Dois-je laver la viande emballée sous vide ? Pourquoi ne peux-tu pas laver la viande ? Laver ou ne pas laver la viande crue avant la cuisson

Vous rentrez du marché, déballez un paquet soigneusement emballé par le boucher, ou sortez un filet de poulet d'un sachet, et la pensée vous vient immédiatement à l'esprit : ne faut-il pas rincer le produit acheté sous l'eau courante avant de le cuisiner ? Il semble que cette procédure d'hygiène soit aussi nécessaire que de se laver les mains avant le déjeuner. Et si le boucher était sans scrupules et qu'il y avait beaucoup de mouches sur le marché. Mais laver la viande non seulement n’aide pas à éliminer les éventuelles bactéries, mais les propage également dans toute la cuisine.

Donc faut-il laver la viande ?? Un spécialiste vous expliquera pourquoi la viande fraîchement achetée ne devrait jamais être soumise à un tel test ! Peu importe à quel point vos mains vous démangent, vous ne devriez pas le faire.

Transformation de la viande

Chaque femme au foyer sait que tous les aliments doivent être soigneusement lavés avant la cuisson. Fruits, légumes, œufs, tout passe dans l'évier sans réserve. Et quelle est la tentation de faire de même avec la viande apportée du marché. On ne sait pas où il se trouvait, on ne sait pas qui l’a touché et quel genre de mouches étaient assises dessus ! Mais les experts culinaires disent à l'unanimité que quel que soit le type de viande que vous achetez, ne peut absolument pas être lavé.

En tentant en vain d'éliminer les bactéries nocives de la viande, vous ne faites que compliquer la situation. Imaginez toutes ces bactéries microscopiques qui, avec les molécules d'eau, vont directement dans votre bouche, se déposent sur votre peau, autour de l'évier, sur d'autres aliments et même sur les vêtements.

Étant donné que vous allez cuire la viande et ne pas la manger crue, cela ne sert à rien de la laver : toutes les bactéries sont sans danger. mourra à cause de l'exposition à la chaleur.

On ne peut pas en dire autant des bactéries qui se sont déposées sur les ustensiles de cuisine, si densément qu'il faudra plus d'un nettoyage minutieux pour les détruire. Ce sont ces ustensiles de cuisine contaminés qui peuvent par la suite constituer une source d’intoxication alimentaire grave.

Cela est particulièrement vrai pour le poulet, car c'est la cause la plus fréquente d'infection à la salmonelle. Lors du lavage de la viande de poulet, des gouttelettes d'eau contenant des bactéries nocives volent jusqu'à une distance de 1 mètre. Si vous avez encore des doutes, regardez le style de cuisine des chefs célèbres qui ne lavent jamais la viande, mais se lavent toujours les mains après l'avoir manipulée.

Il existe un autre argument qui vous convaincra de ne plus laver la viande à l'avenir : avec un jet d'eau, particulièrement chaude, vous perturbez la composition moléculaire à la surface de la viande, ce qui violer son goût. En d’autres termes, cette viande ne brunira pas du tout et perdra son goût et son arôme. Autrement dit, la viande sera simplement cuite et, pendant que toute l'humidité se sera évaporée, le steak juteux perdra complètement tout son jus.

Un thermomètre culinaire est un fidèle assistant dans votre cuisine. Dès que la température à l’intérieur du morceau juteux dans la poêle atteint 55 °C, soyez assuré que rien ne menace votre santé. À propos, pour différents types de viande, la température du traitement thermique à laquelle les bactéries nocives meurent varie considérablement. Par exemple, 60 °C suffisent pour le bœuf, mais le poulet doit être chauffé entre 75 et 80 °C.

Au lieu de laver la viande, après l'achat, épongez simplement sa surface avec une serviette en papier et placez-la dans la poêle. Assurez-vous de jeter la serviette que vous avez utilisée pour sécher la viande et lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude courante.

Il n'est pas non plus recommandé de laver la viande achetée pour la congélation. Le lavage non seulement ne vous épargnera pas les bactéries, mais réduira également considérablement la durée de conservation de cette viande. Séchez la viande avec les mêmes serviettes en papier, emballez-la et mettez-la en toute sécurité au congélateur pour la conserver.

Eh bien, si vous souhaitez quand même laver un morceau de viande, faites-le très soigneusement, sans éclabousser l'eau, et après le lavage, lavez soigneusement l'évier et tous les ustensiles de cuisine à proximité. Suivez nos recommandations et aucune bactérie ne vous fera peur !

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Chaque femme au foyer (et pas seulement) sait que tous les produits doivent être soigneusement lavés avant la cuisson. Fruits et légumes – dans l’évier, sous l’eau chaude courante. Et beaucoup d’entre nous font de même avec la viande apportée du marché ou du magasin. La tentation est en effet très grande, car cette viande gisait quelque part, elle a été prise par les mains des coupeurs et des vendeurs, et peut-être même des mouches étaient assises dessus... Est-ce exact ? Il s'avère que non !

