La framboise est une baie très aromatique et savoureuse, pour laquelle presque tout le monde a un faible. Il existe d’innombrables recettes dans lesquelles il est utilisé. Tout d’abord, ce sont bien sûr les desserts. Mais à côté de cela, les framboises peuvent être utilisées pour préparer d’excellentes boissons alcoolisées, comme de la liqueur. De plus, la liqueur de framboise et le vin fait maison seraient une bonne option. C'est de cette option dont nous parlerons ci-dessous.

Vin de framboise

Tout d'abord, il faut dire d'emblée que les vins de framboise sont réputés pour leur diversité. En règle générale, ils sont assez forts et très savoureux. De telles boissons, si elles sont préparées correctement, ont une excellente odeur de baies fraîches et une très belle couleur.

Composants nécessaires à la fabrication du vin

Pour préparer la boisson, en plus de la baie elle-même, vous n'avez besoin que de bonne eau propre et de sucre. Dans ce cas, il est conseillé d’utiliser de l’eau de source plutôt que de l’eau du robinet. Certaines recettes impliquent également l’utilisation d’autres ingrédients qui contribuent à ajouter des saveurs supplémentaires. Ils sont généralement expérimentés par des professionnels ayant une certaine expérience dans la vinification maison. Nous nous limiterons aux recettes les plus simples pour préparer du vin de framboise à la maison.

Vin de framboise maison simple

Tout d’abord, nous examinerons la méthode la plus simple. En même temps, c'est la recette la plus courante du vin de framboise, on pourrait même dire, une recette classique. Il convient à presque tout le monde, notamment aux débutants. Les proportions indiquées ci-dessous conviennent à la préparation d'un volume de boisson pas très important. Par conséquent, si vous souhaitez augmenter la quantité initiale du produit, vous devrez augmenter proportionnellement les volumes d'ingrédients.

Préparation

Ainsi, pour faire du vin de framboise à la maison, la recette nécessite 1 000 grammes de baies, 1,25 kilogramme (5 verres) de sucre cristallisé et quelques litres d'eau.

Les framboises doivent d'abord être triées et débarrassées des débris - branches, feuilles et autres corps étrangers. Mais le laver est strictement déconseillé. Le fait est qu'à la surface du fruit se trouve de la levure de vin d'origine naturelle et que les baies non lavées fermenteront donc beaucoup mieux. En conséquence, le vin sera de bien meilleure qualité.

La baie finie doit être placée dans un récipient propre et broyée en une masse homogène. Il est préférable d'utiliser un pilon en bois plutôt qu'un pilon en métal. La purée finie doit ensuite être mélangée avec un verre de sucre. Toutes ces étapes doivent être effectuées manuellement si vous souhaitez rendre votre boisson la plus savoureuse et aromatique possible.

Le mélange obtenu doit reposer un moment jusqu'à ce que les framboises libèrent leur jus. Pendant ce temps, vous devez faire cuire le sirop avec le sucre restant. Pour ce faire, dissolvez le sucre dans l'eau et portez-le à ébullition dans un bol en émail. Il est très important que cela se fasse à feu doux. Le sirop bouillant doit être mijoté pendant environ cinq minutes, puis retiré du feu. Cette recette simple de vin de framboise demande que le sirop refroidisse à température ambiante avant de le verser dans le mélange de framboise déjà déposé.

Ensuite, le récipient (et il devrait ressembler à un grand pot avec un couvercle) contenant les framboises doit être fermé, secoué et laissé fermenter. Gardez à l'esprit que lors de la préparation du vin de framboise à la maison, la recette nécessite de surveiller le processus de fermentation. Et pour ce faire, vous devrez installer un joint hydraulique sur le couvercle. Vous pouvez également utiliser un gant en caoutchouc. L'ensemble du processus de fermentation prendra environ deux semaines. Après quoi, le vin devra être filtré et mis en bouteille, après quoi il pourra être bu. Mais si vous voulez faire un très bon vin de framboise à la maison, la recette vous oblige à faire vieillir votre boisson encore un peu, au moins une semaine, voire mieux, un mois. Plus c'est long, mieux c'est.

