Chaque hiver, fin janvier, le Royaume-Uni accueille le Winter Ale Festival. Cet événement attire chaque année des milliers de personnes, résidents non seulement d'Angleterre, d'Écosse et d'Irlande, mais aussi des touristes du monde entier. Pour ces gens, le Ale Festival est devenu fête traditionnelle, mais en Russie, peu de gens savent à quel point la bière ordinaire diffère de la bière, et la bière, à son tour, du cidre.

À la recherche de réponses, nous sommes allés au pub irlandais « Trinity », où les clients se voient proposer non seulement des boissons alcoolisées traditionnelles, mais aussi des bières mystérieuses et nouvelles pour nous. Nous avons été accueillis par le gérant du bar Alexandre Stukalov.

Qu'est-ce que la bière et en quoi est-elle différente de la bière ordinaire ?

La bière est un type spécial de bière produite par fermentation haute. Il s'agit d'une manière si particulière de fermenter le moût, grâce à laquelle il s'avère exactement cette boisson. Il se caractérise par sa force et un peu de douceur, parce que selon différentes recettes, il est ajouté à diverses variantes caramel, sucre. C'est une boisson plutôt savoureuse !

C'est intéressant: Première tentative des brasseurs britanniques de vendre leur bière blancheà l'étranger, l'Inde s'est soldée par un échec, car au cours du long voyage, la boisson a réussi à se détériorer. Pour résoudre ce petit problème, les fabricants ont augmenté la teneur en alcool et en houblon de la boisson. C'est comme ça que c'est apparu à ce moment-là nouvelle variété bière – « India Pale Ale » (bière légère indienne).

Les habitants de Vladivostok ont-ils réussi à tomber amoureux de la bière ? Est-elle plus souvent commandée que, disons, la bière ordinaire ?

La bière a certainement ses fans. Bien sûr, je ne la citerai pas parmi les bières les plus populaires, car nous avons un pub irlandais, les plus populaires ici sont les bières irlandaises, mais en termes de ventes, elle se porte plutôt bien. Nos invités sont généralement des personnes de plus de 25 ans. Si une personne connaît déjà le goût de cette boisson et l'aime, alors l'âge ne joue aucun rôle. Les clients qui viennent dans notre établissement pour la première fois veulent le plus souvent simplement goûter à la bière. En même temps, leur opinion est divisée en 2 camps, certains aiment, d’autres non. Les spécificités de la bière sont légèrement différentes. Ce n'est pas comme notre habituel, car il n'est pas gazéifié de la même manière que la bière. Lors de la gazéification de la bière, du dioxyde de carbone est utilisé, mais lors de la gazéification de la bière, un mélange de dioxyde de carbone et d'azote est utilisé, ce qui la rend moins gazéifiée.

Il y a une autre boisson qui nous intéresse : le cidre. Parlez-nous un peu de lui ?

Le cidre est une bière aux pommes. C'est fermenté jus de pomme, gazéifiée, faiblement alcoolisée, à moins de 5 degrés, pas plus forte que la bière ordinaire.
C'est intéressant : en Russie, le cidre n'est devenu populaire qu'en 1890. Les nobles et riches buvaient cette boisson à la place du champagne. Cela a été considéré non seulement comme un exemple image saine vie, mais aussi un indicateur de bonnes manières.

Il y a des rumeurs selon lesquelles, malgré le fait que tout alcool soit nocif, boire des boissons comme la bière et le cidre est toujours préférable pour le corps qu'autre chose. Est-ce ainsi ? La gueule de bois provoquée par ces boissons est-elle, par exemple, plus facile à supporter ?

Tout alcool que vous prenez ne provoquera pas de gueule de bois s’il est consommé avec modération. En général, je conseillerais à tout le monde de boire exclusivement du « Essentuki » (sourires).

Tout le monde sait qu'en buvant, par exemple, de la tequila, il est d'usage de la lubrifier avec la main, puis de la lécher et de prendre une bouchée d'alcool. Existe-t-il des traditions similaires en matière de consommation de bière ou de cidre ?

