La liqueur de framboise est la boisson la plus aromatique et la plus délicieuse que l'on puisse préparer à la maison. Le vin de framboise, chanté dans une chanson célèbre, est moins courant, car peu d'amateurs sont prêts à se lancer dans un processus technologique en plusieurs étapes. En même temps, faire du vin de framboise n'est pas difficile si vous suivez strictement cette recette, éprouvée sur deux décennies de vinification maison.

Les secrets de la vinification à la maison

Il existe de nombreuses recettes similaires publiées en ligne sur la façon de faire du vin à partir de framboises. Il s'avère que cela ne pourrait pas être plus simple : j'ai mélangé les baies avec du sucre, je les ai laissées reposer, j'ai égoutté la purée, je les ai versées dans des bouteilles, je les ai bouchées avec un bouchon - et en un mois, le vin était prêt avec une force de 16 –18 degrés. Ces recettes sont copiées du livret de 1990 « Préparer des boissons alcoolisées à la maison ». Auteur V.D. Saker Saker, apparemment, est un grand inventeur et un amoureux des folies. Tout n'est pas si simple. Le vin en maturation devra être soigné et inspecté. Toute violation de la technologie, non-respect des délais de drainage des sédiments ou pénétration d'oxygène pendant la fermentation risque d'entraîner le fait qu'au lieu d'une boisson aromatique unique, vous recevrez un analogue d'un mélange de fruits et de baies vendu cent roubles par litre. sacs Pour faire du vin maison à partir de framboises, nous aurons besoin de:

• le meilleur presse-agrumes du type centrifuge le plus courant ;
• bouteille en verre ou en plastique de 5 à 10 litres ;
• tuyau pour drainer le PVA d'un diamètre de 1 à 1,2 cm et d'une longueur d'un mètre et demi
• joint hydraulique (joint hydraulique).

Un bon vin fait maison ne peut être fait sans un joint hydraulique - un dispositif en forme de verre avec un tube incurvé. Les joints d'eau sont généralement vendus dans les magasins du club tels que Teddy Beer et peuvent être trouvés dans les magasins Ogorodnik. Vous pouvez réaliser vous-même un joint d'étanchéité à l'eau en faisant un trou dans le bouchon de la bouteille et en y enfilant un mince tuyau en PVA afin que l'extrémité courte du tuyau ne touche pas la surface du vin. Laissez le bout long d'environ 30 centimètres et placez-le dans une bouteille d'eau. Bouchez le trou avec le tuyau avec au moins de la pâte à modeler. Le but du joint hydraulique est d'empêcher le passage de l'oxygène et de libérer les gaz de fermentation. De plus, le joint hydraulique est un indicateur de l’étape de fermentation. Dès que l'eau cesse de gargouiller, c'est un signal pour le vigneron que le vin jeune est prêt et qu'il est temps de l'égoutter. Commentaire de Zoya Bukhteeva : en période de pénurie, il n'y avait pas de fermeture. Le vin était élaboré dans des bocaux de trois et cinq litres et un gant en caoutchouc était mis sur le cou. Les gaz de fermentation ont fait gonfler et soulever le gant.

Ce dont vous avez besoin pour commencer : galerie de photos

Bouteille pour la future boisson

Comment faire du vin de framboise – étapes de préparation

Pour le vin, on prend des baies qui ne conviennent pas à la confiture - froissées, déchirées, avec des bords séchés, mais en aucun cas avec de la moisissure ou de la pourriture. Il n'est pas nécessaire de rincer et de trier soigneusement, faites juste attention à ne pas vous faire attraper par une punaise forestière, elle submergerait tout l'arôme des framboises. Le jus est extrait des baies. Les centrifugeuses laissent entrer une grande quantité de pulpe dans le jus, jusqu'à 30 pour cent, mais il n'est pas nécessaire de filtrer et de décanter le jus. Avec la pulpe, le jus est versé dans une bouteille. De l'eau pure non bouillie est mélangée avec du sucre et ajoutée aux framboises dans la proportion suivante : 700 ml d'eau pour 1 litre de jus. Le sucre est ajouté selon le schéma suivant :