Première raison. Les experts disent à l’unanimité que peu importe la viande que vous achetez et l’endroit où vous l’achetez, vous ne devriez jamais la laver. Dans nos efforts pour éliminer les bactéries de la viande, non seulement nous ne parvenons pas à atteindre notre objectif, mais nous compliquons également la situation. Le lavage de la viande augmente l’activité des micro-organismes et favorise leur propagation. Certaines des bactéries trouvées sur un morceau de viande ne s’écoulent pas dans les éviers une fois lavées, comme nous l’espérons. Ils sont fermement attachés à la vaisselle, à la surface de l'évier ou du plan de travail, et si fermement qu'ils ne peuvent pas être retirés même après plusieurs procédures de lavage. Et ces zones contaminées pourraient par la suite provoquer de graves intoxications alimentaires.

Cela est particulièrement vrai pour le poulet, car il est souvent à l'origine d'une infection humaine par la salmonellose. Lors du lavage, des gouttelettes d'eau contenant des salmonelles peuvent voler jusqu'à une distance de 1 mètre. À propos, en plus des salmonelles, il peut également y avoir Campylobacter jejuni - des micro-organismes dangereux responsables de maladies gastro-intestinales - la campylobactériose. Les complications qui en découlent peuvent inclure des saignements intestinaux, une péritonite, un courant infectieux-toxique et même le développement du syndrome de Guillain-Barré - une maladie neurologique dangereuse avec un taux de mortalité allant jusqu'à 5 %.

Deuxième raison. Lorsque vous rincez la viande, notamment à l’eau chaude, vous perturbez la composition moléculaire de sa surface. Cela conduit au fait que la réaction dite de Maillard, qui se produit lors du chauffage entre le sucre et les acides aminés, est entravée. En termes simples, la viande humide est difficile à dorer dans une poêle ; elle mijote simplement et perd son goût et son arôme. Le fait est que la réaction de Maillard commence à une température d’environ 110 °C. L'eau bout et s'évapore à 100 °C, ce qui signifie que la viande n'aura tout simplement pas la possibilité de dorer correctement. Nous devrons attendre que l'eau s'évapore, et d'ici là notre pièce aura déjà perdu tout son jus.

Sortir de la situation. C'est très simple : après l'achat, épongez soigneusement la surface de la viande avec une serviette en papier et n'hésitez pas à la placer dans la poêle. Toutes les bactéries présentes à la surface de la viande mourront pendant la cuisson. À propos, assurez-vous de jeter les serviettes que vous avez utilisées pour sécher la viande et de vous laver les mains avec de l'eau chaude et du savon. Pour différents types de viande, la température de cuisson à laquelle les bactéries meurent est légèrement différente. Par exemple, pour le poulet, elle est de 75 à 80 °C et pour le bœuf, 60 °C suffisent.

Mais en toute honnêteté, il convient de noter que si vous voyez de la saleté, des débris ou du papier collés sur l'emballage, ou des fragments d'os sur un morceau de viande, lavez le morceau sous l'eau froide courante. Il en va de même pour la viande rassis : elle est lavée pour éliminer les résidus collants. Mais faites-le très soigneusement, sans éclabousser l'eau, puis lavez soigneusement l'évier et toutes les surfaces qui entrent en contact avec la viande.

Que vous retiriez un steak T-bone rouge sang d'un emballage sous vide, que vous déballiez un agneau comme un cadeau du papier dans lequel le boucher l'a enveloppé, ou que vous retiriez un poulet du sac dans lequel vous l'avez ramené à la maison, L'idée de rincer la viande sous l'eau courante vous vient-elle déjà à l'esprit avant la cuisson ?

Pas besoin. Ne fais jamais ça. Ne rincez jamais le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet, la dinde ou l'agneau crus avant de les cuire.

« Mais il y a quelque chose de collant dessus ! » Pas besoin. Si nous pouvions utiliser Internet pour vous gifler sur la main qui porte (ou toute autre) sous l'eau, nous le ferions. Besoin de plus d'arguments ? Bien. En fait, en voulant nettoyer la viande des bactéries sous l’eau courante, vous ne faites qu’aggraver le problème. C'est une preuve scientifique : les cuisiniers qui rince la viande crue avant la cuisson ne font qu'augmenter l'activité bactérienne.