La bière et le cidre se boivent simplement comme des boissons alcoolisées ordinaires, sans aucun rituel. Mais lorsqu'ils boivent de la bière, ils ajoutent parfois soit une tranche, soit. Mais ce n’est pas une méthode si courante. On pense que ces fruits acidifient légèrement la boisson.

Votre pub organise-t-il des soirées à thème ou des festivals qui pourraient devenir une tradition pour les habitants de Vladivostok ?

Oui, nous avons fait quelque chose de similaire à plusieurs reprises. Tout d'abord, il y a les fêtes irlandaises à thème, connues dans le monde entier - le jour de la Saint-Patrick, le jour d'Arthur Guinness - l'homme en l'honneur duquel est nommée la bière irlandaise Guinness, l'auteur du livre des records. De plus, chaque bar à bière organise des festivals de la bière, par exemple « l'Octoberfest » est une fête de la bière allemande.

Mais la vie est imprévisible, il y aura certainement une raison pour d'autres événements !

Dans l'esprit de la plupart des amateurs de bière nationale, il existe une croyance commune selon laquelle il s'agit d'une sorte de boisson semi-mystique que les lutins irlandais et les hobbits poilus brassaient dans leurs petites brasseries, dont Tolkien a parlé au monde entier dans ses livres. Oui, avec le rhum, les pirates de toutes sortes aimaient boire sur leurs navires pendant les voyages. Et de vrais experts boisson mousseuse sont souvent confus lorsqu'on leur demande la différence entre la bière et la bière ordinaire.

Nous proposons de comprendre cette problématique en mettant les points sur les i une fois pour toutes. Pour ce faire, vous devez tout d’abord vous tourner directement vers la technologie de production de bière.

Comme presque tout le monde le sait, pour obtenir de la bière à partir de l'eau, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre d'opérations obligatoires, dont l'une est la suivante. il en existe deux types :

• – lorsque la levure remonte à la surface pendant le processus;
• ET – quand ces micro-organismes coulent au fond;

Conformément aux options ci-dessus, le résultat est constitué de produits présentant certaines différences, dont certaines revêtent une importance significative pour le consommateur final. De plus, outre les différences de propriétés, et la bière sont divisées en deux grandes catégories :

• la bière s'appelle "" ;
• UN la bière est classée comme "ale" .

Ainsi, nous pouvons donner une réponse absolument précise à la question de savoir en quoi la bière diffère de la bière - absolument rien . - c'est de la bière, mais cette bière a été préparée à l'aide d'une culture de levure spéciale.

Beaucoup seront sûrement surpris par cette réponse, certains pourraient même suggérer que les avantages ou les inconvénients de la consommation d'alcool pour le corps sont bien plus importants que ceux des types de bière habituels. Il est fort possible que quelqu'un ait l'idée que la levure de selle est organismes dangereux(pire que n'importe quel produit OGM), élevé par des scientifiques fous dans des laboratoires spéciaux. Cependant tout cela n'a rien à voir avec la réalité.

Ils ont été fortement expulsés au XXe siècle. Malheureusement, cela a finalement conduit à la monotonie des goûts de la bière, avec une vaste gamme de variétés provenant de différentes brasseries. Seule la Grande-Bretagne a traditionnellement été privilégiée, malgré toutes les tendances mondiales.

Dans le même temps, en Russie, il y a quelques années à peine, il était assez difficile d'acheter de la bière dans une épicerie. Il y avait une opinion, qui existe encore aujourd'hui dans certaines têtes, selon laquelle il est impossible de cuisiner dans notre pays. Heureusement, la situation évolue progressivement pour le mieux et Aujourd’hui, vous pouvez l’acheter librement dans n’importe quel moyen et grand supermarché. Et le mythe sur les brasseurs russes incompétents est pratiquement dissipé.