Vin de framboise avec des additifs d'autres baies

Les additifs provenant d'autres baies contribueront à donner à la boisson une saveur particulière. Un excellent vin est élaboré, par exemple, à partir d'un mélange de framboises, de cerises et de groseilles. Cette recette simple de vin de framboise mélangé ne nécessite même pas la baie elle-même. Une boisson au jus est en préparation. Mais ici il faut préciser que le jus doit être vrai, sans conservateurs. Par conséquent, l’option « depuis le magasin » ne fonctionnera pas. Il est préférable de presser soi-même le jus des baies triées mais non lavées. La purée restante ne participe pas au processus. Le jus de cerise nécessitera 10 litres. Jus de groseille et de framboise - 1,5 litre chacun. Et la part du sucre sera d'environ 2,5 kilogrammes.

Préparation

Il n'est pas nécessaire de parler longuement de la façon de préparer du vin de framboise à la maison en utilisant cette recette. Il suffit de mélanger les jus, d'y dissoudre le sucre et de les laisser décanter, après avoir fermé la bouteille avec un couvercle muni d'un joint hydraulique. Le jus fermentera très rapidement, et après cela, il devra être filtré et mis en bouteille. Pour obtenir le goût idéal, il est recommandé de laisser infuser les bouteilles pendant au moins un à deux mois.

Vin de confiture de framboise

Si vous envisagez de faire du vin de framboise à la maison, la recette que nous donnons ci-dessous vous sera utile si vos framboises sont sous forme de confiture. Peu importe l'état dans lequel se trouve la confiture. Il est peut-être vieux et légèrement fermenté, ce n'est pas grave. Dans tous les cas, la boisson s'avérera très aromatique et savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin d'environ un kilogramme de confiture, 130 grammes de raisins secs non lavés et 2,5 litres d'eau.

Préparation

Tout d’abord, vous devrez amener la confiture et l’eau à température ambiante, après quoi vous devrez bien les mélanger. Ajoutez ensuite les raisins secs et remuez à nouveau. Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu'à bien fermer la bouteille, c'est-à-dire à l'aide d'un gant en caoutchouc ou, mieux encore, d'un couvercle spécial avec joint hydraulique. Une fois le processus de fermentation terminé, le vin doit être soigneusement égoutté, séparé des sédiments, puis soigneusement filtré. Il doit être conservé en bouteilles. Vous pouvez boire le vin fini immédiatement, mais pour acquérir le meilleur goût et l'arôme, il est recommandé de le laisser infuser quelques jours supplémentaires. Dans tous les cas, plus votre vin reposera longtemps, plus il sera savoureux.

La recette de la teinture de framboise à la vodka ne nécessite aucun ingrédient rare, ils sont tous accessibles et compréhensibles. Et cela simplifie grandement le processus de préparation d'une liqueur aromatique à la maison.

La teinture de framboise est l'une des boissons alcoolisées maison les plus populaires.

1. Pour la teinture de framboise, choisissez uniquement des baies mûres et entières.
2. Si vous n'avez pas de framboises fraîches, les surgelées conviennent également, qui doivent d'abord fondre à température ambiante.
3. Avant utilisation, les fruits doivent être triés en éliminant ceux qui sont gâtés.
4. Pour une base alcoolisée, une bonne vodka ou un bon cognac est le mieux adapté. Il est également permis d'utiliser de l'alcool dilué à 40-45°.

Recettes

Sur la vodka

La teinture de vodka à la framboise a un goût sucré agréable. La force de la boisson finie est modérée.

Préparez les ingrédients :

• vodka – 1 litre;
• framboises – 3,3 kg;
• sucre – 250-260 g;
• eau – 250-260 ml.

Processus de cuisson.

1. Pour préparer de la liqueur de framboise avec de la vodka, placez les baies dans un bocal propre et versez dessus la vodka.
2. Fermez le récipient avec un couvercle et transférez-le dans un endroit sombre.
3. Au bout de 3 jours, versez le liquide dans un autre récipient.
4. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, mettez le feu et faites cuire le sirop.
5. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir complètement.
6. Ajoutez le sirop refroidi à la vodka à la framboise et remuez.
7. Versez la teinture dans des bouteilles, fermez hermétiquement et envoyez-la dans un endroit frais pendant 2-3 semaines.
8. Passé le temps imparti, filtrez la boisson et conservez-la dans le compartiment général du réfrigérateur ou dans la cave.

