer un déjeuner rapide pour la famille, et dans ce cas, les recettes sont une bouée de sauvetage pour les femmes au foyer très occupées. Dans ce cas, il est préférable de cuire le bouillon le soir, de plus, la viande deviendra molle et tendre pendant la nuit, il ne vous sera donc pas difficile de la couper en cubes et de la remettre dans la poêle. Ajouter le chou frais haché dans le bouillon, après ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en tranches et, pendant que la soupe aux choux bout, faire revenir les carottes, les oignons, l'ail et la racine de persil dans l'huile dans une poêle. Trempez les tomates préalablement pelées et les poivrons coupés en dés dans la soupe aux choux, et une fois les légumes un peu bouillis, ajoutez-y la vinaigrette aux carottes. N'oubliez pas la feuille de laurier, le poivre noir et les herbes, qu'il est préférable d'ajouter à la soupe aux choux préparée avec la crème sure. Pour 400 g de viande, prenez une petite tête de chou, 2 pommes de terre, 2 tomates, 1 carotte et 1 oignon, et vous pourrez ajouter des herbes et des racines selon votre goût. Votre famille sera heureuse !

Soupe aux choux et à la choucroute

Ce plat est particulièrement utile en cas de carence en vitamines hivernale, car la choucroute contient de la vitamine C, nécessaire pour lutter contre le rhume et les infections virales. De plus, la soupe au chou aigre ne permet pas aux autres légumes de trop bouillir, ils ont donc un croquant agréable, ce qui rend le plat encore plus savoureux et plus sain.

À partir d'un kilo de bœuf, faites cuire un bouillon riche - avec du laurier et du piment de la Jamaïque. Pendant que le bouillon cuit, faites revenir 2 oignons dans une poêle avec de l'huile de tournesol et, lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y 2 carottes hachées. Une fois les carottes tendres, retirez la casserole du feu et préparez le bouillon. Il faut sortir la viande, la couper en morceaux, la remettre dans la poêle et y verser 2 dés de pommes de terre et de la racine de persil hachée. Au bout de 10 minutes, ajoutez 600 g de choucroute à la soupe aux choux, que vous pourrez d'abord presser légèrement pour éliminer l'excès d'acide. Cependant, si vous aimez la soupe aux choux acidulée, vous n'avez rien à faire avec le chou - faites-le simplement cuire dans un bouillon pendant 15 minutes, puis ajoutez la friture et laissez cuire encore 7 minutes avec vos épices et assaisonnements préférés. Servir la soupe au chou aigre avec de la crème ou de la crème sure, parsemée d'herbes parfumées. Bon appétit!

Sur le site « Manger à la maison ! vous trouverez de nombreuses recettes étape par étape de soupe aux choux pour tous les goûts. Cuisinez avec amour pour votre famille et savourez la nourriture !

Peut-être qu'il n'y a pas de famille où ils n'aiment pas et ne préparent pas de soupe aux choux russe à partir de chou frais, un plat ancien de la cuisine nationale russe que nous aimons tous tant.

Célèbre soupe aux choux russe

Toi et moi avons déjà préparé. Aujourd'hui, nous allons à nouveau cuisiner de la soupe aux choux, mais en même temps nous utiliserons du chou frais. Bien que les recettes pour leur préparation soient largement similaires, il existe néanmoins quelques différences.

Soupe aux choux : histoire d'apparition

Dans l’Antiquité, la notion de soupe, et notamment de soupe aux choux, n’existait pas. Tous les plats liquides étaient appelés ragoût et cela convenait à tout le monde. Et l’apparition des soupes remonte au règne du grand réformateur russe, le tsar Pierre Ⅰ.

On lui doit aussi l'apparition de la fameuse soupe aux choux en Rus'. Leur histoire commence au XXe siècle et s'étend sur plus d'un siècle. Cela explique la grande variété de recettes.

Pendant longtemps, la soupe aux choux a été préparée selon le principe : jeter tout ce qui est comestible dans la marmite. C'est pourquoi il existait un nombre incroyable de variétés de soupe aux choux. Il s'agit notamment de la viande, du poisson, du maigre, du riche, du vert, des champignons... . Tout ce dont l'hôtesse était riche est entré dans la marmite. Le contenu a été rempli d'eau et envoyé au four.