Imaginez toutes ces bactéries microscopiques qui se trouvent sur un morceau de viande. Avec les molécules d'eau, elles vont directement dans votre bouche ou vos narines, se déposent partout dans l'évier et même sur vos vêtements. Toutes les bactéries qui se déposent sur la viande dès sa sortie de l'emballage mourront pendant le traitement thermique. Malheureusement, on ne peut pas en dire autant des bactéries qui ont pris goût à l'évier, à la vaisselle, aux ustensiles et à la planche à découper - tout cela devra être lavé avec de l'eau chaude et du savon, puis séché et essuyé avec du papier absorbant avant le prochain contact. avec de la viande. Si vous avez encore des doutes, regardez les recettes de chefs célèbres : chacun d'eux conseille de ne jamais laver la viande avant la cuisson.

Un fidèle assistant en cuisine - un thermomètre culinaire

Autre argument contre : en perturbant la composition moléculaire formée à la surface de la viande avec un jet d'eau, vous compliquez la réaction de Maillard - une réaction chimique entre les acides aminés et le sucre qui se produit lorsqu'on la chauffe. En d’autres termes, la viande brunira moins bien lorsque vous la mettrez dans la poêle et perdra son arôme et son goût uniques. La réaction de Maillard commence à environ 110 degrés Celsius. L'eau, qui commence à s'évaporer à 100 degrés, ne permet tout simplement pas à la viande de se réchauffer suffisamment pour que la réaction de Maillard se déclenche. Cela signifie qu'un morceau de bœuf « mouillé » ne commencera à dorer que lorsque toute l'eau se sera évaporée – et à ce moment-là, il sera déjà bien cuit.

Ne rincez pas la viande avant la cuisson.

Alors, ne rincez pas la viande avant la cuisson. En effet, une fois que vous l'avez récupéré chez le boucher, emballé dans du plastique ou du papier, et que vous l'avez déballé chez vous, il ne vous reste plus qu'à éliminer soigneusement toute humidité restante de sa surface avec du papier absorbant avant de le mettre dans la poêle. . Ensuite, jetez ces serviettes et lavez-vous soigneusement les mains – pendant au moins 10 secondes sous l’eau chaude et du savon.

Les médecins supplient : « Ne faites jamais ça ! Bœuf, porc, poulet avant la cuisson..."

[effondrement]

Laver la viande

L'apparition de la viande à la maison en provenance d'un magasin ou d'un marché est inévitablement associée à l'envie de bien la laver avant la cuisson. La propreté hygiénique du produit est très importante pour la ménagère. Lorsqu’il s’agit de fruits ou de légumes, les laver à l’eau courante est le bienvenu. Avec la viande, la situation est différente. Lors du lavage, les bactéries ne sont pas complètement détruites. Au contraire, ils se dispersent partout dans la cuisine en éclaboussures. Il sera difficile de s’en débarrasser à l’avenir.

Si vous décidez de laver la viande, il est recommandé de le faire avec une extrême prudence. Après le lavage, assurez-vous de laver l'évier, les surfaces à proximité et, bien sûr, vos mains.

Comment bien laver la viande

La première règle d’une femme au foyer est que tout dans la cuisine doit être propre, la nourriture avant tout. Tout est soigneusement lavé, souvent à l’eau chaude. La règle est bonne et nécessaire lorsqu’il s’agit de produits qui seront consommés crus, sans traitement thermique. Avec la viande, c'est plus compliqué.

Ce produit ne doit pas être consommé cru. Les bactéries présentes dessus seront détruites lors du traitement thermique. Mais lors du processus de lavage, sous l'influence d'un jet d'eau, ces parasites microscopiques se disperseront dans toute la cuisine dans un rayon d'environ un mètre. Ils se déposeront sur les surfaces de la cuisine et se retrouveront sur vos mains, votre visage et vos vêtements. Les retirer de ces surfaces sera beaucoup plus difficile. Résultat : la cuisine, considérée comme impeccable, se transforme en source d’infections intestinales. Non seulement la femme au foyer elle-même, mais aussi toutes les personnes vivant dans la maison peuvent en souffrir. Souvent, après avoir subi une intoxication alimentaire, les gens se demandent quelle en est la cause si tous les aliments sont frais, juste cuits. Et le problème, ce sont les bactéries qui se sont dispersées après le lavage de la viande.

Le porc, le bœuf, l'agneau et la volaille parcourent un long chemin depuis le lieu d'abattage jusqu'à notre cuisine. Il est stocké dans des conditions diverses et loin d’être idéales. Naturellement, un grand nombre de bactéries pathogènes s'y installent, mais la viande de poulet peut être considérée comme la plus dangereuse dans ce domaine. Cela devient souvent une source de salmonellose.

Changer les propriétés de la viande

Un autre argument en faveur du non-lavage de la viande est la modification de ses caractéristiques qualitatives. Laver la viande à l’eau chaude affecte sa texture de surface. En conséquence, le produit ne peut être cuit qu'à l'étouffée. Vous ne pourrez pas le faire frire. On ne peut que rêver d'un steak juteux. La viande ne brunira pas. Son goût laissera également beaucoup à désirer.