Sur le cognac

La liqueur de framboise au cognac, préparée maison, s'avère très aromatique.

Préparez les ingrédients :

• framboises – 750-800 g;
• cognac – 1 litre.

Processus de cuisson.

1. Rincez les framboises, égouttez l'excès de liquide et placez-les dans un bocal.
2. Versez tout le cognac.

   Conseil! La masse totale de framboises peut être supérieure ou inférieure à la valeur spécifiée, cela dépendra de la taille des baies. Mais lors de la cuisson, veillez à ce que le cognac chevauche les fruits de 3 cm.

3. Nous fermons le pot avec un couvercle en nylon et le transférons dans un endroit chaud, où il devrait rester environ 2 mois.
4. Après le temps spécifié, versez le liquide dans un autre récipient et filtrez davantage.
5. Ensuite, versez la liqueur aromatique dans des bouteilles pratiques et conservez-la au réfrigérateur.

Sans vodka

La teinture de framboise peut être préparée sans composant alcoolique. Et cela devient enivrant à cause de la fermentation naturelle.
Préparez les ingrédients :

• framboises – 2-2,2 kg;
• sucre – 800-900 g;
• eau – 200 ml.

Processus de cuisson.

1. Préparez un pot de trois litres.
2. Nous y mettons les framboises en couches et saupoudrons chaque couche de sucre.
3. Ajoutez de l'eau.

   Important! Vous devez régler vous-même la quantité d'ingrédients et vous assurer qu'il reste environ 3 cm d'espace libre dans le pot pour la fermentation !

4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois, écrasez délicatement les baies.
5. Nous installons un joint hydraulique sur le col du pot - un gant médical sur l'un des doigts duquel nous faisons un trou.
6. Placez le pot au soleil, par exemple sur le rebord d'une fenêtre.
7. On surveille le gant : au début de la fermentation il doit gonfler, puis tomber. Et lorsque l’air cesse de siffler du joint à gaz, le remplissage est presque prêt.
8. Nous filtrons la boisson et la couvrons avec un couvercle, puis la laissons dans un endroit frais pendant encore 2 jours.
9. Ensuite, versez la teinture dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez-la au sous-sol ou au réfrigérateur.

Quand et comment l'utiliser

La teinture de framboise, préparée à la maison, n'est pas seulement une décoration pour la table de fête, mais aussi un excellent remède contre le rhume. Il contient des propriétés bénéfiques uniques qui aideront à guérir les maux de gorge, à éliminer les maux de gorge, la toux et à augmenter les défenses de l'organisme.

De plus, grâce aux propriétés de la baie, cette boisson a un effet bénéfique sur les capillaires, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose. Il peut être d'une grande aide dans la lutte contre les maladies des reins et de l'estomac et vous évitera l'anémie.

Bien sûr, il ne faut pas abuser de la liqueur, pensant qu'elle vous sauvera de la maladie. Néanmoins, il s'agit d'une boisson alcoolisée, elle n'apportera donc des avantages qu'avec une consommation modérée et ne sera jamais comparable en qualités aux baies fraîches.

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L'une des boissons les plus attrayantes en raison de son arôme parfumé et de son agréable goût acidulé-doux est liqueur de framboise, qui est préparé à la maison. Il peut être préparé à la maison en versant de l'alcool fort sur les baies, ou il peut être préparé comme un vin de liqueur, lorsque le jus de baies est fermenté avec du sucre.

Propriétés utiles de la liqueur de framboise

La liqueur de framboise maison peut être bue comme boisson alcoolisée, par exemple avec des desserts sucrés, des fruits et des pâtisseries. Et si vous le souhaitez, vous pouvez vous procurer une ou deux bouteilles de liqueur pour l'utiliser à des fins médicinales. Cette liqueur est particulièrement adaptée pendant la saison froide, au printemps et en automne, lorsque le corps a besoin d'être soutenu par un remède vitaminé naturel. La liqueur de framboise contient des vitamines A, B1, B2, B9, C, PP. La boisson est riche en fer, calcium, sodium, manganèse, cobalt, phosphore et cuivre. Le liquide cicatrisant contient de l'acide salicylique, des huiles essentielles et des tanins.