Nous comprenons maintenant qu'il est difficile d'appeler une soupe aux choux aux champignons ou une soupe aux choux au poisson. Mais la soupe aux champignons ou la soupe de poisson feront parfaitement l'affaire. De tels noms sont plus familiers à nos oreilles et correspondent parfaitement au contenu du plat.

Il n'y a toujours pas de consensus sur le nom. Il existe plusieurs versions. Le plus probable est considéré comme celui où l'on suppose que le nom russe ancien de la soupe aux choux vient du mot « sti », courant à cette époque. C'est-à-dire une infusion chaude ou un ragoût assaisonné de navets ou d'oseille. Ce ragoût était l’aliment principal des pauvres et le plat le plus courant à cette époque.

Lorsque le chou a été importé de Constantinople sur le territoire de l'ancienne Rus', il a d'abord été utilisé exclusivement comme agent curatif. Mais, au fil du temps, la beauté du chou blanc a fermement pris sa place parmi la soupe aux choux russe et est devenue son composant principal.

Dans les temps anciens, les entrées étaient très importantes. Pas un seul repas, encore moins les fêtes festives, ne pourrait être complété sans eux. Chaque jour, au centre de la table à manger, il y avait toujours un ragoût copieux, rempli à ras bord de cornichon, de brochet, de botvinya ou de betterave rouge.

Mais le plat le plus emblématique était le « shishki » bien-aimé avec de la choucroute fraîche ou de la choucroute. Tout le monde en mangeait, des plus jeunes aux plus vieux. L'esprit ombragé enveloppa progressivement les huttes paysannes branlantes et les riches demeures royales de son arôme enivrant.

Comment faire cuire la soupe aux choux russe

Ingrédients

Portions : – +

• Viande de boeuf ou de porc500 grammes.
• Chou frais 500 grammes.
• Tomates fraîches 500 grammes.
• Pomme de terre 200 grammes.
• Racines 150 grammes.
• Oignons bulbes 2 oignons
• Huile végétale4 cuillères à soupe. cuillères
• Carotte 1 PC.
• Poivre bulgare1 PC.
• Ail 1 clou de girofle
• Feuille de laurier 1 PC.
• Sel, poivre moulu
• Herbes fraîches

2 heures 0 min. Recette vidéo Imprimer

Et en conclusion, je présente à votre attention une merveilleuse vidéo où vous apprendrez beaucoup de choses intéressantes sur l'histoire de la soupe aux choux russe et apprendrez à la cuisiner selon d'anciennes recettes russes.

Recettes de l'ancienne soupe aux choux russe

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Recettes étape par étape pour une délicieuse soupe au chou russe avec pommes de terre, oseille, pommes aigres et champignons sauvages dans un bouillon de bœuf, de porc et de poulet

2017-11-17 Ioulia Kositch

Grade
recette

1759

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

12 grammes.

8 grammes.

Les glucides

3 grammes.

130 kcal.

Option 1 : Recette classique de la soupe aux choux russe

Quelle est la soupe aux choux russe classique que nos lointains ancêtres préparaient depuis plusieurs siècles ? En fait, il s'agit d'un premier plat très simple mais unique, qui comprend diverses racines (oignons, ail, carottes), du bœuf et de la choucroute. C'est exactement l'option que nous proposons dans la première recette.

Ingrédients:

• kilogramme de bœuf;
• 3 litres d'eau ;
• quelques feuilles de laurier;
• Gros oignon;
• Grosses carottes;
• sel au goût;
• 7 à 8 grammes d'huile raffinée;
• un bouquet de persil ;
• 15 grammes de farine ;
• 400 grammes de choucroute ;
• poivre noir au goût;
• 4 gousses d'ail.

Recette pas à pas de la soupe aux choux russe

Placez un morceau de bœuf entier (de préférence sur l'os) dans une grande casserole. Jetez la feuille de laurier. Versez de l'eau. Placer la base de soupe sur feu moyen. Cuire 2 heures. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas ajouter de sel, car on utilisera de la choucroute. Et il est recommandé d'ajouter du sel à la soupe aux choux à la toute fin, pour ne pas la gâcher.