• Le premier jour - 290 g pour 1 litre de jus
• Le quatrième jour - 60 grammes pour 1 litre de jus
• Le septième jour - 60 grammes pour 1 litre de jus
• Le dixième jour - 60 grammes pour 1 litre de jus

La bouteille n'est remplie qu'aux trois quarts du volume au maximum, sinon pendant la fermentation la mousse montera et inondera le joint hydraulique. Si vous souhaitez obtenir du vrai vin à partir de framboises fraîches, la recette et le calendrier doivent être strictement suivis. Pendant ces dix jours, la bouteille est placée dans un endroit sombre à une température de 20 à 25 degrés et recouverte de gaze ou d'un chiffon fin. Après le dernier chargement de sucre, un joint hydraulique est installé sur le goulot de la bouteille et rempli. La bouteille est à nouveau rangée dans un endroit ombragé afin que pendant un mois et demi à deux mois vous ne la touchiez pas, ne la bougeiez pas, mais entendiez les bulles gargouiller dans le joint hydraulique.

Processus de cuisson étape par étape

Master class sur la fabrication du vin de framboise en vidéo

Recette du bon goût

Lorsque le processus de fermentation est terminé et que l'eau du joint hydraulique cesse de gargouiller, vous pouvez commencer les procédures d'égouttage et de finition du vin. La bouteille doit être soulevée très soigneusement et posée sur la table. Si la recette du vin de framboise est suivie à la lettre, les sédiments devraient alors couler au fond et le vin devrait devenir relativement transparent. Pour éliminer les sédiments, vous devez préparer :

• Récipients pour l'affinage du vin (canettes, bouteilles, fûts) ;
• Une casserole d'un volume d'au moins 4 à 5 litres ;
• Passoire;
• Chiffon de gaze ou de lin ;
• Tuyau PVA pour égoutter le vin, diamètre 0,8 - 1,2 mm et longueur 1,5 m.

Le tuyau est soigneusement abaissé le long du mur dans le vin, sans atteindre 3 à 5 cm jusqu'au niveau des sédiments. Une casserole avec une passoire, recouverte d'un chiffon ou d'une gaze en deux couches, est placée à un niveau inférieur, par exemple sur un tabouret. À l'aide d'un tuyau, le vin est égoutté dans une passoire, de là dans une casserole afin que le vin soit autant que possible saturé d'oxygène - l'extrémité du tuyau doit être maintenue assez haut (mais pas plus haut que le niveau du du vin, bien sûr) et pressé avec les doigts pour que le filet soit fin. Après cela, le vin est mis en bouteille pour l'élevage. Quel type de conteneur dois-je prendre pour cela ? Si les bouteilles en plastique étaient autorisées au stade de la fermentation, alors au stade de la maturation du vin de framboise, le plastique est l'ennemi du bon goût. Vous pouvez le verser dans des bouteilles en verre, en le fermant légèrement jusqu'à la maturation finale, pour ne pas exploser, vous pouvez le verser dans des bocaux, et surtout les personnes avancées versent le vin dans des tonneaux en bois, s'ils peuvent le trouver. le vin est placé dans un endroit frais et sombre. Le vin de framboise mûrit enfin au printemps, puis, si vous avez assez de patience, vous pouvez remplir quelques bouteilles, les fermer avec des bouchons hermétiques et les conserver. Boire le reste comme vin de table. Conseil de Zoya Bukhteeva : il est préférable de conserver le vin jeune dans des bocaux ordinaires de trois litres jusqu'à ce que les bulles cessent de couler le long des parois, puis de le mettre en bouteille. Pour les autres procédures : clarification, oxygénation, congélation, se référer à la voltige. de la vinification maison, cela peut être discuté dans un autre article.