La liqueur de framboise est utilisée comme remède contre la fièvre, les carences en vitamines et en fer. La liqueur élimine les toxines en cas de maladies virales et bactériennes. C'est également un excellent (et savoureux) remède pour augmenter le niveau d'immunité et renforcer l'organisme après avoir souffert de maladies de toute nature. Pour le traitement, la liqueur de framboise se boit à doses très modérées - seulement 2 cuillères à soupe avant les repas trois fois par jour. Si vous le souhaitez, vous pouvez boire la liqueur forme pure ou ajoutez-le au thé chaud (noir ou aux herbes) ou à l'eau.

Mais vous pouvez préparer de la liqueur de framboise comme délicieuse boisson pour la table des fêtes. Il remplacera honorablement toute boisson achetée en magasin, surtout si vous avez utilisé des baies de votre propre jardin - mûres, de haute qualité, cultivées sans produits chimiques nocifs. Vous pouvez préparer la boisson même par temps froid si vous prenez des fruits surgelés au lieu de frais.

Framboises pour faire de la liqueur

Peu importe les framboises que vous utilisez : précoces, à mi-maturité ou tardives. La taille et la couleur des baies n'ont pas non plus d'importance, cependant, la liqueur des variétés jaunes (par exemple, Yellow Giant, Beglyanka, Zlatoglavaya) sera légère, souvent moins aromatique (généralement l'odeur des variétés rouges est plus brillante). Certes, les personnes allergiques apprécient la liqueur de framboises à fruits jaunes (ces variétés contiennent moins d'anthocyanes - colorants végétaux). Les variétés populaires en Russie sont celles qui portent bien leurs fruits, résistent aux maladies et dont les baies ont un goût aigre-doux ou sucré (par exemple, les variétés Patricia, Scarlet Sails, Meteor, Vera, Mirage, etc.).

Les baies de framboises sont récoltées de fin juin (pour les variétés précoces) à août-septembre. Le matin, dès que la rosée s'est calmée, vous pouvez récolter les baies dans un petit récipient à fond dur. Il est conseillé que le volume du récipient ne dépasse pas 2 litres, sinon les baies pourraient être endommagées. Il vaut mieux ne pas cueillir les framboises sous la pluie, sinon elles se désintégreraient et deviendraient aqueuses. De plus, si vous envisagez de faire de la liqueur en faisant fermenter des baies avec du sucre, il doit y avoir de la levure à sa surface. Et après précipitation, ils seront emportés, donc ce moût ne fermentera pas ou fermentera faiblement. Si la liqueur est fabriquée à partir de framboises achetées, vous devez tenir compte de l'intégrité des baies et de leur couleur. Il est conseillé de demander au vendeur le lieu où les baies ont été récoltées. Les baies pourries, non mûres ou endommagées par des maladies ne doivent pas être utilisées. À propos, les framboises sauvages conviennent également. Son arôme et son goût sont souvent encore plus forts que ceux de la variété de jardin. Certes, la possibilité de sortir en forêt n'est pas accessible à tout le monde.

Dès la récolte des framboises, vous devez décider de la recette selon laquelle la liqueur sera préparée. Dans certains cas, les baies sont lavées, dans d’autres non. Si la recette nécessite de laver les baies, elles sont triées, versées en petite couche dans une passoire et lavées à l'eau courante froide. Toutes les feuilles et tiges accidentellement cueillies sont supprimées. Les framboises sont transformées immédiatement, car elles ne sont conservées même au froid que pendant une courte période - elles libèrent du jus et se fanent.

Dans la plupart des cas, lorsque les framboises sont versées avec de l'alcool fort (alcool dilué ou clair de lune pur), du sucre cristallisé est ajouté pour plus de douceur. Bien que vous puissiez préparer une teinture non sucrée, en vous concentrant sur l'acidité et l'arôme agréable de la boisson. À propos, vous pouvez ajouter un « zeste » spécial à une liqueur de framboise déjà délicieuse en ajoutant une pincée d'épices (cumin, cannelle, clous de girofle, cardamome, gingembre) ou quelques feuilles de menthe fraîche aux baies.

Recette de liqueur de framboise avec de la vodka (environ 15%)

Si la saison des framboises est passée, vous pouvez vous tourner vers les fruits surgelés. Les baies du congélateur doivent d'abord être décongelées à température ambiante.