Nous ne pouvons pas parler de ce qui est pire ou meilleur - les deux catégories doivent exister et nous ravir avec de nouvelles solutions et de nouveaux goûts. Encore Il existe certaines différences que tout amateur de bière devrait connaître :

1. beaucoup plus riche en esters, ainsi qu’en autres arômes et composés aromatiques secondaires. Cela lui donne cependant un goût plus riche Il doit être consommé à une température plus élevée, comment . Température optimale plage considérée de 12 à 16°C ;

Une boisson semblable à la bière était brassée par les Sumériens il y a 3 000 ans. Proche de technologie moderne la préparation des bières est apparue au début du XVe siècle. Recette souvent de bière bière brune contenait du gruit au lieu du houblon - un mélange d'herbes et d'épices. Le gruit était composé d'absinthe, de bruyère, de gingembre, de carvi, de romarin sauvage, de cannelle, de muscade et de miel. Il était vendu sous forme de mélange sec et ajouté pendant la cuisson. Dans certains pays, elle est encore utilisée, par exemple, des herbes sont souvent ajoutées à la bière brune tchèque.

Aujourd'hui, la bière brune classique est brassée à partir d'eau malt d'orge, houblon et levure. Parfois, l'ajout de sucre est autorisé. La fermentation se produit à une température de 15 à 24 degrés, ce qui entraîne la libération de davantage d'esters. La bière, contrairement à la bière blonde, n'est ni filtrée ni pasteurisée. Une fois la cuisson terminée, il est mis en fûts et vieilli de plusieurs jours à plusieurs mois.

Types et variétés de bière brune

La Grande-Bretagne est considérée comme le leader dans la production et la consommation de bière brune. Près de 90 % des réserves mondiales de cette boisson sont produites ici. La bière brune irlandaise n'est pas moins populaire. Ces deux pays sont devenus le foyer du plus grand nombre variétés célèbres de cette boisson - porter et stout.

• Porter est une bière brune anglaise inventée en 1722. La boisson est mousseuse, élevée
densité, a goût brillant sucre de canne et des céréales grillées.
• La Stout est une bière irlandaise, une bière brune dont la marque la plus connue est la Guinness.
• Elle a été inventée en Grande-Bretagne, mais en raison de l'interdiction d'utiliser des céréales dans le brassage pendant la Première Guerre mondiale, la boisson a commencé à être produite en Irlande, devenant ainsi un symbole du pays.
• La bière brune belge Oud Bruin est produite en Flandre orientale. Des fruits y sont ajoutés, ce qui adoucit l'arôme acidulé de la bière. Non moins célèbre est la bière rouge belge, qui ressemble et a davantage le goût du vin.
• La bière brune est une bière brune avec une agréable saveur de caramel et de noix et un léger arrière-goût de malt. Il est recommandé aux débutants de commencer par cela, car plus variétés denses plus difficile d'essayer.
• La bière brune écossaise est différente moins houblonné et plus sucré que les versions britanniques. Il a une saveur de caramel prononcée car il est cuit avec des grains grillés.
• Vin d'orge - type particulier bière brune. C'est une boisson haute densité Avec contenu accru alcool. À cause de la luminosité couleur bordeaux on l'appelle vin d'orge.

Le menu du restaurant Beer Family propose plus de 40 variétés de bières brunes, notamment belges, anglaises, écossaises, allemandes et irlandaises. Nous accueillons nos hôtes tous les jours de 11h jusqu'à tard le soir.

La bière est la préférée de beaucoup boisson peu alcoolisée, dont la technologie de production est proche de la bière, mais contrairement à cette dernière qui est préparée par fermentation haute, a une particularité goût sucré. Ainsi, l'affirmation de Stevenson selon laquelle la bière était brassée à partir de bruyère de montagne par des nains dans des grottes profondes n'est pas entièrement vraie.

La différence entre la bière et la bière non seulement par fermentation haute, mais aussi par carbonatation : si pour la bière il s'agit de dioxyde de carbone, alors pour la bière, il s'agit de dioxyde de carbone couplé à de l'azote. Et aussi parce que la bière n'est ni pasteurisée ni stérilisée.

La bière est différente de la bière blonde température de fermentation plus élevée (15-24°C), vitesse de cuisson et douceur, ainsi que l'absence de pasteurisation.

Comment est fabriquée la bière ?

La technologie de production de cette boisson a changé dès le début de son apparition. Au VIIe siècle, les Anglais le fabriquaient sans houblon, appelant toutes les boissons fermentées « ale ». Au XVIe siècle, le houblon importé des Pays-Bas est apparu dans la bière.