Retirez la viande du bouillon préparé. Laissez-le refroidir. Filtrez le liquide lui-même à travers une étamine.

Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde. Ajouter l'oignon haché et les carottes finement râpées. Frire. Temps - 4-5 minutes.

Ajoutez un peu de farine. N'arrêtez pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Après quelques minutes, versez 100 grammes de bouillon. Bouillir.

Ajoutez la choucroute à l'intérieur ainsi que le liquide salé. Ajoutez du poivre noir. Laisser mijoter la vinaigrette pour soupe aux choux russe pendant 15 minutes.

Démontez la viande refroidie en morceaux moyens. Transférer le bœuf dans le mélange de légumes. En même temps, ajoutez l'ail écrasé et le persil haché. Le premier doit être débarrassé de ses coques et le second doit être soigneusement lavé.

Faites cuire le contenu de la casserole pendant encore 10 minutes. Versez ensuite délicatement la vinaigrette épaisse dans le bouillon. Mélangez et goûtez le sel. Si nécessaire, ajoutez du sel.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et laisser au four pendant une demi-heure. Température 150 degrés. Grâce à cela, le premier s'avérera exceptionnellement savoureux. Au moment de servir la soupe aux choux, ajoutez de la crème sure ou de la crème.

Vous n’êtes pas obligé de mettre la soupe au four, mais terminez-la sur la cuisinière avec le couvercle bien fermé. Mais nous vous recommandons fortement de le faire comme indiqué dans la recette. De plus, il est permis d'ajouter d'autres légumes verts à la recette. Par exemple, l'aneth, le basilic ou la coriandre. Une variété d'herbes agrémentera sans aucun doute le plat.

Option 2 : Recette rapide de soupe aux choux russe avec bouillon de poulet

Shchi peut difficilement être qualifié de soupe rapide. Mais néanmoins, le temps de sa création peut être réduit. Comment faire? Il suffit de remplacer le bœuf par du filet de poulet, et d'ajouter les légumes utilisés sans pré-friture. À propos, c'est exactement ce qu'ils faisaient avec eux dans les temps anciens.

Ingrédients:

• 510 grammes de filet de poulet ;
• un oignon;
• 1,5 litre d'eau ;
• laurier;
• 250 grammes de choucroute ;
• carottes fraîches;
• poivre moulu au goût;
• 2 gousses d'ail ;
• un bouquet de persil.

Comment cuisiner rapidement une soupe aux choux russe

Lavez le filet, ajoutez de l'eau et placez sur feu moyen. Ajoutez également le laurier et les oignons épluchés. Faites cuire le bouillon pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, râpez les carottes et écrasez l'ail. Hachez également le persil.

Retirez délicatement l'oiseau et jetez le laurier. Filtrer le bouillon fini à travers une étamine. Remettez-le sur le feu. Jetez les carottes à l'intérieur.

Sans augmenter la température, laissez mijoter la future soupe aux choux russe pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la choucroute. Dans ce cas, veillez à verser la marinade par le dessous.

Ajouter le poivre noir, l'ail et le persil. Au même stade, ajoutez le poulet démonté.

Continuez à faire bouillir la soupe. Cela prendra encore 10 minutes. Il ne reste plus qu'à éteindre le feu et à servir avec de la crème sure et une tranche de pain pour le déjeuner.

Si vous n'avez pas de persil et d'ail frais, il est parfaitement acceptable de remplacer ces ingrédients par des épices sèches. De plus, le premier et le second sont disponibles à la vente sous forme moulue (granulée).

Option 3 : Soupe aux choux russe avec pommes de terre et porc

Si vous ou votre ménage n'aimez pas le bœuf bouilli, il est acceptable de le remplacer par du porc maigre. Et pour rendre la soupe plus satisfaisante, vous pouvez utiliser des pommes de terre fraîches.

Ingrédients:

• kilogramme de porc;
• 3 litres d'eau ;
• 415 grammes de choucroute ;
• 4 pommes de terre ;
• un oignon;
• gros sel au goût;
• grosse carotte;
• 4-5 gousses d'ail ;
• huile de friture;
• un bouquet de verdure ;
• feuille de laurier et grains de poivre;
• piment de la Jamaïque au goût.