Ingrédients

• Framboises – 2 kg;
• Vodka (ou autre boisson alcoolisée à 40 %) – 1 l ;
• Sucre – 0,5 kg;
• Eau – 500 ml.

Processus de cuisson

1. Triez et lavez les framboises. Écrasez-le légèrement avec vos mains (avec un presse-purée) dans un bol à bords hauts pour que le jus ne coule pas. Versez le mélange de framboises écrasées dans un récipient en verre et versez la vodka dessus. L'alcool doit recouvrir complètement les baies sur plusieurs centimètres ;
2. Fermez hermétiquement le récipient, secouez-le et emmenez-le dans un endroit chaud sans accès à la lumière pendant une semaine. Secouez quotidiennement la vodka à la framboise;
3. Filtrez l’infusion sur une gaze propre en essorant soigneusement la pulpe (vous n’avez pas encore besoin de la jeter). Mettez de côté le récipient contenant la boisson filtrée pendant un moment ;
4. Mettez le marc de framboise (gâteau) dans une casserole, ajoutez l'eau, ajoutez le sucre. Porter à ébullition à feu doux, laisser mijoter environ 5 minutes en écumant la mousse qui apparaît. Retirer du feu, laisser refroidir;
5. Lorsque la température du liquide sucré à la framboise est d'environ 25 à 30 degrés, versez-y la vodka à la framboise obtenue précédemment ;
6. Remuez le contenu de la casserole puis filtrez sur une étamine. Verser dans un récipient propre, fermer hermétiquement et laisser reposer 1 mois au frais ;
7. Après le mois de vieillissement, filtrez à nouveau la boisson, versez-la dans des bouteilles du volume souhaité, fermez et placez dans un endroit frais et sombre, sans lumière. La liqueur de framboise préparée selon cette recette se conserve 1 an.

Recette classique de liqueur de framboise (environ 10%)

Ingrédients

• Framboises (fraîches, non lavées) – 2 kg ;
• Sucre – 1 kg;
• Eau – 200 ml.

Processus de cuisson

1. Triez les framboises non lavées, versez la première couche (environ 3 cm) dans un récipient et recouvrez de la même couche de sucre. Alternez les framboises et le sucre jusqu'à disparition des ingrédients. Versez de l'eau (obligatoirement non bouillie, sinon il n'y aura pas d'oxygène dedans, ce qui affectera négativement la fermentation). Il est important qu'il y ait de l'espace libre dans le récipient pour la mousse qui apparaîtra bientôt ;
2. À l'aide d'un presse-purée en bois, écrasez délicatement les baies dans le sucre et l'eau ;
3. Placer un joint hydraulique (ou un gant médical percé) sur le col du cylindre. Déplacez le récipient dans un endroit ensoleillé pendant 20 à 50 jours ;
4. La fermentation sera terminée lorsque les bulles cesseront de sortir du volet (le gant préalablement gonflé devrait tomber) et qu'un sédiment apparaîtra. Ensuite, vous devrez verser la liqueur dans un autre récipient propre, en filtrant sur une étamine. Pour mûrir, déplacez le récipient contenant la liqueur dans un endroit frais (réfrigérateur, sous-sol) pendant 1 à 3 mois. Conserver jusqu'à 2 ans dans un endroit frais et sombre.

Une recette simple de liqueur de framboise sans sucre (environ 25%)

Ingrédients

• Framboises – 1,5 kg;
• Vodka – 2 litres.

Processus de cuisson

1. Triez et rincez les framboises. Placez-le au fond du récipient et remplissez-le d'alcool. Fermez hermétiquement et secouez bien plusieurs fois ;
2. Déplacer le récipient dans un endroit sombre à température ambiante pendant une durée de 1 à 2 mois ;
3. Filtrer la liqueur à travers un tamis ou une étamine. A conserver au frais pendant 2 ans. Si vous le souhaitez, après filtration, vous pouvez ajouter un peu de miel à la boisson (environ 250-300 g), remuer et laisser infuser encore 2-3 jours.

Recette rapide de liqueur de framboise

La force de la liqueur de framboise dépend rapidement de la quantité d’alcool ajoutée. Parfois, vous voulez faire plaisir à vous-même et à votre famille ou à vos amis avec une délicieuse boisson, mais vous n’avez pas le temps de la préparer. Ensuite, vous pouvez préparer de la liqueur de framboise en utilisant cette recette simple.