Aujourd'hui, toute une production de bière a déjà été créée. En omettant tous les détails de la préparation et en parlant brièvement, la boisson est préparée pendant environ un mois (rarement - 4 mois). La fermentation haute de longue durée (la levure est en surface et non en bas), l'absence de pasteurisation et de stérilisation confèrent à la bière son goût original.

À propos, la douceur du malt au cours du processus de fabrication n'est pas déterminée par la présence de houblon, mais par les épices et les herbes (gruit) qui sont brassées dans le moût.

Lorsque la boisson est prête, elle est envoyée dans des fûts et des bouteilles, en ajoutant un peu de sucre dans chacun, et scellée. Le sucre reprend le processus de fermentation et la bière mûrit pendant encore 2 à 3 semaines. Tout cela affecte les caractéristiques de la bière.

Caractéristiques des boissons

Le goût est doux, non amer et sucré, légèrement fruité. La légère amertume de la première gorgée est remplacée par douceur crémeuse caramel au beurre

Couleur - de l'ambre clair au cuivre foncé.

La consistance est épaisse, la mousse n'est pas abondante.

Force - dépend du vieillissement, mais en moyenne - 2,5 à 10 %.

Teneur en calories — 50 kilocalories pour 100 ml.

Se boit facilement et avec plaisir.

Histoire de la bière

Si la bière existait chez les Sumériens 3 mille ans avant JC, alors la bière a commencé à être brassée en Angleterre au 7ème siècle après JC et le mot « bière » n'a commencé à être utilisé qu'aux 15-16ème siècles, lorsque le houblon est apparu dans la composition de ale. Mais elle n'a pas vraiment pris racine; comme auparavant, ce n'était pas le houblon qui était le plus souvent ajouté à la bière, mais le gruit - une collection spéciale d'absinthe, d'achillée millefeuille, de cumin, de baies de genièvre, de bruyère, de myrte, de résine d'épinette, de romarin sauvage, gingembre, muscade, cannelle, anis et miel. Les commerçants ne pouvaient vendre ce mélange qu'avec la bénédiction de l'église.

Au Moyen Âge, la bière jouissait parmi les Britanniques de la même popularité que le pain et devenait partie intégrante de la vie. À cette époque, on l’appelait souvent « pain liquide ».

Des variétés de bière ont commencé à apparaître non seulement pour diversifier le goût, mais aussi en relation avec certaines situations de la vie. Ainsi, la bière livrée d'Angleterre en Inde s'est gâtée, ce qui a affecté l'augmentation de son alcool. Cette variante s'appelait "India Pale Ale".

Maintenant, la popularité de l'ancien boisson anglaise ne faiblit pas. En témoignent à la fois sa demande dans de nombreux pays du monde et les jours fériés régulièrement organisés dédiés à cet alcool. Par exemple, en Angleterre, un « Ale Festival » est organisé chaque année en hiver.

Actuellement, la bière est brassée en Grande-Bretagne, en Écosse, en Irlande, en Allemagne et en Belgique. Et dans chacun de ces pays, il a ses propres caractéristiques et variétés. En général, plus de 17 variétés de bière sont connues, qui seront maintenant discutées.

Variétés de bière

"Amer"(Amer/amer). Il n'est pas amer, mais plutôt sucré et fruité ; ils ont simplement utilisé le houblon plus tôt que les autres, c'est pourquoi ils l'ont appelé « amer ». Ses nuances peuvent aller du bronze au cuivre foncé. Le plus populaire. En Angleterre au XVe siècle, il était présent sur toutes les tables à l'heure du déjeuner.

"Bière blanche"(pâle). Léger, avec un goût épicé piquant.

Bière douce(doux). Goût léger, brillant et malté, faible force (3–3,6 %). La variété est considérée comme jeune et non assaisonnée. Il s'agit d'une bière de mineur, la plus appréciée au Pays de Galles.

"Bière brune"(brun). Foncé, faible ABV (3–4%), arôme de noisette, amertume modérée et sucré, parfois légèrement goût de chocolat. version américaine diffère par une plus grande sécheresse et une plus grande amertume dans le goût.

"Bière"(bière). Bière irlandaise, apporté par Catherine II en Russie. Parmi les types de boissons, on peut noter la Guinness brune (7% d'alcool) et la Kilkenny rouge (4% d'alcool) de renommée internationale.