Comment cuisiner

Nettoyer et laver le porc. Placer la viande dans une casserole profonde. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Remplissez d'eau. Placer la poêle sur feu moyen.

Au bout d'une heure, râpez les carottes fraîches et hachez l'oignon. Faire frire les légumes-racines dans l'huile chaude. Cela prendra 3 à 4 minutes.

Ajouter la choucroute au rôti. Versez également la marinade salée à l'intérieur. Laisser mijoter la vinaigrette pendant 10 minutes. Le feu est minime.

Coupez les pommes de terre en cubes. Assurez-vous de le nettoyer et de le laver. Hachez un tas de légumes verts différents.

Retirez le morceau de porc du bouillon préparé. Filtrez le liquide lui-même. Jetez la baie et le poivre. Remettez la poêle avec la base de soupe aux choux russe sur le feu.

Incorporer les pommes de terre et incorporer la vinaigrette aux légumes et à la choucroute. Ajoutez également des herbes, de l'ail écrasé, du piment de la Jamaïque et des morceaux de porc bouilli.

Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter la soupe pendant 25 minutes. La température ne doit pas être augmentée. À la fin du processus, goûtez la soupe aux choux pour le sel. Si cela ne suffit pas, ajoutez du sel.

Souvent, lorsque les ménagères ajoutent des pommes de terre, elles laissent la soupe aux choux à feu doux pendant une heure et demie. Pendant ce temps, le légume racine est presque complètement bouilli. Cela garantit la texture épaisse de la soupe. Si vous avez le temps, assurez-vous d'essayer cette option.

Option 4 : Soupe aux choux russe à base de chou frais et de pommes aigres

En plus de la choucroute traditionnelle pour la soupe aux choux, vous pouvez également utiliser du chou frais. Mais dans ce cas il est important d’ajouter un produit acide. Par exemple, il peut s’agir de pommes trempées et de leur jus.

Ingrédients:

• 3 litres d'eau ;
• un kilo de bœuf avec os ;
• gros sel au goût;
• 390 grammes de chou frais ;
• Feuille de laurier;
• 5 pommes aigres;
• un bouquet de persil frais ;
• 10 grains de poivre ;
• Grosses carottes;
• 5 gousses d'ail;
• ampoule moyenne;
• huile de friture.

Recette étape par étape

Lavez et nettoyez le morceau de bœuf juteux. Transférer la viande dans une grande casserole. Remplissez d'eau filtrée. Ajouter les grains de poivre et le laurier. Laisser mijoter le bouillon à feu moyen. Retirez la mousse pendant le processus.

Au bout d'une heure et demie, préparez les oignons et les carottes en les débarrassant de leurs coques et de leurs pelures. Hachez finement les deux ingrédients.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire. Ajouter les légumes racines. Faites-les frire pendant 3-4 minutes.

Ajoutez du chou frais haché à la frite. Continuez à frire. Parallèlement, égouttez le bouillon en laissant refroidir la viande dans une assiette.

Versez un demi-verre de bouillon dans la poêle. Versez à l'intérieur l'ail écrasé, le persil haché et les petits cubes de pommes acidulées. Ajoutez également le jus situé en dessous.

Laisser mijoter la vinaigrette pendant 10 minutes. La température est minime. Après le temps spécifié, transférez le contenu de la poêle dans la poêle. Ajouter les morceaux de bœuf moyens.

Après avoir remué la soupe aux choux russe, goûtez au sel. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel à la soupe à votre goût. Après 15 minutes, éteignez le feu. Le premier plat est prêt.

S'il n'y a pas de vinaigrette salée aux pommes, ajoutez de la saumure (concombre, chou). Ou, en dernier recours, du vinaigre. De plus, en plus du persil, il est permis de hacher de l'aneth frais ou de la coriandre dans la soupe. Lorsqu’il est difficile d’acheter des herbes fraîches, par exemple en hiver, ajoutez des épices moulues à la recette.

Option 5 : Soupe d'été aux choux russes à l'oseille

Lorsque la soupe aux choux est préparée en été, il est préférable de remplacer la choucroute par de l'oseille fraîche. Il dégagera de l'acide, garantissant la principale caractéristique gustative de cette soupe, et en même temps rafraîchira considérablement le plat.