Ingrédients

• Framboises – 1 kg;
• Vodka – 1,5 litre (moins ou plus, selon la quantité souhaitée de boisson finie) ;
• Sucre - 250 g (si vous voulez que la boisson soit sucrée, la quantité de sucre peut être doublée).

Processus de cuisson

1. Placez les baies propres dans un récipient en verre résistant à la chaleur et fermez-le hermétiquement.
2. Remplissez une casserole (grande bassine) d'eau froide et placez le récipient contenant les framboises au centre du récipient. Faire bouillir à feu moyen. Réduire le feu et cuire encore 1,5 heure. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ;
3. Retirez la casserole (bassin) du feu, laissez l'eau refroidir (à mesure que l'eau refroidit, le contenu du récipient contenant le jus de baies obtenu refroidira également) ;
4. Filtrez le jus de framboise (la pulpe peut être jetée). Versez-le dans un récipient en verre (bouteille ou récipient), ajoutez la vodka et le sucre, secouez bien, fermez hermétiquement ;
5. Laissez infuser la liqueur pendant une journée.

Dans ce matériel, vous trouverez une recette classique pour faire de la liqueur de framboise., ainsi que plusieurs nouvelles recettes intéressantes de liqueur de framboise.
Nalivka est une boisson alcoolisée dont la recette a survécu jusqu'à nos jours depuis l'époque de la Rus antique. Pour préparer la liqueur sucrée, seuls les fruits, le sucre et la vodka des variétés les plus fortes et les plus pures sont traditionnellement utilisés.

La liqueur est une boisson naturelle faiblement alcoolisée qui conserve longtemps l'arôme des baies et des fruits. La technologie suivante est utilisée dans la production de liqueurs maison. Les baies mûres préparées à l'avance (les quatre cinquièmes du volume du récipient) sont versées dans une bouteille à col large, qui est recouverte d'une couche de sucre cristallisé. Le goulot de la bouteille est recouvert de gaze et le récipient lui-même est placé au soleil et secoué périodiquement.

Ensuite, la boisson « mûrit » comme suit. Dès que le processus de fermentation commence (après environ quatre jours), la pièce doit être stockée dans un endroit sombre pendant plusieurs mois. La durée de conservation de la boisson dans un endroit sombre dépend de la rapidité du processus de maturation de la liqueur. Ainsi, les liqueurs à maturation précoce, pour la préparation desquelles ont été utilisées des framboises, des fraises des bois ou des mûres, seront prêtes en un mois seulement, et pour la maturation des liqueurs à mi-maturation à base de prunes, de cerises, d'airelles ou de groseilles, il faudra jusqu'à Cinq mois.

Découvrons maintenant en détail comment est fabriquée la liqueur de framboise maison.

Recette pas à pas avec photos :

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Recette classique pour faire de la liqueur de framboise :

Pour préparer une boisson savoureuse, vous devez préparer des framboises mûres, de la vodka de haute qualité et du miel. Cette boisson peu alcoolisée se distingue non seulement par son excellent goût, mais aussi par son effet thérapeutique.

Les baies doivent être récoltées dans une zone écologiquement propre, loin de la production industrielle, des décharges et des autoroutes. Seuls l'alcool médical ou la vodka de très haute qualité conviennent pour infuser la boisson.

Sinon, vous risquez de gâcher le goût de la liqueur ou, pire encore, de vous en empoisonner. Les framboises fraîches doivent être soigneusement lavées et séchées. Pour ce faire, ils sont placés dans une passoire et laissés un moment pour que l'eau s'écoule des framboises. Les baies lavées doivent être nettoyées des tiges et des sépales.

Les framboises préparées sont versées dans une bouteille à col large et recouvertes d'une couche de sucre sur le dessus. Ensuite, le récipient est placé dans un endroit chaud et lumineux pendant quatre jours. Une fois le processus de fermentation commencé, la gaze est retirée du goulot de la bouteille et un joint hydraulique est installé jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.

La teinture finie doit être filtrée (par exemple à travers une passoire en nylon), versée dans des récipients préparés et scellée. À partir des restes, appelés pulpes, vous pouvez faire du vin de framboise. Aujourd'hui

Ils ont appris à fabriquer des bonbons en Russie au XVIIe siècle. Alors que la vinification se développait dans les pays chauds, dans des conditions climatiques plus rigoureuses, les gens inventaient des moyens de fabriquer de l'alcool à partir de baies et de fruits ayant eu le temps de mûrir pendant le court été.