Comment se déroule la procédure ?

Vin de framboise mis en bouteille pour l'affinage

La fabrication de liqueurs de baies peut être une méthode d'auto-fermentation ou avec ajout d'alcool. La liqueur de framboise, à mon avis, est mieux préparée avec l'ajout d'alcool ou de clair de lune, surtout s'il s'agit d'un distillat de céréales. Dans cet article, j'en présenterai un simple et éprouvé, qui convient aussi bien sous sa forme pure que pour les cocktails.

Recette de liqueur de framboise

Ingrédients:

• framboises - 1,3 kg.,
• alcool 96% - 0,6 l., ou vodka - 1 l.,
• eau - 400 et 300 ml.,
• sucre - 400-600 g.

Faire de la liqueur de framboise avec de la vodka

Placer les framboises dans une passoire et bien rincer sous l'eau courante, laisser égoutter l'eau. Si les framboises sont déjà ridées et ont libéré du jus, alors il vaut mieux ne pas les rincer, mais les utiliser de cette façon. Ensuite, versez les baies dans un bocal et écrasez-les en bouillie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter l'alcool et l'eau dans le récipient et bien mélanger. Vous devez le laisser au soleil pendant 8 à 10 jours, en remuant de temps en temps le contenu du pot.

Ensuite, l'infusion doit être filtrée à travers plusieurs couches de gaze et le gâteau doit être bien essoré. Ajoutez du sirop à l'infusion aromatique de framboise que vous préparez à l'avance à partir de sucre et 200-300 ml d'eau, mélangez et laissez reposer 2-3 semaines. Si au bout d'un moment un sédiment se forme, la liqueur peut être égouttée ou filtrée. La liqueur de framboise selon cette recette est assez forte, il n'y a pas de note d'alcool dans le goût, le goût et l'arôme des framboises la cachent bien, il faut être prudent lors de son utilisation, il est très simple et facile d'en faire trop.

Après faire de la liqueur de framboise il vous restera un gâteau aromatique, si vous le versez avec de la vodka ou du clair de lune purifié, vous obtiendrez dans quelques semaines une délicieuse liqueur de framboise. Je vous recommande particulièrement de vous familiariser avec la préparation

L'alcool fait maison à base de framboises est très savoureux. Il a un arôme plutôt riche et enivrant. De plus, c'est un produit naturel qui se prépare rapidement. Et en hiver, c'est très agréable de prendre du vin ou de la liqueur de framboise et de se souvenir de l'été radieux.

En quoi la liqueur de framboise est-elle différente de la teinture ?

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes qui vous aident à préparer à la maison diverses liqueurs de vodka, ainsi que des liqueurs aromatiques aux framboises sucrées. Ces deux types de boissons sont très différents l’un de l’autre :

Ceux qui aiment préparer des boissons alcoolisées à la maison apprécieront certainement la variété des recettes à la framboise. Il ne reste plus qu'à choisir exactement l'option qui vous plaît le plus.

Recettes de liqueur de framboise

Les liqueurs de framboise à faible teneur en alcool fabriquées à la maison attirent aussi bien les femmes que les hommes. Ils sont faciles à boire et constitueront un merveilleux ajout à la table des fêtes.

Toutes ces liqueurs sont très faciles à réaliser à la maison. Cela ne nécessitera pas beaucoup de dépenses. Et les vignerons expérimentés peuvent ajouter leurs propres saveurs aux recettes (quelques baies ou feuilles de cerisier, épices vives, acide citrique ou autre).