Ingrédients:

• un gros bouquet d'oseille ;
• ampoule moyenne;
• Carotte moyenne;
• sel au goût;
• 750 grammes de bœuf ;
• 2 litres d'eau ;
• bouquet de légumes verts mélangés;
• Feuille de laurier;
• poivre fraîchement moulu;
• flèches d'oignon vert pour servir.

Comment cuisiner

Le bœuf doit être lavé et placé dans une poêle. Remplissez d'eau filtrée. Ajouter le laurier et l'oignon coupé en deux.

Pendant que le bouillon mijote à feu moyen, râpez une carotte moyenne. Retirez également les tiges d'oseille et rincez avec les herbes. Hachez finement les ingrédients.

Au bout d'une heure et demie, filtrez le bouillon et démontez le bœuf bouilli en morceaux moyens.

Remettez le fond de soupe sur le feu, ajoutez l'oseille et les herbes. Ajouter les carottes et le poivre moulu dans un mortier.

Ajoutez les morceaux de viande et laissez mijoter la soupe aux choux russe pendant 30 minutes. Le feu peut être un peu réduit.

Il est préférable de servir le premier le lendemain, parsemé d'oignons verts hachés. Vous pouvez également ajouter des œufs de poule bouillis coupés en 4 morceaux pour plus de beauté.

Si vous trouvez la soupe à l'oseille trop légère, ajoutez quelques pommes de terre à la recette. Même si par une chaude journée d'été, vous voulez juste des plats plus légers. À propos, la soupe aux choux présentée peut être servie froide.

Option 6 : Soupe de choux russe au carême et champignons sauvages

Les champignons forestiers ont souvent été et sont toujours utilisés dans la cuisine russe. Cela s'applique également à la soupe aux choux. Et nous vous expliquerons comment les cuisiner correctement dès maintenant.

Ingrédients:

• 850 grammes de bœuf ;
• 2 litres d'eau ;
• 350 grammes de champignons sauvages ;
• sel au goût;
• 2-3 lauriers ;
• 350 grammes de choucroute ;
• oignon;
• huile de friture;
• carotte;
• 5-6 gousses d'ail ;
• poivre noir au goût;
• bouquet moyen de verdure.

Recette étape par étape

Triez les champignons forestiers. Supprimez les instances suspectes et anciennes. Nettoyer si nécessaire et laver avec une brosse. Placer dans une casserole avec de l'eau et faire bouillir pendant 40 à 42 minutes.

Après le temps spécifié, égouttez le liquide. Hachez finement les champignons bouillis avec des carottes fraîches et un oignon moyen.

Faites chauffer de l'huile. Jetez-y les ingrédients préparés. Faire frire pendant 15 à 16 minutes. Le feu est petit.

Ajoutez la choucroute. Versez la marinade de légumes salée. Remuer et laisser mijoter avec le couvercle fermé. Cela prendra environ 17 à 18 minutes.

Portez à ébullition le bouillon pré-bouilli et égoutté avec le laurier. Déplacez délicatement le mélange de champignons et de chou à l’intérieur. Ajoutez également des herbes hachées (persil, aneth ou coriandre), de l'ail écrasé et quelques pincées de poivre noir.

Couvrir le récipient de soupe aux choux russe avec un couvercle. Cuire encore une demi-heure, sans oublier d'ajouter le bœuf démonté. La température de cuisson est minimale. Ajoutez du sel si nécessaire.

Toutes les femmes au foyer ne les font pas bouillir avant de faire frire les champignons. Mais nous vous recommandons fortement de le faire. Après tout, les champignons sauvages sont essentiellement des éponges qui absorbent tout liquide qui leur tombe dessus.

Calories : 193
Temps de cuisson: 60 minutes

La soupe aux choux est le même symbole inébranlable de la Russie que, par exemple, le pain noir, les poupées gigognes et le samovar. L’histoire et la culture russes sont littéralement imprégnées d’un esprit noble bien connu. La vraie soupe aux choux est à base de choucroute, mais son absence n'est pas une raison pour se priver du plaisir de déguster une délicieuse soupe aux choux. La choucroute peut être remplacée par du chou frais.