Pour cuisiner une délicieuse viande juteuse tout en détruisant les bactéries, vous devez suivre certaines règles.

Cuire la viande à une certaine température. Elle est différente pour chaque variété, et ne correspond pas toujours à nos idées. Pour le porc, une température de 55°C à l'intérieur du morceau suffit, le bœuf aura besoin de 60°C et le poulet sera sans danger lorsqu'il sera entièrement chauffé à 80°C. À l'aide d'un thermomètre alimentaire, vous pouvez facilement contrôler le processus de cuisson et obtenir une viande savoureuse et juteuse.
Il est également déconseillé de laver la viande avant de la congeler. L'eau chaude ne détruira pas les bactéries et un tel produit aura une durée de conservation beaucoup plus courte. Au contraire, il est recommandé de sécher la viande au maximum avant de l'emballer. Les serviettes en papier sont les mieux adaptées à cet effet.
Il est également recommandé de sécher la viande autant que possible avant de la faire frire. Moins il y a d'humidité à la surface de la viande, plus la croûte sera appétissante et plus le steak sera savoureux. Les serviettes en papier redeviendront les premiers assistants.
Pour vous protéger d'une éventuelle infection après avoir travaillé avec de la viande, il est recommandé de vous laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau courante, éventuellement chaude.
Afin de ne pas mettre en danger votre santé et celle de votre famille, il est recommandé de toujours suivre la règle principale : ne faites pas confiance aux vendeurs non vérifiés et soyez pointilleux sur l'apparence et l'odeur du produit. Tout ce qui soulève des doutes devrait constituer un argument convaincant pour refuser d’acheter. N’oubliez pas qu’il en va de la santé de ceux qui vous sont chers.

Un morceau de viande qui peut être cuit en toute sécurité n'a aucune odeur étrangère. L'arôme d'un produit frais est difficile à confondre avec autre chose.
Chaque type de viande a sa propre couleur. Le bœuf a une teinte rouge épaisse, la graisse de bœuf est jaunâtre. Le porc est rose, la graisse de porc est blanche. Une couleur brune ou grisâtre indique que le produit que vous regardez est loin d'être frais.
Une autre façon de vérifier la fraîcheur de la viande est de la presser avec le doigt. Fresh retrouve facilement sa forme.

Chaque femme au foyer (et pas seulement) sait que tous les produits doivent être soigneusement lavés avant la cuisson. Fruits et légumes – dans l’évier, sous l’eau chaude courante. Et beaucoup d’entre nous font de même avec la viande apportée du marché ou du magasin. La tentation est en effet très grande, car cette viande gisait quelque part, elle a été emportée par les mains des hachoirs et des vendeurs, et peut-être même des mouches étaient assises dessus... Est-ce exact ? Il s'avère que non !

Première raison. Les experts disent unanimement que peu importe la viande que vous achetez et l'endroit où vous l'achetez, vous ne devriez jamais la laver. Dans nos efforts pour éliminer les bactéries de la viande, non seulement nous ne parvenons pas à atteindre notre objectif, mais nous compliquons également la situation. Le lavage de la viande augmente l’activité des micro-organismes et favorise leur propagation. Certaines bactéries bien situées sur un morceau de viande ne descendent pas dans les égouts de l'évier une fois lavées, comme nous l'espérons. Ils sont fermement attachés à la vaisselle, à la surface de l'évier ou du plan de travail, et si fermement qu'ils ne peuvent pas être retirés même après plusieurs procédures de lavage. Et ces zones contaminées pourraient par la suite provoquer de graves intoxications alimentaires.

Deuxième raison. Lorsque vous rincez la viande, notamment à l’eau chaude, vous perturbez la composition moléculaire de sa surface. Cela conduit au fait que la réaction dite de Maillard, qui se produit lors du chauffage entre le sucre et les acides aminés, est entravée. En termes simples, la viande humide est difficile à dorer dans une poêle ; elle mijote simplement et perd son goût et son arôme. Le fait est que la réaction de Maillard commence à une température d’environ 110 °C. L'eau bout et s'évapore à 100 °C, ce qui signifie que la viande n'aura tout simplement pas la possibilité de dorer correctement. Nous devrons attendre que l'eau s'évapore, et d'ici là notre pièce aura déjà perdu tout son jus.

Sortir de la situation. Tout est très simple : après l'achat, épongez soigneusement la surface de la viande avec une serviette en papier et n'hésitez pas à la placer dans la poêle. Toutes les bactéries présentes à la surface de la viande mourront pendant la cuisson. À propos, assurez-vous de jeter les serviettes que vous avez utilisées pour sécher la viande et de vous laver les mains avec de l'eau chaude et du savon. Pour différents types de viande, la température de cuisson à laquelle les bactéries meurent est légèrement différente. Par exemple, pour le poulet, elle est de 75 à 80 °C et pour le bœuf, 60 °C suffisent.

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