Recettes de liqueur de framboise

Il est encore plus facile de préparer des teintures à la maison. Ils sont également préparés avec différentes boissons alcoolisées.
les bases :

1. Sur le cognac. Cette teinture est faite maison sans ajout de sucre. Par conséquent, la boisson finie conserve son goût inhabituel de cognac. La composition comprend un litre de cognac et 750 g. framboises Les baies lavées sont versées dans un bocal, du cognac y est ajouté. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant 60 jours. Ensuite, la boisson est mise en bouteille très soigneusement à partir des sédiments.
2. Avec de la vodka à base de confiture. La teinture est préparée non seulement à partir de baies fraîches. La confiture de framboises gâtées (moiies) sera également utile. Vous n’en avez besoin que de 300 grammes, de la vodka ? 300 ml, de l'eau ? un demi-verre. La confiture est versée dans un pot rempli de vodka, fermé avec un couvercle et conservé dans un endroit sombre pendant 4 jours. La boisson est filtrée. Si vous souhaitez réduire sa force, diluez simplement la teinture avec de l'eau propre, puis mettez-la ensuite en bouteille.

Ces recettes peuvent être servies à table. Mais leur objectif principal ? traitement à domicile pour divers types d'affections de l'estomac, des reins, etc.

Vin de framboise : recette

Le vin de framboise connaît un succès incroyable pour son goût vif et sa belle teinte. Il peut être préparé à la maison, cela ne demande pas beaucoup d’efforts. Besoin de:

• 1,5 litre d'eau ;
• 1,5 kg de framboises ;
• 1 kg de sucre.

La technologie est divisée en plusieurs étapes principales :

Chacune de ces boissons créées à la maison ? un véritable chef d'oeuvre. Le résultat surprendra tout le monde. Et les efforts déployés lors de la préparation des liqueurs ou teintures de framboise seront certainement justifiés. Et peu importe de quelle recette il s’agira ? avec du cognac, du clair de lune ou avec l'ajout de cerises et autres baies. L'essentiel est que ce soit fait avec amour !

Dans ce matériel, vous trouverez une recette classique pour faire de la liqueur de framboise., ainsi que plusieurs nouvelles recettes intéressantes de liqueur de framboise.
Nalivka est une boisson alcoolisée dont la recette a survécu jusqu'à nos jours depuis l'époque de la Rus antique. Pour préparer la liqueur sucrée, seuls les fruits, le sucre et la vodka des variétés les plus fortes et les plus pures sont traditionnellement utilisés.

La liqueur est une boisson naturelle faiblement alcoolisée qui conserve longtemps l'arôme des baies et des fruits. La technologie suivante est utilisée dans la production de liqueurs maison. Les baies mûres préparées à l'avance (les quatre cinquièmes du volume du récipient) sont versées dans une bouteille à col large, qui est recouverte d'une couche de sucre cristallisé. Le goulot de la bouteille est recouvert de gaze et le récipient lui-même est placé au soleil et secoué périodiquement.

Ensuite, la boisson « mûrit » comme suit. Dès que le processus de fermentation commence (après environ quatre jours), la pièce doit être conservée dans un endroit sombre pendant plusieurs mois. La durée de conservation de la boisson dans un endroit sombre dépend de la rapidité du processus de maturation de la liqueur. Ainsi, les liqueurs à maturation précoce, pour la préparation desquelles ont été utilisées des framboises, des fraises des bois ou des mûres, seront prêtes en un mois seulement, et pour la maturation des liqueurs à mi-maturation à base de prunes, de cerises, d'airelles ou de groseilles, il faudra jusqu'à Cinq mois.

Découvrons maintenant en détail comment est fabriquée la liqueur de framboise maison.

Recette pas à pas avec photos :

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Recette classique pour faire de la liqueur de framboise :

Pour préparer une boisson savoureuse, vous devez préparer des framboises mûres, de la vodka de haute qualité et du miel. Cette boisson peu alcoolisée se distingue non seulement par son excellent goût, mais aussi par son effet thérapeutique.

Les baies doivent être récoltées dans une zone écologiquement propre, loin de la production industrielle, des décharges et des autoroutes. Seuls l'alcool médical ou la vodka de très haute qualité conviennent pour infuser la boisson.