Pour préparer la soupe aux choux, vous aurez besoin de :

- 1 kg de viande (mieux que le bœuf, car le porc devient sec après cuisson) ;
- 400 g de chou frais ;
- carottes - 1 grosse;
- 3 pommes de terre moyennes ;
- 2 petits oignons ;
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- 2-2,5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- sel, laurier, poivre, herbes au goût.

Recette avec photos étape par étape :

1. Alors, comment cuisiner la soupe aux choux russe ? Tout d'abord, nous préparons les produits nécessaires.




2. versez de l'eau froide, puis mettez le feu, portez à ébullition, écumez la mousse et laissez cuire au moins 1h30. Ajoutez du sel.




3. Pendant que le bouillon pour la soupe au chou russe cuit, vous pouvez hacher finement le chou.




4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dans la vraie soupe aux choux russe de village, les pommes de terre sont toujours coupées en tranches, mais ici il faut prendre en compte les goûts des enfants, car tous ne mangent pas de pommes de terre.






5. Hachez finement l'oignon.




6. Râpez les carottes ou coupez-les en petites lanières.




7. Lorsque la viande est cuite, coupez-la en portions.




8. Filtrez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit clair. Le filtrage éliminera également la possibilité que de petits os pénètrent dans la soupe aux choux.






9. Ensuite, selon notre recette de soupe aux choux russe, portez le bouillon à ébullition et ajoutez-le. Vous devez le faire cuire pendant au moins 40 minutes au total jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Sinon, il risque de craquer. C'est pourquoi on dit à propos de la soupe aux choux russe : « Plus vous faites cuire la soupe aux choux longtemps, plus elle est savoureuse !




10. Après 25 à 30 minutes, vous pouvez ajouter des pommes de terre.




11. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ébullition. Ajouter l'oignon, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent.




12. Ajoutez ensuite les carottes aux oignons. Laisser mijoter encore 7 minutes.




13. A ce moment, vous pouvez jeter une feuille de laurier dans le bouillon, qui devra être retirée après la cuisson de la soupe aux choux. Pimenter.




14. Lorsque les carottes sont légèrement cuites, ajoutez le concentré de tomate dans la poêle et mélangez le tout. Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment.




15. Mélangez ensuite toute la friture avec le bouillon.




16. Après ébullition, vous pouvez jeter la viande hachée ou l'ajouter au moment de servir. La soupe aux choux russe est prête, mais laissez-la reposer encore 15 minutes. N'oubliez pas que plus vous la faites cuire longtemps, plus elle sera savoureuse.




Vous pouvez servir une soupe aux choux russe avec des

La principale caractéristique de la soupe aux choux russe est qu'elle ne s'ennuie jamais - "Ils regardent de plus près la beauté, mais ils ne siroteront pas la soupe aux choux", "Ton père en aura marre, mais tu n'en auras pas fatigué de la soupe aux choux » (proverbes russes). Comment cuisiner une soupe aux choux, savoureuse et riche ?

« Je bois une bonne soupe aux choux sans sel, mais quand elle est mauvaise, je ne perds pas de sel » (proverbe)

A différentes périodes de l'année, des produits de saison peuvent être ajoutés à la recette, mais deux composants restent obligatoires : la masse végétale (choucroute ou chou blanc frais, oseille) et la vinaigrette aigre (crème aigre, saumure de chou).

Il n’y a qu’une seule règle : cuire séparément la viande avec les racines, le chou ou ses substituts – séparément. Voici comment préparer quotidiennement une soupe aux choux avec du bœuf bouilli :

Pour le soudage

chou, racines - ingrédients pour la soupe aux choux

hachez finement 1 oignon, 3 tasses de chou frais ou aigre, mettez le tout dans une casserole ou une poêle (idéalement des plats en fonte ou en céramique), ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre végétal ou fondu, un peu de saumure de chou, mettez au four à feu doux chauffer et conserver là environ trois heures, jusqu'à ce que le chou rétrécisse et devienne mou et de couleur brunâtre. Pendant l'ébullition, ajoutez petit à petit de l'eau ou de la saumure.