L'art de préparer des boissons aromatiques et faibles s'est perfectionné grâce à des expériences et les liqueurs sont devenues l'analogue russe des liqueurs. La liqueur de framboise à la maison est un classique du genre.

Les premières associations à sa mention sont une soirée d'hiver, des réunions chaleureuses et une liqueur sucrée aromatique dans un verre en cristal.

Si des framboises poussent près de chez vous ou si vous avez l'habitude d'aller en forêt pour cueillir des champignons et des baies, faire de la liqueur est une question d'envie. Aucun temps, effort ou investissement financier important n’est requis.

Les framboises récoltées doivent être triées, les feuilles, les tiges et tout, sauf les baies mûres et intactes, enlevées. Les conditions propices à la récolte sont un temps sec du milieu de l’été jusqu’aux premières gelées. Les baies mûres se séparent facilement des tiges et des queues. Les baies se conservent bien une fois congelées et, après décongélation, elles peuvent être utilisées pour faire de la liqueur.

Il est préférable de préparer une liqueur à base de vodka ou de cognac de haute qualité. Vous pouvez l'utiliser aussi bien dilué que bien purifié. L'eau doit être propre et exempte de chlore.

Cuisiner à la maison

Recette de vodka

Recette de base de liqueur de framboise, sucrée et peu forte.

Ingrédients:

• Un litre de vodka ou d'alcool éthylique dilué.
• 3-4 kg de framboises fraîches ou surgelées.
• 250 g de sucre semoule.
• Un verre d'eau (250 ml).

Remplacer la vodka par de l'alcool n'affecte en rien le goût de la liqueur, mais vous pouvez rendre la boisson plus forte.

Préparation:

1. Placez les baies triées dans un bol en verre ou en émail et remplissez de vodka. Placer dans un endroit chaud sans lumière pendant trois jours. Pendant ce temps, les framboises libéreront du jus et celui-ci se mélangera à l'alcool.
2. Filtrez la vodka à travers plusieurs couches de gaze et pressez les baies.
3. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et refroidir le sirop à une température de 20-22 o C.
4. Mélangez la vodka avec le sirop, versez dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez au frais pendant deux à trois semaines.
5. Filtrez à nouveau jusqu'à ce que la teinture devienne claire.

La liqueur finie peut être conservée pendant des années, mais nous ne savons rien de tels cas.

Comment le réaliser avec des framboises et du cognac ?

L'association gagnante des arômes de framboise et de cognac crée un bouquet unique. La liqueur sans sucre a un goût noble et constitue une boisson exquise.

Ingrédients:

• Un litre de cognac.
• 750 g de framboises.

Préparation:

1. Triez les baies et placez-les dans un bocal.
2. Versez le cognac, il doit y avoir 3 cm d'alcool au dessus de la couche de framboise.
3. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant un mois et demi à deux mois.
4. Filtre et bouteille.

Comment le faire sans vodka ?

Cette boisson est plus proche du vin de framboise, puisque l'alcool se forme à la suite de la fermentation.

Ingrédients:

• 2 kg de framboises ;
• 800-850 g de sucre semoule ;
• un verre d'eau (250 mg).

Préparation:

1. Saupoudrer les framboises de sucre dans un pot stérilisé de trois litres.
2. Ajoutez de l'eau. Écrasez et compactez un peu les baies pour laisser quelques centimètres d'espace libre dans le pot pour la fermentation.
3. Passez un gant en caoutchouc avec un trou dans le doigt sur le col de la canette. Placez-le dans un endroit chaud, par exemple sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Lorsque la fermentation commence, le joint hydraulique, c'est-à-dire le gant, se remplit de gaz.
4. Selon la température, la fermentation durera de 20 à 45 jours. Le signal indiquant que le processus est terminé sera lorsque le gant « se calmera » - il pendra et cessera de bouillonner au niveau du trou du doigt.
5. Filtrer sur plusieurs couches de gaze, verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement. La liqueur mûrira à des températures allant jusqu'à +16 o C en trois mois environ.