Sinon, vous risquez de gâcher le goût de la liqueur ou, pire encore, de vous en empoisonner. Les framboises fraîches doivent être soigneusement lavées et séchées. Pour ce faire, ils sont placés dans une passoire et laissés un moment pour que l'eau s'écoule des framboises. Les baies lavées doivent être nettoyées des tiges et des sépales.

Les framboises préparées sont versées dans une bouteille à col large et recouvertes d'une couche de sucre sur le dessus. Ensuite, le récipient est placé dans un endroit chaud et lumineux pendant quatre jours. Une fois le processus de fermentation commencé, la gaze est retirée du goulot de la bouteille et un joint hydraulique est installé jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.

La teinture finie doit être filtrée (par exemple à travers une passoire en nylon), versée dans des récipients préparés et scellée. À partir des restes, appelés pulpes, vous pouvez faire du vin de framboise. Aujourd'hui

Il atteint une hauteur d'un mètre et demi et porte des fruits savoureux et sains. Les framboises mûrissent à des moments différents, selon les conditions météorologiques et leur variété.

Dans notre pays, il pousse presque partout, à l'exclusion des régions du nord. Le tout premier framboisier de la Russie est apparu au XIIe siècle, il a été fondé par Yuri Dolgoruky.

Aujourd'hui, un grand nombre de variétés diverses de cette plante poussent dans les jardins. Ses baies sont plus grosses que celles de la sauvage. Bien que ce soient les framboises sauvages qui se distinguent par leur arôme particulier, leurs propriétés curatives sont les plus prononcées.

Propriétés curatives

Les framboises contiennent un grand nombre de substances bénéfiques différentes, notamment des substances azotées, tanniques et pectines, des huiles essentielles, des fibres, des vitamines A, C et B, du fer, du potassium, du zinc, du cuivre, du cobalt et du magnésium. La baie a des propriétés anti-sclérotiques et la capacité de renforcer les capillaires.

Il contient de l'acide salicylique, qui réduit la fièvre et n'entraîne aucun effet secondaire. Il est utile de l'utiliser pour les maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et de l'anémie.

Recettes de boissons alcoolisées

Vous pouvez en faire diverses boissons alcoolisées, tandis que la liqueur de framboise maison aura un goût merveilleux et décorera la table des fêtes.

Teinture de framboise à la vodka

Tu auras besoin de:

• 0,5 litre de vodka de bonne qualité ;
• framboises (pot d'un litre);
• 100 ml d'eau filtrée/bouillie ;
• un verre de sucre.

Préparation:

Liqueur de framboise

Vous aurez besoin pour la préparation :

• 1,3 kg de sucre ;
• framboises - 3,5 kg.

Il s'agit d'une recette très simple de liqueur de framboise. Versez les baies mûres et propres dans un pot de cinq litres, ajoutez le sucre, couvrez de gaze et laissez reposer 3 jours. Ensuite, retirez la gaze et laissez le mélange obtenu pendant quelques semaines jusqu'à ce que le processus de fermentation s'arrête. Filtrez ensuite la liqueur sur du papier ou un chiffon épais. Versez dans des bouteilles et fermez-les.

Teinture de framboise à l'alcool

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 0,5 litre d'alcool ;
• 3 kg de baies ;
• 7 litres d'eau.

Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille de dix litres. Couvrez-le sans serrer avec un couvercle et recouvrez-le de toile, puis placez-le près d'une fenêtre pendant deux semaines. Chaque jour, agitez le flacon dans lequel est préparée notre teinture de framboise à l'alcool. Au bout de 14 jours, nos baies commenceront à « jouer » : se déplacer dans le pot de haut en bas et de bas en haut. Cela signifie que la teinture de framboise est prête. Il doit être passé à travers une étamine et laissé infuser encore quelques jours. Ensuite, mettez-le en bouteille.