Le four doit être préchauffé à 200 degrés, puis régler la température à 120 degrés maximum. Une fois prêt, broyez le chou avec de la farine, laissez-le refroidir et placez-le au congélateur. Après décongélation, il deviendra encore plus doux et savoureux.

Ce fait est connu : lors d'un long voyage en traîneau et en charrette en hiver, ils emportaient avec eux de la soupe aux choux surgelée, la coupaient en portions avec une hache et la réchauffaient sur le feu. Extrait du magazine pour femmes au foyer « Comment se passer de viande », 1908.

Bouillon

Pendant ce temps ou le lendemain, faites cuire le bouillon. Pour cela, versez 1 kg de viande (épaule de bœuf, poitrine ou gros bout) avec de l'eau froide, portez à ébullition, écumez.

Placer 1 oignon, navet, carotte, persil ou céleri-rave dans le bouillon en cours de préparation et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 2 heures.

Lorsque la viande a bouilli et est devenue molle, coupez-la en morceaux, passez le bouillon dans une étamine et retirez les racines.

Décongeler le chou (cuit), l'ajouter à la poêle avec le bouillon, cuire encore 30 à 40 minutes. à feu doux.

Prêt et servi

En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché (4-5 gousses), l'aneth, les oignons verts, les morceaux de viande, couvrez avec un couvercle, laissez sur le feu et laissez infuser. Il est préférable de le mettre au four à peine chaud pendant 20 à 30 minutes.

Avant de servir, directement dans les assiettes, veillez à blanchir avec de la crème sure, de la crème ou du lait.

Vous pouvez préparer la soudure pour une utilisation future et décongeler la portion requise lors de la préparation de la soupe aux choux.

La soupe aux choux quotidienne doit être riche et épaisse, « pour que la cuillère tienne debout », ce n'est pas pour rien qu'on la qualifie de « riche » ! L'épaisseur dépend du rapport entre la quantité d'eau et les produits ajoutés.

...cette recommandation, comme d'autres du même genre - « saler au goût, cuire jusqu'à tendreté » - n'aide pas beaucoup le cuisinier. En revanche, une personne raisonnable doit avoir une intuition innée et un sens des proportions. Et personne d’autre n’a besoin de cuisiner la soupe aux choux. En cuisine, il se débrouillera avec un hamburger, en art avec une télé, en sport avec un imbécile. P. Weil, A. Genis. Cuisine russe en exil. c) Famille. N 25-35 1990

Cuisine vraiment russe

Famille paysanne Solntsev avant le dîner 1824

Shchi est la base de la table russe depuis plusieurs siècles. "Shchi est le chef de tout le repas", "Ne restez pas à la traîne des gens, ne dînez pas sans shti!" Dans les maisons de toutes les classes régnait un « esprit de tristesse ».

Et combien de variétés de soupe aux choux existe-t-il ! — Soupe riche, riche, quotidienne, aigre, verte, aux orties et aux navets, maigre, à la viande, de soldat, vide, fraîche, russe, crue ou paresseuse, grise (semis), Valaam, monastère, Moscou, Oural et bien d'autres.

Le 1er (14) avril est une fête orthodoxe - le Jour du Souvenir de la Vénérable Marie d'Egypte, communément appelée Marya Soupe aux choux vide. Vide, car à ce moment-là les réserves de chou s'épuisaient et la nouvelle récolte était encore loin.

La soupe aux choux devait être cuite à partir des premières pousses d'orties et d'oseille (vertes, orties), et elles n'étaient pas aussi épaisses qu'avec le chou - « Sans chou, la soupe aux choux n'est pas épaisse », « Notre soupe aux choux peut même être fouettée : les bulles ne monteront pas, elles ne nourriront pas le ventre » (à propos de la soupe aux choux vide), « Tu voulais de la soupe aux choux aigre-doux en avril » (c'est-à-dire du chou).

Proverbes et dictons

Les gens exprimaient leur attitude envers ce plat dans des proverbes, des dictons et des blagues.