La force de cette liqueur est faible, maximum 12 o C, et elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux ans.

De framboises surgelées au clair de lune

Si vous utilisez des baies congelées, le goût de la liqueur ne sera pas aussi brillant. Dans un sens, vous pouvez reconstituer la richesse avec du clair de lune. Il est difficile de débarrasser complètement l'alcool fort fait maison de l'alcool de fusel, mais les connaisseurs d'alcool fait maison l'apprécient.

Ingrédients:

• 2,5 kg de baies surgelées.
• Un demi-litre de clair de lune.
• Un grand verre de sucre (250 g).

Préparation:

1. Laissez les framboises décongeler.
2. Dans un large récipient, un bol fera l'affaire, recouvrez les baies de sucre et versez le clair de lune. Laisser poser une heure et demie.
3. Écrasez les framboises et remuez le mélange jusqu'à consistance lisse.
4. Versez dans un pot de trois litres, fermez le couvercle et placez pendant un mois dans un endroit où la lumière ne pénètre pas.
5. Filtrez soigneusement, essorez les sédiments et mettez-le en bouteille.

De la confiture de framboises à la vodka

Si un pot de confiture confite se perd dans les poubelles, vous pouvez le réutiliser. L'essentiel est que la confiture ne fermente pas et ne moisisse pas - un tel produit ne convient pas au versement.

Ingrédients:

• 300 ml de vodka :
• 300 g de confiture de framboises ;
• 100 ml d'eau (pas besoin d'en rajouter).

Préparation:

1. Dans un premier temps, il est conseillé de raviver la confiture en plongeant le pot dans l'eau chaude. Essayez de dissoudre le sucre.
2. Mettez la confiture dans un bocal et ajoutez la vodka, remuez.
3. Fermez le couvercle et conservez-le dans l'obscurité pendant au moins 4 jours. Secouez et remuez le contenu chaque jour afin que les cristaux de sucre soient complètement dissous dans l'alcool.
4. Filtrer sur plusieurs couches de gaze.
5. Vous pouvez ajuster la force avec de l'eau bouillie froide.

De la framboise noire

Les framboises de Cumberland aux baies noires sont un phénomène relativement nouveau pour nous. Les baies diffèrent des baies ordinaires par leur couleur et ont un goût plus aigre. Cette circonstance n'affecte pas la technologie de fabrication, il suffit d'augmenter la quantité de sucre d'un tiers.

À partir de framboises fermentées

Les framboises fraîches, râpées avec du sucre, peuvent fermenter. C'est désagréable, mais ne vous précipitez pas pour jeter la pièce - elle peut toujours être utilisée. Filtrez le contenu du pot et préparez une délicieuse liqueur à partir du moût obtenu.

Ingrédients:

• Jus de framboise filtré - 1 l.
• Vodka ou alcool dilué - 1 litre.
• Sucre vanillé - environ 30-40 g.

Préparation.

Un processus simple consiste à mélanger tous les ingrédients :

1. Versez le mélange dans un bocal, fermez le couvercle et laissez reposer une semaine ou 10 jours.
2. Filtrer plusieurs fois et mettre en bouteille.

Liqueur de framboise-cerise

Le goût magnifique de cette liqueur décorera même une table de fête. L'association cerise et framboise est idéale, la couleur est très riche et le goût est riche, avec une légère acidité. Vous pouvez utiliser des baies fraîches ou surgelées.

Ingrédients:

• Cerise - 300 g.
• Framboises - 200 g.
• Vodka ou cognac - un demi-litre.
• Sucre - 400 g.
• Demi-citron.
• Café moulu - une demi-cuillère à café.
• Eau pure - 500 ml.

Préparation:

1. Décongelez les baies ou lavez-les si elles sont fraîches.
2. Mettez les framboises, les cerises, le citron haché et le café dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, ajoutez l'eau et placez la casserole sur feu doux. Après ébullition, laissez cuire encore 5 minutes et placez dans un endroit frais pour refroidir.
3. Passer à travers plusieurs couches de gaze, verser la vodka, remuer.
4. Verser en bouteilles et laisser infuser plusieurs jours pour que la liqueur infuse.

La force de la liqueur finie sera d'environ 20 % vol., mais vous pouvez l'augmenter en réduisant le volume d'eau dans le sirop.