Il est à noter qu'il est préférable de prendre les bouteilles de champagne dans lesquelles sera conservée notre teinture de framboise avec de la vodka afin qu'elle n'éclate pas à cause de la pression interne. Il n’est pas nécessaire de faire l’appoint jusqu’au cou. Laisser 3 cm d'air. Dans ce cas, les bouchons doivent être attachés avec du fil ou une corde, comme sur du champagne. Cette teinture de framboise à la vodka se conserve dans un endroit frais et aéré avec le cou vers le bas. Au bout d'un mois et demi, il sera complètement mûr, après quoi il pourra déjà être consommé. Ne vous inquiétez pas si l’une des bouteilles éclate, car la liqueur restante est déjà mûre. Il conviendra à la table de Noël ou du Nouvel An. Il ne peut pas être conservé plus de six mois.

et des framboises

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 200 feuilles de cerisier ;
• framboises - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 1,5 litre;
• vodka - 1 litre;
• acide citrique - 3 l.

Faire bouillir les feuilles et les baies de cerisier pendant 5 minutes à feu doux. Placez ensuite de la gaze au fond de la passoire, placez-y les feuilles et les baies et essorez-la. Placer dans une grande casserole, ajouter le sucre et verser la vodka. Après cela, faites-le bouillir et versez-le ensuite dans des bouteilles préparées à l'avance.

Sur le cognac

Voyons maintenant comment préparer une teinture de framboise avec du cognac. Son goût se marie bien avec les baies. Il est recommandé de préparer la boisson sans sucre afin de préserver l'arôme naturel.

Requis:

• 1 litre de très bon cognac ;
• 750 g de framboises.

Préparation:

1. Les framboises sont lavées et nettoyées, après quoi elles sont mises dans un bocal.
2. Ensuite, il est tellement rempli de cognac qu'il dépasse de la couche de framboise.
3. Le pot est scellé et conservé au chaud pendant deux mois.
4. La teinture est filtrée et mise en bouteille pour être conservée dans des bouteilles pratiques.

Avec de la confiture

Requis:

Préparation:

1. La confiture est versée avec de la vodka, après quoi le couvercle est bien fermé.
2. Le pot est placé dans un endroit chaud pendant 4 jours et doit être secoué tous les jours.
3. Une fois le temps spécifié écoulé, vous devez filtrer le sirop obtenu en le diluant avec de l'eau propre.

Alcool

Requis:

• 500 grammes de sucre ;
• 2 tasses de framboises ;
• 2 litres d'acide citrique ;
• 0,5 litre de vodka ;
• 40 feuilles de cerisier.

Préparation:

1. Les feuilles et les baies sont versées avec un litre d'eau propre, après quoi elles sont bouillies pendant 5 minutes.
2. La teinture est filtrée et refroidie, puis du sucre cristallisé et de l'acide citrique sont ajoutés et bouillis à nouveau.
3. Dès que le mélange refroidit, de la vodka y est ajoutée. La liqueur obtenue est mise en bouteille dans des bouteilles pratiques et laissée infuser pendant un mois.

Application

Bien sûr, toutes ces boissons peuvent être consommées lors des fêtes, ainsi que pour se réchauffer pendant le froid de l'hiver et la fraîcheur de l'automne. La teinture de framboise à la vodka est le plus souvent utilisée à des fins de divertissement, même si cela ne signifie pas qu'elle n'a pas de propriétés bénéfiques. Par exemple, il résiste bien à la toux, aux maux de gorge, améliore l'immunité et réchauffe.

Contre-indications

Étant donné que toutes les teintures présentées dans l'article contiennent de l'alcool, leur utilisation n'est pas recommandée pendant la grossesse et l'allaitement. De telles teintures ne doivent pas être administrées aux enfants. Même s'il vaut mieux ne pas en abuser pour les adultes, ils ont un goût agréable et sucré et peuvent vous surprendre par leur effet alcoolique.