Proverbes et dictons sur la soupe aux choux (développer)

• Où est la soupe aux choux - cherchez-nous ici
• Une gentille épouse et une soupe aux choux grasse - ne cherchez pas d'autre bonheur
• Sirotez la soupe aux choux, mais mangez moins
• Hungry Fedot raffole de n'importe quelle soupe aux choux
• Tous les jours avec des légumes, mais pas tous les jours avec de la soupe aux choux
• Shchi le monde vaut
• Manger de la soupe aux choux, c'est comme porter un manteau de fourrure
• Soupe aux choux avec de la viande, sinon c'est du pain au kvas
• Il n'y a besoin de rien, mais il y a un oignon dans la soupe aux choux. Golo, goo, mais il te faut un oignon dans la soupe aux choux
• On ne gâche pas notre vie, mais on ne boit pas de soupe aux choux vide : même si on met un grillon dans une marmite, il nous reste encore beaucoup de bouillon
• La soupe aux choux a bon goût avec du chou, mais a bon goût avec du sel
• Il n’y a pas de gras dans la soupe aux choux tatare, mais vous n’en verrez pas dans la soupe aux choux russe.
• Dans les péchés, mais debout. Pécheurs, pécheurs, et on boit la soupe aux choux
• Quel est ton but dans la vie? – Dettes (Que manges-tu ? – Soupe aux choux avec tartes)
• Pas la ménagère qui parle, mais celle qui cuisine de la soupe aux choux
• Vous apprenez au marié à cuisiner une soupe aux choux et à écraser les poux sur une louche (ils disent à la fille qui est intelligente)
• Qu'est-ce qui est soumis : de la soupe aux choux à la tarte, du pain au lait, de la femme à l'homme, de la fille à l'homme
• Pour le pain on le salera, pour la soupe aux choux on dansera, et pour le vin on chantera une chanson
• Pour le pain, pour le sel, pour la soupe aux choux avec du kvas, pour les nouilles, pour le porridge, pour votre miséricorde (c'est-à-dire, nous vous remercions)
• À la maison - soupe aux choux sans céréales ; chez les gens - un chapeau en rouble (sur le gaspillage)
• Pain avant le déjeuner et soupe aux choux avant le dîner (assez)
• Pour la soupe aux choux, les gens se marient et de bonnes femmes ils se coupent les cheveux
• Les gens se marient pour la soupe aux choux, mais pour la viande (dans la soupe aux choux), les gens se marient
• Votre volonté est dans la soupe aux choux (c'est-à-dire le propriétaire)
• Votre volonté est dans la soupe aux choux (oui, dans les bains publics et chez votre femme)
• L'ortie naîtra et sera bouillie dans une soupe aux choux
• A quoi ça me sert s'il n'y a pas de jambon dans la soupe aux choux ?
• Les laïcs sont nobles de naissance : il n'y a pas d'oignon dans la soupe aux choux, mais le bouton est léger
• Sans mère et soupe aux choux froide (proverbe finlandais)
• Un homme ne peut pas se rassasier sans pain ; la soupe aux choux ne peut pas vivre sans.
• On dit qu'ils font bouillir le pain et font la soupe aux choux
• Et ils traînent l'oie au mariage, et dans la soupe aux choux
• On ne peut pas mettre de beauté dans la soupe aux choux
• Moscou sans bains n'est pas Moscou, mais un bain sans vapeur est comme une soupe aux choux sans graisse
• Invité non invité - soupe aux choux pas assez cuite (proverbe finlandais)
• Les bonnes gens ne quittent pas la soupe aux choux
• Quelques daurades (cuillères) et un pot de soupe aux choux vide
• Merci à tous, j'ai mangé un peu : deux bols de porridge, un pot de soupe aux choux et un sachet de crackers
• Vous reconnaissez une personne lorsque vous mangez avec elle de la soupe aux choux provenant de sept fours
• Une vieille soupe aux choux de célibataire sent le fer (proverbe finlandais)

Il existe de nombreuses recettes pour préparer une délicieuse soupe aux choux. Celui-ci utilise de la farine pour épaissir le bouillon. Vous pouvez utiliser des pommes de terre à la place de la farine pour l'amidonnage - ajoutez 1 à 2 pommes de terre entières au bouillon bouillant jusqu'à ce que le chou soit cuit (bouilli). L'acide fait durcir les pommes de terre, elles sont donc souvent retirées de la soupe aux choux préparée.

Un ange à vous à votre repas !