"Vieille bière"(chevronné). Foncé, force – élevée (6-10%), goût – aigre, épais, avec une touche de fruit, d'herbes et d'épices, vieillissement – ​​à partir de 1 an. Préparé en Angleterre.

"Alt"(alto). Préparé à Düsseldorf (Allemagne).

"Burton Ale"(Barton). Les meilleures variétés- «Fullers Golden Pride» et «Bass No. 1». La couleur de la bière est foncée, le goût est sucré, avec de la pomme, de la poire et notes de miel, la résistance est élevée (elle est donc presque toujours diluée), vieillissement - à partir de 1 an.

"Bière écossaise"(scotch). La bière écossaise est de couleur foncée avec une saveur de caramel. Préparé dans le nord, il se distingue du sud par son goût de noisette et ses notes de fumée dans l'arôme.

"Ales Belges"(Belge). Léger, la résistance est très élevée. Cuit en Belgique selon propre technologie(en utilisant du sucre).

"Bière Trappiste" Il a été préparé au Moyen Âge par les moines belges de l'ordre trappiste. Des expériences avec des additifs ont permis l'apparition de variétés telles que « Rhine Kölsch », « Double », « Crick », « Triple », « Trappist Fathers », dans lesquelles on sent la framboise, la cerise, la banane et bien d'autres arômes.

En plus de ce qui précède, il existe également des variétés de bière telles que « Porter » (porter), « India Pale Ale » (Indian light), « Dark ale » (foncée), « Light Ale » (légère), « Strong ale ». » (fort), « Vin d'orge » (vin d'orge).

Comment boire un alcool aussi merveilleux ?
Tout est très simple, tout comme la bière ordinaire. Certains gourmets trempent des morceaux d'agrumes dans un verre de bière. Mais cela se fait très rarement, car la bière dans ce cas acquiert une certaine acidité.

Avec quoi boivent-ils ?

Lumière et variétés dorées leur fraîcheur est parfaitement complétée par des notes épicées, salées et plats épicés, indien, thaïlandais ou Cuisine mexicaine. Se marie parfaitement avec les sushis et les fromages à la crème.

Variétés ambrées- presque universel. Ils peuvent être utilisés pour arroser presque tous les plats, des soupes riches aux sandwichs, en passant par les pizzas et les barbecues. Super collation Les fromages bleus sont pris en compte. Ne les buvez pas uniquement avec des plats sucrés, qui interrompraient le goût des boissons.

Variétés sombres– idéal pour le poulet, le gibier, les saucisses, les hamburgers, le cheddar vieilli et les sauces aux champignons. Une combinaison intéressante de ces boissons avec desserts au chocolat(par exemple, Irish Sachertorte) ou des mousses.

En général, la bière s'harmonise parfaitement avec le fromage, les fruits de mer et la viande. Mais la boisson ne perdra rien si vous la grignotez avec des craquelins ou des noix.

La bière prend généralement 3 à 4 semaines pour être brassée, mais certaines variétés peuvent prendre jusqu'à 4 mois. Les Sumériens auraient découvert la bière vers 3000 avant JC. e. Ils préparaient la bière plus rapidement qu'aujourd'hui parce qu'ils n'y ajoutaient pas de houblon. La bière blonde prend plus de temps à brasser que la bière et est souvent moins sucrée.

La bière a besoin d'un composant amer pour équilibrer la douceur du malt et agit également comme conservateur. La production de bière utilisait généralement du gruit, un mélange d'herbes et/ou d'épices bouillies dans du moût au lieu du houblon.

La bière était une boisson très importante au Moyen Âge et, avec le pain, elle était considérée comme un produit essentiel (car contrairement au lait, stockage à long terme ne gâche pas).

Le mot « ale » pourrait provenir du vieil anglais (ealu), remontant à la racine proto-indo-européenne « alut », qui signifie « sorcellerie », « magie », « possession », « ivresse ».

El à notre époque

En règle générale, la bière se distingue par le type de levain utilisé et la température de fermentation. La bière est fermentée avec de la levure de bière de fermentation haute, bien que certaines brasseries britanniques, dont Fullers et Weltons, utilisent un levain qui n'a pas de caractéristiques de fermentation haute prononcées. Important caractéristique ale : elle fermente à une température plus élevée, donc elle cuit plus vite que la bière blonde.

La température de fermentation standard pour la bière est de 15 à 24 °C (60 à 75 °F). À cette température, la levure produit de nombreux esters et autres arômes secondaires et produits aromatiques. De ce fait, la bière a souvent une sorte de goût « fruité ». Cela peut être une pomme, une poire, un ananas, une banane, une prune, un pruneau ou autre chose. La bière a généralement un corps plus doux et plus complet que la bière blonde.

Les différences entre certaines bières et bières blondes sont difficiles à catégoriser. La production de la bière à vapeur moderne, la Kölsch, ainsi que de la British Golden Summer Beer, utilise des éléments communs à la bière et à la bière blonde.

Les bières classées comme bières utilisent principalement du malt d'orge, bien que le lambic utilise également du malt de blé. Dans de nombreux pays, la bière est tombée en disgrâce avec l'invention de nombreux autres boissons alcoolisées, comme la bière blonde, les cocktails, etc. Mais, par exemple, en Grande-Bretagne, les ventes de bière ont augmenté de 8,4 % en 2006.

Types et marques de bières

• Amer ( Amer)
  • Eil léger ( Bière légère)
• Bière blanche ( Bière blanche)
  • Bière douce ( Bière douce)
  • India Pale Ale ( Bière indienne pâle)
• Vin d'orge ( Vin d'orge)
• Bière brune ( Bière brune)
• Porteur ( Porter)
• Bière ( bière)
• Bière forte ( Bière forte)
  • Bière vieillie ( Vieille bière)
  • Bière brune ( Bière brune)
• Lambic ( Lambic)
• Alto ( Alt)

voir également

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Synonymes:

Voyez ce qu’est « El » dans d’autres dictionnaires :

ale- el/… Dictionnaire d'orthographe morphémique

- (anglais) Un type de bière anglaise forte. Dictionnaire mots étrangers, inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. ALE anglais. Bière anglaise. Explication de 25 000 mots étrangers utilisés dans la langue russe, avec la signification de leurs racines.… … Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

ale- incl., cf. Nom de la lettre L. BAS 1. Vasya, allez, Vasya ! Euh, El, X El tout le monde, faisons nos valises ! crie énergiquement.. blonde brillante. DN 2001 1 144. Oui, et leurs rubans silencieux, bouclés et plumeux, Il suffit de voir comment l'el s'accroche avec délice sans respirer. Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

- (Bière anglaise) Ale. un type de bière anglaise (légère et forte). Le type de bière le plus ancien. Il a densité plus élevée Et plus d'amertume que la bière blonde légère. La fermentation a lieu lorsque température ambiante(13 18 degrés Celsius) à partir de... ... Dictionnaire culinaire

1. EL, moi; M. [anglais] ale] Type de bière caractérisée par un goût amer et relativement contenu élevé alcool (à l'origine fabriqué en Grande-Bretagne). Anglais, écossais e. Pinte de bière. 2. ALE, inchangé ; et. et mercredi Nom de la lettre... ... Dictionnaire encyclopédique

ALE- (El Greco) Pour que le messager d'un siècle antique D'un rêve chéri El Greco M'explique complètement sans mots, Et avec un sourire d'été, Comment je lui étais plus interdit Tous les sept péchés capitaux. Ahm940 60 (294,2) ... Nom propre dans la poésie russe du XXe siècle : dictionnaire des noms de personnes

Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

1. EL1, non cl., cf. le nom de la lettre l, le nom du son correspondant et d'autres significations ; moy. a1. 2. EL2, elya, mari. (bière anglaise). Une bière anglaise légère, épaisse et forte. Dictionnaire explicatif d'Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

I m. Bière anglaise légère, épaisse et forte à base de malt d'orge. II m Unité de longueur dans un certain nombre de pays (en Autriche égale à 77,92 cm, en Hollande 68,78 cm, en Angleterre 1,143 m). Dictionnaire explicatif d'Éphraïm. T.F. Efremova. 2000... Moderne Dictionnaire Langue russe Efremova